Kada je bolje rezati kolače tople ili hladne. Kako iseći biskvit na torte? Mašine za rezanje keksa

Biskvit - osnova torti, peciva, peciva. Biskvit se priprema od minimalnog skupa sastojaka i, ovisno o tehnologiji, gotovo uvijek ispada bujan, lagan i nježan. Ali ispeći dobar biskvit je pola bitke. Doista, u "čistom" obliku, biskvit se praktički ne koristi, pa ga treba pretvoriti u konditorski proizvod, na primjer, u tortu. Takvu "transformaciju" možete napraviti mastikom, beze, marcipanom ili glazurom. Prvo, naravno, trebate namazati kolače kremom ili natopiti sirupom (kako napraviti sirup od kafe - pogledajte korak po korak majstorsku klasu za pravljenje torte Moka). Naravno, ako se morate baviti kupljenim kolačima od keksa, onda neće biti problema. A ako se bujni keks debljine 5-6 cm izvađen iz pećnice dugo ohladio na stolu, onda se postavlja pitanje: kako ga izrezati na tanke kolače? Ovaj zadatak nije lak. I obične domaćice, za razliku od profesionalnih slastičara, koje imaju posebne alate za rezanje keksa, moraju se same nositi s ovim zadatkom. Osim toga, postaje sve komplikovanije srazmjerno broju kolača koje trebate dobiti na kraju. Stoga, ako nema posebnog iskustva u ovom pitanju, onda je bolje prvo se zadržati na dva ili tri sloja. U svakom slučaju, kada birate način rezanja keksa, potrebno je realno procijeniti visinu cijelog peciva.

Metoda broj 1. Najčešći, ali ne i najprecizniji (u smislu ravnomjeran) način je da se biskvit seče nožem. Uz pomoć noža zgodno je rezati guste kekse, a labavi keksi mogu se izmrviti od takve "intervencije". Stoga nož mora biti dug, oštar i sa vrlo tankom oštricom. Prvo morate napraviti "zareze" duž visine buduće torte / kolača i osigurati da su sve ove oznake na istom nivou. Lagano držite biskvit rukom i polako ga rotirajući suprotno od kazaljke na satu, drugom rukom prerežite nožem prema sebi po označenim oznakama.

Metoda broj 2. Ova metoda također ne može bez dugog i oštrog noža, ali se kao "pomoćnik" dodatno koristi prsten iz posude za pečenje. Biskvit se stavlja unutar prstena, na dno se stavlja tanjir ili nekoliko tanjira istog prečnika kakvog je oblik. Što više tanjira - što će biskvit više izaći iznad ivice kalupa, to će biti deblji kolač. Suština metode leži u činjenici da oblik prstena djeluje kao mjera za slojeve keksa. Glavna stvar je da nož uvijek treba biti usmjeren jasno vodoravno, bez naginjanja. Ako trebate napraviti nekoliko kolača, tada ćete morati dodati tanjire odozdo, a zatim ponovo izmjeriti visinu buduće torte.

Metoda broj 3. Jaki tanki konac (najlon) ili konac za pecanje, naravno, tanji je od bilo kojeg noža, pa uz njihovu pomoć možete napraviti uske slojeve keksa. Istim nožem potrebno je ocrtati širinu torte i napraviti lagani rez, koji možete nastaviti uz pomoć konca. Zavežite konac oko biskvita na željenoj visini, prekrižite krajeve i polako ih povlačite u različitim smjerovima, pomičući konac / konac kroz debljinu biskvita u horizontalnoj ravnini. Pogodnije je to učiniti prema vama, a ne obrnuto.

Savjet! Biskvitnu tortu možete rezati i ukrasiti kremom tek ohlađenu.


podijeljeno


Ljubitelji domaćeg pečenja često se suočavaju s poteškoćama prilikom rezanja gotovog keksa na kolače. On se mrvi, slojevi se ispostavljaju nejednake debljine ili se čak potpuno slome pri pokušaju rezanja. Kao rezultat toga, izgled gotovog kolača pati, a raspoloženje domaćice se pogoršava. Postoji nekoliko načina za rješavanje ovog problema.

