Da li je grožđe potrebno oprati da bi se dobilo vino? Domaće vino od grožđa

Kod kuće možete birati apsolutno bilo koje vrste ovu biljku. Štaviše, sunčano piće može se napraviti od kombinacije raznih. Čak i ako pomiješate plave sorte, vino od toga neće smanjiti okus, au nekim slučajevima će i dodati.

Najčešće se napitak od grožđa priprema od: "Prijateljstvo", "Kristal", "Stepnjak", "Platovsky", "Festival", "Saperavi", "Rosinka". Sve navedeno sadrži veliku količinu šećera u bobicama, pa je piće posebno ukusno.

Da li ste znali?2000. godine, na aukciji vina, solarno piće od 6 litara prodato je za pola miliona dolara. Bila je to berba iz 1992. godine, a kupio ju je američki top menadžer Chase Bailey.

Najčešćim "vinom" smatraju: "Pinot Blanc" ili "Pinot Noir", "Aligote", "Sauvignon", "Merlot", "Cabernet".

Voćni napici imaju poseban ukus. Poznati su po svojoj bogatoj teksturi i jedinstvenom ukusu. Ali ukusno vino može se napraviti čak i od najobičnije divlje plave.

Priprema grožđa

Sirovine za pravljenje solarnog pića treba da budu prikupiti u septembru, au južnim regijama - u oktobru. Berbu je najbolje obaviti po vedrom i sunčanom vremenu, poželjno je da nema hladnih i kišnih dana 2-3 dana prije branja bobica. Nakon što ga sakupite, morate ga razvrstati: bacite sve nezrele, suhe i zelene bobice, uklonite višak i lišće.

Nakon branja bobica potrebno ih je izložiti nekoliko sati na suncu. Ovo će grožđu dati intenzivniji ukus. Ne uzalud vinari kažu da je vino živi proizvod koji na njemu osjeća bilo kakvu manipulaciju. Ali sakupljene grozdove ne treba čuvati duže od dva dana.

Dobijenu kašu i sok treba pokriti krpom i staviti na tamno i toplo mjesto 3-4 dana. Nakon nekog vremena, pulpa će isplivati ​​na površinu, sok će se lakše odvojiti. I ne zaboravite promiješati posudu sa smjesom barem dva puta dnevno, inače bi sok mogao postati kisel.

Dobivanje čistog soka

Da li ste znali?U Palatinatskom muzeju se nalazi najstarija boca vina na svijetu. Datira iz 325. godine nove ere.

Sazrevanje vina

Nakon svih navedenih procesa, vino se može ostaviti da sazrije. Sunčana pića od bijelih sorti trebaju odležati mjesec i po, a od crvenih - dva. Odležano više od godinu dana ni za jedno vino nema potrebe, neće imati nikakvog smisla (takve radnje neće uticati na organoleptička svojstva pića).

Mlado piće najbolje je sipati u staklene posude ne baš velikih veličina. Morate ga napuniti vinom do samog ruba tako da u posudi nema mjesta za zrak. Najbolje je posude začepiti čepovima od plute. Sunčani napitak morate čuvati na hladnom tamnom mestu na temperaturi od 5-20ºS.

Prečišćavanje vina od nečistoća

Bistrenje vina može se obaviti kod kuće razne metode. Reći ćemo vam više o glavnim načinima čišćenja solarnog pića:

• Čišćenje želatinom. Za bistrenje vina na ovaj način potrebno je uzeti 10-15 g želatine na 100 litara pića. 24 sata, želatin treba potopiti u hladnu vodu, mijenjajući ga tri puta za to vrijeme. Želatin treba razrijediti u toploj vodi i dobivenu smjesu dodati u posudu s pićem. Nakon 2-3 sedmice, sve suvišne tvari će se "zalijepiti" za želatin i taložiti. Samo ga trebate prikupiti i vino će postati mnogo lakše.
• Termičku obradu. Sve staklene boce vina treba staviti u željeznu činiju ili šerpu, napuniti vodom do samog vrha flaša i staviti na vatru da se zagrije. U isto vrijeme, boce moraju biti čvrsto začepljene kako alkohol iz solarnog pića ne bi ispario. Zagrijte vodu u posudi na 50-60 °. Ponovite postupak 2-3 puta. Nakon nekoliko dana vino će imati talog. Može se ukloniti na način koji smo opisali gore.
• Aktivni ugljen. Razjašnjenje na ovaj način koristi se u ekstremnim slučajevima. Na primjer, kada vino ima neprijatan miris. Neophodno je koristiti ne ljekarnički ugalj, već

Domaće vino od grožđa oduvijek je uživalo veliku popularnost za bilo kojim stolom, pa svaki vinar, čak i početnik, rado pokušava stvoriti vina po raznim receptima, uključujući i klasičnu verziju - od grožđa.

Vaša pažnja je recept za odlično vino od grožđa: korak po korak i jednostavno kod kuće (sa fotografijama i uputama).

Odabir prave berbe za vaše vino

Da bi vino od grožđa (i ne samo domaće) bilo zaista ukusno i mirisno, potrebno je koristiti isključivo kvalitetan i, što je najvažnije, pravi proizvod za njegovo stvaranje - vinske sorte.

Bobice ovih sorti su male veličine i guste u grozdovima. U nastavku donosimo nekoliko vrijednih savjeta iskusnih vinara u vezi odabira i pripreme materijala za vino:

Savjet. Grožđe ubrano za pravljenje vina ne treba prati, jer bijeli premaz koji se formira na njemu nije ništa drugo do vinski kvasac. Ispiranje ili čak pranje grožđa moguće je samo ako se koristi kiselo tijesto s visokokvalitetnim vinskim kvascem.

Ubrano grožđe treba odvojiti od grebena, sortirati, ukloniti sve nepogodne, uključujući osušene i pljesnive bobice. Nakon preliminarne selekcije, bobice se u malim serijama sipaju u duboku posudu i drobe. Možete koristiti običnu drobilicu za krompir ili mlin za meso. Bobice treba vrlo pažljivo zgnječiti kako bi svaka dala sav svoj sok.

Proces pravljenja vina

Stvaranje kvalitetnog vina je prilično jednostavan proces ako se striktno pridržavate svih koraka recepta. U nastavku slijedi korak po korak proces pravljenja vina.

Fermentacija pulpe

Gotova pulpa ili zgnječene bobice, prethodno odvojene od češlja, sipaju se u odgovarajuću posudu i dobro pokriju pamučnom krpom. Imajte na umu da posudu treba napuniti vinom samo 2/3.

Kontejner za pulpu se postavlja u prostoriju sa strogim temperaturnim režimom, koji pada u rasponu od 18 do 23 stepena. Ako je temperatura iznad druge oznake, fermentacija pulpe može biti previše intenzivna, što će je kao rezultat pretvoriti u ocat. Ako je temperatura ispod prve oznake, proces fermentacije može teći presporo ili čak uopće ne početi.

Tako će nakon nekoliko dana početi proces fermentacije i mošt će se početi odvajati od pulpe (sok, koji je, u stvari, mlado vino od grožđa). Pulpu i sladovinu treba temeljito miješati svaki dan, inače će prvi jednostavno postati kiseli i okus nedovršenog proizvoda će biti pokvaren.

Priprema mošta od grožđa

Nakon 5-7 dana nakon početka fermentacije, pulpu treba pažljivo istisnuti, odvojiti tako mošt od nje. Prvo okretanje se izvodi kroz cjedilo, drugo kroz nekoliko slojeva gaze. Prečišćena sladovina treba da fermentira. Da biste to učinili, sipa se u čistu posudu (treba je napuniti samo 3/4) i čvrsto zatvoriti čepom s cijevi.

Pažnja! Iskusni vinari vjeruju da je odvajanje pulpe od mošta pogrešna radnja, koja će kasnije lišiti gotov proizvod vrijedne duboke arome i nježnog okusa.

Ako želite ostaviti pulpu, ne smijete je istisnuti, odvajajući sladovinu: samo sipajte sav proizvod u novu posudu i zatvorite je poklopcem sa slamkom. Cijev će služiti kao neka vrsta zaštite od kisika: jedan kraj se mora spustiti u posudu s vodom, drugi u vino.

U ovoj fazi važno je kontrolisati jačinu i slatkoću vina, koje prvenstveno zavise od sadržaja fruktoze u proizvodu. Ovaj indikator možete podesiti dodavanjem jedne ili druge količine šećera. Na našem području rastu uglavnom sorte sa niskim sadržajem fruktoze, odnosno ako se ne doda šećer tokom pripreme vina, ono će ispasti suvo.

Doziranje šećera se obično uzima na sljedeći način: oko 1 tbsp. po 1 litru poluproizvoda. Šećer se dodaje na sljedeći način: potrebno je sipati malo sladovine, zagrijati je i sipati šećer, miješajući masu dok se potonji potpuno ne otopi. Nakon toga, dobijenu slatku kompoziciju ulijte natrag u posudu s vinom.

Blokada poluproizvoda vina

U ovoj fazi treba odvojiti sav talog od gotovog mošta (da biste to učinili, samo trebate ocijediti vino kroz slamku, pažljivo spuštajući posudu s vodom ispod posude s vinom). Obavezno provjerite količinu šećera u proizvodu: ako volite suho vino od grožđa, onda šećer nije potreban. U suprotnom, obavezno ga dodajte u vino i dobro promiješajte.

Ostaje samo uliti vino od grožđa u tamnu staklenu bocu i lagano začepiti (to je neophodno kako bi ostaci ugljičnog dioksida koji se nalaze u vinu pronašli "izlaz").

Sterilizacija proizvoda

Ovo je posljednji, ali ne i najmanje važan korak u pravljenju domaćeg vina. Neki vinari smatraju da ovaj proces treba da se odvija prirodnim putem: vino se mora ostaviti na tamnom i hladnom mestu nekoliko meseci (2-3) dok se proces fermentacije ne zaustavi, nakon postavljanja vodenih zatvarača na svaku bocu. Tokom ovog perioda, vino treba ocediti najmanje nekoliko puta, uklanjajući talog.

Postoji još jedan način sterilizacije vina - prisilno. Vinske boce potrebno je lagano zatvoriti, zamotati ih krpom i staviti u posudu napunjenu vodom. U jednu od boca treba staviti termometar i proizvod sterilizirati dok temperatura ne poraste na 60 stepeni. Nakon toga će sav kvasac umrijeti i proces fermentacije će se potpuno zaustaviti. Preostali ugljični dioksid će također otići kroz labavo zatvoren čep.

Nakon toga, možete dobro zatvoriti boce i poslati ih na hladno i suho mjesto. Proizvod koji je ispravno prošao sve pripremne faze moći će da dobije svu onu divnu aromu i dubinu okusa, zbog kojih mnogi ljudi toliko vole vino od grožđa. Sretno!

Da bi se napravilo lagano stolno vino, grožđe se bere malo nezrelo: što duže plodovi ostaju na lozi, piće postaje jače. Od plodova koji su ostali na grmlju prije uvenuća dobija se desertno vino.

