Krema za domaću tortu. Karamel krema za tortu

Obožavam domaće. A čak i ako nema vremena za ukrašavanje, njihov ukus je uvijek odličan. I vrlo često se postavlja pitanje kakvu kremu pripremiti. Nudim vam nekoliko krema za torte koje se najčešće koriste.

1. Krem

trebat će nam:

• 1 šolja šećera
• 0,5 l mlijeka
• 2 tbsp. kašike brašna
• 4 žumanca
• 1 kašičica vanilin šećera

kuhanje:

Žumanca sameljite sa šećerom, brašnom i vanilijom dok ne postane glatka. Mlijeko prokuhati, malo ohladiti i pažljivo uliti mlijeko u jaja, promiješati. Zatim stavite masu na vatru i kuvajte mešajući dok se ne zgusne.

Krema je spremna!

1. Krem

Još jedan recept za kremu. Ovi recepti su veoma slični, odaberite koji vam se više sviđa.

trebat će nam:

• 1,5 šolje mleka
• 2 jaja
• 1 šolja šećera
• 2 kašičice putera
• 2 kašičice brašna
• 1 kašičica vanile

kuhanje:

U šerpi pomiješajte brašno sa jajima dok ne nestanu grudvice.

U drugu šerpu sipajte mleko, dodajte šećer i prokuvajte uz mešanje.

U brašno u tankom mlazu sipajte mleko, snažno mešajući.

Tiganj sa kremom stavimo na malu vatru i zagrevamo dok se ne zgusne uz stalno mešanje. Ne dovoditi do ključanja!

Zgusnutu kremu skinite sa vatre, dodajte joj puter i vanilin šećer. Dobro promiješajte i brzo ohladite (možete staviti u hladnu vodu).

Ja koristim ovu kremu za svoju. Može se koristiti i za rolnice, eklere i kolače.

1. Krema sa kondenzovanim mlekom

trebat će nam:

• 200 g putera
• 100 g kondenzovanog mleka
• 2 žumanca
• vanilin

kuhanje:

Maslac izvadimo iz frižidera da omekša. Zatim ga umutite sa kondenzovanim mlekom, postepeno dodavajući žumanca.

Da biste dodali ukus, u kremu dodajte vanilin ili 30-40 grama konjaka ili likera.

1. Krema sa kondenzovanim mlekom i puterom

Ovo je vjerovatno najlakši recept za ukusnu kremu.

trebat će nam:

• 1 konzerva kondenzovanog mleka
• 1 pakovanje putera

Kuvanje.

Umutiti omekšali puter i kondenzovano mleko dok ne postane glatka. Gotovu kremu ohladimo i premažemo ili punimo kolače.

1. Univerzalna uljna krema

trebat će nam:

• 1 pakovanje putera
• 4 jaja
• 1 šolja šećera
• 100 g šećera u prahu
• prstohvat vanile

kuhanje:

U šerpu s debelim dnom razbijte jaja i pomiješajte ih sa šećerom. Tiganj stavljamo na laganu vatru i kuvamo uz stalno mešanje dok se ne dobije gusta masa. Skinite sa vatre i ohladite uz nastavljanje mešanja. U drugoj posudi umutiti puter sa šećerom u prahu i dodati u masu od jaja. Za ukus dodajte prstohvat vanile. Gotovu kremu čuvamo u frižideru. Puter kremu nanositi samo na ohlađene kolače!

1. Krem od putera

Druga opcija za puter kremu. Veoma lako i brzo za pripremu i veoma ukusno!

trebat će nam:

• ¾ šolje mleka
• 250 g putera
• 200 g šećera u prahu
• 1 paket vanilina

kuhanje:

Zakuhajte mlijeko i ohladite ga na sobnoj temperaturi. Dodajte omekšali puter, šećer u prahu i vaniliju.

Kremu umutiti mikserom na maloj brzini dok ne postane glatka. Ako nema miksera, umutite pjenjačom. Ne savjetujem korištenje blendera, uz njegovu pomoć krema se ne umuti dobro.

Krema je sedefasta, delikatna, bujna sa ukusom vanile.

1. Krema od griza

Često sam mazala kolače ovom kremom dok su djeca bila mala. A podsjeća i na malo "ptičje mlijeko".

trebat će nam:

• 1 čaša mlijeka
• 2 tbsp. kašike griza
• 250 g putera
• 1 konzerva kondenzovanog mleka ili 1 šolja šećera
• korica pola limuna

kuhanje:

U griz sipajte malo hladnog mleka i promešajte da nema grudvica. Zatim dodajte svo mlijeko i kuhajte griz kašu na laganoj vatri uz stalno miješanje. Kaša treba da bude gusta. Puter i šećer umutiti mikserom na srednjoj brzini dok ne pobele. U ulje dodajte koricu pola limuna (ako nema limuna možete dodati vanilin). Dodati ohlađeni griz i ponovo dobro umutiti. Krema je mekana pa je stavite u frižider na neko vreme.

Sada možete ukrašavati torte, torte sa slojevima ili ih možete poslužiti kao poseban desert.

1. krema za kafu

trebat će nam:

• 3 art. kašike šećera
• 1 čaša jake kafe
• 2 žumanca
• 50 g putera
• 2 tbsp. kašike brašna
• 0,5 šolje kreme 20%

Kuvanje.

Prvo skuhajte jaku kafu: 2 kašike. Kašike mlevene kafe prelijte čašom vode i prokuvajte uz povremeno mešanje.

U tiganju zapržite 1 kašiku. kašiku šećera, dodajte malo vrele vode i skuvajte sirup. Pomiješajte sirup sa kafom. Prepečeni šećer kremi daje tamniju nijansu.

Umutiti žumanca sa preostalim šećerom, dodati brašno, pomešati prvo sa hladnom pavlakom, pa sa kafom i zagrejati dok ne postane gusto. Dodati ulje i ohladiti.

Ako ste uz instant kafu, onda prvo skuvajte mlečnu kremu, a zatim je napunite instant kafom.

U ovom članku sakupila sam sve svoje omiljene recepte za kreme za biskvit. Neka mi je kasica prasica u koju ću više puta pogledati ako nešto zaboravim. Nadam se da će i vama biti od koristi! Koristite na zdravlje!

1. Putercream Charlotte

Ukusna i nježna, lagane strukture, Charlotte krema je pogodna ne samo za sloj torte, već i za dekoraciju. Krema se priprema mućenjem putera sa sirupom od jaja. Uzmite najbolje ulje, bez nečistoća i aditiva, sa sadržajem masti od 82,5%

Sastojci na 250 g kreme:

• Maslac - 100 g
• Šećer - 90 g
• Žumance - 1 kom.
• Mlijeko - 65 g
• Konjak - 1 kašika. l.

Izvadite ulje iz frižidera unapred (1-2 sata pre pečenja). Da bi se brže zagrijalo može se nožem podeliti na komade dužine 1-2 cm.Što više površina ulja dolazi u kontakt sa vazduhom, brže će dostići željenu temperaturu.

