Kineske knedle: recept sa fotografijom. Tradicionalni kineski recepti za knedle

Prema jednoj verziji porijekla knedli, tradicija pripreme ovog divnog i vrlo uobičajenog jela potječe iz Kine. Postoje mnoge druge verzije, međutim, na ovaj ili onaj način, takva su jela prisutna u kulinarskim kulturama mnogih naroda od davnina, kada se priprema i jedenje knedli povezivalo sa svetim ritualnim kućnim običajima.

Autentični recepti za kineske knedle su raznoliki, ima ih jako puno: jiaozi, shaomai, baozi, shui yao i drugi nacionalni i regionalni oblici.

Tijesto za kineske knedle u pravilu se pravi na isti način kao u nama poznatim verzijama: od pšeničnog brašna i vode, ponekad uz dodatak jajeta i nekih začina (susamovo ulje itd.). Poznati su i recepti za tijesto sa brašnom drugih žitarica, na primjer, kineske šaomai knedle se prave od tijesta od pirinčanog brašna.

Reći ćemo vam kako kuhati knedle na kineskom.

Treba shvatiti da ne postoji jedinstvena zajednička kineska kuhinja. Opću kinesku kulinarsku kulturu čine regionalne i nacionalne tradicije, pa su recepti za kineske knedle vrlo raznoliki čak i unutar iste vrste. S tim u vezi, radije bismo trebali govoriti o knedlama u kineskom stilu. Koristit ćemo proizvode karakteristične za kinesku kuhinju i sve će uspjeti.

Knedle od kineskog kupusa (Jiaozi) - Recept

Sastojci:

mljeveno meso (svinjetina ili miješano) - 400 g;
svježi bijeli kupus - 300 g;
mladi zeleni luk - 8 pera;
kopar, peršun i cilantro - srednja gomila;
luk - 1 kom.;
suhi mljeveni začini (crna, crvena i aleva paprika, karanfilić, korijander, đumbir itd.);
umak od soje;

Za test:

integralno pšenično brašno - oko 2 šolje;
rižin ili kukuruzni škrob - 3-4 žlice. kašike;
pileće jaje - 1-2 kom.;
susamovo ulje - 1 kašika. kašika;
vode.

Kuvanje

Prvo pripremimo tijesto. Pomiješajte brašno sa škrobom, dodajte jaja, susamovo ulje i uz malo vode zamijesite tijesto. Dobro promiješajte, ali ne dugo. Tijesto ne smije ispasti previše strmo ili, obrnuto, vodenasto, umotajte ga u grudvicu, pustite da se rastavi.

Sitno seckani kupus pomešati sa mlevenim mesom (nije loše prethodno ga lagano istući po radnoj površini), dodati seckano začinsko bilje, začine, fil lagano začiniti soja sosom. U fil možete dodati 1 kokošje (po mogućnosti pačje) jaje.

Tijesto razvaljamo u sloj i koristimo okrugli kalup za bušenje ili čašu za izradu podloga. Moguće je i na drugi način: tijesto razvaljamo u "kobasicu", podijelimo na jednake komade i razvaljamo podlogu za svaki jiaozi posebno.

U sredinu podloge stavljamo dio punjenja. Lagano podignite rubove podloge i preklopite, lagano štipajući, u obliku cvijeta. Možete, naravno, i druge oblike.

Stavljajte jiaozi jednu po jednu u kipuću slanu vodu. Kuvajte 5-6 minuta nakon izrona, a zatim sipajte šolju sirove vode u kotao. Izvlačimo jiaozi šupljikavom kašikom. Ili ih možete kuhati na pari. Poslužite sa umacima, može u čorbi ili supi.

Wonton kineske knedle (drugi nazivi su huntun, yuntun) - prilagođeni recept

Wonton nadjevi se pripremaju na razne načine. Sastav, osim mljevenog svinjskog ili pilećeg mesa, može uključivati luk, šargarepu, drugo povrće, izdanke bambusa, đumbir, oguljene škampe i gljive. Wontoni se često serviraju u supi ili prženi.

Sastojci:

Kuvanje

Testo za vontone pravimo isto kao i za jiaozi (pogledajte prethodni recept iznad).

Za punjenje. Na tiganju na susamovom ulju lagano propržiti sitno seckani luk, dodati sitno iseckane pečurke (ili brašno od pečuraka) i mleveno meso, pržiti mešajući dok se ne promeni boja mesa 8 minuta. Malo ohladiti, dodati seckano začinsko bilje, soja sos, začine, beli luk i jaje. Miksamo.

