Opasna svojstva zira. Orijentalni ukusi u vašoj kuhinji: kim - začin za kraljeve

Zira prvi put se pojavio u Indiji. Naziva se i kim ili rimski kumin. Zira pripada kišobranskim biljkama, njeno sjeme se skuplja u kišobrane, poput kopra. Pošto osušeni kim brzo pada na zemlju, bere se u nezrelom stanju. Biljka se uzgaja u Iranu, Latinskoj Americi, Siriji itd.

Postoji nekoliko vrsta kima koje se razlikuju po karakteristikama ukusa i arome. Najpopularniji i najbolji su: perzijski i kirman zira. Začin je slatko-ljutog ukusa i jarke arome sa uočljivim orašastim notama. Usput, miris se pojačava ako se zrna drobe ili prže.

Općenito, postoje 2 glavne vrste zira: bijela i crna. Prva opcija je rasprostranjena u našoj zemlji, jer ima delikatniji ukus i miris.

Kako odabrati i uskladištiti?

Kada kupujete ziru u pakovanju, obavezno obratite pažnju na njenu nepropusnost. Ako birate začine po težini, obratite pažnju na integritet sjemenki. Zrna trebaju biti okrugla, bez polovica i bilo kakvih oštećenja i ostataka (vidi sliku). Aroma kima treba da bude prijatna i ne previše oštra. Imajte na umu da tokom dugotrajnog skladištenja zrna zrna postaju gorka.

Korisne karakteristike

Prednosti zire poznate su već duže vrijeme. Redovnom upotrebom začina poboljšava se probavni sistem, aktivira se proces čišćenja organizma od toksina i toksina. Začin pozitivno utiče i na stanje krvi, što je važno za osobe sa anemijom. Zira je odlična prevencija bolesti kardiovaskularnog sistema, jer je otporna na stvaranje krvnih ugrušaka, što značajno smanjuje rizik od srčanog udara. Pomaže u rješavanju respiratornih problema, na primjer, kod bronhitisa, jakog kašlja itd. Zira pozitivno utiče na aktivnost nervnog sistema, što pomaže u borbi protiv nesanice, stresa i umora.

Kumin pozitivno utiče na funkcionisanje nervnog sistema i poboljšava moždanu aktivnost. Začin pomaže u liječenju i odlična je prevencija očnih bolesti. Zira je odličan tonik, koji je i dobar afrodizijak. Sastav začina uključuje veliki broj mikro i makro elemenata, kao i vitamine, koji povoljno utiču na aktivnost cijelog organizma.

Upotreba u kozmetologiji

Iz zira se dobija eterično ulje koje se koristi u kozmetičke svrhe. Ima antioksidativna svojstva. To pomaže u rješavanju raznih vrsta osipa. Ulje savršeno čisti kožu i uklanja začepljenost. Eterično ulje kima je odličan tonik. Ima učinak izbjeljivanja, pa pomaže u uklanjanju pjega i staračkih pjega. Zira se može koristiti i kao dezodorans.

Osim toga, eterično ulje ima odličan anticelulitni učinak. Možete ga koristiti i za njegu kose, jer se bori protiv peruti i poboljšava rast kose. Još jedno korisno svojstvo - ulje poboljšava elastičnost poprsja.

Prednosti zira i tretmana

Zira je popularan začin u narodnoj medicini. Zbog prisustva laksativnog i diuretičkog učinka, pomaže u suočavanju s raznim bolestima. Slabe dekocije zira smiju se davati djeci s grčevima, a također će biti korisni za dojilje za poboljšanje laktacije. Osim toga, kim je odličan antiseptik koji se primjenjuje spolja. Pomoću nje možete se riješiti malih tumora, osipa, akni itd. Zira ima i ljekovito djelovanje i pomaže bržem zacjeljivanju rana i posjekotina. Začin takođe pomaže poboljšanju disanja, za to morate svakodnevno ispirati usta odvarom.

Napitak od zira poboljšava rad bubrega. Ako se od začina napravi čaj, pomoći će da se nosite sa mučninom i povraćanjem, kao i da se smanji nadutost. U kombinaciji sa medom, zira može poboljšati pamćenje.

Upotreba u kuvanju

Zira je posebno popularna u orijentalnoj i azijskoj kuhinji. Za kuvanje se koriste i žitarice i sjeckani začini. Stavite ziru u jela od pirinča, pasulja, povrća i mesa. Začin pomaže poboljšati i diverzificirati okus marinada i umaka. Mljevena zira koristi se prilikom pripreme konditorskih proizvoda, pečenja, a također je dio začinskih mješavina.

