Kiseli patlidžan: najbolji recepti. Ukiseljeni patlidžani - nevjerojatno ukusan

Najmesnija varijanta, gde se plave čuvaju netaknute. U isto vrijeme, minimum komponenti i svijetla nota korijandera.

Vrijeme kuhanja - 30 minuta + 1 noć (10-12 sati)

Trebamo:

Patlidžan - 1 kg (4-5 komada)
Beli luk - 5 čena
Kopar i peršun - po 1 mala veza
Biljno ulje - 3 žlice. kašike
Korijander (mljeveni) - po ukusu

za marinadu:

Voda - 1,5 l
Sirće (9%) - 100 ml
Sol - 2 kašike. kašike
Lovorov list - 2-3 kom.
Crni biber (grašak) - 2-3 kom.

Važni detalji.

Uzmite otprilike isto povrće srednje veličine.
Zelenilo može biti bilo šta. Ali nikada ne možete pogriješiti s popularnim parom - kopar i peršun.
Odaberite veliki lonac i duboku zdjelu veličine cijelog povrća.
Korijander i biber uzimamo po 1/3 kašičice.

Kako kuvati.

Peremo, ali ne čistimo plave. Odrežemo vrhove i napravimo uzdužni rez duž, ali ne u potpunosti, kao što se vidi na donjoj fotografiji. Prokuvaćemo ove gotove komade u marinadi.

Uzimamo veću tepsiju u koju će stati celo povrće. Sve komponente rastvorimo u vodi, sačekamo da proključa i pustimo da proključa - 1 minut. Plave stavljamo u rastvor i kuvamo na jakom ključu - 15 minuta.

Omekšale patlidžane izvadimo u cjedilo i čekamo da se ohlade.

Za to vreme pripremite mešavinu za nadjev od belog luka i začinskog bilja. Sitno nasjeckajte začinsko bilje, a karanfilić kroz presu. Pomiješamo ih sa puterom, šećerom, solju i marinadom u kojoj se kuhalo povrće - doslovno 2-3 žlice.

Povrće puniti aromatičnom smesom. Velikodušno, lagano nabijajući u rez. Ljepotice stavljamo u duboku posudu jednu na drugu. Na vrh se može staviti ostatak fila.

Čvrsto zatvaramo posudu i šaljemo je da dostigne spremnost - 10-12 sati. Dobro je raditi noću. Rezultat: ubitačna grickalica! Velike su šanse da ćete toliko uživati da ćete često kuhati.

Pečeno sa marinadom za mozaik - 2 sata

Pećnica, luk i paprika odlučuju o uspjehu recepta. Sam proces je genijalno brz, čak i uz temeljno pečenje.

Vrijeme kuhanja - 45 minuta (u rerni) + 2 sata mariniranja

Trebamo:

Patlidžan - 1 kg (oko 5 komada)
Biljno ulje - 2-3 kašike. kašike
Sol - 2-3 prstohvata

Za dodatak povrću:

Luk - 4 mala
Bugarska slatka paprika - 3 komada

Za punjenje goriva:

Beli luk - 3-4 čena
Peršun - 1 veza
Šećer - 1/2 kašičice
So - 1/3 kašičice
Sirće (9%) - 4 kašike. kašike (ili limunov sok)
Voda - 2-3 kašike. kašike

Kako to učiniti.

Plavo izrezano na velike komade do 2 cm, kao što se vidi na fotografiji. Lagano dodati, sipati 2-3 kašike. kašike ulja i dobro promešati. Patlidžan ćemo peći u rerni.

Položite rez na pergament papir. Pečemo na temperaturi od 180 stepeni, na prosečnom nivou - 40-45 minuta.

Pažnja! Za to vrijeme obavezno promiješajte komade 2-3 puta.

Pripremamo mozaik. Luk narežemo na poluprstenove, a papriku na trakice, ne baš tanke. Na zagrejanom tiganju propržite luk i papriku. Prženje odbacimo na sito tako da staklo bude višak ulja.

Povrće spajamo sa sitno nasjeckanim peršunom i masom od bijelog luka iz preše. Ovde i šećer, so, crni biber, sirće i malo vode.

Kombinujemo pečene kriške patlidžana, prženo povrće i preliv sa belim lukom i začinskim biljem. Ovaj šarm treba da odstoji u frižideru - 2 sata. I pripremite se na činjenicu da je uvijek mali.

Krugovi sa belim lukom, začinskim biljem i biberom - 3 sata

Vrijeme kuhanja - 20 minuta + 3 sata

Trebamo:

Patlidžan - 600-700 g (3 srednja kom.)
Bugarska slatka paprika - 2 komada
Beli luk - 6 čena
Peršun - 1 velika veza
Šećer - 1 kašika. kašika bez tobogana
Sol - 1 kašika. kašika bez tobogana
Sirće (9%) - 2 kašike. kašike
Ekstra djevičansko maslinovo ulje - 3-4 žlice. kašike (po ukusu)
Crni mljeveni biber - po ukusu

Za kuhanje plavih u marinadi:

Voda - 2-2,5 litara (za potapanje cijelog reza)
Sirće (9%) - 100 ml (½ šolje)
Šećer - 2 kašike. kašike
Sol - 2 kašike. kašike

Važni detalji.

