Lisičarke za buduće kulinarske recepte. Kako pripremiti pržene lisičarke za zimu

šumske gljive - omiljena poslastica mnogo ljudi. Upoznajte mirisno, ukusni pokloni priroda može biti ljeti na pijacama ili u trgovini u svježem i smrznutom obliku. Asortiman koji se nudi je veliki: od bijelih gljiva do bukovača.

Posebno su popularne lijepe i korisne za ljudsko tijelo lisičarke. Dodaju se u pripremu supa, hladnih predjela i salata, kao prilog ili preliv za peciva. Da spasim sve pozitivna svojstva, proizvod se čuva ljeti i jeseni, a uživa se zimi svetao ukus i aroma. Na vašu pažnju nudimo nekoliko recepata za kuhanje gljiva, odnosno lisičarki za zimu.

Ukiseljene pečurke

Ubrani šumski plodovi na kraju stiču bogat ukus začini i drugi dodatni sastojci koristi se u konzerviranju. Iz tog razloga je važno odabrati prava marinada za pripremu šumskih darova. Svaka osoba ima svoje preferencije, stoga možete dodati dodatne začine po svom ukusu.

Ova opcija zalogaja ima slatko-kiseli ukus i savršeno će upotpuniti svečani sto, jednostavnu porodičnu večeru. Prije nego počnete kiseliti lisičarke, svakako pogledajte ovaj recept.

Proizvodi:

  • svježe pečurke- 3 kg;
  • stolno sirće - 300 ml;
  • granulirani šećer- 55 g;
  • kuhinjska so - 120 g;
  • crni grašak - 6 kom.;
  • beli luk - 15 čena;
  • Lavrushka - 4 lista;
  • karanfil - 4 cvasti;
  • filtrirana tečnost za marinadu - 2 litre.

Proces kuvanja:

  1. Razvrstajte svježe ubrane lisičarke, uklonite trule plodove, ostatke. Ako je potrebno, očistite, dobro isperite. Stavite u prostranu šerpu, napunite čistom vodom i stavite na ringlu. Pustite da proključa na srednjoj vatri. Uz redovno mešanje kuvajte četvrt sata.
  2. Procijedite, napunite tekućinom, nakon što prokuva. Sipati nejodiranu so, granulirani šećer i začine, kuhati 15 minuta, isključiti vatru i uliti kiselinu.
  3. Sortiraj u čisto sterilne tegle oguljeni režnjevi belog luka, zatim čvrsto pečurke i marinada. Pa blizu, okreni se. Nakon hlađenja skloniti na hladno mesto.

jednostavan recept

Donijevši iz šume bogatu žetvu gljiva, gotovo svaka domaćica sanja o tome kako brzo skuhati lisičarke za zimu. Ovaj recept nije ništa lošiji od složenijih analoga. Glavna prednost je što je potrebno malo vremena za kuvanje, a dozvoljeno je isprobati radni komad nakon 24 sata.

Proizvodi:

  • pečurke - 1,7 kg;
  • peršun - 30 g;
  • kopar - 30 g;
  • esencija - 20 ml;
  • luk repa - 100 g;
  • lavrushka - 2 lista;
  • slatki grašak- 3 kom.;
  • karanfil - 2 cvata;
  • soli po ukusu.

Redosled rada je sledeći:

  1. Pečurke sortirane, oguljene i oprane. Toplo sipajte u šerpu prokuvane vode, otopite nejodiziranu sol u njoj. Stavite voće, poklopite i ostavite 1 sat.
  2. Lisičarke bacite u cjedilo, isperite filtriranom tekućinom. Stavite u šerpu, ponovo nalijte vodom, stavite na šporet, kuvajte posle ključanja četvrt sata.
  3. Luk oljuštite od ljuske, nasjeckajte na trake debljine 2-3 mm. Stavite u šerpu, dodajte kiselinu, nejodiranu so i začine. Zakuvati, poklopiti.
  4. Zelenje isperite, osušite, sitno nasjeckajte. Uklonite ljusku sa belog luka. Pripremljene sastojke stavite na dno čistih staklenih tegli, obeležite pečurke i odozgo dobro marinirajte. Čvrsto zatvorite, preokrenite i nakon hlađenja stavite u frižider.

Lisičarke nisu samo ukusne, već i zdrave

Slane lisičarke (hladna metoda)

Ova opcija soljenja lisičarki ima nesumnjive prednosti, jer se smatra najjednostavnijim i najprikladnijim. Pečurke su ukusne, mirisne i hrskave. Odlično za svečana gozba ispod jak alkohol.

Proizvodi:

  • pečurke - 3 kg;
  • biljno ulje po ukusu;
  • beli luk - 150 g;
  • suncobrani od kopra - 10 kom.
  1. Prije nego što počnete sa čuvanjem šumskih plodova, morate ih pravilno pripremiti. Sortirajte, uklonite trule dijelove, voće i razno smeće. Temeljno isperite pod tekućom vodom. Napunite šerpu tečnošću i pustite da provri. Stavite pečurke, kuvajte 10-15 minuta.
  2. Ponovo prokuhajte vodu u posebnoj posudi. Lisičarke bacite u cjedilo, pa ih vratite u pripremljenu posudu sa sadržajem. Nastavite sa kuvanjem još pola sata. Procijedite kroz cjediljku, pričekajte da se višak vlage potpuno ocijedi.
  3. Tegle operite sapunom i osušite u rerni. Glavice belog luka podelite na režnjeve, ogulite svaku, isperite. Narežite na kriške. Na dno pripremljenih posuda stavite sloj belog luka, zatim so, začine (opciono) i pečurke. Nastavljamo s polaganjem proizvoda sve dok potpuno ne završe. Završni sloj bi trebao biti bijeli luk i grančice svježeg kopra.
  4. Stavite malu prešu na vrh i stavite strukturu u frižider. Ostavite tako 24 sata. Nakon isteka vremena, tegle sa sadržajem napunite uljem, tako da se gljive sa začinima potpuno sakriju. Dobro zatvorite i stavite u frižider za dalje čuvanje.

