Neobično ukusan gruzijski sos: tkemali - recepti za kuvanje. Tkemali sos: domaći recept

Voće i bobice

Opis

Sastojci

Koraci

Prvo što trebamo pripremiti je zrela i gusta žuta trešnja. U tradicionalnoj recepturi umjesto ovog voća najčešće se koriste šljive, ali je dozvoljena i trešnja. Zanimljiva činjenica: u prirodi postoji posebna sorta gruzijske trešnje, koja također ima naziv tkemali. Sve sakupljene svijetle šljive šaljemo u posudu i nekoliko puta temeljito isperemo u hladnoj vodi.



Opranu i malo osušenu šljivu sipajte u veći lonac, dodajte malo hladne čiste vode (oko pola čaše) i kuhajte dok ne omekša. Takođe, ovaj proces će nam omogućiti da bez mnogo truda oslobodimo semenke šljive..



Sada se šljiva mora ostaviti da se potpuno ohladi, nakon čega se mora pažljivo protrljati kroz vrlo fino sito kako bi se odvojila pulpa od gustih kora i sjemenki. Kao rezultat toga, dobit ćemo gust i bogat sok, na osnovu kojeg ćemo pripremiti klasični tkemali.



Zasebno, trebali biste unaprijed pripremiti sve zelje i pokušati ne brkati komorač s koprom, jer će grozdovi biti vrlo slični jedni drugima po izgledu, samo će ih ekspresivan miris razlikovati. Sve zelje mora se dobro oprati, nakon čega ga je bolje ostaviti na peškiru da se osuši..



Ništa manje važne u procesu pripreme takvog gruzijskog umaka bit će sjemenke cilantra, ali ih možete sigurno zamijeniti korijanderom.



U posudu blendera sipajte sva pripremljena zrna korijandera, sitno iseckanu ljutu crvenu papriku, oguljene režnjeve belog luka i krupnu kamenu so sa malo šećera. Radi praktičnosti, u posudu dodamo i malo naribane šljive, a zatim sve sameljemo do homogene mase.



Za to vrijeme zelje se dovoljno osušilo, sada se može dodati u blender i još jednom sve dobro usitniti. Kao rezultat toga, dobit ćemo tako svijetlo zeleni umak sa začinima kao na fotografiji..



Emajliranu šerpu sa pireom od višanja stavimo na šporet, tamo pošaljemo pripravak od začina i bilja, dobro izmiješamo sastojke za gruzijski sos i prokuhamo masu. Naš sos kuhamo do željene gustine i kušamo 60 minuta na srednjoj vatri, povremeno miješajući. Spremnost umaka u završnoj fazi provjeravamo tek kada je ohlađen, inače će okus biti varljiv, za to je dovoljno ohladiti kašiku gruzijskog tkemalija u frižideru. Ako je nakon testa bilo potrebno dodati još soli ili šećera, dodajte još 10 minuta kuhanju.



Tako iznenađujuće pikantan i izražajan sos možete čuvati u staklenim teglama ili u urednim bocama. Sve odabrane staklene posude moraju se unaprijed dobro isprati i sterilizirati. U odabranu posudu sipajte ljuti sos do samog vrha i odmah dobro zategnite poklopce, usput iste sterilisane. Domaći klasični gruzijski tkemali sos po najjednostavnijem receptu od trešnje šljive za zimu je spreman.



Prijatno!

Tkemali (ტყემლის საწებელა) - Gruzijski sos od kiselih šljiva sa začinskim biljem, začinima i belim lukom - veoma ukusan i veoma zdrav, posebno dobar za meso i ribu. Njegov ukus je jednostavno odličan, kao i sama Gruzija. Srećom, slučajno sam se našao u Tbilisiju, gdje sam bio fasciniran ne samo ljepotama kavkaskih planina ijedinstvena originalna arhitektura, ali i od strane finih ljudi, ljubaznijih i gostoljubivijih od kojih nikad u životu nisam sreo: gruzijske crkve,višeglasno pjevanje, gruzijsko tržište i Gruzijska kuhinja, roštilj, vino i, naravno, Tkemali sos, bez kojih je jednostavno nemoguće preživjeti gruzijsku gozbu.
Najbolji Tkemali se kuva od malog plava trešnja, koji raste svuda na Kavkazu, bukvalno u blizini svake privatne kuće.

Šljive su užasno kisele, ali to je upravo ono što vam treba za pravi sos. Trešnja sadrži samo ogromna količina vitamina C i ništa manje pektin , koju nutricionisti obožavaju zbog sposobnosti čišćenja organizma od toksina, teških metala i radionuklida.

Pored trešnje, što može biti zamijenite bilo kojom drugom sortom kisele šljive, u Tkemali dodaj bijeli luk i ljute paprike- neophodno je. Što se tiče bilja i začina, ovdje postoji velika paleta, od popularnog cilantra do gruzijske biljke ombalo (močvarska menta). Slično i sa začinima - koliko domaćica u Gruziji, toliko recepata. Nemojte odbijati kuhati Tkemali zbog nedostatka jednog ili drugog začina. Ako imate šljive, bijeli luk i biber, onda se možete snaći uz popularni gruzijski začinski hmelj-suneli i dostupno začinsko bilje: peršun, kopar, cilantro.

AT crveni sos Tkemali(može i zeleno) preporučljivo je staviti (aka regan, zvani plavi bosiljak). Ovo je neverovatno aromatična i zdrava biljka. Za razliku od zelenog bosiljka, veoma je popularan u Rusiji, posebno na jugu..

Pogodno je gotov umak sipati u staklene boce za kečap ili male staklenke s čepovima na navoj. Potrebno ih je dobro oprati i sterilisati. Najlakši način za sterilizaciju je da u teglu sipate kipuću vodu, izlijte je nakon 5 minuta, dobro otresite kapi i ostavite da se osuši. Poklopce prokuvajte u vodi 5 minuta i raširite na čist peškir.

Da, dobio sam odličan uvod, kao pravi gruzijski tost! Međutim, hajde da počnemo.

trebat će vam:

• beli luk 2 glavice
• ljuta crvena paprika 1-2 komada
• soli 2-2,5 tsp
• suneli hmelj 2 kašičice
• ucho-suneli 2 kašičice
• mljevenog korijandera 2 tsp
• piment-grašak 5-7 kom
• kopar (suncobrani) 3-4 kom
• lovorov list 3 kom

Korak po korak foto recept:

Pripremite se. Mora se dobro oprati i ostaviti da se osuši. Od reyhana, mente i estragona (aka estragon) trebate odrezati sve listove i nježne vrhove, tvrde stabljike nisu potrebne. Očistite i operite bijeli luk. Ako ne volite jako ljuto, očistite crvenu ljutu papriku od sjemenki.

Operite šljivu i stavite je u šerpu sa debelim dnom.

Dodajte lovorov list, aleve paprike, kišobrane kopra i malo vode (0,5-1 šolja).

Zatvorite lonac poklopcem i prokuhajte sadržaj. Povremeno mešajte da šljive ne zagore. Kada trešnja pusti sok i provri, prokuhajte na laganoj vatri poklopljeno 10-15 minuta. Ovako izgleda parena trešnja.

Skinite lonac s vatre i procijedite šljivu kroz cjedilo da se odvoje koštice i kožica. Ovaj postupak je prilično naporan. Budite strpljivi i trljajte. Kako kažu, ako volite da se vozite, volite da nosite sanke.

Od 2,5 kg trešnje obično ispadne 2 litre Evo ovako svijetlog pirea.

Prokuhajte pire, dodajte šećer, sol i suvi začini(hmelj-suneli, ucho-suneli, mleveni korijander).

