Marinirana mast. Ukiseljena mast – prirodna! Kako marinirati mast kod kuće sa sirćetom, šećerom, belim lukom, na korejski način

Svinjska mast sa belim lukom, marinirana u ljutom salamuri, veoma je prijatne arome i veoma zanimljivog specifičnog ukusa. Osim toga, od samog pogleda na prekrasan sočan komad marinirane svinjske masti napijete vodu na usta - izgleda tako ukusno. Ovu poslasticu možete poslužiti uz prva jela ili kao samostalan zalogaj uz jaka pića. Ovo jelo može dugo da se čuva i na temperaturama iznad nule i dobro podnosi transport, pa ga je dobro poneti na izlete i izlete. A za studente je ovaj proizvod jednostavno "božji dar" - i hranjiv je i ukusan i ne zahtijeva nikakvu dodatnu pripremu.

Priprema masti sa belim lukom u marinadi je jednostavna i sasvim moguća kod kuće. Korak po korak recept za ovo jelo predstavljen je u nastavku.

Salo sa belim lukom u marinadi: klasičan recept

Set proizvoda:

1 kilogram svježe svinjske masti sa kožom;
1 litar vode;
6 kašika kuhinjske soli;
1 manja glavica belog luka (5-6 čena);
1 lovorov list;
6-7 graška aleve paprike;
ostali začini po ukusu (bela ili crvena paprika, korijander, karanfilić).

Vodič za kuhanje

Salo operite u tekućoj vodi, dobro očistite kožu nožem. Salo narežite na komade - otprilike 6x6 cm Ogulite bijeli luk i narežite na tanke dugačke komade. Na svinjskoj masti pravimo rezove i punimo češnjakom.

Pripremite marinadu. U posebnu šerpu sipajte vodu i posolite. Zatim dodajte sve začine. Stavite posudu na vatru, dovedite smjesu do ključanja i kuhajte 5 minuta na laganoj vatri. Probajte marinadu; treba je dobro posoliti. Ovdje je važno znati da je nemoguće presoliti mast, ona će upiti onoliko soli koliko je potrebno. Ali nedovoljno slana mast se brzo pokvari. Po potrebi dodajte još soli. Ohladite marinadu na sobnu temperaturu.

Salamure prelijte preko masti dok potpuno ne bude prekrivena tečnošću. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite na hladnom mestu, ali ne na hladnom. Nakon 2-3 dana mast se može konzumirati.

Čuvanje ukiseljene masti

Salo iz posude prebacite u čiste staklenke ili plastične posude, napunite salamurinom i poklopite poklopcima. Užinu čuvamo u frižideru. Svinjska mast se neće pokvariti i zadržat će sva svoja nutritivna svojstva 2-3 mjeseca.

Za dugotrajno skladištenje svinjsku mast možete prebaciti u sterilne tegle, zatvoriti metalnim poklopcima i držati u podrumu. Rok trajanja kisele masti sa belim lukom u ovom obliku je do godinu dana.

Proizvodi:

svinjska mast (posoljena) – 500 g;
crni luk – 100 gr;
šargarepa – 100 gr;
beli luk – 30 g;
voda – 1/2 litra;
sol - 2 kašičice;
šećer - 2 kašičice;
mlevena ljuta paprika - 1 kašičica;
lovorov list - 4 kom.;
crni biber u zrnu - 5 graška;
stono sirće (9%) – 2 kašike. l.

Za pripremu takve kisele masti u salamuri obično kupujem meku, već usoljenu mast s leđa ili bure svinjetine. Poželjno je, naravno, da bude aromatično, gumirano slamom, ali ako to nije slučaj, onda možete uzeti uobičajeni.

Kako pravilno marinirati mast u salamuri na zakarpatski način

Na samom početku kuvanja treba da skuvamo marinadu. Da bismo to učinili, prvo očistimo šargarepu i narežemo je na kolutove, a zatim na još četiri dijela.

U kipućoj vodi treba otopiti šećer i sol, dodati lovorov list, biber u zrnu, šargarepu i sve ponovo prokuvati.

Ostavite marinadu da se ohladi i dodajte sirće ne u vrući, već u mlaki rastvor.

Dok se salamura hladi, narezaćemo mast. Na fotografiji se vidi kako sam narezala mast na tanke kriške.

Oguljeni beli luk nasjeckajte na tanke ploške, a luk "oslobodite" od kore i narežite na kolutove.

Salo je bolje marinirati u tegli ili keramičkoj posudi. U šerpu stavite mast, luk, beli luk, pospite mlevenim crnim biberom i ostavite da odstoji 15 minuta.

Ohlađenom smjesom marinade napunite šerpu, poklopite poklopcem i stavite u hladnjak na jedan dan.

Nakon 24 sata, kisela mast u salamuri po zakarpatskom receptu je spremna.

Izvadite aromatične kriške iz marinade i stavite ih na tanjir zajedno sa lukom, belim lukom i šargarepom.

