Lagana španska hrana. Nacionalna jela Španije

Kuhinja Španjolaca odlikuje se raznolikošću i zavodljivim okusom. Ovo je iznenađujuće skladan spoj tradicije i inovativnog razvoja i trendova. Špansku kuhinju nemoguće je zamisliti bez iberijske svinje, koja se najčešće nalazi u centru stola, kao i inovativne molekularne kuhinje koja se pojavila na sjeveru zemlje i postala popularna u cijelom svijetu.

Španska kuhinja - avangarda jela

O ukusu kuhinje ove zemlje većina ljudi sudi po turističkim jelima u kojima dominiraju uglavnom neukusna paella i masno meso nepoznatog porekla. I to je veoma tužno, jer španska kuhinja obiluje ukusnim, zdravim i hranljivim jelima. Španci su ponosni na svoju nacionalnu kuhinju. To dokazuju i statistički podaci, jer u ovoj zemlji stanovništvo troši više novca na hranu nego u drugim zemljama svijeta. I to nije iznenađujuće. Uostalom, seosku kuhinju odlikuje izuzetna jednostavnost, ali u isto vrijeme mnogi poznati kuhari ne oklijevaju eksperimentirati, iznenađujući svoje korisnike raznim kuhanim jelima. Posebno uspješan u razvoju moderne španske kuhinje je vlasnik restorana El Bulli Ferran, koji se nalazi u gradu Roses. Zahvaljujući njegovim eksperimentima i inovacijama, španska kuhinja može adekvatno konkurisati francuskoj za titulu "visoke kuhinje".

Malo istorije

Raznolikost i bogat okus španjolskih jela rezultat je raznolikosti kulturnih i etničkih korijena stanovništva. Povijest i porijeklo mnogih jela seže u antičko doba, kada su Grci i Feničani sebe smatrali gospodarima na ovom poluostrvu. Potonji su u prehranu uveli masline, koje su kasnije postale nacionalni proizvodi. Zaista, nakon nekog vremena, Rimljani su počeli uvoziti maslinovo ulje iz Španije u svoje mjesto u Rimu. Zauzvrat, sposobnost Rimljana da čuvaju ribu i uzgajaju grožđe postala je korisna španskim kulinarima.

Mnoge španske kulinarske tradicije u pogledu upotrebe začina i bilja ukorijenjene su još iz vremena arapsko-maurske vladavine, koja je trajala oko 8 stoljeća. Zahvaljujući trgovinskim odnosima, u Španiji su se pojavili indijski šipak, pirinač, patlidžani, afričke dinje i smokve iz Carigrada. Od vremena Maura, špansko stanovništvo je ostalo ravnodušno prema slatkišima. U 13-14. stoljeću u zemlji su se pojavili proizvodi iz Novog svijeta - tikvice, paprika, pasulj, krompir, što je dodatno diverzificiralo ionako šarenu hranu Španaca.

Važni datumi koji se posebno odnose na špansku kuhinju

13. vek - U Španiji, zahvaljujući naseljavanju zemlje od strane Maura, pojavile su se biljke poput stabala kajsije, dunje, rogača i pistacija, badema, pomorandže i šargarepe.

1324 - Prve kuvarice napisane na katalonskom počele su da se pojavljuju u španskoj koloniji. Ove godine, prva kuharska knjiga, Knjiga sv. Sofija" ("Libre de Sent Sovi"). Sadržavao je recepte za katalonsku kuhinju s opisom pripreme korak po korak.

1519 - Nakon osvajanja Meksika od strane Hernana Cortesa, cijeli svijet je saznao za takve proizvode kao što su paradajz, čokolada, ćuretina, vanilija, čili paprika.

1520. - Objavljena je prva štampana knjiga Kuvar (Libre del coch) Roberta de Nola u kojoj su predstavljena najčešća jela mediteranske kuhinje.

2. polovina 20. vijeka - U zemlji je počeo da se uvodi sistem klasifikacije prehrambenih proizvoda. Nova lista uključuje više od 100 proizvoda koji su označeni zaštitnim znakom DO (Denominacion de Origen).

1970-1980 - Ovaj period se smatra datumom nastanka "nove baskijske kuhinje" (nueva cocina vasca). Kreatori nove, lakše "zdrave seljačke hrane" bili su baskijski kuvari koji su inovirali pod uticajem francuske kuhinje. U samo nekoliko godina, inovacije su postale raširene širom zemlje.

2009 - Od ove godine, već nekoliko godina, provokativna kuhinja restorana El Bouly, u vlasništvu Ferran Adria, postala je široko rasprostranjena i popularna. Četiri godine je njegov establišment dobio titulu "najboljeg restorana na svijetu".

Nova provokativna španska kuhinja

Danas kuhinjama mnogih vrhunskih španjolskih restorana dominira alhemija, koja postaje sve popularnija zbog svojih inovativnih i radikalno novih pristupa. Nova kuhinja (La nueva cocina) je vrsta molekularne kuhinje. Tehnologija u nastajanju zasniva se na upotrebi komponenti kao što su tečni azot, suvi led i druge, koje su se takođe koristile u prehrambenoj industriji. Pionir i uspješan kuhar ovog trenda bio je Ferran Adria, koji provodi ogromnu količinu vremena u vlastitoj laboratoriji, gdje se provode istraživanja i pojavljuje sve više novih recepata za inovativnu kuhinju.

Za Špance je Ferran Adria prava legenda, jer je ovaj čovjek prošao dug i težak put da postane vlasnik restorana. Svoju karijeru je prvo započeo u kuhinji pranjem suđa. Zaposlio se kao perač posuđa kako bi zaradio novac za odlazak na more radi rekreacije.