Sanjate li o tome da naučite kako napraviti izvrsne domaće vino od grožđa Da, ne znate s koje strane pristupiti ovom odgovornom zanimanju? Uzmite provjerene recepte i svakako obratite pažnju na važne suptilnosti. Uostalom, čak i najbolje sorte grožđa ne garantuju odličan okus vina, ako zanemarite pravila proizvodnje vina.

fotografija grožđa

Za stvaranje zaista ukusnog i aromatičnog pića nije prikladna svaka sorta iz vašeg vinograda. Koristeći stolne sorte, malo je vjerovatno da ćete postići željeni okus i okus, ali takve popularne vinske sorte kao što su Izabela, Merlo, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Rizling, Pinot Blanc ili Pinot Noir, savršeno se uklapa. Slatka vina se prave od grožđa muškat, ali najbolje rastu u južnim klimama.

Grožđe se počinje brati od kraja septembra, do početka mrazeva. Ako je sunčano vrijeme, plodove možete ostaviti duže na lozi, ali ako kiša pada cijeli dan, bolje je požuriti s berbom, inače će bobice početi trunuti i više neće biti pogodne za proizvodnju vina. Važan uslov za kolekciju - suvi grozdovi.

Video o tajnama vinarstva

Sakupljene plodove treba sortirati, baciti suhe, pokvarene, pokvarene. Obavezno uklonite i grančice, inače će vino dobiti gorak, trpki okus zbog prisustva tanina u grozdovima. Neka cijeli proces sortiranja bobičastog voća potraje dosta vremena, ali piće će imati ugodniji okus i okus. Kao rezultat toga, bobice bi trebale ostati čiste, ali ih nije potrebno prati, jer je bjelkasti premaz na grožđu vinski kvasac neophodan za fermentaciju.

Staklene posude namijenjene fermentaciji soka prije flaširanja moraju se popušiti sumporom, inače se na zidovima boca može pojaviti plijesan.

Fotografija fermentacije vina u staklenim posudama

Nemoguće je ostaviti sortirano grožđe dugo vremena, jer će u ovom obliku fermentirati ranije nego što je potrebno. Stoga odmah prijeđite na sljedeći korak - temeljito drobite bobice konvencionalnom drvenom guračem ili posebnom drobilicom.

Kožice grožđa sadrže prirodne boje, pa se za stvaranje crnog vina pulpa i sok fermentiraju zajedno, a pri pravljenju bijelog vina sok se odmah odvaja.

Zdrobljeno grožđe ostavi se 3 dana na sobnoj temperaturi u emajliranoj posudi prekrivenoj krpom, miješajući najmanje tri puta dnevno. Nemojte se bojati da će sladovina postati kisela, jer ugljični dioksid koji nastaje tijekom fermentacije neće dopustiti kisiku da uđe unutra. Nakon tri dana, pulpa će isplivati, a sok će biti moguće procijediti i istisnuti dragocjene kapi. Ostavljanje sladovine necijeđene 5-6 dana daće napitku kiseliji ukus.

Ako želite da dobijete slatko vino, u proceđeni sok u porcijama treba dodati šećer u prvih deset dana fermentacije, sve dok ukus pića ne počne da podseća na slatki čaj ili kompot. Količina dodanog šećera može uvelike varirati ovisno o sadržaju šećera u grožđu i preferencijama pojedinih vinara. Najbolje je sipati malu porciju soka od grožđa i umiješati šećer te ga ponovo sipati u bocu. Nakon završetka fermentacije beskorisno je dodavati šećer, jer će jednostavno sačuvati vino.

Fotografija dodavanja šećera

Procijeđeni sok od grožđa sa otopljenim šećerom sipajte u flaše do vrha i zatvorite najlonskim čepom, ili medicinskom rukavicom probušenom na više mjesta, pričvrstite je elastičnom trakom. Ugljični dioksid će izaći ispod dovoljno dobro zatvorenog čepa i iz rupa na rukavici, a kisik neće moći prodrijeti u bocu.

Napunjene boce očistite na tamnom mestu, na temperaturi od +10 stepeni. Što je temperatura niža, proces fermentacije će trajati duže. Dok sok od grožđa fermentira, treba ga filtrirati jednom sedmično kako talog ne bi pokvario ukus. A kada posle mesec-dva mehurići prestanu da se pojavljuju, kušajte piće: ako je steklo snagu i prijatnu slatkoću, a šećer se ne oseti, onda je vino od grožđa spremno!

Vinari amateri obično prave domaće vino od grožđa Isabella koristeći tehnologiju iznad. Istovremeno, za pet kg grožđa potrebno je oko tri kg šećera, a da bi se dobio blaži ukus, nedelju dana nakon fermentacije soku se dodaje 12 litara vode.

Video o domaćem vinu od grožđa Isabella

No raznolikost vina od grožđa tu ne prestaje, a za one koji žele proširiti asortiman domaćih pića nudimo nekoliko zanimljivih recepata na bazi soka od grožđa ili gotovog vina:

• Stono vino na poljskom - umjesto šećera koriste se grožđice, a uzimaju ga duplo više nego što bi šećera bilo potrebno.
• Mađarski - 5 kg bijelih odabranih grožđica sipa se u bure i prelije sa 6 litara vina, nakon čega se ostavi na toplom dva dana, a zatim se dodaje kvasac, burad se čvrsto začepi i zakopa u zemlju godinu dana .
• Karanfilić - vrećica sa ušivenim zdrobljenim karanfilićima stavlja se u bure sa sokom od grožđa. Nakon što je sok fermentirao, piće se sipa u drugu posudu.
• U 10 litara soka od grožđa dodaje se osušena kora limuna, vezana u vrećicu. Kada sok dobro fermentira, stavite prstohvat matičnjaka i nane, ogulite 1 narandžu, 1 kg grožđa, šećer i pustite da se napitak prokuha.
• Mozel - prokuhajte bure sa odvarom od cvetova bazge i mente i ne izlijte je dok se bure ne zasiti aromom. Zatim napunite bure sokom od grožđa, dodajte mentu i još malo cvjetova bazge, insistirajte.

Na slici vino Moselle

• Muškat - staviti u mlado vino dok fermentira, vrećicu sa sjemenkama žalfije i cvjetovima bazge. Ostavite 2 sedmice, a zatim flaširajte.
• Jabuka - u posudu u kojoj je sok od grožđa tek počeo da fermentira, spustite jabuke i povremeno ih zamijenite svježim dok vino potpuno ne fermentira.

Pravljenje domaćeg vina od grožđa nije posebno teško, a pruža široko polje za ispoljavanje mašte. Ako prvi put niste uspjeli postići željeni okus, eksperimentirajte - svaki vinar mijenja osnovnu tehnologiju na svoj način, primjenjujući svoje male trikove.

Proizvodnja vina kod kuće postala je sve popularnija posljednjih godina. Ovo se objašnjava prilično jednostavno. Prvo, neumorni rad uzgajivača na razvoju sorti grožđa otpornih na mraz doveo je do činjenice da se geografski područje uzgoja ove kulture stalno širi. Tako recepti za domaće vino postaju popularni kod sve većeg broja ljudi. Drugo, važno je da za malo novca postanete vlasnik isključivo prirodnog proizvoda. Dobro vino je, po pravilu, prilično skupo, a surogat praha baš i ne želite da kupite. Treće, u doba naprednih komunikacijskih tehnologija, vrlo lako možete pronaći odgovarajući recept i odgovore na sva pitanja koja se javljaju u procesu domaće proizvodnje. Kada proučavaju ovaj ili onaj recept, mnogi početnici su zbunjeni činjenicom da se grožđe ne mora prati prije obrade.

Čini se da posuđe mora biti sterilizirano, a sav alat mora biti savršeno čist, a ruke moraju biti dobro oprane, a grožđe se ne preporučuje da se ne pere, ali nikako da se prati! Zgnječiti prašnjavo grožđe čistim rukama? Gdje je ovdje logika? Čudno, ona jeste.

Vino kod kuće se može napraviti na dva načina. Ovo je, naravno, vrlo proizvoljna podjela, koja se koristi isključivo u kontekstu ovog članka kako bi se objasnilo da li grožđe treba prati ili ne. Prva grupa recepata podrazumijeva izuzetnu prirodnost, kada se vino fermentira uz pomoć kultura divljeg kvasca koje obiluju grozdovima bobičastog voća. Drugi je nešto miješanje u prirodni proces, kada se fermentacija započinje dodavanjem startera koji sadrži čistu kulturu kvasca (PKD) u sladovinu.

Većina ide putem "divljaka", pa je pravljenje vlastitog pića lakše i jeftinije. Nema potrebe kupovati ništa i odlagati proces pravljenja kvasca, kada vas ruke svrbe od nestrpljenja da odmah započnete ovu sakramentu. Bjelkasti premaz na bobicama samo je mjesto boravka gljivica kvasca koje su uključene u alkoholnu fermentaciju. Štaviše, u njemu može istovremeno koegzistirati nekoliko kultura divljeg vinskog kvasca.

Zanimljivo je da vino proizvedeno u isto vrijeme od istog grožđa, po istoj recepturi, pod svim ostalim jednakim uvjetima, ali fermentirano različitim kulturama kvasca, izolirano i posebno uzgojeno, ima različit okus. Sada zamislite da su divlje gljive različitih vrsta ušle u vašu sladovinu - i svaka "pjeva na svoj način". To uopće ne znači da će vino ispasti loše, ne, može ispasti apsolutno veličanstveno. Ali! Predvidjeti okus takvog pića je apsolutno nemoguće.

Naravno, da bi se fermentacija odvijala pravilno, potrebnim intenzitetom, u sladovinu mora ući što više „radnika“. Stoga je potrebno pažljivo brati grožđe, trudeći se da slučajno ne izbrišete plak i time uništite „radnu snagu“. Iz istog razloga nije potrebno prati grožđe, kako se ne bi isprao plak, a ne možete ni beru ako nakon kiše nije prošlo najmanje tri dana.

Ali, osim gljivica kvasca, na površini bobica žive i drugi mikroorganizmi koji mogu naštetiti budućem napitku. Jednom kada su u obavezi, počinju da žive svoje živote. Neki od njih su načini da se sok od grožđa pretvori u ocat, drugi uzrokuju razne bolesti vina, poput cvjetanja, plijesni, gojaznosti i tako dalje. Naravno, to se dešava samo pod odgovarajućim uslovima za njihov život. Vinari se trude da što više poštuju preporuke navedene u receptu kako bi omogućili povoljne uslove samo za gljive uključene u alkoholnu fermentaciju, dok štetnim blokiraju „kiseonik“.