Metoda vrućeg kiseljenja

Proizvodi:

  • lisičarke - 2 kg;
  • karanfil - 16 cvasti;
  • Lavrushka - 16 listova;
  • kuhinjska sol - 40 g;
  • beli luk - 12 čena;
  • slatki grašak - 12 kom.
  1. Sveže ubrane pečurke sortirajte, uklonite ostatke i temeljito isperite. Napunite lonac vodom, dodajte so (1 kašičica), začine. Pustite da proključa i dodajte pečurke. Smanjite vatru na srednju, nastavite kuhati 8 minuta.
  2. U šerpu sipajte tečnost (2 l), posolite, posolite, ostatke slatkog graška, lovor, karanfilić. Pustite da provri, sklonite sa vatre. Pokrij se.
  3. Procijedite lisičarke kroz sito. Očistite čen belog luka, isperite i sitno iseckajte. Pečurke i beli luk u slojevima stavite u emajliranu posudu, svaki sloj malo posolite. Zaliti vrućim slanim rastvorom, staviti pod pritisak i staviti u hladnu prostoriju na 24 sata.
  4. Nakon isteka vremena posudu sa sadržajem stavite na šporet, kuvajte četvrt sata. Pakujte u sterilne tegle, dobro zavijte, preokrenite i nakon hlađenja stavite u podrum.

Pržene lisičarke za zimu

Kuvane gljive za zimu su ukusne, mirisne. Od takvog predjela dobit ćete zanimljiv i neobičan kavijar s laganim kremastim okusom. Želite da diverzificirate svoj meni? zimsko vrijeme vreme je da počnete sa kuvanjem pržene pečurke.

Proizvodi:

  • pečurke - 2 kg;
  • luk repa - 150 g;
  • puter - 60 g;
  • sol koja nije jodirana po ukusu;
  • bijeli biber po ukusu.

  1. Sortirajte lisičarke, uklonite trule plodove, ostatke i prljavštinu. Temeljno isperite pod tekućom vodom. Stavite u šerpu, prethodno napunite tečnošću. Malo posolite, stavite na šporet, kuvajte pola sata. Da dam više svijetle arome prilikom pripreme glavnog sastojka dozvoljeno je dodati mali oljušteni luk i nekoliko graška pimenta. Nakon isteka vremena procijediti kroz sito, sačekati da se višak vlage u potpunosti ocijedi.
  2. Stavite tiganj na šporet, stavite puter i otopite. Dodati suve pečurke, pržiti na srednjoj vatri.
  3. Luk oljuštite od ljuske, operite i narežite na trake debljine 2-3 mm. Nakon što je sva vlaga isparila iz plodova gljiva, potrebno je dodati luk, dodati još malo ulja, soli, bibera po ukusu. Dobro promiješajte.
  4. Tegle operite sapunom i osušite u rerni. Pakujte u sterilne posude, sipajte podjednako puter. Zarolajte, okrenite i nakon hlađenja sklonite na hladno mesto.

Lisičarke sa lukom

Ukiseljene lisičarke sa lukom za zimu lako se pripremaju, ali proces traje dosta vremena. Međutim, gotovo jelo ispada tako ukusno da uopće ne požalite uloženih napora. Začini i začini se dodaju po ukusu, pa se ukus grickalice poboljšava.

Proizvodi:

  • pečurke - 2 kg;
  • luk repa - 200 g;
  • limun - 4 ploda;
  • beli luk - 50 g;
  • biljno ulje - 180 ml;
  • stolno sirće - 600 ml;
  • Lavrushka - 4 lista;
  • sol po ukusu;
  • biber po ukusu.

Ponašamo se ovako:

  1. Predobradite lisičarke: sortirajte, uklonite trule plodove, ostatke. Dobro isperite pod vodom. Stavite na jednokratne papirne ubruse i osušite.
  2. Operite limun, isjecite na 2 jednaka dijela. Viljuškom ili kašikom iscijedite sok iz svakog dijela. Povežite ga sa pripremljenim pečurkama. Napunite posudu vodom, malo posolite, stavite na šporet i prokuhajte. Kuvajte četvrt sata.
  3. Luk oljuštite, operite i nasjeckajte na tanke trakice. Sipajte kiselinu u manju šerpu, dodajte začin i oguljenu pulpu limuna. Prokuhajte, dodajte luk, sipajte ulje i zagrijte na srednjoj temperaturi 7 minuta.
  4. Tegle oprati, osušiti u rerni. Ogulite čen belog luka, isperite. Na dno pripremljene posude stavite čiste režnjeve belog luka, na vrh stavite pečurke i napunite posudu marinadom. Zarolajte, okrenite i ohladite. Uklonite u podrum.

Lisičarke sa povrćem za zimnicu

Proizvodi:

  • svježi plodovi gljiva - 3 kg;
  • sočni paradajz - 2 kg;
  • mahunarke Paprika- 2 kg;
  • luk repa - 1 kg;
  • šargarepa - 1,4 kg;
  • granulirani šećer - 100 g;
  • sirće 9% - 200 ml;
  • ulje - 180 ml;
  • kamena so - 90 g.

