Slana pastrmka. Gurmanski recept: Lagano slana pastrmka sa medom

majstorska klasa soljenja pastrmke

Majstorska klasa: soljenje pastrmke kod kuće

Ko od nas ne voli da pije slatki čaj, već sa limunom, i pojede sendvič sa crvenom ribom - masnom, slanom i neverovatno ukusnom? Najukusnije slana riba- ovo su pastrmka i losos, ali shodno tome koštaju. Kilogram slane ribe koštat će vas 800 rubalja, a sirova upola manje. Stoga je logično da sami solite ribu kod kuće. Nije nimalo teško, a ako znate nekoliko trikova, možete se redovno počastiti slanom ribom.

Po cijeni: kupljena u supermarketu i soljena kod kuće, pastrmka je 3 puta jeftinija od kupljene komercijalno soljene pastrmke!!!

trebat će vam:

trup pastrmke - 2,5 kg;
sol - 2 žlice. kašike;
šećer - 2 kašike. kašike.

Ako imate ribu bez crijeva, onda je potpuno iznutrite i riješite se glave, isperite. Prodajemo ribu već iznuđenu i bez glave - ne morate birati.

gutted pastr

Odrezali smo komad s početka i kraja ribe, peraja i trbuha - najdeblji dio. Može se i posoliti, ali ovo je za ljubitelje. Sav ovaj "proizvodni otpad" ide u odličnu riblju čorbu.

odrežite najdeblje dijelove

plastificirati na 2 dijela

Također se mora ukloniti pažljivim rezanjem nožem. Kosti sa trbuha se u ovoj fazi mogu izvaditi, ali ih solimo zajedno, nakon što je riba gotova, lako se uklanjaju rukom. Ako ne želite da čekate, upotrijebite pincetu i izvucite sve kosti.

Oni koji vole da grizu kosti mogu i pokiseliti greben, a zatim ga osušiti i popiti uz pivo.

odvajamo greben

Ne skidamo kožu s trupa - skinemo je i sa već slane ribe.

Pripremite mješavinu soli i šećera. Nemojte se bojati posoliti ribu. Prvo, pastrmka je sama po sebi dosta masna, a drugo, crvena riba obično uzima točno onoliko soli koliko joj je potrebno. Odnosno, ako ne kršite tehnologiju, onda je soljenje ribe prilično teško.

Postoji mnogo recepata za soljenje crvene ribe. Neko koristi sol i šećer u omjeru 2 prema 1, neko stavlja šećer općenito 1 kašičicu, ali, po mom mišljenju, naša proporcija je najbolja, a možete je odabrati pojedinačno po svom ukusu. Možete dodati i biber Lovorov list, limun, đumbir, ostali začini - opisujemo originalni recept bez začina, možete ih dodati po svom ukusu i raspoloženju.

Pola trupova ribe utrljamo mješavinom soli i šećera.

natrljajte pola trupa mješavinom soli i šećera

I stavite meso u posudu za soljenje: to može biti emajlirana posuda, ili staklena posuda, ili Plastični kontejner. U ovoj fazi mnogi griješe - materijali s interneta samo doprinose tome - vrše tlačenje ribe. Ne morate ovo da radite! Zbog toga će meso ribe postati žilavo. Ugnjetavanje apsolutno nije potrebno, čak i ako riba nije potpuno uronjena u salamuru, ona će i dalje biti ravnomjerno posoljena.

stavite pastrmku u činiju

Kontejner zatvaramo prozirnom folijom, to će spriječiti prodor suvišnih mirisa, i stavljamo je u hladnjak. Na temperaturi od +4°C riba se soli 3 dana. Ako ostane malo duže, ništa strašno.

zatvoriti polietilenom

Nakon tri dana izvadimo ribu iz frižidera i isečemo je: odstranimo kožu i kosti. Koža se uklanja vrlo jednostavno - tankim nožem napravimo rez s ruba

napravite rez nožem sa ivice

i počnite povlačiti kožu, pomažući nožem.

