Kukuruzna palenta. Palenta: prednosti i načini pripreme

Palenta je naziv italijanskog jela, ali ima i mnogo analoga. Na primer, u Zakarpatju vole da kuvaju banoš, u Rumuniji - hominy, u Gruziji - gomi, au Srbiji - kačamak.

Palenta se može jesti kao prilog ili samostalno jelo With razna punjenja(med i sušeno voće, pečurke, patlidžan, paradajz, meso, riba i morski škampi).

Jelo se može konzumirati hladno ili toplo, prži se, peče, pa čak i kuva u sporom šporetu, a u Italiji se palenta često koristi kao hleb.

Potrebni sastojci:

Za kuvanje klasična palenta trebat će vam: kukuruzna krupica, voda ili čorba, puter i tvrdi sir.

• Ako želite da izbjegnete grudvice, preporučuje se da kukuruznu krupicu polako sipate u kipuću vodu ili bujon i stalno miješajte. Takođe možete sipati žitarice hladnom vodom, snažno umutiti i pustiti da provri. Ako ima grudvica, možete ih se riješiti potapajućim blenderom.
• Palenta je gotova kada počne da se odvaja od ivica lonca.
• Kako bi palenta bila mekana, preporučuje se da je stavite u posudu navlaženu hladnom vodom, ostavite da odstoji 10 minuta, a zatim je potrebno staviti na tanjir. U ovom slučaju, jelo će biti veoma mekano.
• Gusta palenta se može dobiti stavljanjem kuvane kukuruzna kaša na pleh, ostavite da se ohladi, pa iseci na kvadrate i prži.
• Palentu možete narezati na jednake komade pomoću rezača za pizzu ili običnog, ali je prethodno umočite u vruću vodu.

Pribor za kuvanje palente

Povijesna tehnologija podrazumijeva korištenje bakrenog posuđa za pripremu palente. AT savremeni svet možete dati prednost loncu s debelim dnom, tavi sa neljepljivi premaz ili multivarka. Preporučljivo je mešati kašu drvenom kašikom.

Šta upariti sa palentom

Klasična verzija palente - sa sirom, kao i maslacem ili maslinovim uljem. Takođe možete eksperimentisati i pripremiti jelo sa raznim vrstama povrća, poput paradajza, brokule i pečuraka. Kombinirajte uz meso i ribu.

Kvalitet zrna

Ukus palente zavisi od kvaliteta kukuruzna krupica. Jelo treba da bude mekano, glatko i kremasto. Ovaj efekat se može postići samo sa visokokvalitetnim žitaricama.

Na primjer, kukuruzna krupica TM "Zhmenka" napravljen od posebno odabranih sorti slatki kukuruz, ne sadrži stabljike (bijele komade glavica kukuruza), jer proizvodi se postupkom rezanja zrna kukuruza od glavice kupusa i pažljivog mljevenja, pa palenta uvijek ispadne ukusna i nježna.

Savjet čitateljice Katerine Gutnik:

Dijelim svoj recept za palentu
Uzimamo: kukuruzno brašno - 400 g, vodu - 1,6 l, maslinovo ulje - 1 žlica. i soli.

Za pripremu palente stavite lonac vode jaka vatra i dovedite do ključanja. Zatim dodajte ne punu kašiku soli i 1 kašiku maslinovog ulja. Zatim vrlo polako, kako ne bi došlo do stvaranja grudvica, sipajte kukuruzno brašno i dobro promešati drvenom kašikom. Što se palenta više kuva, to je boljeg ukusa. Nakon kuvanja, vruća palenta se servira na tradicionalnoj drvenoj dasci za rezanje, već isečenoj.

Moj prijatelj iz Italije jako ukusno kuva palentu pečenu sa sirom:
Pored kuvane palente trebaće vam: gorgonzola sir - 400 g, parmezan - 40 g i puter 100 g.

Posudu za pečenje namažite maslacem i dno prekrijte slojem pola mekane palente. Zatim stavite kriške gorgonzole, parmezan i male kockice puter. Na vrh stavite još jedan sloj palente, kriške gorgonzole i rendani parmezan. Pecite palentu sa sirom u rerni zagrejanoj na 180° oko 15-20 minuta.