Pustite da se krčka na laganoj vatri da se pire malo smanji. To će trajati 5-10 minuta, a u međuvremenu i vi nasjeckajte zelje, bijeli luk i biber mašinom za mlevenje mesa dodati masu u pire, mešajući, prokuvati. Probajte i po potrebi dodajte so i šećer.

Nakon ključanja sos kuhajte još 5 minuta, sipajte u čiste tegle i dobro zatvorite poklopce.

U ovom obliku tegle sa Tkemalijem mogu se čuvati na sobnoj temperaturi.

Otvorenu teglu treba čuvati u frižideru, ali vjerujte, neće dugo ostati tamo.

Tkemali sos je puno kiseline sa blagom notom slatkoće, buketom aroma i ukusa od začina i svežeg začinskog bilja. Pospješuje probavu i prati svaki gruzijski stol, koji je poznat po svojoj velikodušnosti i obilju. Kao i uvijek, zelim vam prijatan apetit, mada se sa ovakvim sosom apetit javlja bez dobrih zelja!

Sos Tkemali. Kratki recept.

trebat će vam:

• trešnje (ili bilo koje kisele šljive) 2,5 kg
• beli luk 2 glavice
• ljuta crvena paprika 1-2 komada
• šećera 1-1,5 šolje (u zavisnosti od kiseline trešnje)
• soli 2-2,5 tsp
• zelje 150-200 gr (reihan, cilantro, kopar, peršun, menta, estragon)
• suneli hmelj 2 kašičice
• ucho-suneli 2 kašičice
• mljevenog korijandera 2 tsp
• piment-grašak 5-7 kom
• kopar (suncobrani) 3-4 kom
• lovorov list 3 kom

Operite šljivu, stavite u šerpu sa debelim dnom, dodajte kišobrane kopra, lovorov list, piment-grašak i malo vode (0,5-1 šolja). Zakuhajte sadržaj lonca, poklopite i dinstajte na laganoj vatri 10-15 minuta. Mešajte da šljiva ne zagori. Parenu šljivu protrljajte kroz cjedilo da uklonite sjemenke i koru. Dobijeni pire prokuhati, dodati so, šećer i suve začine (hmelj-suneli, ucho-suneli, mleveni korijander), kuvati 5-10 minuta. Dodati seckano začinsko bilje, beli luk i ljute papričice sa mašinom za mlevenje mesa. Kuvajte 5 minuta. Provreli pire sipajte u čiste tegle i dobro zatvorite poklopcima.

U kontaktu sa

Tkemali je tradicionalni gruzijski sos. Klasični tkemali sos pravi se kod kuće od žutih ili plavih šljiva, kao i od trna. Alternativa klasičnom receptu je zimska verzija sa dodatkom paradajza uobičajenim sastojcima. U isto vrijeme, okus ni na koji način nije inferiorniji od poznatog gruzijskog sosa. Prije nego što započnete proces kuhanja, slijedite naše male savjete i tada ćete prvi put ponoviti izvrstan okus umaka.

Tkemali - korisna svojstva i koristi, šteta i kontraindikacije

Korisna svojstva tkemalija su zbog prisustva mnogih minerala i tanina, pektina i vitamina u šljivama.

Glavni sastojak sosa je tkemali - trešnja, koja raste u dovoljnim količinama širom Gruzije i Bugarske. Ali s vremenom su ga kulinari modificirali i transformirali, zamijenivši šljivu kiselim šljivama, ogrozdom i crvenom ribizlom. Jednako važan sastojak je beli luk, ombalo, začinsko bilje.

Prednosti tkemalija

Upotreba gruzijskog prirodnog tkemali sosa donosi samo pozitivne rezultate organizmu, poboljšavajući probavu i ubrzavajući metabolizam u organizmu. To duguje šljivi, koja u svom sastavu ima niz korisnih tvari: organske kiseline, vitamine i elemente u tragovima, minerale, tanine, karoten.

Na osnovu količine samo vitaminskog kompleksa sadržanog u tkemali sosu, postaje jasno zašto ljudi u Gruziji ne smatraju hranu potpunom bez ovog sosa.

Sos može biti zelene i crvene nijanse. Sve ovisi o sorti i vrsti šljive. Crveni tkemali se pravi od crvene šljive i divljeg trna, kiselkastog je i pikantnog ukusa.

Na Kavkazu se tkemali priprema prilično tečne strukture. Gotovi umak se flašira, na vrh se dodaje biljno ulje, začepljeno čepovima, koji su katrani za pouzdanost.

Zeleni umak - od kiselih, ne sasvim zrelih šljiva ili trešanja (tkemali). Blagog je i slatkog ukusa. Osim šljive ili trešnje, u umak se dodaju i razno začinsko bilje - cilantro, ombalo, estragon, te začini - korijander, bijeli luk, crvena paprika.

Oni pojačavaju ukus i svojim ukusima upotpunjuju sos. Treba napomenuti da u sastavu sosa nema ni kapi sirćeta. Kako tkemali ne bi fermentirao, dodaje se ombalo (močvarska menta). Obično se umjesto ombala dodaje matičnjak ili pepermint.

Šteta tkemalija.

Sos može štetiti samo osobama koje imaju bolesti gastrointestinalnog trakta (čir, gastritis). Budući da sastav uključuje začine i začinsko bilje, moguća je individualna netolerancija bilo koje komponente, izražena u alergijskim reakcijama.

Primjena tkemalija.

Tkemali je dobro poznat sos u Gruziji. Zašto se ne servira! Odlično se slaže sa bilo kojom vrstom mesa i prilogom od tjestenine i krompira. Često se sos koristi za sendviče i začini šawarmom. Shish kebab ili chakhokhbili plus tkemali je klasična verzija gruzijske kuhinje u svim restoranima na svijetu.

1. Ako je receptom potrebno oguliti šljive, onda je odličan način da se plodovi poparite kipućom vodom i potopite u vruću tekućinu 5 minuta. Nakon toga, voće se dobro oguli od tanke kore, što uvelike pojednostavljuje rad na pripremi umaka;
2. Blagi tkemali sos dozvoljeno je da jedu čak i deca, jer sadrži prirodne proizvode. Glavna stvar u isto vrijeme je poslužiti jelo s uobičajenom hranom za bebu;
3. Žute, crvene, plave šljive treba da budu srednje zrele, ni tvrde ni previše meke;
4. Uključite začine kada pripremate gruzijski sos - cilantro, paprika, korijander, suneli hmelj, oni pomažu u formiranju željenog ukusa;
5. Nemojte dugo kuhati kečap, to može pokvariti okus, a korisne tvari će se smanjiti;
6. Različite vrste trešnje su dobre za pravljenje tkemalija, jer se ovo voće lako odvaja od koštice i brzo kuva na šporetu.

Omiljeni klasični Tkemali sos od šljiva

Ljubitelji gruzijske kuhinje ne bi trebali propustiti jelo od šljiva pored tanjira. Klasični recept za tkemali sos od šljiva ima minimum sastojaka i nije ga teško pripremiti.

Dobivena kiselkasta konzistencija savršeno nadopunjuje meso, ribu, pa čak i povrće. Osnova kulinarskog izuma je trešnja ili šljiva, ali moderni kuhari uspjeli su donekle transformirati klasični početak i zamijeniti šljivu ogrozda, crvenog ribizla ili drugog bobičastog voća kiselkastog okusa.