Mnogi ljudi vole da dodaju začin kada prave domaće kobasice, mleveno meso, kuvanu svinjetinu itd. Zira se može staviti i u salate, jela od mesa i ribe.

Šteta zira i kontraindikacije

Zira može naštetiti osobama s čirom ili gastritisom s visokom kiselošću. S obzirom na visok sadržaj kalorija, ne preporučuje se upotreba u velikim količinama za pretilost. Postoje ljudi koji imaju individualnu netoleranciju na proizvod.

Danas je zira veoma popularan začin na Bliskom istoku i u Aziji. Još u antičko doba Grci i Rimljani koristili su ovaj začin u svakodnevnom kuvanju, kao i u narodnoj medicini.

Zira ima mnogo imena: indijski kumin, zera, cammun, kim, jira. Uz rastuću popularnost orijentalnog kuhanja, ovaj začin se nalazi u receptima mnogih nacionalnih jela. Što je začin zira, primjena i značajke njegove upotrebe u područjima svakodnevnog života kao što su kuhanje, kozmetologija i tradicionalna medicina - sve je to opisano u našem članku.

Botanički opis

Za biologe, zira je zeljasta jednogodišnja ili dvogodišnja biljka sa naizmjeničnim, snažno raščlanjenim listovima. Cvjetovi su joj crveni ili bijeli, "umotani" u omote i skupljeni u duple kišobrane. Kao i najčešći kopar, zira pripada porodici kišobrana. Ali njene sjemenke su mirisnije, krupnije i laganije. Imaju ugodnu baršunastu aromu orašastih plodova koja se pojačava nakon zagrijavanja. Ako ostavite sitna zrna na biljci, ona se mrve dok se osuše. Zbog toga se beru u nezrelom stanju i tek nakon toga se konačno suše. Izvana su sjemenke zira slične običnom kimu, ali su začini koji su potpuno različiti po okusu i kvaliteti. Ova biljka se uzgaja u zemljama Mediterana, Latinske Amerike, Sjeverne Afrike, Jugoistočne Azije, Sirije, Irana, Egipta i Afganistana.

Sorte kima

U botaničkoj nauci razlikuju se četiri njegove vrste:

• Kirman;
• Nabataean;
• Sirijac
• perzijski.

Začin kima (zira) u kulinarske svrhe koristi se samo perzijski i kirmanski. Lako ih je razlikovati među sobom čak i bez poznavanja imena: Kirman zira (Cuminum nigrum) je crne boje, jarke i izražajne začinske, blago gorke arome. Perzijski kim (Cuminum cyminum) ima žućkasto sjeme i slabiju aromu. Najrjeđa vrsta crnog kima koja se uzgaja u Tadžikistanu zove se bunium.

Kako ona izgleda?

Zira je začin koji se obično prodaje kao upakovane male duguljaste sjemenke sivkasto-zelene boje sa šiljastim vrhovima. Sve vrste ovog začina su slične po mirisu i ukusu. Jedini izuzetak je prilično rijetka vrsta planinskog crnog kima, uzgajana u Afganistanu i Indiji, koja ima vrlo nježnu, blago "dimljenu" aromu.

Kulinarska aplikacija

U modernom orijentalnom kulinarstvu, zira je gotovo nezamjenjiv i najčešće korišten začin. U kombinaciji s korijanderom, kurkumom i raznim drugim začinima, čini osnovu za razne indijske mješavine kao što su garam masala i sambar podi i umaci.

Zira se koristi u pripremi jermenskog sujuka i uzbekistanske šurpe, grčkog stifata i izraelskog humusa, kanarskih sosova moho picon i moho verde. U meksičkoj kuhinji, zira se koristi u pripremi gustog goveđeg gulaša sa čili papričicama, pasuljem i pasuljem - "chili con carne", kao i za mariniranje mesa za tako popularno jelo kao što je "tacos". Zira (kumin), rijetko se koristi u evropskoj kuhinji, po pravilu, za aromatiziranje sireva i kruha. Znajući šta je zira (začin), kako ga zamijeniti u procesu pripreme orijentalnih jela, razmišljaju mnogi kuhari. Probao mješavine korijandera i čili papričica, dodao kim. Međutim, zira ima tako osebujan i originalan okus da je bolje ne zamijeniti je ničim.

