Korak po korak foto recept za kuhanje kiselih krastavaca za zimu kod kuće bez sterilizacije. Najbolji recepti za ljute kisele krastavce od povrća za zimu od krastavaca

2 šargarepe;

4 paprike (žuta i crvena);

4 krastavca;

1 viljuška karfiola;

3 klasja kukuruza;

8 čena belog luka;

200 - 300 g malih paradajza.

za marinadu:

1,5 litara vode;

2 tbsp. kašike soli;

4 žlice. kašike šećera;

1 st. kašika sirćeta;

10 - 15 zrna crnog bibera;

1 Lovorov list ik;

5 komada. karanfili.

Kako skuvati kiseli krastavci za zimu:

Isperite pripremljeno povrće. Klipove kukuruza kuvajte u slanoj vodi 10 minuta unapred, od trenutka prokuvanja. Kuvane klipove ohladite i oštrim nožem odrežite zrna.

Karfiol podijelite na cvjetiće. paprika iseći na trake. Ogulite šargarepu i narežite na kriške. Narežite i krastavce na kriške. Ogulite čen belog luka.

Krugovi šargarepe se takođe blanširaju 5 minuta.

Krugovi krastavca i biber - 2 minute. Povrće rasporedite u posebne činije.

Pripremite marinadu. Prokuhajte vodu sa solju, začinima, šećerom i sirćetom. Gotova marinada ostavite da se malo ohladi, ne bi trebalo da bude jako vruće.

U pripremljene tegle rasporedite u slojevima: kupus, beli luk, šargarepu, papriku, zrna kukuruza i paradajz. Zatim dodajte ostatak kupusa i na njih stavite kriške krastavca.

Napunite staklenke marinadom, ne dodajući 1 cm do ruba.

Pokrijte tegle metalnim poklopcima i stavite na pleh. Izvadite pleh sa teglama u rernu i zagrejte na 150 stepeni. Čim se u teglama pojave mehurići, sterilišite ih još 20 minuta. Gotove tegle zarolajte poklopcima i okrenite da se ohlade.

Za mesec dana povrće će biti spremno. Kiseli krastavci se čuvaju na hladnom mestu do dve godine.

Šta su kiseli krastavci?

Ne zna svaka domaćica šta su kiseli krastavci, iz nekog razloga mnogi misle da su kiseli krastavci jedno te isto. U stvari, prekomorska riječ "piculi" ("kiseli krastavci") krije malo kiselo povrće: mali krastavci, mladi paradajz, mrvice i mladi luk.

Američki kulinari uvijek dodaju kisele krastavce kuhanim sendvičima i hamburgerima kao završni pečat, zbog čega je ovo kiselo povrće u SAD-u dobilo naziv „sendvič kiselih krastavaca“ („kiselih krastavaca od kruha i maslaca“). Kiseli krastavci se koriste ne samo u sendvičima, već i kao zasebna grickalica za alkohol ili kao prilog mesu, a veoma su popularni u Sjedinjenim Državama i Velikoj Britaniji.

Da li ste znali? Specijalisti nutricionisti za sve povrće pripreme za zimu preferiraju fermentaciju i soljenje, kao najviše dobre opcije. Doktori vjeruju da se ovim načinom kuhanja proizvodi hrana na bazi fermentacija mliječne kiseline, a ove tvari su vrlo korisne za poboljšanje crijevne mikroflore.

Potrebni sastojci

Raspored povrća i začina u nastavku je dovoljan da pokrije 4 litarske tegle kiselih krastavaca. Raspored je dat približno, budući da je svo povrće različitih veličina. Ostala mi je još jedna litarska tegla neiskorišćenih sastojaka. Ali to nije strašno, samo trebate pripremiti još jedan dio marinade i napraviti još jednu teglu kiselih krastavaca.

Povrće koje vam je potrebno:

• 20-30 komada krastavaca (kornišona);
• 20-30 komada paradajza (cherry);
• jedna bijela glava;
• 15 malih šargarepa (dužina kažiprsta);
• tri šake mladog bijelog (prečnik glave 2-3 cm);
• 10 komada. crni biber u zrnu i 20 zrnaca.

Kuhinjski aparati i posuđe

Pored povrća i začina za pripremu kiselih krastavaca, potrebno nam je:

• veliki lonac (tri litre) za zagrijavanje povrća u kipućoj vodi prije kiseljenja;
• još jedna velika posuda (3-5 litara) za prokuvavanje vode;
• pećnica;
• četiri debela žuta poklopca za konzerviranje (mogu se koristiti i bijeli poklopci, ali iskustvo pokazuje da žuti bolje podnose vlažan podrumski zrak) ili poklopci koji se mogu okretati;
• tegle od četiri litre;
• ključ za konzerviranje (ako imate obične poklopce za konzerve);
• kuhinjske rukavice ili par platnenih ručnika (kako se ne biste opekli na vrućim površinama);
• oštar nož za rezanje i guljenje povrća.

Karakteristike izbora proizvoda

Da bi sve uspjelo, domaćica mora posebno odabrati povrće po veličini. Krastavci se uzimaju ne više od malog prsta. Prilikom odabira paradajza, najbolje je uzeti, pogotovo jer sada postoji veliki izbor takvih paradajza s različitim bojama kore (crvene, smeđe, žute i crvene pruge).

Problematično je pronaći sićušnu šargarepu, ali postoji izlaz - možete kupiti nekoliko grozdova mladih šargarepa od baka na pijaci i svaku izrezati po dužini na 4 dijela. Karfiol se može uzimati ne samo bijeli (prema receptu), već i ljubičasti. Prilikom polaganja u teglu, slojevi kupusa će se izmjenjivati ​​u boji i ispasti će vrlo elegantno.

Bitan! Nakon isprobavanja ovog recepta, pokazalo se da je prikladnije zatvoriti razne kisele krastavce u velike staklenke (1,5 i 2 litre). Pogodnije je u njih staviti više slojeva povrća. Biće i ukusnije i spektakularnije. Za sterilizaciju i grijanje limenke od dva litra potrebno je povećati vrijeme sterilizacije za15 minuta i jedan i po kontejner - na10 minuta.

Korak po korak recept sa fotografijom

Da biste skuhali kisele krastavce, morate tačno slijediti recept: od pre-trening biljni sastojci za konzerviranje prije pripreme marinade striktno prema recepturi.

Stabljike se iseku, karfiol ogulite i rastavite. Šargarepu i karfiol potrebno je prethodno zagrijati da omekšaju. Tegle za konzerviranje moraju se sterilisati vrelom parom ili u rerni.

Priprema povrća

Ako domaćica nije mogla kupiti sve sastojke ili povrće odgovarajuće veličine navedene u receptu, nije strašno. Kod kiselih krastavaca najvažnija je receptura marinade, a sastojke možete mijenjati po vlastitom nahođenju (stavite nešto više, ne stavljajte ništa).

