Marmelada od sirupa od jagoda sa želatinom. Kako napraviti želatinsku marmeladu od soka

Za mnoge, posebno stariju generaciju, takva poslastica kao što je marmelada povezana je s djetinjstvom. Uostalom, tada nije bilo takvog izbora slatkiša i drugih slatkiša, a ne kao sada.

Ipak, ponekad poželite nešto tako neobično i po mogućnosti prirodno. Upravo u takvim trenucima dobro dođe recept za marmeladu kod kuće sa želatinom.

AT ovaj recept koristi se svježe cijeđeni sok, ali se može zamijeniti i gotov proizvod iz radnje. U principu, prema ovom receptu, dobit ćete marmeladu iz bilo kojeg soka, samo je tada ipak bolje isključiti koricu.

Sastojci:

svježe cijeđeni sok od pomorandže - 400 ml;
instant želatin - 60 g;
šećer - 150 g;
korica jedne narandže;
korica jednog limuna;
limunov sok - 30 ml.

Kuvanje

U šerpu ili manju šerpu sipajte limunov sok, izlijte koricu i dodajte 80 ml soka od pomorandže. Stavimo da se kuva, sačekamo da proključa i kuvamo 5 minuta. Za to vrijeme, korica će dati sve okuse i korisnim materijalom u sok. Filtriramo kroz sito, pomažemo da se istisne kašikom, bacimo sve što nije utrljano. U dobijenu tečnost sipajte želatin i šećer, dobro promešajte, a zatim sipajte sok. Stavimo na vatru i miješamo dok se i šećer i želatin ne otope, važno je da sirup ne proključa jer će u suprotnom želatin izgubiti svojstva. Sada ostavite da se malo prohladi i sipajte u kalupe, marmelada će se stegnuti u frižideru nakon 3 sata, ali je bolje ostaviti preko noći.

Recept za domaći džem i marmeladu od želatina

Sigurno mnogi kod kuće imaju otvorenu teglu džema, koja je već pomalo umorna. Predlažemo da mu damo novi život i preradimo ga u marmeladu. To može biti džem ili sirup, na primjer, od džema od trešanja.

Sastojci:

želatina - 45 g;
džem - 170 g;
voda - 300 ml;
limunska kiselina - prstohvat;
šećer - po ukusu.

Kuvanje

Želatin prelijte vodom sobnoj temperaturi, ako nije instant, ostavite da nabubri oko 15 minuta, a zatim ga pošaljite vodeno kupatilo utopiti se. Obavezno promiješajte da se želatin ravnomjerno otopi, ali ne dovode do ključanja. Skinite sa šporeta i ostavite da se malo ohladi. Džem razrijedimo sa vodom, ako je džem ili u sirupu ima sitnih komadića voća, zatim procijedimo kroz sito i dodamo šećer i limunska kiselina. Proporcije vode i šećera zavise od slatkoće i gustoće džema, pa ukus prilagodite svom ukusu, ali tako da ostane zasićen. Pomiješajte sirup sa želatinom, miješajte dok se šećer potpuno ne otopi i sipajte u kalupe. To mogu biti kalupi za led ili slatkiše, ili obrnuto veliki sudoku. Zatim, nakon stvrdnjavanja, marmeladu će trebati narezati na komade. Mi kotrljamo gotovih proizvoda u šećer i uživajte!

Recept 1. Marmelada kod kuće od malina sa pektinom

Sastojci:

Maline (svježe ili smrznute) 0,5 kg

Pektin 50 g

Med (nezaslađen) 90 g

kuhanje:

Bobice protrljajte kroz sito: trebalo bi da dobijete 300 ml soka. Važno je postići njegovu prozirnost, pa je poželjno sok proći kroz filter od više slojeva gaze i pamučnog jastučića. Zagrijte sok na 50-60ºϹ, dodajte pektin i prokuhajte nakon pola sata. Kuvajte pet minuta. Ohladite na 30-35ºϹ i dodajte med, miješajte dok se med potpuno ne otopi. Na temperaturama iznad 40ºϹ korisne karakteristike med se značajno smanjuje, pa je važno ovaj proizvod dodati u topli sok.

Nestvrdnuti sok sipajte u kalupe i stavite u frižider da se stegne.

Marmelada od malina sa medom, bez upotrebe šećera, može se koristiti kao lek za prehladu, čak i za one kojima je upotreba šećera kontraindikovana.