Sastojci:

• Šljiva ili trešnja (sa košticama) - 1 kg.;
• Beli luk - 1 glava;
• Ljuta paprika - 1 kom.;
• Korijander - 1 kašičica;
• Imeretski šafran - 1 kašičica;
• Kopar, menta, cilantro - po pola hrpe (možete koristiti suvo zelje);
• Šećer - 3 kašičice;
• Sol - 2 kašičice

Ovaj umak se može konzumirati odmah nakon pripreme, za to treba kratko prokuhati šljivu do 5 minuta, ali ako planirate sačuvati tkemali od šljiva za zimu, vrijeme kuhanja treba povećati na 20 minuta.

Način kuhanja:

1. Operite šljivu (šljivu), ne uklanjajte sjemenke. Napunite šerpu običnom vodom i uronite u nju ćilibarno žute plodove. Kuvajte 20 minuta;
2. Nakon što se bobice pretvore u kašu, kosti treba ukloniti, a kuhanu pulpu procijediti kroz metalno sito;
3. Zelje, dodatne sastojke i začine temeljito samljeti. U dobiveni sastav ulijte sol i šećer;
4. Imeretski šafran i korijander samljeti u mužaru;
5. Pomiješajte sve pripremljene sastojke. Prema receptu za tkemali od šljiva, jelo treba da liči na pire krompir;
6. Stavite na laganu vatru i kuhajte 10 minuta miješajući;
7. Pakujte pire od višanja u sterilne tegle i dobro zatvorite. Prijatno!

Šljiva tkemali kod kuće za zimu

Svaka domaćica može pripremiti tkemali umak za zimu kod kuće, čak i ako nema značajnog kulinarskog iskustva. Dovoljno je slijediti nekoliko jednostavnih preporuka i pokušati slijediti recept.

Kod kuće se priprema od tkemali šljiva, koje imaju izuzetan kiselkast ukus. Kako je ovo voće gotovo nemoguće kupiti, kisele šljive možete koristiti za domaći sos za zimnicu. To je kiselo voće, jer će od slatkih sorti ispasti, radije, džem sa biberom.

Sastojci:

• Tkemali šljive - 1 kg;
• Šećer - 2 kašike. l.;
• Suneli hmelj - 1 kašičica;
• Ljuta crvena paprika - 1/3 mahune;
• Crni mljeveni biber - na vrhu noža;
• Beli luk - 1 glava;
• Zrna korijandera - 1/2 kašičice;
• Šafran - na vrhu noža;
• Nana, cilantro, kopar - po 20 g;
• Sol - 1 kašika. l.

Način kuhanja:

1. 1. Šljive sortiramo, dobro isperimo. Zatim šljivu stavimo u zdjelu, napunimo vodom do površine voća i stavimo na šporet na srednju temperaturu. Kuhajte dok šljive ne omekšaju i kora ne pukne;
   2. Nakon toga maknite posudu sa vatre i ostavite da se ohladi. Šljive izvadite šupljikavom kašikom i drvenom kašikom sameljite kroz sito. Od šljiva se pravi domaći sos po recepturi, pire. Kosti i kora ostaju u cjedilu. Potrebno ih je saviti u gazu i iscijediti sok. Dodamo ga u pire;
   3. Dok su se šljive kuhale, radili smo na zelje: cilantro, menta i kopar. Recept za tkemali sugerira prisustvo velike količine zelenih začina. Pošto na zelenilu uvek ima dosta peska, peremo ih, menjajući hladnu vodu nekoliko puta. Za sušenje listove položite na suhu salvetu, jer nam voda nije potrebna. Suvo zelje nasjeckamo što je moguće sitnije, propasiramo kroz blender. Zatim dodajte šljivama;
   4. Uklonite vanjske ljuspice i unutarnje filmove s bijelog luka. Samljeti kroz prešu, dodajući malo soli;
   5. Ljutu papričicu očistimo, izvadimo sjemenke. Odlučite sami koliko paprike ćete dodati u domaći tkemali sos, jer svaka osoba ima posebne ukusne preferencije. Ljubitelji začinjene hrane mogu dodati još ovog začina. Ali u svakom slučaju, nakon što dodate trećinu mahune, prvo probajte;

Ako mislite da ste kod kuće za zimu dobili ne baš začinjene tkemali od šljiva, dodajte još malo bibera, ali ne pretjerujte, jer ne pripremate začin za biber.

1. Pire od šljiva, kako je navedeno u receptu, pomiješajte sa začinskim biljem i šljivama. Ako vam se čini da je masa pregusta, možete dodati uvarak od šljiva. Kuhajte sos od šljiva na srednjoj vatri uz stalno mešanje;
2. Kada se pire od šljiva zagreje, dodajte beli luk, so, biber i šećer. Ne zaboravite na suneli hmelj, korijander i šafran. Stanovnici Gruzije ne zamišljaju tkemali za zimu od šljiva bez ombala začina. Dakle, tajni sastojak se zove buva ili močvarna metvica. Nažalost, raste samo na gruzijskim otvorenim prostorima;
3. Kuvajte masu još 30 minuta. Zatim izvadite tepsiju i sipajte tkemali od šljiva u sterilisane tegle. Odozgo prelijte biljnim uljem i zarolajte poklopce dok se sos ne ohladi. Umjesto limenki, možete koristiti male boce. Tkemali sos se čuva na hladnom mestu. Prijatno!

Tkemali od šljiva, klasični gruzijski recept sa fotografijom i video zapisom

Pravi, specifično gruzijski sos treba da sadrži upravo tkemali šljivu, koja mu daje karakterističan ukus. Nije tako teško pripremiti gruzijski tkemali umak kod kuće, glavna stvar je da se opskrbite ukusnim i kvalitetnim sastojcima.

Ali za početnike u kuhanju još uvijek vrijedi učiti na primjerima drugih, iskusnijih majstora kuhinje. Da biste to učinili, ne morate ići u Gruziju i tražiti starog kuhara, morate pogledati videozapise o obuci koji demonstriraju procese za ispravnu pripremu tkemali umaka. Predlažemo da pogledate video nakon recepta.

Sastojci:

• Šljiva ili trešnja - 1 kg;
• Cilantro - 150 g;
• Peršun - 100 g;
• Suneli hmelj - 1 kašičica;
• Beli luk - 1 glava;
• Nana - 100 g;
• Korijander - 1 kašičica;
• Šećer - 4 kašičice;
• Ljuta crvena paprika - 1 mahuna;
• Svježi kopar - 100 g;
• Sol - 2 kašičice

Način kuhanja:

1. 1. Šljivu ili šljivu dobro isperite, prelijte hladnom vodom i prokuvajte. Nakon ključanja kuhati oko 15 - 20 minuta na laganoj vatri;

1. 1. Ocijedite čorbu od šljiva u posebnu posudu. Može se koristiti i za razrjeđivanje sosa. Sameljite šljivu ili šljivu kroz sito;

1. 1. Moje zelje, uklonite repove. Očistimo beli luk i biber. Sve sameljite blenderom;

1. 1. Stavite pire od šljiva u šerpu ili šerpu, prokuhajte i dinstajte oko 10 minuta. Dodajte šećer, so i začine i dinstajte oko 5 minuta. Ako je pire postao previše gust, možete ga razrijediti čorbom od šljiva;

1. 1. U umak dodajte nasjeckano začinsko bilje, bijeli luk i biber. Krčkajte još 5-7 minuta, probajte. Ako je sos previše kiseo, možete povećati količinu šećera;

1. 1. Gotov sos sipajte u sterilisane tegle i zarolajte. Nakon hlađenja skloniti na hladno mesto. Gotovi tkemali sos savršeno se čuvaju u podrumu ili frižideru dugo vremena. Po želji, staklenke se ne mogu motati, ali se tkemali mogu jesti odmah nakon pripreme;

1. Gotovi tkemali bi trebali biti prilično kiseli. Najbolje je poslužiti uz roštilj ili masna jela od mesa. Prijatno!

Priprema tkemali sosa od trna: recept za zimnicu

Kuhanje umaka od gruzijske trnove Tkemali kod kuće za zimu nije težak i uzbudljiv zadatak. Po klasičnoj recepturi, ovaj sos se pravi od šljiva različitog stepena zrelosti. Ali sasvim je moguće napraviti tkemali sos od trna.