Korijenasti usjevi koji su veći nego što je potrebno mogu se izrezati na kolutove ili komade. Glavna stvar je da su sve komponente (izrezane i cijele) otprilike iste veličine. Pripremljeni kiseli krastavci se polažu u zasebne posude iz kojih će se zatim sakupljati (posebno krastavci, posebno luk).

Krenimo sa pripremama:

• svo povrće se dobro opere u nekoliko voda;
• korijenski usjevi su oguljeni;
• luk je oguljen;
• paradajz se čupa sa stabljike paradajza za koju je pričvršćen;
• šargarepa i karfiol se malo prokuhaju;
• krastavci se odrežu sa obe strane "guza".

Nekim povrćem i korjenastim usjevima, zbog svoje gustine i tvrdoće, potrebno je dodatno zagrijavanje u kipućoj vodi. Ova kulinarska tehnika se zove blanširanje. U našem slučaju, blanširanje je potrebno za namirnice kao što su karfiol i šargarepa.

Prije blanširanja, karfiol se mora rastaviti na male cvatove. Ako je šargarepa nešto veća nego što je potrebno, onda se mora prerezati po dužini na četiri dijela (ili na debele kolutove). Karfiol i šargarepu posebno blanširajte u kipućoj vodi.

Da biste to učinili, potapaju se u kipuću vodu na 5 minuta, nakon čega se uhvate iz kipuće vode kuhinjskim cjedilom. Uz dalji raspored kiselih krastavaca u slojevima u teglama, koriste se i ovi delimično kuvani karfiol i šargarepa. Sve sastojke rasporedimo u 5 gomila, približno iste veličine. To se radi tako da domaćica ne zaboravi ništa staviti u teglu.

Bank bookmark

Slojevi povrća stavljaju se u tegle oprane sodom. Kada se polažu slojevi, poželjno je da budu kontrastni. Na primjer, nakon sloja bijelih cvjetova karfiola, položite sloj crvenih cherry paradajza ili jarkih boja narandžasta šargarepa, sledeći sloj se slaže od laganog povrća (luk, beli luk ili tikvice).

Takvi kontrastni slojevi su naslagani do samog vrha posude - to će dati elegantan izgled konzervaciji.

Napunite kipućom vodom

Kada se posude napune do vrha, preliju se kipućom vodom. Banke se vrlo pažljivo pune kipućom vodom, odmah se sipa 1/3 cijele posude, nakon 30 sekundi polako se dodaje ostatak kipuće vode. Ove mjere opreza su neophodne kako staklo ne bi puklo od naglih promjena temperature. Vruća tečnost treba da stigne do vrata posude.

Bitan! Posebna pažnja morate obratiti pažnju na činjenicu da će nakon bilo koje vrste sterilizacije ili zagrijavanja kipućom vodom površina stakla biti vruća, a kako se ne bi opekla, domaćica mora koristiti kuhinjske rukavice ili ručnike pri radu s njima .

Zagrevamo se

Nakon toga, banke pokrivaju metalni poklopac za konzerviranje i stavite u rernu na 15 minuta. Rerna mora biti prethodno zagrejana na +100°C. To je neophodno kako bi se svi sastojci dobro zagrijali.

Nakon što je zagrevanje završeno, ocediti vruća voda od tegli do lonaca. Tegle sa zagrijanim povrćem stavljamo u rernu za pripremu marinade ili ih zamotamo topli peškir. To će spriječiti njihovo hlađenje.

Kuhajte marinadu

Kada se povrće položi u tegle, ostaje da se marinada pravilno skuha. Pomoću litarske posude mjerimo toplu vodu koja se ispraznila iz limenki. Postavljamo njegovu količinu i uzimajući u obzir te podatke pripremamo marinadu.

Recept za marinadu za kisele krastavce (na 1 litar vode):

• u vodu dodati 40 g soli i 40 g šećera, 10 kom. crni biber u zrnu i 20 sjemenki korijandera;
• miješajući, dovedite sadržaj posude do ključanja i kuhajte na laganoj vatri dvije minute dok se šećer i sol potpuno ne otope;
• 50 g sirćeta (9%) sipajte u malo kipuću marinadu i dobro zatvorite lonac poklopcem (ocat se može uzeti i jabučno i vinsko);
• brzo prokuhati marinadu sa sirćetom (da sirće ne ispari).

Da li ste znali? Prema riječima liječnika, prilikom pripreme konzerviranja poželjno je koristiti prirodno Jabukovo sirće, divlji ili sok. Upravo ove komponente nisu samo korisne za ljudsko tijelo, već i omekšavaju okus. konzerviranu hranu. Za 1 litar salamure ili marinade uzima se 200 ml sok od brusnice ili pola čaše šumskog voća žuta trešnja. Lekari takođe odobravaju upotrebu kiseline (0,5 kašičice na 1 litar vode) u konzerviranju.

Napunite i sterilizirajte

Pređimo na završni korak:

Napunjene začinskim biljem, začinima i povrćem, tegle punjene vrućom marinadom stavljaju se na pleh u rerni. Vrat svake tegle je prekriven metalnim poklopcem radi čuvanja (bez zamotavanja), to će spriječiti da marinada proključa tokom procesa sterilizacije.

Lim za pečenje se pažljivo stavlja u rernu da se kiseli krastavci sterilišu. Temperatura pećnice je podešena na +200 °C. Tegle se moraju sterilisati sve dok lanac mehurića ne počne da se diže od dna do vrata. To je znak da marinada počinje da ključa u tegli. Nakon toga, kiseli krastavci se sterilišu još 20 minuta na istoj temperaturi. Nakon 20 minuta ugasiti rernu i izvaditi tegle sa kiselim krastavcima.

Oni imaju niske kalorije(11,3-12,6 kal na 100 g sveže mase), pa se preporučuju osobama sa prekomernom težinom, sa gojaznošću, gojaznošću.
Za berbu, krastavci se konzerviraju, kisele, soli, pa čak i džem se od njih pravi.

KRASTAVCI IZ KONZERVE (PUNJENJE TRI PUTA)

Nisu svi krastavci prikladni za konzerviranje. Birajte mlado, čvrsto, svijetlo zelenilo i preradite ga čim ga kupite ili uklonite iz vrta.

Kod kuće, konzerviranje je efikasno metodom trostrukog prelivanja. Mnogo je brže i lakše nego inače. U pripremljenom tegla od tri litra(male tegle nisu pogodne) staviti oprano ljuto zelje(kopar, peršun, celer, list rena, crni list ribizle), zatim okomito ili vodoravno položite krastavce, na vrh - grančicu kopra sa sjemenkama.

Pažljivo sipajte ključalu vodu iz kotlića u sredinu tegle kako bi se zidovi ravnomjerno zagrijali. Pincetom (ali ne rukama) skinite poklopac sa kipuće vode, poklopite teglu i držite 2-3 minute. Zatim ocijedite vodu u šerpu i odmah ponovo sipajte kipuću vodu.

Po treći put u teglu stavite nekoliko čena belog luka i koren rena i umesto vode prelijte vrelu marinadu. Za pripremu marinade možete koristiti vodu od prvog dolijevanja.