Upotreba u tradicionalnoj medicini

Pored činjenice da je zira začin, korisna svojstva biljke omogućavaju joj da se koristi kao lijek za razne bolesti i bolna stanja:

Uprkos brojnim pozitivnim svojstvima, ziru i preparate na bazi nje nemoguće je koristiti za osobe sa bolestima kao što su gastritis i čir na dvanaestopalačnom crevu i želucu.

Kumin za lepotu lica i tela

Kao što je već spomenuto, zira je začin i blagi lijek iz arsenala tradicionalne medicine. Osim toga, eterično ulje dobiveno iz njega možete koristiti za održavanje ljepote i zdravlja, jer ima sljedeća svojstva:

Čisti i tonizira kožu;

Ima antioksidativni učinak;

Dezodorira i eliminiše zagušenje.

Sve to vam omogućava da koristite eterično ulje zira u kućnoj kozmetologiji na sljedeći način:

• za čišćenje i izbjeljivanje kože lica i dekoltea;
• za svakodnevnu njegu upaljene ili problematične kože s neurodermatitisom i alergijskim upalama;
• za borbu protiv celulita;
• u liječenju peruti i za poboljšanje rasta kose.

Kao i drugi začini, zira pomaže u povećanju apetita, ali se može koristiti i u borbi protiv viška kilograma. Mala količina kima koja se dodaje svakodnevnim obrocima pomoći će čišćenju organizma od toksina, poboljšati probavu i ubrzati

Zira (kumin) - sušeno seme začinske biljke Cuminum cyminum, porodica peršuna. Ovo je jedan od najpopularnijih začina u Aziji, a to je sjeme indijskog kima. Od našeg kima se razlikuje po manjoj veličini i tamnoj boji. Osim toga, ima oštriju, jaču i ugodniju aromu.

U Latinskoj Americi, Africi, Mediteranu, azijskim zemljama, posebno u Indiji, ovo je Kraljica začina, gotovo nijedno jelo ne može bez nje.

Malo ostrvo Comino u malteškom arhipelagu (Mediteran) čak je nazvano po kimu - prekriveno je poljima začina kima.

Zira (kumin) se koristi za aromatiziranje hljeba i konditorskih proizvoda, jela od fermentisanih mliječnih proizvoda. Važna je komponenta u kiseljenju kupusa, krastavaca, paradajza, kiseljenja gljiva. Apetitnog ukusa dobijaju supe od krompira začinjene zirom, ribom, salatama od povrća, prženim, pečenim i dinstanim jelima od svinjetine. Nijedan srednjoazijski pilaf nije potpun bez zira.

Postoji nekoliko vrsta kima:

• Bijeli kim (Cuminum cyminum) je najčešći, koristi se u našoj zemlji, o čemu će dalje biti riječi.
• Crni kim (kala jira) - Cuminum nigrum - tamniji i manji od bijelog, gorkog je okusa i oštrog mirisa. Ne zahtijeva tako dugo pečenje kao sjemenke bijelog kima.
• Najrjeđa vrsta crne zire, koja se ispravnije naziva Bunium - Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum, nalazi se u Tadžikistanu.

Kumin se nalazi u raznim mješavinama začina: curry, čili, garam masala, chutney (ljuto-slatki začini), meksičke mješavine, jemenski zhoug, saudijski baharat…

Dugim skladištenjem, kim počinje imati gorak okus, posebno mljeveni.

Kalorijski sadržaj zira

Zira sjemenke su visokokalorične. 100 g ovih sjemenki sadrži 375 kcal, pa su u velikim količinama kontraindicirane kod gojaznih osoba.

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

Korisna svojstva zira

Sjemenke kima (zira) sadrže od 2,5 do 4% eteričnog ulja, kumaldehida (p-izopropil-benzaldehid, 25-35%), timola, perila-aldehida, kuminog alkohola, alfa i beta-pinina (21%), dipentena, p -cimen i beta-felandren.

Ulje kima nalazi primenu u industriji parfema.

Zira (kumin) se takođe koristi u medicini od davnina. Na primjer, Grci još uvijek pripremaju poseban čaj koji poboljšava dobrobit djece.

Kumin - dobar tonik, afrodizijak je.

Utjecaj kima poboljšava probavu (liječenje želučanih i bubrežnih bolesti, nadimanja, grčeva, dijareje), podstiče apetit. Zira ima diuretski efekat. Uklanja toksine iz organizma.