Trpkost svojstvena trnju učinit će njegov okus rafiniranim i dati mu polet. Ako želite da plodovi trn ne budu tako kiseli, pričekajte mraz. Nakon njih, bobice postaju slađe, a oporost se smanjuje.

Glavne komponente klasičnog recepta za tkemali su trešnja, cilantro, menta i bijeli luk. Raznovrsni dodaci omiljenih začina i bilja omogućavaju vam da sami napravite sos originalnog ukusa. Pokušajmo zajedno skuhati turne tkemali po klasičnom receptu.

Sastojci:

• Okret - 2 kg.;
• Ljuta paprika - 2 mahune;
• Beli luk - 10 čena;
• Voda - 1 čaša;
• cilantro, kopar - po 2 grozda;
• Pepermint - 10 listova;
• Sol - 4 kašike. l.

Način kuhanja:

1. S trninu izvadimo kosti i posipamo je solju kako bi plodovi pustili sok. Ako nema dovoljno soka, dodajte vodu u šljive i kuhajte 5 minuta;
2. Dodati seckanu ljutu papriku i kuvati još 5 minuta. Ako želite da dobijete ljuti začin, ne možete ukloniti sjemenke iz paprike;
3. Sada je vrijeme da dodate sjeckano zelje (menta, cilantro, kopar). Nakon što sos prokuhao još 2 minuta, dodajte izgnječeni beli luk. Nakon miješanja ugasiti vatru;
4. Pire pretvaramo u homogenu masu blenderom. Ovaj sos se dobro čuva u frižideru. Za pripremu zimnice, tkemali treba ponovo prokuhati i odmah sipati u sterilne posude. Hermetički zatvaramo. Prijatno!

Tkemali od šljiva za zimu - foto recept

Recept za tkemali sos od šljiva za zimu je veoma ukusan, a nije ga teško kuvati kod kuće. Tkemali se koristi u supama kao što su kharcho, pizza i sendviči. Za zimnicu smo odlučili da pripremimo čuveni Tkemali sos. Možete ga kuhati po klasičnom receptu od trešnje, ali danas ćemo to napraviti od šljive.

Sastojci:

• Šljive - 1 kg;
• Suneli hmelj - 1 kg;
• Provans bilje (sa suhim bosiljkom) - 1 kašičica;
• Listovi mente - 10-12 komada;
• Luk - 1 kom.;
• Maslinovo ulje - 2 kašike. l.;
• Šećer - 1,5 kašičice;
• Beli luk - 2 čena;
• cilantro - 1 hrpa;
• Ljuta crvena paprika - 1 mahuna;
• Sol - 1/2 kašičice

Način kuhanja:

1. 1. Obavezno odaberite zrelo i meko voće za umak, to može biti voće bilo koje sorte, na primjer, jul, rijeka ili rane šljive. Temeljito operite šljive, uklonite višak otpada i prljavštine, uklonite trule plodove;

1. 1. Zatim prerežite šljive na pola i odvojite košticu od pulpe;

1. 1. Oguljene plodove stavite u šerpu i napunite vodom tako da potpuno prekrije sve šljive. Ostavite da se kuva na laganoj vatri 15-20 minuta;

1. 1. Zatim skuvanu šljivu prebacite u cediljku. Ostavite 5 minuta da ukloni sav višak tečnosti;

1. 1. Zatim masu od šljiva prebacite nazad u šerpu i blenderom umutite sos da dobijete jednoličnu konzistenciju;

1. 1. Gotovom pireu dodajte sol i šećer. Promešati i vratiti na šporet. Pustite da proključa, smanjite vatru na lagano i kuhajte 10 minuta;

1. 1. U međuvremenu oljuštite luk. Sameljite ga u malu kocku;
   2. U zagrijani tiganj sa maslinovim uljem stavite kriške luka. Pržite do zlatne boje;
   3. Nekoliko čena belog luka propasirati kroz presu, sitno iseckati mahunu ljute crvene paprike i sjediniti sa prženim lukom u loncu sa pireom od šljiva. Nastavite kuhati još 5 minuta;
   4. Zatim isperite i osušite svježu nanu i cilantro. Sameljite zelje što je moguće sitnije;
   5. U umak dodajte sve ostale začine, svježe začinsko bilje. Promiješajte, ponovo zakuhajte i kuhajte 7 minuta;

1. 1. Gotov sos od šljiva rasporedite u sterilisane tegle i zatvorite limenim poklopcima. Preporučljivo je čuvati ovako ukusan sos na hladnom mestu. Prijatno!

Žuta šljiva tkemali

Možete pripremiti tkemali od žutih šljiva za zimu prema donjem receptu ili slijedeći preporuke date u videu. Kao i mnoga jela gruzijske kuhinje, tkemali se odlikuje pikantnošću i pikantnošću. Isti tradicionalni ukus možete dobiti samo uz pomoć seta bilja i začina. Dakle, sljedeći recept savršeno pokazuje harmoniju brojnih aromatičnih sastojaka.

Sastojci:

• Žute šljive - 1,7 kg;
• Šećer - 4 kašičice;
• Beli luk - 4 čena;
• Lovage - 1 grančica (po želji);
• Mljeveni korijander - 1 kašičica;
• Kopar - 2 grančice;
• Ljuta paprika - pola;
• Sol - 2 kašičice.

Način kuhanja:

1. Čiste žute šljive prelijte vodom, prokuhajte. Isključite kada primijetite da su šljive mekane (to se događa gotovo odmah nakon ključanja);
2. Bacite šljive u cjedilo;
3. Šljive protrljajte kroz sito kako biste uklonili koštice i kožicu. Zapremite se strpljenjem;
4. Dobijenu gustu masu stavite na šporet i lagano kuvajte 15-30 minuta do željene gustine. Umak se mora često miješati da ne zagori;
5. U umak postepeno dodajte začine, sjeckani biber;
6. Malo prije kraja kuhanja dodajte sitno sjeckano zelje i bijeli luk;
7. Gotov sos je vruć, raspoređen u tegle, dobro zatvoren. Sos za brzu konzumaciju čuva se u frižideru. Prijatno!

Tkemali sos od plavih šljiva kod kuće za zimnicu

Sam okus tkemalija može se opisati kao ljuto-kiselo-slatko-ljuti začin koji se servira uz gotovo sva druga jela. Svi recepti za tkemali umak od šljiva za zimu su ukusni, a kuhanje kod kuće nije teško. Tkemali je pogodan za dugotrajno skladištenje, pa ga mnogi kuvaju za zimu. Pripremite tkemali sos od plavih šljiva po ukusnom i jednostavnom receptu za zimnicu.

Sastojci:

• Plave šljive - 2,3 kg;
• Šećer - 200 g;
• Ljuta paprika - 1 mahuna;
• cilantro i bosiljak - u hrpi;
• Voda - 1/2 šolje;
• Beli luk - 2 glavice;
• Sol - 1 kašika. l.