Recept 2. Marmelada kod kuće od šljiva

kuhanje:

Šljive 1,0 kg

Voda 300 ml

Šećer 350 g

Pektin (prah) 50 g

kuhanje:

Prirodni bistreni sok od šljive izuzetno je teško dobiti bez dodavanja vode. najbolja sortašljive za sok - mađarski. ponoviti zrelih bobica, uklonite kosti. Šljive treba kuhati na pari. Skuvanu kašu sameljite dok ne bude zgnječena, pa je u gazi objesite preko posude u koju će se cijediti sok. Prebacite pire u šerpu, zalijte vodom i prokuhajte drugi put. Pomiješajte oba dijela dobivenog soka, dodajte šećer pomiješan sa pektinom. Kada sok provri, držite na laganoj vatri 10 minuta, a toplo sipajte u kalupe.

Možete koristiti kalupe za lizalice, kolačiće. Da bi marmelada bila veoma lepa i svetla, uzmite pored mađarskih i žute šljive i napravite dvoslojni desert. Da biste to učinili, formu najprije do pola napunite marmeladom od crvenih šljiva, a kada se stvrdne dodajte žutu marmeladu. U tom slučaju počnite kuhati marmeladu od žute šljive 3-4 sata kasnije, kako bi prvi sloj imao vremena da se stegne u frižideru.

Recept 3. Marmelada kod kuće od dunje

Sastojci:

Dunja 1,5 kg

Melasa 300 g

Kokosove pahuljice 100 g

kuhanje:

Voće se mora oprati i peći u rerni dok ne omekša. Kada se ohlade na temperaturu pogodnu za dalje rad, protrljajte kroz sito da dobijete pire bez koštica. U dobijeni pire dodati melasu ili šećerni sirup, ili meda, nakon dobrog mešanja mase staviti da se kuva dok se ne zgusne. Tokom kuhanja stalno miješajte i ne zaboravite da je za pripremu marmelade bolje koristiti ista jela koja se obično koriste za kuhanje džema ili džema.

Ohlađenu masu stavite u kalupe i pospite kokosovim listićima, koje neće samo ukrasiti domaća marmelada, ali će i dati zanimljiv ukus. Ako vam se ne sviđa ukus kokosa, koristite šećer.

Recept 4. Nezaslađena marmelada kod kuće, za grickalice

Ponekad je marmelada nezaslađena i može se poslužiti sa njom različita jela a ne samo kao desert. Ako treba da se dogovorite svečana užina, žele ili aspik, pripremiti marmeladu od povrća.

Sastojci:

Cvekla 0.300 g

Šargarepa 250 g

Spanać 0,5 kg

Sol, biber, šećer

kuhanje:

Spanać blanširajte i izmiksajte blenderom. Po potrebi dodajte začine. Oprane korijenske usjeve umotajte u foliju i pecite u rerni dok ne omekšaju. Zgnječite ih kada se ohlade i po potrebi začinite začinima. U svaki pire dodati po 10 g agara, po potrebi dodati malo vode (za veoma gust pire) i pustiti da svaka masa prokuha. Potrebno je samo kuhati dok se agar ne otopi.

Pripremite jela da pire rasporedite u tankom sloju. Možete rasporediti svaku vrstu pirea posebno, ili napraviti troslojnu masu. Kada se nezaslađena marmelada stvrdne, izrežite figure željenog oblika za ukrašavanje posuđa.

Upotreba agara je izvanredna po tome što se nakon izrezivanja figurica preostali komadi marmelade mogu sakupiti i ponovo zagrijati dok se ne dobije tečna masa, a zatim oblikovati u željeni oblik.

Recept 5. Voćna marmelada kod kuće od ogrozda i ribizle

Sastojci:

Bobice crvene ribizle i ogrozda - po 1 kg;

Šećer 0,5 kg

kuhanje:

