Recept za kobasicu od konjskog mesa. Kazy ili konjska kobasica

KHASYP Uzbekistanska domaća kobasica od džigerice Još jedno jedinstveno jelo uzbekistanske kuhinje, blaženstvo za pravog gurmana, je hasip (hasip) - domaća jagnjeća kobasica sa džigericom. Unatoč ne baš atraktivnom izgledu, ovo je prava poslastica! "Khasyp" je pravo ime i stoga se ne može prevesti ni na koji način. Opisat ćemo recept za pravljenje hasypa, ali u praksi ga mogu implementirati samo najvirtuoznije domaćice sa jakim živcima. Osim toga, poželjno je imati pri ruci šareni srednjoazijski bazar sa svim glavnim komponentama hasp-a (na primjer, ovčja crijeva, koja su tamo već oprana i oguljena - spektakl, naravno, nije za one sa slabim srcem, i druge ovčije iznutrice). Prije kuhanja khasypa, morat ćete izvaditi i temeljito isprati janjeća crijeva - u domaćoj kobasici nema i ne može biti umjetnih nadomjestaka i crijeva, samo najprirodnije. To se može učiniti nekoliko puta u toploj vodi, povremeno trljajući solju. Da bi se obeshrabrio specifičan miris janjetine, mogu se nakratko potopiti u sirutku. Hasip recept na osnovu dužine ovčećeg crijeva 100 cm: 1 slezena; 200 g pluća; 2 bubrega; 100 g mesa; malo repne masti (~ 100 g); 2 glavice luka; 1 st. riža (ili narezana); paradajz (opciono) so, biber, zira i ostali začini po ukusu. Meso, džigericu, mast repa i crni luk sitno iseckati, dodati oprani pirinač, začine, malo vode, sve pažljivo promešati. Zatim zavežite jedan kraj crijeva jakim koncem i počnite puniti. Ovo je radno najintenzivniji proces. Netko za to koristi običan lijevak, ali postoje majstori koji mogu napuniti crijeva mljevenim mesom pomoću mljevenja za meso s posebnom mlaznicom. Nakon završetka postupka punjenja, gornji kraj naše kobasice je potrebno povući i staviti u krug u dublju tavu, probušiti kobasicu nožem na nekoliko mjesta, napunite posudu do pola vodom i stavite je u zagrijanu pećnica ili pećnica. Uz ovaj preparat, hasip se prvo kuva, a zatim prži. Postoje recepti u kojima se hasip stavlja u lonac vode i samo prokuva. Nakon što voda proključa, domaća kobasica se probode iglom na nekoliko mesta i kuva na laganoj vatri oko 40 minuta.Kada je hasip gotov, potrebno ga je ohladiti, iseći na nekoliko komada ili krugova, odozgo posuti lukom ( bolje je rezati na tanke kolutiće). Khasyp se jede svježe pripremljen. Sto se obično servira hladan. Ili vruće, ali sa supom. Kuvani slanutak (grašak) se može poslužiti kao prilog jelu. Khasyp u Uzbekistanu se najčešće priprema za velike praznike kada se kolje jagnje i treba ga koristiti bez traga. Gotovi hasip se prodaju na gradskim bazarima Uzbekistana, u bazenima na malom roštilju. Stoga, ako posjetite Uzbekistan, onda ne morate pamtiti recept i pravila o tome kako kuhati khasip, već jednostavno kupite i probajte. Khasyp i njegovi analozi nalaze se ne samo u uzbekistanskoj kuhinji, već iu drugim narodima, uglavnom onima koji su se povijesno bavili stočarstvom.

Domaća konjska kobasica ili jednostavno konjska kobasica je mesni proizvod koji se pravi od mesa mladog konja.

Ovo ukusno i mirisno jelo tradicionalno je među turskim narodima (nomadski Baškiri, Kirgizi, Tatari, Kazahstanci, Karakalpaci i Nogajci).

Zove se kazy i služi se isključivo za svečanom trpezom.

Kobasicu od konjskog mesa možete napraviti kod kuće tako što ćete prirodnu ovojnicu (najčešće konjsko crijevo) nadjenuti masnim mesom (sa rebara životinje) i začinima.

Meso za kazy koristi se samo od najdebljih konja, čiji se trupovi odlikuju velikom količinom masti.

Karakteristika pripreme ove vrste kobasica je da se crijeva ne pune sjeckanim mljevenim mesom, već cijelim komadom konjskog mesa.

Po tome se razlikuje od sujuk kobasice koja se pravi od mlevenog mesa.

Specifičan okus ovakvih kobasica sviđa se mnogim kuharima.

Što se tiče prednosti kazy-a, vrijedi znati da od svih vrsta mesa, konjsko meso sadrži najveću količinu proteina.

