Najbolja jela od patke. Kod kuće pravimo patku sa heljdom

Ako želite impresionirati svoje goste spektakularnom prezentacijom, svakako ispecite patku. A ako samo želite sve obilno nahraniti i uživati u besprijekorno ukusnom mekom pačjem mesu, svakako odaberite dinstanje. Proces pečenja ove ptice je vrlo dug, naporan i zahtijeva gotovo stalnu pažnju. Ukusan rezultat je teško garantovati, nažalost. Malo je vjerovatno da se patka pirjana u komadima brže i lakše priprema. Prvi recept uključuje upotrebu jabuka, drugi - suhih šljiva. Obje varijacije su prilično uspješne i pouzdane, odaberite!

Sočni gulaš od patke sa nježnim jabukama i slanim začinima

Pojednostavljena verzija vašeg omiljenog prazničnog jela. Pečenje cijelog trupa sa jabukama veliki je rizik za neiskusne kuhare. A dinstanje komada je zadovoljstvo. Jednostavno i ukusno!

Lista potrebnih sastojaka:

* Začini će odgovarati svakom koji se kombinuje sa patkicom i koji volite.

Kako ukusno dinstati komade mlade patke sa kriškama jabuke (recept korak po korak):

Izrežite trup patke duž tetiva na male komadiće. Odvojite meso od kostiju i kože po želji. Tako će biti zgodnije za jelo, ali s kostima jelo će ispasti sočnije. Počupajte ostatak perja. Isperite. Pazite da papirnim ubrusima uklonite vlagu s površine ptice - voda će spriječiti da se marinada upije. Pripremljene komade stavite u dublju posudu.
Pripremite mirisnu smjesu za mariniranje. Oguljene režnjeve belog luka zgnječite u kašu presom. Ulijte suncokretovo ili maslinovo ulje. Posolite. Stavite začin. Imala sam mešavinu od 5 začina, odlično se slaže i sa patkicom i sa jabukama. Napravila sam ga sama: pomiješala sam mljeveni cimet, sjemenke komorača, zvjezdasti anis, karanfilić i sečuanski biber u jednakim omjerima. Ispalo je vrlo mirisno, ljuto, umjereno ljuto. Ako niste navikli jesti ove komponente, zamijenite ih poznatijim provansalskim začinima. Imajte na umu da njihov sastav može varirati. Možete i sami sakupiti "buket" za kiseljenje. Patka "na lice": limun, kim, bosiljak, korijander, timijan, ruzmarin, đumbir itd.
Promiješajte da se ulje "sprijatelji" sa ostalim sastojcima. Prelijte patku marinadom. Masirajućim pokretima rasporedite smjesu na komade. Ostavite na sobnoj temperaturi 30 minuta. Ako planirate da marinirate duže, poklopite posudu i stavite u frižider.
Ukiseljenu pticu pržite u dobro zagrejanoj tavi do zlatno smeđe boje. Pecite na umerenoj vatri 3-4 minuta sa svake strane. Dodatno ulje ne treba koristiti, kao sasvim je dovoljno u marinadi, a patka ima dosta potkožne masnoće koja će se istopiti tokom prženja.
Stavite komade pečene peradi u mangalu, kazan, pačiće ili spori šporet. Možete i dinstati direktno u tiganju, ako to dozvoljava zapremina. Uklonite jezgru od jabuka. Odrežite koru po želji. Omekšaće dok se krčka, ali će pomoći da kriške jabuke zadrže oblik. Preporučljivo je koristiti jabuke kiselih i slatko-kiselih sorti. Narežite voćnu pulpu na kockice ili kriške - kako želite. Prebacite na patku. Stir. Sipajte so. Ulijte oko 200 ml čiste vode ili mesne čorbe. Dinstati patku na laganoj vatri 60-80 minuta (u zavisnosti od kvaliteta mesa i vrste patke) dok ne omekša.
Poslužite vruće. Obavezno stavite ukras od jabuke na tanjir sa najnježnijom patkicom. Ispada veoma ukusno!

Pirjana patka sa suvim šljivama i lukom

Kisele suve šljive i omiljeni začini savršena su dopuna izdašnom mesu peradi. Odlično jelo za bilo koji prilog.

Sastojci:

Recept za pirjanu patku sa suvim šljivama:

Ako imate cijeli trup ispred sebe, isjecite ga na komade. Imao sam gotov set za dinstanje. Operite i osušite svoju pticu. Provjerite da od perja nije ostalo "panjeva".
Zagrejte suncokretovo ulje u tiganju sa debelim dnom. Stavite puter. Kada se otopi i smjesa se dobro zagrije, izložite prvi dio patke da se prži. Da biste postigli hrskavu koricu koja će zadržati sav sok dok se dinsta unutra, pržite 2-3 komada odjednom. Meso nije potrebno dovoditi do spremnosti, pa će prženje biti brzo - 3 minute sa svake strane na srednjoj vatri. Kuvanu patku stavite u posudu za dinstanje.
Luk nasjeckajte na polovine ili četvrtine kolutova. Namažite ga na masnoći koja je ostala nakon prženja živine. Kada postane providan, prebacite ga na patku.
Suve šljive dobro isperite u toploj vodi od sitnih ostataka.
Stavite suhe šljive i oguljene, ali cijele režnjeve bijelog luka u posudu sa patkicom. Stir. Dodajte 1-1,5 šolje vode za piće. Ako želite da umak ispadne gust, propržite 1 žlicu. l. pšeničnog brašna dok ne porumeni. Također poslati na patku. Dinstati živinu 1-1,2 sata. Ako je patka mlada i nije domaća, kuhanje će trajati oko 40 minuta. 10-15 minuta prije očekivane spremnosti dodajte preostale začine i sol. Stir.
Poslužite uz omiljeni prilog - krompir, pirinač, tjesteninu, heljdu itd.

