Kaša se u drevnoj Rusiji zvala da završi rečenicu. Ruska kaša

"Promoter hleba" u narodu se naziva kaša. Nekako je drevni kulinarski stručnjak skuvao kašu i nehotice sipao žitarice više nego što se očekivalo. Ukratko, greška se pretvorila u kolač. Ljudi su, pošto su propisno izgrdili nemarnog kuhara, ipak probali novo jelo i, očigledno, svidjelo im se. Vremenom su se kolači počeli peći od brašna. Tako se, prema narodnoj izreci, iz kaše rađao hleb.

U Rusiji je kaša od pamtivijeka zauzimala važno mjesto u ishrani naroda. Kuvao se od prosa (prosa), zobi, ječma, heljde i drugih žitarica radnim danima i praznicima. Zanimljivo je da su se u drevnoj Rusiji kašom nazivali ne samo jela od žitarica, već općenito sva jela koja su se kuhala od zgnječenih namirnica. Dakle, u drevnim izvorima spominju se hljebne kaše koje su se kuhale od krekera, kao i širok izbor ribljih kaša: haringa, bijela riba, losos, jesetra, jesetra, beluga. Očigledno je ova riba bila sitno nasjeckana i, možda, pomiješana s kuhanim žitaricama.

Prema nekim izvještajima, u posne dane takvoj kaši se dodavalo i meso. Pripremali su i kašu od mješavine različitih žitarica. U 18-19 veku, žitarice su se kuvale zajedno sa krompirom. Začinjeno lukom i biljnim uljem, ovo jelo se zove kuleš. Pripremali su i grašak, sok (na konopljinom ulju), crkvu, repu i mnoge druge žitarice.

I u davna vremena, a iu nedavnoj prošlosti, kaša je bila glavni obrok i siromašnih i bogatih ljudi. Otuda i ruska poslovica: "kaša je naša majka".

Veliki značaj koji su kaša i druga jela od žitarica imala u ishrani slavenskih naroda, pa i ruskog naroda, nije mogla a da ne utiče na njihovu upotrebu kao obrednih jela.

Na primjer, u drevnoj Rusiji, "kaša" se zvala svadbena gozba. Novgorodska hronika iz 1239. godine, izveštavajući o ženidbi Aleksandra Nevskog, kaže da je princ bio oženjen u Trojstvu, da je (tamo - izd.) kaša popravljena, a druga u Novgorodu.

Ali kakva je priča izašla sa "kašom" princa Dmitrija Donskog. Odlučivši se oženiti kćerkom princa iz Nižnjeg Novgoroda, on je, prema običaju koji je postojao u to vrijeme, morao otići "na kašu" do oca svoje nevjeste. Međutim, moskovski princ je smatrao da je ispod svog dostojanstva da proslavi vlastito vjenčanje na zemlji svog budućeg tasta i pozvao ga da dođe u Moskvu. Ali princ iz Nižnjeg Novgoroda pao bi u svojim očima i u očima svojih suseda, da je pristao na tako „uvredljiv“ predlog.

A onda su izabrali zlatnu sredinu. Kaša se kuhala ne u Moskvi i ne u Novgorodu, već u gradu Kolomni, koji leži gotovo na sredini puta između slavnih gradova.

Općenito, organizacija svadbene gozbe u ono vrijeme, kao i danas, bila je prilično problematičan posao i nije se bez razloga rodila izreka “kuhati kašu”.

Kaša se kuhala i prilikom sklapanja mirovnog sporazuma između zaraćenih strana. Tada su, u znak savezništva i prijateljstva, bivši protivnici seli za isti sto i jeli ovu kašu. Ako se strane ne dogovore o miru, govorile su: "Ne možete s njim da kuvate kašu". Ovaj izraz je preživio do našeg vremena, međutim, njegovo značenje se donekle promijenilo. Danas ovu frazu češće upućujemo nesposobnoj osobi nego neprijatelju.

Kako se kuvala kaša u Rusiji

Božićni praznici, domovine, svadbe, sahrane i mnogi drugi događaji u životu naroda nisu mogli bez kaše u Rusiji.

Na Vasilijev dan u mnogim ruskim provincijama kuhala se kaša u skladu s određenim ritualom. Desilo se ovako. Kuvana kaša "do svjetla". Krupu iz štale (noću) donosila je najstarija žena u kući, a vodu iz rijeke ili bunara donosila je najstarija od muškaraca. I stavljaju vodu i žitarice na sto i ne daj Bože da ih dotakne dok se peć ne zagrije.

Ali sad je peć zagrijana, cijela porodica sjeda za stol i starija, miješajući žitarice, kaže: „Sijeli smo, gajili heljdu cijelo ljeto; naša heljda je rođena i velika i rumenkasta; zvanu heljdu u Cargrad s knezovima, s bojarima, s poštenim zobom, zlatnim ječmom; čekali su heljdu, čekali su na kamenim vratima; prinčevi i bojari susreli heljdu, posadili heljdu za hrastovom trpezom za gozbu; heljda nas je posjetila. Vjerovatno, ako se kuhala kaša od drugih žitarica, i ona je bila hvaljena. Ali heljda je oduvijek uživala posebno poštovanje među ruskim narodom. Nije slučajno što su je zvali princeza.

Nakon ove jadikovke svi ustaju od stola, a domaćica sa naklonom stavlja lonac kaše u rernu. Zatim porodica ponovo sjeda za sto i čeka da se skuva kaša.

Konačno, kaša je gotova i dolazi do ključnog trenutka. Uz riječi: „Dobro došli ste u naše dvorište sa svojim dobrom“, žena vadi kašu iz rerne i prvo pregleda lonac u kome se kuvala. Nema veće nesreće za porodicu ako kaša izađe iz lonca, ili još gore, lonac će puknuti. Otvorite kapije za buduće nevolje. Ali to nije sve. Ako se kaša ispostavi da je crvena, dobro kuvana - da budete srećna porodica u novoj godini, sa dobrom žetvom. Blijeda boja kaše je preteča alternativnih posljedica.

Općenito, bilo je mnogo načina proricanja na kašu. Pritom je buduća žetva najčešće bila predmet proricanja. Na primjer, u Galicijskoj Rusiji kutya se jela za večerom uoči Božića. I tako neobičan način predviđanja žetve bio je široko rasprostranjen. Vlasnik kuće, pokupivši punu kašičicu kaše, baci je pod plafon. Što se više zrna lepi za plafon, to je žetva bogatija.

Kutya

Usput, o kutyi. Pripremao se od pšenice, pirinča, ječma i drugih žitarica sa suvim grožđem, medom, makom itd. Po pravilu, kutya je svuda imala ritualno memorijalno značenje. Ali u Rusiji se, kao što smo već spomenuli, pripremalo i za Božić.

Evo šta M. G. Rabinovich piše o Kutiji: „Kutja se prvi put pominje početkom 12. veka (u izvoru hronike - Priča o prošlim godinama - autor).

U početku se pripremao od zrna pšenice sa medom, a u 16. veku - sa makom. U 19. veku pirinač i suvo grožđe su se već uzimali za kutju, kao i sada. Ako je drevna kutya, po svemu sudeći, ruralnog porijekla, onda je kasnija (potpuno od uvezenih proizvoda) gradskog porijekla. U povelji o jelima manastira Tihvin razlikuje se kutya i „kolivo, to jest, pšenica se kuva sa medom i suvim grožđem“. Po svemu sudeći, krajem 16. veka u kutju su tek dodavano grožđe, a za razlikovanje koristili su naziv kolivo, što je značilo isto što i kutya.

Kaša u obredima u Rusiji

Sastavni dio svadbenih obreda u Rusiji bilo je hranjenje mlade kaše. Smatrana je simbolom sjetve i plodnosti. Očigledno iz istog razloga, žene koje su rodile kuhale su posebnu kašu za porodilje.

Svuda u Rusiji bio je raširen i običaj posipanja mladenaca žitaricama i žitaricama. Mlade su škropile prije odlaska na krunu, pri izlasku iz crkve, prije ulaska u kuću. U nekim provincijama to nije bilo ograničeno. Čak i sutradan, kada su mladi izašli iz kupatila, dočekala ih je kiša žita.

Smisao škropljenja mladih bio je dvojak: da se rodi dobar kruh i sačuva ljepota (zdravlje) mladih. Stoga se u rečenicama koje su pratile prskanje često ponavljaju želje za dobrom žetvom i zdravljem.

Obično se posipa mladunčad zobom, ječmom, pšenicom. Istina, u različitim područjima koristili su različite žitarice i žitarice. Ponekad je mladoženja bio posut hmeljem, jer je hmelj simbol muškosti.

Kašica je često bila glavna poslastica na svečanostima povodom završetka žetve, pogotovo ako se posao nije mogao obaviti bez pomoći najamnih radnika. Prilikom zapošljavanja tokom sezone rada, radnik često proglašava obaveznu kašu za ručak kao važan uslov. Kareli su bili posebno skrupulozni u tom pogledu, jer su prosenu kašu smatrali velikom poslasticom.

U okrugu Kholmogory, prosena kaša je bila obavezna poslastica nakon krštenja.

Takozvana "zavjetna" kaša jela se na dan Agrafene Kupalnice (23. juna) po povratku iz kupatila ili nakon kupanja. Ova kaša se pripremala uz posebne rituale. Često su se devojke iz različitih kuća okupljale da zgnječe žitarice za kašu, a svaka je donosila svoje žitarice. Na ovaj dan kuvali su i „svetovnu kašu“ kojom su se hranili siromašni.

Bilo koji kolektivni posao, bilo da se radi o žetvi ili izgradnji kuće, nije mogao bez artelske kaše. Ponekad se sam artel nazivao kašom. „Mi smo iz iste kaše“, rekli su radnici artela.

Kao što vidite, kaša je za Ruse u prošlosti bila mnogo važnija nego danas. Ali iznad svega, bio je cijenjen kao glavno jelo nacionalne trpeze. Kasha je pratila osobu cijeli život od rođenja do posljednjeg dana.

Malo koja druga kuhinja može ponuditi toliko vrsta žitarica kao ruska. Razlikuju se prvenstveno po vrstama žitarica. Najzastupljenije žitarice za žitarice u Rusiji oduvek su bile proso, ječam, ovas, heljda, pirinač itd.

Svaka žitarica, ovisno o vrsti prerade, podijeljena je na vrste. Dakle, napravili su jezgro od heljde i to od ječma - biserni ječam (krupno zrno), holandski (sitnija zrna) i ječam (vrlo sitna zrna). Inače, veruje se da je ječmena kaša bila omiljena hrana Petra I.

Prosena kaša kuvana je od prosa, griz od tvrde pšenične krupice, ovsena kaša od celog zdrobljenog ovsa. Zelena kaša je bila široko rasprostranjena u nekim provincijama. Skuva se od mlade, nezrele, napola punjene raži.

Od djetinjstva svi znamo bajku A. S. Puškina, u kojoj je svećenik hranio svog radnika Baldu kuhanom speltom. Šta se ovo piše? Neki vjeruju da je ovo takva kaša, drugi je samouvjereno pripisuju povrću. U stvari, spelta se u Rusiji zvala biljka klas, nešto između pšenice i ječma. Od zdrobljenih žitarica kuvali su se kaša i gulaš. Ova hrana se smatrala grubom, ali hranljivom, pa je bila namenjena uglavnom najsiromašnijim slojevima stanovništva.