nožem povucite kožu

Kosti se lako uklanjaju rukama, a možete koristiti i pincetu.

uklonite kosti

Kao rezultat, dobit ćete dva jednaka komada fileta, koji se moraju izrezati na tanke plastike, staviti u staklenke i preliti biljnim uljem.

iseći na tanke kriške

U ovoj fazi možete dodati začine, obično ih radimo nekoliko različite limenke: jedna sa biberom i lovorovim listom, jedna sa limunom i jedna sa lukom. Čuvajte u frižideru ne duže od nedelju dana - ako duže čuvate, riba će postati slanija i na kraju može užegla; ili ga možete zamrznuti.

Riba je ukusna kuhana po bilo kojem receptu, ali soljenje pastrmke kod kuće jeste prava delicija. Meso je gusto, mekano, umjereno slano, vrlo ukusno. Soljenje svježe divlje pastrmke je opasno, bolje je da se trup zamrzne najmanje pet dana prije. Kavezna pastrmka prolazi kontrolu prije prodaje, može se slati svježa. Kod kuće, pastrmka se soli suva, u salamuri, file ili cijela. Veliki masni komadi se dugo sole, a produženo soljenje minus sočnost, gubitak ukusa i tvrdo meso. U svakom slučaju, bolje je, ukusnije posoliti filete crvene ribe!

Suvo soljenje pastrmke

Kilogram fileta;
Krupna sol - 120 g;
Šećer - 60 g.

Domaće soljenje pastrmke sa soljenjem lososa u potpunosti čuva ukus i delikatnog ukusa. Riba se ispere hladnom vodom i obrišite peškirom, nema više pranja. Trup se pažljivo iznutra, glava, peraja i rep se odsjeku, kralježnica se izrezuje. Bolje je ne uklanjati kožu, tada je mnogo prikladnije narezati ribu na tanke kriške. Trup se reže na filete, male kosti se uklanjaju i osuše. Polovice ravnomjerno pospite mješavinom šećera i soli (najbolje morske soli), čvrsto pritiskajući zrna rukama.

Jednom soljenje na suvi način, ni kap tečnosti, crvenu ribu solimo u krpi! Polovine fileta se presavijaju cijele i čvrsto uvijaju u tkaninu koja može upijati vlagu. Veličina krpe je takva da umota ribu najmanje dva puta. Svežanj se stavlja u plastičnu vrećicu, drži na stolu četiri/pet sati, vrećicu se okreće nekoliko puta. Zatim ga stave u frižider na par dana i ukusan je gotov.

Kod kuće možete soliti pastrmke sa začinima, začinima, votkom.
Glavna stvar je da se ne zanosite previše s aditivima, inače će se potpuno začepiti pravi ukus riba. Aroma i ukus je drugačiji birajte najbolji recept. Slana crvena riba sa koprom i jak alkohol(konjak, viski, votka, rakija...) je više prihvaćen skandinavske zemlje. Probajte, možda vam se dopadne!

Recept za soljenje pastrmke sa votkom

Pastrmka - 500 g;
Vodka - 30 ml;
Kopar - 2 grozda;
Šećer - 60 g;
So - 90 g.

File pastrmke se prepolovi i uvalja u so/šećer. Zelenilo se opere, osuši i polovina grančica kopra se stavi na dno posude za sušenje. Zatim, kožu dolje, komad ribe koji se poprska votkom i ostatkom kopra. Zatvoriti drugim komadom fileta (kozom gore), preliti ostatkom alkohola. Smatra se da alkohol čini meso elastičnim/gustim, uklanja sirovi ukus, dezinfikuje, čuva boju + ukus ribe. Soljenje se prekriva pločom i stavlja lagani teret. Salted at sobnoj temperaturi 6/7 sati, zatim dva dana na hladnom mestu.

Brzo soljenje pastrmke kod kuće

Kašičica mješavine paprika;
Riblji file - 500 g;
Sitna so 50/60 g;
Med - 10 g.

