Čokolada, mlijeko, šećer. Kako napraviti fudge kod kuće

Posljednji korak u pripremi ukusnih deserta je priprema fudge šećera. Bez toga, mnoga slatka jela od peciva neće izgledati tako ukusna kao što zaista jesu.

Iz tog razloga sam odlučio u ovom članku obratiti pažnju na pitanje kako napraviti fudge kod kuće. Istina, prije nego što kažem kako kuhati fudge, želio bih da razjasnim jednu stvar.

Neki profesionalni slastičari i kulinarski stručnjaci vjeruju da su fudge i glazura potpuno različiti proizvodi. Stvar je u tome što glazura ima manje plastičnosti.

Fondantu je potrebno duže da se stvrdne nego za glazuru. Samo, ako uporedimo ove konditorske dodatke, ipak je vrijedno složiti se da su uključeni u istu grupu.

To je zbog činjenice da se i fudž i glazura koriste u iste svrhe. Tačnije, dizajnirani su za ukrašavanje kolačića, zanimljivih kolača, medenjaka i kolača.

U stvari, možete nabrajati vrste deserta jako dugo.

O fudgeu

Fudge bi trebalo nazvati kuvanim sirupom na bazi šećera. Ovako izgleda osnovna verzija fondana.

Nije teško napraviti ga kod kuće. Potrebno je samo da skuvate sirup od šećera i vode, ostavite da se ohladi pomoću leda, a zatim umutite mikserom.

Kao što vidite, recept zaista nije komplikovan. Čak i početnik kuhar može se nositi s ovim zadatkom.

Ako je cilj pripremiti fondantnu masu, vrijedi promatrati točno cijeli algoritam akcija.

Šećer i voda se vrlo jednostavno pretvaraju. Ovaj princip leži u činjenici da su šećerni sirupi visoke gustoće skloni šećeru.

One. u njihovoj masi pojavljuju se mali kristali šećera. Mekane su i mogu fondanu dati posebnu teksturu.

Da bi kristali bili mali, u sirup morate unijeti limunsku kiselinu, zahvaljujući kojoj će se rast kristala smanjiti.

Udio od 30% vode prema ukupnom šećeru je idealan za pravljenje fudgea.

Zapravo, postoji nevjerovatna količina varijacija kako pripremiti fondant masu. Recept može uključivati ​​mlijeko.

U zavisnosti od uključenja u sastav ovog proizvoda, razlikuju se 3 grupe: mlečni, šećerni i krem ​​fondan, kao i krem ​​brulee.

Potonji ima veliki broj termičkih tretmana. Tokom kuhanja, u sastav fudgea unose se i druge pomoćne komponente. Može biti voće i bobice.

Takve opcije se nazivaju voćnim kolačima. Dodaju se i nasjeckani orasi, kakao prah i drugi proizvodi.

Zahvaljujući njima, pojavljuje se tako širok izbor aditiva u konditorskom proizvodu.

Bolje je početi učiti kuhati fudge s osnovnom verzijom. Recept za klasični fudge predstavio sam vašoj pažnji malo ispod. Uvjerite se sami i nemojte se plašiti da ga sami skuvate!

Klasična verzija pravljenja fudža za desert

Sastojci: 150 ml vode; led; 500 gr. Sahara; 1 tbsp sok od limuna.

Algoritam kuvanja:

1. Dodajte šećer u šerpu i dodajte vodu. Uključujem srednju vatru na šporetu i mešam da se šećer potpuno rastopi.
2. Kada masa provri, ugasite šporet i skinite penu. Skinite šećer sa površine tiganja. Savjetujem vam da to radite četkom umočenom u vodu
3. . Vrijedi odmah ukloniti kristale kako kasnije ne bi narušili homogeni sastav fondana. Upaliti vatru i kuhati fondan masu minut
4. Ne mešam se u masu.
5. Ja dodam 1 kašiku. limunov sok i prokuhajte sirup minut.
6. Kada istekne vreme potrebno je da uzmete 1/3 kašičice. sirupa, umočite u hladnu vodu, izvadite prstima, zarolajte u kuglu, trebalo bi da ispadne mekana i plastična.
7. Nakon što je to postignuto, vrijedno je ukloniti fondant iz vatre.
8. Sirup sipam u činiju sa širokim stranicama. Stavim led na vrh, pustim da se masa ohladi da bude 40 stepeni. Na to ćete morati potrošiti 20 minuta. 5
9. Kašikom, a zatim mikserom sam mutio puno fudža. Generalno, ovo će trajati još 15 minuta. Šećerna masa će postepeno postati gusta i bijela. Spremnost se provjerava izgledom: šećerna masa je plastična, gusta i ne lijepi se.
10. Bolje je ostaviti jedan dan sa strane, staviti u plastičnu posudu i pokriti vlažnom krpom, a zatim poklopcem. Zatim ga treba staviti u frižider dok se potpuno ne ohladi. 7 Koristite ga u količini koja je potrebna.
11. Da biste to učinili, koristite vodeno kupatilo za zagrijavanje mase. Da biste smjesi dali svjetlinu, u sastav možete dodati sok od cikle ili kakao. Eksperimentirajte, dajući svježinu i ukusna ukusna peciva.

