Vijetnamska nacionalna kuhinja i tradicija. Vijetnamska kuhinja - Šta jesti u Vijetnamu

Kao i sve kuhinje Istoka, vijetnamska gastronomija je uravnotežena i hranljiva. Mnoge njegove tradicije su posuđene iz Kine i Indije, ali nisu bez originalnosti. Riža se smatra najcjenjenijim proizvodom. Žitarice se konzumiraju kuvane, u obliku rezanaca, deserta. Posebna pažnja posvećena je zelenilu. Ovdje se koristi u pripremi većine jela.

Vijetnamci veoma vole supe. Najpoznatija tradicionalna supa ima vrlo jednostavno ime - Pho. Može se nazvati najnestandardnijom poslastica koja je već formirala perje, kljun i hrskavicu. Prije serviranja, poslastica se jednostavno prokuha.

Pogledajmo nešto manje egzotično...

Dužina granica i obale dovela je do historijske otvorenosti Vijetnama prema stranom utjecaju. Čini se da je gotovo svaki aspekt vijetnamske kulture u nekoj mjeri apsorbirao elemente stranog utjecaja. I vijetnamska kuhinja nije izuzetak. To je originalna mješavina kineske, francuske, kmerske i tajlandske tradicije, a pritom je ostala potpuno jedinstvena i prepoznatljiva.

Više od hiljadu godina trajao je period sjeverne zavisnosti - vazalni odnosi Vijetnama prema Kini (111. pne - 938. nove ere). I, naravno, uticaj kineske kulture
Vijetnamci dijele kineski koncept "pet ukusa": hrana mora biti u ravnoteži slanog, slatkog, kiselog, gorkog i ljutog. Kao iu kineskoj kuhinji, jednu od centralnih uloga u vijetnamskoj kuhinji imaju povrće i začinsko bilje. Međutim, Vijetnamci više vole da ih konzumiraju svježe. Prilikom prženja Vijetnamci koriste manje ulja od Kineza. Glavni princip i cilj vijetnamskih kulinara je lakoća i svježina. Budizam, također dijelom iz Kine, donio je vegetarijansku hranu u vijetnamsku kulturu.

Nakon Kine u 10. veku, mongolski pastiri su došli u Vijetnam i naučili Vijetnamce kako da jedu govedinu.

Južnije nacije su također doprinijele mozaiku vijetnamske kulture. Indijanizirana Kambodža značajno je proširila asortiman vijetnamske kuhinje: zahvaljujući njoj, indijski začini i začini postali su prilično uobičajeni u Vijetnamu. Vijetnamci su ih usvojili, ali su ih prilagodili svom ukusu, koristeći ih uglavnom za dodavanje arome jelu, a ne vatrenog ukusa. Od Tajlanda i Laosa, Vijetnam je pozajmio čitavu gomilu aromatičnog bilja kao što su limunska trava, menta, bosiljak, čili.

Francuzi su, došavši u Vijetnam u 19. veku, doneli sopstvenu filozofiju hrane, čiji je važan deo bila pažnja i poštovanje visokog kvaliteta namirnica i pravilne upotrebe. Osim toga, obogatili su i vijetnamsku kuhinju kako u tehnološkom smislu (od Francuza su Vijetnamci naučili kuhati sot), tako i po sadržaju: šparoge, avokado, kukuruz, paradajz i vino pojavili su se u Vijetnamu upravo zahvaljujući francuski.

Donijeli su i hljeb (bagete), pivo, kafu sa mlijekom i sladoled. Sada ćete na gotovo svakoj ulici vidjeti ili starije starice ili dječake s korpama punim bageta. I "sendviči", napravljeni od rezanog bageta punjenog paštetom, zelenom salatom itd. sa čili sosom ili tradicionalnim vijetnamskim ribljim sosom, popularni su širom zemlje i prodaju se u bilo koje doba dana.

Vijetnamska kuhinja je apsorbirala utjecaj mnogih kultura i, izgleda, nastavlja to činiti. Međutim, ostaje jedinstven. Vijetnamci vole da upoređuju svoju zemlju sa kućom sa širom otvorenim prozorom na svakom od svoja četiri zida. Vjetrovi mogu puhati iz sva četiri smjera, pa čak i pomjerati namještaj u kući. Ali svaki vjetar, doletevši, uvijek otpuhne, ostavljajući za sobom sve iste stolice i stol. Vijetnamci vole miješati jednostavne sastojke, dobivajući nove, neobične kombinacije.

Pirinač je osnova vijetnamske kuhinje. ogroman na vijetnamskom. Što se tiče hrane, Vijetnam je od Kine naučio da koristi štapiće za jelo, prži (pasivira) povrće i meso, jede rezance i tofu (grud od pasulja).

Vijetnamska riječ "cơm" ima dva značenja: "kuvana riža" i "hrana". Vijetnamsko jelo je uvek pirinač i još nešto. Pirinač za Vijetnam nije samo hrana. To je istorija, kultura, kult, samosvest nacije. Mnoge legende i mitovi vezani su za ovu biljku. U Vijetnamu postoje desetine i desetine vrsta riže, od obične (nama poznate) do ljepljive ili vrlo egzotične crne ili crvene riže.

Izbor ribe i morskih plodova u Vijetnamu je također ogroman: škampi različitih veličina i boja, sipa, hobotnica itd. itd. Međutim, Vijetnamci rado jedu i meso: govedinu, svinjetinu, živinu (kokoške, patke...). Jagnjetine u Vijetnamu praktički nema, a kozje meso se prodaje u posebnim restoranima sa određenim specifičnim setom začinskog bilja.

U Vijetnamu postoje i restorani koji služe meso egzotičnih životinja - kornjače, šumske (divlje) jelene, srne, divlje svinje itd. Međutim, za same Vijetnamce ovo je egzotičnija od svakodnevne hrane. Zmijski restorani u kojima će vam biti ponuđeno da sami odaberete zmiju i pred vašim očima odigraće čitavu predstavu sa njenom pripremom (od jedne zmije - do 10 jela, od svega po malo: pržena zmija, kuvana zmija itd. ), nalaze se u odvojenim prostorijama. Užitak nije najjeftiniji, ali zanimljiv, egzotičan i, općenito, ukusan.

Vrijedi napomenuti da vijetnamska kuhinja, prateći klimatske i kulturološke razlike tri dijela zemlje - sjevera, centra i juga, ima svoje regionalne razlike. Na primjer, na sjeveru, gdje je rođena vijetnamska civilizacija, nastala su najpopularnija jela (kao što je pho supa), a sjeverna kuhinja se smatra tradicionalnijom i strože se pridržava originalnih receptura vijetnamskih jela. Kuhinja Južnog Vijetnama bila je pod velikim utjecajem kineskih doseljenika i stoga jug radije daje jelima slađi okus, a ova kuhinja je egzotičnija i bogata raznim začinima iz tajlandskih i kmerskih jela. Centar Vijetnama priprema najneobičnija i drugačija jela od kuhinje ostatka Vijetnama, koristeći svoje posebne začine i nudi širok izbor zalogaja uz glavno jelo.

Vijetnamske supe su karakteristično jelo nacionalne kuhinje, različite vrste supe se jedu u različito doba dana. Na primjer, phở (čit. "pho") - ujutro ili bliže noći, bún chả (čit. bun cha) - u vrijeme ručka, druge supe - češće uveče.

Neke od najčešćih supa su supa od rakova sa šparogama i supa od rakova sa kukuruzom. I riblja čorba od ananasa, koja se, kao i druge čorbe, poslužuje na kraju obroka, ima neobično svojstvo da pomaže probavi nakon obilnog obroka kao rezultat gotovo neizbežne želje u Vijetnamu da se kušaju sve lokalne delicije.

