Kupus sa paradajzom za zimu: slatko kiselo, soljeno, kiselo, kiselo. Tajne idealnog kiseljenja kupusa i paradajza za zimu

Pozdrav drage hostese! Nastavlja se čuvanje paradajza za zimu. Recepti opisani u članku su oni koje sama pravim iz godine u godinu. Odnosno, provjereno, ukusno, a najvažnije jednostavno, bez sterilizacije, aspirin, u vlastitom soku bez sirćeta.

Paradajz sa kupusom

Paradajz.
Kupus.
Sol.
Šećer.
Beli luk (moguće i bez njega).
Slatki grašak.
Hren (ako je dostupan).
Sirćetna esencija.

Napredak

Tegle je poželjno pripremiti unaprijed. Operite kao i obično (sa sodom bikarbonom, deterdžentom), dobro isperite, okrenite naopačke da se ocede.
U međuvremenu pripremite povrće za stavljanje u staklene posude.
Voće sortirajte, operite, ostavite da se osuše. Dok se suše, radimo na ostalim sastojcima.
Ja biram srednje sorte kupusa. Nije ni meka ni tvrda, baš ono što vam treba. Općenito, sve što imate učinit ćete. Odabrano povrće se mora nasjeckati i staviti na dno, otprilike tri centimetra.

Dodati beli luk, slatki grašak. Ako imate korijen rena (ja u krastavce stavljam samo listove rena).
Stavila sam ga u staklenu flašu labavo, bez punjenja. Tako da plodovi budu netaknuti bez deformacija.

Marinada za 1 litar

Šećer 3 kašike. l. sa vrhom (koliko dugo drži).
Sol 1 kašika. l. sa malim tuberkulom.

Postoje 2 opcije za punjenje marinadom. Naime: jednokrevetne i dvokrevetne. Vjerujte, zavisi od hrabrosti i iskustva. Zapamtite da sve domaćice imaju svoje navike i intuiciju.
Sipao sam u oba smjera. Stoje providne dok ih ne pojedemo. Ali moj savet! Ako niste sigurni, zarolajte jednu teglu da probate. Ali sljedeće godine slobodno upotrijebite već dokazanu metodu. Opisana je tehnika, kako i koliko puta puniti.

Završna faza. Dodajte sirće 1 supenu kašiku 70% na teglu od 3 litre. Zarolajte, zamotajte sa strane ili naopako. Ako voće labavo položite, tanke bijele trake lako se dižu do vrha. Tada ćete dobiti magičan, snježni izgled paradajza i kupusa iz konzerve.

Eksperiment nije uspio

Odlučio sam da eksperimentišem sa paradajzom i kupusom, stavio so i šećer u posudu bez ključanja. Eksperiment je bio neuspješan, nakon hlađenja se zamutilo, ali je poklopac i dalje bio netaknut (za tri dana bi sigurno otpao). Znajući da će nabubriti i definitivno puknuti, nisam čekao tužan trenutak i otvorio sam ga da svi pojedu za ručak.

Povrće je još slatko, samo jedan dan je prošao, ukus je neverovatan, ne mogu da opišem, samo treba probati, kupus je hrskav, marinada je bila korisna za okrošku. Dakle, sve je bilo jako ukusno, veliki uspeh.

Inače, ova metoda se opravdala u još jednom receptu

Paradajz u paradajzu

Jako volim paradajz u paradajz sosu bez sirćeta. Vrlo lako se rola po mom receptu. Pripremite fil od zrelog voća.

Koristim mikser bas kao sto sam ga kupila, zaboravila sam na mlin za meso, imam ga za sve slucajeve uvrtanja, odgovara i rende.

Da bi sok lako prošao na samo dno između povrća, poput vode, potrebno ga je procijediti kroz cjedilo, gustu smjesu je lakše samljeti blenderom (i kosti će postati sitnije). Možete ostaviti kako jeste, pa u teglu stavite manje povrća, lagano protresite prilikom sipanja. Pretjerao sam sebe, nastavimo.

