Makarons: recept kod kuće. Macarons: korak po korak recept

Pozdrav našim neprocjenjivim čitaocima! Ako volite slatke poslastice i želite naučiti kako napraviti neobične slatkiše, rado ćemo vam pomoći u ovom zadatku. Predstavljamo vam recept za makarone kod kuće. Priprema ovog jela nije teška, sve što vam je potrebno su osnovne kulinarske vještine.

Sve u svemu, ovo jelo potiče sa evropskog kontinenta. Teško je sa sigurnošću reći u kom veku su se počeli pripremati makaroni. Jasno je samo jedno – tada je izbor ukusa bio mnogo manji nego sada. S obzirom da se receptura mijenja ovisno o geografskoj lokaciji, mi ćemo vam predstaviti najoptimalniji izbor za pripremu današnje poslastice, koji je savršen za ispijanje čaja ili druženje s prijateljima. Naravno, kako i sa čime jesti jelo je vaš izbor, mi ćemo vam samo pomoći da ga pripremite. Pripremite potrebne proizvode tako što ćete otići u najbližu trgovinu, a mi ćemo početi kuhati.

Sastojci:

1. Bademovo brašno – 110 g

2. Šećer u prahu – 110 g

francuski meringue:

2. Šećer – 90 g

3. Limunska kiselina

Čokoladni ganache:

1. Nutela – 30 g

2. Čokolada – 35 g

3. Krema – 55 ml

Krema od borovnice:

1. Maslac – 65 g

2. Prašak – 100 g

3. Borovnice

Način kuhanja:

Kao što ste možda i pretpostavili, pripremićemo dve različite vrste deserta. Osim toga, toplo preporučujemo korištenje kuhinjske vage kako biste osigurali da se sve proporcije i količine sastojaka točno poštuju.

1. Pre svega potrebno je prosijati bademovo brašno i šećer u prahu na sitno sito i sve staviti u jednu posudu. U današnjem jelu nisu nam potrebni veliki komadi. Zatim pomiješajte oba sastojka i ponovo prosijte.

2. Pripremimo beze. Za to nam je potrebno sedamdeset grama bjelanjaka - otprilike dva velika proizvoda. Ali za bolju preciznost koristite vagu. Pokušajte da koristite sastojak ne direktno iz frižidera, već malo ohlađen. Pažljivo odvojite bjelanjke i stavite ih u suhu posudu.

3. Počinjemo tući proizvod mikserom na maloj brzini. Nakon nekoliko minuta dodajte malo limunske kiseline. Zatim povećavamo brzinu električnog uređaja na srednju.

4. Kada dobijete "meke vrhove", dodajte šećer u porcijama, nastavljajući da mutite. Ovaj postupak nastavljamo dok se proizvod ne zgusne. U ovoj fazi dodajte i suvu boju za hranu - koristili smo roze.

5. Dobijeni meringue sada stavite u posudu sa brašnom i prahom. Sve miksajte dok ne dobijete homogenu masu. Najpogodnije je koristiti silikonsku lopaticu.

6. Uzmite slastičarsku vreću i stavite našu bazu u nju. Zamotajte ga i počnite oblikovati.

7. Stavite sloj papira za pečenje na lim za pečenje i počnite istiskivati ​​buduću posudu na nju pomoću okrugle mlaznice. Približne dimenzije: dva centimetra u prečniku. Ostavite na suvom mestu sat vremena dok se površina makarona ne osuši.

8. Za to vreme možete pripremiti obe vrste fila. Za prvu vrstu uzmite šerpu i u nju ulijte pedeset mililitara vrhnja. Pošalji na vatru.

9. Sameljite crnu čokoladu i stavite je u manju posudu. Tu dodajte dvije kašike Nutelle. Kada se krema zagrije, ulijte pripremljene sastojke. Mešajte dok se ne dobije homogena masa.

Punjenje br. 2

10. Za drugi fil će vam trebati oko četvrtina šoljice borovnica. Prvo ga odmrznite i uklonite višak tekućine pomoću sita.

12. Šezdeset grama toplog putera stavite u činiju i dodajte šećer u prahu – potrebno vam je nešto manje od pola šolje. Umutiti ove sastojke, dodajući prstohvat soli.

13. Kada počne da se stvara gusta masa, dodajte pire od bobica i nastavite da mutite dok se potpuno ne sjedini.

14. Uzmite dvije slastičarske kese (koje se lako zamjenjuju plastičnim kesama) i u njih stavite oba naša nadjeva. Prevrnuti i ostaviti u frižideru.