Prvo pripremite sirup. Mlijeko i žumanca pomiješati, procijediti kroz cjediljku, dodati šećer i staviti na šporet da se zagrije. Sirup kuvati na laganoj vatri uz stalno mešanje 7-8 minuta, od trenutka ključanja kuvati 1-2 minuta. Po izgledu, sirup bi trebao podsjećati na kondenzirano mlijeko.

Gotov sirup sipajte u drugu posudu, prekrijte folijom da se vrh ne bi zavijao i ohladite.

Stavite puter u veliku zdjelu i mutite na velikoj brzini dok ne postane pahuljast i lagan. Tokom procesa nekoliko puta zaustavite i sakupite kremu silikonskom lopaticom, koju namažete po stranicama posude. Ohlađeni mlečni sirup u malim porcijama dodajte puteru (ovi sastojci treba da budu iste temperature). Gotova krema ima sledeću strukturu: prozračna, bela, gusta, lako pada sa lopatice kada se tapka po ivici posude.

Cream Charlotte se najčešće aromatizira jakim likerom, konjakom, vanilin šećerom. Možete kombinovati vanilin šećer sa običnim šećerom i dodati ga u sirup od jaja tokom pripreme, a možete ga samljeti u prah i dodati u kremu na samom kraju mućenja.

Ova krema nije tako ukusna kao Charlotte, ali je pripremljena tako jednostavno da će pomoći u teškim trenucima. Ne sadrži jaja, što znači da se dobro čuva.

• Maslac sa udjelom masti od 82% - 150 g
• Šećer u prahu - 70 g
• Kondenzirano mlijeko - 60 g
• Vanilin šećer - 1 kesica (smrviti u prah) Može se zameniti sa 1 kašičicom. ekstrakt vanilije
• Konjak (ili bilo koji drugi jak alkohol) - 1 kašičica.
• Kakao prah - 15 g

Unapred izvadite sve namirnice iz frižidera da budu tople. U meki puter dodajte prosijani šećer u prahu, vanilin šećer, kakao prah i snažno mutite mikserom 5-6 minuta (na maksimalnoj brzini).

Malo po malo dodavati kondenzovano mleko, svaki put dobro mešajući. U gotovu kremu dodajte konjak ili liker. Gotova krema izgleda kao sjajna homogena masa. Pripremite ga neposredno prije upotrebe.

3. Krema sa mascarponeom

Omiljena krema koju često koristim. Pogodan je i za biskvit i za kolače. Ekleri sa mascarponeom - ukusna peciva za čaj.

U ovom receptu možete promijeniti voćnu komponentu, dok svaki put dobijate nove nijanse okusa i boje. Ali čak i bez stranih sastojaka, krema od mascarponea je jako dobra.

• Hladna pavlaka (33-36%) - 375 g
• Mascarpone - 360 g
• Šećer - 75 g
• Ekstrakt vanile - 1,5 kašičice
• Voćni pire (od malina, banana, jagoda, itd.) - 100 g

Ohladite kremu: stavite je u činiju i stavite u zamrzivač. Hladna pavlaka će se umutiti mnogo brže. Zatim pomiješajte šećer, mascarpone, ekstrakt vanilije i mutite na maloj brzini, a zatim na maksimum. Ostvarite trajne vrhove.

Na kraju kuvanja dodajte voćni pire i pažljivo ga špatulom umiješajte u kremu. Čuvati u frižideru dok se torta ne sastavi.

4. Proteinska krema

Takvom kremom se obično ništa ne nanosi, jer je vrlo nježna, ali je vrlo pogodna za premazivanje i završnu obradu. Da bi proteinski ukrasi čvrsto držali oblik, uobičajeno je da ih tonirate: pecite u rerni nekoliko minuta na visokoj temperaturi, dok krema bude prekrivena ukusnom zlatno smeđom koricom.

• Proteini jednog jajeta - 1 kom.
• Šećer - 60 g
• Vanilin šećer - 1/2 vrećice

Bjelanjke umutiti u čvrst snijeg, dodati šećer i vanilin šećer i ponovo snažno umutiti dok ne nastane gusta bela, sjajna masa. Takva krema se mora odmah koristiti, inače će se slegnuti.

5. Krem od skute

Ova krema je napravljena od svježeg sira i običnog vrhnja i vrlo je slična punjenju u kolutiće skute od choux tijesta.

• Skuta - 185 g
• Maslac - 70 g
• Šećer u prahu - 50 g
• Kondenzirano mlijeko - 15 g
• vanilin šećer - 1/2 kesice (za mlevenje u prah)
• Konjak (ili drugi aromatični jak alkohol) - 1 žlica. l.

Umutiti puter sa šećerom u prahu i vanilin šećerom dok ne postane svetlo, dodati kondenzovano mleko i ponovo umutiti. Na kraju procesa dodajte konjak.

Svježi sir protrljajte kroz sito da postane paperjast. Kombinujte sa kremom.

6. Krem "Plombir"

7. Krem pavlaka za biskvit

Neću pisati o uobičajenoj verziji kreme (gdje se pavlaka pomiješa sa šećerom), prejednostavna je i svima poznata. Reći ću vam o novoj metodi kisele pavlake, u kojoj se brašno, jaje, pavlaka kuvaju u vodenom kupatilu.

• Pavlaka 20% - 300 g
• Jaja - 1 kom.
• Brašno - 2 kašike. l.
• Šećer - 120 g
• Ekstrakt vanile - 1 kašičica
• Maslac - 250 ml

Pomiješajte jaje, pavlaku, vaniliju, šećer i brašno, stavite u vodeno kupatilo i kuhajte dok se ne zgusne, potpuno ohladite. Umutiti puter sobne temperature i uz stalno mešanje dodati u ohlađenu kremu.

Krema je odlična za slaganje kolača, jer je prilično "mokra" i nije potrebna dodatna impregnacija sirupom za biskvit.

8. Krem sir

Odlično kao i za druge torte i kolače. Dobro drži oblik, pa se koristi ne samo u sloju, već i za ukrašavanje torti i kolača.

• Skuta - 340 g
• Maslac - 115 g
• Šećer u prahu - 100 g
• Ekstrakt vanile - 2 kašičice

Priprema kreme je vrlo jednostavna, nisu potrebne posebne vještine. Prvo umutite maslac (115 g) sa šećerom u prahu (100 g) na velikoj brzini, zatim dodajte krem ​​sir i ponovo umutite mikserom.

Maslac treba da bude sobne temperature, omekšan i dobro umućen. Krem sir, s druge strane, treba da bude veoma hladan, svež iz frižidera.

9. Čokoladni ganache

Krema je mješavina putera i vrhnja u raznim omjerima, za aromu i ukus možete dodati i malo voćnog pirea.

• Tamna čokolada (70%) - 100 gr.
• Krema (33%) - 50 ml.
• Ulje - 10-15 gr.

Maslac u ovu kremu je dodat više za sjaj nego za teksturu, tako da je u maloj količini.