Izgnječenu tečnost pomešati sa ostatkom soka i staviti tiganj na vatru. Kuvajte najmanje 40 minuta uz povremeno mešanje, inače će zagoreti, posebno ako je gusto.

Dok se kuha, stavite običnu vodu na vatru i započnite fazu punjenja posude već čistim paradajzom. Obožavam beli luk, uvek ga dodam, može i koren rena, biće mirisnije. Voće do vrha prelijte kipućom vodom i pokrijte poklopcem da se zagrije 5 minuta. Ocijedite, nema potrebe.

U vreo paradajz 5 minuta. dok ne bude gotovo, dodajte so i šećer (1 do 2 ili 1 do 3), probajte da vidite šta volite (slatko-slano). Za aromu ubacimo lovorov list i aleve paprike, pa izvadimo. Gotov paradajz (40 minuta) sipajte u tegle i zarolajte, umotajte na 24 sata. Zapamtite, sirće nije potrebno, paradajz se kiseli u sopstvenom soku.

Sa grožđem

Uradio sam to kao test. Šaka grožđa bez grana, bačena na vrh. Bile su raspoređene po bočici kao biseri i ispalo je predivno. Prelio sam ga kipućom vodom i zalio marinadom. Zimi ću utvrditi šta se dogodilo. Dodati beli luk i aleva paprika.

Zaključak

Moji recepti za konzerviranje paradajza za zimnicu mogu se nabrojati na jednu ruku, ali ja sam ih sakupljao, oplemenjivao, provjeravao iz godine u godinu, a ocjenu su davali oni koji su ih jeli. A vi, drage dame, moraćete da mi verujete na reč, svima se sviđa.

U kuhinji je svaka domaćica čarobnica, dodaje kombinaciju različitih sastojaka (mrkva, ribizla, tikvice, paprike) i rezultat su remek-djela raznih okusa. Kreirajte, sve je u vašim rukama.

Sada mi je lakše podijeliti svoje iskustvo, imat ćete ga na pješačkoj udaljenosti, pa označite blog.

Prevrnut ću i dodati malo nasjeckanog zelja sa senfom. A, već je opisan recept za slatko povrće sa sirćetom bez sterilizacije i aspirina.

Poslušajte o čemu govori popularni hit "Tom Walker - Leave a Light On".

Moj sin prevodi gotovo od riječi do riječi, ne govorim ja, nego njegovi fanovi.

Čuvajte svoje zdravlje i volite svoje najmilije!

Korak 1: Pripremite kupus.

Ogulite veliku glavicu kupusa sa gornjih uvehih listova, isperite, zatim podelite na dva ili četiri jednaka dela, u zavisnosti kako vam je zgodnije da sečete, i uklonite peteljku. Ovako očišćenu i pripremljenu glavicu kupusa potrebno je samo nasjeckati na vrlo sitne trakice.

Korak 2: Pripremite paradajz.

Paradajz, kao i za svaki drugi preparat, mora biti zreo, čvrst, bez oštećenja i polomljenih mesta. Paradajz dobro operite, osušite, uklonite pečat na vrhu, a zatim povrće narežite na komade bilo koje veličine. Najčešće su to klinovi.

Korak 3: Pripremite papriku.

Uklonite peteljku paprike zajedno sa sjemenkama. Povrće isperite iznutra i spolja i narežite na tanke trakice ili male kockice.

Korak 4: Pripremite šargarepu.

Šargarepu oguliti, oprati i iseckati na rende ili iseći na sitne kockice, baš kao i paprike.

Korak 5: Pripremite luk.

Luk oljuštite, isperite hladnom vodom i narežite na kolutove, perje ili kockice.

Korak 6: Dinstati povrće.

