Mesna štruca u vrećici. Pileći rolat "Mermer" u kesi za pečenje

Domaća pilića rolnica je mnogo ukusnija i od one najbolje kupljene u prodavnici, osim toga znamo od kakvog smo mesa kuvali i šta smo ubacili u kompoziciju. Stoga predlažem da više ne kupujete, već da naučimo sami kuhati pileći rolat, tim više nema ništa teško u tome.

Pileći file Sam sam ga isekao kada sam isekao piletinu. Uzela sam meso sa prsa i krakova i isekla na sitne kockice, ne veće od 1*1 cm, meso sam stavila u šolju.

Sve je dobro izmešano

i sjetila se da je zaboravila staviti šargarepu. Samo ogulim jedan srednji koren korenaste kulture, prepolovim po dužini, a zatim na tanke poluprstenove i pošaljem u ukupnu masu, gde ponovo sve promešam.

Po ideji, rolat bi trebalo dalje da se peče u pekaču, u rerni, ali u poslednjem trenutku, kada je sve bilo spremno, ispostavilo se da su paketi u mojoj kući gotovi. Nakon malo razmišljanja, odlučila sam da skuvam pileći rolat u običnoj vrećici, u loncu vode. Skuvamo mast, a zašto ne skuhati piletinu.

Uzeo sam običnu vrećicu (u koju smo stavili kruh), ravnomjerno je pocijepao sa strane. Na jedan kraj čvrsto staviti mleveno meso. Trebalo bi da ima dovoljno prostora sa strane da se vrećica veže.

Umotala je nadjev u rolat. Labave krajeve sa obe ivice vezala je čvrstim "repovima".

Stavila ga je u drugu vreću, koju je čvrsto zavezala i spustila da prokuva u loncu s kipućom vodom. Generalno, dobila sam 2 rolne i uredno sam ih savila u jedno zajedničko pakovanje.

Kuvano u kipućoj vodi tačno sat vremena. Zatim je pažljivo izvadila još vruća pakovanja, stavila ih na tanjir i ostavila da se ohlade i stegnu do jutra u hladno mesto. Želatin se dobro otopio i bio je tečan.

Ujutro sam razmotao pakete i pronašao dobro smrznutu, gustu pileću rolnicu.

Odsjekao sam komad i vidio takvu ljepotu unutra

Pileća rolnica Dobro se smrznuo, savršeno je zadržao oblik i savršeno izrezan na komade.

Ispalo je vrlo ukusno, za sat vremena sam uspio potpuno prokuhati, meso je mekano. Jelo sa celom porodicom, sledeći put ću pripremiti takvu lepotu za svečanu trpezu. Jedino upozorenje - ako kuhate za djecu, onda morate dodati manje ljuti začini. I jako mi se svidio pileći rolat, a ništa manje uspješan se pokazao i način na koji je pečen u vrećici, bez rukava za pečenje i drugih uređaja.

Vrijeme za pripremu: PT01H10M 1 sat 10 minuta

Jednom davno sam čitao kulinarski časopis ovo jelo. zvala se "Piletina u kutiji", ali mi se više sviđa naziv "Piletina u želeu".

Ovo jelo kuvam dosta često, posebno za praznike, ne traje toliko dugo da se kuva kao što se čini, verovatno ću napisati još.

Ovo jelo uvijek izgleda i svečano i svakodnevno). Veoma ukusno, mekano i sočno.

I tako da počnemo. Trebaju nam pileće batke, možete koristiti pileće batke, Pileće noge(u ovaj slučaj) moj, malo se smoči peškirom i kreni sa rezbarenjem, treba da odsečeš svo meso sa kosti noge

(Zbunila sam majku da odseče jednu nogu da bih slikala, ali sam onda sve uradila sama)

pileće meso staviti u činiju

Tako radimo sa svim nogama. Odmah cu reci da ne mozes da odseces svu masnocu,ostavi malo sa mesom,ne mozes i da odseces svu kozu,nece se puno osetiti

Kada je sve isečeno, evo šta smo dobili

Sol i papar. i promešati

Sada pospite želatinom, samo pospite, potrebno nam je 50 gr

sve dobro promiješajte, a sada napunite vrećicu soka. Kada se sok popije ili sipa u dekanter, kesu operite i osušite. Pakovanje je potrebno odozgo preseći "po šavu" (pakete uvek ostavljam posle praznika. Zato ih imam unapred spremne, možete koristiti pakete od kefira ili mleka)

i napunimo paket našim mesom

kad se meso napuni treba zatvoriti kesu, evo moje domišljatosti kako se to radi, lakše je zatvoriti i ponovo vezati zavojem (pa ili kako vam padne na pamet)

još uvijek moj lično iskustvo. sve stavite u dve kese i dobro zavežite (za slučaj da ne dođe voda tokom kuvanja)

