Beshbarmak pasta. Beshbarmak od janjetine u kazahstanskom stilu - korak po korak recept sa fotografijama kako pripremiti nacionalno jelo kazahstanske kuhinje

Bish Barmak, najbolja baškirska hrana, dolazi od riječi “Bish” - pet, i "Barmak" - prst, a sastoji se od sitno nasjeckanih komada konjskog, kravljeg ili ovčjeg mesa i Salme. Salma se pravi od tvrdog tijesta od pšeničnog, ječmenog ili speltinog brašna, koje se, podijeljeno na komade veličine bakrene petke, kuha u istom kazanu s mesom, kao što imamo klutski.

I. I. Lepekhin, ruski naučnik, putnik, leksikograf

Šta je bešbarmak i neki tekstovi o standardima

Ovisno o tome iz koje regije i iz koje ste nacionalnosti čuli ime ovog jela, u glavi imate svoju "ispravnu" verziju izgovora - beshbarmak, besbarmak, bishbarmak. To je zbog ne samo posebnosti transliteracije, već i činjenice da ovo jelo ne pripada jednoj određenoj nacionalnosti - bilo je tradicionalno jelo za mnoge turske nomadske narode, a sada služi kao jedinstven vizit karta za one koji govore jednim ili drugim jezikom turske grupe. Bešbarmak se distribuira od Azije do istočne Evrope, od Mediterana do Sibira, a gotovo 150 miliona ljudi ga na ovaj ili onaj način može nazvati svojim nacionalnim jelom.

Vjerovatno svi znaju da u prevodu na ruski turska riječ "besh" znači "pet", "barmak" znači "prsti". Naziv beshbarmak - "dlan", "pet prstiju" - vrlo je logičan: nomadi nisu nosili ništa dodatno sa sobom, vilice i kašike rijetko su se nalazile u plemenima čiji su dom bila beskrajna prostranstva zemlje, pa su stoga najčešće jeli rukama. Bešbarmak je jelo koje je istorijski preuzeto zajedničko jelo dlan, jeo sa zadovoljstvom, polizao prste. Danas većina ustanova catering poslužuju pribor za jelo za bešbarmak, a kod kuće, nažalost, ovo jelo jedu viljuškom i nožem, a rjeđe i kašikom.

Bešbarmak je obilna, bogata hrana naroda koji su često bili prisiljeni da jedu „za buduću upotrebu“: ne znajući uvek kada će biti sledeća stanica, kada će ponovo moći da zapale vatru i kuvaju topla jela, nomadi su se trudili za visokokaloričnu hranu koja zasićuje i hrani.

U suštini, bešbarmak je kuvano meso i rezanci, ali to je njegova potpuna, potpuno „ravna“ suština, sužena na dve reči. Zapravo, ovo je jelo bogatog okusa, vrlo svijetlo, bogato za koje je potrebno vrijeme i raspoloženje za pripremu. Da, dosta vremena, vještina, želja i vještina.

Pa, skinimo kulinarsku krunu s glave i iskreno priznajmo: malo je vjerovatno da ćete znati skuhati pravi bešbarmak ako, recimo, niste Kazahstanac i niste upijali ovu nauku, kulturu i tradiciju od ranog djetinjstva. Možete naučiti bilo šta, uključujući kako kuhati ukusnu hranu. nacionalno jelo sa misterioznim imenom koje se kotrlja po jeziku kao raznobojni grašak "monpensier", ali skuhajte ga tako da svi oko vas pljune pri pogledu na vašu večeru, da se slava proširi po čitavom komšiluku, da se nagrnu prijatelji i poznanici kao reka u vašu kuću, pošto ste čuli, da spremate bešbarmak, gotovo je nemoguće ako ovu nauku niste apsorbovali na nevidljivom, skoro genetskom nivou.

Nekonvencionalno serviranje bešbarmaka: meso i rezanci u bujonu.

Međutim, to ne znači da ne morate učiti. Neophodno! Neophodno je i obavezno, jer kako ćete drugačije izrasti iznad sebe, savladati nešto novo i neobično, približiti se tradiciji drugih naroda i jednostavno sebi pružiti priliku da barem ponekad, bar povremeno, čak i na praznici? I biće ukusno! Budimo iskreni - da, malo je vjerovatno da će ispasti zapanjujuće, nevjerovatno ukusno, malo je vjerovatno da ćete se osjećati kao najtalentovaniji od svih talentiranih kuhara i odlučiti da ste konačno stigli do kulinarskog Olimpa, ali u isto vrijeme, Koristeći upute iz "Čarobne hrane" i nastojeći naučiti, možete pripremiti beshbarmak na takav način da želja za ponavljanjem i rastom iznad sebe ne nestane.

Nemojte misliti da je takva kategoričnost apsolutno nepovjerenje u vaše kulinarske sposobnosti. Mnogi od onih koji žive, na primjer, u Kazahstanu i redovno pripremaju bešbarmak kod kuće, slažu se: samo etnički Kazasi proizvode najautentičniju, najispravniju, najukusniju hranu. Možete kuhati po njihovim receptima, možete učiti od njih, kupiti hranu tamo gdje je oni kupuju, ali to ipak neće biti isto. Međutim, ponavljamo, trudite se da se približite standardu, jer je to važno! – jednostavno je neophodno: mora postojati neka vrsta kulinarskog entuzijazma, ponosa, na kraju, koji će podstaći vaše interesovanje i naterati vas da naučite kako da kuvate pravi bešbarmak. Ukusno, sočno i divno.

Ko je izmislio beshbarmak i zašto?

Kada gost dođe, vlasnik sprema bešbarmak.
Ako nema mesa, lice vlasnika postaje crveno.

Bešbarmak se nalazi u velikom broju kuhinja kao nacionalno jelo. Priprema se u Kirgistanu, Uzbekistanu, Turkmenistanu, Kazahstanu, Baškiriji, Tatarstanu i mnogim drugim zemljama i regijama. U početku je ovo bila zgodna i logična hrana za ljude koji su je bili prisiljeni kuhati ne često, ali je bilo zadovoljavajuće: za bešbarmak su klali jagnje, kuhali puno mesa (ne možete ponijeti frižider sa sobom) i pripremio ukusan prilog za njega od tijesta (kao rezanci). Rezultat je bio nevjerovatno čvrst obrok - hranjiv, bogat, visokokaloričan, energetski intenzivan. Upravo ono što je potrebno ljudima koji su primorani da rade na otvorenom, većinu života provode u pokretu i ne brinu se o brojanju kalorija i odvajanju obroka.

