Mesni sufle. Dijetalni pileći sufle Goveđi sufle sa pirinčem

Indikacije za upotrebu

• Akutni holecistitis ili egzacerbacija hroničnog
• Akutni pankreatitis ili egzacerbacija hroničnog pankreatitisa kada se proces smiri
• Hronični holecistitis u prisustvu peptičkog ulkusa, gastritisa ili kolitisa
• Prvi dani Botkinove bolesti
• 5-6 dana nakon operacije žučnog kanala

Svrha odredišta

Pomaže u obnavljanju oštećene funkcije jetre i akumulaciji glikogena u jetri. Stimulirati lučenje žuči. Ograničite mehaničku iritaciju želuca i crijeva.

opšte karakteristike

Dijeta sa ograničenom količinom masti; proteini i ugljikohidrati - u granicama normale; povećan je sadržaj lipotropnih faktora. Ekstraktne supstance i proizvodi razgradnje masti dobijeni tokom prženja su isključeni. Sva jela pripremaju se od pasiranih proizvoda, kuhanih ili na pari.

Uzorak dijetalnog menija br. 5A:

• Prvi doručak: sufle od svježeg sira na pari, pasirana pirinčana kaša sa mlijekom i vodom + čaj
• ručak: 1 jabuka pečena sa šećerom
• večera: vegetarijanska supa od bisernog ječma sa pasiranim povrćem, pareni mesni kotleti sa pireom od šargarepe + žele
• popodnevna užina: odvar od šipka
• večera: knedle od ribe na pari, pire krompir, tepsija od griza sa slatkim sosom + čaj
• Prije spavanja: kefir

Za bolesti pankreasa upalnog porijekla, pacijent mora strogo slijediti dijetu. To pomaže poboljšanju općeg stanja i ubrzavanju početka remisije tijekom pogoršanja simptoma bolesti.

Soufflé je dio takve dijete. Delikatna struktura jela koje se priprema na bazi mesa, ribe, peradi, povrća, mliječnih proizvoda, pa čak i voća, vrlo blago djeluje na gastrointestinalni trakt.

Upotreba takvog proizvoda apsolutno je sigurna za pankreatitis i često se prakticira dodavanjem u jelovnik ishrane takvih pacijenata.

Karakteristike pripreme mesnog suflea

Za svoje jelo možete odabrati gotovo bilo koju vrstu mesa: junetinu, zec, piletinu, ćuretinu ili ribu. Glavna stvar je koristiti nemasne, nemasne sorte, bez slojeva, filmova i vena, te isključiti divljač. Zapamtite da ako odstupite od dijete, vaša bolest može postati akutna, redovno vas podsjećajući na jake bolove i grčeve.

Kuvanje takve hrane ne uzrokuje gubitak velikih količina hranjivih tvari zbog kuhanja na pari. Stoga ih mogu konzumirati ne samo osobe s bolestima gušterače, već i oni koji se pridržavaju principa zdrave i uravnotežene prehrane.

Prije nego počnete pripremati dijetalno jelo, odabrano meso mora proći strogu kontrolu: dobro isprati, odrezati masnoću i kožu, a po potrebi odstraniti kosti i žilice. Trebalo bi da vam ostane "čist" komad fileta koji je potpuno spreman za kuvanje.

Začini i začini mogu se koristiti za poboljšanje ukusa jela. Međutim, ne preporučuje se njihova konzumacija u većim količinama, jer mogu uticati na sekretornu aktivnost pankreasa.

Zadatak pripreme mesnog soufflea na pari također savršeno rješava multivarka u načinu kuhanja na pari. Ovaj moderni uređaj olakšava život mnogim domaćicama i priprema jelo bez suvišne kapi ulja i masti.

Gotovo jelo će biti iznenađujuće mekano i prozračno, a proces njegovog varenja neće stvarati opterećenje za gastrointestinalni trakt.

Uobičajeni mesni dijetalni sufle za pankreatitis ima vrlo različite recepte za pripremu. Za takva jela možete koristiti govedinu ili piletinu bez kože i masti.

Govoreći o tome kako pripremiti dijetalni mesni sufle za pankreatitis, vrijedi napomenuti da bi toplinska obrada trebala biti što bezopasnija. Na primjer, recept za pileći sufle za pankreatitis prilagođen je kuhanju u sporu štednjaku ili na pari.

Dijetalni sufle od piletine za pankreatitis ima relativno jednostavan recept. Da biste to uradili potrebno je da uzmete:

• 0,5 kg fileta ili mesa, prethodno očišćenog od kostiju i kože;
• 0,5 kg bijelog kupusa;
• 1 srednji luk.
• 100 ml nemasne kisele pavlake;
• zelje po ukusu.

Prije nego što pripremite pileći sufle u sporu kuhaču za pankreatitis, potrebno je oprati i narezati odabrano meso na male komade.

Komade piletine propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa sa „retkim“ nastavkom, a ovde okrenite i seckani kupus i luk. Preporučljivo je pomiješati dobiveno mljeveno meso od piletine i povrća i ponovo proći kroz mašinu za mljevenje mesa ili umutiti blenderom da dobijemo potrebnu mekoću i nježnost.

U posebnoj posudi umutite jaja sa prstohvatom soli. Mljeveno meso pomiješajte sa kiselom pavlakom na sobnoj temperaturi i pažljivo umiješajte proteinsku pjenu.

Sama termička obrada, u zavisnosti od režima i temperature, traje od 30 minuta do sat vremena. Od pripremljenog mlevenog mesa formirajte male loptice, nakon čega se može peći u režimu "parenja" ili "pečenje". Gotovo jelo ukrasite svježim začinskim biljem.

Uprkos činjenici da je jelo zdravo i da se koristi kod bolesti gušterače, ne preporučuje se jesti previše ove namirnice.

Da biste barem nekako diverzificirali svoj jelovnik dok ste na dijeti, pokušajte napraviti prozračni riblji sufle za pankreatitis. Ovaj proizvod sadrži veliku količinu hranjivih tvari, a način pripreme samo doprinosi njihovom očuvanju.

Koristite sljedeće proizvode:

• 600 grama ribljeg filea;
• 2 bjelanjka;
• mrvica bijelog kruha;
• 1-2 kašike mleka ili pavlake;
• 2 srednje kuvane šargarepe.

Za početak, vrijedi termički obraditi ribu. Koriste se fileti bijele morske ribe (oslić, morska plovka, bakalar). Meso se kuva u vodi ili pari dok se potpuno ne skuva. Temperatura obrade treba da bude niska, pa da biste postigli dobar rezultat, produžite vreme kuvanja.

Kada se riba malo odmori i ohladi, meso se provjerava da li ima kosti. Postupak se provodi vrlo pažljivo kako bi se izbjeglo ulazak sitnih kostiju u posudu.

Gotov riblji file usitnite blenderom ili mlinom za meso. Zatim se dodaju nasjeckana šargarepa, vjeverice namočene u mlijeko i jaja umućena u pjenastu pjenu. Smjesa se dobro umuti dok ne postane glatka i kuha se na pari 20 minuta.

Osim ribljeg suflea za pankreatitis, možete koristiti i razno povrće ili druge priloge u štednjaku, kako to dopušta dijeta. U tom slučaju, odabrani proizvod se prethodno prokuha, a zatim zajedno s ribom usitnite u blenderu.

Uprkos strogim ograničenjima u prehrani, kod pankreatitisa pacijent može sebi dozvoliti malo slatkog. A dijetalna jela savršeno će nadopuniti čaša aromatičnog svježe skuhanog čaja ili biljnog izvarka.

Svi recepti za kuhanje su u osnovi slični jedni drugima. Vrijedi malo promijeniti sastav i dodati nove sastojke kako biste dobili nevjerovatnu kombinaciju okusa.

Upotreba suflea od skute je zbog širokog spektra korisnih svojstava ovog mliječnog proizvoda. Potonji sadrži veliku količinu vitamina i mikroelemenata koji pomažu poboljšanju općeg stanja organizma i gastrointestinalnog trakta, te ujednačavaju homeostazu poremećenu bolešću.

