Karakteristike proizvodnje kafe, njene vrste i vrste napitaka od kafe. Tehnološka linija za proizvodnju pržene i instant kafe

Čovek je oduvek voleo jednostavna rješenja i brza akcija. Stoga se napredak uvijek kreće u tom smjeru. Potaknut je i problemom odlaganja ostataka, proizvodnog otpada i sl. Ove potrebe oživele su instant kafu – piće brza hrana, za čiju proizvodnju je dozvoljeno sve što ostane od proizvodnje i prerade žitarica. Kako se pravi instant kafa, koliko je prirodna i koliki je udeo dostignuća moderne hemijske industrije u njoj?

Istorija instant kafe

Prvi patent za instant kafu dobijen je prije 125 godina, 1890. godine. Autor je državljanin Novog Zelanda. Zatim je jedan Amerikanac iz Čikaga, 1901. godine, dobio sličnu tehnologiju. Dalje ga je unaprijedio engleski hemičar koji je živio i radio u Gvatemali. Pošto je izumeo svoju instant kafu 1906. godine, ne samo da ju je patentirao, već je i pokušao da komercijalizuje izum lansiranjem sopstvenog proizvoda na tržište 1909. godine pod brendom Red E Coffee.

Svi ovi prvi stidljivi pokušaji da se izum predstavi masama bili su neuspješni. Stanovništvo je tvrdoglavo odbijalo da konzumira novitet. Godine 1938., švicarski Nestle bio je prožet problemima brazilske vlade i, na zahtjev ove potonje, razvio je novi brend instant kafa. To je učinjeno, prije svega, kako bi se riješio problem viškova sirovina, ostataka i odbacivanja žitarica. Rezultat uspješnog podudaranja poslovnih interesa između Brazila i Nestlea predstavljen je na tržištu pod brendom Nescafe.

Novost je odmah podvrgnuta oštroj kritici. Stručnjaci i obični potrošači primijetili su nedostatak arome i loš okus instant kafe. Ko zna kakva bi sudbina zadesila razvoj, ali Drugi svjetski rat je presudio ishod događaja. Instant kafa migrirala je u rovove. Pili su ga i Nemci i Amerikanci. Nakon završetka rata, vojnici koji su se vratili kući su sa sobom nosili instant kafu. Navikli su se na erzac piće i nastavili da ga piju. Nakon toga, instant kafa je čvrsto ušla u svakodnevni život kabinetskih i kancelarijskih radnika, ljudi koji zbog nedostatka vremena, novca ili štednjaka nisu mogli priuštiti kuvanje prirodne kafe. Nakon pojave električnih kuhala, instant kafa je postala mnogo pristupačnija, što je uvelike pomoglo njenoj distribuciji.

Od čega se pravi instant kafa?

Sirovine za instant kafu su, zaista, prirodna žitarica. To su odbacivanje, otpad od proizvodnje kafe, višak, podstandardne, kao i najjeftinije sorte.

Metode za proizvodnju instant kafe

Trenutno postoje dvije vrste industrijska proizvodnja instant kafa. Uobičajeno se mogu nazvati visokotemperaturnim i niskim temperaturama. Prvi se pojavio ranije, i dugo vremena uz njegovu pomoć dobijena je sva instant kafa na svijetu.

visokotemperaturna metoda

Na početku procesa, nestandardna i odbačena zrna kafe se prže i drobe. U tom slučaju, veličina čestica ne smije prelaziti 2 mm. Dobijeni proizvod se sipa vruća voda i obrađen pod pritiskom od 15 atmosfera. Proces traje oko 3-4 sata, sve to vrijeme temperatura vode se održava na visokom nivou. Nakon ovog pranja, smjesa se ohladi, filtrira, zatim osuši. Dobijena kafa po izgledu podsjeća na prah, tako se zove - prah. Gotov proizvod luta u neuredne grudvice, lijepi se za žlicu. Da bi se proizvod više dopao potrošaču, da bi imao tržišni izgled, kafa u prahu je počela da se podvrgava dodatnoj preradi. Prije konačnog sušenja, sublim se ruši u granule ili pari, iz kojih se čestice također skupljaju u guste formacije. Tek tada se proizvod podvrgava konačnom sušenju. Granulirana kafa izgleda mnogo ljepše, ne lijepi se za posuđe i ne mrlje ga. Stoga je granulirana kafa skuplja, iako u stvari ostaje isti erzac u prahu.

