Marinirani vrganji. Ukiseljene vrganje za zimu Recept za kisele vrganje

Kad sam bio mali, vrganji su mi se činili najboljim pečurkama (nakon muhara, naravno), jer su imali tako jarko narandžaste klobuke da ako primijetite jednog među opalim lišćem, raspoloženje vam odmah skoči! Svijetle, vesele, baršunastih nogu, ne kao one obične bijele, od kojih su se odrasli iz nekog razloga neopisivo oduševljavali. Šteta je bilo vidjeti kako je vrganj tokom kuhanja izgubio svoju upečatljivu ljepotu. Ali uspjeli su sačuvati magičnu aromu jesenjih breza, bez obzira da li su pržene u tiganju ili umotane u tegle za zimu. Posebno su ukusni i pikantni ukiseljeni vrganji. Korak po korak recept sa slikama tradicionalno je napravljen za početnike u poslu pripremanja gljiva. Siguran sam da ćete se nakon pažljivog proučavanja recepta nositi sa zadatkom bez muke, jer je recept vrlo jednostavan. Usput ću vam dati nekoliko korisnih savjeta kako sačuvati gljive donesene iz šume dok ih ne počnete kiseliti.

Sastojci za 2 tegle od 0,65 litara:

• Vrganji – 1,5 kg.
• Beli luk – 4 čena
• Kopar sa suncobranima – 2 kom.

• Voda – 0,5 litara
• Šećer – 1 prepuna kašika
• Sol – 1 prepuna kašika
• Crni biber u zrnu – 10 kom.
• Lovorov list – 3 kom.
• Karanfilić – 7-8 kom.
• Sirće 9% - 0,5 šolje

Način pripreme kiselih vrganja za zimu:

Za mene je najteže oko kiseljenja gljiva očistiti ih. Ne samo okus gotovih gljiva, već i sigurnost konzumiranja proizvoda ovisit će o tome koliko je to dobro učinjeno.

Potrebno je odabrati najjače gljive. Ako je gljiva u nedoumici, bacite je bez oklijevanja. Vrganje je potrebno očistiti od prljavštine, trave i granja. Ostružite kapice nožem i očistite ih od zemlje. Noga vrganja je obično tamne boje. Potrebno ga je čistiti s posebnom pažnjom. Ovaj gornji tamni sloj možete potpuno očistiti, a možete očistiti samo donji dio (koji je bliži tlu).

U idealnom slučaju, bolje je marinirati gljive iste, male veličine u jednoj tegli. U praksi je to teško učiniti samo ako namjerno sakupljate male gljive. Moji vrganji su bili različitih veličina. Male pečurke sam ostavila cele, velike narezala na komade (ne male).

U veliku šerpu ulijte 1,5-2 litre vode (ova voda nije ona koja će se koristiti za marinadu). Pripremljene vrganje stavljam u vodu. Stavim šerpu na vatru i prokuvam. Smanjite vatru i kuhajte vrganje 15 minuta.

Tokom kuvanja pojavit će se obilna pjena. Mora se ukloniti kašikom.

Skuvane vrganje stavim u cjedilo i isperem čistom hladnom vodom. Pustio sam da voda ocedi.

U drugom plehu počinjem da pravim marinadu. Sipam sa 0,5 litara vode. Dodam šećer, so, biber u zrnu, lovorov list i karanfilić.

Stavim na vatru, provri i kuvam 3-5 minuta. Zatim kuhane vrganje umočim u kipuću marinadu. Sipajte sirće i kuvajte 20 minuta. Uklonim penu koja se ponovo pojavi (bit će je malo).

Želim napomenuti jednu važnu tačku. Pečurke donesene iz šume ne držite u korpi, već ih odmah ogulite i skuvajte. U suprotnom, postoji rizik da se sljedeći dan dio može početi propadati ili će se pojaviti crvi. Kuvane pečurke ohladite i stavite u frižider. Sledećeg dana sve što treba da uradite je da ih kratko prokuvate u marinadi.

Dok se vrganji kuhaju u marinadi pripremam tegle. Potrebno ih je prethodno oprati i sterilisati (kao i poklopce). Na dno svake tegle stavila sam kišobran kopra (nakon što sam ga isprala u vodi) i komadiće oguljenog bijelog luka.

Gotove vrganje prilično čvrsto stavim u teglu, pa prelijem marinadom. Uhvatim lovorov list iz marinade i bacim (ne stavljam u tegle).

Zarolam tegle, okrenem ih naopačke i zamotam dok se potpuno ne ohlade. Čuvam na hladnom i tamnom mestu.

Ukiseljeni vrganji će biti potpuno gotovi za mjesec dana. Prijatno!