Obroci koji uključuju meso na popisu sastojaka uvijek ispadnu zadovoljavajući i ukusniji od onih koji se sastoje samo od povrća i žitarica. Stoga je broj recepata s mesnim proizvodima vrlo velik.

Možete se umoriti od piletine, svinjetine i junetine i poželeti nešto neobičnije. U takvim slučajevima možete kuhati meso peradi. Morat ćete koristiti ne piletinu, već patku.

Posuda za patke u rerni

Proizvodi potrebni za kuvanje:

Krompir - osam stotina grama.
Patka je jedna stvar.
Majonez - četiri supene kašike.
Biber - na oštrici noža.
Senf - desertna kašika.
Rafinirano ulje - sto mililitara.
Med - supena kašika.
Sol - desertna kašika.
Beli luk je mala glavica.

Priprema mesa

Punjena patka je jelo koje s pravom zauzima glavno mjesto na bilo kojem prazničnom stolu. Da biste ga pravilno skuhali, morate proučiti recept za patku u pećnici. U ovom slučaju, patka će biti punjena krompirom. Kada se skuva, meso će ispasti mekano, a krompir, koji će tokom pečenja biti natopljen otopljenom masnoćom, postati mekan i mrvljiv. Trup patke mora biti prethodno mariniran dvanaest sati.

Sakupivši sve proizvode navedene u receptu za patku u pećnici, možete početi kuhati. S obzirom da meso treba marinirati, moraćete da kuvate da biste pripremili marinadu. Stavite senf, prirodni med i majonez u činiju. Ove proizvode promiješajte i ostavite na neko vrijeme. Sada morate pripremiti sam trup za jelo od patke. Mora se bez greške oprati i osušiti. Zatim pomiješajte sol i mljeveni biber. Ovom suhom smjesom obilno naribajte trup.

Da biste dalje pripremili ukusno jelo od patke, potrebno je da sve režnjeve belog luka progurate kroz prešu. Sa polovinom naribajte trup. Sada se patka može premazati sa svih strana pripremljenom marinadom. Zamotajte u foliju, stavite u frižider na vreme potrebno za kiseljenje. Kada je proces namakanja marinadom gotov, potrebno je da počnete sa pripremom nadjeva za jelo od patke u rerni.

Priprema povrća i pečenje patke

Poželjno je odabrati krompir srednje veličine. Naravno, pokvareni i pokvareni se ne mogu koristiti. Svi gomolji se ogule, operu, iseku na pola i osuše. Zatim, da biste pripremili punjenje jela od patke, trebate zagrijati tiganj s rafiniranim uljem na vatri. Polovine krompira umočite u tiganj i pržite. Krompir ćete morati okretati nožem ili viljuškom dok se na povrću ne stvori korica. Zatim već prženi krompir prebacite u zdjelu i dodajte sol, preostalu polovicu bijelog luka, kao i sve začine koji se obično koriste u pripremi jela od patke.

Krompir dobro izmiješajte sa svim začinima i stavite u patku mariniranu dan ranije. Nakon toga, trup se mora zašiti običnim koncem. U vatrostalnu formu sipajte sto pedeset mililitara vode i u nju stavite ukiseljenu i punjenu patku. Stavite kalup u zagrejanu rernu i pecite dva i po sata. Temperatura rerne tokom pečenja treba da bude dvesta dvadeset stepeni. Preduvjet za recept za ukusno jelo od patke je zalijevanje trupa dobivenom masnoćom svakih trideset minuta. Nakon pečenja, gotovu patku izvadite iz rerne i skinite konac kojim je zašivena. Pečenu patku prebacite u jelo, ukrasite svježim povrćem i ponudite svečanu poslasticu gostima.

Patka sa začinima i zelenim lukom

Sastojci za kuvanje:

Zeleni luk - trista grama.
Pačje meso - dva kilograma.
Soja sos - šezdeset mililitara.
Sol - dvadeset grama.
Biber - dva prstohvata.
Pečene sjemenke susama - dvije supene kašike.
Beli luk - šezdeset grama.

Kuvanje dinstane patke

Ovo je prilično jednostavan recept za patku. Pripremni proces mora početi s mesom. Mora se dobro oprati i iseći na komade veličine oko četiri centimetra. Slijede zeleni luk. Nakon odsijecanja vrhova i uklanjanja oštećenog perja, potrebno ga je isprati i izrezati na komade dužine tri centimetra. Sada u tiganj treba staviti komade mesa i polovinu nasjeckanog zelenog luka. Prolivena voda treba u potpunosti da prekrije meso i luk u tiganju.

Stavite lonac na vatru. Nakon ključanja kuhajte na srednjoj vatri četrdeset minuta. Nakon što se uvjerite da je spreman, izvadite ga iz tiganja. Zatim stavite sito na drugu šerpu i procijedite juhu koja je ostala nakon kuhanja kroz nju. Već procijeđenu čorbu ponovo ulijte u prvi lonac i smanjite na oko 50 posto na laganoj vatri. Nakon toga, prema receptu za jela od patke, komadiće mesa stavite u šerpu sa preostalom kuvanom čorbom. Posolite, prelijte soja sosom, promešajte i dinstajte dvadeset pet minuta na laganoj vatri.

