Da li su masline u teglama zdrave? Masline - koristi i štete za organizam

Masline su dugo zauzele ponosno mjesto u nacionalnim kuhinjama mnogih naroda svijeta. Kod nas su se masline pojavile relativno nedavno, pa sporovi oko njih ne jenjavaju. Zanimljivog su pikantnog okusa koji je teško opisati čak i iskusnom kušaču: istovremeno sadrže gorčinu i slatkoću, kisele i slane note. Misterija ovog proizvoda odavno je sve ljubitelje hrane podijelila na velike poznavaoce maslina i njihove vatrene mrzitelje.

Interes za ovaj proizvod dodatno podstiče pitanje na koje malo ko može odgovoriti: „Maslina – šta je to? Da li je to voće, povrće ili bobica?” Odgovori na ovo pitanje su kontradiktorni kao i ukus proizvoda. Neki tvrde da je to bobica ili voće, jer ima sjeme i raste na grmlju ili drveću. Drugi tvrde da je riječ o voću ili povrću jer zahtijeva dodatnu preradu, nakon čega dobiva svoj jedinstveni okus.

Da biste saznali šta su masline, morate se sjetiti školskog kursa botanike. U botanici ne postoji nešto kao što su bobice, povrće ili voće - ovo je samo potrošački naziv za plodove cvjetnica koje su namijenjene za širenje sjemena. Ima sočnog (bobice, koštice) i suvog voća (mahune, orašasti plodovi, mahune, sjemenke, žitarice). Masline, sa botaničke tačke gledišta, su koštice, a ne bobice, voće ili povrće.

Masline ili masline: u čemu je razlika?

Na domaćem tržištu potrošači nisu upoznati sa svježim plodovima maslina, već sa konzerviranim proizvodima sa crnim ili zelenim plodovima. To je razlog zašto među običnim neupućenim kupcima postoji uobičajen mit koji objašnjava zašto su masline crne, a masline zelene. Po njihovom mišljenju, razlika između maslina i maslina je u tome što su plodovi različitih vrsta drveća. Ali nije.

Zapravo, riječi "masline" i "masline" su sinonimi na ruskom. Da biste bili sigurni da nema razlike između maslina i crnih maslina, dovoljno je saznati kojoj porodici pripadaju stabla na kojima rastu. Masline, poznate i kao masline, rastu na stablima iz roda maslina, porodice maslina. Riječ “masline” ima istočnoevropske korijene. U ostatku svijeta, plodovi ovih stabala poznati su kao "masline".

Vjerovatno je ova zbrka s nazivima plodova maslina nastala zbog trenutnog GOST-a za masline. GOST R 55464-2013 na ruskom se zove „Masline ili crne masline u lijevanju. Specifikacije”. U isto vrijeme, u engleskom prijevodu, nazivi GOST-a i maslina, i maslina zvuče isto - masline (masline), međutim, prilagođene boji. Možda se zato u Rusiji zeleni plodovi maslina zovu masline, a crne masline masline.

Šta određuje boju maslina?

Razlika u boji plodova pojavljuje se tokom njihove obrade prije konzerviranja. Plodovi masline za konzervaciju sakupljaju se dok su još zeleni. Da bi se očuvale zelene, potrebno je nekoliko sedmica da se masline namaču u salamuri. Kako bi se smanjilo vrijeme berbe maslina, ovaj proces se ubrzava: one su zasićene kisikom. Ovaj proces se naziva oksidacija. Nakon toga masline poprimaju tamnocrnu boju, za stabilizaciju koje se koristi konzervans - željezni glukonat. Nakon takve prerade proizvođači dobijaju crne oksidirane masline koje se konzerviraju.

Nakon što smo shvatili čime se farbaju crne masline, sasvim je logično pitanje: "Postoje li prave crne masline?" Boja neobrađenih maslina zavisi od stepena zrelosti:

• žutozelene, žućkaste, bijele masline beru se na samom početku zrenja. Oni su inherentno nezreli;
• ružičasta, crvena, smeđa, smeđa, kestenjasta boja plodova ukazuje na njihovu djelomičnu zrelost. Ove masline se beru kasnije od zelenih, ali ranije od zrelih;
• tamna boja maslina je znak njihove zrelosti i može imati različite nijanse: crveno-crne, ljubičasto-crne, tamno kestenjaste, ljubičaste. Ali nema crnih maslina na drveću.

Glavna razlika između samozrelih maslina je u tome što se uvijek prodaju s košticom. To je zbog činjenice da je nemoguće ukloniti kamen iz njihove zrele pulpe bez oštećenja same pulpe.

Kako rastu masline

Masline rastu na zimzelenim maslinovim grmovima ili stablima. U botanici se razlikuje do 60 vrsta maslina, ali samo polovina je od industrijskog značaja.

Glavna industrijska vrsta maslina je evropska maslina (maslina), čija jedna biljka može dati do 30 kg ploda po sezoni. Biljke ove vrste otporne su na visoke temperature, a planinske sorte imaju otpornost na mraz.

Drveće ove vrste prekriveno je suhom, tvrdom sivom korom. Na iskrivljenim granama rastu uski sivo-zeleni hrapavi listovi. Listovi masline ne opadaju tokom hladne sezone: na stablu se mijenjaju postepeno.

Masline cvjetaju u aprilu-julu. Kako cvetaju masline? Cvjetovi uljarica skupljeni su u metlice koje se sastoje od 10-40 bijelih mirisnih cvjetova. Nakon cvatnje, na grani masline pojavljuju se mali plodovi. Maslina je koštunica ovalnog oblika dužine do 4 cm i prečnika do 2 cm.Boja i težina ploda zavisi od sorte i stepena zrelosti. Boja ploda može varirati od svijetlozelene do tamnoljubičaste. Pulpa je elastična, masna, koža je gusta, sa voštanom površinom. Stabla masline prvi put počinju da rađaju nakon 20 godina, dajući plod jednom u dvije godine.

Masline se beru 4-5 mjeseci nakon što stabla procvjetaju. Masline sazrevaju između novembra i januara. Ali vrijeme berbe često ne ovisi o vremenu kada masline sazrijevaju, već o sorti i načinu berbe i prerade maslina. Ako se koriste za konzerviranje ili pravljenje zelenog ulja, beru se 1-2 mjeseca ranije nego što sazriju.

Zeleni plodovi se obično beru ručno jer sami ne otpadaju sa peteljke. Zrele masline se često istrese na prethodno raširenu mrežu ispod stabala. Nakon berbe, masline se šalju na preradu u najkraćem mogućem roku. Svako kašnjenje u ovom procesu negativno utiče na kvalitetu finalnog proizvoda.

Gdje rastu masline

Danas se masline uzgajaju:

• u mediteranskim zemljama (Španija, Italija, Grčka, Francuska, Turska);
• u zemljama Magreba (u Tunisu, Maroku, Alžiru, Libiji);
• na obali Crnog mora (na Krimu, u Bugarskoj, Gruziji, u Abhaziji);
• u zemljama Male Azije i Bliskog istoka (Izrael, Iran, Turkmenistan, Azerbejdžan);
• u sjevernoj Indiji;
• u Australiji;
• u Meksiku i Peruu.

U ovim zemljama masline uzgajaju i veliki proizvođači i male farme.

U Rusiji se masline ne uzgajaju u industrijskim razmjerima, ali mali maslinici rastu na obali Crnog mora Krasnodarskog teritorija.

Selektivnim uzgojem uzgojeno je do 250 sorti uzgojene vrste, evropske masline. Plodovi njegovih različitih sorti razlikuju se po boji, veličini, ukusu i sadržaju ulja. Postoje sorte maslina:

• blagovaonice, koje sadrže puno pulpe, pa se koriste za kiseljenje, konzerviranje i druge načine pripreme;
• sjemenke uljarica koje sadrže mnogo ulja, pa se od njih pravi maslinovo ulje;
• univerzalni.

Na modernim policama možete pronaći mnoge sorte maslina različitog porijekla. Masline se uzgajaju u industrijskim razmjerima u Španjolskoj, Italiji, Grčkoj, Francuskoj, Turskoj, Kipru, Tunisu, Maroku i Izraelu.

španske masline

Lider u proizvodnji maslina i proizvoda od maslina u Evropi i svijetu je Španija. Oko 50% svih maslina koje se izvoze širom svijeta dolazi od španjolskih proizvođača.

Najpopularnija sorta koja se uzgaja u Španiji je Picual, što se prevodi kao "bradavica". Ovo je svestrana sorta maslina, ali se češće koristi za pravljenje maslaca. Masline ove sorte uzgajaju se u planinama i ravnicama, a plodovi koji se uzgajaju u različitim područjima značajno se razlikuju po ukusu.

Sorte Ojiblanca i Casareña poznate su po malim crnim plodovima sa mekom, sočnom pulpom od koje se koštica lako odvaja. Ovo su najbolje masline za konzerviranje.

U Italiji su masline jedan od glavnih sastojaka mnogih jela. Najpopularnija italijanska stolna zelena maslina divovske veličine na svijetu je sorta Vittoria. Masline ove sorte imaju sočno, mesnato, aromatično meso. Za njihovu pripremu se ne koriste aditivi za hranu.

Na južnom italijanskom ostrvu Siciliji uzgaja se poznata sorta jarko zelenih maslina, Miccio Le Olive, koja je poznata po svom voćnom okusu sa svježim završetkom. Da bi sačuvale svoju boju, ove sicilijanske masline čuvaju se u posebnoj salamuri, čija se receptura čuva u tajnosti i prenosi s generacije na generaciju.

grčke masline

U Grčkoj se uzgaja više od stotinu različitih sorti maslina. Često se grčke masline nazivaju po području gdje rastu masline ove sorte.

Najbolje grčke masline su plodovi sorte Kalamata, koja je dobila ime po istoimenom gradu u južnoj Grčkoj, u blizini kojeg se uzgajaju. Zrele masline ove sorte su srednje veličine, ljubičasto-crne boje. Imaju sočno meso trpkog ukusa i izraženu aromu.

Halkidiki je sorta velikih zelenih maslina koje se uzgajaju u sjevernoj Grčkoj. Zbog velike veličine, ovi plodovi se koriste za punjenje nadjeva (paprika, luk, kornišoni, bademi, sir).

Najbrojniji maslinici u Grčkoj nalaze se na ostrvu Krit, gde se uzgaja sorta ulja Koroneiki. Godišnja berba ovih kritskih maslina premašuje ukupnu berbu plodova maslina u ostatku Grčke. Od ovih maslina pravi se mirisno maslinovo ulje.

francuske masline

Masline se zovu Nica, sakupljaju se u maslinicima koji rastu u blizini Nice. To su mali plodovi ljubičaste ili crne boje, imaju masnu pulpu ugodnog nježnog okusa.

