Povrće je škrobno i ne škrobno. Ima li škroba u šargarepi, banani, limunu i krastavcu

Ugljikohidrati se mogu podijeliti u tri glavne kategorije: šećer, vlakna i škrob. Škrob je najčešće konzumirana vrsta ugljikohidrata i važan izvor energije za mnoge ljude. Žitarice i korjenasto povrće uobičajeni su izvori škroba.

Škrobovi se klasificiraju kao škrobovi jer se sastoje od mnogih molekula šećera povezanih zajedno. Složeni ugljikohidrati se tradicionalno smatraju zdravijim opcijama. Kada uđu u probavni sistem, oni postepeno otpuštaju šećer u krv bez drastičnog povećanja nivoa šećera u krvi ().

Visoki nivoi šećera u krvi su loši jer vas mogu ostaviti umornim, gladnim i željnim hrane sa visokim sadržajem ugljikohidrata ( , ).

Međutim, mnoge namirnice koje sadrže škrob su visoko rafinirane. Njihova konzumacija zapravo može uzrokovati nagli porast razine šećera u krvi, iako su klasificirani kao složeni ugljikohidrati.

To je zbog činjenice da su visoko rafinirani škrobovi lišeni gotovo svih hranjivih tvari i. Jednostavno rečeno, sadrže prazne kalorije i pružaju malo ili nimalo ishrane telu.

Mnoge studije su također pokazale da je prehrana bogata rafiniranim škrobom povezana s većim rizikom od dijabetesa tipa 2, zatajenja srca i debljanja ( , , , ).

Dakle, koja hrana sadrži skrob - lista je u nastavku.

1. Kukuruzno brašno (74%)

Kukuruzno brašno je vrsta integralnog brašna dobijenog mlevenjem osušenih zrna kukuruza. Ne sadrži, što ga čini bezbednim za upotrebu za osobe sa.

Iako kukuruzno brašno sadrži neke hranjive tvari, vrlo je bogato ugljikohidratima i škrobom. 100 g kukuruznog brašna sadrži 79 g ugljikohidrata, od čega je 74 g (74%) skrob ().

Sažetak:

Nažalost, pereci se često prave od rafinisanog pšeničnog brašna. Ova vrsta brašna može uzrokovati skokove šećera u krvi, što može dovesti do osjećaja umora i ().

Što je još važnije, česti skokovi nivoa šećera u krvi mogu smanjiti sposobnost vašeg tijela da efikasno snizi šećer u krvi i čak dovesti do dijabetesa tipa 2 ( , , ).

Sažetak:

Pereci se često prave od rafinisanog pšeničnog brašna i mogu brzo podići nivo šećera u krvi. Porcija od 60 grama od 10 upletenih pereca sadrži 42,8 g skroba (71,4%).

3-5: Brašno (68-70%)

Brašno je svestran i neophodan sastojak za pečenje koji dolazi u mnogim varijantama, kao što su sirak, proso, pšenično i rafinirano pšenično brašno. Sva ova brašna takođe sadrže skrob. Dakle, koja hrana sadrži skrob:

3. Proso brašno (70%)

Iako proso sadrži tonu nutrijenata, postoje dokazi da njegovo konzumiranje može ometati normalnu funkciju štitnjače. Međutim, efekti na ljude su nejasni, pa su potrebna dodatna istraživanja ( , , ).

4. Sorgovo brašno (68%)

Sirak je drevna hranljiva žitarica (krupa), mlevena koja se koristi za pravljenje sirkovog brašna. 100 g sirkovog brašna sadrži 68 g skroba (68%). Uprkos visokoj koncentraciji, sirkovo brašno je mnogo bolji izbor od većine vrsta brašna. To je zato što je bez glutena i odličan je izvor proteina i vlakana. 100 g sirkovog brašna sadrži 8 g proteina i 6,3 g vlakana ().

Osim toga, sirak je odličan izvor antioksidansa kao što je polikosanol. Studije su pokazale da ovi antioksidansi mogu pomoći u smanjenju inzulinske rezistencije i mogu imati svojstva protiv raka ( , , ).

Naučite detaljno o tome šta je sirak i kakve koristi može donijeti -.

5. Bijelo brašno (68%)

Zrna pšenice imaju tri ključna sastojka. Vanjski sloj je poznat kao , klica je reproduktivni dio zrna, a endosperm je njegova ishrana.

Bijelo brašno se pravi uklanjanjem mekinja i klica koje su ().

Ostaje samo endosperm koji se melje u bijelo brašno. Općenito je malo hranjivih tvari i sadrži uglavnom prazne kalorije ().

Osim toga, zbog činjenice da je osnova bijelog brašna endosperm, sadrži veliku količinu škroba. 100 g bijelog brašna sadrži 68 g skroba (68%) ().

Sažetak:

Proso brašno, brašno od sirka i bijelo pšenično brašno su popularna brašna sa sličnim sadržajem škroba. Od ove tri vrste, sirkovo brašno je najzdravije, dok je bijelo pšenično brašno najštetnije i treba ga izbjegavati.