Očistite i zgnječite čen belog luka i dodajte u šerpu. Ubacite ostatak zelenog luka. Promešati i ostaviti da se krčka još pet minuta. Zatim u tiganj dodajte pržene sjemenke susama i crni biber. Ponovo sve izmiješajte, stavite poklopac i ugasite vatru. Morate pričekati oko pola sata dok se jelo od patke sa začinima i zelenim lukom pripremljeno prema receptu ne upije. Sada se meso može rasporediti na tanjire i poslužiti za večeru.

Pačja supa

Koji proizvodi će biti potrebni:

Šargarepa - dva komada.
Paradajz - pet komada.
Pačje meso - osam stotina grama.
Luk - dva komada.
Sol - dve kašičice.
Peršun - hrpa.
Biber - pola kašičice.
Krompir - jedan kilogram.
Voda - tri litre.
Pavlaka - sto grama.

Pravilna priprema

Ispod je fotografija jela od patke, koje nosi svima nama dobro poznato ime - supa. Ali morate ga pravilno kuvati! Za početak, potrebno je ukloniti ostatke perja s trupa patke, ako ih ima. Po želji možete odrezati višak masnoće. Operite trup hladnom vodom i narežite na porcije. Stavite meso u lonac i prelijte ga kipućom vodom. Posolite, stavite na vatru i kuhajte sat i po dok se gotovo ne skuva. Ne zaboravite da uklonite penu koja se stvorila tokom kuvanja. Vrijeme kuhanja patke treba iskoristiti za pripremu ostalih proizvoda.

Krompir ogulite, operite i narežite na prilično velike komade. Luk nasjeckajte na kockice. Šargarepu oprati pod mlazom vode, oguliti i iseckati na sitne kockice. Kada preostane tridesetak minuta do kraja kuvanja, u šerpu sa kipućim pačjim mesom stavite kockice šargarepe i luka. Nakon deset minuta u tiganj treba staviti krupno iseckani krompir i nastaviti da se kuva još petnaestak minuta.

Zatim, da pripremite juhu prema receptu za patku, potrebno je oprati i narezati paradajz na kriške. Dodajte ih u šerpu zajedno sa solju i mlevenim biberom. Kuvajte bukvalno pet minuta, a zatim ulijte pavlaku. Nakon ključanja pospite nasjeckanim peršunom, poklopite i ugasite vatru. Čorbu pripremljenu po receptu za patku ostaviti da odstoji petnaestak do dvadeset minuta. Sipajte u činije i ponudite ukućanima.

Rezanci sa sosom od patke i povrća

Spisak sastojaka:

Paradajz pasta - četiri supene kašike.
Pačje noge - osam komada.
Sjeckana slanina - osam traka.
Rezanci - devetsto grama.
Celer - dvije stabljike.
Šalotka - dva komada.
Bijelo vino - jedna čaša.
Sjeckani peršun - dvije supene kašike.
Šargarepa - dva komada.
Maslinovo ulje - sto mililitara.
Sol - desertna kašika.
Praziluk - dva komada.
Lovorov list - dva komada.
Šećer - dva prstohvata.
Parmezan - dvjesto grama.
Mljeveni biber - pola kašičice.
Beli luk - dva čena.
Konzervirani paradajz - osam stotina grama.

Korak po korak recept

Ne postoje samo jednostavna jela od patke, već i prilično složena. Međutim, vrijeme i novac utrošeni na njihovu pripremu bit će u potpunosti opravdani krajnjim rezultatom. Pačje nogice dobro operite, osušite, meso isecite od kosti, iseckajte na komade. Sipajte pola ulja u veliki tiganj i dobro zagrejte. U to stavite komade pačjeg mesa i pržite ih dvadesetak minuta.

Kada meso dobije zlatnu nijansu, mora se prebaciti u veliki i duboki tiganj. Sada možete početi sa povrćem. Obe varijante opranog luka, celera, oljuštenog belog luka, oljuštene i oprane šargarepe sitno iseckati. Takođe sitno nasjeckajte trake slanine. Ubrusima ili peškirima očistite tepsiju od ostataka masnoće i ulijte preostalo ulje. Stavite na vatru i u šerpu stavite seckano povrće i slaninu. Pržite, mešajući, petnaestak minuta.

Povrće prženo sa slaninom prebacite u šerpu sa komadićima pačjeg mesa. Pospite seckanim peršunom, dodajte lovorov list, pospite solju, šećerom i crnim biberom. Takođe u tepsiju stavite paradajz iz konzerve i paradajz. Sve izmešati, naliti suvim vinom i staviti na šporet. Krčkajte na srednjoj vatri desetak minuta. Nakon toga dodajte kipuću vodu da prekrije komade mesa i povrća. Ponovo promiješajte, pokrijte poklopcem, smanjite vatru, dinstajte sat do jedan i po, provjeravajući mekoću pačjeg mesa.

Nakon kuvanja potrebno je da izvadite lovorov list iz tiganja. Da biste jelo oslobodili velike količine masnoće, morate ga pažljivo sakupljati kašikom. Pripremljeni sos od pačjeg mesa i povrća dobro prekrijte poklopcem i počnite da kuvate rezance. Napunite veliku šerpu vodom, posolite i pustite da proključa. Rezance sipajte u kipuću vodu i kuvajte dok ne omekšaju. Gotove jufke bacite u cjedilo, a zatim rasporedite po tanjirima. Pored ili na vrh rasporedite dio pripremljenog sosa od pačjeg mesa i povrća. Po vrhu pospite rendanim parmezanom. Jelo je spremno za jelo.