Sastav "stanovnika" plaketa grožđa, kao što je već navedeno, heterogen je. Ali ne samo u sastavu vrsta. Udio ovih ili onih mikroorganizama je također vrlo različit. Fermentacija možda uopće ne počinje, ili može teći vrlo sporo, jer, na primjer, baš u vrijeme berbe grožđa "brojčana superiornost" iz raznih razloga nije bila na strani vinskog kvasca. A kada sve to sakupljanje uđe u sladovinu, svako se bori za svoj život, oduzimajući drugima tvari potrebne za ishranu i disanje i izolujući proizvode njegove životne aktivnosti, koji mogu biti kobni za druge vrste. Ko je više, pa preživio, sve je jednostavno.

Dakle, uz svu svoju jednostavnost i proračun, pravljenje domaćeg vina od "divljaka" je slično lutriji. Koristeći takav recept, možete pobijediti tako što ćete dobiti piće odličnog okusa, a možete izgubiti ako sve sipate u odvod. Mnogo češće ispadne osrednjost. Ovdje je rezultat nepredvidiv, a kvalitet domaćeg pića uvelike ovisi o Njegovom Veličanstvu koja je prilika.

Ako dublje proučite ovu temu, sigurno ćete naići na recepte stručnjaka koji kažu da je grožđe sasvim moguće isprati, pa čak i neophodno u slučaju velike kontaminacije. Šta, greše? Naravno da ste u pravu! To su asovi proizvodnje domaćeg vina, u kojima je tehnologija proizvodnje mnogih voljenog pića razrađena do najsitnijih detalja, receptura je provjerena, razmjera se tvrdi da je industrijska, a nesreće su svedene na minimum. Oni jednostavno ne pokušavaju zadržati plak na bobicama, to im nema nikakvu vrijednost. Štoviše, vinari se trude da se riješe sve mikroflore prisutne na površini kože. Da bi se to postiglo, u pravilu se u sladovinu pripremljenu za fermentaciju dodaje sumpor dioksid. I svaka vitalna aktivnost u njemu se aktivno potiskuje. A fermentaciju izaziva kvasac koji se dodaje u mošt, koji sadrži veliku količinu dobro razvijenog vinskog kvasca iste kulture. Kiselo tijesto se mora pripremiti unaprijed dodavanjem selektivno uzgojene kulture kvasca po vašem izboru u malu količinu soka od grožđa.

Ovom metodom praktički nema iznenađenja u vidu neprilagođavanja, proces i rezultat su prilično predvidljivi.

Stoga, koristeći recept za fermentaciju sa CKD-om, potpuno ste slobodni isprati grožđe i isprati jako zaprljane grozdove. Iako je bolje od njih ne praviti samo domaći alkohol, već ih odbaciti. Voda prodire u bobičasto voće, a sok se razrjeđuje, razrjeđuje se okus mošta, a potom i vina. Sjećaš se? Čak i nakon kiše treba proći nekoliko dana da bobice upiju dovoljno sunčeve svjetlosti i topline. Tada će njihov ukus biti najbolji, a sadržaj šećera maksimalan. Stoga, prije nego što napravite alkohol od grožđa kod kuće, još uvijek nije potrebno prati plodove.

Ako postoji takva potreba: ljeto je sušno, vinograd se nalazi tik uz cestu i tako dalje, bobica se mora oprati dva-tri dana prije predviđenog datuma proizvodnje direktno na lozi iz crijeva, simulirajući kišu .

Za nekoliko dana na njemu se neće previše nakupljati prašina. A ona koja uđe u mošt nije strašna. Veliki komadi krhotina neće proći kroz filter, koji se obično koristi kao krpa ili poseban papir. Ostatak će, u obliku sitnih čestica, taložiti na dno tokom procesa držanja i biti uklonjen zajedno sa sedimentom. Prljavština i prašina u uobičajenom smislu nisu toliko strašni za vino kao patogene bakterije koje žive ispod njegovanih noktiju i na zidovima prljavog posuđa. Tu leži neprijatelj. Stoga, ruke, alati, posuđe, čepovi - sve se mora oprati na najtemeljniji način. Na rukama možete nositi sterilne medicinske rukavice. A posuđe na kraju obrade neće škoditi da se ispere otopinom sode.

Grožđe Isabella. Vino od grožđa Isabella: domaći recepti i priprema. Šta je štetno vino iz Isabelle

Među sortama crvenog grožđa su francusko, italijansko i američko. A među potonjima postoji jedno dobro poznato u Evropi i Rusiji - ovo je grožđe Isabella. U evropskim zemljama uzgaja se od sredine 17. stoljeća, a domovinom se smatra američka država Južna Karolina.

Izabelu su zvali i "lisičje grožđe": miris i okus ovog grožđa bili su neuobičajeni za Evropljane, pa su odlučili da miriše na lisicu tokom sezone parenja, a vino s takvim okusom smatralo se nekvalitetnim. Danas se takvo ime može činiti smiješnim: jesu li uzgajivači zaista hvatali lisice da ih nanjuše? Međutim, zadržao se kod ove sorte grožđa koju mnogi ljudi vole.

Isabella grožđe

Sorta Isabella se smatra stolno-tehničkom: to znači da je bolje napraviti stolno vino ili sok od grožđa nego koristiti svježe. Ova sorta sazrijeva kasnije od drugih, a često se koristi za uređenje i uređenje različitih mjesta: u gradu, na selu, vrtovima i parkovima. Koristi se i kao podloga: na reznice vinove loze Isabella cijepe se druge, manje "tvrde" sorte grožđa kako bi bile stabilnije i zaštitile ih od štetočina.

Isabella je otporna na mraz- podnosi vrlo niske temperature, a ova sorta se može uzgajati u različitim klimatskim uvjetima - ne morate ni pokrivati, ali u najsjevernijim krajevima to možda nije praktično - jer grožđe kasno sazrijeva. Isabella bolje podnosi visoku vlažnost nego sušu - ova sorta ne raste dobro u sušnim područjima.

Isabella bobice su srednje veličine, ovalnog ili okruglog oblika, prekrivene voštanim premazom; boja im je crna, sa plavičastom nijansom. Iako je kožica bobica hrapava, meso je vrlo mekano, a njegov kvalitet se najbolje očituje u proizvodnji sokova i vina.

Moram reći da danas u svim zemljama Evropske unije, pa i u Sjedinjenim Državama, komercijalna proizvodnja vina od grožđa Isabella je zabranjena. To se objašnjava činjenicom da se u kuhanim vinima stvara mnogo metanola - otrovne tvari koja uzrokuje kronične bolesti jetre, bubrega, oštećenje vida itd. Zabranjena proizvodnja vina iz Isabelle iu Rusiji, iako je pasterizirani sok od ovog grožđa apsolutno siguran. U SAD-u se ovo grožđe koristi i za pravljenje domaćih vina i sokova.

Ipak, u našim krajevima kao što su Krasnodarski kraj, Kavkaz i Moldavija, od njega i dalje prave stona vina - iako njihova komercijalna proizvodnja još uvijek nije dozvoljena. U Azerbejdžanu to najbolje znaju: stono vino ispadne svijetloružičasto i mnogima se, posebno ženama, jako sviđa njegov okus.

Isabella berba grožđa

Da dobijete dobru žetvu Isabella grožđe, morate biti pažljiviji kada ga uzgajate: kada su izdanci zanemareni, bobice neravnomjerno sazrijevaju, postaju nezaslađene, a kvaliteta usjeva se pogoršava. Ova sorta je također nevjerojatna po tome što može proizvesti mlade izdanke iz stare loze ako se glavni pupoljci i izdanci smrznu - to vam u svakom slučaju omogućava da dobijete urod. Također je potrebno blagovremeno prorijediti lišće - to će učiniti žetvu boljom.

Ljekovita svojstva grožđa Isabella

Izabela ima lekovita svojstva, kao i svaka sorta grožđa: na primjer, bobice i vino mogu se koristiti kao ekspektorans kod akutnih prehlada i respiratornih bolesti.

Vino od grožđa Isabella: recept i priprema

Kontroverze oko toga da li koristiti vino iz Isabelle, još uvijek su u toku, međutim, kod kuće se takvo vino priprema prilično često u našoj zemlji - uostalom, u Rusiji se ovo grožđe uzgaja posvuda. Kako napraviti vino od grožđa Isabella kod kuće?

Postoji mnogo načina - hajde da prvo razgovaramo o jednom od njih.

Prvi recept za vino Isabella

Prvo, naravno, grožđe se mora ubrati, a zatim pažljivo sortirati, uklanjajući nezrele i pokvarene bobice, ostatke, grančice i lišće. Grožđe prije pravljenja vina nije potrebno prati, ali mora biti čisto, zbog čega je potrebno pažljivo sortiranje.

Zatim morate iscijediti sok iz grožđa: presom, drvenim guračem, čak i nogama - kao u poznatom talijanskom filmu.

Pulpa se stavlja u emajliranu posudu ili plastičnu posudu za hranu. Voda se dodaje oko 30-40% zapremine pulpe, a šećer - po stopi od 40 g po litri, i ostavlja se 3-4 dana. Nakon ovog perioda, pulpa će početi da fermentira i formiraće se "kap" - potrebno je ometati pulpu i uništiti "kapu". Nakon nekog vremena, "kapa" će se početi formirati vrlo brzo - tada se mora ukloniti i pulpa istisnuti pomoću 2 sloja gaze.

U nastalu tekućinu mora se dodati prokuhana voda - otprilike 40% težine pulpe i uklonjena „kapa“ i opet ostaviti za fermentaciju. Zatim sipajte sladovinu u staklene boce, napunite ih na ?, a vratove zatvorite pamučnim štapićima da ne izlazi pjena. Kada se fermentacija sladovine smiri, možete staviti medicinsku rukavicu na vrat svake boce, pričvrstiti je za nju i probušiti iglom na nekom mjestu - tako da gas izlazi tokom fermentacije.

Kada rukavica padne, dodajte šećer u sladovinu - 200 g po litru. Potrebno je preliti sladovinu iz boce, u njoj otopiti šećer, zagrijati, promiješati i ponovo uliti. Kada je sav šećer fermentirao, flašu morate ostaviti mjesec dana, a zatim pomoću vinilne cijevi preliti vino u boce za dugotrajno skladištenje. Možete dodati još šećera - po ukusu, bez mešanja.

2. recept za vino Isabella

Opis sljedeće metode je mnogo kraći, ali će rezultat vjerovatno biti skoro isti. Potrebno je uzeti 5 kg grožđa, 3 kg šećera i 12 litara proključale vode; zdrobiti grožđe, dodati mu šećer i ostaviti nedelju dana. Zatim dodajte vodu i ostavite još mjesec dana, nakon čega vino procijedite i flaširajte.

Da li se uopće isplati praviti domaće vino od grožđa Isabella ako je toliko nezdravo? Ima li ozbiljnih dokaza za to i treba li ljude upozoriti da ga ne koriste?

Još nema posebno jakih dokaza u vezi s tim, niti su objavljene studije na ovu temu. Može biti da je proizvođačima skupih vina jednostavno neisplativo da ljudi piju jeftino vino, a osim toga, prilično je ukusno.

