Žitarice i njihova svojstva. Najzdravije žitarice i kašice od njih

Žitarice su osnova ljudske ishrane od pamtivijeka. Danas na policama prodavnica možete pronaći veliki izbor žitarica, mahunarki i žitarica. Kako se ne biste zbunili oko njih, sastavili smo detaljan vodič za najpoznatije vrste i zamolili nutricionistu da nam kaže o prednostima svake od njih.

Natalya Fadeeva

Pšenične žitarice

Pšenična krupica

Ovo je grubo mljeveno polirano zrno durum pšenice (durum). Boja žitarica može biti žuta (od jare pšenice) ili sivkasta (od ozime pšenice). Korisna svojstva pšenične žitarice su nevjerovatno raznolika: sadrži vlakna, razne šećere, škrob i minerale poput magnezija, cinka, joda, kalija, srebra, bora, kalcija, silicija, fosfora i molibdena. Zahvaljujući velikoj količini vitamina, pšenične žitarice jačaju organizam, snižavaju krvni pritisak, uklanjaju teške metale i poboljšavaju probavu.

Natalya Fadeeva

Griz

Ovo je ista pšenična žitarica, samo sa većim stepenom prečišćavanja. Griz kaša nam je dobro poznata još iz vrtića. Najkorisniji griz se pravi od durum pšenice, ali u Rusiji se uglavnom može naći griz mekih sorti. Griz sadrži veliku količinu škroba i gotovo da nema vlakana. Griz sadrži veliku količinu proteina, kalijuma, vitamina E i B1, a brzo se kuva, što vam omogućava da sačuvate maksimum vitamina.

Natalya Fadeeva

Kuskus

Kuskus je nacionalno jelo Sjeverne Afrike. Žitarica je napravljena od istog prerađenog i rafiniranog zrna pšenice, a ima sva svojstva pšenične žitarice. Kuskus se kuva odmah i savršen je za brz, zdrav ručak ili užinu.

Bulgur

Da bi se dobio bulgur, pšenično zrno se pari, suši, uklanja iz mekinja i melje. Zahvaljujući ovoj obradi, bulgur se vrlo brzo kuva. Sadrži vitamine kao što su B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9 i beta-karoten. Bulgur normalizuje metabolizam, poboljšava rad nervnog sistema i crijeva. Korisno pri velikim opterećenjima, jer se lako apsorbira u tijelu.

Spelted

Ovo je divlja vrsta pšenice koja se uzgajala na zemlji u davna vremena. Sada se pira ne uzgaja u industrijskim razmjerima, ali se može naći na policama prodavnica zdrave hrane. Zbog činjenice da spelta ne podliježe selekciji, možemo sa sigurnošću govoriti o njenim prednostima i odsustvu genetskih modifikacija (za razliku od obične pšenice). Spelta sadrži dosta proteina (27-37%), sadrži 18 esencijalnih aminokiselina. U spelti ima više gvožđa i vitamina B nego u većini sorti savremene pšenice, ali, naprotiv, ima manje glutena.

Rice

Postoje tri vrste pirinča: dugog zrna (indica), srednjeg zrna i okruglog zrna (najmanje). Razlikuje se i po stepenu prerade: postoji pirinač celog zrna (smeđi), polirani (beli) i prokuvani. Pirinač od celog zrna zadržava sva korisna svojstva ljuske zrna: vlakna, vitamine B, cink, jod, fosfor i bakar, pa je smeđi pirinač mnogo zdraviji od belog pirinča. Bijeli pirinač se brže kuha i sadrži više škroba. Pareno ima zlatnu boju i dobija se kuhanjem na pari i sušenjem zrna pirinča. Najpoznatije sorte pirinča su jasmin, basmati i arborio. Druga vrsta pirinča, divlja, u suštini nije jedna: to je zeljasta vodena biljka, bliski rođak pirinča.

Natalya Fadeeva

Heljda

Heljda je jedna od naših omiljenih žitarica. Zdrava je, veoma ukusna, brza za pripremu i jeftina. Zrna heljde su cjelovita zrna heljde s velikim brojem korisnih svojstava. Sadrži osamnaest esencijalnih aminokiselina, gvožđe, kalijum, kalcijum, fosfor, bakar, jod, cink, fluor, kobalt, kao i vitamine B1, B2, B9 (folna kiselina), vitamin E. U pogledu sadržaja lizina i metionina, proteini heljde su superiorniji od svih kultura žitarica; Odlikuje ih visoka svarljivost - do 80%. Heljda se ne boji korova, pa se pri uzgoju ne koriste pesticidi.

Natalya Fadeeva

Quinoa

Kinoa je najmodernija žitarica posljednjih godina. Zapravo, ovo je drevna žitarica koju su Indijanci uzgajali u Andima prije nekoliko hiljada godina. Kinoa se brzo kuva, prijatnog je orašastog ukusa, a sadrži i više od 20% proteina, sve esencijalne aminokiseline i fitinsku kiselinu, koja smanjuje holesterol i bori se protiv raka. U Španiji se paella sprema sa kinoom umesto pirinča, u Italiji se servira sa maslinovim uljem i sušenim paradajzom, a u Grčkoj pripremaju salate sa povrćem i začinima. Jedno od važnih svojstava kvinoje je potpuno odsustvo glutena, zbog čega je jako cijene osobe s intolerancijom na gluten.

Natalya Fadeeva

Ovsena krupica

Zob se koristi za proizvodnju ovsenih pahuljica, ovsenih pahuljica i ovsenih pahuljica. Za razliku od pahuljica, žitarice se manje obrađuju i zadržavaju više korisnih svojstava zobi. A ima ih mnogo: zob sadrži velike količine prirodnih antioksidansa - tvari koje povećavaju otpornost organizma na razne infekcije i utjecaje okoline (radionuklidi, soli teških metala, stres). Ovas je bogata esencijalnom aminokiselinom metioninom i magnezijumom, neophodnim za normalno funkcionisanje centralnog nervnog sistema. Visok sadržaj proteina i vlakana poboljšava sve metaboličke procese, potiče rast i razvoj mišićnog tkiva. Zdjela ovsene kaše sadrži četvrtinu vaše dnevne potrebe za rastvorljivim vlaknima. A beta-glukani - dijetalna vlakna iz zobi - kada se rastvore, pretvaraju se u viskoznu masu i vezuju višak holesterola.

Natalya Fadeeva

Kukuruzna krupica

Kukuruzna krupica je zdrobljena i polirana zrna kukuruza. Ova žitarica ima sunčano žutu boju i aromu orašastih plodova. Lako je probavljiv, sadrži biljna vlakna koja poboljšavaju pokretljivost crijeva, kao i antioksidanse koji ubrzavaju rad mozga.

Natalya Fadeeva

Proso

Proso su zrna prosa koja se minimalno obrađuju tokom proizvodnje. Smatra se najmanje alergenom žitaricom, pa bi ljudi sa osjetljivim tijelom trebali probati. Proso sprečava taloženje masti u organizmu i poboljšava rad kardiovaskularnog sistema. Gvožđe, fluor, magnezijum i kalcijum sadržani u prosu jačaju organizam.

Natalya Fadeeva

Žitarice od ječma

Ječmena griz

Ječmena krupica su nepolirane čestice ječmenog zrna. Među mikroelementima koji čine žito posebno je vrijedan fosfor - u žitaricama ječma ima ga dvostruko više nego u drugim žitaricama. Fosfor je neophodan za pravilan metabolizam u tijelu i održavanje moždane aktivnosti. Ugljikohidrati ječmenih žitarica polako se apsorbiraju i dugo zasiću, a vlakna normaliziraju probavu.