15. Kada se fil stegne izvaditi. Zagrijte rernu na 150 stepeni i tamo pošaljite našu bazu, pripremljenu malo ranije. Treba ga držati do tzv. suknja u bazi. Samu spremnost određuje vrh - ako se ne pomakne, možete ga sigurno izvaditi.

16. Sačekati da se ohladi i iscediti fil. Naravno, istisnemo ga na donji dio, a odozgo prekrijemo „suhim“. Ponovite isto sa filom od borovnica. Ostavite u frižideru preko noći i možete počastiti svoje najmilije i prijatelje. Odličan tandem dobija se od čaja ili kafe uz makarone, dok uživate u prijatnom razgovoru ili gledanju filma. Prijatno!

Sada za mega recept...bubanj molim!!

45 grama mlevenih badema
75 grama šećera u prahu
10 grama šećera
36 grama proteina (približno 1 protein)
boja za hranu (opciono)

Krenimo (potrebna je mala preliminarna priprema):

1. Izvadite jaje iz frižidera, odvojite belo, belo ostavite u posudi za mućenje na stolu da se zagreje na sobnu temperaturu.
2. Prašak pomiješajte sa bademima i dva puta prosijte kroz sito. Što su rupe u situ manje, to bolje.
3. Pleh obložiti papirom za pečenje i pripremiti kesu za kremu.
4. Umutiti bjelanjke dok se ne pojavi prva malo gusta pjena.
5. U proteine ​​dodajte naših 10 grama šećera.
6. Umutiti do stabilne pjene (da se tragovi iz miksera ne šire) i u zadnjoj fazi dodati boju (gel ili prah i nikakvu drugu!).
7. U tri faze dodajte našu mešavinu šećera i badema u proteine, mešajući odozgo prema dole da ne oštetite mehuriće u proteinu.
8. Stavite smjesu u slastičarsku vreću.
9. Naše makarone stavite na lim za pečenje. Prečnik 2-3 cm, međusobno rastojanje 3-4.
10. Ostavite ih na stolu 20 minuta dok se ne stvori korica, da se ništa neće lepiti ako je dodirnete prstom. Možete ih lagano posuti nečim odmah nakon sadnje, ali ja to još nisam uradila.
11. Zagrijte rernu na 140 C.
12. Ništa se ne lijepi? Stavite u rernu na srednji nivo i zaboravite na 10 minuta. Nisam mogla da zaboravim, a 5 minuta kasnije sedela sam pored rerne... ne uzalud, usput, na kraju sam gledala emisiju "Kako se pravi suknja". Rastu pred našim očima! Zato preporučujem početnicima da sjede pored pećnice i gledaju, isplati se.
Pogledaj svoju peć. Makaroni bi trebali biti potpuno čvrsti, ali ne smeđi. Trebalo mi je oko 15 minuta, ali sam ih izvukao naprijed-nazad. Jedna eksperimentalna ispitanica bockala je prstom krive makarone. Općenito sam u potpunosti učestvovao u procesu.
13. Hardened? Idemo!
14. Izvadimo ih na papir za pečenje i stavimo na hladnu podlogu, brzo ih izvadimo i okrenemo naopačke kako bi eventualna vlaga u samom centru isparila.
15. Napravite gustu kremu (o kremi... i više od jedne, reći ću vam kasnije), namažite ih kremom (odaberite one koje su najsličnije jedna drugoj i formirajte parove). Ne štedimo na kremi, trebalo bi da izađe malo.
16. Ostavite u frižideru najmanje 1 sat.
17. Sve pojedemo za 5 minuta, jednostavno se desi

Probaj! A ja sam tu pored tebe i mogu ti reći

Nastavak sa različitim bojama i kremama je pred vratima, ali želim isprobati i isti recept koji izaziva ovisnost od Pierrea Hermea

Pročitajte komentare, ima puno korisnih savjeta, evo nekoliko

Minijaturna torta Macaron je ukusan desert porijeklom iz Francuske. Dvije polovine paperjastih kolačića od bademovog brašna i bogat čokoladni ganache koji ih drži zajedno... Danas ću sa vama podijeliti korak po korak recept za čuvene Macarons koji su osvojili srca mnogih sladokusaca.

Prije nego što sam napisala recept za makarone torte, dugo sam razmišljala o tome koliko detaljan i detaljan proces treba da bude. Mislim da ću se zaustaviti na zlatnoj sredini - nadam se da će 30 koraka biti dovoljno za postizanje pozitivnog rezultata. Generalno, iskreno govoreći, daleko sam od stručnjaka za pripremu ovog domaćeg deserta - uspjele sam makarone napravila samo 4 puta.

