Klasični odrezak Chateaubriand: povijest i recept.

Pohano meso se smatra jednim od prvih jela koje je čovjek pripremio u svojoj istoriji. Prošle su stotine vekova od tih vremena, ali i dalje sočan, mirisan i zasitan komad pečenog mesa ostaje jedna od najcenjenijih i najtraženijih namirnica u bilo kom delu sveta. Naravno, za sve to vrijeme recept je pretrpio mnoge promjene. Sada ima svoju specifičnu tehnologiju kuhanja, nabavio je novu, više izuzetnih ukusa i arome. Danas postoji nekoliko vrsta odreska. A ako tražite glavno jelo za romantična večera, odrezak Chateaubriand bi bio jedna od najboljih opcija.

Odrezak znači "pržiti"

Uobičajeno je da se na njemu kuva pravi biftek otvori vatru. Ako u svom domu imate roštilj, onda je savladavanje umijeća kuhanja odreska jednostavno od vitalnog značaja za vas. Čini se, šta može biti lakše nego pržiti komad mesa? Ali u stvari, ovaj zadatak nije lak. I neće svaki profesionalni kuhar moći pravilno skuhati odrezak. Da biste postigli savršenstvo, morate vježbati. Za početak naučite kako odabrati meso za određenu vrstu odreska. Odaberite optimalan i skladan omjer začina i, naravno, savladajte tehnologiju stepena pečenja. Tradicionalno je uobičajeno da se kuva Chateaubriand, ali se preporučuje da se pravi od bikova mesa. Zapamtite i to kvalitetan proizvod, smrznuto će biti znatno lošijeg okusa svježe meso Stoga pokušajte da ga kupite na dan kuvanja.

Glavna stvar je pravo meso

Svi odresci se razlikuju jedni od drugih samo po jednom - dijelu trupa životinje od kojeg je napravljena peciva. "Chateaubriand" - odrezak koji se priprema od krajnjeg, najdebljeg dijela filje, koji se nalazi bliže repu životinje. Ovaj komad je nepravilnog oblika, pa ga je teže skuhati nego bilo koji drugi biftek. Važno je da unutrašnji dio ima nekoliko stupnjeva pečenja odjednom. Gornja kora treba da bude dobro pečena i da čvrsto drži sve sokove unutra. Takav bi, prema francuskoj aristokratiji, trebao biti odrezak Chateaubriand.

Priprema peciva

Ova vrsta odreska se kuva u jednom veliki komad i servirano na isti način. Gotovo meso se može rezati porcionirani komadi neposredno pre serviranja. Obično je jedan komad file dovoljan za dvije porcije jela kao što je Chateaubriand. Odrezak se reže uzduž ili popreko vlakana, u tome nema jasnih pravila.

Nakon što ste oprali i osušili meso od viška vlage, potrebno ga je pažljivo očistiti od filmova. Na mjestima gdje su vene vidljive treba napraviti plitke rezove. Dakle, meso neće izgubiti oblik tokom prženja. Zatim natrljajte svoj budući Chateaubriand odrezak začinima. Recept, koji se smatra klasičnim, predlaže korištenje samo mješavine soli i crnog bibera. A sada možete podmazati meso biljno ulje i stavite na vrući roštilj.

Stepen pečenja je važan

Postoji nekoliko vrsta pečenja mesa, a možete koristiti onu koja vam najviše odgovara. Klasični odrezak Chateaubriand ima dobro prženu koricu. Sljedeći slojevi trebaju biti u različitom stepenu gotovosti, od "punih" na rubovima do "rijetkih" prema sredini. Iznutra bi takav odrezak trebao imati tanku žilicu u potpunosti sirovo meso. Ako baš i ne volite "retko" meso, onda odrezak možete malo duže držati na vatri da ne bude sirov unutra.

Prvo treba da ispečete pripremljenu pečurku na roštilju zagrejanom na 250 stepeni. Pržite komad po 20 sekundi sa svake strane. Tako se na površini formira korica, zahvaljujući kojoj će se sokovi zadržati unutra. Sada morate smanjiti temperaturu na 180-200 stepeni i dovesti odrezak do željene spremnosti.

