Kiseli kupus ljut na krupnije komade. Posoljeni komadići kupusa

Kiseli kupus sa cveklom- ovo nije samo lepo i ukusno jelo, već i veoma zdravo. Prilikom fermentacije kupusa dešava se nešto neverovatno! Počinje proizvoditi ogromnu količinu vitamina C, a čak i gruba vlakna postaju probavljivija. Korisno je jesti kiseli kupus za poboljšanje metabolizma, sagorevanje viška masnoća u organizmu, a takođe i za prevenciju prehlade. Zajedno sa cveklom, ovo jelo se pretvara u "vitaminsku bombu" kojom možete zasititi svoj organizam i sprečiti mnoge bolesti. Ali ako govorimo o ovom jelu, kao o, onda je, naravno, takav kiseli kupus vrlo mirisan, slatko-kiselog, začinjenog okusa i zaslužuje da bude prisutan ne samo u svakodnevnoj prehrani, već i na svečanom stolu. Kiseli kupus sa cveklom u velikim komadima bez sirćeta recept sa fotografijom ima jarko ružičastu nijansu kupusa, izgleda vrlo ukusno i primamljivo. Pokušajte ovo iskoristiti kiseli kupus sa cveklom za .

Sastojci za pravljenje kiselog kupusa

Korak po korak kuvanje kiselog kupusa sa cveklom i šargarepom sa fotografijom

Gotovi kiseli kupus možete poslužiti s nasjeckanim kolutima luka, prelivenim mirisnim biljnim uljem. Prijatno!

U kiselom kupusu i njegovoj salamuri ima tame: bogat je vitaminima, makro- i mikroelementima. Istovremeno, u kiselom povrću sa glavicama kupusa pohranjeno je 1,5-2 puta više vitamina nego u isjeckanom. A kupus koji se čuva po svim pravilima ne gubi svoju visoku vitaminsku vrijednost šest mjeseci. Ne vjerujete kupljenim vitaminima? Zato uzmite najveći lonac iz međusprata - vrijeme je da se zalihe hrskavog kupusa za zimu.

Kiseli kupus u salamuri

Trebalo bi:

Bijeli kupus;

Mrkva;

Korijen peršuna.

Za salamuru (po 1 litru vode);

50 litara soli;

1 st. kašika soka ili kvasa od cvekle.

Odaberite male labave glavice kupusa, uklonite oštećene listove. Dobro isperite, prelijte kipućom vodom, ohladite. Između listova kupusa stavite kriške očišćene šargarepe i korijena peršuna, kriške jabuke. Punjeni kupus staviti u emajliran pleh ili kantu, preliti ohlađenim salamurinom pripremljenom od navedenih sastojaka, pokriti krpom. Na vrh stavite lagani kompresor i ostavite na sobnoj temperaturi nedelju dana. Zatim čuvajte na hladnom mestu.

Kiseli kupus sa šargarepom i krastavcima

Trebalo bi:

5 kg bijelog kupusa;

1,5 kg krastavaca;

0,5 kg šargarepe;

50 g kopra;

180 g soli;

za salamuru:

0,5 litara vode;

25 g soli;

100 g šećera.

Kupus nasjeckajte, a očišćenu i opranu šargarepu narežite na tanke štapiće. Pomiješajte kupus sa šargarepom. Krastavce narežite na kriške. U šerpi naizmjenično slažite slojeve kupusa sa šargarepom i krastavcima. Tako napunite posude do vrha. Pokrijte kupus čistom krpom, postavite drveni krug i podesite težinu. Nakon 1-2 dana dodajte salamuru.

Brzi kiseli kupus

Trebalo bi:

Brzi kiseli kupus

Bijeli kupus;

1-1,5 litara hladne vode;

2 tbsp. kašike soli;

0,5 kašičice kima;

0,5 st. Sahara.

Kupus nasjeckajte na tanke trakice ili na kockice (po želji). Čvrsto stavite u teglu od tri litre, pospite kimom i napunite vodom sa rastvorenom soli. Teglu prekrijte gazom, stavite u činiju (da izlučeni sok ne poplavi pod) i ostavite na toplom (u kuhinji) 2 dana. Trećeg dana ocijedite malo salamure i u njoj otopite šećer. Dobijenu tečnost ponovo sipajte u teglu i ostavite na sobnoj temperaturi još 1 dan. Zatvorite plastičnim poklopcem i čuvajte u frižideru. Po želji kupus možete posuti rendanom šargarepom.

Kiseli kupus u teglama (sterilizovan)

Trebalo bi:

10 kg seckanog kupusa;

250 g soli;

150 g šećera ili meda;

10 listova lovora.