Vijetnamska kuhinja koristi veliki broj začina i začina. Glavni su limunska trava, bosiljak, đumbir, limeta, cilantro, korijander, menta, biber, kopar, limnophila, hautunia itd.

Jedna od karakterističnih karakteristika vijetnamske kuhinje je riblji sos nước mắm (čit. "nuoc mam") sa svojim specifičnim, na prvi pogled oštrim, neugodnim mirisom. Međutim, vrijedi samo probati jela s ribljim umakom, jer će otkriti svoj ukus tako prikladan za nacionalna jela. Od škampa se u Vijetnamu pravi riblji sos, koji se koristi i u tajlandskoj kuhinji i tamo se priprema od inćuna. Zamjenjuje sol, kao soja sos u Japanu. Najveća proizvodnja ribljeg umaka nalazi se u Muinu i na oko. Phu Quoc, s tamnocrvenim ribljim umakom sa otoka Phu Quoc poznatog po visokom sadržaju proteina. Osim ribe u Vijetnamu pripremaju i sos od škampa (mắm tôm - chit. “Mam tom”), ali se zbog oštrog mirisa ne usuđuju svi stranci da ga probaju.

Vijetnamci vole da koriste gljive, koje se dodaju u supe i druga jela.

Na izletima u Vijetnam obično nude samo doručak, jer se raznovrsna i jeftina hrana može lako i povoljno pronaći na svim izletničkim rutama.

U hotelima će vam za doručak biti ponuđen izbor evropskog doručka (kafa, kajgana, tost, itd.) ili tradicionalnog vijetnamskog, po vašoj želji. Vijetnamci obično jedu topla jela za doručak: pho supu (phở), glutinozni pirinač (sa kukuruzom ili kikirikijem) (xôi ngô, xôi lạc), palačinke od pirinčanog brašna na pari (punjene prženim lukom i mljevenim svinjskim mesom) (bánh cuốn). kaša od pirinčanog brašna (sa mesom ili ribom, itd.) (cháo thịt, cháo cá…).
Od jutra do kasno u noć, ukusna i jeftina hrana može se naručiti kako u restoranima i kafićima u evropskom stilu, tako iu vijetnamskim specijaliziranim restoranima (na primjer, gdje kuhaju samo pho supu, ili samo plodove mora, ili samo ribu, itd.) , ili kupiti na ulici. Međutim, vrijedi zapamtiti da će vas, unatoč činjenici da će vas mnogi ugostiteljski objekti dizajnirani za strance, posluživati ​​u bilo koje doba dana, najukusnija i svježa jela biti spremna u “vrijeme doručka” - od 7 do 8 ujutro, do vremena “večere” - od 12.30 do 13.30, nakon čega većina Vijetnamaca odmara do 15.00, a večera će biti gotova od 19.00 do 21.00.

Kupovina hrane na ulici prilično je sigurna i zgodna, jer Vijetnamci održavaju čistoću i brinu o svježini proizvoda u tropskoj klimi. Ipak, ne treba zaboraviti na osnovna higijenska pravila (prati ruke prije jela, ne kupovati hranu na sumnjivim mjestima i sl.). Obično na ulici kupuju baguette sendviče, koji se prave od malih francuskih rolnica sa dodatkom povrća, kobasica, jaja ili drugih sastojaka na zahtev kupca.

Na ulicama se prodaje najsvježije i najjeftinije voće (ananas, banane itd.), a cjenkanje je sastavni dio kupovine.
Posebno se ističe kultna ritualna "kraljevska" večera u gradu Hue, posebno za turiste, tokom koje, kako u posudama, u ritualnim ceremonijama, u odjeći, tako i u duhu ceremonije, uronite u prošlo doba, okruženi pratnjom, uživajte u vrhunskim jelima drevne vijetnamske kuhinje uz pratnju očaravajućih zvukova narodne pjesme.

Ako ne znate da jedete štapićima za jelo, u Vijetnamu, uz ostale aparate, uvek služe viljušku. Ako želite da probate da jedete štapićima, ne biste ih trebali zabijati okomito u zdjelu s rižom ili drugom hranom, ovaj gest ima žalosnu boju. Također, štapići za jelo obično ne dijele velike komade na male - za to postoji kašika ili nož. Štapići se obično drže rukama dalje od krajeva kojima uzimaju hranu, pri čemu treba paziti da samo hrana, a ne štapići, dodiruju usta.

Pirinač se obično servira u jednoj velikoj posudi, a svaka kašika sipa u svoju malu činiju velikom kašikom. Vijetnamska jela od mesa, ribe, živine na kineski način slažu se u velike tanjire, a svako se takođe nameće. Ne možete odmah da jedete sa velikog tanjira: prvo treba da stavite komadiće u zdjelu, pa tek onda u usta. Supa se služi na kraju obroka, obično se preliva iz veće činije u manju, iz koje su jeli pirinač. Dozvoljeno je piti supu preko ruba posude nakon što se komadi mesa i rezanci uhvate iz čorbe štapićima za jelo.

Prema vijetnamskim običajima, stariji ili domaćini nude i poslužuju jela mlađim ili pozvanim gostima, pa ako ste pozvani, domaćin će vam sam staviti hranu u činiju.

Miris aroma, masa egzotične, svježe i lagane hrane pripremljene samo od prirodnih sastojaka s minimalnom količinom masti, ukusni umaci, neobični začini i začini - sve je to svojstveno izvornoj kuhinji daleke države Vijetnama.

Karakteristične karakteristike vijetnamske kuhinje

Vijetnamska kuhinja je svojevrsna simbioza kineske, tajlandske i japanske kulinarske tradicije. Međutim, uprkos vanjskoj sličnosti, ima svoje posebne karakteristike. Osnova prehrane Vijetnamaca su samo prirodni proizvodi.
Od žitarica prednost se daje pirinču. To je glavna komponenta većine jela. Povoljan geografski položaj i blizina mora doprinose velikoj popularnosti ribe i morskih plodova. Hobotnice, rakovi, škampi, dagnje i jakobne kapice uključeni su u recepturu gotovo svih domaćih jela. Od mesa se obično koriste svinjetina, govedina i živina. Mahunarke su tražene u zemlji, posebno grašak, sočivo i pasulj.
Domaću kuhinju karakteriše upotreba začina i začinskog bilja. Korijander, cilantro, bosiljak, menta i limunska trava daju jelima neobičan okus. Za naglašavanje okusa plodova mora ovdje se koriste sok od limuna i limete, kao i đumbir.

Regionalne karakteristike

U Vijetnamu postoje jasne regionalne karakteristike u kuvanju. Kuhinja na sjeveru zemlje je tradicionalnija. Ovdje preferiraju jednostavna jela od mesa i morskih plodova. Koristi se malo začina i začina. Omiljena hrana Severnjaka su supe, posebno fo.
Tradicije centralnih regija su višestruke i zanimljivije. Velika pažnja se poklanja pripremi originalnih egzotičnih grickalica. Lokalna jela odlikuju se oštrim okusom koji se postiže upotrebom znatne količine začina, posebno čili papričica.
Kulinarska tradicija juga nastala je pod uticajem kineskih doseljenika i francuskih kolonista. Za razliku od sjevernog dijela republike, ovdje se široko koriste povrće i egzotično bilje. Morskoj hrani se poklanja dužna pažnja. Južnjaci posebno vole čili papričicu, koja njihovim kulinarskim remek-djelima daje laganu oštrinu. O stranim uticajima svedoči prisustvo francuskih peciva, posebno bageta i kroasana, obilje sireva i svih vrsta pašteta.

