Korak po korak recept za karameliziranu tortu od banane. Mousse torta "banana karamel čokolada"
Zdravo svima. Danas želim da vam kažem kako da napravite super ukusan fil za biskvitne torte ili kiflice. Banane, ko ih ne voli? Međutim, mnogi se boje da će potamniti u punjenju. Dakle, ako se i vi ovoga bojite ili samo tražite neobičan recept za toper, ovaj članak je za vas.
Generalno, priznajem, jako volim banane u kolačima, daju nevjerovatnu nježnost biskvitu. Već postoji jedan recept na blogu, samo su banane u sloju, ova torta je neverovatno laka za pripremu i isto tako neverovatno ukusna. Imao je svježe banane.
Po mojoj zamisli, ovaj put sam htela da karamelizujem banane i tako sam biskvit natopim ovim karamel sirupom. Ispalo je zaista sočno i ukusno.
Dakle, kako kuhati karamelizirane banane za tortu kod kuće, recept sa fotografijom korak po korak.
Sastojci:
- 3-4 banane
- 100 gr. Sahara
- 50 gr. puter
- 50 gr. vode
Kuvanje.
Za početak ćemo pripremiti same banane, oguliti i narezati na komade, ne mljeti puno, inače će se masa pretvoriti u pire krompir, ostaviti komadiće od centimetar i pol ili dva.
Biramo posuđe sa debljim stijenkama. U ovom loncu otopimo naš puter.
U rastopljeni puter dodajte šećer.
I, povremeno miješajući, čekamo da se šećer otopi, do tada bi trebao dobiti jantarnu boju. Gledajte, nemojte pretjerivati, inače će šećer izgorjeti i masa će biti gorka. Masa može postati grudasta, ne bojte se onda će se sve raspršiti.
Čim se šećer otopi, dodajte vruću vodu! vode, promešati. Pazite, masa će proključati.
Dodajte banane i dinstajte 5 minuta, mešajući.
Dodala sam još 50 grama vode, htela sam da dobijem još tečnosti da natopim biskvit.
Skinite sa šporeta i ohladite na sobnoj temperaturi.
Zamenila sam fil i kremu u torti, prvo stavljajući banane sa karamel sirupom, pa kremu. Biskvit sam malo natopila kremom i nakon 6-8 sati, kada je torta upila sirup od fila, postala je jednostavno najnježnijeg ukusa.
Evo kako je moja torta izgledala ukusno u odjeljku.
Kolač je ispao veoma ukusan - u sloju, na vrhu.
Inače, ako se banane na ovaj način karameliziraju samo u većim komadima, a možda čak i u cjelini, onda se ovo može poslužiti kao samostalan desert, dopunivši ga kuglicom sladoleda.
Probajte i vi. Djeci će se sigurno svidjeti ovaj ukus!
Prijatno.
Nekako se dogodilo da banane obično jedemo sirove. Ali u zemljama u kojima je ovo voće mnogo jeftinije od krompira, često se koristi za razna jela. S bananama se pripremaju suflei i kaserole. Pržene su, a da ne govorimo da se sa njima prave divni i raznovrsni deserti. U ovom članku ćemo vam pokazati kako karamelizirati banane. Ovaj proces nije jako kompliciran, čak i početnik kuhar može ga podnijeti. Cijela akcija neće trajati petnaest minuta. Postoji nekoliko recepata za karamelizirane banane. Počnimo s najjednostavnijim.
