Pečurke: pravilno operite i očistite male pečurke. Ukiseljene pečurke

Više od deset vrsta gljiva pripada rodu Agaric, koje rastu na panjevima, živom i mrtvom drvetu. Boja im je od medenosmeđe do tamnosive, pa čak i maslinaste, u sredini klobuka je nešto tamnija nego na rubovima. Medonosne gljive rastu u grupama, često srasle s bazama nogu jedna s drugom. Klobuk gljive je male veličine - od 3 do 8 cm, noga je duga do 10 cm.

Pečurke se jedu u slanom, kiselom, prženom, kuvanom i sušenom obliku.

Korisna svojstva kiselih gljiva

Ukiseljene gljive se cijene u kulinarstvu ne samo zbog prijatnosti ukusnost. Osim toga, veoma su korisni za organizam.

• kisele pečurke - niskokalorični proizvod. Ove gljive treba da budu uključene u vašu ishranu za svakoga ko brine o harmoniji figure. Kalorijski sadržaj kiselih gljiva je samo 22 kcal na 100 grama.
• Gljive sadrže proteine, od kojih se do 80% lako apsorbira u tijelu.
• Ukiseljene pečurke su izvor vitamina B 1 , B 2 , C, PP i minerala: kalijuma, magnezijuma, fosfora, kalcijuma.
• Redovnom konzumacijom gljive sprečavaju razvoj karcinoma i kardiovaskularnih bolesti.
• Unatoč činjenici da su gljive 80% vode, one doprinose uklanjanju viška tekućine iz tijela, normaliziraju metabolizam i stoga doprinose gubitku težine.
• Agarika meda se široko koristi u narodne medicine za liječenje bolesti štitne žlijezde.

Zašto su gljive štetne?

Ukiseljene pečurke - ukusne i korisne gljive. Ali ipak, njihova potrošnja u nekim slučajevima treba biti ograničena.

• Prave, jestive gljive se često miješaju s lažnim i miješaju tokom kiseljenja ili konzerviranja. Stoga neiskusni berači gljiva imaju rizik od trovanja, ponekad i smrtonosnog.
• Gljive, uključujući pečurke, su kontraindicirane za upotrebu kod djece mlađe od 12 godina.
• Ukiseljene gljive sadrže sirće koje je posebno štetno za oboljele osobe. gastrointestinalnog trakta, gastritis i čir.

Marinada za pečurke

Marinada daje gljivama poseban ukus. Od njega zavisi kakav će ukus imati pečurke: ljuto, slatko kiselo ili ljuto. Prilikom pripreme marinade veliku ulogu imaju začini. Posebnu pikantnost mariniranim gljivama daju bijeli luk, crni grašak i lovorov list, korijander, ren, kopar i karanfilić. Ali ne biste se trebali zanositi njima. U marinadi svega treba biti umjereno: soli, šećera i začina.

Ukiseljene gljive se konzerviraju uz dodatak sirćeta. Zaustavlja sve procese fermentacije i sprečava kvarenje proizvoda. A marinada je tlo za eksperimente. Podešavanjem količine začina možete dati gljive jedinstven ukus i aroma.

Berba gljiva za zimu

Među različitim metodama berbe gljiva za zimu, najčešće se koristi konzerviranje. Ovaj proces je jednostavan, a rezultat će zadovoljiti i najzahtjevnije gurmane.

Prije nego što nastavite s konzerviranjem, gljive se moraju pravilno pripremiti. Da biste to učinili, potapaju se nekoliko sati u hladnoj vodi sa soli i limunskom kiselinom. To će uvelike olakšati pripremu gljiva. Sol će vam u ovom slučaju omogućiti da gljive očistite od raznih smeća, koje će pod njenim utjecajem isplivati ​​na površinu vode i neće dopustiti da gljive potamne.

Pečurke se mogu konzervirati cijele ili samo klobuke. Noge su opet vlaknaste, ali iz njih ispada ukusan kavijar i sos od pečuraka.

Pripremljene šampinjone se dva puta prokuvaju. Prvo se pečurke kuvaju 10 minuta nakon ključanja, a zatim se voda ocijedi. Drugi put, pečurke se kuvaju 30 minuta do sat vremena, dok ne počnu da tonu na dno tiganja. Voda iz gljiva se ponovo ocijedi. Kuhane gljive se polažu u sterilne staklenke, preliju prethodno pripremljenom marinadom i zamotaju poklopcima.

Ukiseljene gljive se čuvaju na hladnom mestu ne duže od godinu dana. Od 1 kg gljiva dobije se oko 1 litra konzerviranog proizvoda.

