Marinada za toplo dimljenje. Priprema proizvoda i kiseljenje

Jedinstvenog okusa i delikatnog ukusa razlikuje ribu kuhanu u procesu dimljenja. Stvoriti nevjerovatna jela je lako sami, ona će ukrasiti bilo koje praznični sto. Kod kuće možete pušiti bilo koju ribu, rijeku, more. Bolje je zaustaviti se na svježoj ribi - skuša, haringa, smuđ, som, smuđ. Ova vrsta obrade omogućava očuvanje kvaliteti ukusa povećanje roka trajanja proizvoda.

Da biste dobili neobično bogat okus, preporučuje se priprema marinade za dimljenje ribe. Lakša opcija je soljenje trupova, ali ova metoda neće otkriti sve prednosti obrade. Sastojci se biraju na osnovu sopstvenih ukusa, soli, bibera, šećera, Lovorov list. I hladno dimljene i toplo dimljene marinade često sadrže začine. To su karanfilić, bosiljak, korijander, šafran, kopar, peršun, kao i agrumi - narandže, limuni, limete, grejpfruti. Često se koristi med, bijelo i crno vino različite jačine, pa čak i kefir.

Pušač je bolje instalirati na otvorenom prostoru

recepti za marinadu

Da biste marinirali ribu, prvo je morate pripremiti. Da li ćete ukloniti ljuskicu, glavu ili ne, zavisi od individualnih preferencija, ali se unutrašnjost mora ukloniti. Nakon što ste temeljito isprali pod tekućom vodom, trupove stavite na papirnati ubrus. Tada možete sigurno nastaviti s pripremom marinade.

Klasična marinada

Komponente:

30 gr. sol;
5 gr. Sahara;
Lovorov list;
suhi kopar, peršun;
5-8 graška pimenta i crnog bibera.

Začine sjediniti, promešati u šerpi, preliti sa 2 litre vode. Pustite da proključa, držite ne više od 5 minuta, a zatim sklonite sa vatre i ohladite dok ne provri sobnoj temperaturi. Pripremljene trupove poslati u marinadu, cijeli proces traje od 8 do 12 sati.

Malu ribu preporučljivo je marinirati cijelu

Marinada sa začinskim biljem

Komponente:

bosiljak;
šafran;
pastrnjak;
celer;
korijander;
100 gr. sol;
50 gr. Sahara;

Uzmite po kašiku svakog začina, dodajte u kipuću vodu (1l), dodajte so i šećer. Isključite nakon 3 minute, kada se ohladi, prelijte ribu. Marinirajte 6-12 sati, recept je pogodan za Različiti putevi pušenje.

Marinada za hladno dimljenje

Komponente:

800 ml vode;
300 gr. sol;
100 gr. Sahara;
3-4 limete;
75 ml vinskog sirćeta;
5 čena belog luka;
Art. kašika mešavine nane i bosiljka.

Nakon zagrevanja vode dodajte so i šećer, kuvajte 5 minuta. Salamuru koja se još nije ohladila obogatiti sokom od limete, vinsko sirće, nasjeckani bijeli luk i začine. Nakon miješanja, prelijte pripremljenu ribu, recept za marinadu možete dopuniti bilo kojim začinima, začinskim biljem - đumbirom, komoračem, korijanderom, držati 3-4 dana. Nakon ribe osušite na svježem zraku 5-7 sati, a zatim možete početi pušiti.

Marinada sa belim vinom i medom

Komponente:

2 litre vode;
100 gr. sol;
80 gr. med;
300 ml suhog bijelog vina;
3 čena belog luka;
5 gr. crni biber;
5 gr. muškatni oraščić.

Za ovu vruću dimljenu marinadu bolje je izabrati masne sorte riba, vino može osušiti meso. Zagrijte vodu, dodajte začine i vino, narežite bijeli luk na tanke ploške, kuhajte 5-7 minuta. Ako želite da postignete intenzivniji ukus, sitno narendajte karanfilić. Lezi unutra gotova marinada ribu, a zatim ostavite u frižider na 12 sati.

Marinada za toplo dimljenje sa citrusnim voćem

Komponente:

1 litar vode;
2 gr. timijan, bosiljak, žalfija, ruzmarin, cimet;
5 listova lovora;
5 graška korijandera;
10 gr. Sahara;
30 gr. sol;
10 gr. mješavine crvenog i crnog bibera;
cilantro greens;
narandžasta;
grejpfrut;
sijalica.