Sufle od skute na pari za pankreatitis u početnim fazama priprema se prema standardnom principu:

• Proizvodi se usitnjavaju blenderom, a zatim stavljaju u posebne kalupe.
• Kuvanje se odvija u vodenom kupatilu ili u multivarku u režimima "kuhanje na pari" ili "pečenje". Trajanje ove procedure je oko 30-40 minuta.

Možete koristiti bilo koje sastojke - voće, povrće i bobičasto voće. Važno je zapamtiti da ih mora dopustiti dijeta i da ne oštećuju funkcioniranje gušterače.

Klasičan recept za jelo od svježeg sira sa voćem

Dijetalni sufle od svježeg sira za pacijente s pankreatitisom ima veliki broj metoda pripreme. U najjednostavnijoj verziji trebate koristiti:

• 400 grama nekiselog svježeg sira;
• 1 srednja, ne kisela jabuka;
• 1 mala kruška;
• 1-2 kašike šećera;
• 3 bjelanjka;
• 2 kašike griza;
• limunova korica za ukus.

Voće i svježi sir uzimaju se u približno istim omjerima - 1 do 1. Istovremeno, morate zapamtiti prehranu i odabrati svježi sir s niskim udjelom masti i dati prednost nekom kiselom voću ili bobicama. Voćni dio možete zamijeniti domaćim povrćem, poput bundeve ili šargarepe.

Jabuke i kruške prvo treba oguliti i narezati na male komadiće. Posebno umutite bjelanca dok ne postanu pjenasti snijeg.

Svi ovi sastojci, osim jaja, se izmiksaju i usitne u blenderu dok ne postanu pire. Količina šećera i limuna u posudi treba biti ograničena.

Gotova masa se sjedinjuje sa proteinskom pjenom i lagano miješa lopaticom. Sufle je bolje kuhati na pari oko 30 minuta ili peći u rerni u posebnim kalupima.

Domaći sufle od povrća ili bobica

Uz svo bogatstvo ukusa i raznovrsnost povrća i bobičastog voća, svaki dan možete pripremati najzdravija jela i osmišljavati nove recepte koji će vam pomoći da diverzificirate ishranu pacijenta.

Tikvice, šargarepa i karfiol odlično se slažu. Bobičasto voće: jagode, maline.

Šargarepa je povrće veoma bogato vitaminima i mikroelementima. Stoga, sufle od mrkve za pankreatitis nije samo ukusan, već i vrlo zdrav. Ako se pravilno pripremi, ovo jelo će biti odličan dodatak prehrani pacijenta.

Za pripremu jednostavnog suflea od šargarepe potreban vam je

• 0,5 kg sveže šargarepe,
• 1 jaje,
• 120 ml mleka,
• 1-2 kašike. sahara,
• ulje.

Najprije morate narezati šargarepu na sitne komade ili ih naribati na krupno rende. Povrću dodati puter i uliti mleko.

Smjesu treba dinstati na laganoj vatri 20-30 minuta uz povremeno miješanje. Nakon kuvanja šargarepi se dodaju žumance i šećer. Sve je dobro promešano. Bjelanca se posebno umuti dok se ne stvori pjena.

Nakon toga, dvije smjese (dinstana šargarepa i umućeni bjelanjci) mikserom izmiksati dok ne postane glatka. Dobijeni pire se sipa u posebne kalupe. Pripremite u vodenom kupatilu 30-40 minuta.

Jabuke ili drugo poluslatko voće često se koriste za dodatnu sočnost jelu.

Soufflé od bobica

Recept za desertno jelo od bobičastog voća uvijek će biti aktuelan ljeti, kada je svježe voće posebno dostupno. Lako se mogu pronaći na pijaci ili u vlastitoj bašti.

trebat će vam:

• 100 grama bobičastog voća (slatke jagode, šumske jagode ili maline);
• 1 kašika šećera;
• 2 bjelanjka.

Svježe bobice sortirajte, dobro isperite i zgnječite u pire. Dobijenu masu pomešati sa šećerom i kuvati na laganoj vatri dok se ne zgusne, povremeno mešajući. Pire treba da prokuha i postane gušći.

U čistoj posudi umutite bjelanjke dok ne stvore jaku pjenu.

Malo ohlađeni pire od bobica izmiksajte sa bjelanjcima i stavite u podmazan kalup. Sufle će se peći ne više od 15 minuta na 180 stepeni.

Pankreatitis je prilično složena patologija gastrointestinalnog trakta.

U prisustvu takve bolesti, pored taktike liječenja, pacijent mora slijediti odgovarajuću prehranu. Veliki broj proizvoda se ne preporučuje za konzumaciju.

Karakteriše ga prvenstveno ograničavanje masti u dnevnoj prehrani na 70–80 grama, a uz izražene simptome - mučnina, žgaravica, gorčina u ustima, nadutost - dnevnu količinu masti treba smanjiti na 50 grama. Istovremeno, količina proteina i ugljikohidrata ostaje unutar fiziološke norme: 80-90 grama proteina, 300-350 grama ugljikohidrata.

Glavni način kulinarske obrade namirnica je kuhanje ili kuhanje na pari, dok se hrana priprema uglavnom u pasiranom obliku. Svaka pržena hrana je strogo isključena.

Održava se podijeljena prehrana: najmanje 5 puta dnevno iu malim porcijama.

Važno je obratiti pažnju na temperaturu hrane: hrana treba da bude topla, ali ne prevruća ili prehladna.

vegetarijanske supe sa pasiranim povrćem ili žitaricama, kao i mlečna supa; nemasne vrste mesa od kojih se pripremaju suflei, quenelle i kotleti na pari;

kuhano pileće ili ćureće meso, ali živina se može kuhati u komadima; svježa nemasna riba, kuhana na pari ili kuhana;

nekiseli svježi sir (može i domaći);

Omlet od bjelanjaka; puter, mlijeko; blagi sirevi;

Osim biljnog ulja, dozvoljeno je samo maslac (kravlje) ulje; sirovo voće, slatko i zrelo, uvek pasirano, u vrlo malim količinama; voćna jela; sirovo povrće, pasirano; Hleb je isključivo beli, sušen.

pržena hrana;

masti – jagnjeće, svinjsko, osim putera i biljnog ulja; svježi kruh i peciva; alkohol;

povrće i začinsko bilje bogato eteričnim uljima, uključujući luk, bijeli luk, rotkvice, rotkvice; mahunarke – pasulj, grašak, sočivo; začini, ljuti začini.

Prvi doručak

mliječna kaša od Hercules pahuljica,

Ručak

jedna pečena jabuka sa šećerom

Večera

vegetarijanska pire supa od prethodno skuvanog povrća sa pavlakom, kuvana riba (bakalar), pire krompir,

voćni žele napravljen od soka od šljive ili jabuke

Popodnevna užina

odvar od šipka, krekeri od bijelog kruha

Večera

pareni mesni kotleti,

šargarepa dinstana u mlečnom sosu

za noć:čaša kefira

Spisak jela i tehnologija njihove pripreme

Prvi obrok

mliječna supa od griza,

krem supa od pirinča sa krompirom i šargarepom,

pire supa od ovsenog mleka

kremasta ovsena supa sa tikvicama,

pire supa od karfiola,

vegetarijanska supa sa rezancima – bez luka (+ dijeta br. 5),

vegetarijanska supa od pirinča sa povrćem – bez luka (+ dijeta br. 5),

vegetarijanska krompir supa

Drugi kursevi

napravljen od mesa

koristiti goveđe meso 1. kategorije: bočni i vanjski dijelovi kuka parni sufle od kuvane junetine, knedle od junećeg mesa, mesni rolat punjen omletom od junećeg mesa,

kuvani jezik (+ dijeta br. 5),

parni sufle od kuvane piletine i ribe

pareni riblji kotleti (kotleti) od bakalara (+ dijeta br. 5),

kuvane riblje okruglice od bakalara,

parni sufle od kuvanog bakalara,

parni sufle od kuvane ribe sa biljnim uljem,

kuvani file brancina (+ dijeta br. 5)

Jela od jaja

omlet od belanaca na pari

Jela na bazi mleka

souffle od svježeg sira na pari sa šećerom (+ dijeta br. 5)

Jela od žitarica i testenina

viskozna griz mlečna kaša (+ dijeta br. 5),

pasirana viskozna mliječna rižina kaša,

viskozna mliječna ovsena kaša (+ dijeta br. 5),

puding od heljde sa pasiranim svježim sirom (+ dijeta br. 5),

kuvani vermičeli (+ dijeta br. 5)

Jela od povrća

pire krompir,

pire od šargarepe,

pire od cvekle

Pića

odvar od šipka,

kompot od svježih pasiranih jabuka,

žele od soka od grožđa,

mousse od voćnog soka

1. Pire ovsena mlečna supa

Sastojci: rolovane ovsene pahuljice, pasterizovano mleko, jaje, puter, šećer, so, voda.