Tijesto za vontone razvlačimo malo tanje nego inače, jer se obično prave manje od uobičajenih knedle. Polažemo fil i stisnemo ivice.

Wontone možete kuhati u kipućoj vodi (pogledajte prethodni recept), na pari ili u supi. A možete pržiti na susamovom ulju ili životinjskoj masti i poslužiti uz kineske umake.

Moje aktivnosti su direktno vezane za Kineze. Zato su me dve godine zaredom u novoj godini po kineskom kalendaru moji učenici učili da vajam knedle, na kineskom - jiaozi. Čudno, ali najukusnije su dobili momci: tanko tijesto, puno dodataka, cijela paleta okusa. Mmmmm...

Ove godine, zbog uredbe, nisam skuvao tradicionalnu poslasticu sa Kinezima. Nova godina je došla u noći sa sedmog na osmi februar. Učenici koji su učili sa mnom prošle godine sjetili su me se i čestitali mi. Jedan od njih je pitao da li bih skuvao jiaozi. Odlučio sam da probam i kuvam.

Kinezi slave Novu godinu pune dvije sedmice: čestitaju jedni drugima, idu u posjetu i, naravno, kuhaju jiaozi. Nova godina bez njih nije Nova godina. Po čemu se značajno razlikuju od naših?

Prvo, naravno, oblik, iako je oblik kineskih knedli drugačiji. Drugo, nadjev. Ona je takođe drugačija. Učenici su mi rekli da fil mora da sadrži meso (često svinjetinu), kupus, đumbir, soja sos i luk. Dodatno se dodaju i susamovo ulje i beli luk. Važno je da se količina mesa i ostalih sastojaka uzme u omjeru 1:1. Tijesto za knedle se mijesi najjednostavnije: brašno, voda, malo soli.

Poteškoće u pripremi: nije jako teško

Vrijeme za pripremu: 60 minuta

Sastojci za tijesto:

voda - 1 čaša

prstohvat soli

Sastojci za punjenje:

Mljeveno svinjsko meso
- komad korena đumbira
- zeleni i crni luk
- zelje po ukusu
- umak od soje
- bijeli kupus (ili kineski)
- sol i papar

Proces kuvanja

Prvo sam napravila testo. Prosijala je brašno, dodala čašu hladne vode, prstohvat soli i zamesila uobičajeno testo za knedle.

Dobro ga je umesila na sto i ostavila u činiji. Pokriti peškirom da bude toplo.

Testo mora da odstoji. Pa sam ušao u nadjev. Uzeo sam mleveno meso. Seckani zeleni luk. Zajedno sa njim sam uzela malo običnog luka i takođe ga vrlo sitno nasjeckala.

Sve sam to sipala u mleveno meso.

Ogulila sam komad đumbira, natrljala ga na jako sitno rende. Uzmite đumbir po ukusu. Jako mi se sviđa pa sam uzela veći komad.

Sipala sam đumbir u mleveno meso.

Kupus, naravno, bolje je uzeti kineski. Ali imao sam samo bijelu. Da, i studenti su kuvali sa njom. Takođe je potrebno sitno iseckati. Ne zaboravite da će ući u mljeveno meso, a veliki komadi mogu potrgati tijesto.

Kupus sam prelila ostalim sastojcima i dodala dve kašike soja sosa.

Sipala sam i malo bibera i sipala dve kašike biljnog ulja. U mleveno meso možete staviti beli luk, susamovo ulje. Sve pomešano.

Također sam vajala knedle po kineskoj tradiciji. Šta to znači? To znači da sam odrezao komad tijesta, iz njega razvaljao kobasicu.

Narezala je kobasicu na komade.

Svaki komad je smotao u loptu.

Kuglice su se valjale u kolače. Tradicionalno se za pravljenje knedli koristi posebna oklagija. Testo se razvalja tako da u sredini bude deblje nego na ivicama.

Stavila je fil na kolače od tijesta.

A sada modeliranje knedli. Učili su me na dva načina vajanja.
U sredini spojili tijesto.

A onda je od sredine do svake ivice napravila nabore na jednoj strani knedle.

Lijepo stisnute ivice.

Ispada ovakva knedla.

Ali možete napraviti nabore ne od sredine. Počeo štipati s jednog kraja.