Osim toga, sadrži fosfor, kalij, bakar, natrijum i aminokiseline. I gotovo bez holesterola.

Trenutno je kupljena konjska kobasica skupa poslastica. Ne može svako sebi priuštiti kupovinu konjske kobasice u trgovini.

Ali s druge strane, domaću kazy kobasicu možete skuhati i sami.

Ne postoji jedinstven recept za pravljenje konjskih kobasica. Može se kuvati, dimiti, sušiti.

Među Kazahstanima i Baškirima uobičajeno je koristiti kazy isključivo u kuhanom obliku, a među Tatarima - u dimljenom obliku.

Često se kuva zajedno sa mesom i servira za stolom na jednom velikom jelu.

A uz takvu kobasicu poslužuje se još jedno nacionalno jelo - tanko razvaljano i narezano tijesto, kuhano u mesnoj juhi. Zove se bešbarmak.

Za neke turske narode domaća kazy kobasica ide u ukusna i izdašna glavna jela - naryn i pilav.

Kobasica od konjskog mesa kod kuće se radi vrlo brzo.

Jednostavan recept za konjsku kobasicu

Sastojci:

svježe konjsko meso - 1 kg
konjska mast - 500 g
konjska crijeva ili bilo koji drugi prirodni omotač - 50-60 cm
mljeveni crni biber - 3 g
kumin - 25 g
fina morska so - po ukusu

Kako napraviti domaću kobasicu od konjskog mesa:

1. Meso dobro operite i narežite zajedno sa mašću na trake dužine 10 cm i širine 4 cm.

2. Stavite u dublju posudu i dodajte začine biber, kim, so. Natrljajte ih na meso.

3. Napunjenu posudu prekrijte debelom gazom i ostavite na hladnom mjestu 2 sata.

4. Dok se mesni proizvod marinira, isperite konjska crijeva u hladnoj vodi, a zatim dobro natopite krupnom morskom soli i isperite još 4-6 puta, ali u vrućoj vodi.

5. Kazahstanska kobasica kod kuće se formira na isti način kao i ostale kobasice.

Da biste to učinili, probušite jedan kraj konjskog crijeva čačkalicom tako da zrak izađe, a zatim ga zavežite čvrstim koncem.

S druge strane, pripremljenim nadjevom puniti prirodno crijevo, naizmjenično meso sa svinjskom mašću.

Nakon što ste napunili konjsko crijevo svim nadjevom, zavežite njegov drugi kraj koncem.

Da biste spriječili oticanje i naknadno oštećenje školjke, probušite je iglom na nekoliko mjesta kako bi izašli mjehurići zraka.

Većina predstavnika turkijskih naroda jede izlečeni kazy. Ali proces pravljenja sušene konjske kobasice traje dosta vremena. Pa hajde da ga prokuvamo.

6. Stavite kobasice u veliki kotao od livenog gvožđa (kotlić) i napunite hladnom vodom. Stavite na laganu vatru i kuhajte nakon ključanja čorbe oko 2 sata, bez dodavanja vatre, inače će kobasica prsnuti.

Nakon ključanja vode na površini bi se trebala formirati siva pjena koju je potrebno ukloniti šupljikavom žličicom.

Sada znate kako kuhati kobasicu od konjskog mesa kod kuće, a sada je morate pravilno poslužiti.

Nakon što je kazy konjska kobasica potpuno kuhana, mora se pažljivo izvaditi iz juhe i ohladiti.

Gotova domaća konjska kobasica izvadi se iz crijeva i nareže na krugove debljine ne više od 1 centimetar.

Ovo predjelo poslužite na stolu sa kiselim lukom.

Prijatno!

Kazy konjska kobasica(vidi sliku) jedan je od najomiljenijih mesnih proizvoda turskog naroda. U velikim gradovima ovaj proizvod se može naći samo u posebnim prodavnicama, dok se u Tadžikistanu i Uzbekistanu konjska kobasica prodaje isključivo na tržištu.

U osnovi, kazy kobasica se priprema samo za praznike, jer se ovaj proizvod smatra ne samo mesnom poslasticom, već nacionalnim jelom dvije države (Uzbekistana i Tadžikistana). Ova kobasica se može predstaviti u dimljenom, sušenom ili kuvanom obliku. Za njegovu proizvodnju koriste se isključivo prirodni proizvodi (konjsko meso, mast, crijeva).

Da bi kobasica bila veoma ukusna i sočna, za njenu pripremu uzimaju se meso tovljenih konja koji su navršili tri godine.