Sortirajte bobice, uklanjajući suhe cvatove i peteljke, operite ih. Bobičasto voće nemojte miješati, obje mase se moraju pripremati odvojeno. Šećer podijelite na dva jednaka dijela i svaki dio dodajte u posude otporne na toplinu sa bobicama. Bobice malo izgnječite i stavite u rernu zagrejanu na 180ºϹ na 25-30 minuta. Kada se bobičaste mase zgusnu, izvadite ih i ohladite da protrljate kroz sito i izvadite kolač. U svaku posudu dodajte 100 ml kipuće vode, promiješajte i sipajte pire od bobičastog voća u odvojene kalupe ujednačene veličine. Obrazac prvo treba obložiti pergamentom. Vratite u rernu, ali već na temperaturu od 100-120ºϹ, kako bi voda isparila. Kada dođe sok viskozna konzistencija, isključite pećnicu i lagano otvorite vrata, ali nemojte vaditi kalupe dok se potpuno ne ohlade. Ako je potrebno, da se marmelada osuši, dva ili tri puta zagrejte rernu na 50-60ºϹ. Kada je marmelada gotova, njenu površinu poprskajte vodom ili sirupom. Prebacite marmeladu iz jednog kalupa na drugi sloj, navlažite pergament i uklonite ga. Pospite šećerom i ostavite da se osuši. Nakon toga okrenite kalup, na isti način skinite pergament sa donjeg sloja, ponovo pospite šećerom mokru površinu zadnjeg sloja. Gotovu marmeladu narežite na komade i stavite u kutiju obloženu pergamentom. Takvu marmeladu morate čuvati u hladnim uslovima, izbegavajući visoku vlažnost.

Recept 6. Marmelada kod kuće od sok od narandže na želatinu

Sastojci:

Sok od crvene narandže 1,0 l

Fruktoza 150 g

Želatin 50 g

kuhanje:

Ako koristite gotov, pasterizirani sok, onda ga je potrebno samo zagrijati da se fruktoza otopi. U posebnu posudu sipajte oko 200 ml soka uzetog, dodajte mu želatin i zagrijte u vodenom kupatilu dok se potpuno ne otopi. U ukupnu masu soka u tankom mlazu sipajte otopljeni želatin uz stalno mešanje. Želirani sok sipajte u kalupe i stavite u frižider da se stegne.

Marmeladu na bazi želatina najbolje je pripremati u malim količinama kako bi se mogla odmah konzumirati. Držite ga na hladnom, imajući na umu da se i na sobnoj temperaturi želatin počinje „topiti“, a želatina se širi i gotovo je nemoguće vratiti svojstva želatina.

Recept 7. Marmelada kod kuće "Duga"

Sastojci:

pomorandže

Kokosovo mlijeko

Morski trn

Crveno grožđe

Šećerni sirup (ili melasa)

agar agar

kuhanje:

Za višebojnu marmeladu koristite sok od voća različitih boja, u istoj količini. U svaki od sokova dodajte sirup ili melasu u omjeru 1:1. Koristite agar-agar u omjeru: na 100 ml soka - 10 g agara. Mase za obojeni desert pripremamo posebno, redom: sok sjedinimo s agarom, dodamo sirup, prokuhamo i izlijemo u pravougaoni kalup sa visokim obodom. Agar se brzo stvrdne, tako da možete odmah početi sa pripremom sledećeg sloja marmelade. Pripremamo ga na potpuno isti način i sipamo na zamrznuti, prvi sloj. Sokove izmjenjujemo bilo kojim redoslijedom: važno je da slojevi budu svijetli i međusobno kontrastni.

Za pripremu takve marmelade možete uzeti više kokosovo mlijeko(ili ga zamijenite kremom), a svaki sloj voćne marmelade mijenjajte sa bijelom marmeladom. Na kraju rada smrznuti sloj izrežite na komade.

marmelada kod kuće - korisni savjeti i trikove

marmelada - ukusan desert. On takođe može biti zdrav desert ako se izbjegne prekomjerna upotrebašećera tokom kuvanja. Glavna stvar koju treba zapamtiti je da šećer ne utiče na stabilnost guste, želirane strukture marmelade. Gustu konzistenciju formiraju pektin, agar ili želatin, čija se količina može mijenjati u receptu, ovisno o željenom efektu.

Da napravim marmeladu apsolutno dijetetski proizvodšećer zamijenite medom. Ovo je lako napraviti u bilo kom receptu. Ali za to morate uzeti u obzir jednu nijansu: ako vam se ne sviđa mnogo slatki desert, tada je odnos šećera i meda otprilike 2:1, odnosno meda se mora koristiti upola manje od šećera. To se jednostavno objašnjava: med sadrži slobodne molekule fruktoze, koje utiču na ukus.

Postojanje marmelade u Evropi postalo je poznato u 14. veku.

Štaviše, u Portugalu se džem od dunja smatrao marmeladom, au Francuskoj i Engleskoj bio je gust, žele džem napravljen od citrusnog voća.

Kasnije se počela pripremati marmelada od drugog voća koje sadrži veliki broj pektin je prirodno sredstvo za želiranje.