Biserni ječam

Biserni ječam se dobija preradom ječma i uklanjanjem ljuske zrna. Jedinstven je po tome što može smanjiti alergijske manifestacije u tijelu. Aminokiselina lizin, sadržana u bisernom ječmu, odgovorna je za proizvodnju kolagena. Kao i ječam, biserni ječam sadrži gluten.

Natalya Fadeeva

Zrno amaranta

Zrna amaranta se prave od amaranta, hranljive pseudožitarice sa ukusom orašastih plodova. Amarant žitarice sadrže veliku količinu lako probavljivih proteina i vlakana. Amarant kaša je bogata kalcijumom, magnezijumom, fosforom, vitaminima C i PP, kao i biološki aktivnom supstancom skvalenom. Reguliše metaboličke procese u organizmu, normalizuje nivo holesterola, štiti ćelije od toksina i ima imunomodulatorno dejstvo.

Asortiman žitarica

Sve žitarice se dele u dve klase: sa jakom vezom između ljuske i jezgre (pirinač, ječam, kukuruz, pšenica) i sa slabom vezom (heljda, proso, ovas).Kod heljde sve tri latice ploda ljuska slobodno obavija jezgro i spojena je samo u jednoj tački.U prosu, cvjetni filmovi također labavo obavijaju jezgro i povezani su samo duž jedne linije hiluma. U zobi, iako cvjetni filmovi čvrsto obavijaju jezgro, nisu srasli s njim. Svaka klasa ima značajne razlike koje zahtijevaju različite tehnološke metode za preradu zrna žitarica. Na primjer, heljda, proso, zob i pirinač su žitarice kod kojih membrane nisu povezane sa jezgrom. Različiti oblici i čvrstoća veza između ljuski i jezgre zahtijevaju određene karakteristike tehnoloških procesa prerade zrna u žitarice za bilo koju od navedenih vrsta sirovina. Na primjer, heljda i proso se ljušte na mašinama za valjak seckanjem i otvaranjem folija, a zob se ljušti na mašinama za ljuštenje i mućenje međusobnim trenjem i razornim udarcem.

Za ljuštenje žitarica sa jakom vezom ljuske i zrna (ječam, pšenica, grašak, kukuruz) koriste se mašine sa intenzivnim habanjem (ljuštenje-mlevenje) ili višekratne udarne mašine (zidanje). Pirinač se također prerađuje pomoću mašina za ljuštenje.

Za sve žitarice i njihove tehnologije važne karakteristike su oblik, veličina zrna i kvalitet zrna.

Zrno heljde ima trokutasti oblik (tetraedar) i sastoji se od tamnocrvene ljuske i jezgre, koje se, pak, sastoji od sjemenske ovojnice, aleuronskog sloja, endosperma i embrija. Sadržaj filma heljde - 18...26%. Osnovna svrha prerade zrna heljde je dobijanje najveće količine zrna zrna, odnosno celih zrna heljde oslobođenih ljuske ploda i neispucanih zrna (koja ne prolaze kroz rešetkaste rupe 1,6x2,0 mm). Za proizvodnju heljde koristi se cijelo, zdravo zrno heljde, koje ne sadrži više od 3% nečistoća i ne više od 3% zrna sa sadržajem vlage ne većim od 14,5%, sadržajem zrna - ne manje od 71%.

Tipične primjese heljde su tatarska heljda (patuljasta), nedovoljno razvijeno zrno (rudjak), divlja rotkva i stepski grašak. Heljda se smatra osnovnom sa sadržajem jezgra od 75% i ljuske - 22%. Standardni prinos žitarica od parenog zrna je 67% (prvoklasno jezgro - 59%, drugo - 3% i prodel - 5%).

Zrno prosa ima sferni, ovalni ili ovalno-duguljasti oblik. Embrion se nalazi na dnu jezgra. Masa filmova je 16...22%, ljuske ploda i sjemena - 7...8%, klica - 3...4% i endosperma - 68...75% ukupne mase zrno. Gustina filma prosa je 16...25%. Glavni proizvod prerade prosa je uglačano proso - jezgro prosa, potpuno odvojeno od cvjetnih i djelimično od voćnih folija,

seed ob. yuchek i embrion. Proizvod se dobija dodatnom obradom jezgra šindra na mašinama za brušenje. Od četiri vrste prosa najdogmatičnijim u tehnologiji smatraju se bijeli i krem, koji se razlikuju po obliku filma i sfernom obliku zrna.Najboljim proso za proizvodnju smatra se krupno (prolaz kroz Sito 1,8 x 2,0 mm preko 80%) i ujednačene veličine.

Karakteristične i teško odvojive nečistoće, slične veličine i aerodinamičkih svojstava kao proso, su crna, proso, čekinja i vijun. Proso je najbolje obraditi sa sadržajem vlage od 13,5...14,5%, koje je sušeno. Standardni prinos žitarica je 65% (najviši 5%, prvi razred - 58%, drugi razred - 2%). Proso sa sadržajem čistog jezgra od 76% težine zrna se smatra osnovnim kvalitetom; nečistoće i ljuske - 18%.

Zrno zobi sadrži značajnu količinu filmova. Za preradu u žitarice koristi se zob tipa 1 - bijela odabrana i tip II - odabrana žuta. Sadržaj vlage u zobi ne bi trebalo da prelazi 15,5%, za preduzeća koja nemaju sušare - 13,5%, sadržaj finih nečistoća (prolaze kroz sito sa rupama 1,8 x 2,0 mm) - 5%, nečistoće - 2,5%, sadržaj zrna - ne manje od 62% ukupne mase zrna zajedno sa korovom i nečistoćama u zrnu. Najvažnije tehnološke karakteristike zobi su prisustvo dobro oblikovane okrugle jezgre sa minimalnim sadržajem filmova. Nakon čišćenja, sadržaj nečistoća u zrnu ne bi trebao biti veći od 0,3%, uključujući kukuljicu - 0,1%.

Smatra se da osnovni zob sadrži: čisto jezgro pri ostavljanju sita sa rupama 1,8 x 2,0 mm - 65% mase zrna zajedno sa primesama; ljuske - 27%; fino zrno (procediti kroz sito sa rupama 1,8 x 2,0 mm) - 5%. Standardni prinos ovsene krupice je 45% (nedrobljene krupice najvišeg i prvog razreda, valjane krupe najvišeg i prvog razreda, pahuljice i ovsene pahuljice). Sadržaj vlage u žitaricama ne bi trebao biti veći od 12,5% za dugotrajno skladištenje i 14% za tekuću potrošnju.

Za povećanje prinosa i poboljšanje kvaliteta žitarica pri preradi heljde, prosa i zobi koristi se hidrotermalna obrada.

Navigacija

Početak forme

Kraj forme

Početna>Žitarice

• Asortiman i vrste žitarica

Yandex.DirectSvi oglasiNekretnine u Tjumenu Velika baza podataka, zgodan izbor, kalkulatori hipoteke! Probajte i uverite se! Adresa i broj telefona etagi.comTyumenIznajmite stanove za dnevni najam u Tjumenu Odlični stanovi u samom centru grada po niskim cenama! Reporting documentshotel72.ru

Pšenične žitarice. Pšenica je osnova žitarica. Od pšenice se proizvode griz, Poltava, Artek i pšenične pahuljice. Gris ima visoku energetsku vrijednost, brzo vrije, ali je siromašan vitaminima i mineralima.

U zavisnosti od vrste pšenice, griz se deli na marke: “T”; "M" "MT".

Žitarice od durum pšenice "T" imaju žućkaste čestice, staklastih rubova, prozirne, rebraste; Kada se prokuha, zadržava svoju zrnastu strukturu. Žitarice marke “M” proizvode se od meke staklaste i polustaklaste pšenice, brašnaste, neprozirne, bijele i brzo proključa. „MT“ žitarice se dobijaju od meke pšenice sa dodatkom durum pšenice (20%). Neproziran je, brašnast, kremasto žutih zrna.