Da biste pravilno i ravnomjerno izrezali biskvit, morate uzeti u obzir neke od nijansi:

  • vrsta keksa;
  • debljina i prečnik pečenja;
  • željenu debljinu kolača;
  • temperatura biskvita.

    • Vrste keksa

    Nisu svi keksi isti. Njihova receptura je bazirana na jajima, šećeru i brašnu, ali tekstura i sastav zavise od aditiva. Tu su keksi sa mlekom, kefirom, toplom vodom, puterom. Osim toga, u kekse se često dodaju čvrsti aditivi (orašasti plodovi, sušeno voće). Za čokoladni biskvit u tijesto se dodaje kakao.

    Postoje tri glavne vrste keksa:

  • Klasična - pečena od jaja, brašna i šećera. Ponekad se deo brašna zamenjuje skrobom, a jaja se tuku cela, ili odvojeno belanca i žumanca. Pravi klasični biskvit je suv, mekast i ravnomerno porozan, najteže se reže.
  • Biskvit od maslaca - razlikuje se od klasičnog po tome što se u testo dodaje puter. Ovo ga čini sočnijim, pomalo kao kolačić. Biskvit od putera je gušći od klasičnog, lakše ga je ravnomjerno rezati.
  • Šifon biskvit se priprema uz dodatak biljnog ulja. Ima glatku, vlažnu i gustu teksturu. Biskvit od šifona ne zastajkuje dugo, ne mrvi se pri rezanju.

    • Što je biskvit veličanstveniji i lakši, to će izazvati više problema. Najteže se nositi s klasikom. Uz nesposoban pokušaj rezanja, biskvit počinje da se mrvi ili skuplja u grudvice.

    Debljina i prečnik

    Nije teško rezati keks malog promjera, to se može učiniti jednostavno nožem. Da biste odvojili biskvitne torte velikog promjera, trebat će vam posebni alati.

    Prilikom rezanja debelog i pahuljastog keksa lakše je zadržati oblik, tanki se može slomiti ako nepažljivo postupate.

    Debljina kolača

    Važno je pravilno označiti osnovu za broj kolača koji trebate dobiti. Posebni oblici i rezači kanapa vam omogućavaju da sečete kolače debljine 1 cm ili više.Neke domaćice uspeju da dobiju tri torte sa podloge debljine 2,5 cm.

    Osnovna temperatura

    Pokušaj rezanja biskvita dok je još topao može uzrokovati zgrušavanje tijesta i stvaranje velike količine mrvica. Prije nego što nastavite sa rezanjem, biskvit se mora ostaviti da se potpuno ohladi i odmoriti najmanje 6, a najbolje 12 sati. Ohlađenu i stajaću podlogu je mnogo lakše rezati.

    Kako da dobijete savršeno ujednačene torte

    Uz pomoć nekih uređaja možete lako izrezati visoki biskvit na željeni broj kolača. Za ovu upotrebu:

  • a thread;
  • Rezač za kolače;
  • konop-nož.

    • Knife

    Nož je prva naprava koju kuhar početnik koristi za rezanje keksa. Da biste dobili dobar rezultat, važno je koristiti dug, tanak i oštar nož. Neke domaćice u tu svrhu koriste nož za kruh sa nazubljenom ivicom.

    Procedura:

  • Označite liniju reza po cijeloj površini tako što ćete napraviti zareze. Radi praktičnosti, zarezi se mogu povezati produbljivanjem noža za 1 centimetar.
  • Držeći biskvit dlanom na vrhu, polako ga rotirajte u smjeru suprotnom od kazaljke na satu.
  • Drugom rukom rezite nožem po predviđenoj liniji testerskim pokretima prema vama.
  • Nož držite paralelno s površinom stola kako torta ne bi ispala konus.
  • Ako treba da dobijete tri torte, prilikom obeležavanja napravite dva paralelna reza.

    • Rezanje šifon biskvita u kolače

    Nožem možete ravnomjerno rezati samo guste kekse bez mrvica. H Da bi kolači bili ujednačeni, koristite obruč od odvojive posude za pečenje kao nivo. Ova metoda je pogodna za sve pjenaste kekse, a za šifon je jedina prava.

