Treba li očistiti svježe gljive? Kuhanje šampinjona - kako ih pravilno odabrati i očistiti

Jedinstveni sastav, koji uključuje čitav niz vitamina i mikroelemenata, čini šampinjone ne samo ukusnim, već i zdravim proizvodom.

Osnovno pravilo je odabrati svježe gljive i pravilno ih preraditi.

Ovo posljednje uključuje ne samo kuhanje, već i pripremu gljiva za jelo.

Kako očistiti šampinjone i da li se šampinjoni uopće čiste pitanje je s kojim se prije ili kasnije susreće svaka domaćica.

Kako očistiti šampinjone: osnovna pravila

Na pitanje: "Čiste li šampinjoni?" Postoji nedvosmislen odgovor: "Da." Gljive je potrebno malo preraditi i očistiti.

Da biste očistili gljive, morate znati neke od nijansi. Tehnika čišćenja u velikoj mjeri ovisi o veličini i stupnju svježine gljiva:

Gljive su male veličine, prilično guste i svježe, dovoljno ih je obraditi tvrdom četkom i odrezati podnožje noge za nekoliko milimetara; zatim šampinjone isperite pod tekućom vodom i ostavite da se osuši na papirnom ubrusu;

Veće svježe šampinjone također se čiste četkom, ali posebno obratite pažnju na pokvarene tamne dijelove, treba ih rezati oštrim nožem; zatim pečurke oprati i ostaviti na papirnom ubrusu da se osuše.

Na ovaj način se sa šampinjona uklanjaju čestice zemlje i trave, kao i mehanička prljavština i prašina koja je pala tokom transporta proizvoda.

Uklanjanje kože: Ovaj postupak treba provesti samo ako su gljive ustajale i zahtijevaju dodatnu obradu tokom kuhanja. Uklonite kožu nožem. Uhvatite rub na dnu kapice i pomaknite se prema drugom rubu. Stupanj "ustajalosti" gljive određuje se na ovaj način: koža od ustajalih gljiva uklanja se mnogo brže. Zatim se krak odreže, a gljiva se opere pod mlazom vode, nakon čega se također osuši na papirnom ubrusu.

Kako očistiti šampinjone različitim metodama kuhanja

Uobičajeni način pripreme šampinjona je prženje ili kuhanje proizvoda.

Kiseli šampinjoni su manje uobičajeni.

Retko se pečurke jedu sirove. Naravno, količina vitamina i mikroelemenata u ovom slučaju se više čuva. Međutim, jesti svježe šampinjone je opravdano samo ako su gljive svježe i njihov izgled ne izaziva sumnju.

Ako planirate koristiti svježe šampinjone, tada gljive treba temeljito očistiti četkom i isprati u vodi. Bolje je potpuno odrezati nogu i ukloniti višak vlage. Zatim se pečurke šalju u jelo (najčešće salate).

Ako je potrebna toplinska obrada, prije svega, svaku gljivu treba pregledati na pokvarena područja i ukloniti.

Ako je klobuk gljive dovoljno velik (prečnika više od 4 cm), potrebno je ukloniti kožu. Manje pečurke se mogu jednostavno trljati jedna uz drugu. Obavezno odrežite but i pečurke operite pod mlazom vode. Prije prženja, pečurke treba dobro osušiti. Ako se gljive trebaju kuhati, onda nije potrebno dodatno sušenje.

Šta još trebate znati: kako brzo i "ukusno" oguliti šampinjone

Kao i kuhanje bilo kojeg jela, pitanje kako oguliti gljive i sačuvati okus kulinarskog remek-djela uzbuđuje svaku domaćicu. Vrijedi napomenuti nekoliko suptilnosti pri radu s ovim gljivama:

1. Šampinjone je potrebno očistiti neposredno pre pečenja. Oguljene i nasjeckane gljive gube korisna svojstva i svojstva okusa za nekoliko sati.

2. Često se kod šampinjona mogu uočiti takozvane "suknje". Ne nose nikakvu opasnost i mogu se rezati samo u estetske svrhe.