Pomiješajte kupus sa ostalim sastojcima i čvrsto stavite u paru ili emajliranu tepsiju. Pokrijte čistim drvenim krugom i ostavite na sobnoj temperaturi 3-5 dana. Zatim kiseli kupus rasporedite u tegle od litara, pokrijte prokuvanim poklopcima i stavite u šerpu sa vodom zagrejanom na 80 stepeni. Sterilizirajte 40 minuta, a zatim odmah zarolajte.

Kiseli kupus u teglama za zimnicu

Trebalo bi:

5 kg kupusa;

100 g šargarepe;

150 g bijelog luka;

500 g korijena celera;

10 zrna crnog bibera;

120 g soli.

Pripremljeni kupus bez zelenih listova nasjeckajte i stavite u emajliranu posudu. Oguljene korenje celera i šargarepu narendajte na krupno rende, a oguljeni beli luk sitno iseckajte. Dodajte povrće, začine i sol u činiju sa kupusom, dobro promiješajte. Čvrsto upakujte u sterilisane tegle, na vrh stavite ugnjetavanje i odnesite na hladno mesto.

Ukusni kiseli kupus sa suvim šljivama

Trebalo bi:

5 kg bijelog kupusa;

1 čaša soka od crvene repe;

za salamuru:

500 g suvih šljiva;

1 litar vode;

5 karanfilića;

300 g šećera;

75 g soli.

Kupus narežite na krupnije komade i prelijte ga kipućom vodom. Kada se voda ohladi, ocedite vodu. Suve šljive skuvajte u vodi sa karanfilićem, solju i šećerom. Dobijenom čorbom prelijte kupus sa voćem, dodajte sok od cvekle. Stavite uteg na vrh i držite kupus na sobnoj temperaturi 2 dana. Trećeg dana kupus je gotov. Držite ga na hladnom mestu.

Kiseli kupus sa medom

Trebalo bi:

3 kg kupusa;

1 st. voda;

200 g šargarepe;

200 cvekla;

100 g meda;

200 g suvih šljiva;

20 g soli.

Kupus sitno nasjeckajte. Cveklu i šargarepu operite i očistite, narežite ili iseckajte slamke. Suve šljive dobro isperite, prelijte čašom kipuće vode. Pustite da provri i kuvajte 2-3 minuta. U čorbu dodajte med i sol, malo ohladite. Sameljite limun zajedno sa sjemenkama, uklanjajući sjemenke. Pomiješajte pripremljeno povrće, suhe šljive i čorbu, dodajte nasjeckani limun. Rasporedite u tegle, utisnite i ostavite na hladnom mestu.

domaći kiseli kupus

Trebalo bi:

domaći kiseli kupus

10 kg kupusa;

500 g šargarepe;

100 g brusnica;

25 g sjemenki kopra ili kima;

200-250 g soli.

Narežite kupus. Ogulite šargarepu i narendajte na krupno. Šargarepu pomešati sa kupusom, kimom, posoliti, malo sameljiti. Dodajte brusnice i ponovo promiješajte. Čvrsto upakujte u bure ili emajlirani izvarak, utapkajte. Stavite krug i ugnjetavanje na vrh. Ostavite u prostoriji sa temperaturom od +18-20 stepeni. Pazite na kupus tokom perioda fermentacije: skinite višak pjene i probodite drvenom ili plastičnom iglom kako biste olakšali oslobađanje plinova. Kada se proces fermentacije završi, salamura će posvijetliti, kupus će se slegnuti i dobiti ugodan kiselkast okus, postat će hrskav. Nakon toga možete ga prenijeti u skladište na hladnom mjestu, temperatura u kojoj ne bi trebala pasti ispod -2 stepena.

Dajem vam recept za kiseli kupus kojim se vodim dosta dugo. Od djetinjstva sam pola života proveo u SSSR-u i istovremeno u privatnoj kući. Od tada nosim ovaj recept. I sada, živeći u gradskom stanu, nisam zaboravio taj divan ukus koji se dobija ovom metodom fermentacije, pa, naravno, ovaj proces sam malo prilagodio savremenoj stvarnosti i urbanim realnostima.

1. Potrebni su nam ovi sastojci:

Za kiseljenje i kiseli kupus općenito, a posebno za ovaj recept, prikladne su samo određene glavice kupusa. Trebali bi biti zimske sorte, bijeli i gusti, jer se ova sorta kupusa odlikuje vrlo debelim, velikim i sočnim listovima. Ali budući da nisu ravni, već kao da su ukrašeni i kovrčavi na rezu, nije uvijek i nije uvijek moguće izrezati ga na čak tanke trake, ali nakon soljenja takav kupus ispada vrlo ukusan i hrskav. Pa, veličina glavica kupusa ovdje igra ulogu samo u broju dijelova, odnosno komada na koje će se isjeći - što je više glavica kupusa, to će ih više biti potrebno narezati na velike komade.