Ako se bešbarmak priprema tradicionalno i za sebe (ne u restoranu i ne kao brza parodija na autentično jelo), to je čitav ritual - nabaviti svježe meso, pravilno ga isjeći, skuhati na poseban način, dodajući sve što je potrebno u čorbu, a ne stavljajući ništa dodatno. Rad sa tijestom je praktički sveti čin, a i to je dio opće magije. A onda, nakon što je bešbarmak spreman, počinje drugi dio priredbe - svi sjedaju oko „stola“, a stariji počinje dijeliti bešbarmak između članova porodice i dragih gostiju. Ovo je cijeli ritual koji, ako nije naviknut, neiskusnim ljudima može izgledati strašno i odvratno: glava ovna se svečano dijeli na dijelove, dijelovi se dijele svima prisutnima. Najbolje za goste: obično oči i uši. Sljedeće - prema starešini: što je stariji jedač, ranije će dobiti svoj dio bešbarmaka. Jedu isključivo rukama - meso se umotava u kuvane somunove (šelpek, žaima, sajma), zaliva se surpom - čorbi, koja se servira posebno u činijama.

Kazahstanci imaju tradiciju: ako gost dođe u kuću, počnu kuhati bešbarmak - najmanje u 12 sati uveče, najmanje u 5 ujutro, na vatru se stavlja kotao i počinje čarolija. (Kažu da su mlade Kazahstanske žene veoma nezadovoljne ovim običajem - glavni teret pripreme bešbarmaka pada na ramena njihovih snaha, čemu oni aktivno nisu sretni.) Trebalo bi biti puno, puno meso (usput, u Kazahstanu jelo beshbarmak se često naziva samo meso). Bolje je ako ih ima barem 3 vrste - jagnjetina je obavezna, mlada junetina je odlična, konjsko meso je poželjno. Smatra se velikom poslasticom ako se u čorbu doda domaća hrana. konjska kobasica

Kako kuhati beshbarmak u savremenim uslovima

Daje ti šaku - ti njemu bešbarmak

Ne upuštajući se u suptilnosti i detalje, odlučimo da su vam za pripremu beshbarmaka potrebne samo tri stvari: meso, luk i tijesto. Ako u svom domu imate sve što vam je potrebno, počnite.

Sastojci bujona

1,5 kg razno meso(jagnjetina, teletina, konjsko meso)
3-3,5 litara vode
3-4 lovorova lista
5-7 graška aleve paprike
3 velika luka
sol, začinsko bilje, svježe mljeveni crni biber po ukusu

Sastojci za rezance

1/2 tsp. sol
2 jaja
200 ml vode
600 ml brašna

Kuvanje korak po korak

Meso dobro oprati, iseći na prilično velike komade veličine oko 300 g, preliti hladnom vodom, stavite na šporet. Pustite da proključa, pažljivo skinite pjenu, a zatim smanjite vatru na nisku i kuvati dok ne bude gotovo i ne omekša– najmanje 3,5-4 sata. Dugo kuhanje je ključ uspjeha: gotovo meso treba da se razbije na vlakna, da bude mekano, topi se i mekano.

Otprilike pola sata pre nego što je meso spremno posolite čorbu- velikodušno, temeljno. Naravno, presoljenje nije najbolje rješenje, ali kao i svako jelo od mesa, Beshbarmak voli sol, pa pokušajte pronaći sredinu, a ne zadovoljavajte se teorijom da po želji svako može posoliti po svom ukusu.

Dok se meso kuva, pravljenje rezanaca– pomešati jaja, so i vodu, dodati pola brašna, brzo zamesiti tečno grudasto testo, pa radnu površinu obilno posuti brašnom i premazati pripremljenu masu. Mesiti rukom dok ne bude mekano, nelepljivo elastično testo, zamotajte prozirnu foliju ili ga umotajte u vrećicu i sakrijte u nju hladno mesto. Testo za rezance treba da odstoji najmanje sat vremena, nakon čega možete nastaviti sa radom.

Testo podeliti na nekoliko delova, razvaljati u tanke slojeve, iseći na ravne trake širine do 5 cm, a zatim svaku traku izrezati na rombove. Pa, ili pravokutnici nisu poenta, glavna stvar je da vam se vizualno sviđa, a svi dijelovi su približno iste veličine. Odlično je ako možete izračunati vrijeme da se izrezano tijesto malo osuši - rasporedite buduće rezance na pobrašnjenu podlogu i vrh posuti brašnom i ostaviti 20-30 minuta.

A onda je došlo vrijeme meso. Gotovi komadi izvadite iz tiganja šupljikavom kašikom, staviti na tanjir. Izrezane na dijamantske pravougaonike bacite u kipuću čorbu testo i kuvati dok ne bude gotovo– otprilike 3-5 minuta nakon ključanja. Nakon što je tijesto gotovo, izvadite ga iz tepsije i lijepo rasporedite po tanjiru.

Na kraju u vrelu čorbu bacite isečene na pola kolutića luk i kuvajte ga samo minut- samo mora da izgubi volumen i pikantnost, ali ni u kom slučaju ne postane banalan kuvani luk.

Izvadimo luk, stavite na vrh rezanaca.

I radimo ono najprijatnije - isecite meso i narežite ga porcionirani komadi . Ili ga ne isečemo, nego otkinemo - nije važno kako, glavno je da je prelepo.

Hajde da poslužimo. Bez posebnih ukrasa - dobro posipanje mljevenog crnog bibera i to je to. Jelo sa rezancima i mesom - u sredini, u porcijama - posude sa čorbom, u koju je dobro baciti malo sitno nasjeckanog peršuna.

Bešbarmak u spori šporet

Zamislite šta će se dogoditi nekoj sijedokosoj starijoj Kazahstanci ili Kirgistankinji ako ih pitate kako da skuvaju bešbarmak u loncu - vjerovatno neće pasti u nesvijest, ali ipak pripremiti valerijanu unaprijed - prije nego što postavite pitanje. Međutim, uz svo dužno poštovanje nacionalne tradicije a rituale niko ne poništava napredak i zahtjeve savremeni svet- a on, zaraza, želi da se sve što se dešava oko njega radi brže i brže i uz sve manje ljudskog učešća...

Pa, hajde da skuvamo bešbarmak u laganom šporetu. Niko se ne raspravlja, ispostaviće se da je to potpuno drugačije jelo, ali pokušajte kako ga počastiti onom istom ljutom Kazahstankom sa srčanim udarom - vjerovatno će svoj bijes promijeniti u milost, cijeniti jelo, pa čak i dati par savjete kako poboljšati ono što ste dobili.

Sastojci bujona

500 g dobro meso srednje masnoće
50 g masti
1 veliki luk
1 šargarepa
1,5 litara vode
lovorov list, aleva paprika, crni biber, so, začinsko bilje po ukusu

Sastojci za rezance

100 ml vode
1 jaje
1/3 tsp. sol
250 g brašna

Meso, dobro oprano i isečeno na komade, stavite u posudu multivarka. male komadiće. Dodajte mast jedan po komad. Na vrhu su šargarepe u krugovima. Dalje - luk na pola prstena. Sol, začini. Zalijte vodom, podesite program "supa" ili "dinstanje" i kuhajte bešbarmak najmanje 1,5 sat u multivarku.