Vino od Isabelle mnogo je jeftinije, jer je ova sorta nepretenciozna u njezi, šećeru i daje dobre prinose. Neki proizvođači vina kažu da se njihovi proizvodi često hvale na zatvorenim degustacijama, ali javno govore nešto sasvim drugo.

Šta je štetno vino od grožđa Isabella

Na primjer, govore o stvaranju zubnog kamenca. Šta je štetan zubni kamenac? Najneugodnija stvar koja se može dogoditi zbog prisustva tartara u boci je da će je biti teško pažljivo otpušiti, a vino može proliti van. Kristali kamenca ne kvare svojstva vina - sigurni su i nemaju ukus. Mnogi potrošači misle da je to nedostatak, a proizvođači vino hlade do tačke smrzavanja, a zatim ga filtriraju. Istovremeno, aromatičnost vina se pogoršava, pa je kamenac u boci ono što može ukazivati ​​da je proizvod visokog kvaliteta.

Glikozidi- tvari sadržane u plodovima mnogih biljaka također se nazivaju štetnim. Doista, neki od njih su toksični za ljude, ali to se dešava u slučajevima kada su u pitanju velike količine. Osim toga, glikozidi se nalaze ne samo u sortama grožđa isabella, već iu drugom grožđu, pa čak iu drugim bobicama - ribizlama itd.

metanol o kojoj se govori u vezi sa isabelle wines, zaista imaju, i to je otrovno - to je otrov. Međutim, doza opasna po zdravlje može biti sadržana u 200 ili 300 litara takvog vina.

Ako se prisjetimo šta danas proizvodi naša alkoholna industrija vina iz Isabelle izgledaju apsolutno bezopasno - iako je svaki alkohol štetan, posebno u prevelikim količinama.

Razna piva, koja se danas toliko reklamiraju, sadrže mnogo toksina, ali se to ne naglašava.

Danas se u trgovinama prodaje mnogo sorti vina različitih lijepih imena, a često sadrže sastojke koji su zaista opasni po zdravlje.

Ako pogledate dublje, onda je alkohol kao takav jedan od najopasnijih otrova na svijetu. Dovoljno je popiti 2 litre bilo kojeg alkoholnog pića - vina, mjesečine, votke - da biste dobili opasnu dozu. I u našem svijetu ima mnogo problema zbog konzumiranja alkohola: katastrofe, tragedije, gubici života, slomljene sudbine - ali u isto vrijeme, malo ljudi će piti bezalkoholno vino.

Niko ne razmišlja o opasnostima alkohola, pa često govore o štetnosti određenog vina samo da bi izbegli konkurenciju.

Što se tiče domaćih vina, čak i najbolja, elitna sorta grožđa može biti pokvarena ako se vino od nje ne priprema i čuva, pa čak i konzumira bez mjere.

Raspravu o štetnosti vina izabel možete završiti poznatim katrenom, čiji se autor smatra jednim od najvećih naučnika i lekara svih vremena i naroda - Avicenom.

„Vino je naš prijatelj, ali u njemu živi prevara:
Pijte puno - otrov, pijte malo - lek.
Nemojte se previše povrijediti
Pijte umjereno - i mir i kraljevstvo će trajati.

Da li je moguće oprati grožđe za vino

Igore, isplati li se početi sa Taifijem?

Nisam razumeo pitanje. Pokreni se - šta s tim? Za vino, definitivno ne!

Zdravo. Igore, kakvo je tvoje mišljenje o sortama ispod, za pravljenje vina. (šta ukloniti, šta dodati, perspektivu)
Žitomirska oblast , tlo je peskovito.
Bianca, Bukovinka, Citron Magaracha, Pink Traminer, Solaris, Cab Kortis, Save Blanc, Chardonnay, Pinot Sivi, Pinot Noir

Aleksej, gde god je to moguće, pišem da u suštini ne dajem savete iz serije "šta da stavim na vino"! ?? Istina, nisam još ovdje pisao ... mogu samo pretpostaviti "sazreće / neće sazreti".
Štaviše, nisam upoznat sa klimom Žitomirske oblasti. U teoriji bi sve sorte koje ste naveli trebalo da sazriju, osim traminca. Pitanja izazivaju Save blanc i Chardonnay, ali pokušajte.

"U principu, ne dajem savjete iz serije" - izvinite, nisam naišao.
Hvala na komentaru.

Zdravo Igore! Pročitao sam vaše članke više puta, svaki put pronađem nešto novo za sebe. Hvala puno na materijalu! Ako sam do sada bio skeptičan prema pirosulfitu, chkd-u i mnogim drugim tehnološkim operacijama, sada razumijem da se bez njih može napraviti vino, ali uz njihovu pomoć možete napraviti zdravo i kvalitetno vino. Pošto nikada ranije nisam koristio chkd, imam nekoliko pitanja. Da li je moguće koristiti chkd za bijela vina u proizvodnji crnih vina i obrnuto, chkd za crvena vina u proizvodnji bijelih vina? U godinama kada kvalitet grožđa nije najbolji i shodno tome je potrebno više pirosulfita, pirosulfit neće sačuvati rad chkd? Koji ckd (brend) smatrate jednim od najboljih za bijela i crvena vina? Postoji li veza između % brie grožđa i koji ckd pitati? Hvala ti!

1. Naravno da možete, ali rezultat će biti ili nepredvidiv ili gori.
2. U preporučenim dozama, pirosulfit nije opasan za CKD.
3. Sviđa mi se Lallemand
4. CKD se bira prema mnogim parametrima, među kojima Bree nema posebnu ulogu. Pokušajte pogledati ovdje.

U ovom članku sam za sebe pronašao odgovor na pitanje koje me muči.Prošle godine sam napravio dosta grešaka u proizvodnji vina, pa ću se odjaviti, možda nekome pomogne. Prvo, dobro piše Igor, treba napraviti vino od jedne sorte grožđa, a pri mljevenju grožđa sam pomiješao kaberne (60%) i muškat (40%), htio sam napraviti vino od kabernea s okusom muškata. Vino se sada razbistrilo, ali, nažalost, aroma muškata se praktički ne osjeća, u članku se jasno navodi zašto. Druga greška, drobljenje grožđa i burna fermentacija odvijala se na otvorenom, a temperatura zraka je u to vrijeme bila vrlo visoka, a u članku se kaže da pregrijavanje mošta iz Caberneta loše utiče na dalju aromatičnost vina. To je to. Tada nisam znao za sajt, možda ne bih napravio takve greške. Hvala još jednom Igore!

Kakvo je vaše lično mišljenje o vinu od grožđa Rubin (Bugarska)?

Nema. Nisam morao probati.

Na Međunarodnom forumu vinogradara i vinara u Kijevu rekli ste da biste željeli raditi sa sortama Evmolpiya i Rubin. I mene zanimaju, ali su nažalost informacije o iskustvu uzgoja vrlo ograničene. Da li se vaš stav prema ovim sortama iz nekog razloga promijenio?

Ne, nije.
I dalje bih volio. ??

Zdravo Igore! Uz pomoć vinske kiseline smanjujemo kiselost vina na potrebnu vrijednost, ali što je sa povećanjem kiselosti vina i što se može učiniti?

Nisam razumeo pitanje.
Uz pomoć vinske kiseline POVEĆAMO ukupnu kiselost.

Izvinite, pogrešno formulisano pitanje. Kako smanjiti ukupnu kiselost vina?

Malo van teme... Jeste li pročitali ovaj članak?

sadržaj šećera u grožđu određujemo po gustini soka od grožđa (ili refraktometrom, nemam ga pa ne znam kako se koristi), u tabeli koju ste naveli možete odrediti sadržaj šećera pa čak i jačinu budućeg vina, ali što ako je trebate prilagoditi?
Sadržaj šećera - da li je masni ili volumni%?
Ako je masni %, onda je lakše odrediti potrebnu količinu šećera (g/l) oduzimanjem od potrebnog sadržaja šećera sadržaj šećera u vašem grožđu.
A ako je obimno, šta onda?

O kakvom stolu pričaš? Čini se da u ovom članku nema tabela. Pročitajte sljedeći članak, a zatim pitajte ako nešto nije jasno.
U tabeli datoj tamo, šećer je “gram/litar”, alkohol je “volumen%”, sve je napisano u “zaglavlju”... Treba podesiti - grama po litri i dodati.

Šećer, naravno, u masi, alkohol u zapremini.
Ali za praksu domaćeg vinarstva, ja se (i niko) ne opterećujem ovim.

P.S. Ugniježđenje komentara molim.

Dobar dan Rekli ste da se većina grožđa za vaša vina kupuje u Odeskoj oblasti. Kako ga održavati zdravim tokom dugotrajnog transporta? Uostalom, usput se može ugušiti, pustiti sok, počet će prerana oksidacija, procesi fermentacije itd. Uostalom, nije uzalud što se najbolje vinarije nalaze u neposrednoj blizini vinograda, štaviše, berba se često praktikuje noću, u hladnim satima.

Pa, “maêto one koji mogu” (c). ??
Meki transport, male kutije (kapaciteta 14 ... 15 kg), klima. A grožđe donosim samo noću, i odmah - drobljenje.
Zapravo, nakon 12 sati na dnu kutije nakupi se toliko soka da se jednim papirnim ubrusom možete smočiti. Dakle, nikakvi procesi oksidacije i fermentacije neće imati vremena za početak.
Zašto pitaš?

samo se pitam... u posljednje vrijeme postoji tako postojani trend da vinari koji proizvode visokokvalitetna vina vrlo pažljivo i maksimalno pažljivije tretiraju svoje grožđe (ručno branje u male kutije sa rupama za cijeđenje soka, korištenje suhog leda ili frižidera tokom transporta, trijaža na vinarija, tj. sortiranje najboljeg jagodičastog voća i sl.) Samo sam htio znati kako se ovaj problem rješava na vašem imanju. i još jedno pitanje me muči (možda ne baš na temu članka, ali ipak) ... zašto se malolaktička uvijek provodi nakon glavne fermentacije? na kraju krajeva, laktobacili su u početku u sladovini i njihovo djelovanje je suspendirano dodatkom sumpora.

Da, na različite načine... Na kraju, jer, po pravilu, koncentracija sumpora opada do kraja fermentacije, a pH raste. Često se malolaktički tretman povlači istovremeno s AB. Stranica ima poseban članak o tome: http://www.zaika.in.ua/vinodelie/avtorskoe-garagnoe-vinodelie/faktory-vlijauschie-na-jmb/

Postoji informacija (mislim da je Bisso pomenuo u jednom od unosa) da se MBA izvodi na kraju jer se neprovreli šećer pretvara u sirće djelovanjem laktobacila. je li tako?

Članak još uvijek nije o NMB. ?? Hajde da komentiramo u odgovarajućem odjeljku ispod članaka o YaMB-u. Ako ne nađete odgovore.