2. Sljedeći korak je čišćenje kupusa od gornjih ružnih listova i stabljike.

6. Nakon toga počinjemo ga stavljati u neku vrstu rezervoara, po mogućnosti u hrastovu bačvu. Ali pošto nemam bure, stavio sam ga u emajliran rezervoar. Na dno prvo stavite seckani kupus. Nakon polaganja sloja grudastog kupusa,

14. Kada shvatite da je kupus gotov (ja sam ga kuvala četvrti dan. Shvatićete po svom ukusu), onda ga rasporedimo u tegle, takođe u slojevima, i ostavimo ono što ne odgovara za jelo. I sklonili smo ga za skladištenje. Najbolje je čistiti u podrumu. Pa ko nema takav luksuz kao što je podrum, moraće sve tegle da stavite u frižider, pa, ili možete da ih čuvate u ostavi neko vreme, pošto je ukus kupusa tako divan, posebno onaj koji je kvrgav, da vam neće dugo ostati i prilično brzo se završi.

Zdravo. Danas će fokus biti na receptima za veoma ukusnu i hrskavu instant hranu. Ova salata je posebno popularna, jer je zdrava i ima ljetnu svježinu. Lako se priprema i odlična je priprema za zimnicu.

Da biste pripremili ovo jelo, morate koristiti sorte bijelog kupusa, a također uzeti samo guste i jake glavice kupusa. Naravno, sva pravila i savjeti tu ne završavaju. Iako fermentacija nije težak proces, moraju se ispuniti neki uslovi. Stoga, pročitajte post do kraja, tada ćete naučiti sve trikove i suptilnosti. 😉

Podsjetim da je ovako pripremljen bijeli kupus odličan za sva glavna jela, bilo da je sa pire krompirom ili, a možda i uz suvo meso.

Također vam skrećem pažnju da je postupak kuhanja isti u gotovo svim receptima, jer se cijeli proces svodi na banalno sjeckanje povrća, dodavanje začina ili salamure i čekanje vremena kuhanja.

Prije svega, želim vam ponuditi tradicionalan način kuhanja. Obično uključuje minimum proizvoda u sastavu. Pored šargarepe i soli, predlažem dopunu sastojaka crnim biberom i kimom.

Za fermentaciju nemojte koristiti prerane sorte, jer se takve praznine ne čuvaju dobro.

Sastojci:

• Bijeli kupus - 1 kg;
• Šargarepa - 1 kom.;
• Sol - 1 kašika. kašika;
• Šećer - prstohvat;
• Crni biber - prstohvat;
• Kim - prstohvat.

Način kuhanja:

1. Uzmite dobru gustu glavicu kupusa. Isperite i osušite. Zatim povrće nasjeckajte na tanke trakice. Ogulite i operite šargarepu, narendajte je.

Birajte samo bijeli kupus, koji je pogodan za zimnicu. Ljetne vilice sa zelenim listovima neće raditi, inače će se nakon fermentacije pojaviti gorčina.

2. Seckanom povrću dodati so i šećer.

Sol koristite grubog mljevenja i nije jodirana.

3. Sada sve dobro promiješajte i malo pritisnite smjesu rukama da se pojavi sok. Povrće treba da bude malo slano po ukusu.

5. Dobijenu smjesu čvrsto stavite u čistu teglu. I stavite teret na vrh. To je potrebno kako bi se kupus dobro stisnuo i potpuno zatrpao u vlastitom soku.

6. Ostavite radni komad na sobnoj temperaturi, stavite ga na tanjir. Istovremeno, probušite sadržaj drvenim štapićem 2 puta dnevno.

Probijanje kupusa do samog dna potrebno je kako bi nakupljeni plinovi pobjegli.

7. Obično brzina njegove pripreme zavisi od toga koliko je sitno seckani beli kupus. Ali obično drugog dana, užina se već može poslužiti za stolom.

Obično se pri serviranju salata prelije biljnim uljem i posipa lukom ili zelenim lukom.

Recept za kiseli kupus za zimnicu (u tegli od 3 litre sa biberom)

Kako biste diverzificirali salatu, predlažem da pored bijelog kupusa i šargarepe dodate slatku papriku. Takvo predjelo je uvijek vedro i vraća nas u ljeto!

Za teglu od 3 litre trebat će vam: 2 kg kupusa; 1 PC. mrkva; 2-3 kom. paprika; 3-4 lovorova lista; 10-15 kom. ljuta paprika grašak; 6-7 kom. aleva paprika; 1 PC. karanfilić; 2 tbsp. kašike soli.