Kao supstanca, pektin je otkriven prije nešto više od dvije stotine godina.

Sama riječ pektin ima grčke korijene, što znači da su stari Grci mogli smisliti marmeladu, s obzirom da je Grčka mediteranska zemlja sa blagom i toplom klimom, obiljem citrusa, a tako je bilo i na hiljade godine.

Ali adstringentna svojstva dunje, opipljiva čak i na prvi pogled, odnosno okus, također ukazuju na istinitost portugalske verzije porijekla marmelade. Iako je dunja predstavnik bliskoistočne flore, na šta ukazuje i njeno ime i čak opor ukus. Ali šta je sa Portugalom? Uprkos činjenici da je upravo ova zemlja sredinom prošlog milenijuma, sa odličnom flotom, bila glavni otkrivač novih zemalja, zemalja i najstarijih civilizacija planete. Na ovaj ili onaj način, srednjovjekovni Portugal bio je uključen u otkriće marmelade, iako je jasno da je tu bilo nekih orijentalnih suptilnosti.

Marmelada kod kuće - osnovni tehnološki principi

Zaista, kako bi drugačije ljudi u zoru civilizacije, bez frižidera i zamrzivači, ne poznavajući tehnologiju proizvodnje šećera i konzerviranja, sačuvati izdašnu berbu voća pod zracima tropskog ili čak vrelog sunca? Postojale su samo dvije mogućnosti: sušenje i kuhanje voća.

U vrijeme kada je još bilo jako daleko od otkrića šećera, a nešto kasnije, kada se pojavio, ali je bio veliki luksuz čak i za najplemenitije plemiće, kako u Evropi tako i u azijskim zemljama, ljudi su naučili da koriste darove. prirode za očuvanje žetve i stvaranje rezervi.

Med se svuda koristio kao konzervans voćni sokovi, koji su kuvani dok se ne zgusnu.

Prirodne komponente prirodnog porijekla iu davna vremena i danas su najvrednije u proizvodnji marmelade. Stoga je marmelada od šećera ukusan, ali ne i zdrav proizvod.

U naše vrijeme šećer je jeftiniji od meda, a zdravlje je i dalje najveća vrijednost za čovjeka. Stoga, kako ne bi odbili marmeladu, koju proizvođači često prave od jeftinijih sirovina, koristeći šećer, umjetne boje i arome, ljubitelji zdravi slatkiši Bolje je početi praviti marmeladu kod kuće.

Ali za to morate naučiti neke od suptilnosti pravljenja domaće marmelade.

Najveća količina pektina potrebnog za pripremu prirodne marmelade nalazi se u jabukama, dunjama, kruškama, dinjama, breskvama, kajsijama i šljivama, trešnjama i trešnjama, te ribizlima.

Za pripremu kvalitetne marmelade kod kuće, s dovoljnim želirajućim svojstvima i viskoznom, gustom strukturom, možete koristiti bilo koji drugi voćni sok, ali uz dodatak pektinskog praha koji proizvodi industrija: u proizvodnji se proizvodi od komina od jabuke, kore citrusa i nekih drugih prirodnih materijala.

Glavna svojstva pektina: prah je slabo rastvorljiv u hladnom vodom. Njegova adstringentna svojstva se pojavljuju kada se zagrije.

Sljedeći prirodni zgušnjivač je agar-agar, dobiven ekstrakcijom posebnih algi. Svojstva ovog zgušnjivača su slična osobinama pektina.

Osim pektina i agara, konditorska industrija za proizvodnju marmelade koristi želatinu dobijenu od sirovina životinjskog porijekla. Želatin se rastvara na nižim temperaturama, na 40ºϹ i više gubi svoja adstringentna svojstva. Niske temperature (od 0ºϹ) takođe uništavaju kolagen sadržan u želatinu.

Ova svojstva zgušnjivača moraju se uzeti u obzir prilikom izrade marmelade kod kuće, kao i drugih konditorskih proizvoda.

Ukoliko vas zanima marmelada izuzetno korisnih svojstava, savjetuje se da šećer zamijenite medom, stevijom, fruktozom ili zgusnite voćne sokove bez upotrebe šećera.

Kako bi marmelada kod kuće izgledala ukusnije i ukrasila desertni stol, postoji mnogo različitih načina da je ukrasite, ali o tome detaljnije pročitajte u receptima u nastavku.