Stavimo tepsiju, nalijemo vodu i stavimo našu vrećicu, dodamo ako nema dovoljno vode do vrha naše vrećice

poklopiti poklopcem i staviti nešto na poklopac. jer će piletina "pokušati da padne", a mi treba da budemo okomiti, ja sam to ovako rekao, pa možete po svom nahođenju

Čekamo ključanje, uklonite plin. na srednju i kuvajte sat i po. Malo sam ga zaboravio, pa sam kuhao četrdeset sati (ali ponekad ga ugasim nakon sat vremena).

Sve vreme izašlo, izvadimo ga, kutiju i na balkon, ohladimo i stavimo u frižider. po pravilu to radim uveče, tako da ujutro probam ukusnu piletinu

Ujutro sve izvadim i raspakujem i stavim na tanjir

ovo je piletina

a ovako izgleda izrezano

Veoma ukusno, obožavam ovo jelo. Kad su praznici tamo dodam zelje, ili zeleni grašak. uvijek zanimljivo i ukusno na različite načine.

Nadam se da ćete uživati u ovom jelu i pripremiti ga za predstojeće praznike.

Prijatno!

Zarolati u paketu (tetrapak)

Gotove kriške pilećeg rolata.

Pronašla sam ovaj recept za pileći rolat u knjizi Darije Doncove. Svidio mi se zbog svoje jednostavnosti, a rezultat je nadmašio sva očekivanja. Po ukusu je pileća šunka, po tehnologiji - varivo kuhano u kartonskoj vrećici ispod mlijeka ili kefira. A zatim zamrznuti u jakom želeu.

Na isti način sterilišemo tegle prilikom konzerviranja za zimu, samo od staklena tegla ne možete tada izvaditi ciglu šunke ili meatloaf, samo kašikom birajte ukusne komade. Ali se formira kartonsko pakovanje tetrapaka ispravan oblik rolat i ova ljuska se lako može rezati i ukloniti domaću kobasicu.

Napravila sam neke izmjene u receptu. Na primjer: marinirano pileće meso u limunovom soku i dodane masline u rolat. Time je obogaćen ukus domaćeg pilećeg rolata, dodajući mu pikantnost i prijatnu kiselost. Ali ne morate.

Masline u rolatu također nisu bile na mjestu. Ukusno.

U ovom receptu za pileći rolat najvažnija je tehnologija. Komponente rolata se pomiješaju sa želatinom, kao u receptu, i kuhaju u kartonskoj posudi u vodenom kupatilu (odnosno kutija mesa se stavi u lonac s vodom i tako prokuva). I onda se šunka ohladi, žele se zgrabi i tako domaća rolnica piletina se može iseckati.

Sastav rolat može varirati, kombinacija svinjetine sa masnoćom i pilećih prsa, samo svinjetina, druga će biti ukusna. hladne narezke, riblji rolat možete skuhati i u tetrapaku.

Općenito, pošteno rečeno, vrijedi napomenuti da je rolnica nešto uvrnuto (na primjer, bez kostiju s gljivama, čija je ljuska pileća koža). Kod nas se komadi mesa zamrzavaju u domaću šunku uz pomoć želatine, mi ovo domaće meso ne motamo u tubu. Ali pošto su domaćice navikle da ovo meso nazivaju rolatom u kartonu (kartonskoj vrećici), onda ćemo upotrijebiti ovu riječ.

Zahtjevi za kartonsku vreću šunke

Paket mora biti specijalnih uređaja tip vrata, poklopac za otvaranje i drugi strani plastični dijelovi. Odnosno, cijeli paket se sastoji samo od kartona! Na vrhu su strane tetrapaka jednostavno povezane (zalijepljene) zajedno. I morate ih otvoriti povlačeći ih u suprotnim smjerovima.

Pakovanja mogu biti ispod mlijeka, kefira, pečenog mlijeka, nezaslađenog jogurta. Odnosno, takva mliječna ili fermentisani mlečni proizvodi, što, čak i ako tetrapak loše isperete, neće uticati na ukus gotov obrok. Nemoguće je potpuno isprati pakovanje ispod slatkog jogurta, miris okusa će ostati. Nemoj ni pokušavati. I onda dobijete šunku sa ukusom dinje ili šumskog voća.

