Gongbao piletina: recept, fotografija, preporuke za kuvanje. Gongbao piletina Originalni recept Kinesko jelo od piletine Gongbao

Upute za kuhanje

30 minuta Štampanje

1. Pileća prsa narežite na kocku sa stranicom oko 1,5 centimetara. Pomiješajte je sa dvije kašičice soja sosa, istom količinom vina i jednom kašičicom skroba. Ostavite da se marinira 30 minuta.
Krevetac Kako pripremiti pileći file

• 
  

  2. Sameljite polovinu sečuanske paprike u mužaru. Nasjeckajte zeleni luk zajedno sa bijelim dijelovima. Pomiješajte zeleni sjeckani dio luka sa mljevenom sečuanskom paprikom. Alat Tučak i malter Tučak i malter su neophodni u svakoj kuhinji. Mogu se koristiti za pripremu svježih začina i začina, mljevenje bilja, orašastih plodova, pa čak i pretvaranje avokada u guacamole pastu. Vjeruje se da na taj način proizvodi ne gube svoje izvorne okuse, kao što se događa pri korištenju kuhinjskog robota ili drugog električnog kuhinjskog pribora namijenjenog mljevenju. Za efikasno mljevenje, unutrašnja površina maltera i radna površina tučka moraju biti hrapave. Stupe od mekog pješčenjaka najbolje rade svoj posao.

• 
  

  3. U posebnoj posudi pomiješajte preostali soja sos, pirinčano vino i škrob, dodajte crno sirće, čili pastu i šećer, miješajte dok se skrob ne otopi.

• 
  

  4. U šerpu sipajte ulje i zagrejte na jakoj vatri, ubacite preostalu celu sečuansku papriku i sušeni čili, pržite dok se ne pojavi jaka aroma 15 sekundi, ulje procedite kroz sito.
  Alat za lonac Tiganj je i univerzalna i prozaična stvar: u njemu možete dinstati, pržiti, dinstati i umutiti sosove. I ne može biti mnogo gulaša: veličina i težina su bitni u različitim situacijama.

• 
  

  5. Stavite vok na jaku vatru, sipajte četvrtinu ulja, stavite pola mariniranog mesa i pržite bez mešanja minut, pa još par minuta uz aktivno mešanje. Prženu piletinu prebacite u čistu posudu, obrišite vok papirnim ubrusom, ponovo ulijte četvrtinu ulja i na isti način pržite preostalu piletinu. Prebacite u isti kontejner. wok alat Klasični kineski vok je okrugli čelični tiganj koji se brzo kuva, bacajući sadržaj agilnošću uličnih žonglera. Ako baš želite kuhati u klasičnom woku sa okruglim dnom u stanu u kojem nema plinskog štednjaka, možete kupiti i u radnu površinu ugraditi poseban plamenik u obliku keramičkog lijevka. Košta nekoliko puta više od najskupljeg woka, ali grije i dno i stranice. Najbolji izbor za one koji žele ne samo da prže rezance i povrće u woku, već ga koriste i kao duboki lonac, je Le Creuset emajliran vok od livenog gvožđa. Ovo je svestrani kuhinjski alat. U njemu, jednom snagom, možete pržiti povrće, meso i rezance ili kuhati brze supe, gotovo kao iz vrećice. Fokus ovog lonca je njegov oblik, koji raspoređuje toplotu na najpovoljniji način i omogućava vam da kuvate sa zanemarljivom količinom ulja u zanemarljivom broju minuta. U isto vrijeme, bolje je pržiti male količine hrane u woku kako se hrana ne bi pokvarila i ne proključala u velikoj, nezgrapnoj hrpi.