Krema se priprema vrlo jednostavno: u vruću kremu dodajte čokoladu izlomljenu na komadiće, izmiksajte. Na kraju kuvanja stavite komadić putera.

Važno je zapamtiti sljedeće proporcije za mliječnu, bijelu i tamnu čokoladu:

Bijeli ganache: 2 dijela čokolade, 1 dio kreme (33%), 10% putera

Tamni ganache: 1 dio čokolade, 1 dio kreme (33%), 10% putera

Mliječni ganache: 3 dijela čokolade, 2 dijela pavlake (33%), 10% putera.

Znajući ove proporcije, uvijek možete pripremiti ukusnu kremu za tortu, kao i fil za i, naravno, makarone.

10. Krema od kondenzovanog mleka i putera

• Meki puter - 200 g
• Kvalitetno kondenzovano mleko (u limenkama) - 200 g
• Ekstrakt vanile - 1 kašičica (opciono). Možete koristiti jaki aromatični alkohol

Važna stvar je da se maslac zagreje na željenu temperaturu, njegova idealna konzistencija će biti na 20°C. Osjeća se malo hladnije od sobne temperature.

Topli puter umutite mikserom dok ne postane pjenast. Zatim dodajte kondenzovano mleko u malim porcijama, svaki put muteći. Gotovu kremu ohladite u frižideru.

U Pirogejevu postoji varijanta ove kreme (pratite link).

Sve potrebne alate za rad poslastičara, posude za pečenje i sastojke kupujem u radnji. www.bakerstore.ru Preporucujem ovu radnju svima, posto su licno u mom gradu cene u poslastičarnicama za sve sastojke visestruko skuplje. I, usput, prilikom naručivanja možete odrediti promotivni kod pirogeevo

Ko može odoljeti komadu svježe, mirisne i lijepe torte? Takvi ljudi vjerovatno ne postoje! Na svijetu postoji toliko mnogo vrsta kolača: biskvit, čokolada, orasi, beze i slana karamel torta. I svi žele da probaju.

Ali šta kolače čini tako neobičnim i privlačnim? Naravno, krema. Ne samo da ima odličan ukus, već je u stanju da svako pecivo pretvori u pravo remek-delo.

Da li je teško napraviti kremu za tortu kod kuće? Odgovor je ne. Samo trebate imati malo strpljenja.

čokoladni krem

Ovo je jedna od omiljenih krema širom svijeta. Ne samo da je veoma ukusna, već je i neverovatno lepa. Zbog svoje boje, pogodan je ne samo za impregnaciju kolača, već i za ukrašavanje samih kolača.

Kako napraviti ovakvu kremu? Prvo morate pripremiti sastojke:

• pola litra mleka;
• tri supene kašike krompirovog škroba;
• sto grama tamne čokolade (od 70% sadržaja suhog kakao proizvoda);
• trista grama putera;
• dvjesto grama granuliranog šećera.

Tehnika kuvanja:

1. Sipajte mleko u manju šerpu i stavite na vatru. Čim proključa skinite sa šporeta.
2. Žumanjke je potrebno odvojiti od proteina i umutiti mikserom, postepeno dodavajući šećer i škrob. Trebali biste dobiti pjenastu homogenu masu, a šećer bi se konačno trebao otopiti. Počnite da sipate mleko u tankom mlazu, nastavljajući da mikserom mutite žumanca sa šećerom.
3. Dobijenu kremu sipajte u šerpu i stavite na malu vatru. Pustite da proključa. Počnite polako miješati minut i po. Maknite sa vatre.
4. Izlomite čokoladu na male komadiće. Dodajte u kremu. Čokolada treba da se otopi. Krema se mora polako miješati.Pokriti kremu i ostaviti da se ohladi na šporetu.
5. Za to vrijeme možete ostaviti puter na sobnoj temperaturi da se otopi. Nakon što treba da počnete da mutite puter mikserom, postepeno mu dodajte čokoladnu kremu. Masa treba da bude bujna i visoka.

Gdje se može koristiti?

Ovaj kremasti mousse savršen je za biskvite, posebno čokoladne i šargarepe, kao i za mafine ili biskvit. Odlično će zadržati oblik.

Ovo je prilično gusta krema za tortu. Kako se pravi tečna verzija?

krem od jabuka

Ponekad, već u procesu pečenja kolača, postane jasno da će kolaču trebati dodatna vlaga. Možete to učiniti kao i obično i koristiti impregnaciju, ili možete pripremiti nevjerojatno nježnu kremu od jabuka, koja će, osim toga, savršeno natopiti same kolače.

Da biste napravili jednostavnu kremu za torte prema donjem receptu, trebate se opskrbiti sljedećim sastojcima:

• šest velikih jabuka;
• dvjesto grama 15% pavlake i isto toliko šećera;
• sto mililitara vode za piće;
• jedna kašika šećera u prahu;
• mljeveni cimet i vanilin šećer (dodati po ukusu).

Tehnologija proizvodnje:

1. Jabuke oguliti i iseckati dok ne postanu glatke. Dodajte šećer i vodu. Stavite na šporet, srednju vatru. Krčkajte dok voće ne omekša, oko 5 minuta. Skinite posudu sa šporeta i ostavite da se ohladi.
2. Mikserom umutiti kiselu pavlaku sa prahom.
3. U sirup od jabuke u porcijama lagano dodajte kiselu pavlaku, miješajući lopaticom. Trebalo bi da dobijete homogenu kremu.

Za koje su torte pogodne?

Savršen je za mazanje biskvitnih torti. Osim toga, možete ga jesti samo tako, mažući ga na komad hljeba.

Proteinska krema

Ova krema se često koristi u kuhinji. Domaćice ga vole zbog njegove jednostavnosti i lakoće pripreme. Uz minimum truda, rezultat je prekrasna pahuljasta krema za proteinske torte. Kako i šta je potrebno?

Sastojci:

• 50 mililitara vode;
• 2 jaja;
• 150 grama šećera;
• limunov sok i sol - po ukusu.

1. Jaja treba podeliti na belanca i žumanca. Vjeverice je potrebno ukloniti u zamrzivač na nekoliko minuta. Dodajte pola kašičice limunovog soka i mali prstohvat soli. Mutiti mikserom dok se ne dobije gusta masa. Bez prestanka mućenja počnite dodavati po dve kašike šećera u porcijama, ostatak šećera pomešati sa vodom i staviti na šporet. Pustite da proključa, a zatim smanjite vatru i dinstajte još minut.
2. Dok mutite proteinsku kremu, u tankom mlazu sipajte sirup. Izlaz bi trebao biti gusta krema.

Za koje su torte pogodne?

Sada kada smo uspjeli napraviti kremu za tortu, ostaje nam samo da ukrasimo remek-djelo. Ova torta je savršena za pravljenje ruža i drugih ukrasa na torti. Krema je savršena za kolače.

