Zašto je kiseli đumbir ružičast?

Koren đumbira je popularna biljka. Uzgaja se radi začina, kojima se dodaju razna jela, umaci, čajevi, peciva. Kako bi se sačuvao korijen, kiseli se. Zašto je kiseli đumbir ružičast, koje su mu koristi pročitajte u članku.

Opis

Đumbir je višegodišnja biljka iz porodice đumbira. Zove se "bijeli korijen". Zemlje su dom Jugoistočna Azija. U Evropu je doneta pre dve hiljade godina, u Ameriku - u šesnaestom veku. Uzgaja se u svojoj domovini, Africi i Australiji. Ne raste u divljini. Uzgaja se u baštama, vikendicama ili kod kuće u kutijama.

Biljka ima debeo, mesnati rizom. Prekrivena je ljuskavim listovima u dva reda. Glatke, zaobljene stabljike rastu iz korijena. Veoma su dugački, do dva metra. Stabljike su prekrivene šiljastim listovima okrenutim prema gore. Cvjetne stabljike prekrivene su sitnim ljuskastim listovima i cvjetovima raznih nijansi. Cvjetovi su skupljeni u cvatove u obliku klasova.

Razlozi za promjenu boje đumbira

Zašto je kiseli đumbir ružičast? To je zbog sadržaja flavonoida u sastavu đumbira. Zovu se antocijani. Kada se marinira, ova supstanca reaguje sa sirćetom, što đumbiru daje ružičastu boju. Ali promjena boje nastaje kada se mladi korijen kiseli ili u srednjoj fazi zrenja. U ovom trenutku njegova struktura nema vlakna, a okus je oštar.

Potpuno zreo đumbir neće promijeniti boju bez dodatnog bojenja, ostat će bijeli. Zašto je kiseli đumbir ružičaste boje? Za dobijanje ružičaste boje prilikom kiseljenja starog korena koristi se sok od cvekle ili druge boje.

Korisne tvari u sastavu kiselog korijena

Zašto je kiseli đumbir ružičast, pročitajte članak iznad. No, hoće li đumbir pripremljen na ovaj način zadržati svoja izvorna svojstva, pročitajte ovdje. Naučno je dokazano da kiseli đumbir praktički ne gubi korisna svojstva kojima je obdaren svježi korijen. To je zato što proizvod nije podložan termičku obradu. Osim toga, kiseli đumbir poboljšava kvaliteti ukusa i arome, sadržaj kalorija je smanjen. Sadrži:

vitamini A, B, C;
amino kiseline;
esencijalna ulja;
organske kiseline;
elementi u tragovima.

Sto grama kiselog đumbira sadrži:

Tako smo odgovorili zašto je kiseli đumbir ružičast i koje su njegove prednosti za ljudski organizam.

Koristi

Đumbir je neizostavan začin za suši. Zašto je kiseli suši đumbir ružičast? Zato što supstanca koja je deo biljke, u interakciji sa sirćetom, oboji koren u ružičasto.

Ukiseljeni đumbir neutrališe ukus pri promeni posuđa. Ne ostavlja trag u ustima. Procedura jedenja sušija kod Japanaca je sljedeća: nakon svake vrste rolata žvaću korijen. Samo na taj način se može cijeniti ukus posebno pripremljenog jela.

Zašto sami kiseliti đumbir?

Razlog je najjednostavniji. Za pripremu đumbira uslove rada ne koristi se uvijek kvalitetnih proizvoda. Osim toga, tehnologija proizvodnje je takva da je dodavanje konzervansa preduslov. ALI razni aditivi kao dio bilo kojeg proizvoda, uključujući đumbir, samo šteti ljudskom zdravlju.

Kako kiseliti đumbir?

Prije svega, treba znati da aroma i okus kuhanog proizvoda zavise od svježine korijena. Prilikom odabira korijena za kiseljenje, morate obratiti pažnju na stepen njegove zrelosti. Ako se rod đumbira bere u tekućoj godini, korijen se naziva "gari", a ako je u prošlosti - "beni-sega". Već znate zašto je kiseli đumbir ružičast. Fotografija ispod jasno pokazuje izgled mladi i stari koreni.

Od toga koji đumbir će se kiseliti zavisi da li ćete koristiti boju da dobijete ružičastu boju ili ne. Tehnologija kiseljenja je sljedeća:

Uzmite dvjesto pedeset grama đumbira. Koža je oguljena od korena.
Zatim se reže na tanke kriške. Možete koristiti gulilicu za povrće, brže će ispasti, a komadi će biti iste debljine.
Kašičica soli se dodaje u čašu vode, sve se to dovede do ključanja.
Čips đumbira se prelije ovim rastvorom pet minuta, nakon čega se voda ispusti.
Ponovo se prokuha čaša vode uz dodatak jedne kašike šećera.
Đumbir se prelije ovim sirupom i ostavi da se ohladi.
Zatim se u to doda kašika sirćeta od devet posto i malo cvekle, ako je koren star.
Pripremljeno jelo se stavlja u frižider preko noći, moguće je tri dana. Ukiseljeni đumbir je spreman.

Skladištenje

Domaći ili kupljeni đumbir može se čuvati neko vrijeme. Da biste to učinili, treba ga dobro upakovati i staviti u frižider. Svaki put kada izvadite đumbir iz tegle, morate ga prepakovati na isti način. Za skladištenje se koristi samo stakleno ili keramičko posuđe. Tako će kiseli đumbir stajati na hladnom nekoliko mjeseci i neće se pokvariti.

Prednosti kiselog đumbira

đumbir - jedinstvena biljka. Često, kada su u pitanju njegove prednosti, ljudi se pitaju zašto je kiseli đumbir ružičast? Pročitajte o tome na početku članka.

Prednosti kiselog đumbira su sljedeće:

Pomaže u poboljšanju tonusa ljudskog tijela.
Ima antivirusno dejstvo, pomaže telu da se nosi sa prehladom.
Poboljšava probavu. Poznato je da se kiseli đumbir služi uz suši, a od njega se pripremaju sirova riba. Đumbir pomaže u probavi.
Pozitivno utiče na rad srca i krvnih sudova. Tome pomažu magnezijum i kalcij koji se nalaze u biljci.
Đumbir čisti krv kada se koristi redovno.
Dezinfikuje usta i eliminiše loš zadah.
Koristi se za prevenciju bolesti povezanih s onkologijom.
Blagotvorno deluje na ljudski reproduktivni sistem.
Utiče na podmlađivanje cijelog organizma.

Prednosti đumbira za žene

Ukiseljeni đumbir se preporučuje ženama koje su izgubile nadu da će zatrudnjeti. Koristan materijal kao dio korijena, blagotvorno djeluju na ovulaciju, normalizaciju ciklusa. Ovo ženama daje šansu da uspješno začete dijete. Osim toga, đumbir, uključujući kiseli, indiciran je za prevenciju i liječenje upalnih procesa.