Način kuhanja. Pahuljice sipajte u kipuću vodu i kuvajte dok ne omekšaju, a zatim ih prebrišite sa preostalom tečnošću. U pripremljenu čorbu dodajte šećer, so, vrelo mleko i prokuvajte, ali ne prokuhajte, ostavite sa strane. Od jaja i vrućeg mlijeka pripremite jaje-mliječnu smjesu kojom možete začiniti supu.

2. Kremasta supa od pirinča sa krompirom i šargarepom

Sastojci: pirinač, krompir, šargarepa, kokošje jaje, pavlaka, puter, pasterizovano mleko, so, voda.

Način kuhanja. Pirinač preliti vrelom vodom i kuvati 40-60 minuta, a zatim protrljati kroz sito. Šargarepu i krompir narežite na ploške i skuvajte u maloj količini vode, a zatim obrišite. U pripremljenu čorbu od pirinča uliti 2/3 vrelog mleka, pa dodati pasirano povrće i puter, posoliti. Prokuhajte supu, ne prokuhajte, ostavite sa strane. Od jaja i vrućeg mlijeka pripremite jaje-mliječnu smjesu kojom možete začiniti supu.

3. Parni sufle od kuvane govedine

Sastojci: goveđe meso, pšenično brašno, pasterizovano mleko, kokošje jaje, so.

Način kuhanja. Meso izvadite iz kostiju i tetiva, skuvajte, ohladite i provrtite kroz fini mlin 2-3 puta. Od mleka pripremite beli sos. Dodajte ga u mesnu kašu u malim porcijama, dok dobro mesite smesu. Zatim odvojite bjelanjke od žumanaca, dodajte žumanca u pire, posolite i promiješajte. Bjelanjke posebno umutiti u gustu pjenu i dodavati, miksajući, u mesnu kašu. Cijelu pripremljenu masu staviti u podmazanu posudu i kuhati na pari. Pre serviranja prelijte uljem.

4. Pileći soufflé na pari

Sastojci: piletina bez creva, pasterizovano mleko, jaja, pšenično brašno, puter, so.

Način kuhanja. Prokuhajte pileće meso, odvojite meso od kostiju. Pulpu dva puta propasirati kroz mlin za meso. Pripremite mlečni sos. Odvojite bjelanca od žumanaca. Zatim u mleveno meso polako dodajte mlečni sos, umutite dobijenu masu, dodajte prvo žumanca, pa belanca uz stalno mešanje. Cijelu pripremljenu masu staviti u podmazanu posudu i kuhati na pari. Pre serviranja prelijte uljem.

Tehnologija pripreme bijelog (mliječnog) sosa: U pšenično brašno osušeno u tiganju u tankom mlazu sipajte vruće mlijeko, miješajte dok ne postane glatko.

5. Kuvani jezik

Sastojci: pareni ili smrznuti goveđi jezik, luk, šargarepa, koren peršuna, so.

Način kuhanja. Jezik prelijte vrelom vodom, posolite, dodajte korijenje i kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša. Zatim stavite u hladnu vodu, skinite kožu i narežite na porcije. Stavite komade u šerpu, zalijte čorbom u kojoj se kuvao jezik i stavite da proključa.

Pažnja! Jelo odgovara dijeti br. 5, priprema se 3-4 sedmice nakon pojave egzacerbacije.

6. Mesna štruca punjena omletom

Sastojci: govedina, pšenični hleb, pasterizovano mleko, voda, kokošje jaje, puter, so.

Način kuhanja. Govetinu dva puta propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, pomešati sa hlebom namočenim u vodu i oceđenim, ponovo proći kroz mašinu za mlevenje mesa, posoliti, dobro izmešati. Od mlijeka i jaja pripremiti parni omlet, ohladiti. Pripremljeno mleveno meso u tankom sloju stavite na krpu navlaženu vodom, u sredinu stavite omlet, urolajte mleveno meso u rolat, prebacite u pleh navlažen vodom i kuvajte na pari ili kuvajte u vodi. Pre serviranja prelijte uljem.

7. Kotleti od bakalara na pari

Sastojci: file bakalara, pileće jaje, pšenični hleb, voda, puter, so.

Način kuhanja. Stavite file u hladnu prokuvanu vodu na 10-15 minuta. Hleb namočite u vodu i iscedite. Ribu i hljeb propasirati kroz fini mlin, posoliti, dodati jaje, dobro promiješati, napraviti kotlete i kuhati na pari. Pre serviranja prelijte otopljenim puterom.

8. Pirinčana mlečna viskozna kaša

Sastojci: pirinač, pasterizovano mleko, puter, šećer, so, voda.

Način kuhanja. Pirinač sipajte u ključalu vodu, pa smanjite vatru i sačekajte da se zgusne, pa ulijte ključalo mleko, šećer i so, promešajte. Pokrijte kašu poklopcem i kuhajte na laganoj vatri. Obrišite kašu i ponovo je zagrejte na 80 °C. Pre serviranja prelijte otopljenim puterom.

9. Pire krompir

Sastojci: krompir, pasterizovano mleko, puter, so.

Način kuhanja. Krompir skuvajte u slanoj vodi dok ne omekša, ocedite vodu. Krompir obrišite, ulijte vruće prokuvano mlijeko, miješajte dok ne postane glatko. Poslužite sa puterom.

10. Proteinski parni omlet

Sastojci: pileće jaje od belanaca, pasterizovano mleko, puter, so.

Način kuhanja. Odvojite bjelanjak od žumanca. U protein dodajte mlijeko, posolite smjesu, dobro promiješajte, sipajte u podmazanu posudu i kuhajte na pari.

Zabrana konzumacije mesa kod pankreatitisa i drugih bolesti gastrointestinalnog trakta je velika zabluda. Prilikom odabira jela nije najvažniji njegov sastav, već način pripreme, zbog čega je meso u obliku suflea dobrodošlo kod doktora i nutricionista.

Sufle od piletine ili drugih vrsta mesa teško se može nazvati tradicionalnim jelom - malo ljudi bi poželilo da pojede poslasticu čudnog izgleda koja je prikladnija za hranjenje beba. Međutim, kod pankreatitisa, kao i tokom perioda oporavka nakon operacije, sufle se smatra svojevrsnim spasom za pacijente. Vrijedi zapamtiti da osnova dijetalnog suflea nije samo mljeveno stanje proizvoda, koje omogućuje tijelu da ga brzo i lako apsorbira, već i odsustvo bilo kakvih dodataka, posebno začina.

Prednosti suflea

Ovo jelo je pasirana masa od mesa, piletine, ribe, tikvica, svježeg sira i drugih proizvoda sa bjelanjcima. Ponekad prave sufle od riže, ovo jelo se često može naći na bolničkim jelovnicima. Prednost suflea je što seče meso i eliminiše potrebu za prženjem originalnih sastojaka. Tako pacijent dobiva jelo koje po svim standardima odgovara osnovama zdrave prehrane.

Sastojci koji čine sufle imaju korisna svojstva, životinjske proteine ​​i niz elemenata u tragovima i minerala. Ako pacijent trenutno nema pogoršanje bolesti, onda može dodati malo bilja, čineći sastav suflea još bogatijim u prisustvu vitamina.

