Nusproizvodi od krompirovog škroba. Kukuruzni i krompirov skrob - koristi i štete za ljudski organizam

Škrob je bijeli prah bez ukusa koji podsjeća na brašno. Nema mirisa i kada ga protrljate prstima čuje se neobično škripanje njegovih najsitnijih čestica, a one su, inače, manje od brašna. Škrob je prvi put patentiran u SAD davne 1841. Počeo je da se vadi iz žitarica: pirinča, kukuruza, soje, pšenice, prosa i sirka, kao i iz korenskih useva: krompira, slatki krompir Ovaj članak govori o dobrobitima i štetnostima slatkog krompira. Navedeno je 15 korisnih svojstava ovog povrća, popularni recepti, metode kuhanja, prednosti za žene i muškarce, kao i njegove kontraindikacije., kasava pa čak i mahunarke: sočivo i grašak.

Osnovna svojstva škroba

Uprkos činjenici da je skrob nerastvorljiv u hladnoj vodi, on dobro bubri u vrućoj vodi i zahvaljujući ovom neverovatnom svojstvu od njega se pravi pasta.

Zgušnjavanje je glavna svrha škroba, ali to je dovoljno da postane nezamjenjiv sastojak u pripremi mnogih jela. Koristi se za zgušnjavanje tečnih umaka i mnogih umaka, koristi se za kuvanje voćnog i mlečnog želea, a koristi se i za pečenje konditorskih proizvoda. Ljudi koji se pridržavaju dijete bez glutena dodaju škrob u svoje pecivo kada odbijaju pšenično i raženo brašno.

Škrob ima još jedno vrijedno svojstvo: kada se panira sa mesom, kotletima, ribom, povrćem, kolačima od sira i drugim proizvodima, a zatim prži, kora jela postaje tanka i hrskava, a unutrašnjost meka i sočna.

Energetska vrijednost škroba

Škrob je prilično visokokaloričan polisaharid: sto grama proizvoda sadrži oko 300 Kcal. Stoga treba imati na umu da će škrob biti vrlo koristan samo za one ljude koji vode aktivan način života i trebaju stalno nadopunjavati tijelo kalorijama.

Proteini, masti i ugljikohidrati su u korelaciji u škrobu u sljedećim omjerima:

Nutritivna vrijednost skroba

U škrobu nema mnogo vitamina i minerala. Sadrži:

1) Vitamini: Niacin (vitamin PP) – 0,0166 mg;

2) Minerali:

natrijum - (6 mg);

kalijum - (15 mg);

kalcijum - (40 mg);

fosfor - (77 mg).

8 korisnih svojstava škroba

Bori se sa bolestima jetre

Škrob, zbog svojih korisnih svojstava, može smanjiti količinu kolesterola u krvi i jetri, a ima i antisklerotično djelovanje. Sadržaj kalija, posebno u krumpirovom škrobu, omogućava tijelu da se bori protiv bolesti jetre i bubrega. Ovaj proizvod može biti koristan i za uklanjanje viška tečnosti iz organizma.
Normalizuje metabolizam

Mnoge naučne studije dokazuju prednosti škroba za ljudski organizam. Aktivno sintetizira riboflavin i vitamin B2, koji je vrlo važan za zdravu probavu i stabilan metabolički proces. Pravilnom upotrebom možete ukloniti poremećaje u metaboličkom procesu kod osoba sa povećanom tjelesnom težinom.
Odlično sredstvo protiv čira

U narodnoj i tradicionalnoj medicini škrob se često koristi za liječenje čira na želucu. Omotavajući i protuupalni učinak otupljuje bol i sprječava razvoj bolesti. Ublažavajući upalni proces, škrob pospješuje zacjeljivanje čira.
Blagotvorno za oslabljen organizam

Škrob je polisaharid neophodan za ljude, koji se pretvara u glukozu tokom procesa hidrolize. Glukoza je potrebna za normalizaciju rada cijelog tijela, a posebno onih oslabljenog zbog bolesti. Škrob je jednostavno zdrav energetski napitak za osobe s povećanim fizičkim i mentalnim stresom.
Koristi se za liječenje kožnih oboljenja