Uglavnom, kaša se kuvala od sirovih žitarica, drobljenih i fino mlevenih žitarica.

Kada čovjeku nedostaje snage, za njega kažu: "Kaši je malo jeo." Kaša je zaista idealan izvor energije. Pogotovo zimi, posebno za vrijeme Adventa, kada treba puno snage, a uobičajene mesne poslastice ispadaju skromne.

Mnogi stari recepti za žitarice odavno su zaboravljeni. Ali oni su bili ti koji su postavili temelje ruske kuhinje. A koliko su tradicija naši preci povezali sa ovim divnim jelom!Jeli su kašu da se pomire s neprijateljem - tek nakon toga je mirovni sporazum stupio na snagu. Na svadbi su mladi jeli samo kašu za slavskom trpezom, a pozvani su jeli iz jednog lonca.

"zelena kaša"

Ovo nije samo staro, već i autohtono rusko nacionalno jelo. Zasnovan je na integralnom zrnu raži, koje je dostiglo fazu voštane zrelosti. Smatralo se sezonskom ljetnom hranom, dostupnom uglavnom imućnim ljudima: za pravljenje „zelene kaše“ koristilo se samo zrelo žito. Posjednici su mogli dobiti zrelo žito, jer su imali više zemlje od običnih seljaka.

Kuhanje ovog jela nije tako teško, ali postoje neki trikovi. Zrno se baci u kipuću vodu, kuva dok sva voda ne proključa. Zatim bacaju sol, puter, sve temeljito miješajući. I, prekriveni poklopcem, stavljaju se na 3 sata u prethodno zagrijanu rusku peć ili pećnicu.

Simenuha kaša

Sigurno nikada niste čuli za takvu kašu, koja se nekada smatrala tradicionalnim ruskim jelom. Kako je ovo ukusno jelo!

Kako ga kuvati? Trebaće vam: 100 g pečuraka, 300 g heljde, 2 glavice luka, 3-4 jaja, puter i so.

Posebno skuvajte heljdinu kašu. Na ulju propržiti luk, skuvati jaja i pečurke, pa ih iseckati. A onda - samo pomešati sve sa kašom. I bićete prijatno iznenađeni njegovim ukusom.

Kutya ili Kolivo

Uz ovo jelo vežu se brojne tradicije. Na zadušnice u Rusiji pripremala se pogrebna kutija, koja se zvala i "kolivo". To nije bilo ništa drugo do slatka kaša na bazi pirinča ili crvene pšenice pomešane sa suvim grožđem. Istovremeno, slatkoća je bila simbol rajskog blaženstva, a žitarice su simbolizirale uskrsnuće pokojnika.

Ova kaša je služila i za krštenje bebe, ali je u ovom slučaju dobila životno-potvrđujući smisao. I, naravno, ni jedan Božić ne bi mogao bez kutye.

Šta je bilo drugačije kod krsne kaše? I to što su ga kuvali u mlijeku, a i stavljali dosta putera. U zavisnosti od toga da li se rodila djevojčica ili dječak, bio je običaj da se u krsnoj kaši ispeče kokoš ili pijetao.

Guryev kaša

Naziv kaše potiče od imena grofa Gurijeva. Postoje 2 verzije. Prema jednom od njih, grof je bio toliko zadivljen ukusom kaše koju je pripremio kuvar Zakhar Kuzmin da je kupio kmeta. Druga verzija kaže da je sam grof izmislio ovu kašu u čast pobjede nad Napoleonom.

Kako kuhati? Ogulite orahe, malo nasjeckajte, a dio umočite u šećer i pržite u rerni. Stavite kremu u rernu na srednju vatru, gledajte dok se ne pojavi rumenkasta pjena. Uklonite penu 5-6 puta. Preostalu pavlaku pomiješajte sa šećerom i grizom, pa kuhajte dok se kaša ne zgusne.

Dodati suvo grožđe, seckane orahe, koru, iseckati na trakice, dobro promešati. Zatim u posudu stavite sloj kaše, stavite pjenu (napravite do 4 sloja), a na sam vrh pospite šećer. Stavite u rernu dok ne porumeni. Zatim na vrh položite marmeladu ili kandirano voće, orašaste plodove pržene sa šećerom, džem ili voće iz konzerve.

spelta kaša

Takvu kašu su pravili od sitnih žitarica od spelte. Spelta je poludivlja sorta pšenice, koja se gajila na teritoriji Rusije još u 18. veku. Spelti nije bila potrebna posebna njega, bila je potpuno nepretenciozna, nije se bojao ni korov ni štetočine. Glavna karakteristika kaše od spelte je da je davala prijatan ukus orašastih plodova, a bila je i neverovatno zdrava. Spelta se spominje i u Puškinovoj poznatoj bajci "Priča o svešteniku i njegovom radniku Baldi": glavni lik je postao neverovatno jak jedući kašu od spelte.

Kako kuhati? Trebaće vam: čaša spelte, pola čaše mleka, voda i jogurt, 100 g putera. Spelta se namače 6 sati (najbolje preko noći) u mješavini vode i kiselog mlijeka. Zatim se operu u vodi, kuvaju na laganoj vatri u mešavini mleka i vode (ili samo u mleku) dok ne omekšaju. Zatim se kaša umota 30-40 minuta.

Ječmena kaša

Ova kaša je bila omiljeno jelo Petra I. On ju je nazvao "najukusnijim i spornim". Takođe, ova kaša se spominje više od 20 puta u Bibliji. Ječmena kaša se služila uglavnom radnim danima. Pečeno je bez greške u glinenoj posudi u pećnici.

Kako kuhati? Potrebno je uzeti: 50 g putera, litar mleka, 2 šolje ječmene krupice, so. Mlijeko posolite, prokuhajte. Zatim - žitarice, i kuvati dok se masa ne zgusne. Ne zaboravite promiješati. Zatim hranu treba prebaciti u lonce, dovodeći do spremnosti u zagrijanoj rerni. Prije serviranja, kaša se prelije otopljenim puterom.

Oatmeal

Ova kaša se najbrže kuva. Ovom prilikom, nije slučajno da Dahl piše: "Mjesite i nosite u ustima". Zobene pahuljice se dobijaju nakon prethodne obrade zrna: poparene u vodi, osušene i istucane u malteru. Odatle je zapravo došlo ime. Mora se reći da u osnovi zobenih pahuljica nije bio samo zob: ražena i graška zobena kaša korištena je za žitarice.

Kako kuhati? Najjednostavniji recept je jednostavno skuhati zobene pahuljice s vodom, dodajući ulje. Postoji još jedna opcija: ovsene pahuljice prelijte mlijekom, prokuhajte uz stalno miješanje, a zatim ostavite da ključa pola minute. Zatim, po ukusu, možete dodati šećer, džem ili sol - po želji.

14.05.2015

Kaša je poznata od davnina svim poljoprivrednim narodima. U ruskim pisanim spomenicima ova reč se nalazi u dokumentima s kraja 12. veka, međutim, arheološka istraživanja pronalaze lonce sa ostacima kaše u slojevima 9. - 10. veka. Riječ "kaša" dolazi, prema lingvistima, iz sanskrita "kaša" , što znači "zdrobi, trljaj".

Kaša je vrlo zdrav, hranjiv, ukusan i, što je najvažnije, jeftin proizvod. Bez tradicionalne ruske kaše na stolu, bilo je nemoguće zamisliti bilo kakvu proslavu ili praznik. Štaviše, određena ritualna kaša se nužno pripremala za različite značajne događaje. To se ogleda u poslovicama:

"Kaša je naš hranitelj"

"Ne možete nahraniti ruskog seljaka bez kaše"

"Bez kaše, ručak nije na ručku"

"Schi i kaša su naša hrana"

"Boršč bez kaše je udovac, kaša bez boršča je udovica"

Kod nekih naroda naše zemlje, kaša, koja se zvala "bakino" dočekao novorođenče. Na svadbi su svatovi sigurno kuvali kašu, koja je bila obavezan deo svadbenog obreda - "Domaćica je crvena - a kaša je ukusna". Kaša se kuhala za krštenja i imendana, kaša (kutya) se koristila za pomen osobe, ispraćajući je na posljednji put na sahranu ili komemoraciju.

Bez kaše vlastite originalne pripreme nije bilo moguće primiti goste. Štaviše, svaka domaćica imala je svoj recept, koji se čuvao u tajnosti.

Kaša se uvijek spremala prije velikih bitaka, pa čak i na pobjedničkim gozbama bez njih "pobjednički" kaša nije bila dovoljna. Kaša je služila kao simbol primirja: da bi se sklopio mir, bilo je potrebno kuhati "mirno" kaša.

U drevnim ruskim hronikama često su se nazivali i sami praznici "kaša": na primjer, na vjenčanju Aleksandra Nevskog "pravili su kašu" dva puta - jedan na svadbi u Trojstvu, drugi tokom narodnih svečanosti u Novgorodu.

Povodom početka velikog posla obavezno se pripremala kaša. Otuda i izraz "napravi kašu".

Kaša u Rusiji "odredila" je čak i odnos među ljudima. O čovjeku nepouzdanom i nepopustljivom rekli su: "sa njim ne možeš da kuvaš kašu". Kada su radili kao artel, kuvali su kašu za ceo artel, tako da je dugo reč "kasa" bila sinonim za reč "artel". Oni su rekli: "U istom smo haosu", što je značilo u jednom artelu, u jednoj brigadi. Na Donu se i danas može čuti riječ "kaša" u tom smislu.

Odaberite svoju kašu!

heljda: bogat gvožđem i kalcijumom, vitaminima B, sadrži puno lako svarljivih proteina (zato se u Kini smatra ekvivalentnom zamenom za meso). Koristan je za prevenciju kardiovaskularnih bolesti, pomaže kod hipertenzije, bolesti jetre i edema. Normalizira probavu i rad crijeva. Osim toga, heljda sadrži 8% kvercetina, koji se smatra jednom od najmoćnijih prirodnih tvari za prevenciju i liječenje raka.

Sadržaj kalorija: 329 kcal / 100 gr.

CORN: pospješuje zdravlje crijeva, sadrži silicijum koji pozitivno utiče na stanje zuba. Još jedan plus je što ispada iz kukuruza niskokalorična kaša, koja je takođe u stanju da ukloni masnoće iz tela.

Sadržaj kalorija: 325 kcal / 100 gr.

MANNA: suprotno preovlađujućem stereotipu, daleko nisu najzdravije žitarice. Prvo, sadrži veoma alergeni biljni protein gluten, a drugo, izbacuje kalcijum iz organizma.

Sadržaj kalorija: 326 kcal / 100 gr.

OAT: prilično kaloričan, daje efekat "omotanja". Koristan kod bolesti gastrointestinalnog trakta (gastritis, čir na želucu itd.)

Sadržaj kalorija: 345 kcal / 100 gr.

JEČAM: normalizira metabolizam (na primjer, u početnim fazama gojaznosti), bogat je mikroelementima, vitaminima B. Dobro za alergije preporučuje se za prevenciju anemije.

MILLET: uklanja višak mineralnih soli iz tijela, veže i uklanja masnoće iz tijela. Proso je bogato vitaminom A, koji pomaže u zadržavanju vlage u ćelijama kože i podstiče regeneraciju kože. Osim toga, kaša sadrži soli kalcija i magnezija, koje su neophodne za normalno funkcioniranje srca i krvnih žila. Jedna stvar je loša - proso se ne čuva dugo (indikator svježine je bogata žuta boja). Ako je žitarica problijedjela, to znači da je izgubila veliku većinu svojih korisnih svojstava.