Ulje možete zamijeniti suncokretovim ili susamovim uljem u slučaju da još niste imali vremena da se prožete mišlju o jedinstvenim blagodatima maslinovog ulja. za radoznale.
U preljevu od povrća, šećer, sol, sirće se mogu sami prilagoditi. Glavna kiselost patlidžana dobija se kuvanjem.

Kako kuvati.

Glavne likove izrezujemo u krugove bez guljenja kože. Debljina - do 1 cm.

Sitno nasjeckajte biber, bijeli luk i začinsko bilje. Možete se prepustiti fanatizmu i hodati s nožem uzduž i poprijeko posjekotine. Mislimo da su najukusniji vrlo mali dodaci.

Pomiješamo sastojke za marinadu (vodu, so, šećer, sirće), a plave stavimo u šerpu. Držite na laganoj vatri - 5-10 minuta. Možete pritisnuti manji poklopac kako ne bi iskočili.

Veoma je važno da se ne prekuvate! Odgovara nam stanje polupripremljenosti. Potrebno je da krugovi postanu tamniji i omekšani, ali da zadrže svoj oblik.

Ocijedimo vodu - zgodni muškarci ostaju u cjedilu. Spremni su da se upoznaju sa začinskom mješavinom bijelog luka i začinskog bilja. Samo ga prebacujemo u slojeve: plave u jednom redu - kašiku drugog povrća za svaki krug - opet plavo.

Ljepoticu ostavljamo na hladnom da se marinira - 2-3 sata.

Još tri recepta - korak po korak sa fotografijama i video zapisima

Ne pretjerujemo kada kažemo da smo ovisni o ljutom. Uz patlidžan, ovo je samo plus. Koliko smo ukusnih stvari već probali - teško je izračunati.

Kiseli patlidžan je odlično predjelo koje je pogodno i za svakodnevnu domaću večeru i za svečanu trpezu. Osim toga, priprema se vrlo brzo i jednostavno. Probajte sami!

Brzo kiseli patlidžani

Ovaj brzi recept je jedan od najjednostavnijih. Proizvodi za njegovo izvođenje mogu se naći u svakom domu.

Sastojci za jelo:

1,5 kg patlidžana;
100 ml biljnog ulja;
50 g bijelog luka;
10 g soli;
50 ml sirćeta.

Proces kuvanja:

Povrće operemo, narežemo na kockice i kuvamo oko 10 minuta u kipućoj i posoljenoj vodi.
Ren češnjaka staviti u blender, prekinuti i pomiješati sa patlidžanom.
Dodati ulje, sirće, so, dobro promešati.
Posudu sa grickalinom maknemo u frižider i poslužimo nakon otprilike pet sati.

Imajte na umu da gotov proizvod treba čuvati u frižideru i ne duže od 14 dana.

Sa belim lukom i začinskim biljem

Predjelo po ovom receptu ispada veoma mirisno i bogato.

Potrebni sastojci:

velika kašika soli;
8-10 čena belog luka;
1,5 kg patlidžana;
bilo koje svježe začinsko bilje;
šest kašika sirćeta;
1,5 litara čiste vode;
100 ml biljnog ili maslinovog ulja.

Proces kuvanja:

U šerpu sipajte vodu, posolite, promešajte i dodajte sirće, pa sačekajte da smesa proključa i držite na šporetu još par minuta.
Za to vrijeme isjeckajte patlidžan na kvadrate (ne premale) i stavite u šerpu. Nastavljamo da kuvamo 5 minuta nakon što je proces ključanja započeo.
Ocijedite tečnost i ostavite patlidžan da se ohladi.
Zgnječimo bijeli luk, možete koristiti blender. Sitno nasjeckajte zelje, sjedinite oba proizvoda i napunite uljem.
Dobijenom smesom prekrijte patlidžan, dobro izmesite i ostavite u frižideru preko noći.

Količina bijelog luka se može prilagoditi, sve ovisi o ličnim željama.

Kuvanje u kanti

Ako imate puno patlidžana, onda ih kiselimo u kanti, a zatim ih koristimo po potrebi.

Potrebni sastojci:

0,5 l vode;
150 g soli;
1,5 kg patlidžana;
5-8 čena belog luka;
50 ml sirćeta;
razni začini, kao što su crni biber i karanfilić;
0,1 l ulja.

Mislim da i ti, kao i ja, voliš da kuvaš. Ali čak i više od kuhanja, volim samo eksperimentirati i dodavati nova jela u svoju prehranu i prehranu svoje porodice, posebno sa povrćem. Danas ćemo pričati o tome kako napraviti ukusne brzo skuvane marinirane patlidžane sa belim lukom i začinskim biljem, šargarepom i drugim povrćem.