Škrob se efikasno koristi za liječenje mnogih bolesti epiderme. Koristi se za rane i plačljive ekceme, kao i za mnoga gljivična oboljenja i kao puder za bebe. U narodnoj medicini škrob se koristi za opekotine i zacjeljivanje kože nakon presađivanja.
Za modrice

Tradicionalna medicina naširoko koristi korisna svojstva škroba za liječenje mnogih bolesti, uključujući ozljede i modrice. Ljekovita mješavina octa, soli i škroba (u jednakim omjerima) liječi ogrebotine, modrice i tako teško izlječivu bolest kao što su petne mamze. Ovaj recept ima mnogo pozitivnih recenzija ljudi koji su lično iskusili ovaj lijek.
Liječi alergijske osipove

Kod bilo kakvih kvarova u ljudskom tijelu, kao i kod alergijskih reakcija na pogrešnu hranu ili kemikalije, na tijelu se pojavljuje osip. Tome su posebno osjetljiva osjetljiva područja kože, lica, dlanova, prepona i pazuha. Prvi predmedicinski lijek za ublažavanje i sprječavanje daljeg širenja osipa je škrob, zbog njegovih isušivajućih i dezinfekcijskih svojstava.
Dobro za dijabetičare

Vrlo korisno svojstvo škroba je njegova sposobnost da obnovi tijelo nakon još jednog povećanja nivoa šećera u krvi. Ovo je veoma važno za dijabetičare jer se oporavak obično dešava tokom dužeg vremenskog perioda. Drugi bonus proizvoda je da dijabetičari mogu jesti čak i lepinje ako prilikom pripreme brašno zamijene škrobom.

Kako se skrob proizvodi

Zbog činjenice da se škrob već nakupio u biljci, lakše ga je jednostavno ekstrahirati nego ponovo sintetizirati. Ovo je industrijska metoda proizvodnje škroba.

Postoji mnogo vrsta škroba, razlikuju se po sirovinama koje se koriste za njegovu proizvodnju, kvaliteti i korisnim svojstvima.

Da bi se dobio skrob, zrna određenih sirovina (kukuruz, pirinač itd.) se omekšaju i melju. Klice žitarica se uklanjaju, a preostali endosperm se drugi put drobi. Temeljito mljevenje pomaže oslobađanju tvari potrebnih za proizvod, pa može sadržavati mali dio vitamina i minerala.

Ista stvar se dešava i sa krompirom, samo se kora krompira i njegov sok uklanjaju da bi se izvukao skrob.

Mud skrob

Među brojnim vrstama škroba izdvaja se i takozvani blatni škrob. Reč je o sekundarnom proizvodu proizvodnje skroba prvog razreda, koji je neprerađeni deo sirovine koji se odlaže na zidove posude za mešanje. Sadrži 90% škroba, pa se ponovo obrađuje i dobija takozvani blatni škrob.

Upotreba skroba

Škrob se koristi u različite svrhe u mnogim granama ljudske aktivnosti:

u prehrambenoj industriji i kulinarstvu(za proizvodnju jogurta, kečapa, majoneza, poluproizvoda i suhih želea, kobasica i mnogih drugih proizvoda);

u tekstilnoj industriji(za obradu tkanina);

u industriji papira i celuloze(kao punilo u proizvodnji papira);

u kozmetologiji(za pripremu maski za lice i tijelo);

u farmakologiji(kao dodatak lijekovima);

tradicionalna medicina (zbog svojih korisnih svojstava koja pozitivno utječu na zdravlje ljudi, uključena je u mnoge narodne recepte);

u kuvanju(za pečenje i pripremu mnogih jela);

kod kuce(za škrobljenje posteljine i odeće, lepljenje tapeta, kao bebi puder i za druge potrebe).

Kontraindikacije za upotrebu.

Konzumacija škroba je u velikoj mjeri kontraindicirana za osobe s povećanom tjelesnom težinom: može uzrokovati debljanje, jer je izvor glukoze i dodatnih kalorija.
Kao i svaki drugi proizvod, skrob ne treba previše koristiti; može naštetiti vašem tijelu.
Škrob je kontraindiciran za osobe s potpunom netolerancijom na njega.