Korak po korak recept za palentu sa šampinjonima i cherry paradajzom:

Kukuruzna krupica TM "Zhmenka" - 1,5 šolje
Pečurke - 300 g
Paradajz - 200 g
Juha od povrća - 4 šolje
Krema - 0,5 šolje
Luk - 2 kom.
Beli luk - 2 čena
Tvrdi sir - 100 g
Pileće jaje - 1 kom.
Maslinovo ulje, so, mešavina bibera, bosiljak, origano

1. Kukuruzno brašno dobro operite. Da bi palenta bila ukusna, preporučuje se korištenje 3 dijela vode i 1 dio kukuruzne krupice.
2. U šerpi zagrejte maslinovo ulje i dodajte sitno seckani luk. Kuvajte 3 minuta i dodajte bujon. Ostavite da ključa oko 4 minute.
3. U tiganju propržite pečurke i seckani paradajz velikih komada. Dodajte beli luk, so i smesu mlevene paprike. Pržimo još 2-3 minute.
4. U lonac sa supom i lukom dodajte bosiljak i origano, pa dodajte kukuruznu krupicu, smanjite vatru i stalno mešajte da ne bude grudvica. Nakon 3 minute ulijte kremu. Kuvajte još 15 minuta uz snažno mešanje! Zatim dodajte rendani sir krupno rende. Sol i papar. Palentu treba dobro odvojiti od stranica tiganja. Zatim stavite kašu na lim za pečenje i pošaljite da se peče 10 minuta u rerni na temperaturi od 180 stepeni.
5. Palentu izvadimo iz rerne, pustimo da se ohladi, a zatim je isečemo na kvadrate (ili krugove), a po vrhu premažemo mešavinom pečuraka i paradajza. Možete ukrasiti listićima svježeg bosiljka i poširanim jajetom (prokuhajte vodu, dodajte 1 žlicu sirćeta, razbijte jaje u tanjir. Drvenom kuhačom izmiješajte vodu, stvarajući lijevak i ulijte jaje. Kuvajte 4- 5 minuta)

Savjet čitateljice Svetlane Chernysh:

palenta - omiljeno jelo Italijani. Palentu sam probao nekoliko puta. Ja ću podijeliti svoje tajne. Samljela sam kukuruznu krupicu u mlinu za kafu da dobijem kukuruznu krupicu!

Palenta sa sosom od piletine i pečuraka

Potrebno je uzeti: pileći file - 4 kom., šampinjoni - 500 gr., čen belog luka, suvo belo vino - 125 ml., kukuruzno brašno - 1,5 šolje (napraviti u mlinu za kafu), voda - 100 ml, puter - 3 kašike l., začinsko bilje, so, biber.

Prokuhajte vodu, posolite i dodajte kukuruzno brašno uz stalno mešanje 20-30 minuta. Palenta treba da postane viskozna i glatka. Skuvanu palentu stavite na veliki tanjir i oblikujte je.
Pileći file posolite, pobiberite i propržite na ulju. Posebno pržite gljive, dodajte beli luk i sol. Pečurkama doliti vino, kada ispari dodati čorbu ili vodu. Zatim prženi pileći file. Dinstajte dok ne skuvate, sos je spreman! Prelijemo ih palentom, jelo ukrasimo začinskim biljem, kao i rendanim sirom. Prijatno! Veoma zadovoljavajuće i ukusno!

Među brojnim italijanskim blagom koje je postalo javno vlasništvo, ima i kulinarskih. Rižoto, pasta, pica, palenta - najzvučnija "prozivka" jela Italijanska kuhinja. Na ovoj listi poznatih, palenta zauzima posebno mjesto. Pretvorena iz kaše za siromašne u gurmansko jelo, u drugim restoranima haute cuisine cijeni se na šokantnu količinu, iako su sastojci isti kao u starom rustikalni recept. Međutim, u isto vrijeme jeste demokratsko jelo, koji se može naći u bilo kojoj talijanskoj tratoriji*.

* tip restorana u kojem nema menija, ali ono što je kuvano vam se servira.

Palenta: kratak kulinarski dosije

Palenta je poznata najmanje od 16. veka. Pošteno radi, treba reći da se mnogo prije nego što je Kolumbo donio kukuruz u Italiju, takva kaša kuhana na bazi sjeckanih kestena, graška, heljde, prosa, a sve se to zvalo palenta. Ali nakon širenja klipova kukuruza u sjevernim provincijama Italije, povijest palente započela je novo odbrojavanje.

Kukuruzna palenta je i kaša, i hleb, i testenina, uopšte, ono čime su započinjali i završavali svoj dan seljaci Lombardije, Pijemonta i drugih sjeverne regije. Arogantni južnjaci su ih prozvali palentoni (jedači palente), dobivši kao odgovor od svojih sjevernih rođaka ništa manje zajedljivo - maccheroni (tjestenina).

Svaka regija je dala svoje dodatke receptu za palentu, uglavnom iz želje da ovo jednostavno jelo bude još ukusnije. Čak i bez temperamenta talijanski kuhar, možete eksperimentirati vlastitu kuhinju i sve znati, kako kažu, iskustvom.