Recept 1. Marmelada kod kuće od malina sa pektinom

Maline (svježe ili smrznute) 0,5 kg

Med (nezaslađen) 90 g

Bobice protrljajte kroz sito: trebalo bi da dobijete 300 ml soka. Važno je postići njegovu prozirnost, pa je poželjno sok proći kroz filter od više slojeva gaze i pamučnog jastučića. Zagrijte sok na 50-60ºϹ, dodajte pektin i prokuhajte nakon pola sata. Kuvajte pet minuta. Ohladite na 30-35ºϹ i dodajte med, miješajte dok se med potpuno ne otopi. Na temperaturama iznad 40ºϹ, korisna svojstva meda se značajno smanjuju, pa je važno dodati ovaj proizvod u topli sok.

Nestvrdnuti sok sipajte u kalupe i stavite u frižider da se stegne.

Marmelada od malina sa medom, bez upotrebe šećera, može se koristiti kao lek za prehladu, čak i za one kojima je upotreba šećera kontraindikovana.

Recept 2. Marmelada kod kuće od šljiva

Pektin (prah) 50 g

Prirodni bistreni sok od šljive izuzetno je teško dobiti bez dodavanja vode. Najbolja sorta šljive za sok je mađarska. Razvrstajte zrele bobice, uklonite sjemenke. Šljive treba kuhati na pari. Skuvanu kašu sameljite dok ne bude zgnječena, pa je u gazi objesite preko posude u koju će se cijediti sok. Prebacite pire u šerpu, zalijte vodom i prokuhajte drugi put. Pomiješajte oba dijela dobivenog soka, dodajte šećer pomiješan sa pektinom. Kada sok provri, držite na laganoj vatri 10 minuta, a toplo sipajte u kalupe.

Možete koristiti kalupe za lizalice, kolačiće. Da bi marmelada bila veoma lepa i svetla, uzmite pored mađarskih i žute šljive i napravite dvoslojni desert. Da biste to učinili, formu najprije do pola napunite marmeladom od crvenih šljiva, a kada se stvrdne dodajte žutu marmeladu. U tom slučaju marmeladu od žutih šljiva počnite kuhati 3-4 sata kasnije, kako bi prvi sloj imao vremena da se stvrdne u frižideru.

Recept 3. Marmelada kod kuće od dunje

Kokosove pahuljice 100 g

Voće se mora oprati i peći u rerni dok ne omekša. Kada se ohlade na temperaturu pogodnu za dalje rad, protrljajte kroz sito da dobijete pire bez koštica. U dobijeni pire dodajte melasu ili šećerni sirup, ili med, dobro promiješajte masu, kuhajte dok se ne zgusne. Tokom kuhanja stalno miješajte i ne zaboravite da je za pripremu marmelade bolje koristiti ista jela koja se obično koriste za kuhanje džema ili džema.

Ohlađenu masu stavite u kalupe i pospite kokosovim listićima, koji će ne samo ukrasiti domaću marmeladu, već će dati i zanimljiv ukus. Ako vam se ne sviđa ukus kokosa, koristite šećer.

Recept 4. Nezaslađena marmelada kod kuće, za grickalice

Ponekad je marmelada nezaslađena i može se poslužiti uz različita jela, a ne samo kao desert. Ako treba da organizujete svečanu užinu, žele ili aspik, pripremite marmeladu od povrća.

Sol, biber, šećer

Upotreba agara je izvanredna po tome što se nakon izrezivanja figurica preostali komadi marmelade mogu sakupiti i ponovo zagrijati dok se ne dobije tečna masa, a zatim oblikovati u željeni oblik.

Recept 5. Voćna marmelada kod kuće od ogrozda i ribizle

Bobice crvene ribizle i ogrozda - po 1 kg;

Sortirajte bobice, uklanjajući suhe cvatove i peteljke, operite ih. Bobičasto voće nemojte miješati, obje mase se moraju pripremati odvojeno. Šećer podijelite na dva jednaka dijela i svaki dio dodajte u posude otporne na toplinu sa bobicama. Bobice malo izgnječite i stavite u rernu zagrejanu na 180ºϹ na 25-30 minuta. Kada se bobičaste mase zgusnu, izvadite ih i ohladite da protrljate kroz sito i izvadite kolač. U svaku posudu dodajte 100 ml kipuće vode, promiješajte i sipajte pire od bobičastog voća u odvojene kalupe ujednačene veličine. Obrazac prvo treba obložiti pergamentom. Vratite u rernu, ali već na temperaturu od 100-120ºϹ, kako bi voda isparila. Kada sok postane viskozan, isključite rernu i malo otvorite vrata, ali ne vadite kalupe dok se potpuno ne ohlade. Ako je potrebno, da se marmelada osuši, dva ili tri puta zagrejte rernu na 50-60ºϹ. Kada je marmelada gotova, njenu površinu poprskajte vodom ili sirupom. Prebacite marmeladu iz jednog kalupa na drugi sloj, navlažite pergament i uklonite ga. Pospite šećerom i ostavite da se osuši. Nakon toga okrenite kalup, na isti način skinite pergament sa donjeg sloja, ponovo pospite šećerom mokru površinu zadnjeg sloja. Gotovu marmeladu narežite na komade i stavite u kutiju obloženu pergamentom. Takvu marmeladu morate čuvati u hladnim uslovima, izbegavajući visoku vlažnost.