Popularna jela

Lista najpoznatijih vijetnamskih kulinarskih istraživanja uključuje više od 500 artikala. Teško ih je sve nabrojati, pa vrijedi izdvojiti one najzanimljivije i najneobičnije. Počnite s predjelima.
Među mesnim grickalicama, najpoznatiji Nem Nuong, ili vijetnamski fajitas. Osnova za njega su pržene mesne kobasice umotane u tanke listove pirinčanog papira - pripremaju se uglavnom od svinjskog ili junećeg mesa, za pikantniji ukus dodaju se malo belog luka i bibera. Kao fil se koristi kiselo povrće, uglavnom daikon i šargarepa, kao i listovi maslačka, zelena salata, bosiljak i menta. Okus je savršeno upotpunjen ljutikom i pikantnim sosom od kikirikija i šargarepe.
U centralnim regijama popularne su rolnice od rižinog papira s raznim nadjevima - Cha Gio ili Spring roll. Sastav punjenja za njih uključuje svježe povrće, meso (svinjetina ili govedina), kao i plodove mora. Prolećna rolnica se prži do zlatno smeđe boje i servira sa soja sosom.
Mnogi ljudi Cha Gio nazivaju analogom palačinke Nem. Tehnologija njihove pripreme je ista kao i kod proljetnih rolata. Nadjev od morskih plodova i gljiva umota se u listove rižinog papira natopljene vodom. Zatim se lagano prže na vrelom ulju dajući im laganu zlatnu koricu i rumenkastu boju. Nem se poslužuje sa kiselim povrćem i začinskim biljem.
Grickalice takođe uključuju Cuon Ram- palačinke sa škampima i začinskim biljem. Odlično se slažu s pivom ili drugim alkoholnim pićima.

Salate

Budući da Vijetnamci preferiraju pravilnu i uravnoteženu hranu, u njihovoj kuhinji postoji mnogo zanimljivih recepata za salate od povrća. Najpopularniji su Goi Buoi i Goicathu.
Goi Buoi- lagana proljetna salata od pamele, plodova mora i svinjetine. Vizuelno odmah privlači pažnju jarkim bojama, ali ni okus nije ništa lošiji. Mnogo začina i začinskog bilja naglašava ukus glavnih sastojaka. Kokos i bijeli susam odlično se slažu sa škampima, a suva sipa uz tanke kriške mirisne svinjetine. Za više pikantnosti ovdje se dodaje malo čili papričice i malo limunovog soka.
Goicathu Vijetnamci ga smatraju delikatesom. Zašto je to tako nije sasvim jasno, jer salata uključuje prilično jednostavne sastojke. "Zvijezda" jela je svježi file skuše. Za najuspješnije naglašavanje okusa ribe ovdje se dodaju đumbir, kikiriki, sok od limete i bijeli luk. Naravno, ne može bez začinskog bilja i raznih začina.
Gurmanska jela uključuju Goingosen. Uključuje paradajz, orahe i plodove mora. Poseban sastojak su mladi izdanci lotosa. Začinite salatu slatkim i kiselim sosom i limunovim sokom. Prilikom serviranja ukrasite sitno sjeckanim orasima, grančicama mente i cilantrom.

Vijetnamske supe

Prvo mjesto na listi najpopularnijih toplih jela vijetnamske kuhinje časno zauzimaju pho (Pho)- gusta supa sa pirinčanim rezancima i komadićima govedine. Ima francuske korene, a počela je da bude veoma tražena u 20. veku. Klasični recept baziran je na upotrebi kuhane govedine i tankih rezanaca. Prilikom serviranja ovi sastojci se preliju vrućom goveđom čorbom, začinjenom začinima i začinskim biljem. Ali svaki region države ima svoje mogućnosti za njegovu pripremu.
Izuzetno tražen Saigon (južni) pho. Za razliku od klasične verzije, ima slatkast okus, što se postiže dodatkom candisa (šećera). Osim govedine i rezanaca, sadrži klice limete i pasulja, komadiće crvene paprike, mentu i cilantro. Prilikom serviranja jelo se ukrašava kimom, bosiljkom i soja sosom. Hanoi (sjeverna) verzija je više u skladu s klasičnim receptom. Njegovi glavni sastojci su suvi pirinčani rezanci i govedina. Njihov ukus upotpunjuju začini, zeleni luk i riblji sos. Ostale varijante phoa uključuju fogu (sa pilećim mesom) i pho ca (sa komadima pržene ribe). Popularan je i pho ventilator napravljen od morskih plodova.
Zanimljiva prva jela uključuju hot pot, ili lau(od engleskog "hot pot"). Njegova specifičnost leži u činjenici da svako ima priliku da direktno učestvuje u procesu kuvanja. Gostima koji žele da probaju ovo jelo donosi se lonac tople čorbe, mini šporet i sastojci koje sami biraju sa menija. Svi proizvodi su položeni na veliki poklopac sa širokim otvorom. U procesu kuhanja gosti sami određuju redoslijed polaganja povrća i začina. Nakon 5-10 minuta juha se sipa u velike šolje, dodaju im se rezanci i serviraju. Osnova za lau su plodovi mora (dagnje, kapice, škampi), riblji fileti ili meso (govedina, piletina, rjeđe svinjetina). Pečurke, paradajz, limunska trava i začinsko bilje pomažu u diverzifikaciji njegovog ukusa.
Asortiman prvih jela upotpunjuju posebno guste čorbe od morskih plodova bun ryeu i ban kai. U sjevernim regijama popularna je supa s rezancima od škampa. Na jugu se daje prednost kiselim čorbama s tamarindom - can yua.
Ništa manje poznat Bun bo Hue (bun bo). Ima drevne korijene, jer dolazi iz carskog grada Hue. Hrana izgleda kao pho, ali su potpuno drugačijeg ukusa. Bun bo se takođe pravi sa mesnom čorbom, ali tu prestaju sličnosti između njih. Dakle, umjesto duguljastih rezanaca, u njega se dodaje okrugli pirinčani vermikeli. Od mesa koristite velike komade govedine. Ugodnu pikantnu aromu supi daju začini i začinsko bilje. Egzotični sastojci uključuju strugotine cvijeta banane i limunsku travu.
U Hanoju možete probati još jednu originalnu supu - ovu bun bunga. Kuvan u mesnoj čorbi sa dodatkom svinjskih rebara i taro stabljika, neobičnog je mento-slatkog ukusa. Zbog upotrebe raznovrsnog povrća i začinskog bilja, hranu karakteriše svetla, bogata boja i prijatna aroma. Krajnji rezultat je jednostavan, ali ukusan.
Tradicionalni užici lokalne kuhinje uključuju bun bo hue i bun riyu. Prva je goveđa supa, koja podsjeća na tipičan pho. Njihova jedina razlika je upotreba više začina. Kao rezultat toga, jelo se ispostavilo previše začinjeno. Drugi je sušta suprotnost prethodnom, lagana supa od morskih plodova. S obzirom da se meso rakova ne slaže sa začinima, uopšte nije ljuto. Paradajz, koji je uključen u sastav, daje mu bogatu, svijetlu nijansu, a file rakova - blago slatkast okus.