Sufle je takođe jednostavan za pripremu, odličnog je ukusa, pa je idealan ne samo za pacijente sa dijagnozom gastrointestinalnog trakta, već i za osobe koje paze na ishranu i način života.

Značajke upotrebe suflea za pankreatitis

Tokom godina, doktori i nutricionisti su razvili poseban princip ishrane pogodan za osobe koje pate od bolesti pankreasa. Tako je razvijena dijeta br. 5 koja pomaže pacijentima da što brže oslobode svoje stanje. Dijeli se u dvije vrste - za pacijente s akutnim pankreatitisom i za one koji su u remisiji. U oba slučaja važno je što manje ozlijediti organ i probavni sistem u cjelini.

Prema dijeti br. 5, pacijenti bi trebali isključiti masne sorte mente, peradi i ribe, njihove iznutrice i čorbe od njih. Shodno tome, za sufle uvek treba da birate nemasno meso. Svinjetinu, patku i janjetinu bolje je ne koristiti, jer čak i uz dugotrajno kuhanje i dalje ostaje previše "teško", što u slučaju pankreatitisa može rezultirati vrlo neugodnim posljedicama - prelaskom u akutni oblik, praćen jakim bolom.

Od povrća su dozvoljene samo tikvice, šargarepa i krompir. U procesu pripreme jela zabranjena je upotreba agresivnih dodataka u vidu ljutih začina, paradajz paste i sl. Zabranjeno je i prženje jela, samo kuhanje, kuhanje na pari, dinstanje i pečenje. Sva ova pravila, koja odgovaraju prehrani pacijenata sa pankreatitisom, moraju se poštovati u pripremi dijetalnog suflea. U suprotnom, biće teško svrstati ga u zdravu ishranu dozvoljenu za gastrointestinalne bolesti.

Mesni sufle

Prilikom odabira vrste mesa za dijetnu prehranu, treba imati na umu da ono ne bi trebalo biti masno - inače možda nećete ni sanjati o lakoj probavi, a umjesto da pomognete pacijentu, naštetite mu. Iz tog razloga se obično koristi nemasna govedina ili teletina. U tom slučaju potrebno je pregledati file na žilavost i filmove karakteristične za meso. Ako ih ima, treba ih pažljivo izrezati, jer definitivno nisu prikladni za dijetalni meni. Za standardni recept trebat će vam 400 g. meso, koje se mora kuvati u blago posoljenoj vodi. Ako stanje pacijenta dozvoljava, možete dodati celer i luk.

• Tokom procesa kuvanja, meso se potapa u kipuću vodu, a dobijena juha se zatim može koristiti u fazi seckanja.
• Meso skuvajte dok ne bude potpuno skuvano, a zatim ga najfinije propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa. Za temeljitije mljevenje prikladni su moderni blenderi ili procesori hrane.
• Zatim možete malo posoliti - u ovom slučaju jelo je već spremno za konzumaciju, ali ga možete učiniti još zanimljivijim.
• U dobijenu masu dodajte nekoliko bjelanaca, dobro izmiješajte, stavite u kalupe i pecite u rerni 10-15 minuta.
• U ovoj fazi važno je ne presušiti jelo, inače će izgubiti ukus, pa je bolje to učiniti na temperaturi ne većoj od 180 stepeni.

Mesni sufle možete diverzificirati raznim dodacima:

• sa rižom - za to se čaša običnog bijelog pirinča kombinira sa 3,5 čaše vode. Žitarice je potrebno prokuhati, pretvarajući ih u prilično viskoznu kašu. Zatim pomiješajte s mesnim pireom;
• sa grizom - griz kaša se kuha na isti način i sjedinjuje sa mesom, nakon čega se masa dobro promiješa.

Soufflé od peradi

Recept za pileći sufle za pankreatitis praktički se ne razlikuje od načina pripreme mesa, ali još uvijek postoje neke razlike. Možete ga kuhati na dva načina - ili od cijele piletine, ili samo od pilećih prsa ili fileta. Razlika je u tome što će u drugom slučaju biti mnogo manje masti, pa se jelo može nazvati nemasnim. U prvoj opciji su prisutne masti, ali se savršeno uklapaju u prosječne norme KBZHU, tako da pacijenti koji pate od gastrointestinalnih bolesti nemaju o čemu brinuti.

• Dakle, pileći trup se kuva dok ne omekša u vodi sa minimalnim setom začina (možete se ograničiti na lovorov list).
• Zatim se meso uklanja od kostiju, skine koža i melje u mlinu za meso ili blenderu.
• Zatim možete odmah posoliti i jesti, ili sjediniti sa pirinčem ili bjelanjcima i peći. U ovom slučaju, sufle može izgledati kao tepsija, ali koristi neće biti ništa manje.

Ponekad se od dobijenog bujona i mesa pravi žele dodavanjem želatine. Ovo jelo više podsjeća na žele ili aspik, ali je pogodno i za pacijente s pankreatitisom.

Riblji sufle

Recept za riblji sufle je vrlo sličan prethodnim - ribu prvo treba skuhati ili skuhati na pari, zatim ukloniti kosti i samljeti u mljeveno meso, dodajući pire od žitarica ili povrća. Prilikom odabira vrste ribe, prednost treba dati onima s niskim udjelom masti - osliću, pollocku i drugima.

Sufle od povrća

Za ovo jelo koristi se šargarepa ili tikvica, a možete ga pripremiti i od dvije vrste povrća.

• Proces kuvanja počinje ljuštenjem povrća, zatim ga je potrebno narendati i prokuvati u vodi.
• Zatim se dva jajeta ili bjelanca umute u jaku pjenu, nakon čega se dodaje pire od kuhanog povrća.
• Možete dodati šećer, onda dobijete desert, a ako posolite, onda dobijete glavno jelo.
• Masu se sipa u posudu za pečenje i peče u rerni zagrejanoj na 180 stepeni ne više od 10 minuta.

Bez obzira na stadijum bolesti, kao i na uzrok njenog nastanka, treba shvatiti da dijagnoza neće biti „uklonjena“ sama od sebe. Mnogi pacijenti se godinama bore s tim, a neki čak i žive. Glavni uvjet za normalnu egzistenciju je uzimanje potrebnih lijekova i stroga dijeta, bez koje niti jedan lijek neće imati željeni učinak.

Suflee od piletine ili drugog dijetalnog mesa, povrća ili ribe ne treba konzumirati u velikim količinama. Unatoč lakoj probavljivosti i niskom sadržaju kalorija, velike porcije mogu učiniti jelo štetnim i teško probavljivim. Slična je situacija i s pretjerano malim dozama - norma je 150 g po dozi. Intervali između obroka trebaju biti oko 3 sata.

Svako ko se susreo sa bolestima probavnog sistema treba da zna da su dijetalna jela osnova jelovnika takvih pacijenata. Nije ih teško pripremiti, jer je princip kuhanja praktički isti i ne zahtijeva dodatne vještine.

Posebnost jelovnika je obavezno mljevenje svih sastojaka u pripremi suflea, pirea i drugih jela. Veliki, tvrdi komadi mogu uzrokovati ozbiljne komplikacije i pogoršanje bolesti.

Sufle se može začiniti umakom tipa bešamel, kečap i majonez ne dolaze u obzir, jer je sastav ovih proizvoda štetan i za zdravu osobu. Ukrašavajući komad suflea zelenilom, možete dobiti ne samo sitost, već i estetski užitak. Glavna stvar je da koristite svoju maštu, pa će čak i ograničeni meni dijete br. 5 postati bogat, bogat i zanimljiv.

Kuhinjski aparati u pomoć

Pileći sufle možete pripremiti koristeći moderne pomoćnike - dupli kotao ili multivarku. Postoji mnogo recepata za ovu vrstu opreme, a što je najvažnije, odgovaraju osnovama zdrave prehrane i definitivno neće naštetiti pacijentu.