• 
  

  6. Wok ponovo obrišite papirnim ubrusom, prelijte sa drugom četvrtinom ulja i popržite praziluk narezan na debele kolutiće. Trebalo bi da bude lepo zagoreno, ali da ostane hrskavo, trajaće oko minut. Dodajte sušene čili papričice koje su pržene na ulju, kikiriki, vratite prženu piletinu, dodajte preostalo ulje i pomerite sadržaj woka na stranu da dodate mleveni beli luk, zeleni luk i đumbir, pržite ih 15 sekundi, pa pomiješati sa ostatkom sadržaja voka. Dodajte pripremljeni sos, mešajte dok se piletina ne prekrije ravnomernim slojem sosa. Umiješajte mješavinu mljevene sečuanske paprike i zelenog luka i odmah poslužite.
  Krevetac Kako seći zelje

U kineskoj kuhinji postoji jedno začinjeno jelo koje je veoma traženo među Evropljanima i služi se u skupim restoranima. Govorimo o Kung Pao piletini, čiji recept vam omogućava da ovo jelo napravite kod kuće. Hajde da skuvamo piletinu na originalni sečuanski način, sa puno sastojaka.

Tradicionalni Gongbao recept za piletinu

Sastojci jela:

• File (700 grama) sirove piletine
• Sos Sen Soja (2 supene kašike) klasična soja
• Vino Shaoxing (2 supene kašike) Kineski žuti pirinač
• Skrob (1 supena kašika) vrhunskog kukuruza
• Maslac (ne pasta) (80 ml) kikiriki
• Biber (2 supene kašike) ljuti Sečuan
• Luk (3 stabljike) običan zeleni
• Kikiriki (75 grama) oguljen neslan
• beli luk (2 čena)
• đumbir (10 grama)
• Sirće (1 kašika) kineski crni pirinač
• Testenina (1 kašika) ljuti čili
• Cijeli čili (12 komada) sušene paprike
• Praziluk (2 komada)
• šećer (1 kašičica)

1. Piletinu narežite na male komade, otprilike jedan i po centimetar. Dodajte dvije kašičice soja sosa, istu količinu Shaoxing vina, 1 kašičicu. kukuruzni skrob. Sve dobro izmiješajte, stavite da se marinira pola sata.
2. Izmrvite tučkom u mužaru 1 tbsp. l. suva sečuanska ljuta paprika. Sa njim pomiješajte zelje nasjeckanog luka, a svijetle dijelove za sada ostavite sa strane.
3. Pomiješajte neiskorištenu Sen Soy, pirinčano vino i škrob u novoj posudi. Tamo stavite 1 kašiku. l. crnog kineskog sirćeta i paste od čilija, kao i 1 kašičica. Sahara. Miješajte masu dok se sav skrob ne otopi. Specijalni sos za piletinu je gotov, trebat će vam kasnije u receptu.
4. Sipajte rafinisano ulje bez mirisa u šerpu, zagrejte na jakoj vatri. Stavite preostalu polovinu sečuanske nemljevene paprike i sušene čili paprike. Pržite oko 15 sekundi dok se ne pojavi mirisni miris, a zatim ulje procijedite cjediljkom.
5. Stavite vok na jaku vatru, prelijte sa 20 ml putera od kikirikija. Sipajte polovinu mariniranih komada fileta i pržite jednu minutu. Dalje, 2 minuta. pržiti, brzo mešajući. Prebacite piletinu u posebnu posudu. Nakon što ste tepsiju prebrisali papirnim ubrusom i ulili još 20 ml ulja, na isti način ispržite i drugu polovinu fileta.
6. Praziluk narežite na široke kolutove. Wok obrišite papirnim ubrusom, dodajte još 20 ml ulja od kikirikija i pržite luk 1 minut da ne izgubi svježinu.
7. Stavite prethodno skuvane paprike, oguljeni neslani kikiriki i komadiće piletine. Sipati ostatak ulja - 20 ml. Zatim, gurajući cijelu masu do ruba, stavite nasjeckane čestice bijelog luka, kao i bijeli luk i đumbir. Pržite 15 sek.
8. Stavite u posebnu činiju. Pomiješajte sastojke, dodajte sos po ukusu (iz 3. stava). Pospite ostatkom sečuanskog bibera u zrnu i zelenog luka. Gongbao piletina prema receptu je skuvana i spremna za serviranje.