Danas restoran ovog čovjeka ima neobičan raspored. Posjetioci ovdje mogu dolaziti samo šest mjeseci, a preostalih šest mjeseci ustanova je zatvorena za prijem gostiju. Rezervacije stolova vrše se samo jedan dan prije otvaranja restorana za novu sezonu. Ono što najviše iznenađuje je da, uprkos ogromnom broju prijava za jedno mjesto u restoranu, ustanova ostaje neprofitabilna. Od 2003. Adria je dobila titulu "najboljeg kuhara".

Upravo je Adria postala osnivač nove destruktivne kuhinje. Štoviše, ne samo da razvija nova jela, već i provodi eksperimente s kombinacijama raznih proizvoda i transformacijom tradicionalnih jela u nove verzije.

Primjer je transformacija uobičajenog vrućeg katalonskog jela, koje uključuje spanać, grožđice, pinjole, maslinovo ulje, u hladni smrznuti desert od špinata, poslužen sa šerijem i pečenim pinjolima. Postoji ogroman broj takvih atraktivnih opcija i eksperimenata. Popularni eksperimentatori su Huan Mari Arsac, Sergi Arola i Pedro Subihan. Zahvaljujući razvoju i eksperimentima takvih kuhara, Španija je lider u svijetu inovativne vrhunske kuhinje.

DO - oznaka kvaliteta

Savremeni čovjek nastoji jesti ne samo ukusno, već i bez štete za tijelo. Kvalitet proizvoda danas je briga svih. Španska vlada nije izuzetak, oni također nastoje zaštititi svoje proizvode od krivotvorina. Nacionalni institut za kontrolu kvaliteta (Instituto Nacional de Denominaciones de Origen) razvio je sopstveni sistem klasifikacije DO (Denominacion de Origen), koji uključuje najčešće proizvode. Oznaku kvaliteta mogu dobiti samo proizvodi koji ispunjavaju određene zahtjeve i kriterije.

Hleb, meso i povrće su osnovna hrana

Izvor mesa za Špance su svinje

S pravom se može primijetiti da je glavna životinja Španjolske svinja. Više od 20 hiljada grla ovih životinja uzgaja se na teritoriji zemlje. Također je vrijedno napomenuti da svi dijelovi svinje, uključujući noge, uši, glave, nalaze svoju upotrebu u španjolskoj kuhinji. Svinjetina je dobila poseban značaj u ishrani Španaca tokom perioda Rekonkviste, kada se upotreba ovog mesa u pisanju smatrala razlikovnim obeležjem etničke i političke pripadnosti. Mavari i Jevreji uopšte ne jedu svinjetinu.

Za Špance od antičkih vremena do danas važan datum za seljake je dan klanja svinja - Matanza (Matanza), koji pada na novembar. U centralnoj Španiji, sušene šunke i danas vise sa udica u većini kuća. A za praznike, glavno centralno jelo, koje se časno stavlja na sto, je odojak. Pošteno radi, treba napomenuti da i danas svaki Španac jede svinjetinu tokom dana. Ovo meso je dio većine španskih nacionalnih jela koja su uobičajena u zemlji:

• Chorizo ​​(chorizo) je ukusna dimljena kobasica;
• Tosino (tocino) - slanina;
• Lomo (lomo) - sušena svinjska kobasica;
• Salchichon (salchichon) - kobasica od šunke;
• Morcilla je krvavica.

Ovo nije potpuna lista jela na bazi svinjetine.

Suva šunka - jamon

U planinama Andaluzije proizvodi se visokokvalitetni svinjski proizvod koji je popularan i tražen u cijeloj zemlji. Ovo je jamon šunka, za čiju proizvodnju se koristi meso svinja bijele rase (jamon Serrano). Sazrijeva u posebnim sušarama (secaderos), koje se nalaze na padinama Sierra Nevade. Tamo postoji suh hladan vjetar neophodan da se dobije takav ukus. Prije nego što okačite šunke da se osuše, pažljivo ih natrljaju morskom solju. Do konačne spremnosti proizvoda od trenutka kačenja za sušenje i skidanje može proći od 12 do 32 meseca.

Najbolji pršuti ove prirode su poznata mjesta u Trevelesu, ali ništa manje popularni i ukusni proizvodi u Terreulu (Aragon), provinciji Girona (Katalonija) i Soriji (Kastilja i Leon).

Ali najcjenjeniji od svih sušenih pršuta je crni jamon (pata negra). Ovo meso odlikuje se činjenicom da se pravi od pršuta crnopapnjaka iberske pasmine. Svinje koje se koriste za proizvodnju ovog proizvoda slobodno pasu na teritorijama Extremadure i Andaluzije, gdje rastu crnike. Svinje se hrane žirom ove biljke. Najukusnija andaluzijska šunka proizvodi se u Jabugu.

Cohrizo - ukusne kobasice

U proizvodnji ukusnih i raznovrsnih kobasica Španija neće ustupiti nijednoj zemlji. Treba napomenuti da u nomenklaturi kobasičastih proizvoda prevladavaju uglavnom sušene kobasice. Praktično u cijeloj zemlji proizvodi se sušena čorizo ​​kobasica, koja je postala poznata u cijelom svijetu. Postoji mnogo varijanti takvog proizvoda, ali njegova glavna karakteristika je jarko crvena boja. Postiže se zahvaljujući čili papričici i paprici uključenim u sastav. Od ostalih sastojaka, naravno, treba izdvojiti svinjsko meso koje je usitnjeno i ima masni karakter, bijeli luk, začine i druge dijelove iz trupa svinja. U svakoj regiji sastav recepta je malo drugačiji. Danas postoji ogromna količina čoriza. To mogu biti proizvodi od kobasica od mekog do previše ljutog okusa, kao i od sušenog karaktera do proizvoda koji su prošli termičku obradu.

pekarski proizvodi

Govoreći o španskoj kuhinji, priča neće biti potpuna bez spominjanja hljeba. Uostalom, to je osnovni proizvod u svakoj zemlji. U Španiji postoje dvije glavne vrste pekarskih proizvoda:

1. Pan de barra je tanka vekna koja se vrlo brzo kvari. Po izgledu i ukusu podsjeća na francuski baget.
2. Pan de chapata je hleb u obliku vekne gušće teksture koji može da ostane svež nekoliko dana.