Francuske male crne masline iz Provanse imaju blagu pikantnu gorčinu. Nyon masline su okruglog oblika, male, crveno-braon boje i blago gorke. Francusku sortu Picolini predstavljaju zeleni, hrskavi plodovi svježeg, slanog okusa.

Velika većina francuskih sorti maslina je univerzalna i koristi se za pravljenje ulja i u kuvanju, u konzerviranom ili kiselom obliku, u obliku paste, pašteta i preljeva. Koriste se za pravljenje kozmetike.

izraelske masline

U Izraelu se uzgajaju uglavnom uljane sorte maslina, pa je proizvodnja maslina u ovoj zemlji usmjerena uglavnom na proizvodnju ulja.

Jedna od popularnih izraelskih sorti je Suri. Vjeruje se da je prava domovina ove sorte libanski grad Sur (Tire). Ove aromatične masline proizvode pikantno zeleno ulje s notama bibera. Izraelsko suri ulje je pogodno za pripremu jevrejskih jela.

Još jedna popularna sorta maslina koja se uzgaja u Izraelu i koristi se za proizvodnju maslinovog ulja je Barnea. Iz njih se cedi ulje sa delikatnom aromom svežeg sijena i voćnim notama. Izraelsko zeleno maslinovo ulje ima vrlo blagotvorno svojstvo za djecu - svakodnevno uzimanje na prazan želudac efikasno je protiv glista u njima.

Hemijski sastav maslina

Plodovi uljarica sadrže proteine, masti, ugljikohidrate (), koji su energetski i plastični materijali za ljudsko tijelo. Odnos B:F:Y na 100 grama maslina razlikuje se od stepena zrelosti i sorte: u nezrelim malim plodovima njihov sadržaj je manji nego u zrelim krupnim.

Okus svježih maslina je gorko-trkast ili gorak, pa se ne jedu sirove. Za potrošača nije važniji sadržaj hranjivih tvari u sirovim maslinama, već količina sadržana u gotovom proizvodu. S obzirom da masline na domaće tržište često ulaze u konzerviranom obliku, u nastavku su podaci o nutritivnoj vrijednosti i hemijskom sastavu konzerviranog proizvoda.

Masline su izvor biljnih masti. Izvanredna činjenica je da i pored visokog sadržaja masti u maslinama, one nisu štetne: više od 90% masti u pulpi voća sadrži mono- i polinezasićene masne kiseline. Posebnost nezasićenih masnih kiselina je da se u ljudskom tijelu ne sintetiziraju samostalno i praktički se ne talože (akumuliraju). Za normalno funkcionisanje ljudskog organizma važna je svakodnevna konzumacija namirnica bogatih takvim masnim kiselinama.

Ugljikohidrati masline se 50-85% sastoje od neprobavljivih dijetalnih vlakana (), tako da ovi ugljikohidrati ne predstavljaju energetsko opterećenje organizma. Osim toga, glikemijski indeks maslina je nizak i iznosi samo 15 jedinica na 100 g, što omogućava da ih konzumiraju dijabetičari.

Pulpa maslina sadrži fenole (oleokantal) koji imaju snažna antioksidativna svojstva. Ove supstance se brzo uništavaju tokom kuvanja maslina, ali se čuvaju u prvom hladno ceđenom ulju.

Pulpa ploda masline bogata je vitaminima i mineralima. Ove tvari, za razliku od proteina, masti i ugljikohidrata, ne sadrže kalorije, već su biološki aktivne tvari koje utiču na mnoge procese u ljudskom tijelu.

Hemijski sastav maslina značajno se razlikuje od sorte, mjesta rasta, vremena berbe, načina prerade.

Godišnje se u svijetu proizvede više od 2 miliona tona maslinovog ulja. Koristi se u mnogim kuhinjama svijeta, ali se za našu zemlju maslinovo ulje još uvijek svrstava u egzotiku.

Prednosti i štete od ulja zavise od mnogih faktora:

• sorte maslina i gdje se uzgajaju;
• način njihovog prikupljanja (ručno ili mehanički);
• koje masline prave ulje (zelene ili crne);
• kako se proizvodi ulje (prvo ili drugo ceđenje, hladno ili toplo);
• uslove i period njegovog skladištenja.

Kako se pravi maslinovo ulje?

Maslinovo ulje se proizvodi od maslina različitog stepena zrelosti. Najčešće su to zrele masline, ali neke sorte maslina uzgajaju se za prešanje u nezrelom obliku, na primjer, izraelsko zeleno ulje Barnea.

Proces proizvodnje maslinovog ulja sastoji se od nekoliko uzastopnih faza:

• sortiranje voća;
• čišćenje od lišća i stabljika;
• oprati na toplom;
• prvo vađenje nafte;
• mljevenje pulpe i sjemenki;
• druga ekstrakcija ulja.

Većina proizvođača ulja pokušava stvoriti puni ciklus proizvodnje: od uzgoja usjeva do proizvodnje ulja. Vrijedi napomenuti da je proizvodnja proizvoda od maslina praktički bez otpada: bioplin se proizvodi od komine masline, a briketirano ekološki prihvatljivo gorivo se proizvodi od koštica maslina.

Vrste maslinovog ulja

U zavisnosti od načina sakupljanja, ekstrakcije i termičke ili hemijske obrade, maslinova ulja se dijele na nekoliko vrsta.

Ekstra djevica (ekstra djevica)

Ovo nefiltrirano ulje se dobija prvim hladnim ceđenjem. U procesu proizvodnje se ne koriste toplinska obrada niti kemikalije. Tokom laboratorijskih ispitivanja, ulje treba da sadrži manje od 1% kiselina. Ovaj proizvod sadrži sve vitamine i esencijalne masti koje se nalaze u samom voću, kao i oleokantal.

djevica (djevica)

Ovo ulje se proizvodi na isti način kao i ekstra djevičansko ulje, pa se sadržaj hranjivih tvari u njemu čuva. Razlika između djevičanskog ulja je veći dozvoljeni sadržaj kiseline u njemu - do 3,3%. Zbog ove kiselosti, djevičansko ulje ima blaži okus.

Rafinirana maslina

Dobija se rafiniranjem od ulja kiselosti preko 3,3%. Okus rafinisanog ulja je neutralan, takođe nema posebnu aromu. Ovo je proizvod koji sadrži gotovo samo masnoću i nijednu od korisnih tvari po kojima je maslinovo ulje toliko poznato.

Čista maslina

Ovaj proizvod se dobiva miješanjem djevičanskih i rafiniranih ulja kako bi se poboljšala svojstva okusa i arome potonjeg. U skladu s tim, korisna svojstva ovog ulja su negdje između djevičanskog ulja i rafiniranog proizvoda.

Lagano i dodatno svjetlo

U procesu proizvodnje ovih ulja koriste se različite tehnologije (separacija, dezodoracija, izbjeljivanje, toplinski i kemijski tretmani), što rezultira proizvodom "lakšeg" sastava masti, a istovremeno i sa smanjenim sadržajem svih ostalih supstanci. .

Ekstra djevičanska i djevičanska ulja sadrže mnogo korisnih tvari i najskuplja su, dok su rafinirana i laka ulja najjeftinija.

Osim cijene i korisnosti, na izbor maslinovog ulja utječe i njegova namjena:

• Nerafinirana ulja nisu pogodna za prženje, jer se u njima tokom termičke obrade stvaraju karcinogeni;
• Rafinirane marke ulja nisu pogodne za preljev salata jer nemaju očekivani okus i aromu masline.

Kako se beru masline

Masline se jedu u pripremljenom obliku. Pripremaju se za konzumaciju na različite načine:

• sušeno;
• sušeno;
• soljeni (suhim soljenjem);
• marinirati;
• konzervirano.

Kako ukloniti gorčinu sa maslina

Nakon berbe, masline za konzerviranje se peru i potapaju u bačve salamure nekoliko mjeseci. Zahvaljujući fermentaciji ove salamure, masline gube gorčinu i postaju meke i slatke. Nakon toga se plodovi sortiraju, uklanjaju peteljke i listovi i sortiraju po veličini.

Maslina kalibar

Na tegli konzerviranih maslina mora biti naznačen njihov kalibar. Njihov trošak zavisi od toga. Za informiranje potrošača o veličini maslina u tegli koriste se simboli - dva broja odvojena razlomkom. Ovi brojevi označavaju minimalni i maksimalni broj maslina ovog kalibra u 1 kg. Shodno tome, što su manji brojevi navedeni u razlomku, veći je kalibar maslina. Postoje četiri kategorije kalibracije:

1. Divovske ili kraljevske masline su posebno velike veličine (70/90, 91/100, 101/110).
2. Veliki (111/120, 121/140, 141/160).
3. Prosjek (161/180, 181/200, 201/230, 231/260).
4. Mali (261/290, 291/320, 321/350, 351/380).

Dakle, znajući koliko grama ima u tegli i veličinu maslina, možete shvatiti koliko je plodova u tegli.

Kako izvaditi koštice iz maslina

Masline se mogu konzervirati bez koštica ili bez koštica. Kako uklanjate koštice iz maslina? Sjemenke se uklanjaju posebnim aparatom sa noževima. Svi ovi procesi u velikim proizvodnim pogonima odvijaju se na automatizovanim linijama.

Zelene masline se često pune. Kao fil mogu se koristiti kapari, kornišoni, paprika, beli luk, luk i drugi razni sastojci. Ovaj proces se izvodi ručno.

Korisne karakteristike

Proizvodi od masline, zbog velike količine esencijalnih masnih kiselina, vitamina i minerala koje sadrže, imaju brojne blagotvorne učinke na različite organe i sisteme ljudskog organizma kada se konzumiraju oralno. Korisna svojstva maslina i maslinovog ulja omogućavaju njihovo uključivanje u terapijske dijetetske jelovnike, kao i u svakodnevnu prehranu za različite patologije unutrašnjih organa. Mogu se jesti sa ili bez koštice. Teško je odgovoriti koje su masline zdravije: sa košticom ili bez, jer drugačije djeluju na organizam.