Brzi patlidžan mariniran sa belim lukom i začinskim biljem za celu porodicu

Dakle, evo šta nam treba:

1 kg patlidžana;
1 kašika soli;
5 čena belog luka;
3 supene kašike sirćeta;
1 kašičica šećera;
Kopar ili peršun - 70 grama;
Crni biber u zrnu - oko 5 komada;
1 kašičica biljnog ulja.

Prva stvar koju treba uraditi sa patlidžanima je da ih operete. Zatim pažljivo skinite koru tankim slojem, oguljeno plavo povrće narežite na male kriške 3x2 cm i stavite u posudu za kuvanje. Koristim lonac.

Sada napunite naše patlidžane vodom da ih potpuno prekrije. Ren češnjaka protisnemo kroz presu za češnjak, sitno nasjeckamo kopar i peršun. Zatim u smjesu dodajte sve preostale sastojke.

Stavili smo tiganj na gas. Sačekajte da voda proključa, a zatim stavite posudu na laganu vatru i kuvajte još 10 minuta.

I na kraju, najprijatniji dio - ocijedite vodu, ohladite na sobnoj temperaturi i poslužite!

A evo i vrlo brzog recepta za kisele plave:

Napomena za hostese: ovo jelo je prilično niskokalorično, pa ako se držite zdrave prehrane ili želite vratiti svoju težinu u normalu, preporučujem da obratite pažnju na to!

Ukiseljene plave sa šargarepom

Kao što znate, šargarepa je povrće koje jednostavno ne može pokvariti jelo! Čini vaše kreacije sočnijim i mekšim, tako da nikada ne štedim na njemu prilikom kuvanja.

Šargarepa može biti i odličan dodatak brzom patlidžanu sa belim lukom i začinskim biljem, koji će, uveravam vas, biti još ukusniji!

Lista šta nam treba:

Patlidžani srednje veličine 7-8 komada;
3 komada velike mrkve;
5 čena belog luka;
Kopar ili peršun po ukusu, pola veze;
cilantro po ukusu, takođe pola grozda;
Jedna ili dvije kašike biljnog ulja bez mirisa;
1 kašika soli;
Luk po ukusu.

Marinada

Za domaćice koje žele same da naprave marinadu od patlidžana, nudim svoj recept:

2 kašike sirćeta;
4/5 litara vode;
2 kašike soli;
3 zrna crnog bibera.

Za početak, patlidžan treba dobro oprati, a zatim izrezati gotovo do sredine. Spojite ih čačkalicama, posolite vodu, stavite povrće i kuhajte oko 10 minuta dok patlidžan ne omekša. Sada gotovo gotove patlidžane prebacite u posudu, prekrijte prozirnom folijom, daskom i stavite teret na vrh, a prije toga ne zaboravite ukloniti čačkalice. Dakle, dizajn treba da stoji 2 sata.

Punjenje

Dok se patlidžan marinira pripremite fil:

Šargarepu dobro operite, tri na krupno rende, pa pržite na suncokretovom ulju sa lukom dok ne omekša.
Opran beli luk sitno iseckati.
Zeleni su još jedan od sastojaka fila. Operite, osušite i narežite na male komadiće.
Sada pomiješamo sve sastojke u jednu cjelinu, posolimo - i naš ukusni fil je spreman!
Ako je već prošlo nekoliko sati, patlidžane možete izvaditi ispod preše i staviti u njih fil, premotavajući ih koncem kako bi zadržali oblik.

Sada pripremimo marinadu za jelo. Prvo prokuhajte 4/5 litara vode na gasu, pa dodajte so, biber i sirće. Punjene patlidžane prelijte pripremljenom marinadom, stavite pod prešu i stavite u frižider.

Ako želite da znate kako tačno izgleda proces kuvanja, pogledajte ovaj ukusni video.

Brzi i ukusni patlidžani sa šargarepom, belim lukom i, naravno, zelenilom biće gotovi za dva dana. Ovo jelo možete poslužiti i sa paradajzom, tek otkinutim sa gredica. Prijatno!

Pikantni kiseli patlidžani

Ima li među čitaocima mog kulinarskog bloga onih koji vole ljuto i ljuto? Onda je ovaj recept posebno za vas - pikantni kiseli sočni instant patlidžani koji vas neće ostaviti ravnodušnima.

trebat će nam:

Pola kilograma svježeg patlidžana;
5 čena belog luka;
Otprilike polovina jedne ljute paprike (po ukusu);
Umak od soje.

Kako pripremiti marinadu - sastojci:

1 kašika soli;
2 kašike sirćeta;
1 kašika maslinovog ulja;
Crni biber u zrnu po ukusu, 3-4 komada

Moje patlidžane i sitno, na kriške, narežite. Zatim stavite da se kuva samo par minuta u malo posoljenoj vodi. Nakon što su patlidžani skuvani, izlijte vodu, povrće stavite u cjedilo da se iz njih ocijedi višak tečnosti. Zatim u tiganj dodajte maslinovo ulje i soja sos po ukusu i pržite patlidžane dok ne omekšaju.

Drugi korak uključuje pripremu marinade. Pomiješajte sirće, sol, biber, bijeli luk, ulje, pa dodajte malo kipuće vode, oko pola čaše.