Glavna žitnica zemlje je Kastilja, gdje su ogromne površine zemlje zauzete uzgojem visokokvalitetne pšenice. Pečenje kruha u Kastilji rade obučeni pekari (panadero) koji ustaju vrlo rano. Svako jutro treba da ispeku tri glavne i popularne vrste hleba:

• Pan candela - pšenični kruh vrhunskog kvaliteta;
• Vrsta okruglog kruha;
• Štapići za kruh (colin).

Ali stanovnici svake regije imaju svoje jedinstvene recepte. Na primjer, stanovnici Balearskih ostrva i Katalonije preferiraju pa de pages - vrstu kruha od paradajza. A u Andaluziji omiljeni pekarski proizvod je kukuruzni hleb (borona). Ponekad se puni mesom.

Jela od povrća u Španiji

Još jedno omiljeno i gotovo obavezno jelo kod Španaca su salate. I ovo je vjerovatno jedini spas za vegetarijance koji žive na selu ili tamo idu na odmor. Nijedna gozba, pa čak ni jednostavan obrok ne može bez salate. Najpopularnija i najčešća salata je ensalada mixta, koja se sastoji od luka, paradajza, maslina i zelene salate. Najčešće se takva jela začinjavaju maslinovim uljem, limunovim sokom i solju.

Recept za pravljenje prave španske paelle možete pogledati u ovom videu:

Kako uštedjeti do 25% na hotelima?

Bonus za iznajmljivanje apartmana 2100 rubalja

Ako ste već posjetili Španiju, sigurno ćete se složiti da je putovanje po ovoj zemlji nevjerovatno uzbudljivo i zanimljivo. Vaše turističko putovanje bilo je ispunjeno posjetom nebrojenim muzejima, značajnim povijesnim lokalitetima, upoznavanjem sa spomenicima i arhitekturom zemlje. I sigurno ste od prvih dana boravka u ovoj zemlji špansku nacionalnu kuhinju uvrstili na listu atrakcija Španije.

Osnove španske kuhinje

Španija je jedna od mediteranskih zemalja, iz tog razloga mnogi smatraju da je zasnovana na "mediteranskoj ishrani", koja se sastoji od povrća, voća, pirinča, žitarica, začinskog bilja i, naravno, morskih plodova. Međutim, realnost je da na trpezi Španaca preovlađuju jela od mesa. Njihov tipičan predstavnik u tradicionalnoj kuhinji Španije je jamon šunka, koju Rusi toliko vole.

Općenito, nacionalna kuhinja Španjolske je inkorporirala drevne rimske i mavarske tradicije s elementima francuske, pa čak i afričke kuhinje.

Osnova tradicionalne španske kuhinje je zelje, slatka paprika, luk, bijeli luk, žalfija i, tako tipično za Mediteran, maslinovo ulje. Osnovne tehnike kuhanja uključuju roštiljanje, dinstanje u vinu i pečenje sa ovčjim sirom.

Regionalne kulinarske tradicije

Unatoč činjenici da su opći atributi kuhinje za sve regije Španjolske isti, ipak svaka regija (a ima ih sedamnaest - odlučite sami) ima svoju kulinarsku tradiciju i ističe se nekom vrstom svog jela. Inače, jedno od jela španske kuhinje (koje nesumnjivo vezuju za ovu zemlju svi koji su bar malo upoznati sa njenim tradicionalnim jelima) - paella, ima oko tri stotine različitih recepata za pripremu!

Sjevernoatlantska obala Španjolske poznata je po svojim ukusnim umacima i zanimljivim supama. Kantabrijska kuhinja raduje putnike jelima od sardine, pastrmke, maluska, kao i santander pirinča (ovo je jelo od pirinča i lososa). Ali asturijska kuhinja je poznata po gustoj supi od bijelog graha sa šunkom i kobasicom („Fabada“). Baskijska kuhinja kombinuje tradiciju francuske i španske kuhinje, smatra se najrafiniranijom u Španiji. Sigurno ćete više puta htjeti kušati staklenu jegulju prženu s čilijem i bijelim lukom (Angulas) ili morske puževe (Karakelas). U aragonskim jelima sigurno ćete naći čili sos od paradajza, luka i paprike, ali u Riči i Navari ćete morati da probate sosove od povrća i priloge. Svinjski but sa lišćem šveđana, riba pirjana u glinenom loncu i kuhana hobotnica su predstavnici galicijske kuhinje.

Umaci su osnova katalonske kuhinje. Postoje četiri glavna: picada (beli luk, pečeni bademi i začinsko bilje), sofrito (luk, beli luk, paradajz, paprika, začinsko bilje), samphiana (paprika, patlidžan, paradajz) i ali-oli (beli luk sa maslinovim uljem). Svijetli predstavnici katalonske kuhinje su i: gulaš od svinjskih buta i svinjske glave, uho grdobine, pržene svinjske kobasice sa bijelim pasuljem u kipućoj masti.

Andaluzija je poznata po maslinovom ulju i duboko prženim jelima. Murcijska kuhinja je nezamisliva bez izdašnih koskida, murske pite od mesa i raznih jela od riže.