Negde sam pročitao da se tokom sazrevanja grožđa u prohladnim noćima šećer u bobicama razgrađuje, a kiselost usporava njegovo razgradnju. je li tako?

Ne razumijem te. ??

Igore, hvala na pomoći svim početnicima a ne samo vinarima.
2 sedmice proučavane informacije sve je jasno i razumljivo. Kupio skoro sve što ti je potrebno za pravljenje vina.
pitanje je sljedeće:
u našem gradu ne postoje tehničke sorte grožđa, možete kupiti samo stone sorte.
Savjetujte od kojih stolnih sorti možete napraviti crno vino.
(ako ste imali ovakvo iskustvo)

Zdravo. Kada sam pravio vino od stolnih sorti (jednom, prvi put), nisam se zamarao onim što koristim. Savjetujem vam, ako nema druge opcije, da odaberete sorte sa manjim bobicama. A kiselo je bolje - lakše je podesiti šećer nego mjeriti, tražiti i dodati vinsku kiselinu.

Hvala, pogledaću.

Pozdrav Igore Vladimirovich.Hvala na pomoci,narocito za vinare pocetnike.Bilo je pitanje o pH mosta,ali vas clanak je sve razjasnio.Molim vas recite mi kako mozete zamijeniti vinsku kiselinu da snizite pH ako nije dostupno u ovom trenutku? Hvala.

Zamijenite limunom. Nekima se ne sviđa njegov ukus, ali vam možda neće smetati.

Dobar dan, Igore!

Pozdrav sa Krima! Nisam našao trenutak da vam dodam vinsku kiselinu. Imam drugi dan Cabernet fermentacije (uzeo sam ga u selu Uglovoe), otkrio je nisku kiselost u regiji od 3,7. (šećer 27/1115 u startu) Da li je moguće dodati sada recimo 1,5 g/l ili posle pritiska već na tihoj fermentaciji. Ili možda 1 gram sada i 1 gram kasnije? Pa ipak, ako postoji želja za povećanjem kiselosti na 3,3, tj. za 0,4 ispada da treba sipati skoro 4g po litru, zar nije previše. Instrument je kalibriran na 4pH. Bilo bi lijepo imati poseban članak o ovom pitanju. Nisam još mjerio titrabilnu kiselost, sutra ću nabaviti alkalnu otopinu i provjeriti, inače nemam puno povjerenja u uređaj.

I još nešto… Koristim Bioferm Rouge CHKD. Još nisam dodao sumpor, ali sa takvom kiselinom, očigledno, dodaću 100-150. Kada je najbolje vrijeme za to, sada ili mirno? Proces fermentacije je sada intenzivan,temp-20gC, planiram sedam dana u ovom režimu, pa ispod roletne.

Ako pažljivo pročitate moje članke, primijetit ćete da svugdje preporučujem postavljanje sumpora što je prije moguće - prilikom drobljenja grožđa. Shvatite čemu služi sumpor u vinu i sva pitanja – zašto, koliko i kada – nestat će!

Dobro veče. Preporučio bih korekciju nakon presovanja iz pulpe radi preciznosti i ekonomičnosti kiseline.
Da, empirijska formula - 1g vinske kiseline snižava pH za 0,1. Mislim da će se 4g smanjiti za svih 0,5.
Za Cabernet, možete zaustaviti podešavanjem na 3,5. Crveno vino nije belo, ne bi trebalo da bude previše sveže.
Mada, opet, sve odlučuje konkretan vinar prema konkretnoj situaciji i vlastitoj viziji i ukusu.

Igor Vladimirovich, članak govori o hidrometru za šećer kalibriran unutar 1000 (980) ... 1200 g / dm3.
1) Ovdje sam pronašao uređaj, ali čija je skala 0-30% kako uporediti mjerne jedinice
http://www.vinorob-kovach.com.ua/index.php/mikrovinod-1/sah30.html
2) Molimo navedite referencu na hidrometar sa skalom u (g/dm3)

1. Molimo pročitajte sljedeći članak u nizu. Evo linka: http://www.zaika.in.ua/domashnee-vinodelie/sdelat-vino-samomy/
2. Nisam razumeo. Na mojoj je polici u vinariji.

1) Možete mjeriti šećer refraktometrom, ali pošto ga ja nemam, ali postoji hidrometar šećera sa skalom od 0-30%. To će mi omogućiti da mjerim šećer na sličan način kao refraktometar. I pronalazeći svoju Brie vrijednost u stupcu SUGARITY, dobijam procijenjenu jačinu vina. Da li sam dobro razumeo?
2) Nisam sumnjao da su vaši mjerni instrumenti na svom mjestu ?? Ali oni su negdje kupljeni prije nego što su tamo stigli. Mislio sam da nisam morao da sretnem hidrometar koji je graduisan specifičnom težinom, možda znate gde da ih nabavim.
3) Možda se penjem u divljinu, ali ipak... našla sam na Wikipediji. Brix se može izračunati pomoću sljedeće formule:
261,3 * (1 - 1 / p), gdje je p gustina otopine na temperaturi od 20 ° C. Izračunao sam tabelu (gustina-bri-sadržaj alkohola), nešto mi se ne poklapa. One. uzimanje BRI vrijednosti iz tabele ne napušta gustinu iz tabele.

1. Da, dobro ste razumeli.
2. Kupio sam svoj uređaj na homewine.com.ua.
3. Ne opterećujem se ovim. Do 20 jedinica brie i šećera u g/100g se praktično poklapaju, iznad 20 - minus 1, iznad 25 - 2. Tj. ako refraktometar pokazuje 28, uzimam šećer = 260g/l. Odavde izračunavam sadržaj alkohola (* 0,57). Ali morate imati na umu da su vrijednosti približne, ovisno o mnogim faktorima.

Igore Vladimiroviču, hvala na odgovorima i na strpljenju.

Zdravo Igore! Da li sam dobro shvatio da što je veći šećer od norme u grožđu, to je veća ph vrijednost od norme, a titrabilna kiselost, naprotiv, opada? Zar ne bi bila greška jednom smanjiti ph vinskom kiselinom nakon kriostabilizacije, jer će krema od kamenca ispasti, a ne nekoliko puta od drobljenja grožđa i nakon kriostabilizacije? Moj chardonnay je imao 24 brie šećera, sada ph = 3, 35, pa, mislim, u februaru - martu ispravite ga na normu od 3, 2, ili je ispravnije da to uradite sada?

Bez fanatizma. Ne postoji "norma" za desetine. Pokušajte. Ili je možda vino prilično izbalansirano? Što manje aditiva, to bolje. Morate da brinete kada je pH iznad 3,6.
A kada je korekcija u pitanju, što prije to bolje. Više asimilacije.

Igore, srecan ti Bozic!I mozes u ovo vreme sa basara za vino uzeti grozdje koje je ocuvano dugo brano a ne jedan dan. Vjerovatno vryatli možete staviti vino iz njega (ili ga ne biste trebali vući za uši). I sačekajte sljedeću žetvu 2014.

Pokušajte ocijeniti grožđe "sa tržišta" prema parametrima navedenim u članku i naknadnim komentarima i donesite odluku. Ja lično to ne bih prihvatio.
Vino se može napraviti od bilo kojeg grožđa, ali koje? Ako vama lično odgovara - uradite to...

Da li je moguće napraviti vino od suvog grožđa sa suvim grožđem?
Ili ste samo od svježeg grožđa. Jasno je da je kvalitet dosta lošiji, ali isto grožđe i sve materije u njemu su očuvane u plodu, samo što nema vode ni tečnosti, kako da kažem, i manje vitamina.
Čuo sam da ima fabričkih vina iz yuzyuma.
Vino možete stavljati tokom cijele godine, polako stavljajući sve odjednom u berbu. Vino je lagano, zdravo i prijatno, kažu.
Igore, ako smem da pitam, da li je potrebno davati pirosulfit, treba da ima vode i koliko, koliko brzo i tiho treba da se odvija fermentacija, kada iz taloga kao za odležavanje itd.
Malo je informacija na internetu. samo na svim sajtovima pišu kilogram suvog grožđa, dva kilograma šećera, šest sedam, litar vode, limunska kiselina, chkd, hranljivi kvasac. A možete izračunati i sadržaj šećera i graška u takvom moštu, vinu.
Odgovorite u dvije riječi ako možete.
Hvala unapred Igore.

Vino se može napraviti od bilo čega. Ali šta će to biti?
Nikada nisam naišao na grožđice kao sirovinu, neću ništa reći. Probaj.

zdravo Igore,imam pitanje u vezi zamrzavanja grožđa jer nije bilo dovoljno kontejnera, ali sad sam krenuo u preradu (crno suvo grožđe) reci mi kad se smrzne da li mijenja parametre? i koliko kritično, šećeru? kiselost? Sumnjam da kiselost pada, mozda nakon smrzavanja nesto dodati u sladovinu?

Velika molba svima da pišu komentare pod RELEVANTNIM člancima, a ne samo gdje.

Zdravo Andrej.
Nisam imao ništa sa smrznutim grožđem. Izmjerite šećer, pH ili kiselost - i dobijte odgovore. Ne mogu ti ništa reći, otkud znam kakvo si grožđe imao, šta je postalo?

Igore, hvala ti na detaljnom pristupu proizvodnji vina i želji da podijeliš svoje iskustvo!
Moje pitanje: počeo sam praviti vino od Gewürztraminera - aroma je fenomenalna, ali u suhoj verziji vina je nestala, ali u desertnoj verziji je potpuno! Sulfitiran kadefitom 1 g na 10 litara sladovine. Šta je moja greška? Šta nisam naučio?

Vaša greška nije. Arome muškata u suvom vinu ne traju dugo. Tada se pretvaraju u gorčinu.
Konzerviraju se šećerom i alkoholom, zbog čega se konzerviraju u desertnom vinu.

Pozdrav Igore, imam pitanje za vinara amatera početnika.
Postoje dva uređaja Refraktometar (Brie) i Hidrometar-Saharometar (0-25%)
Na početku fermentacije njihova očitavanja su skoro ista (razlikuju se za oko 1)
Na kraju fermentacije, disperzija je mnogo veća (10 Brie i 2,5%)
Gdje je greška? Zašto Orient?
Hvala ti.

Zdravo Andrej.
Vaša greška je u žurbi.)) Pročitajte čitav niz članaka, komentara (pitanja) vaših kolega i odgovore na njih i siguran sam da će vam sve postati jasno.
Refraktometar se ne koristi za procjenu fermentirajućeg mošta. Kao hidrometar-šećerometar. Samo hidrometar, graduiran za procjenu gustine.
Pročitajte ovdje: http://www.zaika.in.ua/vinodelie/domashnee-vinodelie/sdelat-vino-samomy/

Zdravo Igore. Dugo sam na vašem sajtu i mnogo puta sam pročitao kolumnu o pravljenju vina (KOJI VAM VELIKO HVALA). I svaki put moramo ponovo čitati pripremu vina, jer to radimo jednom godišnje.
Iz vašeg odgovora sam shvatio da refraktometar i hidrometar-šećerometar ne mogu odrediti ukucani sadržaj alkohola, znajući početnu vrijednost Brie ili% šećera, već samo po gustini fermentirajućeg mošta ili gotovog vina. Onda nisam našao dva pitanja u Guglu.
1- Koji je omjer Brie i % šećera?
2- Kako možete pretvoriti % šećera u gustinu?
Hvala ti.