Škrob je sipki prah (bijele ili žućkaste boje) koji se dobija iz krompira. Klasifikovan je kao prisutan u raznim vrstama povrća i voća, žitaricama i mahunarkama. U želucu se ova tvar pretvara u glukozu, koja je izvor energije. Osim toga, krompirov škrob često djeluje kao pasta. Stoga je nezamjenjiv u pripremi raznih umaka, želea i umaka. Ovaj proizvod se koristi i za pečenje. Konkretno, može djelomično zamijeniti brašno. Proizvodima od tijesta daje lomljivost.

Krompirov škrob: prednosti

Prije svega, vrijedi napomenuti da ovaj proizvod smanjuje razinu kolesterola. Dakle, ima antisklerotična svojstva. Pored toga, krompirov skrob sadrži mnogo kalijuma. neophodan za one koji se bore sa bolestima bubrega. Škrob takođe pomaže u uklanjanju viška tečnosti iz organizma.

Tradicionalna medicina smatra da je skrob dobro sredstvo protiv čira. Uostalom, ima protuupalna i omotačka svojstva. Nakon brojnih istraživanja, dokazano je da opisani proizvod može aktivirati sintezu navedene supstance neophodne za normalizaciju metabolizma i dobru probavu.

Krompirov škrob: šteta

Rafinirani škrobovi dobijeni tokom industrijske proizvodnje (što znači uobičajeni bijeli prah) smatraju se štetnim. U procesu probave povećavaju razinu inzulina, što potom dovodi do ateroskleroze, raznih hormonalnih poremećaja i patologije očne jabučice. Ali zapamtite da će se šteta škroba osjetiti samo ako postoji visok sadržaj ovog praha u hrani koja je podvrgnuta toplinskoj obradi. Ponekad to čak doprinosi razvoju raka. Uostalom, tijekom obrade na visokim temperaturama u škrobu se stvara toksična tvar. Ljubitelji čipsa i prženih krompira svakako bi se toga trebali sjetiti.

Modificirani škrob

Kada proučavate sastav bilo kojeg proizvoda, možete pronaći komponentu kao što je "modificirani škrob". Ako govorimo o običnom škrobu, onda je svima poznat, ali šta se podrazumijeva pod nejasnim pojašnjenjem „modificirano“? Koliko je štetan ovaj aditiv za hranu? Gdje kupiti škrob koji je siguran za zdravlje?

Modificirani škrob, kao rezultat čitavog ciklusa promjena, stječe sposobnost zadržavanja vlage. Naime, to vam omogućava da dobijete proizvod potrebne konzistencije i poboljšavate svojstva škroba kao zgušnjivača. Istovremeno, modifikacija proizvoda ne utiče na njegovu gensku strukturu. Trenutno se u Rusiji koristi oko dvadesetak vrsta modificiranih škroba. Dijele se prema načinu proizvodnje: bijeljene, termički obrađene, oksidirane itd. No, vrijedno je napomenuti da se, prema zapažanjima moskovskih liječnika, povećava rizik od bolesti gušterače kod djece koja aktivno konzumiraju hranu s dodatkom modificiranog škroba.

Škrob je slobodna bijela ili blijedožuta tvar koja se nalazi u gomolju krumpira u obliku škrobnih inkluzija ili zrna. Ova zrna nalaze se u samom krumpiru bliže oku, imaju ovalni ili okrugli oblik, a na površini škrobnih zrna krumpira uočavaju se žljebovi. Što je zrno škroba veće (za krompir je ta vrijednost 15-100 mikrona), to se smatra višim kvalitetom samog proizvoda.

Hemijski sastav klasificira krompirov škrob kao brzo svarljive ugljikohidrate. Amilopektin i amiloza su prirodni sastavni dijelovi škroba. Ovaj proizvod ima dvije grupe klasifikacije vlage:

grupa A– sa sadržajem vlage škroba od 38% do 40%;
grupa B– pri vlažnosti – od 50% do 52%.

Druga klasifikacija škroba dijeli njegove sirovine u 3 razreda:

I i II razredi: odlikuje se prijatnim mirisom, bogate bele boje;
skrob III stepena: omogućava blagu sivu nijansu i kiselkast miris.

Kako skrob može biti koristan?