Sezona berbe se bliži kraju, ali jesen je topla, a u šumi još ima vrganja. Već sam pripremio bijele gljive u dvije vrste - i, a sada ću vam reći kako ukiseliti vrganje u teglama za zimu. Mora se reći da se kiseljenje vrganja ne razlikuje od kiseljenja drugih gljiva. Najčešće, nakon izleta u šumu, ne dijelimo ulov, već kuhamo sve gljive zajedno. Ali ako odlučite marinirati crvenokose odvojeno, zašto onda ne?

Naš rad se može ugrubo podijeliti na 3 dijela - prerada vrganja, kuhanje gljiva i samo kiseljenje. Marinada data u ovom receptu može se prilagoditi svom ukusu. Nakon što dodate sve sastojke, jednostavno kušajte i dodajte šećer, so i sirće po svom ukusu.

Za pripremu kiselih vrganja za zimu pripremićemo sastojke prema listi. Teško je reći koliko će nam svježih gljiva trebati, jer ćemo odbaciti crvljive dijelove gljive. Često se dešava da od velike količine plijena, nakon sortiranja, ostane vrlo malo. Već je jesen, noći su hladne, a ja praktički nemam crvljive pečurke.

Primarna obrada vrganja je vrlo jednostavna: trebat ćemo očistiti gljive. Uklanjamo trake kože s nogu i samo provjeravamo kape na gliste. Oguljene vrganje odmah narežemo na komade i stavimo u vodu.

Pečurke operite u hladnoj vodi i nekoliko puta promenite vodu.

Stavite šerpu sa vodom na vatru i počnite da kuvate. Kada voda proključa, skinite pjenu i posolite gljive. Vrganje kuhajte na srednjoj vatri oko pola sata od početka ključanja.

Skuvane vrganje stavite u cjedilo. Ponovo isperite hladnom vodom.

Počnimo s mariniranjem. Za marinadu će nam trebati sljedeći sastojci: voda, šećer, sol, sirće i začini.

U emajliranu šerpu sipajte 200-250 ml hladne vode (u zavisnosti od toga koliko gljiva imamo). Tu stavljamo i naše kuvane vrganje. Dobio sam oko pola kilograma kuhanih gljiva.

Dodajte šećer, so i sirće.

Stavim tiganj na šporet, provri i kuvam 3-5 minuta. Probam marinadu, a po potrebi zaoštrim dodavanjem sirćeta ili dodam šećer i so po svom ukusu.

Vruće vrganje zajedno sa tečnošću stavljam u sterilne tegle. Ne može se koristiti sva marinada (tečnost).

Pokrijte prokuhanim poklopcem (ne zašrafivati). Sada trebamo sterilizirati vrganje u vodenom kupatilu. U duboku šerpu sipam vodu, na dno postavim rešetku za tegle i zagrejem vodu da se zagreje. Stavim tegle sa pečurkama i sterilišem ih od početka kipuće vode 10 minuta. Steriliziramo litarske tegle oko 15 minuta.

Izvadimo tegle i zatvorimo poklopce do kraja. Okreni ga. Ukiseljeni vrganji su spremni za zimu. Jesti ih sa krompirom zimi je zadovoljstvo! Nadam se da će vam moj recept biti od koristi.

Vrganj svoje zanimljivo ime duguje mjestu gdje raste. Njegov crvenkasti klobuk podsjeća na crveno lišće jasike u jesen. Vrganj je prilično uobičajena gljiva koju mnogi vole. Može se pripremati na razne načine, a jedan od najzanimljivijih je kiseljenje. Recept za kiseljenje vrganja za zimu je prilično jednostavan. Ali prije nego što kiselite vrganje, morate ih pripremiti. To se radi u nekoliko faza.

Vrganji se razlikuju po boji klobuka i mesa. Ove gljive, kao i mnoge druge prilično uobičajene (maslac, medljike, vrganji, vrganji) se dobro dobijaju vrućim kiseljenjem.

Kako kiseliti vrganje za zimu vrućom metodom - recept br. 1

1. Prije kiseljenja vrganja prvo ih morate sortirati i ukloniti one loše i crvljive. Za kiseljenje na ovaj način potrebno je odabrati gljive približno iste veličine i stepena zrelosti. Prezreli vrganji tokom kuvanja mogu da prevru i pretvore se u kašu. Zatim se pečurke moraju dobro oprati sa dosta vode. Vrganje je potrebno oprati najmanje 3-4 puta.
2. Vrganje skuhajte u slanoj vodi. Da biste to učinili, uzmite lonac dovoljno velik da stane sve gljive i dodajte vodu tako da budu potpuno pokrivene. Prilikom kuhanja gljiva potrebno je povremeno uklanjati nastalu pjenu. Čim se vrganji slegnu na dno tiganja, gotovi su.
3. Da biste ukiselili vrganje, stavite ih u cjedilo, pustite da se voda ocijedi i ostavite dok se potpuno ne ohlade. Zatim stavite pečurke u pripremljene tegle i posolite. Potrebna količina soli je 4-5% od ukupnog broja gljiva. U teglu sa vrganjem u ovom trenutku dodajte i sve ostale začine: malo kopra, 2 - 3 čena belog luka, crni biber u zrnu, 2 - 3 lovorova lista. Za pečurke pripremljene na ovaj način, najbolja temperatura skladištenja je minus 8 stepeni.