Prokuhajte marinadu 2-3 minuta, ulijte sirće. Tegle napunite marinadom do samog vrha (preko ivice), začepite i stavite naopačke dok se ne ohlade.

10-15 g zelenila, 3-5 čena belog luka, 10 g rena, za marinadu - 90 g soli, 35 g šećera, 100-150 g sirćeta.

KRASTAVCI IZ KONZERVE (DUPLJI PUNJEV)

Odaberite krastavce male veličine i istog izduženog oblika, isperite, potopite hladnom vodom 4-6 sati i ponovo isperite. Na dno tegle od tri litre stavite kopar, listove ribizle, trešnje, bijeli luk, čvrsto položite krastavce (možete postaviti okomito) i prelijte kipućom vodom 3-5 minuta. Ocijedite vodu, dodajte so, šećer, limunsku kiselinu, prokuhajte i sipajte tegle. Zatim hermetički zatvorite tegle, okrenite da se ohlade.

Za salamuru - 1 litar vode, 50 g soli, 5-10 g šećera, 5 g limunske kiseline.

KRASTAVCI IZ KONZERVE

Isperite svježe krastavce male veličine i istog izduženog oblika, potopite u hladnu vodu 4-6 sati i ponovo isperite. Na dno tegle od tri litre stavite korijen hrena, listove ribizle, trešnje, kopar, biber, lovorov list.

Teglu napunite krastavcima, prelijte salamureom i zatvorite plastičnim poklopcem. Ostavite u sobnoj temperaturi dva dana. Potom ocijedite rasol, prokuhajte, a krastavce isperite kipućom vodom i vratite u teglu, u koju dodajte beli luk. Napunite teglu kipućom slanom vodom i hermetički zatvorite.

Za salamuru - 1 litar vode, 50 g soli.

KRASTAVCI IZ KONZERVE BEZ STERILIZACIJE

Isperite svježe, samo ubrane krastavce manje veličine i istog izduženog oblika, potopite u hladnu vodu 4-6 sati i ponovo isperite. Na dno tegle stavite 1/3 začina navedenih u receptu, polovinu napunite krastavcima, dodajte još jedan dio začina, ponovo stavite krastavce, a na vrh - preostalo bilje i začine.

Napunjene tegle preliti filtriranim kipućim salamurim, poklopiti prokuvanim poklopcima, hermetički zatvoriti, ohladiti. Čuvati na hladnom mestu.

Za teglu od tri litre - 1,4 kg krastavaca, 50 g kopra, 20 g listova rena, 30 g seckane slatke zelene paprike, 6 g listova nane, 14 g belog luka, 6-8 listova trešnje, grožđa , crne ribizle, parče gorke capsicum, 2 lovorova lista; za salamuru - 1 litar vode, 50-60 g soli.

KISELJE

Kao što znate, pri soljenju se u krastavcima nakuplja takozvana mliječna kiselina (ona zajedno sa solju čuva povrće), ali te kiseline nije puno, pa kisele krastavce svakako treba čuvati na hladnom mjestu.

Krastavce možete kiseliti u bačvama i staklenim flašama. Bolje je uzeti mali (50-100 l) kreč ili hrastove bačve. Imajte na umu da se krastavci najčešće propadaju zbog nepažnje, nemarne pripreme kontejnera. Staklene boce (3-10 l) dobro operite vruća voda, pasterizovati u rerni 1 - 1,5 sat, ili preko kotla za ključanje.

Nove bačve se prvo moraju natopiti 2-3 sedmice, tretirati kipućom otopinom kalcinirane soli, oprati hladnom vodom.

Prije polaganja krastavaca, bačvu poparite kipućom vodom.

Krastavce dobro operite, ocedite i stavite u bure, naizmjenično sa svježim aromatičnim biljem, koprom (sa zelenim sjemenkama), celerom, peršunom, listovima crne ribizle, listovima i korijenjem rena, estragonom, bijelim lukom, nanom, crvenom ljutom paprikom (po želji) ). Zelenje sortirajte, operite hladnom vodom, isecite na komade od 4-5 cm, ogulite beli luk, narežite na velike kriške. Zeleni ne samo da dodaju ukus i aromu, već krastavcima obogaćuju vitamin C.

Prije nego što stavite krastavce u bure, savjetujemo vam da ih prvo potopite na 2-3 minute u kipuću vodu, a zatim odmah u hladnu vodu - tada će se zadržati prirodna boja i blede brže. U svaku bačvu je bolje staviti krastavce približno iste veličine.

Krastavce prelijte rastvorom soli, pokrijte prokuvanom gazom ili platnom, na vrh stavite drveni krug i ugnjetavanje - najbolje je da je to kaldrma čisto oprana i oparena kipućom vodom, ali ni u kom slučaju ne uzimajte krečnjak, peščar , škriljevci ili cementni blokovi: otapaju se u kiseloj sredini i mogu uništiti krastavce.

Sada ostavite bačvu da odstoji 1-2 dana na sobnoj temperaturi, zatim je potrebno dodati salamuru i prebaciti je u podrum ili podrum.

Da biste dobili 50 kg kiselih krastavaca, potrebno vam je svježi krastavci- 53 kg, kopar - 1,5-2 kg, listovi i korijen hrena - 250 g, bijeli luk - 150-200 g, svježa ljuta paprika - 50 g ili sušena - 10-12 g, peršun i celer - 250 g, crna ribizla ili trešnja listovi - 500 g.

veliki krastavci sipajte 8-9% rastvor soli (odnosno 8-9 kg soli na 91-92 litara vode), srednji - 7-8%, mali - 6-7% rastvor.

KISELJENI KRASTAVCI SA SLATKOM PAPRIKOM

U Ukrajini i Moldaviji krastavci se često sole uz dodatak slatkih paprika koje su veoma bogate vitaminima.

Da biste dobili 50 kg soljenja, potrebno je uzeti svježe krastavce - 44 kg, slatku papriku - 11,6 kg, bijeli luk - 300 g, gorku papriku - 50 g, kopar - 1,5 kg, listove trešnje i hrasta - 600 g, lovorov list - 40 g, sol - 3 kg.

BRANI KRASTAVCI SA BESNIM LUKOM

Odaberite male krastavce (ne duže od 7 cm) u boci, stavite ih u začine i prelijte 7-8% otopinom soli. Flaše zatvoriti lakiranim limenim poklopcima (kuvanim u vodi), ali ne zamotavati, već ostaviti 8-10 dana, pa dodati salamuru, zarolati i staviti na hladno mesto. Ovako kiseli krastavci su posebno ukusni.

Svježi krastavci - 53 kg, kopar - 2 kg, bijeli luk - 300 g, korijen hrena - 350 g, estragon - 300 g, svježa ljuta paprika - 75 g, sol - oko 3 kg (ispašće 50 kg kiselih krastavaca).