Sadržaj kalorija: 334 kcal / 100 gr.

RICE: najniža kalorična kaša. Sadrži puno biljnih proteina i škrob, lako svarljiv.

Sadržaj kalorija: 323 kcal / 100 gr.

JEČAM: Ječmena krupica je drobljeni ječam. Ova žitarica je izvor najkorisnijih vitamina i minerala za naš organizam. Sadrži vitamine grupe B, vitamine A, E, PP i elemente u tragovima - silicijum, fosfor, fluor, hrom, cink, bor. Žitarice su obogaćene kalijumom, kalcijumom, bakrom, gvožđem, magnezijumom, niklom, jodom i drugim korisnim mineralima.

Zrno ječma sastoji se od 5-6% vlakana, koja su tako neophodna za naš želudac i crijeva. Pomaže u normalizaciji probave i uklanjanju svih štetnih produkata raspadanja iz tijela. Po svojoj nutritivnoj vrijednosti, proteini u ječmu su superiorniji od proteina pšenice i, za razliku od životinjskih proteina, apsorbiraju se u ljudskom tijelu skoro 100%.

Sadržaj kalorija: 324 kcal / 100 gr.

Kakve su se kaše kuvale u Rusiji

U Rusiji je bila popularna kaša od spelte, koja se kuvala od sitnih žitaricaspelta. Spelted- Ovo je poludivlja sorta pšenice, koja se u velikim količinama gajila u Rusiji još u 18. veku. Tačnije, spelta je rasla sama od sebe, nije bila hirovita i nije zahtijevala nikakvu njegu. Nije se bojala štetočina ni korova. Spelta je sama uništila svaki korov. Kaša od spelte je bila gruba, ali veoma zdrava i hranljiva. Postepeno su "kultivisane" sorte pšenice zamenile pir, jer. nije dobro ogulila. Zrno spelte se stapa sa cvjetnom ljuskom, stvarajući s njom gotovo cjelovitu cjelinu. Osim toga, prinos spelte je bio znatno niži od prinosa sorti pšenice.

Spelta, ili dvozrna, je najstarija vrsta kultivisane pšenice (Triticum diciccon). Sada su ga gotovo zamijenile produktivnije sorte meke i durum pšenice, ali dolazi do oživljavanja u proizvodnji spelte, jer pir ima ogromnu prednost u odnosu na druge sorte pšenice - otpornost na sušu. U spelti ima dosta proteina, od 27% do 37%, a malo je glutena, tako da ljudi koji su alergični na gluten mogu bezbedno da jedu ovu kašu. Spelta je bogatija gvožđem i vitaminima B od obične pšenice i ima prijatan ukus orašastih plodova. Uzgaja se na Kavkazu: usevi su obnovljeni u Dagestanu i Karačajsko-Čerkeskoj Republici. Evo to se zove "zanduri". Danas se prodaje u Rusiji i američka spelta. To se zove "spelt". Ponekad možete pronaći spelu koja se uzgaja u Evropi. Sve ovo unosi neku zabunu, ali "spelt", i "zanduri", i "spelt", i "kamut", imena iste biljke, stare ruske spelte. Štaviše, u Ameriku i Evropu je došao iz Rusije.

U davna vremena, jela pripremljena ne samo od žitarica, već i od drugih zdrobljenih proizvoda (riba, grašak, kruh) nazivala su se kašom. Ogromna raznolikost ruskih žitarica bila je određena, prije svega, raznolikošću žitarica koje su se proizvodile u Rusiji. Od svake žitarice proizvodilo se nekoliko vrsta žitarica - od cijelih do zgnječenih na različite načine.

Kaša napravljena od celih ili zdrobljenih žitarica ječam, bio pozvan: ječam, ječam, raž, drobljena raž, gusta, glazura, ječam . Zhitnoy ovu kašu zvali su u severnim i centralnim ruskim provincijama, gde, jednom rečju zhito je određen ječam. Zhito zdrobljena, ječam - kaša od fino usitnjenog zrna. Riječ debelo u Novgorodskoj, Pskovskoj, Tverskoj guberniji zvala se strma ječmena kaša od integralnih žitarica. Tamo je bila toliko popularna da su se čak zvali Novgorodci u Rusiji "gustožderi". Termin "oko" koristio se za označavanje kaše kuvane od ječma sa graškom. Grašak u kaši nije bio potpuno mekan, a na njegovoj površini bio je vidljiv "oči"- grašak. Biserni ječam- ovo je kaša kuhana od cjelovitih žitarica, čija je plavkasto-siva boja i blago duguljasti oblik pomalo podsjećala na "biserno zrno" - biser. Od ječma su se pravile tri vrste žitarica: ječam- krupna zrna su bila podvrgnuta slabom mlevenju, holandski- finija zrna su polirana do bijele boje, i ječam- vrlo sitna krupica od nebrušenih (cjelovitih) zrna.

zobena kaša ( ovsena kaša, ovsena kaša) može se praviti i od celih i od drobljenog zrna. Svidjela joj se nutritivna vrijednost i brzina pripreme. Mogla bi se kuvati na laganoj taganci, a da se ne otapa ruska peć ili šporet.

Ječmena i ovsena kaša kuvala se od davnina širom Rusije, kako u selima tako i u gradovima, a služila se uglavnom radnim danima.

Proso kaša(proso, belo - od prosa), bio je poznat Rusima još od davnina kao zobena kaša i ječam. Riječ proso se prvi put spominje u pisanim dokumentima iz 11. stoljeća. Prosena kaša se konzumirala i radnim danima i za vreme svečane gozbe.

Za pravljenje se koristila pšenica, napravljena u vrlo fina zrna griz. Riječ "mana"- staroslovenski i seže do grčke reči "mana" - hrana. Služio se samo djeci i obično se pripremao s mlijekom.

Pirinčana kaša pojavio se u 18. veku, kada je pirinač donet u Rusiju, koristio se uglavnom u gradovima. U prehranu seljaka ulazila je vrlo sporo i zvala se kaša od soročinskog prosa. U bogatim kućama koristio se kao nadjev za pite. Osim toga, s vremenom su od nje počeli kuhati kutju.

Heljda iako se pojavio prilično kasno - u 15. veku, već u 17. veku. smatralo se nacionalnim ruskim jelom. O njoj postoji i poslovica: "Naša tuga je heljdina kaša: ovo bih jeo, ali nema". Osim cjelovitih žitarica - jezgre, koja ide za strme, mrvičaste žitarice, pravili su i sitnije žitarice - "veligorka" i veoma mali "Smolensk" .

Uz kašice od cjelovitih ili zdrobljenih žitarica, tradicionalne za Ruse bile su "brašna kaša" , tj. brašna kaša. Obično su ih zvali mukawashi, mukaveshki, mukovinki, mukovki . Neke od ovih kašica su imale i posebne nazive, koji su odražavali način pravljenja kaše, njenu konzistenciju, vrstu brašna koja se koristi za pravljenje: medvjeda, (nosač, medvjeda), slama(salamat, salamata, salamaha), kulaga(slad, kiselica), grašak, varivo, gustiš(guska, guska) itd.

Toloknyakha pripremao se od zobenih pahuljica, koje je bilo mirisno, pahuljasto brašno napravljeno od zobi. Ovsene pahuljice su se pravile na neobičan način: zob u kesi se umočio u reku na jedan dan, a zatim se odložio u rerni, osušio, istukao u malterima i prosijao kroz sito. Prilikom pravljenja kaše, zobene pahuljice su prelivene vodom i trljane zavojicom tako da nema grudvica. Toloknjaha postoji od 15. veka. jedno od najpopularnijih narodnih jela.

Solomat- tečna kaša od prženog raženog, ječmenog ili pšeničnog brašna, skuvana kipućom vodom i kuhana na pari u rerni, ponekad uz dodatak masti. Solomat je stara hrana za Ruse. Već se spominje u pisanim izvorima iz 15. vijeka. riječ je "slama" posudili su Rusi iz turskih jezika. Gorokhovka- kaša od graška brašna. Kulaga- jelo od raženog slada - zrno proklijano i pareno u pećnici i raženo brašno. Nakon kuvanja u rerni dobija se slatkasta kaša. nered- kaša od bilo kog brašna, sipana u ključalu vodu tokom kuvanja uz stalno mešanje. Gustikha- gusta kaša od raženog brašna.

Kaši se pripremao u svakoj kući, kako za svakodnevnu tako i za svečanu trpezu. Mogu se jesti sa mlekom, kravljim ili biljnim uljem, mašću, punim medom, kvasom, bobičastim voćem, prženim lukom itd. Na svečanu trpezu su se obično stavljale tri kaše: proso, heljda i ječam.

Recepti za neke žitarice

Kulaga

Kulaga je gotovo zaboravljena poslastica, nekada jedna od najomiljenijih u Rusiji. Međutim, u Bjelorusiji i regiji Pskov još uvijek se priprema, ali u malo drugačijoj verziji. U divnoj knjizi filologa I. S. Lutovinove "Priča o ruskoj hrani" data je priča jedne starice iz Pskova: Saladuha se zvala kulaga, raž će zajedno rasti, vinuti se, ana saladeit tada, postaje slatka i leže jagat. Ponesite jagat, fsypish raž mučicki, miks, pavariš i iš kulagu.

recept: Svježe borovnice sortirajte, isperite i prokuhajte. Dodajte prosejano raženo brašno, razblaženo u maloj količini vode, med ili šećer, promešajte i kuvajte dok ne omekša na laganoj vatri, povremeno mešajući. Borovnice možete zamijeniti svježim malinama, jagodama, šumskim jagodama, borovnicama itd. Posebno poslužite palačinke, kruh, svježe mlijeko ili kvas.

Ali ovo je - uostalom - upravo pskovsko-bjeloruska kulaga. Prvobitno ruska kulaga pripremala se samo sa viburnumom!

Dahl's:

KULAG i. salamata; gusto, pivo; sirovo sladeno tijesto, ponekad sa viburnumom; pareno slano tijesto; zamesiti u posudi u kipućoj vodi podjednako raženo brašno i slad, dok se gustoća kvasa ne zgusne, ispari u slobodnom duhu i stavi na hladno; ovo je ukusan obrok. Kulazhka nije kaša, nije pijan, jedi puno.

Najtačnije poređenje jednog i drugog kulagija je u Pokhlebkina, ovdje ne možete oduzeti ili dodati:

KULAG. Rusko nacionalno slatko jelo. Postoji u dvije verzije: prava kulaga sa viburnumom i kulaga od bjeloruskog bobičastog voća.