Recept 6. Marmelada kod kuće od soka od narandže na želatini

Sok od crvene narandže 1,0 l

Recept 7. Marmelada kod kuće "Duga"

Šećerni sirup (ili melasa)

Za pravljenje takve marmelade možete upotrijebiti više kokosovog mlijeka (ili ga zamijeniti kremom), a svaki sloj voćne marmelade mijenjati bijelom marmeladom. Na kraju rada smrznuti sloj izrežite na komade.

Marmelada je ukusan desert. Može biti i zdrav desert ako izbjegavate previše šećera tokom kuvanja. Glavna stvar koju treba zapamtiti je da šećer ne utiče na stabilnost guste, želirane strukture marmelade. Gustu konzistenciju formiraju pektin, agar ili želatin, čija se količina može mijenjati u receptu, ovisno o željenom efektu.

Da bi marmelada bila apsolutno dijetetski proizvod, šećer zamijenite medom. Ovo je lako napraviti u bilo kom receptu. Ali za to se mora uzeti u obzir jedna nijansa: ako ne volite jako slatki desert, onda je omjer šećera i meda otprilike 2: 1, odnosno, med se mora koristiti upola manje od šećera. To se jednostavno objašnjava: med sadrži slobodne molekule fruktoze, koje utiču na ukus.

ribizle

Marmelada je omiljeni slatkiš od detinjstva... Najvažnije je da je pored odličnog ukusa i apsolutno bezopasna, jer ne sadrži nikakve hemijske dodatke, pojačivače ukusa i tako dalje. A marmeladu možete napraviti kod kuće bez većih poteškoća. Ostaje samo odlučiti o ukusu, jer nema ograničenja u obimu mašte! Marmelada se može napraviti apsolutno od bilo kojeg bobica ili voća.

A danas ćemo pripremiti marmeladu od crne ribizle - ovo je omiljena bobica u našoj porodici. Obično kupujemo smrznute ribizle, osim ako, naravno, nije sezona. Dakle, hajde da već pripremimo ovu bobičastu ekstravaganciju ukusa! Od sastojaka vam neće trebati ništa posebno, sve to obično imamo kod nas.

Sastojci za marmeladu:

Crna ribizla 400 gr

Šećerni pesak 200 gr

Želatin 10 gr

Voda za piće 60 gr

Šećer u prahu/šećer za otkoštavanje marmelade

Način kuhanja:

Želatin staviti u čašu i preliti sa 60 grama vode, ostaviti da nabubri.
Bobice crne ribizle sameljite u blenderu do pirea.
Prebacite pire od bobičastog voća u šerpu i dodajte sav šećer (200 g), promiješajte i kuhajte na srednjoj vatri 15 minuta uz povremeno miješanje.
Zatim skinite posudu. pire od bobica ugasite vatru i ostavite da se smjesa malo ohladi.
U međuvremenu otopite želatin: zagrijte lonac sa želatinom na laganoj vatri dok se želatin potpuno ne otopi. Ni u kom slučaju ne prokuhajte želatinu!
Kada se želatin potpuno otopi, ulijte ga u ohlađenu smjesu od bobičastog voća i dobro promiješajte.
Sada je najvažnije da odlučite u kom obliku želite da koristite ovu slatkoću? Ovdje postoje najmanje 2 opcije: marmelada se može sipati u kalup i nakon jednog dana isjeći na porcionirane komade. Potom se mogu uvaljati u šećer i staviti u kutiju u kojoj se uvek može pogledati i pirovati. I druga opcija: marmelada se može rastaviti u staklenke i onda namazati tostom ili, na primjer, čak i skuhati kolačiće s njom. Možete odabrati obje opcije, pa sam i ja 🙂
Pola tečne marmelade sipajte u duboki oblik sa oštrim uglovima (ja sam uzela silikonski kalup za tortu je vrlo zgodna po tome što se iz nje lako vadi marmelada, a dobrog je oblika, jer ćemo gotovu marmeladu rezati na kvadrate).
Drugi dio marmelade rasporedite u tegle. Marmelada u teglama se može čuvati i u frižideru i na sobnoj temperaturi. Štaviše, kod vas sigurno neće stagnirati još dugo.
Formu sa marmeladom stavite u frižider na ceo dan, bolje je da marmeladu napravite uveče i držite u frižideru celu noć, a ujutru samo uživajte u svežoj marmeladi uz čaj 🙂
Kada se marmelada stvrdne, skinite sloj sa kalupa i isecite na jednake kvadrate. Svaki kvadrat uvaljajte u šećer/šećer i poslužite.
Recept za marmeladu od želatina kod kuće