Metoda niske temperature

U početku se odvija isti proces prečišćavanja, drobljenja, tretmana toplom vodom pod pritiskom. Nakon filtriranja, proizvod se podvrgava dubokom zamrzavanju. Nastali led se drobi, a mrvica se šalje u vakuumski tunel, gdje komponenta leda isparava, zaobilazeći fazu formiranja vode.

Ovako dobijena kafa naziva se liofiliziranom, odnosno dehidriranom. Ova vrsta erzaca je skuplja, što se objašnjava skupom tehnologijom. Međutim, kada se koristi, volumen proizvoda se ne smanjuje, kao kod metode visoke temperature. Možemo reći da primjenom ove metode proizvođač dobiva veću količinu proizvoda koji potom ide u prodaju.

Jasno je da će nakon 3-4 sata izlaganja vrućoj vodi malo ostati od arome i ukusa zrna. Probajte jednostavno prokuhati mljevenu kafu 3 sata, a sigurni smo da vam se dobijeni "napitak" neće svidjeti. Stoga, kako biste poboljšali i ispravili ukus instant kafe, ersatz on različite faze proizvodnji dodati posebne mirise, ulja, aditivi za ukus i druga dostignuća hemijske industrije. Inače, granulirana i liofilizirana kafa je također tonirana kako bi čestice dobile atraktivnu nijansu.

razlika skupe sorte u tome što se dodaju prirodna ulja i arome dobijene od pravih žitarica. Jeftine sorte koriste sintetizirane aditive. Ali čak i najelitnije vrste instant kafe prave se od jeftinih zrna i ostataka proizvodnje kafe.

Skreće se pažnja da je tačna formulacija proizvoda klasifikovana. Proizvođači budno čuvaju svoje tajne, tako da je nemoguće tačno reći šta osoba pije pod maskom instant kafe.

Tužni rezultati - da li je moguće piti instant kafu?

Poznato je da udio kafe u rastvorljivom erzacu ne prelazi 20%. Proizvođači čine sve da dodatno smanje ovu brojku, pa većina prekrasnih tegli na policama trgovina sadrži prirodna kafa iznosi 12-15%. Ostalo su aditivi, aditivi, boje i arome.

Nije ni čudo što doktori zvone na uzbunu već duže vrijeme. Prema njima, instant kafa može negativno uticati vaskularni sistem, rad probavnog trakta, a pojedini predstavnici medicinske zajednice otvoreno izjavljuju da je instant kafa put do gastritisa i dr. hronične bolesti stomak.

Instant kafa je još uvijek vrlo česta među stanovnicima naše zemlje, iako su mnogi već slijedili primjer naših susjeda na kontinentu, pa prelaze na prirodno piće. Međutim, ako u Norveškoj i Danskoj samo 25% stanovništva konzumira instant kafu, u Njemačkoj oko 40%, onda kod nas ta brojka prelazi 55%.

Što se tiče instant kafe bez kofeina, čije su prednosti toliko široko predstavljene javnosti, proces dekofeinizacije se odvija u prisustvu razne kiseline koristi se za preradu žitarica. U pravilu se koriste fosforni, ugljeni, ortofosforni i neke druge vrste. Ovako dobijen prah ima smanjeni sadržaj kofeina i visoku hemijsku komponentu, koja je veoma štetna za ljude.

Možda je vrijeme da razmislimo o tome šta ulazi u naše tijelo direktno iz prekrasnih tegli. Prirodni proizvod je uvijek bolji, zdraviji i bolji, a instant kafu neka ostane za ekstremne slučajeve.

Ljudi se dijele na one koji znaju od čega se pravi instant kafa i one koji su u svetom neznanju. Nešto je teže nabaviti teglu sa gornje police, odmjeriti par kašika i preliti kipućom vodom, kada ste upoznati sa tehnologijom proizvodnje. Dakle, možete prijeći na prirodni proizvod, ali prije svega.

Istorija jeftine kafe

Instant kafa se pojavila u prvoj polovini 20. veka:

1. Dizajniran je za vojnike na frontovima Prvog svjetskog rata;
2. Odlikuje se jeftinošću i jednostavnošću pripreme;
3. Bio je dostupan svakom borcu;
4. Nije toliko inferioran u ukusu originalno piće pogotovo ako ništa drugo nije bilo.