Sastav pilećeg rolata u pakovanju

za 1 pakovanje kefira ili mlijeka kapaciteta 1000 g (nešto manje od litre) ili 2 (po pola litre)

Piletina (pile brojler) - 1 komad (težina oko 1,3 kg);
sol;
Crni mljeveni biber i/ili aleva paprika - po ukusu (možete dodati crveni ljuti ili 1/3 sitno sjeckane mahune čilija);
Masline bez koštica (crne) - 0,5 šolje;
Obična suha želatina - 2,5 kašike;
Limun - 0,5 komada;
Heftalica (velika) za spajanje paketa. Možete koristiti nekoliko velikih spajalica, štipaljki za rublje ili ga zgrabiti posebnim dugim kuhinjskim štipaljkama.

Kako skuvati rolat u vrećici

Pripremite Tetra Pak

Pažljivo, bez rezanja, otvorite kartonsku vrećicu ispod mlijeka ili kefira. Izlijte sadržaj i pravilno isperite.

Uklonite kosti sa piletine, a meso nasjeckajte

Operite piletinu spolja i iznutra, odrežite višak.
Odvojite meso od kostiju i isjeckajte ga u malim komadima(kocke od 1,5-2 cm). Pileću kožu takođe sitno nasjeckajte. Ali ako želite više vitka verzija rolat, pileća koža se može izostaviti.

Dio mesa će ostati na kostima, od kojih možete kuhati čorbu.

Napravite mleveno meso za domaću šunku

Prelijte seckano meso sok od limuna, sol i papar. Ostavite da se marinira 30 minuta ili malo duže.
Dodaj pilećeg mesa suvi želatin i masline. Da se dobro promeša.

Skuvajte šunku u vrećici u vodenom kupatilu

Submit mleveno pile u kartonskom pakovanju. Tamp. I pričvrstite gornji dio kartona klamericom. Ako nema heftalice ili štipaljki, možete prethodno šilom napraviti rupe na vrhu vrećice i kroz njih prošiti tetrapak čvrstim koncem. Naš zadatak je osigurati da zrak ne izlazi iz vrećice.

Ovako sam zaheftala vrh torbe

Stavite vrećicu šunke u šerpu i napunite vodom do ramena tetrapaka. Ako nemate tepsiju koja odgovara visini, sve je nisko, onda možete napraviti 2 rolne u vrećama od pola litra.
Kada voda proključa, smanjite vatru do te mjere da se održi lagano vrenje (kao kod prethodnog). Kuvajte 1 sat i 20 minuta ili 1,5 sat.

Hlađenje i stvrdnjavanje domaće šunke

Kuvanu šunku u kartonskoj vrećici izvadite iz tiganja. Ohladite, stavite u frižider preko noći.
Ujutro izvadite pakovanje iz frižidera, stavite na bure (da se rolnica ne pokvari prilikom otvaranja pakovanja). Pažljivo izrežite vrećicu makazama sa strana.

Meso u procesu kuhanja šunke je zbijeno, smanjeno u veličini.

Ovdje se dobija takva cigla pileće šunke.

Ostaje samo da izrežete rolat i dobar tek!

Ukusna domaća pileća šunka

ukusne kriške domaća šunka

Otvaramo paket. Obavezno prvo uklonite sve spajalice da ne uđu u meso.Kutija se može pocepati ili pažljivo istresti iscijediti hladnu šunku iz nje. Ovako je ispala pileća šunka.
Najbolje je prvo ohladiti šunku, a zatim rezati oštrim nožem bez nazubljenja. I vidite, počeo sam da testerim, i neki komadi su se polomili. Dobar nož fino seče. Ukusna domaća šunka Komadići ukusne prirodne domaće pileće šunke

Komadići pileće šunke sa maslinama. Veoma ukusno i mekano domaće meso za praznični sto i sendviče!

Kako pojednostaviti recept

Čime zamijeniti cijelo pile

Možete pitati može li se izbjeći naporna operacija vađenja kostiju iz piletine. Da, svakako možete! Na primjer, umjesto da uzmete piletinu pileća prsa ili fil od prsa i dodati svinjsku mast za socnost. Ukupno je potrebno 1 kg mesa bez kostiju za 1 pakovanje.

Rolat čisto od grudi će biti suv, ne baš zanimljiv.

Narezana pileća šunka

Šta staviti umesto maslina

Masline u rolatu možete zamijeniti maslinama. Ili ih uopće ne dodavati. Masline će se svidjeti onima koji cijene ljuto kiselkasti okus u mesu. Posebno u debelom. Ukusno je.