    Operativni postupak:

  • Biskvit stavite na ravan tanjir ili krug iz forme i stavite unutar prstena.
  • Ispod biskvita dodajte dovoljno tanjira da deo debljine potrebne za tortu viri iznad gornje linije obruča.
  • Držeći rukom biskvit odozgo, odrežite tortu, koristeći gornji rub prstena kao oslonac za nož.
  • Dodajte tanjire do željene visine i na isti način isjecite drugu tortu.

    • Sekla sam nožem za hleb. Prvo napravim i žlebove, a onda, rotirajući biskvit, malo sečem, dok ne prođem nožem. Ispada veoma glatko. Thread, nažalost, nije uspio tako dobro.

    Vasta

    Kako rezati biskvit nožem - video

    Koristeći nit

    Navikli smo da se sir prodaje narezan na komade ili već pakiran u sitnim komadima. Ali čak i sada možete vidjeti kako u trgovinama prodavači lako dijele velike pakove sira u slojeve pomoću kanapa s dvije drvene ručke. Na isti način se reže i biskvit.

    Procedura:

  • Pripremite biskvit, kao u prethodnom slučaju - označite ga na kolačima i napravite plitke rezove.
  • Za označavanje je prikladno koristiti čačkalice ili ražnjiće, zalijepiti ih na potrebnu visinu po cijelom obodu.
  • Bolje je koristiti svileni konac, dobro klizi. Prikladna je i tanka ribarska linija ili žica za gitaru.
  • Omotajte biskvit koncem, stavite u otvor.
  • Prekrižite krajeve konca i uzmite svaki u posebnu ruku.
  • Krećući se u stranu, raširite ruke paralelno s površinom stola na nivou linije reza. Konac će lako rezati biskvit.
  • Ponovite za ostale naljepnice.

    • One sa maslacem se lepo režu. Ali one klasične, nekad nema vremena za ležanje, onda mi sredina samo poseže za koncem, kao da ide u klupko.

    njurahttp://www.forum.u-samovara.ru/lofiversion/index.php?t4972.html

    Na ovaj način se čak i veoma mekan biskvit reže na tanke pogačice. Samo treba da ostavite da sazri nekoliko sati.

    Idealan za zubni konac. Ali ne može se koristiti za rezanje vrućeg keksa na kolače, jer će se konac otopiti.

    Kako izrezati biskvit na ravne torte s koncem - video

    Savjet! Keksi sa aditivima poput orašastih plodova, sušenog voća, kandiranog voća, rezani nožem, a ne koncem. Čvrste čestice će se zalijepiti za nit.

    Slicer

    Ako često pečete, a ne želite trošiti vrijeme na tako složene manipulacije, ima smisla kupiti rezač za rezanje keksa. Ovaj uređaj je sličan posudi za pečenje, ali sa paralelnim otvorima u prstenu. Udaljenost između utora je 1 centimetar, što vam omogućava da dobijete tanke kolače. Obruč je odvojiv, prečnik je podesiv u zavisnosti od veličine pečenja.

    Vrlo je lako raditi s takvim uređajem:

  • Stavite biskvit u kalup.
  • Podesite prečnik i isecite nožem duž utora. Poželjno je da dužina noža bude veća od prečnika kalupa.
  • Biskvit velikog promjera izrežite u dva koraka, okrećući oblik po okomitoj osi.

    • Kako koristiti nož - recept sa fotografijom

    Ne tako glomazan, ali ne manje koristan uređaj - konopac-nož. To je okvir, u obliku vješalice, na koji je ugrađena jedna ili više nazubljenih žica. Njihov položaj se može mijenjati pomicanjem gore ili dolje, ovisno o željenoj debljini kolača.

    Operativni postupak:

  • Položite biskvit na ravnu površinu.
  • Uzmite žicu i podesite je na željenu visinu. Ako je biskvit visok, možete koristiti nekoliko žica odjednom, ili upotrijebiti jednu i svaku tortu izrezati mijenjajući visinu. U ovom slučaju, trebali biste početi od donje torte.
  • Dlanom držite biskvit na vrhu. Ne pritiskajte previše kako ne biste zgnječili pecivo.
  • Nož stavite na noge pored keksa i režite pokretima testerisanja bez podizanja nogu sa površine stola.