Compound

Sastav kazy konjske kobasice uključuje mnoge tvari korisne za tijelo:

amino kiseline;
proteini masti ugljikohidrati.
vitamini grupe A, B i E;
minerali (kalijum, gvožđe, fosfor, magnezijum).

Kalorični sadržaj kazy kobasice je prilično visok, stoga ga nemojte zloupotrebljavati, kako ne biste naštetili zdravlju.

Korisna svojstva i šteta

Korisna svojstva kazy konjske kobasice blagotvorno djeluju na tijelo, jačaju zdravlje i poboljšavaju dobrobit.

Budući da sadrži mnogo korisnih tvari, koristi se za:

povećanje nivoa hemoglobina u krvi;
snižavanje krvnog pritiska;
jačanje imunološkog sistema.

Jedina kontraindikacija za upotrebu kazy kobasice je njen visokokalorični sadržaj, pa je morate jesti umjereno kako ne biste naštetili svom zdravlju.

Kako skuvati i skuvati kazy kobasicu kod kuće?

Kuvanje i kuvanje kazy kobasice kod kuće je vrlo jednostavno. Glavna stvar je slijediti recept korak po korak, a onda će sve uspjeti. Da biste ga napravili, trebat će vam konjsko meso, mast, crijeva i začini.. Ovaj proizvod se smatra zaista prirodnim, jer ne sadrži nikakve aditive za hranu.

Da biste napravili konjsku kobasicu, potrebno je uzeti jedan kilogram konjskog mesa, dobro ga oprati i narezati na male trakice. Zatim uzmite oko petsto grama konjske masti i također narežite na trakice. Gotove mesne proizvode preklopite u dublju posudu i dodajte prstohvat mljevenog crnog bibera, dvije kašičice kima i soli po ukusu. Sve sastojke dobro izmešati, pokriti peškirom i ostaviti u frižideru oko dva sata. Zatim morate pripremiti konjska crijeva (temeljno oprati i očistiti). Nakon toga, dobro je jedan kraj crijeva vezati nitima, a s drugog kraja napuniti konjskim mesom, naizmjenično sa svinjskom mašću. Zatim se napunjena crijeva vežu i stavljaju u duboku tepsiju prekrivenu emajlom. Kobasicu je potrebno napuniti vodom i staviti da se kuva oko dva sata. Nakon isteka vremena, proizvod se mora ohladiti.

Gotova konjska kobasica imat će odličnu aromu i nevjerovatan ukus. Savršeno za serviranje na prazničnom stolu.

Konjsko meso je meso mladih konja koje se može jesti. Specifičan okus razlikuje konjsko meso od mesa bilo koje druge životinje. Od svih vrsta mesa, konjsko meso sadrži najveći procenat proteina. Sadrži kalijum, fosfor, natrijum, bakar, aminokiseline. A konjsko meso praktički ne sadrži kolesterol. Danas je kobasica od konjskog mesa delikatesa. U nastavku ćemo vam reći nekoliko recepata za pravljenje kobasica od konjskog mesa.

Kobasica od konjskog mesa kazy

Sastojci:

konjsko meso - 1 kg;
svinjska mast - 500 g;
crijeva - 50 cm;
mljeveni crni biber - 3 g;
kumin - 25 g;
sol.

Kuvanje

Meso i mast narežemo na trake od 10 cm, širine 4 cm, stavimo u šolju, posolimo, pobiberimo, pospimo kimom i dobro istrljamo. Pokrijte posudu gazom i ostavite na hladnom mestu 2 sata. Operimo konjska crijeva u hladnoj vodi, obrišemo solju i operemo još 4 puta u hladnoj, a zatim u vrućoj vodi.

Jedan kraj crijeva probušimo štapom i zavežemo ga jakim koncem. S druge strane stavljamo fil, naizmenično sa mesom. Nakon što smo napunili crijevo, zavežemo drugi kraj, stavimo ga u posudu i stavimo na hladno mjesto. Imamo polugotov proizvod. Ako koristite kazy kao užinu, on je prokuhan. Gotove kobasice stavimo u kotao, prelijemo hladnom vodom i kuhamo 2 sata na laganoj vatri. Kada voda proključa, uklonite pjenu i iglom probušite kazy na nekoliko mjesta. Gotove domaće konjske kobasice ohladimo, narezane na krugove debljine ne više od 1 cm. Bolje je poslužiti uz kazy.

Kobasica od sušenog konjskog mesa

Sastojci:

konjsko meso - 1 kg;
sol;
korijander;
crni i crveni biber;
šećer;
soda;
Jabukovo sirće;
slana mast.