Umjesto maslina ili maslina možete dodati sjeckanu šargarepu male kocke ili zeleni grašak iz konzerve.

Veoma ukusno i jednostavno.

A pileći rolat u kartonu će ukrasiti vaš praznični sto. Prijatno prirodno čist ukus i zabavnu tehnologiju kuhanja, o kojoj ćete morati ispričati više puta, dajući recept zadovoljnim gostima!

Prijatno!

Još jedan duhovit način kuhanja domaćih kobasica u jagnjećoj mreži (omentum). Ovo je kiparski recept.

Ukusna i, što je najvažnije, prava šunka od pravog mesa - odlična užina na prazničnom stolu!

Želim da vas iznenadim i ponudim recept za domaću šunku u kutiji za mleko ili sok. U ovu domaću šunku stavićemo samo ono što želimo da jedemo, a ne ono što nam nude nesavesni proizvođači proizvodi od kobasica. Takva šunka ne treba konzervanse, jer se vrlo brzo pojede. Od junećeg i pilećeg mesa kuvaćemo šunku kod kuće.
Sastav domaće juneće i pileće šunke:
- juneće meso - 800 g,
- pileća pulpa - 700 g (koristila sam pileće nogice),
- kokošje jaje - 1 kom.,
- krema - 100 ml,
- beli luk - 3 čena,
- sol - po ukusu,
- začini (biber, muškatni oraščić) - ukus.
Recept kuvanje domaća šunka:
mesni rez velikih komada, treći dio preskočite 2 puta kroz mašinu za mljevenje mesa ili sameljite blenderom. Meso pomešati sa mlevenim mesom, dodati ostale sastojke. Stavite u frižider da se marinira 3 sata. Možete ostaviti preko noći ili proći kroz marinator (2 ciklusa).
Kod kutije za mlijeko ili sok sa unutrašnjim slojem folije pažljivo odrežite gornji zapečaćeni šav. Odrežite rukav za pečenje po dužini kutije, ostavljajući prihvate za vezivanje krajeva. Zavežemo jedan kraj rukava i ubacimo ga u kutiju. Širina rukava je mnogo veća od kutije, ali nije strašno. Mariniranu masu za domaću šunku u malim porcijama stavljamo u kalup za pečenje umetnut u kutiju od mlijeka. Svaku porciju dobro upakujte. Kutiju punimo mljevenim mesom, vežemo drugi kraj rukava za pečenje i pokušavamo malo povući vrh kutije. Možete zamotati otvoreni kraj prozirnu foliju. Druga opcija: mleveno meso za šunku odmah napunite u kutiju i odozgo umotajte folijom. Za ovu opciju potrebno je u mljeveno meso dodati 30 g suhe želatine. Dobijeni sok pri kuvanju domaće šunke, kada se stvrdne, pretvoriće se u žele, koji će prekriti šunku.
Šunku možete kuhati u kutiji u sporu štednjaku, u loncu na šporetu ili u rerni. Vrijeme kuhanja domaće šunke je 90 minuta (u rerni 1 sat). Kutija šunke stavlja se u posudu s vodom okomito ili horizontalno (sa vezanim krajevima rukava za pečenje). U spori štednjak možete postaviti silikonsku prostirku ili pamučnu salvetu. Prilikom kuvanja šunke voda treba da bude na nivou mesa. Šunka se kuva na veoma laganoj vatri. Kada se šunka peče u rerni, kutija se takođe stavlja u posudu sa vodom, ali voda u ovom slučaju može pokriti ½ - 1/3 kutije.
Poslije domaća šunka zbog toga recept kuvano, hladi se najmanje 5 sati u frižideru. Zatim se pakovanje mleka ili soka iseče, šunka se izvadi i iseče.
Zbog toga recept ispalo je tako lijepo domaća šunka od govedine i piletine.
Molim vas probajte na stolu!
Predlažem da pogledate video snimak kako kuvam