KRASTAVCI

Na dugoročno može se sačuvati i slanih krastavaca. Da biste to učinili, kiselite u emajliranom ili stakleno posuđe(4-5 l) krastavci sa aromatičnim biljem. Na dno stavite zelje, zatim stavite oprane krastavce, na vrh ponovo stavite zelje, prelijte kuvanim 3-4 minuta i ohlađenim rastvorom soli. Zatvorite krpom i inkubirajte 3-4 dana u prostoriji na temperaturi od 18-20°C.

Kada salamura poprimi ugodan kiselkast ukus, skinite krpu, ocedite rastvor u drugu posudu, a krastavce dobro isperite ohlađenim prokuvane vode i stavite u tegle sa svežim začinskim biljem.

Ocijeđenu otopinu prokuhajte, obavezno uklonite nastalu pjenu i prelijte krastavce bez dodavanja 3-4 cm do ruba. Zatvorite prokuhanim poklopcima i stavite u šerpu sa vrelom vodom (50-60°C) da se slaba vatra za sterilizaciju.

Tegle od litara zagrijte 15 minuta, tegle od tri litre - 20-25 minuta, a zatim hermetički zatvorite i ohladite.

Salamura u tegli će prvo biti zamućena, a zatim će posvijetliti.

Hren - 100 g, beli luk - 3-5 čena, malo crvene ljute paprike, za slani rastvor - 1 litar vode - 50 g soli.

KRASTAVCI

Ako sutradan želite slane krastavce, potrebno ih je preliti kipućom salamurinom. A da bi ostale jake, možete staviti 2-3 šake na dno tegle i na vrh. hrastovo lišće. Krastavci se moraju pripremiti za kiseljenje na sljedeći način: odrežite kožicu na nosu i na peteljci, u sredini se krastavac može probušiti nožem.

Za kiseljenje 3 kg krastavaca na 2,5 litre vode - 280 g soli (rasol mora biti jak).

KRASTAVCI SA SOKOM OD CRVENE RIZZLE

Pokupite krastavce iste veličine, odrežite im krajeve s obje strane i prelijte jedan dan hladnom vodom da iz njih izađe gorčina. Zatim obrišite krastavce čistom krpom i stavite ih u tegle, dodajući začine: kopar, peršun, beli luk, list crne ribizle itd.

Pripremite rastvor soli, prokuhajte nekoliko minuta, procedite i sipajte krastavce, dodajući u teglu sok od crvene ribizle (umesto soka možete dodati limunsku kiselinu). Zatim pasterizirajte na temperaturi od 75-80 °C litarske tegle 10-12 minuta, dvolitarske - 20, trolitarske - 30 minuta. Banke namotajte i okrenite naopačke.

Za sipanje - 1 litar vode, 50 g soli; po litarskoj tegli - 1/2 šolje soka od crvene ribizle (ili 3-4 g limunske kiseline).

KISELJENI KRASTAVCI

Za kiseljenje birajte krastavce koji su gusti, svježi, zeleni i manje-više iste veličine, najbolje srednje veličine. To zelene boje krastavci se nisu promijenili, nakon pranja treba ih potopiti na 2-3 sekunde u kipuću vodu, a zatim brzo ohladiti vodom. Krastavci se moraju čvrsto spakovati u posudu, posuti začinima i preliti pripremljenom marinadom.

Za 10 litara fila - 5 litara 6% sirćeta, 4,5 litara vode, 600 g soli, 7 g cimeta, 5 g karanfilića, 4 g zvjezdanog anisa, 5 g aleva paprika, 4 g crvene paprike, 10 g lovorovog lista.

KISELJENI KRASTAVCI (SA STERILIZACIJOM)

Odaberite jednake krastavce iste veličine, operite ih, odrežite krajeve. AT oprano tegle na dno stavite gorak i alevu papriku, beli luk, lovorov list, aromatično bilje. Položite slojeve krastavaca sa zelenilom. Fil od marinade dobro prokuhajte, ulijte sirće i odmah sipajte pripremljene tegle sa krastavcima.

Tegle zatvoriti prokuvanim poklopcima i sterilisati litarske tegle - 8-10 minuta, tegle od tri litre - 18-20 minuta. Čim se boja sadržaja promijeni iz svijetlozelene u maslinastu, odmah sklonite tegle sa vatre, zatvorite ih i stavite u hladnjak.

Za punjenje marinade: na 1 litar vode - 50 g soli, 25 g šećera, 80-100 g 9% sirćeta, ili za kisela marinada: za 1 litar 1 tbsp. kašika soli, jedna i po šolja šećera, 3/4 šolje sirćeta.

Trebat će vam aromatično bilje - 15 g, gorka i aleva paprika - po 2-3 graška, karanfilić - 2-3 komada, bijeli luk - 1-2 čena, 2 lovorova lista.

KRASTAVCI KISELJENI SLATKO-KISELO

Operite i čvrsto stavite krastavce u teglu, prebacujući ih oguljenim lukom, stabljikama kopra, kriškama hrena, prelijte kipućom marinadom. Zatvorite teglu i ostavite do sledećeg dana. Drugog dana fil ocediti i prokuvati, pa ponovo preliti preko krastavaca. Zavežite teglu i stavite je na hladno mesto.

Za teglu od pet litara - 3 kg malih krastavaca, 200 g mali luk, 100 g hrena, 5 g sjemenki gorušice, 3 lista lovora, 15 zrna bibera, kopar, 2 l vode, 0,5 l 9% sirćeta, 150 g šećera, 60 g soli.

KISELJENI KRASTAVCI, OGULJENI, SLATKO-KISELI

Krastavce oguliti od kožice i semenki, iseći po dužini, pa iseći na sitne komade, posoliti i ostaviti preko noći na hladnom mestu. Drugog dana stavite ih u teglu, prebacujući lukom, hrenom i zeleni kopar, sipati fil od sirćeta kuvana sa začinima. Nakon jednog dana fil ocedite, ponovo prokuvajte, prelijte krastavcima i zavežite teglu. Vrlo su ukusni kiseli krastavci sa sokom od ribizle, koji se koristi umesto sirćeta.

Za 2 kg oguljenih krastavaca - 300 g sitnog luka, kopar, estragon, 50 g rendani ren, 150 g soli, za prelivanje - 0,5 l vode, 0,5 l sirćeta (ili 1 l vode - 3/4 šolje soka od crvene ribizle), 100 g šećera, biber, lovorov list.

KRASTAVCI HRSKAVI

Pokupite male krastavce iste veličine. U teglu stavite začine: beli luk, ren, biber u zrnu, listove crne ribizle, lovorov list. Zatim položite krastavce u gust sloj. Teglu napunite hladnim slanim rastvorom i ostavite 4-5 dana. Zatim iz tegli izlijte salamure, krastavce dva-tri puta isperite vodom iz česme, ali tako da začin ne ispadne iz tegle. Oprane krastavce do vrha prelijte hladnom vodom, zarolajte tegle. Čuvajte bilo gdje.

Za salamuru - 1 litar vode, 2,5 žlice. kašike soli.