Prije dinstanja ostavite povrće da se sjedini. Odnosno, pomiješajte ih u velikoj posudi, dodajte sol, granulirani šećer, ocat i biljno ulje. Dobro promešati, samo ne mesiti i ostaviti da odstoji 40-60 minuta.
Salatu od povrća sipajte u šerpu, sve stavite na srednju vatru i prokuvajte. Čim povrće prokuha, smanjite vatru na malu, zatvorite poklopac i sve dinstajte 20 minuta. Samo ne zaboravite da ih povremeno promiješate kako biste spriječili da nešto zagori.

Korak 7: Konzerviranje paradajza i kupusa za zimu.

Dok se povrće dinsta, zagrejte tegle, nema potrebe da ih sterilišete, samo ih treba zagrejati.
Pripremljenu salatu od paradajza i kupusa prebacite u vruće tegle i dobro zatvorite poklopcima. Umotajte u ćebe ili kuhinjske krpe, okrenite i ostavite dok se potpuno ne ohlade. Onda je sve kao i uvek. Ohlađene staklenke sa praznima okrenemo naopačke, odmotamo i pošaljemo da stoje na tamnom mjestu sa ostalim zimskim zalihama.

Korak 8: Poslužite paradajz sa kupusom.

Više puta su mi pomogli paradajz i kupus, spremljeni za zimu. Prvo, možete brzo otvoriti teglu i staviti salatu na sto kao laganu užinu. Drugo, možete ga dodati u prilog kako bi toplo jelo bilo još ukusnije. Treće, gosti su uvijek oduševljeni takvim poslasticama na svečanom stolu. A ko može da odbije salatu od paradajza i kupusa, tako je ukusno!
Prijatno!

Po ukusu u salatu možete dodati ljutu papričicu ili pripremu začiniti običnim crnim biberom.

Paradajz i kupus pripremljeni za zimu mogu se jesti već sutradan.

Za berbu je najbolje izabrati kasni kupus.

Moja svekrva nas uvek počasti ukusnim paradajzom i salatom od kiselog kupusa. Najzanimljivije je da povrće dolazi iz iste tegle. Prošle godine sam prvi put pravila paradajz i kupus za zimnicu. Ispalo je veoma ukusno i moja porodica je odobrila, rekli su: „Samo ćeš prste polizati!“ Priprema povrća je vrlo jednostavna. U tome će vam pomoći moj recept sa fotografijama korak po korak. Dovoljno da uzmete viljuške kasnog bijelog kupusa. Rani je već otišao u ovo vrijeme, i previše je mekan, ali nam je potreban sočan, hrskav. Ovo će biti od neke koristi. Paradajz je crven, srednje zreo i čvrst. Količina proizvoda obračunava se za teglu od jedne litre.

Sastojci:

kupus – 1/4 glavice;
paradajz srednje veličine - 500 grama;
granulirani šećer - 30 grama;
9% sirće - 30 mililitara;
piment grašak - 6-8 komada;
kuhinjska so - 10 grama;
šargarepa - 0,5 komada;
lovorov list - 2 komada;
voda – 1 litar.

Kako kuvati kupus i paradajz za zimu

Kupus oguliti od spoljnih listova i podeliti glavicu na pola. Nasjeckajte polovice na uredne strugotine. Ovo radim uz pomoć drobilice. Perje ispada glatko i lijepo. Ako želite, glavicu kupusa možete nasjeckati oštrim nožem, od toga okus neće patiti. Šargarepu oguliti i izrendati, pomešati sa kupusom.

Paradajz sortirajte, nezrele i oštećene bacite. Za sok koristite zgnječene. Odabrano voće operite i stavite u široku posudu da se malo ocede.

Za sada vodite računa o kontejneru. Operite tegle sa malom prstohvatom sode bikarbone i stavite ih na sterilizaciju na paru ili na drugu pogodnu metodu. Ako imate mikrotalasnu, koristite je. Prokuhajte metalne poklopce 4-5 minuta. Na dno ohlađenih tegli stavite malo iseckanog kupusa i šargarepe, na vrh stavite biber i lovorov list.