U šerpu stavite vodu na šporet, nakon što proključa dodajte sve sastojke, nasjeckajte luk i citruse velike kriške. Kuvajte na laganoj vatri ne više od 10 minuta zatvorenim poklopcem. Nakon toga rasol ohladite i stavite pripremljenu ribu. Za mariniranje će biti potrebno najmanje 12 sati, a zatim se trupovi moraju ventilirati na svježem zraku sat vremena.

Gotova riba se može dimiti. Lagane note citrusnog voća i nježno začinjeno meso pružit će nezaboravan okus.

Gotovu ribu možete ukrasiti svježim začinskim biljem, poprskati limunovim sokom

Marinada od crvenog vina

Komponente:

1 litar vode;
500 ml crvenog poluslatkog vina;
40 gr. sol;
20 gr. đumbir;
5 zvjezdica karanfila;
5 gr. kim i ruzmarin.

Što se više sastojaka za marinadu koristi, to će jelo biti bogatijeg okusa.

Nakon što sačekate da voda proključa, dodajte sol i karanfilić, kuhajte 5-7 minuta. Kada se ohladi dodati vino i ostale sastojke, dobro promešati. Položite ribu, važno je da pripremljena otopina potpuno pokrije trupove. Jednostavno i brzo kiseljenje pomoći će vam da započnete fazu dimljenja za 3-4 sata. Vino će ribu učiniti sočnom i nježnom, a karanfilić će dati nenadmašnu aromu.

Marinada sa soja sosom i senfom

Sastojci:

75 ml soja sosa;
50 gr. Sahara;
50 gr. Dijon senf;
50 ml vinskog sirćeta;
2 čena belog luka;
10 gr. provansalsko bilje.

Soja sos se često koristi za skuše, haringe i različite vrste crvena riba. Zagrijati 750 ml vode, dodati rendani bijeli luk, otopiti šećer, sos, senf i začine. Dobro promešati, dodati ostale sastojke, kuvati 10 minuta. Stavite pripremljene trupove na dno posude, prelijte marinadom na vrh. Pokrijte poklopcem, ostavite 10-14 sati, zatim osušite ribu i možete početi dimiti.

kuhanje vrlo svježe ribe u pušnici moguće je bez upotrebe konzervansa kao što su ocat, vino;
masno morske ribe dobro otkriva ukus, ako se koristi u receptu umak od soje i đumbir;
kako bi se trupovi brže natopili, preporuča se rezati na komade;
nedostatak domaćih sastojaka koji nedostaju mogu se nadomjestiti Provansalsko bilje sušeni celer, peršun i kopar, soja sos - majonez sa vodom, limunovim sokom i mlevenom paprikom;
za vruće pušenje, vage moraju biti dovoljno guste, inače će se stvoriti praznine;
od riječne vrste vrijedi obratiti pažnju na smuđa, ide, deveriku, jegulju, štuku, prikladni su morski predstavnici kao što su skuša, kapelin, bakalar;
za hladno dimljenje možete odabrati cipal, sockey losos, šur, chum losos.

Preporučljivo je servirati dimljenu ribu na stolu na jastuku od povrća i začinskog bilja.

Završeno domaća užina koristi se i za pravljenje sendviča, salata. Može se poslužiti kao prilog za ribu rezanje povrća, pirinač, krompir. Prava kulinarska ekstravaganca, stvorena kod kuće, ukrasit će svaku proslavu.

Želite da organizujete piknik u prirodi, ali sendviči i roštilj su već dosadni? Zapamtite da postoji toplo dimljeno meso! Lako se priprema, iznenađujuće brzo, a rezultat je odličan! Kompaktna pušnica može se kupiti serijski za kućnu upotrebu ili sami uredite. U tu svrhu prikladna je metalna kanta ili kutija u koju su umetnute rešetke. Međutim, razgovarat ćemo o tome kako napraviti pušnicu zasebno. I sada - jednostavni recepti vruće dimljeno.

Toplo dimljena slana svinjetina

Najduži dio ovog recepta je preliminarne pripreme. Svinjetina je unapred marinirana, kuvana. Ali tada će u prirodi, pored vatre, trebati samo 30-40 minuta da se popuši, do zlatno-smeđa. Sastojci: Za 1 kg svinjskog mesa trebat će vam:

3 žlice sol;
2 tsp Sahara;
par pupoljaka karanfilića i pimenta;
šaka crnog bibera u zrnu;
3 lovorova lista;
100 ml biljnog ulja;
limun.