Prednosti đumbira za muškarce

Svježi i ukiseljeni đumbir pomaže u održavanju muška moć do oznake. Korijen ima jedinstvena nekretnina ne samo da normalizuju potenciju kod muškaraca, već je i poboljšavaju. Muškarci s aktivnim načinom života trebali bi uzimati đumbir kako bi povratili izgubljenu energiju.

Kuvanje domaćeg kiselog đumbira. Dva jednostavna recepta.

Japanska kuhinja svake godine dobiva nove obožavatelje. Međutim, to nije iznenađujuće: svjetlo i ukusna hrana gotovo svako ko se usudi da ih proba je po ukusu.

Postani amater Japanska kuhinja jednostavno: prednosti ovih proizvoda, u kombinaciji s niskom kalorijskom i jedinstven ukus rade svoje. Ogroman broj začina koji se koriste u pripremi takve hrane pogađa maštu "početnika", ali možda najupečatljiviji kiseli đumbir. Predivno ističe riblji ukus, dajući pikantnost i laganu pikantnost gotovo svim jelima, na ovaj ili onaj način vezana za plodove mora.

Ali koliko je koristan kiseli đumbir ljudsko tijelo? A možemo li ga sami skuvati? U nastavku pročitajte odgovore na ova pitanja!

Prednosti kiselog đumbira

Ukiseljeni đumbir se po pravilu konzumira uz rolnice i suši. Ovo se radi isključivo kako bi se zaštitilo vaše tijelo od bakterija koje žive u dovoljnim količinama u sirovoj ribi. Zato sa sigurnošću možemo reći da je ukiseljeni đumbir izvrstan prirodni zaštitni agens koji vam omogućava da obezbedite sirovo meso, ribu ili bilo koju brzu hranu.

Japanci su čvrsto uvjereni da u procesu jedenja kiselog đumbira osoba stječe određenu duhovnu snagu i doživljava duhovno uzdizanje. Nemamo razloga da im ne vjerujemo. Đumbir zaista ublažava nervnu napetost, liječi brojne stresove i otklanja osjećaj straha.

Đumbir je bogat svim vrstama minerali i služi kao svojevrsno skladište vitamina. Zbog ove činjenice je prihvaćen na razne bolesti, jer ima svojstvo "zagrevanja", eliminiše morska bolest, oživljava seksualnu želju partnera i štiti organizam od preranog starenja.

Ako je vaš posao direktno povezan sa mentalna aktivnost, onda je kiseli đumbir ono što vam treba, jer pospješuje proces snabdijevanja mozga kisikom. Takođe, ako se mučite sa prekomjerna težina, ovaj proizvod mogu vam pomoći u ovome.

Ukiseljeni đumbir. Postoji li šteta za tijelo?

Kao i svaki drugi proizvod koji može imati ljekovito djelovanje, kiseli đumbir može imati kontraindikacije. Ako patite od bilo koje bolesti gastrointestinalnog trakta, onda treba odbaciti prekomjernu upotrebu đumbira. Može se pogoršati.

Takođe, đumbir je kontraindikovan kod trudnica i onih koje doje bebu. Tokom laktacije, najbolje je odbiti.

Šteta ovog proizvoda može se pokazati u potpunosti ako ga počnete zloupotrebljavati. Ne biste ga trebali koristiti sa apsolutno svom hranom - nema apsolutno nikakvog smisla. Nemojte misliti da će vaš imunitet ojačati srazmjerno količini konzumiranog kiselog đumbira - to uopće nije slučaj.

Kuhanje domaćeg kiselog đumbira: recepti

Postoji ogroman broj recepata za pravljenje domaćeg kiselog đumbira, evo samo neke od njih:

Ružičasti kiseli đumbir

Recept je za pola kilograma kuvanog đumbira i sadrži oko 600 kalorija (ukupno).

Sastojci:

Japanski sos "su" (pirinčano sirće, 100 ml);
kašičica soli;

Koliko je koristan đumbir?

Poboljšava probavu i aktivno se bori protiv viška kilograma;
Stimuliše rad respiratornog sistema(preporučuje se za astmu, hronični bronhitis itd.);
Koristi se u prevenciji i liječenju prehlade i gripe;
Poboljšava funkciju mozga i stimulira mentalnu aktivnost (đumbir razrjeđuje krv, što poboljšava opskrbu moždanih stanica kisikom);
Sprečava starenje organizma;
Održava tijelo u dobroj formi (smanjuje nervnu napetost, ublažava depresiju, daje osobi snagu i odlučnost);
Stimuliše seksualnu aktivnost i pojačava seksualnu energiju.

Osim toga, kiseli đumbir je odličan analgetik protiv glavobolje, a koristi se i za "morske bolesti".

Upotreba kiselog đumbira

U kuvanju.

Prije svega, naravno, u japanskoj kuhinji - sa sušijem, rolnicama sa svježom, sirovom ribom i morskim plodovima. Osim što đumbir pomaže da zasjeni okus ribe i da jelu jedinstven okus, služi i kao svojevrsna barijera protiv bakterija. Sirova riba i morski plodovi mogu sadržavati mikrobe i bakterije opasne za ljude, dok đumbir čisti i štiti tijelo od njihovog prodora. Zbog ovog prirodnog zaštitnog svojstva, đumbir se koristi u mariniranju mesa i ribe i koristi se u instant jelima.

Prilikom planiranja dijete.

Ukiseljeni đumbir pomaže tijelu da razgradi masti i poboljšava probavu. Osim toga, đumbir je prilično niskokaloričan (100 grama proizvoda sadrži samo 15 kcal!). Takva svojstva omogućuju korištenje đumbira za borbu protiv viška kilograma. Na primjer, vrlo ukusno i dijetalno jelo- salata od đumbira sa kiselim kupusom.

Kako kupiti kiseli đumbir

Ukiseljeni đumbir se lako može naći na tezgi bilo kojeg supermarketa. Međutim, neki proizvođači pokušavaju privući kupce svijetle bojeđumbir, koristeći prirodni (npr. sok od cvekle) ili umjetne boje. Zapamtite! Prirodni kiseli đumbir treba da bude ružičaste ili blijedo žute boje. Stoga je najbolje ne riskirati i pokušati sami skuhati kiseli đumbir.

Kako kuvati kiseli đumbir

170 grama oguljenog korijena đumbira narežite na tanke (skoro prozirne) kolutiće.
Rez stavljamo u duboku keramičku posudu.
1/3 šolje pirinčano sirće, 2 kašičice soli, 3 kašike. pomiješajte kašike šećera u malom emajliranom loncu.
Smjesu prokuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje.
Ohladite marinadu, a zatim je napunite đumbirom.
Stavimo u frižider na oko 8 sati.