3. Višak vode oduzima gljivama ukus i aromu. Iz tog razloga, pečurke se brzo operu pod mlazom vode i osuše papirnim ubrusom.

4. Pečurke se režu ne samo da bi upotreba gotovog jela bila praktičnija. Na ovaj način moguće je postići potpuno otkrivanje ukusa. Stoga se prilikom mariniranja biraju i male gljive kako bi se brzo zasitile začinima i nadjevom.

Mali trikovi za rad sa šampinjonima

Ako je potrebno čuvati već oguljene šampinjone u hladnjaku, tada vrijeme čuvanja ne smije biti duže od 24 sata. U tom slučaju, nogu će prije direktnog kuhanja trebati odrezati još nekoliko milimetara.

Limunov sok će pomoći da se produži svježina oguljenih gljiva. Proizvod je dovoljno poprskati s nekoliko kapi limunovog soka i pokriti prozirnom folijom.

Kora daje jelima sa šampinjonima posebnu aromu i ukus, pa je treba rezati samo na velike, ustajale gljive.

Šampinjoni kupljeni u prodavnici su dovoljno čisti. Lako se čiste četkom i ispiru vodom. Ako govorimo o šumskim šampinjonima, onda neće biti tako lako nositi se s lijepljenim lišćem, pijeskom i grančicama. U tom slučaju, gljive je potrebno potopiti u vruću vodu. Vrijedno je zapamtiti da voda oduzima aromu i okus proizvoda, tako da proces namakanja ne bi trebao biti duži od 10-15 minuta. Nakon ovog postupka, kontaminaciju će biti mnogo lakše ukloniti. Trebat će vam nož i četka. Kod šumskih šampinjona još uvijek je potrebno ukloniti kožicu i što je moguće više odrezati but. Ne preporučuje se upotreba sirovih i za kiseljenje. U tu svrhu su prikladne samo kupljene gljive.

Savremeni ritam života diktira nam pravila pravilne racionalne ishrane. Pečurke se danas mogu vidjeti na trpezi vegetarijanaca, vegana, sirovohrana i, naravno, ljudi sa tradicionalnom ishranom. Ovaj proizvod je široko rasprostranjen, a nalazi se na policama trgovina tijekom cijele godine.

Šampinjoni su lideri među gljivama u kuhinji. Lako se kuvaju. Ukusne su i bezbedne za zdravlje. Za pripremu jela od šampinjona potrebno je uzeti svježe cijele gljive. Njima je potrebno pravilno rukovati i čistiti ih. A onda će jela sa gljivama dati ukusnu aromu i nezaboravan ukus.

Šampinjoni su gljive koje se najčešće koriste u kulinarstvu. To je zato što se lako uzgajaju, imaju nisku cijenu i sigurni su za zdravlje. Pečurke imaju i bogat hemijski sastav, koji je izuzetno koristan za ljudski organizam. Dovoljno je odabrati svježe, lijepe gljive. Svi znamo da se povrće i voće pere prije kuhanja ili jela. Ovo pravilo važi i za gljive. Ali, da li pečurke treba očistiti pre kuvanja?

Oguliti pečurke: da ili ne?

Verovatno svi znaju da se moraju oprati pre kuvanja. Istovremeno, svaka gljiva se pere zasebno, isključivo pod tekućom vodom. Ako su gljive velike i jako zaprljane, možete koristiti krpu. Ali o potrebi čišćenja šampinjona još uvijek postoje sporovi među kulinarskim stručnjacima.

Neki tvrde da šampinjone treba potopiti u hladnu vodu 2-3 sata prije kuhanja. Za to vrijeme vodu treba promijeniti 2-3 puta. Ali, pečurke zaista "ne vole" vodu. Upijaju ga vrlo brzo, poput sunđera. Zbog ovakvih pića, vodenasti, proizvod potpuno gubi svoj ukus.

Drugi su mišljenja da je dovoljno kulinarskom četkom obrisati prašinu i ostatke zemlje sa gljiva. I već u procesu kuhanja ili prženja, sve moguće bakterije će biti uklonjene. Ali, apsolutno sve gljive, čak i one uzgojene kod kuće, moraju se očistiti. Na kraju krajeva, oni prolaze kroz fazu transporta. Stoga je odgovor na pitanje da li šampinjone treba guliti je nedvosmisleno potvrdan.