Desert za romantičnu večeru
Upućeni kažu da za ovaj događaj na stolu treba servirati izuzetna, ali lagana jela. Obilni kolači izazivaju pospanost. A format romantične večere omogućava da nakon nje učesnici imaju još jednu zabavu. Pržene, karamelizirane banane izgledaju sjajno na stolu sa svijećama. Ova lagana poslastica može poslužiti kao suptilan nagovještaj. Bananu prerežemo po dužini na dve polovine. Treba upozoriti: voće treba odabrati tvrdo, malo nezrelo. Trebaju nam i grožđice - jedna ili dvije kašike. Ako su bobice previše suve, treba ih prethodno napuniti vrućom vodom. Prvo u tavi otopite dvije-tri kašike putera - ne mazanog i, ne daj Bože, ne margarina. Nemojte čekati da počne prskati. U tečno ulje dodajte kašiku šećera. Na laganoj vatri malo promiješajte drvenom lopaticom. U ovu karamelu uronimo bananu oljuštenu i uzdužno isečenu na polovine, kao i grožđice. Mi pržimo. Okrenite bananu na drugu stranu. Dodajte dvije kašike tamnog ruma. Može se zamijeniti konjakom. Ako kao alkohol dodajemo slatko piće, treba dodati manje šećera. Sačekajte da se tečnost potpuno karamelizira. Banane prebacite na tanjire. Prelijte ih sosom od grožđica.
Recept za kolače od karameliziranih banana
Ovo voće možda nije samostalan desert, već se koristi u sloju ili ukrasu prazničnih pita. Evo recepta Ispecite biskvit, isecite ga na dve torte. Od dvadeset pet grama putera i 100 g vanilin šećera skuvamo karamelu u tiganju. Šest oguljenih banana narežite na krupnije komade (jedno voće podijelimo na četiri ili pet dijelova). Ubacite ih u kipuću karamelu. Pržimo sa obe strane. Izvadite na tanjir. Preostali karamel se koristi za pravljenje skutno-jogurt kreme. Da biste to učinili, otopite kašiku želatine u sto mililitara mlijeka. U zdjeli miksera pomiješajte pola kilograma svježeg sira (ili krem sira), četiri stotine grama prirodnog jogurta i karamelu od banane. Sipajte mleko sa želatinom. Umutiti dok ne postane kremasto. Skupljamo tortu. Na dno odvojive forme stavljamo prozirnu foliju i donju tortu. Ulijte pola kreme. Poređajte karamelizovane banane za tortu. Bočne strane proizvoda mogu se ukrasiti svježim voćem, izrezanim na krugove. Prelijte preostalom kremom i prekrijte gornjim kolačem.
preliv od banane
Sada razmislimo o ukrašavanju torte. Nema ništa bolje od prelivanja nježnog keksa. Već znamo kako da karamelizujemo banane. Kako napraviti preliv? Otopite kašiku želatina u trideset grama vode. Ogulite veliku bananu i zgnječite viljuškom. Pomiješajte voćni pire sa trideset grama šećera. Stavljamo ga u šerpu i dinstamo dok ne dobije prekrasnu tamno bež nijansu. Sipajte pire u blender. Dodati otopljeni želatin. Sve mutite dok ne dobijete homogenu masu. Ovim preljevom kašikom ili kistom prelijte tortu - vrh i stranice proizvoda. Stavimo u frižider na četiri sata da se krema smrzne. Izvucite rubove prozirne folije iz kalupa i poslužite.
Banane u testu
Pokušajmo sada da zakomplikujemo recept. Volite li jabuke u tijestu? Banane se mogu napraviti i na ovaj način. Od pedeset grama jako ohlađenog putera, dve i po kašike brašna i šećera (trebalo bi 1 kašika) zamesimo pecivo. Samljemo ga u mrvice. Ovoj masi dodati dve supene kašike kokosovih pahuljica. Rernu zagrejemo na dvesta stepeni. Stavljamo u tiganj bez drške.Na dno sipamo pola kašike šećera. Narežite dvije banane na male komadiće i gurnite u kolut. Prelijte mrvljivim tostom. Pržite dvije minute dok se šećer ne pretvori u karamel. Zatim tepsiju šaljemo u rernu i pečemo dvadesetak minuta. Prebacujemo naopako na tanjir i uklanjamo prsten.