Prednost toplog dimljenog mesa kod kuće je mogućnost aromatiziranja marinade začinskim biljem i začinima po vašem ukusu. Možete dodati timijan, kari, luk ili beli luk. Možete koristiti gotov senf (oko 100 gr.) ili šaku sjemenki gorušice. kuhanje:

Pripremljene začine sipajte u kipuću vodu, prokuhajte i držite na vatri 2-3 minute.
Očistimo pulpu od filmova i viška masnoće. Veliki komad prepoloviti da se ubrza kuhanje, sjediniti male komadiće da ne izgubi sočnost, čvrsto vezati špagom u rolat.
Gotovu marinadu ohladimo, u nju uronimo svinjetinu, pritisnemo ugnjetavanjem tako da tečnost potpuno pokrije. Ostavite u frižideru 8-10 sati.
Za vrijeme kiseljenja preokrenuti 1-2 puta kako bi salamura ravnomjerno prodirala u pulpu.

Ukiseljeno meso izvadimo, salamuru filtriramo, razrijedimo vodom 1:1 i pustimo da proključa. Stavite komad u šerpu i kuvajte 20-25 minuta mala vatra. Izvadite iz čorbe, ostavite višak salamure da se ocijedi na tanjiru, osušite papirnim ubrusom. Sada je naša svinjetina spremna za dimljenje! Zapalite vatru, stavite meso u pušnicu - i vrlo brzo će vas oduševiti atraktivnom aromom.

Univerzalna marinada za toplo dimljenje

Meso bilo koje vrste, mast, perad može se sigurno dimiti, nakon soljenja u ovom sastavu. Za 2 litre vode uzimamo:

2-3 lovorova lista;
5 čena belog luka;
hrpa svježeg kopra;
100 ml bijelog vina;
velika glavica crnog luka;
začini.

Mijenjajte začine ovisno o mesu i vlastitim željama. Svinjetina voli kari, šafran, senf. Govedina je dobra u kombinaciji sa belim lukom i bosiljkom. Piletina je idealno upotpunjena đumbirom, kardamomom. Među mnogima bilje eksperimentalno ćete sigurno pronaći svoje savršen recept marinada od toplo dimljenog mesa.

Najlakša marinada

To je prije osnova za marinadu - standardnu salamuru, koju svaki kuhar začini svojim buketom začina. Neograničen domet mašte omogućit će da se dimljeno meso jedinstvenog okusa pojavi na vašem stolu. Sastojci za 2 litre vode:

100 gr. sol;
100 gr. Sahara.

Toplo dimljeno meso

Bez prethodno kuvanje meso se dimi mnogo duže, do 2-3 sata. Ako ste na selu, opremljena pušnica u dvorištu vlastitu kuću, - možete sebi priuštiti da isprobate ovaj recept. Kao i kod prethodnog načina, pripremite marinadu i u njoj potopite pripremljeno meso 10-12 sati. Izvadite ga iz marinade, osušite - i pošaljite u pušnicu, pod vrućim dimom.

Suvi način pripreme mesa za toplo dimljenje

Ovaj recept je savršen za mekanu svinjetinu sa slojevima masti, slabine ili čak čistu svinjsku mast. Pomiješajte sol, crni biber, mljeveni ili sušeni beli luk, sušeno bilje. Za odgovarajuću vrstu mesa možete koristiti komplete začina koji se prodaju u distributivnoj mreži. Ovom smjesom naribajte komade odabrane za dimljenje, umotajte prozirnu foliju i ostaviti u frižideru preko noći. Nakon 24 sata uklonite film i pošaljite pripremljene komade u pušnicu. Ne postaje lakše! Vruće dimljeno meso možete kuhati bez marinade. Za detalje o ovoj metodi pogledajte video: https://www.youtube.com/watch?v=zrjrRNtpL48 Nakon što ste sami pokušali kuhati toplo dimljeno meso, najvjerovatnije više nećete željeti delikatese iz trgovine. Uostalom, za sebe i svoje najmilije uvijek biramo najbolje sirovine i kuhamo s dušom, a to su najvažnije komponente kvalitetne hrane!