Kako kiseliti vrganje za zimu vrućom metodom - recept br. 2

1. Postoji još jedan način kiseljenja vrganja, koji će sačuvati što je više moguće sve korisne i ukusne osobine gljiva. Nakon što se kuvani vrganji ohlade, narežite ih na kriške i stavite u dublju posudu.
2. Vrganje ostavite, najbolje na suncu, da malo uvenu. Nakon toga pomiješati sa solju, u količini od 150 - 200 grama na 1 kilogram vrganja. Dobro promiješajte da se sve gljive pomiješaju sa solju.
3. Zatim se slane vrganje vrlo čvrsto pune u tegle. Moramo pokušati da ne bude praznog prostora.
4. Tegle sa vrganjima zatvorite poklopcima. Za zimu ga možete prekriti dvostrukim slojem celofana.

Berba gljiva za zimu postala je veoma popularna. Ovo pitanje postaje posebno akutno u jesen, kada počinje sezona gljiva i zlatno vrijeme za berače gljiva. Ali kako bi vrganji dugo imali dobar kvalitet i ne bi izgubili svoj izvorni okus, potrebno je strogo slijediti tehnologiju pripreme vrganja za zimu i izdržati sve uvjete i recepte. Stoga ćemo sljedeće razgovarati o tome kako kiseliti vrganje za zimu.

Kako kiseliti vrganje za zimu - recept br.3

1. Za kiseljenje vrganja uzimaju se mlade, ne velike gljive. Oni se, za razliku od velikih i starih vrganja, vrlo rijetko mogu uhvatiti crvima. Da biste kiselili vrganje, morate pažljivo oguliti gornji film i odrezati vrhove nogu koji su bili ispod zemlje. Zatim se pečurke nekoliko puta operu u hladnoj vodi i kuvaju u maloj količini vode deset minuta. Pripremljene vrganje treba staviti u cjedilo ili staviti na ručnik kako bi se voda ocijedila i osušile.
2. Za pripremu marinade za kiseljenje vrganja potrebno je uzeti 0,5 litara na svaki kilogram vrganja. vode, 1 kašika. l. soli, 0,5 tsp. šećer, nekoliko listova lovora, crni biber u zrnu i karanfilić. Marinada za vrganje, da bi se marinirali, kuha se desetak minuta, a zatim se u nju izlažu vrganji. Vrganje je potrebno držati u marinadi na srednjoj vatri još desetak minuta, a zatim dodati 3 žlice. l. stonog sirćeta.
3. Gotovi vrganji stavljaju se u sterilne staklene tegle, napunjene marinadom do vrha i prekrivene poklopcima za zimu. Ukiseljene vrganje čuvajte na hladnom i tamnom mestu.

Sastojci za marinadu se mogu menjati u zavisnosti od vašeg ukusa.

Kako kiseliti vrganje za zimu - recept br.4

Evo još jednog načina za kiseljenje vrganja kod kuće:

1. Da biste kiselili vrganje, potrebno je skuhati 0,5 žlice. vode, te isto toliko stolnog octa i 1 žlica. l. sol. Pečurke umočite u marinadu i šupljikavom kašikom uklonite pjenu. Čim marinada ponovo proključa, maknite šerpu s vatre i dodajte 1 žlicu. l. šećera, lovorov list, aleva paprika i 10 gr. limunska kiselina.
2. Kada se marinada za vrganje potpuno ohladi, vrganje stavite u tegle, napunite marinadom i pokrijte poklopcima za zimu. Vrganj pripremljen po ovom receptu treba čuvati u frižideru na zimu.
3. Marinirani vrganji nisu samo odlična zimska grickalica. Vrganji se odlično slažu sa bilo kojim prilogom, mogu se poslužiti uz ribu ili meso, ili dodati salatama.

Izlet u branje gljiva je bio uspješan, možete pripremiti kisele vrganje za zimu. Pripremimo sastojke prema listi, Steriliziramo tegle i poklopce na zgodan način i stavite veliki lonac vode da provri da se pečurke kuvaju.

Prije mariniranja gljiva, napravimo jednostavnu pripremu. Odaberimo jake gljive koje nisu otporne na crve i operemo šumske darove pod tekućom hladnom vodom četkom ili sunđerom.