    5. Na isti način izrežite potreban broj kolača.

    • Kako rezati biskvit nožem - video

  • Nemojte se oslanjati na svoje oko ako želite da dobijete kolače iste debljine, označite ih lenjirom i čačkalicama.
  • Kako neravnomjerno izrezane torte ne bi pokvarile dojam torte, u svaku zabodite čačkalicu po okomitoj liniji s jedne strane. Prilikom sastavljanja torte pazite da se oznake podudaraju, tada će se poklopiti nepravilnosti na kolačima i niko neće primijetiti previd.
  • Ako je biskvit ispupčen u sredini, odrežite šešir. Može se osušiti, izmrviti i koristiti za posipanje torte ili kolača od krompira.

    • Čak ni dobro pečen biskvit još nije torta, već samo prazan. Priprema kreme, pravilno rezanje biskvita i sastavljanje torte nije ništa manje težak zadatak. Isprobajte opisane načine rezanja kolača i kuhajte ukusne deserte.

    Kako iseći biskvit da kolači budu savršeno ujednačeni? U pitama se često savjetuje da se biskvit seče dugim oštrim nožem sa nazubljenom oštricom. Fotografija prikazuje alat zastrašujućeg izgleda, s kojim, očigledno, nije lako ravnomjerno rezanje torte.

    U međuvremenu, ako tortu trebate prepoloviti ili prepoloviti tačno vodoravno, postoji jednostavan i precizan način koji ne uključuje petljanje s noževima i drugim uređajima. Sa samo kanapom i nekoliko čačkalica, možete sa lakoćom savršeno prepoloviti tortu.

    Dakle, biskvitnu tortu uzimamo potpuno ohlađenu. Ovo je važno, jer vrući biskvit može "puzati" za koncem, a prekrasna bujna struktura pulpe keksa će biti naborana.

    Ubacite čačkalice u stranice biskvita tačno po sredini - po celom obimu torte, kao što je prikazano na slici.

    Uzmite zubni konac (ili svilu) i stavite ga na čačkalice, "okružujući" biskvitni kolač. Ako je vaš kolač napravljen od prilično gustog tijesta, oštrim nožem možete napraviti male horizontalne rezove duž reda čačkalica tako da konac odmah upadne u "žlijeb" i ne mora seći kroz tvrdu vanjsku koru. kolač.

    Kada je konac potpuno omotan oko biskvita, prekrižite njegove krajeve i držite svaki kraj jednom rukom. Povucite oba kraja konca tako da počne da razdvaja tortu na dva dela. Možete lagano pomicati konac s jedne na drugu stranu kako biste lakše izrezali biskvit. Obično se to dešava vrlo lako.

    Sada imate dva sloja biskvita.

    Ubacite komad kartona ili pleh (bez stranica) između dva sloja torte i uklonite gornji sloj.

    Spreman. Počnite sa sastavljanjem torte.

    Kuvanje kolača nije posao za one sa slabim srcem. Ovdje je, čini se, najteža misija uspješno završena, ali nema manje pitanja. Kada izvaditi biskvit iz rerne ili kako ga izvući iz štednjaka i potom iseći na kolače pitanja su koja zanimaju iscrpljene i očajne hostese. Nemojte klonuti duhom, drage dame, danas će Cook otkriti sve tajne rukovanja gotovim pecivima, pomoću kojih možete stvoriti pravo remek-djelo.

    A sada, sa malo samozadovoljstva i ponosa što ste otporni na ovo svojeglavo pečenje, do kraja predviđenog vremena kolač je bio u rerni, ili u sporu štednjaku, primetili ste da je biskvit ispao odličan, bujan, visok , ujednačen i preplanuo (ne brkati sa spaljenim!).

    Međutim, osmeh mu brzo sklizne s lica pri pomisli u kom tačno trenutku ova štetočina može da se izvadi iz rerne, kako ne bi doživeo gorčinu razočarenja kada padne.