Kuvani kiseli đumbir ne gubi svoje korisne i ukusne osobine u roku od 3-4 mjeseca, pod uslovom da se čuva u frižideru u dobro zatvorenoj keramičkoj ili staklenoj posudi.

Kontraindikacije za upotrebu kiselog đumbira

Tko može jesti đumbir: korisna svojstva i kontraindikacije začina

Danas se čini da đumbir više nije nešto egzotični začin, slobodno ga koristi svaka domaćica, nadopunjujući poznata jela, kao i self grickalice. Stoga je tako korisno za svakoga od nas naučiti sve o đumbiru: korisne karakteristike i kontraindikacije za upotrebu ovog ljutog i mirisnog začina.

Ne samo kao užina, već i kao lijek, đumbir se može koristiti, čija su korisna svojstva i kontraindikacije takve da se može koristiti za dezinfekciju. Osim toga, često se koristi za prevenciju prehlade, ali s okom na osjetljive i oboljele organe za varenje.

Glavno svojstvo đumbira - sposobnost ubijanja bakterija - koristi se od davnina u južnoazijskom regionu. Zahvaljujući upotrebi đumbira, korisnim svojstvima i kontraindikacijama ovog začina, kuvana hrana je duže zadržala svežinu. U Evropi se đumbir koristio za sprečavanje kuge.

S vremenom se upotreba đumbira, korisnih svojstava i kontraindikacija čudotvornog korijena, značajno proširila. Možete jesti đumbir razne varijacije: sirovo, sušeno, pa čak i kiselo. Veoma vrijedna osobina đumbira je da ne gubi vitamine i minerale tokom kiseljenja i sušenja. To znači da u bilo kom obliku đumbir zadržava svoja korisna svojstva i kontraindikacije na istom nivou kao što je bio u sirovom obliku.

Kod trudnica, đumbir sprečava geg refleks. Isti kvalitet đumbira se koristi u liječenju morske bolesti. Đumbir ima dosta korisnih svojstava i kontraindikacija za žene: ublažava bolove migrene, bolne menstruacije. Uz pomoć ovog začina možete ublažiti i mučninu nakon kemoterapije, ako nema čireva u gastrointestinalnom traktu.

Potrebno je u potpunosti navesti korisna svojstva i kontraindikacije za đumbir

Đumbir smanjuje nivo ukupnog holesterola u krvi i blago povećava nivo zgrušavanja krvi. Ovo svojstvo omogućava korištenje korijena za smanjenje vjerovatnoće srčanog i moždanog udara, kao i za smanjenje rizika od srčanog udara. Đumbir, čija korisna svojstva i kontraindikacije uključuju protuupalna svojstva, koristi se u liječenju bolesti zglobova: reumatskih lezija i artritisa. Također, protuupalna svojstva se koriste u liječenju tonzilitisa, bronhitisa, gripe. Korijen đumbira pomaže u poboljšanju procesa kašlja.

Zahvaljujući sadržaju veliki iznos vitamini đumbir se naširoko koristi za jačanje imunološki sistem, što je nesumnjivo važno za svaku osobu u periodu prehlada i samo u svakodnevnom životu. Također, đumbir, korisna svojstva i kontraindikacije ovog začina uspješno se koriste u sindromu hronični umor, onkološka oboljenja debelog creva, prehlade.

Sposobnost ubrzavanja metaboličkih procesa u tijelu dovodi do sagorijevanja masti. Ovu osobinu đumbira naširoko koriste mnoge žene u integriranom pristupu mršavljenju. Kako drugačije možete koristiti đumbir? Korisna svojstva i kontraindikacije začina imaju stimulativni učinak na gastrointestinalni trakt, uklanjaju nadutost, grčeve i aktiviraju stvaranje žuči.

Korijen đumbira poznat je kao moćan afrodizijak za žene i muškarce, poboljšava potenciju i bori se protiv frigidnosti.

Kontraindikacije za upotrebu đumbira izgledaju ovako:

Osobe koje pate od alergija treba da budu veoma oprezne kada konzumiraju ovaj proizvod;
Žene koje očekuju bebu u drugoj polovini trudnoće treba da prestanu da koriste đumbir;
Korijen je kontraindiciran kod pacijenata s hemofilijom;
At peptički ulkusiželudac i crijeva, đumbir treba koristiti s oprezom, u slučaju egzacerbacije, općenito je bolje odbiti;
Kod virusnog hepatitisa i ciroze jetre, ne preporučuje se upotreba đumbira;
Osobe sa dijabetesom treba da uzimaju đumbir u zanemarivim količinama kao začin za jela, jer. đumbir pojačava učinak antidijabetičkih lijekova, što može izazvati hipoglikemijsko stanje;
Dojiljama je zabranjeno da koriste đumbir;
Osobe koje su imale moždani udar ili infarkt miokarda arterijski pritisak stalno visoko, đumbir ne treba uzimati.

Za roditelje koji se odluče da daju svojoj deci đumbir, treba napomenuti da se može konzumirati tek od druge godine. Jedna doza đumbira kod djece trebala bi biti tri puta manja nego kod odrasle osobe. Nije suvišno konsultovati pedijatra prije davanja đumbira djetetu, za kontraindikacije za upotrebu.

Ukiseljeni đumbir zadržava korisna svojstva i kontraindikacije. Ukiseljeni đumbir treba koristiti u ishrani, po istim preporukama kao i za svježi korijen. Mariniranje vam omogućava da đumbir čuvate u frižideru oko tri do četiri meseca. Možete kiseliti đumbir kod kuće, ima dosta informacija o tome kako kiseliti đumbir. Ako ne želite kiseli đumbir kod kuće, u prodavnicama možete pronaći veliki izbor kiselog đumbira koji je spreman za jelo.

Prilikom odabira gotovog kiselog đumbira, morate obratiti pažnju na izgled proizvoda: njegova boja ne smije biti svijetlo crvena ili ljubičasta. Ova boja znači da je đumbir obojen da privlači više kupaca. Ako kiselite đumbir kod kuće, tada će njegova boja biti ružičasta ili blijedožuta.

Kada koristite bijelo vinsko sirće u marinadi, đumbir može postati bijeli. Iz svega navedenog možemo zaključiti da je đumbir vrlo koristan proizvod. Ali sve je korisno u umjerenim količinama, unatoč vrlo širokoj listi korisnih svojstava ovog čudesnog korijena, morate imati na umu kontraindikacije.