Za kardiovaskularni sistem

Masline su lider među namirnicama koje su dobre za kardiovaskularni sistem. Višestruko nezasićene masne kiseline, koje se nalaze u velikim količinama, apsorbiraju se u ljudsku krv iz crijeva i pokazuju svoja korisna svojstva:

• antiaterosklerotski učinak (vezuje se u krvi, sprječava nastanak i smanjuje postojeće aterosklerotske plakove);
• povećati elastičnost krvnih žila (obnavljanjem oštećenog vaskularnog endotela);
• smanjuju vaskularnu propusnost (jačanjem veza između stanica vaskularnih zidova);
• smanjuju viskoznost krvi, čime se smanjuje rizik od patološke tromboze;
• pomažu u smanjenju krvnog pritiska.

Indikacije za redovnu konzumaciju proizvoda od masline za bolesti srca i krvnih žila su:

• ateroskleroza;
• srčana ishemija;
• aritmije;
• arterijska hipertenzija;
• neurocirkulatorna distonija;
• proširene vene;
• tromboza i tromboflebitis;
• trombofilija;
• stanja nakon infarkta i moždanog udara;
• angiopatija.

Korist plodova stabla masline i maslinovog ulja za srce dokazana je naučnim istraživanjima. Nakon masovnih kliničkih pregleda stanovnika evropskih zemalja, ustanovljeno je da stanovnici Mediterana manje pate od koronarne bolesti srca i ateroskleroze krvnih sudova nego stanovnici unutar kontinenta.

Za probavni sistem

Koje su prednosti maslina za gastrointestinalni trakt? Višestruko nezasićene masne kiseline i vitamini iz maslinovih proizvoda blagotvorno utiču na rad probavnog sistema:

• stimulišu proizvodnju probavnih sokova i;
• izliječiti defekte na sluznicama;
• obnavljanje ćelija jetre;
• imaju koleretski učinak;
• sprječavaju stvaranje kamenaca u žučnim kanalima;
• normaliziraju crijevnu peristaltiku (pokreti naprijed);
• uklanja toksine iz crijeva;
• obnavljanje crijevne mikroflore;
• pomoć kod hemoroida.

Masline utiču na stolicu osobe, ali je teško jednoznačno reći da li masline jačaju ili slabe, jer učinak njihove upotrebe zavisi od prisustva koštice u njima.

Pulpa masline, koja sadrži mnogo masti, pospješuje ubrzano izlučivanje crijevnog sadržaja. Stoga, kada svakodnevno jedete masline u malim količinama, one djeluju laksativno i sprječavaju zatvor.

A sjeme uljarica, koje sadrži puno tanina, jača, pa je stoga korisno za probavne smetnje povezane s proljevom. Nesvarljiva vlakna, zbog svoje spužvaste strukture, sposobna su apsorbirati toksine i otrovne tvari i ukloniti ih iz organizma, pa se aktivni ugljen može zamijeniti maslinama.

Za genitourinarni sistem

Proizvodi od maslina mogu smanjiti sklonost ka stvaranju kamenja zbog urolitijaze. Redovna konzumacija maslinovog ulja pomaže da se riješite bubrežnih kamenaca.

Uključivanje proizvoda od masline u svakodnevnu prehranu je korisno za zdravlje ženskog reproduktivnog sistema, jer su masne kiseline uključene u metabolizam masti i pomažu u normalizaciji sinteze ženskih polnih hormona. Za muškarce, masline su korisne zbog svoje sposobnosti da povećaju potenciju i poboljšaju kvalitet sperme.

Za metaboličke poremećaje

Proizvodi od maslina mogu se konzumirati za dijabetes. Normalizuju nivo holesterola u krvi kod dijabetesa tipa 2, čime sprečavaju razvoj dijabetičkih makro- i mikroangiopatija.

Maslinovo ulje je korisno kod gihta jer pomaže u rastvaranju soli mokraćne kiseline koje se talože u zglobovima i uratnih kamenaca u bubrezima.

Za neurološke bolesti

Masne kiseline i masne kiseline koje se nalaze u proizvodima masline normalizuju rad centralnog nervnog sistema, povećavaju njegove performanse i poboljšavaju pamćenje. Naučnici su dokazali da svakodnevna konzumacija maslinovog ulja poboljšava stanje oboljelih od multiple skleroze i Alchajmerove bolesti, te obnavlja kognitivne funkcije mozga nakon moždanog udara.

Za upalu

Proizvodi masline blokiraju sintezu prostaglandina - tvari koje uzrokuju upalne reakcije u ljudskom tijelu. Oleokantal, prisutan nepromijenjen u ekstra djevičanskom maslinovom ulju, ima protuupalna svojstva koja oponašaju efekte nesteroidnih protuupalnih lijekova (NSAID). To vam omogućava da masline i proizvode napravljene od njih uključite u medicinsku prehranu za artritis, artrozu, osteohondrozu i spondilozu.

Za tijelo koje gubi težinu

Blagotvorna svojstva maslina i proizvoda od njih uspješno se koriste u raznim dijetama. Međutim, treba ih uključiti u jelovnik ishrane u dozama, jer imaju visoku energetsku vrijednost. Na primjer, dozvoljeno je izmjenjivati ​​crne i zelene masline, ali ne više od 4 komada dnevno. Njihova korist za mršavljenje leži u kompleksnom djelovanju tvari sadržanih u maslinama na ljudski organizam:

• vezivanje “štetnih” masti i holesterola u crijevima i krvi;
• zasićenje tijela esencijalnim masnim kiselinama;
• antianemički efekat;
• povećanje elastičnosti krvnih žila i kože;
• poboljšanje stanja kože i njenih dodataka (kosa, nokti);
• normalizacija stolice;
• poboljšanje raspoloženja.

Zašto ljudi koji mršave toliko žude za maslinama? Šta nedostaje njihovom tijelu? Masline su bogate solima natrijuma, pa se želja za njihovim jedenjem javlja kada dođe do nedostatka. Ova želja je posebno relevantna za osobe na dijeti. Da biste zadovoljili svoju želju da jedete masline, ne biste ih trebali uključivati ​​u svoju prehranu u konzerviranom, kiselom ili soljenom obliku. Ovaj proces kuhanja čini masline veoma slanim, a poznato je da zadržavaju tekućinu u tijelu. Bolje je dati prednost sušenim, sušenim maslinama ili maslinovom ulju.

Protiv raka

Prema medicinskoj statistici, žene u mediteranskim zemljama nekoliko puta rjeđe boluju od raka dojke nego Evropljanke koje žive u drugim područjima. Pretpostavka da je razlog tome velika količina maslina i maslinovog ulja u ishrani potvrđena je u velikim studijama sprovedenim u Španiji od 2003. do 2009. godine. Svrha istraživanja bila je dokazati antikancerogeno djelovanje maslinovih masti.

Španski lekari pregledali su oko četiri hiljade žena koje su se pridržavale različitih dijeta:

1. Prva grupa žena dugo je pratila mediteransku prehranu s maslinovim uljem.
2. Druga je mediteranska dijeta sa lješnjacima.
3. Treća je dijeta sa smanjenom količinom masti.
4. Četvrta grupa je bila kontrolna grupa i nije uključivala promjene u ishrani.

Tokom medicinskih pregleda žena koje su učestvovale u ovom eksperimentu, ustanovljeno je da su žene iz prve grupe imale skoro 70% manje šanse da obole od raka dojke u odnosu na žene u ostale tri grupe.

Za trudnice i dojilje

U majčinom tijelu postoji povećana potreba za nutrijentima, vitaminima i mineralima, posebno esencijalnim (nezamjenjivim), kako bi beba njima pružila u dovoljnim količinama. Ako postoji nedostatak takvih supstanci, one se počinju "ispirati" iz organa trudnice ili dojilje, što dovodi do poremećaja njihovog funkcioniranja. Ako se nedostatak hranljivih materija nastavi, dete će takođe razviti nedostatak u budućnosti.

Supstance u maslinama blagotvorno djeluju na organizam žene tokom trudnoće i dojenja. Njihove prednosti su neosporne kako za ženski organizam tako i za skladan razvoj djeteta. Masline, posebno one koje su same sazrele, izvor su gvožđa, pa stoga sprečavaju razvoj anemije kod trudnica. Zdrave masti u maslinovom ulju poboljšavaju stanje posteljice i grlića materice prije porođaja.

Redovna konzumacija maslina (osim konzerviranih) i maslinovog ulja pomaže trudnicama i dojiljama da, bez ugrožavanja vlastitog zdravlja, opskrbe tijelo svoje bebe tvarima koje su mu potrebne za rast i skladan razvoj.

Za djecu

Masline su dobre za djecu, ali ih treba vrlo pažljivo uvoditi u ishranu djece. U kojoj dobi je to najbolje raditi zavisi od stanja djetetovog probavnog sistema. S obzirom da se u našoj zemlji masline prodaju u obliku konzervirane hrane, djeca starija od 3 godine mogu početi uvoditi ove proizvode u jelovnik.

Bolje je početi sa zrelim maslinama, koje se prodaju u staklenim teglama, ali ne više od 1 komada dnevno. Istovremeno, proizvod ne bi trebao sadržavati konzervanse, posebno željezo glukonat. Ovaj konzervans može izazvati alergije.

Za životinje

Maslinove masti su korisne i za kućne ljubimce (pse i mačke): poboljšavaju probavu i čine dlaku glatkom i sjajnom. Stoga uopće ne čudi zašto psi i mačke vole hranu začinjenu maslinovim uljem.

No, ponekad se dogodi da se životinje "privuku" da jedu masline sa stola vlasnika ili piju salamuru u kojoj su držane. Vlasnici imaju sasvim prirodna pitanja: „Jesu li štetni za životinje? Da li ih je moguće dati psu ili mački?

Ne zna se sa sigurnošću zašto mačke vole masline. Oni vjerovatno instinktivno osjećaju korisnost ovog voća. Svježe, sušene ili sušene masline se mogu davati životinjama, ali u ograničenom obliku. Što se tiče konzerviranih maslina, ne preporučuje se davanje kućnim ljubimcima, jer sadrže puno soli i konzervansa.

Prednosti sjemena

Mnoge ljubitelje maslina zanima da li je moguće jesti koštice od maslina? Za šta su dobre koštice od maslina?

Koštice maslina se otapaju u želucu, obavijajući njegove zidove, što je korisno za erozije i čireve želučane sluznice. Da bi se njihov antiulkusni efekat pokazao, dovoljno je progutati 4-5 sjemenki na prazan želudac.

Gutanje cijelih koštica maslina često može biti teško, a ponekad i opasno (neke sorte maslina imaju velike, oštre koštice). Kako ne biste naštetili svom zdravlju, za liječenje čira na želucu bolje je samljeti kosti i jesti ih u prahu.