Na prvi pogled može izgledati prejednostavno, ali vjerujte mi, ukusno, aromatično i nježno marinirano jelo u Zakarpatskom stilu ide uz prasak tokom gozbe. Tokom gozbe gosti vrlo često jedu ovo nepretenciozno jelo mnogo bolje od gurmanskih mesnih jela.

Svinjska mast... Hladna, nježna, mirisna, domaća, sa biberom i topi se u ustima. Soljenje svinjske masti dugo se smatralo neophodnim i važnim. Fenomen svinjske masti dugo je bio zanimljiv naučnicima. Čini se da je svinjska mast gotovo 100% masnoća i sadrži ogromnu količinu kolesterola. Ali uz umjerenu konzumaciju nema štete, samo koristi. Ispostavilo se da je tajna svinjske masti arahidonska kiselina. Ova kiselina je uključena u metabolizam holesterola, hormonsku i ćelijsku aktivnost. A ova kiselina se nalazi samo u masti. Zato je holesterol u masti "ispravan" i ne taloži se na zidovima krvnih sudova.

Soljenje svinjske masti može se obaviti na vrlo različite načine: na "mokri" način (u salamuri), na "suvi" način (samo sa začinima) i na "vruću" metodu (prvo se mast kuha u kipućoj vodi).

Kako odabrati

Salo ćete moći dobro kiseliti samo ako odaberete pravu mast. Dobra, nežičasta mast je vrlo lako izabrati. Prvo, ova svinjska mast je po izgledu prilično homogena, čvrsta bijelo-ružičasto-bijela masa, sa tankom svinjskom kožom. Drugo, lako se isječe na dobru mast, oštar nož ulazi gotovo bez napora. Ako nož uđe trzajima, to znači da u masti ima mnogo žila i da nećete moći posoliti mast.

Dakle, soljenje svinjske masti "suvom" metodom:

Trebat će vam: krupna kamena sol, mljeveni crveni ili crni biber, piment grašak, lovorov list, sušeno aromatično bilje - mažuran, kim, kardamom itd.; beli luk.

Soljenje svinjske masti se vrši ovom suvom smjesom: na 1 kilogram svinjske masti uzmite 4 supene kašike krupne soli, dodajte pola kašike mlevene crvene paprike ili kašiku mlevenog crnog bibera. U so se dodaje aromatično bilje. Soljenje svinjske masti je individualna stvar, tako da svako začinsko bilje bira po vlastitom nahođenju.

Ako je mast deblja od 5-6 cm, onda se mora izrezati na slojeve, ako je tanja, možete je jednostavno uzeti u jednom komadu. Salo ćete moći posoliti ako je debljina slojeva najmanje 4-5 centimetara. Ako volite mast sa ukusom belog luka, onda svaki sloj masti napunite kriškama belog luka. Ali soljenje masti sa belim lukom ima jedan nedostatak - takva mast ima nešto kraći rok trajanja od svinjske masti bez aditiva, imajte to na umu!

Na dno posude sipajte malo smjese za kiseljenje, dodajte malo bibera u zrnu i par nasjeckanih listova lovora. Tu stavite jedan sloj svinjske masti, pospite je mješavinom bibera i lovorovog lista, pa stavite sljedeći sloj i tako redom.

Ako solite tanku svinjsku mast, onda stavite prvi sloj kožom prema dolje, drugi sloj kožom prema gore, treći sloj kožom prema dolje, itd. One. Soljenje svinjske masti vrši se na sljedeći način: mast na mast, koža na kožu. Prvog dana vrši se soljenje svinjske masti na sobnoj temperaturi. I sljedećih 3-5 dana - na hladnom mjestu, ali ne na hladnom. Nakon toga, soljenje svinjske masti je završeno, već se može jesti. Ovu svinjsku mast umotanu u pergament papir čuvajte u frižideru.

Soljenje svinjske masti "vrućom" metodom

Za toplo soljenje uzmite debeli mekani komad bijelo-ružičaste svinjske masti, debljine oko 3 centimetra. Zatim ga narežite na komade takve veličine da lako stanu u tepsiju u kojoj ćemo ih kuhati. Ako komadi nisu dobro prekriveni vodom, nećete moći ravnomjerno posoliti mast.

Za toplo soljenje svinjske masti potrebno je:
1 kg svinjske masti, 1,5 litara vode, jedna čaša krupne soli, jedna glavica bijelog luka, 15 mljevenog crnog bibera u zrnu, 5 listova lovora, jedna kašičica ljute ađike, 6 tečnog dima i 100 grama ljuske luka.

Kožu svinjske masti potrebno je dobro ostrugati nožem dok ne pobijeli. U vrućem soljenju uspjet ćete samo ako pravilno pripremite salamuru: u kipuću vodu dodajte sol, lovorov list, ađiku i biber. Čim voda ponovo proključa, dodajte tečni dim - bez njega vruće soljenje masti neće raditi.
U kipuću salamuru stavite komade masti i kada voda ponovo proključa, smanjite vatru i kuhajte oko 5 minuta. Zatim isključite vatru i ostavite šerpu da se hladi na toplom mestu 12 sati.
Zatim izvadite mast, osušite, natrljajte paprikom i belim lukom. Sada ga stavljamo u hladnjak na par sati - to je to, soljenje masti je završeno, možete početi jesti!
Soljenje svinjske masti "mokrom" metodom

Soljenje svinjske masti "mokrom" metodom u salamuri može se obaviti prema različitim receptima. Svinjska mast pripremljena „mokrom“ metodom ne stari i ne žuti dugo vremena, a zadržava odličan ukus.