Prelijte pržene patlidžane dobijenom marinadom i ostavite nekoliko sati. Naši brzo slani ljuti patlidžani su gotovi!

Instant marinirani patlidžan poput pečuraka

Oduvijek sam volio neobične recepte i divio se kako jednim proizvodom možete prenijeti okus potpuno različitih jela. Stoga sam danas za kuhanje odabrao instant marinirane patlidžane, koji imaju okus po šampinjonima. Hajde da počnemo?

Spisak naših sastojaka:

2 kilograma svježeg patlidžana;
1 glavica belog luka (po ukusu);
Pola gomile kopra;
Jedna i po šolja suncokretovog ulja bez mirisa;
10 kašika sirćeta;
Kuhinjska so 2 kašike;
15 šoljica vode.

Patlidžan operite i narežite na sitne kockice. 2,5 litre vode stavimo na gas, prokuhamo, dodamo so i sirće. Zatim tamo bacimo kockice patlidžana i kuhamo oko 5 minuta. Čim je povrće spremno, treba ga staviti u cjedilo na sat vremena kako bi se ohladilo i riješilo viška vlage.

Beli luk sitno narežite. Operite i sitno nasjeckajte kopar. Ako je sat već prošao, dodajte ove sastojke u patlidžan, a zatim ulijte biljno ulje.

Da bi zaista bilo ukusno kao pečurke, plavo povrće treba staviti u male tegle, zatvoriti laganim (najlonskim) poklopcima i staviti u frižider na jedan dan.

Neverovatno predjelo za brzu hranu je spremno!

Marinirani patlidžan na korejskom

Koreja ubrzano osvaja naša srca ne samo filmovima, TV serijama i muzikom, već i svojim jelima. Kao što znate, Korejci su veoma zabrinuti za svoju ishranu i zdravlje, što znači da većina korejskih jela sadrži vitamine i nisu štetna za figuru.

Pažnja hostesama! Ako vi ili članovi vaše porodice volite začinjenu hranu, korejska jela su pravi način. Odlikuje ih pikantnost, pa probajte kuhati i uvjerite se sami!

Danas ćemo skuhati jedan od ovih recepata, odnosno instant marinirane patlidžane u korejskom stilu kod kuće!

Lista stvari za zalihe:

Sedam malih patlidžana;
Ljuta i bugarska paprika po 2;
Korejski preljev za salatu, pola žličice;
1 kašičica soli;
Sirće 5-6 kašika.

Kao i uvijek, počinjemo tako što temeljito operemo svo povrće koje jedemo. Zatim patlidžan prepolovimo, stavimo vodu na gas, posolimo i sacekamo da provri. Sada možete baciti seckani patlidžan u tepsiju i sačekati oko 5 minuta, pa izvaditi i ohladiti.

Pređimo na sljedeći, drugi korak. Sada već ohlađene patlidžane treba narezati na tanke trakice.

Skoro smo gotovi sa pripremama! Ostaje da se paprike operu i sitno iseckaju, pa patlidzan, zacin, sirce i so pomesaju sa paprikom. Stavite jelo u frižider i već sledećeg dana uživajte u odličnom i izuzetnom ukusu korejskog!

Dakle, ovdje sam sakupio najbolje i najukusnije, po mom mišljenju, recepte za instant marinirane patlidžane s bijelim lukom i začinskim biljem. Nadam se da ćete među njima pronaći jednog po svom ukusu, a možda će svih pet postati omiljeni u vašoj porodici! Ono što je najvažnije, nemojte se bojati eksperimentirati i pokvariti jelo novim sastojcima. Želim vam dobar tek i dobro raspoloženje!

Ovo povrće se smatra "bobicom" boje ljubičaste noći, starije je od krompira, nosi baršunasti kaftan i čudna imena - "luda jabuka", "turski paradajz", "plava".

Plavi... Tako se patlidžani od milja zovu. Najvjerovatnije se ovaj nadimak pojavio zbog jarko zasićene nijanse povrća. Ali onda se mogu nazvati i "bijeli", "crni", "crveni" ili "žuti". Postoje i takvi patlidžani. Šema boja, kao i oblik ploda, određuju sorta i stepen njegove zrelosti.

Ali boja ne utječe na kvalitetu okusa patlidžana. Svi su mesnati, ljuti i začinjeni i zadovoljavajući. Pa ipak, plavo-crni, duguljasti i blago nezreli plodovi, s malim sadržajem sjemenki, smatraju se najukusnijim i najzdravijim. Upravo su ovi "plavi" idealni za kiseljenje za zimu.

Impresioniraju svojim prefinjenim i delikatnim ukusom, koji nejasno podsjeća na gljive. Mogu se poslužiti kao gotova, samostalna užina ili koristiti za izradu višekomponentnih jela: variva, tople salate, tepsije od povrća. A dodavanjem bijelog luka, orašastih plodova, drugog povrća ili začinskih mješavina u „plave“, jela s njima mogu postati gotovo neprepoznatljiva.