I pravi nabore.

Ovo su knedle koje sam dobio.

Kako ih skuvati? U tiganju sam zagrijala malo ulja i poslagala knedle. Takvog su oblika da ih je vrlo zgodno postaviti u niz.

Knedle sam pržila na jakoj vatri par minuta da porumene na dnu. A onda je sipala vodu. Vode treba biti dovoljno da se podigne malo više od trećine visine knedli. Kada je voda prolivena, tiganj je jako šištao, para se dizala.

Poklopila je knedle poklopcem i ostavila pet minuta.
Zatim je skinula poklopac i čekala da sva voda proključa.
Kad je vode nestalo, knedle sam pržio još minut tako da su se ispržile pri dnu.

Knedle su spremne. Odozdo su hrskave, a gore kuhane na pari.

Drugi način kuhanja knedli je najčešći. Prokuhajte vodu, posolite, stavite knedle u vodu i kuvajte dok ne omekšaju.

Jiaozi se servira sa soja sosom. Inače, u soja sos se dodaju naribani đumbir, zeleni luk, susamovo ulje.
Prijatno!
I sretna Nova godina!

Da biste primali najbolje članke, pretplatite se na Alimerove stranice na .

„Kufte u tijestu“ smatraju se iskonskim slovenskim jelom, međutim, i pored naše ljubavi prema ovoj poslastici, njeno autorstvo pripada Kini. U kuhinji jedne azijske zemlje postoji hiljadu i jedan recept za "preke" naših knedli - dim sum, vonton, baozi, jiao-tzu, ali se na jednostavan način zovu "kineske knedle".

Odavno smo naučili da se nosimo sa svojim, vrijeme je da savladamo pripremu predaka ovog plemenitog jela kako bismo naučili nešto novo za sebe.

Tijesto za kineske knedle

Vjerojatno ste već primijetili testne komade za kineske knedle na sniženju u mnogim našim supermarketima - tanko valjane i isječene porcionirane kvadrate ili šolje. Možda se čini da je priprema ovih tankih, gotovo prozirnih slojeva problematična, ali to uopće nije tako.

I recept za knedle u kineskom stilu i tehnika pravljenja porcionih kolača su vrlo jednostavni i brzi. Kod kuće, čak i bez foto i video tutorijala, lako možete napraviti praznine za wontone vlastitim rukama, za to samo trebate slijediti naše upute korak po korak.

Sastojci

Brašno "ekstra" - 0,3 kg;
Mineralna voda - 0,5 šolje;
Kukuruzni škrob - 0,1 kg;
Sol "ekstra" - ½ kašičice
Pileće jaje - 1 kom.

U široj posudi prosijte brašno kroz sitno sito i sakupite hrpu.
U posebnoj dubokoj posudi umutite jaje sa solju, a zatim u nastalu masu ulijte polovinu deklarirane količine mineralne vode.
U sredini tobogana od brašna napravite rupu i u nju u porcijama sipajte smjesu od jaja, paralelno mijesite tijesto.

Ako je tijesto previše strmo, tada mu morate dodati žlicu mineralne vode dok tijesto ne postane savršeno - mekano, savitljivo i plastično.

Sada testo treba da podelimo na 4 jednaka dela. Pod vlažnim peškirom uklonimo tri grudvice, a preostalu umijesimo u tortu, nakon čega je na stolu posutom škrobom razvaljamo što tanje u kvadratni sloj 25x25 cm.
Nožem smo rezali dobiveni sloj na porcionirane kvadrate 5x5 ili 6x6 cm. Odozgo pospite nasjeckane blanke škrobom i sada se mogu slagati bez straha od lijepljenja.
Zatim razvaljati i iseći preostale grudvice tijesta.

Recepti za kineske knedle

Tokom vekova kulinarske istorije, kineski kulinarski anali prikupili su ogromnu kolekciju punjenja za knedle. Za svaku vrstu ovog jela u različitim dijelovima Srednjeg kraljevstva kreirani su vlastiti recepti za knedle, ovisno o gastronomskim preferencijama određenog naselja.

Za baozi knedle najpopularnije su nadjevi od gljiva i povrća, uglavnom od šargarepe, kineskog kupusa ili paprike.
Često u takvim knedlama možete vidjeti tofu sir.
Mljeveno meso za kineske knedle obično je svinjetina ili piletina. Međutim, u sjevernoj Kini, knedle s govedinom se visoko cijene, au Guangzhouu - s dimljenom svinjskom šunkom.