Koštice maslina su korisne kao upijači nakon konzumiranja alkohola. Kost se djelomično probavlja u želucu, obavija njegovu sluznicu, a ostatak se otapa u crijevima, apsorbirajući otrovne tvari na sebe.

Za lice i tijelo

Bogat hemijski sastav maslinovog ulja ima dobar kozmetički efekat, poboljšava stanje kože i njenih dodataka (kosa, nokti). Na njegovoj osnovi se proizvodi razna domaća kozmetika za žene (kreme, masti i balzami za tijelo, maske za lice i kosu, kupke za nokte). Također je uključen u industrijsku kozmetiku.

Kozmetika na bazi njega preporučuje se svakodnevno korištenje, jer praktički nema kontraindikacija. Ali prije njihove upotrebe, posebno kod problematične kože, potrebno je provesti kožne alergijske testove. Da biste to učinili, malo novca se nanosi na pregib lakatnog zgloba i nakon 30 minuta gledaju reakciju kože na ovom mjestu. Alergotest se može smatrati negativnim ako nema osjećaja peckanja, svrbeža, crvenila ili iritacije na mjestu primjene.

Ograničenja i kontraindikacije za upotrebu

Konzervirane masline, kao i svaka druga konzervirana hrana, zasićene su slanom marinadom, pa se ne preporučuje jesti ih svakodnevno. To se posebno odnosi na oksidirane crne masline, koje sadrže željezni glukonat kao konzervans. Jedna konzerva oksidiranih crnih maslina sadrži više od 20 mg željeznog glukonata u maksimalnoj dnevnoj dozi za odraslu osobu od 10 mg, pa može izazvati trovanje hranom. Ovaj konzervans čini masline alergenim proizvodom.

• djeca;
• trudnice, posebno u ranim fazama;
• žene koje doje (doje);
• s gastritisom s visokom kiselošću;
• za pankreatitis i holecistitis u akutnoj fazi;
• sa kolelitijazom;
• za kamen u bubregu;
• sa cistitisom.

Kontraindikacije za korištenje konzerviranih maslina su i individualna netolerancija i alergije.

Kako koristiti

Konzervirane oksidirane masline su ukusne, ali se ne mogu koristiti kao lijek: treba ih smatrati isključivo delikatesom koju treba uključiti u prehranu samo povremeno.

Koliko maslina možete jesti i koje vrste? Da bi masline u potpunosti pokazale svoju ljekovitost, moraju se svakodnevno konzumirati u sušenom, sušenom, kiselom obliku u količini od 5-7 komada dnevno.

Voće se može zamijeniti maslinovim uljem. Za odrasle je poželjno da dnevno konzumiraju visokokvalitetno nerafinirano biljno ulje u medicinske svrhe, po mogućnosti ekstra djevičansko ili djevičansko, 1-3 žlice. Treba imati na umu da 1 kašika maslinovog ulja sadrži 200-220 kcal.

Kako odabrati maslinovo ulje

Kineski poduzetnici su odnedavno počeli proizvoditi maslinovo ulje od plodova kupljenih na veliko od maslinara. Prijevoz svježih maslina negativno utječe na kvalitetu njihovog ulja, pa je takvu kupovinu bolje izbjegavati.

Na današnjem tržištu, prema Kalifornijskom univerzitetu, oko 80% prodanog maslinovog ulja je krivotvoreno. Krivotvorine često imaju boce i etikete slične originalnim, pa je vrlo lako pogriješiti. Kako razlikovati lažno maslinovo ulje od pravog?

Da biste se zaštitili prilikom kupovine ovog vrijednog proizvoda, morate slijediti jednostavna pravila:

1. Preporučljivo je kupiti proizvod u specijaliziranim ili robnim trgovinama, što je bolje nego kupovati na internetu ili na tržištu.
2. Bolje je preferirati ulje poznatih marki.
3. Prije kupovine potrebno je proučiti na internetu (po mogućnosti na web stranici proizvođača) kako se originalno pakovanje i etiketa razlikuju, te kolika je njegova približna tržišna vrijednost.
4. Pažljivo pregledajte ambalažu i etiketu na odabranoj ambalaži proizvoda kako biste bili sigurni da odgovaraju originalnim.
5. Etiketa mora sadržavati podatke na ruskom jeziku o proizvođaču, vrsti i načinu ekstrakcije ulja, uvjetima skladištenja, zapremini posude, datumu isteka.
6. Cijena originalnog proizvoda ne smije se značajno razlikovati od prosječne tržišne cijene.
7. Ne biste trebali kupovati maslinovo ulje kojem je istekao rok trajanja. Ne samo da će biti gorak, već može izazvati i trovanje hranom.

Kada dođete kući, posudu sa uljem stavite u frižider. Na niskim temperaturama prirodno maslinovo ulje postaje mutno i u njemu se pojavljuju ljuspice. Na sobnoj temperaturi ulje ponovo postaje bistro i pahuljice se otapaju.

Kako odabrati masline

Masline je najbolje kupovati u regijama u kojima se uzgajaju. Tu možete kupiti najukusnije i najzdravije voće koje je kod nas teško pronaći.

Cijena ubranih maslina ovisi o mnogim faktorima:

• gdje i kako rastu drveće;
• kako se bere žetva;
• kalibar;
• način pripreme (soljeno, kiselo, konzervirano);
• prisustvo sjemena (sa ili bez sjemena);
• integritet plodova (cijelih ili isečenih);
• vrsta punjenja.

Da bi kupljene masline bile ukusne i zdrave, morate ih znati odabrati. Danas se ovo voće može kupiti na težinu (u bačvama ili polimernim posudama) i pojedinačno pakirano (u limenke ili vakumirano). Koje su zdravije?

Kupovina na veliko

Kada kupujete masline po težini, morate obratiti pažnju na:

1. Kontejner sa maslinama. Posuda mora biti plastična i imati poklopac. Ako se masline prodaju iz otvorene limene posude, od takve kupovine treba odustati. Kada se otvore, limene posude brzo oksidiraju i oslobađaju otrovne tvari u proizvod.
2. Label. Naljepnica mora biti dostupna kupcu kako bi se mogao upoznati s podacima proizvođača i razjasniti datum proizvodnje i rok trajanja proizvoda.
3. Temperatura i uslovi skladištenja. Čuvanje kiselih maslina bez salamure je neprihvatljivo. Plodovi moraju biti potpuno prekriveni njime. Temperatura skladištenja otvorene posude sa ukiseljenim maslinama u salamuri ne smije biti veća od +6°C.
4. Boja slane vode. Salamura ne smije biti zamućena ili tamna, poželjno je da se salamura odozgo prelije slojem maslinovog ulja, kako se ne bi pokvarila.
5. Vrsta maslina. Među svježim plodovima ne bi trebalo naći zgužvane, osušene i naborane plodove. Ako ih ima, to znači da je prodavač pomiješao neprodati preostali proizvod sa svježim proizvodom.
6. Okus voća. Probaj jednu koštunicu. Njegova pulpa treba da bude mekana i da se lako odvaja od koštice. Ne smije se osjetiti strani miris ili ukus.
7. Obratite pažnju na to kako i kako se plodovi vade iz salamure i koja oprema se za to koristi. Sigurnost puštenog proizvoda ovisi o čistoći ovih uređaja.

Ali, koliko god kupac bio pažljiv i pažljiv, on nije imun od beskrupuloznih prodavača. Kako biste izbjegli prevaru i krivotvorenje, masline možete kupiti u pojedinačnom pakiranju.

Kupovina individualnog pakovanja

Koje vrste individualnog pakovanja postoje? Kako odabrati konzervirane masline? Na policama prodavnica potrošačima se nude masline u različitim vrstama pakovanja: staklenoj, limenoj i vakum ambalaži. Koji su bolji? Prilikom odabira između predloženih opcija, bolje je dati prednost maslinama u vakuumu ili staklenoj posudi. Na taj način možete vidjeti kako izgledaju koštice, koje su boje i veličine plodovi.

Na etiketi mora biti naznačeno koliko je proizvod težak bez kontejnera (neto težina). Obavezno obratite pažnju na rok trajanja maslina. Plodovi kojima je istekao rok trajanja mogu uzrokovati trovanje hranom ili intoksikaciju solima teških metala.

Kako čuvati proizvod

Masline iz konzerve mogu se čuvati u hermetički zatvorenoj posudi 3 godine. Nakon otvaranja originalnog pakovanja, rok trajanja se višestruko smanjuje. Koliko dugo se čuvaju otvorene konzerve maslina ovisi o materijalu od kojeg je posuda napravljena.

Strogo je zabranjeno čuvanje maslina u otvorenom limu. Unutrašnja površina ove posude nije dizajnirana za kontakt sa zrakom, pa brzo oksidira. Toksični proizvodi oksidacije prelaze u salamuru, a iz nje u masline. Konzumacija takvih maslina prepuna je teškog trovanja hranom i intoksikacije. Kako čuvati otvorene masline iz konzerve da ne izazovu trovanje? Odmah nakon otvaranja konzerve maslina, proizvod se mora prebaciti u staklenu ili keramičku posudu.

Kako čuvati otvorene masline? U staklenim ili polimernim posudama otvorene konzervirane masline u salamuri mogu se čuvati do 3 dana.

Dešava se da se nakon otvaranja limenke maslina salamura ocijedi i da se cijeli proizvod ne iskoristi. Kako sačuvati ostatke maslina bez salamure? Da li ih je moguće zamrznuti? Masline ne možete skladištiti bez salamure: proizvod se brzo suši, gubi vlagu i nabora se. Masline takođe ne treba zamrzavati bez salamure ili sa njom. Smrznute masline nakon odmrzavanja postaju vrlo mekane i bezukusne.

Upotreba u kuvanju

Cijele masline sa košticama ili punjene masline koriste se kao zasebna grickalica. Narezane masline i masline bez koštica koriste se za ukrašavanje jela i dodaju se salatama, supama, tepsijama i varivima. Mlevaju se u pire i od njih se priprema pasta od maslina. Zahvaljujući svom pikantnom ukusu, masline napitcima dodaju začinske note.

Maslinovo ulje se koristi u kulinarstvu za prelivanje salata, pravljenje umaka i marinada, te pečenje. Možete li pržiti na maslinovom ulju? Za prženje je pogodno samo rafinisano maslinovo ulje. Ekstra djevičanska ulja se jedu sirova.

Jedu li se masline sirove?