Inače, jelo će biti spremno za jelo za 3 dana.

Kupus sa cveklom pravimo po receptu kao moja baka

Sljedeća opcija je također popularna metoda kiseljenja. Kada se cvekla posoli i sa kupusom. Zahvaljujući dodatku cvekle, povrće dobija bogatu svetlu boju i nenadmašnu sočnost.

Ako viljuška ima loše i oštećene listove, nemojte ih koristiti prilikom sjeckanja.

Sastojci:

• Cvekla - 1 kom.;
• Kupus - 1/2 kom.;
• Šargarepa - 1/2 kom.;
• Sol - 1 kašičica;
• Šećer - 1 kašika. kašika;
• Lovorov list - 3 kom.;
• Karanfilić - šaka;
• Piment - šaka.

Način kuhanja:

1. Bijelu viljušku nasjeckajte na trakice i zapamtite rukama.

2. Zatim dodajte rendanu šargarepu i cveklu. Prvo operite i očistite povrće.

3. Sve dobro izmešati, posoliti i dodati šećer. Ponovo zapamtite rukama dok se ne pojavi sok.

4. Uzmite čistu teglu i na dno stavite polovinu začina (biber u zrnu, karanfilić, lovorov list).

5. Sada nabijete biljnu mješavinu do polovine tegle i vratite preostale začine.

6. Prepakujte kupus i stavite presu na vrh. Ispod same posude stavite tanjir. Pokrijte sve čistim peškirom i ostavite na sobnoj temperaturi 3-4 dana. Ne zaboravite svaki dan probušiti sadržaj drvenim štapićem kako bi mjehurići koji nastaju tokom fermentacije izašli van.

7. Nakon 3-4 dana predjelo je spremno za serviranje. Ispada vrlo svijetlo i mirisno jelo.

Hrskav i sočan kiseli kupus za jedan dan bez sirćeta

Tako smo došli do klasika žanra. Vjerovatno je dolje opisani recept svima poznat, a svaka domaćica na ovaj način priprema bijelo povrće. Prisjetimo se ponovo ove opcije kuhanja.

Za fermentaciju su najprikladnije drvene i staklene posude. Međutim, mogu se koristiti i aluminijski i plastični pribor.

Sastojci:

• Kupus - 3 kg;
• Šargarepa - 300 gr.;
• Šećer - 1 kašičica;
• Sol - 3 kašike. kašike.

Način kuhanja:

1. Operite viljuške i uklonite loše listove. Sada krupno nasjeckajte posebnim ribanjem ili oštrim nožem.

Poželjno je da trake budu iste veličine.

2. Sada operite i ogulite šargarepu, narendajte je na krupnije rende. Šargarepu možete narezati i na tanke trakice.

3. Povežite povrće, dobro izmiješajte. Zatim dodajte so i šećer. Utrljajte smjesu rukama da dobijete sok.

4. Zatim smjesu prebacite u čistu teglu, dok povrće čvrsto pakujete. Pokrijte gazom i ostavite preko noći na sobnoj temperaturi. Ujutro morate probušiti radni komad drvenim štapom. I ostavite do večeri.

5. Ako spremate predjelo za jelo odmah, onda uveče ponovo probušite sadržaj i poslužite.

Ako se želite pripremiti za budućnost, onda još 3 dana ponovite postupak sa pirsingom. Istovremeno ostavite posudu sa kupusom na sobnoj temperaturi i prekrijte gazom. Zatim zatvorite poklopac i spremite u podrum ili u frižider.

Kiseli kupus na krupnije komade i sa belim lukom. Recept za brzu hranu

A evo najbržeg i najukusnijeg načina kuhanja. Ovo jelo se može pripremiti u bilo koje doba godine, a rezultirajuća salata uvijek će biti tražena.

Najbolja temperatura za proces fermentacije je između 17 i 25 stepeni.

Sastojci:

• Kupus - 1 srednja glavica;
• Beli luk - 6 čena;
• Šargarepa - 5 kom.;
• Kopar - 3 kišobrana;
• Zira - na vrhu noža;
• Hrastov list - 3 kom.;
• Začin za korejsku šargarepu - 0,5 kašičice;
• Sol - 1,5 kašike. kašike.

Način kuhanja:

1. Oslobodite se gornjih listova i operite ih. Narežite povrće na krupnije komade.

2. Šargarepu je potrebno oguliti i iseći na velike štapiće.

3. U većoj posudi pomiješajte povrće i dodajte sve naznačene začine i začine. Dodati i oguljen i seckani beli luk. Sve malo posolite i dobro izmiješajte rukama. Zatim napunite teglu od 3 litre dobijenom smjesom.