Ne treba zanemariti kontraindikacije, a đumbir morate uvoditi u svoju prehranu malo po malo. Ako se tokom prijema primećuje đumbir alergijske reakcije ili pogoršanja dobrobiti, trebali biste odmah prestati koristiti đumbir.

kiseli đumbir

Japanska kuhinja, sa svojim nenadmašnim ukusom, sve je prisutnija na našoj trpezi. kiseli đumbir ili đumbir za suši, ima oštar i osebujan ukus. Ukiseljeni đumbir se koristi za hvatanje sušija kako bi se uklonio zaostatak i priprema pupoljci ukusa na drugu vrstu sušija. Pravi se od slatkog mladog đumbira isečenog na tanke kriške i kiselog pirinčanog ili šljivovog sirćeta i šećera. Svježi đumbir dobiva nježnu ružičastu boju pod utjecajem octa, bez dodavanja boja. U nekim slučajevima, proizvođači dodaju boju E-124 ili sok od repe.

Korisna svojstva kiselog đumbira

Đumbir kiseli od ostalih začina odlikuje se veličanstvenom začinskom aromom. Sadrži esencijalna ulja može poboljšati ukus i miris. Ukiseljeni đumbir sadrži masti, vitamine B1, B2 i C, mikro i makro elemente kalijum, kalcijum, fosfor, gvožđe, bakar, cink itd. Začin je bogat aminokiselinama, sadrži: triptofan, treonin, fenilin itd. Kalorija 100 gr. kiseli đumbir ima 63 kcal. Odličan tonik. Prednosti začina za ljude mentalnog rada i studente su neprocjenjive. Ukiseljeni đumbir može razrijediti krv, što povećava opskrbu moždanih stanica kisikom i povećava efikasnost. to efikasan lek u borbi protiv depresije ublažava nervnu napetost, pomaže da se oslobodite strahova i steknete samopouzdanje i odlučnost. Ukiseljeni đumbir ima baktericidni učinak, pomaže u uklanjanju infekcija usnoj šupljini i osvježava dah. Poznato kao sredstvo za zagrijavanje, pomaže kod prehlade (tonzilitis, bronhitis, itd.). Konzumacija kiselog đumbira povećava otpornost organizma na infekcije, značajno poboljšava imunitet. Ukiseljeni đumbir ima antioksidativna svojstva. U stanju je da uspori proces starenja organizma i očisti organizam od toksina i toksina. Gingerol u kiselom đumbiru razgrađuje masti i ubrzava metabolizam, čime doprinosi gubitku težine. Svojstvo kiselog đumbira da razrjeđuje krv blagotvorno je za stanje krvnih žila, a kalij i vitamini koje sadrži pozitivno djeluju na rad srca. Svakodnevna konzumacija začina može smanjiti holesterol, šećer i trigliceride u krvi.

Kontraindikacije za upotrebu kiselog đumbira

Treba imati na umu da se kiseli đumbir odnosi na začine. Konzumiranje kiselog đumbira kao samostalnog proizvoda može naštetiti tijelu. Prekomjerna potrošnja je štetna gastrointestinalnog trakta, remeti njegov rad, izaziva dijareju, mučninu, povraćanje itd. Kontraindiciran je kod osoba sa oboljenjima jetre i žučne kese, čir na želucu i dvanaestopalačnom crijevu. Pazite na njegovu konzumaciju od strane trudnica i žena tokom dojenja. Preosjetljivost na začin izaziva pogoršanje alergija u vidu osipa, crvenila na koži i sl. Umjerena konzumacija kiselog đumbira pružit će vam radost okusa i neće štetiti organizmu.

Kao i:

Ukiseljeni đumbir je ušao u naše živote zajedno sa sušijem - tankim, hrskavim ružičastim laticama začinsko-slatkog mirisnog ukusa. Ali pokušaji mnogih da sami ukisele đumbir završavaju razočaranjem. Lupaju nogama, zveckaju loncima i pitaju stručnjake na forumima: „Zašto nije ružičasta?“ Na internetu postoji mišljenje da se ružičasta boja postiže umjetno, sokom od cikle ili drugim bojama. Hajde da pokušamo da shvatimo šta je šta.

Poteškoće u prevođenju

Krenimo od početka, tj. naslovi. kiseli đumbir - azijsko jelo. A kod kuće se zove Amazu Shoga ili Gari Ginger. Sa Wikipedije: „Gari je vrsta tsukemona (ukiseljeno povrće). To je slatki, tanko narezani mladi đumbir koji je ukiseljen sirćetom i šećerom.” Prilagođavajući se zapadnjačkom mentalitetu, promijenio je ime u kiseli đumbir ili suši đumbir (ukiseljeni đumbir ili suši đumbir).

Pa ipak, zašto je đumbir ružičast?

Cijela tajna je u riječi "mlad". Rizom mladog đumbira sadrži flavonoide zvane antocijanini. U kontaktu sa kiselinom - sirćetom, antocijani se boje, dajući ružičastu nijansu. Kvarljiv i delikatan, sa tankom, gotovo providnom korom, đumbir se bere u ranoj ili srednjoj fazi rasta. Ima manje ljutkastog ukusa a u njegovoj strukturi nema vlakana.

A kako skuhati đumbir za suši?

Možete koristiti jedan od dva klasični recepti, ali prvo vam treba sam đumbir)) Postoji nekoliko opcija:

Kupite korijen mladog đumbira. Postoji samo jedan nedostatak - "kupite korijen mladog đumbira". Osim ako, naravno, ne živite u blizini azijskih pijaca ili supermarketa u južnoj Kaliforniji, gdje ih farmeri s vremena na vrijeme prodaju.
uzgajati đumbir. Nedostatak u ovom slučaju je također jedan - "odrasti")) Iako, ako ne žurite i uživate u samom procesu, onda to postaje ne nedostatak, već vrlina. Ono u šta ćete biti sigurni je kvalitet i ekološka prihvatljivost.
Kupite u najbližem supermarketu najmlađi mogući korijen đumbira. Od nedostataka - sposobnost da se kao rezultat dobije ne ružičasti, već bijeli kiseli đumbir. Ali ovdje možete igrati trikove i koristiti ili Perilla frutescens, kao što rade u Aziji, ili jednostavno dodavanjem malo soka od cvekle.

Zašto je đumbir u suši, ili Sushi bez đumbira je kao ptica bez krila

Kiseli đumbir: korisna svojstva i recept

U posljednjih nekoliko godina japanska kuhinja je postala sve popularnija. I pristupačna je i ukusna - japanska jela imaju nenadmašan ukus, koji je cijenjen u mnogim zemljama svijeta. I kiseli đumbir je odigrao veliku ulogu u tome. Hajde da razdvojimo glavne tačke.

Ukiseljeni đumbir: koristi i moguća šteta

Mnoge ljubitelje sušija i drugih japanskih jela koja treba jesti sa đumbirom brine pitanje da li je kiseli đumbir zdrav i da li je moguće koristiti kiseli đumbir tokom trudnoće?