“Da bi jelo ispalo kao na fotografiji, svi sastojci moraju biti svježi i kvalitetni.”

Poslužite i ukrasite

Da bi sve izgledalo ukusno kada se servira, nijedna komponenta piletine ne bi trebala zagorjeti. Za ovo je potreban dobar vok. Ove tave su izrađene od visokokvalitetnog i dobro obrađenog čelika.

Treba izbegavati strane mirise i ukuse. Da biste to učinili, vok se ispere tvrdom četkom pod običnom vodom. Ne morate tu stavljati nikakav deterdžent. Tokom kuvanja se ne dodaju nikakve dodatne komponente - nije potreban "gag". Ova pravila će vam pomoći da prenesete delikatan okus jela.

Nakon što je piletina pripremljena prema receptu, jelo se odmah servira toplo na stol. Ne morate čekati da se ohladi. Jelo se ne treba zagrevati, ako se do kraja pridržavate tradicije. Ako se nakon proteka vremena ohladi, treba je jesti direktno hladnog.

Nije potrebna sol ili šećer. Prvi obiluju samom hranom. Drugo ne odgovara jelu, kao ni kineskoj kuhinji (ne vole je). Uzimanje piletine štapićima ili kašikama je izbor vlasnika.

Pića uključuju kinesko vino. Da malo ublažite ljutinu, na stolu treba da budu čaše čiste vode za piće sa komadićima leda (najbolji napitak za uklanjanje ljutine u ustima su punomasni mliječni proizvodi). Dobra opcija za istu svrhu bila bi tanjir kruha. Nemojte zanemariti posljednje savjete - azijska kuhinja je nevjerovatno vruća, posebno za one koji je probaju prvi put.

„Za stolom mogu biti ljudi nepripremljeni za ljuto jelo ili sa gastritisom. Svi moraju biti upozoreni da je danas “vrhunac” stola Kung Pao.”

Sastojci za marinadu i sos

Gongbao sos o kojem se govori u receptu nije jedini s kojim možete kuhati sečuansku piletinu. Kinezi koriste razne vrste ljutog umaka. Sastojci koji su opisani u ovom kuhanju tipični su za orijentalnu kuhinju:

• Tradicionalni proizvod azijske kuhinje. Izumljen je u Kini, a potom su ga pozajmili Japanci.
• Proizveden od soje, rezultat je njihove fermentacije.
• Recept je različit u različitim zemljama. Često se koristi kao marinada.
• Postoje dvije vrste - tamne i svijetle. Prvi nije toliko slan i bogatog je okusa. Preporučuje se za meso.
• Klasičan primjer je kineski proizvod Sen Soy. Tu se ne dodaju boje ili arome. Možete kupiti u mnogim prodavnicama u Rusiji.

Kinesko pirinčano vino.

• Ovo piće u zemlji izlazećeg sunca napravljeno je ne samo za gurmanske, već i u zdravstvene svrhe. Do 1980. od grožđa uopšte nisu pravili vino.
• Osim riže, u piće se dodaju i narodni proizvod, začinsko bilje i druge komponente.
• Prozirne je boje ćilibara i spada u kategoriju žutih vina.
• Tvrđava je od 15 do 20%.
• U kuhinji se za kuhanje koristi poseban izgled kuhara. Jedan od najpoznatijih je Shaoxing vintage pirinač. Jeftin je, možete naručiti preko internetskih trgovina. Tradicionalni se prodaje u konveksnim keramičkim bocama, kao na fotografiji.

Crno pirinčano sirće.