Potrebno je oko 10-15 minuta da se dobije rijedak biftek, ali 25-30 minuta za veći stepen gotovosti. Ne zaboravite okrenuti meso i namazati ga biljnim uljem da se formira ukusna kora. Vrijeme za svaki odrezak će se odrediti pojedinačno, meso može biti različite težine i "dob".

sos za kuvanje

Odrezak Chateaubriand uživa veliko poštovanje u mnogim restoranima širom svijeta. Ovo jelo je jednostavno nemoguće poslužiti bez sosa. A ovo je odlično polje za vašu maštu. Može se poslužiti bilo koji sos, ali je poželjno da se pripremi na bazi ulja. Tako će vaše jelo biti još sočnije, a začini i svježe začinsko bilje podvučeno izvrstan miris i ukus.

Tradicionalno se služi Chateaubriand francuski sos"Bearnaise". Za pripremu će vam trebati:

3 žumanca;
suvo belo vino - 4 kašike. l;
puter- 100 g;
vinsko sirće (bijelo) - 4 žlice. l;
ljutika - 1 kom.;
lovorov list, crni biber u zrnu i sol;
svježi estragon - 1 grozd.

U šerpu stavite začine, sitno seckani luk i estragon, prelijte sirćetom i belim vinom, zapalite. Uz stalno mešanje, sadržaj se mora prokuvati do polovine zapremine, a zatim skloniti sa vatre i ohladiti. Sada budući sos treba protrljati kroz sito, dodati sirovo žumance i obuci spora vatra. Žumanjke pažljivo izmrvite sa masom do homogene konzistencije. Zatim dodajte ulje i držite još malo mala vatra. Sos treba da ima glatku, jednoličnu teksturu, da bude pahuljast i malo gust. Klasični "Béarnaise" je spreman.

"Chateaubriand" se može poslužiti uz prilog od povrća, kuvani krompir ili svježeg začinskog bilja. I naravno, ne zaboravite pripremljeni sos i čašu dobrog vina.

Prijatno!

Chateaubriand je nježan i juicy biftek od glave goveđeg mesa, servirano sa tradicionalni sos"Bearnaise". Obično je jedan odrezak dovoljan za dvije porcije, što ga čini odlična opcija za romantičnu večeru. Po prvi put je ovaj odrezak pripremio kuhar vikonta de Šatobrijana, po čemu je i dobio ime. Otprilike od sredine 19. veka, jelo je čvrsto ušlo u meni francuskih restorana, a potom se proširilo po celom svetu.

kuhanje:

Pripremite meso: stavite meso na dasku za rezanje 15-20 minuta da se meso zagrije i oksigenira.
Za pripremu bearnez sosa, stavite ljutiku narezanu na četvrtine, 4 grančice estragona, sirće i belo vino u malu šerpu.
Stavite sve na malu vatru. Sve kuhajte dok se volumen ne smanji na 2 kašike zlatne tečnosti. Skinite sa vatre i procijedite kroz cjediljku.
U posebnoj posudi ili šerpi otopite puter (važno je da pazite da ne proključa) i ostavite da se ohladi. U ulje dodajte crni biber, nasjeckani estragon i peršun (po 2 grančice).
Umutiti u posebnoj posudi žumanca dodavanjem kašike ledena voda. Stavite dobijenu smjesu parna kupka i umutiti dok ne postane pjenasto, postepeno dodavajući otopljeni puter.
Pomiješajte obje baze i dodajte svježe sjeckano začinsko bilje. Posolite po ukusu.
Stavite odrezak u zagrijanu i nauljenu šerpu. Pržite po 2 minute sa svake strane dok se ne pojavi ukusna korica - tako ćete "zapečatiti" sokove.
Zatim dovedite odrezak do željene gotovosti. Srednji (10-15 minuta) smatra se najboljom opcijom - u ovom slučaju, sredina će se pokazati ugodnom Pink color. Izvadite iz tiganja i pospite svježe mljevenim biberom i solju.
Serve odrezak Chateaubriand sa sosom i ukrasom od povrća.

Prijatno!