Pastrmku možete brzo kiseliti na tanke kriške bez kože. Zrna bibera izmrviti u malteru ili krupno sameljiti. So pomešana sa kašičicom meda, biber. File pastrmke isečen na jednake komade stavlja se u posudu sa poklopcem, dodaje se smesa za kiseljenje. Posuda se dobro protrese nekoliko puta, stavi u frižider na tri, najviše četiri sata. Probajte ovaj recept, crvena riba ukiseljena u medu je jako ukusna!

Ova riba je veoma ukusna, popularna i veoma raznovrsna, koja…

Sastojci

6 tbsp Sol
3 žlice Šećer
1 kesica Šafran
100 ml. Voda
30 ml. Konjak
1 hrpa kopra
800-1000 gr. Pastrmka

Kuvanje

Naravno, potreban nam je file, otkošten, ali na koži. Ribu uvijek čistim od krljušti, to poboljšava kvalitetu konzumacije gotov proizvod. Konjak može biti bilo šta, štoviše, možete koristiti svoja omiljena pića. Možda će to biti rum, ili možda viski? Ili ukusan i aromatičan destilat? Na vama je dragi prijatelji!
Prva opcija uključuje konjak i kopar. Pripremite mješavinu soli i šećera u količini od 2 dijela soli i jednog dijela šećera. Na primjer, koristio sam 6 žlica. l. soli i 3 žlice. Sahara. Sol uzeti grubo mljevenje i ne jodirana. Dobro promiješajte. Kopar sitno nasjeckajte, dodajte u smjesu i njime pažljivo natrljajte kopar.
Kopar će se savršeno utrljati zahvaljujući krupnoj soli. Zatim morate dodati konjak (ili vašu verziju alkohola) u smjesu za sušenje. Dodajte malo po malo - bitno je da smjesa ne bude tečna, već gusta, kašasta.
Uzmite odgovarajuću posudu, stavite ½ smjese za sušenje na njeno dno, ravnomjerno rasporedite po dnu. Sada stavite file pastrmke u posudu i fil prelijte odozgo sa preostalom polovinom smese. Time je završeno soljenje pastrmke s koprom i konjakom.
Ovako to izgleda na kraju. Sada možete zatvoriti posudu prozirnom folijom.
Sljedeća opcija je mješavina šafrana. Zamislite samo broj na cjeniku u radnji, gdje piše “slana pastrmka sa šafranom” 🙂 Ali uradićemo to sada i to prilično jeftino. Učinite smjesu za očvršćavanje na isti način kao u prvoj opciji. Šafran iz vrećice stavite u posudu i sipajte 100-150 ml. ključala voda. Promiješajte i nakon 10 minuta infuzija je gotova. Dodajte ga malo po malo u smjesu za sušenje. Neće vam trebati sve, ali možete ga koristiti za kuhanje pirinča ili u supi. Zapamtite da ne bi trebalo da bude tečno! Pogledajte moj video klip ovog recepta - tu sam malo prelio, i smjesa sa šafranom je bila vodenasta, ali mješavina sa konjakom je ispala super.
Zatim sve radimo po analogiji sa mješavinom kopra i konjaka. (vidi gore). Vrijeme soljenja 3-4 sata.

Crvena riba sadrži mnogo vrijednih zasićenih masnih kiselina i elemenata. Ima prijatan delikatan ukus i nizak sadržaj kalorija. Mnoga jela od pastrmke smatraju se delicijama. On svečani sto pripremite narezanu slanu ribu, sendviče, salate. Kupci znaju koliko slani proizvod, pa se mnogi odlučuju sami soliti pastrmku. Ispod su najpopularniji i ukusni recepti. Nakon što ste pripremili takvu ribu, možete biti sigurni da će postati ukras stola.