Način kuhanja:

1. Voće operite i stavite u činiju. Potrebno je sipati pola čaše vode i kuhati na laganoj vatri ispod poklopca dok ne omekša, promiješati;
2. Čim se voće počne raspadati, isključite vatru;
3. Zatim plave šljive filtriramo kroz sito ili cjedilo (tečnost se kasnije može koristiti u kompotu);
4. Masu dobro protrljamo kroz sito, sipamo u šerpu sa debelim dnom, dodamo so i šećer. Gustoću sosa možete podesiti oceđenom tečnošću. Na vatri, sos bi trebao stajati oko 1 sat;
5. Sada morate očistiti i sitno nasjeckati zelje, bijeli luk, ljute papričice. Možete koristiti mlin za meso ili blender, pa u masu dodati 2 žlice. l. odvar od šljiva;
6. Pomiješajte sos i izmrvljeni pire. Kuvajte 10-15 minuta. Zatim se vrući tkemali sipa u pripremljene tegle i zamota. Konzervacija se savršeno čuva na hladnom i tamnom mjestu. Prijatno!

Tkemali od šljiva i paradajza, klasičan recept za zimnicu

Recept za tkemali od šljiva i paradajza bit će prikladna zamjena za fabrički proizvedene kečape i umake, jer ovaj proizvod ne sadrži štetne konzervanse, već se priprema isključivo od svježeg voća, enzimi u kojima pospješuju dobru probavu, posebno nakon jela mesa ili tokom gozba.

Sastojci:

• Paradajz - 500 g;
• Šljiva - 500 g;
• Šećer - 7 kašika. l.;
• Beli luk - 1 glava;
• Mljeveni korijander - 1 kašičica;
• Ljuta paprika - pola mahune;
• paprika - veza (po želji)
• Biljno ulje - 1 kašika. l.;
• Cilantro - hrpa;
• Sirće 9% - 1 kašika. l.;
• Sol - 1 kašičica

Način kuhanja:

1. Operite paradajz od šljiva. Podelite šljivu na 2 polovine i izvadite košticu. Paradajz nasumično isecite, izrežite mesto rasta stabljike. Nakon toga stavite paradajz i šljive u lonac sa debelim zidovima;
2. Pokrijte tiganj poklopcem i stavite na vatru, ispod poklopca kuvajte šljive i paradajz oko 7-10 minuta. Potrebna nam je velika količina soka da bismo se istakli;
3. Nakon toga paradajz i šljive se moraju izmiješati. Ako vaš blender nije dovoljno moćan, nakon mljevenja naiđu komadići kože, onda svakako izmrvite umak kroz sito;
4. Umak kuhajte 15 minuta, dodajte zelje cilantro i bijeli luk narendan na sitno rende. Dodati ljutu papriku po ukusu;
5. Sipajte sve začine, so i granulirani šećer. Kuhajte sos 15-20 minuta;
6. Kao rezultat, trebao bi postati gusti. Uzmite uzorak, ovisno o šljivama, možda će biti potrebno više šećera. Sipati kašiku sirćeta i ulja, kuvati 5 minuta;
7. Umak upakujte u sterilne tegle i odmah zatvorite. Umak ohladite pod ćebetom, nakon jednog dana stavite u ostavu. Želim da vam skrenem pažnju na ovaj najukusniji recept za tkemali od šljiva za zimu. Prijatno!

Tkemali od šljiva sa sokom od nara

Sok od limuna i nara dodaje se samo ako su šljive zrele i dovoljno slatke.

Sastojci:

• Sok od nara (prirodan) - 100 ml;
• Šećer - 100 g;
• Korijander, hmelj-suneli - po ukusu;
• Šljiva - 2 kg;
• Beli luk - 1 glava;
• Sol - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Priprema tkemalija od šljive za zimu počinjemo guljenjem plodova. Oguljene šljive sameljite, pire pomiješajte sa solju, šećerom, suvim začinima. Zakuvati i kuvati do željene gustoće;
2. Beli luk propasirati kroz presu, pomešati sa sosom. U to sipajte sok od nara;
3. Promiješajte i kuhajte još 5 minuta. Nakon što umak rasporedite u tegle, začepite ih i nakon hlađenja izvadite za zimu. Možete čuvati u običnoj ostavi. Prijatno!

Tkemali sos bez kuvanja i sirćeta - recept

Zatim, pokušajmo skuhati Tkemali umak za zimu bez kuhanja. Sirovi sos je bogatog ukusa čitave gomile začinskog bilja, umerene pikantnosti i odlično ide uz svako meso. Čuva se dugo u frižideru, ispod običnog poklopca. Pozivamo vas da kušate mirisni i ukusni sos koji je sačuvao sve vitamine, kao i vašu snagu i strpljenje.

Sastojci:

• Šljiva - 1,5 kg;
• Nana - hrpa;
• Šećer - 1 kašika. l.;
• Ljuta crvena paprika - 5 kom.;
• Bosiljak - 2 grozda;
• cilantro - 2 grozda;
• Beli luk - 2-3 glavice;
• Sol - 1 kašika. l.

Način kuhanja:

1. Bilje dobro isperite i raširite na peškir da se osuši. Češnjak oguliti, paprici ukloniti peteljke i sjemenke;
2. Operite šljivu, osušite i uklonite sjemenke;
3. Šljive, bijeli luk, začinsko bilje ubacite u mašinu za mljevenje mesa. Za mentu i bosiljak, uklonite čvrste stabljike prije pomicanja;
4. Dodajte so i šećer. Sastojci ukazuju na minimalnu količinu, možete dodati jedan ili drugi, ovisno o vašim željama ukusa;
5. Temeljito promiješajte masu, pričekajte još 10-15 minuta, ponovo promiješajte;
6. Sos rasporedite u sterilisane tegle, zatvorite prokuvanim poklopcima i ostavite na čuvanje u frižideru. Tkemali bez kuvanja se čuva veoma dugo;
7. Gotovi sos odlično se slaže sa bilo kojim mesom, kuvanom kobasicom, a odlično se maže i na hlebu. Prijatno!

Tkemali sos sa orasima - korak po korak recept sa fotografijom

Tkemali sa orasima je ukusan, zdrav i zasitan. Može se jesti jednostavnim mazanjem na kruh, dobra je za jela kuhana na roštilju, a u njoj možete marinirati meso i živinu. Ako spremate sos za zimu, kuvajte sos duže.

Sastojci:

• Šljiva ili trešnja - 1 kg;
• Šećer - 3 kašičice;
• Imeretski šafran - 1 kašičica;
• Beli luk - 1 glava;
• Orasi (iseckan) - 3 kom.;
• Ljuta paprika - 1 kom.;
• Korijander - 1 kašičica;
• Kopar, cilantro i menta - po ukusu;
• Sol - 2 kašičice.

Način kuhanja:

1. Sipajte šljive u šerpu, sipajte vodom da prekrije plodove. Kuvajte oko 15 minuta, a zatim šljive sameljite kroz sito da dobijete pire. Uklanjamo kosti. Ne ispuštati tečnost u kojoj se kuvala trešnja;
2. U posudu blendera stavljamo: oguljeni beli luk, seckane orahe, korijander, seckano bilje, so, šećer i oljuštenu ljutu papriku. Sve sameljite dok ne postane glatko;
3. Dodati pire od višanja. Ponovo sameljite dok ne postane glatko.
4. Dobivenu masu prebacimo u šerpu, dodamo malo tekućine u kojoj se kuhala trešnja. Kuvati na laganoj vatri oko 10 minuta;
5. Sipajte sos u sterilisane tegle. Ostavite sos da se ohladi, a zatim ga stavite u frižider. Prijatno!