Evo primjera soljenja svinjske masti "mokrom" metodom u "ukrajinskoj" salamuri:

Pripremite rasol: uzmite 5 čaša vode, 1 čašu krupno mljevene soli, zajedno prokuvajte, a zatim ohladite na sobnu temperaturu. Za to vrijeme svinjsku mast narežite na male komadiće kako bi se kasnije lakše izvadili i stavite ih u teglu od tri litre.

Ako mast isječete previše, onda će svo vaše soljenje svinjske masti biti zasjenjeno činjenicom da ćete je imati velikih poteškoća izvaditi iz tegle, a mast će se tamo jednostavno "ugušiti". Između slojeva dodajte 4 lista lovora, crni grašak, 5 čena belog luka i sve prelijte salamurim.

Zatim teglu lagano pokrijte poklopcem. Držite na sobnoj temperaturi nedelju dana - to je sve, soljenje masti je završeno! Obično je za teglu od tri litre potrebno oko dva kilograma svinjske masti.

Soljenje svinjske masti "mokrom" metodom u "začinjenoj" salamuri.
A ovaj recept je savršen za one kojima ne smeta da se upuste u nešto ljuto. Soljenje svinjske masti ide ovako: Uzmite 7 čaša vode i jednu čašu krupno mljevene soli, dodajte šaku ljuski crnog luka, prokuhajte i kuhajte 5 minuta.

Zatim tu stavljamo svinjsku mast (voda treba da je potpuno prekrije) i kuhamo 10-20 minuta, ovisno o tome koliko je prase bilo staro. Zatim mast ostavimo u rashladnoj salamuri jedan dan. Nakon toga ga natrljajte crvenom paprikom i bijelim lukom i stavite u zamrzivač. Dobra stvar kod ovakvog soljenja svinjske masti je da dobijena mast ispada ljutka i odlično ide kao predjelo uz alkohol!

Svinjska mast u tuzlučkoj salamuri.

1,7 šolje vode - 1 šolja kuhinjske soli, kuvati 10 minuta, ohladiti na sobnoj temperaturi, male komadiće svinjske masti i lagano staviti u teglu, između slojeva dodati 3-5 listova lovora, crni biber u zrnu, nekoliko čena belog luka i sipajte salamuri na prst iznad sloja svinjske masti, lagano poklopite poklopcem. Držati u prostoriji na mraku nedelju dana, a zatim u frižideru. Nemojte čvrsto pakovati u teglu, inače će se mast „ugušiti“. Svinjska mast pripremljena po ovom receptu ne stari, ne žuti i dugo se čuva, zadržavajući odličan ukus.

Začinjena mast.

4,23 litre vode, 1 šolja krupne soli, šaku ljuski luka, prokuvajte, kuvajte 10 minuta. Zatim stavite mast (voda treba da prekrije mast!!). Kuvajte 10-20 minuta (ako je svinjetina iz supermarketa - 20 minuta, ako je mlada i tržišna - 10). Ostavite u salamuri jedan dan. Izvadite iz salamure i pustite da voda ocedi. Natrljajte bijelim lukom i crvenom paprikom. Stavite u frižider, najbolje u zamrzivač (tako je ukusnije). Sačekajte nedelju dana pre degustacije.

Ekspres - svinjska mast.

U staklenu teglu stavlja se svinjska mast (narezana na veličinu za sendvič), so, beli luk i ostali sastojci po ukusu. Prelijte kipućom vodom, zatvorite poklopac i ohladite. Za par sati, spreman je. Ako vam ostane, držite u frižideru nedelju dana. Ovaj recept je, kao što ste shvatili, za ekstremne slučajeve.

Klasična mast.

300 grama komadića svinjske masti obilno posolite i ostavite na hladnom iu mraku dva dana. Nakon dva dana ljusku luka i svinjsku mast (ne otresite so) stavite u kipuću vodu.*) Dodajte 5-6 kom. lovorov list, biber u zrnu, 1 kašičica crnog bibera i 2 grama crvene paprike, so i rendani beli luk (2-3 glavice). Kuvajte 7-8 minuta od trenutka ključanja. Ostavite da se ohladi, ogulite pa stavite u plastičnu vrećicu i u zamrzivač. Salo je gotova za par dana.

Salo je lako!