Gurmanski desert sa sladoledom
Recept za karamelizirane banane sa sladoledom je vrlo sličan osnovnom. Ali postoje i razlike. Očistimo tri banane i narežemo na koso krugove debljine najmanje centimetar. U šerpu sipajte četiri kašike granuliranog šećera i obilan prstohvat cimeta. Dodamo 2 žlice. l. vode. Čekamo dok se šećer potpuno ne otopi. U ovaj sirup dodajte dvadeset pet grama putera. Kada se otopi, rasporedite banane. Pržite ih sa obe strane oko tri minuta. Banane bi trebale postati mekane, ali i dalje zadržati svoj oblik. Ulijte pola čaše jakog destilata - bolji je tamni rum, ali je prikladan i konjak. Zapalite odmah. Kada se plamen sam ugasi, nastavljamo pržiti banane još par minuta da ispari višak tečnosti. Dezert prebacujemo u porcionirane činije i serviramo uz kuglicu kremastog sladoleda.
Karamelizovane banane u smesu
Prvo umutite dva bjelanjka do pjenastog snijega. Dodajte dve kašike šećera. Hajde da ga još malo umutimo. Ogulite dvije banane i narežite na krupnije komade. Umočite ih u brašno, zatim u smjesu od bjelanjaka, pa opet u brašno. U tiganju zagrijte malu količinu rafinisanog suncokretovog ulja. Pržimo naše banane u tijestu. Položite na papirne ubruse da se ocijedi višak masnoće. U šerpi od pola čaše vode i tri supene kašike šećera skuvati sirup. Trebalo bi da postane žuto. Njegov ukus možete diverzifikovati vanilijom, cimetom. Napunite ovim dresingom. Ovaj desert možete poslužiti i uz kuglicu sladoleda.
Banane u kuvanom vinu
Recept preporučuje da ovaj put odaberete zrelo meko voće. Prvo pravimo kuvano vino. U šerpu sipajte čašu slatkog vina (kahor, muškat). Ako pravite desert za djecu, alkohol možete zamijeniti bistrim sokom. Sipajte dvjesto pedeset grama smeđeg šećera. Stavljamo karanfilić, cimet i druge začine kojima je uobičajeno začiniti kuhano vino. Stavite lonac na srednju vatru. Čim vino počne da ključa, smanjite vatru na minimum. Svim začinima dajemo da se potpuno otvore i prenesu svoju aromu na vino. Sklonite lonac s vatre i procijedite njegov sadržaj kroz cjedilo za čaj. Stavite tiganj od livenog gvožđa na veoma laganu vatru. U njemu rastvorite 4 kašike putera. Četiri banane ogulimo i narežemo na okrugle pločice debljine najmanje centimetar. Pržite na ulju dok ne porumeni. Zatim ulijte kuhano vino. Pustite da proključa na laganoj vatri (inače će alkoholni sastojak ispariti) do ključanja. Karamelizovane banane kuvamo oko pola sata. Poslužite toplo. Takav desert možete ukrasiti šlagom i naribanom limunovom koricom.
Veoma osnovni recept
Trebaju nam četiri zrele, ali čvrste, jake banane. Rernu zagrejemo na 180 stepeni. Postavljamo rešetku, a na nju stavljamo neoljuštene banane. Pečemo dok kora ploda ne poprimi nijansu patlidžana. Ovo će trajati oko dvadeset minuta ili pola sata. Za to vreme sa malo vode napravićemo karamel. Posebno umutiti vrhnje. Nožem vadimo dva paralelna reza na koru i djelomično otkrivamo pulpu. Prelijte tečnom karamelom. Na poleđini pritisnemo na voće kako bi se pulpa još više otkrila. Kada se karamelizovane banane ohlade, ukrasite ih šlagom.
palačinke
Umorni ste od istog nadjeva? Dajte dašak egzotike poznatom jelu. Pečemo ažurne tanke palačinke. U tiganj staviti puter, sipati smeđi šećer od trske. Kada se formira karamela, u njoj popržite nekoliko komada oguljenih i na sitne komade isečenih banana. Stavite voće na tanjir. U karamel sipajte nešto više od pola čaše guste pavlake. Dodamo i malo gustina za pavlaku. Promiješajte i kuhajte smjesu dvije minute dok se ne zgusne. Stavite karamelizovane banane u puter kremu. Hajde da promiješamo. Hajde da napravimo palačinke. Poslužite ih sa šlagom.