Kupovina svinjetine - važna tačka, jer ukus jela zavisi od njegovog kvaliteta. Meso treba da bude sveže i mlado. Prilikom odabira, morate obratiti pažnju na kožu: ne bi trebalo imati mrlje i žutilo. Svježinu možete provjeriti i na sljedeći način. Potrebno je prstom dodirnuti površinu - ako se udubljenje brzo izravna, onda je proizvod visokog kvaliteta.

Dobra svinjetina ne bi trebala imati film ili smrad. Boja mora biti svijetla, jer tamno meso ima samo kod bolesnih i starih životinja. Poželjno je da budu prisutne male vene, jer je to znak dobrog proizvoda.

Za toplo ili hladno dimljenje možete odabrati različite dijelove svinjskog mesa. Ramena, grudi i vrat su najprikladniji. Ako za kuvanje koristite marinadu ili salamuru, ukus je svinjsko meso biće odlično. Ali prije obrade sa začinima, meso se mora oprati i osušiti. Po želji možete ga isjeći velikih komada da se bolje osuši.

Marinada za dimljenje svinjskog mesa

Marinada se sastoji od nekoliko sastojaka, među kojima mogu biti začini, povrće, voće. Za svinjsko meso preporučuje se korištenje provjerenih recepata kako ne bi pokvarili jelo. Na primjer, prikladna je začinjena marinada s medom.

Sastojci:

bijeli luk;
maslinovo ulje;
sok od limuna;
začini;
peršun;
biber i sol.

Približno 130 ml. pomiješati ulja sa limunovim sokom (50 ml) i dodati 50 g meda. Količinu začina možete odrediti prema vlastitom ukusu, možete ih staviti dosta. Češnjak (treba uzeti oko 3 čena) proći kroz presu. Dobijenu masu dodati ostalim sastojcima, posuti solju i biberom. Marinirajte meso oko 12 sati.

Marinada za svinjetinu na bazi belog luka i začina

Originalni recept je marinada sa dodatkom vina. Svidjet će se pravim gurmanima.

Sastojci:

Kahor - 4 čaše;
biljno ulje- 4 čaše;
bosiljak;
sol papar;
senf u prahu.

Svi sastojci se moraju pomiješati, količina začina se određuje prema ukusu. Svinjetinu treba marinirati i namakati najmanje 9 sati. Ova opcija je savršena za vruće pušenje, proizvod će ispasti zaista ukusan.

Drugi zanimljiv recept: voćna marinada. Meso je izuzetno mekano i sočno.

Sastojci:

kivi - 2 kom.;
mandarina - 1 kom.;
kardamom;
rendani timijan - 3 kašičice;
čili - 1 kom.;
sol.

Iz voća treba iscijediti sok od mandarine, a kivi narezati na komade ili proći kroz mlin za meso. Pomiješajte sastojke i dodajte začine. Usput, začin možete odabrati po svom nahođenju. Meso treba marinirati oko 3-4 sata. Nakon toga se može poslati u pušnicu.

Mnogi se pitaju zašto je za svinjsko meso potrebna salamura - ionako može ispasti prilično ukusna, bez trošenja vremena na pripremu za dimljenje. Ali postoje određeni razlozi zašto biste trebali razmisliti o korištenju slane vode. Prije svega, pomaže produžiti rok trajanja svinjskog mesa. Što je tečnost za namakanje zasićenija, meso se duže neće kvariti.

Jednostavan svinjski salamuri

Za kuvanje će vam trebati:

sol;
biber;
lovorov list - 10 kom.;
začini za svinjetinu

Sol treba staviti oko 150-200 g na 5 litara vode. Osim toga, dodaju se i drugi sastojci. Sve što treba da prokuva i sklonite šerpu sa vatre. Svinjetina se stavi u salamuri i ostavi oko 8 sati. Za to vrijeme imat će vremena da upije začine i sol. S vremena na vrijeme preporučuje se miješanje komada.

Mnogi kuhari preporučuju dodavanje čena bijelog luka. Za srednju šerpu možete koristiti 4-6 komada. Bijeli luk obdaruje gotov proizvod prijatnog mirisa. Ova salamura je savršena za bilo koju vrstu pušenja. Istovremeno se lako priprema i ne zahtijeva velike novčane troškove. Dobra opcija za one koji ne žele gubiti vrijeme i trud na pripremu marinade.

Svinjetina je meso broj 1 u Rusiji. Voli se zbog svoje sočnosti, mekoće i nežnosti i sa zadovoljstvom se jede u bilo kom obliku. U uslovima davanja, ako postoji kućna pušnica možete kuhati dimljeni delikatesi, vrhunskog okusa u odnosu na kupovne, i, što je najvažnije, potpuno prirodnog.

