Majonez: koji je prirodniji. Majonez Testiran

Samo sada obično nema vremena za razumijevanje raznolikosti prijedloga. Taman bi stiglo na vrijeme za dolazak gostiju! Ali svakako, ni jedna gozba u ovom ili onom obliku ne može bez majoneze. Nije uzalud ovaj proizvod dugo s ljubavlju nazivan „kraljicom stola“!

dan ranije međunarodni dan majonez "Komsomolskaya Pravda" odlučila je saznati: koji je majonez najbolji? Da bi to uradili, u prestoničkom hipermarketu Hippo, koji je nedavno otvoren u ulici Gorecki, 2, pres centar Komsomolske Pravde organizovao je zatvorenu degustaciju za kupce: niko od onih koji su ga probali nije znao koji majonez od kog beloruskog proizvođača kušaju.

Recimo odmah: sve majoneze koje se nalaze na našem stolu su vrlo vrijedne! Dugogodišnja praksa i razvoj profesionalnih proizvođača neće dopustiti sumnju u to. Ali na kraju krajeva, svi ljudi su različiti: jedni žele da majonez bude slatkast, drugi - tako s gorčinom, treći - tako da, kao u djetinjstvu, iz staklene tegle! A kako udovoljiti svima?

Ali moramo odati priznanje bjeloruskim proizvođačima, koji su dali sve od sebe i razvili desetine vrsta važnog proizvoda.

Da bismo degustatorima olakšali razumevanje, postavili smo tanjire sa majonezom i komadiće bijeli hljeb sa čačkalicama. Nabodite hljeb i umočite u majonez! I da budem iskren, tanjiri sa majonezom nisu potpisani, a imena brendova nisu otkrivena. Kupcima smo ponudili da probaju majonez četiri bjeloruska proizvođača u tri kategorije: visoko-, srednje- i niskokalorični. Kako su bili uzbuđeni posjetitelji novog prostranog hipermarketa u blizini našeg improviziranog pulta!

Ispostavilo se da sve kategorije građana vole majonez: i mladi i stari, pa čak i djecu privlači kraljica stola!

Jako sam dobar u proizvodima, hajde da odmah utvrdimo gdje najbolja majoneza! - sredovečni muškarac je užurbano prišao stolu, isekao hleb na ražanj i umočio ga u tanjir sa srednje kaloričnim majonezom. Zatim na sljedeći, pa još jedan i još jedan.

Znate, hteli ste da me prevarite, jer su svi proizvođači dali sve od sebe, nije lako odrediti najboljeg... - zbunjen je degustator. - Ali mi se više dopao #3. Ispod ćevapa sa lukom i začinima, biće oh kako ukusno!

I dat ću ostale tri četvorke - također vrlo dostojno! Br. 1 i br. 4 su korisni za salate, a br. 2 je najbolji za pečene sendviče. Znate, ja jako volim da mažem hleb sa majonezom sa sirom i belim lukom i zelenilom i - u rerni!

I jako nam se svidio treći visokokalorični broj - kako izgleda kao majonez iz djetinjstva, u teglama! Hvala na lepim uspomenama! zahvalio paru.

Za mene najukusniji visokokalorični broj 4 - klimnula je starija domaćica.

Slatka brineta zauzela je 2. mjesto u liniji niskokaloričnih majoneza.

Umjereno je sladak, za lagane salate i sendviče. Za goste ću izabrati samo ovu!

Ali mišljenja starijeg para bila su podijeljena: mužu se dopalo s gorčinom, a ženi s nježnim kremastim okusom.

Ova majoneza je svestranija i ide uz sve. Istina, delovao je slano njenom mužu ...

Za ukus i boju zaista nema drugova. Ne možete ugoditi svima! U nekom trenutku se kod našeg stola sa majonezom stvorio pravi red. Probila se čak i 10-godišnja Alina, koja je na prvo mjesto stavila dva niskokalorična broja: 1. i 2.

Pravo uzbuđenje oko naše trpeze od majoneze potvrdilo je dobro poznatu istinu: bez majoneze šta je ispod Nova godina da se ni jedna domaćica koja poštuje sebe neće snaći ljeti tokom sezone roštilja na dači!

KO GDJE?

KO JE POBEDIO?

Za našim stolom nije bilo ravnodušnih ljudi: degustatori su priznali da je svaka majoneza dobra na svoj način i da je razlika između njih gotovo neprimjetna i vrlo uslovna. Tako su nagrade pripale svakom proizvođaču: "Zlatna kap" - prva mjesta u liniji srednje i visokokaloričnih majoneza, u niši niskokaloričnih preferencija bila su na strani majoneza "Moya". kućna kuhinja". Počasno drugo mjesto zauzeli su srednjekalorični majonez "Lanna" i visokokalorični majonez niskokalorični majonez"ABC", koji je takođe zauzeo drugo mesto. Ujedno, degustatori su tražili da obavezno naznače da će bilo koja od predstavljenih majoneza zauzeti zasluženo mjesto na njihovoj svečanoj trpezi!

"Lanna"

"Moja domaća kuhinja"

"Zlatna kap"

Kombiniraj»

OJSC "Minska fabrika margarina"

ALC Firma ABC

"Lanna" - klasične tehnologije in najbolje tradicije Sovjetska vremena; - proizvodi sopstveni recept, koristeći najbolje sirovine - vlastita proizvodna laboratorija kontroliše kvalitet proizvoda.

"provansalski 37"- provjerena receptura; - na bazi odabranih visokokvalitetnih sirovina; - unatoč smanjenju masnoće, zadržao punoću okusa klasične Provanse

"Zlatna kap"- izrađena od prirodni proizvodi; - nježnog izbalansiranog okusa, savršeno nadopunjujući vaša omiljena jela; - koristi se samo svježe biljno ulje koje se čuva ne duže od 24 sata.