• Ima bogat ukus. Preporučuje se kao marinada za jela od mesa.
• Proizvedeno od visokokvalitetnog ljepljivog pirinča.
• Njegova proizvodna tehnologija sastoji se od desetina koraka. Prolazi vinska faza koja, zahvaljujući dodatku bakterije Acetobacter, postaje sirće.

• Ima tajlandske korijene i sastavni je dio orijentalne kuhinje.
• Sastav uključuje čili papričice zajedno sa košticama.
• Lako se priprema kod kuće.
• Veoma ljuta stvar i ne preporučuje se osobama koje imaju bolestan stomak.

“Ako je neke proizvode teško nabaviti u lokalnim trgovinama, možete koristiti verzije sečuanskih recepata za piletinu prilagođene ruskoj kuhinji.”

Sažimanje

Čak i u Kini postoji mnogo drugih recepata za ovu piletinu, a da ne spominjemo nacionalne varijacije. U marinadi ponekad "učestvuje" i susamovo ulje. Nekoliko čili papričica se iseče na komade i razblaži slatkom crvenom paprikom. Kikiriki se hrabro zamjenjuje indijskim oraščićem. Stoga je teško da je gornju metodu kuhanja moguće nazvati jedinim originalom, preuzetom gotovo iz ruku samog Ding Baozhena, autora Kung Pao Chicken-a.

Kako je ukusno u Pekingu. Svaki put smo stenjali od zadovoljstva. Za 8 dana posjetili smo 8 različitih mjesta i, već ranije testiranih, poznatih, a bilo je i par novih. Svuda je fantastično. Pekinšku patku nisu pogodili zbog Putinovog dolaska - svi ulazi su blokirani. A naš vozač je rekao da ne može doći. U Pekingu su mjere predostrožnosti počele da se preduzimaju čak dvije sedmice prije posjete. Povećana sigurnost svuda. Tamo je sve jako odraslo, mnogo hladnije nego ovdje.

Izvještaj o mjestima vojničke slave koje su jele dame kasnije.
A sada je moj zadatak da imam vremena da stavim kokoš na promociju zajednice gotovim_vmeste2 .
Posebno mi se dopalo nekoliko kineskih jela, uspeo sam čak i da se raspitam, a oni su mi na prste, malo na ruskom, objasnili kako se to može kuvati kod kuće. Imam generalnu ideju. Sljedeći put ću zamoliti kuhinju da "ogleda okolo."

U dva restorana u Pekingu posluženi smo piletinom sa kikirikijem. Okus je malo drugačiji, ali je kao palačinke ili boršč od dvije različite domaćice. Gongbao piletina je klasik sečuanske kuhinje, jedan od najpoznatijih recepata, tako da postoji mnogo opcija za kuvanje.

Od samog početka su me upozoravali da to neće raditi kao u Pekingu. Neka bude onda a la, s popustom na naše proizvode, na pojednostavljenu verziju i na moje nevještine u kuhanju kineske hrane. Ali znam kako treba izgledati i okusiti, što bi trebalo ispasti.

Zašto opet kasnim, iako sam unaprijed znao šta ću skuvati?
Sličan recept sam našla na internetu na ruskom govornom području.
Ja sam uradio. Ukusno, ali ovo nije piletina koju smo servirali Od samog početka smo bili upozoreni da se u ruskoj verziji uzima ogromna količina fileta sa 0,5 kg (to je još ništa) na 1,5 kg! Kinezi ne prave takve porcije!
Ušao sam u engleski jezik, imao sam mnogo više sreće. Našao sam video na engleskom, koje su snimile Kineskinje. Usput, neki ljudi prave ovu piletinu u tiganju.

Danas sam sve to ponovio.

Sve komponente trebaju biti približno iste veličine.
Prije nego počnete kuhati, izvažite, izrežite sve potrebne proizvode, rasporedite u posude. Proces kuhanja je dovoljno brz da kasnije ne jurite po kuhinji kao vjeverica.