Prava kulaga se pravi od raženog slada, raženog brašna i viburnuma, bez ikakvih dodataka slatkih prehrambenih proizvoda: šećera, meda. Slad se razblaži kipućom vodom, ostavi da odstoji 1 sat, zatim se doda duplo više raženog brašna, zamesi se testo i ostavi da se ohladi na toplotu svežeg mleka (28-25°C), nakon čega se meša. fermentisan sa korom raženog hleba i nakon što se testo ukiselilo, stavite u zagrejanu rernu (rusku) na nekoliko sati - obično od večeri do jutra (dakle, 8-10 sati). Istovremeno, posude se dobro zatvaraju i namažu tijestom za potpuno zatvaranje. Kulaga nastaje u procesu suzdržane fermentacije bez pristupa zraka uz slabo nezagrijavanje. Kao rezultat toga nastaju posebni enzimi koji su bogati vitaminima Bg, Bb, B12 i Bi5f grupa, koji zajedno sa tokoferama koji nastaju pri fermentaciji kvasca i aktivnim vitaminima viburnuma (C i P) stvaraju neverovatan efekat „isceljujućeg“ proizvoda. Ne bez razloga, kulaga se koristila protiv bilo kakvih bolesti - prehlade, nervnih, srčanih, bubrežnih, žučnih kamenaca, jetre, dajući uvijek odličan učinak. Istovremeno, kulaga je imala izuzetan, suzdržan slatko-kiselasto prijatni ukus. Ali i okus i ljekovitost bili su rezultat vrlo posebnih uvjeta kuhanja, a ne sastava sirovina.

Bjeloruska kulaga se priprema mnogo brže i lakše, bez slada, miješanjem 100 g raženog brašna sa šumskim voćem (bilo koje, au mješavini - jagode, borovnice, brusnice) i malom količinom šećera ili meda (čaša šećera ili 1-2 kašike meda). Zatim se smjesa odleži u pećnici ili jednostavno zagrije, nakon čega se ohladi. Bjeloruska kulaga je veoma ukusna zbog sastava bobičastog voća, ali nema efekat prave kulaga i daleko je od njenog ukusa.

Pripremila sam obe vrste kulaga. Korištene su bobice šumske maline i viburnuma smrznute ljeti i u jesen. Za bjelorusku kulagu, maline su u maloj količini vode dovedene do ključanja, dodano skuvano raženo brašno i kratko pare u vodenom kupatilu. A Rusa je fermentirao raženim kruhom, uzimajući za nju raženi slad, brašno, med i odličnu šumsku viburnumu. I držao ga je cijelu noć pod poklopcem od tijesta na T ~ 35 C. U proljetnom beriberiju takva kulaga je zaista vrlo korisna.

Kaša sa sjemenkama amaranta

Ljekovita svojstva amaranta poznat od davnina. Kašu od amaranta treba jesti za jačanje imunološkog sistema, čišćenje organizma od toksina, toksina, radionuklida i soli teških metala, kao i za:

Bolesti probavnog sistema (gastritis, gastroduodenitis, zatvor, disbakterioza, čir na želucu i dvanaestopalačnom crijevu, kolitis, enterokolitis, masna jetra, hepatitis, ciroza).
Bolesti kardiovaskularnog sistema (ateroskleroza, arterijska hipertenzija, zatajenje srca, koronarna bolest srca, angina pektoris, tromboflebitis, proširene vene, srčani udar, moždani udar).
Gojaznost i dijabetes.
Onkološke bolesti
Bolesti ženskih i muških reproduktivnih organa.
Bolesti i traumatske ozljede kože (psorijaza, ekcem, herpes, neurodermatitis, atopijski dermatitis, gljivične bolesti kože, trofični čirevi, čirevi, opekotine, promrzline, radijacijske lezije kože).

Bitan: Kaša sa sjemenkama amaranta je bez glutena i mogu je jesti ljudi na bezglutenskoj dijeti. I svima koji dolaze - ljudima koji brinu o svom zdravlju.

Opcija 1

Sastojci: 1 šolja sjemenki amaranta, 1 mali češanj bijelog luka, oljušten i nasjeckan, 1 srednji luk, oguljen i nasjeckan, 3 šolje vode ili čorbe od povrća, morska so ili tamari soja sos po ukusu, ljuti sos po ukusu (optimalno); ukras: 2 paradajza od šljiva i 1 veći mesnati paradajz.

Način kuhanja: U šerpi od 2,5 litara pomešati semenke amaranta, beli luk, luk i bujon. Pustite da provri i kuvajte oko 20-25 minuta dok se većina tečnosti ne upije. Dobro promiješajte. Ako je dobijena smjesa previše tekuća ili amarant nije u potpunosti omekšao (treba da bude hrskav, ali ne previše tvrd), stavite da proključa, neprestano miješajući, dok se ne zgusne, oko 30 sekundi. Posolite ili dodajte tamari po ukusu. Poslužite sa malo ljutog sosa po želji i ukrasite seckanim paradajzom.

Opcija 2

Sastojci: 1 šolja semena amaranta, 2 šolje vode, so, šećer, biljno ulje ili puter.

Način kuhanja: Isperite sjemenke amaranta u vodi. Po mogućstvu kroz sito, jer. Sjemenke ne potone u potpunosti u vodi. Stavite u posudu, dodajte vodu. Broj sjemenki i vode nije bitan, najvažnije je držati omjer 2:1. Kuhajte. Kuvajte na laganoj vatri 25-30 minuta. Dodajte so i šećer po ukusu. U gotovu kašu možete dodati povrće ili puter po ukusu.

Zobene pahuljice s korijenom elekampana začinjene lanenim uljem

Priprema se sa vodom i bez šećera. Korijen elekampana se kupuje u apoteci i samlje u mlinu za kafu, nakon čega se prosije kroz sitno sito (za čaj), dobije se prah u obliku brašna, koji se dodaje u kašu (po ukusu) 15 minuta prije kraj pripravnosti.

U gotovu kašu po ukusu i po želji dodati:

Borovnica
- grožđice (prethodno napunite čistom vodom i pustite da bobice povuku vodu da se povećaju do grožđa);
- mljeveno u mlinu za kafu po izboru: sjemenke lana, sjemenke konoplje, sjemenke bundeve (ili sve zajedno);
Kada je gotovo, dodajte malo otopljenog putera (otopite ga sami u vodenoj kupelji, na temperaturi ne višoj od 35-40 stepeni) i malo nerafinisanog lanenog ulja.

Kaša bez kuvanja

Ljudi koji teže prirodnom načinu života često prelaze na ishranu sirovom hranom. Njegova glavna suština je jesti hranu koja nije bila podvrgnuta toplinskoj obradi (prženje, kuhanje, dinstanje, zamrzavanje). Međutim, u takvom slučaju jesti kašu na prvi pogled izgleda nemoguće. Ali samo na prvi pogled.

Kaša se može kuvati i bez kuvanja! Samo namakanje žitarica. Tako žitarice zadržavaju svu svoju snagu i nutritivnu vrijednost.

Koliko vremena je potrebno za namakanje različitih žitarica?

Za namakanje žitarica u hladnoj vodi minimalno vrijeme je:

za ražene, zobene ili pšenične pahuljice - 5-10 minuta;
za heljdu - 1 sat;
za ječam - 2 sata;
zob (žitarice, ne pahuljice) - 4 sata;
za raž - 12 sati;
za pšenicu - 30 sati;
za pirinač - 70 sati.

Zaustavimo se malo heljda. Ta heljda koju kupite u prodavnici (braon) je PRŽEN! Za normalno seme heljda Uklonite vanjski (crni) omotač mehanički, nakon čega se očisti heljda ima zelenkastu boju i ukus nema nikakve veze sa radnjom. Sada zamislite da kupujete pržena heljda, zatim ga prokuhajte (i, najvjerovatnije, više puta, jer se nakon nekog vremena i zagrije), kao rezultat toga, koristite ga dva puta ubijena heljda!

natopljene žitarice ostaju živi (mogu se klijati), dat će vam sve korisne tvari bez gubitka, a kuhani se time ne mogu pohvaliti - toplinska obrada ih ubija i značajno smanjuje sadržaj korisnih tvari.

Gornja ploča je ispravna samo pri temperaturi vazduha ne nižoj od +1°C, jer u prirodnim zimskim uslovima, u trenutku namakanja, voda se jednostavno zamrzne - to je još jedan razlog da razmislite o hrani na imanju, da li da jedete žitarice zimi... Ali to je druga priča.

Recepti za žive žitarice

Živa kaša od proklijale pšenice "Jutro"

Proklijalu pšenicu stavite u blender.

Dodajte voće ili bobičasto voće po vašem ukusu (ja volim crnu ribizlu, kao na slici; slađe - sa malinama ili zrelim bananama) i malo vode. Ne možete ništa dodati, ali već stavite par kašika meda na tanjir.

Miješajte na velikoj brzini dok ne postane glatko.

Širimo ga na tanjir...i možete uživati u zdravom jutarnjem jelu.

Živa kaša od proklijalog golog ovsa "Energy"

Prvo malo teorije...

Goli zob je posebna sorta zobi, na čijem zrnu nema opnaste ljuske. Takva zob nije podvrgnuta mehaničkom ljuštenju, stoga zadržava visoku klijavost.

Goli zob sadrži elemente u tragovima neophodne za zdravlje, posebno je bogat fosforom, magnezijumom, kalcijumom i cinkom. A tu su i vitamini B: B1, B2, B3, B5, B6; vitamin C, vitamini E, K, karoten.

Posebno su korisne klice zobi, jer se pri nicanju sadržaj vitamina C povećava sa 0,88 mg/100 g na 13,82 mg/100 g, a broj antioksidanata sa 34 mg/100 g na 334 mg/100 g!

Redovnim unosom klica se normalizuje rad gastrointestinalnog trakta. Klice zobi povećavaju imunitet, vraćaju snagu mišića, obnavljaju krv.

Prema anketama, zob bez ljuske je na drugom mjestu po popularnosti među pristašama zdrave prehrane, odmah iza zelene heljde.

recept:

1) Klijamo goli zob.

2) Zgnječite mekanu bananu.

3) Dodajte željenu količinu zrelih malina.

Proklijali zob sa bananom možete umutiti u blenderu. U gotovu kašu sa celim bobicama bolje je dodati maline.

U nedostatku malina, možete se dobro snaći sa bananom.

Međutim, možete uzeti bilo koje bobice i voće koje vaša duša poželi...

Sirova kaša od ovsenih mekinja sa brusnicama i orasima

1. Uveče na tanjir stavite ovsene mekinje, brusnice i mljevene sirove orahe. Umjesto brusnica, možete uzeti svoje omiljeno sušeno voće: na primjer, grožđice, suhe kajsije, suhe šljive - ovdje je dobra kiselkasta nota.

2. Napunite toplom vodom i ostavite da se namače i natapa do jutra.

3. Ujutro u nabubrelu masu dodati med po ukusu, ukrasiti listićima mente...

Živa kaša od proklijale zelene heljde sa slatkim voćem

1. Klijamo zelenu heljdu. (Može se samljeti u blenderu sa ostalim sastojcima).

3. Pomiješajte proklijalu heljdu sa vašim omiljenim slatkim voćem. Posebno volim dva ukusa: sa zgnječenom (ili sitno iseckanom) zrelom bananom i sa natopljenim suvim grožđem.

A zelena heljda je dobra za doručak sa "mlijekom" - na primjer, od sjemenki suncokreta ili bundeve.

Jedite kašu i budite zdravi!

Ako želite uvijek na vrijeme saznati o novim publikacijama na stranici, pretplatite se na

Kaše su se kuvale od zgnječenih celih i zgnječenih zrna raži, pšenice, ječma, ovsa, prosa (proso).U Rusiji se sve do 18. veka gajila drevna vrsta pšenice - pir, od nje se kuvala kaša.

Hronike svedoče o upotrebi četiri žitarice u drevnoj Rusiji: pšenice, ječma, prosa i raži. Prva tri datiraju iz doba paleolita. Naravno, koristile su se i za pravljenje žitarica - najjednostavnijih jela od žitarica.
. Tako je Teodosije Pečerski napisao: „Da, skuvavši žito i pomešavši med, predstavivši braću na trpezi“. I vizantijski pisac i političar Pseudo-Mauricijus (VI vek) je izvestio da je proso nekada bilo glavna hrana starih Slovena.