Medicinska prehrana je obavezna metoda kompleksnog liječenja pacijenta. Osnivač dijetetike M.I. Pevzner vjerovao je da je prehrana pozadina na kojoj se koriste druge terapijske metode liječenja, te je razvio 15 dijetalnih tablica. Medicinska dijeta za nasljedne bolesti povezane s poremećenom apsorpcijom supstanci je jedini način liječenja, jedan od glavnih za, gastrointestinalne bolesti . U drugim slučajevima, pridržavanje nje sprečava komplikacije i napredovanje bolesti. Odobren je numerisani sistem ishrane koji je obavezan za sve zdravstvene i sanatorijske ustanove i dijetalne menze.

Medicinska ishrana (dijetoterapija) zasniva se na fiziologiji i biohemiji ishrane, na poznavanju uloge nutrijenata, balansu ishrane i ishrane. Uzima u obzir uzroke, mehanizme i oblike bolesti, kao i probavne karakteristike bolesne osobe. Gastroenterologija, kao nauka o liječenju gastrointestinalnih bolesti, ima dio o dijetetskoj ishrani pacijenata.

Dijeta br. 5 , Tabela br. 5 po Pevzneru preporučuje se za razne bolesti jetre i žučne kese. Prepisuje se i za hronični kolitis sa i za hronični kolitis bez izraženih poremećaja. Možemo reći da je ovo univerzalna dijeta i najčešća tablica, na temelju koje su stvorene mnoge sorte, o čemu će biti riječi u nastavku.

Wikipedia nudi opis dijete, ali tačniji i detaljniji opis terapeutske dijete br. 5 može se naći u dijetetskim referentnim knjigama. Oni daju opis glavne tablice i njenih varijanti u zavisnosti od stadijuma bolesti (egzacerbacija, oporavak, stabilna remisija). Raznovrsne dijete, u različitom stepenu, isključuju mehaničke i hemijske nadražujuće materije, a takođe obezbeđuju prisustvo popratnih bolesti.

5. tabela ishrane omogućava hemijsko štedenje jetre uz adekvatnu ishranu, kao i poboljšanje metabolizma masti i holesterola. Kod oboljenja jetre indikovana je blaga dijeta koja pomaže normalizaciji njene funkcije i istovremeno poboljšava lučenje žuči. Eterična ulja i ekstrakti su jaki hemijski iritanti, pa su isključeni iz ishrane. Pohano meso, sušena i dimljena hrana štetni su za jetru i imaju negativan mehanički i hemijski efekat. Slabo djeluju jela kuhana na pari ili kuhana od sjeckanog mesa i povrća.

Ova dijeta sadrži smanjenu količinu masti (zbog vatrostalnih i loše svarljivih), kuhinjske soli (6-10 g), ograničava konzumaciju žumanjaka i hrane bogate purini . Mokraćna kiselina nalazi se u velikim količinama u životinjskoj jetri, mesu mladih životinja i ptica, pekarskom kvascu, dimljenoj papalini, sardinama, tunjevini, papalini, haringi, kavijaru od lososa, lososu, suvim vrganjima, dimljenoj jegulji, skuši, škampi, dagnjama. Svi su isključeni iz ishrane – dakle, ovo hipooksalatnu dijetu .

Sadrži povećan sadržaj vlakna , pektini I lipotropne supstance (zato se i zove lipotropna) - nezamjenjivi su, nalaze se u govedini i nemasnoj ribi. Njima su bogata soja, surutka, mlaćenica i heljda. Lipotropne supstance štite jetru od masne degeneracije, smanjuju rizik od holesterolskih kamenaca u bešici i smanjuju naslage holesterol u posudama. Vlakna, polinezasićene masne kiseline i fitosteroli I lecitin . Posljednje tri tvari nalaze se u biljnim uljima (kukuruzno, laneno, suncokretovo i druga).

Jela se pripremaju dinstana, kuvana ili pečena, što obezbeđuje hemijsku štednju jetre. Kuvanje hrane prženjem je isključeno. Posuđe se ne briše (samo žilavo meso i grubo povrće). Obavezno je osigurati frakcijske obroke, što pospješuje pravilan odljev žuči. Kalorični sadržaj dijete je 2400-2600 kcal (proteini - 90 g, ugljikohidrati - 400 g, masti - 80 g). Unos soli je ograničen, tečnost treba piti do 1,5 litara.

Jedan od ključnih proizvoda je nemasno meso i ima ga veliki izbor - junetina, piletina, ćuretina, teletina, pa čak i nemasna svinjetina. Preporučljivo je jesti nemasnu ribu, do 3 puta sedmično. Sastav povrća je također prilično raznolik: gotovo svo povrće koje često koristimo, kao i kiseli kupus koji nije kiseli. Važno je da je voće i bobičasto voće dozvoljeno u bilo kom obliku.

Nije dopusteno:

• masno meso, pržena hrana, dimljeno meso, džigerica, mozak, konzervirana hrana, bubrezi, dinstano meso, kobasice, mast, masnoće za kuvanje;
• proizvodi koji povećavaju fermentaciju i propadanje (mahunarke, proso, bijeli kupus, ako ih pacijent slabo podnosi);
• stimulansi lučenja (začini, pečurke, ren, kiselo povrće, senf, soljena, fermentisana hrana);
• ekstrakti (čohe od mahunarki, ribe i gljiva, meso);
• proizvodi sa eteričnim uljima (repa, rotkvica, sve vrste rotkvica, zeleni luk, beli luk);
• kiselo voće (agrumi, kisele šljive, brusnice);
• vrhnje, masni i kiseli svježi sir;
• kafa, kakao, gazirana pića, čokolada, sladoled, poslastičarnice sa vrhnjem.

Lista proizvoda koji su dozvoljeni:

• stari pšenični kruh ili krekeri;
• ne pirjaju se vegetarijanske supe sa dozvoljenim povrćem, kao i supe sa kuvanim žitaricama (pirinač, biserni ječam, ovsena kaša, heljda), brašno i povrće za začinjanje supa i jela od mesa;
• nemasno meso i riba, dozvoljeno je jesti perad u pečenim komadima;
• nemasna kuhana riba na pari (u komadima i u obliku mljevenog mesa);
• mlijeko, fermentirani mliječni proizvodi, nemasni i polumasni svježi sir;
• proteinski parni omleti, jedno žumance dnevno se može dodati samo u jela;
• kaša od žitarica: pirinač, heljda, ovsena kaša, valjani zob, kuvana u vodi i pola sa mlekom;
• kuhani tanki vermicelli;
• kuhano i pirjano povrće;
• zrelo voće (pečeno i sirovo), žele, pasirano sušeno voće;
• med, šećer, mlečni žele, džem, marshmallows, marmelada;
• puter u jelima (20 g dnevno);
• čaj sa limunom i šećerom, slaba kafa, slatki sokovi, infuzija šipka.

Dijeta 5. stol za holecistitis

Prehrana za holecistitis zavisi od stadijuma bolesti. U prvim danima egzacerbacije provodi se potpuni post kako bi se maksimalno poštedio gastrointestinalni trakt. Pacijentu je dozvoljeno uzimati samo tekućine: slab čaj, razrijeđene sokove, infuzije šipka. Trećeg dana se propisuje Dijeta br. 5B , isključujući bilo kakve mehaničke i hemijske iritacije. Preporučuje se dok je pacijent na strogom krevetu (4-5 dana).

Ograničava ugljikohidrate na 200 g (zbog jednostavnih - šećer, džemovi), smanjuje proteine ​​(do 80 g), te količinu masti. Hrana se priprema bez soli i samo pasirana. Važno je jesti male obroke (najmanje 5 puta) i jesti u malim porcijama. Kalorični sadržaj dnevne ishrane je 1600 kcal, obezbeđen je unos tečnosti (do 2,5 l/dan).

• Lagano pasirana hrana sa vodom i bez putera.
• Sluzave supe (na bazi ovsenih pahuljica, pirinča i griza).
• Tečna pasirana kaša (zobena kaša i pirinač) sa dodatkom mleka.
• Kompoti od pirea, želei, sokovi od povrća.
• Nešto kasnije se uvode pasirano kuhano meso (malo), nemasni svježi sir i riba kuhana na pari.
• Pšenični hleb ili krekeri.

