Najbolji parovi sira i vina. Spajanje vina i sira

Vjerovatno mnogi ljudi vole jesti sir s vinom i, zaista, ovo je jedna od najuspješnijih kombinacija okusa. I mi smo njegovi obožavaoci i svojevremeno smo rado žvakali janjetinu zajedno sa Izabelom iz Anapskog Razliva (kupljene direktno u Anapi). Međutim, panaceja ovu vrstu grickalice nisu: ne možete, na primjer, poslužiti prvi sir koji naiđe uz bilo koje vino - ono koje volite. Čak i u tako naizgled jednostavnoj stvari - odabrati sir za određeni brend vino - postoje pravila o kojima ćemo vam sada reći.

Opšta pravila za sparivanje sira i vina

Prilikom odabira sira za određeno vino, slijedite ova jednostavna pravila:
1. Zreli sir je pogodan za odležano vino.
2. Belo vino se može upariti sa ljutim, slanih sireva i sirevi sa izraženim ukusom, crveni - mekog ukusa, delikatni.
3. Što je ukus sira oštriji i izraženiji, vino bi trebalo da bude jače.

4. Dugo odležano vino u drvenim bačvama ne treba posluživati ​​sa sirom.
5. Vjeruje se da se vino i sir iz jedne regije uspješno nadopunjuju, ali mogu i činiti harmoničan par proizvoda proizvedenih u drugoj regiji.
Organiziranje svečana gozba, koji će imati nekoliko vrsta vina, uključuje tanjir sa sirom različite sorte sir, s obzirom na brendove pića u ponudi.

Koji sir ide uz ovo vino?

A sada vam predstavljamo najpopularnije kombinacije određenih vrsta sira s vinom:
1) Kuvani ceđeni sirevi kao što su Beaufort, Parmezan, Comte, itd. preporučuje se posluživanje uz mirna bela i voćna crvena vina. Na primjer, crveni Beaujolais, bijeli Chablis, Meursault, crveni i bijeli Macon.
2) Nekuvani ceđeni sirevi kao što su cheddar, edamer, gauda itd. obično se poslužuju uz crna vina: pino crni, kaberne, merlo. Takođe, po želji, belo vino jednakog ukusa može se kombinovati sa neukuhanim ceđenim sirevima.
3) Sirevi od ovčijeg i kozjeg mleka, kao što su Chevre, St. Maur i dr., kombinuju se u zavisnosti od konzistencije: delikatni, sveži sirevi se poslužuju sa svetlo crvenim voćnim vinima, a suvi sirevi sa belim i roze vinima sa svež ukus. Na primjer: Sauvignon. Kozji sirevi su vrlo dobri uz pjenušava vina i šampanjac.

4) Svježe, kremaste ili skuta sireva- Ricotta, Mozzarella, Feta - preporučuje se za lagana bijela i roze vina. Moguće ih je kombinovati i sa mladim crnim vinima bez trpkog ukusa.
5) Plavi sirevi sa plijesni - Roquefort, Bleu de Cos, Danablou itd. dobro uz desertna vina, suva bela vina sa izraženim ukusom i uz ojačana, jaka crna vina. Na primjer: Porto Vintage, Sauternes, Chataneuf-du-Pape, itd.
6) Meki sirevi s pljesnivom korom, kao što su Brie i Camembert, sljubljuju se i s bijelim i sa crvenim vinima. Za mladi sir je pogodno svetlo crveno vino, za zreli sir jače vino. Dakle, zajedno sa Brieom služe: crveni Beaujolais Village i Chinon, bijeli Puligny-Montrachet. Camembert se kombinuje sa Corbierom i Bandolom.

7) Meki sirevi sa opranim ivicama - Marual, Limburg, Epoisse itd. pogodan za jaka crvena i desertna bijela vina. Na primjer: Corton, Pauillac, Macon, itd.

Kako napraviti tanjir sa sirom

Tanjir sa sirom je tanjir ili daska na kojoj je položen tanjir sa sirom. Može postojati nekoliko opcija za njegov dizajn, na primjer:
1 - Sir je poređan od nježnih do začinjenih sorti u smjeru kazaljke na satu. Inače, sireve treba kušati istim redoslijedom.
2 - Meki sirevi stavljaju se u sredinu tanjira, a tvrdi - duž njegovih ivica.