Pilav od pačjeg mesa

Sastav proizvoda:

Ghee - sto grama.
Pačje meso - četiri stotine grama.
Kopar - nekoliko grana.
Pirinač - jedna i po šolja.
Biber - po ukusu.
Luk - jedna glavica.
Sol - kašičica.
Šargarepa je jedna stvar.

Kuvanje pilava

Pačji batak se odlično slaže sa ovim jelom od patke. Potrebno ih je oprati i ukloniti višak tečnosti. U manju činiju sipajte so i mleveni biber. Promiješajte i dobijenom suhom smjesom istrljajte sve potkoljenice. Ostavite ih da se namaču trideset minuta. Za to vreme ogulite i operite luk i šargarepu. Zatim nasjeckajte luk na sitno, a šargarepu narendajte.

Kazan stavite na vatru i u njemu rastopite otopljenu mast. Nakon toga u njega stavite pačje batake. Pržite na laganoj vatri. Okrenite dok se meso ne pokrije korom. Zatim u kotao stavite pripremljenu šargarepu i luk. Pokrijte poklopcem i dinstajte još petnaestak minuta. Takođe je potrebno da prokuvate čajnik vode. Dok se pačji bataki i povrće dinstaju, kuvani pirinač je potrebno sortirati i dobro isprati.

Zatim u kotao sipajte kipuću vodu, promiješajte i pokrijte poklopcem. Smanjite vatru i dinstajte još dvadesetak minuta. Opran pirinač prelijte preostalom kipućom vodom. Nakon dvadesetak minuta ocedite vodu iz pirinča i sipajte je u kazan. Po želji možete dodati začine za pilav. Ponovo promiješajte. Krčkajte pod dobro zatvorenim poklopcem dok se potpuno ne skuva četrdeset minuta. Ukusno jelo od patke je spremno. Mrvljivi pilav rasporedite na tanjire dok je još vruć. Poslužite za večeru sa pavlakom, posuto seckanim koprom.

Pačje meso je mnogo teže pronaći na pultu nego piletinu ili svinjetinu. Nije iznenađujuće da mnoge domaćice ne znaju skuhati cijelu patku u pećnici. Ispraviću situaciju tako što ću ispričati 5 recepata za ukusnu i sočnu patku.

Odmah ću napomenuti da ću se fokusirati na zamršenosti kuhanja patke, a također ću dati nekoliko provjerenih recepata.

Recept za mekanu i sočnu cijelu patku u rerni

Mekana i sočna patka u rerni deo je mog novogodišnjeg menija. To uopće ne znači da jelo morate kuhati strogo za novogodišnje praznike.

Recept mi je dala moja majka.

Sastojci:

patka - 1 kg
jabuke - 4 komada
med - nekoliko kašika
so, začini

kuhanje:

S trupa uklanjam velike komade masti sa vrata i trbuha.
Sipam prokuvanu vodu. Pustim da se trup ohladi i osušim ga papirnim ubrusom.
Na dno posude za pečenje stavila sam foliju. Natrljam trup sa začinima i solju. Šaljem na formular.
Jabuke narežem na male kockice i punim trup. Zatim ga dobro umotam u foliju.
Zagrejem rernu na 180 stepeni. Kuvam 90 minuta. Povremeno vadim formu i zalivam meso mašću.
Izvadim formu iz rerne, otvorim foliju, probušim je oštrim predmetom. Ako krv ne izlazi, jelo je spremno.
Ostaje namazati medom i poslati nazad u rernu na nekoliko minuta. Čim se patka prekrije ukusnom koricom, izvadim je i ostavim da se malo ohladi.

Video recept za nježnu i sočnu patku

Vjerovatno ste već vidjeli da u kuhanju nema ništa komplikovano. Odvojite trenutak i skuhajte patku po mom receptu. Uvjeravam vas, okus jela će vas dopasti na licu mjesta. Isti recept je pogodan za kuvanje guske.

Pečena patka u sosu od bobičastog voća

Prijatelj je podijelio sa mnom recept za patku u sosu od bobica.

Sastojci:

pačja prsa - 6 komada
cimet - 0,5 kašičice
suvi začini - 0,25 tsp
zelje peršuna - za dekoraciju

SOS:

pileća juha - 450 ml
suho vino - 450 ml
porto vino - 450 ml
crni luk - 3 glavice
vinsko sirće - 50 g
šećer u prahu - 50 g
mješavina bobičastog voća (ribizle, ogrozd, kupine) - 175 g
karanfilić, lovorov list, cimet

kuhanje:

Sitno nasjeckani luk pržiti na biljnom ulju 10 minuta. Dodajte šećer u prahu i pržite na jakoj vatri dok ne porumeni.
Sipam sirće, pustim da proključa i kuvam na laganoj vatri dok tečnost ne ispari. Dodam porto, sacekam da sos prokuha za trecinu, ulijem crno vino i pustim da sos provri do pola.
U sosu dodam karanfilić, lovorov list, cimet i čorbu. Pustite da provri, kuvajte 25 minuta i procedite.
Pačja prsa pržim u tiganju 10 minuta. Raširite na pleh, posolite i pobiberite, pospite cimetom i začinima. Pečem trećinu sata. Sok koji je istopljen od patke dodajem u sos zajedno sa bobicama.

Gotova prsa iseckam i rasporedim na tanjir, prelijem sosom i ukrasim persunom. Služim na stolu uz seckani kupus pečen sa kajmakom i sirom.