Danas su mnogi ljudi širom svijeta opsjednuti idejom vođenja zdravog načina života. Naravno, uključuje i princip zdrava ishrana. Šta to znači? Ništa više, ništa manje: jesti hranu lišenu sintetičkih i štetnih hemijskih jedinjenja, ako je moguće - pripremljenu od ekološki prihvatljivih, i uglavnom - od prirodni sastojci. Takve poslastice je najlakše nabaviti ako se upustite u posao vlastitim rukama. Primjer pravi proizvod - .

Šta je marmelada?

Ova poslastica poznata je čovječanstvu gotovo od drevnih civilizacija. Marmelada je izmišljena za najbolja konzervacija voće i bobice. Štaviše, narodi zemalja Istoka djelovali su kao pioniri u ovom pitanju. Njihova receptura za pravljenje marmelade podrazumevala je upotrebu, pored osnovnih komponenti, sastojaka poput škroba, ružine vodice i dr. Mješavina voća i bobica sjedinjena je sa navedenim komponentama i kuhana dok se ne formira gusta masa. Orijentalnu marmeladu zvali su "Turkish Delight".

Evropljani su prihvatili proizvodnju slatkih poslastica tek u 16. veku. Umjesto meda koristili su šećer koji su donosili pomorski trgovci iz Amerike. Marmeladu su izmislili Francuzi: tako su zvali konfiture, zamrznute u obliku raznih figura. Sama riječ "marmelada" u prijevodu na ruski znači "džem". Nešto kasnije, pažljivi slastičari su primijetili da kada prave poslasticu od određenog voća, na primjer, jabuke, šljive, dunje - voćni pire kada se prokuva, dobija mnogo brže željenu konzistenciju. Tako je otkriven pektin.

Domaća marmelada sa želatinom

Ali da se vratimo na vrstu poslastice koja nas zanima. Umjesto pektina ili agar-agara stavite domaću marmeladu. Nije lošije od navedenih komponenti daje proizvodu žele strukturu. Pogledajmo osnovne korake za pravljenje marmelade sa želatinom.

Fotografija: domaća marmelada sa želatinom

Kako napraviti marmeladu sa želatinom

Bobičasto voće i voće (kao opcija - voće i bobice) pomiješaju se sa granuliranim šećerom i smjesa se stavlja u lonac s debelim dnom.
Slatku biljnu masu prokuhati, pa smanjiti vatru ispod posude i dinstati (kuvati) na laganoj vatri dok se ne zgusne.
Nakon toga, želatin, prethodno nabubren u maloj količini vode, unosi se u džem koji vene na šporetu, dobro promiješan.
Marmelada se smatra gotovom, odnosno njenom prethodnicom, kada smjesa uzeta iz tiganja kašikom ne teče iz nje. Drugi način da saznate da li je domaća poslastica spremna je da ispustite džem na vodoravnu površinu. Odsutnost njegove mazivosti i sposobnost zadržavanja oblika ukazuju na to da je vrijeme da se mješavina voća i bobica skloni s vatre.
Po potrebi ili po želji da se dobije delikates ujednačene i nježne teksture, biljna masa se melje kroz sito.
Pire, koji je ohlađen na umjereno vruće stanje, sipa se u kalupe (najbolje od silikona, kako se smjesa ne bi lijepila za dno). Masu od voća i bobica možete staviti na lim za pečenje ili u dublji tiganj, podmazan biljnim uljem.
Potpuno ohlađenu marmeladu delimo oštrim nožem na komade - pravougaonike i kvadrate. Ali u tu svrhu je bolje koristiti kalupe za kolačiće.

ukusno domaća poslastica može se poslužiti na stolu i konzumirati kao desert!