Nakon 10 dana pacijenti se prebacuju u. Izvan egzacerbacije obezbjeđuje se umjerena pošteda žučne kese i jetre i normalizacija funkcije lučenja žuči, što je dato u tabeli br.5. Masti (posebno vatrostalne) su donekle ograničene u ishrani. Jela se pripremaju kuvana, kuvana na pari, a već je dozvoljeno pečenje bez kore. Budući da je prehrana za holecistitis u remisiji usmjerena na umjerenu stimulaciju lučenja žuči, sadrži:

• Salate i vinaigreti začinjeni nerafiniranim biljnim uljem (potrebno ih je promijeniti).
• Razno povrće, bobice i voće.
• Velika količina vlakana (zbog konzumacije žitarica, povrća i voća) koja su neophodna ako imate zatvor.
• Pileća jaja (ne više od jednog), budući da su žumanjci jak koleretski proizvod. U slučaju bolova i gorčine u ustima, koji se mogu javiti prilikom jedenja jaja, dozvoljena su samo jela od bjelanaca.

Dijeta br. 5 može se koristiti do 1,5-2 godine.

Diskinezija žuči je čest pratilac i. Karakterizira ga poremećen tonus ili pokretljivost bilijarnog sistema. U zavisnosti od poremećaja, diskinezija može biti hipertonično-hiperkinetička (povećan tonus i povećana pokretljivost) i hipotonično-hipokinetička (slaba pokretljivost i oslabljen tonus bilijarnog trakta).

Pravilna prehrana za diskineziju omogućuje izbjegavanje napada i prevencija je kolelitijaze. Dijeta za ove dvije vrste sadrži opća pravila:

• Jedite male porcije (150 grama) i (5-6 puta).
• Održavajte intervale od 3-4 sata.
• Večerajte 3 sata prije spavanja, jedući laganu hranu (kefir, voće).
• Izbjegavajte jesti hladnu ili vrlo toplu hranu.
• Nemojte koristiti životinjske masti (svinjetina, guska, jagnjetina) ili trans masti (margarin, namaz).

Kod hipomotorne diskinezije dozvoljena je hrana koja stimulira pokretljivost žučne kese: povrće, voće, mekinje, biljno ulje, pavlaka, jaja i crni kruh, vrhnje.

Kod hipermotorne diskinezije, naprotiv, isključena je hrana koja potiče stvaranje žuči: masni mliječni proizvodi, životinjske masti, crni kruh, sirovo povrće, čorbe i gazirana voda.

Dijeta br. 5 za holelitijazu

Prehrana za kolelitijazu tijekom remisije ne razlikuje se od gore opisane. Osnovna tabela je takođe prikazana u ovom slučaju. U slučaju žučnih kamenaca ograničenja se odnose samo na konzumaciju žumanjaka - dozvoljeno je samo 0,5 žumanca po jelu, neprobavljive masti su zabranjene. Biljna ulja su dozvoljena u količinama koje ne izazivaju napade.

Zbog topografske blizine, zajedničkog krvotoka i inervacije, kod holelitijaze i holecistitisa, u patološki proces su uključeni gastroduodenalni sistem, pankreas (hronični razvoj) i crijeva.

Koristi se za kombiniranu patologiju s pankreatitisom i kolecistitisom. Karakterizira ga povećanje sadržaja proteina (do 120 g) i još veće ograničenje masti i ugljikohidrata, koji stimuliraju funkciju gušterače. Ekstraktne supstance (čorba od kupusa, mesne i riblje čorbe) i gruba vlakna iz povrća moraju biti ograničene. Sva jela se poslužuju kuvana ili na pari, seckana. Dijeta se propisuje na 3 mjeseca, a zatim se proširuje.

Dešava se da osnovnu bolest prati gastroduodenitis . Simptomi zavise od stadijuma bolesti, a liječenje obavezno uključuje dijetnu prehranu. Za gastroduodenitis u akutnoj fazi, ishrana je propisana u granicama. Dijeta ima mnogo toga zajedničkog: isključuje jela koja izazivaju želučanu sekreciju. Hrana se preporučuje da bude tečna ili kašasta, kuvana i pasirana. Izbjegavajte hranu bogatu vlaknima (repa, grašak, rotkvice, pasulj, rotkvice, šparoge), voće s grubom korom (ogrozd, urme, ribizla, grožđe), hljeb od cjelovitih žitarica, kao i grubo žilavo meso, perad i ribu kožu.

Peta dijeta po Pevzneru se često koristi u remisiji, jer obezbeđuje hemijsko štedenje sluzokože. Istovremeno, bijeli kupus i kukuruz su dodatno isključeni, kao povrće koje ima gruba vlakna i uzročnik. Ne preporučuju se žitarice od bisernog ječma, kukuruza, ječma i prosa, punomasno mlijeko, kajmak i fermentirano pečeno mlijeko.

Ako postoji gastritis u akutnoj fazi u kombinaciji sa holecistitisom, kao i sa, posebno sa jakim bolovima, indikovano je Tabela br. 5B . Smatra se što je moguće nežnijim, jer se hrana priprema bez soli i servira se samo pasirana u obliku sluzavih supa, suflea i pirea.

Dijeta br. 5 nakon uklanjanja žučne kese

Treba napomenuti da konzervativno liječenje nije uvijek efikasno. Uz česte egzacerbacije kolecistitisa, uz prisutnost komplikacija (gnojni, flegmonozni kolecistitis), kao i kod kolelitijaze, ne može se izbjeći uklanjanje žučne kese. Ishrana je najvažnija komponenta postoperativnog perioda oporavka. 12 sati nakon operacije dozvoljeno je da pijete negaziranu vodu u malim gutljajima (do 500 ml dnevno). Drugog dana u prehranu se unose kefir, nezaslađeni čaj i žele u porcijama ne većim od 0,5 šolje u intervalima od 3 sata.

Postoperativna dijeta se proširuje za 3-4 dana - dozvoljeni su česti obroci (do 8 puta dnevno) u porcijama od 150 g: pire supe sa vodom, pire krompir (polutečni), omlet od belanaca, ribana kuvana riba, voće žele. Možete piti sokove (jabuke, bundeve) i čajeve sa šećerom. Petog dana uvode se keksi i suvi pšenični hleb. Nakon nedelju dana dozvoljene su naribane kaše (heljda, zobene pahuljice), kuvano rolovano meso, nemasni svježi sir i pire od povrća. Nakon toga pacijent može biti prebačen u Tabela br. 5A , malo kasnije - do tabele br. 5. Recepti za jela bit će dati u nastavku.

Masna jetra je najčešća bolest u hepatologiji. Patogeneza bolesti povezana je s inzulinskom rezistencijom, zbog čega se akumuliraju u jetri. trigliceridi s formiranjem masne hepatoze, koja s vremenom dovodi do razvoja destruktivnih promjena u jetri ( steatohepatitis ). Općenito, bolest je asimptomatska i slučajno se otkriva tokom biohemijskog pregleda i ultrazvuka. Karakterizira ga povećanje aktivnosti ALT, AST i alkalne fosfataze , povećati bilirubin , hiperholesterolemija I hipertrigliceridemija . Kod nekih pacijenata se otkriva.

Kod bolesti masne jetre preporučuje se mršavljenje koje se postiže ishranom i vežbanjem. Bolesnici treba da se pridržavaju dijete Tabele br. 5, ali pored toga potrebno je smanjiti energetsku vrijednost dijete. Dozvoljeni minimalni kalorijski unos za žene je najmanje 1200 kcal i 1500 kcal za muškarce. Gubitak težine od 5-10% dovodi do smanjenja aktivnosti ALT, AST, hepatosplenomegalija i pomaže u smanjenju steatoza . Bezbedno je smršaviti za 1500 g nedeljno.