Dimljena svinjetina može biti topla i hladna metoda. Ima ih najviše različiti recepti, ali za početak je važno razumjeti osnovne principe kuhanja. Proces se sastoji od tri faze: soljenja ili kiseljenja, sušenja i stvarnog dimljenja.

Domaća vruća dimljena svinjetina ima neke prednosti. Prvo, ova metoda garantuje potpunu sigurnost za zdravlje zbog efekta visoke temperature. Drugo, meso je mirisnije, mekanije i sočnije.

Priprema svinjskog mesa

Prije svega, morate odabrati pravo meso. Možete uzeti bilo koje učešće. Ovo su prsa, i vrat, i rebra, i šunka.

Trebao bi biti svjež: elastičan, ružičast, s bijelim prugama.

Svinjsko meso se mora oprati i iseći. Komadi ne bi trebali biti preveliki ili premali. Optimalno - srednje veličine.

Nakon toga meso se posoli na suvi način ili odleži u salamuri. Za začinjenije i pikantan ukus svinjetina se marinira sa začinima nekoliko dana (obično je potrebno 2 do 4 dana).

Kako pušiti svinjetinu ljutu

Prije toga se mora posoliti ili kiseliti.

Soljenje

Najlakši način je suho soljenje. Potrebni su samo so i biber, koji se uzimaju po ukusu i mešaju. Zatim se ovom smjesom natrljaju komadi svinjetine i umotaju u foliju. Treba ih staviti u frižider pod prešu tri dana i povremeno preokrenuti kako bi se ravnomjerno posolili.

Kako marinirati

Drugi način je mariniranje. Za to se salamura priprema od sljedećih sastojaka:

kašika soli;
10 zrna bibera;
četiri čena belog luka;
četiri lista lavruške;
četiri litre vode.

Začine možete staviti u salamuru po vlastitom nahođenju.

Beli luk se iseče na tanke kriške.
Voda se stavlja na vatru, u nju se izlažu so, biber, beli luk i začini.
Pustite da proključa, isključite.
Meso izrezano na komade izloži se u poseban pleh i prelije rasonom ohlađenom na sobnu temperaturu.
Posuđe se čuva u frižideru tri dana.

Marinada za toplo dimljeno svinjsko meso može se napraviti drugačije. Bit će potrebno sledeće sastojke po litru vode:

sol - tri stola. kašike s toboganom;
biljno ulje - 100 ml;
limun - 1 komad;
crni biber - 15 graška;
aleva paprika - par graška;
karanfilić - dva komada;
granulirani šećer - dvije kašičice;
lovorov list - 3 komada.

U vodu se stavljaju so, lovorov list, karanfilić, crni biber i aleva paprika. Pustite da provri, isključite i ostavite da se ohladi. Nakon toga se ulije biljno ulje i iscijedi sok od limuna. Po želji možete dodati i druge začine, začinsko bilje, senf. Svinjski komadi preliju se marinadom, pokriju pločom ili krugom i pritisnu teretom. Izložena hladnoći dva dana. Ovih dana se svinjetina mora prevrnuti tako da se natopi sa svih strana. Meso izvadite iz marinade i prebacite u prethodno prokuhanu salamru bez začina. Kuvajte na laganoj vatri oko 20 minuta, izvadite i ostavite da se osuši.

Nakon soljenja ili kiseljenja, potrebno je sušenje svinjskog mesa. Da biste to učinili, komadi se vješaju i ostavljaju da se prirodno osuše.

Kako i koliko pušiti

Za pušenje koristite gotovu ili domaću pušnicu. Obično, ako nema uređaja za skladištenje, kao takav uređaj koriste običnu metalnu kantu, bačvu, tavu. Osim toga, trebat će vam poklopac, posuda za kapanje i rešetka. Kontejner mora imati debele zidove i održavati nepropusnost.

Za pušenje u pušnici potrebna je sječka. Njen izbor je važna stvar u takvom procesu. Da biste dobili ukusno i mirisno meso, potreban vam je dobar dim. Trajanje dimljenja ovisi i o kvaliteti drvne sječke i vrsti drveta. Kako stručnjaci kažu, treba uzimati samo piljevinu od tvrdog drveta, a ne treba je potpuno osušiti: lagano vlažna drvena sječka daje upravo dimljeno meso, sa suhom piljevinom više će ličiti na kuhano meso. U nedostatku drvne sječke mogu se koristiti sitne grane voćnih i bobičastih vrsta: trešnje, maline, ribizle, kruške.