Jednostavan recept za kisele pečurke

Ovo je jedan od najvecih jednostavni recepti kuvanje pečuraka. Za to će biti potrebni tradicionalni začini i minimum truda, a rezultat su elastične i hrskave gljive.

Prvo morate pripremiti gljive (1 kg), 2 žlice. kašike šećera i soli, kašika koncentrisanog 2 komada graška, lovorov list i čena belog luka, 5 čena i 1 litar vode za marinadu.

Važno je paziti na količinu začina kako biste dobili zaista ukusne kisele gljive.

Priprema korak po korak je sljedeća:

1) Sipajte pečurke hladnom vodom, posoliti, limunska kiselina. Očistite pečurke od stelje tako što ćete nekoliko puta promijeniti vodu.

2) Prokuhajte pečurke: prvo 10 minuta, zatim ocedite vodu i još 30-40 minuta dok pečurke ne potone na dno.

3) Kuvane pečurke bacite u cediljku. Ocijedite odvarak.

4) Pripremite marinadu. U šerpu sipajte 1 litar vode, dodajte suve začine i beli luk. Kada marinada proključa, dodajte joj kašiku sirćetne esencije i spustite pečurke. Kuvajte sve sastojke zajedno još 10 minuta.

5) Pečurke rasporedite u sterilne tegle i zarolajte. Nakon hlađenja čuvati na tamnom i hladnom mestu.

Ukiseljene pečurke pripremljene po ovom receptu su umereno slatke i slane. Okus je prijatan, blago ljut, sa blagom aromom mirisnih začina.

Kako kiseliti smrznute pečurke

Recept za mariniranje smrznutih gljiva svidjet će se onima koji lično ne skupljaju gljive i plaše se kupiti ih od stranaca. Uvijek ih možete pronaći u supermarketu, u dijelu koji prodaje ostalo smrznuto povrće. Glavna prednost takvih gljiva je u tome što ih nije potrebno prati i čistiti, što znači da će proces kuhanja trajati mnogo manje vremena.

Za pripremu litarske tegle gljiva prema ovom receptu trebat će vam 1 kg gljiva, 2 žlice. kašike šećera i soli, čaša sirćeta, paprika grašak (10 komada), karanfilić (5 komada), lovorov list (3 komada), beli luk (3 čena), voda (1 l).

Priprema korak po korak:

1) Potopite u kipuću vodu i kuhajte 10 minuta.

2) U ovom trenutku u drugom loncu treba pripremiti marinadu. Da biste to učinili, prokuhajte 1 litru vode, dodajte sve začine, uključujući bijeli luk i sirće. Kuvajte 8 minuta.

3) Iz vode šupljikavom kašikom odabrati pečurke, procediti čorbu. Sada možete kiseliti pečurke. Recept je jednostavan: umočite šampinjone u marinadu i kuhajte 8 minuta.

4) Pečurke prebacite u teglu od litara, zatvorite plastičnim providnim poklopcem, ohladite i stavite u frižider na 24 sata.

5) Dan kasnije, kisele pečurke možete bezbedno poslužiti za stolom. Prijatno!

Ukiseljene pečurke: ukusne i veoma brze

Pečurke pripremljene po ovom receptu imaju ukus kao konzervirane za zimu, ali se ne kisele dugo, samo 2-3 dana. Ovaj recept ima nekoliko prednosti. Prvo, pečurke se ispostavljaju vrlo ukusne, a drugo, pečurke se kisele u tegli, odnosno vrlo brzo.

Prvo se kilogram gljiva namoči u vodi, očisti i kuha dok ne omekša, ne zaboravljajući promijeniti vodu. Dok pečurke ključaju potrebno je pripremiti marinadu. Da biste to učinili, dodajte suhe začine u 1 litru vode (2 žlice šećera i soli bez tobogana, 3 komada aleve paprike i karanfilića) i žlicu sirćetne esencije (bez biljnog ulja). Kuvane šampinjone bacite u cjedilo, juhu ocijedite. Pečurke prebacite u litarsku teglu. Pečurke prelijte marinadom i po vrhu dodajte 1 kašiku biljnog ulja. Teglu zatvorite plastičnim poklopcem, ohladite i stavite u frižider na tri dana.

Pečurke marinirane na korejskom jeziku

Korejska kuhinja je već dugi niz godina popularna u Rusiji. Prema njenim receptima, ne mariniraju se samo povrće i meso, već i pečurke. Ukiseljene pečurke, čija je fotografija prikazana u nastavku, prema ovom receptu su umjereno kisele, pikantne začinjenosti.