Recept za patku sa jabukama i grožđem

Jednog dana sam odlučio da za večeru skuvam ukusnu punjenu patku. Nakon što sam proveo oko sat vremena na internetu, uvjerio sam se da postoji mnogo načina za kuhanje.

Napominjem da je patka, kuhana po receptu sa jabukama i grožđem, mekana i sočna.

Sastojci:

patka - 1 trup
jabuke - 2 komada
bijelo grožđe - 100 g
biber, so, med

kuhanje:

Unutrašnjost patke natrljam solju i biberom.
Jednu jabuku narežem na kriške, pomiješam sa grožđem i dobijem voćnu salatu punim trup. Drugu jabuku sam narezala na kriške, rasporedila. Šaljem u rernu zagrejanu na 200 stepeni pola sata.
Nakon navedenog vremena, izvadim ga iz rerne i namažem trup otopljenom mašću. Ako ima puno masnoće, ocijedim je ili promijenim tepsiju. Podmazati svakih 30 minuta. Ukupno je potrebno 2-3 sata za pripremu.
Na kraju kuvanja pticu namažem medom i vratim u rernu na deset minuta. Za to vrijeme patka će biti prekrivena ukusnom koricom.

Video recept

Kao što vidite, za pravljenje patke sa jabukama i grožđem nisu potrebni skupi sastojci. Preporučujem serviranje sa heljdom. Prijatno!

Kuvanje patke u sosu od pomorandže

Reći ću vam recept za patku u sosu od pomorandže, koji mi je ispričao prijatelj iz Italije. Kuvana po ovom receptu, divljač je mekana i sočna.

Biće potrebno dosta vremena da se kuva. Međutim, isplati se.

Sastojci:

patka - 1 trup
limun - 1 kom.
narandža - 2 kom.
konjak - 50 ml
bijelo vino - 150 ml
puter i biljno ulje - po 30 grama
brašno - 50 g
soli biber

GARNIRA:

jabuka - 1 kom.
krompir - 3 kom.
biljno ulje, lovorov list, biber, so, korica

kuhanje:

Patku preradim i iznutrim. Vežem noge i krila. Natrljajte iznutra i izvana solju i biberom.
U tiganj stavim malo putera, dodam biljno ulje i pržim na dobijenoj smjesi dok se ne pojavi ukusna korica.
Ja sipam čašu konjaka na patku. Okrenem trup nekoliko puta da upije aromu pića. Pustim da alkohol ispari na jakoj vatri.
Dodam vino i posuđe pokrijem poklopcem, a vatru smanjim na minimum. Krčkajte oko 40 minuta, povremeno okrećući.
U međuvremenu ogulim koricu limuna i pomorandže. Jednu narandžu narežem na kriške, iz druge iscijedim sok i dodam jelima sa patkicom.
Dobivenu koricu kuhajte u posoljenoj kipućoj vodi 5 minuta, a zatim je bacite u cjedilo. Rezao sam na slamke. Ostavljam malo zest za ukras.
Kada je jelo skoro gotovo, okrenem ga na leđa i na njega rasporedim kriške narandže.
Julienne napravljen od kore, dodajte u sos. Krčkam četvrt sata pod poklopcem.
Patku izvadim iz posude u kojoj se kuvala i stavim je na tanjir. Dodajte kukuruzni škrob u umak i miješajte dok se ne zgusne.

Ostaje samo pripremiti prilog.

Krompir ogulim, narežem i skuvam skoro da omekša u slanoj vodi sa ruzmarinom i lovorovim listom. Sipam vodu.
Crni luk sitno nasjeckajte i propržite na ulju.
U tiganj dodati seckanu jabuku i krompir, promešati i lagano pržiti.
Pobiberim i dodam julienne. Promiješam i pustim da prokuha.

Kako skuvati dimljenu patku

Dimljeno pačje meso dodaje se sendvičima, pa čak i novogodišnjim salatama. Štaviše, dimljena divljač se čuva dugo vremena u normalnim uslovima.

Sastojci:

patka - 1 trup
tečni dim
sol, šećer, biber, lovorov list, karanfilić i cimet
pećnica i pušnica

kuhanje:

Za pušenje uzimam nemasnu patku. Prerađujem trup, uklanjam paperje i perje, panjeve.
Utrošiću svoju patku. Isperem sa svih strana, osušim salvetom i natrljam solju. Stavim trup u duboku tepsiju i ostavim u hladnoj prostoriji jedan dan.
Pravim marinadu. Za kilogram patke će biti potrebna litra salamure. U vodu dodam kašiku šećera, 10 grama soli, malo karanfilića i cimeta i malo bibera i lovorovog lista. Prokuhavam marinadu i ostavim da se ohladi.
Patku prelijem gotovom marinadom i mariniram tri dana u hladnoj prostoriji. Nakon što ga izvadim i okačim tako da se salamura složi, a trup osuši.
Zapalim pušnicu. Za dimljenje koristim vrste drveta bez smole.
Pušim 12 sati. U početku sam postavio visoku temperaturu, a nakon nekog vremena sipam puno piljevine i navlažim ih.
Kada istekne period pušenja, provjeravam spremnost probijanjem oštrim predmetom. Ako postoji ihor, nastavljam pušiti.
Ako nema pušnice, možete koristiti tečni dim. U ovom slučaju trebat će vam patka, začini i pećnica.
Prerađujem i mariniram trup, kako je gore opisano. Pripremam tečni dim. Spustim trup u njega i držim oko sat vremena. Nakon što ispečem meso u rerni dok ne omekša.