Nijanse kuvanja

Proces soljenja ribe može izgledati komplicirano, ali u stvari sve je jednostavno, čak i neiskusni kuhar može to podnijeti. Za kuhanje ukusne lagano slane pastrve preporučujemo da se upoznate s preporukama:

Kupite neisječeni trup. Koštat će manje od gotovih fileta ili sjeckanih odreska. Osim toga, postoji mogućnost da u njega upadne kavijar.
Za soljenje pastrmke kupujte ohlađenu ili svježu ribu. Ako ste pronašli samo smrznuto, ostavite da se odmrzne na sobnoj temperaturi.
Možete posoliti cijeli trup, file ili komade pastrmke. Ribu morate rezati bilo kojom opcijom soljenja. Prvi put može biti teško, ali s vremenom će se razviti prave vještine. Raširite trbuh, uklonite sve unutrašnjosti. Učinite to pažljivo kako ne biste oštetili kavijar ako naiđe. Zatim isperite trup, odrežite rep i glavu. Ne bacajte ih, skuvajte ih za ručak ukusna riblja čorba. Nastavite sa soljenjem ribe. Nije potrebno skidati kožu.
Koristite samo morsku ili krupnu so. Ona neće uzeti sok od ribe.
Pastrvu je potrebno posoliti kod kuće s medom ili šećerom, tada će se meso pokazati neobično nježnim. Dodajte začine - Provansalsko bilje, limun, ali ne preterujte.
Vrijeme soljenja ovisi o tome po kojem receptu kuhate i koje komade koristite. Obično su tri dana dovoljna. Slani file će biti gotov za jedan dan.

Bitan ! Gaza može ukloniti crni film sa trbuha, kašikom može ukloniti krvni ugrušak.

Kako i koliko skladištiti

Ispravno je usoljenu ribu držati u frižideru u salamuri. Duže će ostati svjež. Drugi način je da ga umotate u papir ili tkaninu i pošaljete u zamrzivač.

Na polici u frižideru, srednje slani morski plodovi ostat će svježi 10 dana. Lagano soljena će trajati 6 dana. Bilo koja riba može se čuvati u zamrzivaču oko mjesec dana.

Klasično soljenje

Lista namirnica:

file - 1 kg;
šećer - 20 gr.;
sol - 60 gr.;
biber u zrnu - 10 kom.;
lovor - 2 kom.

Kako kuhati:

Pomiješajte šećer sa solju. Na dno posude ili posude u kojoj će se soliti plodovi mora rasporediti 1 kašiku smjese. Ne možete uzeti metalnu posudu, inače će riba imati okus željeza.
Na dno stavite 5 graška i 1 lovorov list, na vrh položite pola mesa sa kožom nadole.
Zaspite sa 2 supene kašike suve mešavine. Preostali komadi se stavljaju na vrh sa leđima i posipaju solju i šećerom, sipaju se biber i peršun.
Posuda se pokrije poklopcem i odnese na hladno mesto.

Video možete pogledati ovdje:

pripremljen na ovaj način slane pastrmke osušiće se za jedan dan. Narezano za serviranje tanki komadi i poprskati limunovim sokom.

Pastrmka, usoljena cijela

Sta ti treba:

trup - 1 kg;
šećer - 50 gr.;
sol - 50 gr.;
biber u zrnu - 12 kom.;
lovorov list - 3 kom.

recept:

Ribu dobro operite, osušite peškirom.
Sameljite 2 lovorova lista, pomiješajte s krupnim sastojcima i biberom.
Dobivenom masom trljamo trup sa svih strana.
Stavite 1 list u stomak. Zamotajte ribu u krpu ili pergament papir, stavite u činiju i stavite u frižider na 2 dana.

Slabo usoljena pastrmka se čuva ne duže od nedelju dana. Možete ga staviti i u zamrzivač na mjesec dana.

Kako posoliti u salamuri

Lista namirnica:

odresci pastrmke - 1 kg;
voda - 1 l.;
sol - 350 gr.;
začini - po želji.