Tkemali sos kod kuće. Gruzijska kuhinja

Tkemali je ljuti umak porijeklom iz Gruzije. Kao i sva nacionalna jela ove planinske zemlje, sadrži veliku količinu prirodnog bilja i začina, stoga je dobra za zdravlje. Jedine osobe koje bi se trebale suzdržati od konzumiranja umaka su osobe sa gastritisom i peptičkim čirevima na želucu i dvanaestopalačnom crijevu.

Tradicionalno, tkemali se pravi od kiselih žutih ili crvenih tkemali šljiva (vrsta trešnje) ili trna. U Gruziji rastu u izobilju i u divljini i na kućnim parcelama.

Klasični umak ispada slatko-kiseo, s notom limuna i mente, kojoj duguje posebnu močvarnu mentu - ombalo.

Gruzijci tvrde da je samo klasični recept za sos vrijedan pažnje. Međutim, s vremenom se pojavio veliki broj alternativnih recepata koji dopuštaju upotrebu raznih kiselih plodova, ovisno o sezoni i regiji njihovog rasta.

To mogu biti šljive različitih sorti, ogrozd, crvena ribizla ili neko drugo bobičasto voće. Ako nema ombala, domaćice često koriste druge sorte mente, postižući izvrstan rezultat.

Tkemali je dostojan dodatak jelima od mesa, ribe, tjestenine i povrća. Umak posebno ide uz meso peradi - ćuretinu ili piletinu.

Ovakav preparat može da zameni veštačke kečape i druge dodatke u porodičnom meniju. Tkemali sadrži samo 41 kcal, štoviše, ne sadrži niti jedan gram masti, samo 8 grama ugljikohidrata. Iz tog razloga, mirne savjesti, možete diverzificirati svoj jelovnik na dijeti sa umakom.

Korisna svojstva tkemalija

Tkemali se sastoji od voća i začinskog bilja, ne sadrži ulje, stoga donosi nesumnjivu korist ljudskom tijelu. Aktivne tvari sadržane u začinima pomažu poboljšanju probave i apetita.

U sosu je očuvan niz vitamina - E, B1, B2, P i PP, askorbinska kiselina. Tako, aromatizirajući hranu pikantnim umakom, možete poboljšati stanje srčanog mišića, opskrbu stanica tijela kisikom, funkciju mozga, stanje kože i kose.

Šljive su ostava pektina, koji čisti crijeva i aktivira njihov rad. Stoga se svaka teška hrana probavlja lako i bez problema.

Tkemali od šljiva za zimu - foto recept

U procesu pripreme priprema za zimnicu domaćice poklanjaju veliku pažnju raznim umacima. Ovo su svima poznati kečapi sa neobičnim sastojcima, a ponekad i samo prokuhani sok od paradajza sa začinima. Jeste li probali sos od šljiva?

Ovo je nevjerovatan umak koji je savršen za sve mesne proizvode od šiš kebaba do pržene pileće šunke. Da, i uz ćufte, biće neverovatno ukusno. Želite probati? Zatim kod kuće pripremamo tkemali sos za zimu.

Vrijeme za pripremu: 1 sat 30 minuta

Količina: 3 porcije

Sastojci

• Šljive: 1,5 kg
• Beli luk: 1 gol
• Šećer: 8-10 kašika. l.
• Sol: 2 kašike. .l
• Začin "Hmeli-suneli": 1 tsp
• Sirće: 50 g

Upute za kuhanje

Prinos - 1,5 litara tkemali sosa.

P.S. Da bi sos bio identičan legendarnom tkemali, prije serviranja treba ga posuti sjeckanim začinskim biljem i promiješati.

Za to su prikladni peršun i kopar, po pola veze po tegli od pola litre. Može se učiniti zasićenijim dodavanjem biljnog ulja. To se može uraditi i tokom procesa kuvanja i pre serviranja. Ne više od 30 ml po navedenoj posudi.

Klasični gruzijski tkemali od šljiva - korak po korak recept kod kuće

Pravi, specifično gruzijski sos treba da sadrži upravo tkemali šljivu, koja mu daje karakterističan ukus. Također morate pronaći ombalo. Ova podvrsta metvice ne raste u središnjoj Rusiji, međutim, ponekad se može naći na tržištima u sušenom obliku ili naručiti online na specijaliziranim stranicama.

Sastojci za klasične tkemali

Izlaz ove količine proizvoda je 800 grama sosa.

• 1 kilogram tkemalija od šljive;
• 10 grama soli;
• 25 grama šećera;
• 5 srednjih ili 3 velika čena belog luka;
• čili paprika (1 mahuna, možete malo povećati ili smanjiti njegovu količinu);
• gomila svježeg kopra (oko 30 grama);
• hrpa ombala, ili sušene trave (30-40 grama);
• 30 grama vezice cilantra;
• 5-6 grama sušenog korijandera;
• 6 grama sušene piskavice (aka ucho ili suneli).

Kuvanje

1. Šljivu operemo i stavimo u šerpu. Važno je da ne morate odvajati pulpu od koštice, preliti kipućom vodom i ukloniti kožicu. Sipajte čistu vodu - oko 100 ml - i kuhajte dok se kost i kora ne počnu odvajati od pulpe. Vatra mora biti mala.
2. Gotovu tkemali šljivu prebacimo u cjedilo s malim rupama i počnemo temeljito brisati. Rezultat bi trebao biti pire od šljiva, koža i kosti će ostati.
3. Radni predmet prebacimo u lonac i kuhamo na laganoj vatri. Skinite sa vatre, dodajte suve začine - korijander, suneli, kao i so i šećer.
4. Zeleni, prethodno oprani i dobro osušeni, nasjeckajte što je moguće sitnije i dodajte u budući umak.
5. Čili, opran i očišćen od sjemenki, sitno nasjeckajte i pomiješajte sa ostalim sastojcima.
6. Češnjak se mora provući kroz posebnu presu, dodati u tkemali.
7. Napunite dobro sterilisane teglice gotovim tkemali sosom, zatvorite poklopcima. Jelo je spremno!

sos od žutih šljiva

Alternativne verzije poznatog umaka nisu ništa manje ukusne i spektakularne. Jedan od najčešćih je recept za tkemali, koji koristi žute šljive. Najvažnije je da nisu slatki i jako mekani, inače jelo neće uspjeti i više će ličiti na džem nego na umak.

Sastojci za žuti tkemali

• 1 kilogram žutih šljiva bilo koje sorte;
• 50 grama šećera;
• 30 grama kamene soli;
• 5-6 srednjih čena belog luka;
• mahuna gorke zelene paprike;
• hrpa svježeg cilantra težine 50 grama;
• hrpa svježeg kopra težine 50 grama;
• 15 grama mljevenog korijandera.

Kuvanje

1. Šljive su očišćene od koštica i propuštene kroz mašinu za mlevenje mesa, ili sameljite u mašini za obradu hrane. Nakon dodavanja soli i šećera kuhajte 7 minuta
2. Skinite tkemali sa vatre, nakon 10 minuta dodajte nasjeckane začine, začinsko bilje, začinsko bilje, bijeli luk. mix
3. Ne čekajući da se sos potpuno ohladi, sipajte ga u pripremljene posude koje ste prethodno kuvali na pari. Čvrsto zatvoriti poklopcima.

Žuti tkemali je spreman!

Od plavih šljiva - najukusniji recept za sos

Čuveni sos može se napraviti od plavo obojenih šljiva, koje su vrlo česte u sezoni. Rastu u baštama, na privatnim parcelama, prodaju se u prodavnicama povrća i voća. Glavni uslov je da ne uzimate zrelo meko voće.