Glavna jela

U vijetnamskoj kuhinji postoji oko 200 vrsta glavnih jela. Sve ih odlikuje izuzetna lakoća koja se postiže upotrebom najsvježijih proizvoda. Osnova vijetnamske prehrane su pirinač i morski plodovi. Kao ključni sastojak, prvi je uključen u gotovo sva jela. Prolazi kroz mnoge faze termičke obrade - kuhanje, prženje, kuhanje na pari, ali u isto vrijeme ima vrlo delikatan okus i neobičnu aromu.
Najpoznatija jela od riže uključuju Banh Hoi Tom- Pirjani morski plodovi i pirinčani rezanci. Priprema se uglavnom na sjeveru države. Od morskih plodova koriste se škampi, meso jastoga ili rakova. Ukus upotpunjuju začini, menta i bosiljak. Od egzotičnih sastojaka, ovdje se donose limeta i limunska trava.
Pirinčani kolači su nadaleko poznati u Vijetnamu, na primjer Banh bao. Izvana podsjećaju na manti punjene mesom, povrćem i prepeličjim jajima. Tijesto za njih se mijesi od pirinčanog brašna, tako da završno jelo ispada izuzetno pahuljasto i snježnobijelo.
Raznolikost Banh bao je Banh kan ili pirinčane kolače. Prave se od testa od pirinčanog brašna. Da bi bile lagane i mekane, u seriju se dodaje malo kuvanog pirinča. Ne bez morskih plodova, posebno lignji i škampa. Okus jela upotpunjuju pržena ljutika, čvarci i sos od kikirikija. Služi se za stolom sa zelenilom i latuk salatom.
Među vrućim istraživanjima izdvaja se Chao- mirisna pirinčana kaša sa pilećim fileom, začinjena ribljim sosom i limunovim sokom. Ništa manje zanimljivo izgleda i pirinčana vermičela s kriškama pržene svinjetine i čorbe od riječnih puževa.
Poznata jela vijetnamske kuhinje uključuju Xoi chien phong(u stazi "naduti lepljivi pirinač"). Služi se kao prilog pečenoj piletini. Zahvaljujući posebnoj tehnologiji kuhanja, pirinač ima ljepljivu teksturu, što omogućava da se valja u male kuglice. Na tanjiru izgledaju veoma elegantno, a ukus jela od toga samo koristi.
Harmonična kombinacija žitarica i mesa je tipična za Com Ga. Glavni sastojak za njega je pirinač, prženi u dubokom ulju zajedno sa sitno iseckanim komadima pilećeg filea. Servira se na stabljikama limunske trave, uz začinsko bilje i sos od belog luka.
Među mesnim jelima izdvaja se Laumam. Karakterizira ga upotreba mnogih sastojaka. Sastav uključuje ribu ("zmijska glava"), svinjetinu, govedinu, plodove mora (uglavnom škampi i kapice), kao i više od 15 vrsta povrća. Ukus upotpunjuje upotrijebljenim sastojcima aromatični sos od kikirikija, limete, crvene paprike i kikirikija. Jelo se servira toplo i odličan je prilog uz fo.
Vijetnamska tradicionalna hrana je Ban Cuon- male palačinke od pirinčanog tijesta sa mljevenim svinjskim mesom i pečurkama. Kuvaju se isključivo za par, pri serviranju se iseku na sitne komade i po vrhu posipaju prženim lukom. Uz njih ide riblji sos sa čili papričicama i nekoliko kriški limuna.
Na sjeveru Vijetnama često kuhaju boon cha- svinjetina sa pirinčanim rezancima. Meso se u ovom slučaju priprema po drevnom receptu. Njegove tanke kriške nanizane su na bambusove štapiće i pečene na vrelom ugljevlju. Za vedriji ukus fileti se mariniraju začinima i začinima, uz upotrebu čili papričica, sirćeta i limunovog soka. Nakon što ga ispržite sa zlatnom koricom, uz rezance pospite ribljim sosom, pospite bosiljkom i poslužite.
Pronađen u vijetnamskoj kuhinji i neobične varijacije na temu američkog sendviča - ovo bang mi, dobro pečen ćureći file umotan u tanku palačinku od pirinčanog tijesta. U nekim krajevima se pravi od svinjetine ili govedine, ali pošto je ovo meso veoma skupo, recept za ćuretinu je postao najčešći.
Vijetnamci se mogu pohvaliti i ukusnom pizzom, u njihovoj verziji se to zove ban seo, što u prevodu znači "vruća palačinka". Za nju se posebno peku tanki listići pirinčanog tijesta. Plodovi mora, paradajz i zelje se koriste kao nadjevi, a na jugu države se dodaju i pasulj, kikiriki i malo soja sosa.
Od glavnih jela vrijedi istaknuti kom chen - Vijetnamska verzija uzbekistanskog pilafa. Njegov i azijski pilav ujedinjuje samo činjenica da je riža osnova za njih. Što se tiče punjenja, Vijetnamci su izbirljiviji. Masnu jagnjetinu zamjenjuju kobasicama i prepeličjim jajima, iako je naglasak ipak više na povrću.
Ovdje su tražena i riblja jela. Najpoznatije je Ca Kho To- file soma u karamel sosu. Meso se kuva na pari, zbog čega ispada sočno, aromatično i delikatne teksture. Pikantniji je ukus Ca Ran Chua Ngot- pečena riba sa slatko-kiselim sosom. Pikantnost mu daju par kriški čili papričice i nekoliko čena belog luka.

Vijetnamski deserti

Vijetnamski slatkiši su specifični kao i sva druga jela. Međutim, nacionalni deserti nisu baš raznovrsni. Među njima se često nalaze voćni čips, domaći slatkiši i sušeno voće.
voćni čips Omiljena je poslastica većine Vijetnamaca. U stvari, to su slatko kandirano voće premazano karamelom, đumbirom ili običnim šećerom. Slatkiš se lako priprema i ima dobar ukus, dobro ga je poneti sa sobom na daleko putovanje, jer je veoma kaloričan, pa ne izaziva glad dugo vremena. Osim toga, takvi deserti su korisni i za zdravlje, jer je voće zasićeno raznim vitaminima i mineralima koji su neophodni za normalno funkcioniranje organizma.
Hranjivo i ukusno takođe Vijetnamski slatkiši, ili nhan daw. Napravljeni od jednostavnih, prirodnih proizvoda, jarkog su ukusa i zanimljive arome. Glavni sastojci za njih su šećer, kokosovo mlijeko i kikiriki. Često se ovdje dodaju i susam i đumbir.
Ima i slatkih peciva, ali je vrlo originalno. Na prvi pogled jednostavni kolačići izgledaju sasvim obično, ali njihov sastav iznenađuje i najiskusnije gurmane. U pravilu dodaju sastojke koji tipičnom laiku nisu baš poznati. Soja sos, začini, pa čak i govedina mogu delovati kao takvi. Tehnologija kuhanja je također jedinstvena, pečenje se kuha na pari, umotavanje gotovog tijesta u listove bambusa ili banane. Takva poslastica izgleda čudno, ali za Vijetnamce je sasvim prihvatljiva.
Ne previše rafinirani, ali veoma popularni slatkiši, zovu turisti u Vijetnamu kokosov šećer- može biti u labavom i komprimovanom obliku. Koristi se i kao potpuni desert i kao aromatični dodatak drugim jelima.
Sofisticiraniji i originalniji deserti uključuju banh cam- male kuglice pirinčanih rezanaca. Unutra su punjeni kikirikijem, a po vrhu posuti seckanim susamom. Često se ova poslastica nalazi na jugu zemlje, dobro ide uz vijetnamsku kafu i čaj.
Uoči novogodišnjih praznika ovdje se često kuha bani tet pie. Osnovom za to se smatraju listovi banane, unutar kojih se nalazi voćno punjenje. Kao punilo koristi se razno egzotično voće, slatki pasulj, mahunarke i drugi proizvodi.
Ljubav u Vijetnamu vafli od kokosa ili banh kep la dua. Recept i tehnologija njihove pripreme podsjećaju na evropsku verziju, ali postoji jedno upozorenje - boja deserta. Zahvaljujući upotrebi tropskog voća pandanus, poprima svijetlo zelenkastu boju, na prvi pogled se čini da su vafli uglavnom prekriveni plijesni. Ali čak i oči ponekad mogu prevariti - ovo je upravo ta opcija. Egzotični sastojci daju slatkišima jedinstvenu aromu i nezaboravan ukus.
Skupi deserti uključuju pudinzi (viet che). Ne kuhaju se često, jer se brzo pokvare u vrućim tropskim klimama. Za njihovu pripremu koristi se okrugli pirinač, šumsko voće i egzotično voće. Iako čak i u tako nepretencioznoj poslastici, Vijetnamci mogu kombinirati neskladno, dodajući, na primjer, grah. Čudno, ali okus pudinga od ovoga postaje još intenzivniji i zanimljiviji.