"Evropski"- sofisticiran delikatnog ukusa za najzahtjevnije domaćice; - nizak sadržaj kalorija omogućava vam da postignete odsustvo proizvoda od jaja.

Svestran, pogodan kao preliv slojevite salate, za mariniranje i pečenje mesa, peradi, pravljenje sendviča.

Idealan za prelive za salatu i niskokalorična jela. Istovremeno je zadržao čitavu paletu okusnih senzacija klasične majoneze.

Uravnotežen ukus i delikatna tekstura; odličan za povrće i mesne salate, sendviči, pečenje mesa, ribe i peradi, pečenje kolačića.

Majonez se koristi u mnogim jelima: ovo univerzalni sos pogodno za salate, i za drugo, a neki ga stavljaju i u supe. Shvatili smo kako odabrati majonez i šta se to događa.

Svi znaju da je majonez visokokalorični proizvod, što se ne može nazvati zdravom ishranom. Pa ipak, salate s njim su vrlo popularne, a pitanje koji je majonez bolje kupiti postaje posebno relevantno uoči Nove godine.

Kako odabrati majonez

• Compound. Mora sadržavati prirodna ulja: maslina ili suncokret. Takođe, sastav treba da sadrži jaja (ili jaje u prahu), senf, mlijeko u prahu ili vrhnje, so, šećer, sirće ili sok od limuna. Štoviše, svi ovi proizvodi trebali bi biti u prvim redovima kompozicije. Visokokvalitetna majoneza ne bi trebala sadržavati kukuruzno ulje, skrob, emulgatori i mononatrijum glutamat. Ako uopće niste vidjeli ulja u sastavu, ne biste trebali uzimati takav umak: za njegovu pripremu moglo bi se koristiti ulje najniže kvalitete.
• Sadržaj kalorija. Zanimljivo je da će kvalitetnija majoneza biti visokokalorična - ima najmanje stranih aditiva. Majoneza s udjelom masti većim od 55% zdravija je od nemasne ili niskokalorične majoneze: takvim umacima se dodaju zgušnjivači, emulgatori i umjetne masti, koji negativno utječu na organizam.
• Paket. Najbolje mesto za kupovinu majoneza staklene tegle. Dakle, možete pogledati sam umak, a staklo neće ispuštati štetne tvari, za razliku od nekvalitetne plastike.
• Konzistencija i boja. Majoneza treba da bude homogena, gusta, bez stranih dodataka. Boja može varirati od bijele do svijetlo žute. Mnogi ljudi misle da je majonez prijatan žuta boja prirodnije, ali to može značiti da mu je dodana boja. Usput, da biste utvrdili sadrži li majonez škrob, stavite kap joda na žlicu s majonezom: ako mrlja postane plava, onda je škrob još uvijek korišten. Neće biti štete od toga, ali ako škrob nije naznačen u sastavu, to je razlog da se govori o nepoštenju proizvođača.
• Rok trajanja. At dobar majonez kratak rok trajanja: 2-3 mjeseca. Umak će se čuvati šest mjeseci ili više ako u sastavu ima konzervansa.

Šta je majonez

• "Provansalski". Najpopularnija i najraznovrsnija majoneza koja ide uz sva jela. Trebalo bi da sadrži najmanje 65-67% masti, a provansalskog je ukusa kiselkastog i nježnog. Ovaj sos treba da sadrži senf, sirće ili limunov sok.
• "Maslina". Nažalost, ne možete kupiti samo majonez sa pravim maslinovim uljem: cijena ovog proizvoda je previsoka. U majonez "Maslina" stavlja se najobičnije biljno ulje, a ako se doda maslinovo, onda u tolikoj količini da nema ni koristi ni mirisa.
• "Na prepeličjim jajima". Neki misle da je takva majoneza lakša i zdravija nego inače. Zapravo, svi prave sličan umak na istom kokošja jaja ili jaje u prahu, a prepeličjih jaja ima jako malo, inače bi bilo jako skupo. Na prepeličjim jajima može biti samo jedna prava majoneza: ona koju sami skuvate.
• "sa limunovim sokom" Takav majonez treba da ima ugodan kiselkast ukus i, shodno tome, sastav treba da sadrži sok od limuna.
• "Sir". Kada kupujete takvu majonezu, obavezno pročitajte sastav. Može sadržavati dodatne arome i boje koje umaku daju okus i miris sira. Majonez od sira najčešće sadrži dva ukusa: sir i senf, ali u sosu nema samog sira.
• "Niskokalorično". Hajdemo opet o ovoj majonezi: upravo je ova vrsta umaka najštetnija zbog prisustva konzervansa, emulgatora, umjetnih masti i zgušnjivača. Grubo govoreći, ima mnogo više hemije od svih ostalih vrsta majoneza, iako zaista ima manje kalorija.

Zaključak

Majonezom se ne može nazvati koristan proizvod, štaviše, u velike količine potpuno je štetno. Naravno, ako koristite majonez nekoliko puta godišnje, u salatama, neće se dogoditi ništa strašno - ako nemate predispoziciju za bolesti u kojima ne možete jesti masnu hranu.

Vrijedi zapamtiti da je majonez masni i visokokalorični proizvod, te je bolje kupiti onu koja sadrži najmanje sastojaka. Kratak rok trajanja je takođe pokazatelj boljeg majoneza.

A najbolje je, naravno, da sami skuvate majonez kod kuće. Tada možete sami prilagoditi količinu aditiva, staviti prepelica jaja, prirodni senf i limunov sok, čak i sir - šta god želite. Rekli smo, pa čak i pokazali kako da napravite majonez kod kuće: pogledajte našu - pravljenje sosa je vrlo jednostavno, traje samo 5 minuta.