Izvinite, pročitao sam je nekoliko puta. Ali pitanja nisu nestala. Možda ne razumijem.

Igore Vladimiroviču, dobro zdravlje!
Ove godine su počeli berbu Chardonnaya sa šećerom 1073…1074 (na +20C) (tj. oko 17g/l) i pH = 2,6…2,8.
Po Vašem mišljenju, ima li premalo šećera, a previše kiseline?
I da li se od takvog grožđa može dobiti pitko suho vino bez prilagođavanja šećera i kiseline?

P.S. Noću, na temperaturi vazduha od +16 ... +18, pulpu smo čuvali za maceraciju, nadam se da ćemo dobiti dodatnu aromu "chardonnais" i izgladiti kiselinu. Ujutro, pulpa u presi.

Mislim da ima malo šećera. Kiselina će pasti.
Ja bih šaptalizirao na 2...3 Brixa i napravio lagano stolno vino.
Kiselina će samo dodati svježinu.

Pozdrav Igore.Hvala na clancima Molim vas pomozite savjetom Chardonnay pH 3.6,cijeđeni sok,odrijeđen kvasac. sladovine 800g drugi dan.Dodao kao i obično amonijum hlorid 0,3g po dalu.Prestao da svira.Kosta dva dana bez izmena.Prvi put sam dodao vinsku kiselinu.

Zdravo Maxim.
Vrlo čudno. Dodatak vinske kiseline u količini od 2g/l ni na koji način ne utiče na fermentaciju. Zato potražite uzrok negdje drugdje.

Igore Vladimiroviču, zdravo.
Želim da vas pitam o zrelosti grožđa. Da li vaši dobavljači utiču na kvalitet sirovina ili nemaju takav zadatak?
Iz vaših berbi sam primijetio da je kiselost >pH3,2. Za poređenje, uzeo sam rezultate svojih mjerenja - u prosjeku za bijele i crvene sorte, Igor V. Zaika kaže:

Određujem zrelost grožđa po sjemenkama: smeđe - gotovo.
Ako je potrebno ispraviti jednu ili dvije jedinice šećera ili kiseline, ispravljam.
Kiselost se ne titrira, nema uslova. Radim samo sa pH nivoima. Kako - piše u članku.

Budući da nam pH daje osjećaj kiselosti u vinu, kako titrabilna kiselost utječe na kvalitetu vina?

Nisam razumeo pitanje.

Šta znači mjerenje ukupne kiselosti? Ili je to već viša materija?

Ukupna kiselost je zapravo vrlo važan parametar koji pokazuje sazrijevanje grožđa i posredno kvalitet budućeg vina. Njegova uloga je u potpunosti opisana u stručnoj literaturi.
Druga stvar je što je kod kuće puno lakše izmjeriti pH, pa se ja samo “zamaram” time i njegovom ulogom u procesu proizvodnje vina.

Recite mi, kako izračunati količinu vinske kiseline? 1 gram na 1 litar sladovine ili 1 gram na 1 litar već iscijeđenog soka?
U članku o prvom danu vinarstva savjetujete za crna vina, za više buke vina dodajte direktno u mošt. Da li sam dobro shvatio da onda računamo 1 gama kiseline na 1 litar PLAVOVINE?
I drugo pitanje: Vrlo često u opisu kvasca postoji izraz: "odnosi se na kvasac s niskim zahtjevom za sadržajem dušika." Šta to znači? Trebam li i njima kupiti prihranu, ili obrnuto, ovi kvasci rade bez prihrane?
U jednom od vasih clanaka citam da ne preporucujete prihranjivanje za crna vina, ima ga vec dovoljno u crvenom soku. Kako onda odgovoriti na ovaj natpis ako ona ipak preporučuje pravljenje dodatne hrane?
Još jednom, puno vam hvala.

1. Šta znači “po litru cijeđenog soka”? Ako se držite terminologije, onda su "cijeđeni sok" i " sladovina" jedno te isto. Objasni. Govorite li o bijelom vinu?
2. Ako kvasac ima male potrebe za dušikom, onda možete bez prihrane. Opet, o kakvom vinu je reč? O "ne preporučujem". Pogrešno si me razumeo. Jedno je - "možeš se snaći", drugo - ako želiš "iscijediti maksimum". Crnim vinima ponekad dodam prihranu, nakon cijeđenja iz pulpe za tihu fermentaciju.

1. Govorimo o crnom vinu. Pod sokom sam mislio na ceđeni mošt nakon nekoliko dana na pulpi
Ali nakon što ste pročitali vaše odgovore mom imenjaku, da biste uštedjeli kiselinu, preporučujete da brojite njenu količinu ne po zapremini mošta sa pulpom, već prema zapremini koju smo već postavili za tihu fermentaciju.
2. O crnim vinima. Shvaćeno - ako želimo da iscijedimo maksimum, onda ga guramo.

1. Ali pH mjerimo i pamtimo PRIJE nego počne fermentacija, da bismo kasnije znali koliko kiseline treba sipati?!

pH se može i treba mjeriti u svim fazama fermentacije i proizvodnje vina općenito. Šta vas sprječava da izmjerite već prešanu sladovinu?
Da, radi uštede dodajem i kiselinu i šećer nakon prešanja pulpe crvenog mošta kada je postavljam za tihu fermentaciju.

Još jednom puno hvala!!

Recite mi kako da smanjim šećer u gotovom vinu.

Zapravo, nema šanse. Da li je moguće prepoznati vino kao „nespremno“ i izazvati sekundarnu fermentaciju, preradu viška šećera u alkohol, ako sadržaj alkohola nije veći od 16%.

Stavio sam vino prije nekoliko dana, pH mošta je bio 3,6. Vinska kiselina za korekciju nije bila dostupna (podešena kakva jeste). Sutra dobijam kiselinu, da li ima smisla dodavati 5. dan ili ostaviti sve kako jeste?

Naravno. Na kraju krajeva, pH mošta je važan u svim fazama života vina: i fermentacija i odležavanje.

Dyakuyu. Ispraviću za 3.4

Da… Mislio sam da pravim vino, ali nakon što sam pažljivo proučio članke na vašem sajtu, shvatio sam da je moje vino ljigavo. Hvala vam puno na člancima, preporukama i velikom strpljenju u ophođenju sa neučenim ljudima poput mene. Sada retko viđate takve ljude. Zdravlje Vama i dugovečnost.

Hvala na lijepim riječima. ??

Igor doby day, reci mi molim te.
pri drobljenju grožđa u mošt je dodao 1 kg šećera na 10 litara mošta, nakon 6 dana brze fermentacije istisnuo, u flašu od 20 litara. Prošla su 22 dana, a izbočine rijetko nestaju. izmjerena gustina 1040, pH 5,9. stečena vinska kiselina i pirosulfit, prije nego što pirosulfit nije bio dodan. šta da radim? hvala unapred.

Ne znam. Popij šta se desilo.
Ili pročitajte članke na ovoj stranici gdje:
1. Nakon što sipate šećer u sladovinu u kilogramima, nemojte mi postavljati pitanja.
2. Smjesa šećer-alkohol-voda je beskorisna za mjerenje. Samo dinamika od prvog dana prema tabeli.
3. pH 5,9 - ili neupotrebljiv uređaj, ili ne razumijete šta je u boci. Ako je vrijednost veća od 4 - kompostna jama.

Zdravo! Molim vas da mi kažete da li dodatak vinske kiseline za korekciju pH utiče na "buket" vina. Ako jeste, koji je maksimalni dozvoljeni prag.

Pod "buketom" obično podrazumevaju miris. Na njega - indirektno.
Praksa pokazuje da je besmisleno dodavati više od 2 g / l: višak će se taložiti. Ali ovo je sve empirijsko i možda neće ispasti. ??

I kako onda spustiti ph sa 3,9 na 3,3?

Dobar dan, Igore Vladimiroviču!
Koliko vinske kiseline treba dodati u bocu od 20L da bi se pH snizio sa 3,7 na 3,4-3,5?
Unapred, puno hvala!

Ja ću odgovarati za Igora.
Ako imate tačno 20 litara napunjenih u bocu od 20 litara, odnosno do očnih jabučica, onda je sve jednostavno:
Morate smanjiti PH za 0,3.
1 gram kiseline po litru snižava pH za 0,1. Dakle, da bismo smanjili pH za 0,3, potrebno nam je 3 grama kiseline. I množimo naša 3 grama kiseline sa vaših 20 litara. Dobijamo 60 grama kiseline, na 20 litara sladovine.

Ima li smisla praviti vino od dobro sazrelog crnog grožđa. Sada nema načina za žetvu.

Morate razumjeti njegove uslove: šećer i pH. Prezrelo grožđe često gubi kiselost.

To jest, možete, ali da li je potrebno regulisati kiselost vinskom kiselinom?
Imam vinsku kiselinu proizvedenu u Kini, hoće li ovo raditi?

Valjda ne znam.

Zdravo! Je li Zabava ili Charlie pogodna za vino? Hvala ti

Vino se može napraviti od svega, ali kakvo? Izmjerite sadržaj šećera u sladovini. Ako išta, dodajte šećer u najmanje 20 Brie.

Zdravo.
1) Ako je PH vrijednost za crvenu 3,0, ništa ne treba raditi s tim?
2) Koji je ispravan način dodavanja vinske kiseline u mošt?

Ponekad 2,9 ... Radite sa onim što imate. Ako vam nakon fermentacije kiselost ne odgovara, prilagodite. Kao - napisao sam u relevantnim člancima.

Igore, dobar dan.
Odlučio se baviti proizvodnjom vina. Kupio Pinot Noir, Merlot i Cabernet. Oslonio sam se na trogodišnje iskustvo prijatelja (kupujem samo vino od njega, nije lošije od fabričkog a možda i bolje od nekog) i vjerovatno sam napravio niz grešaka. Pinotu je dodat sumpor na bazi 640 kg grožđa 50 g sumpora. Zar to nije puno? Čini mi se da je dovoljno 25-30 grama (truleži i buđi skoro da nema). Prijatelj je izmjerio Ph u pinotu nakon snažne fermentacije i maceracije bez koštica, koja je trajala 2 sedmice, i rekao je da je potrebno sniziti Ph dodavanjem vinske kiseline. rezultat je bio 4,0. I evo, verovatno sam pogrešio, uveo sam dosta kiseline i sada je Ph 2,8 hteo sam da smanjim na 3,5 i dodao po vašem primeru, tj. 1 gram po litru mošta, da smanjim Ph za 0,1 posle pritiska, ispalo je 345 litara. 300 litara sipano u posudu od nerđajućeg čelika. i dodao 1500 grama kiseline. Nisam dodao na preostalih 45 litara. Sada u sladovini bez dodavanja kiseline Ph 3.5. Jesam li sve uradio kako treba? Zašto je Rn toliko pao? Zaboravio sam da kažem da je 2.8 već moj uređaj. Nepodudarnost sa uređajem drugara je 0,3, odnosno moj uređaj bi u početku bio 3,7. U podrumu je temperatura 19-21.