Svinjska mast se reže na komade veličine šake, beli luk u količini od 1 češanj na 1 komad masti i ovaj beli luk na tanke ploške. Suneli hmelj, biber, mleveni kopar (suvi) itd. po ukusu. Uzmite veliku tepsiju za mast. Dodajte malo začina, biber i beli luk na dno tiganja. Zatim natrljajte našu mast mješavinom soli i bibera i drugih začina. Nakon toga stavite mast u tepsiju, kožom nadole, i ponovite operaciju sa drugim komadom masti, posipajući sve začinima i belim lukom. Ne treba štedjeti soli... Kada se zalihe svinjske masti potroše, treba je malo sabiti u posudi, pokriti poklopcem manjeg prečnika ili tanjirom, sa malom kašikom na vrhu - npr. teglu vode od 3 litre) i na sobnoj temperaturi 1-2 dana bez pristupa svjetlosti. Nakon toga svinjska mast je skoro gotova – potrebno je samo je izvaditi iz tiganja, otresti sok, umotati u pamučnu krpu i staviti u hladnjak na nekoliko dana. Ako gosti dođu ranije, onda, zaista, ni to nije problem. Sat vremena u zamrzivaču i to je to! To je ceo recept!

Slana svinjska mast.

Pripremite salamuru - 1 čašu soli na litar kipuće vode, ako ima dovoljno soli - narodni znak - sirovo jaje ne tone. Ohladimo slanu vodu. Dodajte začine po svom ukusu. Male komadiće svinjske masti držite u salamuri 2 do 3 dana. Dalje, da produžimo rok trajanja i za svaki slučaj kuhamo naše preparate 25-30 minuta. Možete napraviti rupe nožem i ubaciti komadiće bijelog luka. Natrljajte crnom ili crvenom paprikom, hmelj-suneli itd. Stavljamo naše komade u plastičnu vrećicu. Bon appetit!

Posolite mast u tegli.

Salo narežite na male kockice oko 4 x 4 cm, uključujući i kožu. Beli luk narendajte na sitno i razblažite sa malo vode. Svaki komad masti umočite sa svih strana u rendani beli luk. Zatim narendajte solju 6. klase, stavite vrlo čvrsto u čistu, suhu teglu i stavite u frižider. Spremni za nedelju dana.

Svinjska mast u marinadi za dugotrajno čuvanje.

Pripremljenu svinjsku mast, odnosno isečenu na krupnije komade, oparenu i sa uklonjenim istrošenim delovima (samo je ostružite nožem ako imate tržišne masti), stavite u pripremljenu posudu i sipajte u jako (po kilogramu soli na pet litara vode), koja se već ohladila nakon ključanja. Nakon tri dana mijenjamo salamuru. I s ljubavlju preuređujemo komade masti. Šesti dan ponovo promenite salamuru, ponovo prebacite mast i posolite. Dan deveti. Dobijamo poluproizvod koji posipamo solju, umotamo u lanenu krpu, stavimo u plastičnu vrećicu i stavimo u hladnjak. Napominjemo da u ovom receptu nema začina. Ova mast odlično zadržava svoj ukus. Postoje podaci da do godinu dana. Ja lično nisam imao priliku da to provjerim. Nesto je otišlo u kuvanje, nešto sam punila belim lukom i šargarepom i posula crvenom paprikom (beli luk posle nekog vremena daje užegli ukus pa se mora brzo jesti), deo sam zamrznula u zamrzivaču, nešto poklonila, drugim riječima, vrijeme je da ponovo kupite mast! Ukiseljena mast je stvar!

Važno.

Pitanje izbora svinjske masti nije najlakše. Ako kod kuće nađete da mast miriše na urin, to je meso vepra. Način rješavanja ovoga je jednostavan. Salo potopite u vodu sa sokom od belog luka.

Rok trajanja.

Kuvana mast se može čuvati u frižideru tri do četiri meseca. Svinjska mast kuhana u marinadi može se čuvati do godinu dana. Suva slana mast traje oko mesec dana, a onda ukus više nije isti, ali možete je jesti i koristiti u kuvanju. Napominjemo da su gore navedeni datumi privremeni. Glavni pomoćnik u određivanju svježine je nos.

Ako vam je od suštinske važnosti da pripremite mast s maksimalnim rokom trajanja, onda možete slijediti skuplji put pasterizacije i zatim je zatvoriti u teglu. Ponekad se u salamuru doda malo sirćeta i šećera. Ali ovaj način pripreme masti nije za svakoga.

Pečena mast ili mast.

Dobro oprane komade svinjske masti potopite u hladnu vodu 6 sati. Ocijedite vodu i ponovite postupak. Posolite u količini od par kašika na 1 kg masti. Sipajte malo vode u emajliran tiganj sa debelim dnom tako da samo prekrije dno. Cijeli postupak se odvija na najnižoj vatri. Stavite prvi dio masti u tepsiju. Počinjemo miješati dugom lopaticom. Ne žuri, već stalno. Postepeno dodavati preostalu svinjsku mast dok se topi. Ako je toplota na šporetu prevruća, upotrijebite prekidač plamena. Kuvajte dok se sva masnoća ne istopi. U međuvremenu u rerni zagrejte čiste, suve tegle (da ne puknu), u koje ćemo kroz duplu gazu ocijediti masnoću. Napunimo tegle, pustimo da se mast slegne na toplo mjesto (na primjer, u istoj pećnici koja je isključena) i ocijedimo talog kroz svježu duplu gazu. Dobijamo otopljenu svinjsku mast koju čuvamo na hladnom i suvom mestu, štiteći je od svetlosti.