Za 1-2 porcije:

250 g pilećeg filea
šaka kikirikija
nekoliko stabljika zelenog luka (bijeli dio)
1-2 čena belog luka
5-6 suvih mahuna čilija
1 protein
5-6 art. l. puter od kikirikija ili kukuruzno ulje
1 st. l. kukuruzni škrob
3 art. l tamni soja sos
1 st. l. smeđi šećer
1 st. l pirinčano vino
1 st. l. rižino sirće;
1 tsp susamovo ulje
3 art. l. hladnom vodom

A ovo je ono što su nas poslužili u jednom pekinškom restoranu. U blizini je hljeb, beskvasne trake prepečenog tijesta sa susamom. A i sama piletina je po vrhu posuta susamom.

A ovo je iz drugog restorana. Ovdje se čak i na fotografiji vidi da piletina nije samo sa čili papričicama, već i sa svježom paprikom.

Pravim video.

Možda će nekome pomoći!

Gongbao piletina jedno je od mnogih popularnih jela u sečuanskoj kuhinji. Sečuan je jedna od provincija Kine, a odlika kuhinje ove regije je pikantnost jela. Gotovo svaka verzija kineskog jela u Sečuanu bit će mnogo puta ljutija.

Gongbao piletina, kao i druga kineska jela, priprema se od minimuma sastojaka, a rezultat je veličanstveno mirisno i veoma ukusno jelo. U mojoj porodici, moj muž jako voli ovu piletinu, jer ispada dosta ljuta. Ako niste veliki ljubitelj ljutih jela, stavite malo čili papričice.

Moje odstupanje od recepta: umjesto fileta pilećih prsa koristila sam file buta, takav file sada imamo na akciji. Iskreno rečeno, uz ovaj file meso ispada ukusnije, ima malo masnoće, što filet čini sočnim. Sada o soja sosu: trebao bi biti lagan i ne koncentrisan. Kad sam bio kod kuce nasao sam upravo takav na prodaju, tamni se nikad nije uhvatio, iako sam ga trazio.

Dakle, počnimo sa kuvanjem gongbao piletine.

Pileći file narežemo na komade srednje veličine, ne onako kako se meso obično reže u wok, već veće.

Pripremite marinadu za meso. Da biste to učinili, pomiješajte susamovo ulje, smeđi šećer i svijetli soja sos. Ne bih vam preporučio da ove proizvode zamijenite analozima. Tajna ovog jela je u marinadi.

U marinadu rasporedimo pileći file i rukama dobro izmiješamo meso sa marinadom tako da svaki komad bude u marinadi. Pokrijte posudu prozirnom folijom i ostavite meso da se marinira u frižideru najmanje 30 minuta.

VAŽNO: Ako ostavite meso da se marinira preko noći, nećete ga morati dugo pržiti, jer će marinada meso jako omekšati.

Marinirano meso pržite u wok tiganju na biljnom ulju u malim porcijama tako da meso bude u jednom sloju. Pržite 4-5 minuta sa svake strane.

Beli luk oljuštite i sitno iseckajte, čili papričicu narežite na tanke kolutiće, zeleni luk sa belim delom na kockice 3-4 cm.

Nakon što je svo meso isprženo, stavite povrće u WOK tiganj i brzo ga pržite 2-3 minute dok ne omekša.

Poprženo meso vraćamo u tiganj na povrće i prelijemo preostalom marinadom. Dodajte kajenski biber i prilagodite ako je potrebno. Kuvajte piletinu, mešajući, još 10 minuta.

Gongbao od piletine služi se sa kuvanim pirinčem i svežim povrćem.

Pileće meso je neverovatno sočno, mekano i mirisno! Prijatno!

Mnoga jela azijske kuhinje, izmišljena u antici, preživjela su do danas gotovo nepromijenjena. Štaviše, istorija je sačuvala imena njihovih tvoraca. To nije iznenađujuće, jer su tradicije i kontinuitet iskustva generacija glavne vrijednosti na Istoku.