Prilikom izrade tanjir sa sirom pridržavati se sljedećih pravila:
- prije rezanja sir treba izvaditi iz frižidera i ostaviti ga neupakovanog na sobnoj temperaturi oko sat vremena;
- sir možete narezati na segmente, tako da svaki komad ima jezgru, koricu i rub proizvoda, ili možete u malim komadima u koje su zabodeni ražnjići;
- tvrdi sirevi se režu masivnim noževima sa duplim drškama, a plavi - specijalni nož sa konopom za pecanje;
- za odvajanje kontrastnih sorti sira na tanjur se stavljaju komadići voća, orašasti plodovi (bademi i orasi) ili grančica zelenila (na primjer, menta). Od voća treba izabrati ananas i kivi za tvrde sireve, grožđe za plave sireve, kruške za plave sireve.

Posudu sa sirom treba poslužiti sa nekoliko noževa za prebacivanje sira sa zajedničkog na porcioni: poželjno je imati najmanje dva noža - odvojeno za oštre i delikatne sireve, kako im se ne bi mešali ukusi. Na svakom tanjiru poželjno je imati šest osnovnih ukusa sira: delikatan (kozji ili ovčji sir), svježe ( bijeli sir), neutralna (reblochon), izražena (brie i camembert), oštra (tvrdi odležani sirevi) i slana, vrlo oštra (plavi sir). Međutim, možete formirati razne, na osnovu vaših preferencija ukusa.

Recept za tanjir sa sirom:
- 50 g masdama;
- 50 g kamembera;
- 50 g gaude;
- 50 g kravasala;
- 50 g dor blue;
- 50 g grožđa za dekoraciju;
- 10 g malih krekera za dekoraciju.
Gaudu narežite na manje slojeve, ostatak sireva na trouglove i poređajte rezove na tanjir. Ukrasite grožđem i krekerima.

Uz vino se odlično slažu različite vrste sireva. Istovremeno, određene vrste čine prirodniju kombinaciju, jer dolaze ili iz istog regiona ili savršeno odgovaraju ukusu.
Wine Spectator predlaže korištenje sljedeće liste kombinacija.

Sir sa čašom vina je užitak, dostojan kraljeva. Desilo se da mnogi od onih koji vole sir vole i vino. Oba ova proizvoda su vrlo antičke istorije osim toga, oba proizvoda imaju mnogo opcija okusa, što vam omogućuje postizanje najsvjetlijih, najneobičnijih kombinacija okusa. Može se slobodno reći da je uparivanje vina i sira jedno od najprivlačnijih u kulturi ishrane. To objašnjava činjenicu da su zemlje poznate po visokoj kulturi vinarstva najčešće poznate i dobri sirevi(na primjer, Francuska).

Za sireve se često kaže da imaju „buket“, a u vezi s njima se upotrebljavaju mnogi pridjevi koji određuju i svojstva vina: odležano, punog tijela, jako, oštro, voćno, ukusno, biljno ili travnato, smrdljivo. ili mirisne, ili cvjetne. Mirisi sira se kreću od slatke arome svježe pašnjake do oštrog i jedkog mirisa truleži, a u pravilu najzastrašujućim mirisima odgovaraju najsuptilniji i najfiniji delikatnog ukusa sirevi.

Sa svoje strane, vina mogu biti moćna, ogromna, mišićava, gusta. Mogu biti trpki ili fleksibilni, poskakivi ili mirni, voćni, koji gase žeđ, jednostavni ili grubi. Istina je da sir može nadjačati neka delikatna, krhka stara vina, ali većina vina se dobro slaže sa sirevima, sve dok odabrani sirevi odgovaraju prirodi pojedinačnog vina.

Crno vino dominantnog, snažnog karaktera i trpkog ukusa odlično se slaže sa ukusom većine aristokratskih sireva - Camembert, Cheddar, Parmezan, Gorgonzola, odležani kozji sir.