6. Slani krekeri (67,8%)

Koji proizvodi su bogati škrobom - jedan od ovih proizvoda su slani krekeri. Slani krekeri su tanki, četvrtasti, suvi kolačići napravljeni od rafinisanog pšeničnog brašna, kvasca i. Iako slani krekeri imaju malo kalorija, oni praktično ne sadrže vitamine i minerale. Osim toga, sadrže vrlo veliku količinu škroba.

Na primjer, porcija od pet standardnih slanih krekera (15 g) sadrži 11 g škroba (67,8%) ().

Ako volite krekere, idite na one koji su napravljeni od 100%.

Sažetak:

Dok su slani krekeri popularna grickalica, oni imaju malo hranljivih sastojaka i mnogo skroba. Porcija od pet standardnih slanih krekera (15 g) sadrži 11 g škroba (67,8%).

7. Zob (57,9%)

Ovas je najzdravija žitarica koju možete jesti. Zob obezbjeđuje tijelu dobre količine proteina, vlakana i masti, kao i širok spektar vitamina i minerala. Ovo čini zob odličnim izborom za zdrav doručak.

Štaviše, istraživanja su pokazala da zob može pomoći da izgubite težinu, snizite šećer u krvi i smanjite rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti ( , , ).

Međutim, iako je zob jedna od najzdravijih namirnica i odličan dodatak vašoj ishrani, ima i vrlo visok sadržaj škroba. 100 g zobi sadrži 57,9 g skroba (57,9%) ().

Sažetak:

Zob je odličan izbor za doručak jer je bogat vitaminima i mineralima. 100 g zobi sadrži 57,9 g škroba (57,9%).

8. Integralno pšenično brašno (57,8%)

U poređenju sa rafinisanim brašnom, integralno pšenično brašno je hranljivije i sadrži manje škroba. To ga čini najboljom opcijom. Na primer, 1 šolja (120 g) brašna od celog zrna sadrži 69 g skroba ili (57,8%) ().

Iako obje vrste pšeničnog brašna sadrže istu količinu ugljikohidrata, cjelovita pšenica ima više vlakana i hranjivih tvari. To ga čini zdravijom opcijom.

Sažetak:

Integralno pšenično brašno je odličan izvor vlakana i hranljivih materija. Jedna čaša (120 g) sadrži 69 g skroba (57,8%).

9. Instant rezanci (56%)

Instant rezanci su popularna i praktična namirnica jer su jeftini i jednostavni za pravljenje. Međutim, ovi rezanci su visoko obrađeni i općenito imaju malo hranjivih tvari. Osim toga, obično sadrži veliku količinu masti i ugljikohidrata.

Na primjer, jedno pakovanje sadrži 54 g ugljikohidrata i 13,4 g masti ().

Većina ugljikohidrata u instant rezancima dolazi iz škroba. Pakovanje sadrži 47,7 g skroba (56%). Osim toga, studije su pokazale da ljudi koji konzumiraju instant rezance više od dva puta sedmično imaju veći rizik od razvoja metaboličkog sindroma, dijabetesa i kardiovaskularnih bolesti. Posebno je štetan za žene (,).

Sažetak:

Instant rezanci su jako obrađeni i puni škroba. Jedno pakovanje sadrži 47,7 g skroba (56%).

10-13: Hleb i peciva (40,2-44,4%)

Hleb i razne vrste peciva osnovne su namirnice širom sveta. To uključuje bijeli kruh, đevreke, fritule (gusti somun od pšeničnog brašna), tortilje, pita kruh itd.

Međutim, mnogi od ovih proizvoda su napravljeni od rafiniranog pšeničnog brašna i imaju visok glikemijski indeks. To znači da mogu brzo povećati nivo šećera u krvi. Sadržaj škroba u takvim proizvodima od brašna obično se kreće od 40,2 do 44,4 posto.

10. Oladya (44,4%)

Oladya je ravan, okrugli kruh koji se obično peče i služi sa puterom. Popeč obične veličine sadrži 23,1 g skroba (44,4%) ().

11. Bagels, bagels, bagels (43,6%)

Bagels, bagels, bagels i druge slične vrste peciva uobičajeni su proizvodi od bijelog brašna. Imaju visok sadržaj škroba, dajući 38,8 g po pecivu srednje veličine (43,6%) ().

12. Bijeli hljeb (40,8%)

Poput rafiniranog pšeničnog brašna, bijeli kruh se proizvodi gotovo isključivo od endosperma pšenice. Zauzvrat, ima visok sadržaj škroba. Dvije kriške bijelog hljeba sadrže 20,4 g škroba (40,8%) ().

Bijeli hljeb također sadrži vrlo malo vlakana, vitamina i minerala. Ako želite da jedete hleb, odlučite se za hleb od celog zrna.

13. Tortilja (40,2%)

Tortilja je tanak, pljosnat hleb napravljen od kukuruza ili pšenice (tradicionalni meksički somun). Jedan kolač (49 g) sadrži 19,7 g skroba (40,2%) ().

Sažetak:

Pekarski proizvodi dolaze u mnogim oblicima, ali obično sadrže škrob, te stoga njihovu potrošnju treba ograničiti. Pekarski proizvodi kao što su haš braon, đevreci, đevreci, đevreci, beli hleb i tortilje sadrže oko 40-45% skroba.