Ista stvar se dogodila i sa receptom za piletinu Gongbao. Autor kulinarskog remek-dela je Ding Baozhen - dostojanstvenik, a potom i stražar carske palate iz provincije Sečuan (zapadna Kina). Pohovani komadići piletine bili su prepoznatljivo jelo kojim je gostoljubivi domaćin često razmazio svoje goste.

Goruće note u posudi nisu odmah zazvučale. Kinezi su počeli da koriste začine da dodaju lokalni ukus - Sečuanska kuhinja je puna ljutine i začina. Ali naziv je fiksiran gotovo trenutno - "piletina po receptu čuvara palate", što na kineskom zvuči "gongbao".

Mudri Ding Baozhen nije krio tajnu od recepture svog remek-dela, a danas je Gongbao piletina (Kung Pao) sa biberom i kikirikijem tradicionalno kinesko jelo koje je našlo svoje obožavatelje širom sveta.

Unatoč obilju sastojaka, proces pripreme je nevjerovatno jednostavan, a rezultat je vrijedan truda. Hajde da kuvamo zajedno!

trebat će nam:

• pileća prsa - 1 kom.;
• slatka paprika - 2 kom.;
• zeleni svježi krastavac - 2 kom.;
• ljuta čili paprika - 1 kom.;
• svježi korijen đumbira - 5-8 cm;
• beli luk - 3 čena;
• kikiriki - 80 g;
• šećer - 3 kašike. l.;
• ljuta kajenska paprika - ½ kašičice;
• voda - 6 kašika. l.
• soja sos - 4 kašike. l.
• škrob (po mogućnosti kukuruzni) - 2 kašičice;
• sol, crni mljeveni biber, crvena paprika - po ukusu.

Proces kuvanja:

Operite pileća prsa, uklonite membrane i hrskavicu, narežite na tanke trake dužine 3-5 cm i debljine 1,5 cm.

Pripremite marinadu: 4 žlice. l. soja sos pomešan sa 6 kašika. l. tople vode i 3 kašike. l. šećera (možete zamijeniti 20 ml meda).

Polovinom marinade prelijte piletinu, promiješajte i ostavite u frižideru 30 minuta.

Kikiriki pržite 2-3 minute na suvom tiganju, ohladite, uklonite koru.

Za to vrijeme ogulite gorku papriku od peteljke i sjemenki, narežite na tanke kolutiće. Beli luk i koren đumbira oguliti, sitno iseckati.

Bugarski biber i krastavac narezani na velike trake, po veličini slične pilećem fileu.

Kada je piletina već marinirana, stavite tiganj na jaku vatru. Vruće sastojke – beli luk, čili i đumbir stavite u dobro zagrejano biljno ulje, snažno mešajte 2-3 minuta.

Zatim stavite pileći file u tiganj (idealno koristiti wok debelih stijenki). Pomerite vatru na srednju. Povremeno miješajte, pržite dok ne porumeni.

Dodajte slatke paprike, krastavce, začine i kikiriki. Pirjajte na laganoj vatri dok povrće ne omekša. U ostatak marinade dodati kukuruzni škrob, promiješati, dodati piletini. Krčkajte posudu ispod poklopca dok ne dobijete gusti sos.

Začinjenu piletinu Gongbao možete poslužiti uz pirinčane, pšenične ili heljdine rezance ili kao samostalno jelo.

Piletina sa toliko začina i sastojaka je veoma začinjena. Ako je poslastica namijenjena djeci ili gostima čiji ukus ne poznajete, bolje je smanjiti količinu ljute i kajenske paprike, bijelog luka i đumbira.

Ipak, ljubitelji nesvakidašnjih azijskih jela biće oduševljeni. Na kraju krajeva, ne može se svaki dan kušati kulinarska istorija antičkog carstva.

Prijatno!