Kako kuhati kukuruznu palentu: važni detalji

Ali to nije sve. Poznavaoci savetuju: da palenta bude mekana, koristite 3 dela vode i 1 deo kukuruznog brašna, plus 40-50 minuta stalnog mešanja na laganoj vatri. Sve ostale metode kuhanja smatraju se neozbiljnim odstupanjem od čvrsto utvrđenih pravila.

"Istorijska" tehnologija uključuje upotrebu bakrenog posuđa - kotao u kojem se kuha kaša i tiganj u kojem se gotova kaša pržena, međutim, ovo drugo nije obavezno. Nekada davno ovaj proces nije bio potpun bez posebnog kotlića Paiolo s palentom koji je visio nad ognjištem i dugačke drvene kašike poznate kao Tarello.

Na moderna kuhinja sve što vam treba je dobar lonac s teškim dnom i kukuruzno brašno ili, ako imate sreće, pakovanje palente brza hrana. Iako kuvanje više nije tako mukotrpno kao nekada, kukuruzna palenta i dalje zahtijeva pažnju i povremeno miješanje.

Osnovni recept za palentu

• 1,5 šolje vode
• pola šolje žutog kukuruznog brašna
• soli po ukusu

Zakuvamo vodu. Polako počinjemo da sipamo kukuruzno brašno, mešajući drvenom kašikom, a zatim lagano posolimo. Drugi redosled: U već posoljenu vodu sipajte brašno. Smjesu damo da prokuha sa vodom, ne zaboravljajući miješati, smanjiti vatru na minimum i nastaviti kuhati. Osećamo se kao skromna italijanska seljanka iz 16. veka, jer narednih 30 minuta naša sudbina je da mutimo palentu. Strpljivo, polako, pažljivo.

Spremnost palente lako se određuje vizualno: kaša počinje zaostajati za zidovima i lako se odvajati od dna, stvarajući kore na zidovima posude. Ako smo pravilno izračunali količinu brašna i pažljivo promiješali, konzistencija će biti savršena, homogena, kremasta.
Je li palenta deblja nego što biste željeli? Nema veze, dodajte malo kipuće vode iz kotlića i nastavite miješati do željene gustine.

To su sve tajne palente.

Cal. 1 porcija 200 kcal.

NAPOMENA

Ako nema bakrenog posuđa, a najvjerovatnije jeste, koristite posuđe od lijevanog željeza debelih stijenki.

Kukuruzno brašno se može zamijeniti ako nije dostupno kukuruzna krupica. Gore je, ali prihvatljivo. Mešanje se ni u ovom slučaju ne otkazuje, ali spremnost dolazi ranije - u pravilu nakon 20-25 minuta. Ako koristite pakovanje palente, kuhajte prema uputstvu.

Mogućnosti kuhanja i posluživanja

Ključ popularnosti palente je njena svestranost. Palenta od kukuruznog brašna može se preobraziti poput Pepeljuge: izgleda kao rustikalna prostak - samo kukuruzna kaša! - pojavljuje se u obliku elegantno skrojenih quenellesa od šefa kuhinje Grande.

U Italiji je meka, topla palenta često zamjena za hljeb uz obroke, ili se služi umjesto tjestenine, sa sirom i uljem od tartufa.

Palenta se može poslužiti i kao kontorno (garnir) uz original jela od mesa, na primjer, Osso Buco - mesne koljenice dinstane u vinu, kao i jagnjeće ili zečje meso. U Veneciji je kukuruzna palenta obavezan dodatak svim ribljim jelima.

Zbog homogene strukture gotove palente, lako se može podijeliti na komade u obliku briketa. Zagrevaju se u rerni ili mikrotalasnoj, a na vrh se stavlja komad fete ili se širi krem sir, upotpunjujući strukturu kiselim slatkim paprikama za pikantnost. Želite nešto originalnije? Na palentu stavite tanke kriške svinjske masti.

Druga opcija za rernu: narendati parmezan Parmigiano Reggiano i staviti ga u sendvič u nekoliko improvizovanih "kolača" od ohlađene palente, savijati ih u tortu, pa brzo ispeći - zašto ne užinu Napoleon?

Palenta je odlična na roštilju; Ovako tostirane komadiće palente namažu se na krišku svježe bruskete tradicionalno punjenje od pečuraka i paradajza.

Sa ostatkom palente možete još lakše. Bez muke, pržite u tiganju na puteru, posipajući na kraju bilo kojim tvrdim sirom.
Slatka palenta se jede za doručak tako što se male komadiće umaču u kafu sa mlekom ili kapućino.