Pretplatite se na naš telegram kanal i budite prvi koji će saznati o novim materijalima.

bez sosa svestraniji od majoneze. Napunite salatu, napravite sendvič ili ukrasite glavna jela. Da, šta se tu ima reći ukusna majoneza je u stanju da "spasi" i napravi ukusnu čak i neuspešno kuvanu hranu. Iznenađujuće, izmišljen je, kako kažu, u žurbi, i to od najviše dostupni proizvodi. Istina, kvalitetno i svježe.

Može li se moderna majoneza pohvaliti takvom prirodnošću i okusom, internetski resurs Kachestvo.ru odlučio je otkriti na laboratorijski način. Da bi se to postiglo, pet uzoraka popularnih marki majoneza kupljeno je od distribucijske mreže i poslano u centar za ispitivanje na istraživanje.

Od čega se prave majoneze?

U sastavu majoneze nema niti jedne suvišne komponente, svaka ima određenu ulogu. Osnova masti su suncokretovo, maslinovo, sojino, kukuruzno, kikirikijevo i druga biljna ulja. Izbor ulja - na zahtjev proizvođača, uz jedan uvjet - mora biti rafinirano i dezodorirano. Visok sadržaj biljno ulje u društvu sa bjelance definiše nutritivnu vrijednost majoneza. Zahvaljujući uljima, majonez je proizvod koji se lako apsorbira u tijelu.

Druga obavezna komponenta majoneze su proizvodi od jaja - žumance, često praćeno mlekom u prahu, koji deluju kao stabilizator emulzije. Prehrambene kiseline sirće i limun su oboje arome, te sprječavaju razvoj mikroorganizama snižavanjem pH vrijednosti. Soda doprinosi bubrenju proteina suvih jaja i mlečnih proizvoda tokom procesa proizvodnje, omekšava ukus majoneza. Sol, šećer i senf u prahu djeluju kao aditivi u hrani.

Majoneze su visokokalorične (maseni udio masti od 55%), srednje kalorične (40-55%) i niskokalorične (do 40%). Svako je slobodan da bira po ukusu, ali visokokalorični majonez se smatra klasikom. Skuplji je od svojih kolega s niskim udjelom masti, jer se mora koristiti u njegovoj proizvodnji prirodni sastojci. Ovo je ono što smo odabrali za istraživanje (istraživanje je sprovedeno 20. decembra 2010. godine).

Označavanje

Postoji samo jedna primjedba o dizajnu etikete - neki proizvođači šute o tome koji je žumanjak korišten u pripremi majoneze: suhi ili svježi. I ovo je važna informacija, jer mješavina praha, slična mlijeku u prahu, nije hranljiva i zdrava kao svježi proizvod.

Neki proizvođači koriste okuse identične prirodnim. Istina, to iskreno priznaju na etiketi. Šta je to? Nažalost, ovo je 100% hemija. Na svoj način hemijski sastav zaista odgovaraju prirodnim, ali se „izvlače“ organskom sintezom, što znači da su jeftine i ekonomične. Na primjer, vanilin, identičan prirodnom, zahtijeva 40 puta manje aromatizacije proizvoda od prirodnog, dobivenog iz mahune vanilije. Kao i svaki hemijski proizvod, takve arome mogu sadržavati toksične nečistoće koje narušavaju funkciju jetre i bubrega, inhibiraju srčanu i respiratornu aktivnost i negativno utiču na metaboličke procese.

Laboratorijsko istraživanje

Jedan od pokazatelja svježine majoneze je kiselost. Odražava prikladnost majoneze za prehrambene svrhe i odražava sadržaj kiselina, čije nakupljanje ukazuje na početak kvarenja proizvoda (kiseljenje). Peroksidni broj odražava sadržaj peroksida - proizvoda oksidacije masnih kiselina ulja koja su dio majoneze. Ovo je svojevrsni pokazatelj otpornosti ulja na oksidaciju. Sirova nafta i ulje na kraju svog roka trajanja (ustajalo) ima veću peroksidnu vrijednost. Stabilnost emulzije je pokazatelj kvaliteta majoneze. Emulzija ne bi trebalo da se brzo raspadne (razgradi).

Neočekivano razočarani stručnjaci promovirani oglašavanjem majoneze "Moskovsky" (Moskva MZhK). Uzorak me je iznenadio visokom peroksidnom vrijednošću, na granici tolerancije, a zatim, prilikom degustacije, kiselkastim okusom i mirisom. Ovo nismo očekivali, jer je uzorak u laboratoriju došao izuzetno svjež i jednostavno nije mogao da se ukiseli. Osim toga, sastav sadrži konzervanse koji štite proizvod od kvarenja.

Postoji samo jedan zaključak - proizvođač je odlučio uštedjeti na sirovinama i koristio je nekvalitetno biljno ulje u pripremi ove majoneze. Postavlja se razumno pitanje: šta je sa garantnim rokom? Ispada da ako se ovaj majonez od obećanih 6 mjeseci čuva još barem par sedmica, pa čak i ne na odgovarajućoj temperaturi, dobićemo potpuno pokvaren proizvod. A možda i neko jelo, ako ne primetimo na vreme, nećemo probati majonez pre nego što začinimo salatu. Vrijednost peroksida je također bila visoka za Skeet uzorak.

Konzervansi i mikrobiološka ispitivanja

Jedna od dozvoljenih komponenti majoneza su konzervansi. Njihov zadatak je da uspore razvoj mikroorganizama u proizvodu tokom perioda implementacije. Proizvođači najčešće koriste sorbinsku i benzojevu kiselinu. Međutim, posljednjih godina, s obzirom na sve veću potražnju za prirodni proizvodi, postoji tendencija napuštanja upotrebe konzervansa. Zadatak nije lak, ali ipak izvodljiv. Za ovo vam je potrebno kvalitetnih sastojaka i higijenski čistim uslovima proizvodnja.