Nakon završetka rata počela je kriza i ovo jeftino piće je ušlo u svaki dom. To je bio slučaj kada hoćeš kafu, ali jednostavno nema para za nešto normalno. Zatim je uslijedio Drugi svjetski rat, pa je instant kafa uspjela čvrsto zauzeti svoje pozicije, imala je decenije i „povoljni“ uslove za to.

Kada se situacija donekle stabilizovala, pokazalo se da je za mnoge, upotreba rastvorljiv piće je postalo navika. Tako je jeftina zamjena za prirodnu kafu stigla u naše dane i osjeća se sasvim dobro, bez prigovora na nisku potražnju ili pad prodaje, bez obzira na nivo blagostanja stanovništva.

Tehnologija proizvodnje pića

Hajde da shvatimo kako se pravi ovo piće:

• Uzimaju se zelena zrna, nepodobna za bilo šta drugo;
• Pecite 15 minuta i sameljite, ne previše fino;
• Dodati kafe ulja, dati miris;
• Dobivena masa se puni u ogromne ekstraktore;
• Piće se prokuha, uz pomoć kipuće vode dobija se kafa;
• Čitav volumen je preliven u ogromne turbine;
• Uklonite dio tečnosti, zgušnjavajući proizvod i dobijajući koncentrat;
• Prskajte i stvarajte granule pomoću tehnologije hladnog zamrzavanja;
• Pakirano, dodavanje šećera, aroma, stabilizatora i još mnogo toga.

Ako uklonimo iz proizvodne šeme esencijalna ulja i raznih hemijskih aditiva, konačni proizvod neće imati ni ukus ni miris. Tako goruća crna masa da ne želite ni da popijete. I samo dodavanje ovih komponenti omogućava vam da prikrijete piće kao nešto prihvatljivo.

Za upotrebu zrna Robusta i Arabica, preferirajući prvu opciju. Upravo ova sorta sadrži najviše kofeina, a prilikom proizvodnje kafe gubi dio svojih rezervi. A ova sirovina je malo jeftinija, što vam omogućava da smanjite troškove i ostvarite veći profit.

U ovom videu, tehnolog Marina Lozhkina će govoriti o procesu i sastojcima proizvodnje mljevena kafa:

Koliko kafe ima u instant kafi?

Čisto teoretski, u instant kafi stvarno veliki procenat sadržaja same kafe (oko 80%), iako se za proizvodnju koriste:

1. Zelena zrna, nisu pogodna za bilo šta drugo;
2. Sirovina nije najbolji kvalitet kupljeno po povoljnoj cijeni;
3. Samljevena zrna prolaze kroz ekstraktor;
4. kava ulja;
5. Hemijski aditivi.

Problem nije čak ni u tome šta se koristi za izradu proizvoda na policama. I kroz koliko manipulacija prođu zrna prije nego što uđu u ambalažu i odu do krajnjeg potrošača, do vas.

Arabica se rijetko koristi za pravljenje instant napitka, češće se koristi Robusta, kao jeftinija sorta, sa visokim sadržajem kofeina.

izbrojimo:

• Zrna su mljevena i pržena;
• Masa se ubacuje u ekstraktor i kuva;
• Vlaga se uklanja iz pića, čime se dobija koncentrat;
• Gusti sadržaj se prska i zamrzava u granule.

Već četiri manipulacije, a to ne uzima u obzir dodavanje ulja, stabilizatora i aroma. Kao rezultat toga, gotovo ništa ne ostaje od izvornog okusa i prednosti.

Ovo je jeftin proizvod, smrznuti ekstrakt prave kafe napravljen od zrna ne prvog kvaliteta. Možda čak ni drugi. Nije iznenađujuće da instant kafa može biti nekoliko puta inferiornija od prirodnog proizvoda.

Koliko kalorija ima instant kafa?

Uprkos svim svojim negativnim svojstvima, kafa, kao i svako drugo piće, ne sadrži gotovo nikakve kalorije:

1. U 100 grama gotov proizvod sadrži samo 2 kalorije;
2. Ako ne želite jesti suhu kafu, bolje je skuhati je - indikatori će se malo promijeniti;
3. Prosječna šoljica instant kafe, bez šećera, sadržavaće 4 kalorije;
4. Slatko piće će povući svih 8 kalorija;
5. Ako je volumen pića veći ili manji od 250 ml, sadržaj kalorija se proporcionalno mijenja.