Korak po korak recept:

Komadi ne smiju biti širi od 5 cm Prvo prokuhajte vodu, u nju sipajte sol. Kuvajte i miješajte dok se ne otopi.
Dodajte začine i kuhajte još minut. Skidamo sa vatre.
Čekamo da se marinada ohladi.
Stavljamo ribu u posudu i punimo je slanom vodom. Stavite uteg na vrh. Odnosimo u frižider.

Odresci će se posoliti nakon 36 sati. Oni će biti slabo soljeni. Možete ga ostaviti još 1 dan.

Soljenje 2 sata

Ovo je najlakši recept za soljenje pastrmke. Priprema se veoma brzo. U pola litre vode rastvoriti 40 gr. soli i isto toliko šećera. Riba se prelije marinadom. Nakon 2 sata, slanica se izlije, plodovi mora se prebacuju u posudu, posipaju sok od limuna i servirano na sto.

Sa medom

Uzmite 1 kg fileta, skinite kožu. 20 gr. meda pomešati sa 50 gr. posolite i dobro promiješajte. Meso se sa svih strana namaže smesom, uroluje i stavlja u posudu. Zatvorite poklopac, stavite na hladno mesto na jedan dan.

Nakon navedenog vremena, pulpa se rasklopi, zamota sa druge strane, stavi u salamuri i ponovo stavi na hladno. Drugog i trećeg dana postupak se ponavlja. Četvrtog dana iseći na kriške i poslužiti za stol.

Ispada veoma ukusno, med unosi zanimljivu notu ukusu jela.

Sa votkom

Sastojci:
riblji file - 1 kg;
šećer - 30 gr.;
sol - 40 gr.;
votka - 30 ml.

Način kuhanja:

Meso narežite na kriške.
Pomiješajte šećer i sol i pospite ribu.
Stavljamo ribu u posudu, prelijemo votkom i stavimo je na balkon.

Slabo slanu pastrmku čuvamo od 12 sati, možete ostaviti jedan dan. Gosti će biti iznenađeni izvanrednim okusom pastrmke.

Slana riba sa koprom

Sta ti treba:

file - 500 gr.;
sol, šećer - po 40 gr;
kopar - 60 gr.

recept:

Pomiješajte šećer sa solju.
Natrljajte pulpu sa svih strana smjesom.
Pola kopra se stavlja na dno posude, na vrh se stavlja sloj ribe sa kožom nadole.
Stavite zelje i opet ribu sa kožom nagore.
Zatvorite poklopac i ostavite pastrmku kod kuće 6 sati u kuhinji. Očišćeno u frižideru jedan dan.

Lagano slana pastrmka sa limunom

file - 700 gr.;
limun - 1 kom.;
sol.

Kako kuvati

Operite meso i limun. Pulpa je isečena na 2 dela, od kojih je svaki premazan sa 1 malom kašikom soli. Citrusi izrezani na krugove. Stavite ribu u posudu, na vrh stavite krug limuna i naizmjenično do kraja. Zatvorite poklopac i stavite u frižider na 2 dana.

suvi način

Ovom opcijom, ukus ribe se čuva što je više moguće. Potrebno je malo vremena za pripremu.

Komponente:

pastrmka - 0,5 kg;
limun - ½ kom.;
sol;
mljeveni crni biber.

Korak po korak recept sa fotografijom:

Proizvod operemo, skinemo kožu, odstranimo kosti.
Narežite pulpu na male komadiće, stavite ih u zdjelu.
Citrusi izrezani na polukrugove. Stavimo kriške na pastrmku, zaspimo paprom, posolimo.
Umotavamo kontejner prozirnu foliju i stavite u frižider na 12 sati. Uzorak uzimamo ujutro.