Recept za pušenje mi je rekla komšinica. Sada i ti znaš o tome. Važno je napomenuti da na ovaj način možete kuhati patku čak iu gradskom stanu. Probaj.

Na kraju da dodam da se patka od piletine razlikuje po masnijem mesu. Stoga ga pripremaju prema drugim receptima, a uklanjanje masnog sloja glavni je trenutak u pripremi trupa.

Postoji mnogo načina za uklanjanje viška masnoće. Neki patku drže za par, zbog čega se mast topi i ocijedi. Tokom kuvanja oštrim nožem bušim masna mjesta. Kao rezultat toga, masnoća izlazi kroz ove rupe.

Marinirana pečena patka tradicionalno je božićno i novogodišnje jelo u zapadnim zemljama. U Rusiji se ne bave sve domaćice pripreme patke, bojeći se da pokvare jelo. Da, ovoj ptici su potrebni posebni uvjeti kuhanja, ali s njima je prilično lako izaći na kraj. Glavna stvar je promatrati sve suptilnosti procesa.

Kako pripremiti trup za pečenje?

Mnogi, čuvši frazu "pečena patka", zamišljaju ukusno sočno meso i nježnu hrskavu koricu. Da biste pravilno ispekli ovu pticu, morate naučiti nekoliko jednostavnih istina:

Odaberite pravu veličinu trupa: treba biti velika i debela, mala patka će biti suha, bez obzira koliko se trudili marinirati.
Operite i dobro osušite pticu.
Prije nego što skuhate cijelu patku, potrebno je odrezati krajnji dio krila (radeći nožem duž spoja) i provjeriti da li su trtične žlijezde izrezane tokom iznutrica, jer će jelu dati neprijatan okus pri pečenju. .
Ako marinirate pticu, držite je u smjesi najmanje dva sata.

Cijela pečena patka sa jabukama

Sigurno oni ljudi koji nikada nisu probali ovu pticu, na njen spomen predstavljaju upravo patku sa jabukama. Ovo je najpopularniji način kuhanja patke. Ovo jelo će ukrasiti svaki svečani sto.

Kako se nositi s tim?

Odmrznite trup patke, operite i uklonite ostatke perja. U posudi pomiješajte kašiku bilo kojeg biljnog ulja i limunov sok, dva prstohvata cimeta i jedan prstohvat muškatnog oraščića. Patku prvo natrljajte solju i biberom (iznutra i spolja), a zatim premažite gotovom marinadom. Stavite u frižider na nekoliko sati.

Nekoliko jabuka oguliti i iseći na kockice. Zatim napunite patku voćem i dodajte nekoliko listova lovora. Pripremljeni trup stavite u dublji lim za pečenje, omotajte krilca folijom. Pečenje patke u rerni će trajati sat vremena. Da meso ostane mekano, ne zaboravite da jelo prelijete sokom koji ističe. Kada je jelo gotovo, dodajte mu još nekoliko seckanih jabuka. Prilikom serviranja u porcijama potrebno je ukrasiti svaki tanjir.

Pekinška patka

Kuhanje pekinške patke nije lak proces za koji treba vremena. Ali mirisno i natopljeno meso je vrijedno toga.

Ptica bez crijeva mora se objesiti i preliti kipućom vodom tako da meso pobijeli. Osušite pticu papirnim ubrusom, stavite u činiju i prelijte suvim crnim vinom. Zatim patku treba natrljati krupnom solju i staviti u frižider preko noći.

Kada prođe navedeno vrijeme, patku premažite medom, stavite na flašu i stavite na hladno nekoliko sati. Zatim uzmite lim za pečenje i u njega ulijte vodu, a na vrh stavite rešetku.

Stavite patku na rešetku i stavite u rernu na sat vremena.

Za to vreme pripremite sos. Pomiješajte 4 kašike soja sosa, rendani đumbir, biljno ulje i biber. Vruću pticu utrljamo smjesom i pošaljemo u pećnicu na pola sata. Kada je jelo gotovo, natrljajte ga med-soja sosom. Pekinška patka služi se uz palačinke.

Recepti za patku u rerni: patka sa mandarinama

Patku bez crijeva natrljajte solju i biberom i stavite u hladnjak. Pomešajte tri kašike soja sosa i kašiku meda i sameljite viljuškom. Ogulite 6 mandarina i iscijedite sok, pomiješajući ga sa medom i sosom. Dobivenom smjesom podmažite trup.

Uzmite još nekoliko mandarina i kivija, ogulite i narežite. Napunite njima patku i pažljivo ih zašijte. Zatim ga stavite na lim za pečenje, dodajte nekoliko kašika vode. Položite koru mandarine oko ptice. Pecite jelo oko dva sata.

Kuhanje cijele patke je mukotrpan proces, pazite da ne izgori.

Confit - patka na francuskom

Confit je izvrsno jelo koje je osvojilo mnoge gurmane. Za početak morate odrezati svu masnoću s patke i podijeliti je na komade. Zatim nasjeckajte nekoliko grančica timijana i ruzmarina. Naribajte patku sa ovom biljkom, posolite i pobiberite. Stavite u frižider preko noći.

Uzmite izrezane komade sa masnoćom i stavite u tiganj bez ulja. Ove komade je potrebno jako dugo pržiti na najmanjoj vatri. Odbacite formiranu masnoću. Trebalo bi da bude oko 500 ml. Ako ne izađe, pačja mast se može malo razrijediti biljnim uljem.