Za to vrijeme pripremite jufke - pomiješajte vodu sa jajetom i solju, dodajte veći dio brašna, promiješajte, a zatim mijesite masu dok ne postane glatka, stavljajući je na radnu površinu posutu brašnom.

Razvaljajte tijesto u tanak sloj, isecite na trake širine 5 cm, a zatim na rombove.

Kada multivarka oglasi da je spremno, otvorite poklopac i dodajte testo. Program produžavamo za još 10 minuta.

Gotov bešbarmak stavite na tanjir i poslužite posuto začinskim biljem. Jednostavna i vrlo pristupačna fantazija na zadatu temu.

9 tajni ukusnog bešbarmaka

Meso je ukusnije i sočnije ako se kuva na niskim temperaturama: u šerpi je to obično gornji dio posude sa vodom. Da biste bili sigurni da se meso pravilno peče, stavite rešetku na dno posude i na nju stavite komade mesa.

Prilikom kuhanja pravi bešbarmak uvijek uključuje komadić masti ili masti (obično konjske masti). Čorbi daje dodatnu dubinu i sitost, aromu i ukus. Osim toga, potreban je visok sadržaj masti kako se rezanci ne bi lijepili jedni za druge tokom kuhanja i nakon kuhanja: stavljanjem na tanjir nećete dobiti grudvicu od plastelina, svaki komad će biti odvojen.

Ako možete skinuti masnoću sa površine čorbe, to će biti odlično - nije da je nejestivo, daleko od toga. Samo kada vam gusta mesna mast ne curi s brade, to je nekako estetski ugodnije i ugodnije.

Ako želite da testo osušite pre nego što ga stavite u čorbu, samo po pravilima, možete iseckane komade staviti na pleh posut brašnom i staviti u rernu sa odškrinutim vratima - na 60 stepeni, 20 minuta. biće dovoljno.

Ako ste iznenada na samom početku propustili trenutak ključanja vode i niste pažljivo skidali pjenu ili jednostavno težite savršenstvu, nakon što izvadite meso, juhu procijedite kroz sito obloženo gazom.

Pre nego što stavite testo na posudu, pokušajte da nađete vremena da pripremljenom čorbom prelijete tanjir - tako ćete „podmazati“ posudu i rezanci se neće zalepiti za njegovu površinu.

svakako, autentičan recept bešbarmak ne podrazumijeva upotrebu piletine, još manje svinjetine, ali ovo jelo možete pripremiti u moderna interpretacija– posebno sa navedenim vrstama mesa.

Klasici žanra su samo meso, rezanci (salma) i juha (surpa), međutim, ponekad možete dodati krumpir u beshbarmak.

Prilikom serviranja, bešbarmak se posipa seckanim belim lukom i peršunom i prelije unapred skinutom masnoćom.

Kazahstanci kažu da su njihova djeca obično uvijek mirna, rumenih obraza i puna - to je zbog činjenice da jedu beshbarmak od ranog djetinjstva, odrastaju zdravo i voleti svet. Jedite beshbarmak - i budite mirni!

Originalna poruka Recipes_dishes
Drage hostese!
Ja, Kazahstanac, reći ću vam najukusniji recept tradicionalni nacionalni besbarmak:
uzmite 1 kg konjskog mesa, 1 kg kaze (ostale sastojke za meso ću preskočiti - bojim se da ga imamo samo u Kazahstanu) i natrljajte meso solju i belim lukom i ostavite u prostoriji preko noći. Prilikom kuvanja, posebno kuhajte meso i posebno kazy. za one koji ne jedu konjsko meso, parče govedine možete skuvati u istoj čorbi u kojoj se kuva konjsko meso. A ostalo je isto kao u prethodnim receptima.
Dobar tek, Saule
Recept za bešbarmak sa fotografijama
Beshbarmak
Sastojci:
Beshbarmaknaya gotovi rezanci - 300 g
Jagnjeće ili goveđe meso - 400 g
Luk - 1-2 kom.
Sol, crni biber
Bilo koje zelje - po ukusu (cilantro, peršun, kopar, zeleni luk)
Način kuhanja:
1. Meso narežite na male komadiće i napunite ga hladnom vodom, skinite penu i ostavite da se kuva 2 sata.
2. Luk narežite na kolutiće, stavite u tiganj i malo sipajte mesna čorba, so, biber. Dinstajte dok ne bude gotovo.
3. Uzmite šerpu u kojoj ćemo kuvati rezance, preliti vodom i 1/1 mesne čorbe. Bacite rezance u kipuću vodu i kuhajte 10 minuta.
4. Uzmite tanjir i na njega šupljikavom kašikom stavite rezance, zatim meso i luk. Pospite bešbarmak začinskim biljem.
5. Mesnu čorbu poslužite posebno u činiji i takođe je pospite začinskim biljem.
Beshbarmak
trebat će vam:
Svježe meso (konjsko, goveđe ili jagnjeće) – 1,5-2 kg
Kazy (kobasice) – 1 kom.
zhaima (tjesto)
Luk – 1 kom.
Sol, crni biber
Način kuhanja:
1. Stavite meso u veliki lonac napunjen vodom.
2. Nakon ključanja maknite pjenu, smanjite vatru na malu, posolite i pokrijte poklopcem. Vreme kuvanja – 1,5-2,5 sata.
3. U posebnom tiganju skuvajte kazy, prvo ga probušite na nekoliko mesta.
4. Pripremite tuzdyk: u manju šerpu stavite luk narezan na tanke kolutiće. Pobiberite i napunite juhom (gornji sloj čorbe).
5. Gotovo meso izvadite iz tiganja, isecite ga i kazy tanki komadi.
6. Zakuhajte tijesto (zhaima) u čorbi, povremeno miješajući.
7. Uključeno velika posuda mi to objavljujemo gotovo testo, na vrhu - meso i kazy. Sve to napunite vrućim slanim rastvorom.
8. Po ivicama posude po želji možete staviti krompir prethodno skuvan u čorbi.
Beshbarmak
Sastojci:
Perad (patka, guska, ćuretina) - 1 kg
za test:
Jaja - 5 kom.
Sol - 0,5 kašičice.
Sirće - 5 kašika. l.
Crni biber
Način kuhanja:
1. Opranu živinu stavite u šerpu od 3-3,5 litara i napunite vodom do vrha. Stavite na vatru. Kad provri, skinite pjenu, posolite i kuhajte na laganoj vatri 2-3 sata, dok meso ne počne da se odvaja od kostiju.
2. Meso izvaditi, kada se ohladi, odvojiti od kostiju i iseći na komade.
3. Od jaja, soli i brašna zamesiti čvrsto testo. Podijelite na nekoliko dijelova, svaki tanko razvaljajte, isecite na rombove sa stranicama oko 1,5 x 1,5 cm.
4. Umočite komade tijesta u kipuću čorbu, kada isplivaju, dodajte meso. Kuvajte 7-10 minuta dok testo ne bude spremno.
5. Čim bude gotov, sipajte sirće i obilno pospite crnim biberom. Ostavite da se kuva 30 minuta.
Beshbarmak
Sastojci:
Jagnjetina - 800 g
Luk - 150 g
Mljeveni crveni ili crni biber;
Sol - po ukusu
za test:
Pšenično brašno - 300 g
Voda 100 ml
Način kuhanja:
1. Skuvati jagnjetinu u velikim komadima u maloj količini vode posolite i popaprite, a zatim narežite na tanke kriške širine 0,5 cm i dužine 5 cm.
2. Mesite beskvasnog testa, tanko razvaljati i iseći na duguljaste pravougaonike. 3. Prokuhajte u bujonu, sjedinite sa jagnjetinom, seckanim lukom i poširanim u bujonu, posolite i pobiberite.
4. Čorbu poslužite posebno u čašama (zdjelicama) za bešbarmak.
Recept za ukusan beshbarmak
Beshbarmak je tradicionalno jelo Centralnoazijska kuhinja. Priprema recepta za beshbarmak sa fotografijama uopće nije teška - trebat će vam:
Meso (najbolje ne previše masno goveđe)
Testo za bešbarmak
Krompir
Luk
Crni biber, sol
Sveže bilje
Način kuhanja:
1. Dakle, stavite komad mesa u vodu i upalite ga jaka vatra, čim voda proključa, potrebno je skinuti pjenu i smanjiti vatru i ostaviti da se meso kuha.
2. Dok se kuva potrebno je da pripremite testo (isto kao i za obične knedle), razvaljajte ga i pravite krugove od njega.
3. Sada treba oguliti i iseckati luk na kolutove i staviti u čorbu sa mesom, pa odmah krompir oguliti, iseći na ploške i takođe dodati mesu i luku. Za pečenje krompira, multivarka u odnosu na fritezu je pogodna za uštedu vremena.
4. U međuvremenu možete staviti šerpu sa vodom na vatru i kada voda proključa ubaciti krugove testa.
5. Dok prokuvaju meso posolite, pobiberite, a zatim izvadite meso i krompir iz čorbe.
6. Meso narežite na tanke kriške, gotove krugove od testa izvadite, stavite na tanjir, preko stavite komade mesa, krompir, a čorbu poslužite posebno u šoljicama.
Najbolja zahvalnost je dodavanje unosa u knjigu citata :)