14. Pecivo (40,5%)

Klasični kolačići se tradicionalno prave od tri sastojka - šećera, putera i brašna. Takođe je hrana bogata škrobom. Jedan kolačić od 12 grama sadrži 4,8 g škroba (40,5%) ().

Također, budite oprezni kada jedete tvornički napravljen pecivo jer može sadržavati umjetne trans masti, koje su povezane s većim rizikom od srčanih bolesti, dijabetesa i gojaznosti ( , ).

Sažetak:

Peciva sadrže veliku količinu škroba - 4,8 g po kolačiću (40,5%). Preporučuje se ograničiti njegovu konzumaciju zbog činjenice da sadrži veliku količinu kalorija i može sadržavati trans masti.

15. Pirinač (28,7%)

Namirnice koje sadrže škrob uključuju rižu, koja je najčešće konzumirana osnovna hrana u mnogim zemljama svijeta ().

Sadrži veliku količinu škroba, posebno kada je sirov. Na primjer, 100 grama sirovog pirinča sadrži 80,4 grama ugljikohidrata, od čega je 63,6% škrob ().

Međutim, tokom kuhanja riže, sadržaj ovog polimernog ugljikohidrata dramatično se smanjuje. U prisustvu toplote i vode, molekuli škroba apsorbuju vodu i bubre. Na kraju, ovo bubrenje prekida veze između molekula škroba u procesu koji se naziva želatinizacija ().

Tako 100 g kuvanog pirinča sadrži samo 28,7% skroba, jer kuvani pirinač sadrži mnogo više vode ().

Sažetak:

Pirinač je najčešće konzumirana namirnica u cijelom svijetu. Kada se kuha, sadržaj škroba u njemu se dramatično smanjuje jer njegovi molekuli apsorbiraju vodu i razgrađuju se tokom procesa kuhanja.

16. Testenina od durum pšenice (26%)

Tjestenina od durum pšenice dolazi u mnogim oblicima kao što su špageti, tjestenina, vermičeli, fetučini, itd. Kao i kod pirinča, tjestenina je manje škrobna kada se kuha jer se želatinizira kada se zagrije u vodi. Na primjer, suvi špageti sadrže 62,5% škroba, dok kuhani špageti sadrže samo 26% ovog polimernog ugljikohidrata ( , ).

17. Kukuruz (18,2%)

Škrobna hrana uključuje kukuruz. Kukuruz je jedna od najšire konzumiranih žitarica. Takođe ima najveći sadržaj škroba od bilo kojeg cijelog povrća ().

Na primjer, 1 šolja (141 g) zrna kukuruza sadrži 25,7 g škroba (18,2%). Iako je škrobno povrće, kukuruz je veoma hranljiv i odličan dodatak vašoj ishrani. Posebno je bogat vlaknima, kao i vitaminima i mineralima kao što su folna kiselina (vitamin B9), fosfor i kalijum ().

Sažetak:

Iako kukuruz sadrži dosta škroba, veoma je zdrav zbog prisustva vlakana, vitamina i minerala. Jedna šolja (141 g) zrna kukuruza sadrži 25,7 g skroba (18,2%).

18. Krompir (18%)

Krompir je nevjerovatno svestran i osnovna je hrana u mnogim porodicama širom svijeta. Kada je u pitanju škrobna hrana, krompir je često prvo što padne na pamet. Zanimljivo je da krompir ne sadrži toliko škroba kao brašno, peciva ili žitarice, ali sadrži više ovih ugljenih hidrata u poređenju sa drugim povrćem.

Na primjer, pečeni krompir srednje veličine (138 g) sadrži 24,8 g škroba (18%).

Krompir je odličan dio uravnotežene prehrane jer je dobar izvor vitamina C, folne kiseline, kalija i mangana ().

Sažetak:

Iako je krompir bogat skrobom u poređenju sa većinom povrća, on takođe sadrži mnogo vitamina i minerala. Zato je krompir i dalje veliki deo uravnotežene ishrane.

Sažmite

• Koje namirnice imaju najviše škroba - najveća količina ima kukuruzno brašno (čak 74%).
• Škrob je glavni ugljikohidrat u ishrani i značajan dio mnogih osnovnih namirnica.
• U savremenoj ljudskoj prehrani, hrana bogata škrobom je visoko rafinirana i nedostaje joj vlakana i hranjive tvari. Ovi proizvodi uključuju rafinirano pšenično brašno, peciva i peciva, te kukuruzno brašno.
• Da biste održali zdravu ishranu, pokušajte da ograničite unos ovih namirnica. Prehrana bogata rafiniranim škrobom povezana je s većim rizikom od dijabetesa, kardiovaskularnih bolesti i debljanja. Osim toga, mogu uzrokovati skok i pad nivoa šećera u krvi. Ovo je posebno važno za osobe sa dijabetesom i predijabetesom, jer njihova tijela ne mogu efikasno ukloniti šećer iz krvi.

S druge strane, ne treba izbjegavati cjelovite, neprerađene izvore škroba, kao što su sirkovo brašno, zob, krompir i druge namirnice s visokim sadržajem škroba. Odličan su izvor vlakana i sadrže mnogo vitamina i minerala.