Izvadite patku iz frižidera, obrišite salvetama od ostataka marinade i stavite u pleh.

Dva luka narežite na kolutiće, 4 čena belog luka iseckajte i dodajte patku. Na vrh stavite malo timijana i ruzmarina. Prelijte pačjom mašću i stavite u rernu na malu snagu tri sata.

Konfit od patke servira se sa krompirom prženim na preostaloj masnoći. Kuhanje patke na ovaj način je prilično naporno, ali rezultat je obično divan.

Pirjana patka

Ptica se ne može samo peći u rerni, već i dinstati u tavi. Kada se dinsta u sopstvenom soku, meso je bolje zasićeno ukusima i ispada veoma mekano.

Ovo je recept za patku. File izvadite iz kostiju i narežite na male komadiće. U dubokom tiganju zagrejte ulje i u njega stavite meso. Pržite patku na jakoj vatri 3 minute uz stalno miješanje. Zatim smanjite vatru i pržite još 5 minuta.

Izrežite 2 glavice luka i 2 čena belog luka, dodajte ptici. Pržite još 15 minuta, a zatim sipajte vodu u tiganj. Ona mora pokriti patku. U jelo stavite 2 lovorova lista, nekoliko zrna bibera, prstohvat paprike i muškatnog oraščića, posolite.

Kada voda proključa, smanjite vatru na minimum i pokrijte posudu poklopcem. Pirjajte jelo u sopstvenom soku 1,5 sat. Nakon skidanja sa vatre ostavite da odstoji ispod poklopca.

Pirjana patka se servira uz bilo koji prilog.

Osim mogućnosti kuhanja patke predstavljene u članku, peče se s krumpirom u rukavu, kuha se s umakom od naranče, suvim šljivama i kiselim kupusom.

Obično se patka priprema za svečanu trpezu, posebno za Novu godinu i Božić. Većina ljudi radije kuha punjenu patku, birajući punjenje po svom ukusu. Međutim, patka se ne može samo peći, već i pržiti, dinstati, kuhati, kuhati na pari. Postoji mnogo odličnih recepata za jela sa pačjim prsima ili nogicama...
Ali prvo ćemo vam reći kako odabrati dobru patku:
Bolje je kupiti patku mesnu. Imaće meko, ukusno i meko meso. Takođe možete kupiti patku od mesa i jaja. Bolje je ne koristiti patku koja nosi jaja za kuvanje.
Najbolje patke za kuvanje su dvomesečne patke. Do tog vremena njihova težina doseže dva kilograma ili više, a meso postaje mekano, mekano i vrlo ukusno. Istovremeno, nema karakterističnog neprijatnog mirisa patke.
Patka treba da bude puna i da ima glatku, sjajnu ali ne lepljivu kožu. Meso na rezu treba da bude bogato crvene boje.
10 tajni kuvanja patke
Kuhanje patke je malo teže od, na primjer, piletine, pa smo sastavili nekoliko korisnih savjeta kako pravilno skuhati patku da bude mekana i ukusna.
1. Odaberite patku od 2 do 2,5 kg - to je garancija da je ptica mlada.
2. U procesu rezanja, neophodno je odrezati guzu patke kako ne bi bilo neugodnog mirisa.
3. Da bi pečena patka bila sočnija i mirisnija, za fil je bolje koristiti jabuke, pomorandže, pečurke sa pirinčem, suve šljive.
4. Vrijeme kuhanja patke može se izračunati otprilike na sljedeći način: 40-45 minuta po 1 kg težine + 25 minuta za pečenje, temperatura - 180 stepeni. Na nižim temperaturama, vrijeme kuhanja će se produžiti. Odnosno, potrebno je oko 1 sat i 45 minuta da se ispeče patka teška 2 kg.
5. Ako imate smrznutu patku, onda je unaprijed odmrznite na donjoj polici frižidera.
6. Patku možete peći i pržiti na rešetki, na plehu, u peći, u tiganju, u foliji, u rukavu za pečenje. Ako se odlučite da pečete cijelu patku, najbolje je koristiti rukav ili foliju, prerezati 20 minuta prije nego što je patka gotova, kako bi patka porumenila.
7. Ako patku pečete bez folije i rukava, obavezno je tokom pečenja premažite otopljenom masnoćom.
8. Da se pačja prsa ne osuše, treba ih brzo pržiti u tiganju na srednjoj do jakoj vatri.
9. Postoji još jedna tajna za domaćice početnike: patku možete malo prokuhati (20 minuta), ohladiti i zatim kuvati po receptu, tada sigurno neće biti sirova unutra.
10. Ako ste već kupili sprženu patku, onda je ne morate peći. Ako nije, preporučljivo je opijevati pticu, posebno ako ima “konoplja”.
Najbolji recepti za patke

Patka punjena voćem
Sastojci:
Mlada patka - 2-2,5 kg,
jabuke - 300 g,
kruške - 300 g,
šljive - 300 g,
Šećerni pijesak - 3 žlice. kašike,
Maslac - 3 kašike. kašike,
Kardamom - nekoliko zrna
karanfil - 2-3 pupoljka,
kleka suva (bobice) - 1 šaka,
Suhi bosiljak - 1 kašika. kašika,
sol,
Mešavina paprika.
kuhanje:
Patku po potrebi zapeći (zapaliti je na otvorenoj vatri, na primjer, na plinskom gorioniku), pa natrljati solju i mješavinom paprika iznutra i izvana.
Jabukama, kruškama i šljivama uklonite koštice. Narežite voće na kockice srednje veličine. U voće dodajte granulirani šećer, mljeveni kardamom, kleku, karanfilić, bosiljak i promiješajte - to će biti fil.
Unutrašnjost patke napunite pripremljenim nadjevom, zašijte rupu koncem ili pričvrstite čačkalicama. Položite patku na lim za pečenje. Otopite puter i prelijte preko patke. Stavite pticu u rernu, zagrejanu na 180 stepeni, 1,5-2 sata. Ne zaboravite stalno zalijevati patku topljenom mašću.