Zapravo, samo na prvi pogled može izgledati da je kuhanje fudgea vrlo komplikovana stvar. Isprobajte se u kuhanju drugih vrsta fudgea, recepti su predstavljeni u nastavku.

Kremasti fondant

Sastojci: 100 ml pavlake (masne); 1 st. Sahara; 40 gr. sl. ulja i vanile.

Algoritam kuvanja:

1. Kremu sipam u šerpu, stavim šećer i sl. ulje.
2. Upalim malu vatru i prokuvam masu. Morate ga stalno miješati da smjesa ne zagori.
3. Prokuvam masu da dobije kremastu boju, u vodu stavim kap fudža, ako se pretvori u plastičnu kuglicu, masu možete skinuti sa vatre. Slatkiši su spremni za upotrebu.

Ovaj recept je zanimljiv i po tome što se ova vrsta fudža može koristiti ne samo kao dekor za slastičarska peciva, već i kao samostalni desert.

Samo sipajte masu u kalupe. Poslužite za stolom, vaši najmiliji će biti oduševljeni poslasticama za čaj.

Protein fudge

Komponente: 2 kom. kokoši. bjelance; 2 tbsp sok od limuna; 300 gr. šećer u prahu.

Algoritam kuvanja:

1. Obavezno prethodno ohladite bjelance. Umutila sam ih sa solju. Potrebno je osigurati da masa postane 3-47 puta veća.
2. Nastavljam da mutim, unosim naznačenu količinu šećera u prahu, a zatim limunov sok. Ako šećera u prahu nema kod kuće, možete koristiti obični šećer.
3. Fondant pravim jače i što bujnije. Fondant se mora razblažiti džemom, sirupom, hranom. dye. Tek tada ga koristite za predviđenu namjenu.

Zapravo, želim da pojasnim da se ova proteinska verzija fondana ne odnosi na tehničke fondante.

To je zbog činjenice da ne postoji mogućnost korištenja toplinske obrade. Ispostavilo se samo da koristimo šlag.

Unatoč ovom odstupanju, slična opcija se također koristi u slastičarstvu, a proizvod se zove fudge.

čokoladni fondant

Komponente: 200 gr. slatka klasika; 250 gr. pločice tamne čokolade.

Algoritam kuvanja:

1. Sameljite čokoladu na vodenom kupatilu. Zagrijem i gotovu klasičnu fondant masu.
2. Mešam mase zajedno. Mutila sam da dobijem homogenu kompoziciju. Takođe, masa treba da blista.
3. Nanosim širokom špatulom ili lopaticom masu za desert. Obavezno to radite vrlo pažljivo kako bi desert bio lijep i sjajan.

Ovaj recept za fondan se obično koristi za ukrašavanje kolača: "Praga", "Slavutich", "Ptičje mlijeko".

voćni kolačić

Algoritam kuhanja je vrlo jednostavan. Morate koristiti hranu. boje i voćne esencije koje se vama lično sviđaju.

Možete zakomplikovati svoj zadatak i napraviti fudge na bazi prirodnog voćnog sirupa (melase). Voćni sokovi sadrže kiselinu koja ne bi trebala biti prisutna na početku kuhanja fudgea.

Iz tog razloga se u proizvodnji izlužuju sokovi za pravljenje voćne fondant mase, a zatim se mora dodati kiselina da masa prokuha.