Algoritam akcija je sljedeći:

  1. Prije konzerviranja, lisičarke je potrebno obraditi: sortirati, sortirati, očistiti i oprati. Stavite u šerpu, napunite proceđenom tečnošću i stavite na šporet. Nakon što prokuha sadržaj, malo posolite, nastavite kuhati četvrt sata. Bacite na sito, isperite voće i sačekajte da se vlaga potpuno ocedi.
  2. Pripremljene gljive stavite na suvu površinu tiganja, pržite dok potpuno ne ispare višak vode. Skloniti sa šporeta, ohladiti.
  3. Paradajz operite, uklonite peteljku i narežite na kriške. Mahune slatke paprike oljuštite od sjemenki, isperite i nasjeckajte na pola kolutića. At luk ogulite ljusku, isperite i nasjeckajte na trakice. Operite čistu šargarepu, narendajte na trakice.
  4. U šerpu sipajte ulje, zagrejte. Prvo dodajte paradajz, dinstajte na srednjoj vatri 6 minuta. Čim se pojavio sok od paradajza, bacite luk, papriku, a posle 2-3 minuta pečurke, šargarepu. Sipati sol, šećer, promiješati i smanjiti vatru.
  5. Nakon edukacije sok od povrća, poklopiti i ostaviti da se dinsta sat vremena. 5 minuta prije kraja kuhanja ulijte kiselinu, promiješajte.
  6. prepakivanje topla salata u čistim, sterilnim teglama. Čvrsto zatvorite, okrenite, umotajte bundom. Nakon hlađenja skloniti u podrum.

prazno svježe lisičarke kod kuće - univerzalna metoda u kojoj se maksimalno čuva korisnim materijalom, vitamini koji se nalaze u plodovima gljiva. Redovna upotrebašumski darovi će pomoći u jačanju imunološki sistem, povećavaju efikasnost, sprečavaju razvoj i stvaranje kancerogenih tumora, a djeluje i kao profilaktičko sredstvo za bolesti gastrointestinalnog trakta.

Šumske gljive su omiljena poslastica mnogih ljudi. Ljeti se na policama pijaca i trgovina pojavljuju mnoge vrste njih - vrganje, medljike, russula, vrganji, bukovače. Ali posebno popularni među ovim proizvodima su ukusni, lijepi i korisne lisičarke. Ovaj sastojak se koristi u supama, umacima, salatama, prilozima, dodacima za pečenje i još mnogo toga. Za dugotrajno čuvanje korisnih kvaliteta lisičarke, jedu ih ne samo u toploj sezoni, već i zimi, prave mnoge domaćice razne praznine za hladnu sezonu. U nastavku pročitajte njihove recepte korak po korak.

Načini berbe lisičarki kod kuće

Lisičarke sadrže mnogo neophodno za osobu vitamini, elementi u tragovima, na primjer, vitamin A, PP, BB, bakar, cink. Osim toga, ove gljive imaju još jedno važno blagotvorno svojstvo - u stanju su očistiti jetru zbog posebne tvari ergosterola prisutne u sastavu. Zimi u trgovinama neće biti moguće pronaći svježe lisičarke, pa mnoge domaćice kupuju ovaj proizvod ljeti, kako bi ga kasnije skuvale za hladnu sezonu. Čitajte dalje kako biste saznali kako zamrznuti svježe ili kuvane pečurke, ukiseliti ih, konzervirati i lisičarke osušiti za zimu.

Zamrzavanje svježih i kuhanih gljiva

Zamrzavanje lisičarki omogućit će vam da dugo uživate u njihovom izvrsnom ukusu. Prije nego što zamrznete gljive lisičarke, morate odabrati pravi proizvod. Obratite pažnju na to da su pečurke cele, ujednačene, mlade. Preporučljivo je uzeti lisičarke iz današnje kolekcije, ali će i jučerašnja kolekcija biti dovoljna - ove možete pronaći na tržištu. Kuvari preporučuju zamrzavanje svježih gljiva ako je moguće. Kako uraditi:

  1. Očistite proizvod od smeća, prljavštine, trudeći se da ih ne natopite previše vodom, inače će ih apsorbirati. Nakon toga, ova voda će se pretvoriti u led kada se zamrzne.
  2. Ako ste kupili mlade, čvrste, cijele pečurke, zamrznite ih cijele - tako će hrana nakon odmrzavanja zadržati atraktivan izgled. Ako je mnogo lisičarki slomljeno, možete ih isjeći velikih komada.
  3. Pobrinite se da zamrzivač ima ravnu površinu. Možete ga pokriti komadom papira. Na to stavite prethodno oljuštene šampinjone, treba da stoje tako nekoliko sati.
  4. Nakon nekog vremena sakupite dobro smrznute lisičarke u vrećicu gdje će se čuvati do sljedećeg odmrzavanja.

Zamrzavanje uz prokuvavanje odlično je za gljive koje su kupljene dan-dva nakon berbe. Ovu opciju bi trebali koristiti i oni čiji je sastojak preteško oštećen, na primjer razbijen na sitne komadiće, kao i oni koji žele da se zaštite od mikroba dodatnim termičku obradu. Kako kuhati kuhane pečurke lisičarke za zamrzavanje:

  1. Očistite, isperite proizvod da biste se riješili prljavštine.
  2. Prokuhajte vodu.
  3. Tamo bacite gljive, kuhajte ne više od pet minuta. jaka vatra. Zatim ih sipajte u cjedilo, pustite da se voda ocijedi, a gljive ohlade.
  4. Kada se dobije sastojak sobnoj temperaturi, pečurke lisičarke sortirajte u vrećice. U idealnom slučaju, jedna vreća treba da stane 300-500 grama ili 500-1000 grama. Ovo je neophodno kako bi se hrana odmrznula u porcijama, inače će sa svakim odleđivanjem u ovom uobičajenom pakovanju lisičarke izgubiti kvaliteti ukusa.
  5. Nakon odmrzavanja, pečurke treba odmah konzumirati. Preporučljivo ih je odmrznuti u frižideru kako bi zadržali izgled (to više vrijedi za svježe lisičarke). Po želji možete poslati u zamrzivač pržene pečurke, što će tada postati odličan dodatak supa, dresing, prilog. Da biste to učinili, pržite ih dvadesetak minuta, a zatim ostavite da se ohlade i sakrijte u vrećice.