Među testiranim uzorcima samo su se dva mogla pohvaliti čistom recepturom bez konzervansa: Sloboda i Skit. Preostali uzorci sadrže sorbinsku kiselinu čiji sadržaj u majonezi ne bi trebao biti veći od 500 mg/kg. Najveći sadržaj ovog konzervansa, ali u granicama normale, pronađen je u majonezi „Mr. Ricco" i "Moskva" - 500 mg / kg. Isti uzorci sadrže još jedan konzervans - benzojevu kiselinu.

Od mikrobioloških indikatora u majonezi su tražili E. coli, patogene mikroorganizme (uključujući salmonelu), plijesni i kvasac. U svim majonezama sadržaj mikroorganizama nije prelazio propisane norme.

Organoleptička procjena

Majonez je kremasta emulzija, gusta, sa usamljenim mjehurićima zraka. Okus i miris proizvoda treba da budu delikatni, blago ljuti, kiseli, bez tragova gorčine. Boja majoneze može biti bijela ili krem, ujednačena po cijeloj masi, bez odvajanja ulja.

Tokom degustacije, stručnjaci su odmah identifikovali „loše momke“: uzorke „Mr. Ricco" i "Moskovsky". Utvrđeno je da oba proizvoda nisu u skladu s GOST-om prema kojem su proizvedeni. "Gospodin. Ricco "ima netipičnu, gustu i masnu strukturu, zbog čega se teško raspoređuje po površini. Majonez "Moskovsky", naprotiv, može se pohvaliti svojom prekrasnom teksturom: na primjer, u salati će ravnomjerno obaviti svaki sastojak. Međutim, uzorak je probante pogodio neugodnim oksidiranim okusom i mirisom. Očigledno je u proizvodnji ovog sosa korišteno nedovoljno svježe i rafinirano ulje. Međutim, najvjerovatnije je to bio slučaj, pokazuju rezultati fizičko-hemijskih studija naših uzoraka.

Manje pričajte, više radite

Sumirajući, ostaje dodati da prava prirodna majoneza danas nije uobičajen proizvod. Majonez "Sloboda" pokazao se najboljim na našem testu - sastava što je moguće bliže prirodnom, sa minimumom aditiva u hrani i bez konzervansa, bez škroba i drugih zgušnjivača, pokazao se kao "odličan student" iz sve strane.

Većina aditiva: antioksidansi i konzervansi pronađeni su u uzorku Calve, respektivno, a ispostavilo se da je rok trajanja ove majoneze mnogo duži nego kod drugih kolega.

Naš savjet potrošačima: pažljivo proučite sastav i rok trajanja proizvoda. Što je više riječi u sastavu i što je duži rok trajanja - manje je prirodne majoneze.

"SLOBODA"

Proizvođač: OJSC "Efko" (Rusija, Belgorodska oblast, Aleksejevka)
GOST 30004.1-93
spoj: suncokretovo ulje, voda, žumance, mleko u prahu, šećer, kuhinjska so, sirćetna kiselina, senf ulje.
Neto težina: 234 g.
Cijena: 22, 90 rubalja.

Rezultati ekspertize

Maseni udio masti, %: 67,1
Maseni udio vlage, %: 28, 2
Peroksidni broj, mmol aktivnog kiseonika / kg masti izolirane iz proizvoda: 3, 3 (norma - ne više od 10, 0)
Stabilnost emulzije, % neprekinute emulzije: 99,5 (norma - ne manje od 98%)
Benzapiren*, mg/kg: nije detektovan (manje od 0,0005); u Ruskoj Federaciji indikator nije standardizovan

mikrobiološki:

Označavanje:

zaključak: Označavanje je završeno.

"TELET"

Majonez klasični srednje kalorični, sadržaj masti 55%
Proizvođač: Unilever Rus LLC (Rusija, Moskva, Balakirevska ulica, 1)
GOST 30004.1-93 Sastojci: rafinisano dezodorisano biljno ulje, voda, žumance, šećer, gustin modifikovani skrob, so, sirćetna kiselina, koncentrat proteina sirutke, regulator kiselosti mlečna kiselina, arome: prirodni biber, prirodni senf; konzervans sorbinska kiselina, antioksidans EDTA kalcijum-natrijum, boja beta-karoten
Neto težina: 230 g.
Cijena: 13, 90 rubalja.

Rezultati ekspertize

Izgled i konzistencija: emulzioni proizvod viskozne, blago tečne konzistencije, bez delaminacije Miris i ukus: blago kiseo, umjereno slan okus. Miris je karakterističan za sastav proizvoda. Boja: svetlo krem.

Fizički i hemijski pokazatelji:
Maseni udio masti, %: 55,1
Maseni udio vlage, %: 38, 4
Kiselost u smislu sirćetna kiselina, %: 0,32 (norma - ne više od 0,85%)
Peroksidni broj, mmol aktivnog kiseonika / kg masti izolirane iz proizvoda: 2, 4 (norma - ne više od 10, 0)

Sorbinska kiselina, g/kg: 0,96 (norma - ne više od 1 g/kg)
Benzojeva kiselina, mg/kg: nije otkrivena (norma - ne više od 500 mg/kg)

mikrobiološki: BGKP (bakterije iz grupe Escherichia coli (koliformi): nije otkriveno (normalno - nije dozvoljeno u 0,1 g proizvoda) Patogeni mikroorganizmi, uključujući salmonelu: nije otkriveno (normalno - nije dozvoljeno u 25 g proizvoda)
Kvasac, CFU / g: manje od 1 * 10 (norma - ne više od 500)
Kalupi, CFU / g: manje od 1 * 10 (norma - ne više od 50)

Označavanje: u skladu sa zahtjevima člana 7. Federalnog zakona br. 90-FZ, kao i klauzule 3 GOST R 51074-2003 "Informacije za potrošača"

zaključak: Uzorak je u potpunosti u skladu sa zahtjevima Federalnog zakona br. 90-FZ "" Tehnička regulativa za proizvode od ulja i masti“, kao i zahtjeve GOST 30004.1-93 „Majonez. Generale specifikacije».