Kako kuvati palentu? Kako to predati? Kako napraviti bogatu užinu od "siromašne" kaše? Sva ova kulinarska pitanja bit će razmotrena u ovom članku.
Sadržaj recepta:

Među brojnim italijanskim kulinarskim blagom, mnoga su jela u javnosti: pizza, rižoto, pasta, palenta. Ovo je najzvučnija "prozivka" italijanskih jela. Na ovoj čuvenoj listi posebno mjesto zauzima palenta, koja se od kašice za siromašne pretvorila u gurmansko jelo. U gurmanskim restoranima jelo se vrednuje poprilično. Međutim, ovo jelo je istovremeno i demokratsko i bogato.

Kuhanje palente: suptilnosti i tajne

• Za meku palentu koristite 3 dijela vode na 1 dio kukuruznog brašna.
• Jelo kuvajte na laganoj vatri 40-50 minuta uz stalno mešanje.
• "Istorijska" tehnologija podrazumijeva korištenje bakrenog posuđa za kuhanje palente.
• Spremnost kaše se utvrđuje kada masa zaostaje za zidovima posude. Tada je vrijeme da ga skinete sa štednjaka.
• Kukuruzno brašno može biti bijelo ili žuto. Ali češće se koristi žuta.
• Poželjno je dati prednost grubom brašnu, tada će jelo biti zdravije. Od finog mljevenja, kaša će ispasti nježnija s kremastom teksturom.
• Za serviranje sipajte palentu u činiju umočenu u hladnu vodu. Ostavite da odstoji 10 minuta, pa rasporedite na tanjir.
• Preostala palenta se čuva u frižideru pod plastičnom folijom do 3 dana.
• Ako je kaša potrebna gusta, za prženje, onda se rasporedi na podmazan pleh debljine 1,2 cm i ostavi dok se ne zgusne ili se peče na 175°C dok se ne zagrije.
• Rezačem za pizzu ili običnim kuhinjskim nožem narežite debelu palentu na kvadrate.
• Prije rezanja se neko vrijeme drži u vrućoj vodi.
• Da ne bi došlo do grudvica, brašno se polako sipa u kipuću vodu uz stalno mešanje. Više lak način izbegavajte grudvice - kukuruzno brašno sipajte u hladnu vodu, brzo umutite, a zatim prokuvajte.
• Ako je dno palente zagorelo, onda se prebaci u drugu tepsiju, bez struganja zagorenog dna i nastavi sa kuvanjem. U isto vrijeme, često se miješa.
• Grudastu palentu skloniti sa šporeta, umesiti grudvice, snažno umutiti mikserom.
• Meka topla palenta može zameniti hleb tokom obroka.

• Sadržaj kalorija na 100 g - 87 kcal.
• Porcije - 4
• Vrijeme kuhanja - 30 minuta

Sastojci:

• Voda - 3 l
• Kukuruzna krupica - 1 kašika.
• Sol - po ukusu

Priprema korak po korak:

1. U šerpi prokuvati posoljenu vodu.
2. Postepeno sipajte kukuruznu krupicu uz stalno mešanje mase.
3. Nakon ponovnog ključanja, kada se stvore mjehurići, smanjite vatru.
4. Nastavite da kuvate žitarice 30 minuta uz stalno mešanje. Po potrebi dolijte vode ili pospite kašu.
5. Kada masa zaostaje za zidovima posude, jelo je spremno.
6. Masu prebaciti u pleh, dati željeni oblik i ostaviti da se ohladi.

Sastojci:

• Žuto kukuruzno brašno - 0,5 kašike.
• Voda za piće - 1,5 kašike.
• Sol - po ukusu

1. Prokuhajte vodu u loncu sa debelim dnom da kaša ne zagori.
2. Postepeno dodajte kukuruzno brašno, miješajući ga drvenom kuhačom.
3. Posolite i promiješajte.
4. Smjesu ponovo prokuhajte uz stalno miješanje.
5. Smanjite vatru na minimum i kuhajte hranu 30 minuta, ne zaboravite da miješajte.
6. Kada kaša počne da zaostaje za zidovima, slobodno se odvaja od dna i stvara koricu na zidovima tepsije, znači da je gotova. Konzistencija palente treba da bude glatka i kremasta.
7. Talijansku poslasticu položite na dasku za rezanje, oblikujte u pravougaoni oblik i ohladite.

Palenta od kukuruznog brašna je jednostavna sjevernotalijanska grickalica koja se kolokvijalno može nazvati tvrda kaša. obično, italijanska palenta napravljen od kukuruznog brašna, ali su dozvoljeni i vrlo sitni griz. Garnir od palente će biti dobar niske kalorije i manje kontraindikacije. Razmislite kako skuhati palentu od kukuruzne krupice i sa čime se ona ukusno slaže u kuvanju.