Soljenje

Ukiseljene pečurke su hrana koja upotpunjuje mnoge nacionalna jela i dobar zalogaj za stol, a nutricionisti ih smatraju korisnijima od ukiseljenih. Soljenje lisičarki za zimu je proces koji svaka domaćica može ponoviti. Postoji mnogo varijacija ovog recepta, u nastavku će biti riječi hot way soljenje.

Kako posoliti lisičarke:

  1. Odaberite lisice. Male elastične pečurke su idealne za soljenje. Ako nema malih, ponesite ih s velikim šeširima, ali s kratkom nogom.
  2. Očistite proizvod. Prokuhajte vodu, dodajte lisičarke, kuvajte dvadesetak minuta. Zatim sipajte u cjedilo, prelijte hladnom vodom.
  3. Nabavite pravi pribor. Pogodno za ovo emajl tava, glineni lonac, staklena tegla, drvena kada.
  4. Položite prvi red lisičarki, na njih možete staviti nekoliko čena belog luka. Posolite ih (50 grama po kilogramu šampinjona). Napravite još nekoliko ovih redova.
  5. Kada su posude pune, stavite poklopac na vrh, na njemu je tlačenje.
  6. Nakon što se lisičarke počnu slagati, možete nastaviti s polaganjem redova odozgo. Salamura treba da pokrije redove za nedelju dana. Ako se to ne dogodi, ugnjetavanje se mora izabrati teže. Povremeno ga isperite.
  7. Četiri nedelje kasnije ukusna užina spreman. Čuvati u frižideru.

Konzerviranje u bankama

konzerviranje je odličan način da dugo vremena sačuvaju korisne tvari sadržane u proizvodima, pa čak i zimi da udovolje rodbini i prijateljima ukusne grickalice sa ljetnim sastojcima. Domaće lisičarke iz konzerve sigurno će oduševiti domaćinstva u hladnoj sezoni. Šta vam je potrebno za kuhanje gljiva koristeći konzerviranje staklene tegle:

  • 3 kilograma pečuraka lisičarke.
  • Pola litre vode.
  • Tri supene kašike soli.
  • Pola čaše šećera.
  • Čaša 9% sirćeta.
  • Skoro puna čaša biljno ulje.
  • Začini po ukusu.

Kako kuhati:

  1. Pečurke sortirati, očistiti od stelje, priostalih listova, prljavštine. Ako su prevelike, isjecite ih.
  2. Uzmite šerpu vode, u nju stavite lisičarke, prokuhajte tečnost. Kuvajte na laganoj vatri pola sata. Možda ćete morati povremeno skidati pjenu kašikom.
  3. Ocijedite tečnost, isperite sastojke pod hladnom vodom.
  4. U šerpu sipajte šećer, so, začine, sipajte sirće, ulje, prokuhajte. Sipajte pečurke lisičarke, kuvajte desetak minuta.
  5. Očistite tegle, tamo prebacite gljive.
  6. Prelijte marinadu preko komponenti, pažljivo zatvorite posudu.
  7. Sterilizirajte radni komad deset minuta. Zatim okrenite teglu naopako, zamotajte, sačekajte da se ohladi. lisičarke iz konzerve spreman!

Sušenje

Sušenje je jednostavan način za očuvanje okusa, mirisa i korisne karakteristike pečurke. Osim toga, crvene lisičarke se savršeno uklapaju u to, ova metoda je najčešća u kuhanju. praznine za pečurke za zimu. Nakon sušenja, proizvod postaje mnogo manji, gušći, što uvelike pojednostavljuje njegovo skladištenje.

Kako odabrati i osušiti ukusne pečurke lisičarke:

  1. Odaberite prave gljive. Ovo bi trebalo da budu mlade, lepe, elastične, a ne polomljene lisičarke. Bitno je da su bez crvotočina.
  2. Očistite sastojak od prljavštine, ali nemojte prati. Nemojte to raditi prije sušenja. Rukama nježno uklonite ljepljive listove, mahovinu, grančice.
  3. Odrežite noge lisičarkama. Tokom sušenja koriste se samo šeširi. Ako su klobuke pečuraka prevelike, debele, treba ih i odrezati kako bi se ubrzao proces sušenja.
  4. Ljeti kod kuće možete sušiti šešire lisičarke napolju. Da biste to učinili, stavite ih na konac, objesite na balkon ili na drugo mjesto gdje pada direktna sunčeva svjetlost. Na velikoj vrućini sušite pečurke najmanje nedelju dana.
  5. U rerni podesite temperaturu na šezdeset pet stepeni, lagano otvorite vrata da uđe vazduh. Pečurke rasporedite na pleh. Vrijeme sušenja se određuje pojedinačno. Kape iste veličine će se istovremeno sušiti, a ako se lisičarke neravnomjerno režu, neke pečurke treba izvaditi ranije, a druge ostaviti da se osuše.
  6. Pravilno osušeni šeširi se ne lome, lagano se savijaju u rukama. Imaju izraženu aromu koja podsjeća na svježe gljive.
  7. Gotov proizvod čuvajte u dobro zatvorenim suvim staklenim ili metalnim posudama.