KRASTAVCI U VOLGOGRADU (BEZ STERILIZACIJE)

Krastavce dobro operite, odrežite vrhove sa obe strane, stavite u veliki čist rezervoar ili kantu, prelijte kipućom vodom, zatvorite poklopac, umotajte ih ćebetom. Kada se voda u rezervoaru malo ohladi, postane topla, možete započeti konzerviranje. Pripremite salamuri: skuvajte kopar i peršun u vodi sa solju i šećerom, pa ih izvadite. Prije sipanja salamure u tegle, mora se dodati sirćetna esencija(salamura treba da bude na maloj vatri).

Tegle od tri litre poparite kipućom vodom ili držite na pari. Na dno svake tegle stavite 2-3 čena seckanog belog luka, pola slatke paprike, lovorov list, 5 zrna crnog bibera, 1/4 kašičice mljeveni biber. Krastavce rasporedite u tegle, zalijte kipućim salamrom do granice, zarolajte poklopce. Okrenite tegle, prekrijte ćebetom da se polako ohlade.

Za salamuru - 10 litara vode, 500 g soli, 500 g šećera, 100 ml sirćetne esencije.

KRASTAVCI U SENFU

Operite male krastavce, osušite. Luk i kopar nasjeckajte i zajedno sa suvim senfom i šećerom stavite u ocat i zagrijte; dodati izmrvljeni lovorov list i biber, pa, mešajući, prokuvati; stavite, pažljivo okrećući, u tečnost, pustite da proključa, skinite sa vatre i vruće, zajedno sa tečnošću, stavite u tegle. Banke se odmah zamotaju.

Oko 1 kg malih krastavaca. 150 g luk, veza kopra, 1/4 kašike. kašike vina ili stonog sirćeta, 350 g suvog senfa, 5 kašika. kašike šećera, 1 lovorov list, 1 kašičica bibera.

KRASTAVCI SA JABUKAMA

Pripremite mlade, guste krastavce iste veličine. Jabuke narežite na kriške i uklonite jezgru. Krastavce sa jabukama prelijte kipućom vodom i čvrsto stavite u teglu od tri litre, dodajući listove limunske trave.

Pripremite fil i prelijte teglu kipućom otopinom, ostavite da odstoji 3-5 minuta. Nakon toga otopinu ocijedite, pustite da proključa i ponovo prelijte teglu. Ponovite dvaput. Nakon trećeg punjenja tegle se hermetički zatvaraju i hlade.

Za prelivanje - 1 litar vode, 50 g soli, 50 g šećera; za teglu od tri litre - 10 listova limunske trave.

KRASTAVCI U SOKU OD BUNDEVE I JABUKE

Male krastavce dobro operite, prelijte kipućom vodom, stavite u teglu od tri litre. Pripremite fil od bundeve i sok od jabuke sa dodatkom soli i šećera. Može se koristiti samo sok od jabuke. Krastavce isperite kipućom otopinom, nakon 3-5 minuta sipajte otopinu u lonac, ponovo prokuhajte. Ponovite još dva puta. Nakon trećeg puta zarolajte teglu.

Za 1 l sok od bundeve- 300 g soka od jabuke, 50 g soli, 50 g šećera.

KRASTAVCI SA OKUSOM SMRČE

Krastavce oprati, blanširati nekoliko sekundi u kipućoj vodi. Zatim stavite u teglu od tri litre zajedno sa borovim granama. Uzmite borove grane dužine 7-10 cm (najnježniji vrhovi). Da sipate u sok od jabuke, posolite i prokuvajte. Teglu prelijte kipućim rastvorom nekoliko minuta, ocedite rastvor, ponovo pustite da proključa. Nakon trećeg punjenja teglu zarolati.

Na tegli od tri litre - 3 grančice bora; za prelivanje - 1 litar soka od jabuke, 50 g soli.

KRASTAVCI U SOKU OD KRASTAVCA I JABUKE

Otopina za prelivanje ovih krastavaca može se pripremiti od jabuke strvine i odbačenih ili preraslih krastavaca. Jabuke i krastavce sortirati, oprati, sok odvojiti kroz sokovnik. Operite krastavce namijenjene konzerviranju, nakon pranja potopite na 2-3 sekunde u kipuću vodu, zatim stavite u teglu od tri litre i sipajte kipućim rastvorom nekoliko minuta. Ocijedite rastvor, ponovo prokuvajte i prelijte krastavce. Nakon trećeg punjenja teglu zarolati. Krastavci se kuvaju bez dodavanja bilje izlaze sveže.

Za rastvor - 1 litar soka od krastavca, 1 litar soka od jabuke, 100 g soli, 100 g šećera.

KRASTAVCI U SOKU OD CRVENE RIZZLE

Pokupite iste veličine, male krastavce, dobro isperite, odrežite vrhove. Na dno svake tegle stavite 2-3 zrna crnog bibera, karanfilić, 1-2 čena belog luka, grančicu kopra i nane. Stavite krastavce u tegle okomito, prelijte filom pripremljenim sa dodatkom soka od crvene ribizle, soli i šećera, prokuhajte i sipajte u tegle. Zatim zatvorite tegle poklopcima i sterilizirajte 8 minuta.

Za prelivanje - 1 litar vode, 250 ml soka od crvene ribizle, 50 g soli, 20 g šećera.

KRASTAVCI U SOKU OD KISELICA

Krastavce operite, zatim uronite na 2-3 sekunde u kipuću vodu i stavite u teglu od tri litre. Za pripremu nadjeva sortirajte kiselicu, isperite, prokuhajte u vodi i protrljajte kroz sito. Dobijenoj otopini dodajte sol, šećer i prokuhajte. Krastavce prelijte kipućom otopinom nekoliko minuta. Ocijedite rastvor, ponovo prokuhajte i sipajte u teglu. Ponovite tri puta, a zatim zarolajte teglu.

Za rastvor - 300 g kiselice, 800 ml vode, 50 g soli, 50 g šećera.

KRASTAVCI U SOKU OD BRUSNICA

Operite krastavce, uronite na 2-3 sekunde u kipuću vodu, a zatim stavite u teglu od tri litre. Za pripremu otopine skuhajte brusnice (možete uzeti bobice viburnuma) u vodi, protrljajte kroz sito, dodajte šećer i sol i prokuhajte. Krastavce prelijte na nekoliko minuta pripremljenim kipućim rastvorom, zatim rastvor ocedite, nakon trećeg punjenja zarolajte teglu.

Za rastvor - 300 g brusnica (viburnum), 800 ml vode, 50 g soli, 50 g šećera.

KRASTAVCI U LISTU GROŽĐA

Odabrane krastavce operite, prelijte kipućom vodom, a zatim isperite hladnom vodom. Umotajte svaki krastavac list grožđa i čvrsto staviti u teglu od tri litre. Listovi grožđa će zadržati zelenu boju krastavaca i dati im poseban ukus. Pripremiti fil od jabuke ili sok od grejpa, šećer i so. Prelijte krastavce kipućim rastvorom, nakon 3-5 minuta sipajte rastvor u šerpu, ponovo prokuhajte i ponovo sipajte. Ponovite ovaj postupak dva puta, a zatim odmah zarolajte teglu.