Iz ovog članka ćete naučiti:

Šta je palenta u kulinarstvu

Palenta je osnovno jelo koje se pod ovim imenom distribuira u sjevernoj Italiji i pograničnim regijama Švicarske. Pod drugim nazivima, jela slična palenti nalaze se u istočnoevropskim, balkanskim i kavkaskim zemljama (Slovenija - zhgantsy, Srbija - kachamak, Moldavija - hominy, Gruzija - gomi, Abhazija - abysta, Adygea - maremyse, Čečenija - ahyar hudar itd. ).

Palenta od kukuruznog brašna

Kako se izum palente ne odnosi na izvorna jela Italijanski kuvari jer je u ovu zemlju uvezena iz Novog svijeta. U početku je palenta bila u upotrebi kao jeftina seljačka hrana, ali je razvojem tradicije i pojavom raznovrsnosti u recepturi „prerasla“ do nivoa restorana.

Tradicionalna palenta se pravi od kukuruznog brašna tako što se kaša dugo kuva dok se ne lepi za kašiku. Nakon hlađenja u okrugloj posudi, postaje poput packa sira. Palenta se reže na kriške ili komade i donosi na stol kao prilog ili samostalno jelo pripremljeno uz dodatak raznih sastojaka. U tom svojstvu najpopularnija je pržena palenta sa povrćem, pečurkama, sirom, mesom, inćunima itd.

Palenta i - jedina razlika između ova dva proizvoda je što je prvi jelo, a drugi je jedna od vjerovatnih osnova za njega. Glavna stvar za prerađene žitarice je najbliža blizina brašna, odnosno treba da bude što finija. Krupna kukuruzna krupica će napraviti mrvičasto jelo.

U raspravi o dobrobitima palente treba se osloniti korisne karakteristike kukuruzna krupica. Gotovo su u potpunosti očuvane, posebno u receptima po kojima se palenta priprema u pećnici:

• kukuruzna krupica sadrži proteine, ali ih tijelo slabo apsorbira;
• kukuruzna krupica je jedna od najzasićenijih ugljikohidratima, ali ima složenu strukturu i ne izaziva skokove šećera u krvi;
• palenta zasićuje organizam primjetnom količinom kalija, fosfora, kobalta, kalija, željeza, cinka, tiamina, niacina, triptofana, pantotenske kiseline i lizina;
• ovo je koristan proizvod za trudnice sa anemijom;
• upotreba kukuruzne palente kao dio raznovrsne prehrane sprječava beri-beri;
• nerastvorljiva vlakna čiste crijeva, stimuliraju njegovu peristaltiku i ubrzavaju apsorpciju hrane.

Korisna je i kukuruzna palenta za djecu, kao i kaša od ove žitarice. Dostupnost razne recepte omogućava ne samo da ga uključite u ishranu, već i da postane omiljeno jelo.

Palenta od kukuruznog brašna: recepti

U posudu od pet litara sipajte litar filtrirane vode i stavite na vatru da se zagrije. Nakon što počne da ključa, posolite tečnost i u mlazu, mešajući kašikom, sipajte kukuruznu krupicu. Miksati dalje. Nakon ponovnog ključanja, smanjite vatru gorionika na minimum. Nastavite kuhati dok sav kukuruz ne upije svu vodu, a kaša će se lako odmaknuti od stijenki tiganja ili ostati na žlici. Skinite sa vatre, prebacite u kalup i stavite u frižider.

Palenta od sira u spori šporet

kuhanje:

1. Čašu kukuruzne krupice operite na cedilu pod česmom dok voda ne bude bistra, pustite da se višak tečnosti skine.
2. Naribajte 30 grama parmezana ili sličnog tvrdi sir kroz rende sa prosječnom veličinom oka.
3. Sipajte žitarice u posudu multivarke.
4. Dodajte 2,5 šoljice čista voda i komad putera.
5. Započnite obradu u režimu "Kuvanje" 45-50 minuta.
6. Nakon signala o završetku obrade, otvorite uređaj (čuvajte se pare!) i sipajte naribani sir.
7. Započnite 10-minutnu obradu u režimu "Pečenje".