Prehrana prije treninga: Šta jesti prije treninga

Diskusija: postoji 1 komentar

Škrob je supstanca koja se zagrijanom na 55-65°C pretvara u gluten, a vrlo je štetan za organizam. Posebno za jetru... U ovom slučaju, bolje je kuhati takve proizvode na temperaturama ispod 55 ° C i bolje je jednostavno namočiti kašu preko noći u čistoj vodi.

Odgovori

Jedno od glavnih pravila zdrave ishrane je: jedite više povrća. Ali za sve je potrebna mera.

Njihova važna komponenta je škrob, koji našem tijelu donosi i korist i štetu. U različitim vrstama voća njegov sadržaj nije isti. Stoga je potrebno skladno kombinirati škrobno i neškrobno povrće u svojoj prehrani, poštujući utvrđenu normu ovog sastojka.

skroba u telu

Škrob se odnosi na ugljikohidrate, grupu polisaharida. A kada uđe u tijelo, pretvara se u glukozu, koja je naš glavni snabdjevač energijom.

Dnevna potreba za ovim ugljikohidratima je oko 400 grama. U umjerenim količinama, jednostavno je neophodan za pravilno funkcioniranje našeg tijela, pružajući u njemu sljedeće funkcije:

• uklanja otekline;
• bori se protiv upale;
• poboljšava probavu, sprječava nastanak peptičkog ulkusa, obnavlja crijevnu mikrofloru;
• jača imuni sistem;
• normalizuje metabolizam.

Škrob zadovoljava naše dnevne potrebe za ugljikohidratima za 80%. Ali što je najvažnije, pomaže nam da nadoknadimo utrošenu energiju.

Ako je ove supstance previše, onda se prije svega trebamo bojati debljanja. Prekomjerna količina polisaharida pretvara se u višak glukoze. Jedan dio ide za nadoknadu troškova energije, ostatak se pretvara u masnoću i taloži se na problematičnim područjima.

Osim toga, preopterećenje škrobom uzrokuje fermentaciju u crijevima, što se manifestira nadimanjem, mučninom i problemima sa stolicom.

Škrob, koji ulazi u naše tijelo, dijeli se na rafinirani i prirodni. Njegov rafinirani oblik je dodatak prehrani i sadrži jednostavne ugljikohidrate. Ne donose veliku korist, ali uzrokuju debljanje.

Prirodni skrob dobijamo iz povrća i voća, a to nam je najvrednije.

Distribucija skroba u povrću

Sve povrtarske kulture dijele se u 3 grupe prema sadržaju škrobnog polisaharida:

• koji sadrže škrob;
• bez škroba;
• malo skroba.

Najviše se nalazi u žitaricama i mahunarkama. Od žitarica izoluju se pirinač, pšenica, zobena kaša i zob. Sadržaj škroba u njima može doseći 70%. Unatoč velikoj količini polisaharida, žitarice iz njih često postaju glavni sastojci ishrane. Razlog je što su brzo i lako probavljive.

Među mahunarkama, palmu imaju pasulj, zeleni grašak i kukuruz. Sadrže oko 40% važnih ugljikohidrata.

Korijenasti usjevi nastavljaju listu škrobnog povrća. Među njima je najpoznatiji krompir. A tu su i jeruzalemska artičoka, rotkvica, repa. Jestivo korijenje pripada istoj grupi: celer, peršun, ren, đumbir.

Lista proizvoda od povrća bez škroba je šira zbog prisustva zelenila u njemu: peršin, kopar, bosiljak, celer, rabarbara, portulak, zelena salata i druge kulture. U ovu grupu spada svo sočno, zeleno i hrskavo biljno voće.

Paradajz je odvojen od svih povrtarskih kultura. Sadrži puno kiselina - jabučne, oksalne, citrusne. Stoga se smatra kiselom hranom i u principu je netačno suditi o njenoj „škrobnosti“.

Kako kombinovati povrće prema skrobu

Po prvi put, koncept škrobnog i škrobnog povrća uveo je Herbert Sheldon, programer odvojenog sistema ishrane.

Prema njegovoj teoriji, kako bismo u potpunosti obogatili svoj organizam vitaminima, mikroelementima i drugim korisnim tvarima, kao i održali idealnu težinu, u našoj ishrani moraju biti prisutne sve vrste povrća. Ali da biste izvukli maksimum iz njih, morate znati pravila za njihovu upotrebu. Glavna ideja teorije je kombinacija biljnih sastojaka prema njihovoj kompatibilnosti.

Za skrobno povrće važe sljedeći kanoni.

1. Istovremeno je dozvoljeno jesti samo 1 takvu vrstu.
2. Kombinujte ovo voće sa zelenim povrćem, voćem bez škroba.
3. Začinite ih preljevima s dodatkom biljnih i životinjskih masti: pavlaka, biljno ulje, vrhnje.
4. Za bolju apsorpciju u jelovnik uvrstite namirnice koje sadrže vitamine B: orahe, bademe i kikiriki, sir, paradajz, spirulinu.
5. Nemojte kombinovati sa proteinskom hranom - sa mesom, jajima i ribom.