Najprije se oguljene pečurke (1 kg) kuhaju 10 minuta, zatim se juha ocijedi i ponovo potopi u kipuću vodu uz dodatak 2 žlice soli. U ovom trenutku morate pripremiti marinadu. Da biste to učinili, u litar kipuće vode dodajte sol (1 kašičica), šećer (2 supene kašike), protisnuti beli luk (2 čena), sirće (3 kašike 6% rastvora) i crvenu papriku (½ kašičice). Pustite da se ohladi. Pečurke, kuhane 15 minuta, stavite u cjedilo, a zatim sjedinite sa marinadom. U staklenu posudu rasporedite u slojevima: luk narezan na tanke poluprstenove - šampinjone - luk - šampinjone. Prelijte marinadom, stavite ugnjetavanje i pošaljite 8-12 sati u frižider. Prijatno!

gljiva med "Sharp"

Pečurke po ovom receptu začinjene su zbog dodavanja hrena i crvene boje u marinadu. ljuta paprika. Savršene su za praznični sto kao predjelo.

Ukiseljene gljive po ovom receptu pripremaju se vrlo jednostavno. Mogu se konzervirati ili konzumirati odmah, 2-3 dana nakon kiseljenja. Rok trajanja takvih gljiva u frižideru ne bi trebao biti duži od nedelju dana.

Pečurke (1 kg) se kuhaju u slanoj vodi dok ne počnu tonuti na dno. Za to vreme se priprema marinada od začina i sirćeta (na 1 litar vode uzeti 3 kašike sirćeta, 2 kašike šećera, 2 kašičice soli, 3 komada aleve paprike i karanfilića, mali koren rena i čili papričica ). Hren oguliti i iseći na komade, celu papriku baciti u vodu. Kuhajte marinadu 10 minuta. Zatim dodajte pečurke bačene u cjedilo. Kuvajte zajedno još 5 minuta. Nakon toga, pečurke se polažu u tegle. Užina sa pečurkama začinjena marinada spreman. Prijatno!

Pozdrav, moji divni kuvari. Pečurke imaju posebno mjesto među kiselim krastavcima i ukiseljenim grickalicama. Uostalom, savršeno se kombiniraju i sa svečanim jelima i sa svakodnevni obroci. Ukiseljeni recepti za pravljenje ove grickalice su posebno ukusni, spremila sam za vas.

Okus grickalice direktno ovisi o tome koje začine stavite u marinadu za gljive. Kao začini koriste se kopar, karanfilić, beli luk, crni biber u zrnu i drugi aromatični dodaci. Da, i salamura može biti različit ukus- slatko, kiselo, slatko i kiselo, itd.

ljubavnici tople grickalice marinadu možete obogatiti čili papričicama i hrenom. Da biste začinili jelo, možete u salamuri dodati karanfilić i cimet.

Evo nekoliko opcija za marinadu za vas. Svaki od njih ima svoj ukus, pa kuhajte i probajte. Tek tada ne zaboravite da napišete koje predjelo vam se najviše svidjelo.

Da, trebaće vam sterilne tegle. I imam dobre vijesti - možete vrlo brzo sterilizirati u mikrovalnoj 🙂

Kuvanje "ispod gvozdenog poklopca" - na vruć način

Za ovo zimska užina trebat će vam:

• 1 litar vode;
• 6 graška pimenta;
• 3 lovorika;
• 2 žlice Sahara;
• 5 komada. karanfilić;
• 3 tsp 70% sirćetne esencije;
• 4 tsp sol;
• 0,5 tsp cimet u prahu.

Kuhamo marinadu. Da biste to učinili, prokuhajte vodu i dodajte sve začine, osim sirćetne esencije. A zatim kuvajte oko 3 minuta. Prije nego što ga sklonite sa vatre, dodajte sirće i sve dobro izmiješajte.

Pripremljene pečurke (uzmite par kila, jer su prokuvane) prelijte hladnom vodom. I dovedite tečnost do ključanja. Zatim ocijedite juhu, a gljive napunite hladnom čistom vodom. Dodamo salamuri i kuvamo pečurke, bez mešanja, dok voda ne proključa. Čim tečnost proključa, pečurke se moraju pažljivo izmiješati i pažljivo ukloniti pjena. Nije teško odrediti spremnost gljiva - one se talože na dno posude.

Banke su pokrivene gvozdenim poklopcima. I, nakon što se grickalica ohladi, posuđe šaljemo u frižider.