Sezona patlidžana je kratka, a istinski poštovaoci ovog povrća imaju osnovanu želju da mu produže „život“. Zima, kreirajući kolekciju domaćih preparata, ostaviće u njoj dragoceno mesto za ovu grickalicu koja se topi u ustima.

7 recepata za kiseljenje plave boje za zimu

Recept 1. Jednostavan i brz način za kiseljenje patlidžana

Za jednu teglu od 3 litre: 2 kg patlidžana, nekoliko grana peršuna i bosiljka, 3 kišobrana kopra, 2 lista lovora, 1 veća glavica belog luka, 100 ml sirćeta, 1 kašika. kašika šećera i 1 kašika. kašika soli.

1. Jednostavan način kiseljenja patlidžana počinje njihovom pripremom. Plava srednje veličine (da slobodno prolazi kroz vrat tegle), operite i odrežite repove. Nećemo ih čistiti i rezati.
Napunite lonac od 5 litara sa 2,5 litara vode. Posolite, promiješajte i stavite na ringlu.
Kada voda da prve znake ključanja, cele patlidžane pošaljite u tiganj i kuvajte dok ne dobiju potrebnu mekoću. Potrebno je otprilike 10-15 minuta. Ali spremnost možete provjeriti vilicom ili drvenim ražnjem. Ako se koža patlidžana slobodno buši, povrće je spremno. Ovaj trenutak se ne smije propustiti, inače će se plodovi probaviti i izgubiti elastičnost i oblik.
Dok se patlidžani kuhaju, sterilizirajte tegle i poklopce na parnom kupatilu.
U vruće tegle stavite lovorov list, oprano zelje, oguljeni i rastavljeni beli luk. Da biste marinadi dodali više okusa, bijeli luk možete isjeći na nekoliko komada.
Izvadite patlidžane viljuškom iz kipuće vode i stavite ih, pritiskajući jedan o drugi, u tegle sa začinima. Prelijte povrće solju i šećerom, prelijte sirćetom. Za srednje kisele "plave" optimalna količina sirćeta je naznačena u receptu, ali ako porodica voli kiselo, tada se porcija octa može povećati na 150 ml.
Tegle s patlidžanima prelijte čistom kipućom vodom, zatvorite poklopcima i pošaljite na lagano hlađenje pod toplo ćebe.
Prije serviranja "plave" narežite na uredne komade, prelijte mirisnim domaćim puterom, pospite svježim zelenim lukom i poslužite uz bilo koji prilog. Ukusno, brzo, ukusno!

Recept 2. Marinirani patlidžan "po korejskom" za zimu

Sastojci za 2-3 staklenke od 0,5 l: 1 kg patlidžana, 4 srednje velike šargarepe, 3 velike slatke paprike, 1 glavica belog luka, 3 srednje glavice luka, 20 g seckanog korijandera, 250 ml biljnog ulja, 1 kašika. kašika granuliranog šećera, 0,5 kašike. kašike soli, 180 ml 6% sirćeta, 15 g mlevenog bibera.

Priprema radnog komada počinje šargarepom. Opran i oguljen korijenski usjev naribajte na posebnom "korejskom" ribanju ili narežite na tanke i dugačke trake. Prelijte kipućom vodom tako da šargarepa bude potpuno pod vodom, pokrijte poklopcem. Rez treba da se ohladi na sobnu temperaturu.
Od paprike odabrati zrna, odstraniti peteljke i takođe iseći na kockice.
Luk oljuštite od suve ljuske i nasjeckajte na sitne kockice.
Ocijedite šargarepu, lagano iscijedite i prebacite u veću činiju. Ubacite i luk i paprike.
Patlidžan operite, ali ne ogulite, izrežite čašice. Prepolovite po dužini, a zatim na tanke poluprstenove.
Zakuhajte posoljenu vodu i kuvajte "plavo" 2-3 minuta. Prebaciti u cjedilo da se ocijedi tečnost, ohladiti i lagano stisnuti. Kombinujte patlidžan sa drugim povrćem.
U posudi pomešajte: seckani beli luk, so, začine, šećer, suncokretovo ulje i sirće. Povrće prelijte prelivom od marinade i izmiksajte da se dobro "sprijatelji".
Začinjene patlidžane rasporedite u oprane tegle, poklopite poklopcima i sterilišite u posudi sa kipućom vodom. Za tegle kapaciteta 0,5 litara biće dovoljno 20 minuta. Roll up.
Šareni i mirisni patlidžan "po korejskom stilu" može se čuvati na normalnoj temperaturi. Poslužite uz jela od mesa, ribe ili priloge. U svakom društvu su odlični!

Recept 3. Kiseli patlidžan "kao pečurke"

Sastojci za 10 tegli od 0,5 l: 5 kg patlidžana, 3 žlice. kašike soli, 0,5 kg crnog luka, 4-5 glavica belog luka, biljno ulje (po mogućnosti bez mirisa).

Za marinadu: 2 žlice. vode, 60 g soli, 0,5 tbsp. sirće 6%, lovorov list, 6-8 zrna crnog bibera.