Također, često se mogu naći kineske riblje okruglice, u kojima se gljive miješaju s mljevenom ribom i povrćem za punjenje.
Wontoni sa škampima i drugim morskim plodovima su veoma popularni u Kini. Ove knedle se obično poslužuju s juhom i sojinim rezancima.
Još jedna zanimljivost je da su u Sečuanu tradicionalno jelo knedle sa mlevenim mesom i sečuanskom paprikom, koje se poslužuju uz kiselo povrće i čili.
Originalne slatke knedle mogu se vidjeti u kafićima i restoranima u Kini. Punjenje u takvim "ušima" je slatko voće, posebno banane, kao i crveni kuvani pasulj, narendan sa šećerom.

Kako napraviti kineske knedle

Modeliranje kineskih knedli može se raditi na različite načine. Ako ćete gledati dokumentarni video o Kini, onda će zasigurno spomenuti knedle, spojene u obliku vrećica, a ponekad i vezane zelenim lukom. Ova metoda vajanja obično se koristi u pripremi klasičnih vontona.

Međutim, takve knedle mogu se formirati i na druge načine:

Rubovi kolača sa mljevenim mesom u sredini se dižu i čvrsto se lijepe duž rebara.
Rubove torte skupite i zalepite, a stranice ostavite otvorene. Ovim modeliranjem jelo ispada u obliku cvijeta.
U provinciji Sečuan, knedle se prave tako što se kvadratni sloj presavija na pola dijagonalno, stvara se trokut i čvrsto se pričvršćuju rubovi. Ponekad su uglovi u osnovi trougla presavijeni prema sredini, dajući izgled otvorene koverte.
Ništa manje popularno u Kini nije oblikovanje knedli po našoj tehnologiji, u obliku "medvjeđih ušiju". Ali šta možemo reći o ovoj tehnici, svi znamo o njoj.

Dim sum - kineske knedle sa svinjetinom

Sastojci

wonton dough- 1 paket + -
- 400 g + -
- 200 g + -
- 1 kom. + -
- 5 cm + -
- 50 ml + -
- 1/2-1/3 kašičice + -

Kako napraviti kineske knedle

Dim sum sa mesom je tradicionalna jutarnja poslastica u Kini. Obično se ove velike pržene knedle doživljavaju kao male pite. Recept za takve kineske knedle je prilično jednostavan, pogotovo ako već imate komade tijesta na raspolaganju.

S obzirom da ne trebamo pripremati tijesto, možemo odmah krenuti sa pripremom nadjeva. Da biste to učinili, nasjeckajte luk na kockice, kopar nasjeckajte što je moguće sitnije, a đumbir naribajte na sitno rende.
Mleveno svinjsko meso posolite po ukusu i pomešajte sa svim ostalim seckanim sastojcima - fil je gotov.
Pravimo knedle. Stavite 1 kašičicu na wonton tortilju. (sa toboganom) mlevenog mesa i savijte testo u trougao, čvrsto lepeći ivice.

Gotove dim sume pržiti ispod poklopca u podmazanom tiganju sa obe strane 10-15 minuta.

Pržene kineske votonske knedle

Vreće od tijesta s nadjevom i lukom su najpopularnija vrsta kineskih knedli. Obično se kuhaju na pari, ali najukusnija opcija su duboko prženi vontoni. Mi ćemo ih pripremiti.

Sastojci za knedle

Wonton tijesto - 1 pakovanje;
Svinjski file - 0,25 kg;
Pileći file - 0,15 kg;
Meso škampa - 0,1 kg;
Zeleni luk - 1/3 veze;
Listovi peršuna i kopra - 30 g;
Rendani korijen đumbira - 1 kašičica;
Susamovo ulje - ½ kašičice;
Pirinčano sirće - 2/3 kašike;
Soja sos - 20 g
Crni biber (u prahu) - po ukusu;
Sol - po ukusu;
Biljno ulje za duboke masti - 0,3 l.