Neka ograničenja u unosu škrobnih biljnih proizvoda nastaju zbog činjenice da je za preradu škroba, koji se u njima nalazi u velikim količinama, potrebna alkalna sredina. Alkaliziraju ga posebni enzimi i ništa ne smije ometati njihovu proizvodnju.

Protein se probavlja u kiseloj sredini pomoću potpuno različitih enzima. A kombinacija takvih nekompatibilnih proizvoda izaziva procese fermentacije i propadanja, što će dovesti do poremećaja probavnog trakta. Stoga, tako popularno jelo kao što je krompir sa mesom zapravo nosi potencijalni rizik po vaše dobro.

Neškrobno povrće je lako probavljivo, brzo se apsorbira, sadrži mnogo vitamina i kombinuje se sa gotovo svim namirnicama. Njihov spoj sa mesom biće savršen, posebno salatom od celera.

Takvo voće ne možete koristiti s mliječnim proizvodima zbog iste fermentacije.

Posebnu pažnju treba posvetiti povrću za mršavljenje. Naravno, prednost se daje onima koji ne sadrže škrob. Ali ni škrobno voće ne treba potpuno napustiti.

Pokušajte da ih pojedete ujutru. I bolje je u kuhanom ili pečenom obliku. Takva termička obrada smanjuje postotak polisaharida u njima. Dakle, oko 18% skroba je koncentrisano u svežem krompiru, a samo 14% u kuvanom krompiru.

U prehrani onih koji se bore s viškom kilograma, takvog voća ne bi trebalo biti više od 30%.

Zagovornici odvojene ishrane posebnu pažnju poklanjaju karfiolu. Smatra se umjereno škrobnom hranom, ali treba je konzumirati u ograničenim količinama u kombinaciji s mastima.

Kako bi se olakšala priprema dijetalnog menija, klasifikacija povrća prema sadržaju škroba prikazana je u sljedećoj tabeli.

Recepti

Evo nekoliko primjera recepata koji kombiniraju različite vrste povrća na pravi način.

Prehrana naroda svijeta zasniva se na hrani koja sadrži škrob. Kod nas je to pšenica i krompir, u Kini i Indiji pirinač, u Centralnoj i Južnoj Americi kukuruz. U škrobnoj hrani ima puno energije, ali ona ne učestvuje u izgradnji tjelesnih tkiva. Životinjski škrob je zdraviji od biljnog škroba. U nekim slučajevima obje vrste mogu biti štetne.

Sastav i vrste škroba

Supstanca pripada kompleksu (polisaharidi), sadrži ostatke molekula glukoze. Slabo je topiv u vodi, što pomaže u obavljanju glavne funkcije - zadržavanju hranjivih tvari dugo vremena.

Biljke uz njegovu pomoć akumuliraju energetske rezerve, formiraju sitna zrna u zelenilu.

Procesi hidrolize pretvaraju škrobna zrna u šećere rastvorljive u vodi (glukozu). Kroz ćelijske membrane prodiru u različite dijelove biljke. Glukoza hrani klicu kada izbije iz sjemena.

Prilikom žvakanja hrane koja sadrži škrob, pljuvačka ga djelimično razlaže na maltozu (složeni šećer). Pod djelovanjem pankreasne sekrecije proces se završava u tankom crijevu.

Proizvodi od povrća sa škrobom donose maksimalnu korist ako se ne konzumiraju u žitaricama ili namoče, već se temeljito žvakaju, a ne ispiru.

• Prije jela, korisno je samljeti cjelovite žitarice, dodati dobiveni prah u salatu od povrća.

Životinje skladište glukozu u jetri i mišićima u obliku glikogena (životinjski škrob). Njegova spora hidroliza održava konstantnu krv između obroka.

biljni skrobovi

Krompir. Ovaj proizvod ima visoku stopu apsorpcije. Razgrađuje se do glukoze 10-12 puta brže od škrobnih žitarica i žitarica (nekoliko sati).

Brzu apsorpciju omogućava tanak masni sloj ispod kore mladog krompira. U pravilu se odsiječe tokom čišćenja. Zbog toga je koristan i krompir pečen u ljusci ili kuvan u ljusci.

Većina jela od krompira se brzo evakuišu iz organizma, ne opterećuju funkciju organa za varenje.

Rice. Proizvod je bogat skrobom, ima adstringentno dejstvo. Kuvan bez ulja, pirinač je koristan kod bolesti genitourinarnog sistema, poboljšava laktaciju, umiruje, poboljšava ten. Okrugla riža ima najviše škroba, pa se zrna prokuvaju i lijepe.

Pšenica. Proizvodi sa pšenicom korisni su kod bolesti gastrointestinalnog trakta, rastvaranja soli u genitourinarnom sistemu i imaju vazodilatacijski učinak. Spoljašnje kupke sa škrobom koriste se za uklanjanje svraba, kod dječje dijateze.

Raž. Proizvodi se koriste kod dijabetes melitusa, za povećanje otpornosti, vezivanje i uklanjanje štetnih tvari.

Oat. Kiselji i drugi proizvodi pomažu u suočavanju s fizičkim i intelektualnim preopterećenjem. Uklonite višak, pomažete kod dijabetesa, anemije, nesanice.

