Recept za kraljevsku glazuru. icing royal icing

Ako u vama uspavani talenat poslastičara (ili se već probudio i juri van)... Ako mislite da pecivo treba da bude ne samo ukusno, već i lepo... Ako znate kako (ili želite da naučite ) za ukrašavanje torti, kolača, kolačića, mafina, uskršnjih kolača (i sličnih)... Tada recept za glazuru svakako mora upotpuniti vašu kulinarsku ponudu...

Povezani kategorizirani postovi

Sadržaj: Banana biskvit žele kolač Torta sa kremom, želeom i bobicama Danas ćemo pričati o univerzalnom i zaista ljetnom desertu. Iako to uopće ne znači da će jelo biti nebitno ...

Sadržaj: Torta „Mozaik“ Kolač sa želeom od limuna Kolač od kiselog vrhnja „Mazurka“ Lisnata torta od pavlake Svi volimo torte, kolače, mafine i druge deserte uz koje je prijatno popiti čaj i kafu kod kuće, a...

Sadržaj: Torta "Medo" sa vanilijom i orasima Torta sa kuvanim kondenzovanim mlekom Mnoga deca vole slatkiše, ni jedno dete ne zaobilazi tezge sa slatkišima, kolačima, kolačićima. Ako vaše dijete...

Sadržaj: Kolač „Pančo“ sa ananasom Kolač od pavlake „Pančo“ u glazuri Kolač od pavlake „Pančo“ Kolač sa pavlakom „Pančo klasik“ Kolač „Pančo“ sa svežim višnjama i suvim voćem Torta „Sančo Pančo“...

Sadržaj: Žele torta sa narandžama Žele torta “Duga ukusa” Žele od manga Žele torta “Ptičje mleko” Torta sa želeom, biskvitom i bananama Prvo svetsko priznanje želea bilo je tek ...

Glazura je konditorska smjesa napravljena od tučenog bjelanca i šećera u prahu od koje se prave ažurni ukrasi. Uz pomoć slatkih "čipki" i prozračnih struktura domaćice najčešće ukrašavaju kolačiće, razna peciva i deserte, a koriste i za lijepljenje "detalja" kućice od medenjaka.

Recept za glazuru je odavno poznat i jednostavan. Za kuvanje su vam potrebna: 4 bjelanjka, 1 šolja šećera u prahu, 1 kašičica limunovog soka i prehrambena boja kao dodatni sastojci. Međutim, kada počinjete pripremati kremu za slastičarske "skulpture", vrijedi uzeti u obzir neke od nijansi.

Jaja treba koristiti ohlađena (treba ih staviti u frižider na oko 1 sat unapred), odvojiti belančevine od žumanaca (može se koristiti po sopstvenom nahođenju) i sipati ih u dublju posudu. Čak su i tragovi žumanca neprihvatljivi.

Šećer u prahu za glazuru treba da bude jako fin. Stoga neće biti suvišno nekoliko puta ga "protjerati" kroz fino sito. Neke domaćice preferiraju da sami prave šećer u prahu mlevenjem običnog granuliranog šećera u mlinu za kafu.

Proteine ​​se preporučuje umutiti pjenjačom ili viljuškom, iako su neki spremniji to učiniti mikserom, uključivši ga na maksimalnoj brzini. Međutim, iskusni slastičari savjetuju korištenje miksera samo u početnoj fazi mućenja. Kada se proteini pretvore u homogenu masu, potrebno je dodati šećer u prahu, ali postepeno. Prvo četvrtinu šolje, a čim smesa počne da diže zapreminu, lagano sipajte preostali prah i ponovo snažno umutite masu (do mekih stabilnih vrhova).

Utvrđivanje spremnosti glazure je jednostavno: ako se smjesa ne raširi po posuđu, dobro drži oblik koji je zadan, glazura je gotova.