Opća pravila za čišćenje šampinjona

Proces čišćenja ovog proizvoda uključuje nekoliko procesa. Postoje tri glavne faze:

1. Pročišćavanje od zagađenja. Nije važno jeste li kupili šampinjone u trgovini ili ste ih sami sakupili, oni mogu biti sa ostacima zemlje, prašine, trave, niti. Riješite se takvih nedostataka četkom, vodom, nožem.
2. Rezanje nogu. Svaka gljiva treba izrezati nogu, ažurirati je. Ako su gljive dugo ležale nakon što su sakupljene, nogu treba odrezati što je više moguće. Uklanjaju se i sva tamna mjesta, mrlje, mrlje na nogama.
3. Čišćenje klobuka pečuraka. Mnogi kulinarski profesionalci tvrde da je koža na klobuku velikih gljiva pregusta. Stoga ga je bolje prvo ukloniti. Da biste provjerili koju kožu treba ukloniti, morate prstom prijeći preko površine kapice. Ako je film uklonjen, mora se ukloniti.

Ako su pečurke male, samo ih operite, istrljajte četkom i odrežite korijen kraka. Zatim se proizvod ponovo ispere pod tekućom vodom i osuši. Istovremeno, bolje je očistiti gljive bez upotrebe vode, kako se ne bi nahranile i izgubile ukus.

Kako brzo očistiti šampinjone?

Unatoč činjenici da se sam proces čini vrlo jednostavnim, on je nevjerovatno dugotrajan. Stoga je osmišljeno mnogo načina da se ubrza proces čišćenja. Dakle, da biste uklonili film sa šešira, morate ga odvojiti nožem odozdo. Pokreti su usmjereni prema centru. Tako će se film ukloniti sa samo nekoliko traka.

Mnogi berači gljiva za čišćenje koriste komad običnog brusnog papira. Trebalo bi da bude krupno zrnastog, sa stranicama od 10 cm.Papir će vrlo brzo ukloniti film, a sam šešir će ostati netaknut. No, brusni papir se vrlo brzo začepi ostacima gljiva. Stoga će ga trebati često prati.

Priprema pečuraka za dalje kuvanje

Bez obzira da li ćete u budućnosti pržiti ili kuvati pečurke, i njih je potrebno očistiti. Šampinjoni se u pravilu režu na male komade i podvrgavaju se toplinskoj obradi. U tom slučaju mala šteta neće biti prepreka. Ali, kako očistiti klobuke šampinjona da ostanu netaknuti, ako to recept zahtijeva?

Šeširi često pucaju i nemoguće ih je napuniti. Kako biste spriječili da se to dogodi, koristite ove savjete:

• Potopite gljive u toplu vodu 15 minuta;
• Očistite kontaminirana mjesta mekom spužvom, krpom;
• Ponovo isperite šešire pod tekućom toplom vodom;
• Odrežite bazu nogu;
• Ponovo uronite u vodu na nekoliko sekundi.

Prateći ova jednostavna pravila, čak i krhki šampinjoni će ostati netaknuti. Kraljevske pečurke su veoma popularne. Od običnih gljiva razlikuju se po svojoj boji - smeđoj. Čišćenje takvih šampinjona je još lakše. Prvo se proizvod stavi na 10 minuta u toplu vodu. Zatim se krpom uklanja film na šeširu. Ako je previše čvrsto, koristi se nož.

Zatim se pravi rez na nozi. Na kraju se pečurke operu tekućom hladnom vodom. Ponekad se jedu svježe, sirove. Stoga ih morate posebno pažljivo čistiti. Bolje je ne samo odrezati krak gljive, već ga potpuno ukloniti ili ostaviti za dalje kuhanje ili prženje. Klobuk pečuraka se čisti četkom. Kuvari savjetuju da pričekate dok se gljive potpuno ne osuše, a tek onda ih pojedete.