Beshbarmak - šta je to? Odgovor na ovo teško kulinarsko pitanje naći ćete u materijalima ovog članka. Reći ćemo vam i o tome koji su sastojci potrebni za pripremu pomenutog jela, kako to treba pravilno napraviti itd.

Opće informacije o jelu

Bešbarmak je tradicionalno toplo jelo turskog govornog područja. Pravi se od mesa i drugih sastojaka.

Riječ "bešbarmak" je turska riječ. Jelo koje predstavlja može imati malo drugačiji naziv. Na primjer, neki kuhari ga zovu „bišbarmak“, dok ga drugi zovu „besbarmak“. Zavisi koji jezik se koristi. Uostalom ovo jelo je tradicionalno za mnoge zemlje (Kazahstan, Uzbekistan, Turkmenistan, itd.).

U svakom slučaju, bešbarmak nije samo skup slova, već cijela fraza, koja u prijevodu znači "pet" ili "pet prstiju" (izvedeno od riječi "besh", odnosno "pet" i "barmak" , odnosno "prsti") ").

Zašto ovo jelo ima tako čudno ime? Činjenica je da je nekada bilo tradicionalni ručak nomadski narodi. A, kao što znate, nomadi nikada nisu koristili pribor za jelo na koji smo navikli. Stoga su ovo jelo jeli rukama, odnosno sa pet prstiju.

Opis turskog jela

Domaći bešbarmak je jelo koje se sastoji od sitno nasjeckanog kuvano meso i rezanci. Treba napomenuti da takav ručak ima neke posebnosti u tehnologiji pripreme i serviranja, što mu, zapravo, omogućava da postigne odličan ukus.

Koji sastojci se koriste prilikom pripreme jela?

Beshbarmak se lako priprema kod kuće. Ali da dobijete nešto zaista ukusno i hranljiv ručak, morate striktno slijediti sve zahtjeve za recept.

Klasični bešbarmak se pravi od masno jagnje na kosti. Iako je kod nekih nomadskih naroda bilo uobičajeno pripremati takvo jelo od goveđeg ili konjskog mesa. Danas, kod kuće, može uključivati živinu, pa čak i svinjetinu. Međutim, još uvijek je nepoželjno koristiti posljednju opciju. Uostalom, vrlo je teško dobiti bogat, aromatičan i ukusno jelo. Stoga predlažemo korištenje samo odgovarajućih sastojaka.

Što se tiče preostalih komponenti, one bi samo trebale biti sveže povrće i zelje. Također, recept za beshbarmak kod kuće zahtijeva upotrebu posebnog testa. Od njega se prave rezanci. Ali ne ona na koju smo navikli.

Ova komponenta je krupno iseckana testo od jaja(obično u obliku dijamanata), koji se kuva u mesnoj čorbi, a zatim se servira uz govedinu, jagnjetinu itd.

Inače, od velike je važnosti i redosled kojim su sastojci raspoređeni na tanjir. Klasična verzija obezbeđuje sledeće: rezanci, meso, povrće, začinsko bilje i čorbu.

Domaći bešbarmak: recept sa fotografijama ukusnog turskog jela

Pre nego što počnete da pripremate ovo jelo, trebalo bi da izaberete pravo meso. IN ovaj recept odlučili smo koristiti teletinu na kosti. Koristeći ovaj proizvod, postat ćete zaista nježni i ukusan rucak, koji se može bezbedno poslužiti čak i za prazničnim stolom.

Dakle, koje su nam komponente potrebne da sami napravimo domaći beshbarmak? Recept (sa fotografijom) zahtijeva kupovinu sljedećih sastojaka:

teleće meso na kosti - oko 800 g;
luk - 4 velike glavice;
mladi bijeli luk sa peteljkama - oko 3-4 kom.;
svježi peršun - nekoliko velikih grozdova;
prosijano brašno - od 500 g (za tijesto);
sirova velika jaja - 2 kom. (za test);
sočna šargarepa - 2 kom.;
hladna voda za piće - ½ šolje (za tijesto);
različiti začini - koristite po ukusu (preporučljivo je koristiti kim i mljeveni crni biber);
kuhinjska so - dodajte u jelo po ukusu.

Obrada sastojaka za pripremu prvog jela

Kako napraviti Beshbarmak goveđi recept? Prvo morate obraditi sve komponente.

Teleće meso na kosti temeljito se opere u hladnoj vodi, uklanjajući sve nejestive elemente. Zatim počinju da gule povrće. Luk se oslobađa od ljuske, a šargarepa od pupka i kore. Prvi proizvod se nasjecka na pola prstena, a drugi na krugove.