Ne mogu a da vam ne skrenem pažnju na činjenicu da postoji ogroman broj nijansi i suptilnosti u pripremi ove hirovite delicije. Čini se da sve radiš po receptu, čijem autoru vjeruješ koliko i sebi, a opet ništa ne ispadne... Ovaj put sam pripremila makarone po receptu moje drage prijateljice Lenočke Funk (hvala jako puno!), a rezultat je pred vama.

Na koje se zamke susrećete prilikom pripreme ovog francuskog deserta? Prije svega, bez vage (sa podjelama od 1 grama) ne morate ni pokušavati. Takoreći, mjerenje proizvoda "na oko" se odmah eliminira. Tačnost, tačnost i još jednom tačnost je jedan od neophodnih uslova za ovaj recept.

Bez kulinarskog termometra možete samo ako ste prijatelji beze, jer ćete sirup trebati pravilno skuhati. Bademovo brašno se, naravno, može pripremiti i kod kuće, ali po prvi put ipak preporučujem da ga kupite u trgovini. Pa, o svemu ostalom pročitajte korak po korak u receptu za makarone torte, inače sam vam vjerovatno već dosadila svojim dugim uvodom.

Sastojci:

tijesto od badema:

italijanski meringue:

Čokoladni ganache:

Kuvanje korak po korak:

Za pripremu makarona trebat će nam sljedeći proizvodi: bademovo brašno, bjelanjci, šećer u prahu, granulirani šećer i voda. Namjerno nisam fotografirala sastojke za čokoladni ganache, jer nisam bila sigurna da će me barem četvrti put rezultat zadovoljiti.

Priprema testa za makarone kolače. Za početak izmerite tačno 100 grama bademovog brašna i šećera u prahu.

Brašno i prah prosijati kroz sitno sito - dva do tri puta. To se radi kako bi se riješili velikih komadića koji su uvijek prisutni u bademovom brašnu. Ako ostanu u cjedilu, male dijelove možete jednostavno samljeti u mlincu za kafu (pa ponovo proći kroz sito) ili ih zamijeniti istom količinom već prosijanog brašna.

Kao rezultat, u posudi će biti tačno 200 grama homogene suhe smjese, koja se sastoji od bademovog brašna i šećera u prahu. Dvostruko ili čak trostruko prosijavanje je neophodno kako bi se osiguralo da površina kolača ostane glatka i ujednačena.

U suvu smesu dodajte 37 grama (ni više, ni manje, ali tačno 37!) belanca i za sada sve ostavite na stolu. Mala digresija: kod pripreme makaron kolača kuhari najčešće koriste odležale proteine ​​- odnosno ostavljaju se na sobnoj temperaturi u posudi, prekrivene prozirnom folijom ili tanjurićem koji se probuši čačkalicom. Zbog ove manipulacije, čini se da se struktura proteina mijenja i kada se umuti postaje glatkiji. Ja generalno koristim drevne proteine, da tako kažem. Činjenica je da mi prilikom kuvanja ponekad trebaju samo žumanca, onda bjelanjke zamrznem i čuvam u zamrzivaču nekoliko mjeseci. Kad mi zatrebaju, uveče ih premjestim u frižider, gdje proteini bezbedno prenoće i potpuno se odmrznu.

Pređimo na pripremu talijanskog beze - ovo je proteinska krema koja će postati druga komponenta tijesta za makarone kolače. U manju šerpu ili šerpu sipajte 27 mililitara (zvuči smiješno, ali je neophodno) vode i dodajte 100 grama granuliranog šećera. Stavite lonac na srednju vatru i dovedite smjesu do ključanja. Od ovog trenutka kuhajte šećerni sirup na laganoj vatri oko 5-6 minuta. Ako imate termometar za hranu, sačekajte da 110 stepeni bude idealna temperatura za šećerni sirup. Ili probajte mekanu kuglicu - ubacite sirup u posudu sa ledenom vodom, a zatim je uzmite među prste i zarolajte. Ako dobijete mekanu kuglicu, sirup je spreman. Naravno, ako stalno pripremate kremaste vrste beze, onda možete sigurno raditi bez termometra, ali za početnike je od vitalnog značaja za pripremu ovih kolača.

Kada temperatura sirupa dostigne približno 90-95 stepeni, vreme je da se umuti belanca (na sobnoj temperaturi). Posuda za mešanje mora biti čista, suva i bez masnoće. Počinjemo i nastavljamo da tučemo bijelce velikom brzinom, ne mijenjajući brzinu do samog kraja. U početku će bjelanjci postati zamućeni i pojavit će se lagana pjena, a zatim će postepeno masa početi bjeliti i primjetno povećati volumen, pretvarajući se u snježnobijelu, postojanu i gustu pjenu.