Recept za brzo kuvanje korak po korak

Prema recepturi, ovo je način kiseljenja bez šavova. Za kilogram pečuraka trebaće vam:

• 0,5 l vode;
• 1 tbsp (bez tobogana) sol;
• 1 grašak aleve paprike;
• 1 PC. lavrushki;
• 1 karanfilić;
• 0,5 tsp limunska kiselina;
• 2 čena belog luka;
• 1 tbsp biljno ulje.

Oguljene pečurke potopite u kipuću vodu i kuvajte 5 minuta. U ovu vodu možete dodati krišku limuna i malo soli. Zasebno pripremamo marinadu - u vodu dodajte limunsku kiselinu, sol, karanfilić, biber i lavrushku. Ohladite marinadu na ugodnu temperaturu. Zatim u kašu dodajte ulje i protisnuti beli luk. Sve dobro izmiksamo.

Pečurke rasporedimo u sterilne staklenke (pečurke treba da zauzmu oko 2/3 posude). I napuni ih topla marinada. Pokrivamo posuđe plastičnim poklopcima, hladimo radni komad i šaljemo ga u frižider.

Kavijar ispod gvozdenog poklopca za zimu

trebat će vam:

• kanta od 10 litara gljiva;
• ¼ šolje biljnog ulja;
• sol;
• 70% sirćetna esencija(1 kašičica po litri prazne pečurke);
• voda (za kuvanje).

Oprane pečurke prelijte vodom, tečnost prokuvajte i posolite. Zatim kuvajte pola sata. Zatim, gljive treba baciti u cjedilo, a zatim proći kroz mlin za meso. Zatim kašu od gljiva prebacimo u kotao, tu dodamo ulje i dinstamo. Povremeno miješajte, inače će sve izgorjeti. Treba ugasiti kada zatvorenim poklopcem 40-60 minuta na laganoj vatri.

U toku kuvanja malo po malo posolite. Samo je teško pogoditi prvi put, tako da postoji šansa da se kavijar premalo ili presoli. Na kraju dinstanja dodajte sirćetnu esenciju.

Gotov kavijar prenosimo na sterilne podove. litarske limenke. Posude pokrijemo prokuvanim metalnim poklopcima i zamotamo. Nakon tegle potrebno je okrenuti i zamotati. A kada se kavijar ohladi, konzervaciju treba premjestiti u podrum ili ormar.

Kiseljenje pečuraka na vruć način

Za 5 kg svježe pečurke Za marinadu uzmite sljedeće sastojke:

• 1,5 litara vode;
• 2 žlice sol;
• 13-15 kom. crni biber u zrnu;
• 5 komada. karanfilić;
• 3-4 kom. lovorov list;
• 3 žlice (bez tobogana) šećer;
• 5 tbsp 9% sirćeta.

Očišćene pečurke stavite u veliku šerpu. Napunite ih hladnom vodom i stavite posudu na vatru. Kuvajte na laganoj vatri sat vremena. Tokom procesa kuhanja povremeno uklanjajte pjenu s ostacima koji se pojavljuju na površini tekućine. Zatim gljive odložimo u cjedilo i dobro ih isperemo čistom vodom.

Marinada se vrlo lako pravi. Pomiješajte sve sastojke, prokuhajte i, smanjivši vatru na nisku, kuhajte 2-3 minute. Zatim kuhane šampinjone uronite u marinadu i kuhajte ih na srednjoj vatri oko 20 minuta. Kako ne biste gubili vrijeme dok se pečurke spremaju, sterilizirajte staklenke i zalijte ih kipućom vodom. Nakon toga smjesu od pečuraka (pečurke + marinada) rasporedite u tegle i zarolajte. Obavezno okrenite tegle i zamotajte ih.

Ukusne pečurke u sopstvenom soku

Za kilogram gljiva za marinadu nabavite sljedeći set proizvoda:

• glavica belog luka;
• 1,5 tbsp Sahara;
• 5 komada. aleva paprika;
• 5 komada. karanfilić;
• 5 komada. crni biber u zrnu;
• 4 tsp sol;
• 3 tsp sirćetna 70% esencija;
• 2 lovorova lista;
• 1 litar vode.

Sortirane pečurke prelijte čistom hladnom vodom i ostavite sat vremena. Zatim temeljito operemo šampinjone, ocijedimo prljavu vodu, napunimo čistom vodom i prokuhamo gljive. Preporučeno vrijeme kuvanja nakon ključanja vode je 20 minuta. Zatim ocijedite juhu, isperite gljive čistom vodom i stavite ih u cjedilo.