Par šoljica nikako neće uticati na figuru, a energetska glad neće zadovoljiti. Slično je i sa ostalim pićima, isti čaj ne sadrži gotovo nikakve kalorije.

AT pojedinačni slučajevi, šolja može povući 400-500 kalorija, a to je uporedivo sa čokoladom. niske kalorije same žitarice i gotov instant napitak ne utječu na broj kalorija sadržanih u istom šećeru ili kremi. To ne treba zaboraviti ni oni koji su na dijeti i pokušavaju da se otarase viška kilograma.

Šteta instant kafe

Teoretski, instant kafa je štetna skoro u istoj meri kao prava kafa:

• Ima stimulativno dejstvo na nervni sistem, postupno "usađujući" mozak na dnevnu porciju kofeina, bez kojeg je već nemoguće razveseliti se;
• Povećava broj otkucaja srca i arterijski pritisak, što je opasno za "jezgre" i hipertoničare;
• Izaziva prerano starenje kože, uz redovnu konzumaciju u velikim količinama;
• Povećava kiselost želuca, što može dovesti do oštećenja sluznice i razvoja erozija, pa čak i čireva;
• Pospješuje uklanjanje tekućine iz tijela, što je korisno kod edema, ali će štetiti samo smanjenim unosom tekućine.

Rastvorljivi proizvod, za razliku od svog prirodnog dvojnika, može se "pohvaliti":

1. Loša kvaliteta sirovina, koja može sadržavati bobičasto voće i čips, što povećava količinu glukoze u kafi;
2. Prisutnost eteričnih ulja;
3. Upotreba raznih hemijskih aditiva.

Ali, s druge strane, sadrži nekoliko manje kofeina- u procesu proizvodnje, dio se jednostavno izgubi. Na kraju, šteta se otprilike izjednači.

Još mnogo toga ovisi o proizvođaču, tehnologiji i kvaliteti proizvoda.

Treba li piti instant kafu?

Instant kafa se pravi od zrna Robuste:

• Samljeti i ispeći;
• Kuva se u ogromnim posudama;
• Uklonite nešto tečnosti;
• Dobiveni koncentrat se prska i zamrzava;
• Pakovano, dodavanje aroma i šećera.

Sama kafa, začudo, ostaje prilično visok procenat (80-85%). Drugi razgovor je kroz koliko fizičkih i hemijskih izlaganja prolazi i šta potrošač na kraju dobije.

Takav se napitak može preporučiti samo ako iz nekog razloga uopće nema vremena za pripremu prirodne kave ili financijska situacija ostavlja mnogo da se poželi. U svim ostalim slučajevima bolje je piti prirodni proizvod.

Kada saznate od čega se pravi instant kafa, možda ćete želeti da sebi kupite mlin za kafu i malo prženog zrna. U suprotnom, ruka neće posegnuti za policu na kojoj stoji instant napitak, koja se iz nekog razloga i nakon toliko tretmana zove kafa.

Video o procesu pravljenja instant kafe

U ovom videu tehnolog Arkadij Mitin će pokazati proces pravljenja moderne mlevene kafe, od čega se pravi, od kojih sastojaka:

Proizvodnja prirodne kave je profitabilan posao, iako će se mnogima činiti da je to prilično neperspektivan proizvod za proizvodnju. Uostalom, sirovine za preradu se uvoze i prolaze kroz prilično dug lanac preprodaje, a proizvedena roba ne zauzima veliki udio u prodaji. Nakon što detaljnije proučite ovo pitanje, možete biti sigurni da je posao s kafom prilično profitabilan.

Obećavajući proizvodi za proizvodnju

Najširi asortiman na tržištu ovo piće. Svaki potrošač će pronaći upravo ono što mu se sviđa. Istraživanje tržišta prirodne kafe pokazalo je da kupci preferiraju kvalitetan proizvod, ali nisu spremni preplatiti za popularnost brenda.

Ljubitelji pića često isprobavaju nove vrste kafe, ali i nove brendove za različite ukuse i uštede. Pijemo ga svaki dan, tako da će i mala ušteda na jednom pakovanju mjesečno na kraju biti značajna.