Polirana pšenična krupica proizvodi se od tvrde, rjeđe od meke pšenice dvije vrste: Poltavskaya i Artek.

Poltavska krupica podijeljena je u četiri broja:

br. 1 - veliki, izduženi, sa zaobljenim krajevima;

br. 2 - srednje, ovalna zrna;

Br. 3, 4 - sitna, zaobljena zrna.

Krupa Artek predstavlja fino zdrobljena zrna pšenice.

Sve vrste pšeničnih žitarica se ne dijele na sorte. Mrvičaste kašice se pripremaju od poltavskih žitarica, a viskozne kaše se prave od zrna Artek.

Pšenične pahuljice se dobijaju od uglačanih zrna pšenice, kuvaju se u šećernom sirupu sa dodatkom soli, suše, ravnaju na valjcima i prže. Pahuljice su hrskave tanke latice svijetlo smeđe boje ugodnog okusa. Konzumiraju se sa čajem, mlekom, kafom, sa čorbama umesto krutona, a takođe iu suvom obliku (ovo je gotov proizvod).

Žitarice od ječma. U zavisnosti od obrade i veličine zrna, žitarice ječma se dele na biserni ječam i ječam.

Prilikom prerade bisernog ječma, oguljena zrna ječma se drobe na 2-3 dijela. U zavisnosti od veličine zrna, biserni ječam se proizvodi u pet veličina. Kod zrna br. 1 i 2 zrna su izdužena, sa zaobljenim krajevima, kod zrna br. 3, 4, 5 zrna su polirana do sfernog oblika; boja od bijele do žućkaste ponekad sa zelenkastom nijansom. Biserni ječam se kuva 60-90 minuta, povećava zapreminu 5-6 puta.Škrobni ječam tokom kuvanja nabubri i lako ispušta vodu, pa kaša prvo postaje mrvica i tvrda kada se ohladi.

Ječmena krupica se dobija od usitnjenog, ali ne poliranog ječma. Žitarice su podijeljene na tri broja. Žitarice br. 1 su najveće. Ječmena krupica je nebrušena zdrobljena ječmena zrna višestrukog nepravilnog oblika. Za razliku od bisernog ječma, ječam sadrži više vlakana i minerala i tijelo ga teže apsorbira. Ječmena krupica se kuva 40-50 minuta, povećavajući zapreminu za oko 5 puta.

Heljda proizveden od zrna heljde. U poređenju sa drugim vrstama žitarica, ova žitarica ima najpovoljniji hemijski sastav, visoku nutritivnu vrednost, dobra potrošačka svojstva i najveći sadržaj vitamina i korisnih minerala. Proteini heljde sadrže sve esencijalne aminokiseline. Prisustvo minerala i vitamina važnih za organizam u žitaricama karakteriše je kao proizvod za dijetnu i terapeutsku ishranu. Od heljde proizvode jezgro i zrno za brzo kuhanje i zrno za brzo kuhanje.

Yadritsa je žitarica koja se sastoji od cijelog, neusitnjenog jezgra heljde. Jezgro zrna heljde brzo se kuva na pari, uklonjene su im plodne membrane i smeđe boje. Obična jezgra i zrna koja se brzo kuhaju dijele se prema kvaliteti na 1, 2 i 3.

Prodel je žitarica koja se sastoji od usitnjenog jezgra. Proizvod nije podijeljen na sorte.

Jezgro ima najbolje kulinarske kvalitete. Prodel se odlikuje bržim kuhanjem i visokom nutritivnom vrijednošću, ali po okusu i konzistenciji, kaša dobivena iz njega je nešto lošija nego iz jezgre.

Pirinčane žitarice. Proizvodi se mljevena, polirana i usitnjena riža.

Polirana riža je zrno sa kojeg su uklonjene ljuske i dio aleuronskog sloja; bijele boje, hrapave površine. Polirani pirinač se proizvodi u ekstra, višim, 1., 2., 3. razredima. Lomljena riža se proizvodi kao nusproizvod proizvodnje mljevene riže. Slomljeni pirinač se ne dijeli na sorte. Slomljena zrna pirinča veličine 1,5 mm.

Žitarice od riže odlikuje se visokim sadržajem škroba i drugih probavljivih ugljikohidrata (u prosjeku 86-89%), malom količinom proteina, šećera i vlakana. Ima dobra potrošačka i kulinarska svojstva, visoku probavljivost i kalorijski sadržaj, a koristi se u medicinskoj prehrani.

Eksplodirana riža se proizvodi od oljuštenih zrna pirinča, kuhanih na pari pod pritiskom od oko 15 atm dok ne omekša. Istovremeno, zrno se povećava u zapremini za 6-8 puta. Zrna pirinčanog pirinča su svijetla, porozna i bijele boje; koristi se kao žitarice za doručak, uz dodatak mleka, kajmaka, kefira, čaja. Vrijeme kuhanja pirinča je 20-30 minuta, a povećava se za 5-6 puta. Žitarice od riže se široko koriste u dječjoj i dijetetskoj prehrani.

Proso žitarice. Proso se koristi za proizvodnju poliranih zrna prosa, oslobođenih od sjemena, ploda, embriona i dijelom otaleuronskog sloja. Površina zrna prosa je prekrivena brašnom koje sadrži masnoću.Žitarica prilikom skladištenja brzo užegli i poprima gorak ukus.

Stoga, prije jela, žitarice se moraju isprati toplom vodom. Boja prosa varira od svijetle do svijetlo žute. Žuto proso ima staklasto jezgro i ima najbolja potrošačka i kulinarska svojstva. Belkipshena je siromašna esencijalnim aminokiselinama, pa se preporučuje da se koristi uz jaja, mlijeko, svježi sir i meso. Proso se kuva 25-30 minuta i poveća se za 4-7 puta. U zavisnosti od kvaliteta, polirano proso se proizvodi u najvišim, 1. i 2. razredima.

Sadržaj vlage u prosu mora biti najmanje 14%. Sadržaj benignog jezgra u najvišem kvalitetu prosa mora biti najmanje 99,2%; u 1. razredu - 98,7%; u 2. razredu - 98%. Proso se koristi za pripremu mrvičastih kašica, pudinga, tepsija, mlevenog mesa, supa i žitarica.

Ovsene žitarice. Od zobi se proizvode sljedeće žitarice: parene nedrobljene ovsene pahuljice, rolovane ovsene pahuljice, rolovane ovsene pahuljice, ekstra pahuljice, ljuspice od latica i zobene pahuljice.Ovsene pahuljice imaju nizak sadržaj škroba, visok sadržaj sluzavih materija, sadrže puno proteina i masti, što im omogućava da se koriste u medicinskoj ishrani. Žitarice se povećavaju u zapremini 4-5 puta, kuvaju se 60-80 minuta (osim pahuljica). Ovsena kaša na pari sastoji se od cijelih zrna bez cvjetnih filmova i pubescencije; djelomično su uklonjene klice i plodne membrane. Kuvajte 40-60 minuta, volumen se povećava 3-4 puta. Dijeli se na premium i prvi razred. Spljoštene zobene pahuljice, polirane, dobijaju se od parenih nezgnječenih zobenih pahuljica ponovnim kuhanjem na pari, nakon čega se suše i ravnaju u obliku valovitih latica debljine 1-1,2 mm, podijeljenih na 1. i 2. razred. Žitarice prokuvaju 30-40 minuta. Boja kaše je sivo-žuta.