Patka punjena kiselim kupusom u rukavu za pečenje
Sastojci:
Mlada patka - 2-2,5 kg,
kiseli kupus - 600 g,
Luk - 2-3 kom.,
Iznutrice patke - 500 g,
Zdrobljeni krekeri od belog hleba - 1 šolja,
sol,
Pepper.
kuhanje:
Operite patku, osušite je i po potrebi uklonite preostalo perje pincetom. Zatim odrežite malo masti sa patke.
Luk narežite na srednje kockice i znojite na rastopljenoj pačjoj masti dok ne omekša. Dodajte kiseli kupus i dinstajte sa lukom oko 20 minuta.Posolite, popaprite i posebno preznojite iznutrice patke isečene na komade.
Gotove iznutrice, krekere i kupus sjedinite sa lukom, pomiješajte i napunite patku dobivenim filom. Pričvrstite rez čačkalicama ili zašijte koncem. Stavite punjenu patku u rukav za pečenje i pecite u rerni zagrejanoj na 160-180 stepeni 2,5-3 sata.

Pačja prsa sa sosom od pomorandže

Sastojci:
Pačja prsa - 2 kom.,
Narandže - 2-3 kom.,
Med - 2 kašike. kašike,
cimet - 2 prstohvata,
Balzamiko sirće - 1 kašičica,
Maslac - 20 g,
sol,
Mešavina paprika.
kuhanje:
Operite grudi, osušite ih, stavite ih kožom prema gore na stol. Napravite dijagonalne rezove na grudima, prvo u jednom smjeru, a zatim u drugom. Posolite i pobiberite prsa.
Stavite prsa u dobro zagrejan tiganj, sa kožom nadole, i kuvajte na srednjoj vatri 8-10 minuta, a zatim okrenite prsa i kuvajte još 3-5 minuta. Gotove grudi prebacite u foliju i zamotajte. Tada im treba dati malo "odmori".
U to vrijeme iscijedite sok od pomorandže, izlijte mast iz tiganja i ponovo stavite na jaku vatru. U šerpu sipajte sok od pomorandže, med, balzamiko sirće, cimet, malo soli i bibera. Zagrijte sve na jakoj vatri dok se volumen ne smanji na pola. Dodati puter, promešati i skloniti sos sa vatre.
Pačja prsa narežite koso na kriške debljine 3-5 cm, stavite na posudu i prelijte sosom.

Ragu od patke

Sastojci:
Mlada patka - 2 kg,
Šargarepa - 2 kom.,
korijen peršina - 1 kom.,
Luk - 2 kom.,
Krompir - 600 g,
Paradajz u sopstvenom soku bez kore (iseckan) - 400 g,
Pšenično brašno - 1 kašika. kašika,
Zeleni kopar i peršun - 1 veza,
Lovorov list - 2 kom.,
sol,
Pepper.
kuhanje:
Patku, ako je potrebno, opevajte, zatim isperite, narežite na male komadiće, posolite i pobiberite. Komade patke uvaljajte u brašno, pržite na suvom tiganju sa obe strane oko 5 minuta, a komade patke prebacite u šerpu ili pečenje. Dodajte malu količinu soka od paradajza i dinstajte 25-30 minuta.
Oguliti krompir, šargarepu, koren peršuna, luk. Sve osim krompira sitno iseckati. Krompir je potrebno narezati na kriške i posoliti.
Iseckanu šargarepu, koren peršuna, luk lagano propržiti na istoj tavi gde se pržila patka. Patku dodajte pečeno povrće, krompir, lovorov list i paradajz i dinstajte poklopljeno dok ne omekša. Poslužite sa seckanim zelenilom.

Sos od patke za tjesteninu
Sastojci:
Pačja prsa - 2 kom.,
Luk - 2 kom.,
beli luk - 4 čena,
Stabljike celera - 4 kom.,
Paradajz bez kožice u sopstvenom soku (iseckan) - 400 g,
Zeleni po ukusu - 1 hrpa,
ulje za prženje,
sol,
biber,
Gotova pasta.
kuhanje:
Mlada pačja prsa bez masnoće narežite na kockice srednje veličine. Pržite u zagrejanom tiganju na ulju na srednjoj vatri 10 minuta uz povremeno mešanje. Zatim pačja prsa treba staviti u šerpu, posoliti, pobiberiti i promešati, poklopiti i ostaviti 20-30 minuta.
Ogulite i nasjeckajte luk, ogulite i nasjeckajte bijeli luk. Isjeckajte celer i začinsko bilje. U šerpu u kojoj se pržila patka stavite seckani luk, beli luk i stabljike celera. Kuvajte ih u tiganju dok ne omekšaju. Zatim u šerpu stavite paradajz, pačja prsa, dodajte zelje, promiješajte, prokuhajte. Smanjite vatru i kuhajte još 5 minuta, a zatim umak možete posoliti i pobiberiti.
U pripremljeni sos stavite vruću testeninu i promešajte.