tradicionalna pića

Među pićima u Vijetnamu se uglavnom konzumiraju čaj, kafa, sok od šećerne trske i kokosovo mlijeko. Od bezalkoholnih Vijetnamci preferiraju sok od trske - mia da. Veoma je sladak, što objašnjava njegovu popularnost među lokalnim stanovništvom. U toplim danima savršeno gasi žeđ. Ali treba mu dodati malo leda, kokosovog mlijeka i par kriški limete i odmah se pretvara u izvrstan azijski koktel.
Egzotična pića su sok od centele - rau ma. Spolja izgleda neprivlačno. Otrovna zelena boja, neprijatan miris - pri pogledu na tako tužnu sliku, želja za okusom istog trenutka nestaje. Ipak, prema tvrdnjama lokalnog stanovništva, ovaj oliv je gotovo lijek za sve bolesti, pa je ovdje "zlata vrijedan".
Tipična vijetnamska gozba je nemoguća bez aromatičnog zeleni čaj - Čada. Za stol se servira dva puta - prije jela i nakon što se završi. Vijetnamci vole jake galebove bez šećera. Kako bi se malo diverzificirao okus i kompenzirao neugodan gorak okus, dodaju se cvjetovi lotosa, jasmina, magnolije ili krizanteme.
Tradicionalna pića su kafa. Za razliku od Evropljana, Vijetnamci ga piju hladno, često dodajući nekoliko kockica leda. Idealna opcija je kafa sa ledom i kondenzovanim mlekom. Meštani ga koriste u ogromnim količinama, a kuvaju ga i na svoj način. Umjesto tradicionalnog turskog aparata ili aparata za kafu, koriste posebne filtere s dvostrukim dnom koji se nalaze na vrhu šoljice. Filter sa zdrobljenim zrnima se do vrha napuni vodom. Postepeno, pod pritiskom štampe, kapi kafe teku u šoljicu, očaravajući sve oko sebe predivnom aromom. Kako kažu, sve genijalno je jednostavno!
Alkoholna pića su veoma tražena, posebno votka natopljena alpskim biljem ili zmijskim iznutricama. „Vatrena voda“, u kojoj pluta zmijsko srce ili dijelovi tijela drugih egzotičnih životinja, izgleda vrlo impresivno, osim toga, prema Vijetnamcima, ima ljekovita svojstva. Kako kažu, "dva u jednom" - možete se opustiti i poboljšati svoje zdravlje. Glavna stvar je da se ne zanosite i ne pretjerujete, inače zmijski otrov u velikim dozama nije siguran.

egzotična jela

Ljudska mašta nema granica. U Vijetnamu ovaj princip funkcioniše besprekorno. Priča se da Vijetnamci mogu jesti sve što se kreće, a dokaz su i lokalne delicije. Jela od zmija, fileti krokodila, pečeno pseće ili mačje meso, nježni gulaš od pacova, morskih glista ili slepih miševa - vijetnamska kuhinja je puna egzotike. Naravno, takva istraživanja nisu za malodušne turiste, ali im je ukus ponekad prilično dobar.
Klasik vijetnamske kuhinje su jela od fileta krokodila. Kako se pokazalo, vrlo je hranjiv, sočan i nježan, dobro se slaže s mnogim začinima i povrćem, tako da možete beskrajno eksperimentirati s njim. Šape i rep smatraju se najskupljim dijelovima strašne životinje - to su poslastice. Zadnji dio je dosta žilav pa se koristi za pečenje odreska.
Krokodil je i "cvijeće", zmija - ovdje je prava "egzotika". Zmijsko meso je veoma popularno u vijetnamskoj kuhinji. Pripisuje mu se ljekovitost, mnogi čak vjeruju da su jela pripremljena od njega ne samo ukusna, već i izuzetno korisna za ljudsko zdravlje.
Kuvanje zmije je čitav ritual. U početku se životinji odsiječe glava, a zatim se iscijedi krv, koja se dodaje u bocu pirinčane votke. Zatim se vadi srce (još kuca 20-30 minuta), a trup se nosi u kuhinju na dalju obradu. Dok gosti čekaju na obrok, nudi im se da popiju čašu votke sa krvlju, a kao užinu - sirovo zmijsko srce, koje se mora progutati cijelo. Tako da još neko vrijeme možete osjetiti kako kuca u sebi! Ovaj ritual izgleda vrlo čudno, ali lokalno stanovništvo vjeruje da ima pozitivan učinak na čovjeka, pružajući mu dugovječnost i univerzalni mir.
Obilježje domaće kuhinje su jela od psećeg mesa. Dimljeni leševi pasa ili kavezi sa živim životinjama, postavljeni u blizini kafića i restorana, šokiraju samo Evropljane koji posjećuju, za domaće je to tipičan fenomen. Prema statistikama, u Vijetnamu se svake godine pojede oko 3 miliona pasa. Njihovo meso je veoma masno, po ukusu i teksturi podsjeća na svinjetinu. Peći se kuhaju na pari i serviraju sa pastom od škampa i rižinim ili limunovim sirćetom. Vrat i rebra su marinirani u soja sosu i pečeni na roštilju. Doi Cho - kobasice od pasjeg filea su također popularne ovdje.
Za mnoge su pacovi beznačajni glodari, ali ne i za Vijetnamce. Za njih je meso pacova gotovo neprocjenjiv proizvod. Veoma je sočan, jarko ružičaste boje. Tekstura i ukus pomalo podsjećaju na meso kunića. Leševi pacova pripremaju se na mnogo načina, ali uglavnom se peku na roštilju ili peku u pećnicama. Služi se uz slatko-kiseli sos i čili.
Za najrazmaženije gurmane, vijetnamski kuhari mogu ponuditi jela od slepih miševa. Meso ovih životinja ima neugodan miris, pa se prije kuhanja aktivno marinira u začinima i začinskim biljem, a zatim peče ili peče na roštilju. Obično se servira sa prilogom od pirinča, puno začinskog bilja, belog luka i čili papričica. Pa, neobičan poklon je čaša krvi, koja se uvek služi kao dodatak glavnom jelu.
Za turiste koji nisu previše gadljivi, Vijetnamci često nude jela od žaba - za njihovu pripremu koriste se samo stražnje noge životinje. Ukusom i strukturom podsjećaju na pileća krilca - jednako sočna, nježna i mirisna. Poslužuju se uz povrće i pirinčanu kašu. Meso kornjače je takođe popularno u Vijetnamu. Po ukusu podseća na žablje krakove, serviran sa povrćem i slatko-kiselim ili ljutim sosovima.
Pa, balut se smatra najegzotičnijim jelom vijetnamske kuhinje. Izvana, ne izaziva strah i užas - uobičajeno pačje jaje. Kako se ispostavilo, unutra je malo iznenađenje - pačji embrion sa tremovima, kljunom i perjem. Spektakl nije za one sa slabim srcem, iako sami Vijetnamci tvrde da su ova jaja zdrava i savršeno zadovoljavaju glad. Balut ima ukus poput mešavine kuvanog jajeta i mekog pačjeg filea. Klice se obično jedu cijele, umočene u ribu ili soja sos. Ova jaja možda ne izazivaju apetit, ali se ispostavlja da je njihov ukus vrlo dobar.

Vijetnamska kuhinja je veoma originalna. Mnogi od njih izazivaju blagi "kulturni šok", iskreno iznenađujući i upečatljivim ne samo svojim ukusom, već i svojom kompozicijom. Međutim, pored egzotičnih jela od zmija i drugih živih bića, ima puno zanimljivih stvari koje svakako trebate probati!

Reći ćemo vam šta svakako treba probati u vijetnamskoj kuhinji. Ima jela za svačiji ukus: od voćnih deserta do roštilja od kobre. Čitaj.