Gravy Ingredients

Soja sos - 50 g;
Teriyaki sos - ½ šolje;
Čili sos - ½ kašičice;
Filtrirana voda - ½ stack;
Šećer - 1 prstohvat;
Sjemenke susama - ½ kašičice;
Sok od limete - ½ kašičice

Kako napraviti kineske vonton knedle

Za pripremu punila za knedle za vontone sve mesne komponente i škampe potrebno je dobro naoštrenim nožem sa tankom oštricom nasjeckati na sitne kockice, a zatim promiješati.
Takođe iseckamo zeleni luk i peršun i sjedinimo sa pripremljenim seckanim mlevenim mesom u koje treba dodati đumbir, sirće, susamovo ulje, soja sos (1 kašika), so i biber po ukusu.
Mljeveno meso s dodacima mora se temeljito istući dok masa ne postane ljepljiva, tada će punjenje biti potpuno spremno za daljnje manipulacije.
Pravimo knedle u obliku vrećica. U sredinu sloja porcije stavljamo 1 kašičicu. mljeveno meso, podignite rubove tijesta i prstima stisnite "kaiš" u blizini fila, formirajući vrećicu.

Sada ulijte biljno ulje u tiganj i zagrijte ga skoro do ključanja. Zatim knedle umočite u ulje i pecite ih do ukusne svetlosmeđe korice, oko 3-5 minuta. Gotove wontone stavite na papirnate ubruse da uklonite višak ulja.

Za pripremu sosa za knedle, prvo samljeti semenke susama u mužaru, a zatim ih pomešati sa svim ostalim sastojcima: čili sosom, teriyakijem, soja sosom, šećerom, svežim sokom od limete i vodom.

Za ljubitelje morskih plodova, ovaj baozi recept će biti pravo otkriće.

Sastojci

Tijesto za kineske knedle - 1 porcija;
Oguljeni škampi - 0,4 kg;
Voda za piće - 80 g;
Soja sos - 2 kašike;
Izbojci bambusa u konzervi - 0,15 kg;
Rafinirano suncokretovo ulje - 30 ml;
Susamovo ulje - 1 kašičica;
Kukuruzno brašno - 40 g;
Crni mljeveni biber - 1 prstohvat.

Kako kuhati kineske knedle od škampa

Kuvane škampe i klice bambusa narezati na male kockice.
Pomiješajte ih sa soja sosom, prstohvatom bibera, susamovim uljem i vodom. Zatim u dobijenu kompoziciju dodajte kukuruzno brašno i sve dobro promiješajte.
Izmiješano, prema gore navedenom receptu, tijesto za kineske knedle se vrlo tanko razvalja i isječe na kvadrate 5x5 cm.
U svaki kvadrat stavljamo ½ žličice. mljeveno meso, a zatim podignite uglove kvadrata i zalijepite zajedno. Stranice tijesta ostavljamo otvorene da knedle postanu poput cvijeta.

Parnu posudu obložite listovima kineskog kupusa, na koje, na maloj udaljenosti jedan od drugog, položite knedle. Na jakoj pari kuvajte baozi 5 minuta.

Kineske knedle sa kupusom

Jiao-tzu je vrsta knedli, koja je po svom izgledu najbliža našim dragim sibirskim. Nadjev za takve knedle može biti i meso i povrće. Danas ćemo kuhati jiao-tzu sa zelenilom, naime, sa pekinškim kupusom.

Sastojci

Mljeveno goveđe - 220 g;
Kineski kupus - 200 g;
Soja sos - 40 g;
Kukuruzno brašno - 1 kašika;
Rendani đumbir - 1 kašičica;
Zeleni luk - 3 pera;
Probni slojevi za wontone - 36 kom.;
Proteini od pilećeg jajeta - 1 kom.

Kako napraviti kineske chiao tzu knedle

Prije svega, trebamo blanširati kupus. Umočite viljuške u kipuću vodu, a nakon 1 minute prelijte ih ledenom vodom. Zatim ocijedite listove kupusa od viška vlage i izmrvite ih nožem.
Mleveno meso pomešati sa soja sosom, brašnom, đumbirom, sitno iseckanim zelenim lukom, belanca i iseckanim kupusom - fil je gotov.
Knedle treba oblikovati na isti način kao i obične "medvjeđe uši".
U lonac ili vok (klasični tiganj u azijskim zemljama) ulijte kipuću vodu na visini od 1 cm, a zatim posudu stavite na srednju vatru i u nju stavite knedle u jednom sloju. Ispod poklopca kuhajte jiao-tzu 5 minuta.