Važno je izbjeći pojavu kristala šećera. Samo, ako pogledate, ovaj način kuhanja nije isplativ, ako uzmemo u obzir situaciju sa proizvodnom bazom.

Kada je u pitanju kuvanje kod kuće, savjetujem vam da zanemarite standardne zahtjeve i dodate sahove. uvar koncentriranog voćnog i bobičastog sirupa, iako će biti kiseline.

Da biste poboljšali aromu, potrebno je uzimati voćne esencije, tinkture i koristiti hranu. boje.

Sastojci: voda, invertni sirup, šećer, esencija i hrana. dye.

Algoritam kuvanja:

1. Kuvam fudge, kao i po klasičnom receptu. Dodajte šećer u šerpu i dodajte vodu. Palim srednju vatru na šporetu i mešam, počinjem da kuvam.
2. Kada masa proključa, vrijedi ugasiti vatru i skupljati pjenu. Uzimam šećer. Odmah uklanjam kristale kako kasnije ne bi narušili homogeni sastav.
3. Upalim vatru i kuvam fondant masu 5 minuta. Ne mešam se u masu.
4. Ja dodam 1 kašiku. sok i kuhajte sirup minut. Masa će postepeno postati gusta.
5. Spremnost se provjerava izgledom: masa je plastična, gusta i ne lijepi se. Ja dodajem hranu. boje i esencije.

• Veoma je važno da sve uradite kako treba i da ne varite fondant masu. U slučaju da se lopta pokaže kao tvrda i bez elastičnih karakteristika, znači da je fondant masa probavljena.
• Zahvaljujući procesu ravnomernog hlađenja, biće ispunjeni uslovi za ispravnu kristalizaciju sirupa. Ako led nije dostupan, zamijenite ga hladnom vodom. Samo pazite da ne dođe na masu fondana.
• Ohlađenu fondant masu je bolje miješati špatulom ili kašikom, pa tek onda koristiti mikser. Čim masa postane slična kiseloj pavlaci ili dobije kremastu boju, morate prestati.
• Možete promijeniti boje fudgea s kafom, džemom, sirupima i konzervama.
• Masu za fondant bolje je čuvati u frižideru, zamotavši je folijom da se masa ne osuši.

Savjetujem vam da pokušate napraviti fondan kod kuće kako biste bili sigurni da ne morate biti pravi slastičar da biste uspjeli u ovom poslu!

Sretno svim mojim dragim čitaocima!

Moj video recept

Zapravo, fudž je sirup od granuliranog šećera, vode i limunovog soka, koji se prokuva na 115 stepeni, a zatim brzo ohladi i umuti lopaticom ili mikserom do bele boje. Kao rezultat, dobija se homogena masa bele boje, koja se sastoji od najsitnijih kristala šećera, koji čine teksturu šećerne pecivo gipkom, mekom i ujednačenom.

Napraviti kolač od šećera kod kuće nije previše teško. Glavna stvar je da se striktno pridržavate svih datih preporuka: pridržavajte se proporcija (omjer vode i šećera je 1: 3), prokuhajte sirup na željenu temperaturu, na vrijeme dodajte limunov sok, brzo ohladite. Ukupno ćete dobiti otprilike 550 g fudgea. Ova količina je dovoljna za glazuru od 20 rum baba ili za ukrašavanje 3 velika kolača. Gotov fudge može se čuvati 2-3 mjeseca u frižideru, tako da postoji razlog da skuvate veliku porciju odjednom i potrošite je po potrebi.

Ukupno vreme kuvanja: 40 minuta
Vrijeme kuhanja: 15 minuta
Prinos: 550 g

Sastojci

• šećer - 500 g
• voda - 160 ml
• limunov sok - 1 kašičica

Kako napraviti fudž od šećera

Sipajte granulirani šećer u šerpu ili šerpu sa debelim dnom, prelijte hladnom vodom i stavite na šporet na srednjoj temperaturi. Pustite da proključa uz stalno mešanje dok se zrnca šećera potpuno ne otope.

Uklonite pjenu i četkom isperite najsitnije kristale šećera sa stijenki lonca.

Krčkajte 4 minute bez miješanja, a zatim dodajte svježe iscijeđeni limunov sok.