Korisna svojstva škroba su sljedeća:

zrna škroba su bogata mikroelementima kao što je kalijum;
skrob može efikasno smanjiti nivo holesterola u krvi i jetri, odnosno ima antisklerotski efekat na organizam;
pomaže u uklanjanju viška vode iz ljudskog tijela: ovaj kvalitet škroba je posebno važan za osobe sa bolesnim bubrezima ili tokom mamurluka;
velika koncentracija nerafiniranih ugljikohidrata u škrobnim zrnima pomaže tijelu u cjelokupnoj borbi protiv upalnih procesa i razvoja tumora, rasta patogenih stanica;
škrob je neophodan za ishranu osoba oboljelih od dijabetesa, jer njegovo prisustvo u prehrambenom traktu smanjuje brzinu i intenzitet apsorpcije šećera u ljudsku krv, čime se snižava nivo šećera nakon jela;
škrob je najvredniji ugljikohidrat u smislu snabdijevanja tijela energijom, koji mu daje 40-50% energije cjelokupne prehrane, a do 80% osigurava tijelu dnevne potrebe za ugljikohidratima;
škrob je uključen u održavanje nivoa ljudskog imuniteta;
proizvodi organske kiseline u tijelu, sudjeluje u stvaranju riboflavina i aktiviranju sinteze vitamina B2, koji pomaže normalnom metabolizmu i probavi;
Kada se krompir termički obrađuje, vitamin C se formira u njihovoj kori;
skrob smanjuje kiselost u probavnom traktu, a ima i svojstva omotača koja efikasno smanjuju rizik od čira na želucu.

Šteta od krompirovog škroba

Krompirov škrob je zasićeni ugljikohidrat koji brzo nadoknađuje energetske potrebe organizma, što u slučaju zloupotrebe krumpira, a sa njim i škroba, dovodi do prekomjernog nakupljanja nepotrošene energije koja se pretvara u masne stanice.

Škrob postoji u dva oblika:

njegov prirodni sadržaj u krompiru, koji ulazi u ljudsko tijelo kada se potonji konzumira - u ishrani;
industrijski ekstrahovan skrob - u obliku bijelog kristalnog praha.

Ovaj ugljikohidrat u svom prirodnom obliku nije štetan za ljudsko zdravlje ako se konzumira racionalno bez ekstrema. Ali modifikovani skrob, dobijen iz krompira industrijskom rafinacijom, povećava nivo inulina u organizmu. To negativno utječe na hormonsku pozadinu tijela, vid i stanje krvnih žila. Modifikacija škroba ima za cilj hemijsku promjenu svojstava škroba, što je u nekim slučajevima prihvatljivo u proizvodnji hrane, na primjer, u hrani za bebe. Ali češće se opaža suprotno - modificirani škrob u velikim količinama izaziva negativne pojave u tijelu - nadutost, želučane smetnje, bolesti gušterače, pretilost.

Primena krompirovog skroba

Od davnina je poznat recept za korištenje krompira (zbog prisustva škroba u njemu) kao lijeka za opekotine od sunca. U industriji škrob služi kao vezivo u proizvodnji mnogih prehrambenih proizvoda (sosova, paste, majoneza, pirea, mesnih proizvoda). Od njega se pravi maltodekstrin, neophodan za dodatnu masu - u aromama, punilima, ekstraktima.

Krompirov škrob je nezamjenjiv, važan sastojak zdrave ljudske prehrane, odgovoran za ravnotežu ugljikohidrata u tijelu i energetsku nadoknadu ljudske snage. Ali njegove korisne osobine se pojavljuju samo kada se koriste prirodni oblici škroba. Modificirani ili rafinirani škrob je od male koristi za ljude, ali se široko koristi u prehrambenoj industriji.

Krompirov škrob koristi i šteti tijelu

Nutricione činjenice od krompirovog škroba

Šta je krompirov skrob? Pa, prvo, hajde da pričamo o tome šta je skrob uopšte. Škrob je meka, bijela tvar bez mirisa i ukusa koja se nalazi u svim zelenim biljkama. Krompirov škrob je škrob koji se nalazi u krumpiru, a koji je proizvod gomoljaste biljke zvane krompir ili velebilja. biljka krompira ( Solanum tuberosum) je član roda Nightshade, porodice Solanaceae, i proizvodi jestive gomolje poznate kao.