U trpezi bogatih ljudi već u XVI veku. počeo se pojavljivati pirinač - saracensko proso. Osim ovog imena, nalazi se u izvorima 16. - 17. stoljeća. Reč "Brynets" ("pušiti ispod brinjeta sa šafranom", "Pite za ognjište sa brinetom i sa grmljem" - "poslužite knjige tokom cele godine za stolom". Reč "Brynets" je od perzijskog "byuringj dolazi". Očigledno, postojala su dva naziva za pirinač u zavisnosti od toga odakle dolazi.

Za kuhanje žitarica koristile su se ne samo žitarice od cijelih i zdrobljenih žitarica, već i brašno od njih. Odavno se koristio i hidrotermalni tretman (prema savremenoj terminologiji) zobi. Od njega su se pravile zobene pahuljice, jela od kojih se smatraju najstarijim slovenskim jelima. Da bi se dobila zobena kaša, zob se kuhala na pari, sušila i drobila. Nakon takvog tretmana povećava se sadržaj topivih lako probavljivih materija u žitaricama i može se jesti bez dodatne termičke obrade, razrijeđena vodom ili mlijekom. Zobene pahuljice sadrže više šećera od ovsenih pahuljica, slatkastog su ukusa i koriste se za pripremu slatkih jela (zobene pahuljice sa bobicama.

Zelena krupica se pravila od nezrelog zrna. Zelena kaša kuvala se u vreme gladi, kada su u kući ponestajale zalihe, a povrće i raž još nisu sazreli. Nezrela zrna raži su sušena, mlevena i kuvana kaša od dobijenog brašna. Naravno, zelena kaša se pojavila u seljačkom životu zbog nedostatka hrane, ali se, očito, zaljubila u svoj delikatan i osebujan okus, a zatim ušla u arsenal profesionalnih kulinarskih jela. Već u. lvvgiin piše da se takva kaša servirala s rastopljenim kravljim puterom, te je uvrštava na listu uobičajenih ruskih jela. Zelena kaša kuvala se u bogatim kućama čak iu 19. veku.

Od žitarica su se pripremale žitarice, supe, nadjevi za pite i pite, kobasice sa kašama, vekne, palačinke i drugi kulinarski proizvodi (krupenici, tepsije. Uz žitarice od žitarica pripremale su se i žitarice od mahunarki (u celom obliku i od graška). jasno Nije bilo razlike između žitarica i brašna: kaša se kuvala i od žitarica i od brašna žitarica.

Heljda se u Rusiji pojavila mnogo ranije nego u drugim zemljama, a žitarice od nje iznenadile su strance koji su posjetili našu zemlju.

Ovaj odlomak treba neko objašnjenje. Zaista, kašu (zlatni pasulj, ovčiji grašak), toliko popularnu na Istoku, Rusi nisu poznavali. Što se tiče sočiva, tu je bila očigledna greška. Činjenica je da je sočivo u Rusiji bilo široko korišćeno još od 13. do 14. veka. Naširoko su ga koristili monasi Kijevo-Pečerske lavre (Teodosije Pečerski), ali su pratioci Makarija, očito, poznavali sitnozrnasto sočivo, a naš tanjir (krupnozrni) vjerovatno im je bio neobičan.

Istočni gosti su, naravno, dobro poznavali "Tsargradskie Horns" - pasulj sa slatkim sočnim plodovima. U Rusiji su bili poznati i jednostavno zvali "rogovi", ali su bili izuzetna poslastica. Stoga je pažnju gostiju privukao takozvani "ruski pasulj" sa krupnim crnim (ljubičastim) i belim plodovima. Nakon toga, u Rusiji ih je potisnuo pasulj, jela od kojih je ukus sličan jelima od drevnog pasulja, pa su brzo ušli u naš svakodnevni život.

Zašto su žitarice korisne za organizam.

Vrećice i modrice ispod očiju, nezdrav ten, višak kilograma, mutna kosa, osip po licu, stalni umor i pospanost... ovi simptomi znače da je naše tijelo ispunjeno raznim nepotrebnim supstancama. Tradicionalna medicina je od davnina otkrila način za rješavanje problema. Obične žitarice će nam pomoći da se riješimo otrovnih tvari.

Krupica je izvorno vlakna i sa visokim sadržajem raznih organskih materija neophodnih ljudskom organizmu za normalan život. Pesticidi, teški metali i druge tvari koje su loše za naše tijelo privlače organske tvari. Stoga su žitarice posebno korisne za one koji dugo rade u štetnim uvjetima, starije osobe, a također su nezamjenjive u prehrani budućih majki.

U jednom ili drugom stepenu, bilo koja vrsta žitarica je korisna za organizam. Osim rijetkih medicinskih kontraindikacija. Svaka vrsta žitarica utiče na naš organizam na različite načine. Utjecaj određene kaše na naš organizam ovisi o sastavu kiselina sadržanih u kaši. Kao i njihovu sposobnost da vežu i uklanjaju štetne tvari.

Prednosti kaše od heljde ne mogu se precijeniti. Heljda dobro poboljšava probavu jer sadrži pektine. Veoma je korisna za gušteraču i jetru, jer sadrži mnogo gvožđa. Kaša od heljde se brzo vari i sadrži malu količinu kalorija, pa je idealna za večeru. Heljdu je najbolje ne kuvati, već kuvati na pari. Da biste to učinili, žitarice se moraju preliti kipućom vodom, umotati i staviti na toplo mjesto. Ovakvim načinom kuhanja kaša će biti mrvičasta i pružit će veću korisnost heljde u čišćenju organizma od teških metala.

Najkorisnijom vrstom pirinča smatra se smeđa, divlja, duga srednjoazijska riža. Osobe čiji je posao povezan sa rizikom od trovanja olovom ili arsenom posebno se preporučuje da jedu pirinčanu kašu. Inače, pirinčana dijeta je veoma efikasna za mršavljenje. Prije kuhanja riže dobro isperite žitarice pod mlazom vode, jer voda ispire škrob i ubrzava proces kuhanja.

Ovsena kaša je apsolutni šampion u pogledu korisnosti za ženski organizam. Smanjuje rizik od raka, pomaže radu gastrointestinalnog trakta, sprečava nastanak čira na želucu i gastritisa. Korisne su zobene pahuljice sa biljnim proteinima i mastima. Sadrži: magnezijum, kalijum, kalcijum, gvožđe, natrijum, fosfor, cink, vitamine B 1, B 2, E, PP. Takvo bogatstvo korisnih tvari povećava obrambenu snagu tijela, pomaže u prevladavanju depresije. Ovsena kaša pomaže u jačanju kostiju i održavanju normalnog krvnog pritiska, što je posebno važno za starije osobe. Ova kaša se preporučuje osobama sklonim dermatitisu, ova kaša veoma povoljno utiče na stanje kože.

Prosena kaša daje dodatnu snagu i energiju organizmu. Sadrži elemente koji mogu ojačati tkiva. Na primjer, bakar, koji tkivima daje dodatnu elastičnost, silicijum koji pomaže formiranje kostiju i zuba. Za zdrav ten i normalnu cirkulaciju, proso opskrbljuje organizam gvožđem. Sadrži i fluor koji je odgovoran za zdravlje zuba, magnezij, neophodan radoholičarima, mangan koji doprinosi normalnom metabolizmu.

Najmanje od svih vitamina sadrži griz kaša. Preporučuje se osobama sa bolesnim crijevima ili želucem, jer se zbog nedostatka vlakana u njemu prilično lako vari. Sam griz se pravi od oljuštenih zrna pšenice. Ljuska sadrži najviše vitamina, pa griz njima nije baš bogat. Ali preostali vitamini savršeno se čuvaju nakon kuhanja, jer nemaju vremena da se sruše zbog brzog kuhanja.

Ječmena kaša je skoro duplo veća od ostalih žitarica po sadržaju fosfora. Fosfor pomaže u povećanju brzine i snage mišićnih kontrakcija, pa je neophodan za sportiste i ljude koji se bave fizičkim radom. Stoga, posjećujući fitnes klub, obavezno ga uključite u svoju prehranu. Ječmena kaša je neophodna za normalan rad mozga i uravnotežen metabolizam. Za kuvanje ječmene kaše potrebno je dosta vremena, do sat i po. Pažnja! Samo ako ga potopite 2-3 sata, vrijeme kuhanja se može donekle smanjiti. Ječam treba jesti odmah nakon kuvanja, jer nakon hlađenja postaje tvrd i bezukusan.

Odlično rješenje za čišćenje organizma od toksičnih spojeva fluora i klora je kukuruzna kaša. Ova kaša sadrži vitamine grupe a, b, E, PP, silicijum i gvožđe. Kukuruzna kaša je takođe niskoalergen prehrambeni proizvod. Preporučuje se kod crijevnih i kardiovaskularnih bolesti. Kukuruzna kaša pomaže da se riješite organske žive, koja je prisutna u tvari koja se koristi za preradu žitarica.

Ne postoje stroga ograničenja za dijetu baziranu na žitaricama. Svaka kaša ide uz gljive, orašaste plodove, kiseli kupus, masline, patlidžan. Savršeno se percipira uz meki i ovčji sir, sir, mlijeko. Proizvodi kao što su sušene kajsije, grožđice, sušeno voće, jabuke, med savršeno nadopunjuju svaku kašu. Kao što vidite, dobrobiti žitarica za organizam su očigledne. Stoga ih ne biste trebali odbijati samo zato što ste na dijeti, ili vam se ne sviđa njihov ukus, ili je jedenje kašica izašlo iz mode.

Rumenilo u starom Egiptu napravljeno je od okera, minerala koji se sastoji od hidrata željeznog oksida pomiješanog s glinom. Mineral je bio dostupan i bukvalno je ležao pod nogama. Oker se koristio kao boja za tkanine, kozmetiku i kontrolu insekata. Da bi se dobio proizvod željene konzistencije, u zdrobljeni oker dodavani su masti i vosak. Jednostavne svijetle mrlje na jabučicama obraza osvježile su Egipćanke i sakrile svoje godine.

Iz Egipta je moda za rumene obraze prešla u Grčku. Stare Grkinje su se snalazile sa pristupačnom prirodnom kozmetikom. Ovdje je rumenilo dobiveno korištenjem biljke paederia i morske alge. U starom Rimu su također počele da smeđi, iako je ovdje šminku osudilo društvo.

Od davnina različite žitarice zauzimaju časno i važno mjesto u svakodnevnoj prehrani ruskog naroda. One su, naime, bile glavno i glavno jelo na trpezi, bez njih nije mogao ni jedan praznik ili gozba, jeli su ih, prelivajući mlijekom ili medom, dodajući biljni i kravlji puter, mast, kvas, prženi luk i drugo sastojci. Jedna od najpopularnijih žitarica u Rusiji bila je kaša od heljde, koja se već u 17. stoljeću s pravom smatrala nacionalnim jelom ruskog naroda, iako se ne tako davno pojavila na prostranstvima naše domovine. Donesena nam iz daleke Azije, ova kultura je brzo zavoljela naš narod, koji su je čak zvali i "majka". I ova ljubav nije iznenađujuća i sasvim razumljiva, jer je heljda bila jeftina, uzgajana je posvuda, heljdina kaša je predivna po ukusu i nutritivnim svojstvima, ako jedete zdjelu takve kaše za doručak, možete se osjećati sito jako dugo. Narod je heljdu smatrao ne samo ukusnom hranom, već i veoma zdravom, koristila se u slučaju gubitka snage, pa čak i kod simptoma prehlade.