4. Sada stavite u teglu 1,5-2 kašike. kašike krupne soli i prelijte običnom čistom vodom. Pokrijte teglu najlonskim poklopcem, ali ni u kom slučaju ne zatvorite je čvrsto, inače bi radni komad mogao "odletjeti". U tom stanju ostavite radni komad 3 dana u prostoriji, dok teglu stavite na tanjir i svaka 3-4 sata viljuškom ili kašikom duboko probušite sadržaj da se oslobodi gas.

Obično se prilikom fermentacije formira ne baš prijatan miris. Ne boj se, tako treba da bude.

Nakon 3 dana užina je gotova. Možete poslužiti uz obrok ili čuvati u frižideru.

Varijanta kiselog kupusa sa medom i u salamuri za zimnicu

Sljedeća tehnologija nije svima poznata, ali oni koji su već isprobali ovu tehniku ​​više ne odbijaju takve zimske pripreme. u čemu je tajna? Uz dodatak meda! Probajte, odlično je.

Sastojci:

• Kupus - 2 kg;
• Šargarepa - 3-4 kom.;
• Kumin, lovorov list - po ukusu;
• Voda - 1,35 l;
• Sol - 1 kašika. kašika s toboganom;
• Med - 1 s. puna kašika.

Način kuhanja:

1. Operite i osušite kupus i šargarepu. Narežite na tanke trakice.

2. Dobijenu smesu ostaviti par sati da se beli kupus slegne. Istovremeno, ne morate ništa da mesite rukama.

3. Nakon nekog vremena stavite sadržaj u teglu na sledeći način: sloj kupusa sa šargarepom, malo kima i lovorov list, ponovo začinsko povrće itd.

4. Sada pripremite marinadu. U šerpu sipajte čistu vodu, dodajte so i med. Stavite na malu vatru, sve promešajte i zagrejte malo tečnosti da se med i so rastvore. Zatim sipajte mješavinu povrća u teglu toplim, ali ne vrućim salamureom.

5. Napunjenu teglu stavite na tanjir ili pleh i ostavite preko noći na sobnoj temperaturi. Paleta je neophodna, jer će se marinada ocijediti tokom procesa fermentacije.

Ujutro probušite radni predmet tako da izađe višak plina. Ostavite još jedan dan, ponovo probušite. Onda opet čekamo jedan dan, opet bušimo. Nakon svih manipulacija, naša poslastica je spremna!

Ukusni kiseli kupus sa sirćetom - brz način za kuvanje

Sada vas želim pozvati da pogledate video zaplet u kojem će se povrće fermentirati u loncu. Krajnji rezultat je preljev za salatu.

Istovremeno se dodaje sirće, pa će se proces fermentacije odvijati mnogo puta brže.

Za fermentaciju kupusa u prosjeku je potrebno 3 dana, ali dolje opisanom metodom povrće će biti gotovo za 3 sata.

Kako kuvati mladi kiseli kupus

Na samom početku sam rekao da rane sorte bijelog kupusa nisu baš pogodne za fermentaciju. Međutim, mogu se koristiti i mlade viljuške. Samo uradite sve po sledećem receptu i pokušajte da pojedete užinu u narednim danima.

Osim šargarepe, kupusu možete dodati jabuke, cveklu, tikvice. Kao i začini kao što su lovorov list, začinsko bilje i crni biber u zrnu.

Sastojci:

• Kupus - 2 vilice;
• Šargarepa - 4 kom.;
• Voda - 2 l;
• Šećer - 1,5-2 kašike. kašike;
• Sol - 4 kašike. kašike.

Način kuhanja:

1. Bijelu glavu sitno isjeckajte u dublju činiju.

2. Narendati šargarepu i dodati narezanom belom kupusu.

3. U šerpu sipajte vodu i prokuhajte. Dodajte sol i šećer, pričekajte da se glavni sastojci otope. Povrće prelijte dobivenom marinadom i sve dobro izmiješajte.

4. Sad pokrijte sadržaj tanjirom i podesite težinu.

5. Nakon 5 sati počinje proces fermentacije. Stoga sadržaj probušite viljuškom nekoliko puta. Dan kasnije jelo je spremno za jelo.

Instant kiseli kupus morate čuvati na temperaturi od +1 stepen i niže.

Kiseli kupus: zdravstvene koristi i štete

Pa, na kraju današnje teme želim da pokrenem i pitanje prednosti ovog proizvoda. Dakle, zahvaljujući prirodnom procesu fermentacije, povrće normalizira stanje crijevne mikroflore i poboljšava sve probavne procese. Čak je i kiseli kupus u stanju da zadrži čitav svoj kompleks minerala i vitamina i do 2-3 meseca. Također bijeli kupus sadrži veliku dozu askorbinske kiseline. Stoga se redovnom upotrebom povrća povećava imunitet i sprečava beri-beri.