Domaći recepti za svježe lisičarke za zimu sa fotografijom

Svaka domaćica želi ugoditi domaćinstvu neobičnim jelima u hladnoj sezoni. Ima ih mnogo zanimljivi recepti, što će vam omogućiti da skuhate gljive ukusno i originalno. Gotova jela će biti ukusni zalogaji za doručak, ručak ili večeru. U nastavku ćete naučiti kako kuhati kavijar od češnjaka od gljiva, pržene lisičarke u ulju, salata od zelje i klasičan recept kisele pečurke.

Jednostavan recept za kuvanje kavijara od gljiva sa belim lukom

Kavijar sa pečurkama - neverovatno ukusno jelo. Ovo predjelo za zimnicu možete namazati na kruh, dodati u špagete, koristiti kao sos za mesnih proizvoda. Osim toga, takav je kavijar jednostavan za pripremu, što će čak i domaćici bez odgovarajućeg iskustva omogućiti da lako pripremi ovo jelo. Koji sastojci su potrebni za pripremu ukusnog zimska užina:

  • Kilogram kuvane lisičarke.
  • Tri čena belog luka.
  • 150 grama šargarepe, isto toliko - luka.
  • Slatki grašak.
  • pola kašike ljuta paprika.
  • Dva karanfilića, par lovorovih listova.
  • 100 grama biljnog ulja.

Kako kuhati:

  1. Očistite i operite pečurke. iseci ih u malim komadima. Prokuhajte pročišćenu tečnost, dodajte je ljutih začina- karanfilić Lovorov list, slatki grašak. Sastojak bacite u kipuću posoljenu vodu, kuvajte dvadesetak minuta.
  2. Lisičarke sipajte u blender, tu dodajte malo čorbe od kuvanja. Isjeckajte pečurke. Izrežite čen belog luka male komadiće, baci ga tamo.
  3. Na biljnom ulju propržiti narendanu šargarepu, sitno seckani luk. Dobijenu smjesu dodajte gljivama.
  4. Svu ovu masu prebacite u šerpu, dinstajte na laganoj vatri oko sat vremena. Prvih pedeset minuta poklopac mora biti zatvoren, preostalih deset - otvoren. Tako će nepotrebna tečnost napustiti posudu.
  5. Nakon kuvanja lisičarkama dodajte crvenu papriku. Po želji dodati i druge začine, začiniti sa pola kašike sirćeta (9%).
  6. Sterilizirajte tegle. Preko njih rasporedite gljive, začepite. Zamotati ćebetom, ostaviti da se ohladi.

Kuvanje lisičarki prženih na ulju

Pržene pečurke pripremljene za zimu odlična opcija mogu ukrasiti bilo koji redovno jelo. Na primjer, ovu mješavinu možete dodati u prženi krumpir ili kuhanu kašu: jednostavno jelo će se pretvoriti u svečani prilog. Za kuvanje će vam trebati:

  • Pečurke lisičarke 2-3 kg.
  • Sol.
  • Biljno ulje 2 l. Možete koristiti i životinju biljna mast ili puter.

Kako kuhati mješavinu prženih gljiva:

  1. Pečurke očistite od stelje, isperite. Izrežite velike sastojke.
  2. Prokuhajte vodu, ulijte proizvod u nju. Kuvajte petnaestak minuta, ocedite vodu, isperite pečurke. Zatim prokuvati novu, ponovo dodati lisičarke, kuvati još četvrt sata. Obavezno ocijedite i zadnju vodu.
  3. U šerpi otopite puter (ili mast). Ako ste odabrali povrće, sipajte ga u velikom broju.
  4. Sipajte pečurke, pokrijte poklopcem. Tako pirjajte pola sata.
  5. Otvorite poklopac. Sačekajte četvrt sata da tečnost ispari. Posolite po ukusu.
  6. Sterilizirajte staklenke tako što ćete ih isprati sodom bikarbonom ili kipućom vodom. Gvozdeni poklopci prokuhati. Plastika - dobro oprati, preliti kipućom vodom.
  7. Podijelite pečurke u činije. Nakon prženja tamo ulijte vruće ulje sa slojem od jedan i pol centimetra. Ako je ostalo malo ulja, zagrijte više.
  8. Čuvajte oko šest meseci na hladnom mestu.

Neobična salata od hodgepodge

Solyanka salata - neobično jelo, koji će se svakako svidjeti domaćinstvima i gostima u hladnoj sezoni. Sastojci ove poslastice svakog će podsjetiti toplih dana ljeto, jer originalni recept uključuje kupus, paradajz i ljeto Šumske pečurke. Neće biti teško pripremiti takvo jelo. Koje komponente će biti uključene u apetit neobičan radni komad za zimu:

  • Pet kilograma lisičarki.
  • tri kilograma bijeli kupus.
  • Dva kilograma paradajza.
  • Dva i po kilograma luka.
  • Četiri čaše biljnog ulja.
  • Devet kašika soli.
  • Začini.

Kako kuhati:

  1. Isperite i očistite pečurke.
  2. Prokuvati u posoljenom čista voda desetak minuta.
  3. Luk narežite na kolutiće, pržite petnaestak minuta u porcijama da se povrće ravnomjerno prži.
  4. Kupus narežite na srednje slamke, paradajz na kockice, stavite zajedno sa lukom u posebnu posudu. Sipajte ulje - oko tri i po šolje.
  5. Sipajte pečurke lisičarke, posolite, promiješajte.
  6. Pržite smjesu četrdeset minuta.
  7. Rasporedite mješavinu u tegle kapaciteta 0,5 litara, zatvorite ih. Četrdeset minuta držite u kipućoj vodi na laganoj vatri.
  8. Izvadite tegle, osušite, zamotajte dok se ne ohlade.