Da li je krompir zrno? Ne, definitivno nije zrno. Krompir je povrće koje sadrži veliku količinu hranljivih materija kao što su kalijum, kalcijum, gvožđe, fosfor, bakar itd. Dakle, pomislili biste da bi i njegov škrob bio bogat nekim ili svim ovim hranjivim tvarima, ali nažalost, kao što ćete vidjeti, krompirov škrob definitivno ne sadrži vitamine ili minerale.

Jedna supena kašika krompirovog škroba sadrži približno ():

Kalorije: 40 kcal.
Ugljeni hidrati: 10 g.
Proteini: 0 g.
Masnoća: 0 g.
Vlakna: 0 g.

Sirovi krumpirov škrob sadrži oko 8 grama otpornog škroba po žlici, ali ništa više ().

Prednosti krompirovog škroba za ljudski organizam

Pogledajmo moguća korisna svojstva krompirovog škroba.

1. Pomaže u održavanju normalnog nivoa šećera u krvi

Mnogi škrobovi koji promiču zdravlje spadaju u kategoriju rezistentnih škroba. Kao otporan skrob, krompirov skrob se pokazao korisnim za regulaciju nivoa šećera u krvi.

Šta je rezistentni skrob? Otporni škrobovi mogu se kretati kroz probavni sistem tijela bez promjene. Još jedan primjer otpornog škroba, sličan krumpirovom škrobu, je nezreo.

Naučno istraživanje objavljeno u časopisu Diabetic Medicine 2010. godine, ispitali su da li konzumacija rezistentnog škroba može pomoći ljudima koji se bore s metaboličkim sindromom. Studija je uključivala 20 pacijenata s inzulinskom rezistencijom koji su konzumirali ili 40 g rezistentnog škroba ili placebo u periodu od 12 sedmica. Rezultati studije su pokazali da su pacijenti koji su konzumirali rezistentni škrob imali poboljšanu osjetljivost na inzulin u odnosu na placebo grupu. Sve u svemu, istraživači su zaključili da "rezistentna potrošnja škroba poboljšava osjetljivost na inzulin kod pacijenata s metaboličkim sindromom" ().

2. Vraća normalnu crijevnu mikrofloru

Kao otporan škrob, krompirov škrob djeluje kao prebiotik u tijelu, što znači da zapravo hrani "dobre" bakterije u vašim crijevima. Istraživanja sugeriraju da su povoljni efekti rezistentnih škroba na probavni sistem vjerovatno rezultat korisnih kratkolančanih masnih kiselina proizvedenih bakterijskom fermentacijom koja se javlja u debelom crijevu ().

3. Bez glutena

Za one koji pokušavaju izbjeći gluten (gluten), jedna od prednosti jedenja krumpirovog škroba je činjenica da je prirodno bez glutena.

4. Ima korisna kulinarska svojstva

Kada je kuhan, ovaj škrob ima mnoge poželjne kulinarske karakteristike, uključujući neutralan okus, dobru bistrinu, visoku trpkost, dugu teksturu i minimalnu sklonost pjeni ili žutoj otopini ().

Šteta krompirovog škroba za ljudski organizam

Pored pozitivnih aspekata, krompirov skrob ima i negativne aspekte.

1. Nizak nivo nutrijenata

Za razliku od svog izvora, krompira, ovaj skrob ne sadrži vitamine i minerale. Što se esencijalnih nutrijenata tiče, on zapravo sadrži samo jednu stvar: ugljikohidrate.

Pretjerana konzumacija namirnica sa niskim sadržajem nutrijenata dovodi do njihovog nedostatka u tijelu, uzrokujući probleme u rasponu od oslabljenog imunološkog sistema do ozbiljnih bolesti.

2. Genetske promjene

Krompirov škrob se sastoji od dva glavna dijela: amiloze (20%) i amilopektina (80%). Amiloza se smatra nepoželjnom jer stimuliše želaciju. Krompirov škrob se može proizvesti iz genetski modificiranog krompira. Jedan specifičan primjer je sorta Amphlora, koja je genetski modificirani krompir koji je posebno razvijen da proizvodi samo amilopektinsku komponentu škroba ().

Pokušajte koristiti samo visokokvalitetni krumpirov škrob iz prirodnog krumpira i nemojte koristiti GMO. Genetski modificirana hrana doprinosi razvoju raka, neplodnosti, bolestima jetre i mozga te genetskim mutacijama.