Kupus lagano sabiti i staviti paradajz. Ponovite slojeve, počevši od strugotina bijelog kupusa. Debljinu svakog reda oblikujte po vlastitom nahođenju, jer ne samo da treba biti ukusan, već i lijep.

Nakon što završite sa slaganjem povrća, u tegle nalijte kipuću vodu, pokrijte poklopcima i ostavite da odstoji četvrt sata. Ocijedite sirup od povrća, dodajte krupnu sol i šećer i prokuhajte marinadu.

Ulijte sirće.

Razno povrće prelijte kipućom salamrom i zarolajte.

Okrenite tegle, provjerite da li su zaptiveni i toplo zamotajte.

Kiseli paradajz sa kupusom Nisu samo ukusna i zdrava užina. U pravo vrijeme mogu pomoći svakoj domaćici koja odluči skuhati bogat boršč.

">Za kuvanje kiseli paradajz sa kupusom potrebno je da uzmete sledeće sastojke:

10 kg bijelog kupusa;
5 kg paradajza;
300-400 g soli;
celer;
Sjeme kopra;
listovi ribizle;
lišće trešnje;
ljuta papričica.

Prvo pripremite i obradite sve sastojke. Odaberite čvrste crvene rajčice, operite ih i izbockajte čačkalicom na strani gdje se nalazi peteljka. Narežite kupus. Stavite kupus u slojevima u pripremljenu posudu, sa slojem paradajza na vrhu. Moraju biti položene čvrsto jedna uz drugu sa peteljkama okrenutim prema gore. I tako rasporedite svaki sloj, naizmjenično kupus s paradajzom. Svaki sloj posolite i dodajte celer, kopar, listove ribizle i trešnje, te male komadiće paprike. Na taj način napunite posudu do vrha, a kao poslednji sloj stavljajte kupus. Pokrijte posudu čistom krpom i stavite uteg. Pratite koliko se soka oslobađa. Ako se nakon nekoliko dana pusti malo soka, pripremite poseban salamuri: 50-60 g soli i 150 g šećera razrijedite sa 1 litrom prokuhane vode. Ulijte ohlađeni salamuri kiseli paradajz sa kupusom. Nakon toga držite kupus na sobnoj temperaturi još 3 dana. Zatim se može staviti na hladnije mesto. Nakon tog vremena kiseli paradajz i kupus će biti spremni za jelo.

Postoji još jedan jednostavan recept u kojem umjesto paradajza možete koristiti krastavce. Kiseli kupus sa krastavcima ide po istom šablonu kao u prethodnom receptu. Jedina razlika: umjesto paradajza koriste se krastavci (možete dodati naribanu šargarepu). Kupus se takođe soli sa jabukama.

Osim toga, kupus možete fermentirati sa cveklom. Mi nudimo

Postoji još jedan veoma zdrav recept za fermentaciju kupusa sa paradajzom, paprikom i tikvicama.

Za pripremu su potrebni sledeći sastojci:

bijeli kupus (10 kg);
paradajz (0,5 kg);
slatka paprika (0,5 kg);
tikvice (1 kom.);
beli luk (2 glavice);
šargarepa (6 kom.);
peršun;
kopar;
sol.

Pripremite salamuri za kupus: rastvorite 70 g soli u 1 litru proključale vode. Pripremite svo povrće za fermentaciju: kupus operite, nasjeckajte, šargarepu, paradajz, tikvice i papriku sitno nasjeckajte. Rasporedite u slojevima: sloj kupusa, paradajza, tikvice i paprike. Dodajte zelje, kopar i beli luk. Zatim pripremljenu masu povrća prelijte slanom vodom. Pokrijte posudu krpom i stavite je na toplo mjesto nekoliko dana. Nakon 3 dana stavite kupus na tamno mjesto. Kiseli paradajz sa kupusom i tikvice su spremne za jelo! Prijatno!