Opranim patlidžanima odrežite peteljke i obavezno uklonite kožu. Patlidžane možete rezati po vlastitom nahođenju: kockice, četvrtine, slamke. Ali najbolji rezovi za kisele "pečurke" su debeljuškasti štapići u obliku krakova pečuraka.
Narezano prebacite u široku posudu, u kojoj će se "plavi" osjećati slobodno prilikom miješanja.
Patlidžan posolite i ostavite na sat i po. Trebat će ovo vrijeme da povrće pusti svoju gorčinu. Osim toga, sol će spriječiti da upiju previše ulja prilikom prženja.
Vrijeme sazrijevanja patlidžana koristimo za pripremu ostatka povrća. Crni i beli luk se "skinu", isperite i osušite. Crni luk nasjeckajte na kolutove, bijeli luk na kriške, male karanfile na pola.
Patlidžan oprati od gorkog soka i lagano iscediti. Pržite u malim porcijama (tankom sloju) na zagrejanom tiganju. Nemojte ih prekuhati - mogu se osušiti. Bačve neka samo malo pozlate.
Na dno tepsije ili posude stavite rumene "pečurke" u sloju od 3-4 cm, na vrh stavite sloj luka, zatim beli luk. I tako dok ne ponestane povrća, sloj po sloj - malo plavi luk-češnjak.
Pripremimo marinadu. Sipajte vodu u posudu i stavite začine: crni grašak, peršun, sol i prelijte 6% sirćeta. Smjesu od marinade prokuhajte i prelijte preko patlidžana. Pokrijte tepsiju, stavite na hladno mesto (najbolje u frižider). Ostavite povrće za kiseljenje dva dana. Aroma "ukiseljenih gljiva" pojavit će se ranije, a ovdje je glavna stvar disciplinirano strpljenje.
Patlidžane rasporedite u sterilisane, suve tegle i stavite na dodatnu sterilizaciju (15-20 minuta). Zamotajte i pošaljite u ostavu da očekujete svečane gozbe.

Recept 4. Marinirani patlidžan "francuski", punjen zelenilom

Sastojci za 5-6 tegli od 1 litara: 5 kg patlidžana ne dužih od 15 cm.

Za punjenje: zelje - snop cilantra, gomila kopra, gomila peršuna; 2 celera, 2 šargarepe, 2 paprike, 15 čena belog luka.

Za marinadu na svaki litar vode: 50 g soli, 50 g šećera, 5 kom. aleva paprika, 7 kom. crni biber, 2 kom. karanfilić, 2 peršuna, 0,5 kašičice korijandera, 1/4 kašičice mlevenog cimeta.

Sirće: za svaku litarsku teglu 0,5 litara sirćeta.

"Plavo" operite i odrežite sepale. Isecite voće uz bure, ali ga ne isečite do kraja, tako da dobijete „knjigu“. Nožem ili čajnom žličicom napravite udubljenja - odaberite pulpu i prebacite u posebnu posudu.
Na ringlu stavite posoljenu vodu, prokuvajte i u nju stavite patlidžan. Kuvajte na tihoj vatri 6-7 minuta. Ovaj postupak će biti potreban za dvije točke: uklanjanje gorčine i omekšavanje "plave" - tako da će ih biti lakše puniti začinskim biljem i povrćem.
Pripremljene patlidžane prebacite u cjedilo ili cjedilo, stavite u veću zdjelu i pritisnite utegom odozgo da gorka tekućina izađe i ne pokvari okus jela.
Pripremite "mleveno" za patlidžan. Operite svo povrće i zelje, a zatim nasjeckajte. Pulpa od slatke crvene paprike i patlidžana - na kockice, šargarepe na sitne trakice ili na rende, zgnječite beli luk sa belim lukom, zelje nasjeckajte.
Pomiješajte kriške povrća, a za veću pikantnost možete dodati i malo ljute paprike.
Isperite staklenke sodom i sterilizirajte na prikladan način (pećnica, mikrovalna pećnica, parno kupatilo). Poklopce kuhajte najmanje 5 minuta.
Napunite "plave" šarenim nadjevom, dobro zatvorite i prebacite u tegle da povrće ne bi imalo priliku da ispadne iz patlidžana u marinadu.
Za marinadu prokuhajte vodu i miješajte dok ne nestanu kristali, sol i šećer. Da bi fil bio pikantan i patlidžan dobio isti ukus - dodajte sve začine prema receptu, kuvajte 2-3 minuta.
U tegle sipajte sirće, a zatim mirisnu marinadu. Tečnost treba da dođe do samog ruba grla tegle.
Zarolajte čašu i ostavite je „ispod poklopca“, dajući teglima mogućnost da se postepeno ohlade.

Recept 5. Pikantni kiseli patlidžan - sa belim lukom i čili papričicama

Sastojci za 2 tegle od pola litre: 1 kg patlidžana, 100 ml biljnog ulja, velika glavica belog luka, 1 ljuta paprika, 1 litar vode, 60-100 g i 2 kašike. kašike soli, 150 ml jabukovog sirćeta 5%.