Kvalitetno zrno u najvišem razredu žitarica treba da bude najmanje 99%, u prvom razredu - 98,5%. Zobene pahuljice sadrže prilično veliku količinu masti, tako da brzo užegli tokom skladištenja. Ovsena kaša se koristi u medicinskoj ishrani, jer se odlikuje niskim sadržajem skroba i visokim sadržajem sluzavih materija. Koristi se za pripremu pire supa, sluzavih kašica, tepsija, mlijeka i sluzavih supa.

Rolovane ovsene pahuljice se prave od poliranih, parenih, nedrobljenih ovsenih pahuljica najvišeg kvaliteta. Kuvaju se 20 minuta. Ne dijeli se na sorte.

Extra-roll pahuljice su podijeljene u 3 broja: br. 1 - od cijelih zrna, br. 2 - od rezanih žitarica, br. 3 - od sitnih žitarica.

Pahuljice od latica se dobijaju od poliranih, parenih nedrobljenih zobenih pahuljica najvišeg kvaliteta. Boja pahuljica je bijela, s nijansom od krem ​​do žute, i kuha za 10 minuta.

Zobene pahuljice po izgledu podsjećaju na brašno i ne zahtijevaju toplinsku obradu prije upotrebe. Ovsena kaša se proizvodi od zobi parenog pod pritiskom, sušenog i mljevenog. Boja je svijetlo krem ​​do krem, konzistencija je mekana.

Kukuruzne žitarice. Trgovina uključuje polirani kukuruzni griz, napuhani kukuruz, kukuruzne pahuljice i hrskave kukuruzne štapiće. Polirana zrna imaju 5 brojeva grubosti: br. 1, 2, 3, 4, 5. Zrna su ovalnog ili zaobljenog oblika, boje su bijele, svijetložute ili ćilibarne. Konzistencija kaše je tvrda, potrebno joj je oko sat vremena da proključa, a volumen se povećava 3-4 puta. Kukuruzna krupica poboljšava imunitet, dobro se apsorbira u tijelu, redovnom konzumacijom poboljšava probavu i ne izaziva alergijsku reakciju. Koristi se u hrani za bebe. Nedostaci kukuruzne krupice su sadržaj nepotpunih proteina, dugo vrijeme kuhanja. Zdrobljena žitarica ima veličinu zrna od najmanje 5 mm i koristi se za pravljenje kukuruznih pahuljica. Kukuruzne pahuljice su tanke, hrskave pahuljice zlatno žute boje. Osim običnih kukuruznih pahuljica, proizvode slatke, slane, šećerne glazirane kukuruzne pahuljice itd. Napuhani kukuruz se proizvodi „eksplodiranjem“ zrna kukuruza u posebnim uređajima i naknadnim prženjem. Konzumira se bez termičke obrade uz supu, mlijeko, čaj, kafu.

Grah žitarice. Prema načinu prerade grašak se dijeli na glačan, cijeli, oljušten i cijepan, glačan, oljušten. Cijeli polirani grašak - kotiledoni su nepodijeljeni, bez klice i sjemenke, hrapave površine, žute ili zelene boje. Vreme kuvanja 30-60 minuta. Grašak s cijepanim ljuskom je podijeljen na kotiledone hrapave ili glatke površine sa zaobljenim rebrima. Od graška se pripremaju prilozi za glavna jela i supe. Pasulj se prodaje kao integralne žitarice. Po boji pasulj može biti bijel, obojen, običan ili raznobojan. Bijeli pasulj se brže kuha i koristi se za pripremu prvih jela, a šareni pasulj se koristi za pripremu drugih jela.

Proširuje se asortiman žitarica nove vrste žitarica. To uključuje žitarice Zdorovye, Pionerskaya, Sportivnaya, kao i kombinovane žitarice - Yuzhnaya, Flotskaya, Strong. Ove žitarice imaju povećanu biološku vrijednost. Prave se od zrna pirinča, heljde i zdrobljenih ovsenih pahuljica, samlevenih u brašno. Zatim se žitarice obogaćuju obranim mlijekom u prahu, šećerom, sojinim brašnom, miješaju, pare, oblikuju u žitarice (valjanjem ili presovanjem), suše i pakuju u kartonske kutije. Takve žitarice se dobro i brzo kuhaju, vrlo su probavljive i koriste se u ishrani beba i dijetetskoj prehrani.

Zahtjevi za kvalitet žitarica. Kvalitet žitarica određuje se izgledom, bojom, ukusom i mirisom. Od velikog značaja za kvalitet žitarica su fizički i hemijski pokazatelji kao što su broj benignih zrna, veličina žitarica, prisustvo stranih nečistoća i zaraženost štalskim štetočinama. Boja žitarica mora odgovarati datoj vrsti. Promjena boje žitarica ukazuje na pogoršanje kvalitete i početak kvarenja. Okus svježih, dobroćudnih žitarica je blago sladak, kiselkast, a užegli okus ukazuje da žitarice nisu svježe. Blaga gorčina je dozvoljena samo u ovsenim pahuljicama. Miris žitarica bi trebao odgovarati ovoj vrsti. Ustajale žitarice imaju pljesniv, pljesniv miris. Vlažnost žitarica treba da bude 10-15% (sa izuzetkom mahunarki - 15-20%). Na osnovu sadržaja kvalitetnog jezgra i prisutnosti nečistoća, proso, pirinač, heljda i ovsena kaša se dele na sorte. Korovske i mineralne nečistoće u žitaricama standardizovane su standardima za svaku vrstu žitarica. Zaraza žitarica štetočinama (grinjama, žižacima, moljcima i bubama) nije dozvoljena. Žitarice se pakuju u suhe, čiste vreće težine ne veće od 50 kg. Označeni su etiketom koja označava naziv žitarice, njenu vrstu, razred, neto težinu, proizvođača, njegovu adresu, datum proizvodnje, standardni broj. Čuvajte žitarice u dobro provetrenim, čistim i suvim prostorijama, na konstantnoj temperaturi ne višoj od 18°C ​​i relativnoj vlažnosti od 60-70%. Tokom skladištenja, mast u žitaricama postaje užegla i plijesni, može dobiti gorak okus, pljesniv, truli miris i oštetiti je od štetočina.

Ako se pravilno čuvaju, žitarice se mogu čuvati više od godinu dana, osim zobene kaše koja se može čuvati 4 meseca.

• Čitaj više

Izvor: http://www.znaytovar.ru/s/Assortiment-krup.html

Procjena kvaliteta heljde

Žitarice su vrijedan prehrambeni proizvod koji se proizvodi od žitarica žitarica - pšenice, ječma, zobi, prosa, kukuruza, pirinča, heljde; Zrna mahunarki - grašak, pasulj, sočivo, pasulj - takođe se koriste kao žitarice. Žitarice imaju visoku nutritivnu vrijednost, dobro su svarljive, hranljive i visokokalorične. Posebno su neophodne za ishranu dece i pacijenata sa brojnim bolestima. U ljudskoj ishrani žitarice služe kao jedan od glavnih izvora ugljikohidrata (škrob) i biljnih proteina. Sastav žitarica uključuje proteine ​​(7–23%), masti (0,6–6,2%), ugljene hidrate (57,7–77,3%), vlakna (0,2–2,8%), minerale (0,5–2,6%) i vitamine (tiamin, riboflavin , niacin, itd.)

Svaka serija zrna ima određena tehnološka svojstva.

Tehnološka svojstva zrna znače nivo konačnih rezultata njegove prerade pod određenim optimalnim uslovima – prinos i kvalitet proizvoda. Tehnološka svojstva zrna zavise od mnogih pokazatelja, koji se mogu podeliti u dve grupe: oni koji su svojstveni zrnu date kulture (oblik, čvrstoća veze između ljuske i jezgra, čvrstoća jezgra, itd.); zavisno od stanja zrnaste mase (vlažnost, kontaminacija, veličina, svježina itd.).