Citrus Kurd

Kurd je krema koja je kremastog i svježeg okusa u isto vrijeme. Ima topljivu i laganu teksturu. U kulinarstvu, Kurd je nečuveno jednostavna opcija. Kako napraviti citrus curd?

Biće vam potrebni sledeći sastojci:

• 2 male mandarine, limete, limuna, itd.) ili jedno veće voće (npr. grejpfrut);
• 4 jaja;
• 180 grama granuliranog šećera;
• kašika skroba;
• 50 grama putera.

recept:

1. Zagrijte vodu do ključanja, uronite u nju citruse (u ovom receptu - crvene narandže) na 5 minuta. Izvucite, obrišite i narendajte koricu na krupno rende.
2. Njihova pulpa iscijedi sok od pomorandže. Po potrebi procijedite kroz sito.
3. Od dva jajeta odvojite žumanca i stavite ih u činiju, u nju ubijte još 2 jaja. Dodajte koricu, sok od citrusa, šećer. Sve umutite pjenjačom dok ne postane glatko. Ostavite da odstoji oko 20 minuta. Procijedite kroz sito da uklonite koricu.
4. U 50 mililitara tečnosti rastvorite skrob. Ostatak tečnosti stavite u vodeno kupatilo, stalno mešajte. Nakon što tečnost počne da bubri, ulijte 50 mililitara tečnosti sa otopljenim škrobom. Kuvati dok se ne zgusne, skloniti sa vatre.
5. Dodajte ulje. Miješajte dok se ne otopi.
6. Krema treba da se ohladi, dok je treba mešati. Na površini bi se trebala formirati pjena.

Takvu skutu možete čuvati u frižideru 3-4 dana. Pogodno i za kolače sa limunom i za jutarnji doručak sa tostom.

krem sir od kreme

Ostaci krem ​​sira u frižideru? Gdje ga staviti? Ne preostaje ništa drugo nego napraviti kremu za tortu. Recept je također dobar jer je dobivena nevjerojatna krema pogodna ne samo za podmazivanje kolača, već i za izradu ukrasa za pečenje.

Potrebni sastojci:

• 250 grama krem ​​sira;
• 1 pakovanje vanilin šećera;
• 150-160 grama najmasnije pavlake;
• 3 kašike šećera u prahu (ova količina se može povećati na 4 kašike po želji).

1. Kremu treba staviti u frižider na 5 sati. Zatim morate početi da mutite kremu dok se malo ne zgusne.
2. Postepeno dodajte šećer i prah, nastavite da mutite dok se smesa ne pretvori u homogenu masu.

Krema je pogodna za peščane torte ili mafine.

Sada kada ste pročitali ovaj recept, pitanje kako brzo napraviti krem ​​tortu nikada se neće pojaviti.

Krema od pavlake

Ovo je jedna od najjednostavnijih krema koje možete zamisliti. I može ukrasiti bilo koju tortu.

Sastojci:

• masna pavlaka (najmanje 20 posto) - 0,5 kilograma;
• šećer u prahu - 200 grama;
• vanilin šećer - dodati po ukusu.

tehnologija:

1. Pavlaku je potrebno ohladiti, ako u proizvodu ima dodatne vlage, ocijedite. Da bi krema bila veličanstvenija, možete koristiti trik: stavite kiselu pavlaku u gustu, čistu krpu i okačite je da se dekantira. Višak vode će nestati nakon 4-5 sati i krema će biti veličanstvenija.
2. Mikserom umutiti kiselu pavlaku, dodajući male količine šećera u prahu i vanilin šećera. Nastavite da mutite najmanje 5 minuta.

Za koje su torte pogodne?

Takva pavlaka nije namijenjena za ukrašavanje torte, ali može savršeno natopiti kolače. Pogodan i za biskvit i vafle torte.

Krema za kreme

440 mililitara mlijeka
2 jaja
1 šolja šećera
2 tbsp. kašike brašna
2 kašičice putera
1 kašičica vanilin šećera

U činiji pomiješajte jaja sa šećerom. Zatim dodajte brašno, vanilin šećer i umutite dok ne postane glatko.
U posebnoj posudi mleko provri.Zatim mleko u tankom mlazu sipajte u prethodno pripremljenu smesu ne zaboravljajući da mešate.Smešu stavite na vatru i kuvajte mešajući dok se ne zgusne.Zatim ohladite masu do sobne temperature i dodajte omekšali puter. Malo umutiti pjenjačom i staviti u frižider na 15-20 minuta.Po isteku vremena krema je gotova. Možete ih puniti kolačima.

Čokoladna krema za torte i mafine

Šećer u prahu 500 g kakao 1 kašika.
Maslac 110 g Mleko 8 kašika. l.
Ekstrakt vanile 2 kašičice

Pomiješajte šećer u prahu i kakao u maloj posudi, ostavite sa strane.
U velikoj posudi samostojećeg miksera lagano umutite puter (nekoliko sekundi).
Postepeno dodajte šećer u prahu sa kakaom i mlekom, mutite dok ne postane glatko, a zatim dodajte puter
Dodati vaniliju, umutiti dok ne postane kremasto.

skuta krema

200-250 zrnastog svježeg sira sa udjelom masti od 5% ili više,
-250-300 ml. vrhnje za šlag, sadržaj masti 33% ili više,
-70-100 gr. šećer (do pola čaše),
-10 gr. želatin,
-50 ml. vode

Želatin počinjemo namakanjem u hladnoj vodi. Negde na pola sata. Stajao je sa mnom par sati dok smo gledali TV, nije strašno.
Svježi sir protrljajte kroz sito. Pomiješajte sav svježi sir sa polovinom šećera. Količinu šećera prilagodite svom ukusu. Slatkiši, kao ja, možete pojesti svih 150 gr. staviti.
Zagrijte želatinu u vodenom kupatilu dok se potpuno ne otopi. Stalno miješajte. Nakon rastvaranja, ohladite na sobnu temperaturu, možete i u kadi. Dodati u skutu i dobro promešati.
Umutiti vrhnje sa ostatkom šećera. Svježi sir u nekoliko dijelova dodajte šlag i promiješajte. Gotovu skutu koristim za pravljenje torti, deserta i kao nadjev, na primjer, za kremšnite profiterole, torte.
Gotov proizvod s takvom kremom mora se staviti u hladnjak na nekoliko sati kako bi se zgrabio.
Prijatno!!!

Ukusna krema od limuna
2 limuna
2 jaja,
40 g putera,
100 g šećera, po želji i malo vanilije.

Ogulimo limunove (dio kore se može naribati na sitno rende i dodati kremi radi mirisa), iscijediti sok od limuna, pomiješati sa šećerom dok se ovaj potpuno ne otopi. Trudimo se. Nema dovoljno šećera - dodajte.
Posebno umutiti jaja (najbolje ručno, a ne mikserom), procijediti kroz sito, dodati limunov sok sa šećerom. Ponovo dobro promešati.
Ako ne volite koricu ili samo želite potpunu homogenost kreme, ostavite kremu da odstoji oko 20 minuta, a zatim je procijedite - tada možete baciti nepotrebnu koricu, a krema će vam biti najnježnija.
U tiganj sipajte ukusan ukus, dodajte ulje i kuvajte dok se ne zgusne, ne zaboravljajući da mešate. Sipajte u tegle, zavežite mašne i uživajte!