Naravno, ne treba zaboraviti da unatoč takvim pozitivnim i korisnim svojstvima, ne mogu svi jesti kiseli kupus. Dakle, njegova upotreba se ne preporučuje osobama koje pate od peptičkog čira na želucu i dvanaestopalačnom crijevu, gastritisa, pankreatitisa, hepatitisa, holecistitisa, urolitijaze i drugih bolesti gastrointestinalnog trakta.

Za one koji pate od nadimanja, njegova upotreba je također nepoželjna. Ako ste skloni edemima ili imate problema s bubrezima, također se suzdržite od uzimanja kiselih proizvoda.

Ako nemate kontraindikacije, onda kako bi kiseli kupus tijelu donio samo koristi, a ne štetu, koristite ga 2-4 puta tjedno, ne češće.

Nadam se da su moje informacije bile relevantne, ali recepti su traženi. To je sve za mene. Ćao ćao!

Fermentiranje kupusa za zimu u gradskom stanu je teško, ali moguće. Postoje recepti za kiseli kupus u staklenim teglama, u malim rezervoarima, kiseli kupus se može čak i sačuvati, međutim, vitamini koji je kiseli kupus toliko vrijedan za zimu će uvelike patiti. Postoji nekoliko željeznih pravila, poštujući koja ćete dobiti odličan kiseli kupus za zimu, čak i ako koristite najnovije tehnologije i recepte.

Za kiseli kupus birajte kasne sorte kupusa, sa zrelim, belim glavicama, jer sadrže više šećera, neophodnog za fermentaciju.

Prije sjeckanja kupus nije potrebno prati, samo uklonite zelene listove i uklonite pocrnjela i zagađena mjesta.

. Kupus isjeckajte ovako: glavicu kupusa isjecite na pola ili na 4 dijela, izrežite peteljku i isjeckajte kupus preko žila na trake širine oko 2-3 mm. Seckanje po dužini se ne preporučuje jer će biti mnogo grubih delova.

Što se kupus krupnije nasjecka, to se u njemu pohranjuje više vitamina i drugih korisnih tvari. Dakle, fermentacija s cijelim glavicama kupusa je, možda, idealna opcija (ali nije za svakoga).

Za fermentaciju je bolje odabrati široku emajliranu posudu - što je veća površina kontakta kupusa sa zrakom, to je proces fermentacije bolji.

S početkom fermentacije na površini se pojavljuje pjena, koju treba svakodnevno uklanjati.

. Za oslobađanje plinova kupus treba probušiti čistim drvenim štapićem do samog dna ili izmiješati; ako se to ne učini, kupus će biti gorak.

Pazite da kupus uvek bude preliven salamurinom. Ako u kupusu ima malo soka, dodajte rasol u količini od 1 žlica. sa toboganom soli na 1 litar prokuhane vode.

I na kraju - dva narodna znaka: kupus morate fermentirati onim danima u sedmici koji imaju slovo "r" u nazivu (utorak, srijeda, četvrtak, nedjelja) i na rastućem mjesecu - tada će vaš kupus biti hrskav, sočno i umereno kiselo.

Sastojci za teglu od 3 litre:
4 kg kupusa
300-500 g šargarepe,
½ šolje šećera.
rasol:
1 litar prokuhane vode
1,5 tbsp sol.

kuhanje:
Isjeckani kupus pomiješati sa naribanom šargarepom, samljeti rukama, lagano stiskajući da kupus pusti sok, pa ga čvrsto staviti u tegle. Dopunite salamuricom. Zavežite vrat tegle gazom. Stavite tegle sa kupusom u činiju, jer će se sok iz njih izliti tokom fermentacije. Nakon 3 dana ocijedite sav sok, u njemu otopite šećer i ponovo sipajte u tegle sa kupusom. Nakon 3-4 sata kupus se već može jesti. Čuvati u frižideru.

Kiseli kupus za zimnicu "Original"

Sastojci:
10 kg kupusa
500 g šargarepe
2 mahune ljute paprike,
4 glavice belog luka,
800 g šećera
400 g soli
9 litara vode
sjemenke kopra ili kima - po ukusu,
zelje celera ili peršuna.

kuhanje:
Kupus narežite na krupnije komade, uklonite peteljku. Stavite u posudu za kiseljenje i napunite salamurinom vode i soli. Pritisnite pritisnutom i ostavite 4 dana. Zatim nasjeckajte kupus i vratite u posudu, pospite narendanom šargarepom, seckanim belim lukom i ljutim papričicama i malom količinom kopra ili kima. Takođe dodajte zelje po ukusu. Salamuru u kojoj je fermentirao kupus ocijediti, procijediti, prokuvati, ohladiti i preliti preko kupusa. Ostaviti pod pritiskom još 2 dana, zatim pomešati sa šećerom i spakovati u tegle od 3 litre. Držite hladno.