Ekstremadura i Kastilja se smatraju "vrućom zonom". U Burgosu i Soriji probajte pečeno jagnje, a u Segoviji pečeno odojak. Definitivno će vas oduševiti salamankina poslastica - pirjani teleći rep. Madridska kuhinja je poznata po cocido - gustoj supi od graška i tripicama sa crnim pudingom morcilla. Ljubitelji sira trebali bi otići u La Manchu. Ali za marcipan - u Toledu.

Tapas ritual

Španska kuhinja je nezamisliva bez tapasa - predjela koja se uvek poslužuju uz pivo i vino.

Postoje dvije verzije porijekla ove tradicije. Prema prvom, veruje se da je nastao u jednom od seviljskih lokala, gde je čaša bila prekrivena komadom šunke, koja se isprva služila besplatno, ali kako su se pojavile nove i raznovrsne grickalice, uz nadoknadu. Prema drugoj verziji, čaše s pivom i vinom od dosadnih mušica bile su prekrivene malim tanjirima, u koje su s vremenom počeli stavljati razne dobrote, uglavnom ljute, kako bi pijunci željeli prenaručiti. Na ovaj ili onaj način, Španci očito ne namjeravaju napustiti tako ugodnu tradiciju - konzumirati jaka pića uz tapas.

Omiljene grickalice su masline - obične ili punjene tunom, limunom ili bademima. Također u tapas barovima naći ćete razne sendviče, na primjer, sa lignjama. Pohovani škampi, lignje, hamon, tortilja od krompira, marinirana svinjetina i sirevi su takođe popularni kod Španaca kao grickalice.

Španci takođe uključuju pite punjene ribom, mesom ili povrćem kao tapas. Naravno, svaka regija ima svoje načine kuhanja. Tako je na Balearskim otocima rasprostranjena otvorena pita, u obliku ptice, punjena tunom, kobasicom ili sardinama. Ali "skromni" Katalonci svoje pite pune mesom jastoga.

Salate u Španiji

Kao i u mnogim drugim zemljama, Španci svoj obrok počinju sa salatama. Prave se od kuvanog ili svežeg povrća, pasulja i morskih plodova. Obično se prelijevaju maslinovim uljem (ponekad razrijeđenim sirćetom).

Salata od morskih plodova je jedna od najpopularnijih. Škampi, komadići kuhanih lignji, dagnje i drugi „morski sastojci“ su „kičma“ ovog jela, ali njegov sastav može varirati ovisno o regiji i godišnjem dobu. Također u morskoj salati ponekad možete pronaći kapare ili gljive.

Španci nisu mogli bez salate od njihovih omiljenih sastojaka - paradajza i belog luka. Posipaju se začinskim biljem, začinjene maslinovim uljem. I ima potpuno originalan naziv - "paradajz sa bijelim lukom".

Malaga salata je prefinjenog i neobičnog ukusa, koji uključuje sušeni bakalar, masline, kriške narandže i luk.

Remijon, koji takođe sadrži kriške narandže, takođe spada u tradicionalna jela Španije.

Prva jela - ne po broju, već po vrijednosti

Laganu salatu obično prati supa. Najpoznatija španska supa je andaluzijski gaspačo. Ovo je hladna supa od povrća koja se priprema bez termičke obrade, a ponekad se servira i sa kockicama leda. Priprema se vrlo jednostavno: namočite hljeb u hladnu vodu, pomiješajte ga sa paradajzom, sjeckanim bijelim lukom, maslinovim uljem i ostalim začinima i gotov je.

Ali u drugu hladnu supu-pire paradajz se ne dodaje, to se zove ahoblanco.

• Pirinač "sve je glava"

Posebnu pažnju treba obratiti na španska jela od riže. Paella je već spomenuta na početku članka, a postoji mnogo recepata za njenu pripremu. Klasična paella uključuje 6-7 vrsta morskih plodova i ribe, piletine, začinskog bilja, začina i bijelog vina. U nekim delovima Španije paelja se pravi od pasulja.

Pirinač se kuva i sa raznim povrćem (paradajz, artičoke i pasulj), tunom, a crni pirinač se kuva sa mastilom od sipe.

• Jela od mesa

Najpoznatije mesno jelo u Španiji je hamon. Ovo je sušena šunka, koja čini osnovu iberijske kuhinje. Jamon je poznat ne samo po svom ukusu, već i po tome što ovo jelo ne sadrži holesterol. Za pripremu uzimaju šunku (inače, Španci vjeruju da će meso biti dobro ako prasce hranite žirom), posolite, osušite i osušite pod strogo određenim uvjetima. Ovo tradicionalno špansko jelo možete pronaći u gotovo svakom restoranu ili baru.

U Španiji postoje dvije glavne vrste hamona - Serrano i Iberico. Razlikuju se po načinu pripreme, kao i po rasi svinja i njihovoj "ishrani". Jamoni se mogu razlikovati po boji kopita - u Ibericu je crno, a u Serano bijelo.

U Španiji se takođe vole kobasice. Jedna od najomiljenijih vrsta je crni puding morcilla. U različitim regijama Španije recepti za njegovu pripremu su različiti, ali najpoznatija je morcila iz Burgosa. Popularna je i dimljena svinjska kobasica sa belim lukom i paprikom. Zove se chorizo. Ali na Majorci vole sobrasadu od sušenog mlevenog svinjskog mesa.

Što se tiče mesa peradi, obična piletina se visoko cijeni u Španjolskoj. U Španiji postoji nekoliko desetina originalnih recepata za njegovu pripremu. Pilići se prže na roštilju ili ražnju, pirjaju u jabukovači ili šeriju, pune plodovima mora i povrća, peku itd. Među raznovrsnošću recepata izdvaja se piletina: u šeriju, dinstana sa povrćem u vinskom sosu, u sosu od paradajza i sa čilindron sosom.