Postoji nekoliko recepata za glazuru, ali slastičari najčešće koriste sljedeće mogućnosti za njegovu pripremu:

"Royal Icing"(kraljevska glazura) Royal Icing je slatka proteinska masa za farbanje peciva i deserta. Proteinska masa za crtanje koristi se za božićne, svadbene torte, ukrašavanje kućica od medenjaka, nanosi se na proizvode u obliku glatkog premaza ili volumetrijskih ukrasa. Sastojci: 250 g šećera u prahu; 0,5 tsp sok od limuna; 1 bjelance.

Za pripremu glazure prašak treba prosijati, a proteine ​​pažljivo odvojiti od žumanca i umutiti viljuškom dok se ne dobije lagana pjena. Uz stalno miješanje mase potrebno je u tankom mlazu sipati šećer u prahu i mutiti dok se ne dobije stabilna smjesa. Limunov sok se dodaje na samom kraju, jer ako ga ulijete ranije, proizvodi su krhkiji.

Recept za albuminsku glazuru. Razlika između ovog načina kuhanja i prethodnog je u tome što se umjesto sirovog bjelanjka koristi suvi albumin, ali se vrijeme mućenja smjese neznatno povećava (od 3-4 minute kada se radi sa sirovim proteinima na 6-7 minuta sa albuminom ).

Recept za glazuru "Mering puder". Sastojci: 450 g šećera u prahu; 3 žlice prah "Mering puder"; 6 tbsp toplu vodu.

Smjesa se muti mikserom na maloj brzini 7-10 minuta. Njegova konzistencija je regulisana vodom. Suhe proteine ​​možete kupiti u specijalizovanim prodavnicama. Nakon pripreme mase za crtanje, može se obojiti vodenim ili gel bojama, a kako se glazura ne bi širila, potrebno joj je dodati malo šećera u prahu.

Fleksibilna glazura

Umjetnost ukrašavanja konditorskih proizvoda dostigla je novi nivo s pojavom fleksibilne glazure. Prije toga, šećerni ukrasi zahtijevali su vrlo pažljivo rukovanje, a rad s njima bio je dug i pedantan. Takvi proizvodi su se dugo sušili, lako su se lomili, a kako bi elementi dekoracije dali željeni oblik, morali su se sušiti na neravnim površinama. Fleksibilna glazura (Sugarveil) riješila je većinu ovih problema.

• mijesiti nekoliko minuta dodavanjem prave količine vode;
• Crteži se zamrznu za pola sata, a od obične mješavine za oko 12 sati;
• Dekorativni elementi se lako odvajaju od pergamenta ili polietilena, dok su elastični i ne pucaju čak i ako je uzorak vrlo tanak;
• Ravni dizajn lako poprima oblik površine na koju je postavljen, odnosno čipka se može zalijepiti na krivulju torte ili na njenu stranu;
• Fleksibilni glazurni ukrasi mogu se nanijeti na proizvod neposredno prije serviranja.

Izuzetno je teško crtati Shugavale čipku rukom, pa je bolje koristiti silikonske kalupe s gotovim dizajnom. Otopina se ulijeva u šablonu, a zatim se izravnava, nakon čega se lako uklanja.

Sa silikonskim kalupima možete raditi samo sa smjesom Shugavale, jer ona, kada se stvrdne, formira elastičnu strukturu koja se lako uklanja. Crteži iz uobičajene mase vjerovatno će se slomiti tokom takvih manipulacija. Fleksibilna čipka se može koristiti kao puna traka ili izrezati kao zasebni ukrasni elementi.

Kako raditi sa glazurom?

Postoji više od 10 načina za ukrašavanje slatkiša šećerno-proteinskom masom, ali princip rada sa glazurom ostaje isti. Da biste pripremili ukras, trebate napraviti skicu proizvoda ili uzeti šablonu. Zatim se na odabrani predložak stavlja komad celofana tako da su obrisi uzorka jasno vidljivi. Nakon toga se svježe pripremljena proteinska masa za crtanje (glazura) stavlja u kornet sa odgovarajućom mlaznicom ili u plastičnu vrećicu sa izrezanim uglom, pa pažljivo istiskujući glazuru iz korneta, zaokružite uzorak na šabloni, nanesite proteinsku masu na celofan i ostaviti da se osuši. Osušeni nakit za glazuru pažljivo se uklanja sa podloge. Budući da su proizvodi za glazuru vrlo krhki, trebali bi biti napravljeni uz ograničenje količine.