Za prelivanje - 1 litar vode, 300 g soka od jabuke ili grožđa, 50 g soli, 50 g šećera.

KRASTAVCI IZ KONZERVE SA VODKOM

Krastavce sortirati, oprati. Na dno tegle položite listove ribizle, trešnje, hrena. Pripremite kopar, celer, slatku papriku, ljutu papriku, beli luk. Stavite krastavce čvrsto u tegle, posipajući ih navedenim začinima.

Pripremite rastvor za prelivanje uz dodatak soli, sirćeta i votke. Prelijte krastavce vrućim rastvorom. Sutradan dodajte rastvor, bez dolivanja 1 cm do ivice tegle i zarolajte.

Za 10 kg krastavaca - 2 korena rena, 5 listova rena, 2 glavice belog luka, 1 mahuna ljute paprike, 5 mahuna slatke paprike, 3-4 grančice celera, 20 listova crne ribizle, 20 listova trešnje, 1 vezica kopra ; za sipanje - 10 litara vode, pola litre tegle soli, 1 čaša votke, 8-10 žlica. kašike sirćeta.

PIKULI

Uzmi najmanje krastavce, mali paradajz, slatka šargarepa Karotela, karfiol, veoma male tikvice, najmanji luk, beli luk, slatke paprike, začinsko bilje, antonov apple. Sve očistite i operite u tekućoj vodi. Šargarepu i tikvice narežite, karfiol podijelite na male komadiće i stavite u cjedilo u kipuću vodu na 3-4 minute. Paprika iseći na trake. Sve zelje nasjeckajte na komade dužine 2-3 cm.

Povrće čvrsto stavite u tegle: na dno stavite grančicu crne ribizle sa listom, suhi cvat kopra, šaku nasjeckanog zelenila i komadić jabuke Antonov. Pet krastavaca, četiri paradajza, kriške karfiola, kriške šargarepe i tikvice, luk, čena belog luka, trakice slatke paprike, debele mekane stabljike celera i kopra treba staviti u teglu što bliže, skoro do samog vrata. Na vrh stavite list ribizle sa grančicom, šaku nasjeckanog zelenila, cvat kopra, jedan lovorov list, karanfilić, tri zrna bibera. Sve prelijte marinadom.

Za marinadu prokuhajte vodu sa šećerom i solju, procijedite kroz gazu, ponovo prokuhajte i dodajte sirće i začine prije nego što maknete s vatre. Sterilizirajte napunjene tegle 12 minuta od trenutka kada voda proključa.

Za tegle od pet litara - 25 najmanjih krastavaca, 20 mali paradajz, 5 šargarepa, 25 malog luka, 25 čena belog luka, 5 slatkih paprika, 2 male tikvice, karfiol, Antonova jabuka, zelje; za marinadu - 2 litre vode, 2/3 šolje šećera (120 g), 130 g soli, 200 g 6% sirćeta, 5 listova lovora, 5 karanfilića, 15 zrna crnog bibera.

KRASTAVCI SVJEŽI

Odabrati najbolje mlade krastavce, iseći ih na način da ih kasnije možete objesiti za peteljku. Zatim dobro operite krastavce i dobro ih osušite. pokriti krastavce bjelance formirajući čvrsti sloj kroz koji vazduh ne može da prodre. Ovako namazane krastavce osušite i okačite na suvo mesto na užad pričvršćene za stabljike.

Viseći krastavci mogu dugo vremena ustrajati u svježe. Od tako dugog skladištenja krastavca, njegov ukus se ne pogoršava. Pre upotrebe, krastavac se mora oguliti.

SVJEŽI KRASTAVCI SA SVJEĆOM

Sveže krastavce, upravo izvađene iz bašte, ne perite, već samo obrišite suvom krpom. Sterilizirajte teglu od tri litre 20 minuta. U ovu teglu stavite običnu voštanu svijeću i u nju stavite krastavce.

Kada se tegla napuni, palite sveću 10 minuta. Zatim ga ugasite i začepite teglu metalnim poklopcem. Koristeći ovu metodu konzerviranja, možete imati na svom stolu cijelu zimu svježi krastavci.

DŽEM OD KRASTAVCA (STARI RECEPT)

Odaberite najmanje i najzelenije krastavce (kornišone) bez sjemenki, dobro ih obrišite, umočite u jako posoljenu vodu, stavite list kupusa, stavite na toplo mjesto nekoliko dana da krastavci požute. Zatim ih stavite u lavor, stavite ih na dno i prekrijte krastavce odozgo sa istim listovi kupusa. Kuhajte slana voda, u kojoj su se namakali krastavci, prelijte njome krastavce. Kada se voda malo prohladi, ocijedite, prokuhajte, ponovo sipajte i ponavljajte dok krastavci ne pozelene, svaki put pokrivajući lavor da se voda ne ohladi prebrzo.

Kada krastavci pozelene, umočite ih u hladnu vodu 3 dana, zatim ocedite vodu, dobro obrišite krastavce, prelijte ohlađene šećerni sirup sa dodatkom đumbira, korice i sok od limuna. Sutradan sirup ocijedite, dodajte šećer, prokuvajte dok ne postane gusto, umočite krastavce u njega, prokuvajte dva puta.

Za sirup - jedna i po čaša vode, 400 g šećera, 25 g đumbira, korica i sok od dva limuna; zatim na 400 g krastavaca dodati 600 g šećera.

Brzi recepti:
slanih krastavaca

Krastavci se prodaju u prodavnicama tijekom cijele godine, ali ljeti su posebno vrijedni da se lagano zasole. Lako ih je pripremiti - može se čak i u plastičnoj vrećici. A kako bi predjelo uvijek bilo novo po ukusu, i dalje će vam trebati jabuke, tikvice, limeta i celer.

Postoji mnogo načina i recepata za ekspresno kiseljenje krastavaca. Međutim, većina domaćica iz ljeta u ljeto kuha po istom "provjerenom" receptu. I uzalud je paleta ukusa ovo divno predjelo je vedro i raznoliko, tako da se ne biste trebali ograničavati ni na jedan recept.

Pored "klasične" prezentacije slanih krastavaca- kao međuobrok, mogu se uspešno dodati salatama - umesto soljenih i kiselih, kao i okroški i umacima.

Savjeti za kuhanje blago slanih krastavaca

Postoje tri glavna načina pripreme slanih krastavaca:

1) u salamuri (topli ili hladni),

2) "suvi" metod,

3) u sopstvenom soku.