U Galiciji vole meso ugojenog kastriranog pijetla - kopuna. Njegovo meso se smatra mekšim od piletine. Obavezno probajte kopuna punjenog kestenima ili kamenicama.

Ali u Navari više vole patku (vjerovatno je pod utjecajem susjedstva s Francuskom). Tradicionalna jela od patke iz ovog kraja uključuju pačju paštetu, pačju jetru u sosu od šljiva i dimljene pačje nogice.

Deserti i slatkiši

Naravno, ovde nećete pronaći svoju omiljenu poslasticu, ali to uopšte ne znači da Španci nemaju šta da vam služe za desert. Naprotiv, sudeći po količini slatkiša u tradicionalnoj kuhinji Španije, stanovnici te zemlje su pravi sladokusci.

Turron i polvorona vole da kupuju kao slatke suvenire. Oba ova deserta nekada su se pripremala za Božić, ali zbog popularnosti koju uživaju među turistima, prave se tokom cijele godine. Turron je nugat sa orasima. Tajnu njegove proizvodnje Španci su naslijedili od starih Arapa, sada se, osim tradicionalnih sastojaka (med, orasi i bjelanjak), u pripremi turrona koriste i lisnati pirinač, čokolada i sušeno voće. Polvoroni - mrvljivi kolačići, čiji se naziv, inače, prevodi kao "barut, prašina". Sastoji se od prženih badema, mljevenih sjemenki susama, cimeta, a priprema se isključivo na svinjskoj masti.

Ništa manje popularne među Španjolcima su razne kreme (na primjer, katalonska ili bademova krema) i pudinzi (kanarski puding od mlijeka, puding od riže).

Područje Avila je poznato po posebnom desertu - žumancima svete Tereze. U Galiji vole kestene u šećernoj glazuri i beze sa kokosom.

U Španiji se ne održavaju prvenstva u klizanju sireva (što je jedno od njih) i sirevi se rijetko koriste u pripremi složenih jela, ali to uopće ne znači da sirevi nisu popularni u ovoj zemlji. Jednostavno, po pravilu ga služe narezanu, ili sa kriškama hleba.

Svaka regija Španije ima svoju sortu sira. Dakle, u Galiciji - to je tetilla od kravljeg mlijeka, kod Baskijaca - idiazabal, koji se pravi od ovčjeg mlijeka i dimi na bukovom uglju, u Kastilji proizvode i sir od ovčijeg mlijeka, a zove se "Manchego", u Kataloniji preferirati sireve od kozjeg mleka itd.

Ali možda je najpoznatija sorta sira cabrales s plavom plijesni. Nekada je za njegovu pripremu sir bio prekriven životinjskim izmetom i umotavan u javorovo lišće, ali su moderni proizvođači sira napustili tako ekstremnu tradiciju.

Tradicionalna pića Španije

Najviše se konzumira piće u Španiji je, naravno, vino. Godine 2011. postala je treća zemlja u svijetu po proizvodnji vina, a prva po površini vinograda. Ovdje se uzgaja oko 90 sorti grožđa u 60 vinskih regija. Vina Španije cijenjena su u cijelom svijetu.

Najpoznatija alkoholna pića su šeri i sangrija. Šeri je ojačano vino napravljeno od tri sorte grožđa. Sangria se pravi od suvog crnog vina sa dodatkom začina i raznog voća.

Takođe među alkoholnim pićima veoma su popularni jabukovača, pivo, razni likeri i aguardiente (najjače piće u Španiji).

Tradicionalna bezalkoholna pića uključuju horchatu - piće od kikirikija i badema, koji ima osebujan slatkast okus. I, naravno, Španci takođe cijene čaj.

10 najboljih španskih jela

Da, španska kuhinja je nevjerovatno raznolika i jednostavno je nemoguće probati sva jela koja su na njoj predstavljena. Napravili smo izbor jela koja svaki turist u Španiji mora da proba.

10 najboljih recepata za špansku kuhinju:

• Paella - jelo od riže sa raznim nadjevima (kao što su zec i morski plodovi)
• Jamon - sušena svinjska šunka
• Tapas - razne grickalice
• Gazpačo - hladna supa
• Chorizo ​​- sušena svinjska kobasica sa paprikom
• Zarzuela - raznovrsni morski plodovi sa ribljom čorbom
• Malaga salata
• Crema Catalana - slatki sufle sa karamelom
• Salpicon od morskih plodova
• Churros su deserti nalik krofnama.

I kao bonus, dajem vam par recepata za tradicionalnu špansku kuhinju.

Klasični gaspačo

Za pripremu će vam trebati:

• 450 gr paradajza
• 1 glavica crnog luka
• 1 krastavac
• 1 paprika iz konzerve
• Pola šolje korijandera ili korijandera
• 0,3 šolje crvenog vinskog sirćeta
• 1,4/ šolja maslinovog ulja
• Tabasco sos (dodati po ukusu)

Polovinu paradajza, krastavca i crnog luka narežite na male komadiće. Prebacimo ih u procesor, dodamo im crvenu papriku i miksamo dok se ne zgnječi. Zatim smjesu prebacite u činiju i dodajte sok od paradajza, nasjeckani cilantro, sirće, nekoliko kapi Tabasco-a i maslinovo ulje. Miksamo. Preostalom paradajzu izvadite sjemenke i narežite ih na male kockice. Narežemo i krastavac i luk. Sve to dodajemo u supu. Posolite, pobiberite i stavite na kratko u frižider pre upotrebe.