"SKIT"

Visokokalorični majonez "Provansal", sadržaj masti 67%
Proizvođač: Skit Company LLC (Rusija, Moskva, Kavkaski b-r, d.59, str.2)
GOST 30004.1-93
spoj: suncokretovo ulje, repičino ulje, voda za piće, jaje u prahu, suvo žumance, granulirani šećer, kuhinjska so, senf u prahu, koncentrat proteina sirutke, regulator kiselosti: sirćetna kiselina, soda bikarbona.
Neto težina: 215 g.
Cijena: 27, 60 rubalja.

Rezultati ekspertize

Organoleptičke karakteristike: Izgled i konzistencija: emulzioni proizvod homogene kremasto-razmazive konzistencije, bez delaminacije. Miris i ukus: kiselkasto oštar, bez stranih tonova. Boja: svetlo krem.

Fizički i hemijski pokazatelji:
Maseni udio masti, %: 67,5
Maseni udio vlage, %: 27,5
Kiselost u smislu octene kiseline,%: 0,24 (norma - ne više od 0,85%)
Peroksidna vrijednost, mmol aktivnog kisika / kg masti izolirane iz proizvoda: 6, 6 (norma - ne više od 10, 0)
Stabilnost emulzije, % neprekinute emulzije: 99,3 (norma - ne manje od 98%)
Benzopiren, mg/kg: nije otkriven (u Ruskoj Federaciji indikator nije standardiziran)
Sorbinska kiselina, mg/kg: nije otkrivena (norma - ne više od 500 mg/kg)
Benzojeva kiselina, mg/kg: nije otkrivena (norma - ne više od 500 mg/kg)

mikrobiološki:
BGKP (bakterije iz grupe Escherichia coli (koliformi): nije otkriveno (normalno - nije dozvoljeno u 0,1 g proizvoda) Patogeni mikroorganizmi, uključujući salmonelu: nije otkriveno (normalno - nije dozvoljeno u 25 g proizvoda)
Kvasac, CFU / g: manje od 1 * 10 (norma - ne više od 500)
Kalupi, CFU / g: manje od 1 * 10 (norma - ne više od 50)

Označavanje: u skladu sa zahtjevima člana 7. Federalnog zakona br. 90-FZ, kao i klauzule 3 GOST R 51074-2003 "Informacije za potrošača"

zaključak: Uzorak je u potpunosti u skladu sa zahtjevima Federalnog zakona br. 90-FZ „Tehnički propisi za proizvode od ulja i masti“, kao i zahtjevima GOST 30004.1-93 „Majonezi. Opšti tehnički uslovi".

"MR.RICCO"

majonez na prepeličje jaje visokokalorični sadržaj masti 67%
Proizvođač: OJSC "Kazan Fat Plant" (Republika Tatarstan, okrug Laishevsky, selo Usady)
GOST 30004.1-93
spoj: rafinirano dezodorisano suncokretovo ulje, voda, granulirani šećer, Stabimuls stabilizator, sol, octena kiselina, prepelica jaja, rafinirano maslinovo ulje, obrano mlijeko u prahu, konzervansi: kalijum sorbat i natrijum benzoat, aroma senfa slična prirodnoj, antioksidans Dissolvin, prirodna boja “ Mihrom žuta”
Neto težina: 210 g.
Cijena: 29, 60 rubalja.

Rezultati ekspertize

Organoleptički pokazatelji:
Izgled i konzistencija: emulzioni proizvod želeaste konzistencije razmazivanja. Konzistencija je teška, previše viskozna, sa nedovoljno dobrim svojstvima razmazivanja. Miris i ukus: kiselkasto oštar, sa ukusom dodatih aromatičnih sastojaka.
Boja: kremasto žuta.

Fizički i hemijski pokazatelji:
Maseni udio masti, %: 67, 7
Maseni udio vlage, %: 29,0

Stabilnost emulzije, % neprekinute emulzije: 99,6 (norma - ne manje od 97%)
Benzopiren, mg/kg: nije otkriven (u Ruskoj Federaciji indikator nije standardiziran)
Benzojeva kiselina, mg / kg: 280 (norma - ne više od 500 mg / kg)

mikrobiološki:
BGKP (bakterije iz grupe Escherichia coli (koliformi): nije otkriveno (normalno - nije dozvoljeno u 0,1 g proizvoda) Patogeni mikroorganizmi, uključujući salmonelu: nije otkriveno (normalno - nije dozvoljeno u 25 g proizvoda)
Kvasac, CFU / g: manje od 1 * 10 (norma - ne više od 500)
Kalupi, CFU / g: manje od 1 * 10 (norma - ne više od 50)

Označavanje: u skladu sa zahtjevima člana 7. Federalnog zakona br. 90-FZ, kao i klauzule 3 GOST R 51074-2003 "Informacije za potrošača"

zaključak: Uzorak ne ispunjava zahtjeve GOST 30004.1-93 „Majonez. Opšti tehnički uslovi" prema organoleptičkim pokazateljima(konzistentnost proizvoda)

MOSKVA

Klasični visokokalorični majonez, sadržaj masti 67%
Proizvođač: Moskovska fabrika (Rusija, Moskva)
GOST 30004.1-93; TO 9143-446-00334534-2006
Sastojci: rafinisano dezodorisano suncokretovo ulje, voda, šećer, kompleks dodatak ishrani(suvo žumance, modifikovani skrob, guar i ksantan guma), so, sirćetna i mlečna kiselina, konzervansi: kalijum sorbat, natrijum benzoat, aroma senfa identična prirodnoj, boja beta-karoten
Neto težina: 211 g.
Cijena: 26, 70 rubalja.

