Slana pastrmka cijela kod kuće. Riječna pastrmka u krpi
majstorska klasa soljenja pastrmke
Majstorska klasa: soljenje pastrmke kod kuće
Ko od nas ne voli da popije slatki čaj sa limunom i pojede sendvič sa crvenom ribom – masnom, slanom i neverovatno ukusnom? Najukusnije slana riba– to su pastrmka i losos, ali shodno tome i koštaju. Kilogram slane ribe koštat će vas 800 rubalja, a sirova upola manje. Stoga je logično da sami solite ribu kod kuće. Nije nimalo teško, a ako znate neke trikove, možete se redovno počastiti slanom ribom.
Po cijeni: pastrmka kupljena u supermarketu i soljena kod kuće ispada 3 puta jeftinija od komercijalno kupljene soljene pastrmke!!!
trebat će vam:
- trup pastrmke – 2,5 kg;
- so – 2 kašike. kašike;
- šećer – 2 kašike. kašike.
Ako imate ribu bez crijeva, onda je potpuno iznutrite, uklonite glavu i operite je. Prodajemo ribu već iznuđenu i bez glava - ne morate birati.
gutted pastr
Odrežite komad s početka i kraja ribe, peraja i trbuha - najdeblji dio. Može se i soliti, ali ovo je za amatere. Sav ovaj “proizvodni otpad” ide u odličnu riblju čorbu.
odrežite najdeblje dijelove
sloj na 2 dela
Također se mora ukloniti pažljivim rezanjem nožem. U ovoj fazi se mogu izvaditi kosti sa trbuha, ali zajedno s njima posolimo, nakon što je riba gotova, lako se mogu izvaditi rukom. Ako ne želite da čekate, upotrijebite pincetu i izvucite sve kosti.
Oni koji vole da žvaću kosti mogu i ukiseliti greben, zatim ga osušiti i koristiti uz pivo.
odvajamo greben
Ne skidamo kožu s trupa - skinemo je i sa već slane ribe.
Pripremite mješavinu soli i šećera. Nemojte se plašiti da presolite ribu. Prvo, pastrmka je sama po sebi prilično masna, a drugo, crvena riba ima tendenciju da uzme točno onoliko soli koliko joj je potrebno. Odnosno, ako ne kršite tehnologiju, prilično je teško presoliti ribu.
Postoji mnogo recepata za soljenje crvene ribe. Neki koriste so i šećer u omjeru 2 prema 1, neki dodaju 1 kašičicu šećera, ali, po mom mišljenju, naša proporcija je najbolja, a možete je odabrati pojedinačno po svom ukusu. Možete dodati i biber, lovorov list, limun, đumbir i druge začine - opisujemo originalni recept bez začina, možete ih dodati po svom ukusu i raspoloženju.
Riblje polovice natrljajte mješavinom soli i šećera.
natrljajte pola trupa mješavinom soli i šećera
I stavite meso sa stranom nadole u posudu za soljenje: to može biti emajlirana posuda, ili staklena posuda, ili Plastični kontejner. U ovoj fazi mnogi griješe - materijali s interneta samo doprinose tome - vrše tlačenje ribe. Ne radi to! To će uzrokovati da meso ribe postane žilavo. Nema apsolutno nikakve potrebe za pritiskom, čak i ako riba nije potpuno uronjena u salamuri, ona će i dalje biti ravnomjerno posoljena.
stavite pastrmku u činiju
Posudu prekrijemo prozirnom folijom, koja će spriječiti prodor suvišnih mirisa, i stavimo je u hladnjak. Na temperaturi od +4°C riba se soli 3 dana. Ako ostane malo duže, ništa strašno.
prekriti polietilenom
Nakon tri dana izvadite ribu iz frižidera i iseckajte je: uklonite kožu i kosti. Koža se uklanja vrlo jednostavno - tankim nožem napravimo rez s ruba
napravite rez nožem sa ivice
i počnite povlačiti kožu, pomažući nožem.
nožem povucite kožu
Kosti se lako uklanjaju direktno rukama, a možete koristiti i pincetu.
ukloniti kosti
Kao rezultat, dobit ćete dva jednaka komada fileta, koje je potrebno izrezati na tanku plastiku, staviti u staklenke i napuniti biljnim uljem.
iseći na tanke kriške
U ovoj fazi možete dodati začine, obično ih pravimo nekoliko različite limenke: jedna sa biberom i lovorovim listom, jedna sa limunom i jedna sa lukom. Čuvajte u frižideru ne duže od nedelju dana – ako duže čuvate, riba će postati sve slanija i na kraju može da užegli; ili ga možete zamrznuti.