Zaključak

Ako želite da iznenadite svoje najmilije sendvičima sa slanom ribom, ne morate je kupovati u radnji. Mnogo je jeftinije i zdravije kupiti svježu pastrmku i marinirati je kod kuće. Morske plodove možete soliti Različiti putevi. Ali tehnologija je ista. Prvo se pastrmka reže, priprema salamuru i marinira. Ne morate dugo čekati - proizvod će biti gotov za 2 sata ili 4 dana. Zavisi od odabranog načina soljenja. Kada je gotovo, ukrasite limunom i začinskim biljem.

U vezi s poskupljenjem uvezene ribe u vakuumskoj ambalaži, ljudi pribjegavaju samostalnoj preradi. Kako ukiseliti pastrmku tako da ispadne mnogo ukusnija od kupovne u trgovini?

Slana riba je odlična hladna užina. Uvozni proizvodi su mnogo skuplji od domaćih, dok su velikoglavi ugalj ili Amudarja pastrmka znatno skuplji. ukusnije od toga norveški losos, uzgajan u zatočeništvu i koji ima veći sloj masti.

prednost samosoljenje pastrmka je kontrola upotrebljenih proizvoda. Prilikom kupovine trgovine nehotice se postavlja pitanje kako je prerađen i kako je točno soljen. Osim toga, beskrupulozne kompanije koje nisu prodavale svježe proizvode koriste soljenje za prodaju ovog drugog svježeg proizvoda.

Jedina stvar sa kojom će se suočiti svako ko želi sam da kiseli jeste potreba da se riba seče. Ali ovaj proces ne oduzima puno vremena.

Možete odabrati smrznutu ili ohlađenu ribu. A ako je kupac odabrao prvu opciju, treba se pobrinuti da pastrmka nije ponovno zamrznuta.

Pažnja! Ako kupac odluči odabrati već isječenu pastrmku, ali joj je boja svijetlo crvena ili žućkaste nijanse, bolje je ne kupiti takvu ribu. Svježa pastrmka će imati blijedo ružičastu boju.

Osim toga, žutilo može signalizirati ponovljeno odmrzavanje uz nepoštivanje. prirodni uslovi. Takve radnje imaju značajan uticaj na svojstva ukusa Oh. Kod kuće se također preporučuje da se ne odmrzava mikrovalna pecnica i na sobnoj temperaturi.

Rezanje ribe

Za rezanje će vam trebati:

nemetalno posuđe (inače će riba dobiti neugodan okus), bolje je koristiti keramiku, staklo ili emajlirano;
dobro naoštreni noževi i oštre kuhinjske makaze;
Boca vode od 2 litre za ugnjetavanje.

Algoritam rezanja:

kulinarskim škarama odrežite peraje;
odrezati glavu nožem;
duž pastrmke otvorite trbuh;
uklonite unutrašnjost;
riba se prepolovi, a na oba ova dijela se odvoje od kostiju;
veliki trupovi se režu, mali se cele soli.

Recepti za slanu pastrmku

Postoji mnogo recepata za soljenje. Najčešći i najčešće korišteni je klasični.

Classical

Za soljenje će vam trebati sljedeći sastojci:

1 kg pastrmke;
3-4 lovorova lista;
1 st. l. šećer, to će ribi dati nježniji okus;
3 art. l. sol;
6-7 zrna crnog bibera.

Bitan! Iskusni kuvari koristiti bilo koji krupna so, ili more bez ikakvih aditiva. Upijaće vlagu iz ribe, čime će se postići konzervans i poboljšati ukus pastrmke. Fino mljevena sol prebrzo soli ribu, što povećava rizik od kvarenja.

Sol se pomeša sa šećerom. Dobivenom smjesom tretira se površina ribe s obje strane, nakon čega se stavlja u zdjelu i dodaje se biber sa lovorovim listom.

Prekrivena ugnjetavanjem, riba se ostavi na sobnoj temperaturi 2-2,5 sata, a zatim se stavi u hladnjak. Dan kasnije, pastrmka, soljena klasičan recept, biće spreman.