Pokrenuo sam LiveJournal iz jako dobrog razloga... Razbolio sam se... I koliko god nisam bio bolestan 10 godina, pa i više. Dakle, sezona je otvorena, a ipak nije zima, pa čak ni duboka jesen. Ali, da ne pričamo o tužnim stvarima.)))
Od prijatnih događaja, pre nedelju dana sam bio u divnom MK Alexander Kislitsin, na pripremi korpusnih slatkiša. Zaista mi se svideo MK. Slatkiši i dodaci su jednostavno fantastični. Ostaje samo želja da ih skuvate, a pre toga kupite polikarbonatne forme, dobre skupe boje rastvorljive u mastima, kakao puter, dobru čokoladu, a većina, većina, "ukroti" ovu čokoladu. Šta ne mogu! Ne mogu to ublažiti! Barem plači... I čini mi se da sve radim kako treba, i grijem ga i hladim na željenu temperaturu, ali ne, još se topi u mojim rukama...
Iako nisam "prijateljski" sa čokoladom, lakšim sam putevima s velurom u sprej limenkama. Tako zgodna stvar! 5 minuta i torta je gotova! I brzo i lepo. Ova torta je možda najukusnija od "izmišljenih", da tako kažem. Kombinacija banana i karamele je jednostavno ukusna! I to što torta nije prekrivena glazurom, već velurom, bila sam prezadovoljna, ispala je baš slatka koliko ja volim. Not cloying! Sa glazurom, mislim da bi bilo slatko.
Torta prečnika 18 cm.
1. Mrvica od lješnjaka:
- 30 g hladnog putera,
- 33 g šećera,
- 33 g brašna od lješnjaka,
- 33 g brašna,
- prstohvat soli.
2. Karamel sloj:
- 62 g šećera,
- 62 g vrhnja 35%,
- 50 g putera,
- 2 g listnog želatina,
- prstohvat krupne soli (opciono).
3. Biskvit od banane:
- 60 g putera,
- 85 g smeđeg šećera,
- 45 g jaja,
- 110 g pirea od banane,
- 90 g brašna,
- 4 g praška za pecivo,
- 8 g tamnog ruma.
4. Sloj banana:
- 250 g oguljenih banana,
- 20 g putera,
- 30 g smeđeg šećera,
- 15 g tamnog ruma,
- 1 kašičica limunovog soka
- prstohvat cimeta.
5. Caramel Mousse:
Baza karamele:
- 120 g šećera,
- 120 g pavlake,
- 90 g putera.
200 g mlijeka
- 0,5 mahuna vanile (sjemenke),
- 40 g žumanaca,
- 18 g kukuruznog skroba,
- 5 g želatine (list),
- 140 g baze karamele,
- 180 g šlaga,
- 80 g putera.
6. Karamel glazura: (ako nema velura).
- 42 g vode,
- 100 g šećera,
- 100 g glukoze,
- 67 g kondenzovanog mleka,
- 8 g listnog želatina,
- 50 g bijele čokolade,
- 50 g mliječne čokolade.
1. Izmrviti sa lješnjacima.
U posudi samostojećeg miksera, nastavkom za lopaticu, pomešati šećer, puter, brašno, brašno od lešnika, so dok testo ne postane mrvičasto. Raširite preko prstena prečnika 16 cm.Nemojte jako nabijati! Peći na 160 stepeni. do zlatne boje. Dok je još vruće, pažljivo uklonite sa prostirke ili papira. Ohladiti, prebaciti nazad u ring.
2. Karamel sloj.
Pripremite suvi karamel. Ulijte vrelu pavlaku. Promiješajte, procijedite kroz cjediljku, dodajte ulje, prethodno namočeni i nabubreni želatin, posolite. Probušiti blenderom. Procijedite na sobnu temperaturu, stavite na crumble i zamrznite.