Kineske Jiao Tzu knedle obično se poslužuju s prilogom od dinstanih šparoga ili sjemenki susama u soja sosu. Ovo nevjerovatno ukusno jelo postat će originalan ukras svečanog stola. A s obzirom na to da se u Kini spremaju knedle za Novu godinu, zašto onda ne poštujemo vlasnika naredne godine, Vatrenog pijetla, sa takvom poslasticom.

Prijatno!

Jiaozi knedle su jedno od najpopularnijih kineskih jela. Ima mnogo opcija dizajna, a punjenje je također prilično varijabilno. Jiaozi se jede i kuvana i pržena.

Međutim, jiaozi nije wonton ili gyoza. Razlikuju se od ove dvije vrste peciva po debljini razvaljanog tijesta: za vontone i gyozu testo se mora razvući vrlo tanko, skoro do providnosti, dok je za jiaozi testo debela. Postoji i razlika u serviranju. Ako se vontoni serviraju u tečnosti, onda se jiaozi knedle poslužuju bez nje. Tradicionalno se jedu umočene u određene umake. Iz tog razloga, jiaozi punjenje može biti prilično neutralnog okusa – pikantnost se postiže upravo tim umacima.

Sastav jiaozija, po mom mišljenju, najbolje opisuje jedna od mnogih legendi o njihovom nastanku.

Bio jednom jedan car, poznati životoljubac i proždrljivac. A onda je jedan od njegovih plemića savjetovao cara da, de, ako jedeš stotinu različitih jela koja se ne ponavljaju, onda je ovo posebno dobro za dugovječnost i zdravlje.

Ne znam zašto je tako čudna misao pala u glavu plemića - ili se nadao da će pankreatitis od nekompatibilnih proizvoda nadvladati vladara, ili je zaista želio ugoditi svom gospodaru i smislio mu primamljivu zabavu. Pa pozvali su najboljeg kuvara u palatu, skuvao je 99 različitih jela, a sto ne može da smisli!

Međutim, kao što znate, ništa ne razvija moždanu aktivnost toliko kao pomisao da se rastajete od vlastite glave - a kuhar je od straha jednostavno sitno nasjekao i pomiješao ostatke proizvoda koje je koristio za druga jela i umotao u ustajala. testo. A stoto jelo bilo je carevo omiljeno. Ovako se pojavio jiaozi.

Danas je manje sloboda u sastavu proizvoda, ali, ipak, nema ni tvrdog kanona. Najtradicionalnije meso za jiaozi knedle je svinjetina (ne može se reći da je jedino – teoretski postoje, recimo, jiaozi sa škampima). Ali gotovo svako zelje može biti uključeno u njihov sastav: kupus i bijeli kupus, i pekinški, i blitva, i spanać... Od začina-začina tu su nira (koju je teško kupiti u Evropi), zeleni luk i divlji bijeli luk.

Za 4 porcije od 6 jiaozija, potrebno nam je:

Za test - 250 gr. brašna i oko 125 ml vode. Pravilo računanja: mililitri su upola manji od grama.
Za fil - 150 gr. svinjsko meso, 150 gr. kupus (ili pekinški, ili blitva, ili spanać, ili mješavina svega ovoga u bilo kojoj proporciji), 1-2 zelena luka, 1-2 žlice. soja sos i 1-2 čena belog luka.
Pa, i, naravno, trebat će vam voda za kuhanje, čija količina ovisi o zapremini posude. Ipak, na knedlama ne bi trebalo biti gužve!
Za sos za jednu porciju: 1 kašika. smeđeg pirinčanog sirćeta i 1 kašika. soja sos, plus SVE. Bilo šta može biti režanj belog luka, slična količina đumbira ili čili papričica uopšte. Za grupni obrok obično se pravi nekoliko različitih umaka, a oni koji jedu jednostavno umaču svoje jiaozi u činije sa različitim ukusima.

Priprema tijesta treba započeti najmanje 4 sata prije serviranja. Moje tijesto se mijesi električnom miješalicom za tijesto, mojim rukama bi to generalno trebao biti jako stresan posao - izuzetno je čvrsto! U brašno sipajte vodu, mesite testo dok se ne formira u jednu grudu (ako ne želite da se pravi u grudvicu, dodajte vodu kašičicu), a zatim mesite 10 minuta.

Testo držimo u posudi ispod vlažne krpe 2 sata na sobnoj temperaturi.

Mijesite tijesto još pet minuta i stavite u posudu ispod krpe još pola sata.