Kuvanje

Meso narežite na trake ne duže od 2 cm. I pripremite smjesu za soljenje. Korijander propržimo i sameljemo u mlinu za kafu i dodamo ostatak začina po ukusu. Komade mesa poprskati sirćetom i natrljati začinima sa svih strana. Nakon toga stavimo meso u emajliranu posudu, a na vrh stavimo ugnjetavanje. Konjsko meso stavimo u frižider na 12 sati. Nakon šest sati, meso se mora okrenuti, sok koji hoće ne ocijedite meso. Po isteku vremena izvadimo meso iz frižidera i umočimo u marinadu (od jabukovog sirćeta i vode u omjeru 1:2) na pet minuta. Meso dobro operemo u marinadi i ocijedimo.

Nakon toga meso visi pet dana na dobro provetrenom mestu. Nakon pet dana, umotamo proizvod u mašinu za mljevenje mesa i pomiješamo ga sa sitno nasjeckanom svinjskom mašću. Tako dobijemo uobičajenu mješavinu za nas za kobasice. Uzimamo prostirku i širimo prozirnu foliju, formiramo kobasice. Gotovu sušenu kobasicu stavimo na rešetku i mešamo na dobro provetrenom mestu još 5 dana. Kobasica se dovoljno brzo suši, pa je nakon pet dana čuvamo u frižideru.

Čak i za vrijeme najvećih nestašica koje su prethodile raspadu sovjetske države, u Uzbekistanu je uvijek bila dostupna barem jedna vrsta kobasica. Istina, ova kobasica je bila prilično specifična i nije se prodavala u trgovinama, već isključivo na bazarima. Priprema se od konjskog mesa i zove se kazy.

Kazy nije kućna, svakodnevna verzija kobasice, već svečana, jer bez nje gotovo niko ne može - uzbekistanski ili kazahstanski nacionalni praznik. Kazy se dodaje jelima kao što su pilav i naryn ili se jednostavno reže na kriške i stavlja na sto kao predjelo. Smatra se da ovaj ukusni i visokokalorični proizvod podiže krvni pritisak, pa se koristi i kao opšti tonik.

Da li želite da kuvate KAZY kod kuće? Evo recepta za vas.
Sastojci:
1 kg konjskog mesa, 500 g masti, 40-50 cm crijeva, 1,5 g mljevenog crnog bibera, 25 g kima, sol. Konjsko meso i slaninu iseći na trake dužine 10-15 cm, širine 3-4 cm, staviti u šolju, posoliti, posuti crnim biberom, kimom, dobro protrljati, izmešati da se začini bolje upiju u meso.

kuhanje:
Ovako pripremljen fil prekriti gazom, ostaviti nekoliko sati na hladnom mestu. Isprati konjska crijeva u hladnoj vodi, natrljati solju, isprati još tri ili četiri puta u hladnoj, a zatim u vrućoj vodi. Probušite štapom jedan kraj crijeva i zavežite ga oštrim koncem, a na drugi kraj stavite fil, naizmjenično komadiće mesa sa komadićima masti. Odrežite crijevo dužine 45-50 cm. Nakon punjenja creva, zavežite drugi kraj, stavite u šolju i stavite na hladno mesto. Ovo je već polugotov proizvod. Da biste koristili kazy kao užinu, prokuva se. Da biste to učinili, gotove kobasice stavite u kotao, prelijte hladnom vodom i kuhajte na laganoj vatri 1,5-2 sata.Kada voda proključa, uklonite pjenu i iglom probušite kazy na nekoliko mjesta. Gotov kazy ohladite, narežite na krugove ne deblje od 1 centimetar. Kazi poslužite sitno seckani luk poprskan sirćetom.

Ako ste ekstremni, evo uputstva za vas kako da sušite/pušite KAZY:
Bolje je sušiti kazy na toplom vremenu, objesite ih nedelju dana na sunčanom, provetrenom mestu. Kazy treba dimiti gustim dimom na temperaturi od 50-60 stepeni 12-18 sati, sušiti 4-6 sati na 12 stepeni.

I evo vam tipičnu rusku verziju kuvanja KAZE i sa krompirom (pa, Rusi ne mogu bez svog krompira!) Usput, za PIVO - to je to...

Dakle, ako su vam prijatelji iz Taškenta dali KAZY štap, stavite KAZY u veliku činiju (najbolje kazan), obilno prelijte hladnom vodom, ubacite par šargarepa i luk, stavite na gas i idite svojim poslom. Kada proključa, probušite KAZY na nekoliko mesta, inače će puknuti.

Mladi krompir je već stigao... Pa dobro ga operite, i stavite u čorbu, sve to začinite kimom (po mogućnosti i taškentskog porekla). Zatim - elementarno: krompir - dok se ne skuva, KAZY - na jelo... Najvažnije je da svi imaju dovoljno...

Sad sipati PIVO - šta god hoćeš, i DON APETITA!