Sirove masline su gorkog ukusa, pa ih nije uobičajeno jesti sirove. Svuda osim njihove domovine - Grčke. Na primjer, u jednoj od centralnih grčkih regija Magnezije, zrele masline se jedu bez ikakve prethodne obrade. Ovo je posebna lokalna sorta krupnih tamnih maslina boje trešnje s kožicom koja se lako ljušti i sočnom, uljnom mekom pulpom. Ove masline su kiselkastog, gorko-slatkog ukusa sa pikantnim ukusom.

Ali jedenje maslina na ovaj način je izuzetak od pravila. Masline se češće koriste u kuvanju u prerađenom obliku. U kulinarske svrhe se suše, suše, sole, kisele i konzerviraju.

Uz šta idu masline?

Specifičan ukus plodova masline dobro se slaže sa:

• začinsko bilje;
• limun;
• kiseli luk i beli luk;
• povrće (krastavci, paradajz, paprika);
• zelje;
• orasi;
• kiseli sirevi;
• riba;
• morski plodovi;
• nemasno meso;
• alkoholna pića (vina, likeri).

Crne masline su pogodnije za jela od mesa, a zelene za ribu i morske plodove.

Sa čime jedete masline?

Različiti ljudi imaju različite preferencije ukusa. Vrlo često zavise od karakteristika nacionalne kuhinje. U Grčkoj najradije jedu masline sa fetom, sir, paradajz,... U Španiji se masline obično poslužuju uz slatku papriku, jela od mesa i morske plodove. U Italiji se masline dodaju u pizzu, lazanje, jedu sa mocarelom i paradajzom.

Ali, kako kažu: "Nema prijatelja po ukusu!" Gde dodati, sa čime i kako jesti masline, svako je slobodan da bira po sopstvenom nahođenju. Glavna stvar je da ima dobar ukus!

U mediteranskim zemljama aromatizirano maslinovo ulje koristi se kao preljev za salatu. Kako se pravi domaće aromatizirano maslinovo ulje? Da biste to učinili, lagano ili rafinirano maslinovo ulje se infundira 15-20 dana:

• začini (, korijander, karanfilić,);
• začinsko bilje (majčina dušica, bosiljak, mažuran, ruzmarin, origano);
• korice i plodovi agruma;
• povrće (beli luk, ren, paprika);
• sušene bobice.

Poslednjih godina u mediteranskim evropskim zemljama postalo je moderno ukrašavanje stola maslinama koje su obojene prirodnim prehrambenim bojama u crvenoj, narandžastoj i smaragdnoj boji.

Ponekad se desi da su vam za kuvanje jela potrebne masline bez koštica, ali u frižideru ima samo voća sa košticama. Za uklanjanje koštica iz maslina kod kuće, možete koristiti mašinu za koštice od trešanja.

Postoji još jedna tajna uklanjanja koštica maslina: širokom oštricom noža lagano pritisnite maslinu na radnu površinu. Ako je maslina zrela, koštica u njoj će se početi pomicati. Nakon toga se lako može ukloniti pincetom.

Da biste produžili rok trajanja otvorenih konzerviranih maslina, potrebno je ocijediti salamuru i dodati maslinovo ulje u ostatak proizvoda. Ove konzervirane namirnice mogu se čuvati do 2 mjeseca.

U istoriji čovječanstva, grana masline oduvijek se smatrala simbolom mira među mnogim narodima.

Grčka se smatra rodnim mestom maslinovog drveta. U starogrčkoj mitologiji postoji mit o izgledu maslinovog drveta. Prema ovom mitu, jednom je došlo do spora između boginje mudrosti, zanata i znanja, Pallas Atene, i vladara mora i okeana, Posejdona, oko vlasništva nad Atikom. Nadmetajući se jedni s drugima, Posejdon je ljudima ovog kraja poklonio izvor morske vode, a Atena je, zabivši koplje u zemlju, poklonila stablo masline. Sudije su priznale Atenu kao pobjednicu u sporu, jer su smatrali da je njen dar korisniji, te su joj dali ovu zemlju pod njenu zaštitu. Narod Atike, u znak zahvalnosti za tako velikodušan poklon, nazvali su grad Atinu u njenu čast.

Olimpijci antičke Grčke bili su nagrađeni vijencem ispletenim od maslinovih grančica ako su pobijedili na Igrama. Njena slika se može naći na drevnim grčkim vazama i amforama, odakle je kultura obožavanja ove biljke prešla u Stari Rim. U literaturi su se pojavili i prvi opisi i karakteristike maslina i njihovih plodova.

Ali nisu samo Grci i Rimljani poštovali masline. U Bibliji se spominje i ovo drvo: za vrijeme Potopa ta je zemlja bila u blizini, Noa je obavijestio golub koji mu je donio maslinovu grančicu. A Djevici Mariji da će roditi Spasitelja ljudskog roda javio je anđeo koji joj je donio granu masline.

Na Bliskom istoku maslina se smatrala simbolom ljubavi i strasti, gdje postoji i vlastita legenda o pojavi masline. Jednog dana princeza Maslina se zaljubila u pastira po imenu Olivo, ali joj ljubav nije uzvraćena. Tada se Maslina naljutila i ubila pastira u mračnoj noći. Na mjestu njegove smrti izraslo je drvo s uskim listovima i malim kiselim plodovima. Ovo drvo je nazvano maslinom u čast pastira, a plodovi koji sazrijevaju na njemu nazivani su maslinama.

Maslina se u muslimanskim zemljama smatra Drvetom života i simbolom Poslanika.

Maslinova grančica danas je simbol mira i prisutna je na grbovima mnogih zemalja: Italije, Kipra, Srbije, Portugala, Francuske, Zaira. Grana bijele masline nalazi se na amblemu Ujedinjenih naroda (UN).

Ove zanimljive činjenice ukazuju na važnost i poštovanje ove biljke u mnogim zemljama širom svijeta.

Zaključak

Vjekovima su masline i maslinovo ulje osnova ekonomije mnogih država. Danas nisu izgubili svoju popularnost. Cenjene su ne samo zbog svog ukusa, već i zbog svoje zdravstvene ispravnosti, niskog sadržaja kalorija i visokog nivoa zdravih masti, vlakana i gvožđa. Znajući koliko su masline korisne, postaje jasno zašto ih želite jesti.

Svježe masline nisu jestive dok ne prođu određenu kulinarsku obradu. Konzumiraju se usoljeni, kiseli ili konzervirani. Zelene masline su punjene raznim nadjevima, od luka i bijelog luka do gurmanskog plavog sira. Maslinovo ulje je podjednako popularno u kulinarstvu.

Korisna svojstva maslina i ulja iz njih uspješno se koriste u kliničkoj prehrani kod dijabetesa, gihta, kardiovaskularnih bolesti, bolesti gastrointestinalnog trakta, urolitijaze i seksualnih poremećaja. Čak je i koštica ploda masline korisna.

Unatoč svim korisnim svojstvima, masline imaju niz ograničenja kada se konzumiraju. Kako ovi plodovi ne bi štetili zdravlju, morate znati koliko i kako pravilno jesti masline za određenu bolest. Prije nego što ih uzmete kao preventivno ili terapijsko sredstvo, trebate se posavjetovati sa svojim ljekarom.

Maslina (ili bolje rečeno, maslina) je drvo bez korijena. U figurativnom smislu, niko još ne zna tačno odakle je nastao, ko je ubrao prvu berbu ili kako je ubrana prva serija plodova. Jednostavno je uvijek bila - pojavila se zajedno sa čovječanstvom, postala heroina starogrčkih mitova i prošla kroz sve ere do današnjih dana. Danas je teško zamisliti naš život bez maslina - blagotvorna svojstva konzerviranog voća i ulja postala su legenda koja je dostupna svakom od nas.

Simbol mira i dugovječnosti

Istorija masline je istorija legendi i mitova koji su nam poznati od detinjstva. Od vremena Velikog potopa, maslinova grančica koju je golubica donijela očajnom Noi postala je simbol pomirenja, života i plodnosti. A u mitovima antičke Grčke, jedna od najpoznatijih priča je legenda o najvrednijem daru koji je najmudrija boginja Atena poklonila ljudima - maslini koja je izrasla iz stijene. Poklon koji se pokazao važnijim od vode...

Zašto je drevno ulje drvo i njegovi plodovi bili toliko cijenjeni, u čemu je posebnost ove biljke? Činilo se da je maslinu stvorio Svemogući da preživi i služi ljudima - može rasti na suhom tlu, pa čak i u stijenama, dugo ostati bez vode i dati bogatu žetvu. Za vrući evropski jug ovi kvaliteti izgledali su kao pravo čudo - i dan danas sparno mediteransko područje drži vodeću poziciju u proizvodnji maslina.

Ovo drvo se ne boji prirodnih elemenata i godina - i do danas možete pronaći masline koje su preskočile 2, pa čak i 3 hiljade godina. Ništa manje legendarno od samog drveta, njegovih plodova masline: Wikipedija govori o njima suvim naučnim jezikom, ali njihova lekovita svojstva zaslužuju više zanimanja i proučavanja.

Za zdravo srce i creva

Glavna vrijednost maslina je magija: njen sadržaj u plodovima je više od 50%. Ali osim jedinstvenog sastava, masline se imaju čime pohvaliti: sadrže vitamine C, E i A, bogate su natrijumom, kalijumom, kalcijumom i fosforom. Nutricionisti i terapeuti su sigurni: ako jedete 4-5 stvari dnevno, možete spriječiti mnoge bolesti, a ako su se simptomi već pojavili, možete značajno ublažiti stanje.

Zašto su crni plodovi masline korisni za naše zdravlje?

• Oni iz krvi uklanjaju toksine, otpad i druge opasnosti modernog gradskog života i stimulišu rad jetre.
• Jačaju kosti i sprječavaju osteoporozu - starenje uzrokovano uništavanjem koštanog tkiva.
• Poboljšavaju rad srca, jačaju zidove krvnih sudova i pomažu u uklanjanju iz organizma.
• Pomaže u prevenciji bolesti želuca – gastritisa i čira.
• Poboljšavaju funkciju bubrega i idealni su za sprječavanje stvaranja kamena u bubrezima i žučnoj kesi.
• Regulišu krvni pritisak i prepoznati su kao ukusan i efikasan lek protiv hipertenzije.
• Skup masnih kiselina (stearinska, palmitinska, oleinska) usporava proces starenja, poboljšava stanje kože, noktiju i kovrča.

Ali ne samo da konzervirane masline svakodnevno djeluju na dobrobit našeg organizma: listovi masline cijenjeni su i u narodnoj medicini - njihove su prednosti neprocjenjive kod hipertenzije, srčanih i bubrežnih edema, suhog kašlja i zatvora. Ako ste na odmoru u Italiji ili Grčkoj, opskrbite se tankim listovima masline, nećete požaliti!