U međuvremenu skuhajte marinadu. Kombinujemo sve komponente predviđene za salamuru (osim sirćeta i belog luka). Ovu mješavinu stavite da proključa. Zatim smanjite vatru na nisku i pošaljite gljive u marinadu. Nastavite sa kuvanjem još 10 minuta. Zatim sklonite posuđe sa vatre, ulijte sirće i smjesu obogatite protisnutim bijelim lukom.

Zatim šampinjone širite šupljikavom kašikom u sterilne tegle od pola litre i prelijte marinadom. Nakon posuđa pokrijte poklopcima, ohladite grickalicu i pošaljite je u frižider. Savjetujem vam da takvu poslasticu poslužite sa sjeckanim zeleni luk i maslinovo ulje.

Priprema gljiva za zimu

Za 1 kg svježih šampinjona potrebno je uzeti:

• 3 kom. karanfilić;
• 1 lovorov list;
• 3 žlice (sa toboganom) sol;
• 5 komada. crni biber u zrnu.

Pečurke potopite u hladno čista voda(bolje je to raditi noću). Zatim ih dobro operemo. Ako među njima ima velikih, možete ih izrezati. Zatim stavite gljive u lonac i do kraja napunite vodom. Stavimo posuđe na vatru i prokuhamo. Zatim smanjimo vatru na manji i kuhamo proizvod oko 40 minuta.

10 minuta prije kraja kuhanja posolite vodu, dodajte lavrušku, biber i karanfilić. Zatim nastavljamo sa kuvanjem. Zatim posuđe maknemo sa vatre, a pečurke sa slanom vodom prebacimo u sterilne litrene tegle. Nakon toga u svaku teglu dodajte 9% sirćeta (u litarsku posudu sipajte 1 kašiku sirćeta). Radni komad uvijamo i umotavamo dok se ne ohladi.

Nutritivna vrijednost

Kalorijski sadržaj ovih gljiva je 15,7 kcal. Tu prednjače proteini - ima ih 1,5 g. Slijede masti - 0,8 g. A tu su i ugljikohidrati - samo 0,5 g.

. Takođe poboljšava vid. I blagotvorno djeluje na stanje noktiju, kože i kose.

Askorbinska kiselina, kojom su pečurke bogate, poboljšava imunitet. Takođe, ovaj vitamin ublažava krvarenje desni. Takođe jača krvne sudove, zateže rane i sprečava uništavanje tkiva.

Osim toga, ovaj šumski proizvod poboljšava rad štitne žlijezde i vraća san. A budući da u gljivama ima malo kalorija, ove gljive ne štete figuri. Ovaj proizvod je i odličan antidepresiv. Stoga, ako se osjećate tužno, hrskajte pečurke 🙂 Samo nemojte zaboraviti da gljive, između ostalog, imaju i laksativno djelovanje.

Dodatni trikovi

Možete skuhati predjelo ne samo od svježih, već i od smrznutih gljiva. Samo u tom slučaju morate pričekati da se proizvod odmrzne, a tek onda marinirati odmrznute gljive.

Prilikom kuhanja gljiva koristite što više vode - to će pomoći da se riješite sluzi. Osim toga, uklonite pjenu koja ispliva na površinu tekućine. Ona će se pokvariti izgled preparati i njihov ukus.

Bilo koje pečurke kvarljivi proizvod. Stoga ih pokušajte obraditi što je brže moguće. U idealnom slučaju, to bi trebalo učiniti na dan preuzimanja ili, u ekstremnim slučajevima, ne sljedeći dan.

Za kuvanje je bolje koristiti emajlirano posuđe. Posuda treba da bude netaknuta - bez krhotina ili oštećenja. Bakterije se nakupljaju u pukotinama. A tandem "gljive-bakterije" je opasan.

Pa ipak, nemojte žuriti da izlijete juhu koja je ostala nakon kuhanja gljiva. Može se sipati u kalupe za led i zamrznuti. Kao rezultat, dobit ćete gljive kocke bujona vlastita proizvodnja. Shop kocke se ne takmiče s njima. Dodajte ovaj "led od pečuraka" u sos ili supu i jelo će dobiti neopisiv ukus.

Pogledajte članak" recepti sa kiselim pečurkama". Ovdje ćete naći mnoge zanimljiva jela koji se može pripremiti od ove grickalice. Također možete poslati link svojim prijateljima. Općenito, napunite se pozitivnim emocijama i stvarajte kulinarska remek-djela. A onda se odjavite u komentarima o vašim "podvigima" 🙂 Imam sve za danas: ćao!