3. Banana biskvit.
Mlaznica "veslo". Izmiksajte puter sa smeđim šećerom dok ne pobijeli. Dodati u dve doze, pire od banane, po jedno jaje, rum. Na kraju umiješajte suhe, prosejane sastojke. Testo rasporedite na silikonsku prostirku u sloju od 1 cm.Pecite na 170 stepeni. oko 15 minuta. Smiri se. Izrežite krug prečnika 16 cm.Biskvita ima dosta,ako pečete u kolutu 16-18 slobodno smanjite broj. sastojaka dva puta.
4. Sloj banane.
Mirisne, veoma zrele, banane, isečene na kriške debljine 1 cm, poprskane limunovim sokom. U tiganju zagrejte puter, stavite banane, pospite šećerom i vrlo brzo zapržite sa obe strane. Ulijte rum i zapalite, odnosno flambirajte. Po želji dodajte prstohvat cimeta. Bacite u cjedilo. Smiri se. Stavite u obruč na vrh biskvita, glatko. Da se smrzne.
5. Karamel mousse.
Prvo pripremite osnovnu karamelu: napravite suhu karamelu od šećera, dodajte vruću pavlaku sa otopljenim puterom, prstohvat soli u delovima. Mešajte dok ne postane glatko, izbušite blenderom. Ohladiti, izmeriti 140 grama... Žumanca pomešati sa skrobom, dodati malo mleka da masa bude ređa. Mlijeko prokuhati, preliti preko žumanca. Promešati, ponovo sipati u šerpu, kuvati do ključanja. Maknite sa vatre. Dodati prethodno namočeni i nabubreni želatin, vaniliju, bazu karamela, puter. Probušiti blenderom. Ohladiti na 25-30 stepeni. Pažljivo umiješajte šlag.
6. Karamel glazura.
Zakuhajte glukozu i vodu. Paralelno s tim pripremiti suhu karamelu od šećera, skloniti sa vatre, sipati delove vode sa glukozom uz stalno mešanje. Dodajte želatin, prethodno namočen, kondenzovano mleko. Prelijte čokoladom. Probušiti blenderom. Pokrijte filmom "vkontakt". Stavite u frižider na najmanje 12 sati. Prije upotrebe zagrijati na 30-33 stepena.
Skupština.
Položite prsten promjera 18 cm graničnom trakom, stavite ga na debeli film (gitaru). Ostavite u frižideru 5 minuta. Na dno staviti 1/2 moussea, pažljivo ubaciti sloj smrznutih banana-keksa, bananama nadole. Zatim rasporedite preostali mousse i rasporedite sloj crumblea i karamele, karamelnom stranom prema dolje, lagano pomicanjem. Da se smrzne. Prekriti velurom ili glazurom. Ukrasite po svom ukusu.
Imao sam i ove kolače od kafe. Sastojci: biskvit od kafe, krem za kafu, mousse od kafe, kafa "chantilly".
Ovaj recept sam uzela sa bloga Yuliye Small
Nekoliko reči o ukusu: kao što je rečeno - to je banana + karamela + čokolada) tek kada je torta testirana, shvatila sam da je slatka za moj ukus) Ja i dalje radije kombinujem čokoladu sa kiselošću voća i bobica. Ali, o tome je trebalo razmišljati u fazi odabira torte. Zaboravila sam na svoje pravilo da prvo predstavim kombinaciju glavnih sastojaka i shvatim da li mi se sviđa ili ne)
O tehničkim iznenađenjima i probojima:
- sloj karamela sledećeg dana je samo istekao, rastvoren u torti. Ostale su samo banane, sledeći put ću dodati malo želatina))
- za dekoraciju sam odabrala kandirane banane, ali sam zaboravila da na njima ima sloj pudera koji je kristalizovao karamelu. Dakle, kristali šećera su vidljivi na karamel ukrasima) i zaista, potrebno je još malo vježbati da biste lijepo razvukli karamelu. Kad je prevruće, samo kapne a da ne ostavi onu predivnu izduženu kap na koju sam računala. I opet sam zaboravila da ne možete staviti karamel ukrase u frižider. Na njima se stvara kondenzacija i oni se jednostavno šire.