I što je najvažnije, masline praktički nemaju kontraindikacije. Ne preporučuje se zanositi se začinjenom konzerviranom hranom ako imate holecistitis i gojaznost, ali uvijek možete priuštiti 3-4 komada "za salatu".

Masline u narodnoj medicini

Dobra vijest za pristaše metoda alternativne medicine - plodovi masline dugo se uspješno koriste u narodnom liječenju.

Najveću ljekovitost imaju zreli plodovi masline tamne boje - pod uvjetom da ste odabrali zaista kvalitetan proizvod. Koje su zdravstvene prednosti crnih maslina i kojih tegoba mogu pomoći da se riješite?

Plodove masline možete koristiti u prirodnom (ili bolje rečeno konzerviranom) obliku: nekoliko komada dnevno će vas spasiti od gastritisa, a ako vas boli glava, samo prožvačite nekoliko maslina i bolest će nestati.

A ako ipak uspete da vratite listove masline sa odmora, onda ako imate česte otoke, uvek možete napraviti ovaj lekoviti napar: jednu kašiku zgnječenih maslina i listova masline prelijte čašom kipuće vode, držite u vodenoj kupelji. 10-15 minuta, zatim filtrirajte i razblažite sa čašom tople vode. Piti - po supenu kašiku pre jela najmanje 3 puta dnevno.

Masline i masline - isti proizvod, ali je drugačija boja

Iznenadit ćete se, ali riječ "masline" je naša izvorna, ruska verzija. Maslinu od davnina nazivamo stablom masline, a crne plodove maslinom, tj. pun ulja. U cijelom svijetu postoje samo masline, crne i zelene, a također i čokoladne, grimizno-crvene, zlatne, ljubičaste, pa čak i ružičaste - sve ovisi o sorti i fazi zrenja.

Ako pitate kako izgledaju masline, na fotografijama će se vidjeti sjajni crni plodovi koji liče na male bačve, a tek ponekad zeleni pored njih. Ali ako je to isti proizvod ubran sa grana masline, čemu onda tolika razlika u boji i ukusu?

Činjenica je da su prave, visokokvalitetne masline i crne masline proizvodi različitog stepena zrelosti. Zelene "bure" čupane su nezrele, dok su crne ostale na granama da se peku pod brižnim južnim suncem. No, budući da su svježe ubrane masline nejestive, ovaj proizvod podvrgava se konzervaciji, a time i hemijskoj obradi.

Bogata crna boja maslina na našim policama često je rezultat dodatka posebne tvari - željeznog glukonata (E579). On je taj koji daje svijetlu plavo-crnu nijansu, poput skupih zrelih maslina. Stoga je rješenje na pitanje što je korisnije, masline ili masline, vrlo jednostavno – obje vrste su korisne, pod uslovom da se radi o visokokvalitetnoj konzervi bez nepotrebnih hemikalija.

Da biste odabrali prave zdrave masline, prvo morate pogledati ambalažu. Idealan proizvod nije upakovan u limenku, već u staklenu, gde se vidi boja i oblik. I nemojte ići za briljantnom bojom - zapamtite: korisne masline mogu biti zagasito crne, sa ogrebotinama i malim mrljama.

Masline u dijetetskoj ishrani

Masline također igraju važnu ulogu u zdravoj prehrani - njihov sadržaj kalorija je samo 160-170 kcal, a svaka kalorija samo koristi tijelu. Masline i maslinovo ulje postali su osnova jedne od najpopularnijih dijeta na svijetu -.

Mediteranska prehrana sastoji se od dnevnih žitarica i tjestenine, povrća i voća, maslinovog ulja i maslina, sireva i mliječnih proizvoda, orašastih plodova i sušenog voća. Od 1 do 6 puta sedmično možete jesti posnu ribu i piletinu (ćureće), krompir i slatkiše (u malim količinama!). Dozvoljeno je da se počastite crvenim mesom četiri puta mjesečno.

Mediteranska dijeta nije običan brzi kurs mršavljenja, to je čitav sistem zdrave ishrane. Ne samo da vam omogućava da izgubite težinu i održite je na željenoj razini, već i smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti (za gotovo trećinu!), aktivno smanjuje razinu "lošeg" kolesterola u krvi i pomaže poboljšanju metabolizma.

Ovo je jedna od rijetkih dijeta s dugotrajnim učinkom - ako se počnete hraniti na ovaj način, jednostavno nećete htjeti "sići s dijete"!

Masline u kuvanju

Unatoč priznanju homeopata i tradicionalnih iscjelitelja, područje u kojem su masline uspjele razviti svoju punu snagu je kuhanje. Teško je zamisliti čak i svakodnevne recepte bez maslina - najnepretenciozniji kuhar barem je jednom u životu izrezao uredne crne krugove u grčku salatu od povrća ili s njima začinio siću.

Kako se evropske masline koriste u našoj ruskoj kuhinji?

1. Za dekoraciju. Salate, predjela, pečenja, pečena riba - krugovi i polovice maslina dat će impresivan izgled i najjednostavnijem jelu, a jednostavno su nezamjenjivi za svečanu trpezu.
2. Za pripremu svih vrsta supa. Gazpačo i druge čorbe od paradajza, soljanke od mesa i ribe, pire supe - sva ova jela dobiće poseban ukus uz dodatak maslina.
3. Za salate, umake i špagete. Prava italijanska tjestenina je gotovo uvijek sa maslinama, a ako ovome dodate salate od povrća, ribe i mesa, guste umake... Pa šta - masline se mogu staviti u gotovo svako jelo, glavni instruktor je samo vaša mašta.

Ljudi često misle da su masline i masline potpuno različiti plodovi različitih stabala. Ništa slično ovome. Masline i masline su plodovi sa istog drveta - masline. Razlika je u fazama zrelosti – zelene, još nezrele masline nazivaju se maslinama, a crni plodovi koji su dostigli puno sazrijevanje nazivaju se maslinama. Mnogi stručnjaci preporučuju redovno jedenje maslina, navodeći njihove prednosti za organizam. Ali koliko su oni korisni, ili možda, naprotiv, štetni, saznat ćemo dalje.

Masline. Koristi i štete za organizam

Prvo ćemo pažljivo razmotriti pozitivne aspekte maslina, odnosno njihove dobrobiti za tijelo. Prvo što će svaki stručnjak reći je da masline imaju idealan balans hranjivih tvari. Masline sadrže mnogo mangana, kao i kalcijuma - vitalnog za ljude. Konzumiranje maslina blagotvorno djeluje na funkcionisanje mišićno-koštanog sistema - kalcijum koji se u njima nalazi pomaže jačanju kostiju, jača ih i štiti od svih vrsta bolesti potpornog sistema tijela. Osim toga, tvari sadržane u plodovima pomažu u sprječavanju stvaranja naslaga kamena u žučnoj kesi. Plodovi masline pomažu u procesu probave pomažući u uklanjanju štetnih i nepotrebnih tvari iz tijela. Masline također sadrže linolnu kiselinu, za koju se zna da pomaže u zacjeljivanju raznih rana.

Još malo o dobrobitima maslina

Dakle, šta je još karakteristično za masline? Zdravstvene koristi i štete, ako ih posmatramo na istoj liniji, stoje u potpuno različitim omjerima. Prednosti konzumacije plodova masline su i dalje mnogo veće. Koja žena nije upoznata sa kremama za lice i ruke od plodova masline? Činjenica je da kora masline sadrži mnoga eterična ulja, koja ne samo da vlaže kožu, već je i značajno njeguju.

Vrlo je korisna i druga kozmetika od plodova masline - šamponi, balzami, losioni i tako dalje. Osim toga, stalna konzumacija maslina preporučuje se osobama sklonim moždanom udaru, srčanom udaru i angini pektoris. No, vraćajući se na drevno porijeklo, možete saznati da su Grci iskreno vjerovali u mitsko porijeklo ovih plodova, koje je, prema legendi, ljudima dala božica mudrosti Atena.

Nekoliko riječi o opasnostima maslina

Dakle, nakon što smo naveli pozitivne aspekte maslina, vrijeme je da saznamo kako one mogu biti štetne za ljude. Dakle, plodovi masline koje mnogi vole su crne, uljne masline. Prednosti i štete po ljudsko zdravlje vječno su kontroverzno pitanje. Danas ćemo se osvrnuti na one aspekte koji zaista mogu negativno utjecati na ljudsko zdravlje.

Masline imaju vrlo snažno koleretsko svojstvo - zbog čega doprinose ne samo prevenciji, već i djelomičnom uklanjanju kamenaca iz žučne kese. Zbog toga je strogo zabranjeno jesti masline osobama koje pate od holecistitisa. Još jedan nedostatak maslina je što sadrže previše vitamina A. Malo ljudi zna, ali u velikim količinama može biti otrovan i uzrokovati trovanje organizma.

Masline i mršavljenje

Tako smo saznali koliko su masline korisne, a koliko štetne. Prednosti i štete za tijelo će biti individualne za svaku osobu, ovisno o kvalitetama i karakteristikama tijela. Međutim, masline se često preporučuju onima koji su odlučili ozbiljno smršaviti. Glavna prednost ovih divnih plodova je u tome što savršeno zadovoljavaju osjećaj gladi. Opet, nije moguće jesti svježe ubrane plodove masline - vrlo su gorkog okusa. Stoga, prije nego što masline stignu na našu trpezu, moraju se podvrgnuti ozbiljnoj preradi. Obično je to namakanje u slanoj otopini, oksidacija na zraku, a zatim konzerviranje. U ovom obliku gotove masline stižu na naše stolove.

Koristi i štete - obje strane su relevantne za gubitak težine. Prednost je što se masline ne mogu nazvati visokokaloričnim proizvodom, šteta je u tome što ako jedete puno maslina, i dalje ćete se udebljati, a prejedanje može utjecati i na vaše blagostanje.

I opet o dijetama

Zelene i crne masline - koristi i štete pri mršavljenju. Masline su izuzetno bogat izvor mononezasićenih masti, koje su najzdravije. Zašto se osoba deblja? Jer s vremenom se u tijelu nakupljaju štetne masti, koje se počinju taložiti u čvrste rezerve.