Kako odabrati svježe šampinjone?

Najvažniji korak je odabir kvalitetnih sastojaka. Iako se većina domaćih gljiva smatra sigurnima, nisu sve svježe i kvalitetne. Dakle, da biste ocijenili kvalitetu proizvoda, koristite ove savjete:

Svježi šampinjoni će imati karakterističan miris gljiva. Odrediti kvalitetu proizvoda i njegovu direktnu pripremu. Ako je šampinjone teško rezati čak i najoštrijim nožem, postaju "gumasti", bolje ih je ne koristiti. Ove gljive neće pokazati karakterističan ukus i aromu gljiva, ali se od njih vrlo lako otrovati.

Da bi jelo od gljiva bilo ukusno, mirisno i zdravo, koristite neke preporuke. Prije svega, morate kuhati šampinjone u roku od nekoliko sati nakon čišćenja. Što duže gljive leže, više će izgubiti ukus i aromu.

Ako se dogodi da priprema već pripremljenih gljiva kasni, treba ih staviti u suhu posudu i poslati u frižider bez zatvaranja poklopca. U tom slučaju proizvod može stajati još jedan dan. U tom periodu važno je obnavljati rez na butu gljive svakih 5 sati.

Takođe, savetuje se da pečurke sečete što je moguće sitnije. Nije važno za šta će se proizvod koristiti u budućnosti. Zahvaljujući tome, šampinjoni će jelu "dati" svoju aromu i ukus što je više moguće. Veliki komadi pečuraka mogu biti „gumeni“, bez ukusa. Postoje slučajevi kada se prilikom čišćenja ili rezanja gljiva doslovno mrvi u ruci. Ovo sugerira da je zamrznut tokom skladištenja i odmrznut prije prodaje. O visokoj kvaliteti takvih šampinjona ne treba ni govoriti.

Da bi jela od šampinjona bila ukusna i mirisna, morate naučiti kako pravilno očistiti njihove šešire i noge. Proces pripreme proizvoda za toplinsku obradu može varirati ovisno o veličini gljive, njenom porijeklu, kvaliteti. Neke važne nijanse, uključujući svježinu šampinjona, možete odrediti čak i prije nego što ih kupite. U tome vam mogu pomoći savjeti iskusnih berača gljiva.

Kako pravilno očistiti pečurke

U početku je veoma važno razmotriti porijeklo gljiva. Na primjer:

• Ako su šampinjoni prikupljeni vlastitim rukama u stakleniku, onda ih ne možete očistiti, već ih jednostavno temeljito obrisati kako biste uklonili ostatke tla.
• Ako se usjev bere u šumi, a ne u stakleniku, tada ga je potrebno prethodno pripremiti za toplinsku obradu. Odmah nakon sakupljanja, potrebno je rukama ukloniti zalijepljenu mahovinu, travu, zemlju, brzo isprati sakupljeno pod slavinom, a zatim raširiti gljive da se osuše.
• Ako su gljive kupljene u trgovini, onda je bolje ili ih oguliti uklanjanjem kore ili ih isprati pod tekućom vodom, upijajući preostalu vlagu suhom krpom ili salvetom.

Iz vlastitog iskustva mogu reći da se pečurke ne preporučuje namakati u vodi niti dugo ispirati. Prvo, proizvod upija vlagu, a drugo, zbog toga njegova aroma nestaje. Ako je potrebno, isperite gljive 2-3 sekunde, držite ih pod snažnim mlazom tople ili hladne vode. Ali ipak je poželjno čistiti usjev rukama, uklanjajući gornji sloj kore, posebno ako se proizvod konzumira sirov.

Proces čišćenja se odvija korak po korak:

1. Najprije otresite prilijepljenu zemlju s gljiva ili je uklonite rukama.
2. Ako su šampinjoni mali, onda ih pažljivo obrišite suhom krpom - nije ih potrebno prati ili čistiti. Od velikih je također potrebno ukloniti zemlju, zatim je izrezati na 2-4 dijela i ukloniti tanku kožicu sa klobuka.
3. Noge se mogu obrisati suhom krpom ili nožem odrezati gornji sloj.
4. Nakon toga, pečurke su spremne za jelo. Ako postoje mrlje, udubljenja, oči, onda ih morate izrezati nožem.