    Prvo, morate se smiriti i shvatiti da je najteži dio na putu do uspjeha pređen, a da je ostalo jako malo do kraja. Drugo, naoružajte se savjetom kuhara koji će vam reći...

    Ni u kom slučaju ne vadite pečene proizvode iz rerne odmah nakon isključivanja. U suprotnom će sav posao propasti. Vrata pećnice moraju se lagano otvoriti i pričekati 15 minuta, tek nakon toga možete ukloniti kalup.

    Ako ste pekli biskvit za rolat, onda bi ovaj proizvod trebao izaći iz "mangala" 10 minuta nakon gašenja, a što je bitno, trebao bi biti jako topao, jer će se ohlađena torta lomiti i pucati pri uvijanju.

    Da bi vaše slastičarsko čudo bilo savršeno, prvo ga morate pravilno ukloniti nakon kuhanja. Gledajući malo unazad, vrijedi napomenuti da se takav sloj keksa mora peći na pergamentu.

    1. Sada, kada je već potpuno pečeno i ohlađeno 10 minuta u ugašenoj rerni sa otvorenim vratima, mora se izvaditi iz pleha, ali ne i otkinuti papir. Nakon što smo cijelu tortu premazali džemom, počinjemo je pažljivo umotavati u rolat, postepeno odvajajući od pergamentnog sloja.

    Međutim, kiflice se često prave sa kremom, koju sigurno ne možete nanijeti na vrući kolač. Tada možete koristiti drugu metodu.

    1. Okrećući papir za pečenje sa biskvitom na nauljeni labav pergament, potrebno je pažljivo ukloniti pečeni pleh sa torte, koji zatim zarolati i ostaviti da se ovako ohladi (govorimo o biskvitu, ne o papiru). To se radi kako bi se naš proizvod nakon hlađenja i ukrašavanja kremom umotao bez, da tako kažem, gubitaka u vidu pukotina i loma.

    Kako izvaditi biskvit iz multivarke

    U super pametnoj jedinici keksi ispadaju, pa, jednostavno prekrasni i ne želite pokvariti takvu ljepotu i izvući je što je moguće pažljivije, izbjegavajući oštećenja. Prije svega, pržicu treba dati malo vremena da se ohladi, iako u ovoj rerni možete čekati da se pečenje potpuno ohladi, ne prijeti da se osuši. Za implementaciju druge faze - "vađenje", predviđene su dvije metode.

    Vaditi parnom mlaznicom

    Za prvu metodu potrebna nam je mlaznica za paru koja dolazi s multivarkom. Ovu „zdjelu koja curi“ ubacimo naopako u činiju sa biskvitom i spretnim pokretom preokrenemo cijeli sistem tako da peciva budu na umetku i izvadimo posudu. Nakon toga, kolač se već može prebaciti u posudu, na isti način staviti tanjir na vrh i okrenuti ga.

    Uklonite pek papirom

    Međutim, nekima se ovakve manipulacije državnim udarima mogu činiti komplikovanim, poput žongliranja u cirkusu, koje zahtijeva vještinu i postojanost, kako teško stečeni kolač ne bi pao na pod.

    Za takve kuvare koji nisu prošli obuku u cirkuskoj školi nudi se alternativna opcija, kako da izvade keks iz lonca.

    Da biste implementirali ovu metodu, trebali biste razmišljati o izvlačenju pečenja u fazi punjenja tijesta. Na dno posude potrebno je unakrsno položiti 2 dugačke i relativno široke trake pergamenta, tako da im krajevi slobodno izlaze iz rubova kalupa, te na ovaj papir izliti masu od jaja od brašna.

    Kada se kolač ispeče i torta se ohladi, jednostavno morate povući ivice papira kako biste kolač izvukli iz kalupa. Papiri se tada lako odvajaju od torte.

    Raznolikost različitih praktičnih alata za pravljenje konditorskih proizvoda danas vam omogućava da bez većih poteškoća napravite nešto neuporedivo. Posuda za pečenje keksa danas je čitav kosmos za fantazije. Ono što im se jednostavno ne dogodi.

    Neki imaju odvojive zidove, dok drugi imaju dizajn za uklanjanje dna. Posebno su originalna djeca, s kojima možete lako stvoriti medvjeda, automobil, čamac, pa čak i princezu i dinosaurusa. Neko ko i sitni huligani neće moći da prođu pored takvog kolača ili torte.