Dorada na španskom

Ova riba je veoma cenjena u Španiji zbog svog delikatnog ukusa. Za pripremu jela potrebno nam je:

• 1 kg orada
• 6 krompira
• 1 glavica crnog luka
• 10 tbsp maslinovo ulje
• 3 čena belog luka
• Peršun
• 0,5 tsp šafran
• 0,5 čili papričice
• 2 limuna
• Sol - po ukusu

Ribu očistite i izvadite iznutrice. Dok se riba suši, pripremamo marinadu za nju: u blenderu pomiješajte peršun, bijeli luk, 5 žlica. maslinovog ulja, 4 žlice. vode. U polovinu dobijene smjese dodajte sok od 1 limuna. Miksamo. Zatim ribu posolite, popaprite i namažite marinadom.

U lijevu masu od peršuna i bijelog luka dodajte sol, zgnječeno listove šafrana i 3 žlice. voda - i sada imamo gotovu marinadu za povrće. Zatim krompir narežemo na ploške od 0,4 cm, luk na kolutove od 0,2 cm, iseckano povrće pomešati sa marinadom i staviti na podmazan pleh (ili neko drugo posuđe). Stavimo u rernu zagrejanu na 180°C 20 minuta. Zatim dorado namažemo na povrće. Poprskajte ga maslinovim uljem. I na vrh stavite ostatak limuna. Kuvamo još 15-20 minuta. Vodite računa da riba bude sočna. Zatim ribu izvadimo iz rerne i pospimo je tankim trakama limunove kore i čili papričice.

Gotovo je nemoguće nadmašiti gastronomsku raznolikost Španije. U zemlji ima toliko područja da će turisti biti zadivljeni hiljadama mirisa i okusa, jer svako područje ima svoje specijalitete.

Poznat po flamenku, fudbalu, svojim prekrasnim obalama, dugim sunčanim danima, izuzetnom noćnom životu, siesti, nevjerovatno dugim lokalnim nazivima, ostrvima i činjenici da je španski jedan od najrasprostranjenijih jezika na Zemlji nakon mandarinskog i kineskog.

Ali ne zaboravite da je ovo živahno područje Iberijskog poluotoka poznato i po odličnoj hrani.

Španska kuhinja je daleko od najzdravije kuhinje na svijetu i nije jeftina, ali nije bez šarma i iznenađuje turiste bojama, raznolikošću i nevjerovatnom kombinacijom okusa.

Kada sam počeo da pišem ovaj post, želeo sam da napravim listu 10 najboljih jela koja morate probati u Španiji, ali sam u tom procesu shvatio da jednostavno ne mogu da odlučim koje mesto da dam jela i umesto toga sam odlučio da napišem listu. Svako od ovih jela me podsjeća na neki nevjerovatan trenutak mog odmora u Španiji, a nadam se da ćete i vama ostati u lijepom sjećanju na njih.

Tapas - Španci ga jedu u bilo koje doba dana i noći.

Ne možete posjetiti Španiju i ne probati čuvene tapas! To je kao da odete na Ajfelov toranj, a da ga ne vidite, ili naručite američku kafu u Italiji.

Prije svega, tapas nije neko posebno jelo; ovo je mali zalogaj koji Španci jedu u bilo koje doba dana i noći, bilo gdje. Neću ulaziti u detalje o tapasima jer o njima ima dosta informacija na internetu, a vjerovatno će mi trebati nekoliko sati da s vama podijelim svoje iskustvo sa tapasima.

Reći ću vam samo neke zanimljive činjenice o tapasima.

Tapas je deo španske kulture, a da biste to bolje razumeli, trebalo bi da znate da na španskom postoji čak i glagol "tapear", što znači "jesti tapas". Zbog buke oko tapasa, ponekad morate platiti za ove grickalice.

Dok ih gradovi poput, pa čak i turisti dobijaju besplatno svaki put kada naručite piće u baru ili pubu, još uvijek postoje mjesta poput ili gdje najvjerovatnije nećete dobiti besplatne tapase.

Najbolji tapas koji sam jeo bio sam u Madridu, u popularnim barovima ovog grada, gde ne morate da platite ni ručak ni večeru, jer svaki put kada naručite pivo, donesu vam tanjir mini sendviča, badema, lignje ili bilo šta, zatim druge grickalice. A najbolja stvar je da se jela ne ponavljaju.

S druge strane, najukusniji tapas koji sam ikada jeo bio je plavi sir, probao sam ga na plaži Majorke, platio sam ga, ali je definitivno vrijedio tog novca.

Tortilla espanola

Prvi put u životu probao sam tortilju kada sam trajektom putovao na Ibizu. Sjećam se da je to bio "bocadillo con tortilla", sendvič od tortilje. Toliko mi se dopalo da sam pojeo još tri.

Kasnije sam saznala da postoji mnogo vrsta tortilja, neke su debele, druge su tanje i mekše. Ovaj španski omlet je najčešće jelo u zemlji i uvek se sastoji od krompira, jaja, luka, soli i bibera.

Iako se kaže da su tortilje jednostavne za napraviti, uvijek imam problema sa njihovom pravljenjem. Nikada nisam uspela da ga pravilno ispečem u sredini, pitam se zašto?

Recept je sljedeći: krompir narežite na debele ploške i spustite u lonac vode dok ne proključa. Zatim ga popržite u tiganju na malo maslinovog ulja. Pazite da bude mekano i da ne porumene. Zatim ocijedite tečnost i pomiješajte krompir sa sitno seckanim lukom i sirovim umućenim jajima.

Ovu smjesu pržite u tiganju (najbolje sa keramičkim premazom) nekoliko minuta s jedne strane, a zatim okrenite lopaticom i ostavite nekoliko minuta.

Sve je vrlo jednostavno! Javite mi ako uspete!

Paella je nacionalno jelo Španije

Paella je tradicionalno jelo od riže porijeklom iz Valensije. U Španiji su poznate tri vrste paelle: valensijska paella (beli pirinač, povrće, piletina, pačje i zečje meso, puževi, pasulj i začini), paella od morskih plodova (pirinač, plodovi mora i začini) i mešana paella, koja je besplatna kombinacija proizvodi, obično pirinač, piletina, plodovi mora, uključujući školjke, povrće, maslinovo ulje, šafran i druge začine.