3. Potencijalne nuspojave i alergije

Kada prvi put počnete da unosite krompirov škrob u svoje obroke, možete primijetiti neke privremene promjene u probavi, kao što su nadimanje i nadutost. Alergije na krompir nisu česte, ali treba izbegavati krompirov skrob ako ste alergični na hranu koja sadrži krompir ili ne podnosite krompir.

Krompirov škrob i krompirovo brašno - u čemu je razlika?

Krompirovo brašno i krompirov škrob ne sadrže gluten, ali se jako razlikuju. Krompirov škrob se zapravo proizvodi kroz proces u više koraka ekstrakcije samo škroba iz krumpira. Krompirovo brašno je, s druge strane, u osnovi sušeni i mljeveni krompir. Škrob i brašno se koriste u različite svrhe i različitog su ukusa.

Škrob je u osnovi bez ukusa, a krompirovo brašno ima ukus krompira. Krompirov škrob je bijeli prah po teksturi sličan kukuruznom škrobu, dok je krumpirovo brašno teže i slično pšeničnom brašnu. Krompirov škrob se koristi u pečenju i kao zgušnjivač u raznim jelima. Krompirovo brašno se često koristi zajedno sa ili umjesto pšeničnog brašna kao podloga za kruh i kolače ().

Kako koristiti krumpirov škrob + zdrave zamjene

Krompirov škrob nije skup proizvod i prodaje se u trgovinama, zdravstvenim radnjama i na internetu. Neki proizvodi označeni kao "krompirov škrob" zapravo imaju "krompirovo brašno" kao jedini sastojak, stoga pažljivo pročitajte etiketu. Ako kupujete krompirov škrob, morate biti sigurni da nije GMO i da je napravljen samo od organskog krompira.

Krompirov škrob se obično koristi za zgušnjavanje umaka, variva, supa, krema i pudinga. Često se koristi i za pečenje bez glutena i za uskršnje pečenje. Ako koristite krompirov skrob kao zgušnjivač za vruću tečnost, važno je da pazite da ne proključa jer će to otežati zgušnjavanje. Ako nemate krumpirov škrob pri ruci, ne možete zamijeniti krompirovo brašno. Krompirovo brašno ima izrazitu aromu krompira, a ima i težu konzistenciju.

Škrob od arourije je zdrava zamjena koja ima mnoga korisna svojstva. Kukuruzni škrob koji nije GMO također je bez glutena i predstavlja hranljiviju alternativu krumpirovom škrobu. Dok je kukuruzni škrob poželjniji za zgušnjavanje tekućina na bazi mliječnih proizvoda, strijela dobro funkcionira s kiselim tekućinama. Kukuruzni škrob i arrorot se mogu koristiti umjesto krumpirovog škroba u omjeru jedan prema jedan ().10).

Ako pažljivo pročitate etikete sa sastojcima, možda ćete se iznenaditi kada vidite krumpirov škrob ili krumpirovo brašno u sljedećem ():

peciva kao što su muffini
bombone
supe iz konzerve
umaci
prelivi za salatu
rendani sir
začinske mješavine
razne pakirane prehrambene proizvode

Završna razmišljanja o krompirovom škrobu

Kao rezistentni škrob, krompirov škrob ima neke impresivne zdravstvene prednosti, uključujući pozitivan učinak na razinu inzulina i održavanje normalne crijevne flore.
To je alternativni sastojak za sve koji se pridržavaju dijete bez glutena.
Ovaj skrob se često nalazi u receptima za jevrejski praznik Pashe.
Ako ćete ga koristiti, uvjerite se da je organski i da nije genetski modificiran.
Krompirov škrob i krompirovo brašno su dvije potpuno različite stvari.
Umjesto krompirovog škroba u kuvanju se mogu koristiti škrob iz arourije i kukuruzni škrob.
Prilikom odabira između škroba od strijele, kukuruza i krumpira, stručnjaci za ishranu preporučuju arroutu jer je poznato da ima mnoge zdravstvene prednosti i također sadrži značajne količine hranjivih tvari.