• Eliminacija maslaca, margarina, životinjskih masti i konzumacija hrane sa polinezasićenim masnim kiselinama (morski plodovi, riba, biljna ulja, živina, masline, orasi, ako energetske potrebe dozvoljavaju).
• Smanjenje unosa holesterola iz hrane (do 300 mg dnevno) - isključujući kavijar, žumanca, iznutrice, sirove dimljene kobasice, masne mliječne proizvode i masno meso.
• Isključenje jela pripremljenih prženjem i prženjem.
• Obogaćivanje hrane vitaminima (voće, artičoka, jerusalimska artičoka, praziluk).
• At dijabetes melitus - isključivanje jednostavnih ugljikohidrata.

Među urođenim funkcionalnim bilirubinemija , Gilbertov sindrom dolazi prvi. Smatra se da 1-5% populacije ima ovaj sindrom. Uzrok je poremećaj vezivanja bilirubin koji je naslijeđen. Druge patološke promjene u jetri nisu otkrivene. Provocirajući faktori za periodično povećanje bilirubina u krvi su infekcije, preopterećenje i sulfonamidi , oralni kontraceptivi , salicilate . U nekim slučajevima se prvi put pojavljuje tokom perioda oporavka sa.

Efekat gladi je veoma izražen kod ove bolesti – dolazi do povećanja nivoa nekonjugovanog bilirubina. Stoga je potrebno racionalno se hraniti unutar ove dijetalne tablice i izbjegavati duge periode jela. Također morate održavati dovoljno vode kako biste spriječili zgušnjavanje žuči i koristiti dodatne masti rastvorljive i mikroelemente.

Potrebno je potpuno izbjegavati proizvode koji sadrže konzervanse i boje, masno meso i ribu. Konzumacija pržene hrane i alkohola je neprihvatljiva tokom celog života. Obroke za hepatitis C treba podijeliti u 5-6 obroka.

Ispod nije tabela proizvoda, već lista proizvoda i jela koja će vam pomoći da shvatite šta možete, a šta ne možete jesti u okviru ove dijetetske tabele za sve gore navedene bolesti.

Sorte

• Tabela br. 5A - stvara maksimalno mirovanje jetre, propisano za akutne hepatitis I holecistitis i pogoršanja hroničnih bolesti (hepatitis, holecistitis i gastrointestinalni trakt), ciroza jetre u fazi kompenzacije.
• 5V - s teškim pogoršanjem kronične hepatitis I holecistitis , ciroza jetre sa umjerenim nedostatkom, sa peptički ulkus I gastritis koji se kombinuju sa hepatitisom ili holecistitisom.
• 5P - u slučaju hronične bolesti u fazi oporavka ili bez egzacerbacije. Normalizuje funkciju pankreasa, smanjuje ekscitabilnost žučne kese, štedi želudac, jetru i creva.
• 5GA - hipoalergenska dijeta, koja se zasniva na osnovnoj tabeli br. 5, ali dodatno isključuje sve plodove mora, ribu, kavijar, jaja, topljene sireve, sladoled, paprike, kisele krastavce, kiseli kupus, kikiriki, susam, lješnjake, suncokretove sjemenke, agrumi, jagode, kajsije, breskve, maline, grožđe, šipak, ananas, dinja, morska krkavina, kivi, griz i pšenične žitarice, punomasno mlijeko, aromatizirani voćni napici, kolači, čokolada, marshmallows, marshmallows.
• 5Š - postholecistektomski sindrom sa dostupnošću duodenitis i pogoršanje hroničnog gastritisa. Pruža maksimalnu štednju organa za varenje i smanjenje lučenja žuči.
• 5G ili 5 L/F - propisano za hipotenziju žučne kese sa simptomima stagnacije žuči i u stanju nakon holecistektomija sa stagnacijom žuči u jetri. Ishrana je usmjerena na pojačano lučenje žuči i poboljšanje crijevne cirkulacije žuči, tako da prehrana uključuje polinezasićene masne kiseline i proteine.
• 5P - at damping sindrom nakon resekcije zbog čira.

Indikacije

Za koje bolesti je propisana ova dijeta?

• akutna holecistitis I hepatitis u fazi oporavka;
• hronično hepatitis izvan egzacerbacije;
• u remisiji;
• sa (pod uslovom da nema zatajenja jetre);
• hronični holecistitis (izvan egzacerbacije).

Ovlašteni proizvodi

Tabela dozvoljenih proizvoda

Potpuno ili djelomično ograničeni proizvodi

Zabranjena hrana i jela uključuju:

• Svježi kruh, peciva, pržene pite, kolači, lisnato tijesto, peciva.
• Proizvodi koji sadrže oksalnu kiselinu (kislica, spanać), esencijalna ulja (rotkvica, rotkvica, beli luk, luk), kao i jela sa visokom ekstrakcijom (sve čorbe).
• Nije dozvoljeno jesti masno meso i ribu, dimljeno meso, kavijar, slanu ribu, kobasice i konzerviranu hranu.
• Nije dozvoljeno jesti okrošku i supu od kupusa od kiselog kupusa.
• Nusproizvodi sa visokim sadržajem holesterola (jetra, bubrezi, mozak, jetra bakalara) takođe su isključeni iz ishrane.
• Mahunarke i povrće sa grubim vlaknima (rotkvica, repa, rotkvica), a u slučaju loše podnošljivosti - bijeli kupus.
• Masti za kuvanje i životinjska mast, guščje i pačje meso, tvrdo kuvana i pečena jaja.
• Zabranjeni su punomasno mlijeko i vrhnje, ljuti začini: ren, senf, biber, kečap, majonez.
• Crna kafa, čokolada i kakao su takođe isključeni.

Tabela zabranjenih proizvoda

* podaci su za 100 g proizvoda

Dijetalni meni br.5 za sedmicu (režim ishrane)

Ispod je približan jelovnik za dijetalni sto broj 5. Usklađenost s njim je neophodna 1,5 godine.

Pobrinite se da vaša dnevna prehrana uključuje naizmjenično proteinska jela (jaja, svježi sir, govedina, riba, piletina, ćuretina) i žitarice. Za njihovu pripremu koristite različite metode koje su navedene u tabeli Dijeta 5.

Sedmični jelovnik se može modificirati prema vašim željama, bez napuštanja granica dozvoljenih proizvoda.

ponedjeljak

utorak

srijeda

četvrtak

petak

Subota

Nedjelja

U slučaju jake upale propisuje se dijeta u granicama Tabela br. 5A ili №5B . Za sprečavanje stagnacije žuči preporučuje se 6 obroka dnevno. Svo povrće je isključeno, dozvoljene su samo sluzave supe, a od voća su dozvoljene termički obrađene jabuke.

Porcije treba da budu male (100 g po jelu). Doručak se može sastojati od 2 jela (ukupno 200 g) i piće, ručak - od 3 jela (ukupno do 300 g), večera - od 2 jela (200-225 g) i piće.

Evo primjera jednodnevne dijete.

Ispod su neki recepti.

Dijetalni recepti br. 5 (tabela br. 5)

Budući da je dijetalna hrana osmišljena na duži vremenski period i treba da bude raznovrsna, domaćica se često suočava sa pitanjem šta da kuva?

Mlečna kaša na vodi

Doručak se obično sastoji od mliječne kaše ili kaše kuhane na vodi. To može biti pirinač, heljda, ovsena kaša ili griz. Također možete kuhati omlet ili jela od svježeg sira. Svakog dana u stolu 5A, 5 je čaj sa mlekom, za popodnevnu užinu možete pečene jabuke, sokove od voća i povrća, kašu od bundeve. Sedmični recepti za pripremu prvih jela za ručak često sadrže supe (povrće ili žitarice), ali su prihvatljive i supa od kupusa od svježeg kupusa i boršč. Za supu od kupusa možete koristiti belo, savojsko ili prokulice.

U terapijskoj prehrani 5. stola, recepti za jela za drugi pružaju još veću raznolikost. Može biti kuvana i lagano pečena piletina, riba pečena u sosu od pavlake, pareni riblji i mesni kotleti, keneli. Možete kuhati pirjanu ribu s povrćem, ali za ovaj stol je prethodno prokuhana kako bi se uklonile ekstraktne tvari.