Fotografija: domaća marmelada sa želatinom

Za kuvanje prirodni proizvod Važno je koristiti tepsiju sa debelim dnom. To će zaštititi mješavinu voća i bobica od izgaranja. Da biste dodatno smanjili rizike, biljnu masu s vremena na vrijeme promiješajte drvenom kuhačom.

Ako volite marmeladu, ali se bojite da vam bude bolje od nje, zamijenite granulirani šećer fruktozom. Ova mjera će smanjiti vrijednost glikemijskog indeksa slatkog proizvoda do sasvim sigurnih granica.

Uzimajte samo visokokvalitetnu želatinu, ne štedite. Inače tvoj kuharsko remek-djelo pokvariti neprijatno neobičan miris. Nemojte dodavati više želatina nego što kaže recept ili ćete na kraju dobiti gumenu poslasticu. Međutim, takva marmelada također ima pravo na postojanje: na primjer, u Državama se zove žvakanje i jako je vole i djeca i odrasli.

Prije namakanja želatine, posuđe prilagođeno za to se mora isprati vodom. Za ovo oticanje dodatak ishrani morate ga napuniti tekućinom na sobnoj temperaturi, a ne obrnuto - sipajte u vodu. Tako neće biti grudica u nastalom želeu.

Ne smije se dopustiti kuhanje voćne i bobičaste mase sa želatinom - to će usporiti zgušnjavanje proizvoda.

Domaću želatinoznu marmeladu ne treba hladiti u zamrzivaču, jer kada pokušate da odmrznete deliciju, ona će svakako iscuriti.

Recepti za domaću marmeladu sa želatinom

trešnja poslastica. Potrebni sastojci: 40 g želatina, sok od limuna- 5 supenih kašika, 1/3 šolje, 100 ml hladne prečišćene vode, 0,5 kg šećera, usitnjenog limunova kora(1 supena kašika).

Proces kuvanja. Sipajte želatin u sok od višanja. Ostavite ovu smjesu na miru nekoliko sati. Dok želatin nabubri, pomiješajte šećer i vodu. U dobiveni rastvor stavite koricu i sok od citrusa. Stavite na šporet i pirjajte na laganoj vatri dok se šećer ne otopi. Kada bude, dodajte pripremljeni želatin i kuhajte proizvod sada dok se želatin ne otopi. Zatim maknite šerpu sa marmeladom sa šporeta, filtrirajte proizvod da izvuče koricu. Smesu sipajte u podmazane kalupe. Pošaljite ih u frižider ili tako nešto hladno mesto zamrznuti.

Marmelada od džema. Sastojci: malo više od čaše stolne vode, 45 g želatine, 170 g džema po želji; malo limunske kiseline i šećera (po ukusu).

Kako skuvati poslasticu. Prvo morate preliti želatin vodom. Sačekajte četvrt sata - za to vreme bi trebalo da nabubri. Kada se naznačeno vrijeme istekne, stavite rastvor u vodeno kupatilo. Tokom procesa topljenja, smesa se mora često mešati. Važno: masa ne bi trebalo da proključa! Sada uklonite posudu sa šporeta i ohladite rastvor. Uzmite džem: razrijedite ga vodom, po potrebi procijedite, pomiješajte sa šećerom, dodajte limunsku kiselinu. Dobiveni sirup se mora pomiješati s otopinom želatine i sipati u kalupe. Poslanicu šaljemo na hladno mjesto da se stvrdne.

Fotografija: domaća marmelada sa želatinom

marmelada od narandže. Trebaće vam: 150 g šećera, 400 ml sveže ceđenog, 30 ml, 60 g instant želatina, jedna kora.

Kako kuvati. Uzmite malu šerpu, pomiješajte sokove i koricu citrusa u njoj. Smjesu staviti na vatru, nakon ključanja kuhati 5 minuta. Zatim filtrirajte hranjivu tečnost, u nju ulijte želatin sa šećerom. Dobro promešajte i stavite šerpu na vatru. Na njoj dinstajte smjesu dok se ne otopi, samo nemojte pustiti da proključa. Toplu marmeladu sipajte u kalupe i stavite u frižider preko noći.

Marmelada sa želatinom za poboljšanje svojstva ukusa može se uvaljati u zemlju ili kokosove pahuljice. Prijatno!