Sastojci:

• filet 2 pilećih trupova(cijeli komadi od grudi);
• - potrebno za podmazivanje posuđa;
• šampinjoni - pola kilograma;
• beli luk - pola glave;
• bijelo vino - ½ šolje (po mogućnosti suvo);
• pileća juha - 0,5 l;
• seckani peršun - 2 kašike;
• kukuruzna krupica - čaša;
• mleko - 1/3 šolje;
• puter - 2-3 kašike;
• svježi majoran - 1 kašičica

Redoslijed kuhanja:

1. Pileće meso skuvajte, po ukusu pomažite mešavinom bibera i soli, narežite na kriške srednje debljine i lagano pržite maslinovo ulje. Obrada komada sa obe strane ne bi trebalo da traje duže od 6 minuta.
2. Pečurke operite, isjeckajte sa "česnim lukom".
3. Svaku prerežite na dvije polovine čena belog luka. Pošaljite u tiganj, dinstajte ispod poklopca dok ne puste sok sa pečurkama. Nakon što se to dogodi, uklonite poklopac i pržite gljive do zlatne boje.
4. Pošaljite vino u tiganj i obradite sastojke dok ne ispari.
5. Ulijte supu, u nju stavite peršun. Kuvajte još 8-12 minuta na srednjoj vatri.
6. Piletinu pošaljite u pržene šampinjone i dinstajte je dok ne bude potpuno kuhana.
7. U posudi za pečenje pomiješajte žitarice sa 0,6 ml vode, biberom i solju. Poslati u rernu zagrejanu na 220˚C. Nakon četvrt sata izvadite i promiješajte, pa pecite još 15 minuta.
8. Kada je palenta gotova, u nju sipajte mleko, majoran i puter. Dobro promiješajte ukras i stavite na tanjire.
9. Stavite šampinjone sa piletinom, upotpunite jelo sosom iz tiganja, ukrasite i poslužite.

Kukuruzna palenta sa sirom

U kipuću vodu (1 litar) sipajte 300 g kukuruzne krupice i uz stalno mešanje sačekajte da tečnost proključa. Nastavite kuhati na minimalnoj vatri još pola sata. Skloniti sa vatre, omekšati sa 40 grama putera i ohladiti malo ispod sobnoj temperaturi u okruglom obliku.

Izrežite zavarenu podlošku na nekoliko slojeva-kolača. Između njih položite mješavinu sjeckanog zelenila i rendani sir uključujući i vrh. Dobićete nešto poput kolača od sira i kukuruza. Mora se staviti u pretinac pećnice na šporetu na 5-10 minuta da se sir raširi između slojeva, a pri vrhu posmeđi ili čak pokori.

Palenta slatka

Ovo jelo može se poslužiti i kao desert ako je napravljen od slatkih ili voćnih i bobičastih sastojaka i pravilno dekorisan. Za podlogu će vam trebati klasična kukuruzna palenta, čiji je recept gore opisan. Da daju meku nežnost, umesto obična voda uzmite mlijeko ili vodeno-mliječni rastvor (1:1). Ali nakon kuvanja, palentu nije potrebno hladiti da bi se stvrdnula.

Dalje radnje:

1. Uzmite po 50 grama suvih kajsija i suvih šljiva. Potopite ih u kipuću vodu 30 minuta da omekšaju. cut male komadiće ako je sušeno voće preveliko.
2. Svježe skuvanu podlogu pomiješajte sa voćem, na njih stavite nekoliko kašika meda.
3. Nakon što ste dobro promešali sastojke da se med dobro rasprši, palentu pošaljite u kalup i stavite u rernu na četvrt sata (180˚C).

Tepsija sa palentom od povrća

Skuvajte palentu od pola čaše žitarica i jedne i po čaše mlijeka ili vode. Nakon skidanja sa vatre potrebno je malo posoliti i oko 100 g tvrde sorte, poput parmezana, propasirati kroz rende sa sitnom ćelicom. Narežite na kolutove 1 patlidžan srednje veličine i 3 paradajza. U tavi popržite komade patlidžana i stavite na palentu prebačenu u posudu za pečenje. Na vrh stavite seckani paradajz. Radni komad pošaljite da se peče oko trećine sata u rerni prethodno zagrejanoj na 180˚C.

Kontraindikacije

Palenta ima iste kontraindikacije kao i kukuruzna kaša. Prije svega, ovaj proizvod je opasan za osobe sa akutnim probavnim tegobama (gastritis, čir, itd.) Ljekari ne preporučuju jesti ovu žitaricu kod tromboflebitisa, visokog zgrušavanja krvi i sklonosti organizma trombozi.

O poznatim italijansko jelo pod nazivom "palenta" kažu da se može transformisati, poput Pepeljuge u bajci Charlesa Perraulta: danju je jednostavno rustikalno jelo, uveče - izvrsno kuharsko remek-djelo. Glavna stvar u njemu je kukuruzno brašno. Ključ uspjeha je pridržavanje tehnologije rada s ovim proizvodom, što nije uobičajeno za Ruse, i, naravno, kreativan pristup.