Da biste odgovorili na ova pitanja, morate saznati koja su korisna svojstva kiselog đumbira i kako će uticati na ljudski organizam.

Prvo, nemoguće je ne primijetiti veličanstveni miris kiselog đumbira i sadržanih Eterična ulja u kiselom đumbiru mogu povećati nivo izdržljivosti i poboljšati šarm. Osim toga, stanovnici Japana su čvrsto uvjereni da kiseli đumbir ima svojstva da daje odlučnost, uklanja strah i nervoznu napetost, vraća potrošene snage i povećava ukupni tonus tijela. Po svom sastavu, koji uključuje vitamine, aminokiseline i hormone sreće, marinirani đumbir s blagotvornim svojstvima podsjeća na multivitamine, kojima se pune apotekarski pultovi.

Drugo, kiseli đumbir ima pozitivan učinak i na druge bolesti - prehlade, bolesti probave, lijek za "zagrijavanje" - ovo je samo mali spisak onoga za šta je ukiseljeni đumbir sposoban, čije se dobrobiti za ljudski organizam ne mogu zanemariti.

A šta je korisno kiseli đumbir? Dakle, ovo je dobro poznati lijek protiv starenja. U stanju je vratiti seksualnu energiju, liječiti bolesti jetre, ublažiti znakove "morske bolesti".

Važno je zapamtiti da je uz stalnu mentalnu aktivnost potrebno koristiti i kiseli đumbir, čija je korist da razrjeđuje krv, a samim tim i poboljšava opskrbu mozga kisikom.

Mnoge žene koje znaju sposobnost korijena đumbira da posluži kao efikasan lijek za mršavljenje zanima je li kiseli đumbir pogodan za mršavljenje na isti način kao i običan đumbir i koliko kalorija ima u kiselom đumbiru.

Upravo nizak sadržaj U kiselom đumbiru kalorija (15 kcal na 100 grama proizvoda) čini upotrebu kiselog đumbira za mršavljenje efikasnom i, što je najvažnije, prijatnom.

Ali kao i svaki lijek, ima kontraindikacije kiselog đumbira. Dakle, morate biti vrlo oprezni kada koristite đumbir za osobe s akutnim bolestima gastrointestinalnog trakta (gastritis, čir), inače može izazvati suprotan učinak, pojačavajući bol. Mogu li trudnice kiseliti đumbir? Da, ali je nepoželjno koristiti kiseli đumbir za dojilje ili žene kasnijim datumima trudnoća.

Recept: kako ukiseliti đumbir kod kuće

Ljubitelji japanske kuhinje sve češće postavljaju pitanje - kako napraviti kiseli đumbir da ispadne jednako ukusan i zdrav kako je servirano u Japanski restorani i kafić, za koji bi trebalo da znate kako pravilno kiseliti đumbir i na koje načine možete kuvati kiseli đumbir kod kuće.

U stvari, kuhanje kiselog đumbira je vrlo, vrlo jednostavno. Postoji nekoliko recepata za kiseli đumbir, a mi ćemo početi s najjednostavnijim. Za pripremu garija, drugo ime za kiseli đumbir, potrebno je uzeti 170 grama korijena đumbira, narezati ga na tanke kriške i staviti na tanjir, najbolje keramički. Paralelno, u manjoj šerpi pomešati pirinčano sirće (1/4 šolje) sa solju (2 kašičice) i šećerom (3 kašike), sve provriti, a đumbir preliti već dobijenim salamurim. Dalje, neki imaju pitanje - kako čuvati kiseli đumbir? Kao što ste već shvatili, metalni pribor ni u kom slučaju ne treba koristiti. Stoga, nakon što se salamura ohladi, pošaljite tanjir đumbira u frižider i biće spreman za 6-7 sati. Ljepota pripreme kiselog đumbira kod kuće je u tome što je svjež, ne morate čuvati kiseli đumbir za buduću upotrebu – brzo je i ukusno.

Video o tome kako kiseliti đumbir:

Ima ih još komplikovan recept kako kiseliti korijen đumbira. Za ovo će vam trebati pirinčano vino i malo sakea da bi vaš đumbir postao zaista japanski.

Potrebno je uzeti 250 gr. oljuštenog korijena đumbira, i spustite ga na minutu u kipuću vodu, zatim ocijedite vodu, a sam korijen osušite ručnikom. Uzmite 2 kašike mirina (pirinčano vino), 2 kašike sakea, šećer. Svi sastojci se pomiješaju u šerpi, stavite na vatru i uz stalno miješanje dovedite smjesu do ključanja. Zatim morate sačekati. Dok se sve ne ohladi. Korijen đumbira, imajte na umu, ne zgnječen, stavlja se u staklenu posudu, prelije dobijenom tečnošću i stavite u frižider. Dobijeni kiseli đumbir možete koristiti samo 4 dana nakon pripreme.

Mnogi su takođe zabrinuti koliko traje kiseli đumbir- kod njega pravilnu pripremu i čuvan samo u staklenim ili keramičkim posudama, kiseli đumbir može stajati u vašem frižideru bez gubitka kvaliteta tri do četiri meseca. Sada znate kako kiseliti đumbir za suši.

Nakon što ste saznali tajnu pravljenja kiselog đumbira za suši, čiji se recept pokazao vrlo jednostavnim i lakim, ispričat ćemo vam nekoliko jela s kiselim đumbirom.

Naravno, prvo sa čime se jede kiseli đumbir je suši, kao što smo već rekli. Istovremeno, svaki poznavalac japanske kuhinje će vam potvrditi da je prvi korak u ceremoniji jedenja sušija kiseli đumbir. No, kako se ispostavilo, u slučaju sušija, đumbir također igra zaštitnu ulogu, prirodnočišćenje ljudskog organizma od bakterija koje se pojavljuju prilikom jedenja sirove ribe, a nakon toga imaju ulogu začina. Osim toga, kiseli đumbir možete konzumirati uz bilo koje meso, marinirati kotlete ili odreske u soku od kiselog đumbira, ili napraviti salatu od kiselog đumbira. Već znate kako da napravite kiseli đumbir, samo treba da pronađete jelo kojem biste želeli da date jedinstvenu aromu i ukus zahvaljujući ovom divnom proizvodu.

Dakle, poznato vam je i kako marinirani đumbir utječe na mršavljenje, a recepti za korištenje variraju ovisno o vašim ukusima i preferencijama. Dakle, za one koji žele smršaviti, možete jesti i kiseli kupus sa đumbirom - ova kombinacija će biti i zdrava i ukusna u isto vrijeme.

Ukiseljeni đumbir: kupiti ili kuhati?