Obožavam mešanu paelju, posebno onu koja se servira u tiganju za paelu, zamislite, romantičnu večeru na plaži, kasno letnje veče, čašu hladne sangrije, blagi povetarac...

Andaluzijski gaspačo

Kao i većina španskih jela, gazpacho se može pripremiti na mnogo različitih načina. Gazpačo može biti topao ili hladan, u obliku supe, salate, pa čak i gulaša. Obično se gazpacho pravi od paradajza, krastavca, luka, belog luka, sa malo maslinovog ulja, vinskog sirćeta, soli i ponekad (ali retko) šunke.

Moj omiljeni gazpacho je supa od paradajza, krastavca, luka, maslinovog ulja, vinskog sirćeta i soli. Sve se to pomeša i servira sa krutonima, kockicama leda i seckanim paradajzom, lukom i krastavcima. Savršen ručak u Andaluziji!

Crema catalana - Barcelona desert

Mnogi ljudi misle da je creme Katalana isto što i francuski creme brulee, ali postoje male razlike između ova dva nevjerovatna deserta. Na primjer, krem ​​brulee se kuha u vodenom kupatilu i obično se servira topao, ali se katalonska krema uvijek servira hladna, a krema se pravi od kore limuna i cimeta, a ne vanilije, pa ima svježiji okus od francuskog deserta.

Obožavam oba deserta, volim vaniliju, ali po vrućem ljetnom danu, ništa nije bolje od Barcelone Creme Catalana!

Gambas ahiyo - škampi sa belim lukom

Po pravilu sam rezervisan prema morskim plodovima, ali verujte mi, gambas ajilos u Španiji su jednostavno neverovatni! Bilo da se poslužuju kao tapas ili kao glavno jelo, kozice s češnjakom se brzo i jednostavno pripremaju: uzmite nekoliko svježih kozica, skuhajte ih s malo maslinovog ulja i čili pahuljica i za 10-ak minuta imat ćete jedno od ukusnih jela. Buen provecho! (Prijatno!;))

Queso Manchego - španski sir od ovčijeg mlijeka

Queso Manchego, naziva se i Don Kihotov sir, kako ga je Servantes spomenuo u svom legendarnom djelu "Don Kihot od La Manče". Ovo je veoma ukusan sir od ovčijeg mleka. Autentični Queso Manchego se pravi isključivo u provinciji La Mancha od posebne rase ovaca zvane Manchega, ali sir možete probati širom Španije.

Imao sam sreću da ga probam u Madridu i mogu reći da me je njegova blistava aroma oduševila od prvih sekundi. Sjajno!

Aioli

Uvek sam mislio da je aioli španski majonez sa puno belog luka. Zapravo, aioli nije španjolskog, francuskog ili čak italijanskog porijekla. Prema Jamesu Oliveru, a ja nemam drugog izbora osim da mu vjerujem, aioli je nastao sa Bliskog istoka.

U svakom slučaju, prvi put sam ga probao u Španiji i za mene je to španski sos, uzbudljiv i podmukao).

Recept za aioli je vrlo jednostavan i trebao bi se lako napraviti. Pa, nije, barem ne za mene. Zato ga u Španiji radije jedem sa bilo čim: tortilja, riba, pečeni krompir, bilo šta osim slatkog. , mnogo mi nedostaje!

Jamon Iberico u Madridu

U Španiji su mi najdraže bile prepune dugačke šankove na kojima su umesto lustera bili okačeni ogromni komadi hamona. Na prvi pogled djeluje iznenađujuće, ali nakon originala i simpatično. Bilo je sjajno popiti piće dok mi je barmen sjekao komad nevjerovatne šunke. Neverovatno iskustvo u Španiji koje svaki turista treba da doživi!

Riba na žaru na plaži Marbella

Ako ste na odmoru u Marbelji, ili negdje u Andaluziji, ili svakako probajte ribu s roštilja na plaži.

Nemojte biti lijeni da pronađete restoran; Andaluzijske plaže imaju originalne čamce napunjene pijeskom, gdje ribari vlastitim rukama kuhaju najukusnije sardine na užarenom ugljevlju. Ukusna, zdrava i jeftina hrana, savršena za vruće ljetne dane na plaži!

Na kraju, moram napomenuti da je svaki obrok koji jedem u Španiji, u bilo kom dijelu zemlje ili na nekom od njenih otoka, tradicionalno počinjao kruhom (prženim ili ne, bijelim ili crnim), zdjelicama zelenih kiselih maslina (ponekad posluženim sa kiselim luk), i dobro poznati aioli (ponekad zamijenjen maslacem).

Nadam se da će moj post pomoći da začinite vaš odmor u Španiji!

Paella, tapas, empanada, morcilla - zar ne, ova imena već budi apetit! Španci znaju mnogo o hrani: njihova jela nisu samo neopisivo dobrog ukusa, već su i izuzetno lepa! I iako španska kuhinja nije toliko poznata u svijetu kao francuska ili italijanska, ni po čemu nije inferiorna od njih!

Karakteristike španske kuhinje

Španija je prilično velika zemlja i njena kuhinja se veoma razlikuje od regiona do regiona. Štoviše, u lokalnoj kulinarskoj tradiciji postoje mnoge kontradiktornosti: na primjer, španjolska kuhinja se zove mediteranska, što podrazumijeva obilje jela od ribe i morskih plodova, ali zapravo se ovdje mnogo češće kuha meso. Takođe, svaki region se ponosi i diči svojim posebnim jelima, naziva ih jedinstvenim, ali sve ih spaja upotreba velike količine maslinovog ulja, belog luka i mnogih aromatičnih biljaka i začina.