Nastavite da kuvate bez mešanja (!) dok temperatura sirupa ne dostigne 115-117 stepeni Celzijusa. Može potrajati otprilike 2-5 minuta, sve zavisi od intenziteta ključanja, širine posude i drugih faktora.

Ako nemate termometar, uradite test mekom kuglom. Da biste testirali, ubacite malo sirupa u posudu sa ledenom vodom i prstima ga razvaljajte u kuglu. Ako je nastala kuglica mekana na dodir, onda je sirup dostigao potrebnu temperaturu. Ako je teško zarolati, nastavite dalje kuhati.

Sada je sirup potrebno što brže i ravnomjernije ohladiti. Da biste to uradili, stavite šerpu u duboku posudu sa hladnom vodom i ledom. Lagano ljuljajte posudu sa strane na stranu da se sirup ujednači. Nakon 10-ak minuta ohladiće se na potrebnih 40 stepeni (na dodir je prijatna toplina).

Sada treba umutiti sirup. Miješajte ga silikonskom lopaticom oko 10 minuta dok ne pobijeli i zgusne. Za tu namjenu možete koristiti mikser s nastavkom na kuku, ali je zgodnije da postupak obavite ručno, tako da nećete pretjerati s fudžom i sigurno ga nećete pokvariti.

Gotov fudge treba da bude mekan, bijel, da se ne lijepi za ruke. Bit će debeo, ali u isto vrijeme plastičan. Zapamtite ga rukama, skupite ga u kuglu i stavite u posudu.

Zategnite posudu prozirnom folijom i ostavite je u ovom obliku jedan dan negdje na stolu na sobnoj temperaturi - fondant treba da odstoji da završi proces mikrokristalizacije. Zatim ga treba ponovo premesiti, pokriti poklopcem i staviti u frižider da se čuva.

Kako koristiti fondant za prekrivanje deserta?

1. Izvadite porciju fondana iz posude (obično su dovoljne 3-4 mjerice).
2. Dodajte 1 kašičicu limunovog soka ili prokuvane hladne vode, promešajte i zagrevajte u vodenom kupatilu dok se ne istopi. Ali nemojte pregrijati više od 55 stepeni! U suprotnom će se fondant raspasti i neće biti sjajan, već mat. Po potrebi dodajte još vode dok fondant ne dobije konzistenciju tečne pavlake i kaplje sa kašike kao traka.
3. Prelijte poslastičarnicu vrućom glazurom - radite vrlo brzo, jer se odmah stegne, za samo 7-10 sekundi! Ako se fondant smrznuo brže nego što ste imali vremena da ga nanesete, onda ga ponovo zagrijte u vodenom kupatilu. Fudge možete zagrijati u mikrovalnoj pećnici, pulsno, 5-10 sekundi, svaki put snažno miješajući kašikom.

Sastojci za pravljenje jednostavnog kolača od šećera: granulirani šećer 8 kašika, voda 6 kašika.

Kako napraviti jednostavnu kremu od šećera. U šerpu sipajte šećer, sipajte vrelu vodu, promešajte, stavite na šporet i kuvajte bez mešanja. Čim sirup počne da ključa, kašikom uklonite pjenu koja se stvorila na površini, dobro poklopite poklopcem i kuhajte sirup do testa „meke kuglice“, odnosno povremeno kašičicom vadite ključajući sirup iz tiganja. i umočite u hladnu vodu, a nakon 1 minuta rukom sa kašičice sakupite sadržaj u mekanu kuglicu.

Ako lopta ne uspije, onda bi sirup trebao još malo prokuhati. Pred kraj kuhanja dodaje se limunska kiselina u količini od 5 kapi na svakih 100 g šećera ili pola kašičice sirćeta.

Nakon prokuvanja površinu sirupa poprskajte hladnom vodom i ohladite što je brže moguće. Da biste to učinili, posudu sa sirupom morate staviti u hladnu vodu ili na led. Ohlađeni sirup muti se drvenom lopaticom oko 10-15 minuta dok ne pobijeli i uvije u čvrstu masu koja se zove fudž.

Fondant može izdržati dugotrajno skladištenje, tako da se može sakupiti za buduću upotrebu. Za dugotrajno skladištenje, fudge se prekriva vlažnom gazom, a zatim se tava čvrsto prekriva poklopcem.