Vijetnamska kuhinja je začinjena i egzotična u azijskom stilu, ali se ne može staviti u ravan s gastronomskom tradicijom susjednih zemalja. Mnogo je pozajmila iz kuhinja Indije, Kine i Francuske, pod čijim je uticajem decenijama. Posjeta restoranima ili malim autentičnim kafićima u Vijetnamu pravi je užitak za turiste koji cijene raznolikost okusa i mirisa. Šta prvo probati?

Obavezno probati u Vijetnamu

Goy cuon se može naći u bilo kojoj instituciji u Vijetnamu. Riječ je o prozirnim rolnicama, za koje postoji mnogo varijacija punjenja. Možete probati goi kuon sa korijanderom, začinskim biljem, svinjetinom ili škampima, zelenom salatom i pirinčanim rezancima. Nadjev se umota u rižin papir, a zatim se goi kuon servira sa raznim umacima ili puterom od kikirikija.

Lokalno jelo bun cha nije omiljeno samo među turistima – redovno ulazi na svjetske ljestvice najpoznatije ulične hrane. Bun cha se lako priprema, ali je nemoguće odoljeti. Jelo se sastoji od nekoliko sastojaka koji se serviraju na različitim tanjirima: pirinčani rezanci, prženi komadi mesa, povrće i sos. Od sirćeta, šećera, čili papričica i belog luka pravi se poseban sos sa kojim se jede meso. Rezultat je neobičan ukus - istovremeno sladak, ljut i kiselkast.

Vijetnamske supe su slične drugim azijskim juhama. Glavni sastojci za njih su pirinač ili rezanci. Najpoznatija supa koju možete probati je pho. U činiju se sipa pileća ili goveđa čorba sa aromom korijandera ili đumbira, dodaju se pirinčani rezanci, komadići mesa i zeleni luk. Postoji i varijanta pho sa ribljim kuglicama ili prženom ribom.

Vijetnamci su svoju ljubav prema bagetima posudili od Francuza. Od njih se ovde pravi banh mi - režu lepinju, a unutra stavljaju bilo kakav fil. Za banmi se najčešće uzima meso sa roštilja, povrće, šunka, sir i začinsko bilje, kombinujući ove sastojke na različite načine. Ako se ovo jelo percipira kao brza hrana, onda za puni obrok u restoranu preferiraju nešto ozbiljnije. Na primjer, sot od patlidžana. Kuva se u loncu sa patlidžanom, paradajzom, čilijem, kokosovim mlekom, začinskim biljem i slanim sosovima. Naručuju rezance ili pirinač u saće.

Ako želite da probate nešto zaista neobično, Vijetnam vas može iznenaditi. Ovdje se delikatesima smatraju žabe na žaru, meso krokodila (uključujući i čorbe na njegovoj bazi) ili kobra.

Vijetnamska pića

Možda najneobičnije vijetnamsko piće i desert u isto vrijeme je kafa od jaja. Pravi se od žumanca, kondenzovanog mleka i šećera. I sami Vijetnamci kažu da se jaje u ovom receptu koristi za postizanje blagog ukusa i delikatne teksture. Piće zaista ispada prozračno, sa laganom pjenom.

Za vrućeg vremena bolje je dati prednost smutijima i sočnim voćnim shakeovima - bilo koja kombinacija ovih osvježavajućih napitaka dostupna je u Vijetnamu. Ljubitelji jakih pića trebali bi probati lokalne biljne meleme. Također u Vijetnamu proizvode dobro vino - grad Dalat je postao lider. A vijetnamska kava nije inferiorna po kvaliteti od stranih kolega. Meštani ga piju sa kondenzovanim mlekom.

Moja prijateljica Katya Zubkova nastavlja priču o Vijetnamu: kafa i egzotična jela :-)

Jeste li ikada probali supu od krokodila, nojeva i kornjača? :-)

Ali o tome kasnije, ali sada o vijetnamskoj kafi.

vijetnamska kafa

O njemu možete pisati u nedogled (ali ovo je po mom mišljenju, ukusi ljudi su nesumnjivo različiti). Ove godine, Vijetnam je zauzeo 1. mjesto u svijetu po izvozu kafe, prestigavši ​​- da, da - Brazil.

Šta je tako posebno kod ovog pića? :-) Sjetimo se da je Vijetnam bio francuska kolonija, a Francuzi su u ovu zemlju donosili kafu. Postoji mnogo sorti - Arabica, Robusta, Mocha, poznati luwak. Samu kafu koju će vam ponuditi u kafićima i restoranima, Vijetnamci ometaju iz nekoliko varijanti. Ovaj miris se ne može pobrkati ni sa čim. A zaostatak… Iznenadio sam se kada sam, nakon što sam popio šoljicu ovog božanskog napitka, osetio neobičnu svežinu i hladnoću u ustima.

Kafa se priprema pomoću vijetnamskog filtera (sjetite se Francuza - čini mi se da je francuska štampa nastala od ovog zanimljivog uređaja :-)). Na šolju se stavlja metalni filter, u njega se sipa 3-4 kašike mlevene kafe, zatim se pritisne presom i prelije kipućom vodom. Kafa kap po kap puni čašu, 3-5 minuta - i aromatični napitak je spreman.

Postoji još jedna karakteristika. Vijetnamci su veliki sladokusci i vole takozvanu "bijelu" kafu - kafu sa kondenzovanim mlijekom. Štaviše, kondenzovano mleko čini 1/3 pića. U malim kafićima kondenzovano mlijeko će sipati na dno prozirne čaše, a na vrh staviti filter sa kafom. I vidjet ćete cijeli proces svojim očima :-)

Nakon toga ćete vjerovatno poželjeti sa sobom ponijeti nekoliko kilograma. Cijene variraju, na vama je. Možete pronaći od 110.000 donga po kilogramu mljevene kafe (ovo je oko 335 rubalja). U ovom slučaju preporučam odlazak u restoran "Madame Dean". Dodjite na veceru tamo :-)

Soup Pho

Sljedeće jelo koje je počelo svakog jutra u Vijetnamu za mene je poznata Pho supa. Priprema se u tri varijante - sa mesom, piletinom i ribom (Pho Bo, Pho Ga, Pho Ka).

Inače, priprema se na neobičan način: prvo se kuva 4-5 sati bogata čorba, a ujutro se sipa u posude u koje se stavljaju pirinčani rezanci, začini, klice pasulja, komadići mesa ili ribe. dodaje se zelje, limeta - svako bira čime će juhu napuniti i postaje mali kuhar :-)

Dan na obali počinje rano, sunce izlazi oko 6 ujutro, a ako ste dočekali zoru, malo zaplivali u valovima jutarnjeg mora i samo malo prošetali, onda ćete imati odličan apetit - Pho supa, voće i kafa - divan "vijetnamski" izbor.

Life hack. Sunce je veoma aktivno, a kao doktor savetujem vam da se sunčate pod suncobranom i obavezno koristite zaštitu od +50 prva 3-4 dana. Tada je možete spustiti na +30 i zadnjih 5 dana zaštititi se kokosovim uljem koje se koristi i za tamnjenje i divnu kožu. Ne brinite, preplanulost će biti odlična čak i ako ste u hladu :-)

Sa plaže smo krenuli u 11 sati na siestu. Toplo preporučujem spavanje tri sata, Vijetnamci spavaju i danju. Lagana voćna grickalica i spremni ste za još avantura. Oni koji ne vole da spavaju tokom dana mogu otići u banje i masaže. U hotelima - malo skuplje, na ulici i u lokalnim salonima - jeftinije. Dobra opća masaža za sat vremena košta od 150.000 VND, što je oko 450 rubalja.

supa od kornjače

Dolazi veče, Mui Ne oživljava, otvaraju se brojni restorani i možete krstariti restoranima, svaki put isprobavajući nešto novo.