Dakle, šta je palenta, koje žitarice se koriste u njenoj pripremi i kako kuvati italijansko jelo od kukuruznog brašna kod kuće?

Malo istorije

Ideja pripada starim Rimljanima- upravo su oni počeli da kuvaju kašu "puls", koja je kasnije postala prototip palente.

Razlika između ova dva jela je u tome mahunarke su kuvane od prosa, slanutka, ječma, a palente od kukuruza, koji je Evropljanima postao dostupan tek krajem 16. veka, kada su dovedena njegova žitarica staro svjetlo iz Amerike.

Dugo je to bila hrana za siromašne- lutajući monasi, seljaci. Kuhali su je u velikom bakrenom kazanu, pažljivo mešajući da se kaša, nakon što se zgusne, ne ocedi sa drvene mešalice.

Kasnije su se kukuruzu počeli dodavati i drugi proizvodi.(plodovi mora, sir, povrće, pečurke) - a hrana siromašnih migrirala je na trpeze imućnih građana. Danas se kuva u kućnim kuhinjama, restoranima, tavernama.

Ovo je samostalan obrok. razni aditivi ili ukrasite. Može biti tvrda ili mekana, namijenjena za prva i druga jela ili deserte (u ovom slučaju se dodaje šećer).

Među modernim sortama je instant palenta, čija se osnova industrijski proizvodi parom, a zatim sušenjem zgnječenih zrna. Takav poluproizvod se kuha za samo nekoliko minuta.

Na stranicama naše stranice naučit ćete i - još jedno tradicionalno jelo Italian cuisine!

Da li znate kako da kuvate njoke od krompira na pravi način? tajne kuvanja ukusno jelo naći .

AT sljedeća recenzija recite recept čuvenog Italijana supa od povrća minestrone: .

Tradicija jedenja kaše od kukuruzne krupice, njene prednosti i štete

palenta in čista forma najčešće se kuva kod kuće, za doručak. Jedan od tradicionalne opcije- narežite ga na kriške i pojedite, umačući u šolju kapućina.

U kafićima se obično služi (kao glavno jelo) sa sosom, od kojih postoji mnogo opcija. Bez palente (već u statusu priloga), neizostavna su jela od ribe, kao i klasični italijanski Osso Buco - meso dinstano u vinu.

Vrlo često narezana palenta zamjenjuje kruh kod Talijana ili (u ovom slučaju je dopunjena uljem od tartufa i sirom).

Dobro joj je hladno i toplo(ova varijanta se u Italiji smatra tradicionalnom zimnicom), zrnaste teksture i nježne poput kreme.

Kada koristite ovaj proizvod za večeru, preporučljivo je ograničiti porciju, jer je visokokalorična: 100 g italijanske kukuruzne „kaše“ sadrži 330 kcal.

Kako kuvati kod kuće

Postoji mnogo načina za pripremu ovog jela.

Da bude ukusno, bez obzira na recept, Postoji nekoliko pravila koja morate znati o tome kako kuhati palentu:

• tradicionalni omjer komponenti- 1 dio kukuruznog brašna na 3 dijela vode (mijenja se u zavisnosti od toga koliko gust proizvod na kraju treba da bude);
• vrijeme kuhanja na laganoj vatri - od 40 do 50 minuta;
• ako se kukuruzno brašno zamijeni žitaricama, što je dozvoljeno, vrijeme kuhanja se smanjuje na 20-25 minuta;
• stalno miješati dugom drvenom kašikom;
• posuđe je potrebno debelih zidova (na primjer, od lijevanog željeza).

Kako odabrati sastojke u prodavnici

Bez visokokvalitetnog brašna, ukusna hrana neće raditi ni za većinu iskusna domaćica . Tajna kukuruznog brašna je u tome što se tokom kuvanja čestice škroba otapaju i gotova „kaša“ čak i vizuelno izgleda kremasto, glatko, a koliko je ukusna možete saznati od brojnih obožavatelja.

Šta se dešava ako je brašno lošeg kvaliteta, jeftino ili falsifikovano? Velike čestice se ne rastvaraju u potpunosti, stvarajući osjećaj "pijeska u ustima".

Da biste izbjegli ovakve nevolje, morate kupiti proizvod u velikim trgovinama koje surađuju s pouzdanim proizvođačima, a ako budete imali sreće, kupite pravo italijansko brašno.

Riječ "bramata" na etiketi će značiti da se radi o integralnom brašnu, "kameno mljeveno" - da je mljeveno kamenim mlinskim kamenjem, zahvaljujući čemu su u proizvodu sačuvana sva njegova korisna svojstva.