Kukuruz. Proizvodi imaju podmlađujući efekat. Ekstrakt iz zrna sprečava razvoj tumora. Koristi se kao koleretik ili za povećanje zgrušavanja krvi.

životinjski skrob

U stvari, biljni škrob nije ništa drugo do organsko ljepilo. Ako zaboravite da operete tanjir nakon kaše ili krompira, samo vruća voda i tvrda četka uklanjaju stvrdnute ostatke hrane.

Složena formula biljnog škroba sadrži glukozu, koja je glavni izvor energije za tijelo. Njegova hemijska formula se sastoji od istih elemenata kao i glikogen, ali je njihov prostorni raspored u biljnim i životinjskim vrstama različit.

Stoga, enzimi dizajnirani za razgradnju glikogena ne razgrađuju u potpunosti glukozu iz biljne sorte.

Takva je hrana teže probavljiva, a nusprodukti cijepanje se nakupljaju u tijelu. Oni zahtijevaju dodatne troškove energije za njihovo uklanjanje. Nakupljene štetne tvari uzrokuju aterosklerozu, osteohondrozu i druge bolesti.

Neki istraživači smatraju da se dijabetes melitus razvija kao rezultat iscrpljivanja enzimskog sistema tokom višegodišnjeg prerade biljnog škroba. Ne povećava se nivo glukoze („šećera“) u krvi, već količina proizvoda nepotpune razgradnje. Začepljuju tkivo i remete mikrocirkulaciju.

Korisniji za tijelo škrob sadrži jetra životinja ili riba, u kojoj ima do 10% glikogena.

Stoga, što manje konzumirate škrobnu hranu, to je više zdravlja. Arnold Ehret je pisao o opasnostima hrane koja sadrži skrob početkom dvadesetog veka u svojoj knjizi The Healing System of the Mucusless Diet.

Spisak i tabela namirnica koje sadrže skrob

Povrće i voće sadrže do 10% ugljikohidrata. Kada jabuke sazre, količina škroba se povećava, a tokom skladištenja se smanjuje. Ima ga dosta u zelenim bananama, u zrelim se pretvara u šećer.

Najveća količina škroba u proizvodima od žitarica, mahunarki, pirinča. Proporcija koju preporučuju nutricionisti je 10% dnevne ishrane.

Neškrobno i zeleno povrće: kupus, krastavci, repa, šargarepa, slatka paprika, luk, peršun, bundeva.

Šteti skrob

Žitarice su najteže svarljive, čak i kada su prokuvane. Proizvodi od njih uzrokuju fermentaciju i stvaranje plina.

Žitarice, žitarice, škrobna hrana su kontraindicirana kod male djece, jer ne proizvode potrebne enzime. Čak i kod dvogodišnjaka manje su aktivni u odnosu na tijelo odrasle osobe.

Stoga je prije druge godine bolje davati prednost voću od škrobne hrane - suhih šljiva, hurmi. Lako se probavljaju, daju dovoljno energije, ne zahtijevaju dugu probavu.

Avanture bijelog praha

Šta je uopšte skrob? Ovo je prehrambeni proizvod "prvog reda", neophodan i za mozak i za mišiće. Spada u grupu polisaharida ili složenih ugljikohidrata i deponuje se u gomoljima, plodovima, listovima i stabljikama biljaka. Škrob čini najveći dio najvažnije hrane za čovjeka, uključujući krompir, niz povrća, žitarica i žitarica, a vrijedan je zbog svoje lake svarljivosti i visoke energetske vrijednosti – podvrgavajući se hidrolizi tokom probave, škrob se pretvara u glukozu. Dakle, po brzini prolaska kroz gastrointestinalni trakt škrobovi su na drugom mjestu nakon jednostavnih ugljikohidrata (monosaharida), a između unosa škroba, njegove konverzije u glukozu i apsorpcije u tijelu, prođe 3-4 sata.

Važno je da skrobovima treba alkalno okruženje za pravilnu probavu, što znači da ih ne treba kombinovati sa proteinskom hranom koja zahteva kiselinu. Zabrana tandema škroba sa životinjskim proteinima glavni je princip filozofije odvojene prehrane. Šta uzrokuje višak i nepravilnu upotrebu škroba? Nedovoljno iskorišćeni skrobovi se talože u ćelijama u vidu masnih naslaga, a ishrana prezasićena skrobom teško se može nazvati uravnoteženom i zdravom, čak i ako spolja jela izgledaju "bogata povrćem" i "lagana".

Zato se savjet „Jedi više povrća“ teško može nazvati punopravnom preporukom za ishranu. Povrće je različito, a pri određivanju jelovnika od povrća važno je uzeti u obzir takvu karakteristiku kao što je škrobnost.

Bogati i umjereni

Svima omiljeni i očekivano bogat skrobom (15-18%) krompir, nutricionisti su pripremili posebno počasno mesto – on se ne svrstava u povrće, već kao škrobnu hranu, poput žitarica. Srednje mjesto zauzimaju mahunarke - u različitim klasifikacijama im se pripisuje različito mjesto, međutim, poznato je da su grah, sočivo, slanutak, suhi grašak izuzetno bogati škrobom (40-44%), pa se često nazivaju mahunarkama. . Međutim, skroba u soji ima malo - samo 3%. Teoretičar odvojene prehrane Robert Shelton primijetio je da dvostruka priroda mahunarki - istovremeno bogatstvo škrobom i biljnim proteinima čini njihovu asimilaciju nepraznim zadatkom za tijelo.