U to vrijeme će se pripremiti šećerni sirup. Sklonimo sa šporeta...

I u tankom mlazu sipati u već guste bjelanjke koji se još tuku. Važno je da vreli sirup sipate tačno na sredinu između zidova posude i metlica. Ako dospije na zid, odmah će se kristalizirati, a ako dođe na metlicu, brzo će se ohladiti i umotati u karamelnu nit. Završio sam sa malom količinom sirupa na zidu, jer je krajnje nezgodno držati fotoaparat u jednoj ruci i tešku šerpu sa vrućim sirupom u drugoj.

Vraćamo se na podlogu od badema - lopaticom umiješati suvi dio sa snijegom od bjelanaca. Općenito, naravno, morate sve miješati dok ne postane glatko, ali ovdje se nisam previše trudio, samo sam umiješao većinu proteina. Pročitao sam da ovo nije kritično. Neki kuvari uopšte ne mešaju proteine ​​u bademovo brašno i šećer u prahu.

Slijedi još jedna važna faza - makaronaža. Ovo je posljednja serija tijesta za makarone kolače. U tom slučaju moramo postići ispravnu konzistenciju tijesta. Stavite italijansku meringu u posudu i miješajte je u smjeru kazaljke na satu lopaticom, okrećući posudu u suprotnom smjeru.

Zanimljivo, iskusni slastičari tvrde da je za pravilnu konzistenciju tijesta za makarone kolače potrebno tačno 50 pokreta lopaticom. Nisam računao koliko mi je lično potrebno. Dakle, uz pravilno miješenje, tijesto ne samo da bi trebalo postati glatko i homogeno, već i slijevati s lopatice u širokoj vrpci.

Vreću uvijamo sa široke strane, gurajući tijesto bliže izljevu. Sada možete malo odahnuti, ali samo blago - pred vama je još nekoliko ključnih trenutaka.

Za pečenje polovica kolača trebat će nam ili posebna prostirka za tjesteninu ili jednostavan lim za pečenje i visokokvalitetni pergament papir. Ako ste esteta i prvi put spremate ovaj desert, pobrinite se za pripremu unaprijed. Na poleđini papira jednostavnom olovkom nacrtajte krugove promjera 3 centimetra. Zatim okrenite papir i stavite ga licem prema gore na lim za pečenje. S obzirom da sam četvrti put spremala makarone, odlučila sam da ništa ne crtam pa sam testo ubacila na oko. Izgleda da je ispalo prilično glatko, šta mislite? Još jedna važna stvar za estetiku: kako pravilno cijediti tijesto. Vreću za kuvanje držite strogo okomito iznad papira, istisnite tijesto (ne zaboravite da će se i dalje širiti) direktno u središte zamišljenog ili nacrtanog kruga, a na kraju oštrim, ali nježnim pokretom izvadite izljevnik. torbu sa strane. Na taj način će tijesto puknuti i na površini neće ostati grlić. Kada posadite sve komade, divite se obavljenom poslu. Ako grbe i dalje strše, možete im pomoći da se isprave. Stavite debeli peškir (najbolje frotir) na sto i lagano tapkajte plehom po površini. Ako i tada izljevi nastave da se dižu, onda niste dobro zamijesili tijesto.

Zatim je važno pustiti da se obradak osuše. Samo ostavite tepsiju na pultu 30-60 minuta da testo dobije koru. U ovom slučaju, vrijeme je prilično relativan pojam i ovisi o mnogim faktorima. Glavna je vlažnost u zatvorenom prostoru. Za pripreme mi je bilo dovoljno 30 minuta dok se rerna zagrevala. Dodirnite jedan komad - ako više nije ljepljiv i možete čak i lagano prijeći prstom po površini, možete sigurno preći na pečenje. Samo ako imate baš ovu koru možete očekivati ​​prepoznatljivu suknju po kojoj se makaron izdvaja od ostalih kolača.