Klasičan recept za kuvanje

Ovaj recept se zasniva na omjeru jedne i po šolje vode i pola šolje brašna.

U vruću, ali još ne kipuću vodu, pažljivo, u malim porcijama, sipajte brašno uz mešanje sadržaja lonca. Posolite po ukusu. Kuvajte uz stalno mešanje pola sata.

Spremnost je označena sljedećim znakovima: masa će se dobro odvojiti od stijenki i dna, a tamo gdje je došla u kontakt sa vrućim površinama nastaju kore.

Dozvoljeno je (ako se čini da je gustina proizvoda prevelika) dodavanje male količine vruća voda iz čajnika. Nakon toga se nastavlja sa kuvanjem.

Gotova masa se polaže na dasku i, nakon što se sačeka da se ohladi, seče na kriške. ili daj neki drugi neophodna forma.

Sa sirom

Recept je drugačiji klasične teme to, skidajući tiganj sa vatre sa praktično pripremljenu hranu, u njega se uvode dodatne komponente.

Ako je za pripremu "kaše" potrebno 2,5 šolje brašna i 9 šolja vode, onda za suplementaciju trebate uzeti:

• naribani parmezan - jedna i po šolja;
• mlijeko - jedna i po šolje;
• puter - 10 kašika;
• sitno seckanog peršuna.

Dodatni proizvodi trebaju biti na sobnoj temperaturi. Kada se stave u kukuruznu kašu i promešaju, puter i sir treba da se istopi.

Na mlijeku

Palenta je pripremljena klasičan recept . Zatim se prebacuje na mokru dasku. Poravnava se i seče na komade. Možete koristiti kalupe ako želite da hrana bude originalnija.

Komadi "kaše" polažu se na tanjire i prelivaju vrućim mlijekom.

Sa pečurkama

Kukuruzna masa pripremljena po klasičnoj recepturi prebacuje se u lim za pečenje, pri čemu njen sloj ne smije biti deblji od jednog centimetra.

Pržite u posebnom tiganju luk i pečurke, par minuta prije spremnosti dodati malo bijelog luka, zaliti sa ¾ šolje suhog vina i dinstati. Za to vreme, većina alkohola bi trebalo da proključa.

Otopljeni puter se dodaje u malu porciju brašna i miješa dok masa ne postane homogena i konzistencijom podsjeća na pastu. Dodaje se gljivama. Sipajte šaku sitno seckanog peršuna.

Palenta se isječe na kvadratiće, stavlja na svaki topli gulaš od gljiva i servira.

U spori šporet

U sporom štednjaku mnoge domaćice rado kuhaju kašu- ne treba ih pomno pratiti kako ne bi pobjegli, i stalno miješali. Italijanska hrana se takođe vrlo lako priprema u spori šporet.

U činiju se stavljaju isti sastojci kao u klasičnom receptu., promešati da nema grudvica, kuvati u režimu "kuvanje - kaša" 40 minuta. Ako je potrebna instalacija temperaturni režim, odaberite 90 stepeni.

Nakon signala o završetku posla, sadržaj posude se mora promiješati i prebaciti u posudu., u kojoj se malo ohladi, a zatim ga prevrnuti na dasku i iseći.

Čini se da je palenta stvorena za kreativne ljude koji vole da dodaju nešto neobično klasičnom receptu. Ovako se rađaju alternativne opcije. Evo nekih od njih.

sa bundevom

Dobro se slaže s tikvicama u obliku kruške.

Za pripremu ovog jela trebat će vam:

• instant palenta - 2 šolje
• bundeva - 700 g,
• voda - 2,5 l,
• sir durum sorte- 1,5 šolje
• puter i maslinovo ulje.

Široki dio povrća zapeče se u rerni i zgnječi. Uski dio bundeve izrežite na kriške i položite na dva pleha, prekrivene folijom i poslate u pećnicu.

Instant palenta se kuva u velikom loncu. U završnoj fazi se uvode pire od bundeve, puter i rendani sir. Ovom masom napunite posudu za pečenje, poravnajte i prekrijte slojem kriški bundeve, stavljajući ih kao riblje krljušti.

Na vrh stavite malo putera, pospite rendanim sirom, poslat na četvrt sata u rernu.

sa spanaćem

Za ovo jelo potrebno je:

• palenta - 1 šolja
• spanać - 450 g,
• sir - 110 g,
• bijeli luk,
• maslinovo ulje.

Ovaj recept takođe koristi instant palentu. Zavaren, ispunjen stakleni kalup za pečenje. Posebno, u tiganju, dinstajte spanać sa malom količinom belog luka. A na roštilju se prže kriške sira, sa obe strane treba da se stvori hrskava korica.