Zira se koristi u ginekologiji (povećana količina mlijeka kod dojilja...) i neurologiji (pomaže u borbi protiv amnezije, nesanice...).

Začin kumin je antiseptik; spolja pomaže kod otklanjanja tumora, raznih otoka kože (bubuljica, osipa...). Smanjuje bol.

Zira je dobra za čišćenje disajnih puteva. Pomaže u borbi protiv mučnine, uklj. tokom prvih meseci trudnoće.

Zira (sam ili u kombinaciji sa mlevenim korijanderom, komoračem ili kardamomom) se preporučuje za upotrebu kod bolesti probavnog sistema, za čišćenje disajnih puteva kod bronhitisa i kašlja sa sluzi, kao i za smirivanje nervnog sistema.

Zira takođe podstiče dobru funkciju bubrega. Gusti napitak od kima (2 kašičice zakuvane sa čašom vode) ima blago laksativno i diuretičko dejstvo. Efikasnost infuzije bit će veća ako se kim, komorač i korijander pomiješaju u jednakim omjerima.

Zira uklanja toksine i nesvarenu hranu iz organizma. Ljekoviti čaj od 1 žličice. Sjemenke kima, komorača i korijandera u 2 šolje kipuće vode odlične su za probavu, energiju i podizanje raspoloženja.

Čaj od sjemenki zira (kima) 1 tsp. čaša vode liječi mučninu, nadimanje i povraćanje (naročito kod žena u prvim mjesecima trudnoće).

Kumin se takođe konzumira kao prah sa jednakim delom šećera (za povećanje protoka mleka kod mladih dojilja). Kako, u ove svrhe, možete koristiti izvarak sjemenki kima u vodi ili mlijeku i uzimati 3 puta dnevno.

Nanošenjem kima pomiješanog s maslinovim uljem rastvara se otok slezene.

Kim liječi rane, zbog čega se stavlja direktno u jezgro rane.

U pedijatriji se koristi za liječenje nadutosti u djetinjstvu.

Poboljšava moždanu aktivnost, pomaže u jačanju i obnavljanju vida.

Za poboljšanje pamćenja, uzmite 1 žličicu. kima pomešanog sa 1 kašikom.

Originalni začin zira nikoga ne ostavlja ravnodušnim. Štoviše, pojavljuju se dvije krajnosti - možete ga voljeti, dodajući ga gotovo svim jelima, ili ga kategorički odbiti. Ovakva različita mišljenja pojavljuju se zbog neobičnog okusa i oštrog mirisa začina. Ali ipak, Zira ima mnogo više obožavatelja. Kao dokaz za to možemo navesti činjenicu da se nekada samonikla biljka danas uzgaja, au divljini gotovo da i ne postoji.

Zira jako voli toplu klimu, stoga češće raste u Latinskoj Americi, Siriji, Iranu. Egipat i Indija se spore na čijem se teritoriju ova biljka pojavila ranije, ali gurmani vjeruju da je glavno da ovaj začin postoji, pružajući im pravo zadovoljstvo.

Za ziru je izmišljeno još nekoliko naziva: kumin, kumin - rimski ili indijski, jer po ukusu iz daljine zaista podsjeća na kumin. Biljka pripada rodu Umbelliferae, njeno sjeme se skuplja u male kišobrane. Sjemenke je potrebno sakupljati nezrelo, jer se u suhom obliku prebrzo raspadaju na tlo.

Sorte

Ljudi koriste nekoliko vrsta jeera, koje imaju neke karakteristične karakteristike:

1. crni izgled- manji, trpkog, gotovo gorkog ukusa i izraženog mirisa. Za prženje je potrebno mnogo manje vremena. Postoji vrlo rijetka vrsta - bunium.
2. bijeli izgled- delikatnog ukusa koji kombinuje slatkoću i pikantnost, a aroma podseća na začin od orašastih plodova. Najviše se koristi u kulinarstvu.

Bitan! Treba imati na umu da dugotrajno skladištenje negativno utječe na okus: pojavljuje se neugodna gorčina, posebno ako su sjemenke bile u mljevenom stanju.

Primjena u kulinarstvu

U kulinarstvu, kim je veoma tražen kao začin u pripremi gotovo svih jela:

• prvi i drugi;
• od ribe i mesa;
• od povrća;
• deserti i pekare;
• fermentirano mlijeko;
• kiseli, soljeni i kiseli;
• podvrgnuti toplotnoj obradi.