Hranljiva i biološka svojstva žitarica zavise od vrste žitarica od kojih se proizvode, kao i od prirode tehnološke obrade kojoj su proizvedene žitarice podvrgnute.

Od svih vrsta žitarica, heljda tradicionalno zauzima vodeće mjesto u ukupnom obimu žitarica u Rusiji – 23% po popularnosti i kao dijetetski prehrambeni proizvod. Za proizvodnju heljde godišnje se preradi 280–310 hiljada tona zrna heljde.

Prilikom prerade heljde dobivaju se dvije glavne vrste gotovih proizvoda: jezgra i prodel.

Heljda ima visoku nutritivnu vrijednost i kulinarska svojstva.

Heljda je na našem tržištu zastupljena sa 8 različitih proizvođača.

Svrha našeg istraživanja: uporedna procjena kvaliteta heljde različitih proizvođača.

Opcije iskustva:

Uzorak br. 1 “Goodwill”, Bijsk;

Uzorak br. 2 “Ukus života”, Engels;

Uzorak br. 3 “Angstrem”, Sankt Peterburg;

Istraživanje je obavljeno u laboratoriji tehno-hemijske kontrole Odeljenja tehničke i hemijske proizvodnje.

Kvalitet heljde je proveden prema GOST 19092 (vidi tabelu).

Određivanje vlažnosti standardnom metodom - metodom dehidracije uzorka u sušionici SESH-3M, temperatura je dovedena na 130 ºC, sušena 45 minuta i vlažnost je određena iz razlike mase uzorka prije i nakon sušenja i izraženo u postocima; vreljivost heljde određena je prema GOST 26312.2-84; zaraza štetočinama žitarica prema GOST 26312.3-84; sadržaj nečistoća i benignog jezgra prema GOST 26312.4-84; organoleptički pokazatelji kvaliteta.

U pogledu organoleptičkih pokazatelja kvaliteta sva tri uzorka zadovoljavaju standard, odnosno kremasta su žućkaste ili zelenkaste nijanse i smeđe su boje. Miris je karakterističan za heljdu, bez stranih mirisa, nije pljesniv, nije pljesniv. Okus je karakterističan za heljdu, bez ikakvih stranih aroma, nije kiselkast ili gorak.

Vlažnost uzorka br. 1 – 12,6%; uzorak br. 2 – 12,4%; uzorak br. 3 – 11,4%. Vlažnost prema GOST-u ne bi trebala prelaziti 14%, stoga su uzorci u skladu sa standardom.

Procjena kvaliteta žitarica

Vrste i vrste proizvoda od peciva

U sva tri uzorka sadržaj neoljuštenih zrna ne prelazi 0,3%. Uzorci ne krše GOST u pogledu sadržaja nečistoća. Ni u jednom uzorku nije pronađeno brašno. Pokvarena zrna premašuju sadržaj u uzorku br. 1 i iznosi 1,12%. U eksperimentalnim uzorcima nisu pronađeni štetnici žitarica. Kuhavost svakog od uzoraka odgovara natpisu naznačenom na pakovanju, odnosno uzorak br. 1 proključa za 15 minuta, uzorak br. 2 i uzorak br. 3 za 17 minuta.

Kao rezultat istraživanja doneseni su sljedeći zaključci:

Uzorak br. 2 – “Taste of Life” – proizvođač Engels i uzorak br. 3 – “Angstrem” – proizvođač Sankt Peterburg, odgovaraju I stepenu, kako je navedeno na pakovanju;

Uzorak br. 1 ne odgovara navedenoj klasi na ambalaži i pripada razredu II, što ukazuje na kršenje tehnološke proizvodnje žitarica;

U uzorku br. 1 sadržaj oštećenog jezgra premašuje normu.

Kako bi privukli pažnju sofisticiranih i ne tako sofisticiranih potrošača, proizvođači konditorskih i pekarskih proizvoda povremeno dopunjuju svoj asortiman raznim novim proizvodima. Njihova sudbina je drugačija: neki proizvodi se „ukorijene“ u kuhinjama kupaca, drugi ne. Međutim, za bagels, sushke i bagels ovo je prošla faza - proizvodnja "okruglih šipki", ukorijenjenih u davnu antiku, nastavlja se i danas (iako u mnogo većem obimu), a inovacije u okusu samo doprinose rastu njihove popularnosti. .

Na jeziku stručnjaka, svaki krušni proizvod napravljen od choux tijesta u obliku prstenova različitih veličina debljine ne više od jednog i pol centimetra naziva se proizvodi od janjetine.

Sam naziv „bagels“ dolazi od riječi „opariti“. Činjenica je da su prvobitno pravljene na sljedeći način: uske flagele su se razvaljale od čou (ili, na staroruskom, "oparenog") tijesta, valjale u krugove, a zatim pekle. Imena su se vremenom mijenjala, a kao rezultat toga, "ovaranki", "ovaranočki", "abaranki" postali su đevreci. Prvi pisani spomen ovog peciva nalazi se u dekretu Petra I iz 1725. godine. U Petrovo vrijeme đevreci su se poparili kipućom vodom i tek onda pekli. A od druge polovine 18. stoljeća komadi tijesta su počeli da se obrađuju parom - kao i do danas. Trenutno, proizvodi od đevreka uključuju razne vrste đevreka, sušilica i đevreka koji imaju oblik prstena ili ovalnog oblika formiranog od okruglog pramena. Međusobno se razlikuju po vlažnosti, veličini i težini. Bagelovi imaju najveći sadržaj vlage (22-25%), koji imaju svojstva slična pekarskim proizvodima. Vlažnost peciva je 14-19%, a sušenje ne više od 13%. Također su manji i tvrđi od ostalih janjećih proizvoda. Zahvaljujući takvim razlikama u vreći od kilograma, iz trgovine ćete donijeti ili oko 20 bagela, ili od 25 do 50 bagela, ili do oko dvjesto suhe robe.

Sušilice i peciva su najpristupačniji proizvod za svakodnevno ispijanje čaja. Ostale konditorske proizvode - na primjer, kolače od vafla, peciva, slatkiše, pa čak i kolače - značajan dio stanovništva doživljava kao robu "za priliku", odnosno ne za svaki dan. Naprotiv, proizvodi od đevreka se doživljavaju kao „jednostavna“ roba, a samim tim i jeftina, te stoga namijenjena za svakodnevnu upotrebu. Ključna stvar nije da je proizvod jeftin, već da se takvim doživljava i samim tim pristupačniji, pa se može bezbedno kupiti bez štete po porodični novčanik.

Ranije se često pripremao od pšenice, koja se smatra poludivljom. Ali nakon pojave novih sorti žitarica, to je nezasluženo zaboravljeno. Sada spelu pamte i oni koji brinu o zdravoj ishrani. Žitarice sadrže mnogo kalcijuma, gvožđa, natrijuma, bakra i selena. Biljka je jedinstvena - ne uzgaja se na zemljištima koja su zagađena toksinima ili radijacijom.

Pirinčana kaša

U Rusiji se ova poslastica pojavila kasnije od pšenične ili ječmene kaše. U početku se pripremao od uvoznog pirinča, a nakon toga se počeo uzgajati u južnim krajevima. Za pripremu kaše koriste se tri vrste pirinča:

• dugo zrno;
• okrugli;
• srednjeg zrna.

U zavisnosti od stepena obrade, zrno može biti pareno, celozrno ili polirano. Kaša se često kuva od belog pirinča, ali crni, smeđi i crveni pirinač sadrži više hranljivih materija. Divlji pirinač ima najniži glikemijski indeks. Koristi se za pripremu jela za dijabetičare.