Za ovih pola sata treba da pripremimo mleveno meso. Biću iskren: za mene je to pitanje pet minuta. Za to je potrebna vrlo moćna električna mlin za meso. Samo propuštam kupus, zeleni luk i svinjetinu na najgrublje sečenje, a beli luk protisnem kroz presu za beli luk. Ova metoda se može koristiti samo za jiaozi za pripremu piva.

Ako ćete ih pržiti, onda kupus morate ili narezati na vrlo tanke rezance, ili sitno nasjeckati, posoliti, iscijediti rukama i ostaviti da se ocijedi najmanje 10 minuta da se ukloni višak tekućine. One. fil za jiaozi za prženje treba da bude suvlji nego za kuvane, inače neće ispasti dovoljno hrskavi.

Umiješajte 1-2 kašike soja sosa. Ako ćete jesti jiaozi bez ljutih i slanih umaka, ovdje pomiješajte sol, pa čak i biber.

Mi mesimo testo po treći put, sada ne dugo i rukama. Konzistencija treba da bude apsolutno gumena, udubljenje koje napravi prst počinje da se ispravlja pred našim očima. Ovo testo se može uvaljati ili bez brašna, ili sa vrlo malom količinom.

Testo podelimo na 3 dela. Ona dva sa kojima ne radimo, držimo u posudi ispod krpe.

Testo podelimo na dve polovine, svaku od ovih polovina na drugu polovinu, a svaku od tih polovina na drugu polovinu. Ukratko, trebalo bi da dobijemo 8 otprilike identičnih komada tijesta.

Svaki komad uvaljajte u lopticu.

Svaku lopticu spljoštite dlanom u tortu.

Oklagijom lagano razvaljajte kolače - doslovno par pokreta u jednom smjeru i par pokreta u drugom. Nema potrebe da tanko valjate! Tonko su gyoza i wonton. Krugovi bi trebali biti manji od okruglog dijela dlana bez prstiju.

U sredinu svakog kruga stavite kašičicu fila. Slobodne zone od 1-1,5 cm trebaju ostati duž ivica.

Pravimo prva 2-3 preklopa na jednoj strani. Stežemo vrlo čvrsto, jiaozi knedle ni u kom slučaju ne bi trebalo da imaju rupe ili da vire tokom kuvanja.

Općenito, postoji mnogo različitih opcija kiparstva i puno različitih oblika. Ali u ovom slučaju, pletenica ide s jedne strane na drugu, postupno se sužavajući.

Rezultat je nešto poput lista ili latice u obliku.

Gotovi jiaozi se zgodno polažu na tkaninu. Alternativa je pobrašnjena površina.

Kada isklešete posljednju porciju, možete staviti vodu da proključa za kuhanje. Jiaozi se potapaju u kipuću vodu, a zatim se pažljivim pokretom velike kašike ili drvene lopatice odvajaju od dna na koje se često lijepe.

Kuvanje - u kipućoj vodi. Kriterijum spremnosti je lebdenje na površini i bubrenje (jasnije vidljivo kada se kuva ispod poklopca). Vreme kuvanja do kuvanja - 5-8 minuta. Druga opcija je da se u ključalu jiaozi u trenutku nicanja doda 100 ml hladne vode, sačeka da ponovo proključa, prelije se sa još 100 ml hladne vode i kada ponovo proključa onda je gotovo. Postoji, međutim, verzija da se radi o ritualnoj radnji koja nema veze sa kuvanjem, jer je jiaozi jedno od jela koje se tradicionalno služi na kinesku Novu godinu.

Tokom kuvanja knedli zaista je moguće pripremati umake. Vrlo ih je lako napraviti. Soja sos i smeđe pirinčano sirće se kombinuju u jednakim omjerima. Ako ga nema, slađa je manja količina nekog drugog sirćeta (ne esencije). Inače, beli luk i đumbir bi trebalo da budu sitno iseckani, ali ja ih uspešno proguram kroz presu za beli luk. Vrlo brzo tonu u sosu, bukvalno za minut se vidi samo smeđa tečnost.

Jiaozi knedle se poslužuju bez tečnosti. Prilikom jela, pojedinačno se umaču u sos ili sosove.

Kineski lideri ove godine nisu išli na Međunarodni ekonomski forum u Davos jer se poklopio sa kineskom novom godinom. Ako se Kinezi već žrtvuju da bi proslavili dolazak proljeća po lunarnom kalendaru, onda mi nije grijeh da malo radim, pomislio sam. Općenito, lijepila je kineske knedle na veliko zadovoljstvo svoje porodice, uključujući i svoje unuke.