To delikatnih sireva (Saint Maur, Chavrou, Ram Brie) treba poslužiti uz delikatna odležana crna vina poput Gravesa iz regije Bordeaux. Za takve sireve pogodna su i tanka bijela vina bez kiselosti. Može se pretpostaviti da vino može biti kiselije, što je intenzivniji okus sira. Na primjer, dimljeni sir može u potpunosti nadvladati okus delikatnog crnog vina, ali lagani rizling izrazite kiselosti u potpunosti je u skladu s dominantnim okusom. ovaj sir.

Apsolutno odlicna kombinacija- plemeniti plavi sir plijesan (npr. Trautenfelier od ovčijeg mlijeka) - sa jako ohlađenim finim vinima od deklariranog grožđa - Sauternes Alexis Lichine - u kojem, međutim, mora biti prisutna kiselina.

Isto vino, ali sa većim ostatkom grožđa šećer je pogodan samo za izrazito začinjene sireve od kozjeg ili ovčjeg mlijeka. U Francuskoj, u regiji Bordeaux, Sauternes se tradicionalno služi sa rokforom, kombinacijom koja se naziva "tvrđava i slatkoća".

Na primjer, meki sirevi s bijelom koricom - Camembert, Ram Brie, White Prince najbolje se slažu sa jakimodležana bela vina Pouilly Fumé, Chablis Premier Cru, Bon Sant Vinh Chateau Meursault, Bourgogne Chardonnay Hospice DijonPatrijarh, Sancer, kao i kod mladih crnih vina sa niskim sadržajem tanina: Beaujolais Patriarch, Brouilly Patriarch, Bourgogne Pipot Noir Hospice Dijon Patrijarh. Istovremeno, sirevi u čijoj su proizvodnji učestvovale crvene kulture - austrijski Moosbacher Saint Severin su dobri u kombinaciji sa mladim bijelim vinom - moćni, bogati, ali ne previše elegantni - Chenan, White Anjou, White Burgundy, Petit Chablis Patriarch, Toronto Etchart (Argentina) ili obična crvena vina Beaujolais, kao i bogata jaka crvena vina - Cabernet Sauvignon, Côtes du Rum Pere Patriarchs, Chateauneuf dk Pape, Chateau Timberley Robert Giraud, Chateau O'Bayan Grave, Chateau Moulin de Bel Air.

Chavroux kozji sir dobar je uz jača roze i bela vina koja su izraženijeg ukusa i dovoljne kiselosti - roze vina Roses d"Anjou i Tavel, ali može biti praćena i crnim vinima sa malom količinom tanina - supstance to daje vinu trpkost i opor ukus. Polutvrdi sirevi kao što su tilsiter i tvrdi sirevi mogu se uspješno poslužiti uz jak rizling, ili uz dobro bijelo burgundsko vino (Pouilly Fusset, Meursault). Prihvatljiva su i crvena vina sa svježim voćnim okusima (Beaujolais Village, Cabernet Sauvignon Remy Panier, Medoc vina). Uz vrlo tvrde sireve, parmezan, čedar, edam prijatan spoj čine crvena vina sa više visokog sadržaja ekstraktivne supstance Chateau Tunnel Fronsac Robert Giraud, Chateau Côte du Ron Robert Giraud, Chateau Pelerin Robert Giraud. Od sireva sa plavom plijesni Roquefort, Ostekron, Alpen Bleu ostaje na jeziku lagano slatko ukusa, stoga vina treba uzimati i slatka, kao što su francusko odabrano vino Chateau Timberley, Sauternes Alexis Lishim, Chateau Côte Bel Robert Giraud poluslatko, kao i ekstraktna bijela vina - Pouilly Fumé, Meursault, Vouvray.

Tačna je sljedeća tvrdnja – nije potrebno poslužiti vino uz sir poznati brend. Svako ko puno putuje može primijetiti da se sir i vino iz iste regije nadopunjuju na najbolji mogući način. Na primjer, gruzijski ovčji sir dobro ide uz gruzijska vina.

Naravno, pet ili šest vrsta različitih vina se ne poslužuju istovremeno sa asortimanom različitih vrsta sira (sir tanjir). U ovom slučaju vrijedi sljedeće pravilo: bolje vino, skladnije će se kombinirati sa bilo kojom vrstom sira.