Škrob je mala katastrofa za organizam. (Ivan Tsarević)

Detaljan odgovor na pitanja:

Zašto ne biste trebali jesti proizvode od brašna
- Zašto neke namirnice zadržavaju toliko vode?
- Šta je pasta i kako nastaje u našem organizmu?
- Koje namirnice treba isključiti?
- Zašto nakon odustajanja od proizvoda od brašna, težina ostaje još nedelju ili dve, a voda ne nestaje?

Škrob. Opće informacije:

Škrob pripada grupi polisaharida, odnosno kombinovanih šećera. Ovo je najvažniji oblik u kojem su saharidi (šećeri) prisutni u biljnim stanicama. U velikim količinama mogu se naći u sjemenu biljaka (posebno pirinča), kao i u kestenima, šargarepi, krtolama, korijenju, stabljikama, a ponekad i u plodovima i lišću.

Mnogi biljni dijelovi bogati škrobom važni su izvori ishrane za ljude i životinje i stoga su od velike ekonomske važnosti. To su krompir, pšenica, kukuruz/kukuruz, pirinač, ovas, ječam, raž, heljda, mahunarke, soja, strela i sago (iz srži nekih palmi).

Kako naše tijelo prerađuje skrob:

U ljudskom tijelu škrob iz sirovih biljaka postepeno se razgrađuje u probavnom traktu, a razgradnja počinje u ustima.
Pljuvačka u ustima je djelimično pretvara u maltozu. Zbog toga je izuzetno važno dobro sažvakati hranu i navlažiti je pljuvačkom (zapamtite pravilo – nemojte piti dok jedete).
U crijevima se maltoza hidrolizira u monosaharide, koji prodiru kroz crijevni zid. Tamo se pretvaraju u fosfate i u tom obliku ulaze u krv. Njihov dalji put je monosaharidni put, a konačni rezultat je glukoza.

Ali vodeći naturopati imaju negativne kritike o kuhanom škrobu.

Molekul škroba je nerastvorljiv u vodi, alkoholu ili etru. Ove nerastvorljive čestice škroba, ulazeći u cirkulatorni sistem, kao da začepljuju krv, dodajući joj neku vrstu "žitarice".
Krv u procesu cirkulacije teži da se riješi ovog zrna, stvarajući mjesto za njegovo skladištenje.
Kada se konzumira hrana bogata škrobom, posebno bijelom brašnom, tkivo jetre se stvrdne. Osim toga, škrob je poznat po svojoj sposobnosti da zadržava vodu.

U ljudskoj prehrani, skrob čini oko 80% ukupne količine unesenih ugljikohidrata. Hemijska struktura škroba sastoji se od velikog broja molekula monosaharida. Složenost strukture molekula polisaharida razlog je njihove NERASTVORNOSTI. Škrob ima samo svojstvo koloidne rastvorljivosti. Ne rastvara se ni u jednom od uobičajenih rastvarača.

Proučavanje koloidnih otopina škroba pokazalo je da se njegova otopina ne sastoji od pojedinačnih molekula škroba, već njihovih primarnih čestica - micela, uključujući veliki broj molekula.
Škrob sadrži dvije frakcije polisaharida - amilozu i amilopektin, koji se oštro razlikuju po svojstvima.

Amiloza
u škrobu 15-25%. Rastvara se u vrućoj vodi (80 °C), formirajući prozirni koloidni rastvor.
Amilopektin čini 75-85% skrobnog zrna. Ne otapa se u vrućoj vodi, već samo podleže oticanju (za to je potrebna tečnost iz organizma).

Dakle, kada se škrob izloži vrućoj vodi, formira se otopina amiloze, koja je zgusnuta nabreklim amilopektinom. Dobivena gusta viskozna masa naziva se PASTE. Ista slika se opaža i u našem gastrointestinalnom traktu. I što je hleb finiji, to je pasta bolja.

Pasta začepljuje mikrovile dvanaestopalačnog creva i donje delove tankog creva, sprečavajući ih od probave. U debelom crijevu se ova masa, dehidrirana, "lijepi" za zid debelog crijeva, formirajući fekalni kamen.

Konverzija škroba u organizmu je uglavnom usmjerena na zadovoljavanje potrebe za šećerom. Škrob se pretvara u glukozu sekvencijalno, kroz niz međuformacija. Ovaj proces se lako može poremetiti nepravilnim konzumiranjem vode.