Vodka u masti.

Evo transkripta teksta:

“To se radi na sljedeći način: za 1 funtu poljske neslane masti uzmite 2 lota (2×12,8 g) soli, 1 kalem (4,3 g) mažurana, 1 kalem salitre, 2 koluta mljevenog bibera, 2 koluta engleskog biber, sa pola kilograma belog luka, 10 - 12 kalema granuliranog šećera, 1 kalema limunske kiseline, nekoliko kapi limunovog ulja, sve propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, pa staviti u prostranu bocu od dobrog belog stakla i sipati 4 boce vinskog alkohola. Za dodatnu mekoću, dodajte pola funte meda i četvrt funte lista crne ribizle i ostavite, čvrsto zatvorivši bocu, na hladnom i tamnom mjestu. Nakon mjesec dana dobijenu infuziju nekoliko puta procijedite kroz gustu krpu. Nakon toga se u dobro opranoj boci pomeša sa šest flaša hladne sirove vode, stavi na led na tri
dana, a zatim flaširan.”

Salo i ribolov.

Ono što je napisano u nastavku se najvjerovatnije odnosi jednostavno na savjet (nađen na ribarskom mjestu) od "iskusne" osobe:

Svinjska mast se smatra jednim od najboljih mamaca za životinje među dnjeparskim ribarima. Koristi se svježa svinjska mast izvađena iz trbuha: čvrsto se drži na udici i lako se probija ubodom. Tvrda mast nije pogodna za ribolov: riba će je uzeti, ali neće biti uhvaćena. Salo se prije pecanja nareže na kockice debljine 0,5 centimetara i stavi u hladnu vodu u kojoj se stvrdne i primjetno pobijeli. Možete pecati sa svinjskom mašću i sa donkovima i štapovima za plovak. Dobro ga grizu klen, šaran, deverika, deverika, jad i velika plotica. Iako se svinjska mast koristi uglavnom po toplom vremenu, moguće je da će je zimi uzeti i žohari, deverika i crvenkasta mast ako stavite mast na žbuku.

Mirisna, kisela salsa.
Recept iz Nikiticha (odesa-majka)

Salo - koliko ti srce želi.
Beli luk - pristojan.
Sol - 1 kašika. l. po litru salamure.
Začini: (biber u zrnu, beli biber, sitno seckana suva slatka paprika, kim).

Svjezu svinjsku mast kupujemo na pijaci, sa prugama mesa - podrezanim ili bez pruga (neko šta voli). Očistimo kožu nožem i obrišemo je. Narežite na štapiće manje od vašeg dlana. Ivicom noža napravimo rupe u masti po cijeloj površini i u njih stavimo polovice čena bijelog luka bez jezgre (!). Svaki komad salse uvaljajte u mješavinu omiljenih začina i utrljajte, pritiskajući. U šerpu (6 litara) sa običnom vodom dodajte krupnu so (5-6 kašika), lovorov list i omiljene začine. Zakuhajte salamuru. Ugasi ga. Ohladiti na 30-40 stepeni celzijusa i vrlo pažljivo sipati (da se ne isperu svi začini i da salamura prekrije salsu za 2-3 cm) u visoku posudu, gde se komadići salse prethodno čvrsto stave na svoje. strane. Nakon što se salamura ohladi na sobnoj temperaturi, stavite salsu u frižider (ne u zamrzivač!) Nakon 6-7 dana izvadite je iz hladnog salamure. Svaki blok zamotamo u papir (ne u novine ili časopis) i stavimo u zamrzivač...
PySy: Prije nego što stavim šipke u zamrzivač, ponovo ih natrljam gore navedenim začinima...

Svinjska mast i supa.
Svinjska mast - 200 grama, crni luk, paradajz - 2 kom., beli luk -4 čena, peršun, so, crni biber, pržiti sa brašnom, peršunom i začinima na masti. Dodati smeđu čorbu (pogledajte francusko kuvanje), prokuvati i dodati male krutone. Možete je poslužiti na stolu, uključivši tirolske melodije, pošto sam vidio ovaj recept u izvođenju jednog austrijskog prijatelja, koji je sve uvjeravao da je nakon takve supe na Alpima običaj pjevati prije svake čaše.

Veoma star i poznat recept
Nakon iskušenja svinjske masti u ljusci luka, izgleda kao dimljena mast.
Za ovaj recept najbolje je koristiti svinjsku mast sa slojevima mesa (prsa), jer je takvo lagano kuhanje optimalan tretman za meso.

JEDINJENJE:
1~1,5 kg prsa ili masti, 1 manja glavica belog luka

BRINE
1 litar vode, 0,5 šolje soli, 1 šaka ljuske luka (od 5-7 glavica luka), po želji - 3 lista lovora, 15 zrna crnog bibera
U šerpu stavite ljuskice luka, so, lovorov list, biber i dodajte vodu.
Zakuvati, dodati svinjsku mast da sve bude preliveno salamurinom i kuvati 10 minuta.