Sastojci za tkemali od plavih šljiva

• 1,5 kilograma voća;
• 2 ljute paprike;
• par kašičica sušene slatke paprike;
• žlica mješavine provansalskog bilja;
• desetak čena belog luka;
• 5 velikih kašika granuliranog šećera;
• 2 velike kašike soli.

Kuvanje

1. Plodovima uklanjamo kosti, prebacimo ih u tavu ili posudu.
2. Pomiješajte sa šećerom i čašom pročišćene vode. Kuvajte 10 minuta, sklonite sa vatre i sačekajte da se sos ohladi.
3. Beli luk i ljute papričice je potrebno izgnječiti presom i dodati šljivama.
4. Stavljajući sol i suhe začine, potrebno je kuhati tkemali 10 minuta.
5. Ljuti sos se sipa u sterilisane tegle i zatvara.

Jednostavan recept za kemali od šljiva kod kuće

Postoje opcije za pripremu umaka, pogodne za one koji ne žele trošiti puno vremena i truda kako bi dobili odličan rezultat. Najjednostavniji i najbrži recept za tkemali vam omogućava da dobijete domaće jelo za manje od sat vremena.

Sastojci

• ¾ kg bilo koje kisele šljive;
• glavica belog luka;
• hrpa svježeg cilantra;
• 3 velike kašike suhih začina hmelj-suneli;
• 2/3 crvene ljute paprike;
• velika kašika šećera;
• mala kašika soli.

Kuvanje

1. Sameljite voće u mašini za obradu hrane ili prođite kroz mašinu za mlevenje mesa.
2. Kuvati sa solju i šećerom dok masa ne provri.
3. Izvadite, obrišite, dodajte začine i beli luk.
4. Kuvamo pet minuta.
5. Tkemali uvaljamo u tegle.

Tkemali recept sa paradajzom

Alternativa klasičnom receptu je opcija s dodatkom paradajza uobičajenim sastojcima. U ovom slučaju se dobija nešto između kečapa i tkemalija. Sos savršeno upotpunjuje ukus mesa pečenog na roštilju ili ugljevlju, jela od testenine, variva od povrća.

Sastojci za tkemali od šljiva i paradajza

• 1 kilogram zrelog paradajza;
• četvrt kilograma ljute papričice;
• 300 grama nezrelih šljiva;
• glavica belog luka;
• prstohvat sušene crvene paprike;
• nepotpuna kašika soli;
• nepotpuna kašika korijandera;
• čašu vode.

Kuvanje

1. Opran paradajz narezan na četvrtine dinstajte dok im ne skine kora. Obično je dovoljno pola sata termičke obrade. Trljamo kroz sito.
2. Čili, beli luk i oguljene šljive sameljite u mašini za mlevenje hrane ili mašini za mlevenje mesa. Temeljito pomiješajte sa začinskim biljem i začinima.
3. U smjesu dodajte paradajz pire.
4. U emajliranom loncu kuhajte na laganoj vatri četvrt sata. Ne zaboravite promiješati drvenom lopaticom.
5. Sipajte tkemali u sterilisane tegle, začepite.

• Šljive koje koristite treba da budu blago nedozrele - kisele i čvrste. Ovo je glavni uslov za odabir vodećeg sastojka.
• Prokuhajte u emajliranoj posudi, bolje promešajte drvenom kašikom ili lopaticom.
• Nemojte dodavati sveže začinsko bilje u ljuti sos. Ostavite da se malo ohladi i postane toplo. U tom slučaju će se sačuvati vitamin C, koji se uništava na visokim temperaturama.
• Pokušajte osigurati da je sav bijeli luk koji uđe u tkemali pravilno zgnječen. Veliki komadi koji mogu slučajno upasti u posudu neće je učiniti boljim.
• Važno je da sos čuvate u malim teglicama. To je neophodno kako se ne bi pokvarilo. Otvorenu teglu treba pojesti u roku od najviše nedelju dana, inače se može pojaviti buđ.
• Ako vam nije važno da na izlazu dobijete klasični tkemali, možete dodati ili isključiti određene sastojke. Neke domaćice ne koriste svježi cilantro zbog njegovog specifičnog okusa, druge dodaju slatku papriku tako što je samelju i dodaju u pire, limunov sok ili čak u jabuke. Sve zavisi od ukusa i individualnih preferencija.

Domaći tkemali odlična je alternativa umacima iz trgovine koji sadrže umjetne konzervanse i boje. Još jedna prednost jela je nedostatak octa, koji negativno utječe na sluznicu gastrointestinalnog trakta.

Tkemali je tradicionalni gruzijski sos koji ima slatko-kiseli ukus i začinjenu pikantnost. Idealan je za jela od mesa. Ovaj sos se obično priprema od kiselih šljiva. Međutim, postoje i drugi recepti za tkemali, gdje se kao osnova uzimaju ogrozd, trn, jabuke, ribizle i drugi proizvodi. Međutim, klasična verzija je napravljena od šljiva.

tajne kuvanja

Prije nego što nastavite s razmatranjem recepata tkemalija, vrijedi dati nekoliko tajni njegove pripreme. Prateći ih, možete napraviti odličan umak za jela od mesa. Usput, svaka domaćica može kuhati tkemali kod kuće. Uostalom, to ne zahtijeva posebne vještine i posebnu opremu. Dovoljno je pridržavati se recepta i pridržavati se nekih pravila. Dakle, tajne kuhanja tkemalija:

• Ulje i sirće se ne dodaju u ovaj sos. Radni komad se dugo čuva zbog termičke obrade, kao i začina koji su u njegovom sastavu i posebno su oštri. Čak i na sobnoj temperaturi, proizvod se neće pokvariti. Najvažnije su pravilno pripremljene tegle. Moraju se dobro oprati, sterilizirati i hermetički zatvoriti.
• Najbolje je kuhati tkemali od šljiva, po mogućnosti kiselih sorti. Neki stručnjaci preporučuju korištenje malo nezrelih plodova za to.
• Da šljive ne bi zagorele tokom termičke obrade, potrebno ih je redovno miješati. Da biste to učinili, preporučuje se korištenje drvene lopatice. Što se tiče metalnih uređaja, ne treba ih koristiti. Iako su izuzetak proizvodi od nehrđajućeg čelika.
• Za kuhanje umaka koristite samo emajlirane posude ili nehrđajući čelik. Lonci napravljeni od aluminijuma mogu pokvariti proizvod. Osim toga, ovaj metal, u dodiru s kiselinama, oslobađa tvari štetne za ljudsko zdravlje.
• Kada proučavate recept za tkemali, obratite posebnu pažnju na začine. Oni vam omogućavaju da sosu date jedinstven ukus i aromu. Da bi tkemali bio originalan, dodaje mu se pennyroyal, koji se često zamjenjuje pepermintom. Samo pravi poznavalac gruzijske kuhinje može primijetiti razliku.
• Šljive za pripremu takvog sosa treba zgnječiti. Da biste to učinili, prema klasičnom receptu za tkemali, oni se kuhaju, mljeveni kroz obično sito. Zbog toga sos dobija tanju i delikatniju strukturu. Ako to nije važno, komponente možete samljeti blenderom ili sve proći kroz mlin za meso. To će uvelike pojednostaviti i, naravno, ubrzati proces.
• Prilikom izračunavanja broja komponenti, mora se uzeti u obzir da se za dobivanje gustog proizvoda kuha gotovo 4 puta.

recept za sos

Razmotrite klasični recept za pravljenje tkemalija. Ovo će zahtijevati:

• 3 kg šljiva bez koštica kiselih sorti;
• 2 glavice belog luka;
• 200 g cilantro (svježeg);
• ½ šolje šećera;
• 4 žlice. l. obična sol;
• 10 g močvare ili paprene metvice;
• nekoliko ljutih papričica.