Polovine kolača se peku u prethodno zagrejanoj rerni na srednjem nivou na 140-150 stepeni 14-17 minuta. U mojoj pećnici, na sreću, ovo je minimalna temperatura koja se može podesiti. Stavili smo pleh, zatvorili vrata i čekali. Jasno je da ćete i vi sjediti u strepnji, gledati kroz staklo i čekati da vidite hoće li se ova ista suknja pojaviti ili ne. Otprilike u petoj minuti počeo je da izbija u mom makarošku, postepeno bivajući sve veći i veći. To znači da je sve urađeno kako treba i da su makarone torte bile uspješne. Nakon 16 minuta od početka pečenja, već sam izvadila pleh (kora polovina je postala gusta, a dno se lako odvojilo od papira) i stavila drugi da se peče (ove sam stavila odmah posle prva serija). Vruće kolače odmah izvadite iz lima za pečenje kako se ne bi isušili.

A ovdje možete izbliza pogledati djecu. Vidite, površina polovica je ravna, glatka i sjajna. Suknje su ispale jednostavno nevjerovatne - tako lepršave i prilično visoke.

Makaruni se lako skidaju sa pergamenta, a donja strana je glatka i svijetle boje. Završimo sa pečenjem druge serije preparata i pustimo da se potpuno ohlade. Ukupno sam dobio 56 poluvremena, ali nisu sva ušla u finale - bio sam previše nestrpljiv da uzmem uzorak. Gotovi makaruni se lako mogu čuvati u hermetički zatvorenoj posudi nekoliko dana, a tek onda puniti filom.

E, sad je vrijeme za sastojke za fil. Može se praviti od gotovo svega: džem, krema, konfitur, džem, gusti sos - šta god vam srce poželi. Najvažnije je da punjenje nije tečno i da zadrži oblik. Pošto sam kolače radila bez boja i aroma, odlučila sam da napravim i najjednostavniji fil - čokoladni ganache. Za ovo će vam trebati čokolada i vrhnje. Imam, naravno, gorku (redovni čitaoci verovatno znaju za moju ljubav prema ovom tipu), ali je mlečna ili čak bijela savršena. Koristila sam kremu od 10% masnoće, možete dodati šta god želite i šta imate na zalihama. Možete koristiti čak i puter.

Francuske varijacije na temu makaruna brzo su osvojile srca Rusa. Toliko da su počeli da traže načine da naprave svoje makarone. Recept (usput rečeno, nije ih tako lako pripremiti kod kuće) mnogima se u početku činio teškim. Međutim, kako se pokazalo, ovi kolačići (prilično skupi, među nama) se lako mogu napraviti u vlastitoj kuhinji. Naravno, to je teže nego, na primjer, napraviti primitivnu šarlotu, ali ne u tolikoj mjeri da odustanete od svoje namjere. A neke radnje možete izbjeći ako niste sigurni u svoje kulinarske talente.

Ključ uspješnih kolačića

Da biste dobili prave francuske i ukusne makarone, recept kod kuće se mora vrlo precizno poštovati. Odvojite vrijeme da pogledate u svoj ormar i provjerite kako vaga funkcionira.

Bolje je napraviti ove delikatne kolače na suh dan ili držati prozor i kuhinjska vrata dobro zatvorenima tokom celog procesa. Da bi se formirala korica (a da se zadrži unutrašnja mekoća), zagrejanu rernu možete ostaviti i otvorenu.

Čak i ako imate nekoliko pleha, stavite samo jedan u rernu, na srednji nivo.

Obavezno obložite lim za rernu pergamentom. Bez podmazivanja - upropastit ćete rezultate svog rada.

Macarons: nije tako teško kao što se čini

Jedina stvar o kojoj ćete morati da brinete je traženje, ali, vjerujte mi, možete je dobiti! Previše ste lijeni da trčite u supermarkete - naručite online i sačekajte kurira. Nakon isporuke možete početi savladavati najjednostavniji recept za makarone. Za početnike su neke tehnike eliminirane, neke pojednostavljene. Međutim, oni koji su ga koristili tvrde da nisu primijetili posljedice “adaptacije”. Okus je poput najprirodnijih makarona. Recept (sa fotografijom) izgleda ovako korak po korak:

1. Bjelanjke se odvoje od pet jaja i umute sa šest nagomilanih kašika šećera.
2. Masa se stavi u vodeno kupatilo, zagreje na 60 (maksimalno 63) stepena i umuti dok ne postane gusta.
3. Uz pomoć cjedila pomiješajte pet kašika šećera i isto toliko bademovog brašna. Smjesa se sjedini sa smjesom proteina i umijesi. Kao rezultat, masa bi trebala biti prilično tečna i sjajna.
4. Špricom se polaže na list papira, šporet se zagrije na 200 stepeni, a u njega se stavljaju makaruni. Recept kod kuće omogućava pečenje na ovoj temperaturi pet minuta, nakon čega se gas pojačava na 170, a proces se nastavlja još tri minuta.