Sklonite posudu sa vatre i ostavite mast u salamuri jedan dan. (Nakon što se salamura ohladi, posudu stavite u frižider).
Izvadite mast iz salamure i ostavite da odstoji u tanjiru oko 15 minuta kako bi se višak salamuri ocedio.
Protisnite bijeli luk kroz presu i njime premažite mast sa svih strana.

Stavite u frižider na jedan dan. Zatim prebacite u zamrzivač.

Mi sami dimimo svinjsku mast

Jer je vrlo jednostavno! Reći ću vam tačku po tačku i sami ćete shvatiti da nema poteškoća.

1. Na pijaci kupujemo komad svinjske masti sa slojevima mesa. Zatražite prsa, ispadne ukusnije, neka budu rebarca na prsima, nema problema, od njih možete napraviti super pečenje ili supu.

2. Luk, bijeli luk kupujemo u Liquid Smoke dućanu (skoro ništa drugo nije potrebno)

3. Salo nosimo kući, operemo, isečemo na komade da stanu u tepsiju.

4. Pripremite salamuru. Za litar vode uzima se 6 kašika soli, šaka ljuski crnog luka ili jedan veći luk sa ljuskom i 6 kašika "tečnog dima"

5. Stavite komade masti u salamuri i kuhajte 30-40 minuta na umjerenoj vatri.

6. Dok se mast kuva pomešati crveni i crni biber, možete dodati papriku i tu zgnječiti 2 veće oguljene glavice belog luka.

Gotovu mast izvadite iz salamure, ostavite da se ohladi 5 minuta i natrljajte mješavinom paprika i bijelog luka.

Svaki narendani komad zamotamo u foliju ili plastiku i stavimo u zamrzivač.

Možete ga isprobati za sat vremena ako možete podnijeti, jer su mirisi u zraku nezamislivi, vjerujte.

Za mariniranje je bolje koristiti svježu nego odmrznutu mast. Proizvod morate odabrati vrlo pažljivo. Dobra mast za kiseljenje ne bi trebalo da bude vlaknasta. Mekoću proizvoda možete provjeriti hromiranjem drvenim štapićem (šibicom). Bolje je ako komad nije tanak, već manje-više debeo. Za dodatni ukus preporuča se uzimanje svinjske masti sa prugama mesa. Njegov okus će biti ugodniji i nježniji. Iskusni uzgajivači svinja preporučuju korištenje svinjske masti iz donjeg stroja za mariniranje. Prije početka kuhanja mast treba dobro isprati hladnom vodom i odrezati sve nepotrebno. Veoma je važno pravilno očistiti kožu. To je lako učiniti ako komad stavite kožom prema gore i sastružete sav višak nožem.

Zatim prokuhajte vodu za salamuru. Potrošnja soli na 1 litar vode je 150-200 grama. Kada voda proključa, dodajte so, crni biber u zrnu, lovorov list i časnok. Nakon toga u marinadu se dodaje mast. Kada sastav ponovo proključa, smanjite vatru i ostavite 7-10 minuta (ovisno o veličini komada). Nakon isteka vremena, mast se vadi iz posude i prebacuje u teglu. Nakon što ste položili svu vruću mast, prelijte je istom marinadom i pokrijte poklopcem. U salamuri će se namakati oko dvije sedmice, nakon čega će mast postati mirisna i prožeta aromom časnoka. Marinirana mast je mekana i veoma ukusna. Može se jesti uz razne vrste priloga. Ova mast je odmah spremna za jelo, a pogodna je i za valjanje.

Ljubitelji kuhanja znaju kako marinirati mast po drugačijem receptu. Proizvod se, kao iu prethodnoj verziji, čisti i reže na komade. Zatim se u svakom od ovih komada nožem prave rupe u koje se stavlja beli luk (može se umočiti u začine). Bijeli luk će gotovom jelu dodati pikantnost i ugodnu aromu, a izgledat će i dobro. Pripremljena mast je potpuno napunjena marinadom. Za njegovu pripremu u vodu se dodaju piment i crni biber, lovorov list, a tek nakon toga so (oko 6 kašika na 1 litar). Sastav posude se zatvori poklopcem i ostavi na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi. Nakon 2 dana skinite poklopac (da se ne uguši bez zraka). Svinjska mast će biti spremna za upotrebu za 4-6 dana. Može se staviti u zamrzivač.

U zapadnoj Ukrajini koriste posebnu metodu mariniranja masti. Temeljno se opere i koža se odvoji. Zatim se mast stavi u lonac sa vodom i stavi na vatru dok ne proključa. Nakon toga, prva voda se ocijedi, a mast se ispire hladnom vodom direktno u tiganju. Zatim se ponovo prelije vodom i zapali. Istovremeno u vodu dodajte lovorov list, aleve paprike i grašak, karanfilić, 1-2 sirove šargarepe i veći luk (treba ga prepoloviti i namazati na vatri dok se ne stvori crna kora). Ovaj postupak je neophodan kako bi svinjska mast dobila posebnu aromu i okus. Spremnost jela provjerite viljuškom - ako dobro uđe, onda je spremno. Vruća mast premazana je prethodno pripremljenim mazivom. Priprema se od paradajz paste, zgnječenog belog luka, soli i začina. Salo se stavlja u frižider, gde se natopi začinima. Kada se ohladi, spreman je za jelo!