Po potrebi uzmite potrebnu količinu fudža, zagrijte ga, miješajući lopaticom, i koristite za glazuru proizvoda. Fondant je zagrejan do ne baš vrućeg stanja.

Slatkiša od šećera u prahu

Sastojci za pravljenje kolača od šećera u prahu: šećer u prahu 2 fasetirane čaše, voda 3 supene kašike.

Kako napraviti kolač od šećera u prahu. U šerpu sipajte šećer u prahu, prelijte toplom prokuvanom vodom.

Dobro miješati dok se ne dobije homogena, gusta bela masa. Zatim se, po potrebi, potrebna količina zagreva, uz stalno mešanje drvenom kašikom, do vrućeg stanja, ali ni u kom slučaju do ključanja. Ako je fondan tanak potrebno je dodati prah, ako je jako gust, malo vode.

Kućni kolač od šećera u prahu mnogo je lakše napraviti od šećera, a ni glazirani proizvodi se ne razlikuju.

Baš kao i fudge se može aromatizirati: dodati 1 žlicu tinkture od kajsije ili likera od kajsije ili 1 žlicu sirupa od marmelade od kajsije itd.

Prema aditivima, fudž će se zvati kajsija, narandža, dren, kafa, malina, limun, planinski pepeo, jabuka, rum.

Da dobijete čokoladni fondant, dodajte 2 kašičice prosijanog kakao praha ili štanglu (100 g) čokolade, koju morate iseći na komadiće i dodati fondantu tokom zagrevanja.

Torta ne treba da bude samo ukusna, već i vizuelno veoma lepa! A u tome će nam pomoći i fudge, koji će deliciju učiniti ukusnijom i zavodljivijom. Hajde da sa vama pogledamo nekoliko recepata za torte od fondanta.

Čokoladna torta

Sastojci:

• mliječna čokolada - 100 g;
• jaje - 1 kom.;
• - 50 g;
• fini šećer u prahu - 150 g.

Kuvanje

Pre nego što napravite fondan za tortu, rastopite svu čokoladu u mikrotalasnoj. Stavite puter u posudu, stavite na slabu vatru i dovedite u tečno stanje. Zatim pažljivo dodajte čokoladnu smjesu, promiješajte i sklonite sa šporeta. Ohladite masu na sobnu temperaturu, a zatim pažljivo razbijte kokošje jaje i umutite sastav pjenjačom. Zatim postepeno sipajte šećer u prahu i miksajte dok se ne dobije homogena i sjajna konzistencija. Nakon toga prelijte poslastičarnicu čokoladnim fondanom i ostavite da se stvrdne pola sata.

Bijeli fondant torta

Sastojci:

• fini šećer - 2 kašike;
• filtrirana voda - 0,5 kašike;
• (limunska kiselina) - 1 kašičica.

Kuvanje

U šerpu sipajte šećer, sipajte toplu vodu, promešajte i stavite posuđe na malu vatru. Kuvajte masu uz stalno mešanje dok se svi kristali potpuno ne otope. Nakon kuhanja sirupa na njegovoj površini će se pojaviti bijela pjena. Pažljivo ga izvadimo kašikom i pokrijemo tiganj poklopcem, nastavljajući da kuvamo smesu do testa "meke kugle". Da bismo to provjerili, s vremena na vrijeme kašičicom uzmemo malo sirupa iz tiganja i spustimo ga u posudu sa ledenom vodom. Nakon nekoliko minuta pokušavamo sadržaj uvaljati u loptu. Na samom kraju kuvanja dodajte kašiku limunovog soka ili stavite prstohvat limunske kiseline. Za dekoraciju torte koristimo gotovu bijelu kremu pripremljenu kod kuće.

Kremasti fondant za tortu

Sastojci:

Kuvanje

Sipajte kremu u činiju, dodajte puter i dodajte šećer. Stavimo posuđe na malu vatru i, miješajući, dovedemo do ključanja. Zatim dodamo vanilin po ukusu i kuhamo smjesu dok ne dobije ugodnu kremastu nijansu. Spremnost fudža provjeravamo na sljedeći način: kap smjese stavite u šerpu sa hladnom vodom i ako od nje možete napraviti kuglicu, onda je gotova! Skloniti sa vatre, ohladiti i koristiti za ukrašavanje torte.