Šampinjone je nemoguće uopće ne oprati ili očistiti, bez obzira gdje su sakupljeni. Na površini klobuka i nogu nalazi se veliki broj bakterija. Ako su gljive kupljene, onda su najvjerovatnije ostavile tragove hemijskih đubriva.
Oguljene klobuke i noge trebaju biti bijele, bez sivih mrlja.

Radi praktičnosti, možete koristiti bilo koji predmet osim salvete - četku, suhu novu spužvu, krpu i tako dalje.
Preporučljivo je koristiti četke s grubim, tvrdim vlaknima.

Morate mnogo pažljivije čistiti poljske ili šumske gljive, posebno ako je šešir velik. Obično se sav njegov sadržaj sastruže rukama ili kašikom, ostavljajući samo vrh i nogu.
Potrebno je temeljito ostrugati sadržaj šumskih ili livadskih gljiva, jer unutra može biti insekata

Labave, mekane, tamne gljive sa izraženim mirisom truleži treba odmah baciti. Ne možete ih jesti. Svježi šampinjon ima bijeli, svijetlosmeđi ili bež šešir, elastičan je i tvrd, mat sjaja.
Pečurke sa labavim smeđim klobukom ne treba kuvati - pokvarile su se

Da li je prilikom kupovine moguće utvrditi porijeklo, kvalitet i svježinu gljiva

Kada kupujete proizvod u trgovini ili na tržištu, potencijalni kupac treba obratiti pažnju na niz važnih nijansi:

• Prisutnost filma između noge i šešira. U svježem šampinjonu je bijel, elastičan, gust.
• Suvoća šešira. Pečurka treba da bude suva i glatka na dodir. Ako se barem malo zalijepi, onda se ne preporučuje kupovina.
• Male tačke. Šampinjon bi trebao biti bijeli ili s blagom nijansom bež-sive. U svježem voću nema crvotočina, rupa, mrlja.

Ako gljiva ne ispunjava nijednu od navedenih karakteristika, onda to ne znači da je pokvarena, već se rok trajanja bliži kraju. Dakle, treba ga potrošiti na dan kupovine, nema smisla dalje čuvati.
Svježi i kvalitetni šampinjoni bit će savršeno bijeli, mat, glatki i blago baršunasti na dodir.

Porijeklo gljiva je vrlo lako utvrditi. Čak i ako se ne prodaju u prodavnici, već na tržištu, najvjerovatnije se uzgajaju u stakleničkim uvjetima. Šuma ili livada su izuzetno rijetke, vizualno su potpuno različite.
Šumski šampinjoni izgledaju vrlo slični žabokrečinama

Postoje i druge podvrste šampinjona, koje se također razlikuju od uobičajenih. Na primjer, avgust, vrt, tamnocrvena i drugi.

Galerija fotografija: vanjske razlike između različitih vrsta šampinjona

Obični šampinjoni su veliki, sa velikim klobukima, bijele mat ili ružičaste boje Baštenski šampinjoni su obično nešto manji od ostalih šampinjona. Ova sorta se izdvaja po ružičastom šeširu i dugoj stabljici Šampinjoni s dva prstena imaju guste, elastične i velike šešire. Nodularni šampinjoni mogu biti odlikuje se bež bojom kože

Video: kako odabrati svježe i kvalitetne šampinjone

U zaključku, treba reći da osoba koja odluči skuhati nešto od šampinjona mora sama procijeniti čistoću proizvoda. Ako ubrus ili četka nisu uklonili svu prljavštinu, tada će se, naravno, gljive morati očistiti tako što ćete ih oguliti. Nemoguće ih je prati sapunom ili drugim sredstvima za čišćenje, jer će se sve upijati unutra, a to će se osjetiti kada se pojedu.