Da zapravo skrobno povrće Uobičajeno je klasificirati prilično ograničenu listu proizvoda, koji, međutim, uključuju one koji nisu očiti - na primjer, karfiol. Specifičnost škrobnog povrća je da zahtijeva dodatke u obliku "laganih" masti: pavlaka, vrhnje, biljno ulje. Upravo u ovom sastavu jelo će se optimalno apsorbirati za dobrobit organizma. Kukuruz, tikvice, batat, artičoka, šveđa, rotkvica, bundeva, korijen peršuna, ren i celer – sve ovo povrće odlikuje se visokim sadržajem škroba, te se odlično slaže kako jedno s drugim, tako i sa povrćem bez škroba. Često se cvekla, šargarepa, tikvice, patlidžan, repa svrstavaju u zasebnu grupu "umjereno škrobnog povrća", fokusirajući se na činjenicu da je njihov sadržaj škroba donekle smanjen. To se podrazumijeva skrobno povrće bogate su i drugim raznim vrlinama – elementima u tragovima i vitaminima, te su neizostavni dio zdravog jelovnika.

Zelene delicije

Lista povrće bez škroba nešto šire, uključujući i zbog činjenice da uz njih graniči zeleno povrće - kao što su sve vrste zelene salate i "začinsko bilje" - kopar, peršun, kiseljak, zeleni dio celera. Povrće bez škroba savršeno se kombinuju sa svim vrstama proizvoda i nezaobilazan su dodatak životinjskim proteinima i mastima, pomažući im da se pravilno i potpuno razgrade i asimiliraju. Paradajz se izdvaja na ovoj listi – svrstava se u povrće bogato kiselinama, pa je po svojoj kompatibilnosti bliža voću kao što su agrumi i šipak.

Na listi povrće bez škroba- ne samo puno pravih delicija, kao što su šparoge, srca artičoka, rukola, bambusov izdanak, bamija, spanać, već i povrće koje je dostupno bez preterivanja svaki dan: krastavci, sve vrste kupusa (beli, brokoli, prokulice), luk (lukovica, praziluk, vlasac, medvjeđi luk, zeleni luk), paprika, boranija i grašak, tikvice. Osim toga, ovo povrće je bogato i vlaknima koja imaju sposobnost zadržavanja vode - to znači da će salata od neškrobnih biljnih sirovina ne samo ugoditi oku svojom raznolikošću, već će pružiti i ugodan osjećaj sitosti. dugo bez osjećaja "punog želuca" i regulišu probavu stimulišući peristaltiku.creva. Postoji barem još jedan razlog da se meso jede uz prilog od mahune, prokulice ili zelene salate - zeleno povrće djeluje kao inhibitor željeza, a meso će ići na maksimum za budućnost.

I škrobno i neškrobno povrće preporučuje se jesti uz minimalnu temperaturu (idealno kuhano na pari) i, što je češće moguće, jesti sirovo. U početku, upotreba cvekle ili karfiola "a la naturel" deluje čudno i neobično, ali tokom kuvanja ili dinstanja postoji velika opasnost da uništite dragocena vlakna i poništite vitamine i mineralne soli, pa što više svežeg i hrskavog na vašem jelovniku , veće su zdravstvene koristi. preporučuje: ne treba u potpunosti odbiti termički obrađeno povrće – kuvano, dinstano i pareno povrće ima različite efekte na organizam, a posebno sprečava razvoj „sindroma lenjog stomaka“.

Olga Chern
Ženski magazin JustLady

Zdrava ishrana je poslednjih godina postala način života mnogih. Trudimo se da vodimo računa o tome šta jedemo. To utječe na zdravstveno stanje, opće stanje i raspoloženje. Zašto, kada se pravilno hranimo, višak kilograma ne nestaje? Sve se radi o skrobnom povrću. Listu ovih proizvoda zajednički su izradili stručnjaci.

Šta sadrži skrob?

Mnogi ljudi misle da je krompir glavni izvor škroba. Bilo kako bilo, skrobno povrće i voće čekaju nas na svakom ćošku. Da biste se pravilno hranili, kako biste održali svoju težinu, morate znati koju hranu izbjegavati.

Škrob pripada grupi polisaharida. Kada se proguta, kao rezultat metaboličkih procesa, škrob se pretvara u glukozu. Upravo je ova komponenta glavni izvor energije. Ako ne trošite dovoljno energije, doći će do viška glukoze, koja se pretvara u tjelesnu masnoću. Zbog toga, tokom mršavljenja, mnogi stručnjaci savjetuju da iz prehrane izbacite namirnice koje sadrže škrob.

Iako je nemoguće potpuno napustiti takvu komponentu, jer škrob ima niz korisnih svojstava, posebno:

• blagotvorno djeluje na crijevnu mikrofloru;
• blokiranje hiperglikemijskih procesa;
• jačanje imuniteta;
• normalizacija procesa stvaranja kiselina.