Glavni potrošači pića su restorani, kafići raznih vrsta. Snižavanjem cijene automatski možete postati preferiraniji u kontingentu dobavljača. Postotak prirodne kafe na tržištu raste i sve više zamjenjuje različita analogna pića.

preferencije ljubitelja kafe

Kupci koji preferiraju prirodnu kafu dobro su svjesni da u većini slučajeva preplaćuju samo za popularnu marku, a njena kvaliteta pod istim uvjetima (način pripreme, porijeklo sirovina itd.) se nimalo ne razlikuje. Odnosno, prilikom kupovine potrošač koristi glavni kriterij - omjer cijene i kvalitete proizvoda.

Potrošač je spremniji kupiti pakovanje kafe nepoznatog, ali savjesnog brenda, čija je cijena niža od cijene poznatog proizvođača, kako bi je barem prvo probao, a nakon toga shvativši pravu priliku za uštedu će ga stalno kupovati.

Prvi koraci u poslu sa kafom

Menadžeri ureda koji kupuju pića za institucije će biti oduševljeni smanjenjem troškova bez žrtvovanja kvaliteta. Stoga je u početnoj fazi važno kompetentno predstaviti svoj proizvod, čak i s vrlo malom maržom. Glavna stvar je stvoriti pozitivnu sliku o proizvodima, a ne odmah ostvariti veliki profit.

Tada će biti moguće podići cijenu, izjednačavajući je s drugima. Potrošač će, iz navike, dati prednost vašem već omiljenom piću. Stoga će posao prodaje kafe zasigurno ostvariti prihod ako ispravno pristupite stvari.

Sirovina

Uvezene sirovine ne bi trebalo da vam smetaju. U našoj zemlji veliki broj preduzeća radi na uvoznim sirovinama: od radova vezanih za izgradnju do ugradnje stranih automobila u naše fabrike od gotovih komponenti.

Gotovo sve što se proizvodi u našoj zemlji ima neki udio uvoznih sirovina. U privredi se to smatra normalnim, a niti jedan proizvođač nije bankrotirao upravo zbog uvoznih sirovina. Stečaj može biti uzrokovan samo nestručnim i nepromišljenim poslovanjem.

Prodaja instant kafe u odnosu na prirodnu je mnogo veća, ali ne smijemo zaboraviti da tržište prodaje raste, a uz to raste i potrošnja. prirodni proizvod, koji pomiče skupi pogledi ovo piće.

Svake godine tržište prirodne kafe sve više uzima maha i postepeno povećava svoj udio u statistici. Dakle, posao sa kafom nije samo profitabilan, već i izuzetno uzbudljiv posao, koji onda može postati životno pitanje.

Sorte ovog pića

Sada se uzgajaju dvije vrste kafe - Arabica i Robusta. U ukupnoj proizvodnji Arabice dominira proizvodnja Robuste. Budući da sastav ploda ove sorte sadrži 2 puta manje kofeina i 2 puta više aromatičnih ulja od Robuste.

Zahvaljujući tome, napitak Arabica je aromatičniji i manje jak. Robusta se češće koristi za pravljenje espressa.

Plod stabla kafe vizuelno podseća na trešnju. Sirovine za proizvodnju pića su sjemenke ovog voća koje se sastoji od 4 sloja. Prvi je dosta gust, tamne boje trešnje.

Zatim dolazi pulpa i ljuska, unutar kojih se nalaze zrna koja se koriste za pravljenje kafe. I sva zrna kafe su prekrivena tankim filmom. Plodovi sazrevaju drugačije vrijeme. Plod Arabice sazrijeva za 8 mjeseci, a Robuste - 11.

Tehnologija proizvodnje prirodne kafe

Proizvodnja ovaj proizvod može se podijeliti na nekoliko glavnih tehnoloških procesa: suha prerada cijelog zrna, mokra prerada cijelog zrna, prženje zrna i proizvodnja mljevene kafe (mljevenje).

Prilikom suve obrade potrebno je sušiti bobice na suncu koje su sakupljane do pet sedmica. Zatim se koristi tehnologija proizvodnje kafe. Mora se držati određeno vrijeme u vrećicama, a zatim oguliti da se odvoje zelena zrna kafe.