Da bi se dobio trodimenzionalni ukras, film s nanesenim uzorkom postavlja se za sušenje na neku zakrivljenu površinu, na primjer, na stranu limenke, boce ili cilindrične tave. Tako se, na primjer, šećerna tijara može nacrtati i osušiti na tegli, a leptiri nacrtani glazurom mogu se sušiti na otvorenoj knjizi (u ovom slučaju ne ispadaju ravni, već s podignutim krilima). Da bi se dobili ažurni sferni proizvodi, proteinsku masu za crtanje treba nanijeti na male napuhane balone podmazane biljnim uljem. Nakon što se glazura osuši, kuglice se probuše i pažljivo vade iz nastalog nakita. Odvojene dijelove možete zalijepiti bjelanjkom, prethodno pomiješanim sa šećerom u prahu.

Slatku proteinsku masu (tj. glazuru) treba pripremiti samo u količini potrebnoj za rad u tom trenutku. Skladištenje mase može uzrokovati neželjene promjene u njenoj plastičnosti. Pravilno pripremljena masa za glazuru (ne previše tečna) ne teče na nagnute površine. Ako je taložena masa tečna, prvo je pustite da se malo osuši do željenog zgušnjavanja (ali ne do lomljivosti) u horizontalnom položaju i tek onda je stavite na zakrivljenu površinu.

Film s nanesenim uzorkom (ili ukrašeni konditorski proizvod) ostavite da se suši na sobnoj temperaturi (ali ne višoj od +40 ° C) 1-3 dana dok se masa potpuno ne osuši. Vrijeme sušenja glazure ovisi o veličini dijela i vlažnosti zraka. Običan cvijet se suši dva dana, veliki dijelovi mogu se sušiti do 5-6 dana. Da biste ubrzali sušenje, proizvodi se mogu staviti na toplo i suho mjesto s temperaturom koja ne prelazi +40°C.

Za izradu velikog volumetrijskog nakita za glazuru prema crtežima izrađuju se odvojeni dijelovi, koji se nakon potpunog sušenja lijepe u jedan proizvod. Ako pripremite deblju masu za glazuru, tada ćete od nje moći rukama oblikovati nakit, kao od plastelina. Ali ne treba klesati previše debele ukrase, jer. treba im predugo da se osuše.

Glazure za torte mogu se postaviti na površinu gotovih (pečenih i ohlađenih) dovoljno suvih konditorskih proizvoda, na čokoladu i druge slatkiše koji ne zahtevaju posebne uslove skladištenja. Prilikom crtanja možete dosljedno koristiti glazure obojene prehrambenim bojama u različitim bojama, što će vam omogućiti da dobijete višebojne ukrase i svijetle proizvode.

Gotove glazure možete dugo čuvati u kutiji na sobnoj temperaturi i pod uslovom da nema visoke vlažnosti. Glazure ni u kom slučaju ne treba stavljati u frižider, jer se pod uticajem hladnoće ukapljuju, pa se prethodno skuvani proizvodi stavljaju na tortu neposredno pre serviranja. Glazura se može nanositi direktno na površinu gotovog (pečenog i ohlađenog) dovoljno suvog konditorskog proizvoda (medenjaci, uključujući glazirane, pecivo), kao i na čokoladu i druge proizvode koji se mogu čuvati van frižidera. Ni u kom slučaju se glazura ne smije nanositi na slastičarsku kremu, na biskvit i druge mokre površine, kao ni na proizvode za koje je potrebno čuvanje samo u frižideru. Na takvim proizvodima, glazura se postavlja neposredno prije posluživanja.

Želite li se osjećati kao pravi poslastičar? Onda naučimo kako ukrasiti slastičarne royal glazurom. Njegova priprema je prilično jednostavna. Čini mi se da će upravo ovaj recept napuniti vašu kolekciju kulinarskih recepata i učiniti ga vrijednim pažnje drugih. Mislim da su vam pohvale prijatelja prilikom kušanja kulinarskih remek-djela zagarantovane. Kolači, kolači, mafini, uskršnje torte i ostala peciva koju sami pripremite biće i atraktivni i ukusni. Mislim da će vam priprema royal icinga pomoći da pokažete talenat pravog poslastičara.