- ovo je gurmansko jelo za pravi gurmani. Pravi mesni klasik. Dobija se iz najdebljeg dijela goveđeg mesa, u kojem nema masnih naslaga i vezivnog tkiva. Odrezak se peče do retke ili srednje pečenja, što odaje izvanrednu sočnost mesa i njegov kremasti ukus.

Istorija jela počinje sredinom 19. veka, kada je za njega pripremio lični kuvar vikonta Francois-Renea de Chateaubrianda. Gostima vikonta se jelo veoma dopalo, a nakon nekog vremena odrezak Chateaubriand ušao je u meni skupih francuskih restorana. Uprkos činjenici da je odrezak Chateaubriand jelo haute cuisine uvek možete kupiti goveđe meso i skuhajte ovaj ukusni rez kod kuće!

Kako bi gotovi odrezak Chateaubriand bio iznad svake pohvale, preporučujemo da se striktno pridržavate recepta i da se pridržavate temperaturni režim. Ali prvo stvari.

Chateaubriand boks ima duguljasti cilindrični oblik i impresivnu debljinu. Odreske se režu na najmanje 3 cm debljine, tako da neki ljudi imaju poteškoća s kuhanjem.

Savjet od T-Bonea: kada ste kupili goveđu meso, nemojte žuriti da ga kuvate baš tamo. Zavežite ga kulinarskim konopcem ili običnim koncem, osiguravajući izvorni oblik, i potopite najmanje jedan dan u frižider, umotajući ga u čisti pamučni peškir.

Postoji nekoliko načina kuhanja. Meso možete brzo zapržiti u tiganju, stalno ga okrećući da porumeni sa svih strana, a zatim ispecite u rerni. Gotovo meso možete narezati na kriške i svaki komad pržiti s obje strane 30 sekundi. Gotove kriške fileta prelijte sosom i servirajte uz prilog. Dobra opcija za one koji vole srednje i srednje dobro pečenje.

Klasičan način kuhanja odrezaka Chateaubriand je prethodno pečenje u tiganj i dospeti do željenog stepena spremnosti u rerni. Veoma je važno kontrolisati unutrašnju temperaturu mesa. U idealnom slučaju, ne bi trebalo da prelazi 55 stepeni.

Savjet od T-Bonea: meso će dobiti nove okuse ako se začini biberom, maslinovim uljem, provansalsko bilje i beli luk. Ali soljenje odreske je bolje na samom kraju.

Govedina sušena ili vlažna ne mora se marinirati, omekšati ili čekićem. Ali obična marinada, u kojoj će meso ležati najviše pola sata, neće biti suvišna.

Klasični odrezak Chateaubriand bit će ukusnije ako ga marinirate prije prženja začinska pasta. Pravi se od putera, začinskog bilja i belog luka. Sve sastojke nasjeckajte na što sitnije. Začinsko bilje sa belim lukom stavite u tanjir, začinite solju i biberom i dobro sameljite. Zatim dodajte malo maslinovo ulje, promešati i natrljati mekinje dobijenom smesom.

posljednji savjet:
Chateaubriand odrezak je mršav i lako se može osušiti. Da se to ne bi dogodilo, kuhajte ga na jakoj vatri u dobro zagrijanoj šerpi. Dobro propržite meso sa svih strana, neprestano ga okrećući. Nakon što je odrezak ispržen sa svih strana, odmah ga prebacite u posudu za pečenje, prekrijte folijom (ona će spriječiti da meso zagori) i pošaljite u pećnicu zagrijanu na 220 stepeni. Zagrijte odrezak bukvalno još 3-5 minuta, a zatim ostavite meso da se „odmori“ bez skidanja folije.