Jednostavna gusta krema od svježeg sira za tortu

320 g svježeg sira
175 g putera
90 g šećera u prahu
65 g kondenzovanog mleka
1 kesica vanilin šećera
1 tbsp konjak ili desertno vino

Umutite omekšali puter sa šećerom u prahu i mljevenim vanilin šećerom dok ne pobijeli. Dodajte kondenzovano mleko u nekoliko porcija, pažljivo mutite maksimalnom brzinom. Na kraju dodajte konjak.
Svježi sir utrljajte kroz cjediljku u gotovu kremu.
Umutiti.
"krema"

2 jaja
- 1 šolja šećera
- 1 kašičica vanila
- 1,5 šolje mleka
- 2 kašičice otopljeni puter
- 2 kašičice brašno

1. U šerpi pomešati brašno i jaja da nestanu grudvice.
2. U drugom loncu prokuhajte mleko i šećer, ne zaboravite da ih promešate.
3. U smesu brašna u tankom mlazu sipajte mleko sa šećerom, snažno mešajte špatulom.
4. Dobijenu kremu stavite na malu vatru uz stalno mešanje i dovedite do pustoši. Ne dovodite kremu do ključanja!!!
5. Nakon toga maknite kremu za eklere sa vatre dodajući joj vanilin šećer i puter. Dobro promiješajte, a zatim brzo ohladite stavljanjem u led ili hladnu vodu.
Krema "Ganache"

– 200 ml kreme 30%
- 200 g crne čokolade
- 50 g putera

Ovo je klasičan recept, ali imam digresije, jer. nije našla kremu 30%, a 20% se nije zgusnula. Morala sam da izađem, ali reći ću da je krema na kraju ispala baš odlična.

Sipajte vrhnje u šerpu i, bez da proključa, dodajte čokoladu. Stalno miješajte dok se ne formira homogena masa.
Sipati ulje, skloniti sa vatre i ohladiti. Ako je krema masna, nakon što se smjesa stvrdne, dovoljno je samo istući i dobićete gustu čokoladnu kremu. Ali meni se to nije desilo pa sam dodala želatin i tek onda se masa zamrznula.
Po konzistenciji je bio viskozan za tortu, pa sam dodala još 100 g mekog putera i umutila.

• 400 ml soka od banane (iz tetra pakovanja)
• 6 slojeva želatine
• 100 gr meda
• 50 gr putera
• nekoliko kapi esencije ruma
• 400 ml biljne pavlake
• 1p. vanilin
• 50 gr. Sahara

Zagrijte sok sa puterom, prokuhajte med. Skloniti sa vatre, dodati rum i natopljeni želatin, ohladiti u frižideru dok se ne ohladi. Umutiti vrhnje sa šećerom i vanilijom. Povežite obje mase.
Pogačice premažem kremom i stavim kriške banane, svi misle da banane daju takav ukus.

1 ploča želatine = 4g. Banane obilno poprskajte limunovim sokom prije stavljanja u kremu.

Protein Custard

• 4 vjeverice
• 70 ml vode
• 200 gr šećera

Od vode i šećera skuvati sirup uz stalno mešanje.
Provjerite spremnost sirupa, tako da ako kapnete kap na tanjir i dodirnete kap suvim prstom (nežno vrućim) ili suvom kašikom i polako podignite prst sa kapi, treba da se odvoji "konac" iz sirupa. povući iza prsta, onda je sirup spreman. Glavna stvar je da naučite kako da ga pravilno kuvate, ako ne kuvate kremu biće tečna, ako je probavite, zašećeriće se.
Dok kuvate sirup, na samom početku pažljivo uklonite sav šećer sa strana.
U isto vrijeme umutite bjelanjke, počnite mutiti na maloj brzini 1 minut, zatim povećati brzinu na maksimum i umutiti do jake pjene, dodati 1 žličicu. šećera u prahu i mutite još nekoliko minuta.
Sirup i proteini bi trebali biti spremni u isto vrijeme.
Zatim u tankom mlazu unesite sirup u proteine, stalno mutite na srednjoj brzini, nakon što je sirup unet, povećajte brzinu do maksimuma i mutite još 10 minuta.
Za 4-5 min. do kraja mućenja dodati suhu limetu. kiselina na vrhu noža.

Važno je pri kuvanju sirupa to raditi suvim rukama, kako ne bi došlo do ulaska kapi vode u sirup.

Krem od kreme za kafu

• 300 g putera,
• 2/3 šolje mleka
• 1,5 šolje šećera
• 4 žumanca preostala od beze
• 1 kašičica instant kafe

Žumanca sameljite sa šećerom, razmutite sa 1/3 šolje mleka i stavite u vodeno kupatilo ili na veoma malu vatru.
Preostalu 1/3 šolje mlijeka zakuhajte i umiješajte instant kafu.
U masu od jaja sipajte kafu sa mlekom koja počinje da ključa i kuvajte dok se ne zgusne uz stalno mešanje.
Masu ohladiti i umutiti sa puterom sobne temperature.

Krem za Napoleona

Za 1 litar mleka

• 8 žumanca
• 1 šolja šećera
• 3-4 stol. kašike brašna
• esencije po volji (ja imam vanilu) par kapi.

Žumanca izmiksajte sa šećerom u glatku smjesu, ulijte dio mlijeka i pjenjačom dodajte brašno, miješajte do glatke smjese i uz miješanje ulijte ostatak mlijeka. Šerpu stavljamo na najmanju vatru i miješajući da ne zagori. dovedite vrhnje do ključanja.
Nikada ne kuvati!!!

Krema na žumancima sa višnjama

• 500 ml mlijeka
• 5 žumanca
• 3/4 šolje šećera
• 1-2 tsp ekstrakt vanilije
• 2 tbsp krompirovo brašno (skrob)
• 1 tbsp pšenično brašno
• 300 g putera ili margarina
• 3 žlice kakao u prahu
• 1 konzervu višanja iz konzerve (400 grama bez vode), ocijedite sok i ostavite sa strane

U šerpi umutite pjenjačom mlijeko sa žumancima i šećerom, dodajte vanilu, brašno i dobro izmiješajte pjenjačom. Stavite na srednju vatru i prokuhajte uz stalno mešanje. Nastavljajući sa mešanjem, kuvajte dok se ne zgusne. Dobijeni puding ohladite.
Umutiti puter mikserom dok ne postane pjenasto. Dodajte ohlađeni puding i kakao, jednu po kašiku. Na samom kraju dodati višnju i promešati da trešnja malo pukne.