    Za takvo posuđe se koriste i razni materijali: aluminij, čelik, lim, silikon, staklo, s neljepljivim premazom.

    Pogodnije je peći obične okrugle kekse u odvojivim oblicima. Neki dolaze u različitim promjerima, tako da možete napraviti višeslojni sjaj ili jednostavnu tortu. Neki okrugli kalupi imaju konveksni uzorak na dnu, koji će proizvodu dati originalnost.

    1. Podmazivanje forme, barem neljepljivog teflona, ​​barem nekog drugog, ima svoje prednosti. Prvo, pod ovim uslovom biskvit se lakše diže, a drugo, nakon pečenja lako se odmiče od zidova posude.
    2. Još jedna nevažna stvar, u formu sa ravnim dnom, barem okruglom, barem četvrtastom, potrebno je položiti papir za pečenje, ako se dno može skidati, onda ga treba obložiti pergamentom i zatim ga zalijepiti strane.
      Ako je oblik čvrst, jednostavno izrežite krug (kvadrat) potrebne veličine od papira. Nije potrebno omotati zidove pergamentom, ovo je mjera samo za dno.
      Možda se postavlja pitanje: zašto je to uopće potrebno?
      - Prvo će zaštititi dno pečenja od zagorevanja.
      - Drugo, mnogo je lakše izvaditi biskvit iz kalupa, a sam proizvod će biti ujednačen.
    3. Kako ne biste pokvarili strukturu idealnog pečenja, prije nego što izvučete tortu iz posude, ili odvojite stranice forme, morate pažljivo prošetati nožem u krug, odvajajući biskvit od posuđa.
    4. U posljednje vrijeme domaćice sve više koriste silikonske kalupe. U njima se proizvod ispostavlja izvrsno ujednačenim, lako se izvlači. Trebate ga samo podmazati kada ga prvi put koristite. Glavno pravilo je da se krofna u formi ohladi i da je vadite samo ohlađenu.

    Ponekad pri pečenju kolača u čvrstom pravokutnom obliku i sam biskvit ispadne kvrgav, valovit, ali to je manji problem, a sve se lako popravi nožem za kekse, jednostavno odrežući neravnine koje se kasnije mogu koristiti za pospite tortu ili rolat.

    I onda, konačno, znojeći se od stresa i pijući majčinu da se smirimo, uzeli smo iz posude lep, ujednačen, glatki keks. Vrijeme je za još jednu prilično zahtjevnu proceduru, pa uhvatite dah, duboko udahnite i polako izdahnite.

    Jeste li se smirili? Sada počinjemo da sečemo biskvit na torte. Stanite, samo ne padajte u nesvijest, pribranost, pametni savjeti i neki uređaji će vam omogućiti da to učinite brzo i efikasno. Vrijedi odmah razgovarati o tome da biskvit trebate rezati hladan, a ni u kojem slučaju vruć. Općenito će biti idealno ako par sati prije "operacije" leži u frižideru.

    Rezanje torte testerom

    Kako bi ublažili patnju domaćice, pametni entuzijasti su izmislili tehnologiju kao što je pila za žice. Korištenje je vrlo jednostavno. Podešavanjem visine kanapa morate ga postaviti na željenu debljinu torte.

    Na nekim modelima, nekoliko žica ide odjednom kako bi se dobio potreban broj kolača odjednom.

    Žice se ne pomiču, ne klize, savršeno su istegnute i zadivljujuće režu, glavna stvar je pridržavati se pravila upotrebe.

    • Postavite željenu visinu.
    • Donosimo pilu na biskvit na ravnoj, ravnoj površini.
    • Udaramo se u peciva i, praveći pokrete, kao da pilimo drvo, režemo ga na nekoliko ravnih kolača.

    Sve, sada možete podmazati kremom i ukrasiti svoju poslasticu.