Sada možete početi pušiti. Toplom metodom temperatura dostiže 90⁰C

Na dno uređaja stavlja se iver (nekoliko šaka), na rešetku se stavljaju komadi svinjetine, sve se to pokrije poklopcem i stavi na vatru. Nemoguće je da se komadići međusobno dodiruju, inače se neće dimiti na ovim mjestima.

Proces će trajati oko četiri sata. U slučaju kuvano-dimljenog svinjskog mesa (ako je prethodno kuvano) potrošiće se oko dva sata.

Ako se lagani dim počne probijati kroz pušnicu, potrebno je da je uklonite s vatre i provjerite meso. Probuše ga nožem i vide kakav sok: ako je providan, svinjetina je dimljena, ako je crvenkasta, mora se vratiti na vatru.

Gotovo meso se okači i ostavi na svežem vazduhu dva do tri sata. Dimljena svinjetina je sada spremna za posluživanje. Može se ponuditi kuvani krompir i sveže povrće.

hladan način

Hladno pušenje traje duže, smatra se težim. Ovu svinjetinu možete čuvati u frižideru do četiri nedelje.

Meso možete posoliti na suho. Za to će biti potrebni sol i začini (uključujući crni). mljeveni biber) u omjeru 4:1

Naribajte komade mješavinom začina i soli, sklonite pod tlačenje dva dana. Ne zaboravite okrenuti da se ravnomjerno posole. Zatim ostružite začine sa mesa, okačite ga osam sati, nakon čega se može staviti u pušnicu.

Meso za hladno dimljenje možete i kiseliti u salamuri. Za jedan kilogram svinjskog mesa trebat će vam:

sol - 25 grama (velika);
voda 150 ml;
lovorov list - 3 komada;
mljeveni crni biber - kašičica;
crni biber u zrnu - 5 komada;
sušeni bosiljak - kašičica.

Pripremite marinadu tako da sve sastojke pomiješate i prelijete vodom. Kilogram svinjski vrat prepolovite i stavite u plastičnu vrećicu, u nju ulijte salamuru. Zatvorite ulaz u paket vrućim gvožđem, nakon što ispustite vazduh iz njega što je više moguće. Svinjetinu stavite u marinadu u frižider na 5 dana. Svakodnevno vadite vrećicu i protresite. Na kraju perioda izvadite komadiće iz vrećice, prelijte vodom da se riješite viška začina, a zatim ih obrišite ručnikom kako biste uklonili višak vlage. Obesite dva ili tri dana na svežem vazduhu. Promaja je nepoželjna: površina mesa će se osušiti, a nastala kora neće dozvoliti da se pravilno osuši i dimi.

Temperatura u hladnoj metodi je oko 30⁰C. Voćni čips se stavlja na dno uređaja, bliže spremnosti može se dodati piljevina kleke. Komadi svinjetine obješeni su preko piljevine. Dimljenje svinjetine će trajati oko tri dana. U to vrijeme pušač treba otvarati što je manje moguće kako se ne bi produžilo vrijeme kuhanja. Gotova svinjetina se okači na ulicu i drži oko 12 sati.

Sada možete počastiti goste delicijom koju sami kuhate

Dimljeni svinjski rolat

Takvo jelo se može nazvati tradicionalnim ruskim. Da biste ga pripremili, potrebno je uzeti:

svinjska potrbušina sa prugama mesa - 3 kg;
sol - 0,6 kg;
granulirani šećer - čajna žličica s toboganom;
voda - 0,6 l;
šalitra - 3 g;
mleveni beli luk - 1 kašika. kašika;
mljeveni crni biber - ½ kašičice.

Sada ga naribajte sa biberom i belim lukom, umotajte u rolat, povežite konopcem i pošaljite u pušnicu na tri dana

Naribajte stomak sa solju sa svake strane, stavite u drvenu kadu, pospite solju i ostavite 4 dana. Od zagrijane vode i u njoj otopljene soli, salitre i šećera pripremite salamuri. Svaki dan trljajte trbuh sa salamurinom i okrenite ga.

Posoljenu potrbušinu objesite na jedan dan na prozračeno mjesto da se osuši. Nakon toga, trbuh se mora prokuhati i još jednom okačiti da se osuši.