Osim toga, nedavno su naučnici otkrili da tijelo mora proizvesti 1000 kilokalorija iz 250 grama proteina ili ugljikohidrata.
značajna količina biološki aktivnih supstanci, posebno vitamina B1, B2, B3 (PP), C i tako dalje.

Odnosno, za normalnu apsorpciju hrane potrebni su i vitamini i mikroelementi, jer su njihova djelovanja u tijelu međusobno povezana. Bez ovog stanja skrob fermentira, truli, trujući nas. Gotovo svi svakodnevno iskašljavaju škrobnu sluz, koja preplavljuje naše tijelo i uzrokuje beskrajno curenje iz nosa i prehlade.

Jesti ili ne jesti?

Većina knjiga o ishrani fokusira se na važnost škroba kao izvora energije. Škrob je važna komponenta tradicionalne ishrane.
Značajan dio svjetskih poljoprivrednih proizvoda za ishranu ljudi i životinja čine proizvodi koji sadrže škrob.

Nema potrebe da se potpuno odričete namirnica koje sadrže škrob, odnosno čak je važno da ih imate u ishrani. Ali! Oni ne bi trebali biti više od 20 posto ukupne hrane, a ne 80-90, kako je sada uobičajeno. Osim toga, pravilna konzumacija škrobne hrane zahtijeva razumijevanje nekih tačaka:

1. Škrobovi se dobro kombinuju jedan sa drugim, a veoma loše sa drugim proizvodima.
2. Najbolje je kombinovati skrob sa salatama od sirovog povrća
3. Skrob se bolje vari kada tijelo ima dovoljno vitamina B
4. Termički obrađena škrobna hrana je teže svarljiva od sirove.

U čijoj se proizvodnji prehrambenih proizvoda koristi škrob (u ovom slučaju se termički obrađuje, odnosno teško se vari i izlučuje):

Konditorska industrija (sladić bomboni, likeri itd...)
peciva (krema za pecivo, nadjevi, glazure, itd...)
polugotovi prehrambeni proizvodi za brzu pripremu
mliječni proizvodi (jogurt, deserti)
instant deserti
konzerviranu hranu
oblikovane grickalice
sladoled
smrznute hrane
mesnih i ribljih proizvoda
zamjene za masti
pića
rezanci
instant supe, suhe supe
glazirani orasi
krekeri

Bijeli pirinač 78
Cijeli pirinač 75
Proso 69
Kukuruz/kukuruz 65
Zob 61
Pšenica 60
ječam 58
Raž 54

Pirinčano brašno 79
Kukuruzne pahuljice 74
Ječmeno brašno 72
Pšenično brašno 72
Kokice 68
Kukuruzno brašno 65
Ovseno jelo 61

Hleb
Svež hleb 66
Krekeri 61
Krekeri od punog brašna 58
Beli hleb 48
Raženi hleb 45
Lisnato testo 37

Pasta
Špageti 75
Rezanci 65
Rezanci od punog brašna 64

Povrće sa visokim sadržajem skroba
Hrskavi krompir (čips) 53
Pomfrit 35
Kroketi od krompira 20
Sirovi krompir 15.4
Kuvani krompir 14
Hren 11.7
Đumbir 11.2
Šargarepa

Namirnice sa malo skroba

Bijeli luk
tikva
grašak
artičoka
keleraba
cikorija, šparoge
kupus, pečurke, endivija
zelene i crvene paprike
peršun
rotkvica
spanać
pastrnjak.

Povrće i biljke koje NE SADRŽE škrob:

Crni luk, krebulj, krastavac, kornišon, rutabaga, portulak, repa, rabarbara, crveni kupus, bijeli kupus, salati, zelena salata, prokulice, paradajz, potočarka, povrtna valerijana, kopar, potočarka, patlidžan, karuljica, cvetača, cvetača kopriva, praziluk, ljutika, kiseljak.

************************************************

Naučite besplatno o 5 kritičnih grešaka početnika i iskusnih sirovohrana, najvažnijim odgovorima na pitanja o CE i kako doći do kursa „Sistem za efikasan prelazak na ishranu sirovom hranom“ sa 50% popusta!

Individualne konsultacije o praksi visoko efikasne dijete sirovom hranom putem Skypea od Denisa Terentyeva (100% CE više od 4,5 godine)