Mononezasićene masti smanjuju nakupljanje "lošeg" holesterola, što je najefikasniji način za borbu protiv masnih naslaga. Još jedan kvalitet masline ne može se zanemariti. Koristi i štete - kalorijski sadržaj voća: zeleno voće ima dvostruko više od crnog voća. Dakle, odlazak na dijetu i jedenje zelenog voća može uzrokovati malu štetu uz neograničenu konzumaciju. Jedući crne masline, dobijamo više koristi jer unosimo upola manje kalorija. Ali ipak morate zapamtiti jednu stvar - što je manji dio, to je niži sadržaj kalorija.

Šta još trebate znati kada gubite kilograme?

I važno je znati još jednu stvar. Masline imaju prilično nizak glikemijski indeks. Ako bi se objasnilo razumljivim jezikom, to bi značilo da kada jedemo masline, energiju ne dobijamo iznenada – u jednom naletu, već postepeno. Zašto je ovo dobro? Da, jer s naglim porastom energije dolazi do povećanja glukoze u krvi - a to nije baš dobar pokazatelj. To se ne dešava postepenim snabdevanjem energijom. Povećana glikemija, zauzvrat, uzrokuje da osoba postane gladna, a što smo gladniji, više ćemo jesti. Kada jedemo masline, brzo otupljujemo osjećaj gladi, koji se tada ne javlja dugo vremena. Ovo su masline. Koristi i štete... Svojstva voća u konačnici ih nadmašuju u pozitivnom smjeru.

Kako masline uključiti u svoju ishranu?

Pažljivo smo pogledali šta su masline. Koristi i štete za organizam su nam također poznate. Ostaje da shvatite kako i koliko maslina trebate konzumirati dnevno. S obzirom da so, koja se u voću nalazi u dovoljnim količinama, inhibira debljanje, treba ga jesti svakodnevno, ali bez pretjeranog fanatizma. Idealna opcija bila bi ne samo jesti plodove masline, već ih dodati raznim salatama. Na primjer, salata od pilećih prsa, zelene salate, krastavca, sira i maslina savršeno će utažiti vašu glad, dok će njen sadržaj kalorija biti vrlo nizak.

Korisno je koristiti i masline kao užinu. Možete izračunati na sljedeći način: jedan veliki plod sadrži oko dvanaest kalorija - što znači da će pet-šest maslina biti dovoljno da se riješite gladi do sljedećeg obroka. Masline se mogu dodati u supu, glavna jela, što će također smanjiti pojedene porcije bez žrtvovanja pune zasićenosti.

I još malo o maslinama

Saznali smo šta su masline, koje su koristi, a koje štete za organizam - razmotrili smo i njih. Pogledajmo sada opšte faktore. Općenito, postoji oko stotinu različitih vrsta maslina. U osnovi izgledaju ovako - mali i zeleni, crni veliki ili srednje crni sa blago smeđkastom nijansom. Ovisno o sorti, plod može sadržavati i do 80 posto ulja. Gotovo svi znaju koliko je maslinovo ulje zdravo.

Voće morate odabrati prema sljedećim kriterijima - površina kože treba biti glatka, bez oštećenja. Jasno je da je voće bolje kupovati u prozirnim posudama. Pulpa ne treba da se širi u prstima, već da bude gusta, a kost treba da se lako odvoji od pulpe. Vrijedno je zapamtiti da punjene masline kupljene u trgovini sadrže puno konzervansa, bolje je sami puniti plodove. I na kraju, pažljivo proučite sastav proizvoda: ako na pakovanju piše da ga sadrži, to znači da je ukusna crna boja maslina umjetnog porijekla.

Masline ne možete dugo čuvati u limenkama - kalaj i cink mogu prodrijeti u plod, što ih čini opasnim za konzumaciju. Sastav voća u tegli treba da bude sledeći - limunska kiselina, so i voda. Sve ostalo su aditivi koji su štetni i opasni za organizam.

Rod maslina obuhvata oko 25 vrsta. To su drveće i grmlje, među kojima ima i ukrasnog bilja, kao i vrsta od privrednog značaja.

U malo poznatim vrstama rtske masline (O. capensis) i zlatolisne masline (O. chrysophylla) koristi se drvo. Najvrjednija je evropska ili kultivisana maslina (Olea Europaea).

Gdje i kako rastu masline

Ovo su biljke koje vole toplinu. Pogodni su za umjerenu i tropsku klimu južne Azije, Mediterana, sjeverne Afrike i Australije. Ovdje se uzgaja evropsko ulje drvo. Njegovi plodovi su među nama poznati kao masline.

Ostale vrste nisu pogodne za ishranu: divlja maslina stvara niske šume i dobra je medonosna biljka i ukrasni element južnog krajolika.

Masline su bobičasto voće, povrće ili voće

Nije uobičajeno da se voće koje raste na drvetu naziva povrćem. Također ih je teško svrstati u voće, barem na osnovu karakteristika kulinarske upotrebe. U svakodnevnom životu možete čuti da je plod masline bobica. Raste na drvetu, male je veličine, slična ili.

Ali botaničari to ne smatraju dobrim razlogom; za njih je važnija njegova struktura. Plod masline naziva se koštunica.

Masline i crne masline - u čemu je razlika?

Naziv "masline" koriste samo stanovnici Rusije i postsovjetskog prostora. Tamne plodove obično nazivamo maslinama, a zelenkaste - maslinama.

U drugim zemljama, oboje su masline. Proizvođači navode samo boju proizvoda. Obje vrste rastu na istom drvetu. Ali skupljaju se u različito vrijeme. Ovo nije jedina razlika između maslina i maslina.

Kako se prave masline

Gorčina se uklanja sa zelenog voća natapanjem u otopinu kaustične sode, a zatim se soli ili kiseli. Tamna boja se često dobija dodatnom oksigenacijom uz dodatak fero glukonata i naknadnom fiksacijom pigmenta sa fero glukonatom.

Vrste maslina

Postoje dvije grupe tamnog voća. Neki sazrevaju na drvetu, drugi se beru zelene (crne se dobijaju veštački). Prirodno zreli plodovi rijetko imaju ujednačenu boju. Ljubičaste su, crvenkaste ili smeđe boje. Prilikom konzerviranja sjemenke se ne uklanjaju iz njih, jer je pulpa previše nježna i ne drži oblik.

Ako ste kupili crne plodove sa sjemenkama, onda imate oksidirane plodove - crne oksidirane masline, odnosno zelene, ali su promijenile boju kao rezultat kemijskih reakcija. Na ovaj način se proizvode i čuvene crne masline Halkidikija. Iako postoje sorte koje se nakon zrenja prirodno fermentiraju (na primjer, Kalamata masline).

Sastav i sadržaj kalorija

Postoje tri grupe voća: uljane sjemenke, konzervirane (stolne) i kombinirane (konzerve-uljane) masline. Koristi i štete za organizam svih grupa zavise od načina upotrebe i hemijskog sastava pulpe.

Hemijski sastav sorti stolnih maslina

100 g proizvoda sadrži sljedeće tvari:

• proteini – 1 g;
• masti – 6,9 g;
• ugljeni hidrati – 3,1 g;
• nerastvorljiva vlakna – 2,5 g;
• voda – 83,34 g.

Vitamini prisutni u maslinama su uglavnom rastvorljivi u mastima. Pulpa sadrži alfa tokoferol (vitamin E) – 1,65 mg, vitamin A – 17 mcg. Identifikovani su skoro svi vitamini B grupe, askorbinska kiselina (vitamin C) i niacin (vitamin PP).

Makroelementi su predstavljeni natrijumom (898 mg), kalcijumom (94 mg), kalijumom (9 mg), magnezijumom (4 mg), fosforom (3 mg). Postoje značajne količine gvožđa, bakra, selena, cinka, mangana i drugih elemenata u tragovima.

Energetska vrijednost

Kalorijski sadržaj konzerviranih maslina ovisi o sorti, kalibru, vremenu i mjestu berbe. Voće ubrano zeleno je manje kalorijsko. 100 g sadrži oko 115…140 kcal. Plodovi sazreli na drvetu sadrže više masti. Njihov kalorijski sadržaj je veći - od 140 do 180 kcal/100 g.

Masline - koristi i štete za organizam

Čak i nakon obrade, plodovi ne gube svoja korisna svojstva. Međutim, to ne znači da se mogu jesti u neograničenim količinama. Prednosti konzerviranih maslina su evidentne kada se konzumiraju umjereno.

Dnevno možete jesti 7 plodova srednje veličine. Prednost se daje prirodnim proizvodima. Najviše su izražena korisna svojstva maslina konzerviranih bez dodataka hrani.

Korisna svojstva maslina

• Poboljšava rad srčanog mišića– pulpa sadrži mononezasićene masti koje smanjuju upalne procese u tkivima i poboljšavaju krvni pritisak.
• Pozitivno utiču na funkcionisanje gastrointestinalnog trakta– proizvod sadrži puno vlakana koja poboljšavaju proces probave.
• Za anemiju zbog nedostatka gvožđa poboljšati krvnu sliku– oslobađaju ćelije od gladovanja kiseonikom.
• Sprečavaju stvaranje malignih ćelija u organizmu – antioksidativna svojstva su dobro izražena.
• Proizvod ima poznata antihistaminska svojstva.– pomaže u otklanjanju manifestacija alergija na ćelijskom nivou.
• Neutralizira toksine i uklanja soli teških metala– pektini u proizvodu normalizuju crijevnu mikrofloru i sprječavaju apsorpciju štetnih tvari u krv.

Oprez i ograničenja

Nakon što smo naučili prednosti konzerviranih crnih maslina, ne smijemo zaboraviti na kontraindikacije. Proizvod ima blagi laksativni efekat. Kontraindikovana je kod dijareje.

Ne treba ga uključiti u jelovnik za holecistitis, jer je poznato njegovo koleretsko djelovanje.

Konzervirano voće može biti štetno za osobe koje pate od pojačanih otoka i bolesti bubrega, jer sadrže puno soli.

Postoje mnoge pretpostavke o dobrobitima koštica maslina. Nutricionisti tvrde da se ne vari u organizmu, a njegove koristi su upitne.

Jesu li umjetno pocrnjele masline korisne?

Važno je kontrolisati sadržaj aditiva za hranu E-579(fero glukonat) u maslinama, Konzervans može biti štetan ako se prekorači norma (150 mg/kg).

U umjerenim količinama, željezo u ovom lijeku nije opasno. Međutim, tegla sadrži svoju dnevnu normu, ako se redovno prekorači, mogu biti zahvaćeni važni organi: jetra, srce, bubrezi.

Prednosti maslina za žene

Nutricionisti preporučuju ovaj proizvod ženama. Prednost maslina je u tome što se ne možete zanijeti - bit će korisna jedna ili dvije stvari, ali pojedena staklenka.