Koriste ziru zajedno s drugim biljkama, stvarajući šarene začine koji uvelike poboljšavaju okus raznih jela.

Harmonično se kombinuje sa ljutom paprikom, korijanderom, žutikom, bosiljkom, majoranom i mnogim drugim aromatičnim biljem. Zahvaljujući velikom broju kombinacija, možete beskrajno eksperimentirati dodavanjem nove mješavine začina. Ali to se mora učiniti pažljivo, jer se neke biljke možda neće kombinirati i pokvariti okus jela.

Zira - sve tajne otkrivene!

Ako je sjeme samljeveno, ovaj postupak se može izvesti u zavisnosti od dalje upotrebe - sitno ili krupno:

1. Da bi začin bio veliki, sjemenke kima možete staviti u posudu s okruglim dnom i koristiti drvenu buvljak. Treba osigurati da smjesa bude ujednačene veličine zrna.
2. Fino mljevenje se postiže upotrebom specijalnog mlina.

Često se mljevena zira koristi za ona jela koja nisu podvrgnuta toplinskoj obradi, na primjer, salate, grickalice, paštete.

Da bi se kim pravilno ispekao, pojačavajući ukus i aromu, ispunjeni su određeni uslovi:

1. Vatra na štednjaku bi trebala biti vrlo mala, bolje je odabrati tiganj velikog promjera. Držite na vatri dok se ne počne osjećati lagana aroma.
2. Ako želite da preradite kim u rerni, začin morate umotati u papir za pečenje, a zatim uvek u foliju. Rernu prvo treba zagrejati na 300 - 325 stepeni, ne više. Držite kim u rerni malo - do 10-15 minuta.

1. Prilikom kupovine kima potrebno je provjeriti da li je pakovanje hermetički zatvoreno, bez oštećenja.
2. Ako se začin kupuje po težini, treba obratiti pažnju na integritet zrna, koja bi trebala biti okrugla, bez polovica, iste nijanse.
3. Aroma ne treba da bude jako izražena, prijatna.

Skladištenje

Ovaj začin najbolje je čuvati odvojeno od ostalih. I uvijek - samo u dobro zatvorenoj neprozirnoj posudi. Na primjer, od tamnog stakla, u porculanskom ili keramičkom posuđu.

Zira, ušavši u kuhinju u obliku začina, ne prepoznaje sunčevu svjetlost, visoku vlažnost i prekomjernu toplinu, može apsorbirati strane mirise i isparenja, što značajno narušava njegov okus.

Kuhari savjetuju da se kim iz pohranjene posude ne sipa u lonac s kipućom posudom, jer začin odmah počinje intenzivno upijati vlagu, a pri tom mu se kvaliteta smanjuje.

Čime je priroda obdarila ovaj začin?

Ali ne samo kuhari koriste kumin kako bi jela bila mnogo ukusnija i ukusnija. Sa medicinske tačke gledišta, začin donosi veliku korist organizmu. A sve zato što sadrži one tvari koje podržavaju tijelo, stimulirajući mnoge važne procese. U sjemenkama su naučnici otkrili:

1. Eterično ulje. Stvara koncentracije u urinu koje pomažu u pružanju antibiotskog efekta ako je infekcija ušla u urinarni trakt.
2. Kumični dehid. Koristi se u industriji parfema
3. Timol. Djelotvoran u borbi protiv helmintijaze kao antiseptik.
4. Alfa, beta pinen. Mirisne supstance.
5. Cink. Pomaže normalnom funkcioniranju limfnog i vezivnog tkiva, štiti zglobna tkiva, štiti jetru od toksina.
6. Selen. Jača odbranu od infekcija, prehlada i raka, jer stimuliše stvaranje antitela. Većina ovog elementa kod muškaraca nalazi se u testisima - u sjemenim tubulima, aktivan seksualni život ovisi o njihovom broju.
7. Bakar. Učestvuje u hematopoezi, sastavni je deo mnogih enzima.
8. Mangan. Pozitivno djeluje na srčanu arteriju, sprječava patologije metabolizma ugljikohidrata i lipida.
9. Iron. Ova tvar je uključena u sastav enzima koji provode redoks procese.
10. Fosfor. Stanje koštanog tkiva zavisi od njegovog prisustva. Zahvaljujući ovom elementu, zira je afrodizijak.
11. Natrijum. Učestvuje u biohemijskim reakcijama i razmeni vode.
12. Magnezijum. Smanjuje krvni pritisak, pomaže u metaboličkim reakcijama.
13. Kalcijum. Može da pojača aktivnost enzima želuca i pankreasa.
14. Kalijum. Uz njegovu pomoć uklanja se otpadna tečnost iz organizma, dolazi do pravilne alkalne ravnoteže krvi i reguliše se srčani ritam. Također je uključen u procese koji su odgovorni za prijenos nervnih impulsa.
15. Alimentarna vlakna. Smanjite rizik od raka crijeva.