Chateaubriand - kralj odreska je zaista luksuzno jelo. Priprema se od mladog junećeg filea, najčešće se uzima sredina pečenja.
Postoji nekoliko vrsta kuvanja. File možete ispržiti u komadu, a zatim ga kratko peći u rerni. Možete pržiti komad sa svih strana, pa odrežite komade širine 4-5 cm i pržite dodatnih 30 sekundi sa svake strane. Videla sam i kako se peku u rerni neko vreme. Vrlo je dobro peći na vatri. Postoji način prženja, a zatim laganog pečenja u rerni sa termometrom, gde je temperatura u jezgri mesa 55°C, peče se 1,5 sat. Pokazaću vam još jednu metodu.
Volim kuhati na ovaj način jer je brzo i jednostavno, a rezultat je izvanredan. Više delicious biftek Ne znam. Posebnu ulogu tu ima začinsko bilje, koje sam birao optimalno po ukusu. Tokom prženja, začinsko bilje djelomično izgori, stvarajući efekat dimljenja, a cijeli biftek je zasićen ovim dimom. Prema pravilima za kuhanje Chateaubrianda, meso može imati boju od ružičaste do krvavo crvene i, shodno tome, od srednje do krvavo pečene. Meso je neverovatno sočno, pri rezanju sok curi. Služi se uz povrće bilo koje pripreme, zelene salate i potočarku, možete i sa krompirom, ali to je retko. A sada počnimo. Dobra kulinarska inspiracija svima i radujem se vašim povratnim informacijama!
Jednostavan recept za Chateaubriand biftek evropske kuhinje korak po korak sa fotografijom. Lako se kuva kod kuće za 30 minuta. Sadrži samo 100 kilokalorija.

Vrijeme pripreme: 10 min
Vrijeme za pripremu: 30 minuta
Količina kalorija: 100 kilokalorija
Porcije: 3 porcije
Prilika: banket, večera

složenost: jednostavan recept
nacionalna kuhinja: evropska kuhinja
Vrsta jela: Glavna jela
Treba nam: Rerna

Sastojci za tri porcije
Goveđe meso 600 g
Svježi krebulj 2 žlice. l.
Ekstra djevičansko maslinovo ulje 5 žlica. l.
Pimenta 0,3 kašičice
Sol 1 tsp
Majčina dušica (majčina dušica) svježa 3 žlice. l.
Beli luk 2 čena
Svježa žalfija 1 žlica. l.

Kuvanje korak po korak
Pripremite file i začine: so, biber, maslinovo ulje, veliki čen belog luka, listovi žalfije oko 4-5 listova, majčina dušica i krebulj.
Češnjak narežite na komadiće, češnjak i žalfiju što sitnije. S grančica timijana otkinite listove sa cvatovima. Trebalo bi da dobijete 1 kašiku. l. žalfije, 2 žlice. l. krebulja, 3 žlice. l. timijan.
Sve začinsko bilje sa belim lukom stavimo u tanjir, posolimo i dodamo mlevenu alevu papriku.
Malo samljemo i dobijemo 3 žlice. l. maslinovo ulje.
Samljemo sve što sitnije. Sos je spreman.
Uzimamo kuhinjsku krpu i stavljamo filet na njega, sa vlaknima okomito - ovo je vrlo važna točka.
Meso umotamo vrlo čvrsto u peškir, ne menjajući položaj, i otkucamo, ali ne pretjerujemo, jer se file može raspasti na vlakna.
Oslobodimo file od ručnika, također bez promjene položaja vlakana okomito. Rukama oblikujemo komad i polovinom sosa premažemo meso.
U veoma zagrejanom tiganju sa 2 kašike. l. maslinovog ulja, prvo stavite začin za meso. I odmah rasporedite drugu polovinu sosa po vrhu i sa strane fileta.
Pržite na jakoj vatri, neprestano prevrćući. Meso treba da zapeče sa svih strana. Ne plašite se izmaglice koja odlaze, tako treba da bude, ovo je trava koja radi svoj posao.
Odmah nakon prženja meso stavite u kalup i prekrijte folijom. Poslati u prethodno zagrejanu rernu na 220°C na 5 minuta. Zatim izvadimo, ali ne skidamo foliju i ostavimo da odstoji još 5 minuta.
Ako je začinsko bilje jako izgorjelo, onda ga malo ostružite. Još vruće meso narežite na komade debljine 4 cm i odmah poslužite uz povrće. Prijatno!

Poznato je da je kuvanje odreska prava umjetnost! ALI pravi odresci, posebno. Postizanje savršenstva nije lako, to će potvrditi i eminentni kuhari. U našem materijalu ćemo vam reći o najpopularnijim odrezacima širom svijeta.

Odrezak Chateaubriand.