Određuje se nizom jednostavnih, općenito, pravila:

• kombinacija intenzitet arome: Puna, intenzivna vina dobro se slažu sa sirevima jake arome, dok lagana, voćna vina više odgovaraju kremastim, mekim sirevima.

• važno je koristiti bilo koje sličnost ukusa, ili kontrast ukusa. Na primjer, klasična kombinacija svježi kozji sir sa Sauvignon Blanc jer oba imaju visok nivo kiselosti i dobro se slažu. Još jedan klasičan primjer su Chablis i Comté: zemljani, orašasti okus dobro se slaže s aromom tanina nekih Chardonnaya.

• sir utiče na ukus vina u mnogo većoj meri nego što vino utiče na ukus sira: jaki sirevi ne upariti sa lakim vinima

• kremasta struktura omekšava tanin iz vina: Cabernet ili taninska vina dobro se slažu sa kremastim sirevima

• tvrdi sir najbolje je popiti crnim vinom

• meke kremaste sireve najbolje je popiti bijelim vinom

• ako ste u nedoumici kombinujte vino i sir iz jedne. Ovo nije uvijek optimalna strategija, ali kao opći trend dobro funkcionira.

• Bijelo Chardonnay Najbolje se slaže sa mladim kremastim sirevima. Što je sir kremastiji, vino bi trebalo da ima manje hrastovih nota. fit Chevre, Bel Paese.

• ide dobro sa masnih sireva, zbog činjenice da sjaj mjehurića i karbonizacija dobro prodiru kroz bilo koji masni sloj u ustima. Kao sirevi Brie, Chevre, Gruyere, Provolone.

• Sauvignon Blanc ide dobro sa Gruyere, svježe mozzarella. Pogodno takođe kozji sir iz Ile de Francea, koje će svojom slanošću dobro naglasiti vino.

• Bijela vina iz Jure imaju okus orašastih plodova i dobro se slažu sa kremastim mekim sirevima kao npr Camembert.

• ide dobro sa tvrdi sirevi, na primjer sa Etorki— sa svojom baršunastom teksturom i svojim orašastim, gotovo karamelnim okusom.

• Odlično se slažu sa sirevima zbog svog voćnog okusa, balansirajući okus sira.

• dobro izbalansirati slanost jake začinjeni sirevi. Odabiru se najantagonističkiji ukusi. Vrsta vina Sauternes dobro ide sa Mascarpone, Brie, Roquefort i plavi sirevi.

• Jaka crvena vina zahtevaju intenzivan ukus sireva, dok su mekani Pinot Noir i Merlot dobro se slaže sa srednjim sirevima, iako se mogu koristiti i sa starijim sirevima.

• Krivica Cabernet kombinovano sa Camembert, d plavi sirevi, odležali gauda, ​​parmigiano i gorgonzola.

• Merlot fit with kamember, romano, parmezan, gauda i gorgonzola.

• Pinot Noir fit with feta, gruyère, edamer.

• Uz porto i kuhano vino dobro se poklapaju plavi sirevi. Zahvaljujući osjetno slađem okusu, savršeno se nadopunjuju s jakim aromama pikantnih plavih sireva poput St. Agur.

• Rose wines- dobiju boju po istoj tehnologiji kao i crvene - iz kontakta s ljuskom grožđa, ali samo za više kratko vrijeme. Ova vina se odlično slažu sa krem ​​sirevima. Ile de France kozji sir ide dobro uz Chateauumeillant ružice, Brie ide uz Orleans roze, Roquefort ide uz ekstra suvi roze.

• Meki sirevi Roquefort ili Saint-Agur dobro se slaže s ljetnim voćem kao što su breskve zbog njihovog prirodno slanog okusa. Dobijeni kontrast je zanimljiv po ukusu i osvježavajući. Kombinacija plavih sireva sa jagodama postala je klasika. Iako bi to u početku moglo biti čudno.

• Ovčiji sir, tip Etorki, zahvaljujući svojoj baršunastoj strukturi i okusu orašastih plodova, kombinuje se sa sočnim, svetao ukus letnje voće, na primjer, sa dinjom.