Svaka domaćica mora znati kako marinirati mast za dugotrajno skladištenje. Prvo morate pripremiti salamuru koristeći 1 kg soli na 5 litara vode. Sastav prokuhajte i ohladite. Salo se mora opariti i staviti u tepsiju, a zatim preliti ohlađenom marinadom. Komponente se u ovom obliku ostavljaju tri dana, nakon čega se mast prebacuje i puni novom salamurinom. Ovaj postupak se ponavlja 6. dana soljenja. Devetog dana mast se vadi iz salamure. . Posipa se solju, umota u platno, stavi u plastičnu vrećicu i pošalje u frižider. Nakon nekoliko sati mast bez začina može se prebaciti u zamrzivač, gdje se može čuvati oko godinu dana.

Mnoge ljude zanima kako marinirati mast u najkraćem mogućem roku. Da biste to učinili, morate ga izrezati na tanke komade i staviti u duboku zdjelu ili tavu. Narežite 3-4 glavice luka na kolutove, dve šargarepe na kolutove ili na krupno rende, a glavicu belog luka ogulite. Ovdje dodajte 2 žlice. kašike sirćeta, 2 kašičice soli i koliko šećera, lovorov list, biber i začine. Pomiješajte komponente marinade u minimalnoj količini vode i ulijte mast. Preporučljivo je ostaviti kompoziciju na toplom mjestu. Ukiseljena mast pripremljena po ovom receptu može se pojesti u roku od jednog do dva sata.

Malo ljudi će odbiti ukusan komad dimljene masti. Ali kako marinirati mast za dimljenje da bi bila još ukusnija i originalnija? Da biste to učinili, za 1 litar prokuhane vode uzmite oko 150 grama soli, lovorov list, 5-6 graška aleve paprike, istu količinu karanfilića i 3 češnja bijelog luka. Voda se kuva na vatri, dodajući začine i so. Za to vrijeme mast se isječe na komade spremne za dimljenje i stavlja u duboku tepsiju ili činiju. Nakon toga se prelije prokuhanim slanom vodom i poklopi. Dakle, mast treba marinirati 3-4 dana. S vremena na vrijeme ga treba preokrenuti da se ravnomjerno natopi. Prije dimljenja mast se opere i veže špagom, okači na par dana u hladnoj prostoriji. Nakon toga postaje potpuno spreman za pušenje.

Ja sam pristrasan prema svinjskoj masti.
I sveže i u tiganju.
Ukusno je i najbolje -
Pojedinačno i u kompletu sa votkom.
Dyadechko O.

Ako se slažete sa tvrdnjom da je najbolja mast ona koju sami kiselite, onda je ovo mjesto za vas. Reći ćemo vam kako posoliti mast u salamuri.

Postoji mnogo načina za soljenje svinjske masti. Ali najbrže je soljenje "mokrom" metodom, odnosno u salamuri. Svinjska mast se drži u salamuri od tri dana do tri nedelje, u zavisnosti od ukusa. Mnogo toga, naravno, ovisi o veličini komada i koncentraciji soli. O tome ćemo kasnije, ali za sada evo nekoliko savjeta kako odabrati pravu mast na tržištu.

Svinjska mast treba da bude lagana. Ne žute, ne sivkaste, već nježno ružičaste ili bijele;
Koža na svinjskoj masti treba da bude mekana, čista, bez dlačica, dobro obrađena, bez mrlja i modrica;
Ako prstom pritisnete površinu masti, rupica se ne obnavlja;
Mnogi ljudi vole mast sa mrljama mesa. Takvih žilica ne bi trebalo biti mnogo, jer je meso mnogo teže soliti. A mast bez vena ispada mnogo mekša;
Može biti posebno uvredljivo naletjeti na veprovsku mast. Da biste izbjegli takvo razočaranje, pomirišite odabrani komad masti. Možete zamoliti prodavača da odsiječe komadić masti i zapali ga (šibicama ili upaljačem). Odmah će se pojaviti miris uree. I ne morate se stidjeti takvih provjera - plaćate novac i imate pravo da dobijete upravo onu kvalitetu koja vam je potrebna za to.

Odabranu mast ogulite tupom stranom noža i narežite je na komade širine 4-5 cm. Ne treba vam deblja mast. Za salamuru koristite samo krupnu kuhinjsku ili morsku so, ali ni u kom slučaju jodiranu so. Začini - lovorov list, crveni ili crni biber, beli luk itd. - svako dodaje po ukusu i želji.

Najlakši način za pripremu salamure: uzmite 1 šolju krupne kuhinjske ili morske soli na 3 litre vode, salamuru stavite na šporet i prokuhajte uz mešanje. Sol bi se trebala potpuno otopiti. Salamuru je potrebno ohladiti i dodati mast.