Nakon hlađenja, dobijene konveksne torte premazuju se pekmezom ili konfiturom i lijepe u parove.

Čokoladne torte

Čokoladni makaroni su još popularniji. Recept se u principu ne razlikuje previše po sastavu od gore opisanog. Međutim, za one kuvare koji ne traže lake načine, nećemo izostaviti ni „nezgodne” korake u kuvanju. Uostalom, budući da ih je autor predstavio, garantuju ukusniji rezultat. Čokoladne makarone pripremićemo po svim pravilima. Recept je korak po korak, tako da ga je lako pratiti.

1. Pomiješajte 110 grama bademovog brašna, 225 grama šećera u prahu i 25 grama kakao praha. Za ravnomjernu distribuciju, bolje je koristiti kombajn.
2. Smjesa se rasprši po pergamentu na plehu, suši pet minuta u pećnici i prosije.
3. Umutiti bjelanca od četiri jaja uz postepeno unošenje 50 grama šećera; Nakon što se dobije čvrsta pjena, oni se sjedinjuju sa masnom smjesom i glatko gnječe.
4. Dobijeno testo se štrcaljkom rasporedi na pleh i ostavi na stolu pola sata da dobije koricu (da makaroni ne popucaju tokom pečenja).
5. Osušeni krugovi se stavljaju u rernu na 12 minuta.
6. Nakon vađenja iz rerne, lim za pečenje se poprska vodom – tako se makaroni lakše uklanjaju.
7. Napravi se fil ganache i polovice se zalijepe.

Od čega napraviti ganache je posebna priča, jer postoji bezbroj varijacija.

Moguće varijacije

Jarke boje su ono što mnoge ljude privlači na macarons. Recept (usput, nema štete ni u farbanju ih kod kuće) predlaže jednostavno dodavanje boje (naravno, prehrambene) umjesto kakaa. Ispada šareno i elegantno.

Ako vas ne privlači toliko svjetlina koliko raznolikost okusa, kakao ili bojenje možete zamijeniti sokom od citrusa - dobit ćete nježni limunov sok ili cimet i vanilija će dodati svoje suptilne note - glavna stvar je ne pretjerivati ​​s njima. Općenito, svi začini pogodni za pečenje pogodni su za promjenu ukusa.

Glavna raznolikost okusa makaruna dolazi od ganache punjenja. Njima ćemo posvetiti posebnu pažnju.

Čokoladni ganache

Možete ga napraviti od tamne crne čokolade ili od bijele čokolade. Princip je isti, samo za 50 mililitara guste pavlake uzme se 80 grama gorkog, a belog 100 grama. U oba slucaja se plocica fino izlomi (sto manja, to ce se cokolada brze otopiti), krema se zagreva , u to se sipaju mrvice i mešaju dok ne postanu guste i homogene. Bolje je to učiniti u vodenom kupatilu kako krema ne bi proključala i čokolada ne bi promijenila boju u bjelkastu.

Posebno je lijepo i ukusno kada se oba ganacha spoje u jednom makarunu: sloj bijelog i sloj crnog.

Berry ganache

Za podlogu možete koristiti bilo koje bobičasto voće ili voće. Ako imaju sjemenke, treba ih ukloniti. Tri stotine grama bobičaste mase umuti se blenderom u pire, u nju se sipa pola kašike skroba i pola čaše šećera, umuće se jaje i ulije par kašika limunovog soka. Masa se kuva dok ne postane poput gustog želea.

Ako želite da boja fila odgovara tonu kolača, dodajte mu istu boju. A za još bolji ukus, možete staviti i bobice između polovica ganachea.

Macarons, recept za koji je opisan u nastavku, su minijaturne torte ili višeslojni kolačići. U početku se može činiti da nema ništa komplicirano u pripremi ovog peciva. Samo razmislite, samo treba umutiti bjelanjke sa prahom, pomiješati sa pripremljenim bademovim brašnom, staviti male krugove na lim za pečenje i to je to - poslastica je gotova. Međutim, nije sve tako jednostavno.

Kako napraviti bademovo brašno za makarone

Bademovo brašno - glavna komponenta kolača - treba da bude suvo i veoma fino. Njegov kvalitet određuje kakav će biti ukus gotovih makarona. Čak i početnik vjerovatno zna recept za pravljenje bademovog brašna. Ali brašno kod kuće ne ispadne uvijek po želji. Međutim, i za jednostavan recept za macaron potrebni su kvalitetni sastojci, inače će se francuski kolačići pretvoriti u neprivlačan kolač. Kako bi se osiguralo da je brašno potrebnog kvaliteta, oguljeni bademi se u malim porcijama stavljaju u mlin za kafu i melju 4-5 sekundi. U suštini, to je sve. Ali ako bademe ne pripremite unaprijed, brašno će biti pokislo. Da bi se postigao željeni kvalitet, prvo se stavlja u zamrzivač na pola sata, a u procesu mljevenja se sjedinjuje sa šećerom u prahu. To će izvući višak vlage iz badema i spriječiti da se brašno pretvori u pastu.