Počnimo sa "Madame Dean", pošto se razgovor već okrenuo. Ukusno, ali obično puno ljudi, uglavnom naših sunarodnika (ima i stalnih posetilaca). A ako dođete u 19 sati, onda možda neće biti mjesta. Za moj ukus, jednom možeš ići.

Ono što vam savetujem da odaberete je supa od kornjače (šta god da kažu "zeleni", ali svakako vredi probati! :-) Za dvoje smo uzeli 1/2 kornjače za 240.000 donga - ovo je ceo lonac supe koja se kuva ispred tebe.

Kao i uvijek, u nju se sipa čorba, puno zelenila, tu je već kuhano meso kornjače. U činije dodajte posebno kuvane pirinčane rezance i sipajte supu. A onda - vaša mašta: soja sos, riblji sos, limeta, začini... Okus kornjače podseća na ćurku, veoma mekan i nežan.

I boca crvenog suvog "Dalat Export" (120.000 VND) ...

I sveže ceđeni sok od manga... :-)

O krokodilima, nojevima i drugim živim bićima

Isprobali smo krokodil u različitim verzijama, počevši od pečenog na ražnju na ulici - komadi se od njega odsijecaju odmah u procesu i odmah prodaju vama. Uzeli su ga u restoranu napravljenom na roštilju. Evo kakva je sreća: na jednom mjestu su to radili zadivljujuće, na drugom je bilo teško žvakati. Jako mi se dopao gulaš od krokodila sa karijem. Okusom pomalo podsjeća na bijelo pileće meso, ali sve ostalo ovisi isključivo o vještini kuhara.

Noju se to nije svidjelo. Iskreno.

Podsjeća na govedinu: obični odresci različitog stepena tvrdoće. Veoma amaterski. Možete ga probati za ručkom tokom izleta.

Plodovi mora - da, da, da - gdje ih još možete jesti za budućnost, ma kako u ribarskom selu uz more! Kako bismo u potpunosti cijenili raznolikost, okupljamo se i odlazimo u Boke. Bokeh je skup otvorenih kafića na lokalnoj rivi.

U akvarijumima svakog kafića i na otvorenim tezgama sa ledom biramo šta želimo da kušamo, naručujemo i čekamo. Dok se za vas pripremaju delicije, možete naručiti grickalice, sokove, vino i uživati ​​u laganom večernjem povjetarcu.

Ovog puta naručili smo 6 džinovskih škampi, 10 dagnji, 4 gigantske kapice, sok od manga, zeleni čaj, flašu bijelog vina i gulaš od patlidžana. Za sve - 460.000 VND, samo oko 1.400 rubalja!

I na kraju:

Restoranski meni sa cijenama

A o tome kuda ići iz Mui Nea i šta tamo vidjeti, pročitajte u:

Proljeće u voćnom Vijetnamu. dio 3

Začinjena i egzotična kuhinja Vijetnama ne može se staviti u ravan s gastronomskom tradicijom susjednih zemalja. Mnogo je pozajmila iz kuhinja Kine, Indije i Francuske. Posjeta malim autentičnim kafićima ili restoranima u Vijetnamu postaje prava avantura za turiste koji cijene raznolikost mirisa i ukusa.

Karakteristike vijetnamske kuhinje

U vijetnamskoj kuhinji ključna je ravnoteža, što se najčešće vidi u korištenju dvije ili više kontrastnih tekstura (hrskave i meke) u jednom jelu. Održava se ravnoteža između glavnih okusa: gorkog i slatkog, kiselog, slanog i gorućeg, boje sastojaka, začinskog bilja i začina, pa čak i u harmoničnom korištenju sastojaka za hlađenje i zagrijavanje u skladu sa principima Yin-Yanga.

Karakteristike vijetnamske kuhinje su:

• svježina hrane - jela se u pravilu pripremaju prije posluživanja i ne pripremaju se za buduću upotrebu;
• upotreba velikog broja svježeg začinskog bilja i povrća;
• popularnost jela koja sadrže čorbu.

Posluživanje raznih umaka je dobrodošlo: odvojeno od kuhanog jela za dodavanje ili umakanje. Najčešći začini u Vijetnamu su:

• đumbir;
• limunska trava;
• korijander (cilantro);
• menta;
• tajlandski bosiljak;
• tajlandski čili;
• kreč.

Riblji sos, čili sos, soja sos, pasta od škampa se široko koriste. Hrana u Vijetnamu nije začinjena, čili sos ili čili papričice obično se služe zasebno kao dodatni začini. Budite sigurni, bez obzira na naručeno jelo, biće vam poslužen tanjir sa svežim začinskim biljem.

Riblji sos i pasta od škampa

Ovi proizvodi se koriste u gotovo svim vijetnamskim jelima. Začini su prilično specifični, baziraju se na fermentisanim morskim plodovima. Gotovo ih je nemoguće prepoznati "na oko", pa često hrana u Vijetnamu postaje problem vegetarijancima ili osobama s alergijama na hranu, ali to ne znači da morate potpuno napustiti vijetnamsku kuhinju.

Zbog činjenice da je budizam rasprostranjen među Vijetnamcima, u zemlji postoji poseban sloj monaškog kuhanja, koji se ne smatra samo vegetarijanskim, već se proglašava čistim veganom. Drugim riječima, ne koristi životinjske proizvode, uključujući mliječne proizvode, jaja i životinjske masti. U meniju nekih vijetnamskih kafića možete vidjeti riječi: govedina, piletina, škampi i riba. Ali u većini slučajeva govorimo o vegetarijanskim zamjenama za ove proizvode.

Da se nalazite u vegetarijanskom kafiću lako možete utvrditi po natpisu: “Kom tai”, što se može prevesti kao “vegetarijanska hrana”. Često se takve ustanove nalaze pored budističkih hramova.

Prvi obrok

Šta probati u Vijetnamu? Reći ćemo vam o mnogim jelima, ali ćemo početi sa supama, kojih u vijetnamskoj kuhinji ima dosta. Mogu se birati za svaki ukus. Ipak, valja priznati da je priznati lider u ovoj kategoriji svjetski poznata vijetnamska pho supa, koja je svojevrsni zaštitni znak vijetnamske kuhinje.

Pho su zapravo ravni pirinčani rezanci koji se koriste u vijetnamskoj supi. Postoje i druga jela s takvim rezancima koja u svom nazivu sadrže riječ "pho". Na primjer, pho rezanci prženi sa govedinom.

Ali malo smo skrenuli. Vratimo se vijetnamskoj pho supi. Veoma je popularan ne samo među lokalnim stanovništvom, već i među turistima koji dolaze u zemlju. Osnova supe je začinjena govedina, piletina ili povrće. Mirisna začinjena čorba se priprema unapred, pre serviranja jela se popare suvi rezanci, dodaju se sitno iseckani komadići tofua ili mesa, povrće. Svi sastojci se sipaju u kipuću čorbu.

Jeste li se pitali šta probati u Vijetnamu? Pa, naravno, pho supa koju ćete poslužiti sa svježim začinskim biljem (uglavnom sa bosiljkom), čili papričicama, limetom, sojinim klicama, kao i gustim slatko-kiselim sosom, koji treba dodati u tanjir po ukusu. Fo jedu kašikom i štapićima za jelo.

Zanimljivo je da se ovo jelo priprema ne samo u restoranima i kafićima, već i na ulici na ugljevlju. Mora se priznati da ovo nije jedina supa od rezanaca u vijetnamskoj kuhinji. Gotovo svaka regija ima svoje sorte supa. Među onima koje su popularne širom zemlje: Bún bò Huế - obično prilično goveđa čorba sa okruglim pirinčanim rezancima, Mì Quảng - supa sa kobasicama, žutim tankim rezancima i prelivom od kikirikija.