Također odvojeno isperite svježi peršun i mladi bijeli luk sa peteljkama. Nakon toga se sitno nasjeckaju nožem.

Kuvanje mesnog proizvoda

Kako pripremiti domaći bešbarmak? Recept (sa fotografijom gotovo jelo možete vidjeti gore) zahtijeva upotrebu velike tepsije. U njega se stavlja teleće meso na kosti i puni hladnom vodom. Zatim se sadržaj posude dovede do ključanja, nakon čega se pažljivo uklanja pjena koja se stvorila na površini juhe.

U ovom obliku mesni proizvod pokriti poklopcem i kuvati na laganoj vatri 55 minuta. Za to vrijeme teletina bi trebala biti skoro potpuno skuvana (ali ne potpuno). Inače, ¼ sata prije isključivanja štednjaka potrebno je u čorbu dodati prstohvat kima i kuhinjske soli.

Nakon što je meso pečeno, izvadite ga iz posude i stavite na veliki tanjir. Nakon što se proizvod malo ohladi, odvaja se od kostiju i isjecka na srednje komade. Što se tiče čorbe, uklonite gornji masni dio sa njega (u količini od 2 čaše). Zatim se sipa u manju šerpu, u koju se potom stavlja iseckano meso i polukrugovi luk(2 glavice), kriške šargarepe, beli luk sa peteljkama i peršun. Nakon što su sastojci začinjeni, vraćaju se na šporet i pod njima se lagano krčka zatvorenim poklopcem. Nakon 35-40 minuta meso treba da postane mekano i mekano.

Zamesiti testo

Tijesto za beshbarmak je prilično jednostavno za pripremu. Ako ne znate kako napraviti takvu bazu, mi ćemo vam sada reći o tome.

Sirova pileća jaja moraju se dobro umutiti vilicom i zatim im dodati vode za piće. Nakon mešanja sastojaka pažljivo im dodajte prosijano brašno. Nakon zamijesenja podloge trebalo bi da dobijete prilično kruto tijesto za jaja. Umota se i ostavi na stranu neko vrijeme (pola sata).

Zatim se podloga podijeli na 2-4 dijela i razvalja u tanke slojeve. Nakon toga, tijesto se reže na identične dijamante (sa stranom od 3-4 centimetra).

Prije upotrebe rezanaca za njihovu namjenu, moraju se osušiti. Da biste to učinili, dijamanti se polažu na ravnu površinu i ostavljaju nekoliko sati. Nakon takvog izlaganja trebali biste dobiti krhku

Proizvod od brašna za kuhanje

Nakon što je testo za bešbarmak pravilno umeseno i isečeno, možete bezbedno da počnete da ga pripremate. Da biste to učinili, vratite posudu s mesnom juhom na vatru i prokuhajte. Zatim u zdjelu stavite poluprstenove luka (2 glavice). Nakon kuhanja povrća ¼ sata, pažljivo mu se dodaju dijamanti za tijesto. Štaviše, ovu komponentu treba polagati dok je juha ne pokrije za 2-3 centimetra.

Pojačavajući vatru, kuhajte bešbarmak 5-8 minuta. Za to vreme testo treba da omekša, ali da ne proključa. U isto vrijeme, značajno će se povećati u volumenu, gotovo potpuno apsorbirajući sve

Na samom kraju u tepsiju stavite ostatak svježeg nasjeckanog peršuna.

Nakon što promešate sve sastojke, dodajte prethodno dinstano meso sa lukom i šargarepom. Po želji jelo se dodatno popapri i posoli te začini bilo kojim začinima.

Pravilno predstavljen za stolom

Kao što vidite, u pripremi domaći beshbarmak nema ništa komplikovano. Nakon što su svi sastojci obrađeni termička obrada, počnite posluživati jelo na stolu. Da biste to učinili, beshbarmak se polaže u duboke zdjele za supu. Štaviše, svaka porcija sadrži ne samo meso, već i rezance u obliku dijamanta veliki broj bogatu čorbu. Inače, nakon kuvanja na šporetu bi trebalo da ostane malo tečnosti. Uostalom, ovo nije obicna supa, ali praktično

Nakon što večeru začinite velikom količinom svježeg začinskog bilja, servira se na stol uz kašiku punomasna pavlaka i krišku crnog hljeba.

Jednostavan bešbarmak: korak po korak recept u štednjaku

Sa razvojem tehnologije domaćicama je sve lakše i lakše razna jela. Na primjer, da biste pripremili tursku večeru poput bešbarmaka, ne morate koristiti kotao ili obična šerpa. Na kraju krajeva, takvo jelo možete napraviti koristeći spori štednjak. Kako tačno implementirati ovaj proces, reći ćemo vam malo dalje.

Dakle, da bismo napravili beshbarmak u sporom štednjaku, trebat će nam sljedeće komponente:

pileća supa - cijeli trup male veličine;
bijeli luk - 3 velike glavice;
krompir - 2 kom.;
svježi peršun - velika veza;
sočna šargarepa - 1 kom.;
svježi kopar - za posluživanje;
prosijano brašno - od 500 g (za tijesto);
velika sirova jaja - 2 kom. (za test);
Hladna voda za piće - ½ šolje (za tijesto);
različiti začini - koristite po ukusu;
kuhinjska so - dodajte u jelo po ukusu.

Pripremamo proizvode

Kako kuhati beshbarmak u sporom štednjaku? Ovaj recept za piletinu je dobar za upotrebu ako želite da napravite nešto što nije samo ukusno, već brzo jelo. Uostalom, nije tajna da se meso peradi kuha nekoliko puta brže od goveđeg, telećeg, jagnjećeg ili konjskog mesa.

Inače, iz istog razloga, takvu večeru je dobro napraviti u spori šporet. Ali prije toga morate obraditi sve sastojke.

Pileća supa se dobro opere u hladnoj vodi, uklanjajući sve nejestive elemente. Zatim ogulite povrće kao npr bijeli krompir i šargarepe. Lepo su ošišane velikih komada i započnite preradu zelja. Dobro se opere i sitno isecka.

Priprema testa

Beshbarmak u sporom štednjaku se pravi od istog tijesta kao u prethodnom receptu. Da biste to učinili, pomiješajte lagano razmućena pileća jaja sa vode za piće a zatim im dodajte pšenično brašno. Nakon što ste zamesili čvrsto testo, ostavite ga pola sata sa strane (pokrijte posudom ili stavite u kesu). Nakon toga, podloga se razvalja u tanki sloj, reže na dijamante i suši.

Proces kuvanja

Kako skuhati beshbarmak u sporom štednjaku? Ovaj recept za piletinu zahtijeva samo nekoliko sastojaka. Ali unatoč tome, ovo jelo se ispostavilo vrlo hranjivo i zadovoljavajuće.

Nakon obrade komponenti, stavite trup male ptice u zdjelu multivarka, posolite je, napunite vodom i kuhajte u načinu supe 65 minuta. Zatim se piletina pažljivo izvadi, ohladi i nareže na velike porcije. U tom slučaju preporučuje se uklanjanje kostiju. Iako ih neke domaćice radije ostave.