Uprkos činjenici da sada znate koliko brzo se đumbir može skuvati, nemaju svi još minut viška da ga provedu u kuhinji. Da, danas nas naše trgovine mogu zadovoljiti obiljem raznih elemenata za jelo suši, uključujući i kiseli đumbir, međutim, u isto vrijeme, morate znati o nekim tajnama takve kupovine kako biste bili zadovoljni kvalitetom kiselog đumbira . Tako će, na primjer, dodati neki proizvođači, pokušavajući privući kupce prirodne boje- može biti sok od cvekle, koji će đumbir učiniti privlačnijim. U stvari, kiseli đumbir bi trebao biti ružičast ili blijedo žut, inače treba znati da su dodane boje. Stoga, kada se đumbir priprema kod kuće, neki se pitaju zašto je kiseli đumbir ispao ružičast, a ne crven ili tamnoljubičast, kao što se događa u trgovinama. Tu je i kiseli bijeli đumbir koji se dobija kada se koristi u procesu pravljenja vina bijelo sirće a ne pirinčano vino.

Da biste barem približno shvatili kako bi trebao izgledati ukiseljeni đumbir, potrebno je proučiti fotografije japanske kuhinje i jela, koje će sadržavati recepte za kiseli đumbir, fotografije i druge informacije korisne potrošaču.

Stoga je vrlo važno čuvati se nepoštenih proizvođača i biti sigurni u to gdje kupiti kiseli đumbir da ne budete prevareni - kontaktirajte svoje prijatelje ili poznanike, pročitajte recenzije o proizvođačima, sada se to lako može učiniti pomoću interneta i drugih izvora. Takođe, nema potrebe da padate u divlju hajku i kupujete kiseli đumbir u rinfuzi i tonama, čak i znajući da rok trajanja kiselog đumbira, ako se pravilno priprema i čuva, dostiže 4 meseca. prvo, česta upotreba bilo koji proizvodi mogu brzo da dosade, drugo, ovaj proizvod nije delikatesa i stoga ne biste trebali brinuti da će cijena kiselog đumbira, čija je cijena danas oko 200 rubalja za 100 grama, naglo porasti i postati vam nedostupna . Da i koristiti svježa hrana uvek mnogo bolje od ustajalog u frižideru.

Višegodišnja biljka iz drevne Indije - đumbir - odavno je poznata po svom lekovita svojstva od raznih tegoba. Snažan i mesnat korijenski sistem voća naširoko se koristio u japanskoj kuhinji zbog svoje neobičnosti lekovita svojstva i magičnog ukusa. Konzumira se sirov, suv i kiseli, koristi se u kulinarstvu kao zaseban sastojak ili u kombinaciji sa začinima. Ukiseljeni đumbir ima osebujan ukus pečenja, zadržavajući svoja korisna svojstva nakon obrade za jačanje ljudskog organizma. Posebno ga cijene ljubitelji kulinarskih eksperimenata i izuzetnih orijentalnih jela.

Višegodišnja biljka iz drevne Indije - đumbir - od davnina je poznata po svojim ljekovitim svojstvima protiv raznih bolesti.

trebat će vam:

2-3 korijena đumbira, težine oko 300 gr.;
Stono sirće i šećer - po 100 gr;
Pročišćena voda (ili prokuvana) - 0,5 l.
Sol.

Način kuhanja:

Uklonite koru sa odabranog korijena. Sekačem za povrće narežite na tanke slojeve. Pospite solju, ostavite jedan dan.
U određenu količinu vode dodajte sirće i šećer. Iskoristite polovinu marinade za kuhanje ocijeđenog đumbira na laganoj vatri. Proces kuhanja mora se strogo pridržavati u roku od 10 minuta, ne više. Postupak je neophodan za mekoću originalnog proizvoda.
Ocijedite marinadu. Ploče đumbira viljuškom nježno prebacite u pripremljene posude, prelijte preostalom neiskorištenom marinadom, dobro zatvorite.
Tečnost treba u potpunosti pokriti latice.
Pripremljeni radni komad se čuva u frižideru dok se proces mariniranja ne završi. Vremenski, mariniranje proizvoda traje 48 sati.
Nakon dva dana kiseli đumbir se može koristiti kao hrana.
Za blokadu za zimu stakleno posuđe sa sadržajem đumbira preliti kipućom marinadom. Brzo umotajte i toplo umotajte, držite na toplom dok se ne ohladi.
Čuvajte konzervirani đumbir na dobro provetrenom, hladnom mestu.

Recept vam omogućava da pravilno pripremite slani slatko-kiseli zalogaj kod kuće. Za fanove manje začinjeno jelo za suši je dozvoljeno zameniti stono sirće sa 2,5% sirćetne esencije. Izračunavanje sastojka vrši se u istim omjerima. A da bi se bijeli komadići đumbira obojili u crveni ton, prilikom početnog kuhanja proizvoda dodajte sirovu krišku cvekle ili 50 grama suhog crnog vina. Za brzo postizanje efekta bojenja preporučuje se sitno nasjeckati cveklu.

Mariniranje đumbira (video)

Kako napraviti najukusniji kiseli suši đumbir

Kako kiseliti đumbir kod kuće: mali trikovi onih koji znaju

Za kiseljenje se uzimaju samo mladi korijeni đumbira sa svijetlom kožicom koja se lako može ostrugati. Kada se obradi, takav proizvod ima tendenciju da postane ružičast bez upotrebe strane boje.
Rezanje vršiti tanko, koso protiv rasta korijenskih vlakana. Ovo će osigurati da latica đumbira zadrži svoj oblik.
Šećer se može zamijeniti prirodni med. U ovom slučaju, omjer proizvoda će biti 3:1.
Upotreba soja sosa će dati đumbiru više ljutkastog ukusa i kiselkastog mirisa.
Preporučljivo je sterilizirati posuđe koje se koristi u procesu kiseljenja pečenjem u pećnici.

Ako znate određene trikove, onda neće biti poteškoća u kiseljenju đumbira

Za blokadu za zimu koristite staklene ili keramičke posude. Interakcija oksidirajućih tvari korijenskog usjeva sa metalni pribor daje neprijatan ukus.

Jednostavan recept za ukusan i domaći kiseli đumbir za suši

potrebno:

Mladi đumbir -0,25 kg;
Votka (razrijeđena vodom) - 50 ml.;
Sirće -50-75 ml. (u zavisnosti od preferencija ukusa);
Šećer -0,05 gr.;
Sol - 0,2 gr.

Ovaj đumbir savršeno ističe ukus sušija.

kuhanje:

Oguljeni đumbir blanširajte 2-3 minuta. Narežite na tanke komade.
Slagati u slojevima u sterilizovanu posudu.
Ostale sastojke pomiješajte u posebnoj šerpi, prokuhajte. Pripremljeni đumbir prelijte vrućom marinadom. Čvrsto zatvorite.
Ohlađeni radni komad stavite u frižider.
Nakon 72 sata, neverovatno ukusan domaći đumbir za suši i rolnice je spreman za jelo.