Koraci kuvanja

Dakle, kako kuhati tkemali? Za početak, vrijedi pripremiti glavnu komponentu - šljive. Ogulite ih, dodajte šećer (oko 3 kašike) i stavite na hladno mesto na neko vreme. Šljive treba da odstoje i puste sok. Stavite ih na šporet i upalite vatru. Ako nema dovoljno soka, dodajte malo vode (najbolje prokuvane). Zakuhajte sadržaj i prokuhajte neko vrijeme (5-10 minuta). Na kraju, šljive treba protrljati kroz obično sito.

Stavite pire od šljiva na šporet i upalite vatru. Kuhajte masu dok se njen volumen ne smanji za 3-4 puta. Kada se to dogodi, u sos dodajte seckani beli luk, gorku papriku izrendanu u blenderu, preostali šećer, seckano začinsko bilje, so i suneli hmelj. Kuvajte masu još 10-15 minuta.

Gotov tkemali sos stavite u pripremljene tegle (oprane i sterilisane). Zatvorite posude prethodno prokuvanim poklopcima. Kada se tegle ohlade, pomerite radni predmet na hladnije mesto, kao što je ostava.

Pojednostavljena verzija

Mnogi ljudi prave tkemali od trešnje, ali je najbolje koristiti šljive za pravljenje sosa. Razmotrite pojednostavljeni recept:

• 1,5 kg šljiva kiselih sorti;
• 20 g obične soli;
• 50 g šećera;
• 20 g začina (hmelj-suneli);
• oko 2 glavice belog luka;
• ne više od dvije mahune ljute paprike.

Počnimo da kuvamo

Prvo ogulite šljive, a zatim ih usitnite blenderom. U dobijenu masu dodajte šećer i, naravno, sol. Stavite posudu sa šljivama na vatru. Kuhajte masu dok se njen prvobitni volumen ne smanji za 2-3 puta.

Beli luk oljuštite i sameljite zajedno sa ljutom paprikom, prethodno oljuštenom od semenki, pomoću blendera. Smesu, kao i suve začine, dodajte u činiju sa šljivama. Kuhajte tkemali sos još 6-7 minuta. Gotov proizvod skloniti s vatre, sipati u sterilizirane staklenke i dobro zatvoriti.

Ima li razlike?

Da li se sos napravljen po pojednostavljenom receptu razlikuje od klasičnog? Možete ga čuvati čak i na sobnoj temperaturi. Glavna stvar je da su kontejneri hermetički zatvoreni. Što se tiče ukusa, postoje razlike. Tkemali, pripremljen po pojednostavljenom receptu, manje je slan, a više ljut.

sos od žutih šljiva

Za pripremu tkemalija prema ovom receptu trebat će vam:

• 1 kg oguljenih žutih šljiva;
• od 20 do 40 g šećera;
• 30 g soli;
• glavica belog luka;
• 1 ljuta paprika;
• 50 g cilantra (svježeg);
• 50 g svježeg kopra;
• 10 g mljevenog korijandera.

Količina šećera zavisi od toga koliko je šljiva slatka. Ako je potrebno, količina ove komponente može se povećati.

Dakle, počnimo…

Tkemali za zimu po ovom receptu priprema se brzo i jednostavno. Šljive prvo oguliti od koštica, a zatim ih iseckati. Da biste to učinili, možete koristiti mlin za meso ili blender. Posljednja opcija je poželjnija, jer se preporučuje izbjegavanje kontakta proizvoda s metalom.

Ogulite beli luk, a zatim izgnječite. Pripremite i ljute papričice. Potrebno ga je očistiti od sjemena i isjeckati. Sitno nasjeckajte zelje. Dodati u pasirane žute šljive.Kuvati masu dok se zapremina ne smanji za 2 puta. Ohladite i dodajte korijander, beli luk, biber i začinsko bilje. Prokuhajte sos i dinstajte nekoliko minuta.

Gotove tkemali sipajte u sterilisane tegle i dobro zatvorite. Radni komad možete čuvati u bilo kojim uslovima: u ostavi, podrumu, frižideru. Umak nije kapriciozan i savršeno podnosi sobnu temperaturu.

Priprema paradajza i šljiva

Za pripremu crvenog tkemalija potrebno je pripremiti sljedeće proizvode:

• oko 1 kg šljiva;
• 1,5 kg crvenog paradajza;
• 750 g slatke paprike;
• 500 g crnog luka;
• 500 g jabuka, po mogućnosti kiselih sorti;
• 1 ljuta paprika;
• so, sveže začinsko bilje, šećer.

Način kuhanja

Prvo paradajz prelijte kipućom vodom. Ovo će ukloniti kožu s njih. Sameljite pulpu paradajza blenderom. Stavite šljive u šerpu, prelijte vodom, kuvajte ne više od 5 minuta, a zatim ih sklonite sa vatre i protrljajte kroz obično sito.

Jabuke ogulite i isjeckajte ribanjem. Uradite isto sa lukom. Za mljevenje možete koristiti blender. Na isti način pripremite i ostale sastojke: ljutu i slatku papriku.

Pomiješajte sve sastojke u posudi i stavite na vatru. Kuhajte sos dok ne dobijete željenu konzistenciju. Pripremljeni tkemali od šljiva i paradajza stavite u sterilisane posude i dobro zatvorite. Naravno, ukus ovakvog preparata značajno se razlikuje od onog pripremljenog po klasičnoj recepturi.

Znate li da kuvate?

Postoji recept za tkemali od šljiva, gdje komponente ne prolaze toplinsku obradu. Razmotrimo to detaljnije. Za pripremu sosa trebaće vam:

• oko 1,2 kg šljiva, već bez koštica;
• 2 do 4 mahune ljute paprike;
• glavica belog luka;
• ne više od 50 g bosiljka;
• 50 g cilantro;
• oko 25 g peperminta;
• 20 g obične soli bez dodataka;
• 20 g bijelog šećera.

Proces kuvanja

Da biste napravili ovaj sos, blenderom sameljite šljive, oguljeni beli luk i papriku bez semenki. Na isti način nasjeckajte zelje. Pomiješajte sve sastojke i promiješajte. U dobijenu masu dodajte sol i šećer. Da sve dobro izmiksate, koristite blender ili mikser.

Sterilizirajte tegle i poklopce. Pripremljeni sos sipajte u posude i dobro zatvorite. Takav radni komad potrebno je čuvati u hladnoj prostoriji. Na sobnoj temperaturi, sos će se pokvariti i neće trajati do kraja zime.

Treba napomenuti da vam ovaj način pripreme omogućava uštedu maksimalne količine svih korisnih tvari u gotovom tkemali.

Recept sa sokom od nara

Za pripremu izvanrednog sosa pripremite:

• 2 kg šljiva;
• od 60 do 80 g šećera;
• sol po ukusu;
• korijander;
• hmelj-suneli;
• 1 glavica belog luka;
• 100 ml prirodnog soka od nara.

Sameljite šljive, nakon što im uklonite sjemenke. U dobijeni pire dodajte so, suhe začine i šećer. Stavite smjesu na vatru, prokuhajte i kuhajte dok se sos ne zgusne.

Ogulite beli luk, propasirajte ga kroz presu i dodajte u tkemali. Ulijte sok od nara, sve pomiješajte i kuhajte 5 minuta. Gotov sos sipajte u sterilisane staklene posude i dobro zatvorite. Radni komad možete čuvati na sobnoj temperaturi. Ovaj sos je savršen za jela od mesa. Da, i priprema se brzo i jednostavno. Sada znate kako kuhati tkemali.