Za mokru preradu potrebno je slijediti sljedeće korake:

1) čišćenje od stranih nečistoća;

2) odvajanje kore od zrna kafe;

3) pranje;

4) fermentacija, tokom koje se zelena zrna, pod uticajem enzima, oslobađaju od ostataka kore;

Mokra prerada mora se obaviti istog dana kada je proizvod ubran.

Sledeći proces, koji biznis sa kafom, - prženje i mljevenje kafe, izvedeno na opremi dizajniranoj za ovaj, sve-u-jednom uređaju. Ovo ako se ne realizuje proizvodnja celog prženog zrna.

Pakovanje i pakovanje prirodne kafe

Završna faza proizvodnje kafe je pakovanje. Prilično važan zadatak doziranja i pakovanja. Stoga se posebna pažnja mora posvetiti dozatoru i mašini za pakovanje. Kvalitetan uređaj, čak i rabljeni, košta oko milion rubalja. To će biti dovoljno za veći obim proizvodnje zbog činjenice da je brzina procesa pakiranja otprilike 80-90 ciklusa po 1 minuti.

Oprema i prostori

Proizvodnja prirodnog tla ili cjeline zrna kafe ne zahtijeva nikakve posebno opremljene prostorije, ako ne govorimo o količinama od nekoliko hiljada tona mjesečno, ali prvi koji se pojavi također nije prikladan. Poslovanje kafe ne predviđa posebne troškove za mjesta za proizvodnju proizvoda.

Potreban prostor za očuvanje sirovi proizvod i pripremiti ga za obradu, što će trajati otprilike 10-15 kvadratnih metara. m u proizvodnji oko 30 kg na sat u 3-smjenskom rasporedu. Pored toga, skladište mora imati opremu za drobljenje žitarica - drobilicu. Neki često koriste obične ručne (ili pogonske) valjke za metalni profil za drobljenje sirovih žitarica.

Površina glavne radionice treba da bude 20-30 kvadratnih metara (za proizvodnju sa gore navedenim količinama). Sadrži uređaj za proizvodnju mljevene kafe i uređaj za prosijavanje praha mljevenog i prženog proizvoda. Da biste to učinili, možete koristiti običnu mašinu za prosijavanje brašna, na primjer, PVG-600M ili PM-900M.

Prostor za pakovanje i pakovanje kafe, kao i skladište proizvedenih proizvoda zajedno zauzimaju površinu od 10-15 kvadratnih metara. Mora biti opremljen uzimajući u obzir karakteristike i zapreminu pakovanja.

Svaka prostorija mora imati sve što je potrebno za proizvodnju: tekuću vodu, kanalizaciju, struju napona od najmanje 150 kW, dovodnu i izduvnu ventilaciju.

Perspektive razvoja

Ako pokrenete posao sa kafom, možete pokrenuti i proizvodnju kakaa. U proizvodnji ova dva proizvoda odvijaju se slični tehnološki procesi.

Drugi pravac je sopstvena mreža kafića. Vlastita ugostiteljska organizacija je impresivan porast proizvodnje, kao i ogroman prihod koji se ne može porediti trgovina na veliko: cijena šoljice kafe u bilo kojem kafiću je mnogo veća nego što se pije kod kuće.

Treći pravac je vending posao. Riječ je o postavljanju aparata za prodaju kafe (nazivaju se i aparati za kafu) na mjestima s puno ljudi, kao i automobila posebno opremljenih za proizvodnju i prodaju pića. Trenutno je aparat za kafu veoma popularan, posebno među mladima. Dakle, postoji mnogo perspektiva za razvoj, osim što možete jednostavno povećati obim proizvodnje.

pišite o tome divno piće Možete učiniti dosta, ali bolje je osjetiti ovu jedinstvenu aromu i shvatiti magiju okusa kušajući šoljicu skuvane kafe.

Tehnologiju proizvodnje kafe u zrnu i mlevene kafe možemo podeliti na nekoliko osnovnih tehnoloških procesa: suha prerada celih zrna kafe, mokra prerada celih zrna kafe, prženje zrna i stvarna proizvodnja mlevene kafe (mlevenje). Kao što znate, postoje dvije glavne vrste kafe - Arabica (arapska kafa) i Robusta (kongoanska kafa). Arabica je pretežno mokro prerađena, dok je Robusta suva. Suha prerada kafe uključuje sušenje na suncu nakon branja bobica do pet sedmica. Nadalje, prema tehnologiji proizvodnje, kafa se neko vrijeme drži u vrećama, a zatim se vrši ljuštenje kako bi se odvojila zelena zrna kafe.