Ova glazura se može koristiti i za prve uzorke kulinarskih konditorskih proizvoda. Priprema se prilično jednostavno i vrlo je zgodna njegova upotreba pri ukrašavanju konditorskih proizvoda. Kraljevska glazura se danas vrlo široko koristi za čipkasto ukrašavanje torti, ukrašavanje kolačića i drugih peciva, koje je dobilo moderan naziv "glazura". Postoji nekoliko opcija za pravljenje royal icinga. Njihovi recepti su nešto drugačiji. Različiti konditorski proizvodi koriste različite sastojke i različite metode za njihovu pripremu.

royal icing

Univerzalna kraljevska glazura (tradicionalna) koristi se za ukrašavanje bilo koje poslastice. Priprema je vrlo jednostavna, a rezultati upotrebe su zadivljujući.

spoj:

Za kuvanje trebate uzeti jedno bjelanjce, šećer u prahu - 1 šolju, limunsku kiselinu i rafinirano suncokretovo ulje.

Tehnologija kuvanja:

Uzmite činiju (treba je osušiti). Odvojite bjelančevine od žumanca, žumance ostavite sa strane, a proteine ​​stavite u činiju i umutite pjenjačom dok se ne stvori lagana zračna pjena. Postepeno dodajte šećer u prahu jednu po jednu kašiku i nastavite da mutite. Postepeno ćete dobiti bijelu glazuru u koju treba dodati malo limunske kiseline i jednu kašičicu biljnog ulja, što će glazuri dati sjaj. Ako želite da glazura bude gušća, potrebno je dodati šećer u prahu. Gusta glazura koristi se za glaziranje kulinarskih proizvoda, ali ako želite napraviti uzorke i natpise, onda bi glazura za tu svrhu trebala biti plastičnija i savitljivija.

Kraljevska glazura za glazuru

Bilo koji konditorski proizvod možete ukrasiti glazurom i njegova priprema nije nimalo teška.

spoj:

Bjelanjak od jednog jajeta, jedna čaša šećera u prahu i jedna kašičica iscijeđenog limunovog soka.

Tehnologija kuvanja:

Odvojite proteine ​​od žumanca, stavite ih u manju šerpu i lagano umutite pjenjačom ili viljuškom. Zatim postepeno dodavati šećer u prahu, koji je unapred prosijan i otkloniti grudvice i nastaviti da muti. Na kraju dodajte limunov sok. Ovako se priprema glazura za glazuru.

Dekoracija za medenjake

Kolačići koji se pripremaju za božićne praznike ukrašeni su royal glazurom.

spoj:

Bjelanjak od jednog jajeta, jedna šolja šećera u prahu i jedna kašika isceđenog limunovog soka ili vode.

Tehnologija kuvanja:

Sve sastojke stavite u šerpu i sameljite dok ne postane glatko. Za trljanje koristite drvenu lopaticu ili kašiku. Za ukrašavanje kolačića, glazura mora biti tečna i ravnomjerno raspoređena po površini kolačića. Ako želite da nanesete uzorak, onda morate glazuru učiniti gustom tako da drži oblik uzorka koji se nanosi.

Imajte na umu da se glazura može bojiti ili prehrambenim bojama ili sokom od cvekle, sok od šargarepe, kakao prah u tu svrhu.