Sasvim je moguće dimiti svinjetinu na hladan ili vruć način u ljetnoj kućici. Ona je savršena za porodični obrok i dočekati goste.

Ako se spremaju za vjenčanje u Zamshanyu, onda se unaprijed prijavljuju za poznatu domaćicu Mariju BIRUK. Nakon svega bolje Maša mesne grickalice niko neće kuvati. Domaćica je vrlo odgovorna u svom poslu: počinje raditi od trenutka kada se rastavlja trup svinje ili teleta.

Maša odmah upućuje kako se seče meso ili slanina, kako se seckaju rebra.

„Po struci sam specijalista za stoku, ali radim kao komandant rekreacionih centara na jezeru Pesočni“, kaže Marija. - Sam sam naučio da kuvam. Prvi put sam se bavio ovim poslom kada se moja nećaka udavala. Upravljao, i tako već 15 godina kuvanje mesnih grickalica. Za veliku priliku, kaže domaćica, bolje je imati i svinjetinu i teletinu. Tada će jela biti ukusnija. Marija savjetuje da šunku ne pečete cijelu, već narezanu na komade. Za pečenje bira dobru pulpu, a za mleveno meso onu sa svinjskom mašću. Kako je Maša rekla, ona kuva jednostavna jela, bez ikakvih "štucanja".

Pašteta u teglama

2 kg mesa, 7,5 kg džigerice, 5 kg obraza, 15 glavica luka - sve sirovo sameljite u mašini za mlevenje mesa. Dodajte 15 jaja, posolite i pobiberite po ukusu. Rasporedite u čiste parene tegle i stavite u rernu. Sipajte malo vode u plakove. Pecite 1,5-2 sata, u zavisnosti od rerne.

Kobasica

Uzmite dva komada teletine i jedan komad svinjetine. Narežite na kockice, posolite, pobiberite, mljeveni korijander Mnogo zgnječenog belog luka. Promiješajte dodavanjem malo vode. Napunite crijeva, ubodite iglom i pecite 45 minuta.

mesni rolat

Meso iz ingvinalne regije narežite na pravougaone komade, otkinite. Posolite, pobiberite, premažite zgnječenim belim lukom i natrljajte lukom, pospite sa malo instant želatina. Možete početi sa punjenjem po vašem ukusu: trake slanine, pečurke, šargarepe, suve šljive. Zarolati rolat, vezati špagom. Umotajte u papir za pečenje. Kada je rolat pečen, ohladiti i staviti pod čes.

brawn

Skuvati meso od glave, kože, pluća i bubrega. Sve narežite na trakice. U međuvremenu trljajte stomak solju sat vremena. Zatim veoma isperite vruća voda i očistiti, posuti solju. Na kraju isperite vodom i sirćetom. Marija u fil dodaje biber, so, mleveni lovorov list, senf, korijander. U dobro zagrejanoj rerni, mekinje se peku 3 sata, a kada se ohlade - pod pritiskom.

Marinada za dimljenje mesa

Za 10 litara vode - 2,5 litara soli.
Zasebno uzimamo 2 litre vode, 2 pakovanja graška crnog i aleve paprike, 1 pakovanje karanfilića i korijandera (grašak), 200 g šećera. Prokuvati i kuvati na laganoj vatri pola sata. Ulijte slana voda. Salo i meso ili rebarca potopiti u hladnu marinadu 2-3 dana. Onda pušite.

Haringa u paradajzu

Za 1,5 kg ribe: 200 ml vode i ulja, 150 g sirćeta, 3 žlice. kašike paradajz sos, 3 kašike. kašike šećera, 2 kašike. kašike soli. Začiniti po ukusu crnim biberom, korijanderom, aleva paprika, lovorov list. Sve zajedno prokuvati i ohladiti. U međuvremenu ogulite ribu sa grebena (ne uklanjajte koru), isperite i prelijte marinadom, premazavši kolutiće luka. Za jedan dan riba je spremna za jelo.

domaća skuša

Skuvajte dvije šake u 1 litru vode ljuska luka, soj. U vruću čorbu sipajte 4 žlice. kašike soli, 2 kašike. kašike šećera, preliti sa 100 ml tečni dim. AT hladna marinada stavite skušu dva dana, povremeno preokrenite. Izvadite ribu i okačite preko noći za repove da stakla tečnost. Zatim natrljajte uljem i stavite u frižider.