Gurmanski dodatak pripremljen prema receptu treba čuvati na hladnom mestu. Potrošiti u roku od 3 mjeseca od datuma proizvodnje.

Kako napraviti ružičasti kiseli đumbir

Da biste dali ružičastu boju zrelom korenu đumbira tokom procesa pripreme, dostupnih sastojaka ima prirodnu prirodnu boju. Štedljive domaćice marinirajte proizvod uz dodatak suhog crnog vina ili kriške cikle.

Na bazi 600 gr. korijeni đumbira su vam potrebni:

Sirće -0,3 l.;
Šećerni pijesak -0,3 kg.;
Vodka - 0,06 l.;
Crveno vino -0,10 l.

Dostupni sastojci se obično koriste za davanje ružičaste boje zrelom korijenu đumbira tokom procesa kuhanja.

Način kuhanja:

Korjenaste usjeve je najbolje uzeti iz prošlogodišnje berbe. Zreli đumbir karakterizira prirodna kruta struktura, koja osigurava zasićenost obojenih vlakana tokom kuhanja.
Prilikom čišćenja korijena bolje je koristiti kašiku. Tanku koru je teško ukloniti nožem, osim toga, prilikom čišćenja oštrim predmetom mogu se oštetiti vlakna korijena, što narušava strukturu samog proizvoda. Pokušajte da očistite koru što je tanje moguće.
Izrežite korijen na latice. Kuvajte nekoliko minuta u dobro posoljenoj vodi.
Za marinadu zagrijte vino, votku i šećer dok se potonji potpuno ne otopi.
Prokuhajte marinadu, sklonite sa vatre.
Pažljivo stavite latice u steriliziranu posudu, prelijte vrućom marinadom.
Dobro zatvorite i umotajte u toplu odeću.
Nakon potpunog hlađenja čuvati na hladnom mestu.
Nakon nedelju dana možete jesti ružičasti kiseli đumbir.

Mariniranje đumbira za zimu

Za 1 kg korijenskih usjeva:

Sirće -450 ml;
Šećer -450 gr.;
Vodka - 120 gr.;
Cvekla (sitno narendana) - 3 kašike. l.;
Sol - 2 kašike. l.

Priprema takvog plana dugo se čuva

Za blokadu uzimamo prošlogodišnje korijenske usjeve.
Temeljito očistite korijenje od oštećenja, uklonite kožu.
Pripremljeni proizvod blanširajte 3-4 minute. Smiri se.
Narežite na tanke slojeve duž korijenskih vlakana.
Latice prelijte kipućom vodom, pažljivo viljuškom stavite u slojeve u sterilisane tegle.
Pripremite marinadu. Pomiješajte sve sastojke u keramičkoj posudi. Kuhajte.
Vruće sipajte u tegle. Uvjerite se da tekućina potpuno pokrije površinu začepljenog proizvoda.
Roll up. Zagrijte staklenke ćebetom. Ostavite tako dok se potpuno ne ohladi.

Čuvati strogo na hladnom i dobro provetrenom mestu.

Zašto je kupljeni đumbir ružičast?

Ružičasta nijansa mladog đumbira je zbog visokog sadržaja u korijenu biljke tvari - flavonoidi (antocijani). Tokom kiseljenja, ove supstance stupaju u interakciju sa sirćetna esencija. Kisela reakcija molekularne razgradnje boji korijen đumbira u nježno ružičaste nijanse. Ovaj proces javlja se u korijenu srednje faze zrenja voća, što je potpuno bezopasno za ljudski organizam.

S obzirom da je potražnja za izuzetan proizvod znatno premašuje vremenske mogućnosti njegovog uzgoja, u moderne tehnologije bilo je mjesta za upotrebu već zrelih korijenskih usjeva.

U kućnoj praksi najčešće bojenje đumbira su kriške cvekle ili crnog vina. prehrambena industrija u uvjetima masovne proizvodnje na policama trgovina može koristiti kemijske boje poput E124.

Ovo je đumbir - samo klasa! (video)

Stoga je pripremu tako nevjerovatno ljutog dodatka jelima kao što je kiseli đumbir najbolje prepustiti kućnom kuharu u njegovim vještim rukama. Što je još jedan razlog da pokažete još jedno jestivo remek djelo u vlastitoj izvedbi. Uostalom, sve genijalno je jednostavno, zar ne?

Prije deset godina imali smo potpuno drugačije prehrambene navike. Ishrana prosečnog čoveka bila je tradicionalna i bez ikakvih ukrasa. Ali vremena su se dramatično promijenila, granice su postale transparentnije, mnoge stvari su pristupačnije, a ni sada se ne čudimo restoranima i kafićima koji služe japansku, kinesku hranu i bilo koju drugu zemlju koja nam je daleko. I, naravno, sada favoriti su suši i rolnice. Ali tek sada se ljubitelji često pitaju zašto je kiseli đumbir ružičast? Mislimo da ste i vi više puta pitali, i da, zaista, zašto?

Đumbir je postao naša omiljena hrana

Odgovor ćete, naravno, pronaći ovdje. Također ćemo vam reći da li je takav proizvod štetan za naše zdravlje, ali krenimo od početka. Naručivanje rolata ili sušija kod kuće ili u kafiću postala je poznata i omiljena stvar, jer je okus proizvoda toliko neobičan, a bez đumbira jelo ne bi bilo tako bogato, kiselo i za razliku od svega što smo kuhali u svakodnevnom životu. život. Ali kada dođemo u radnju, među policama sa povrćem vidimo korijen đumbira i zbunjeni smo, jer nije ružičast ili grimiz.

Boje, konzervansi, hemikalije? Da li je đumbir zaista obojen kako bi izgledao privlačnije i tako neobično i primamljivo za nas. Nažalost, da bi prodali proizvode, proizvođači ne štede na aditivima, a već smo navikli da slušamo o prisutnosti ovih štetnih materija u hrani, ali ne želimo da se razočaramo u naš omiljeni Japansko jelo. Uostalom, sve što je štetno je tako često ukusno, a mi pokušavamo ograničiti sebe i djecu da konzumiramo takvu hranu kako bismo sačuvali svoje zdravlje. A onda se morate odreći rolade i sušija, kako ne biste dobili gastrointestinalne smetnje i druge probleme. Možda ste zbunjeni, ali nemojte žuriti sa zaključcima, omiljeno jelo ostaje u vašoj ishrani.

Kako se kiseli đumbir?