Unatoč značajnim razlikama u pripremi, postoje uobičajeni mali trikovi:

• Većina najbolji krastavci za brzo soljenje- male (ali ne kornišone), jake i tanke kože, svijetlozelene boje i bubuljica. Bubuljice ukazuju da se radi o sorti krastavaca za kiseljenje, a ne o salati (glatki).
• Bolje je uzeti krastavce iste veličine kako bi svi podjednako imali dovoljno soli.
• Da bi krastavci bili posebno hrskavi i gusti, prvo ih morate držati 2-3 sata u hladnoj vodi.
• Obavezno je odrezati vrhove krastavaca: tako će se brže i bolje osoliti.
• Prilikom slanja krastavca u posudu za kiseljenje, bolje ih je postaviti okomito - tako će se ravnomjernije soliti.
• Osim tradicionalnog buketa kopra, peršina, hrena, listova trešnje i crne ribizle, možete koristiti listove hrasta, kišobrane zelenog anisa, estragon.
• Od začina, lovor, karanfilić, ljute paprike.
• Bolje je uzeti krupnu so, možete koristiti i morsku so, ali nije jodirano!
• Krastavci ne bi trebali biti čvrsto spakovani u teglu ili drugi pribor: zbog prevelike blizine, oni će izgubiti svoja hrskava svojstva.
• Teglu ili tepsiju sa slabo slanim krastavcima nije potrebno dobro zatvarati, možete je jednostavno pokriti ubrusom, jer salamuri treba zrak tokom procesa soljenja.
• Kako se gotovi slani krastavci ne bi pretvorili u obične slane, čuvajte ih u hladnjaku.

1. način. Slani krastavci u salamuri

Ako krastavce prelijete hladnom salamurim, tada će biti gotovi za 2-3 dana. Vruća (ali ne kipuća!) salamura daje brži efekat - slanih krastavaca možete probati nakon 8-10 sati.

Salamuru se ne mora pripremati unapred, možete lakše - na vrh stavite so (po 2-3 kašike na teglu od 3 litre) i šećer u pripremljene tegle punjene krastavcima, a zatim pažljivo sipajte prokuvano vode preko njega. Zatim teglu zatvorite poklopcem i nekoliko puta protresite da se sol ravnomjerno otopi.

Osim začinskog bilja i začina, u društvo možete dodati i jabuke sa krastavcima. Ovo tradicionalno voće za kisele krastavce daće krastavcima specifičnu kiselost.

Slani krastavci sa jabukama

Sastojci:

1 kg krastavaca, 2 zelene jabuke, 10 zrna crnog bibera, male vezice peršuna i kopra, 2-3 lista trešnje, 8-10 listova crne ribizle, 1 manja glavica belog luka, so.

Kuvanje.

Operite krastavce, jabuke i začinsko bilje.
Odrežite krajeve krastavaca.
Jabuke narežite na 4 dijela bez uklanjanja jezgre.
Beli luk izlomite na režnjeve i ogulite.
Stavite krastavce i jabuke u teglu ili tiganj, pomiješajući ih sa začinskim biljem i režnjevima belog luka.
Dodajte crni biber.
Prokuhajte vodu, posolite (2 supene kašike na 1 litar vode) i dobro promešajte.
Krastavce prelijte vrućim salamurim.
Nakon 8-12 sati, krastavci se mogu kušati.

2nd way. Kiseli krastavci u vrećici

Ova metoda je posebno korisna na selu ili na pikniku - ne morate kuhati vodu za salamuru!

Oprane i ručnikom osušene krastavce treba staviti u posudu (bilo koja, čak i čista plastična vrećica) i posuti solju i začinima.
Glavna stvar je da krastavce prethodno probušite vilicom ili ražnjem ili ih lagano izrežite nožem.

Slani krastavci sa sokom od limete

Sastojci:

1,5 kg krastavaca, veza kopra sa kišobranima, 6-7 zrna crnog bibera, 4-5 zrna pimenta, 4-5 grančica mente, 4 limete, 1 kašičica šećera, 3,5 kašike soli.

Kuvanje.

Biber u zrnu lagano izmrviti sa šećerom i porcijom soli - 2,5 kašike u mužaru.
Opranoj i osušenoj limeti sitnim rendakom skinite koricu, dodajte u smjesu soli i bibera.
Iscijedite sok od ogoljenog citrusnog voća.
Stabljike kopra i mentu (listove sa peteljkama) sitno nasjeckajte.
Odrežite vrhove sa obe strane krastavaca, pa svaki krastavac prerežite na 2-4 dela, zavisno od veličine.
Stavite ih u duboku posudu. Smesom iz maltera pospite krastavce, prelijte sok od limete i promešati.
Zatim pospite preostalom solju i sjeckanim začinskim biljem, promiješajte.
Nakon 30 minuta, krastavci će biti gotovi.
Pre serviranja otresite so i većinu zelenila sa krastavaca.

Na "suvi" način možete kiseliti krastavce bez rezanja. U tom slučaju će se kuvati malo duže i, naravno, u frižideru.

Slani krastavci sa mladim tikvicama

Sastojci:

1 kg krastavaca, 1 kg mladih tikvica, 3 kašike soli, 1 kašičica šećera, 3 lista trešnje, 5-7 listova crne ribizle, 2 lista rena, vezica kopra sa kišobranima, 3-5 čena belog luka.

Kuvanje.

Krastavce operite, osušite, odrežite vrhove.
Očistite tikvice, narežite na kriške.
Sameljite kopar i beli luk, listove trešnje, ribizle i rena.
Sve sastojke stavite u odgovarajuću posudu, zatvorite i dobro protresite.
Ostavite 1 sat toplo, a zatim stavite u frižider na 2-3 sata.

3rd way. Slani krastavci u vlastitom soku

Suština ove metode je da se umjesto salamure sipaju krastavci sopstveni sok, koji se može pripremiti čak i od onih krastavaca kojima nije suđeno da postanu slabo soljeni - veliki i ružni.

Za dobijanje sok od krastavca oguljeni krastavci mogu se protrljati kroz sito, usitniti u blenderu ili proći kroz sokovnik.

Slani krastavci sa ljutim papričicama

Sastojci:

10 manjih krastavaca za kiseljenje, nekoliko velikih krastavaca za "sok", 3 čena belog luka, 1 ljuta papričica, tri lista rena, tri kišobrana kopra, 3 kašike soli.

Kuvanje.

Velike krastavce oguliti i proći kroz mlin za meso. Za teglu od tri litre potrebno je oko 1,5 litara pirea od krastavca.

Dno tegle prekrijte listom hrena, stavite kišobran kopra i češanj belog luka isečenog na pola.

Na zelje stavite jednu kašiku soli.

Napunite 1/3 tegle masom od krastavaca, donji deo krastavaca za kiseljenje, raspoređujući ih okomito.

Na vrh stavite list rena, kopar, beli luk i ljutu papriku. I opet - kašika soli.

Dodati još mase od krastavaca i rasporediti red krastavaca.

Dodajte kašiku soli.

Zatvorite teglu poklopcem.

Nakon 2 dana mogu se kušati slani krastavci.

Savjet. Rad se može pojednostaviti ako odmah posolite pire od krastavca i dobro promiješajte. Uz krastavce možete ukiseliti par stabljika celera - vrlo je ukusan i slani celer.