Nakon što izvadite meso, u pripremljenu čorbu stavite luk, krompir i šargarepu. Povrće začinite biberom i ostalim začinima i kuvajte na istom programu pola sata. Zatim dodajte nasjeckani peršun, rezance u obliku romba i komade piletine. Nakon što pomiješate sve sastojke, poklopite kuhinjski uređaj ponovo zatvoren. U ovom obliku, tursko jelo se kuva oko 7-9 minuta. U tom slučaju, rezanci bi se trebali značajno povećati i ispuniti gotovo cijelu zdjelu multivarke. Uzgred, ni u kom slučaju ne bi trebalo da prekipi. Stoga je za jelo potrebno posebno praćenje.

Kako servirati ukusno jelo od mesa za praznični sto?

Sada znate da jelo poput bešbarmaka možete pripremiti ne samo od govedine, konjskog mesa ili janjetine, već i od uobičajene pileće supe.

Nakon što se večera skuha u laganom šporetu, rasporedi se u činije (prvo rezanci, pa tek onda meso i čorba) i začinjena velikom količinom kopra. U bešbarmak se dodaje i svježa pavlaka (po želji). Ovo jelo se služi za stolom uz lavaš, raženi somun ili krišku običnog hleba.

U svim centralnoazijskim zemljama znaju kuhati bešbarmak. Ovo jelo se obično priprema za praznike, u velikim porcijama, u kazanima otvorena vatra. Pripremite pravi delicious beshbarmak Lako je, ne trebaju vam nikakve posebne vještine, ne treba vam puno sastojaka za kuhanje i prilično su pristupačni. Jedino što je potrebno i važno za pripremu jela je vrijeme i inspiracija. Bez ovoga savršen beshbarmak to nikada neće uspjeti.

Najispravniji je janjeći bešbarmak. Bešbarmak od konjskog mesa se takođe može smatrati tradicionalnim načinom na koji se priprema bešbarmak u Kazahstanu. Osim toga, prilikom pripreme beshbarmaka dopušteno je koristiti govedinu, rjeđe piletinu i patku. Svinjski bešbarmak nije tradicionalan iz dobro poznatih razloga.

Dakle, kako kuhati beshbarmak. Za pripremu beshbarmaka bira se samo svježe meso, a ne staro ili smrznuto. Dobro oprano meso stavi se u šerpu, napuni vodom i kuva najmanje 2-3 sata, skidajući penu. U toku kuvanja u tiganj dodajte svo povrće, korenje i začine navedene u receptu. Kada je meso pečeno, izvadi se iz tiganja, odvoji od kostiju i ručno rastavlja ili seče na komade nožem. Čorba se procijedi, a svo povrće, korijenje i začini koji su se kuhali u njoj se baci.

Druga komponenta beshbarmaka su rezanci, međutim, oni uopće ne liče na rezance, to su prilično tanke knedle u obliku romba ili kvadrata. Tijesto za rezance priprema se od pšeničnog brašna, jaja i soli. Brašno se prvo mora nekoliko puta prosijati da se zasiti kiseonikom. Nakon toga brašnu se dodaju jaja i sol i zamijesi se čvrsto i gusto tijesto. U tijesto ne treba dodavati vodu. Gotovo tijesto Ostavite da odstoji 10 minuta, a zatim tanko razvaljajte i izrežite na rombove čija se širina kreće od 1,5 do 7 cm. Rombovi se potapaju u kipuću, blago posoljenu vodu i kuvaju 2-3 minuta nakon što isplivaju. zatim odbaciti u cjedilo.

Kada su rezanci gotovi, vrijeme je da počnemo s pripremom treće komponente - luka. Nemojte se čuditi, i njega treba kuhati, jer nije samo luk, već i luk za bešbarmak. Oguljeni luk treba narezati na tanke poluprstenove i staviti u duboku posudu. Zatim polako i pažljivo ulijte kipuću čorbu u kojoj se kuvalo meso i ostavite oko 5 minuta da se luk prodinsta, pusti gorčinu i zasiti čorbom.

Sada znate kako kuhati beshbarmak, jedino što je preostalo je naučiti kako ga pravilno poslužiti. Da biste to učinili, morate staviti rezance na veliku posudu, komade mesa na nju, pored posude staviti posudu s lukom i posebnu posudu s vrućom čorbom, u koju je dodano sitno nasjeckano zelje (Kazahi ovu čorbu zovu tuzdyk, veoma je bogat, zadovoljavajući i neverovatno ukusan) .

Poznavajući sve suptilnosti i trikove pripreme ovog jela, neće vam biti teško da ga sami pripremite. Zapamtite, najvažnije su vrijeme i inspiracija, a naši recepti će vam pomoći u ostatku.

Sastojci:

1,3 kg jagnjetine,
5 glavica luka,
1 šargarepa (opciono)
2 stacks brašno,
2 jaja
5-6 zrna crnog bibera,
2 lovorova lista (može se zamijeniti grančicom timijana),
začinsko bilje, sol i začini - po ukusu.

Priprema:

Meso dobro operite, isecite na krupnije komade, stavite u šerpu, prelijte hladnom vodom i prokuvajte. Uklonite nastalu pjenu, pokrijte tepsiju poklopcem i kuhajte meso 3 sata. 1-1,5 pre kraja kuvanja u čorbu dodati šargarepu, ceo luk, crni biber u zrnu, lovorov list i so.
Za pripremu testa u činiji pomešati prosijano brašno, jaja, so, malo ohlađene čorbe i zamesiti čvrsto testo. Umotajte ga u prozirnu foliju i ostavite da odstoji 15 minuta. Površinu stola pospite brašnom, tijesto podijelite na nekoliko dijelova, svaki dio razvaljajte u tanak sloj i izrežite na male rombove.
Dobijene dijamante lagano pospite brašnom i ostavite na pultu 30 minuta da se malo osuše. Gotovo meso izvadite iz tepsije, ostavite da se ohladi i rukama ga narežite na sitne komade. Procijedite juhu, uklonite sve što se u njoj kuhalo. Procijeđenu čorbu podijeliti na 2 dijela.
U jedan dio dodajte nasjeckano začinsko bilje. Drugi dio čorbe prelijte preko luka isječenog na kolutove, dodajte aleve paprike, prokuhajte, kuhajte 2 minute, a zatim šupljikavom kašikom izvadite luk iz čorbe.
U drugi deo čorbe dodati malo vode, ponovo prokuvati, posoliti po ukusu, umočiti dijamante od testa u kipuću tečnost, prvo otresti višak brašna i kuvati 7-8 minuta. , a zatim izvadite šupljikavom kašikom.
Na tanjir stavite dijamante u slojevima, na vrh meso i luk, poslužite juhu sa začinskim biljem u posebnoj posudi.