Krema na jajima sa kukuruznim skrobom

• 2 čaše mlijeka
• 2 kašike kukuruznog škroba
• 0,5 kašike šećera
• 2 žumanca
• vanila

Kukuruzni skrob razblažite u 0,5 kašike hladnog mleka i pomešajte sa šećerom, žumancima i vanilijom.
U manju šerpu na vatru stavite 1,5 kašiku mleka i prokuvajte.
Smesu sipajte u vrelo mleko i stalno mešajte na srednjoj vatri dok se krema ne zgusne. Ne prokuhajte!
Ohladiti na maloj brzini u mikseru.

Krem sa jajetom

• 200 g putera
• 1 jaje
• 1.5 st. mlijeko
• 1 st. Sahara
• 1 pakovanje vanilin šećer
• 1 tsp krompirovo brašno
• 1 tsp brašno

Krompir i pšenično brašno pomiješajte u šolji, postepeno razrijedite sa 0,5 žlice. hladnog mleka da nema grudvica i prelijte smesu u 1 kašiku. kipuće mleko, mešajući, pustite da masa proključa. Ohladiti uz stalno mešanje da se ne stvori film. Maslac samljeti sa šećerom i jajetom i, postepeno dodavajući kašiku, utrljati ohlađenu mlečnu masu, dodajući vanilin šećer. Stavite kremu u frižider.

Krem bez jaja

• 1/2 šolje šećera (1 šolja=250 ml)
• 1 čaša mlijeka
• 1/4 šolje brašna
• vanila
• 125 g putera ili margarina

Pomiješajte šećer sa brašnom i vanilijom. Razblažite mlijekom da nema grudvica i kuhajte miješajući dok ne postane gusto i napuhano. Cool.
Maslac dobro umutite mikserom dok ne dobije vrhunac i postepeno, nastavljajući da mutite, kašikom dodajte kremu. Gotovu kremu stavimo u frižider.

Krema od morske krkavine

• 2 tbsp brašno
• ~4 tbsp Sahara
• 2 jaja
• 300 ml. sok od morske krkavine, razrijeđen vodom 1:1
• komad maslaca (~ 30 g)

Pomiješajte šećer sa brašnom, dodajte jaja, dobro izmiješajte (najbolje blenderom), ulijte sok od morske krkavine, promiješajte. Miješajući dovedite do ključanja. Maknite sa vatre, dodajte ulje, miješajte dok se ne otopi. Krema treba da bude veoma slatka.
Pogodan za kutijaste torte (poklopac se odseče sa biskvita, sadržaj se pomeša sa kremom). Općenito, sok od narandže se koristi u originalu, ali pokušao sam ga prebaciti na lokalni način - ispalo je ukusno.

Krema sa kondenzovanim mlekom

• 1 konzerva kondenzovanog mleka (kuvajte 50 minuta do tri i po sata po želji)
• 200 g putera
• 1/2 šolje mleka
• 1 st. l. sa velikim toboganom brašna ili škroba
• 1 žumance

Za kremu. Ili umutite kondenzovano mlijeko sa puterom prema prvoj opciji.
Ili pomiješajte brašno (škrob), žumanca i malo mlijeka do homogene kaše. Ostatak mlijeka prokuvati, sjediniti sa ostatkom, staviti na malu vatru i miješati dok ne proključa i zgusne se. Zatim ohladite (možete samo umutiti mikserom, odmah će se ohladiti) pa umutite puter i kondenzovano mleko.

Zrcalna čokoladna glazura

Ogledalo čokoladni fil se može dobiti bez sirupa ili meda. Nemam proporcije, uvek na oko. Trik je u tome da za podlogu ne uzmete mlijeko, kajmak ili vodu, već kiselu pavlaku. Kisela pavlaka + šećer + kakao + čokolada - miješajući prokuhati i kuhati par minuta. Neverovatno sjajna i ukusna torta od fondana.

Zrcalna čokoladna glazura za premazivanje torte

• 200g čokolade
• 1/3 st. krema
• 1/4 st. vode
• 2 tbsp tečni glukozni sirup

U šerpi pomiješajte vrhnje, vodu i glukozu, prokuhajte i u šerpu sipajte sjeckanu čokoladu. miješajte dok se čokolada potpuno ne otopi i lagano umutite mikserom ili pjenjačom dok se ne dobije glatka glazura. ispunite površinu torte. Glazura ima zrcalni finiš i mekanu teksturu.

Jogurt-banana-čokoladna krema

Umutiti 100 g vrhnja, dodati 100 g jogurta od banane, pažljivo dodati otopljenu čokoladu bez prestanka mućenja. Bananu sameljite u blenderu i takođe lagano dodajte u kremu. Krema je veoma postojana i ukusna.

Krem sufle od jogurta

15 g želatina sipajte u 50 ml hladne vode i ostavite 30 minuta, a zatim zagrevajte u vodenom kupatilu dok se želatin ne otopi. Umutiti 600 ml ohlađene kreme dok ne postane mekano, uzeti 3-4 kašike kreme i pomešati sa želatinom, sipati želatinsku masu u kremu i umutiti do stabilnih vrhova. 500 ml ohlađenog 2,5% jogurta pomiješajte kašikom ili pjenjačom sa šlagom.

Karamela ili karamel sos

• 1 1/2 žlice. Sahara
• 1/3 st. vode
• 1 tsp sok od limuna
• 2/3 st. krema
• 2 tbsp sl. ulja

U šerpi pomiješajte šećer sa vodom i limunovim sokom.
Kuhajte. Kuvajte na srednjoj vatri oko 10 minuta, premazujući stranice lonca vlažnom četkom kako biste spriječili stvaranje kristala. Čim sirup promeni boju u tamnosmeđu, sklonite sa vatre i mešajući pjenjačom dodajte kremu (pazite, vrući sirup pri dodavanju hladnog vrhnja može prskati preko ruba posude). Umiješajte puter i ohladite na sobnoj temperaturi. Gotova karamela će imati ukus mekih karamela. Može se čuvati u frižideru u zatvorenoj posudi oko nedelju dana. Prije upotrebe lagano zagrijati, jer. ona se smrzava.

karamel krema

• 350-400 g putera
• 1 konzerva kuvanog kondenzovanog mleka
• 700g karamel pudinga ili zamjena: puding od vanile sa karamel sirupom.

Karamel sirup: 0,5 kašike šećera i malo vode samo da se šećer navlaži rastopiti u šerpi dok se ne dobije zlatna karamel boja i ostaviti da se krčka 5 minuta. Uzmite 1/2 sirupa i pomiješajte sa istom količinom vrućeg mlijeka, ohladite.
Skuvati puding od vanilije prema uputstvu i umutiti ga sa karamel sirupom u takvom omjeru da se dobije oko 700g pudinga od karamela.

Preostali karamel sirup možete natopiti kolačima.