I nikad nisam naučila da kuvam karamelu bez vode, kristalizuje se kod mene, pa pišem na svoj način.
Napravila sam tortu za tri dana. Prvo sam napravila kolače i karamel sloj, zamrznula ih, zatim napravila mousse i složila tortu, šlag i dekorisanu zadnji dan.
Koristila sam silikonski kalup, ne treba ga ni na koji način pripremati, ali autor je imao metalni - mora biti prekriven prozirnom folijom odozdo i obložen acetatnom folijom iznutra.
Za kalup prečnika 20 cm
Braun od banane:
60 g tamne čokolade
60 g putera
75 g šećera
prstohvat soli
1 jaje
0,5 zrele banane
55 g brašna
Sloj karamela+banana
1-2 banane
100 g šećera
80 g pavlake 33%
20 g putera
prstohvat morske soli
možete dodati otopljeni želatin za stabilnost
Čokoladni mousse
20 g želatine + 120 ml hladne vode
1 jaje+4 žumanca
130 g šećera
200 ml mlijeka
180 g tamne čokolade
500 ml guste pavlake
Karamel ogledalo glazura
8 g želatina
Voda
120 g šećera
100 ml kukuruznog/glukoze/invertnog sirupa
150 g kreme 33%
40 g bijele čokolade
- Brownies: Umutiti jaje i šećer dok ne postanu pjenasti. Čokoladu i puter otopite na vodenoj kupelji ili u mikrotalasnoj (nekoliko prolaza po 10 sekundi, svaki put miješajte), umutite čokoladnu masu sa bananom do glatke smjese i umiješajte u smjesu od jaja, na vrh prosijte brašno i promiješajte in. Testo izliti u kalup prečnika 20 cm, obložen pergamentom i peći u zagrejanoj na 180*C oko 15 minuta. Ohladite u plehu dok se ne zagreje, a zatim uklonite, skinite pergament i stavite na rešetku da se potpuno ohladi. Izrežite tortu malo manje od prečnika kalupa za sastavljanje torte tako da se ne naslanja na nju.
- Karamel sloj: kalup prečnika 18 cm obložite pergamentom. Stavite banane narezane na krugove debljine 5-7 mm. Skuvati karamel: u kutlaču sipajte šećer i pažljivo sipajte vodu tako da šećer pokrije. Polako prokuhajte, lagano mešajući da se do trenutka ključanja svi kristali otope, kada zrna nestanu - pojačajte vatru i kuvajte dok ne smeju da rumene. Zagrijte vrhnje do ključanja i sipajte u karamel uz stalno miješanje, umiješajte omekšali puter, posolite i dobro promiješajte. Banane prelijte karamelom, kada se karamel ohladi - kalup stavite u zamrzivač da se skroz stegne.
- Mousse: potopiti želatin u hladnu vodu 15-20 minuta, povremeno promiješati. Umutiti jaje sa žumancima dok ne postane glatko sa šećerom. Sipajte u tankom mlazu vrelo mleko i stavite smesu na vatru, kuvajte mešajući dok se lagano ne zgusne (kao tečna pavlaka).Protrljajte kroz sito. Kada se smjesa od jaja i mlijeka ohladi na 45*C - umiješajte čokoladu izlomljenu na jednake komade. Zagrijte želatinu u mikrovalnoj pećnici dok se potpuno ne otopi, zagrijavajte 10 sekundi, miješajući svaki put nakon zagrijavanja. Želatin umiješajte u smjesu od jaja i čokolade. Ohlađenu kremu umutiti dok ne postane pjenasta i lagano umiješati u skoro ohlađenu smjesu od jaja i čokolade. Gotovo sav mousse sipajte u pripremljenu tepsiju. U njega utopite sloj smrznute karamele, na vrh izlijte preostali mousse i prekrijte slojem brownieja, lagano ga utopite u mousse i zagladite preostali mousse. Stavite u zamrzivač dok se potpuno ne zamrzne
- Glazura: želatin potopiti u 50 ml hladne vode i otopiti dok se potpuno ne otopi, kao za mousse. Od šećera, vode i sirupa pripremite karamel na isti način kao i za mousse i umiješajte vruću kremu. Kada se smjesa malo ohladi umiješajte želatin i kada glazura dostigne 45*C umiješajte komadiće čokolade, umutite potopnim blenderom, trudeći se da se ne stvore mehurići (ne vadite blender iz smjese) i propasirajte kroz sito. Radna temperatura glazure je 40*C, ako se ohladila ispod te temperature, zagrijte je.