    Rezanje biskvita nožem i prstenom za kalup koji se može skinuti

    Ako niste sretni vlasnik takve čudesne pile, onda možete koristiti nož. Za kekse se proizvode posebni rezači s dugačkom oštricom, ali u nedostatku ove jedinice, možete pribjeći korištenju uređaja dostupnog kod kuće s najdužom nazubljenom oštricom. Ali to ne znači da trebate maknuti djedovu kozačku sablju sa zida i mahati njome u kuhinji, kao ataman, pila za kruh će dobro poslužiti.

    1. Biskvit rasporedimo na posudu koja odgovara širini forme, ispod koje stavimo još nekoliko ravnih tanjira, kao regulator visine.
    2. Sada provlačimo prsten iz forme kroz tortu. Zbog tanjira će biskvit nešto viriti iznad metalnih stranica, ako išta, tanjire još možete staviti ispod posude da kolač bude deblji, ili obrnuto, izvadite ga ako želite da dobijete tanke kekse.
    3. Nožem počinjemo rezati izbočeni dio pečenja, vodeći ga po rubu prstena.

    Dakle, 1 sloj buduće torte je spreman. Uradite isto sa ostatkom krofne.

    Za rezanje keksa možete koristiti posebne forme.

    Konac je definitivno tanji od bilo kog, čak i najoštrijeg noža, i zahvaljujući tome vam omogućava da pravite tanje kolače. Postoji samo jedan uvjet, čvrstoća konca mora biti odlična, pa će konac za pecanje, najlonski ili zubni konac biti najbolja opcija. Također će nam trebati čačkalice da napravimo nivo rezanja.

    1. Zalijepimo drvene štapiće oko keksa na istoj visini;
    2. Od ribarske linije (konca) napravimo široku petlju, koju bacamo na peciva tako da leži na ražnju, neka vrsta lasoa.
    3. Povlačeći krajeve, zategnemo čvor i, probijajući se u zidove krofne, konac ga presijeca u vodoravnoj ravnini.

    Moguće je koristiti i konac za rezanje kolača metodom sa kalupljenim prstenom i tanjirima, ali umjesto noža koristićemo konac za pecanje razvučen sa obje ruke i pomicati ga kroz debljinu biskvita u horizontalna ravan, kao pila.

    Sada su prodavnice bukvalno prepune robe za ideje za pecivo, a pronaći oblik srca nije teško. U ovom slučaju, zajamčeno ćete dobiti ravnomjeran, proporcionalan keks simbol ljubavi.

    Ako takav kalup nije pronađen, onda možete jednostavno izrezati predložak srca iz kartona, pričvrstiti ga na tortu i nožem izrezati srce duž konture.

    Postoji još jedan način - ovo je domaći metalni oblik od lima ili debele folije. Odlično se savija i za to ne morate biti Arnie the Terminator. Nakon što ste kreirali simbol srca, jednostavno ga pričvrstite na vrh torte i pritisnite prema dolje, kao da odsiječete rubove.

    Naoružani našim savjetima, zajamčeno ćete moći pripremiti nevjerovatno lijep i ukusan konditorski proizvod. Osim toga, imate priliku da prođete za najuspješnijeg i najiskusnijeg kuhara u krugu djevojaka, kojima će se obratiti za savjet kako pažljivo izvaditi biskvit iz kalupa i kako ga ravnomjerno isjeći na kore torte. Pa ti već sve znaš, zar ne?!

    Savršeno seče juso.torte

    Kada je najbolje vrijeme za rezanje torte?

    Biskvit treba rezati tek nakon što je odležao 6-8 sati, umotan u prozirnu foliju. Ovo je detaljnije objašnjeno u članku o tome, ovdje ću iznijeti samo glavne točke.

    1. Pečenje biskvita nastavljamo dok se ne ohladi, pa gotov biskvit izvadimo iz rerne, izvadimo iz kalupa i ostavimo da se ohladi na rešetki. Tako se vlaga u biskvitu ravnomjerno raspoređuje.
    2. Čim se biskvit ohladi potrebno ga je umotati u prozirnu foliju i ostaviti da odstoji 6-8 sati. Zgodno je uveče ispeći biskvit, a ujutro skupiti tortu.

    Samo pod ovim uslovima moći ćete pravilno da isečete biskvit. Ako isečete vruć ili nedovoljno natopljen keks, on će se pokidati i jako izmrviti.