Kombinacija vina i sira u obliku stola:

Sir i vino su jedni od najvažnijih harmonični dueti u gastronomiji. Ali svi sirevi i vina su različiti, pa kako ih pravilno kombinirati nije lak zadatak.

Na primjer, koje vino je najbolje za plavi sir? Obično se harmonija između ova dva proizvoda postiže na dva različita načina.

Tako da se međusobno nadopunjuju, poput kozjeg sira i sauvignon blanca - oba proizvoda hiperacidnost, ili u kontrastu kao slatko desertno vino i ljuti plavi sir.

U idealnom slučaju, ukusi bi trebali biti otkriveni na jeziku, a ne prekidati jedni druge. Ima ih nekoliko osnovni principi spojite vino s plavim sirom, što će vam pomoći da postavite put u potrazi za najboljim kombinacijama.

Ne idu sva crna vina dobro uz sir. Najbolje je izabrati lagano voćno, jednostavna vina poput merlota ili pinota noira. Idealni su za meke plave sireve - kamember, bri.

Okus i aroma ovih sireva odlikuje se velikom raznolikošću, pa su i vina u kombinaciji s njima jednako raznolika.

Mogu se poslužiti uz lagana crna vina, uz zrelije sireve ove vrste - jače crne. Bijela vina također se dobro slažu s ovim sirevima.

Na primjer, uz Brie se mogu poslužiti crvena vina kao što su Alsace Pinot Noir, Beaujolais Villages, Chinon, Saint Emilion, Anjou Villages, Pomerol. Među bijelim vinima u paru s Brieom je Puligny Montrachet. Lakša vina idu uz mlade sireve, a jaka uz stare sireve. Što je sir oštriji, to bi aroma vina trebala biti svjetlija.

Za sir Camembert prikladna su crvena vina kao što su Corbieres, Bandol, Pauillac. Mekani sirevi sa belom korom su u skladu sa jakim belim vinom i mladim crvenim.

Ako želite bogat ukus, tada će vam se svidjeti gusta crvena vina sa visokim taninima (koji stvaraju opor osjećaj na jeziku) u kombinaciji sa začinjenim epuama, zrelim kamemberom ili čak rokforom.

Wine to plavi sir(Roquefort, Gorgonzola, Danablou, Fourmes d'Amber, Bleu d'Auvergne, Bleu de Cos, Bleu de Bres) najbolje se biraju među desertnim vinima, kao i ojačanim i jakim crnim vinima, ili bogatim suvim bijelim vinima.

Roquefort tradicionalno sa slatkim Sauternesom je francusko bijelo desertno vino iz Gravesa, regije Bordeaux, napravljeno od grožđa Sémillon, Sauvignon blanc i Muscadel koji je prirodno izložen takozvanoj "plemenitoj plijesni" botritisu.

Za ovaj sir se preporučuju i vina kao što su Sauternes, Barsac, Banyuls, Porto Vintage, crveni Gevrey Chambertin, Chateauneuf du Pape. Za sir Gorgonzola pogodna su jaka crvena vina kao što su Madrian, Gigiondas. To Dor Blue - bijelo i začinsko vino.

I općenito, poznato je da sve plave sireve privlače slatka vina, i bijela i crvena. Ostavljaju poseban sladak okus na jeziku i zahtijevaju ista slatkasta vina (Chateau Timberley, Chateau Côte Bel Robert Giraud, Meursault, Vouvray).

Izbor dobro vino na tanjir sa sirom nije lak zadatak, jer obično uključuje 5-7 u potpunosti različite vrste. U ovom slučaju preporučuje se ili smanjiti njihov broj na 3, koji se međusobno nadopunjuju, ili poslužiti dvije vrste vina.

Bijela vina, za razliku od crnih, mogu se kombinirati s gotovo svim sirevima. Crveno vino ima bogat okus, a sir ostavlja masni film na jeziku, koji vam ne dozvoljava da osjetite sve njegove nijanse i iskreno kvari cijeli buket.

Vjeruje se da bijela vina, posebno ljuta i kiselkasta, bolje otkrivaju svoj ukus u kombinaciji sa sirom. Uz Camembert više nije moderno služiti samo Bordeaux crvenu. Sada se pokušava upariti s bogatim citrusnim notama sivog pinota iz Alzasa.