Na pitanje da li je potrebno guliti gljive, sve domaćice jednoglasno izjavljuju da je to neophodno. Kuvanje kupljenih gljiva odmah bez čišćenja nije bezbedno. Uzgajaju se u supstratu koji se zalijeva nitratima. Ove tvari ulaze u tijelo gljivice i zadržavaju se u koži. A i patogeni mikroorganizmi mogu biti sadržani u tlu. Kada uđu u ljudsko tijelo, uzrokuju bolesti, od kojih je neke teško liječiti. Iskusni kuhari znaju kako očistiti šampinjone - velike ili male.

Čišćenje kraljevskih vrsta

Svi vole kraljevske šampinjone. Kako ih očistiti odmah nakon kupovine brine mnoge. Procedura zavisi od veličine gljiva i njihove svježine. Za početak se sortiraju gljive, a one zahvaćene truležom se bacaju. Dezinfikuje se u rerni zagrejanoj na 80 stepeni minut i po.

Velike peći se ne mogu prati, ali odmah očistiti nož. Ovo se odnosi i na sorte u staklenicima i na one koje rastu u divljini. Koža se uklanja samo ako proizvod nije svjež. Korak po korak instrukcija izgleda ovako:

1. Čišćenje nogu. Njihov vrh se odsiječe, a kožica se uklanja od klobuka do dna gljive.
2. Obrada šešira. Koža se uklanja sa cijele površine. Rub se lagano lomi i proteže se do sredine šešira. Prokuhana koža se lako uklanja. Ploče ispod se uklanjaju. Šešir se može čistiti sunđerom ili krpom.
3. Pečurke se stavljaju u cjedilo i peru ne više od pet sekundi pod tekućom toplom vodom. Preporučljivo ih je preliti kipućom vodom.
4. Oprane pečurke izlažu se na papirnu salvetu. Što manje vode upijaju, ukus će biti bolji.

Pečurke sadrže supstance koje uništavaju plakove holesterola. Njihova upotreba smanjuje rizik od srčanog udara i ateroskleroze.

velike pečurke koristi se za pečenje. Noge im se uklanjaju, a glave se čiste od unutrašnjosti. Četka i nož dobro rade za ovaj zadatak.

Domaćice često sumnjaju da li je potrebno očistiti šampinjone prije pripreme jednog ili drugog jela od njih. Činjenica je da se ove gljive uzgajaju u staklenicima, provjeravaju njihov kvalitet prije slanja u prodaju, a izgledaju čiste i svježe. Zbog toga je primamljivo gljive prije kuhanja ni na koji način ne obrađivati, već ih jednostavno isjeckati i poslati u tiganj ili tavu.

Zašto ljuštiti pečurke prije kuvanja

Gljive u našu kuhinju dolaze na dva načina: kupujemo ih u prodavnici ili skupljamo u šumi. I kupljene i divlje gljive treba očistiti. Pečurke iz trgovine, čak i besprijekornog izgleda, mogu sadržavati prašinu i sitnu prljavštinu, a šumske gljive - čestice zemlje, trave i insekata. Ova izjava vrijedi za sve vrste šampinjona, uključujući i kraljevske.

Za čišćenje svježih šampinjona iz staklenika od prašine i prljavštine, jednostavno se mogu oprati vodom. To se mora učiniti brzo kako gljive nemaju vremena da upiju vodu.

Ali kod šumskih šampinjona morate očistiti šešir i nogu od gornjeg sloja koji ih prekriva. Nije bitno da li je gljiva mlada ili stara, jer za nekoliko dana koliko je rasla, plodište bi moglo da apsorbuje štetne materije iz vazduha i zemlje.

Kako i kako očistiti svježe gljive

Kupovne i divlje gljive možete očistiti nožem, četkom ili krpom. Ovisno o veličini, zrelosti gljive i jelu koje želite od nje kuhati, možete koristiti različite mogućnosti čišćenja.

Ako su vam potrebne gljive za prženje, dinstanje ili bilo koji drugi proces koji uključuje termičku obradu, samo slijedite preporuke u nastavku.