Rezultati ekspertize

Organoleptički pokazatelji:
Izgled i konzistencija: emulzioni proizvod homogene kremasto-razmazive delikatne konzistencije, sa dovoljno visokim svojstvima razmazivanja, bez delaminacije. Miris i okus: osjeća se okus i miris nedovoljno rafiniranog ulja, oksidiranih tonova. Boja: svijetlo krem

Fizički i hemijski pokazatelji:
Maseni udio masti, %: 67,3
Maseni udio vlage, %: 27, 3
Kiselost u smislu octene kiseline,%: 0,4 (norma - ne više od 0,85%)
Peroksidni broj, mmol aktivnog kisika / kg masti izolirane iz proizvoda: 3, 6 (norma - ne više od 10, 0)
Stabilnost emulzije, % neprekinute emulzije: 99,8 (norma - ne manje od 98%)
Benzopiren, mg/kg: nije otkriven (u Ruskoj Federaciji indikator nije standardiziran)
Sorbinska kiselina, mg / kg: 500 (norma - ne više od 500 mg / kg)
Benzojeva kiselina, mg / kg: 250 (norma - ne više od 500 mg / kg)

mikrobiološki:
BGKP (bakterije iz grupe Escherichia coli (koliformi): nije otkriveno (normalno - nije dozvoljeno u 0,1 g proizvoda) Patogeni mikroorganizmi, uključujući salmonelu: nije otkriveno (normalno - nije dozvoljeno u 25 g proizvoda)
Kvasac, CFU / g: manje od 1 * 10 (norma - ne više od 500)
Kalupi, CFU / g: manje od 1 * 10 (norma - ne više od 50)

Označavanje: u skladu sa zahtjevima člana 7. Federalnog zakona br. 90-FZ, kao i klauzule 3 GOST R 51074-2003 "Informacije za potrošača"

Zaključak: Uzorak ne ispunjava zahtjeve GOST 30004.1-93 „Majonez. Opšti tehnički uslovi” prema organoleptičkim pokazateljima (ukus i miris). Članak dodan
17.02.2011 05:40

Danas, 28. maja, slavimo rođendan majoneze - jednog od najpopularnijih umaka u našoj zemlji.

Na današnji dan 1756. godine majonez je prvi put pomiješan u francuskom gradu Mahon. I bilo je ovako... Tokom Sedmogodišnjeg rata (1756-1763), kada su Britanci okupirali francuske zemlje, pojavio se problem s hranom u trupama vojvode od Richelieua. Od svih proizvoda ostalo je samo biljno ulje, jaja i limun. Kuhar je odlučio da pomiješa ove sastojke, što je rezultiralo izuzetno ukusan sos, koji se zvao "majonez", odnosno "maonski", budući da je francuski pravopis imena grada Mahon, u kojem se sve dogodilo, "Mahon".

Na tvoj rođendan popularni sos pozivamo vas da se upoznate sa činjenicama i mitovima o njemu.

(Ukupno 11 fotografija)

1. Pristalice zdravog načina života ga zaobilaze, a ljubitelji obilne hrane dodaju ga gotovo svakom jelu. Majonez je hladan, visokokalorični sos napravljen od biljnog ulja, žumanjaka, sirćeta (limunovog soka), šećera, soli, senfa i začina.

2. Rašireno je mišljenje da je majonez štetan za organizam. Ovo nije istina! Za 60% se sastoji od biljnog ulja. Da biste poboljšali probavu, potrebno je da koristite supenu kašiku ulja dnevno. Možete li da popijete ovu kašiku? I majonez će vam pružiti potrebna doza ulja.

3. Što više žumanjaka sadrži domaća majoneza, to je ukusnija. Međutim, rok trajanja takvog umaka je značajno smanjen, a također brže gubi svoje okusne kvalitete.

4. Majonez je veoma dobar pozitivno djelovanje: Promoviše apsorpciju hrane, što je izuzetno važno za performanse i dobrobit. Međutim, ovo vrijedi samo domaci majonez. prodavaonice umaka i dalje mogu biti štetni, jer se u procesu njihove pripreme koriste arome, zgušnjivači, stabilizatori, sintetički konzervansi i pojačivači okusa. Zato je bolje kuvati domaći sos u vašoj kuhinji.

5. Danas bijeli sos distribuiran i voljen po cijelom svijetu. Na primjer, u Belgiji se dodaje u gotovo svako jelo, od salata od povrća do mesne delicije. U Australiji je uobičajeno servirati salatu od jabuka, slatkih paprika i korijena celera, koja je obavezno začinjena majonezom. Italijani vole seckani paradajz pomešan sa majonezom. Sa njim kuvaju i meso, salate od povrća i špagete. Francuski začinite puževe sa hladnim sosom - ovo jelo se smatra posebnom poslasticom. A Holanđani zauzvrat umaču pomfrit samo u majonez.

6. originalni majonez pripremljeno prema klasičan recept, sadrži samo žumance i biljno ulje. Zbog toga pravi majonez nije pogodan za pečenje proizvoda, jer će se kada se zagrije, razbiti na svoje komponente.

7. Prilikom odabira majoneze, mnogi kupci prije svega obraćaju pažnju na prisustvo žumanca u sastavu praha. Ovaj sastojak može uticati na zdravlje jer sadrži dosta holesterola. Međutim, sada postoje mnoge vrste majoneza u kojima je žumanca u prahu ili potpuno odsutna ili zamijenjena sigurnom alternativom.