Heljda

Mnogi nutricionisti heljdinu kašu nazivaju najzdravijom. Sadrži gotovo sve mikroelemente potrebne ljudskom tijelu. Tu je i kompletan set vitamina: PP, B, A, E. Heljda sadrži ugljikohidrate, ima puno proteina i flavonoida.

Preporučuje se onima koji se redovno bave mentalnom aktivnošću. Kaša od heljde u bilo kojem obliku korisna je za liječenje i jačanje nervnog sistema. Prepisuje se pacijentima koji su imali cirozu jetre, čir na želucu, dijabetes melitus i hipertenziju.

Hercules ili ovsena kaša

Bolje je pripremiti zdravu zobenu kašu ne od pahuljica, već od prerađenih žitarica. Čuva vitamine i minerale. Jedući ovsene pahuljice sa mlekom ili vodom često ujutro, možete obogatiti svoj organizam magnezijumom, ojačati imuni sistem i osloboditi se toksina i radionuklida.

Ovsena vlakna sadrže jedinstvene beta-glukane koji mogu formirati tečnu masu koja vezuje višak lošeg holesterola.

Ječmena kaša

Za njegovu pripremu koriste se žitarice dobijene preradom zrna ječma. Ispunjava tijelo energijom, brzo se apsorbira i ublažava glad. Kaša se može koristiti za sastavljanje jelovnika za ljude koji rade težak posao u ekstremnim uslovima. Ovo jelo se najčešće priprema u pohodima i u vojsci.

Amarant kaša

Vrlo netipično za ruske regije, ali se postepeno pojavljuje na meniju. Priprema se od zrna biljke amarant. Njegovo ime je prevedeno vrlo zanimljivo - daje besmrtnost.

Jela od amaranta su korisna zbog velike količine proteina u svom sastavu, koji je po svojim svojstvima ekvivalentan majčinom mlijeku. Proizvod je također cijenjen zbog prisutnosti lizina, aminokiselina, metionina, triptofana i skvalena.

Bulgur

Priprema se od dobro poznate pšenice, ali se zrna obrađuju na poseban način - na pari. Zrna se ogule, a zatim izgnječe. U ovom obliku mogu se brzo kuhati, što osigurava očuvanje vitamina. Lako se apsorbira, brzo probavlja, obogaćujući krv korisnim mikroelementima.

Vrste kašica po konzistenciji

Odnos između količine vode i žitarica varira. Upravo ovaj pokazatelj utječe na viskoznost kaše ili njenu konzistenciju. Dok ključa, proizvod apsorbuje tečnost. U tom slučaju žitarice prvo nabubre jer voda djeluje na škrob. Zatim se želatinizira. Kao rezultat toga, jelo ispada drugačije, jer količina škroba u originalnim proizvodima nije ista.

U zavisnosti od konzistencije ili debljine kaše, postoje:

• Friable: Kuvati dok se ne zgusne, povremeno mešajući kašikom. Zrna zadržavaju svoj oblik i lako se odvajaju jedno od drugog (razbacuju se). Najprikladniji za priloge ili za mleveno meso. Ponekad se takva gotova jela nazivaju cool.
• Tečnost: dobija se kuvanjem sa velikom količinom vode, koja ne ispari u potpunosti, već delimično ostane. Takve kašice se koriste u hrani za bebe, preporučuju se u jelovniku osoba sa gastrointestinalnim bolestima i pankreatitisom. Ponekad je ovo jelo jednako prvom i služi se u dubokoj činiji za supu.
• Viskozna: U narodu su poznati kao slop jer zauzimaju srednju poziciju između tečne i mrvičaste kaše, odnosno predstavljaju nešto neodređeno. Lako su probavljive, homogene su strukture i blago se šire po tanjiru.

Da biste poboljšali ukus bilo koje žitarice, bez obzira na njenu konzistenciju, možete dodati druge sastojke. Rastresita kaša se često priprema sa povrćem, gljivama i jajima. Dječja tečna kaša može se pripremiti sa šećerom, a za odrasle sa komadima ribe ili mesa. Viskozna pulpa se može kuvati kod kuće sa vašim omiljenim začinima, tada će dobiti pikantan ukus. Tokom posta često se poslužuju jela od žitarica sa dodatkom prženog luka i pasiranog maka.

Vrste kašica prema prisustvu ostalih sastojaka

Kaše se kuvaju od žitarica, a ponekad imaju nazive koji nisu vezani za to. U ovom slučaju, naglasak je na sastojku koji je jedu najvažniji. Obično se ova klasifikacija koristi u kućnoj kuhinji. Prema tome, razlikuju se sljedeće vrste žitarica:

• Mliječni proizvodi: priprema se od raznih žitarica, ali uvek sa dodatkom mleka. Ne uvodi se odmah, već nakon ključanja glavnog proizvoda u vodi i isparavanja tečnosti. Ako odmah sipate mlijeko, ono može “pobjeći” ili će žitarice izgorjeti i zalijepiti se za dno. Ali postoje izuzeci; griz i zobene pahuljice možete odmah pripremiti s mlijekom (ili razrijediti vodom). Ova metoda je dobra za upotrebu u hrani za bebe.
• Slatko: bez obzira od koje žitarice se priprema kaša, ona će sadržavati određenu količinu šećera. Dodaje se na samom kraju, ponekad i na tanjiru, tako da svako može dodati granulirani šećer po svom ukusu. Djeca vole slatka jela. Šećer je dozvoljeno zamijeniti medom i džemom.
• Veliki post: Preporučuje se onima koji poste ili su odlučili da smršaju dijetom. Kaša se kuva na vodi, ne dodaje se životinjska mast i puter, ali može biti veoma ukusna ako se na kraju kuvanja doda povrće (šargarepa, luk) prženo na biljnom ulju. Prema recepturi, ne koristi se samo suncokretovo, već i repičino, maslinovo, laneno.

Svaka ukusna kaša mora biti svježa. Mora se pripremiti neposredno prije posluživanja, tada će biti moguće tijelu pružiti korisne mikroelemente koji se nalaze u žitaricama. Iz tog razloga u našoj prehrani pripremamo razna jela.

Prednosti kašica od žitarica

Još od detinjstva znamo da je kaša hranljiv jutarnji doručak. Razne žitarice su bogate mineralima, celim vlaknima i vitaminima, koji ne samo da hrane ćelije, već i daju energiju i snagu. Vlakna zauzvrat uklanjaju štetni holesterol, toksična jedinjenja, bore se sa masnim naslagama i eliminišu višak tečnosti.

Najvažnije je da diverzificirate svoju ishranu ne samo jednom kašom, već i sa više vrsta ovog zdravog prehrambenog proizvoda. Najzdravije dijetalne kašice odlično idu uz povrće, nemasno meso, komadiće voća i sezonsko bobičasto voće. Žitarice se mogu poslužiti ujutro kao zasebno jelo ili kao prilog za ručak ili uveče. Domaćice uspijevaju pripremiti niskokalorične deserte od nekih žitarica.

Koje su najzdravije kašice?

Herkules ili ovsena kaša

Najpoznatija hranljiva žitarica je valjana zob. Tradicionalno, Britanci ga vole za doručak. Pored složenih vlakana, bogata je vitaminima B, PP, E, kao i mineralima - fosforom, kalcijumom, magnezijumom i cinkom.

Ne biste trebali jesti previše ovsene kaše dnevno ako je vaš cilj da smršate. Ovo je veoma kalorična kaša obogaćena mastima. U umjerenim količinama par puta sedmično, zobene pahuljice će biti samo izvor zdravih komponenti, a ne i dodatnih kalorija, pogotovo ako ih skuvate ujutro za doručak.