Istorija porijekla heljde

Mnogima će se činiti iznenađujućim da heljda, od koje se priprema tako običan i tradicionalan prilog ruskog naroda kao što je heljdina kaša, izvorno nije rasla na teritoriji Rusije i tamo je donesena iz Vizantije.

Neki istraživači tvrde da se heljda kao žitarica pojavila prije oko 4.000 hiljada godina na Himalajima (gdje se jela od nje još nazivaju "crna kaša"), drugi istoričari vjeruju da se ova vrsta žitarica pojavila na Altaju (tamo su arheolozi fosilizirani ostaci zrna heljde pronađeni su na grobnicama i na mjestima starih plemena), odatle se proširio po Sibiru i Uralu. U to vrijeme rasla je kao samonikla zeljasta biljka s malim bijelim cvatovima. Njegove sjemenke, slične malim piramidama, ljudi su isprobali i shvatili da su jestive, počeli od njih praviti brašno za pravljenje kolača, a od njih kuhati ukusnu i hranjivu kašu od heljde. Susjedne zemlje su jednoglasno posudile ovu korisnu kulturu i počele je uzgajati i jesti posvuda, kao, na primjer, bugarski narodi koji su živjeli na Volgi, koji su kasnije prenijeli štafetu slavenskim plemenima. Postoje i teorije o staroj Grčkoj kao domovini heljde.

Kako je stranac postao domaći

Prema različitim istoričarima, heljda u Rusiji počela je da se uzgaja oko 7. veka, a ime je dobila u vreme Kijevske Rusije, kada su se njenim uzgojem uglavnom bavili grčki monasi iz lokalnih manastira. Slovenima se jako svidjela krepka i ukusna kaša kuhana od zrna heljde, koja se prije zvala heljda, heljda, grčka pšenica, heljda, a također i "Tatarka" po imenu tatarske vrste heljde sa zelenkastim cvatovima. Ovom prilikom postoji stara legenda o kraljevskoj kćeri Krupeničkoj, koju su Tatari zarobili i natjerali da se uda za kana. Djeca koja su im se rodila bila su tako mala i frakciona da su se vremenom pretvorila u mala tamna zrnca. Prolazeća lutalica odvela ih je sa sobom u svoje rodne ruske zemlje i tamo ih posadila, pa je, prema legendi, u Svetoj Rusiji počela da raste heljda.

Heljda je Evropljanima došla mnogo kasnije, u srednjem vijeku, u vrijeme kada su se vodili ratovi sa Arapima, koji su se zvali Saraceni. Otuda i francuski naziv za heljdu - saracensko žito, koje, inače, tamo nije bilo popularno ni tada ni danas.

Kao što pokazuje istorija, heljda himalajskog porijekla pokazala se prilično hirovitim i izbirljivim žitaricama, vrlo mučnim za uzgoj, što, međutim, nije zaustavilo tvrdoglave ruske poljoprivrednike koji su postigli dobre žetve heljde na plodnim i plodnim ruskim zemljama.

Kako se kuvala heljdina kaša u Rusiji

Najveći poznavalac ruskog kulinarstva, istoričar Vilijam Pohlebkin, u svojim spisima je rekao da su Sloveni prilikom pripreme mrvičaste heljdine kaše koristili jezgro - griz od celog zrna heljde, a za slatku i poluslatku kašu uzimali su smolensku krupicu (zdrobljenu oljuštene jezgre). Za kuhanje viskozne heljdine kaše, popularno zvane kašasta kaša, koristili su se takozvani razdjeljak, sjeckana zrna velikih i malih veličina. Kaša se pripremala na vodi, mlijeku, uz dodatak dodatnih sastojaka (pečurke, povrće, meso, živina, prženi luk i kuhana jaja), služila se kao glavni obrok ili prilog za doručak, ručak i večeru. Gotovo je nemoguće pokvariti kašu od heljde, kako bi ispala ukusna i zdrava, potrebno je pridržavati se nekih pravila prilikom pripreme heljdine kaše:

Odnos heljde i tečnosti je 1:2;
Poklopac lonca mora biti dobro zatvoren tokom kuvanja;
Nakon ključanja, kaša se kuha na laganoj vatri i ostavi da se skuha;
Do potpunog kuhanja, kaša se ne ometa i poklopac se ne otvara.

Kaša od heljde pripremala se i tarila u ruskoj peći u glinenom loncu, služila se sa puterom ili mlekom i na praznicima i u svakodnevnom životu, a do 17. veka postala je nacionalno jelo ruskog naroda, koje i danas kuvamo i poštujemo. , kao i naši daleki preci.

Tako s ljubavlju kažu za heljdu u Rusiji. Zaista, heljda je nezamjenjiv proizvod u prehrani svakog Rusa. Ne možemo zamisliti našu trpezu bez mirisne i ukusne heljdine kaše. Osim toga, pogodan je i na farmi: heljda se čuva mnogo bolje i duže od ostalih žitarica.

Heljda je visoko cijenjena od strane nutricionista: njen nizak sadržaj kalorija i bogat sastav čine je odličnim jelom za zdravu hranu. A pedijatri preporučuju da bebe počnete hraniti kašom od heljde, jer je vrlo zadovoljavajuća i hranjiva. Općenito, kaša od heljde je korisna za djecu, odrasle i starije!

Heljdu smo dugo smatrali „našom“, iako je njena prava domovina Sjeverna Indija. Tamo se ova kultura uzgajala prije 5 hiljada godina i zvala se "crni pirinač". Heljda je u Evropu stigla zahvaljujući turskim i arapskim trgovcima. A vizantijski Grci su je doneli u Rusiju, pa su je naši preci zvali krupa - heljda.

Pogledajmo pobliže jedinstveni sastav ovog proizvoda!

Dakle, heljda sadrži:

Dijetalna vlakna koja podstiču pokretljivost crijeva, „čiste“ organizam od toksina, uklanjaju „loš holesterol“, pozitivno utiču na stanje normalne mikroflore i preventivno su za rak debelog creva;

B vitamini (uključujući folnu i nikotinsku kiselinu), kao i vitamin E, karotenoidi (provitamini A) i fosfolipidi, koji su odgovorni za rast i pravilan razvoj organizma, podržavaju normalan metabolizam, pomažu u održavanju ljepote i mladosti (usput rečeno , heljda nadmašuje ostale žitarice u sadržaju ovih biološki aktivnih jedinjenja);

Rutin (iz grupe vitamina P), koji jača krvne sudove, razrjeđuje gustu krv, pospješuje apsorpciju vitamina C, kalcija, željeza, blagotvorno djeluje na štitnu žlijezdu i imunitet;

Inozitol je supstanca slična vitaminu koja doprinosi normalizaciji nivoa glukoze u krvi i smanjuje rizik od dijabetesa;

Gvožđe, magnezijum, kalcijum, fluor, cink, mangan, bakar, hrom, sumpor, fosfor, kalijum, natrijum i drugi elementi koji obezbeđuju potpunu sintezu i rad svih hormonalnih i enzimskih sistema organizma;

Organske kiseline (maleinska, limunska, oksalna), koje doprinose dobroj probavi i stvaranju energije u ćelijama;

Proteini, odnosno skup aminokiselina, koji se smatra jedinstvenim po probavljivosti u ljudskom tijelu (posebno su važne aminokiseline poput lizina i metionina koje osiguravaju normalno funkcioniranje jetre i nervnog sistema, a aminokiselina triptofan je učestvuje u izgradnji novih ćelija i sprečava razvoj onkoloških oboljenja gastrointestinalnog trakta);

Složeni ugljikohidrati koji imaju nizak glikemijski indeks i stoga ih tijelo apsorbira dugo vremena (zbog toga se osoba osjeća sito nekoliko sati nakon jedenja heljde);

Kalorijski sadržaj heljde je nešto više od 300 kilokalorija na 100 grama proizvoda. A omjer proteina, masti, ugljikohidrata gotovo je idealan za pružanje dobre ishrane: proteini - 12,6 g (~ 50 kcal); masti - 3,3 g (~ 30 kcal); ugljikohidrati - 57,1 g (~ 228 kcal).

Korisno je uključiti heljdinu kašu u prehranu kod bolesti gastrointestinalnog trakta, jetre, kao i kod dijabetesa, hemoroida, anemije (anemije) i kardiovaskularnih bolesti.

Budući da heljda ima antitoksična svojstva, korisno je koristiti je za ljude koji rade u opasnim industrijama ili žive u nepovoljnim uvjetima okoline.

Kaša od heljde je idealan proizvod za gojazne osobe i one koji paze na svoju težinu. Dani istovara na heljdi dobro se podnose i prilično efikasni.

Prije kuhanja, heljda se može pržiti, tada će postati mnogo aromatičnija. Da biste uštedjeli više korisnih tvari, žitarice uveče možete preliti kipućom vodom, ostaviti da se kuha preko noći. Ujutro nemojte kuhati, već jednostavno jesti - uz jogurt ili sušeno voće. Da biste diverzificirali svoju ishranu, heljdu možete konzumirati s gljivama, povrćem, jetrom, različitim vrstama mesa, sirom.

I na kraju, još jedna divna kvaliteta koja indirektno utiče na naše zdravlje: heljda je odlična medonosna biljka. Cvjetovi ove biljke proizvode mnogo nektara, koji se potom pretvara u med lijepe crveno-braon boje začinjenog mirisa i karakterističnog ugodnog okusa. Heljdin med je jedinstven po tome što sadrži mnogo više proteina i minerala od lakih sorti. Preporučuje se kod anemije, hipertenzije, hroničnog gastritisa, hipovitaminoze, smanjenog imuniteta, kao i za vraćanje snage nakon teških bolesti i povreda.

Neka heljdina kaša bude najpoželjnije jelo na vašoj porodičnoj trpezi!

Dobar tek i ostanite zdravi!
Tatyana Arkadievna Selezneva, nutricionista

Od onoga što su pili u Rusiji. "Daleki rođaci" modernih vinskih čaša i čaša... od čega su pili u Rusiji?

"Daleki rođaci" modernih vinskih čaša i čaša... od čega su pili u Rusiji?

Pića su u istoriji ruskog naroda oduvek bila od velike važnosti. Kako piše u hronikama, mnogi svetski poslovi u Rusiji su svakako započinjali poštenom gozbom. Naši preci su poznavali ogroman broj različitih pića, jaja i meda, koje su donosili iz svoje arijevske domovine. U Rusiji se kroz istoriju razvila čitava kultura pijenja.
brate.

Možda će vas zanimati i: Koja biljka ima najmanje sjemenke?