Marinirane lisičarke u teglama

Ukiseljene lisičarke će biti odličan zalogaj za svakodnevni ili svečani sto. Kuhanje divljih gljiva nije teško, za to vam je potrebna mala količina sastojaka. Okus gotovog jela sa lisičarkama sigurno će se svidjeti svima koji ih probaju. Koji sastojci su potrebni za stvaranje ukusnog gljiva grickalica za zimu:

  • 1 kg lisičarki.
  • Litar vode.
  • 100 g sirćeta (5%).
  • Posolite po ukusu.
  • 100 grama šećera.
  • Biber, dva lovorova lista, karanfilić.

Kako kiseliti lisičarke za zimu u teglama:

  1. Pečurke očistite, odrežite im krakove.
  2. Kuhajte pola sata, ostavite lisičarke da se ocijede u cjedilu.
  3. Prokuhajte marinadu (vodu, so, sirće, šećer).
  4. Pečurke kuvajte u marinadi dvadesetak minuta.
  5. Lisičarke stavite u suhe tegle (1 cm treba da ostane do vrha), prelijte marinadom dok gljive potpuno ne budu pokrivene.
  6. Pokrijte pergament, kravatu.
  7. Čuvati na hladnom mestu.

Video: kako brzo i ukusno skuhati pečurke lisičarke

Svaka domaćica može skuhati lisičarke za zimu, što je najvažnije, odabrati pravi recept i tačno slijedite upute. Da bi gljive bile ukusne, morate pažljivo pratiti njihovo stanje tokom kuhanja. Pomozite da kuvate ukusne lisičarke sljedeći video klip, gdje voditelj prikazuje sve faze kreiranja apetitno jelo. Na kraju se dobijaju ukusne, prelepe pržene pečurke, koje će zimi biti odličan dodatak svakom prilogu, dobar zalogaj za svakodnevni sto. Pogledajte na zanimljivom videu sve korake za stvaranje originala jelo od pečuraka:

Sušenje i zamrzavanje ostaju najjednostavniji načini pripreme lisičarki za zimovanje. Od prve, sve je manje-više jasno: jake gljive bez crvotočina se ogule i polažu na lim za pečenje, a zatim šalju u pećnicu na sporo i dugo sušenje na niskim temperaturama.

Još jednostavnije: pečurke se nanižu na uzicu ili debeli konac i vise na otvorenom u hladu. U ovom obliku se prirodno suše, ostaje samo da ih na vrijeme uklonite i spakujete u papirne vrećice.

Pet najbržih recepata za lisičarke za zimu:

Zamrzavanje se može obaviti i sa dvije tehnike.
1) Očišćeno stavite na lim za pečenje, stavite u zamrzivač, a zatim stavite u ambalažu za hranu.

Nedostatak: pojavljuje se gorčina.
2) Skuvati u slanoj vodi, pa osušiti.

Nedostatak: gubitak nekih korisnih elemenata u tragovima.

Pet najčešće korišćenih sastojaka u receptima za lisičarke za zimu su:

Soljenje i kiseljenje

Pečurke možete kiseliti na hladne i tople načine. I za svaki od njih postoji više od jednog recepta. Međusobno se razlikuju po tome što se hladnom metodom proizvodi polažu u tegle i drže na hladnom neko vrijeme. Kada je vruće, prelijte kipućom slanom vodom. Ovo su najočitije razlike. Ali u procesu pripreme mogu postojati i druge karakteristike.

Postoji više metoda mariniranja. Imaju drugačiji set proizvoda, vrijeme i redoslijed kuhanja. Ali u svemu ima sirćeta ili limunova kiselina. Lisičarke se obično kuvaju ili prže. Ponekad dinstan sa povrćem. Postoje recepti s dodatkom biljnog ulja u marinadu.

Začini

Ovi stanovnici šuma vole takve začine: lovorov list, bijeli luk, luk, piment i biber u zrnu, karanfilić, kišobrane kopra. I rjeđe korišteni: origano, bosiljak, timijan, zvjezdani anis, celer.

Savjeti i trikovi:

  • potrebno je obraditi lisičarke na dan sakupljanja - ne mogu se dugo čuvati sirove
  • pravilno sušena gljiva se ne mrvi

Pečurke su poseban proizvod, poslastica za bilo koji način pripreme. A zimi - poslastica gurmana. Kakva će to osoba u mraznoj zimskoj večeri odbiti supa od gljiva, prženi krompir sa pečurkama? A slane ili kisele pečurke su značajna grickalica, čak i na svečani sto. Kako pripremiti lisičarke za zimu, koji način berbe preferirati, sada ćete saznati.

Lisičarke se posebno izdvajaju od svih pečuraka izgled. Ove gljive su obično karakteristične za šume. srednja traka Rusija. Ukusne pečurke, nemaju otrovne parove, zbog čega su posebno cijenjene u zapadnoj Evropi.

Postoji nekoliko načina za berbu lisičarki za zimu. Pečurke se mogu sušiti, soliti, kiseliti, zamrznuti. Kako je najbolje ubrati lisičarke da ne izgube ukus?

Sušenje gljiva

Sušenje je jedan od najpopularnijih načina berbe gljiva preko zime. Kada su dehidrirane, aroma u gljivama se koncentriše nekoliko puta. Apsolutni šampion u ovoj metodi berbe je vrganj.

At sušene lisičarke slabije izražene arome, ali se od njih može skuvati i dobra supa. I, prije svega, sušenje ne zahtijeva posebne kulinarske vještine, začine, vrijeme. Dovoljno je samo oprati šampinjone, osušiti ih i nanizati na špagu. Sušiti na zraku, najbolje na suncu.