Brzo soljenje

Ovaj proces je još jednostavniji. Svi isti sastojci kao klasično soljenje, promešati, pa posuti sa 1 kg. pastrmka. Stavi se u činiju i stavi u frižider na jedan dan.

Slana pastrmka

Za nju će vam trebati:

2 kg. sama riba;
2 tbsp. l. Sahara;
4 žlice. l. krupna sol;
limun;
zelje po ukusu.

Bitan! Prilikom pripreme slane pastrmke neophodno je pridržavati se omjera šećera i soli (2 do 1) i strogo se pridržavati vremena predviđenog za soljenje. Mora biti tačno 24 sata.

Proces kuvanja:

riba se opere u vodi, obriše papirnatim ubrusom i reže;
nakon rezanja duž kičme i uklanjanja obalnih kostiju treba dobiti dva komada fileta;
zatim pripremite smjesu za kiseljenje od soli i šećera, natrljajte njome unutarnju stranu pastrmke i pospite izvana;
dno posude se posipa istom smjesom, a riba se raspoređuje u njoj;
ostaci se izlivaju na površinu ribe;
zatim stavite u frižider na 24 sata;
ostaci soli se uklanjaju iz gotovih lagano slanih pastrmki;
riba se reže na tanke kriške, ukrašava limunom i začinskim biljem i služi za stolom.

Soljenje sa medom

Prednost soljenja medom je u tome što ovaj sastojak pomaže davanju riblji file posebnu nežnost. Razlike u ovoj metodi su upotreba meda umjesto šećera i skidanje kožice pri rezanju ribe prije soljenja.

spoj:

1 kg. rezana pastrmka (bez kostiju i kože);
1 st. l. med;
3 art. l. sol.

Kako kuhati:

filet operite i osušite papirnim ubrusom;
pomiješati med sa solju;
Dobivenom smjesom pažljivo istrljajte ribu iznutra i izvana;
umotajte pastrmku u rolat i stavite u posudu pokrivenu poklopcem;
stavite u frižider na jedan dan;
izvadite posuđe s pastrmkom, okrenite rolat u rasol koji se pojavi i ponovo stavite u hladnjak na jedan dan, nakon čega će se postupak trebati ponoviti;
4 dana, izvadite iz frižidera i ocedite salamuru;
poslužiti za stolom, iseći na rolnice ili kriške.

Soljenje votkom

Ovo je brz i lak način, nakon čega pastrmka postaje mekana i dobija izbalansiran ukus.

spoj:

1 kg. pastrmka;
4 prstohvata soli;
2 prstohvata šećera;
par grančica kopra;
100 g votke.

Proces kuvanja:

fileti se operu i osuše;
iznutra se natrlja solju, spolja šećerom;
riba se stavlja u zdjelu;
odozgo pospite votkom i položite kopar;
poklopiti sudove i ostaviti u kuhinji 4-5 sati.

Postoje neki jednostavni ali korisni savjeti za soljenje pastrmke:

da bi se smjesa ravnomjerno rasporedila, prvo se posipa, a tek onda trlja;
nesrazmjerno povećanje soli i šećera dovest će do pogoršanja svojstava okusa proizvoda;
ako se ipak ispostavi da je riba presoljena, situaciju možete ispraviti namakanjem u ohlađenom prokuvane vode i poprskano limunovim sokom;
kada se posoli medom, ovaj sastojak postaje tečan kada se pomiješa sa solju, stoga nije važno kakva je njegova konzistencija;
prilikom serviranja ne treba prskati maslinovo ulje, budući da je, za razliku od kleti i ružičastog lososa, pastrmka masnija riba;
za posipanje prilikom serviranja preporučuje se upotreba limunovog soka;
pri soljenju možete eksperimentirati sa začinskim biljem dodavanjem ruzmarina, bosiljka i drugih;
prilikom kuhanja koristite samo krupnu sol;
proizvod se čuva u frižideru ne duže od 4 dana, a može i duže dugoročno skladištenje, može se umotati u posteljinu i staviti u zamrzivač.