Chateaubriand se peče na roštilju ili prži i servira sa tradicionalnim bearnez sosom. Restorani često nude slično jelo pod nazivom château, sa istim prilozima kao i châteaubriand, kao što je krompir.

Priča.

Chateaubriand je francuska verzija engleskog odreska. Autor ovog jela bio je lični kuhar vikonta de Chateaubrianda (1768. - 1848.) - Montmireil. Tada se šnicla kuhala od režnja trupa i servirala sa umakom od bijelog vina i ljutike, natopljene puterom, pelinom i sok od limuna. Postoje glasine da se naziv odnosi na kvalitet stoke koja je živjela na području Châteaubrianda. Pelapratut tvrdi da je prvi restoran u kojem se pripremao Chateaubriand bio Champaux.

Proces izrade ovog odreska je prilično komplikovan zbog njegove debljine (oko 3 cm), radi se polako tako da se biftek peče iznutra, a ne samo izvana.

Vratni odrezak.

Vrat, ili kako ga drugačije nazivaju - odrezak od plećke - izrezivanje junećeg mesa, okruglo-ovalno-ravno, prerezano preko mišićnih vlakana. Tipičan odrezak je debeo komad govedine koji sadrži dijelove kostiju ramena, a poznat je kao "7 odrezak" zbog oblika kosti koji podsjeća na broj 7. Ovaj odrezak se obično peče na roštilju. Gušća verzija se kuva u čorbi. Kost u ovom odresku je veoma sitna, što ovaj biftek čini jednim od "najmesetijih". U Velikoj Britaniji se najčešće naziva " pirjani odrezak". Posebno je popularno kao mljeveno meso, zbog svog bogatstva okusa i balansa mesa i masti.

Odresci bez kostiju nazivaju se oko (oko) (izrezi bez kostiju sa sredine vrata), file, plećkasti biftek. Uobičajeni tržišni komad mesa seče se od vrata i lopatica, ali na nekim pijacama možete naći i meso iz sredine rebara. Od mesa se izrezuju kratka rebra.

Odrezak sadrži veliki broj vezivno tkivo, uključujući kolagen, koje se tokom kuvanja delimično topi. Odrezak se obično koristi za dinstanje ili pečenje u loncu.

Ribeye odrezak.

Ribeye, također poznat kao škotski file (u Australiji i Novom Zelandu), je goveđi odrezak napravljen od rebara.

Rebarni dio govedine proteže se od šestog do dvanaestog rebra. Rib-eye odrezak se uglavnom sastoji od mišića longissimus dorsi, ali sadrži i trnasti mišić.

Ribeye je najmesniji i najmramorniji odrezak. Nije slučajno da je stepen mramornosti cijelog trupa određen upravo rezom ovog odreska.

Ime ribeye dolazi od dva engleske riječi rib-eye - rebro i oko. Rebro je mjesto odakle dolazi biftek, a oko je oblik poprečnog presjeka. Obilje masnih slojeva, koji se brzo tope prilikom prženja, čini rebar najsočnijim i najnepretencioznijim u kuhanju od svih odreska. Ribeye je svestrani odrezak koji se može kuhati kod kuće u tavi i služiti kao delikatesno jelo, ili ga možete ispeći na ugljevlju i jesti na pikniku, sjedeći na travi. Ribolov odrezak je klasik, neizostavan atribut dobrog mesnog restorana.

Cube biftek.

Odrezak u kocki - komad junećeg mesa, zaobljen odozgo, omekšan udarcima batom za meso ili električnim omekšivačima. Mnogi profesionalni kuhari tvrde da je bolje koristiti specijalizirane mašine za odreske na kocke umjesto čekića.

Minutni odrezak.

U Kanadi, kao i dijelovima Sjedinjenih Američkih Država, kockasti biftek je poznat kao minutni odrezak jer se može brzo skuhati.

Izraz "minutni odrezak" se također koristi u Velikoj Britaniji, gdje izraz "kockasti odrezak" nije tako uobičajen.

Flank Steak.