Soljenje gljiva

Teoretski, možete posoliti sve jestive pečurke. Ali i ovaj način berbe ima svoje vođe. To su mlečne pečurke, volnuški, pečurke, russula. Lisičarke se sole mnogo rjeđe, mnoge domaćice vjeruju da su drugi načini berbe lakši i ukusniji. Ipak, ima dosta ljubitelja i slanih lisičarki.

Kiseljenje

Ovo je metoda obrade kisela marinada, nakon čega slijedi dugo izlaganje proizvoda u njemu sa začinima. Za neke ljude, mariniranje je kao motanje gljiva u tegle. Ova metoda zaslužuje posebnu pažnju.

Gljive su delikatan proizvod koji zahtijeva određene vještine, precizno pridržavanje tehnologije. Ova pravila se najbolje pridržavaju u fabrici. Gotovo je nemoguće stvoriti takve uslove kod kuće. Nema sitnica, sve od pranja limenki do sterilizacije gotov proizvod, trebao bi raditi savršeno.

u banci sa konzervirane pečurke može proizvesti smrtonosni otrov. I to se desilo iskusni berači gljiva, koji su decenijama motali pečurke, otrovani su sa smrtnim ishodom. Bolje je ne iskušavati sudbinu.

Pečurke možete kiseliti, stavljati u tegle i čuvati u frižideru, podrumu, garaži.

Ukiseljene lisičarke su neverovatno ukusne i pravi su ukras svečane trpeze.

Zamrzavanje

Posebno su ukusne lisičarke svježe. Prže se, pripremajući fil za pite i knedle. Lisičarke su dobre za kuvanje paprikaša sa krompirom u loncima. Sva ova ljepota može se sačuvati za zimu zamrzavanjem lisičarki.

Moderni frižideri imaju zamrzivače dovoljnog kapaciteta, a način zamrzavanja hrane u zamrzivaču frižidera je najnaprednija tehnologija žetve. Ako imate poseban zamrzivač, onda ima smisla pripremiti poluproizvode od lisičarki za buduću upotrebu.

Priprema za zamrzavanje uključuje nekoliko faza.

  1. Prerada lisičarki. Prije svega, uklanjanje oštećenih gljiva. Lisičarke su rijetko crvljive. Uklanjanje šumskog otpada. Zatim šampinjone treba oprati, dobro je sipati malu šaku običnog brašna, sipati sa malo vode, pa isprati vodom pod česmom. Brašno se koristi kao laki abraziv za čišćenje nepristupačnih područja.
  2. Gljive kuhajte najmanje 50 minuta u slanoj vodi, tako ćete ukloniti gorčinu.
  3. Procijedite, ohladite, rasporedite u vrećice i stavite u zamrzivač.

Recepti za berbu lisičarki za zimu

Evo nekoliko jednostavnih i vrlo ukusni recepti praznine lisičarke.

Ukiseljene lisičarke

Sastojci:

  • pečurke - 1 kg,
  • voda - 70 ml,
  • sirće 8% - 120 ml,
  • sol - 20 gr.,
  • šećer - 10 gr.,
  • aleva paprika - 5 graška,
  • karanfilić - 2 pupoljka,
  • Lovorov list.
  1. Odrežite krakove lisičarki, a zatim pečurke dobro isperite. U šerpu sipajte vodu, posolite prema receptu, obrađene pečurke i kuvajte 45 minuta, uklanjajući kamenac sa površine gljiva.
  2. Pečurkama dodajte sirće, promiješajte i nastavite kuhati još 5 minuta.
  3. Na samom kraju kuvanja u pečurke stavite šećer i začine. Probajte rešenje. Po potrebi dodajte so i sirće.
  4. Ohlađene pečurke prebacite u sterilizovane tegle, poklopite plastični poklopci. Stavite u frižider ili podrum.
  5. Proizvod je upotrebljiv nakon 20-25 dana. Prilikom jela prikladno je ispirati gljive hladnom vodom, pustite da se ocijedi, pečurke stavite u činiju za salatu i začinite uljem, pospite lukom narezanim na kolutiće.

Smrznuti kavijar od gljiva

Sastojci:

  • kuvane pečurke - 2 kg,
  • luk - 200 gr.,
  • šargarepa - 250 gr.,
  • limun - 1 kom.,
  • ulje - 400 gr.,
  • beli luk - 5 čena,
  • sol,
  • šećer,
  • biber.
  1. Kuhane lisičarke narežite na male komadiće.
  2. Luk oljuštite, operite i narežite na kockice, a šargarepu narendajte na krupnije rende.
  3. U tiganj sipajte ulje, zagrejte ga i na njemu propržite luk i šargarepu, a zatim im dodajte pečurke. Smesu kuvajte, neprestano mešajući, 20 minuta.
  4. Vruće pečurke sa povrćem i belim lukom propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa.
  5. Kavijar posolite i popaprite, dodajte prstohvat šećera da poboljšate ukus, prelijte limunovim sokom, vratite u pećnicu i zagrijte još 20 minuta uz stalno miješanje.
  6. Ohlađeni kavijar rasporedite u plastične posude i stavite zamrzivač. Kada zimi izvadite posudu s kavijarom, nakon odmrzavanja, obavezno je zagrijte u tavi, dodajte sjeckano svježe začinsko bilje.

Zamrznute pržene lisičarke

Visoko ukusna priprema. Zimi se poluproizvod može koristiti za supu, složeni prilog, punjenje pita i knedle.

Sastojci:

  • pečurke - 1 kg,
  • puter - 350 gr.,
  • soli 30 gr.
  1. Lisičarke sortirajte, isperite, narežite na male komadiće.
  2. U kotlu ili šerpi otopite puter, u njega stavite šampinjone, poklopite i kuhajte 40-50 minuta, povremeno miješajući
  3. Nakon toga u istoj posudi sa otvorenim poklopcem pržite šampinjone dok sok potpuno ne ispari.
  4. Gotove lisičarke ohladite, prebacite u pripremljenu posudu i stavite u zamrzivač.