Ugodnu i ukusnu zimu.
Zimi, kada se tegla otvori, svako je spreman da zgrabi svog favorita. Kome kupus, kome šargarepa, krastavci takođe traže veliku potražnju, biram pasulj. I polako jedemo paradajz sa krompirom)

P.S. Objašnjenja za korake.
1) Naravno, sve je dobro oprano i očišćeno. Ne možete rezati vrhove krastavaca ako ste sigurni da su krastavci čisti. Probušim paradajz, ja probijam oštrim vrhom malog noža. Povrće možete kuvati na bilo koji način koji vam najviše odgovara. Glavna stvar je da je sve čisto.
Steriliziramo staklenke i poklopce - u kotliću, u pećnici, u mikrovalnoj pećnici, u konvekcijskoj pećnici. Ko šta ima, ko je na to navikao.
Ryabinki je dodao inspiriranu fotografiju yugai ludmila65 u ovaj recept. A ipak je istina lepše sortirano postao.

2) Inače, začini i začinsko bilje se ne mogu stavljati u tegle. Sa njima možete prokuvati salamuru, ostaviti da odstoji 20 minuta, ponovo prokuvati za prelivanje. Prilikom sipanja koristite cediljku, tada u vašim teglama neće biti ništa suvišno, samo povrće i salamura. Moja mama upravo to radi, a ja volim da je sve u teglama.
Za one koji pitaju broj povrća. Niko vam neće tačno reći koliko povrća imate u tegli. Svako ima svoje bankarske preferencije. Neko koristi 3 litre, a neko litar. Proizvodim asortiman isključivo u 1.5 litarske tegle. Budući da je 3 litre za nas puno, ali 1 litra nije dovoljno) I njihov broj ovisi ne samo o veličini konzervi i povrća, već čak i o njihovom obliku (okrugli, dugi). U opisu sam naveo približan broj povrća srednje-male veličine, kao na fotografiji za teglu od 1,5 litara.

3) Pitanje od čega kuhati salamuru: samo iz vode ili iz vode ocijeđene iz limenki. Uglavnom, u svakom slučaju, po mom mišljenju, ukus ni na koji način ne utiče.
Ali, imam tvrdu vodu na selu, pa salamuru pravim na vodu koja se ocijedi iz limenki kako bi bilo manje nečistoća. Pošto je na tvrdoj vodi moguća zamućenost, nažalost. Ali, ako se sve opere, steriliše i voda očisti od viška nečistoća (za to u prvom ključanju, nakon ključanja sačekam par minuta da se kamenac slegne i ni u kom slučaju ne sipam u tegle, od naravno), onda će sve biti u redu.
Ako je voda mekana, možete jednostavno izliti vodu iz limenki, a rasol prokuhati u slatkoj vodi, lakše je.

Ipak, što se tiče sirćeta (70% esencije), možete ga sipati manje - ali imajte na umu da to više neće biti kiseli krastavci. uspjet ćeš dobar asortiman, malo kao malo posoljenog, ako ima 1 kašičica sirćeta. po litru vode.
Ovu koncentraciju mogu koristiti skoro svi, a ukus povrća je i dalje dobar (odnos šećera i soli). Roditelji zamotaju upravo takav omjer.
Sirće možete zamijeniti sa 1 žličicom. lim. kiseline. Karfiol, šargarepa, pasulj - sa njim ispadaju jako ukusni, ali sa krastavcima limunska kiselina, iako ostaju guste, postaju mekane i uopće ne hrskaju. Na primjer, ono što mi se ne sviđa.

Nadam se da ti nisam previše dosadio.

Ako volite da kuvate sve vrste toplih sendviča, sendviča, hamburgera, raznih zanimljive salate(bez majoneza), bilo bi lepo imati i preparat od ljutih, slatkih i kiselih krastavaca.

Mnogi pogrešno pretpostavljaju da riječ "piculi" znači razne krastavce. To uopšte nije tako. U početku su kiseli krastavci bilo svako povrće kiselo u fazi zelenila (jajnici patlidžana, male glavice belog ili crnog luka, minijaturni klipovi kukuruza). OD engleskog jezika riječ "piculi" doslovno se prevodi kao "ukiseljeno". Vremenom se sve više koristio u odnosu na male krastavce, sakupljene u dvodnevnoj starosti, dok još nisu formirani. Takvi kiseli krastavci imaju poseban okus krastavca, pikantan, svojstven samo njima.

Najpogodnije je zatvoriti kisele krastavce za zimu u maloj posudi. Od kilograma povrća dobijaju se 4 tegle od 0,33 litra. Malo je vjerovatno da će ih jesti kao krompir, jer su previše energični. Ali za sendviče ili pizzu, takva praznina je idealna.

Informacije o ukusu Krastavci za zimu

Sastojci

• krastavci - 1 kg;
• luk - 2 kom.;
• sol - 3 žlice. l.;
• jabukovo sirće - 600 ml;
• šećer - 550 g;
• kurkuma - 1/2 kašičice;
• grašak crnog i aleve paprike - 10 kom.

Kako skuhati kiseli krastavci za zimu (za sendviče i hamburgere)

Za pripremu kiselih krastavaca za zimu odaberite krastavce sa sitnim sjemenkama. Operite ih, kratko potopite u hladnu vodu, odrežite krajeve.

Krastavce nasjeckajte na krugove debljine ne više od 5 mm, stavite ih u emajliranu ili plastičnu posudu.

Luk narežite na pola prstena i pošaljite na krastavce.

Posolite povrće, uzmite veće - ne "Extra" i ne jodirano. Promiješajte, pokrijte tanjirom i na vrh stavite malo potlačenog (možete staviti obična tegla ili čajnik vode). Pošaljite najmanje 3 sata do hladno mesto. Idealno bi bilo da izdržite 12 sati, kako biste uveče mogli da isečete i posolite povrće, a ujutru da ga dalje pripremate.

Nakon što prođe potrebno vreme, izvadite krastavce iz frižidera. Videćete da se sok izdvojio, ocedite ga, a samo povrće dobro isperite pod hladnom tekućom vodom.

U poseban lonac stavite sve sastojke za marinadu - sirće, šećer, kurkumu i biber u zrnu. Za više pikantnosti, po želji možete dodati pupoljke karanfilića, sjemenke senfa i komorača, lovorov list. Stavite posuđe na vatru i prokuhajte uz stalno mešanje da se zrnca šećera rastvore.

Čim marinada proključa, i granulirani šećer potpuno otopljene, prebacite krastavce u tepsiju.

Prokuhajte povrće u marinadi. Sada zagrejte srednju vatru, prokuhajte dve minute i sklonite sa šporeta.

Krastavce rasporedite u pripremljene sterilisane tegle i prelijte marinadom.

Zatvorite poklopce, koje takođe prethodno treba termički obraditi (kuvati 2-3 minuta). Radni komad nije potrebno pasterizirati, jer sadrži veliku koncentraciju šećera i octa.

Okrenite tegle, pokrijte ćebetom i ostavite ih u tom položaju dok se potpuno ne ohlade.

Konzervirane kisele krastavce možete koristiti nakon 2 sedmice. Rok trajanja - 8 mjeseci.