Kalorije: Nije određeno
Vrijeme za pripremu: Nije određeno

Kraljevska glazura za torte i medenjake, recept sa fotografijom koji vam nudim, nije teško pripremiti. Danas od toga prave takvu ljepotu da se može sa sigurnošću pripisati remek-djelima i za njih dati Oskara. Oslikavanje medenjaka, kolača, uskršnjih kolača, kao i izrada raznih šećernih ukrasa, od cvijeća do čak i životinjskih figura. A za sve to koriste royal icing.
Prvi put sam pokušala da ga skuvam prošle godine uoči novogodišnjih praznika. Ispekla sam kućicu od medenjaka i ofarbala je ovom glazurom. Toliko mi se dopao proces i ono što se dogodilo da sada prilično često pripremam royal icing i koristim ga za razne vrste ukrasa i ukrasa. Na primjer, baš nedavno, 8. marta, ispekla sam gomilu medenjaka i ponovo ih ukrasila. Znate, peciva se doslovno transformiraju pred našim očima, postaju lijepa, svijetla i vrlo originalna. Usput, s takvom glazurom možete napraviti ne samo razne uzorke i crtati cvijeće, već i pisati natpise. Iznenadite svoju porodicu i prijatelje pekarskim proizvodima koje ukrašavate royal glazurom.
Za pripremu pripremite sljedeće sastojke:
- 1 pileći protein,
- 200 grama šećera u prahu.

Kako kuhati sa fotografijom korak po korak

Dakle, prije svega, operite krpom sa jajetom za pranje. Nemojte zanemariti ovaj postupak, bolje ih je odmah oprati prilikom kupovine jaja, a zatim ih osušiti i staviti u frižider na policu.
Odvojite bjelanjak od žumanca. Od žumanca možete napraviti bilo kakve kolačiće ili ga samo tako ispržiti.




Umutiti bjelanjak viljuškom dok ne postane pjenasto.




Kada se stvori takva pjena, kao na fotografiji, dodajte kašiku šećera u prahu.










Ponovo sve umutiti. Protein će malo promijeniti boju.




Sada dodajte tri kašike šećera u prahu i ponovo umutite.






Ovaj put će se već ispasti ova konzistencija, međutim, glazura je još uvijek rijetka i razmazat će se po pečenju, pa sada ponovo dodajte preostali šećer u prahu.








Sve dobro umutiti.
Evo malo kraljevske slasti!










Pogledajte i kako se priprema.

Prava kraljevska glazura se koristi za ukrašavanje torti i farbanje torta, kolača, kolačića. Danas ću vam otkriti tajnu pravljenja pravog royal icinga. Ova glazura se zaista koristi za ukrašavanje kolača koji se služe na kraljevskim prijemima, vjenčanjima i u najsvečanijim prilikama. Torte ukrašene royal glazurom više liče na umjetnička djela, čak ih je šteta jesti. Torta, koja je pripremljena za venčanje Pugačeve i Galkina, takođe je najverovatnije bila ukrašena royal glazurom.

Prava kraljevska glazura

A rojal glazura se priprema vrlo brzo, samo 15 minuta. Ali u procesu kuhanja morate strogo slijediti sva pravila i proporcije kako bi se glazura pokazala prave konzistencije.

Sastojci:

• Šećer u prahu 1 engleska funta ili 454 grama. (Dakle, ako želite da dobijete pravu kraljevsku glazuru, onda će vam trebati tačne kućne vage.)
• Bjelanjci od tri jaja srednje veličine (99 grama)
• Limunov sok 5-7 kapi
• Plava prehrambena boja 1 kap (ovo je da bi glazura bila kristalno bijela, ali možete i bez nje)

Priprema kraljevske glazure

Odvojite bjelanca od žumanaca i procijedite u dublju činiju.

Lagano mutite mikserom 1 minut na najsporijoj brzini.

U činiju sa proteinima prosijte šećer u prahu, dodajte limunov sok i mutite 10 minuta.

Kraljevska glazura je spremna.

Podsjećam da da biste dobili pravi royal icing, morate se striktno pridržavati pravila pripreme i pridržavati se proporcija. Ako je napisan šećer u prahu, onda uzmite tačno šećer u prahu, a ne šećer propušten kroz mlin za kafu. Ako je napisano prosijati, onda obavezno prosijati. A gdje piše da se napreže, obavezno se napreže.

Ako ne planirate odmah koristiti royal glazuru, možete je čuvati u frižideru 3-4 dana. Posuda u kojoj će se čuvati royal icing treba dobro zamotati tankim filmom kako bi se što više ograničio pristup zraka.