Koji je najbolji način za povećanje Ph? Hvala unapred.

Kako napraviti domaće vino od grožđa

U Ukrajini grožđe raste gotovo posvuda. Ono što se od njega ne pravi - kuvaju kompote, prave žele i deserte, suše, kisele, soli... i, naravno, prave odlično domaće crno vino.

Prednosti vina su legendarne. Poboljšava apetit, pomaže kod migrene, normalizuje krvni pritisak, poboljšava imunitet i još mnogo, mnogo više.

A koliko je jela uključeno u sastav! Marinade, sosevi, fondii, želei, kuvana vina, punčevi… lista se nastavlja u nedogled. Priča jednom rečju!

A šta nas sprečava da u dugim zimskim večerima napravimo par boca odličnog domaćeg vina i uživamo u odličnom ukusu „pića bogova“?

Recept za pravljenje domaćeg vina od grožđa

Grožđe treba sortirati, bobice odvojiti od grančica, sortirati.

Da li se isplati prati grožđe za pravljenje domaćeg vina - mišljenja se razlikuju po ovom pitanju. Neki tvrde da pranje grožđa uništava bakterije neophodne za fermentaciju vina, zagovornici sanitacije su drugačijeg mišljenja. Ako je grožđe jako kontaminirano, ipak je bolje ne iskušavati sudbinu i isprati.

Pripremljeno grožđe gnječimo rukama, nakon što navučemo medicinske rukavice. Mrlje na rukama koje dugo ne izlaze, i nokti sa tamnim rubom, ne comme il faut, znate.

Masu od grožđa sipajte u veliki lonac ili emajliranu kantu, prekrijte gazom i stavite na tamno, toplo mjesto da fermentira oko tri do četiri dana (miješamo mješavinu grožđa suhom drvenom kašikom dva do tri puta dnevno) . Tokom ovog perioda, pulpa grožđa pluta na vrh, a sok ostaje na dnu. Pulpu iscijedimo, prebacimo u posebnu posudu, a sok procijedimo kroz cjedilo i pažljivo prelijemo u bocu od 5-10 litara za vino.

Ponovo prebacimo pulpu u lonac ili kantu, napunimo je vodom do nivoa (kolač od grožđa treba da bude prekriven vodom, ali ne više), ponovimo postupak fermentacije: čim se pulpa digne, iscijedite je, filtrirajte soka i dodajte u prethodni. Boca mora biti napunjena sokom do 2/3, 1/3 se mora ostaviti neispunjena kako bi vino imalo gdje da se „igra“. Tortu izbacujemo bez grižnje savjesti.

Dakle, na izlazu bi trebali dobiti čisti sok od grožđa, čija se količina mora izmjeriti. Na svaki litar soka od grožđa dodajte 200-400 gr. šećera (u zavisnosti kakav ukus vina želimo da dobijemo na izlazu), dobro promešati i staviti na fermentaciju.

Vodeni pečat ili vodeni pečat za fermentaciju domaćeg vina od grožđa

Ali postoji još jedan "zabavan način" za fermentaciju vina bez posebnih uređaja - stavite na vrat vinske boce ... običnu medicinsku rukavicu i pričvrstite je elastičnom trakom ili trakom. Ako u porodici ima djece, pozovite ih da pogledaju trik Reviving Hand. Uz svu zabavu, odličan način da napravite vino bez mnogo muke je da ne pratite čistoću i količinu vode u posudi. Samo ne zaboravite da tankom iglom napravite par malih rupa na rukavici.

Čim vino fermentira, ovaj proces obično traje oko mjesec dana (znakovi su sljedeći: u prvom slučaju, mjehurići u posudi s vodom će prestati da se izdvajaju, u drugom slučaju otpala rukavica je elokventna znak), mora se isušiti iz sedimenta pomoću tanke cijevi, na primjer, ispod kapanja.

Hajde da probamo vino. Ako vam šećer nije dovoljan, dodajte.

Čuvanje domaćeg vina od grožđa

Zatvorimo flašu i ostavimo vino na hladnom mestu mesec i po dana. Za to vrijeme vino treba da posvijetli i postane providno.

Vino ocijedite od taloga, sipajte u lijepe boce, čuvajte na hladnom mjestu. Domaće vino od grožđa biće spremno za piće za mesec dana.

Posude za pravljenje i čuvanje vina

Kućno vinarstvo je popularno, jer vam omogućava da dobijete visokokvalitetno prirodno vino uz niske materijalne troškove. Najčešće se kod kuće pripremaju opojna pića od grožđa, jabuke, trešnje, šljive, maline, jagode.

Pored želje i određenog znanja, svakom vinaru početniku trebat će i dobar recept i odgovarajući pribor za pravljenje i čuvanje vina.

Pribor za proizvodnju vina je važan

Posuđe je važan atribut vinarstva. Stoga, kada planirate kupovinu grožđa (ili drugog voća/bobičastog voća) za domaće vino, potrebno je fokusirati se ne samo na recept (broj sastojaka), već i revidirati dostupne posude koje se mogu koristiti u različitim fazama priprema vina.

Bolje je prilagoditi recept kako biste smanjili sastojke nego kupiti više grožđa nego što možete preraditi kod kuće. Osim toga, proizvodnja vina je dugotrajan proces, može se protegnuti na cijelu zimu, tako da morate razmisliti o tome gdje možete staviti rezervoare za fermentaciju. Ograničeni prostor takođe može uticati na izbor oblika i zapremine kontejnera.

Veoma je važan materijal od kojeg su napravljene posude za proizvodnju vina. Prikladno posuđe:

• drveni (hrast);
• keramika;
• staklo;
• emajlirani (bez oštećenja i oštećenja cakline).

Bilo koji metalni pribor - aluminij, bakar, željezo (osim visokokvalitetnih posuda od nehrđajućeg čelika) ne može se koristiti za pravljenje vina. Ne treba ga koristiti čak ni za kratkotrajno skladištenje vinskih proizvoda.

Staklena posuda

U domaćem vinarstvu, posebno u fazama fermentacije i skladištenja, koriste se staklene posude (tegle, boce, boce). Jedna od važnih prednosti staklenog posuđa je mogućnost slobodnog posmatranja procesa fermentacije.

Možete koristiti staklene tegle od tri litre, boce sa širokim grlom (5, 10, 20 litara), koriste se i za kisele krastavce. Kao i posebne posude za fermentaciju - sulei.
To su velike boce s uskim grlom, na koje je vrlo zgodno staviti vodeni pečat. Mogu biti od zelenog, smeđeg stakla ili prozirnog. Takve posude se široko koriste za pripremu sladovine, fermentaciju i skladištenje vina, konjaka i drugih opojnih pića kod kuće. Takve posude se često stavljaju u pletene korpe. Proizvode se u različitim oblicima i veličinama (od 1 do 54 litre), postoje pleteni suleji, sa ručkama i drugim korisnim dodacima.
Nedostaci staklenih posuda uključuju njegovu krhkost (lako se lomi i zahtijeva pažljivo rukovanje), propušta svjetlost, boce i boce s uskim grlom teško se peru. Iskusni vinari nazivaju još jedan nedostatak - staklo je neprobojno za zrak. Činjenica je da je za ubrzanje procesa fermentacije neophodan minimalan pristup zraka kroz zidove fermentacijske posude.

U fazama sazrijevanja i odležavanja u staklenim posudama, vino se mora češće cijediti iz taloga nego u posudama od njihovog poroznog materijala (drvo ili glina).

Za pravilnu fermentaciju važan je temperaturni režim, kako bi se omogućili ugodniji uslovi fermentacije, staklene posude se omotavaju filcom, vunom ili debelom tkaninom i stavljaju u pletene korpe. Ovo je važno jer se vino zimi pravi od grožđa. Takve radnje također smanjuju krhkost staklenog proizvoda.

drvenih kontejnera

Drveni pribor (bačve, bačve) tradicionalno je i smatra se idealnim za proizvodnju i skladištenje vina od grožđa. Ima niz prednosti: pouzdano štiti od svjetlosti, omogućava izbjegavanje temperaturnih fluktuacija, mikropore stabla omogućavaju da prođe dovoljno zraka za vitalnu aktivnost kvasca. U takvim posudama vino dobro podnosi ljeto i zimu.

Vino u bačvama brže sazrijeva, njegov okus ima bogatiji buket od istog vina u staklenoj tegli.

Sve drvene posude za proizvodnju vina izrađene su od hrastovine. Ovaj materijal blagotvorno djeluje na vino od grožđa, obogaćujući ga taninima, dajući posebnu plemenitost opojnom napitku.
Ali drveni kontejner ima niz nedostataka: teško ga je održavati savršeno čistim, nemoguće je vizualno kontrolirati proces. Ali, naravno, glavni problem je teškoća čišćenja unutrašnje površine.

Kao što je gore navedeno, za vino su pogodne samo hrastove bačve. Nemojte koristiti posude koje su prethodno sadržavale kisele krastavce, pivo, ribu, sirće ili hemijske tečnosti. Bačve koje su ofarbane iznutra takođe nisu pogodne za proizvodnju vina.

Najbolja opcija su stare hrastove bačve u kojima je već pohranjeno vino, alkohol ili konjak. Nakon jakih alkoholnih pića, dovoljno je isprati burad čistom vodom. Nove bačve zahtijevaju posebno rukovanje prije nego što se u njih toči vino.

I iako se bačve proizvode u različitim veličinama, one se ne koriste tako često u domaćem vinarstvu malog kapaciteta. Ako vam se vino svidjelo, ali recept zahtijeva odležavanje u hrastovini, što nije dostupno, očekujte da će domaće vino od grožđa u ovom receptu imati drugačiji okus od očekivanog.

Metalno emajlirano posuđe

Emajlirano posuđe je pogodno za različite međufaze. Glavna stvar je da emajlirana površina nema ni najmanji nedostatak. U pravilu su to velike lonce, kante, umivaonici koji se koriste za različite potrebe domaćinstva. Udobne su i dobro se peru. Glavni nedostatak je krhkost cakline.

plastični pribor

Posljednjih godina mnogi vinari su na ovu listu dodali proizvode napravljene od visokokvalitetne plastike za hranu. Za pripremu vinskog materijala, međupreljeva, fermentaciju koriste se sve vrste plastičnih posuda.
Sada čak možete pronaći i recept koji detaljno opisuje tehnologiju fermentacije u plastičnoj boci.