Kiseli kupus u teglama sa votkom i šećerom. Kiseli kupus na uobičajen način (na 1 kg kupusa - 20-25 g soli, 30 g šargarepe) puni se vrlo čvrsto u tegle od 2-3 litre, oceđujući višak salamure. Na vrh se sipaju 3 supene kašike. šećera i prelijte sa 2 žlice. votka. Banke su zamotane metalnim poklopcima. Takav kupus možete čuvati čak iu toploj prostoriji.

Sastojci:
1 kg kupusa
500 g kiselih ili kiselih krastavaca,
20 g sjemenki kopra.

kuhanje:
Narezani kupus blanširajte u ključaloj otopini soli (500 g soli na 1 litar vode) 1 minut, a zatim odmah uronite u ledenu vodu i ostavite da se višak vode ocijedi. Naribajte krastavce na krupno rende, pomiješajte sa kupusom, stavite u široku posudu, prekrijte listovima kupusa i na vrh stavite malo ugnjetavanje. Ostavite da fermentira 2 dana, ne zaboravljajući da kupus probušite drvenim štapićem na dno posude kako bi se oslobodili plinovi. Zatim prebacite u tegle i čuvajte na hladnom mestu.

Kupus kiseli u salamuri krastavca. Narežite kupus i stavite ga u široku činiju. Salamuru od krastavca procijedite i prelijte preko kupusa tako da uz blagi pritisak viri preko kupusa. Ostavite 3 dana na sobnoj temperaturi, a zatim prebacite u tegle, po potrebi dopunite salamurinom i stavite u frižider. Dan kasnije kupus je gotov.

Sastojci:
5 kg kupusa
300 g cvekle,
100 g korijena hrena,
100 g belog luka
50 g korijena peršuna (može se zamijeniti sa 1 vezicom zelenila).
rasol:
3 litre vode
150 g soli
⅔ stog. Sahara.

kuhanje:
Kupus narežite na krupnije komade, uklonite peteljku, ren narendajte na rende ili propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa, peršun i beli luk iseckajte, cveklu narežite na ploške. Kupus slažite u slojevima u posudu za kiseli kupus, zbijajući, naizmjenično kupus sa slojevima hrena, cvekle i začina. Zakuhajte vodu, u njoj rastvorite so i šećer, mešajte dok se potpuno ne rastvori i ohladite na 40-50ºS. Sipajte kupus, pokrijte poklopcem i ostavite 3-5 dana na sobnoj temperaturi. Kuvani kupus prebacite u tegle i ostavite na hladnom.

Sastojci:
5 kg kupusa
150 g šargarepe
100 g soli
1 tbsp dušo,
kora raženog hleba.

kuhanje:
Na dno posude stavite koru raženog hleba namazanu medom i prekrijte je listovima kupusa. Glavice kupusa prerežite na 4 dijela, uklonite peteljku i grube dijelove listova (ne bacajte ove dijelove, oni će vam još dobro doći), a kupus nasjeckajte na tanke rezance. Kupus rasporedite po stolu u ravnom sloju, pospite naribanom šargarepom, krupnom, nejodiranom solju i promiješajte, lagano gnječući, da kupus pusti sok. Položite kupus u posudu u slojevima od 5 cm, lagano nabijajući i izmjenjujući slojeve sa istim grubim rezovima. Posljednji sloj prekrijte listovima kupusa, stavite ugnjetavanje i stavite na toplo mjesto 3-4 dana. Skinite pjenu, kupus probušite štapom do samog dna i pazite da uvijek bude preliven salamurinom. Nakon završetka fermentacije, premjestite kupus na hladno mjesto 1-2 sedmice. Nakon toga kupus rasporedite u tegle od 3 litre, prekrijte pergamentom, povežite špagom i čuvajte u frižideru.

Sastojci salamure:
2 litre vode
2 tbsp sol,
3 žlice sahara,
2-3 kapi lovorovog ulja,
3-4 kapi ulja kopra.

kuhanje:
Glavicu kupusa rastavite na listove, pazeći da ih ne oštetite. Odrežite krupne žilice, umotajte 2-3 lista u rolat i narežite na tanke trakice. Lagano pomiješajte sa šargarepom naribanom na korejskoj mrkvi i prelijte salamuricom od soli i vode. Ostavite 3-5 dana na toplom mestu, a zatim rasol ocedite, u njoj rastvorite šećer, po želji dodajte eterična ulja i ponovo sipajte kupus. Nakon jednog dana kupus špagete prebacite u tegle i čuvajte u frižideru. Budite oprezni prilikom miješanja i premeštanja "špageta", nemojte oštetiti trake kupusa.