Isecite beli luk. To možete brzo učiniti uz pomoć drške noža - zgnječite klinčić, lako uklonite kožicu i sitno nasjeckajte.
Manju ljutu papričicu prerežite na 2 polovine, uklonite peteljku i oštre sjemenke. Narežite na komade od pola centimetra.
"Plava" izrezana na krugove od 1,5 centimetra. Svaki kolut narežite na četvrtine, stavite u prikladnu posudu i prelijte posoljenom vodom (2 supene kašike). Tečnost treba da potpuno prekrije povrće. Nakon sat vremena ocijedite vodu, a patlidžane dobro isperite pod protočnim "tušom".
Sterilizirajte tegle sa poklopcima, preokrenite na ubrus i ostavite da se ocijede i osuše.
Pripremite marinadu u većoj šerpi. Kada se pojave znaci da je voda ključala, posolite, promiješajte i dodajte jabučnu kiselinu. Čim marinada ponovo proključa - rasporedite komade i kuhajte četiri minute.
Prazninu od patlidžana stavite u cjedilo šupljikavom kašikom da se ocijedi višak vode.
Pržite povrće na laganoj vatri dok ne porumeni. Pospite belim lukom i čilijem, promešajte i pržite povrće još minut.
Začinjene patlidžane stavite u staklenke, začepite, okrenite na poklopce i zagrijte dok se potpuno ne ohlade pod toplim "krznenim kaputom".

Recept 6. Marinirani patlidžan sa orasima i nanom

Sastojci za 3 tegle od 0,5 l: 3 kg patlidžana, 200 g belog luka, 200 g oraha, 2 litre vode, 80 g soli i koliko šećera, 10 kašika. kašike biljnog ulja, 1 kašičica sušene nane, 15 zrna crnog bibera, 3 kašike. kašike sirćetne esencije (70%).

Operite „plave“, odrežite „kaftane“, tanko ogulite kožu, narežite na uske kriške, a zatim na dugačke šavove.
U šerpu stavite "rezance" od patlidžana i prelijte posoljenom vodom. Za litar vode dovoljna je supena kašika soli. Gorčina će se raspršiti u vodi za oko 30 minuta.
Šavove sipajte u cjedilo i stavite pod hladan tuš. Ovo će konačno isprati gorku tečnost iz povrća, koja može pokvariti ukus ukiseljenog obratka.
Da biste dobili ukusnu koricu, pržite pulpu patlidžana na vrućem biljnom ulju.
U mašini za mlevenje mesa ili blenderu sameljite zrna oraha i oguljen beli luk, dodajte seckanu suvu mentu. Mirisnu masu promiješajte i sjedinite sa patlidžanom, lagano miješajući sastojke.
Predjelo stavite u suve parene tegle i u svaku sipajte po 2 kašike ulja, nepotpunu kašiku esencije i stavite biber u zrnu.
Ostalo je marinada. Zakuhajte vodu, umiješajte so i šećer i kuhajte 5 minuta.
Tegle sa patlidžanima napunite filom i presložite u posudu sa kipućom vodom za sterilizaciju. Za tegle od pola litra potrebno je oko 40 minuta.
Zarolajte orijentalno predjelo od patlidžana, belog luka i mente sa sterilizovanim poklopcima. Sada ostaje sačekati goste i provesti degustaciju.

Recept 7. Kiseli patlidžan sa paradajzom

Sastojci za 6 tegli od 0,5 l: 2 kg patlidžana, 2 kg paradajza, 500 ml biljnog ulja, 2 kašike. kašike soli, 4 kašike. kašike šećera, 2 glavice belog luka, 1 kašika. kašika bibera u zrnu, 6 lovora, 200 g svežeg mirisnog začinskog bilja.

Pripremite oprano povrće za kiseljenje: izvadite patlidžan sa peteljke, možete ostaviti koru, to će dati sjaj obradaku. Ako je sorta gorka, potopite u slanu vodu. Paradajz okupajte u kipućoj vodi, a zatim u ledenoj "kupki" i skinite kožicu.
Povrće narežite u obliku debelih krugova i stavite u odgovarajuću posudu.
Skinite "odjeću" s bijelog luka i nasjeckajte na kašu, zelje nasjeckajte na velike komade. Patlidžani, kao i paradajz, veoma vole bosiljak. Ali i kopar, peršun ili cilantro biće idealni saputnici.
Pomiješajte pripravke od povrća, prelijte sa malo ulja, posolite i ostavite 20 minuta, da se sve malo marinira.
Povrće rasporedite na pleh i stavite u rernu da se peče. Ovo će trajati još 20 minuta.
Prokuhajte biljno ulje, stavite biber u zrnu i peršun. Kada ponovo proključa dodati so-šećer, pečeno povrće i začinsko bilje. Lagano pomiješajte sastojke i utopite ih u ulju, trudeći se da ne oštetite integritet povrća.
Nakon 5 minuta patlidžane sa paradajzom prebacite u sterilne posude, zarolajte i stavite u topli "krevet" oko jedan dan.