Bočni odrezak - (također poznat kao goveđi odrezak), je odrezak izrezan iz trbušnog mišića krave. Relativno dugačak i ravan komad mesa. Odrezak se koristi u raznovrsnost jela, uključujući londonsko pečenje i fajitas. Značajno je tvrđe od ostalih komada junećeg mesa, zbog čega se u mnogim receptima koriste mokri načini kuhanja kao što je dinstanje.

Meksička verzija odreska postala je poznata širom Latinske Amerike. Potiče iz grada Monterreja i poznat je kao "arracera". meksička hrana. Može se omekšati komercijalnim omekšivačima ili mehaničkim omekšivačima, komadom mesa. Druga verzija arracere je poznata kao entraña, a razlika je u tome što ova druga ima debeli sloj masti koji okružuje mišiće, što ga čini sočnim. Francuzi su prilično pristrasni prema ovoj pecivi, poznatoj kao "bavette". Brzo se spržila vrući tiganj da zadržiš svoju nežnost. Bavette se često služi u pariskim bistroima sa lukom - "Bavette l'échalotte". Meso je takođe popularno u Kolumbiji, gde je poznato kao "sobrebarriga", što doslovno znači "iznad stomaka".

Bočni odrezak se smatra dobrim kada ima jarko crvenu boju. To znači da je meso došlo od jake, zdrave stoke hranjene kvalitetnim žitom.

Odrezak se često koristi u Azijska kuhinja, a često se prodaje kao "goveđe pečenje" na kineskim tržištima jer se tako obično priprema. Većina jela od govedine u kantonskim restoranima se pravi od ovih mesa.

Flat biftek.

Flat biftek je američki naziv za filet, poznat i kao "batler" odrezak u Velikoj Britaniji. Ovo je rez sa ramena krave. Odrezak se sastoji od infraspinatus mišića krave. Odresci koji se prave od ovog mišića nazivaju se top odresci ili patio odresci. Općenito, komad mesa, obično je težak oko dva ili tri kilograma, nalazi se pored srca i ima lopaticu. Cijeli rez obično daje četiri do osam odreska do 12 unci svaki. Flat biftek obično ima visok nivo mramornosti. Ovaj izrez se anatomski razlikuje od podstavljenog dekoltea koji se nalazi direktno ispod njega.

Restorani, posebno oni luksuzni, odnedavno su u svoje jelovnike počeli dodavati šnicle. Wagyu goveđi odresci su posebno popularni. Da bi bio tržišniji, odrezak se reže na dva ravna odreska, od kojih svaki odgovara jednom mišiću, sa uklonjenom žilavom fascijom.

Viseći odrezak.

Viseći odrezak je cijenjen zbog svog okusa. Ovo je rez iz dijafragme koji obično teži 450 do 675 g (1,0 do 1,5 funti). U prošlosti su ga ponekad zvali "mesarski odrezak" jer su ga mesari često zadržavali za sebe, a ne nudili na prodaju.

Viseći odrezak teksturom i okusom podsjeća na bočni odrezak. Ima V-oblik sa par mišića sa dugim, nejestivim membranama u sredini. Odrezak nije posebno mekan i najbolje je kuhati mariniran na jakoj vatri (grill ili brojler). Odrezak se obično reže na dva odvojena komada mesa.

Na meniju se obično piše "bistro odrezak", viseći odrezak je tradicionalan u meksičkoj kuhinji, posebno na sjeveru, gdje se marinira, prži i servira sa sokom od limete, guacamoleom, salsom i tortiljama. U južnom Teksasu, ovo goveđe meso poznato je kao fajitas arajeras.

Viseći odrezak je istorijski bio popularniji u Evropi. U Velikoj Britaniji se zove "suknja". Na francuskom je poznat kao onglet, na italijanskom lombatello, a na španskom solomillo de pulmon.

Popeseye biftek.

Popeseye odrezak je tanko narezani ramstek proizveden u Škotskoj i dostupan u Velikoj Britaniji. U stvari, to je žlijezda okružena salom u sredini butine vola ili ovce.

Etimologija.

Ova riječ je sastavljena od dvije engleske riječi pope i eye. Što znači pop i oko.

Karakteristike.

Odrezak je vrlo mekan, a zbog svoje relativne tankosti u odnosu na druge odreske brzo se peče, posebno ako kao tiganj koristite tiganj. Ovaj biftek treba da bude pečen pre nego što porumeni sa svake strane.