8. Industrijski pripremljeni majonez se često veoma razlikuje od domaćeg po sastavu i ukusu. Ovdje su glavni ciljevi smanjenje troškova, povećanje profitabilnosti i roka trajanja. Stoga se često koriste najjeftiniji sastojci, dodaju se konzervansi, koriste se različite marketinške tehnike, kao npr. maslinovo ulje ne pominjući njenu količinu i kvalitet.

9. Istorija ljubavi sovjetskih ljudi prema majonezu seže u tridesete, kada je drug Mikojan otišao u Ameriku da razmeni iskustvo i zajedno sa grašak iz konzerve odatle donete linije za industrijsku proizvodnju fabričkog majoneza - izuzetno jeftinog i visokokaloričnih proizvoda.

10. Majonez je samo jedan od mnogih umaka na svijetu, izmišljen da začini neke salate i uz hladna jela. No, njegova moderna distribucija i dostupnost, pomnožena ne uvijek visokim nivoom kulinarskog znanja, doveli su do toga da je majonez (majanez, majanezik, mazik, majonez itd.) postao svojevrsni mem na internetu i simbol bezbrižna domaća kuhinja, kada nije bitna kombinacija proizvoda, njihov kvalitet, svježina i tehnologija kuhanja: sve nedostatke puni se majonezom i izlaže na mreži radi razmjene iskustava.

11. Uz naviku da se majonezom (ili kako se već zove, prema natpisu na pakovanju) sve po redu, postoji još jedna krajnost - odbijanje majoneza uopšte u bilo kom obliku. Takvi ljudi doživljavaju odbijanje i na sam spomen sosa. Ovo je, naravno, infleksija, jer postoje jela u kojima je majonez sasvim prikladan.

12. Osim gutanja, majonez se može koristiti i spolja... Majonez ima iznenađujuće dobru kombinaciju supstanci za uticaj na kožu: masti omekšavaju kožu, rastvor soli pospešuje njenu hidrataciju, lecitin iz žumanca je odličan aktivator i „podmlađivač“ , sirće blago opušta kožu i pospješuje prodiranje lijeka u nju, poručuje koži kiselu reakciju, što je dezinficira; mala količina senfa sadržana u majonezi uzrokuje pojačan nalet krvi u kožu i lokalno ubrzanje metabolizma.

Svima želimo sretan rođendan majonezu i pozivamo vas da poslušate veselu pjesmu u njegovu čast!

Dvije stvari nas najviše iznenađuju. Prvo, kako se dogodilo da je majonez postao glavni element praznični sto u Rusiji? I drugo, kako se dogodilo da prirodnjaci Uralweba još nisu stigli do njega. Ako je prvo pitanje čisto filozofsko, onda smo odlučili da se odmah pozabavimo drugim. Pa hajde da proverimo majonez.

Štaviše, nismo se oslanjali na vlastito opsežno znanje u procesu pravljenja majoneza, već smo otišli pravo u Jekaterinburšku fabriku masti (EZhK), gdje se ovaj majonez kuha (kuha) u industrijskim razmjerima i prilično uspješno. Zapravo, u regiji Sverdlovsk, uralski majonez je neprikosnoveni lider.

Posjeta EZhK-u započela je informativnim razgovorom sa glavnim tehnologom koji je značajno produbio naše znanje o proizvodnji majoneza.

Prvo se prokuva majonez, kao što smo rekli. U stvari, ovaj proces je teško nazvati kuhanjem - sastojci se miješaju oko 30 minuta na temperaturi od 60°C. Iako smo oduvek mislili da jeste hladan sos, koji se pravi od hladnih proizvoda - žumanca i biljnog ulja. kako god industrijska proizvodnja vrši podešavanja.

Drugo, sadržaj masti klasične majoneze iznosi 67%, ali svi su se proizvođači odavno odmakli od ove brojke. Sada možete pronaći čak i majonez od 25% masti. Kako postići pravu konzistenciju? Prije svega, dodavanjem škroba. Nije baš korisno, ali za majonez zdrava ishrana nikada nije imao vezu.

Treće, klasična majoneza je čista Bijela boja, skoro kao pavlaka, ali u praksi ima žućkastu nijansu. Ovo se postiže sa prirodna boja- beta-karoten.

Četvrto, jedan od sastojaka majoneze je senf. Dodaje se kako bi se vezala vlaga, kao i da bi sos dobio oštar okus. Zapravo, praktički jedini proizvođač koji u majonezu dodaje senf u prahu je naš EZhK, zbog čega je njegov okus toliko prepoznatljiv. U njihovom majonezu možete vidjeti male crne mrlje - ovo je senf. Ostalo, ako ga dodaju, onda u obliku okusa "identično prirodnom".

Peto, glavna komponenta majoneze je biljno ulje. U pravilu se koristi suncokret. Neki proizvođači mogu koristiti druge vrste ulja, do palminog ulja. Bolje je ne kupovati takav majonez.

Postoji puno drugih kognitivnih momenata, ali o njima ćemo govoriti u nastavku. Međutim, glavna poenta je ovo - današnja majoneza se uvelike razlikuje od one koja se proizvodila još u Sovjetskom Savezu i praktički ne izgleda kao klasični sos Provansa.

Dakle, radi provjere kupili smo šest različitih marki klasičnog majoneza: Calve, EZhK, My family, Maheev, Mechta Mistress i Sloboda.

Calvet

Prvi učesnik našeg testa. Cijena - 45,30 rubalja. Ovo je najskuplji učesnik revizije. Proizvođač: OOO Unilever Rus, Moskva. Rok trajanja - do 7 mjeseci. Nagovještaj konzervansa je sasvim razumljiv.

Zapravo, prvo što nas je iznenadilo je sadržaj masti, samo 40%. Kao što smo već rekli, ovo je znak visokog sadržajaškrob i voda - inače se jednostavno ne može postići ispravna konzistencija. I zaista, voda je bila na prvom mjestu na listi sastojaka, odnosno ima je najviše od svega.