Krema za eklere

Utrljajte žumanca (4 kom.) sa šećerom (3-4 kašike) dok se potpuno ne rastvori, dodajte brašno (1,5 kašika) i skrob (1,5 kašika), dobro umutite dok ne postane glatka.
Zakuhajte mlijeko (1 šolja) i pažljivo ulijte smjesu od jaja uz stalno miješanje. Kuvajte 2-3 minuta.
Zatim pomešati sa vanilin šećerom (3 kašičice), dobro promešati, pokriti plastičnom folijom i ostaviti da se hladi 1-2 sata.
U ohlađenu kremu dodati šlag (1 šolja) i ponovo umutiti. Ako dodate čl. kašičicu kakaa, dobijete čokoladni krem.

Krema od kreme

• 2 tbsp. krema
• 2 tbsp Sahara
• 1 tsp vanilin
• 2 ploče želatine (1 tanjir 3 gr)

Umutiti 1 3/4 kašike. krema sa šećerom i vanilijom do mekanih vrhova. Potopite listiće želatine u hladnu vodu 3 minuta. Zagrijte 1/4 žlice. kremu dok ne zagrije (ne proključa), ocijedite natopljenu želatinu i umiješajte u vruću kremu dok se potpuno ne otopi. Ohladite na sobnu temperaturu i miksajući na maloj brzini ulijte u glavninu kreme. Povećajte brzinu miksera i mutite dok se ne formiraju čvrsti vrhovi (ovo može potrajati nekoliko sekundi, ovisno o snazi ​​miksera).

Ako vam je potrebna krema za sloj torte, dodajte još 1 žlicu u prvobitnu količinu sastojaka. kajmak.

Krema od vrhnja i pavlake

(prinos kreme je veliki, ako vam treba manje, smanjite broj proizvoda za polovicu).

• 450 ml kreme
• 600-700 gr kisele pavlake
• 1/2 šolje šećera
• 1 kašika vanilije ili konjaka

Sve umutiti, na kraju dodati vanilu ili konjak.

Krem od kreme sa malinama

• 1 3/4 šolje plus 2 kašike. ohlađenu pavlaku za šlag
• 3 žlice šećer u prahu
• 2 tsp rakija od malina (po želji)
• 3/4 tsp ekstrakt vanilije
• 2 šolje svježih malina (mogu i zamrznuti...odmrznuti, ocijediti)

Krema "Kanashe"

400 g čokolade, 200 g pavlake, 2 žlice. meda, 80 g putera, malo ruma.

Zakuhajte vrhnje i sklonite sa vatre, dodajte komadiće čokolade i med, miješajte pjenjačom dok se čokolada potpuno ne otopi. Ohladiti uz mešanje. Omekšali puter umutite dok ne postane svijetli i poveća volumen. Čokoladno-kremastu masu umutiti, sjediniti sa puterom. Polako umiješajte kremu od ruma. Rum bi trebao biti iste temperature kao i krema. Polovinu kreme možete zamijeniti mlijekom.

Krem od putera sa kondenzovanim mlekom i kakaom

U šerpu staviti 200 g mekog (ne topiti !!!) putera. Sipajte 4 kašike kakaa, pomešajte sa puterom. Zatim sipajte 1 konzervu kondenzovanog mleka (ne kuvanog, običnog). Promešati, dobiti smeđu masu. Sada uzmite mikser i umutite našu kremu. Kriterijum spremnosti - boja postaje svijetlo smeđa, poput kakaa s mlijekom.

Krem mousse

• 175 ml mlijeka
• 2 tbsp. l. skrob
• 1 jaje
• 1/4 st. Sahara
• 1 kesica želatine (15 g)
• 1 tsp vanilin
• 50 g čokolade
• 1 tbsp kakao u prahu
• 1.5 st. krema

Za fil skuvati kremu. Kada se ohladi dodati vaniliju, otopljenu čokoladu i kakao. Umutite dok ne postane glatko i lagano umiješajte šlag.

Krema na bazi griza

• 750 ml mlijeka
• 7 tbsp griz
• 200 gr putera
• 125 gr margarina
• 3/4 šolje šećera
• sok od 2 limuna

U šerpi prokuvajte mleko, dodajte šećer i promešajte. U kipuće mlijeko sipajte griz kašu i neprestano miješajte dok se ne zgusne nekoliko minuta. Skinite sa vatre i ohladite.
Maslac i margarin umutiti mikserom. Nastavljajući da mutite, postepeno dodajte griz i limunov sok.

Kremasta masa sa šarenim želeom

• 4 pakovanja želea različitih boja i ukusa (jagoda, narandža, crvena ribizla, limun)
• 250 ml 33% vrhnja za šlag
• 250 ml guste pavlake ili 500 ml. 30% pavlake

Pripremite žele prema uputstvu, ali sa manje tečnosti nego što je naznačeno.
Trebalo bi da dobijete prilično gustu konzistenciju.
Stavite u frižider da se ohladi.
Umutiti vrhnje i pavlaku, pa postepeno uvoditi žele od jagoda, koji se jedva stegnuo, odnosno nije stigao da se stvrdne. Krema će se pretvoriti u nježnu, ružičastu boju.
Zamrznuti žele (ostala tri) iseći na kockice, izmešati, pa lagano umešati u masu od pavlake.
Na pripremljeni biskvit premazati kremu i ostaviti u frižideru dok se ne stegne.

Krema sa limunom na bazi griza

Skuvajte griz kašu od 2 šolje mleka i 3 kašike griza. Smiri se.
Sameljite 200 grama putera sa 1 šoljicom šećera.
Narendajte 1,5-2 limuna zajedno sa korom i dodajte u ohlađenu kašu.
Stavite malo putera i šećera.
Umutiti vrhnje i ostaviti u frižideru 20-30 minuta.
Zatim, slojem od 1,5-2 cm, namažite sve slojeve torte, naizmjenično tamne i svijetle torte.

Krema pavlaka

čaša pavlake + pola čaše šećera umutiti + 100 grama omekšalog putera ... opet umutiti ..

Sirno-jogurt krem

Svježi sir bez masnoće "kvark" (ili kremast u briketima), ako je pregust dodajte malo nemasnog jogurta (kefira). Šećer po ukusu, kao i aroma (možete uzeti šećer sa mirisom karamele). Mutite oko 10 minuta.

Krema "Tofi"

• 2/3 šolje guste pavlake
• 0,5 limenke kuvanog (3 sata) kondenzovanog mleka
• 150 g čokolade

Skuvati kremu, dodati kondenzovano mleko, kuvati mešajući 2-3 minuta dok ne postane glatka. Sipajte iseckanu čokoladu sa smesom, mešajte dok se čokolada ne otopi, ohladite u frižideru, umutite mikserom.

Cream Charlotte

• 250 g putera
• 0,5 šolje svežeg mleka
• 1 šolja šećera
• 1 jaje

Vanilin ili liker, konjak po ukusu
Izmrvite jaje sa šećerom, dodajte mleko uz stalno mešanje, prokuvajte, ali ne kuvajte. Ohladiti na sobnu temperaturu. Ulje treba da se zagreje na sobnu temperaturu. Umutite puter dok ne postane pjenasto, nastavljajući da mutite, postepeno dodajte ohlađenu smjesu. Aromatizirajte kremu likerom, vanilinom, konjakom itd. Možete dodati kakao, kafu, orahe.