Bešbarmak od konjskog mesa

Sastojci:

1,5 kg konjskog mesa,
3 glavice luka,
3 stacks brašno,
2 jaja
2 lovorova lista,
sol, mljeveni crni biber, začinsko bilje - po ukusu.

Priprema:

Meso oprati, iseći na komade, staviti u tepsiju i napuniti vodom tako da potpuno prekrije meso. Kada voda proključa, skinite pjenu, smanjite vatru i kuhajte 3 sata.
30-ak minuta prije kraja kuhanja posolite, pobiberite, 1 cijeli oljušteni luk i lovorov list. Sipajte 1 šolju čorbe iz tiganja i ohladite. Zatim u njemu otopite prstohvat soli, pomiješajte sa jajima i brašnom i umijesite čvrsto tijesto.
Gotovo tijesto stavite u frižider na 30 minuta. Kad istekne vrijeme, izvadite tijesto, razvaljajte ga u tanak sloj na pobrašnjenoj površini stola i isecite na kvadrate ili rombove. Pustite ih da se malo osuše.
Luk narežite na pola prstena, pobiberite, posolite i prelijte vrućom čorbom, zatvorite poklopac i ostavite 10 minuta. Gotovo meso izvaditi iz čorbe, ohladiti i iseći na tanke kriške, a iseckano testo spustiti u kipuću čorbu i kuvati 6-8 minuta. Poslužite sa zelenilom.

Chicken beshbarmak

Sastojci:

1 piletina,
3 glavice luka,
3 šargarepe,
biber - po ukusu.

za test:

500 g brašna,
200 g vode,
3 jaja
1 tsp sol.

Priprema:

Kuvajte piletinu u većoj šerpi 2-3 sata, posolite i začinite po ukusu. U dublju posudu sipajte vodu, umutite jaja, dodajte brašno, so, biljno ulje i zamesite čvrsto testo.
Dajte mu malo vremena da stoji sobnoj temperaturi tako da odgovara. U tiganju zagrejte biljno ulje, dodajte luk isečen na kolutiće, narendanu šargarepu i, mešajući, pržite povrće dok ne omekša.
Gotovu piletinu izvadite iz čorbe, a meso odvojite od kostiju. Zatim od tijesta otkinuti velike komade i umijesiti ih u ravne kolače, svaki oklagijom razvaljati na 2-3 mm debljine.
Zatim umočite kolače u kipuću čorbu i kuhajte 5-7 minuta. Bešbarmak poslužite na stolu u tri odvojena jela: sa piletinom, povrćem i testom. Stavite povrće i mesni fil, umotajte u kovertu i pojedite rukama.

Bešbarmak u spori šporet

Sastojci:

1,5 kg bilo kojeg mesa,
5 krompira,
2 glavice luka.

za rezance:

300 g brašna,
2 jaja
1 stack voda,
1-2 kašike. biljno ulje,
2-3 prstohvata crne mljeveni biber,
⅔ tbsp. sol.

Priprema:

Uzmite bilo koje meso, operite ga i narežite na komade. Zatim ga stavite u zdjelu multivarka, napunite ga vodom s mesom i uključite program "Spare" na 1-2 minute. Kada voda proključa, ocijedite prvu čorbu i isperite meso. Ponovo ga stavite u zdjelu multivarka i ovaj put napunite vodom 2 cm iznad nivoa mesa.
Podesite način rada "Guvarenje" ovisno o vrsti mesa: govedina - 3 sata, svinjetina i perad - 2 sata. Od specificirani sastojci Zamijesite čvrsto tijesto, umotajte ga u foliju i stavite u frižider na 20 minuta.
Potom tijesto izvadite iz frižidera, podijelite na nekoliko dijelova i svaki dio razvaljajte u tanki sloj koji isječete na rombove ili kvadrate sa stranicama otprilike 5x5 cm i ostavite na stolu da se osuši.
Oguljeni krompir isecite na 4 dela i dodajte ih mesu oko 50 minuta pre isteka vremena dinstanja mesa. Posolite i pobiberite činiju zajedno sa krompirom. U posudu stavite luk narezan na kolutiće i prelijte gornjim masnim dijelom čorbe.
Pokrijte poklopcem i ostavite sa strane. Gotovo meso i krompir izvadite iz čorbe. Ponovo podesite program „Kuvanje na pari“ na 20-30 minuta, skuvajte iseckano testo na sitne delove i stavite na tanjir. Na tijesto stavite meso, prelijte lukom i juhom, pospite sjeckanim začinskim biljem. Čorbu poslužite u posebnoj činiji.

Obilno jelo bešbarmak ima poseban okus. Ali da biste to probali, ne morate ići lokalni restoran, sve što vam treba je strpljenje i vrijeme. Naziv jela prevodi se kao "pet prstiju". Nomadi su, naravno, jeli rukama, ali uvijek možete koristiti pribor za jelo. Naučićete kako da kuvate bešbarmak kod kuće, što će neverovatno razveseliti vaše prijatelje i porodicu koji vole dobro i srdačno jesti.

Kako kuhati beshbarmak

Iako postoje varijante beshbarmaka, sve nacionalnosti promatraju tradicionalna tehnologija pripreme. U tome je uspeh jela - meko meso sa aromatičnom čorbom i rezancima za bešbarmak.

Tehnologija kuvanja:

Prvo morate pripremiti meso: dobro isperite, uklonite filmove i vene. Česta greška je podrezivanje sala. Bolje je ostaviti, daće i mesu i čorbi bogatstvo i poseban ukus.
Zapamtite to ako želite da budete ukusni bogatu čorbu Meso se mora staviti u hladnu vodu. To je upravo ono što mi radimo.
Stavili smo tepsija debelih zidova(idealno kazan) na šporet i sačekajte da proključa. Zatim pažljivo uklonite pjenu. Postavite vatru na minimum i ostavite da se meso krčka 2 sata. Pažnja: ako želite čorbu obogatiti lukom ili cijelom šargarepom, povrće dodajte odmah nakon obrane.
Dok se juha kuha, možete početi pripremati tijesto za bešbarmak. Rezanci u obliku dijamanta prave se od vode, brašna i jaja i malog prstohvata soli.

beshbarmak kod kuće

chicken beshbarmak

Chicken beshbarmak

Tradicionalno, bešbarmak se pripremao od konjskog mesa, zatim su se počele koristiti goveđe i jagnjeće meso. Nedavno je recept za beshbarmak od piletine stekao popularnost. Pileće meso je vrlo mekano i, štoviše, povoljno za budžet.

3-4 glavice luka;
Piletina srednje veličine;
Tbsp. biljno ulje;
¾ čaše vode;
400 g brašna;
2 jaja.