Bratina je posuda za piće, najčešće metalna, u obliku lonca. U staroj Rusiji koristili su se uglavnom kao zdrave zdjele, iz kojih su pili med, pivo i kvas na zajedničkim gozbama. Osim što su braća bila neophodan dodatak svečanog stola, mogla su se koristiti i kao pogrebne zdjele.Moguće je da porijeklo same riječi "brat" datira još iz vremena kada su se krvni srodnici-braća sastajali na svečana gozba Bratina je najvažniji atribut koji karakteriše rusku ličnost.
endova

Endova je bila okrugla duboka zdjela za posluživanje pića uz svečani sto. U gornjem dijelu doline napravljena je rupa sa umetnutim žlijebom - izljevom, koji se zvao "stigma". Neke doline su imale kratku ručku, kojom se mogla držati posuda s pićem.
Doline su bile raznih veličina, od onih koje su mogle držati kantu do vrlo malih.
Kante

Kuglače su drvene metalne posude u obliku čamca u kojima se na stolu serviralo piće. Pili su iz manjih kutlača kao iz čaše, iz većih su sipali u druge posude sa žlicama.Poznato je da su kutlače izdubljene iz cijelog komada drveta, njegovog korijena ili bure. Pritom su prvo koristili sjekiru, pa tek onda dleto i nož. U Rusiji su postojale i kutlače od brezove kore, koje su se šivale od brezovog limena. Metalne kutlače izrađivale su se od bakra, gvožđa, kalaja i srebra.
Skobkari
Skobkari su u obliku čamca, okrugle ili ovalne, velike posude sa dvije ručke, u koje su se na svečanu trpezu stavljala sva vrsta pića. Kanta za klamericu se obično izrađivala od drveta: breze, johe, jasike, lipe ili javora. Sam naziv ove posude ("klapa" ili "kopkar") proizašao je iz materijala ili načina obrade (cop-dig, iskopan, iskopan)
Zdjele i šolje

To su drveni, zemljani, rjeđe metalni pribor, koji je služio i za piće i za jelo. Drvene zdjele su bile poluloptaste posude ravnih ivica, na maloj paleti, uvijek bez poklopca.Zdjela je bila nezaobilazna u drevnim ritualima, posebno u ritualima vezanim za rođenje djeteta, vjenčanja ili sahrane. Na kraju svečane večere bio je običaj da se čaša ispije do dna za zdravlje domaćina i domaćice: onaj ko to ne učini mogao se smatrati neprijateljem.

Dolaskom Španaca na teritoriju Amerike i početkom inkvizicije, sveštenstvo je amarant proglasilo "đavoljim napitkom". Španci su amarant zvali "đavolja biljka". Španci nisu voljeli "mistično zrno Asteka" zbog njegove direktne "uključenosti" u krvave rituale - na kraju krajeva, amarant je bio ritualna kultura. I Katolička crkva je u potpunosti podržavala španske konkvistadore "u borbi" protiv amaranta.

Boreći se protiv pagana, španski konkvistadori su bukvalno spalili useve amaranta (Azteci su amarant zvali „huatli“). Sjeme ove biljke je uništeno. Ako su Asteci potajno uzgajali amarant, bili su brutalno pogubljeni "zbog neposlušnosti". Kao rezultat takve "borbe", amarant je, nažalost, gotovo potpuno iskorijenjen s područja Srednje Amerike. Nekoliko vekova, amarant je bio zabranjena biljka pod pretnjom smrti u Evropi.

Evropska civilizacija, smatrajući sebe intelektualno visoko razvijenijom, gazila je i tlačila nepoznatu i tuđinsku kulturu Indijanaca. Ali čak ni strah od kolonijalista nije mogao natjerati drevna indijanska plemena da odbiju uzgajati amarant. U tome su posebno uspjela plemena koja su naseljavala planinska, teško dostupna sela. Samo zahvaljujući ovim hrabrim plemenima sačuvan je amarant.

Takva "posvećenost" amarantu nije objašnjena samo tradicionalnim šamanskim ritualima u kojima se ova biljka aktivno koristila. Činjenica je da su Asteci pekli kruh od amaranta. Za njih je, nakon kukuruza, ova biljka bila osnova njihove biljne ishrane. Znajući o nutritivnim i ljekovitim svojstvima amaranta, oni su zasluženo stavili amarant iznad svih ostalih prehrambenih biljaka i korijena.

Hleb od kukuruza (kukuruz) nije bio baš ukusan. Iako su zadovoljavali ljudsku glad, izazivali su bolove u želucu i upalu crijeva. Dodavanjem hleba od amaranta u testo, seljaci su efikasno rešili gornji problem. Stoga je jasno da su Meksiko, zemlje Južne i Centralne Amerike, Sjedinjene Države uzgajale i aktivno uzgajale amarant na ogromnim površinama.

Danas, zahvaljujući naporima Komisije Ujedinjenih nacija za hranu, a posebno američkog naučnika Davida Lenmana, amarant je prepoznat kao kultura dvadeset prvog stoljeća zbog svojih nevjerovatnih ljekovitih i nutritivnih svojstava. David Lenman vjeruje da će uz pomoć amaranta u budućnosti biti moguće riješiti svjetski problem hrane.

Već sredinom 9. veka pojavio se onaj crni, raženi, porozni i pečeni hleb od dizanog dizanog testa, bez kojeg je ruski jelovnik uglavnom nezamisliv.
Nakon njega stvorene su i druge vrste nacionalnog kruha i proizvoda od brašna: dezhni, hljebovi, sočni, palačinke, pite, palačinke, đevreci, baika, krofne. Poslednje tri kategorije su skoro vek kasnije, nakon uvođenja pšeničnog brašna.

Privrženost kvasu, kiselom, odrazilo se i na stvaranje pravog kvasa, čiji je raspon dostigao dva do tri desetina vrsta, veoma različitih po ukusu jedna od druge, kao i u pronalasku iskonskih ruskih ovsenih pahuljica, raži, pšeničnog kisela, koji se pojavio skoro 900 godina ranije od modernog želea od jagodičastog škroba.
Na samom početku staroruskog perioda, osim kvasa, nastala su sva glavna pića: sve vrste perevarova (sbitni), koji su bili kombinacija odvara raznih šumskih biljaka sa medom i začinima, kao i meda i med, odnosno prirodni med fermentiran sokom od bobica ili jednostavno razrijeđenim sokovima i vodom različite konzistencije.
Kaši, iako su prema principima proizvodnje bili bezukusni, ponekad su zakiseljeni kiselim mlijekom. Razlikovali su se i po raznolikosti, podijeljeni prema vrstama žitarica (pir, raž, ovas, ječam, heljda, proso, pšenica), prema vrsti drobljenja žitarica ili njegovom odvijanju (npr. ječam je dao tri žitarice: ječam, Holandski, ječam; heljda četiri: jezgra, Veligorka, Smolensk, uradio sam; pšenica je takođe tri: cela, korkot, griz, itd.), i, konačno, po vrsti konzistencije, za kašice su podeljene na mrvičaste, kašaste i kaša (prilično rijetka)

Sve to je omogućilo da varira od 6-7 vrsta žitarica i tri vrste mahunarki (grašak, pasulj, sočivo) nekoliko desetina različitih žitarica. Osim toga, od brašna ovih usjeva proizvodili su se razni proizvodi od brašna. Sav ovaj hljeb, uglavnom brašnasta hrana diverzificirana uglavnom ribom, gljivama, šumskim voćem, povrćem, a rjeđe mlijekom i mesom.
Već u ranom srednjem vijeku nastala je jasna, tačnije, oštra podjela ruskog stola na posnu (povrće, riba, gljive) i krmu (mliječno meso, jaje). Istovremeno, postna trpeza je uključivala daleko od svih biljnih proizvoda.
Dakle, iz njega su isključeni repa, šargarepa i šećer, koji su takođe bili klasifikovani kao brza hrana. Povlačenje oštre granice između brzih i brzih stolova, ograđivanje proizvoda različitog porijekla jedni od drugih neprobojnim zidom i striktno sprječavanje njihovog miješanja, prirodno je dovelo do stvaranja originalnih jela, na primjer, raznih vrsta riblje čorbe, palačinki, kundjuma. (knedle od pečuraka).

Činjenica da je većina dana u godini od 192. do 216. godine u različitim godinama bila brza, izazvala je sasvim prirodnu želju za raznovrsnim posnim jelima. Otuda i obilje jela od gljiva i ribe u ruskoj nacionalnoj kuhinji, sklonost korištenju raznih biljnih sirovina od žitarica (žitarice) do šumskih bobica i začinskog bilja (smješka, kopriva, kiselica, kvinoja, anđelika itd.).
U početku su se pokušaji diverzifikacije posne trpeze izražavali u tome što se svaka vrsta povrća, gljiva ili ribe kuhala zasebno. Tako su se kupus, repa, rotkvica, grašak, krastavci (povrće poznato još od 10. veka) kuvali i jeli sirovi, soljeni (kiseljeni), kuvani na pari, kuvani ili pečeni odvojeno jedan od drugog.
Salate, a posebno vinaigreti nisu bili karakteristični za rusku kuhinju u to vrijeme i pojavili su se u Rusiji tek sredinom 19. stoljeća. Ali prvobitno su se pravili uglavnom sa jednim povrćem, zbog čega su se zvali salata od krastavaca, salata od cvekle, salata od krompira itd.

Jela od gljiva bila su još više diferencirana. Svaka vrsta gljiva, šampinjona, šampinjona, šampinjona, šampinjoni, smrčki i šporeti (šampinjoni) itd., ne samo da se solila, već se i kuhala potpuno odvojeno. Potpuno ista situacija je bila i sa ribom koja se konzumira kuvana, sušena, soljena, pečena i rjeđe pržena.

Sigovina, tajmenina, štuka, morska riba, som, losos, jesetra, zvjezdasta jesetra, beluga i drugi smatrali su se svaki posebno posebnim, drugačijim jelom, a ne samo ribom. Prema tome, uho može biti smuđ, ruf, čičak ili jesetra.

Okusna raznolikost ovakvih homogenih jela postignuta je na dva načina: s jedne strane, razlikom u toplotnoj i hladnoj obradi, kao i upotrebom raznih ulja, uglavnom biljnih konopljinih, orahovih, makovih, drvenih (maslinovih) i mnogo toga. kasnije od suncokreta, a sa druge strane upotreba začina.
Od potonjih su se češće upotrebljavali luk i beli luk, i to u veoma velikim količinama, kao i peršun, senf, anis, korijander, lovorov list, crni biber i karanfilić, koji se u Rusiji pojavljuju od 11. veka. Kasnije, u 11. i ranom 12. veku, dopunjeni su đumbirom, kardamomom, cimetom, kalamusom (korijenom iri) i šafranom.

U drevnom periodu ruske kuhinje pojavila su se i tečna topla jela, koja su dobila opći naziv Khlebovak. Posebno su rasprostranjene takve vrste kruha kao što su čorba od kupusa, variva na bazi biljnih sirovina, kao i razni zatiruhi, zaverihi, klepeci, slamke i druge vrste čorba od brašna, koje su se međusobno razlikovale samo po konzistenciji i sastojale se od tri elementa. vodu, brašno i mast., u koje se ponekad (ali ne uvek) dodavao luk, beli luk ili peršun.

Pravili su i pavlaku i svježi sir (po tadašnjoj terminologiji sir). Proizvodnja kajmaka i putera ostala je nepoznata sve do 14. veka, au 14.-15. veku ovi proizvodi su se retko pripremali i u početku su bili lošeg kvaliteta. Zbog nesavršenih metoda bućkanja, čišćenja i skladištenja, ulje brzo užegli.

Narodna slatka trpeza sastojala se od bobičastog brašna i bobičastog meda ili proizvoda od meda i brašna. To su medenjaci i različite vrste nepečenog, sirovog, ali na poseban način presavijenog tijesta (kaluško tijesto, slad, kulagi), u kojem je dugotrajnom, strpljivom i mukotrpnom obradom postignut nježan ukusni efekat.