Mnogi restoranska jela preskupo, ali ne želim da ih se odreknem. Jedno od mojih omiljenih jela je suši. Beautiful Japansko jelo, ali ponekad ih počnu mučiti sumnje u kvalitetu ribe. To je jasno sirova riba malo ko ga voli, pa se često zamjenjuje lagano slanim. Slabo slana pastrmka je idealna za suši, a kako je pripremiti ćemo pogledati u nastavku.
Za soljenje morate uzeti svježu, ohlađenu ribu koja nije zamrznuta. Sočnije je, masnije i ukusnije. Od smrznute ribe neće biti ništa loše, ali će takva riba biti žilava i suša.
Kao i uvijek, počinjemo s čišćenjem ribe. Očistite ga od ljuski, odrežite rep, glavu i peraje.
Oštrim nožem napravite duboki rez duž leđa, duž peraja i podijelite ribu na dva dijela.
Uklonite kičmu, peraje i velike kosti.
Napravite smjesu za salamurenje pastrmke. U posebnoj posudi pomiješajte sol, šećer, biber, karanfilić i korijander.
Za 1 kg pastrmke će vam trebati (otprilike):
- 2 tbsp. l. sol;
- 1 tbsp. l. Sahara;
- Prstohvat bibera, korijandera ili drugih začina po vašem ukusu.
Pronađite posudu za soljenje pastrmke. Bolje je ne koristiti metalnu, već za soljenje koristite plastičnu posudu ili duboku staklenu posudu.
Smjesu za soljenje utrljajte na trup ribe s obje strane. Istu smjesu sipajte na dno posude i stavite pastrmke, istovremeno posipajući slojeve soli.
Da bi pastrmka bila brža, potrebno je da je čvrsto pritisnete. Postavite ravnu ploču ili drvenu dasku na ribu i na nju stavite uteg.
Posudu sa pastrmkom stavite u frižider, na najnižu policu, na 24 sata.
Za dan će biti gotova lagano slana pastrmka, koja se može koristiti za suši i obične sendviče.
Otresite višak soli sa trupa ribe, osušite ga papirnim ubrusom i spremni ste za degustaciju. Ribu nikako ne treba prati.
Koristite staklene tegle za čuvanje slanih pastrmki. Slice blago slanu pastrmku krupnije komade, stavite u tegle i napunite salamurom.
svakako, blago slanu pastrmku domaće Ne može se dugo čuvati, ali će sigurno trajati mjesec dana.
Pogledajte video o tome kako soliti pastrmke vlastitim rukama:
Lagano slana pastrmka može postati ne samo ukras za praznični sto, već i ključno jelo u meniju predjela. Ova grickalica je stekla svoju popularnost u celom svetu ne samo zbog svog neverovatnog ukusa, već i zbog svoje sposobnosti da odgovara bilo kojoj vrsti hrane. jaka pića, savršeno ističući suptilne note svake od njih. Danas ćemo pričati o...
Tehnologija soljenja pastrmke (ili bilo koje druge crvene ribe) kod kuće izuzetno jednostavno. Postoje tri glavne faze u pripremi slabo slane ribe.
1.Priprema sastojaka
Soljenje počinje pripremom sastojaka. Sipajte krupnu ili krupnu sol u malu posudu od bilo kojeg materijala u količini od 2 žlice po kilogramu trupa ribe. Dodajte u istu posudu granulirani šećer. Odnos soli i šećera treba da bude 2:1 (2 dela soli i jedan deo šećera).
Po želji, smjesu za kiseljenje pravimo aromatično uz pomoć mljevenog crnog bibera, lovorovog lista i ostalih omiljenih sušenih začina. Redovna praksa soljenja pastrmke će vam uskoro omogućiti da odaberete idealan sastav za vas. začinjenu mešavinu. Kada prvi put pokušate da pripremite lagano slano čudo, važno je ne pretjerujte sa začinskim biljem- mogu zasjeniti kvaliteti ukusa riba.