vitamini

1. B1 - pomaže u realizaciji metabolizma ugljikohidrata, učestvuje u proizvodnji hlorovodonične kiseline i formiranju krvnih zrnaca, pojačava energiju i pomaže osobi da se koncentriše.
2. B6 - uključen je u mnoge procese, prvenstveno pomaže apsorpciju masti i proteina. Proizvodi hlorovodoničnu kiselinu. Djeluje kao važna komponenta nervnog sistema. Za žene je vrlo važan jer smanjuje negativne simptome predmenstrualnog sindroma.
3. B12 - pozitivno utiče na proces varenja, učestvuje u sintezi proteina, formira ćelije i čini ih otpornim na negativne uticaje spoljašnje sredine, sprečava anemiju.
4. C - značajno povećava zaštitne snage, obnavlja tkiva, osigurava zdrave desni, ubrzava zacjeljivanje rana.
5. E - obnavlja tkivo i snižava krvni pritisak, sprečava nastanak katarakte i vaskularnih bolesti.
6. K - poboljšava zgrušavanje krvi, sprječava pucanje malih krvnih žila, pojačava peristaltiku želuca i crijeva, podržava jetru i srce.

Sastav takvih korisnih tvari pomaže ziri da održi imunitet, normalizira probavu i bude preventivna mjera ako prijete bolesti srca, krvožilnog i respiratornog sistema.

1. Zira se koristi ako dođe do grčeva crijeva, potrebno je očistiti tijelo od toksina i toksina.
2. Zira koja se nalazi u ishrani uvelike pomaže da utiče na sastav krvi, poboljšavajući ga, što je posebno važno za one koji pate od anemije ili tromboflebitisa.
3. Zira dobro čisti respiratorni trakt, posebno kod jakog kašlja.
4. Kumin takođe pozitivno utiče na nervni sistem, pomaže u oporavku od dugotrajnog stresa i anksioznosti.

Recepti

Za poboljšanje moždane aktivnosti, poboljšanje pamćenja, napitak koji se priprema uzimanjem:

• Kumin - 1 kašičica.
• Med - 1 kašika.

Ispijanje slabog odvarka, certificiranog od sjemenki kima, može spriječiti neke očne bolesti. Dekocije pomažu ženama tokom laktacije, kada je potrebna velika količina majčinog mlijeka. Biće vam potrebna zira u prahu i ista količina šećera, ili odvar od sjemenki i vode ili mlijeka, koji treba podijeliti u tri doze dnevno.

U prvim mjesecima trudnoće, ako se toksikoza nastavi, takav lijek spašava: čajna žličica sjemenki zakuha se kipućom vodom - 200 gr. Ovaj recept je koristan i za one koji često imaju mučninu i refleks usta.

Ako je potrebno koristiti kim kao blagi laksativ ili diuretik, priprema se prilično bogat napitak - nepotpuna žlica zira uzima se za čašu kipuće vode. Efikasniji lijek će biti ako mu dodate komorač ili korijander. U tom slučaju, odvar će dati energiju, razveseliti i doprinijeti boljoj probavi.

Zira kao odličan kozmetičar i antiseptik

Kozmetolozi također koriste ziru, odnosno njeno eterično ulje. On ima takve pozitivne kvalitete:

• čisti kožu, uklanja upale, osip;
• odličan je tonik;
• ima svojstva izbjeljivanja, čineći pjege i staračke pjege manje uočljivima;
• može poslužiti kao dezodorans;
• ima anticelulitni efekat;
• uklanja perut i jača kosu;
• čini grudi čvršćim.

Ima li štete u Zira?

S obzirom na to da zira ima ljekovita svojstva, potrebno je smanjiti njenu upotrebu u ishrani osoba koje pate od upale želučane sluznice, čira na želucu ili dvanaestopalačnom crijevu. Nivo kiselosti može se povećati nakon konzumiranja proizvoda.

Zira ima visok sadržaj kalorija, može povećati apetit, tako da ljudi koji imaju višak kilograma ne bi trebali da je unose u jelovnik.