Kaša je poznata od davnina svim poljoprivrednim narodima. U ruskim pisanim spomenicima ova riječ se nalazi u dokumentima s kraja 12. stoljeća, međutim, arheološka istraživanja pronalaze lonce sa ostacima kaše u slojevima 9. - 10. stoljeća. Riječ "kaša" dolazi, prema lingvistima, od sanskritskog "porridge", što znači "gnječiti, trljati".

Zašto se u Rusiji uvek s takvim poštovanjem tretira kaša? Korijeni ritualnog odnosa prema tako naizgled jednostavnoj hrani leže u našem paganskom početku. Iz rukopisa se zna da je kaša prinošena Majci Zemlji, svecima u nadi na blagostanje, bogovima poljoprivrede i plodnosti, kako bi se tražila dobra žetva za narednu godinu. Bogovima je, kao što znate, ponuđeno samo najbolje. A biti u mogućnosti jesti svaki dan ono što Bogovi mogu priuštiti jednom godišnje, vidite, lijepo je.

Kaša je vrlo zdrav, hranjiv, ukusan i, što je najvažnije, jeftin proizvod. Bilo je nemoguće zamisliti bilo koju proslavu ili praznik bez tradicionalne ruske kaše na stolu. Štaviše, određena ritualna kaša se nužno pripremala za različite značajne događaje. To se ogleda u poslovicama:

"Kaša je naš hranitelj"

"Ne možete nahraniti ruskog seljaka bez kaše"

"Bez kaše, ručak nije na ručku"

"Schi i kaša su naša hrana"

"Boršč bez kaše je udovac, kaša bez boršča je udovica"

Kod nekih naroda naše zemlje, kaša, koja se zvala "babkina", srela je novorođenče. Na svadbi su svatovi sigurno kuvali kašu, koja je bila obavezan deo svadbenog obreda – „Haćica crvena – a kaša je ukusna“. Kaša se kuhala za krštenja i imendana, kaša (kutya) se koristila za pomen osobe, ispraćajući je na posljednji put na sahranu ili komemoraciju.

Bez kaše vlastite originalne pripreme nije bilo moguće primiti goste. Štaviše, svaka domaćica imala je svoj recept, koji se čuvao u tajnosti.

Kaša se uvijek pripremala prije velikih bitaka, a čak i na pobjedničkim gozbama nije se moglo bez "pobjedničke" kaše. Kaša je služila kao simbol primirja: da bi se zaključio mir, bilo je potrebno kuhati "mirnu" kašu.

U drevnim ruskim hronikama, same gozbe su često nazivane "kaša": na primjer, na vjenčanju Aleksandra Nevskog "kaša je popravljena" dva puta - jedan na vjenčanju u Trojstvu, drugi za vrijeme narodnih svečanosti u Novgorodu.

Povodom početka velikog posla obavezno se pripremala kaša. Otuda je došao izraz "kuhati kašu".

Kaša u Rusiji "odredila" je čak i odnos među ljudima. O nepouzdanoj i nepouzdanoj osobi rekli su: "Ne možete s njim kuhati kašu." Kada su radili kao artel, kuvali su kašu za ceo artel, tako da je dugo reč "kasa" bila sinonim za reč "artel". Rekli su: "Mi smo u istom haosu", što je značilo u istom artelu, u istoj brigadi. Na Donu se i danas može čuti riječ "kaša" u tom smislu.

U Rusiji je bila popularna kaša od spelte, koja se kuvala od sitnih zrna od spelte. Spelta je poludivlja sorta pšenice, koja se u velikim količinama uzgajala u Rusiji još u 18. veku. Tačnije, spelta je rasla sama od sebe, nije bila hirovita i nije zahtijevala nikakvu njegu. Nije se bojala štetočina ni korova. Spelta je sama uništila svaki korov. Kaša od spelte je bila gruba, ali veoma zdrava i hranljiva. Postepeno su "kultivisane" sorte pšenice zamenile pir, jer. nije dobro ogulila. Zrno spelte se stapa sa cvjetnom ljuskom, stvarajući s njom gotovo cjelovitu cjelinu. Osim toga, prinos spelte je bio znatno niži od prinosa sorti pšenice.

Spelta, ili dvuzernyanka, je najstarija vrsta kultivisane pšenice (Triticum diciccon). Sada su ga gotovo zamijenile produktivnije sorte meke i durum pšenice, ali sada dolazi do oživljavanja u proizvodnji spelte, jer pir ima ogromnu prednost u odnosu na druge sorte pšenice - otpornost na sušu. U spelti ima dosta proteina, od 27% do 37%, a malo je glutena, tako da ljudi koji su alergični na gluten mogu bezbedno da jedu ovu kašu. Spelta je bogatija gvožđem i vitaminima B od obične pšenice i ima prijatan ukus orašastih plodova. Spelta se uzgaja na Kavkazu: njeni usevi su obnovljeni u Dagestanu i Republici Karačaj-Čerkes. Ovdje se zove "zanduri". Danas se prodaje u Rusiji i američka spelta. Zove se "spelt". Ponekad možete pronaći spelu koja se uzgaja u Evropi. Sve to unosi neku zabunu, ali i "spelta", i "zanduri", i "spelta", i "kamut", nazivi iste biljke, staroruske spelte. Štaviše, u Ameriku i Evropu je došao iz Rusije.

U davna vremena, jela pripremljena ne samo od žitarica, već i od drugih zdrobljenih proizvoda (riba, grašak, kruh) nazivala su se kašom. Ogromnu raznolikost ruskih žitarica odredila je, prije svega, raznolikost žitarica koje su se proizvodile u Rusiji. Od svake žitarice proizvodilo se nekoliko vrsta žitarica - od cijelih do zgnječenih na različite načine.

Najpopularnija i najomiljenija kaša među Rusima bila je heljdina (grešna, heljda, heljda, grešna) i to već u 17. veku. smatralo se nacionalnim ruskim jelom, iako se pojavilo prilično kasno - u 15. veku. O njoj postoji i poslovica: "Naša tuga je heljdina kaša: ovo bih jeo, a nema." Pored integralnih žitarica - jezgra, koje ide za strme, mrvičaste žitarice, pravili su i manje žitarice - "veligorku" i vrlo sitnu - "smolensku".

Kaša spravljena od celih ili zdrobljenih zrna ječma zvala se: ječam, ječam, pšenica, zdrobljena raž, gusta, glazura, biserni ječam. Zhitnoy ova kaša se zvala u severnim i centralnoruskim provincijama, gde je rečju zhito označavao ječam. Zhito zdrobljena, ječam - kaša od fino usitnjenog zrna. Reč gusta u Novgorodskoj, Pskovskoj, Tverskoj provinciji zvala se strma ječmena kaša od celih žitarica. Tamo je bila toliko popularna da su Novgorodce u Rusiji čak nazivali i "gutrožderima". Izraz "glazuha" se odnosio na kašu kuvanu od ječma sa graškom. Grašak u kaši nije bio potpuno mekan, a na njegovoj površini su se vidjele "oči" - grašak. Perlovka je kaša koja se kuva od integralnih žitarica, čija je plavičasto-sivkasta boja i blago duguljasti oblik pomalo podsećala na "biserno zrno" - biser. Od ječma su se pravile tri vrste krupa: biserni ječam - krupna zrna su bila podvrgnuta slabom poliranju, holandska - sitnija zrna su glancana do bijele boje, i ječam - vrlo sitna krupica od nebrušenih (cjelovitih) zrna. Ječmena kaša je bila omiljena hrana Petra Velikog. Prepoznao je "ječmenu kašu kao najzačinjeniju i najukusniju".

Ovsena kaša (ovsene pahuljice, ovsene pahuljice) se može kuvati i od celih i od zdrobljenih žitarica. Svidjela joj se nutritivna vrijednost i brzina pripreme. Mogla bi se kuvati na laganoj taganci, a da se ne otapa ruska peć ili šporet.

Kaša od ječma i ovsene kaše kuvala se od davnina širom Rusije, kako u selima tako i u gradovima, a služila se uglavnom radnim danima.

Prosena kaša (prosena, bijela - od prosa) poznata je Rusima još od ovsene kaše i ječma. Riječ proso se prvi put spominje u pisanim dokumentima iz 11. stoljeća. Prosena kaša se konzumirala i radnim danima i za vreme svečane gozbe.

Pšenica, pretvorena u vrlo fini griz, korišćena je za pravljenje griz kaše. Riječ "mana" je staroslavenska i potiče od grčke riječi "mana" - hrana. Služio se samo djeci i obično se pripremao s mlijekom.

Pirinčana kaša se pojavila u 18. veku, kada je pirinač donet u Rusiju, a koristila se uglavnom u gradovima. U prehranu seljaka ulazila je vrlo sporo i zvala se kaša od soročinskog prosa. U bogatim kućama koristio se kao nadjev za pite. Osim toga, s vremenom su od nje počeli kuhati kutju.

Uz kaše od integralnih ili zdrobljenih žitarica, za Ruse su bile tradicionalne „brašne kaše“, tj. brašna kaša. Obično su se zvali mukavaši, mukaveški, mukovinki, mukovki. Neke od ovih kašica su imale i posebne nazive, koji su odražavali način spravljanja kaše, njenu konzistenciju, vrstu brašna koja se koristi za pravljenje: medvjedić, (medveđa, medvjeda), slama (salamat, salamata, salamakha), kulaga (slad, žele ), grašak, zavarikha, zagusta (guska, guska) itd.

Toloknjaha se pripremala od ovsene kaše, koja je bila mirisno, pahuljasto brašno napravljeno od zobi. Ovsene pahuljice su se pravile na neobičan način: zob u kesi se umočio u reku na jedan dan, a zatim se odložio u rerni, osušio, istukao u malterima i prosijao kroz sito. Prilikom pravljenja kaše, zobene pahuljice su prelivene vodom i trljane zavojicom tako da nema grudvica. Toloknjaha postoji od 15. veka. jedno od najpopularnijih narodnih jela.

Solomat je tečna kaša od raženog, ječmenog ili pšeničnog brašna, zakuhana kipućom vodom i kuhana na pari u pećnici, ponekad uz dodatak masti. Solomat je stara hrana za Ruse. Već se spominje u pisanim izvorima iz 15. vijeka. Riječ "slama" Rusi su posudili iz turskih jezika. Gorokhovka - kaša od graška brašna. Kulaga je jelo od raženog slada - zrna proklijanog i parenog u pećnici i raženog brašna. Nakon kuvanja u rerni dobija se slatkasta kaša. Zavariha - kaša od bilo kog brašna, koja se tokom kuvanja sipa u kipuću vodu uz stalno mešanje. Gustiha je gusta kaša napravljena od raženog brašna.

Biljke su od prirode obdarene sposobnošću da akumuliraju sunčevu svjetlost (energiju) i izvlače hranjive tvari iz zemlje. Samo biljke imaju sposobnost da sintetiziraju i akumuliraju u sebi hranjive i biološki aktivne tvari potrebne čovjeku (vitamini, minerali, aminokiseline itd.). Zato čovjek od pamtivijeka uzgaja biljke za hranu. Najvrednije i biološki najvažnije od njih su žitarice. Bez njih naše postojanje je nezamislivo.

Žitarice su komprimovana svetlost Sunca.

Jedite kašu i budite zdravi!