Svi znaju da se vino i sir dobro slažu, dopunjuju kvaliteti ukusa i međusobnog dostojanstva. Izbor vina koja se odlično slažu određene vrste sir, otkrivanje njegovih okusnih aspekata što je više moguće je čitava umjetnost.
Istovremeno, pogrešan izbor može potpuno pokvariti osjećaj okusa od dobrog vina i skupi sir. Zato, za harmonična kombinacija potrebno je ne samo znati mnogo o sirevima, već i dobro poznavati vina. Ali prije svega, morate zapamtiti osnovna pravila i principe pri odabiru sira, a mi ćemo početi s njima.

Evo nekoliko jednostavnih pravila:

1. Jačim i oštre vrste sirevi bolje odgovaraju jačim vinima.
2. Vina koja su odležala u prirodnim drvenim bačvama bolje je ne posluživati ​​uz sir.
3. Odležana vina odlično idu uz neutralne sireve.
4. Vino i sir iz istog geografskog područja su u savršenoj harmoniji jedno s drugim.

Svi sirevi se uslovno mogu podijeliti na tvrde i meke

Po pravilu, tvrdi sirevi imaju žuta i imaju gustu teksturu. Tokom proizvodnje, takve sorte sira se stavljaju u velike posude u kojima dozrijevaju od jednog do dvanaest mjeseci. Za to vrijeme sirevi dobijaju bogatu aromu i svijetli okus.

Meki sirevi su sorte koje imaju meku i kremastu teksturu. Takvi sirevi se proizvode bez završne obrade. Mogu imati koru, koja može, ali i ne mora biti prirodnog ili pljesnivog porijekla.

Razmotrite najpopularnije parove vina sa razne sorte sir.
Uz crno vino ide dobro tvrde sorte sir. Crno vino sadrži tanine koji se savršeno uklapaju sa svijetlim i slanim okusom tvrdog sira.
Najpogodnija vina za tvrde sireve su Merlot, Pinot noir, Chianti i Cabernet Sauvignon.

Gouda sir odlično ide uz crno vino Merlot, Bordeaux i Cabernet Sauvignon.
Pikantan okus cheddara savršeno će se uskladiti s vinom iz Italije Barollo. Šik kombinacija - cheddar sir sa crnim vinom Pinot Noir i Cabernet Sauvignon.
Vino iz francuske regije Bordeaux ili španske Rioje je savršeno za tvrdi sir Manchego, koji ima dugu izloženost od najmanje dvije godine.

Parmezan je u skladu sa italijanskim klasično vino- Chianti. Ovo gusto vino savršeno će se suprotstaviti slanosti ovog sira.

Za meke sorte sir takođe ima najbolje parove vina.
Okus mekog kamembera poznat je po posebnoj različitosti, pa vina koja idu uz ovu vrstu sira mogu biti vrlo različita. Pinot noir, Bogele, Chinon su se dobro dokazali.

Za Gorgonzolu, Danablo, Roquefort, Gevrey-Chambertin, Châteauneuf-du-Pape mogu se preporučiti na najbolji način.
Za sir od kozjeg mleka(Saint Maur ili Chevre) Služi se Valpolicello Classic ili Pinot Noir.

U vezi topljeni sir, onda se takav sir, po pravilu, ne poslužuje uz vino. Ali, ako se ipak odlučite na takav eksperiment, svježa crvena vina bit će najprikladnija i najskladnija.

Recimo nekoliko riječi o posluživanju sira uz vino. Glavno i glavno pravilo pri formiranju tanjura sa sirom bit će sljedeće - od mlađeg i potrebno je formirati kriške svježi sir, na održiviji. Grickalice mogu uključivati ​​orašaste plodove, krutone, marmeladu od luka i svježe voće.

No, treba imati na umu da se ne treba zadržavati na navedenim pravilima i preporukama, jer u gastronomiji, kao i u svemu ostalom i posvuda, ima mjesta za eksperimente i inovacije. Isprobajte nove kombinacije i iznenadite sebe i svoje prijatelje novim okusima i svježim idejama!