Knedle, kao što znate, glavni su ukras kineske novogodišnje trpeze, barem u sjevernom dijelu Kine i prije svega u Pekingu. Odatle postoji duga tradicija mešanja kineskog kupusa u mleveno meso. Već dugo kuvam kineska jela, ali sam prvi put koristila ovaj jednostavan recept. Kao i obično, napravio sam neke prilagodbe kako bih uzeo u obzir proizvode dostupne u frižideru.

Kupila sam tijesto davno za japanske gyoza knedle. Testo se reže na krugove prečnika 8 cm. Napravila sam pravi kineski fil sa soja sosom i susamovim uljem. Bilo je 50 krugova tijesta, pa je ispalo 50 knedli. Prema receptu, kupusa i zelenog luka trebalo bi da bude duplo više, ali mi, izvinite, nismo u Kini.

Sta ti treba:

3 šolje kineskog kupusa, veoma sitno iseckanog
1 tsp sol;
500 gr. mljevena svinjetina;
1 šolja zelenog luka, sitno iseckanog;
preljev:
1 tbsp umak od soje;
1 tbsp sezamovo ulje;
1 tbsp rižino vino ili sake (koristila sam slatko bijelo vino)
1 tbsp đumbir, narendan na sitno rende;
1,5 tsp beli luk, sitno narendan ili sa presom za beli luk
1 tbsp škrob (ili više ako vam se smjesa čini tekućom)
50 listova tijesta za knedle (ako želite sami napraviti tijesto, dajem recept ispod).

1 šolja - 240 ml

Sitno iseckani kineski kupus stavite u činiju, pospite solju, promešajte i ostavite da odstoji 30 minuta. Nakon 30 minuta kupus isperite hladnom vodom i jako iscijedite.
U činiji pomešati kupus, mleveno svinjsko meso, zeleni luk i dodati dresing. Potrebno je energično interferirati u jednom smjeru. Ako vam se čini da je fil previše vlažan, dodajte malo škroba, inače će nadjev omekšati tijesto.
Na svaki krug tijesta stavite po jednu nepotpunu kašičicu fila i uštipkajte, malo podmažite ivice tijesta vodom - tako će se lakše zalijepiti.

Postoji i način da se kuvaju kineske knedle.

U šerpi zakuhajte 1,5 l vode, kada proključa, stavite polovinu kuvanih knedle, mešajući da se ne slepe, i zagrejte dok voda ponovo ne proključa.
Čim voda proključa, ulijte pola šolje hladne vode, ponovo prokuvajte i ulijte još pola šolje hladne vode. Kada voda zadnji put proključa, knedle se mogu izvaditi iz vode.
Cijelu ovu operaciju radite s drugom polovinom knedli - ovo je tradicionalni način kuhanja kineskih knedli. Ako želite da ih skuvate na uobičajen način, onda samo kuvajte knedle na jakoj vatri 8 minuta sa otvorenim poklopcem.

Pelmene treba poslužiti sa jednim od dva sosa.

1 sos: 1/2 šolje soja sosa, 3 kašike. crno kinesko sirće ili Worcestershire sos.
2 sos: 1/2 šolje soja sosa, 2 kašike. crnog kineskog sirćeta ili Worcestershire sosa i 1 žlica. čili ulja.
Po želji u bilo koji od umaka možete dodati nasjeckani bijeli luk ili đumbir.

Tijesto za kineske knedle:

Sta ti treba:

2,5 šolje brašna;
11/4 šolje kipuće vode.

1 šolja - 240 ml

Stavite brašno u posudu i sipajte ključalu vodu. Promiješajte drvenom lopaticom. Ako je jako vruće, ostavite da se malo ohladi, a zatim izvucite na pobrašnjenu dasku i mijesite 5 minuta dok tijesto ne postane elastično. Ako se tijesto lijepi, dodajte još par kašika brašna.
Pokrijte testo peškirom i ostavite da odstoji 25 minuta.
Podeliti testo na dva dela. Svaki dio razvaljajte u dugačku kobasicu prečnika 2,5 cm i isjecite na 25 komada. Sada svaki komad tijesta razvaljajte u krug prečnika 8 cm.
Praznine lagano pospite brašnom i pokrijte ručnikom da se ne osuše.