Proizvodnja kafe tehnologijom mokre prerade podrazumeva sledeće korake: čišćenje od nečistoća, odvajanje kore od zrna kafe, pranje, fermentaciju tokom koje se zrna zelene kafe pod dejstvom enzima i sušenja čiste od ostataka pokožice i vrši mokra prerada. u roku ne dužem od jednog dana od trenutka preuzimanja kafe.

Pečenje i mljevenje obično se izvode na specijaliziranoj dizajnerskoj opremi.

Prženje kafe se obično vrši u zemlji potrošnje, ovisno o preferencijama lokalnog stanovništva. Ovisno o zemlji, pa čak i pržionici, tehnologija i terminologija mogu se jako razlikovati: zrna kafe se prže prije ili nakon miješanja, u različitim temperaturni uslovi. Pečenje se vrši 10 do 15 minuta u bubnju ili cilindričnoj mašini koja se zove roaster (od engleskog toroast - pržiti).

Za ravnomjerno pečenje, pasulj mora biti stalno u pokretu. Senzor koji se nalazi unutar uređaja omogućava vam da pratite napredak pečenja. Kroz rupu u zidu pečenjare majstor dugačkom uskom lopaticom (probačem) vadi uzorke zrna. Zrna se više puta degustiraju sve dok se ne utvrdi optimalan udio sastojaka mješavine kafe.

Prženje kafe je jedno od najčešćih važni faktori formiranje ukusa, boje, mirisa i jačine

Tabela 1.1 - Stepeni pečenja i njihov izgled

Tehnologija proizvodnje instant kafe

Instant kafa se proizvodi u 3 varijante, sve zavisi od vrste prerade zrna kafe: najjeftinija vrsta obrade i proizvodnje je prah (sprej).

Kafa u prahu. Kafa se čisti, suši, prži, melje do veličine 1,5-2 mm. Zatim se kafa kuva 3-4 sata, pod pritiskom od 15 atmosfera, da bi se dobile rastvorljive supstance. Do ove faze, sve tri tehnologije se ne razlikuju. Sve tri vrste kafe se čiste, prže, a zatim kuvaju, a tokom kuvanja zrna kafe se 50% zrna potpuno rastvori. Nakon kuvanja, dobijena konzistencija se hladi, filtrira, uklanjaju se nerastvorljivi i smolasti sastojci, suše vrućim vazduhom, dobijeni praškasti ekstrakt se hladi. U završnoj fazi prahu se dodaju arome, boje i arome. Dati aromu prirodne kafe, ili, naprotiv, dati joj aromu vanile "Amaretto", čokolade.

Instant kafa u granulama - aglomerirana kafa. Razlika između kafa u prahu samo u poslednjoj fazi proizvodnje; Ekstrakt kafe se propušta kroz mlaz vrućeg vazduha, suši se, lepi se u granule. Značajan pritisak pri kojem se kuva zrna kafe, menja molekularnu strukturu zrna i negativno utiče na aromu i ukus kafe.

Sublimirana kafa ("liofilizirana" liofilizirana). Sublimacija je najnovija i najskuplja tehnologija za proizvodnju instant kafe, jer vam omogućava da uštedite sve korisnih kvaliteta proizvoda, kako bi što više preneli aromu i ukus prirodne kafe, kako kažu proizvođači. Tehnologija: dobijeni ekstrakt kafe se duboko zamrzava u vakuumu, zatim prolazi kroz proces hladnog sušenja (sublimacije) u vakuumu, do formiranja ravnih svetlosmeđih kristala, te kristale, vidimo u staklenim teglama za kafu. A cijena liofilizirane kafe nije inferiorna od prave. (Tehnologija sublimacije je posebna, neobična metoda: led se pretvara u paru - trenutno isparava, prolazeći kroz tečnost).

Instant kafa se ne preporučuje osobama koje pate od visok krvni pritisak, bolesti želuca, tahikardija, nesanica, posebno za one koji su imali infarkt miokarda. Obilno piće znači više od 2 šoljice jaka kafa za jedan dan.