Video: prednosti i štete zira

Zira je stekla zasluženu popularnost među predstavnicima azijskih naroda zbog svog oštrog, ali ugodnog mirisa orašastih plodova i začinjenog okusa s blagom gorčinom. Sada je toliko tražena da se smatra kraljicom orijentalnih začina, vrlo se često koristi u kulinarstvu i kozmetologiji zbog kvaliteta svog eteričnog ulja.

Ali ljudi sa Zapada rijetko viđaju ovaj začin i malo znaju o njemu. A ova biljka, osim karakterističnog okusa i mirisa, ima i niz korisnih svojstava koja će blagotvorno djelovati u liječenju, pomoći u rješavanju problema kože i gastrointestinalnog trakta. Ali vrijedi zapamtiti niz kontraindikacija, jer prisutnost prednosti uvijek donosi nedostatke, koje je važno zapamtiti ako ste zainteresirani za zira.

Pokazi sve

opšte karakteristike

Biljka zira ili kim jedan je od najpopularnijih začina na istoku, a to je sušeno sjeme biljke iz roda kima iz porodice Umbelliferae. Izgleda kao poznatiji kim u Evropi, s kojim se kim često miješa, ali su sjemenke kima veće veličine i svjetlije boje, a aroma je jaka i oštra.

Sama biljka je niska, pravilnih listova, donji su secirani na male segmente. Cvjetovi su bijeli ili crveni, povezani u duple kišobrane, poput kopra. Kada sazriju, plodovi zira se mrve na zemlju, pa se beru u donekle nezrelom stanju.

Danas kim raste svuda, ali je najčešći u Iranu, Afganistanu, koji se smatraju rodnim mjestom ove biljke, jugoistočnoj Aziji, sjevernoj Africi i Latinskoj Americi. U Indiji se uzgaja u bašti zajedno s drugim uobičajenim kulturama.

Postoji nekoliko varijanti jeere koje imaju male razlike u mirisu i okusu, a također zahtijevaju drugačiji pristup primjeni:

• Bijeli kim ili perzijski kim je najpoznatiji i najrašireniji u Evropi. Sjemenke su mirisne, imaju okus sličan orašastim plodovima, s blagom gorčinom, aroma je svijetla, oštra. Zahteva dugo pečenje pre jela.
• Crni kim ili Kirman zira razlikuje se od ostalih vrsta po manjim i tamnijim sjemenkama. Okus je gorak, a aroma oštrija od bijele zire. Za pečenje prije upotrebe potrebno je manje vremena.
• Bynum perzijski, najrjeđa vrsta zira, uobičajena je u Tadžikistanu. U Rusiji je takođe uključena u listu biljaka koje sadrže moćne, narkotične ili otrovne supstance.

Popularnost zira čak je postala osnova za imena nekih geografskih objekata. Ostrvo Comino u malteškom arhipelagu nazvano je po ovom začinu. Gotovo čitava njegova teritorija je jedna velika plantaža kima.



Aplikacija

Brojna svojstva karakteristična za bilo koji začin dovela su do upotrebe ove biljke u raznim oblastima. Začinjena aroma i ukus doveli su do upotrebe kima u kulinarstvu, posebno orijentalnom.

A sastav bogat mineralima postao je osnova za razne odvare i tinkture od kima u liječenju bolesti u narodnoj medicini. Eterična ulja sadržana u ovom začinu koriste se u kozmetologiji i parfimeriji.



Korisna svojstva i tradicionalna medicina

Hemijski sastav kima odredio je prisustvo raznih svojstava ove biljke, koja veoma blagotvorno deluju na ljudski organizam. Sjemenke zire sadrže do 4% eteričnog ulja, kumičnog i perila-aldehida, timola, kuminog alkohola, dipentena, što ovu biljku čini tonikom, antiseptikom, pročišćavanjem i diuretikom. Zira pomaže u liječenju bolesti mnogih tjelesnih sistema, a također će biti odlično sredstvo za prevenciju.