Redovnom upotrebom proizvod poboljšava stanje kose i kože i sprečava prerano starenje.

Masline tokom trudnoće

Budući da su plodovi sušeni bez konzervansa u našoj zemlji još uvijek rijetki, trudnicama je važno da znaju da li su konzervirane masline zdrave u trudnoći. Potencijalna šteta ovisi o istim ovim konzervansima. Što ih je više, veći je rizik od slabljenja imuniteta trudnice.

Treba biti oprezan pri konzumiranju voća sa sirćetom. Morate pažljivo pogledati sadržaj soli u konzerviranoj hrani - ovaj mineral zadržava vodu u tijelu, a to je put do oticanja.

Smijete li jesti masline dok dojite?

U nedostatku kontraindikacije, masline sa HB počinju jesti kada je dijete ispunjeno 3 mjeseca. U ovom uzrastu bebin probavni sistem postaje stabilniji.

Maslina je drvo poznato čovječanstvu od pamtivijeka. Spominje se nekoliko puta u Bibliji. Vijenci napravljeni od njegovih grana dodijeljeni su pobjednicima Olimpijskih igara u staroj Grčkoj. Njegova grana je prva biljka koju je golubica donijela Noi nakon Velikog potopa.

Iako je evropska maslina porijeklom iz Mediterana, ukorijenila se i u Americi i u Africi. Voće i ulje izvoze se širom svijeta. Živeći na Aljasci, Islandu ili na sjeveru euroazijskog kontinenta, lako možete uživati ​​u izvornoj mediteranskoj kuhinji koju je jednostavno nemoguće zamisliti bez maslina ili maslinovog ulja.

Gdje i kako rastu

Domovina masline je jugoistočni Mediteran. Uzgoj drveta je prvi put započeo u staroj Grčkoj, odakle se proširio po cijelom svijetu. Drvo počinje da daje plod oko dve decenije nakon nicanja. Plod drveta u botaničkoj klasifikaciji naziva se koštunica.

Maslina je poznata kao dugovječna biljka. Životni vijek pojedinih stabala ne mjeri se čak ni vekovima.

Stanovnici modernog Izraela tvrde da u Getsemaniju, mjestu gdje je Isus zarobljen, još uvijek raste osam stabala maslina, koje su već u ta daleka vremena davale plodove.

U Nikitskom botaničkom vrtu postoji drvo masline, staro 2000 godina.

Da li ste znali? Plodovi crne masline nazivaju se "maslinama" samo na postsovjetskom prostoru. U ostatku svijeta, koštunica različitog stepena zrelosti naziva se maslinom, dodajući pojašnjenje - boju.

Maslina cvjeta jednom u dvije godine. U zavisnosti od specifičnih klimatskih uslova, drvo cveta od početka maja do kraja juna. Plodovi sazrevaju 120-150 dana nakon cvatnje.

Razlika između maslina i crnih maslina

Nema razlike kao takve između masline i masline. Možemo reći da su masline plodovi stabla masline koji su dostigli punu zrelost.

I obrnuto, masline nisu potpuno zrele masline. Zeleno voće (maslina) ima elastičniju strukturu, ali sadrži manje ulja.

Promijeni boju kada se čuvaju samo masline sorte “Halkidiki”. Ostale sorte ne mijenjaju boju tokom obrade i konzerviranja. Treba imati na umu da se poznata „crna“ boja maslina dobija kao rezultat tretmana konzervansima prije nego što odu u tegle.

One masline koje same sazrijevaju na stablu imaju različite nijanse - od smeđe do ljubičaste, gotovo crne.

Kako se prave masline

Od cjelokupne berbe maslina sakupljene u svijetu proizvode:

• ulje - 90% žetve;
• crne i marinirane masline - 10%.

Svježa maslina, upravo iščupana sa stabla, ne baš ugodnog, gorkog okusa. Stoga se jedu samo u konzerviranom obliku.

Ako pred sobom imate teglu crnih maslina bez koštica, onda su to crne oksidirane masline. Plod ove sorte je ubran zelen, ali je tokom pripreme, kiseljenja i konzerviranja promijenio boju.
Uz pomoć kaustične sode, masline se oslobađaju gorčine, dok dolazi do oksidacije - obogaćivanja kisikom.

Koštice koje prirodno sazrevaju na drvetu mogu biti različitih boja, čak i crvene. Koštice takvih maslina se ne uklanjaju tokom konzerviranja. Njihovo meso je previše nežno.

Bitan! Masline uzgojene u Grčkoj kisele se šest mjeseci do godinu dana, što rezultira oporim okusom. U Španiji se plodovi beru zeleni, tretiraju alkalijom i dobijaju oksidovane masline.

Vrste maslina

Sve sorte maslina mogu se podijeliti u tri glavne kategorije:

• sjemenke uljarica - od takvih plodova se cijedi maslinovo ulje;
• univerzalna - pogodna i za potrošnju hrane i za proizvodnju ulja;
• stono (konzerviranje) - ova vrsta maslina se koristi za konzerviranje, kiseljenje i jelo.

Zauzvrat, konzervirane masline mogu biti:

• Cijeli - cijeli plodovi sa sjemenkama;
• Masline bez koštica;
• Napuknut - smrvljen;
• Narezano - isječeno;
• Punjene - punjene raznim nadjevima.

Ovisno o boji i vremenu berbe, plodovi se dijele na:

• zelena i svijetložuta - beru se neposredno prije zrenja;
• kombinirano (od blago crvene do smeđe) - sakupljeno prije punog zrenja;
• crni - sakupljajte potpuno zrele plodove;
• crno oksidirano - bere se nezrelo, nakon hemijskog tretmana dobija crnu boju.

Još jedna karakteristika maslina je kalibar, odnosno pokazatelj veličine ploda.

Prema prihvaćenim standardima, masline su:

• posebno veliki - od 70 do 110 kom. u 1 kg;
• veliki - od 111 do 160, respektivno;
• prosjek - od 161 do 260;
• mali - od 261 do 380 kom.

Sastav i energetska vrijednost

Plodovi masline sadrže sljedeće tvari:

• voda: masline 60-80%; masline 50-70%;
• masti, respektivno: 6-30%; 10-29%;
• šećer: 2-6%; 0%;
• proteini: 1-3%; 1-1,5%;
• : 1-4%; 1,4-2,1%;
• sadržaj pepela: 0,6-1%; 4,2-5,5%.

Minerali sadržani u 100 g maslina:

• - 740 mg;
• - 9 mg;
• - 85 mg;
• bakar - 250 mcg;
• - 3,2 mg;
• - 4 mg;
• - 20 mcg;
• - 3 mg;
• - 1 mcg;
• - 0,21 mg.

Zeleni plodovi bez sjemenki imaju kalorijski sadržaj od 113 kcal/100 g. Seme sadrži mnogo različitih masnih kiselina. Oni čine više od polovine ukupnog hemijskog sastava semena.

Da li ste znali? U Novi svijet maslina je došla 1560. godine, gdje se i danas uspješno uzgaja, uglavnom u Peruu i Meksiku.

Kalorijski sadržaj konzerviranih maslina bez koštica je oko 130 kcal. Energetska vrijednost ploda koji je sazreo na stablu je 155 kcal.

Ali iste zrele masline, ali bez koštica, imaju nešto niži sadržaj kalorija - 130 kcal.

Korisne karakteristike

• Antioksidansi sadržani u plodovima masline sprječavaju oksidaciju masti i kolesterola, čime se smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti, uključujući srčani udar.

• Masne kiseline koje se nalaze u maslinama su mononezasićene. Takve masti imaju svojstvo razgradnje unutarćelijske masti, što pomaže da se riješite viška kilograma.

• Svakodnevna konzumacija plodova maslina pomaže u bržem utaživanju gladi bez prejedanja.
• Antioksidansi značajno smanjuju negativne učinke slobodnih radikala, neutralizirajući oksidativne procese u tijelu. Kao rezultat toga, vjerovatnoća razvoja procesa raka značajno se smanjuje.
• Protuupalne tvari i antioksidansi mogu imati analgetski učinak. Razlog je oleokantal, supstanca čije je djelovanje slično djelovanju nesteroidnih analgetika. 2-3 žlice. kašike ulja slične su po dejstvu dejstvu tableta Nurofen.

• Vitamin E sadržan u voću savršeno štiti, hrani i obnavlja kožu i kosu.
• Maslinovo ulje je prirodni blokator histaminskih receptora i smanjuje alergijske reakcije u tijelu. Ulje se koristi u antialergijskim dijetama. Protuupalna svojstva mogu povećati protok krvi i olakšati disanje kod astme.
• Blagotvorno djeluju na gastrointestinalni trakt. 250 g maslina sadrži 1/6 količine vlakana neophodnih za pravilan motilitet crijeva. Ista vlakna stvaraju povoljne uslove za razvoj i vitalnu aktivnost potrebne mikroflore.

• Gvožđe koje se nalazi u maslinama neophodno je našem organizmu za metabolizam kiseonika. I, kao što znate, svi procesi našeg života povezani su sa kiseonikom.
• Vitamin A sprječava nastanak degenerativnih promjena povezanih sa starenjem u našim očima. Tegla maslina (300 ml) sadrži desetinu potrebne dnevne potrebe retinola (vitamina A).
• Glutation blagotvorno deluje na imunološki sistem, sprečava ulazak toksina u ćeliju i poboljšava kvalitet limfocita.
• Linolna kiselina ima lekovito dejstvo i pomaže u regeneraciji kože.

Upozorenja, štetna svojstva

Postoje određena ograničenja u konzumaciji maslina. Jedan od njih je holecistitis i druge manifestacije kolelitijaze.

Bitan! Kora masline koristi se umjesto cinhone, najstarijeg lijeka za malariju, a infuzija lišća normalizira krvni tlak i disanje.

Visok sadržaj masti u maslinama može imati laksativni efekat.
I, naravno, ne biste se trebali zanositi maslinama s individualnom netolerancijom i alergijskim reakcijama. Kao što vidite, postoji vrlo malo ograničenja i kontraindikacija.

Čovjek vrlo dugo uzgaja maslinu, jede njene plodove, drobi ulje. U zemljama koje se nalaze na istočnoj i sjeveroistočnoj obali Sredozemnog mora kroz nekoliko milenijuma razvija se svojevrsni kult počasti masline. Tamo je odnos prema maslini sličan našem odnosu prema kruhu.

I iako je kruh na našim stolovima neizostavan i poznatiji, pridružimo se kulturi drevnih civilizacija Rima i Grčke, ponekad mazeći se plodovima plemenite masline.