Prvo isperite piletinu. Veliki trup se može podijeliti na nekoliko dijelova. Stavite piletinu u veliki lonac i prelijte vodom. Voda treba u potpunosti pokriti piletinu. Stavite na vatru, sačekajte da proključa i skinite penu. Kuvajte na laganoj vatri najmanje dva sata. Zamijesite tijesto i dobro ga umijesite rukama. Dodavanjem biljnog ulja ovo tijesto će biti mnogo lakše i ugodnije za rad. Oblikujte kuglu, prekrijte prozirnom folijom ili stavite u kesu i stavite u frižider. Ostavite testo da odstoji oko 30 minuta Ogulite luk i pržite ga dok ne omekša na srednjoj vatri. Razvaljajte tijesto i izrežite rombove. U drugu posudu sipajte 5-7 šoljica juhe, a u preostalom bujonu skuvajte rezance. Vrijedi to zapamtiti domaći rezanci vrlo brzo proključa. Kuvajte maksimalno 5 minuta. Piletinu narežite na male komadiće i stavite na tanjir zajedno sa rezancima. Čorbu možete poslužiti u činiji, a možete i preliti preko jela.

Beshbarmak na kazahstanskom

Bešbarmak po našem receptu

2 kg masne govedine ili janjetine (ako je moguće, možete uzeti ukusno konjsko meso);
5 velikih luka; 2 lovorova lista;
Posolite i pobiberite po ukusu. Recept za tijesto je isti kao i za pileći bešbarmak.

Dobro isperite meso i isecite ga. Veoma je poželjno da ovaj komad ima kost srži.

Nakon uklanjanja pjene kuhajte 3-3,5 sata. 10-15 minuta prije kraja kuhanja posolite i pobiberite juhu, dodajte lovorov list. U međuvremenu pripremite testo. Sipajte 2 šolje čorbe iz šerpe i prokuvajte. Dodati luk, isečen na kolutove, i odmah ugasiti vatru. Luk bi trebao sjediti. Od gotov bujon Izvadite meso i narežite ga na krupnije komade. U preostalom bujonu skuvajte rezance. Dijamanti se moraju ukloniti pomoću šupljikave kašike, svaki put otresajući preostalu tečnost. Bešbarmak je vrlo jednostavno formirati na tanjiru: prvo rasporedite rezance, na komade mesa sa lukom. Bešbarmak gusto pospite začinima i začinskim biljem. Čorba se servira u posebnoj činiji.

Svinjski beshbarmak

Svinjetina – 1,5 kg;
Luk - 3 kom.,
sol, ružičasti i crni biber,
kopar, sušeni komorač.

Za pripremu bešbarmaka od svinjske pulpe, bolje je uzeti meso na kosti. Obavezno očistite jamu. Veliki komad mesa podijelite na nekoliko dijelova, stavite u šerpu i stavite na srednju vatru. Nakon ključanja skinite pjenu i dodajte lovorov list, biber i komorač. Kuvajte meso dok ne bude gotovo. Glavna karakteristika bujon za beshbarmak u svojoj prozirnosti. Nakon kuvanja meso izvadite iz tiganja. Procijedite juhu kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Prema jednom od recepata, pripremite tijesto i skuvajte rezance u obliku kvadrata u svježe pripremljenom bujonu. Stavite rezance, na vrh stavite nasjeckano meso i luk prženi do zlatno smeđe boje. Posudu prelijte malom količinom čorbe.

Bešbarmak od govedine

Govedina na kosti – 700 g;
Luk - 4 kom.,
Šargarepa (za čorbu) – 1-2 kom.,
Peršun, začini.

Vrijedi napomenuti da se recept za goveđi beshbarmak suštinski ne razlikuje od recepata na bazi svinjetine, janjetine ili piletine. Recept sa fotografijom jela uvijek izaziva neodoljivu želju da pojedete nekoliko porcija bešbarmaka odjednom. Pripremite meso. Preporučljivo je natopiti ga, odrezati vene i ukloniti filmove. Meso prelijte vodom i stavite šerpu na vatru. Sačekajte da proključa, dodajte začine i očišćenu šargarepu. U međuvremenu umesite testo za rezance. Narežite ga na kvadrate iste veličine i prokuhajte u bujonu. Poslužite rezance sa mesom u činiji bujona, gusto posute peršunom ili cilantrom.

Lamb beshbarmak

jelo od jagnjetine

Mnogi ljudi postavljaju pitanje: "kako kuhati beshbarmak kod kuće?" Naravno, jagnjetina je idealna kao meso. Zapamtite da meso mora biti na kosti.

Jagnjetina – 1 kg;
Luk za čorbu – 2 kom.,
šargarepa – 1 kom.,
Sol, biber - po ukusu.
Cilantro i bijeli luk - po želji (za juhu).

Pripremite tijesto po nekom od omiljenih recepata - kao za knedle. Jagnjetina mora biti natopljena hladnom vodom nekoliko sati. Stavite jagnjetinu u šerpu i prokuvajte. Skinite penu, dodajte ceo luk i šargarepu. Kuvajte na laganoj vatri 3-3,5 sata. U međuvremenu pripremite testo i isecite ga na kvadrate. Izvadite meso iz tiganja i nasjeckajte. Na komade. Skuvajte rezance u bujonu. Poslužite rezance sa mesom na tanjiru. Sipajte juhu u činiju, pospite cilantrom i sitno seckanim belim lukom.

Beshbarmak testo

tijesto za bešbarmak

Tijesto za bešbarmak morate početi pripremati odmah nakon što meso prokuha. Da kuvam tradicionalni beshbarmak kod kuće morate zamijesiti čvrsto i elastično tijesto koje nije začepljeno brašnom. Često se umjesto vode koristi juha za pripremu tijesta. Savjetujemo vam da prvi put skuvate rezance klasični test. trebate:

Pšenično brašno– 400-500 g (u zavisnosti od toga koliko je testa potrebno);
Pileće jaje – 1 kom.,
Pročišćena voda – 1 čaša;
Sol – mali prstohvat.

Priprema tijesta za bešbarmak. Korak po korak recept:

Posolite prosijano brašno.
Vozite se kokošje jaje i počnite dodavati vodu u malim porcijama. Prvo promiješajte kašikom, a zatim mijesite rukama. Pripremite se da će testo u početku biti veoma žilavo.
Nemojte dodavati brašno, nastavite da mesite 10-15 minuta. Mesite dok testo ne prestane da se lepi za ruke.
Od testa formirajte lopticu i ostavite da odstoji pod peškirom 20-30 minuta. Pospite radnu površinu brašnom i razvaljajte tijesto u pleh debljine tačno 1 mm.
Lagano osušite tijesto i narežite ga na trakice (možete koristiti kovrdžavi nož). Zatim svaku traku tijesta izrežite na jednake kvadrate ili rombove (po želji).
Najbolje je skuhati rezance u bujonu. Tako će rezanci imati više dobar ukus i bogate arome.
Nakon kuvanja jufke preporučuje se namazati mesnom mašću kako bi se spriječilo lijepljenje. Ako i dalje imate pitanja o pripremi bilo koje vrste bešbarmaka, pogledajte video recept.

Kako kuhati beshbarmak video upute