Salate

To ne znači da vijetnamska kuhinja obiluje salatama. Šta probati iz ove kategorije jela? Na primjer, od cvasti banane, proklijale soje, uz dodatak mente, bosiljka. Mnogi ljudi vole salatu od svježeg povrća, stabljike lotosa i kolače od riže. Ljubitelji morskih plodova će cijeniti salatu od dagnji na žaru sa mentom i rižinim papirom.

Grickalice

Šta probati u Vijetnamu od grickalica? Preporučujemo rolnice od pirinča - pržene, hrskave, a takođe i kuvane na pari. Najvjerovatnije će vam se svidjeti palačinke od jaja i pšenice sa plodovima mora, iako punjenje može biti vrlo raznoliko. Još jedno zanimljivo predjelo je kruh od pirinča na žaru koji se servira sa raznim umacima i pudinzima od pirinča sa kikirikijem.

Goy Quon

Ovo jelo se može uporediti sa posebnim oblikovanim knedlama. U Vijetnam je došao iz Kine. Za razliku od kineskog jela, vijetnamsko ima drugačiji fil i ne kuva se u tiganju, već na pari. U vijetnamskoj kuhinji, oblik je također drugačiji - umjesto tradicionalnog "luka" prave se u obliku peciva.

Punjenje Goy Kunova može biti različito - od povrća do svinjetine i morskih plodova. Od pirinčanog brašna, testo je niskokalorično i veoma mekano. Iz tog razloga, čak i sa najtežim nadjevom, ovo jelo neće biti opterećenje za osjetljivi želudac.

egzotična jela

Vjerovatno će ova rubrika zanimati samo gastronomske ekstreme, a ipak je ne možemo zanemariti. Jela od psećeg mesa obilježje su domaće kuhinje. Kavezi sa živim životinjama postavljeni po restoranima i kafićima, dimljeni pseći leševi izazivaju pravi šok među posjetiocima Evropljana, a za Vijetnamce je to uobičajena pojava.

Prema statistikama, u Vijetnamu se pojede skoro tri miliona pasa u samo jednoj godini. Njihovo meso je veoma masno, teksturom i ukusom podsjeća na svinjetinu. Peciva se kuvaju na pari i serviraju sa pastom od škampa i limunovim ili pirinčanim sirćetom.

Rebra i vrat se prethodno mariniraju u soja sosu, a zatim peku na roštilju. Popularne su i kobasice od pasjeg filea - Doi Cho. Kao što vidite, vijetnamska kuhinja je vrlo osebujna. Šta ćete probati od opisanih jela, na vama je.

Tradicionalno, mnogi pacove smatraju beznačajnim glodavcima, ali to nije slučaj za Vijetnamce. Za njih je meso pacova poslastica. Veoma je sočan, jarko roze boje. Okus i tekstura pomalo podsjećaju na meso zeca. Leševi pacova pripremaju se po različitim receptima, ali se češće peku u pećnicama ili na roštilju. Služi se sa čili papričicama i slatkim i kiselim sosom.

Za gurmane, vijetnamski kuhari nude jela od šišmiša. Prilično neugodan miris mesa ovih životinja tjera kuhare da ga dugo mariniraju u začinskom bilju i začinima, a zatim ga peku na roštilju. Jelo se servira sa dosta zelenila, prilogom od pirinča, čili papričica i belog luka. Danas jela od nojeva mesa postaju veoma popularna u mnogim restoranima širom svijeta. Vijetnam nije izostavljen.

Mnogi turisti nisu impresionirani. Ima ukus kao govedina: obični odresci koji mogu imati različite stepene tvrdoće.

Kobra jela

U vijetnamskoj kuhinji, zmijsko meso je veoma popularno. Smatra se ljekovitim, mnogi su čak sigurni da su jela pripremljena od njega ne samo vrlo ukusna, već i vrlo zdrava. Kuvanje zmije je zanimljiv ritual. Prvo se kobri odsiječe glava, zatim se iscijedi krv koja se ulije u bocu pirinčane votke. Zatim se vadi srce koje nastavlja da kuca oko pola sata, a trup se nosi u kuhinju, gdje se nastavlja obrada.

Dok gost restorana čeka narudžbu, nudi mu se da popije votku sa krvlju i pojede sirovo zmijsko srce koje treba progutati cijelo. Neko vrijeme možete osjetiti kako kuca iznutra. Za Evropljanina, vrlo čudan ritual, ali Vijetnamci vjeruju da ima blagotvoran učinak na osobu, dajući mu dugovječnost i duševni mir.

deserti

Moram reći da su Vijetnamci veliki sladokusci. Šta probati u Vijetnamu na kraju večere? Mnogi turisti smatraju da je najukusniji vijetnamski desert.Mali komadići voća se posipaju pirinčem, a zatim peku na ugljevlju, postepeno dodavajući kokosovo mlijeko. Služi se sa mljevenim kikirikijem. Ova poslastica se ne služi samo u kafićima - izuzetno je popularna među Vijetnamcima kao ulična hrana.

Deserti vijetnamske kuhinje prilično su raznoliki. Ništa manje ukusan nije ni Banh Kam - kuglice od narandže, susama i zlatne riže. Posjetite lokalne pekare za veliki izbor peciva i kroasana. Posebno bih izdvojio slatkiše, ali ne čokoladu, već od prirodnih proizvoda: kokosa, đumbira, susama, kikirikija i banana.

Che

Ovaj desert je teško klasifikovati: puding, piće, slatka supa. Može uključivati ​​žele i pasulj, sjemenke i voće lotosa, kokos i susam, pirinač i tapioku, kukuruz i taro. Svi sastojci su začinjeni slatkim ili sirupom. Najčešće se desert jede hladan iz plastične ili staklene čaše. Ponekad se che servira u činijama poput supe.

Pića

Najneobičnije piće u Vijetnamu je kafa od jaja. Pravi se od šećera, žumanca i kondenzovanog mleka. Vijetnamci tvrde da je jaje u ovom receptu neophodno za postizanje delikatne teksture i blagog ukusa. Piće zapravo ispada sa laganom pjenom na vrhu i prozračno je.

Kada postane posebno vruće, i lokalno stanovništvo i posjetioci zemlje preferiraju druga pića u Vijetnamu. Smoothie i sočni voćni šejkovi ovdje imaju stotine varijacija. Od žestokih pića preporučujemo da probate odlične balzame natopljene ljekovitim biljem. Osim toga, dobro vino se pravi u Vijetnamu. Lider u ovom gradu je Dalat.

Ca phê

Ako ste ljubitelj kafe, probajte vijetnamsko piće. Ova zemlja je druga u svijetu po proizvodnji kafe nakon Brazila, iako najveći dio zrna čini Robusta. U Vijetnamu vole vrlo tamno pečenje koje kafi daje gorak okus. Ali ukus vijetnamske kafe u velikoj meri ne zavisi toliko od zrna koliko od načina pripreme.

Za pripremu ovog napitka koriste se filteri za kapanje koji se postavljaju direktno na šolju. Ponekad je potrebno skuhati kafu unapred, posebno ako planirate da je poslužite sa ledom. U ovom slučaju, čaša ili šolja se poslužuje bez filtera.

Uvek se servira slatko. Ovo se radi kako bi se uravnotežila višak gorčine pića. Ako još razmišljate šta da probate u Vijetnamu, popijte šoljicu kafe sa kondenzovanim mlekom - cenićete note vafla i čokolade napitka. Ako više volite nezaslađenu kafu, morate o tome unaprijed obavijestiti konobara. Takođe, imajte na umu da „kafa sa mlekom“ u Vijetnamu znači kondenzovano mleko. Ako želite da naručite obično mleko, potrebno je da kažete sveže mleko. Vijetnamska kafa se poslužuje sa zelenim čajem, koji se toči bez ograničenja.