Pronašla sam ovaj recept za pileći rolat u knjizi Darije Doncove. Svidio mi se zbog svoje jednostavnosti, a rezultat je nadmašio sva očekivanja. Po ukusu - ovo je pileća šunka, prema tehnologiji - gulaš, kuhan u kartonskoj vrećici ispod mlijeka ili kefira. Tetrapak kartonska ambalaža formira pravilan oblik rolne i ova ljuska se lako može rezati i ukloniti sa domaće kobasice. SASTOJCI: Za 1 pakovanje kefira ili mleka kapaciteta 1000 g (nešto manje od litra) ili za 2 - pola litra. Piletina (pile brojler) - 1 komad, težine oko 1,3 kg Posolite po vašem ukusu. Crni mljeveni biber i/ili aleva paprika - po ukusu (možete dodati ljutu crvenu ili 1/3 sitno isjeckane mahune čilija) Običan suvi želatin - 2 kašike Heftalica (velika) za otkopčavanje pakovanja. Možete koristiti nekoliko velikih spajalica, štipaljki za rublje ili ga zgrabiti posebnim dugim kuhinjskim štipaljkama. PRIPREMITE TETRA PAK: Pažljivo, bez rezanja, otvorite kartonsku vrećicu od mlijeka ili kefira. Izlijte sadržaj i pravilno isperite. Piletini odstraniti kosti i iseckati meso.Operite piletinu spolja i iznutra,isecite sav višak. Meso odvojiti od kosti i iseći na sitne komade od 1,5-2 cm (ja volim male komadiće u kobasicu, pa sam isekao 1-1,5 cm) Pileća koža je takođe sitno iseckana. Ali, ako želite da dobijete mršaviju verziju rolade, ne možete dodati pileću kožu. (Moj savjet: Ako nanesete kožu, onda se količina želatina može smanjiti ili potpuno odbaciti. Jer želirna sredstva u pileća koža vezaće pileće meso. I moj savjet, za one koji ne vole kožu, možete je jednostavno samljeti ili usitniti blenderom, tada će biti nevidljiv, dalje prema receptu Darije Dontsove) Dio mesa će ostati na kostima, od kojih možete kuvati čorbu. Uradi seckano meso za domaću šunku Posolite i pobiberite nasjeckano meso, po želji dodajte bijeli luk. Ostavite da se marinira 30 minuta ili malo duže. U pileće meso dodajte suvi želatin. Da se dobro promeša. KUVATI ŠUNU U VREĆI U VODENOM KUPU. Stavite mljeveno pile u kartonsku vrećicu i pričvrstite klamericom na vrh kartona. Ako nema heftalice, onda štipaljke. Naš zadatak je osigurati da zrak ne izlazi iz vrećice. (Savjet - malo sam promijenila, oprosti mi Darija. - Samo sam tetrapak čvrsto umotala u foliju, pa ga stavila u kesu i čvrsto zavezala, da ne izlazi zrak niti voda u kesu. Dalje, prema recept Darije Doncove) Stavite kesu sa šunkom u lonac i sipajte vodu do ramena tetrapaka.(kako sam ga dobro umotao u foliju i stavio u plastičnu vrećicu da bude siguran, samo sam stavio u šerpu .) napraviti 2 rolnice u kesama od pola litra. Kada voda proključa, smanjite vatru do te mjere da se održava lagano vrenje (kao kod sterilizacije konzervirane hrane za zimu). Kuvajte 1 sat i 20 minuta ili 1,5 sat. HLAĐENJE I KALJENJE KUĆNE ŠUNKE. Kuvanu šunku u kartonskoj vrećici izvadite iz tiganja. (Oslobodila sam samo plastičnih kesa) Ohladite, stavite u frižider preko noći. Ujutro izvadite pakovanje iz frižidera, stavite na bure (da se rolnica ne pokvari prilikom otvaranja pakovanja). Pažljivo izrežite vrećicu makazama sa strana. Meso u procesu kuhanja šunke je zbijeno, smanjeno u veličini. Ispada cigla pileće šunke. Ostaje samo da izrežete rolat i dobar tek! MOJ SAVJET: Samo se nisam trudio - štipaljke, spajalice, zrak.. Ja to radim, trpam ga u bilo koji tetrapak čvrsto nabijajući meso bilo kojim alatom pri ruci, bilo da je u pitanju mlin za pire krompir ili kašiku. Čvrsto se umotavam folija za hranu. Onda unutra paketi hrane, ako je vrlo tanak, lomljiv, uzela sam 3 komada, dobro uvenuvši svaki paket. Ispada kao paket lutke u paketu, kako se kaže u izreci "nepotrebno škakljivo", šta ne možete da uradite zarad tako sočnog, ukusan komad presovana domaca šunka!!! Stavim u šerpu, uronim do kraja u vodu i zatvorim poklopac, Kuvam dalje po receptu na laganoj vatri. I voila, nagrađujemo se ukusnim poslasticama, barem za sendviče, barem posebnom zakuskom za svečani sto! 3. NAČIN PRIPREME DOMAĆE ŠUNKE U ŠUNCI.