Ali sastojci su uključivali i prirodno žumance. Istina, biber i senf su bili prisutni samo u obliku aroma.

Činilo se da je majonez ugodne boje i glatke teksture, a bio je i prilično viskozan. Miris je harmoničan i blago kiselkast. Međutim, ispostavilo se da je njegov ukus vrlo bezočan i neizražajan, škrob se osjećao vrlo jasno. Kao rezultat toga, majonez se nije svidio svima - rezultat je bio samo 3,5 poena, i to po takvoj cijeni. Generalno, razočarani smo.

Majonez "Provansal EZhK"

Sljedeći učesnik, cijena je 21,80 rubalja. Zapravo, to je glavni "krivac" što je Jekaterinburg svjetski lider po količini proizvedenog majoneza po glavi stanovnika. Rok trajanja od 2 do 10°C - do 6 mjeseci.

Maseni udio masti u jekaterinburškom majonezu je 67%. Zato ovdje ima više suncokretovog ulja nego vode i svih ostalih komponenti. Ovdje se ne koriste prirodni žumance - koristi se prah. Štaviše, kao što smo već rekli, kao dodatna komponenta senf u prahu se ovdje koristi za vezivanje vlage.

Konzistencija majoneza se pokazala veoma gustom, dok je miris bio prilično intenzivan i kiselkast, a u okusu se osjećala izražena gorčina. Nekima se čak može činiti oštrim. Ali većini prirodnih naučnika svidio se ovaj proizvod - 3,8 bodova.

"Moja porodica"

Sljedeći učesnik naše fešte majoneza je klasična Majoneza "Moja porodica". Proizvođač: OOO "Petroprodukt-Otradnoe", Lenjingradska oblast. Trošak - 35,10 rubalja. Iskreno govoreći, nije najjeftiniji proizvod.

Proizvođač se, očigledno, oslanja na dijetetsku prirodu svog proizvoda - maseni udio masti je samo 28%, odnosno ne mnogo masnije od pavlake. Kao rezultat toga, na listi sastojaka na prvom mjestu vidimo vodu, a odmah iza biljnog ulja (usput, nije naznačeno koje) - dugu listu zgušnjivača i konzervansa.

U frižideru takva majoneza može da živi "standardnih" 6 meseci. Inače, "sovjetski" je mogao da se čuva najviše mesec dana. To su bili standardi.

Konzistencija majoneza se pokazala umjereno gusta, dok praktički nema izraženog mirisa, samo se "ulovi" malo senfa, koji je ovdje prisutan u obliku arome. Inače, u ukusu je prisutan i senf, ali majonez trpi tipičan problem od svih "niskokaloričnih" parnjaka - vrlo blag ukus, koji se ne može izvući nikakvim aromama. 3,7 bodova - tako niskokaloričan rezultat.

Majonez Provansal Maheev

Četvrti član. Proizvođač: CJSC "Essen Production AG", Tatarstan, Elabuga. Cijena - 23,30 rubalja.

Sa mukom smo otkrili sadržaj masti u ovoj majonezi - to piše nano slovima na poleđini pakovanja. Maseni udio masti - 55,5%. Ali lista sastojaka ovdje se pokazala najkraćom u odnosu na sve ostale učesnike. Toliko kratko da ćemo ga čak i citirati: rafinisano suncokretovo ulje, voda, skrob, žumance, so, sirćetna kiselina, konzervans kalijum sorbat, prirodna aroma senfa, beta-karotenska boja, ekstrakt crnog bibera, zaslađivač "saharin". Rok trajanja na temperaturi od 0 +10 - 180 dana.

Maheev nema izražen miris, a konzistencija je prilično gusta i ujednačena, bez grudica. Sirće se jasno osjeti u okusu, a ima ga i lagana gorčina. Ocijenjeno od strane svih - 3,72 boda.

Majonez klasik "San domaćice"

proizvodi ista kompanija kao i "Moja porodica" - LLC "Petroprodukt-Otradnoe", Lenjingradska oblast. Cijena je 41,30 rubalja, što ga čini jednim od najskupljih učesnika u testu.

Na izgled ispostavilo se da su snovi domaćice bili... kako da kažem, vodenasti. Konzistencija majoneze je bila tečna i samo se širila po tanjiru, dok su ostali učesnici čvrsto držali oblik. Ali ispostavilo se i vrlo kiselkastog okusa - proizvođač je očito pretjerao s octom. U isto vrijeme, u ustima je ostao prilično neprijatan osjećaj "omotanja". Zapravo, ne znamo ni šta će domaćica sanjati o tome. Samo 2,9 poena.

Majonez Provansal "Sloboda"

Naš poslednji učesnik je Proizvođač: OJSC "EFKO", region Sverdlovsk, okrug Sysert. Cijena je 19,10 rubalja.

Maseni udio masti je 67%, što se, prema nekim izvorima, smatra kanonskim "provansalskim" MJ. Sastav je izuzetno kratak: suncokretovo ulje, voda, žumance, mleko u prahu, šećer, kuhinjska so, sirće, senf ulje. Ovdje nije naznačen škrob, što je pomalo alarmantno. Međutim, rok trajanja je 6 mjeseci na temperaturama od 0 do +10°C.

Boja majoneze je više bela nego žuta, osim toga nismo našli beta-karoten u sastavu. Konzistencija je gusta, a miris se dosta jako osjeća. Okus je, međutim, prilično izbalansiran i prijatan. Naime, s obzirom na nisku cijenu, Sloboda je jasno među vodećima - 4,1 bod. Mada, ispostavilo se da je ovo vođa.

Dakle, naši rezultati.

2. Možda nešto ne razumijemo, ali najjeftinije majoneze su se pokazale najukusnijima. Sve skupe marke- u letu.