Na šta utiče	Kakav uticaj ima	Kako se prijaviti
Kardiovaskularni sistem	Kim stabilizuje rad srca i krvnih sudova, sprečava nastanak karijesa i krvnih ugrušaka	Uzmite 2 kašičice zira na 200 ml vode, držite u vodenom kupatilu, ostavite oko sat vremena, filtrirajte. Uzima se tri puta dnevno po 100 ml
Gastrointestinalni trakt	Poboljšava funkcionisanje sistema, ubrzava probavu, stimuliše apetit, pomaže u uklanjanju toksina, toksina, nesvarenih komada hrane, pomaže u borbi protiv mučnine, nadutosti, leči nadutost kod dece, ima bezbedno laksativno i koleretsko dejstvo	Za varenje se koristi ljekoviti čaj, koji se preporučuje konzumirati oko 3-4 puta dnevno. Za njega uzmite jednu kašičicu kima, komorača, korijandera i dve šolje vrele vode.
bubrezi	Stabilizira bubrege	Za prevenciju piju gusti čaj od 2 kašičice praha sjemenki zira i 200 ml vrele vode. Insistirajte 10-15 minuta, popijte šolju pre jela
Slezena	Pospješuje resorpciju tumora slezene	Nanesite mješavinu kima i maslinovog ulja
Aktivnost mozga, vid	Stimuliše moždanu aktivnost, sprečava gubitak vida	Pomiješajte po 1 kašičicu kima i meda, uzimajte tri puta dnevno
Respiratornog sistema	Pomaže u uklanjanju sluzi u slučaju bronhitisa ili jakog kašlja	Insistirajte 2 kašičice zira na 200 ml vode u vodenom kupatilu, ohladite, filtrirajte. Preporučuje se uzimanje šolje tri puta dnevno do potpunog oporavka.
Nervni sistem	Ima umirujuće dejstvo	Standardna tinktura, uzima se tri puta dnevno
Problemi sa pamćenjem, problemi sa spavanjem	Pomaže u liječenju amnezije i nesanice, postaje efikasan lijek za smirivanje novorođenčadi koja plaču noću bez ikakvog razloga	Pre spavanja preporučuje se pola kašičice kima preliti sa čašom toplog mleka, dodati kašiku meda i popiti
Upalni procesi	Ublažava upale, smiruje bolove kod reumatizma, artritisa, neuralgičnih bolesti	Pripremite pastu od pola čaše sjemenki kima, 200 g maslinovog i 100 ulja anisa. Pasta se zagreva i njome se tretiraju bolna mesta.
Kožne bolesti	Zbog svojih dezinfekcijskih svojstava koristi se za uklanjanje akni, raznih osipa, pomaže u rastvaranju tumora.	Zalijepite iz prethodnog slučaja
Telo majke koja doji	Povećava snabdevanje mlekom	Postoje dvije mogućnosti korištenja kima u ovom slučaju: uzimajte ga pomiješanog sa šećerom u jednakim količinama ili napravite izvarak u mlijeku ili vodi.
Seksualna funkcija kod muškaraca	Stimuliše seksualnu aktivnost	Tinktura: 1 šolja mlevenih semenki kima, iseckanog đumbira, pola šolje anisa prelije se litrom alkohola i natapa u zatvorenoj posudi 7 dana. Uzimati tri puta dnevno po 25 ml

Antiseptička i ljekovita svojstva zira dovela su do njene česte upotrebe u prošlosti u zacjeljivanju velikih ili inficiranih rana. Istovremeno, plodovi kima su se koristili na način koji je bio veoma daleko od medicine. Sjemenke su očišćene i stavljene direktno u ranu, što je doprinijelo brzom i sigurnom zacjeljivanju.



kuvanje

Zira je izuzetno popularna u istočnoj i azijskoj kuhinji, dio je raznih setova začina, a često se koristi u pripremi raznih meksičkih jela. O tome se mnogo manje zna u evropskim zemljama.

Glavno svojstvo kima, koje određuje njegovu popularnost kao začina, je oštar, blago orašasti miris, koji se pojačava mljevenjem ili prženjem. Stoga se koriste i cijele, pečene sjemenke kima i začini u prahu.



Cijele sjemenke neizostavan su dodatak okusu poznatog orijentalnog pilava, a ribano voće turski narodi aktivno koriste kao začin za meso. U Indiji se zira često dodaje jelima od povrća, dio je začinske mješavine garam masala, a uključena je i u poznatu mješavinu karija. Kumin je bitna komponenta meksičkog čili sosa.

U Kirgistanu se ovaj začin često začinjava uz meso kuvano sa povrćem, dodaje se pečenjima, raznim sosovima i marinadama. U Tadžikistanu i Uzbekistanu zira ima gotovo najveće priznanje: koristi se za pripremu supa, toplih jela i hladnih predjela, koristi se za dodavanje ukusa pecivima i dodaje se salatama.