Naravno, upotreba plastičnog posuđa je najbolji izbor za kućnu proizvodnju vina. Lagan je, ne lomi se, lako se čisti. Industrija proizvodi širok spektar takvih proizvoda, tako da nije teško kupiti posude potrebne zapremine, a cijene za takva jela su sasvim prihvatljive.

Treba napomenuti da ne odbijaju svi vinari jela od tradicionalnih materijala, koristeći modernu plastiku u proizvodnji vina samo za određene operacije: transport grožđa, privremeno skladištenje bobičastog voća, njihovo prešanje itd.

Rezervoari za snažnu fermentaciju

Ako recept odgovara crnom vinu (na pulpi tamnih sorti grožđa), onda zgnječene bobice mogu fermentirati u posudi u kojoj su zgnječene. Ovo bi trebao biti prilično voluminozan spremnik, jer trećina volumena treba ostati slobodna. To može biti emajlirana tava, duboki umivaonik, staklena boca. Posuđe treba da bude sa širokim vratom kako bi se tokom fermentacije lako pomešala pulpa (ova operacija će se morati raditi prilično često).
Rezervoar za fermentaciju prekriven je krpom ili gazom, koja će zaštititi od mušica, ali će omogućiti da ugljični dioksid nesmetano izlazi.
Recept za pravljenje vina bijelom tehnologijom (recept za sok) omogućava da se mošt odmah prelije u posebne boce s uskim grlom (sulei) ili velike staklene tegle. Na rezervoar za fermentaciju možete odmah staviti vodeni pečat industrijske ili domaće proizvodnje.

Faza tihe fermentacije za crvena i bijela vina odvija se u staklenim bocama. Ovaj proces može trajati cijelu zimu. Sladovina se mora periodično odvoditi iz sedimenta u čistu posudu.

Uz male količine vina u skučenim uvjetima, možete napraviti tihu fermentaciju u plastičnoj boci.

Kontejner za skladištenje vina

Kod kuće, vino se može čuvati u malim bačvama, standardnim vinskim bocama, po mogućnosti tamnom staklu. Piće možete čuvati u tegli (2,3,5 litara), ako je moguće hermetički zatvoriti staklenim poklopcem (metalni poklopci se ne preporučuju). Tegle su zgodne ako vinu treba poboljšati i treba "preživjeti" zimu do sljedeće berbe.

Vinari amateri često flaširaju vino u plastične boce, ali se takva posuda ne može smatrati pogodnom za skladištenje vina, posebno za dugotrajno skladištenje.
Vino je vrlo dobro očuvano u keramičkim posudama, ali se takva jela trenutno mogu svrstati u rijetka.

Gotovo vino se sipa u standardne vinske boce, koje se mogu koristiti za izradu regala, uzimajući u obzir činjenicu da se moraju čuvati u vodoravnom položaju.

• Vintage rose color Oriflame ruž 100% color Vintage rose Ruževi iz Oriflamea u mojoj kozmetičkoj torbici su više nego dovoljni, a sve je počelo od krivca ovog posta. Naručio sam ga, jer je cijena više nego prihvatljiva, a boja najsvestranija. A onda je došla do […]
• Njega kod kuće za spathiphyllum Nije lako stvoriti zeleni svijet u stanu kako bi biljke zadovoljile zdrav izgled, ljepotu cvijeća. Na nesreću za one koji nemaju prozore okrenute prema jugu, gornji balkon zaklanja. Božji dar za takve ljubitelje cveća biće […]
• Phalaenopsis bez zalijevanja. Koliko će to trajati? Predlažem svima da pogledaju phalaenopsis. Konkretno, koliko dugo mogu preživjeti bez vode. Mnogi ljudi misle da orhideje phalaenopsis treba navlažiti na sve moguće načine: namakanjem, prskanjem […]
• Kako ukorijeniti stabljiku limuna Razmnožavanje limuna reznicama je glavni i najpristupačniji način razmnožavanja pavlovskih limuna. U starim danima, u Bogorodskoj limunskoj bašti, koristio se tokom prolećnog - letnjeg perioda - od februara do avgusta. Ali praksa je pokazala da proleće […]
• Sadnja gloksinije s gomoljima Ako u kućnoj kolekciji uzgajivača postoji gloksinija, sadnja gomolja je obavezan korak u uzgoju ove nevjerojatno lijepe sobne biljke. Kada nakon masovnog cvjetanja ukrasna kultura uđe u period mirovanja, zbog […]

Odlučili smo da proizvedemo sto-dvije litara dobrog domaćeg vina kako bismo za praznik opskrbili bocu ovog zdravog napitka. Odmah utvrdimo da nije svaka sorta grožđa pogodna za proizvodnju vina. A postoje i takozvane tehničke sorte koje imaju skup određenih kvaliteta potrebnih za provedbu punopravnog procesa fermentacije (igre). Ne postoje suštinske razlike u proizvodnji bijelog, crvenog i bobičastog vina, pa ćemo cijeli proces prikazati na primjeru pravljenja vina od jermenskog grožđa.

Činjenica je da njeni plodovi, kada sazriju, akumuliraju veliku količinu šećera, koji su toliko potrebni u proizvodnji visokokvalitetnog domaćeg vina. Rezultat su odlična jaka i poludesertna vina.

Naše grožđe je zrelo, što se može utvrditi odvajanjem bobice od peteljke i kušanjem. Bobice treba da budu sočne i slatke. Naravno, ne u svakoj regiji grožđe potpuno sazrije - nema veze, nedostatak slatkoće možemo nadoknaditi običnim šećerom. Vrijeme je za prikupljanje sirovina za proizvodnju vina. Toplo preporučujem da ne slušate one koji kažu da se grožđe mora dobro oprati i odvojiti bobice od grožđa. Činjenica je da pranjem grožđa uskraćujete moštu mogućnost da fermentira u budućnosti. Naravno, postoje savjeti kako dodati pivski kvasac iz trgovine u mošt ili sami pripremiti vinski kvasac, ali usuđujem se uvjeravati se iz vlastitog iskustva da je jedini ispravan način da se grožđe ne pere a ne da ih odvajamo od grožđa. Slast će savršeno fermentirati i dati potrebnu količinu vinskog kvasca.

Vinski kvasac se uzgaja samo po potrebi, kada vino apsolutno odbija da fermentira.

Potpuno zrelo grožđe sakuplja se u emajlirane ili plastične posude. Sada je naš zadatak da ga potisnemo i dobijemo kašastu masu koja se sastoji od grančica, kore, sjemenki. Ovu masu ostavljamo u velikim emajliranim loncima ili hrastovim bačvama (možete koristiti staru emajliranu kupku) 3-5 (maksimalno 7) dana kako bi se sok odvojio. Da biste ubrzali i poboljšali ovaj proces, našoj kaši od grožđa možete dodati šećer, otprilike jednu žlicu po litru. Preporučljivo je naše posude zaštititi gazom od okolnog prostora kako vinska mušica ne bi dospjela do njih, jer upravo vinska mušica u većini slučajeva uzrokuje kiseljenje vina.

Ako sve prođe kako treba, iznad naše posude sa moštom treba da se formira šešir, a ispod nje izdvojen, malo fermentisan sok. Zatim uzmite obično cjedilo i iscijedite sok. O čistoći soka ne brinemo mnogo, jer će upravo sok koji je mutan i zasićen sitnim česticama dati dobru fermentaciju. Ovaj sok sipamo u boce od 10 litara, bez dodavanja 10-15 cm na vrat i pokrivamo ih staklenim ukrasima. Da, obične naočare. Mnogi vinari preporučuju nošenje gumenih rukavica, kondoma i drugih gumenih proizvoda na bocama, neki savjetuju staklene ili gumene cijevi umetnute u poklopce i spuštene u teglu s vodom (vodeni zatvarač). Vjerujte mi, iz vlastitog iskustva sam se uvjerio da su obični stakleni rezovi stotinu puta efikasniji.


Osim toga, toplo preporučujem sipanje soka u boce od tri litre, a onda ćemo nedostatak nadoknaditi nakon uklanjanja taloga.


Naša vinarija će izgledati otprilike ovako)

Sada treba da odlučimo kakvo vino želimo da dobijemo. Suvo, poluslatko, desertno. Količina šećera koju ćemo dodati našem radnom komadu (sok) ovisi o tome. Postoji metoda u kojoj se odjednom doda sav šećer (cca 2,2-2,5 kg na 10 litara soka) i vinski kvasac počinje da ga prerađuje u alkohol, pri čemu postoji rizik da vino prestane svirati i morat ćete pribjeći umjetnom uzgoju i uvođenju vinskog kvasca. Po mom mišljenju, najprihvatljiviji način je kada istih 2,5 kg. šećeri se dodaju postepeno, oko 1-2 kašike dnevno da bi se održala fermentacija. U prvih 4-7 dana dolazi do prilično intenzivne fermentacije, a višak sirovina teče kroz staklo. U prvim danima fermentacije možete izvaditi čaše i drvenim štapićem izmiješati sadržaj boce. Kada se fermentacija malo smiri, potrebno je jednom dnevno u svaku bocu dodati 1-2 kašike šećera. Preduslov je da vino zaigra, ako ne igra – započeo je proces oksidacije i odumiranja kvasca. U ovom slučaju vino štedimo dodavanjem vina, u ekstremnim slučajevima, pivskog kvasca. Pivski kvasac se ne preporučuje jer umire kada je jačina vina 9-10 stepeni, a vinski kvasac može da deluje na jačini vina do 15-17 stepeni. Stoga samo iskusan vinar i vinski kvasac mogu napraviti jako vino.

Ne treba vas biti neugodno što vino ne igra nasilno - proces fermentacije može se odvijati vrlo mirno, najvažnije je da se promatraju mjehurići ugljičnog dioksida koji izlaze na površinu, a sirovine u cilindrima ne smiju ispuštati kiselinu.

Nastavljamo sa dodavanjem 1-2 kašike šećera dok traje proces fermentacije. Kada tvrđava dostigne 15-17 stepeni, kvasac će početi da umire i proces fermentacije će se postepeno zaustaviti. Ako vam je potrebno manje jako vino, onda zaustavljamo proces i ranije iscijedimo vino iz taloga.

Odlučili smo napraviti lagano vino ili smo dostigli maksimalnu snagu, talog uklanjamo na sljedeći način: uzimamo običnu gumenu cijev i ispuštamo vino iz boce od 10 litara bez dodirivanja taloga cijevi, poput benzina iz auto cisterne . Preostali sediment se može filtrirati kroz razne filtere, ali to u pravilu ne dovodi do dobrog rezultata. Stoga, ako želimo maksimalno izvući čisto vino, branimo talog iz svih cilindara i pažljivo cijedimo čisto vino.

U čisto vino dodajte šećer i ostavite da zavri oko 2-3 sedmice. Zatim možete ponovo drenirati talog. U završnoj fazi vinu dodajte šećer po ukusu i sipajte i začepite u boce ili konzumirajte.

SNT "Builder" - Hortikulturno neprofitno partnerstvo