Obavezujuća pravila

Evo četiri pravila kojih se morate pridržavati ako želite zadržati okus i miris šampinjona:

• Ne namačite gljive u vodi. Šampinjon je poput sunđera: može upijati tečnost. To negativno utiče i na ukus gljiva i na miris. Osim toga, vodenaste gljive će morati dugo isparavati vodu.
• Obrezivanje krakova i stakleničkih i šumskih gljiva je obavezno. Prvi se prilikom sakupljanja ne odrežu, već se jednostavno otkinu od micelija, tako da na njima ostane zemlja ili micelijum. Drugi se odrežu, ali se zatim stave u kantu da se dalje sakupljaju, zbog čega prljavština dospijeva na posjekotinu koja se upija u nogu. Ako je noga čista, dovoljno je odrezati oko centimetar.
• Potamnjela ili oštećena područja treba odrezati. Mala mrlja na nozi se može lagano sastrugati nožem.
• "Suknja" oko stabljike, koja je prisutna kod nekih vrsta, može se ostaviti. Jestiv je i nije štetan, kuvari ga obično uklanjaju iz estetskih razloga.

Kako oprati pečurke

Pažljivo pregledajte pečurke. Ako su svježe, male i kupljene u trgovini, umjesto da ih perete, možete ih očistiti četkom ili krpom i obrisati vlažnom krpom.

Ako su gljive iz šume, ili sa vidljivom kontaminacijom, isperite ih hladnom vodom, samo vrlo brzo. Prije ispiranja, uklonite tragove zemlje i prljavštine običnom krpom. Nakon pranja, bacite gljive u cjedilo.

Isperite pečurke neposredno pre kuvanja.

Operite ili ne operite pečurke prije sušenja i zamrzavanja

Isperite i osušite pečurke prije zamrzavanja.. Smrznuti šampinjoni se mogu pržiti ili koristiti u supama i varivima, gdje se dodaju bez odmrzavanja. To znači da gljive prije zamrzavanja treba očistiti od prašine i prljavštine i narezati na kriške.

Isperite i osušite pečurke prije zamrzavanja.

Što se tiče sušenja, situacija je suprotna. Pečurke nije potrebno prati prije sušenja.Činjenica je da će ih prije kuhanja svakako trebati držati u vodi, a zatim će se prašina isprati. Osim toga, ako prvo isperete gljive, one će se sušiti jako dugo.

Kako očistiti pečurku

Mali i veliki šampinjoni se različito gule, jer veliki imaju hrapavu kožu. U svakom slučaju, za čišćenje ovih gljiva trebat će vam:

• obična krpa za pranje suđa ili četka za povrće;
• mali nož;
• posuda za skladištenje gljiva;
• papirnati ubrusi (opciono)
• cjedilo da bacite gljive nakon pranja.

Kako očistiti mladu gljivu

1. Očistite gljivu od zemlje, ako postoji, koristeći tvrdu stranu krpe ili četke.
2. Isperite vodom kako biste uklonili preostalu prljavštinu i prašinu. Prstima nježno trljajte nogu, ogulivši njen gornji sloj. Bacite u cjedilo.
3. Posjekotinu na nozi osvježite nožem.
4. Pečurke obrišite papirnim ubrusom, uklanjajući višak vlage, i stavite u posudu.

Kako očistiti stari ili veliki šampinjon

1. Prvo uklonite prljavštinu grubom stranom krpe za pranje rublja.
2. Isperite pečurke vodom, stavite ih u cjedilo.
3. Ostavite pečurku sa strane da se osuši ili osušite papirnim ubrusom. Pečurka ne treba da bude klizava, jer ćete tada vitlati nožem.
4. Skinite kožu sa čepa. Da biste to učinili, odvojite ga malim nožem i lagano povucite.
5. Ako je gornji sloj noge grub, onda ga također očistimo. Krakove možete potpuno ukloniti, kao što kuhari često rade.
6. Uklonite bilo kakvu promjenu boje ili oštećenja nožem.
7. Ažurirajte rez noge.

Zasebno, vrijedi napomenuti da su sve opcije za čišćenje šampinjona prikladne za kuhanje, prženje i druge metode kuhanja, kao i za jelo sirovih gljiva.