Sastojci:
2 kg kupusa
3 šargarepe
1 stack brusnice (svježe ili smrznute)
½ stack zeleno grožđe,
3 zelene jabuke.
rasol:
1 litar vode
½ stack biljno ulje,
2 tbsp sahara,
2 tbsp sol,
1 tbsp 9% sirćeta,
4-5 čena belog luka.

kuhanje:
Za salamuru otopite sol i šećer u vodi, ulijte sirće i biljno ulje, dodajte bijeli luk, propušten kroz presu. Kupus nasjeckajte, šargarepu naribajte za korejsku šargarepu, jabuke narežite na tanke ploške. Stir. U posudu za kiseli kupus stavite sloj kupusa sa šargarepom i jabukama, sloj grožđa, sloj brusnica, na vrh stavite preostali kupus. Napunite salamurinom, prekrijte čistom krpom, na vrh položite krug i potlačenost i ostavite 2 dana. Pripremljeni kupus stavite u frižider, pokriven poklopcem.

Kiseli kupus, ljutoi ja

Sastojci:
3 kg kupusa
4-5 kom. šargarepa,
90 g soli

½ tsp crvena ljuta mlevena paprika,
4-5 čena belog luka.
rasol:
1 litar vode
70 g soli.

kuhanje:
Malim glavicama uklonite gornje listove, izrežite peteljku i svaku glavicu prerežite na 4 dijela. Šargarepu narendajte na krupno rende, beli luk protisnite kroz presu. Pomiješajte šargarepu, bijeli luk, sol i biber, dobro istrljajte i ovom masom natrljajte svaki list sa svih strana, trudeći se da ne razbijete četvrtine glavica kupusa, a listove pritišćete jedno o drugo da začinjena smjesa upije cijeli volumen. Zatim čvrsto stavite punjene četvrtine u emajliranu tavu ili kantu, pritisnite teretom tako da se pojavi salamura i ostavite jedan dan. Ako nema dovoljno tečnosti, pripremite salamuru tako što ćete so rastvoriti u kipućoj vodi i ohladiti, pa preliti preko kupusa. Nakon 3-4 dana biće gotova začinjena grickalica.

Sastojci:
1 srednja glavica kupusa
2 šargarepe
5 zrna crnog bibera,
5 karanfilića,
3-4 lovorova lista,
½ tsp crvena mlevena paprika,
½ tsp mljeveni crni biber,
1 tsp sahara,
1 tbsp sol,
1 tbsp 9% sirćeta.

kuhanje:
Narendani kupus pomešati sa rendanom šargarepom, začinima i sirćetom, dobro zapamtiti da je kupus pustio sok, poklopiti i ostaviti na sobnoj temperaturi jedan dan. Zatim stavite u frižider.

(recept za sirovohrane i zagovornike zdravog načina života). Za veliku emajliranu kantu potrebno je 6 kg kupusa, 2 kg šargarepe, ½ hrpe. sjemenke kopra, nekoliko listova lovora, nekoliko pupoljaka karanfilića. Kupus nasjeckajte, pomiješajte sa naribanom šargarepom i začinima i dobro mijesite rukama dok se ne pojavi sok. Stavite kupus u kantu, nabijajući svaki sloj prilično snažno. Na vrh položite krug i ugnjetavanje težine najmanje 15 kg (ili više). Ova težina je neophodna kako bi kupus dao što više soka. Nakon 12-36 sati, velika opresija se može ukloniti i zamijeniti manje teškom (2-3 kg). Nakon još 24-36 sati, uklonite teret i potpuno zaokružite i ostavite 4-6 sati, nakon čega se kupus smatra gotovim. Prebacite u tegle i takav kupus čuvajte u frižideru.

Desert kiseli kupus. Nasjeckajte kupus kao i obično, sameljite ga sa solju (odnosno 50-60 g soli na 4 kg kupusa) i stavite u posudu za fermentaciju, naizmjenično sloj kupusa sa slojem voća ili bobica po ukusu. Za pripremu desertnog kupusa možete uzeti šljive, breskve, slatke tvrde jabuke, kajsije, ogrozd itd. Stavite kupus 3-4 dana na toplo mjesto da fermentira, zatim ocijedite sok, prokuvajte, dodajte 1 hrpu. šećera, prokuhajte i ostavite sa strane. Kupus prelijte salamurinom i čuvajte u frižideru. Desertni kupus ne treba čuvati duže od 2 nedelje, brzo gubi ukus.

Sretno u pripremama!

Larisa Shuftaykina