- Izvadite formu i foliju sa torte, stavite u posudu ispod koje je posuda (za oceđivanje preostale glazure) i brzo prelijte glazuru da se led ne bi imao vremena da se pojavi na zidovima torte, obrišite višak glazure sa vrha torte lopaticom kada se glazura stvrdne - uklonite zaleđene kapi sa dna torte i prenesite tortu na podlogu ili posudu.
Neverovatno sam zadovoljan što imam tako simpatične i ljubazne prijatelje!
Hteo sam da učinim nešto lepo za tebe u znak zahvalnosti. I ja sam smislila ovu prilično jednostavnu, ali spektakularnu i, ne manje važno, vrlo ukusnu tortu. I naravno, delim recept sa vama!
Još jedna prednost ove torte je što je praktično dijetalna! Oni mogu bezbedno da leče decu. Pošto gotovo da nema masnoće, minimum brašna, ali ima zdravog svježeg sira i ništa manje zdravih banana. Sad je napolju zima, a banana je, reklo bi se, sezonsko voce (ne racunajuci sto je iz uvoza) J ))) Tako je čvrsto ušao u našu svakodnevnu ishranu.
Napravila sam verziju bez glutena, ali možete bezbedno uzeti obično pšenično brašno.
spoj:
Biskvit sa pralinama
Krem žele od sira od jogurta sa karamelom od banane
karamelizovane banane
Preljev od karameliziranog pirea od banane
Sastojci:
praline:
50g badema
50 g granuliranog šećera
1 tsp kakao (opciono)
Praline biskvit:
30 g žumanaca (oko 2 kom.)
1 tbsp vruća voda
40g pralina
75g proteina (oko 2 komada)
10 g pirinčanog brašna (može i normalnog)
10 g kukuruznog škroba (možete koristiti krompirov skrob)
1 prstohvat soli
Banane u karamelu:
6 banana
100 g vanilin šećernog pijeska
25 g putera
500g mekog svježeg sira (može bezmasno, može se zamijeniti krem sirom)
400 g jogurta (bez dodataka)
100g mlijeka
25g želatina
100g "banana" karamele (pogledajte recept kako se pravi)
Preljev:
1 banana
30g šećera
7g želatina
30g vode
Za dekoraciju:
mrvice keksa
1 tbsp praline
physalis
1 velika banana
Način kuhanja:
praline:
Masu od pralina pripremite na sledeći način.
Pecite orahe (jezgro) i oguljene bademe u rerni do zlatno smeđe boje; uklonite ljusku trljanjem orašastih plodova između dlanova. Ja koristim listiće badema - ne treba ih guliti i bolje se umotaju u karamel.
Pečene orahe i šećer stavite u manju (nekonzerviranu) šerpu, stavite na tihu vatru i miješajte drvenom lopaticom dok se šećer ne otopi i dobije svijetložutu boju. Vruću ljepljivu smjesu pažljivo stavite na lim za pečenje obložen malo nauljenom folijom i ohladite. Nakon hlađenja, smjesa će se pretvoriti u tvrdu staklastu grudvicu, koju je potrebno zgnječiti u malteru i nekoliko puta proći kroz mlin za meso sa finom mrežicom. Preskakajući masu pretposljednji put, dodajte joj kakao prah (ja nisam koristila kakao).
Fino mljevenu masu od pralina prebaciti u staklenu teglu dobro začepljenu, iz koje uzimati masu po potrebi.
keks:
Rernu zagrejemo na 200 0C.