Široko su zastupljeni i deserti: sufle od svježeg sira, kolači od sira sa šargarepom, puding od skute, pjene od voća i bobica, sambuca, sufle od voća i bobica, proteinski biskvit i peciva od proteina i šećera (snježne kugle, meringue).

Izbor jela od povrća nije ništa manje raznovrstan: povrće u mlečnom sosu, pire od cvekle, krompir na mleku, pire od šargarepe sa jabukama, kupus dinstan u mleku, povrtni paprikaš, rolat sa šargarepom, kiflice sa povrćem i pirinčem, karfiol dinstan u mlijeko .

Uzimajući u obzir savremene tehnologije, mnoga od ovih jela mogu se pripremiti u sporu štednjaku. Na primjer, nisu dozvoljene palačinke pržene na ulju u tiganju, ali su dozvoljene one koje su kuhane u sporu štednjaku i ne previše pržene. Biće zdravije napraviti ih od ovsene kaše ili heljdinog brašna. Nudimo jednostavne recepte za dijetu br. 5 za svaki dan.

Prvi obrok. Sluzave i pire supe

Sluzave čorbe pripremaju se od trećeg dana nakon uklanjanja žučne kese i kod teškog pogoršanja holecistitisa i hepatitisa, a uključuju se u Tabela br. 5A . Oni su procijeđeni izvarak dobro skuvanih žitarica. Pire supa se priprema od povrća, žitarica, uz dodatak mesa ili peradi. On Tabela 5A , 5 i 5P kuvaju se u čorbi od povrća ili žitarica. Uključeni sastojci se prokuvaju do potpune skuvanosti i izgnječe u pire, koji se sjedini sa čorbom i dovede do ključanja. Da se čestice hrane ne bi taložile, jelo začinite bijelim sosom i ponovo prokuhajte.

Sluzava zobena supa

Ovsene pahuljice dobro prokuvati, procijediti bez trljanja žitarica. Prokuhajte juhu i malo posolite. Gotovo jelo ima ujednačenu kremastu konzistenciju i ne sadrži čestice hrane.

Karfiol, krompir, pirinač, mleko, brašno, puter.

Krompir i karfiol skuvajte, protrljajte ih sa tečnošću kroz sito i ostavite nekoliko malih cvasti celih. Pirinač kuvati sat vremena, pasirati, sjediniti sa supom i posoliti. Začinite bijelim sosom, dodajte puter. Poslužite sa krutonima.

Nakon nedelju dana, sa prelaskom na osnovnu trpezu, prelaze na supe sa sitno seckanim povrćem.

Ječmena supa

Sastojci: krompir, žitarice, šargarepa, luk, puter, pavlaka.

Skuvati biserni ječam. Šargarepu i luk iseckati i dinstati u vodi. Pomiješajte žitarice sa povrćem, zalijte juhom od povrća, dodajte krompir i posolite. Poslužite sa peršunom i pavlakom.

Savojska supa od kupusa

Šargarepa, krompir, koren peršuna, luk se iseckaju. Luk, peršun i šargarepu posebno se pirjaju u vodi uz dodatak biljnog ulja.

Krompir i pripremljeno povrće stavite u kipuću vodu i kuhajte 15-20 minuta. 5 minuta pre kraja kuvanja dodati naseckan savojski kupus i svež pelat. Posolite po ukusu i prokuvajte. Možete poslužiti sa komadima kuvanog mesa.

Recepti za glavna jela

Tepsija od piletine i tikvica

Pileće meso, puter, mleko, brašno, tikvice, belanca, so.

Kuvano pileće meso isecite, dodajte deo mlečnog sosa (od mleka i brašna) i umućeno belanca. Mleveno meso pomešati sa naribanim sirovim tikvicama, posoliti, staviti u kalup i preliti mlečnim sosom. Pecite u rerni.

Sastav proizvoda. Bela bela, crni luk, krompir, tikvice, šargarepa, zeleni grašak, biljno ulje.

Krompir skuvati do pola, svo ostalo povrće iseckati po želji. U posudu za pečenje stavite pripremljeno povrće, a na to riblje filete. Posolite, dodajte biljno ulje, zapecite u rerni bez stvaranja kore.

Riblji sufle

Kuvani riblji file se propušta kroz mlin za meso, dodaje se mlečni sos, puter (biljno) ulje i žumanca. Masa se umesi, posoli, a zatim se dodaju umućeni belanca. Masu se stavlja na pleh (po želji u kalupe) i kuva na pari ili peče.

Recept za proteinski omlet za dijetu br

Omleti mogu biti prirodni i proteinski, mešani (sa filovima od poširane šargarepe, seckanog kuvanog mesa) i punjeni.

Kako pripremiti parni omlet čija je konzumacija dozvoljena u ovoj terapijskoj dijeti? Umućenu mešavinu jaja i mleka malo posolimo, sipamo u podmazane kalupe i kuvamo na pari u posudama sa mrežastim oblogama. Omlet treba da bude delikatne, ujednačene konzistencije, malo elastičan, a oblik treba da bude dobro očuvan. Parni omleti su svijetložute boje. U Dijeti n5, žumanca su ograničena, tako da morate pripremiti proteinski omlet, koristeći samo bjelanjke za jelo.

Salate

Ova dijeta uključuje salate od sirovog povrća, ali se pri njihovoj pripremi isključuju repa, rotkvice, rotkvice, kiseljak, rabarbara, spanać, luk, kiselo povrće i beli luk. To mogu biti tradicionalne salate od paradajza i krastavaca, začinjene biljnim uljem (pavlaka). Možete ga pripremiti od zelene salate, dodati bilo koje sjemenke i koristiti preljev od biljnog ulja i limunovog soka.

Salate od kupusa od sitno isjeckanog kupusa začinjavaju se limunovim sokom, šećerom i puterom. Možete im dodati paradajz i krastavce, rendanu šargarepu ili jabuke. Za pripremu salate od šargarepe korjenasto povrće se nariba, začini šećerom (medom) i pavlakom. Dodajte seckane jabuke i kuvano suvo voće.

Dozvoljeni su vinaigreti koji se sastoje od parenog krompira, šargarepe i cvekle. Pomiješaju se sa sjeckanim kiselim kiselim kupusom i oguljenim kiselim krastavcima.

Mesna salata

Sveže krastavce, paprike, kuvano meso narežite na trakice. Posolite po ukusu i začinite biljnim uljem. Stavite na hrpu u zdjelu za salatu i po želji ukrasite kriškama kuhanih jaja i listovima zelene salate. Možete dodati kuvani krompir i šargarepu.

Za djecu

Kod djece su češći funkcionalni poremećaji bilijarnog sistema, a rjeđe upalne bolesti ( holangitis ). Međutim, funkcionalni poremećaji mogu uzrokovati razvoj organskih patologija jetre, žučnog sustava i gušterače. Žučni kanali imaju složen sistem sfinktera i njihova sinhrona aktivnost je izuzetno važna. Kod disfunkcionalnih poremećaja preporučuje se dijeta 5.

Sto za djecu se ne razlikuje od stola za odrasle. Sačuvani su osnovni principi termičke obrade posuđa. Sam obrok je dobar stimulator za protok žuči u crijeva. Iz toga sledi da obroci treba da budu redovni. Porcije treba davati u malim količinama, izbjegavajući prejedanje, a preporučljivo je naučiti dijete da jede u isto vrijeme.

Dječja ishrana treba da bude primjerena uzrastu i da sadrži optimalnu količinu proteina i ugljikohidrata te da bude lako probavljiva. Za dijete od 5 godina optimalni lako probavljivi proteini su proteini iz mliječnih proizvoda, jaja i ribe (ako nema alergija). Kod liječenja disfunkcija s povećanim tonusom sfinktera, sadržaj masti se smanjuje (izračunava se na osnovu 0,5-0,6 g po kg težine). Biljne masti se preporučuju, a vatrostalne životinjske masti su isključene. Kod hipomotorne diskinezije, količina biljnih masti povećava se na 1,0-1,2 g po kg težine djeteta.

Primjer menija za djecu može izgledati ovako.