Tokom vekova, različiti regioni Španije su formirali i razvijali sopstvene kulinarske tradicije, na koje su uticali Rimljani i Arapi, Francuzi i Amerikanci. Danas je već teško reći koja su se jela pojavila na ovim prostorima, a koja su donesena izvana, ali moderna španska kuhinja je potpuno drugačija od bilo koje druge na svijetu.

Baskijska kuhinja se zasluženo smatra najrafiniranijom: miješa se španska i francuska jela, u velikim količinama koriste se riba, morski plodovi, govedina, piletina, pasulj. Sjeverozapadni dio španske obale poznat je po čorbama, umacima i ribljim jelima: u Kantabriji se riba najbolje kuva, u Galiciji se kuvana hobotnica i merlan riba u loncu smatraju neprevaziđenim jelom.

Na kuhinju istočnih regiona, posebno Katalonije, najviše su uticale francuske i italijanske kulinarske tradicije: ovde se za svako jelo služi mirisni sos, kuva se neverovatan svinjski paprikaš, pržene svinjske kobasice sa belim pasuljem, čorba od grdobine , mnogo povrća se nužno koristi u kulinarstvu, sir, mliječni proizvodi.

U Andaluziji, na jugu zemlje, utjecaj Arapa je najizraženiji, osim toga, ovdje se proizvodi najbolje maslinovo ulje i tradicionalno se prže mnoga jela. Čuvena gazpačo supa takođe dolazi iz južnih regiona Španije.

Španski doručak, ručak i večera: lokalni ukus

Španci hranu shvataju ozbiljno i temeljno. Rano ujutru, tek kada se razbude, popiju šolju kafe, ređe - sveže ceđenog soka od pomorandže. Vreme za pravi doručak ovde dolazi kasnije, oko 10 sati ujutru - u ovo vreme

stiče se utisak da apsolutno svi Španci sede u kafićima: prodavnice su zatvorene na kratak odmor, na ulicama skoro da nema nikoga. U to vrijeme uobičajeno je ponovo popiti kafu, jesti svježu pecivu ili “španski sendvič” - malu štrucu prerezanu po dužini s punjenjem od tunjevine, kriški ili sira.

Od 14 do 16 sati u Španiji je običaj da se ruča (ručak se ovde često naziva i ručak). U ovoj zemlji, posebno u malim gradovima, i dalje je običaj da se napravi pauza za siestu - u tim satima sve institucije, prodavnice su zatvorene, rade samo kafići i restorani. Za ručak Španci tradicionalno jedu salatu, paellu ili pečeno meso (ribu) uz prilog, eventualno supu. Obavezno poslužite desert na kraju obroka: voće, turron, kajmak, puding ili pitu. Nijedna večera nije potpuna bez čaše domaćeg vina.

Na kraju radnog dana, u 18 časova, Španci obično popiju još jednu šoljicu kafe sa komadom omiljenog deserta. Ali uobičajeno je da se ovdje večera kasno - oko 20 - 21 sat. Za večeru u Španiji možete naručiti istu paellu, salate, prženu ribu, plodove mora, nareske, sireve, masline. I, naravno, šta je večera bez dobrog vina!

Nacionalna pića

Počnimo s činjenicom da Španci jako vole kafu. Ovde nije baš uobičajeno da se pije čaj, ali svi piju mirisnu, ukusnu kafu, 5-6 šoljica dnevno. Španci takođe vole sveže ceđene voćne sokove. Posebno bezalkoholno piće je horčata - zanimljivo piće koje se pravi od mlevenih bademovih oraščića (ukus - za amatera).

Među alkoholnim pićima, naravno, najpoznatija su španska vina: šeri (ojačano vino), širok izbor suvih crvenih i belih vina, lokalni jabukovača - ova pića su stekla popularnost daleko izvan zemlje. Španci često piju sangriju, zaslađeno suvo crno vino sa voćem i začinima.

Obavezno probajte španske likere. Ovdje svaka regija priprema svoje posebno piće, među kojima su najpoznatiji Licor 23 i Ponche Caballero. Ovdje možete pronaći čak i takve zanimljivosti kao što su "Licor de bellota" (liker od žira) koji se pravi u Extremaduri i "Licor de cantueso" (liker od lavande) u Mursiji.

Nacionalna jela

U Španiji postoji mnogo specijalnih jela i sva ih vredi probati. Jedna od najpoznatijih domaćih delicija zove se jamon- sušena svinjska šunka, koju zaista možete probati u svakom baru ili restoranu, a često se okače samo o plafon i šire nevjerovatnu aromu!

Morcilla Crni puding je takođe veoma popularan u Španiji. Ova poslastica u svakoj regiji priprema se po svojoj posebnoj recepturi i stoga je ukus uvijek nešto drugačiji.

Među najpoznatijim španskim jelima koja se tradicionalno nazivaju - složeno jelo od riže sa ribom, morskim plodovima, piletinom, puno začina, bijelim vinom i tako dalje. U Španiji ima toliko recepata za paellu koliko i domaćica koje je kuvaju!

Španska supa je poznata širom sveta gaspacho- hladna supa od povrća sa hlebom, paradajzom, začinima i maslinovim uljem, koja se često poslužuje sa ledom.

A Španci jako vole zatvorenu pitu empanada, pite , fabado(jelo od pasulja), razna predjela, supe sofrito i cocido i mnogo, mnogo drugih dobrota!

Španski recepti i jela - video

Pozivamo vas da pogledate proces kuvanja i recepte za četiri jela španske kuhinje:
Katalonska riblja čorba (Suquet de peix), Paella (Paella), katalonska krema (Crema Catalana), Sangria (Sangria).