Odvojite proteine od žumanca. Žumanca umutiti sa pralinama i vrućom vodom. Umutite proteine sa prstohvatom soli u stabilnu pjenu. Sada stavite smjesu žumanaca u posudu sa proteinima, dodajte brašno i škrob.
Lagano, ali sigurno miješajte i dobijeno tijesto stavite u kalup (prečnika 20 cm) obložen pergamentom.
Pecite 8-10 minuta. Hajde da se ohladimo. Idealno bi bilo da biskvit odstoji 8 sati (umotan prozirnom folijom da se ne osuši), a zatim se pri rezanju neće raspasti.
Biskvit prerežite na 2 dijela.
Banane u karamelu:
Bananu narežemo na velike komade i stavimo je u prazan oblik (prečnika 18 cm) da izmerimo potreban broj banana. Imam 5 banana. Uzimamo još jedan, jer će se tokom karamelizacije malo smanjiti u volumenu.
U šerpu stavite puter i šećer. Čim se šećer otopi, stavite banane i pržite bukvalno 30 sekundi sa svake strane. Dok okrenete sve banane, morate ih ponovo okrenuti na drugu stranu. Pržite sa svih strana. Ostavite sa strane i ostavite da se ohladi.
Krem-žele od skute i jogurta:
Sama pravim vanilin šećer. Da bih to uradio, stavio sam mahunu vanilije u teglu šećera. Sve iskorištene mahune (mislim bez sjemenki) sam također stavila u ovu teglu.
Rastvorite želatin u mleku.
Sakupite karamel koji je nastao prilikom pečenja banana.
Pomiješajte sve sastojke (uključujući mlijeko i želatin) za kremu i umutite mikserom ili kuhačom. Bolje je tući mlaznicom sa noževima, a ne pjenjačom, tako da će masa biti homogenija.
Montaža:
Formu prekrivam pergamentom, a stranice prozirnom folijom, tako da će se kolač lako izvaditi iz forme.
Isecite biskvit po ivicama na prečnik kalupa (18cm). Ne bacajte reznice. Ostavite sa strane i ostavite da se osuše dok pripremamo tortu. Na dno kalupa staviti 1 biskvitnu tortu.
Sada sipajte 1/3 kreme od skute i stavite u frižider da se krema stegne (oko 30 minuta). Preostala krema se čuva na sobnoj temperaturi da se ne smrzne.
1 veliku bananu (navedeno je u sastojcima za dekoraciju) narežemo na krugove debljine 4-5 mm. Oni će ukrasiti stranice torte.
Izvadimo formu sa tortom iz frižidera. Po zidovima širimo kriške svježe banane i punimo formu karameliziranim bananama.
Ulijte ostatak kreme.
Na vrh nežno stavite preostalu tortu. I stavite u frižider da se krema stegne (oko 30 minuta).
Preljev:
Otopiti želatin u vodi.
Očistimo bananu. Krupno ga izgnječimo vilicom. I dinstajte sa šećerom u tiganju dok banana ne dobije prekrasnu bež-braon nijansu.
Karamelizirani pire od banane šaljemo u posudu blendera i dodajemo otopljeni želatin. Miksajte potapajućim blenderom dok ne postane glatka. Ako nema potopnog blendera, onda se pire može protrljati kroz sito i pomiješati sa želatinom pomoću pjenjača.
Prekrivamo tortu prelivom. I stavite tortu u frižider na 3-4 sata, da se krema dobro zamrzne.
Dekoracija:
Pre serviranja u blenderu sameljite obrezke biskvita i praline u mrvice. Pospite ivice vrha torte. Za ravnomjerno posipanje središte se može prekriti manjim tanjirom ili listom papira. Ali nemojte ga pritiskati uz tortu, inače će na preljevu ostati tragovi. Ako se to dogodi, pospite izbočine mrvicama.
Po želji tortu možete ukrasiti bobicama fizalisa.
Sretan čaj! 