Ako ove proizvode kombinirate pogrešno ili ih zloupotrebljavate, škrob može naštetiti ljudskom tijelu. Među negativnim svojstvima škroba su:

• povreda stolice;
• nadutost;
• prekomjerna težina.

Da biste radikalno promijenili svoju ishranu, morate steći određena znanja. Važno je proučiti koje vrste škroba naše tijelo prima. Ovaj složeni ugljikohidrat se može podijeliti u dvije kategorije:

• rafinirano;
• prirodno (prirodno).

Prirodni skrob ulazi u naš organizam zajedno sa korjenastim usjevima, žitaricama i povrćem. Uz malu koncentraciju, to ni na koji način neće utjecati na vaše blagostanje i figuru, već će, naprotiv, napuniti zalihe snage i energije.

Uho treba održavati oštrim rafiniranim škrobom. Riječ je o prehrambenim aditivima koji se koriste za pripremu konditorskih proizvoda, umaka. Škrob može djelovati kao zgušnjivač. Krompirov, kukuruzni, raženi i pšenični škrob su komercijalno dostupni.

Takav škrob se može klasificirati kao prazni ugljikohidrati. Ništa osim dodatnih kilokalorija, vaše tijelo neće primiti. Vrlo je teško riješiti se pojedenih kalorija, iako upravo ove grupe ugljikohidrata daju osjećaj dugotrajne sitosti. Tabela skrobnog povrća

Započnimo naš skrobni maraton sa grupom žitarica i mahunarki. Mnoge dijete se baziraju na zrnu pirinča i pasulju. Stručnjaci kažu da neki proizvodi ovih grupa sadrže više od 70% složenih ugljikohidrata. Istina, vrlo brzo se apsorbiraju i probavljaju.

Palma za sadržaj škroba se dobija sledećim proizvodima:

• ovsena kaša;
• rižina krupica;
• grah;
• grah;
• zeleni grašak;
• kukuruz;
• Pšenična krupica;
• zob;

Neprihvatljivo je potpuno isključiti ove proizvode iz prehrane, ali za vrijeme trajanja dijete njihovu upotrebu treba ograničiti ili privremeno svesti na ništa.

Također skrob u svom čistom obliku sadrži sljedeće povrće i voće:

• Jeruzalemska artičoka;
• gomolji krumpira;
• repa;
• mrkva;
• rotkvica;
• squash;
• tikva;
• karfiol;
• marelica;
• banana;
• breskva.

Zanimljivo! Neko svježe voće, kao što su kruške, kajsije i jabuke, ima vrlo malo škroba. Ova vrijednost se naglo povećava ako navedene proizvode koristite u sušenom obliku.

Prema nekim stručnjacima, opisani polisaharid se u maloj količini nalazi u đumbiru i korijenu celera. Iako se ovi proizvodi često nazivaju sagorevačima masti.

Posebnu pažnju treba obratiti na ovsene pahuljice i pirinčane žitarice. Unatoč visokom sadržaju škroba, ovi proizvodi pomažu da se riješite viška kilograma. Tajna je jednostavna - brzo se apsorbiraju i probavljaju. Ako slijedite dijetu od zobene kaše ili riže prema svim pravilima, riješit ćete se viška kilograma, a dobiveni škrob se neće transformirati u masne stanice.

Za potpuno funkcioniranje organizma potrebno je unositi proteine, masti, ugljikohidrate, minerale, vlakna i vitamine. Kako pojedeno povrće ili voće ne bi izazvalo stvaranje masti, morate znati pravila za idealnu kombinaciju proizvoda.

Ljudi koji pažljivo prate svoju težinu mogu ograničiti unos škrobne hrane, ali to ne znači da ih treba zauvijek izbaciti. Tokom dijete poštujte sljedeća pravila:

• povrće i voće koje sadrži škrob idealno je kombinirano s bilo kojim zelenilom;
• bolje je ne dopunjavati škrob drugim komponentama, kombinirati ove proizvode jedni s drugima;
• mahunarke i korijenski usjevi krumpira najbolje se kombiniraju sa svježim paradajzom, bijelim ili crvenim kupusom, krastavcima;
• kako bi se ugljikohidrati apsorbirali i probavili, dopunite prehranu hranom bogatom vitaminima B;
• škrobnu hranu najbolje je peći ili kuhati na pari.

Kako tijelo ne bi patilo od nedostatka potrebnih korisnih mikro i makro elemenata, u svoju prehranu ipak treba uvesti škrobnu hranu. Nutricionisti savjetuju da se takvi obroci dopune lakim mastima. To uključuje rafinirano biljno ulje, kiselo vrhnje i vrhnje s minimalnim sadržajem masti. Zahvaljujući ovoj kombinaciji, ugljeni hidrati se brzo probavljaju i pretvaraju u energiju koju ćete koristiti tokom dana.

Na napomenu! Ugljikohidratna hrana je izvor energije. Da biste ga iskoristili, takve proizvode je najbolje konzumirati ujutro. Zatim zatvorite prozor sa ugljenim hidratima i dajte prednost hrani sa visokim sadržajem proteina. Ovo posebno važi za ljude koji se aktivno bave sportom.