Ovi odresci se mogu koristiti na sljedeće načine:

Umjesto drugih vrsta junećih odreska, dinstano, prženo.

Kao sastojak pite od mesa.

Ranch Steak.

Ranč odrezak je pečenica od plećkog dijela krave, odnosno lopatice. Tehnički, to se zove odrezak "na sredini", ali supermarketi obično koriste kraći i upečatljiviji izraz, "ranč odrezak". Ranch odrezak se obično reže ne deblje od jednog inča, teži 10 unci ili manje, i obično se odrezuje od viška masnoće.

Ranch odrezak obično je ukusan, ali pomalo tvrd. vrhunski rezultati postiže se kada je odrezak srednje gotov korištenjem metoda suvog kuhanja. Dobar je dinstan, ali je odličan i na roštilju.

Round Steak.

Okrugli steak biftek od okruglih komada govedine. Konkretno, okrugli odrezak može uključivati but, koljeno i ovisno o tome kako je meso odvojeno od lungića. Ovaj rez je umjereno tvrd. Niska masnoća i mramor čine okrugle odreske idealnim za suvo kuhanje. Okrugli odrezak se obično peče metodama spore vlažne toplote, uključujući dinstanje, kako bi meso omekšalo i održalo ga vlažnim.

jela:

Bresaola - sušena na vazduhu usoljena govedina od okruglog odreska.

Londonsko pečenje - obično se pravi od okruglog odreska.

Italijanska govedina je tanko isečen odrezak kuvan u bujonu.

Rinderbraten - okrugli odrezak punjen svinjska mast i začine.

Varijacije odreska:

Mljeveno okruglo ili goveđe mljeveno mljevena junetina od okruglog odreska.

Pecivo od harmonike - režite naizmenično sa obe strane da dobijete tanji odrezak.

Leptir - sečenje kroz sredinu.

Švicarski odrezak - serija malih rezova sa valjkom sa oštricom, koji se nazivaju i švicarskim ili omekšavanjem (omekšavanjem).

Skirt biftek.

Skirt steak - parče govedine, sa tanjira. Dugačak je, ravan rez koji se cijeni zbog svog okusa, a ne nježnosti. Ponekad se flank biftek koristi zajedno sa skirt biftekom.

Skirt biftek, dio mišića dijafragme bez kostiju pričvršćen od 6. do 12. rebra na dnu uvojka. Ovaj odrezak je umotan u čvrstu membranu koja se mora ukloniti prije kuhanja.

Intra-juvenilni odrezak bez kosti je bez masti i membrana.

Upotreba.

Skirt steak se koristi za pravljenje fajitas, sjever meksička hrana arracera, korn pite, kinesko pečenje, kubanski i portorikanski churrasco.

Da bi se smanjila krutost odrezaka, peče se na roštilju ili u tavi koristeći vrlo brzo ili vrlo sporo kuhanje, obično se dinsta. Zbog jake zrnatosti, biftek se reže preko zrna radi maksimalne mekoće. Često se pripremaju i kiseli.

Skirt biftek se ponekad naziva rumunskim filetom u njujorškim restoranima i biftecima. Obično se peče na roštilju ili na roštilju, a često se i poslužuje prženi luk i krompir ili pečeni pasulj.

Carpet biftek.

Carpetbagger steak je autentično australsko jelo koje je prvi put popularizirano u Sidneju oko 1950. godine.

Sastoji se od kraja fileta škotskog fileta, koji se servira stojeći poput minijaturne planine. Džepovi u mesu napravljeni su malim rezovima u koje se ubacuju komadi kamenice i učvršćuju čačkalicama. Kada je jelo prženo, ukus svježe ostrige prožima odrezak i miješa se sa sokom od mesa. Trake slanine se takođe mogu omotati oko odreska. U tradiciji Sidneya, biftek se marinira u sosu od timijana, bibera, estragona, limuna, šećera i tamarinda i servira uz čašicu. desertno vino. Odrezak se može zapržiti konjakom, tada se zove "Carpetbag Maxine style".

Nastavlja se….