Krem od putera na proteinima

Izlaz kreme je oko 1200 gr.
8 proteina i 450 g šećera zagrijati na laganoj vatri, miješati (najbolje u vodenoj kupelji), posoliti, prstohvat, i paziti da ne zagori, miješati! Kada se šećer otopi skloniti sa vatre i ostaviti da se ohladi.
za to vreme mikserom umutiti puter 600 gr dok ne postane kremasto. Kada se bjelanjci sa šećerom ohlade, umutiti ih u gustu pjenu,
i dodavati im umućen puter dok se mute, masa će se povećati za oko 3 puta.
Ipak, umutite vrhnje dok ne počne da blista. I onda ovu kremu koristite kako želite, a ona prenosi boju, i suvu i tečnu, i toplotu, uopšte, krema za sve prilike!

I ista krema sa malim promjenama u proporcijama

Pomiješajte 4 proteina sa 220 g šećera u prahu i stavite u vodeno kupatilo dok se šećerni prah ne otopi, izvadite iz kupke i mutite mikserom 5-6 minuta - dobijete pjenastu bijelu masu, isjeckajte 330 g putera na sobno temperature na 10 komada i nastavljajući da mutite dodajte po 1 komad, u početku će krema biti vodenasta, ali nakon zadnjeg komada početi da se zgušnjava, šolju kreme možete staviti u posudu sa hladnom vodom uz mućenje.
Krema je dobra i za sloj keksa, i za ukrase i za mastiku.
Moje napomene: ako je ulje žuto, krema će imati blago žućkastu nijansu, ako je ulje bijelo, krema će biti snježnobijela.

Maslac čokoladna krema

• 2 šolje teške (>30%) pavlake (0,5 l.)
• 250 g čokolade za pečenje

Zagrijte vrhnje skoro do ključanja, prelijte preko nasjeckane čokolade, miješajte dok se potpuno ne otopi. Ohladite i stavite u frižider preko noći. Umutiti u pjenastu kremastu masu.

Skut-pavlaka

Nedavno sam "izmislio" odličnu kremu - ukusna, dobro drži oblik, ne curi. Bilo koja skutna masa (ja uzimam vanilu) se umijesi i pomiješa sa kiselom pavlakom (u takvim omjerima da se dobije kremasta konzistencija). Radila sam za palačinke pa sam dodala i krušku isečenu na kockice, mislim da će i za sloj torte, ali naravno ne treba ništa dodavati za dekoraciju.

krema od tartufa

• 450 g čokolade
• 750 ml kreme

Čokoladu sitno iseckati. 250 ml vrhnja zagrijati skoro do vrenja i preliti čokoladom, miješati dok se ne dobije homogena glatka masa (ganache). Ostavite u frižideru 10-15 min. Preostalih 500 ml vrhnja umutiti u glatke pjene i lagano umiješati u čokoladnu smjesu u 3 dodavanja.

Čokoladna glazura za tortu

• 2 kašike šećera
• 1. kašika putera
• 1 kašika kisele pavlake
• 2 tsp. kakao.

Promešati, prokuvati, malo ohladiti i preliti preko kolača.

čokoladni krem

300 g čokolade
1 st. Krema

Zakuhajte kremu skoro da proključa i prelijte preko sitno isjeckane čokolade. Ohladiti, lagano umutiti mikserom.

čokoladni krem

• 150 g tamne čokolade
• 2 tbsp. Krema

Bolje je da počnete da ga kuvate dan pre sastavljanja torte. Zakuvati vrhnje skoro da proključa i preliti preko nasjeckane čokolade. Ostavite u frižideru nekoliko sati (još bolje preko noći). Na dan sastavljanja torte umutite kremu do čvrstih vrhova.

Čokoladni mousse

1. 4 manja žumanca
2. 80 ml sirupa (od 25 g šećera i 25 ml vode)
3. 200 g čokolade
4. 300 ml vrhnja za šlag

Pripremite čokoladni mousse. Umutite žumanca. Šećer i vodu staviti na 120 gr. C, sipajte u žumanca i nastavite da mutite dok se ne ohladi. Otopiti čokoladu i mešajući uliti u smesu od žumanaca. Umutiti vrhnje i umiješati u čokoladnu smjesu. Smiri se.

čokoladni krem

500ml kreme + 400g cokolade (uzimam porozno mlijeko sa aromom tiramisua, ukus je odlican)

Impregnacija

Impregnacija za biskvit limun

• 2 tbsp. ključala voda
• iscijediti sok od 1 limuna
• 2 tbsp Sahara
• 1 boca esencije, može i limuna

Miješajte dok se šećer ne otopi. Smiri se.

Impregnacija konjak-trešnja

Sipajte u šolju oko 1/3 soka od višnje, dodajte 1-2 kašike. šećera, 3-4 kašike. konjak i dodajte vodu tako da ukupna količina impregnacije bude oko 1 šolja. Izračunao sam količinu impregnacije za višespratni sloj, ako pravite jednu tortu, možda će vam biti dovoljna pola porcije.

Evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći da skuvate karamel.

*Karamela, kao i čokolada, zahteva strpljenje i neke neophodne uslove.
Prvo, ne pokušavajte da ga kuvate u običnom loncu. Posuđe mora biti od nerđajućeg čelika i uvek sa debelim dnom (za ravnomerno zagrevanje, inače će temperatura šećera rasti brže nego što se otapa, što će dovesti do stvaranja istih tih kristala kojih se više neće osloboditi).

Drugo, sve treba da se odvija na srednjoj vatri uz mešanje samo dok ne proključa. Posle toga, ne možete se mešati. Potrebno je samo navlažiti stranice lonca vodom.
Uglavnom je potrebno 7-10 minuta da karamela prokuha, opet zavisi od vašeg štednjaka. Ako vam treba više vremena da dovedete sirup do boje karamela, nemojte paničariti, pustite da se kuha.
I što je najvažnije, budite veoma oprezni (da se ne opečete) prilikom dodavanja kreme (obavezno na sobnoj temperaturi), jer. masa počinje da ključa veoma aktivno.

*Karamel miješajte samo u jednom smjeru!!! Sada, ako su počeli da se mešaju u smeru kazaljke na satu, nastavite da se mešaju do kraja. I krema treba da bude sobne temperature.

Koju kremu je bolje napraviti od trave, korpe, vune, ruže

Volim ganache 1:1 (ohladiti prije ukrašavanja), proteinsko-uljnu kremu, raditi odmah.
Biljna pavlaka + kondenzovano mleko. Za 200 g kreme 150 g kondenzovanog mleka. Dodajte kondenzovano mleko kada se krema umuti u jaku penu. Krema je elastična, lako se taloži i ne puca. Stavite malo u slastičarsku vrećicu, ostatak možete držati u frižideru, postepeno nanositi odatle. Kremu možete držati na sobnoj temperaturi tokom dekoracije, pod uslovom da stan nije vruć.