Heljda

Heljda je veoma popularna u dijetalnoj ishrani. Postoje čak i odvojeni. Čak i mali tanjir kuvane heljde hrani organizam magnezijumom i fosforom i vitaminima. B, PP, kao i gvožđe koje povećava hemoglobin.

Posle nje osećaj sitosti traje veoma dugo, pa se čovek ne prejeda tokom dana. Heljda daje energiju, što je važno tokom stroge dijete i vježbanja. Ne sadrži hemikalije, stimulanse ili boje. Heljdina kaša je ključ za vitku figuru.

Kinoa zrna

Vrijedan izvor biljnih proteina, kinoa sadrži dvadesetak vrsta aminokiselina. Ne sadrži gluten, pogodan za dijetetsku ishranu. Jela napravljena od ove žitarice se brzo svare i lako se upijaju.

Žitarice od spelte

Spelta sadrži vlakna koja stimulišu rad creva, normalizuju nivo šećera u organizmu i poboljšavaju imunitet. Odlično za mono dijetu za 3, 5 ili 7 dana. Dugo zasićuje tijelo zbog spore apsorpcije ugljikohidratnih komponenti, što je korisno za one koji gube na težini. — zaboravljeni usev vraća popularnost.

Tabela: varalica za domaćice.

Ječmena griz

Hranjivo i vitaminima bogato jelo koje se bezbedno može uključiti u dijetalni meni. Ječmena krupica neće dodati ni centimetar na vašem struku ili bokovima ako se konzumira umjereno i bez dodavanja ulja. Nutricionisti preporučuju pripremu ječmene kaše ujutru, jer ona dugo zadovoljava, sprečavajući osobu da se prejeda.

Jaje je bogato vitaminima B, PP, D, E, kao i manganom i kalijumom za normalno funkcionisanje srčanog mišića, kalcijumom i fosforom za jačanje kostiju. Ne povećava nivo šećera, pa je indiciran za dijabetičare.

Pšenična krupica

Najnižekalorična kaša za mršavljenje među svim žitaricama je pšenična pahuljica, pa bi trebalo da bude prisutna u ishrani svih koji žele da povrate svoju vitkost. Reguliše metabolizam masti, smanjuje holesterol, normalizuje probavu i cirkulaciju krvi, zasićuje ćelije korisnim mineralima i esencijalnim vitaminima.

Sedmično konzumiranje pšeničnih žitarica poboljšava strukturu noktiju, kože i kose. Vlakna iz pšeničnih žitarica uklanjaju toksine, zaustavljaju starenje i poboljšavaju imunitet.

Proso žitarice

Prosena krupica je po sastavu slična pšeničnoj. Sadrži i fosfor, magnezijum, vitamine, B, PP, sumpor i kalijum. Jarko žuta kaša sadrži najkorisnija svojstva. Promoviše brzo mršavljenje ako se posluži ujutro za doručak sa mlijekom.

Kukuruzna krupica

Kukuruzna krupica inhibira procese truljenja u gastrointestinalnom traktu i pomaže normalizaciji probave. U zemljama u kojima se voli, smanjen je broj kardiovaskularnih patologija. Ovo je niskokalorična kaša, jer su proteini kukuruza teško probavljivi, što takođe troši energiju. Žitarice se unaprijed namoče u običnoj vodi, najbolje uveče.

Za dijetu je bolje skuhati kukuruznu kašu u vodi i kombinirati je s kefirom ili fermentiranim pečenim mlijekom s niskim udjelom masti.

Biserni ječam

Biserni ječam sadrži kompleks mineralnih komponenti i vrijednih vitamina. Ječam je bogat aminokiselinom lizinom, koja potiče proizvodnju kolagena, koji je odgovoran za mladost kože. Pomaže i da se "prevari" želudac, jer nabubri nekoliko puta kada se prokuha. Kao i druge žitarice, biserni ječam se kombinuje sa povrćem, bobičastim voćem, orašastim plodovima i nezaslađenim voćem.

Ako slijedite strogu dijetu, bolje je svakodnevno mijenjati žitarice, izmjenjujući ih s proizvodima mliječne kiseline - svježim sirom ili kefirom. Da biste ubrzali gubitak težine, bolje je kuhati kašu na vodi ili mlijeku s malo masti, izbjegavajući sol i šećer. Također je bolje zamijeniti maslac lanenim uljem. Žitarice je preporučljivo začiniti kašičicom meda ili komadićima voća. Pogodne su i nezaslađeno bobičasto voće, orašasti plodovi ili sušeno voće u umjerenim količinama.

Ovaj članak će prvenstveno zanimati one koji vode ili barem pokušavaju voditi zdrav način života. Nije tajna da pravilna prehrana igra veliku ulogu u tome. Ne možete to učiniti bez kašica u vašoj ishrani. Pogledajmo glavne vrste žitarica, razgovaramo o njihovim korisnim i negativnim svojstvima, sadržaju kalorija i razmotrimo druge važne i zanimljive točke.

Opće informacije

Pravilna, uravnotežena prehrana neophodna je ne samo sportašima i manekenkama. Izuzetno je važno pridržavati se dijete kod određenih bolesti, kao što su dijabetes, bolesti želuca itd. Generalno, nije potrebno jesti kašu od žitarica 3 puta dnevno, dovoljan je jedan obrok dnevno. Iako bi i ostatak prehrane trebao biti “ispravan”.

Dakle, postoje žitarice koje su jeftine u Rusiji, a mnogi ljudi dobro znaju za njih. Uzmimo, na primjer, heljdu. Odlična žitarica koja je bogata ne samo proteinima, već i složenim ugljikohidratima i vitaminima raznih grupa. Ali postoje vrste žitarica, poput kinoe, za koje nisu svi čuli, a koštaju dosta. Ipak, ovo je jako dobro, a sada pređimo direktno na temu.

Sve o heljdi

Heljda, poznata i kao heljda ili heljda, poznata je skoro svima nama. Prema mnogim izvorima, ova žitarica se prvi put pojavila u Indiji, gdje se počela uzgajati prije oko 4 hiljade godina. Zapravo, žitarica je u Rusiju stigla iz Grčke, kao što joj i samo ime govori. Nakon istraživanja sprovedenog u 20. veku, postalo je jasno da „grčke žitarice“ sadrže ogromnu količinu vitamina i mikroelemenata neophodnih za normalno funkcionisanje ljudskog organizma. Zbog toga se heljda počela nazivati ​​"kraljicom žitarica". Naravno, danas postoje razne vrste heljde, ali su samo neke od njih popularne. Vjerovatno ste već pogodili da je riječ o netermički obrađenom proizvodu. Ova žitarica sadrži veliku količinu mikroelemenata i vitamina, pa je njen sadržaj visok. Postoji i Nije pogodan za pravljenje hleba, ali od njega možete peći palačinke, palačinke ili kolače od heljde. 100 grama proizvoda sadrži otprilike 13-14 grama proteina, 3,3 grama masti i 62 grama ugljikohidrata, a sve to sa sadržajem kalorija od 313 kcal.

Popularne žitarice: vrste, nazivi

Najpoznatije i najpopularnije žitarice bogate su mikroelementima i vitaminima, o tome smo se već pozabavili. Ali želim napomenuti da postoje žitarice koje ne mogu svi jesti. Tako da neće biti na našoj listi. Govorit ćemo samo o javno dostupnim i izuzetno zdravim žitaricama s minimalnim brojem negativnih svojstava. U svakom slučaju, ako je čovjek zdrav, onda može jesti heljdu, griz, pirinač i ništa se loše neće dogoditi. Ali opet, nema potrebe za prekomjernom upotrebom, jer mogu nastati probavni problemi.