2. Rezanje ribe
Da bi se olakšao proces rezanja pastrmke, velika i vrlo oštrim nožem. Na dasci za rezanje, glava, rep i peraja se odsijecaju od cijelog trupa jedan po jedan. Ove dijelove možete čuvati u zamrzivaču za kasniju pripremu riblje čorbe ili riblje čorbe.
Najljepsa riblje kriške dobijeno od velikih komada leševi. Njihova priprema počinje odvajanjem fileta od kostiju. U tu svrhu se pravi rez na poleđini ribe, ostavljajući mjesto peraje malo sa strane i, takoreći, "otvarajući" komad trupa. Kako bi na kičmi i rebrima ostalo što manje mesa, oštrica noža treba što je moguće čvršće pristajati uz kosti. Zatim, okrećući file s kožom na jednu stranu, postupno ga uklanjamo s kostiju. Sličnom postupku podvrgavamo i drugu polovinu trupa - okretanjem kičme i rebara prema gore oslobađamo čisto meso na koži, spremno za soljenje.
Riblji kostur nije vrijedan toga potcijeniti – svečani sto neće ukrasiti, ali kad se posoli može postati ukusna i šarena grickalica za čašu piva u prijateljskom muškom društvu.
3. Soljenje pastrmke
Soljenje pastrmke domme je po mnogo čemu slično priprema slane svinjske masti. Komadi fileta stavljaju se u posudu, kožom prema dolje, i posipaju smjesom salamure sa začinima. Prilikom odabira posuđa ne biste se trebali odlučiti za metalno posuđe - fiziološka otopina može reagirati s njegovim zidovima. Bolje je dati prednost staklena tegla, plastična forma za hranu ili keramička posuda.
Ne samo da je tehnika soljenja slična svinjskoj masti, već je i zadivljujuća kvaliteta svih predstavnika crvene ribe da unose tačno onoliko soli koliko je potrebno. Kao i svinjska mast, pastrmka se ne može presoliti, što znači da ne morate brinuti da ćete pokvariti skupi proizvod kada ga prvi put marinirate.
Kuvanje pastrmke uključuje metoda suvog soljenja– pod uticajem soli meso će pustiti dovoljno soka koji će postati osnova za marinadu. Da biste to učinili, posuda s ribom mora se dobro zatvoriti poklopcem i staviti na hladno i tamno mjesto. Obično ovo mjesto postaje hladnjak, iako je zimi balkon sasvim prikladan.
Dan kasnije riba je spremna. To ne znači da sve to treba izvaditi iz salamure i odmah konzumirati. Naprotiv, kada se posoli, može se dugo čuvati u frižideru i oduševiti ukućane svojim izgledom na stolu.
Ako ulovite riječnu pastrmku, možete je posoliti. Uostalom, svi znaju kako je ukusno pojesti sendvič od bijelog svježi kruh i komad crvene ribe. Posebno će biti ukusno kiseliti svježu, tek ulovljenu ribu.
Prije soljenja, prije svega, očistite pastrmku, uklanjajući joj sve unutrašnjost i filmove. Dobro isperite, zatim odvojite glavu i napravite rez duž leđa do grebena. Najbolje je to učiniti posebnim nožem za filete.
Kada se napravi rez, pažljivo odvojite meso od kostiju. Ne morate skidati krljušti i kožu s ribe, to nam ubuduće neće naštetiti, već će naprotiv pomoći u održavanju oblika pri soljenju.
Pripremljeni file se mora oprati hladnom vodom i obrišite papirnim ubrusima da uklonite višak tečnosti. Nakon toga pomiješajte jednu žlicu soli i šećera na 1 kg u posudi. težina proizvoda.
Nakon toga dobro premažite ribu sa svih strana i stavite u posudu. Da posolite ribu, pokrijte ribu poklopcem i ostavite je sobnoj temperaturi za jedan dan. Za to vrijeme riba će se posoliti i odustati od viška vlage.
Nakon što prođe dan, usoljenu ribu treba staviti u frižider na još jedan dan. Nakon toga se file pastrmke vadi iz čaše u kojoj je soljena. Možete ga staviti u posudu ili vrećicu i čuvati u frižideru.
Ribu je najbolje rezati dobro naoštrenim nožem, odvajajući tanki komadi meso sa kože. Ako je usoljena riba dugo bila u hladnjaku, onda se radi očuvanja može staviti u zamrzivač, gdje se može dugo čuvati.
| Poglavlje: |
Zamotajte pergament papir i stavite u frižider.