Lisičarke su korisne i ukusne pečurke. Možete ih pripremiti za zimu Različiti putevi ali ih je najbolje zamrznuti.

Lisičarke se s pravom smatraju jednim od najpopularnijih ukusne pečurke. Ako se pitate u kom obliku se jedu, kuvari širom sveta će odgovoriti jednostavno: u bilo kom, osim sirovom. Mogu se pržiti, kuvati, pripremati za zimu. Jedan od popularni recepti- pržene lisičarke za zimu. Nije samo ukusno hranljivo jelo, ali i sposobnost dugotrajnog očuvanja arome gljiva, tako da i na kraju sezona gljiva mogli biste uživati ​​u svom omiljenom obroku. Kako pravilno pripremiti pržene pečurke?

Kuhanje lisičarki prema ovom receptu uključuje korištenje minimuma sastojaka. Proces je izuzetno jednostavan:

bugarska varijanta

Recept za pržene lisičarke na bugarskom je pikantan. Evo njegovih sastojaka:

  • 1 kg lisičarki;
  • 200 ml suncokretovog ulja;
  • stolno sirće u količini od 4 supene kašike;
  • malo soli;
  • nekoliko čena belog luka;
  • zelje (kopar).

Kako kuhati pržene lisičarke za zimu po ovom receptu?

  1. Kao i kod svih takvih recepata, glavni sastojak se mora oprati i očistiti. Zatim sitno nasjeckajte.
  2. Pržite na masti ovaj slučaj in suncokretovo ulje. Nije preporučljivo pokrivati ​​tiganj poklopcem. Da pečurke ne bi izgorele, moraju se stalno miješati.
  3. Sterilizirajte tegle. Na dno stavite beli luk i začinsko bilje.
  4. Sipajte lisičarke u tegle.
  5. U ulje preostalo od prženja sipajte sirće. Posolite. Pustite da provri. Ovakvu marinadu sipajte u tegle tako da pokrije pečurke za 2 cm.
  6. Tegle sa gljivama pasterizirajte u prokuhanoj slanoj vodi. Vrijeme pasterizacije - 50 minuta.
  7. Kada se posuda ohladi, tegle se mogu poslati na čuvanje u frižider ili podrum.

Neobičan način

Ovaj recept uključuje izvanredan način berbe za zimu. Pržene lisičarke su smrznute. Ovdje vam je potreban minimalan broj proizvoda. Ovo je zapravo glavni sastojak, mast, luk i začinsko bilje (obično kopar). Kako zamrznuti pržene pečurke?

  1. Operite i nasjeckajte lisičarke.
  2. Kuvajte u tiganju bez masnoće dok ne nestane višak vode.
  3. Posolite, dodajte suncokretovo ulje, luk, narezan na pola prstena, zelje. Pržite smjesu nekoliko minuta.
  4. Kada se jelo ohladi, podelite ga na delove. Svaku stavite u posebnu vrećicu. Uklonite u zamrzivač.
  5. Možete se ponašati drugačije. Zamrznite se prvi plastična posuda a zatim podijeliti u pakete.
  6. Prije upotrebe stavite u tiganj i pržite. Može se dodati gotovo svakom jelu.

Sa lukom

U ovom receptu, pored klasični set proizvodi, potreban vam je luk:

Sa šargarepom

Sastav ovog zanimljivog radnog komada:

  • svježe lisičarke;
  • mrkva;
  • nekoliko sijalica;
  • stolno sirće;
  • granulirani šećer i sol;
  • začini, uključujući lovorov list i crni biber u zrnu;
  • suncokretovo ulje.

Pa da počnemo:

  1. Luk i šargarepa trebaju biti potpuno isti kao i glavni sastojak. Očistite ih, operite i sameljite. Šargarepu narendajte, a luk narežite na pola prstena.
  2. pržiti mešavina povrća u vrućem suncokretovom ulju. Posolite, pospite začinima i prelijte sirćetom. Pirjajte na srednjoj vatri dok skoro ne bude gotovo.
  3. Pečurke takođe operite i očistite. Potrebno ih je pržiti u posebnom tiganju. Pustite da tečnost malo ispari.
  4. Kombinujte pečurke sa povrćem. Smesu kuvajte još 20 minuta.
  5. Za to vreme pripremite (sterilizujte tegle).
  6. Napunite tegle smjesom i zatvorite poklopcima.
  7. Kada se smjesa ohladi, tegle stavite na hladno mjesto za čuvanje.

Kako i sa čime služiti

Većina gotova jela(osim priprema za zimnicu) preporučuje se posluživanje toplo. Mogu se ukrasiti sjeckanim začinskim biljem i sitno sjeckanim bijelim lukom. Možete preliti vrhnjem ili bilo kojim drugim sosom.

Šta još možete učiniti sa pripremama za zimu? Mogu se koristiti kao self-dish. Kao opciju - dodajte u variva, supe i druga jela.

Priprema prženih lisičarki za zimu nije tako teška. Najvažnije je imati na raspolaganju biljnu ili životinjsku masnoću, koja omogućava da gljive dugo vremena ostanu neiskvarene. dugo vrijeme(oko 6 mjeseci). Ako volite lisičarke pržene za zimu, svidjet će vam se recepti za kuhanje, jer zahtijevaju jednostavne i pristupačne sastojke, razlikuju se neverovatnog ukusa i aroma.

Da podijelite sa prijateljima:
Slični postovi