Apsolutno sve vrste žitarica su sjemenke biljaka. Stoga je ovo njihov najkorisniji dio. Sasvim je logično da kašu ne možete jesti sami. Ali ono što je dobro kod žitarica je mogućnost da ih jedete sa povrćem, voćem, mesom ili ribom. Tako možete dobiti ne samo zadovoljavajuće i zdravo, već i neverovatno ukusno jelo, a sve to mogu biti žitarice. Postoje različiti tipovi i nazivi, od kojih ćemo neke sada pogledati.

Šta je divlji pirinač i sa čime se jede?

Neke vrste žitarica, čije fotografije i nazive možete pronaći u ovom članku, nemaju ništa zajedničko s onim što jedemo. To se posebno odnosi na divlji pirinač, poznat i kao crni pirinač. Lako je pretpostaviti da on nema nikakve veze sa bijelim. To se odnosi i na njegov izgled i na korisna svojstva. Pravo ime crnog pirinča je voda tsitsaniya. Zapravo, radi se o prilično visokoj (1,5-3,0 metara) močvarnoj biljci, koja je po svojim nutritivnim vrijednostima bliska sjemenskoj riži.

U Rusiji je ovo prilično rijedak proizvod, zbog čega je cijena u većini slučajeva visoka. Konačna cijena također je posljedica visoke nutritivne vrijednosti i rijetkosti žitarica. Njegovo čišćenje je radno intenzivno i obavlja se ručno. Što se tiče nutritivne vrijednosti, kuhana riža ima oko 100 kcal na 100 grama proizvoda. Istovremeno, sastav sadrži oko 16 grama proteina, 79 grama ugljikohidrata i 3 grama masti.

Idealne vrste žitarica za kašice

Ako pitate bilo kog farmera koja žitarica ima najveću količinu aluminijuma, svi će odgovoriti - ovsene pahuljice. Istina, ne govorimo o Hercules pahuljicama itd., koje su podvrgnute toplinskoj obradi, ali koje se prije kuhanja moraju dobro prokuhati. Ovsena kaša sadrži veliku količinu bakra, kalcijuma, bora i gvožđa. Osim toga, ova žitarica sadrži i impresivnu dozu antioksidansa, koji značajno povećavaju otpornost ljudskog organizma na infekcije i bolesti općenito. Općenito, zobena kaša ima jedinstvena svojstva za želudac i crijevni trakt. Ima efekat omotača, čisti crijeva, uklanjajući toksine i ostalo "smeće" iz njega. Mnogi ljudi preporučuju jesti ovsene pahuljice barem jednom dnevno za doručak. Nije uzalud što svi Englezi ovo jedu dugi niz godina.

Žitarice od ječma

U zavisnosti od prerade, žitarice ječma se dele u dve velike grupe: biserni ječam i ječam. Prvi su zrno zdrobljeno na 2-3 dijela, koje se tokom kuhanja povećava za 5-6 puta. Biserni ječam je potrebno kuhati prilično dugo - od 60 do 90 minuta. Kaša ispada mrvičasta, ali nakon hlađenja postaje tvrda, pa je morate jesti odmah nakon kuhanja.

Što se tiče ječmene krupice, ona se dobija od nebrušenog drobljenog ječmenog zrna. Možemo reći da ovaj proizvod ima svoje prednosti i nedostatke. Količina korisnih minerala i vlakana ovdje je van granica, ali ječmena krupica je mnogo teže svarljiva od bisernog ječma. Kaša se kuva oko 40-50 minuta, a zrna se povećaju za oko 5 puta.

O rižinim žitaricama

Danas možemo kupiti mljeveni, mljeveni i polirani pirinač. Zrna se međusobno razlikuju po načinu obrade. Na primjer, to je zrno sa kojeg je uklonjena ljuska, kao i dio aleuronskog sloja. Površina je u većini slučajeva hrapava. Treba napomenuti da se ove žitarice odlikuju visokim sadržajem škroba i brzo probavljivih ugljikohidrata. Obično govorimo o 85-90%. Osim toga, sastav sadrži impresivan udio proteina i vlakana. Razne rižine žitarice se već dugo koriste u medicinskoj medicini, jer imaju zaista jedinstvena svojstva. Zato je, kada se razmatraju glavne vrste žitarica, nemoguće ne spomenuti pirinač. Kaše iz ove kulture odlične su i za odrasle i za djecu.

Ukratko o mahunarkama

Kao što ste verovatno već pretpostavili, pričaćemo o grašku. Prema načinu obrade dijeli se u nekoliko grupa: polirani, oguljeni i čvrsti. Bez obzira na način primarne obrade, dobit ćete divno i zdravo jelo. U svakom slučaju, sve žitarice, bilo da se radi o oljuštenom grašku ili uglađenom oljuštenom, tijelo dobro apsorbira. Što se tiče procesa kuvanja, kuvanje traje oko 30-60 minuta. Istovremeno, neke vrste graška su odlične kao prilog. Što se nutritivne vrednosti tiče, mahunarke su veoma hranljive, ali se mogu jesti i tokom dijeta. Druga stvar je da ne razumiju svi vrijednost ovog proizvoda, ali uzalud. Na primjer, dijetalna juha od graška nije samo niskokalorična, već je i prilično hranjiva, što je vrlo važno kada ste na dijeti.

Proso i kukuruz

Glavni nedostatak prosa je što tokom dužeg skladištenja zrno dobija gorak ukus. Zato se preporučuje da proso isperite u toploj vodi pre kuvanja. U ovom slučaju, boja žitarica igra važnu ulogu. Dakle, postoje žitarice svijetle i jarko žute boje. Žuta je u našem slučaju poželjnija. Činjenica je da takvo proso ima staklasto jezgro, te ima poboljšana kulinarska i potrošačka svojstva. Proces kuhanja obično traje oko 40-50 minuta, ovisno o kvaliteti proizvoda. Želio bih napomenuti da proteini ove kulture ne sadrže dovoljno aminokiselina koje su potrebne ljudskom tijelu. Zato se preporučuje jesti mrvičaste žitarice i pudinge sa mlijekom, svježim sirom ili mesom.

Što se tiče kukuruzne krupice, one su veoma korisne za naš organizam. Prvo, pomaže u poboljšanju imuniteta i dobro se apsorbira. Drugo, poboljšava probavu i praktički ne izaziva alergijsku reakciju. Što se tiče nedostataka ove žitarice, oni postoje u našem slučaju. To su nepotpuni proteini i dug proces kuhanja. Osim toga, u poređenju sa drugim kulturama, kukuruz se neznatno povećava u zapremini tokom kuvanja (2-3 puta).

Malo o kvaliteti žitarica

Sve vrste žitarica moraju biti podvrgnute ispitivanju kvaliteta. Međutim, mi kao potrošači to moramo odrediti izgledom, okusom, mirisom i bojom proizvoda. Na primjer, užeglost ukazuje na to da su žitarice dugo pohranjene, a promjena boje dolazi zbog kvarenja. U ovom slučaju, sadržaj vlage u žitaricama ne bi trebao biti veći od 15%, u rijetkim slučajevima - 20% (za mahunarke). Ako je ovaj pokazatelj veći od normalnog, onda se ne preporučuje kupovina takvih žitarica. Zobene pahuljice čuvaju se oko četiri mjeseca, a ostale vrste žitarica, čiji popis ćete naći u ovom članku, oko godinu dana. Općenito, ovo su sve informacije o ovoj temi. Jedite žitarice, izmjenjujte ih i bićete zdravi. Zapravo, pripremiti ukusno i istovremeno zdravo jelo od žitarica ili mahunarki nije teško, možete koristiti meso, povrće, kiselo i slatko voće i bobičasto voće. Budite sigurni, sve će uspjeti.