Šta bi trebali biti pravi makaroni?

• treba da bude okrugla, glatka, ukusna;
• površina mora biti besprijekorna, bez pukotina i ostataka punjenja;
• kada se pritisnu, makaroni ne bi trebalo da se lepe za prste;
• pravi francuski kolačići imaju delikatnu hrskavu koru;
• prečnik klasičnih makarona - ne više od 5 cm;
• ponos im je flirty le croûtage suknja, bez nje bi bilo koje pecivo, ali ne i francuski macarons;
• fil treba da bude jednak debljini testa i da se malo širi preko le croûtagea.

Čokoladni makaroni

Želite li svoje najmilije razmaziti nečim ukusnim i neobičnim, obratite pažnju na čokoladne makarone. Ovaj domaći recept će potrajati, ali rezultati su vrijedni toga.

Sastojci:

• kakao - 35 g;
• badem u prahu - 165 g;
• šećer u prahu - 340 g;
• bjelanjak - 180 g;
• granulirani šećer - 75 g.

Pravljenje čokoladnih makarona

Dakle, pripremimo čokoladne makarone. Recept zahtijeva pažnju domaćice, pa je preporučljivo pripremiti i izvagati sve komponente unaprijed. Bademovo brašno, kakao i šećer u prahu se dobro izmešaju. Bjelanjke tucite malom brzinom dok se ne pojavi pjena, a zatim postepeno dodajte šećer i nastavite da mutite dok se ne dobije gusta i gusta masa, kako kažu slastičari, do stabilnih vrhova. Zatim glatkim pokretima miješajte jaja i suhe smjese. Dobivenu masu stavite u slastičarsku vreću i stavite na lim za pečenje obložen pergamentom. Ostavite na pultu oko sat vremena da se osuši dok se ne stvori korica. Ako se to ne učini, na površini će se formirati pukotine, a to je neprihvatljivo. Osušeni kolačići se peku u rerni zagrejanoj na 150°C 15-20 minuta. Pečene makarone izvadite iz pleha i ostavite da se ohlade na papiru. Ne pokušavajte vaditi vruće kolačiće, moraju se potpuno ohladiti.

Pravljenje čokoladnog ganachea

Čokoladni macarons, recept za koji je gore opisan, najbolje se kombiniraju s čokoladnim ganacheom. Može se napraviti od bijele ili tamne čokolade. Uzmite 100 g čokolade i izlomite je na sitne komadiće, a zatim sipajte sa 100 ml prethodno zagrejane kreme. Zatim pomoću lopatice mijesite smjesu dok se ne dobije homogena glatka masa. Gotov ganache prekrijte prozirnom folijom i ostavite da odstoji na hladnom mjestu najmanje 10 sati.

Makaroni sa ružinom vodicom i ganacheom od malina

Francuski poslastičari imaju nevjerovatnu maštu i mogu napraviti nevjerovatno ukusne makarone. Recept kod kuće treba ponoviti vrlo precizno, tada se vaši kolačići neće nimalo razlikovati od onih koje prave Francuzi.

Sastojci:

• bjelanjak - 60 g;
• bademovo brašno - 80 g;
• šećer u prahu - 160 g;
• granulirani šećer - 20 g;
• ružina vodica - 10 ml;
• liker od malina - 1 kašičica;
• crvena boja.

Bademovo brašno se pomeša sa šećerom u prahu. Bjelanjke umutiti u jaku pjenu, postepeno dodavajući granulirani šećer. U gotove proteine ​​dodaju se liker, ružina voda i boja. Sve sastojke pažljivo miješajte da bjelanjci ne padnu. Zatim sjediniti bjelanca sa suvom masom i ponovo promiješati. Dobijenu smesu stavite u slastičarsku kesu sa odgovarajućom mlaznicom i na pleh obložen papirom za pečenje stavite palačinke prečnika oko 5 cm, ostavite da se osuše i pecite 15 minuta na 150°C.

Sastojci za ganache od malina:

• maline - 150 g;
• leker od maline - 10-20 ml;
• granulirani šećer - 25 g;
• voda - 10 ml;
• škrob - 25 g;
• jaje - 1 kom.