Nakon dva dana spreman je za upotrebu.Od njega se prave sendviči koji se koriste kao punjenje za palačinke.
Nakon kuvanja ribu je poželjno čuvati u frižideru ne duže od nedelju dana. Po potrebi se može postaviti zamrzivač. Ovo neće promijeniti ukus.
Prijatno!Možete posoliti i cijeli trup i isjeckan porcionirani komadi. Oni koji vole više sočna riba, bolje je koristiti marinadu. Lako se priprema:
- Morate pripremiti marinadu. Za to vam je potrebno 1 litar toplog prokuvane vode dodati 4 kašike. kašike soli, par lovorovih listova, po 4 graška pimentne paprike, beli i crni biber, sok od pola limuna, 2-3 karanfilića.
- Ovom marinadom prelijte ribu i ostavite u frižideru jedan dan.
Brzo soljenje
Za one koji nisu navikli da čekaju dugo, postoji brze opcije. Samo dva sata i lagano slana pastrmka je spremna! Da biste to uradili potrebno vam je:
- Dodajte 3 kašike u 1 litar vode. šećera i soli. Zagrijte salamuru dok se sve dobro ne otopi. Cool.
- Ribu narežite na tanke trakice i prelijte dobivenom marinadom.
- Stavite na hladno mesto 2 sata.
- Ocijedite tečnost i pastrmka je spremna za jelo.
Ima ih još egzotičan recept, koji će se svidjeti svima bez izuzetka. Za to će vam trebati:
- Konjak (oko jedne i pol kašike);
- Koricu limuna;
- Kopar (svježi ili suhi);
- Veliko morska so 3-4 žlice. kašike (mogu se zamijeniti običnim);
Pomiješajte suhe sastojke i istrljajte ribu sa svih strana. Sve navlažimo konjakom i ostavimo da se marinira 4 sata.Za one koji vole slanije možete ostaviti preko noći.
Pastrmka- riba iz porodice lososa. Živi u slatkovodnim tijelima. Njegova mast sadrži višestruko nezasićene masne kiseline koje poboljšavaju rad srca, sprečavaju razvoj skleroze, snižavaju nivo holesterola u krvi, poboljšavaju vid, leče upaljene zglobove, a takođe poboljšavaju raspoloženje zahvaljujući hormonu serotoninu koji se proizvodi iz njih. No, osim toga, vrlo je ukusna, pa vam savjetujemo da lagano slanu pastrmku pripremite kod kuće. Veoma je jednostavno i ukusan recept, pratiti korak po korak fotografije i sve će ti uspjeti.
Pastrmka je zaista kraljevska poslastica! Hvala za visokog sadržaja Omega-3 kiseline su veoma korisne za organizam. Sprečava nakupljanje toksina i toksičnih, štetnih materija u njemu, reguliše nivo holesterola, a fosfor koji sadrži podstiče moždanu aktivnost i zdravlje.
Pastrmka je skupa, pa je uobičajeno da se kupuje svecane gozbe ugoditi i počastiti pozvanu porodicu i prijatelje. Biće jako dobro da ga ukiselite. Uostalom, od slane ribe možete puno kuhati zanimljiva jela! Ovo i punjena jaja, i sendviči, i razne salate. A jednostavno posluživanje ribe lijepo ukrašene limunom uvijek će biti prikladno!
Naravno možete kupiti gotove slani file, ali vrijedi zapamtiti neke nijanse. U salamuru se dodaju beskrupulozni proizvodi kako bi se produžio rok trajanja. hemijske supstance koje su veoma štetne za organizam. I često soli ribu koja nije baš svježa. Stoga, ako brinete o zdravlju svoje porodice, bolje je da ga sami kiselite. Nije teško i neće trebati puno vremena.
Sastojci:
Pastrmka - 2 kom.
Sol - 4 kašike. kašike
Šećer - 2 kašike. kašike
Piment - 12 kom.
Biber u zrnu - 20 kom.
Lovorov list- 4 stvari.
Fotografije korak po korak o tome kako pripremiti recept:
Za soljenje trebat će vam mala riba teška ne više od 1 kilograma. Očistiti, iznutriti, posebno dobro oprati iznutra, odrezati glave, podrezati repove i peraja.
Ocijenite recept
|