Patlidžan pod marinadom ne zahtijeva velike napore i talente, ali da bi predjelo uspjelo, postoji nekoliko jednostavnih savjeta:

Za zimsku berbu nemojte uzimati prevelike i prezrele plodove. Njihova središta su veoma zrnasta, a zrelo meso će postati žilavo kada se kuva. Osim toga, takvo povrće ne samo da nije ukusno, već može biti i štetno po zdravlje, jer. sadrže mnogo otrovnog solanina.
Neke sorte "plave" su gorke. Da biste uklonili gorčinu, prije kuhanja treba ih potopiti u slanu vodu.
Patlidžan je poput sunđera i upija previše masti kada se prži. A ovo je još jedan razlog da povrće potopite u slani rastvor. Slano voće, kao i kuvano, upija manje ulja.
Kako biste marinadu doveli do željenog ukusa, bolje je posoliti na sljedeći način: 60 g preliti u 1 litar vode, otopiti i probati. Ako vam se ova koncentracija čini slabom, posolite više.
Patlidžan voli pikantan ukus i savršeno se slaže sa: belim lukom, bosiljkom, kimom, ruzmarinom, korijanderom/cilantrom, kao i sa kari i tabasko umacima.

- divan međuobrok i odličan dodatak jelima od mesa, prilozima od krompira i žestokim alkoholnim pićima. Stoga su srdačni i mirisni "mali plavi" posebno prikladni u svečanim poslasticama. Gosti će probati, pohvaliti i otići kući sa potpuno novim receptom.

Pozdrav dragi čitaoci. Predstavljam vam još jedno kulinarsko remek-djelo. Nedavno smo na društvenim mrežama vidjeli recept za kiseli patlidžan. Moja drugarica iz razreda je pohvalila ovaj recept na svojoj stranici. Pa, kako se ona ne bavi PR-om, već je jednostavno savjetovala od srca, odlučili smo skuhati ukusne kisele patlidžane po ovom receptu. Pogotovo jer je sezona patlidžana. Da, i želim neka nova, ukusna jela. I toliko je nahvalila nastali patlidžan da nisam izdržao i skuhala sam ga.

Recept za ukusne patlidžane bit će, kao i obično, sa fotografijama. Počnimo sa marinadom.

marinada za patlidžan

Za marinadu koja nam je potrebna

0,5 litara vode
80 grama 9% sirćeta
5 komada. lovorov list
8 kom. crni biber u zrnu
4 stvari. aleva paprika
4 stvari. karanfili
1 puna kašika soli
1 kašika šećera
1 kašika meda (puna sa toboganom ako je gusta)
1 kašika biljnog ulja

Recept nije originalan, već uređen za našu kuhinju. Ali kiseli patlidžani su veoma ukusni.

Počinjemo s vodom. U šerpu je potrebno uliti pola litre vode, a zatim dodati sve po spisku, sirće, lovorov list, crni i alevu papriku, karanfilić, so, šećer, med, biljno ulje. Ako primijetite, onda na središnjoj fotografiji imamo tekući med, a dodajemo i kandirani med.

Kada sam pripremala sastojke za marinadu, uzela sam sve sa stola. Imamo skoro sve na stolu, da tako kažem, pri ruci. A med na stolu je krimski. Kada smo se odmarali na Krimu, poneli smo sa sobom teglu krimskog stepskog meda. Elena je prošle godine zaista voljela med. Na Krimu med uzimamo samo od nekih ljudi na tržištu koji su već testirani.

Istina, ove godine med se pokazao zlatnim, u figurativnom smislu te riječi. Kupili smo litarsku teglu meda za 700 rubalja. Po domaćim standardima, ovo je prosječna cijena i za nas prihvatljiva. Ali kod kuće smo za manje novca kupili teglu dobrog meda od tri litre od poznatog pčelara.

Tako da nisam želeo da koristim "krimski" med za marinadu. A ja sam koristio med, kupljen ne od prijatelja pčelara, već na pijaci. Samo što nam je ponestalo meda, a naš prijatelj još nije ispumpao med, pa smo morali da kupujemo od ljudi koji su ranije ispumpali med. Med je bio prirodan, ali brzo zašećeren, a mi smo ga stavili sa strane, pa sam ga dodala.

Šta bih još promijenila u receptu. Sledeći put bih dodala malo manje soli. Na primjer, ne puna kašika soli s toboganom, već bez tobogana. Prvog dana, ukus je bio jako dobar, ali nakon trećeg dana se činilo da je mnogo soli. Neću reći da je mnogo, ali po mom ukusu soli bi trebalo smanjiti u receptu.

Kao zaključak mogu reći da se po ovom receptu dobijaju ukusni kiseli patlidžani. I ne samo ukusno, već veoma ukusno. Možete ih čak pokušati zatvoriti za zimu. Samo iz recepta bit će potrebno ukloniti sirovi bijeli luk. Moći će se prokuhati zajedno sa sirupom.

Imate li neki zanimljiv recept za patlidžan? Uvijek želimo isprobavati nove recepte. A ako vam se sviđa, pokažite čitateljima našeg bloga recept na fotografijama.

Kuhajte kiseli patlidžan s ljubavlju i uživajte! Sve najbolje tebi.