Tokom kuhanja, gljive se smanjuju u veličini, pa vrganje krupno nasjeckamo. Mali primjerci se mogu ostaviti cijele.

Pečurke kuhajte u kipućoj vodi dok se ne slegnu na dno tiganja, to će trajati 15-20 minuta. Povremeno uklanjajte pjenu. Zatim posudu sa sadržajem stavite u cjedilo i ocijedite vodu.

Dok se vrganji obrađuju, pripremite marinadu. Proporcije sastojaka date su za 1 litar marinade. Zakuhajte vodu i dodajte sve sastojke za marinadu osim sirćeta i suncokretovog ulja. Kuvajte 10 minuta.

Zatim izvadite kišobrane kopra, lovorov list, spustite pripremljene vrganje i kuhajte, također skidajući pjenu, 10 minuta.

Na kraju dodajte sirće i kuvajte još 3 minuta.

Kada su vruće, sipajte pečurke u tegle, punite ih do ramena (dakle, dok se vrat tegle ne suzi).

Dodajte marinadu dok potpuno ne pokrije gljive. Odozgo prelijte suncokretovim uljem i zatvorite teglu poklopcem.

Postoji mnogo recepata za kisele vrganje za zimu, ali većina njih je radno intenzivna i zahtijeva puno vremena. Ova metoda je najjednostavnija i najbrža. Nema potrebe da brinete o očuvanju - tegle ukiseljenih gljiva mogu se čuvati više od godinu dana u hladnoj i tamnoj prostoriji.

Jasikovi vrganji moraju marinirati dvije sedmice i možete se počastiti!

Domaći kiseli vrganji idealni su za kuhane ili kuhane vrganje, mogu se poslužiti i kao samostalna užina. Prijatno!

Početak jeseni je vrijeme za odlazak u šumu po gljive. Najzastupljenije gljive u našoj šumi su vrganji, lisičarke i muharice. Ali vrganji su vrlo rijetki - za veliku punu kantu gljiva dobro je ako naiđete na 1-2 jasikova vrganja. Ali ove godine smo imali sreću da nađemo čitavu čistinu išaranu mladim vrganjima. Na porodičnom vijeću odlučeno je da se bar jedna tegla vrganja marinira.

Za pripremu kiselih vrganja trebat će vam:

Vrganj - 1,5 litara;

Voda - 1 litar;

Sirćetna kiselina 70% - 2 kašičice;

Šećer - 3 kašičice;

Sol - 2 kašike;

Lovorov list 2 kom;

Grašak - 5 kom;

Crni biber u zrnu - 5 kom;

Karanfilić - 5 kom;

Beli luk - 5 čena;

Biljno ulje - 2 kašike.

Prikazani proizvodi su po tegli od 750g.

Recept za kisele vrganje:

1. Očistite jasikove vrganje od šumskog otpada i zemlje. Isperite pečurke u vodi; nema potrebe da ih namakate da ne upiju višak vlage.

Pošto su moje pečurke male, nisam ih rezala, a izgledaju estetski ugodnije kada se mariniraju cijele.

2. Pečurke kuvajte 10 minuta u slanoj vodi, pažljivo uklanjajući pjenu. Ocijedite vodu.

Postoji nekoliko načina za mariniranje vrganja, ali najbolji su ako ih prokuhate u marinadi. Prvo ću pripremiti samu marinadu, a zatim u njoj prokuhati gljive.

3. U čistu šerpu sipajte 1 litar vode. Dodajte 2 kašike soli, 3 kašičice šećera, 2 lista lovora, 5 zrna pimenta, 5 zrna crnog bibera, 5 karanfilića, 5 seckanih čena belog luka. Ostavite salamuru da se krčka 10 minuta.

4. Dok se marinada kuha, sterilizirajte tegle i poklopce. Opisao sam kako se to radi u receptu u paragrafu 5.

5. U marinadu dodati kuvane vrganje i kuvati još 15-20 minuta. Nakon skidanja sa vatre dodati 2 kašičice sirćeta.

6. Gotove vruće šampinjone zajedno sa salamurim čvrsto stavite u tegle. Iznad sipati 2 kašike prokuvanog biljnog ulja, za duže skladištenje.

7. Zarolajte vrućim poklopcima. Ohladite tako što ćete prekriti ćebetom.

8. Prije serviranja gljivama dodajte luk i začinite biljnim uljem.

Prijatno!

A ako imate pitanje: "Kako ukiseliti vrganje ili druge gljive za zimu?", onda biste trebali pogledati moje druge recepte! Nemojte se sramiti i postavljajte pitanja u komentarima - sigurno ću svima odgovoriti!

Rado ću sa vama podijeliti još nekoliko recepata za "pečurke":