    Kako izrezati biskvit koncem / užetom

    Ovo je vjerovatno najčešća i preporučena metoda. Rezanje na ovaj način neće raditi za svaki keks. Ako ste ispekli klasični biskvit sa dodatkom praška za pecivo, proizvod se ispostavilo previše mekan, prozračan i mekan. Čak i nakon odmora, konac će pokidati meso na komade. Metoda je pogodna za klasični trokomponentni biskvit (jaja, brašno, šećer), biskvit od šifona, biskvit sa dodatkom tečnosti.

    Biskvit vizuelno podeliti na jednake torte debljine oko 1 cm, a linije se mogu obeležiti nožem ili čačkalicama.

    Kora biskvita može biti prilično gusta, pa je zgodno napraviti mali rez nožem u krugu gdje treba proći rub prve torte.

    Zatim uzmemo jak konac, konac za pecanje ili zubni konac, umetnemo ga u rez i počnemo prelaziti krajeve, povlačiti ih u različitim smjerovima.

    Konac će postepeno rezati biskvit. Rez će biti savršeno ujednačen i uredan.

    Radi veće jasnoće, odabrao sam video za vas koristeći ovu metodu.

    Kako pažljivo rezati biskvit nožem

    Najzanimljivije je da na svim kursevima poslastičarstva koje sam uspeo da posetim kažu da je gore navedeni metod dodatni problem i uče vas kako da radite sa nožem. I zaista, ako se naviknete, nema ništa lakše i praktičnije. Hajde da pogledamo izbliza?

    Nož stavljamo na sto, potpuno ga naslanjajući na dršku. Postojaće razmak između stola i oštrice. Drška će nam biti oslonac, a njena visina do oštrice će odrediti visinu torte.

    Nema potrebe da snažno pritiskate nož i pokušavate da isečete ceo biskvit od jedne do druge ivice. Moramo napraviti male pokrete piljenja, neprestano rotirajući biskvit i svaki put se pomicati sve dublje i dublje.

    Rez nije ništa lošiji od upotrebe konca.

    Za ovu metodu nema ograničenja. Na ovaj način možete rezati najnježnije i najmekše kekse bilo kojeg promjera.

    Ako sami odredimo širinu torte za rezanje biskvita, tada će u ovom slučaju za debljinu biti odgovoran razmak između oštrice i drške. Tako će svi kolači biti iste debljine. A keksiće sa toboganom se mogu rezati do samog kraja. Čak i mali komadi će biti iste debljine. Tako će biti zgodnije kombinirati ih jedno s drugim ako trebate napraviti još jedan sloj od njih.

    Ako vam je potrebna deblja torta, možete smisliti stalak za nož na koji bi se mogao osloniti.

    Kojim nožem da isečem biskvit na tanko?

    Ako je moguće - dugačak nož. Ako ne, bilo koji dugi nož će poslužiti. Koristim Tramontina noževe

    Konditorska oprema za ravnomjerno tanko rezanje keksa

    Postoji poseban inventar koji može olakšati zadatak tankog i ravnomjernog rezanja biskvita na kolače.


    Princip rada je vrlo sličan gore opisanoj upotrebi konca/užeta. Od plusa - nekoliko nivoa za podešavanje visine torte.

    Video o korišćenju noža


    Vrlo zgodan izum, pogotovo ako još nemate kalupe za pečenje. Možete ubiti dvije muhe jednim udarcem. Da biste ispekli biskvit u takvom kolutu, potrebno je rubove obložiti papirom za pečenje. Video ispod pokazuje kako to izgleda.

    Video o tome kako koristiti ovaj prsten.

    Držači za noževe

    Postoje i posebne plastične stezaljke za nož. Oštrica je fiksirana u svojim udubljenjima i više ne morate da mucate glavu: šta staviti ispod i kako osigurati istu visinu za sve torte.


    Opet, da ih koristite u arsenalu trebao bi biti dug nož.

    Mašine za rezanje keksa

    I ovako se biskvit seče u industrijskim razmerama.

    Da podijelite sa prijateljima:
    Slični postovi