Priprema ganachea

Maline sameljite dok se ne dobije masa nalik na pire. Škrob se razblaži vodom. U šerpi pomiješajte pire od malina, razrijeđeni škrob, jaje i šećer. Smjesu kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne (5-7 minuta). Na kraju kuvanja dodati liker.

Formiranje kolačića. Polovine gotovih makarona zalijepite ohlađenim ganacheom od malina. Prije serviranja ostavite da odstoji najmanje 12 sati na hladnom mjestu.

Macarons: recept od Lise Glinskaya

Lisa Glinskaya je naučila recept za makarone direktno od francuskih majstora. Svoju sposobnost da ih kuva mnogo meseci je usavršavala i sada je pravi profesionalac. Svoje znanje prenosi u programu „Sve će biti ukusno“. Macarons, recept koji je ljubazno obezbedila Lisa, biće konfit od malina sa limunom.

Sastojci za makarone:

• mljeveni bademi - 150 g;
• bjelanjci - 50 g;
• šećer u prahu - 150 g.

Sastojci za beze:

• šećer u prahu - 145 g;
• voda - 40 ml;
• bjelanjci - 55 g;
• boje za hranu.

Sastojci za konfit:

• limun - 1 kg;
• granulirani šećer - 200 g;
• svježe maline - 35 kom.;
• skrob - 25 g.

Pravljenje makarona od Lise Glinske

Dakle, pripremimo makarone. Recept je korak po korak, tako da je malo vjerovatno da će biti poteškoća.

1. Pripremljeni mljeveni bademi (možete kupiti gotove, a možete ih i sami napraviti, kako je gore opisano) suše se u pećnici na temperaturi od oko 100-120 C.
2. Brašno i šećer u prahu pomešati, uliti belanca i bez mešanja privremeno ostaviti sa strane.
3. Šećer u prahu za beze se otopi sa vodom i doda se proizvoljna količina prehrambenih boja. Stavite lonac sa meringom na vatru i kuvajte 3-4 minuta. Nakon čega ga odmah uklanjaju.
4. Bjelanjke dobro umutiti i u isto vrijeme u tankom mlazu sipati gotov sirup. Prvo istucite bjelanjke velikom brzinom, a zatim ih postepeno smanjite na minimum. Mutite dok smjesa ne bude na sobnoj temperaturi.
5. Pokrijte dasku za rezanje pergamentom. Proteinska masa, umućena u jaku penu, pomeša se sa mešavinom brašna. Ne preporučuje se dugo mešanje, jer masa može postati tečna i raširiti se kada se odloži na pergament.
6. Gotovom smjesom napunite slastičarsku vreću i stavite male krugove na suvi pergament u šahovnici. Da biste oslobodili vazduh iz testa i učinili površinu makarona glatkom, samo kucnite daskom po stolu. Ispravni kolačići bi trebali izgledati kao konveksne tablete. Ostavljaju se da se osuše oko sat vremena.
7. Pecite makarone na 170°C oko 11 minuta. Nakon prvih 6 minuta lagano otvorite vrata pećnice kako biste omogućili da nakupljena vlaga pobjegne. Gotove makarone odmah izvadite iz pleha.

Priprema konfita i sastavljanje makarona

Limun se dobro opere (možete preliti kipućom vodom) i otkinuti koru. Narežite koricu na tanke trakice i prokuvajte u vodi 4 puta, stalno menjajući vodu. Ovaj postupak će se riješiti gorčine karakteristične za limunovu koricu. Pažljivo uklonite bijele membrane s pulpe limuna. Iz ostataka se iscijedi sok. Zatim pomiješajte koricu, limunov sok, šećer i preostalu pulpu i kuhajte na laganoj vatri dok zrnca šećera više ne budu vidljiva. Ako vam se čini da navedena količina šećera nije dovoljna, možete je dodati tokom kuvanja. Glavna stvar je da ima vremena da se potpuno otopi. Škrob se rastvori sa vodom i dodaje u sirup. Kuvati dok se ne zgusne. Gotov konfit se stavlja na hladno mesto i hladi nekoliko sati.

Kada je sve pripremljeno, možete početi sa sastavljanjem makarona. Uzmite jedan dio kolačića i nanesite confit po rubu. U sredinu stavite svježe maline i prekrijte drugom polovinom kolačića. Zatim lagano pritisnite da se polovice dobro zalijepe. Gotove makarone sa malinama i konfitom od limuna stavite na prelepu posudu za serviranje i poslužite uz čaj. Prijatno!