Drugi način pripreme salamure je zanimljiviji: stavite sirovo jaje u hladnu vodu i počnite otapati sol. Posolite dok jaje ne ispliva. Izvadite jaje, stavite salamuru na vatru i prokuvajte. Ova salamura se zove salamura.

Još jaču salamuru možete dobiti ovako: stavite šerpu hladne vode na vatru i počnite dodavati sol. Zagrijte do ključanja, miješajte i dodajte sol dok se više ne otapa. Cool.

Za soljenje svinjske masti "mokrom" metodom koriste se staklene tegle ili emajlirane posude. Bolje je ne uzimati plastiku, jer se ne mogu sve plastične posude sigurno koristiti za skladištenje, a još više za soljenje hrane.

Posoljenu mast izvadite iz salamure, osušite, umotajte u prozirnu foliju i stavite u zamrzivač. Ovo je, u principu, ceo algoritam kako slati mast u salamuri. Sve ostalo je u receptima.

Salo sa belim lukom

Sastojci:
1 kg svinjske masti,
4 litre vode,
2 stacks sol,
5-8 kom. lovorov list,
10-20 čena belog luka (po ukusu),

Priprema:
Pripremite salamuri (prokuhajte vodu sa solju i ohladite), u nju stavite lovorov list. Ogulite mast, narežite na komade debljine 4-5 cm i prepolovite režnjeve belog luka. Uskim oštrim nožem napravite duboke ubode u debljini masti i u njih stavite bijeli luk (drugim riječima napunite ga). Lagano stavite mast u teglu i napunite slanom vodom. Pokrijte poklopcem (labavo) i ostavite najmanje 3 dana.

Salo sa belim lukom na ukrajinskom

Sastojci:
1,5 kg svinjske masti,
1 litar prokuvane hladne vode,
2 žlice. sol,
1 tbsp. mljeveni crni biber,
5-6 zrna crnog bibera,
3-5 listova lovora,
6-8 čena belog luka.

Priprema:
Salo narežite na šipke debljine 5 cm u široku emajliranu posudu i napunite salamure. Za pripremu salamure pomiješajte hladnu vodu, sol i začine. Pokrijte mast ravnom pločom i stavite uteg. Stavite u frižider na tri dana. Zatim izvadite mast iz salamure, osušite, možete je prekriti tanko narezanim bijelim lukom, umotati u plastične vrećice i staviti u zamrzivač.

Vruća mast u salamuri

Sastojci:
1 kg svinjske masti,
1,5 litara vode,
5-6 pupoljaka karanfilića,
8-10 čena belog luka,
10 zrna crnog bibera,
7-8 kašika. sol,
3-5 listova lovora.
Za premazivanje:
bijeli luk,
sol,
mljeveni crni biber,
slatka mlevena paprika.

Priprema:
Prokuhajte vodu, dodajte sol i sve začine, kuhajte na srednjoj vatri i sklonite sa šporeta. Salo narežite na široke šipke i napunite vrelim salamureom. Ostavite da se ohladi, pokrijte posudom ili širokim poklopcem i stavite u frižider na tri dana. Nakon isteka vremena pomiješajte sitno sjeckani bijeli luk (ne gnječite ga u presi!), sol i mješavinu paprika, naribajte osušene komade svinjske masti, umotajte u prozirnu foliju i stavite u zamrzivač.

Salo sa ljuskom luka

Sastojci:
1 kg svinjske masti,
4 litre vode,
2 stacks sol,
1-2 šake ljuske crnog luka (od običnog žutog luka),
mljeveni crni biber - po ukusu.

Priprema:
Salo će imati dimljeni ukus i miris. Prilikom pripreme salamure, dodajte so i ljuske luka, prokuhajte i držite na srednjoj vatri 15 minuta. Stavite mast u teglu i napunite je salamurinom. Držite u frižideru 5 dana.

U ovom receptu, bijeli luk se protisne kroz presu. Ovo čini salamuru donekle zamućenom, ali to nimalo ne utiče na ukus. Ali kakav miris!

svinjska mast "dame"

Sastojci:
1 kg svinjske masti sa mrljama mesa,
5 čena belog luka,
3-4 lovorova lista,
10 zrna crnog bibera,
10 zrna bijelog bibera,
5 tbsp. sa gomilom soli,
1 litar vode.

Priprema:
U prokuhanu vodu stavite mljeveni biber u zrnu, izlomljeni lovorov list i bijeli luk, propušteni kroz presu. Dodajte 5 kašika. sa gomilom soli. Sa svinjske masti pažljivo odrežite kožu. Salo stavite u teglu, ne previše čvrsto, i napunite je salamurinom. Ako ima više salamura, stavite sve začine u teglu! Pokrijte salvetom i ostavite u frižideru tri dana. Nakon tri dana izvadite mast iz salamure i osušite papirnim ubrusima. Gotovu mast možete posuti mlevenom slatkom paprikom, mlevenim crnim biberom ili drugim začinima po ukusu. Zamotajte mast u plastične kese i stavite u zamrzivač.

Dobar tek i nova kulinarska otkrića!

Larisa Shuftaykina