Dakle, prema japanskoj tradiciji, koriste se dvije tehnike za kiseljenje korijena đumbira. Oba boje korijen i dodaju nove note okusa koje svi toliko volimo. Korijen se može marinirati sirćetom, ali vinskim ili pirinčanim vinom. Da dam više zasićena boja, do grimizno crvene pa čak i bordo može koristiti sok od cvekle. Kada se đumbir kuha u vinu, on će imati uobičajenu koraljnu nijansu, ali ako se koristi vinsko sirće, tada će proizvod biti lagan.

To se objašnjava reakcijom s marinadom flavonoida, koji se nalaze u u velikom broju u proizvodu. Također, korijenski usjev koji je mlad imaće ljepšu, nježniju, ružičasto-koraljnu boju.

Postoji još jedno zapažanje. Ako se mladi korijen bogat flavonoidima kiseli u dodiru s bilo kojom kiselinom, na primjer, s octom, postaje nježno ružičasta boja. Gotovi đumbir će biti bez vlakana koja se mogu osjetiti dok jedete. Da biste ukiselili stari korijen koji će se sam izdati upravo po ovim vlaknima, što možete naslutiti žvakanjem, potrebno je nanijeti dodatnu boju. U pravilu su to repa ili drugi proizvodi za bojenje hrane, inače korijen neće imati ukusnu nijansu. Kao što vidite, odgovor na pitanje zašto je suši đumbir ružičast je vrlo jednostavan. I u tome nema hemije, naravno, ako se proizvod ne priprema pod zemljom.

Za informaciju! Koren đumbira se takođe može farbati bojom E124. U Americi je zabranjen, pa je bolje odbiti proizvod ako vidite ovu oznaku u sastavu kada kupujete kiseli proizvod u trgovinama. Takođe proverite sa šefom kuhinje u kafiću čime je obojen koren korenaste kulture i kako je kuvan.

Veoma je važno da prilikom kupovine pogledate pakovanje. gotov proizvod in poslovnice ili na tržištu. Postoji zanimljivo zapažanje, a u isto vrijeme ne baš ugodno. Na ambalaži proizvođači često navode sastav, gdje se nalazi razni aditivi, ali u isto vrijeme svi ne boje đumbir. Postavlja se razumno pitanje, šta je onda dalo boju ovom konkretnom proizvodu, zašto očito ne naznače istinite informacije? Bolje je ne tražiti odgovore, jer ako je đumbir obojen, ali nema oznake boje ili proizvoda koji bi mogao dati nijansu, onda je to skrivanje istine. Dakle, proizvod je jednostavno štetan i ne biste ga trebali kupiti. Pravi korijen, bilo da je ružičasti ili bijeli, koristan je u kiselom obliku, a onda ćete saznati šta.

Zanimljivo je! U prirodi, i bijeli i ružičasti đumbir ali staništa su drugačija. Potonji je u Aziji, ali samo je korijen svih iste boje - bijela ili, bolje rečeno, bež.

Koje su prednosti kiselog đumbira?

Ako je proizvod pravilno pripremljen, tada je njegov sastav samo obogaćen dodatnim tvarima. Svi oni nam pomažu da budemo zdraviji, dezinfikuju, doprinose zdravlju žena i muškaraca, stimulišu imuni sistem. On nam pak ne dozvoljava da se razbolimo, a i ukiseljeni korijen dobro pomaže kod prehlade.

Takođe sadrži:

vitamini - grupa B, C, A;
makro- i mikroelementi - natrijum, cink, magnezijum, fosfor, kalijum, gvožđe, mangan;
antibiotici prirodnog porijekla;
masne kiseline i aminokiseline;
grubo prehrambena vlakna za naš gastrointestinalni trakt;
veliki procenat eteričnih ulja.

Sada znate odgovore. Đumbir ima mnoge zdravstvene prednosti, ali mora biti dobro pripremljen i pravilno pripremljen.

Svi materijali na stranici predstavljeni su samo u informativne svrhe. Pre upotrebe bilo kog sredstva, konsultacija sa lekarom je OBAVEZNA!

Ukiseljeni đumbir je jelo poznato svim ljubiteljima sušija. Đumbir uvijek ide uz suši i rolnice, uz soja sos i vasabi. I ako umak od soje i wasabi ne ostavlja pitanja, onda u vezi sa sushi đumbirom postoji jedno pitanje koje mnoge brine: zašto je kiseli đumbir crven, dok svježi đumbir da li je blago žućkasta?

Zapravo, svježi đumbir nije samo bijeli ili žućkast. Ružičasti đumbir se takođe nalazi u prirodi. Boja korena ne utiče na ukus. To je samo ružičasti đumbir je malo rjeđi, možete ga naći u Maleziji i Tajlandu.

Ukiseljeni đumbir koji se servira uz rolnice naziva se gari i pravi se i od ružičastog i od bijelog đumbira. Ali to uopće ne utječe na njegovu boju.

Misterija crvenog đumbira za suši

Čini se da bi moglo biti lakše nego mariniratiđumbir? Ali u praksi se sve ispostavilo da nije tako jednostavno, a proces kiseljenja đumbira za suši ima mnogo zamki.

Čitava tajna leži u činjenici da mladi, jedva sazreli korijen đumbira sadrži tvari koje u kontaktu s kiselom sredinom (sirće ili vino) mijenjaju boju i boje đumbir u ružičasto. Ali takav đumbir izgleda malo razmaženo nego ukusno. I generalno, sve je to previše komplicirano - potrebno je pronaći đumbir određene starosti, držati ga u sirćetu određeni broj dana - a sve da biste vidjeli prljave ružičaste latice na stolu. Naravno, u 2018. su svi odavno napustili ovu metodu.

Kada je popularnost japanske kuhinje počela uzimati maha širom svijeta, ljudi su shvatili nepraktičnost prethodne metode kiseljenja i počeli su dodavati crno vino u marinadu. To je ubrzalo proces, a vino je dodalo zdraviji dodir sushi đumbiru. Međutim, nakon nekog vremena, vino je prestalo da se nosi sa svojim zadatkom. Ljudi su želeli da na svojim stolovima što pre vide nešto prijatnije za oko. Stoga je đumbir za suši jednostavno obojen sokom od cvekle. Boje za hranu se takođe koriste za pravljenje đumbir crvenog.

Bijeli đumbir nije ništa drugačiji

U nekim američkim državama, kao iu evropskim zemljama, boje za hranu i ljudi će tamo biti veoma iznenađeni kada vide crveni đumbir u svom redosledu. Zapravo, probali smo i sami, nema razlike između bijelog i crvenog đumbira.

Glavna stvar koju treba zapamtiti je da đumbir nije začin za kiflice. Njegov zadatak je da osvježi vaše nepce kako biste u potpunosti doživjeli okus kiflica, a ne da ih začepite. Možete pročitati više o tome čemu služi đumbir.