Vrući kiseli kupus brzo. Ukusni hrskavi kiseli kupus u salamuri

Kiseli kupus je dobar u svim oblicima. I u salatama, i kao prilog, i kao nadjev za razna jela, pa čak i samo sa puterom i lukom. Brzi kiseli kupus Ovo je odlična ideja za niskokaloričnu večeru. I nije ga teško skuhati.

Brzi kiseli kupus za nekoliko sati

Fizički je nemoguće fermentirati kupus stvarno brže nego za 2 dana. Fermentacija je spor proces. Ali postoji mali trik. Mogu brzi kiseli kupus za samo 3-4 sata. Ovaj recept je posebno dobar jer se za njega može koristiti i mladi kupus, što znači da se ukusni kupus sada može praviti u bilo koje doba godine.

Za brzu pripremu kiselog kupusa trebaće vam:

• 1 kg bijelog kupusa;
• 1-2 šargarepe;
  
• 3-4 čena belog luka;
  
• 10 st. l. stono sirće 9%;
  
• 100 g biljnog ulja;
  
• 1 st. l. Sahara;
  
• 0,5 l vode.

Kupus nasjeckajte na trakice, šargarepu narendajte na krupno rende ili rende za korejsku šargarepu, beli luk zgnječite ili narežite na tanke plastične mase. Prokuhajte vodu, u njoj rastvorite šećer, so, dodajte ulje i sirće, možete dodati i grašak aleve paprike. Prokuhajte marinadu. Dobijenom marinadom prelijte povrće pomešano u posudi. Pokrijte kupus odozgo obrnutim tanjirom i stavite ugnjetavanje na vrh - na primjer, teglu vode. Ostavite kupus na sobnoj temperaturi najmanje 3 sata, do jednog dana.

Gotovi kupus možete preliti u teglu i čuvati u frižideru. Ali najvjerovatnije ćete poželjeti da je pojedete brzo.

Za promjenu je moguće nekoliko konzervi kupusa, tada će kupus imati svijetlu boju i ugodnu nijansu okusa.

Kupus kuvan po ovom receptu nije kiseli kupus u bukvalnom smislu te reči. Bilo bi ispravnije nazvati ga mariniranim. Ali u uvjetima akutno ograničenog vremena, može poslužiti kao zamjena za tradicionalni kiseli kupus bez većih gubitaka.

Kiseli kupus za par dana

Pravi kiseli kupus se ne kuva tako brzo. Ali ako je ostalo još 2-3 dana, imat ćete vremena. Recept je skoro isti, ali bez ulja i sirćeta.

trebat će vam:

• 1 kg bijelog kupusa;
• 1-2 šargarepe;
• 1 st. l. Sahara;
  
• 1 st. l. sa toboganom krupne soli;
  
• 0,5 l vode.

U teglu od 3 litre čvrsto stavite naseckan kupus i šargarepu. Napunite slanom vodom i pokrijte najlonskim poklopcem sa rupama ili platnenom salvetom. Stavite teglu na toplo mesto da fermentira. U tegli će se pojaviti mjehurići. Kupus povremeno lagano nabijajte kašikom da pusti gas i držite kupus ispod salamure. Nakon dva dana možete uzeti uzorak. Kuvani kupus čuvajte u frižideru.

Upravo je ovaj kupus poznat po svojim blagotvornim svojstvima, jer su u njegovoj pripremi učestvovale bakterije mliječne kiseline. Oni će pomoći u borbi protiv nedostatka vitamina C, probavnih poremećaja i prekomjerne težine.

Svaka domaćica u ostavi ili podrumu ima razne preparate od voća, bobičastog voća i povrća. Na policama su tegle i flaše, a na podu burad i lonci sa kiselim kupusom, kiselim jabukama, kiselim krastavcima i paradajzom, pa čak i kiselim lubenicama. Naučite kako fermentirati kupus kod kuće na mnogo načina i povećajte svoj asortiman priprema za zimu.

Kako fermentirati kupus kod kuće

Kiseljenje se oduvijek smatralo najboljim načinom berbe povrća za zimu. Uostalom, ne koristimo nikakve konzervanse i koristimo minimalnu sol. Samo nekoliko recepata sadrži malu količinu šećera. U procesu fermentacije nastaje jedinstveni konzervans - kiselina, koja također inhibira razvoj i rast patogenih bakterija.

Kiseli kupus se koristi za pripremu raznih jela. To su i salate, i hodgepods, i knedle, i pite. Kiseli kupus se takođe služi jednostavno kao posebna salata sa lukom i biljnim uljem.

Da bi berba za zimu uspjela, morate slijediti nekoliko pravila:

Na 1 kg svježeg kupusa potrebno je dodati 25 g kamene soli. Ako uzmete više soli, proces fermentacije će biti slab ili radni komad uopće neće fermentirati. Manje soli će uzrokovati da kupus brže ukiseli.

Kupus kiselimo u tegle

Recept je osmišljen tako da dobijete punu teglu od tri litre ukusnog hrskavog kupusa.

Sastojci za kiselo tijesto:

• bijeli kupus - 3,5 kg;
• dvije srednje šargarepe;
• 3 lista;
• 5 zrna crnog bibera;
• list hrena;
• kišobran kopra;
• 2 lovorova lista;
• sol - 75 g.

Proces kuvanja:

Na 1 kg kupusa potrebno je dodati 100 g šargarepe.

Da biste začinili radni komad, na dno tegle možete staviti nekoliko čena belog luka i par komada svežeg.

Kiseli kupus u loncu sa kimom

Sasvim drugačiji ukus ima kiseli kupus ako se tokom berbe dodaju semenke kima. Treba nam i poprilično graška aleve paprike, sjemenke kopra i par listova lovora. U ovom receptu morate koristiti i šećer. Njegova količina je jednaka količini kamene soli.

Na 2 kg seckanog kupusa dodaje se 1 kašičica. sjemenke kima.

Proces kuvanja:

1. Zrele kasne sorte kupusa nasjeckajte na bilo koji način.
   
2. Isjeckajte šargarepu krupnim rendenjem.
   
3. Stavite naseckan kupus u veću činiju, dodajte šećer i so. Dobro promiješajte.
4. Pospite sjemenkama kima i ponovo dobro promiješajte.
   
5. Dodati narendanu šargarepu i ponovo laganim pritiskom izmešati sve sastojke. Kao rezultat, pojavit će se malo soka od kupusa.
   
6. Emajliranu tepsiju dobro operite, osušite. Stavite radni komad u njega i čvrsto ga sabijte. Što je kupus gušći položen, onda će rezultat fermentacije biti bolji.
   
7. Na vrh položite listove kupusa koje ste prethodno odstranili. Instalirajte ugnjetavanje. Ako fermentirate puno kupusa u velikom loncu, onda možete koristiti drveni krug kao tlačenje. Za male lonce koristite tanjir odgovarajuće veličine. Odozgo pritisnite ili bocu vode, ili nešto drugo teško.
   
8. Tokom fermentacije kupus je potrebno svaki dan bušiti velikim nožem kako bi se oslobodili mjehurići plina. Ako postoji tanka oklagija za razvlačenje tijesta, onda je koristite. Odmah ponovo ugnjetavajte.
   

Ostaje čekati rezultat, kada je kupus spreman za upotrebu. Što je viša temperatura u prostoriji u kojoj se nalazi tiganj, rezultat će biti brži. Po završetku fermentacije, kupus se može prebaciti u tegle.

Kiseli kupus kod kuće za zimu

Za dugotrajno skladištenje, kupus se fermentira sa jabukama, brusnicama, cveklom i drugim povrćem. Svaki recept je vrijedan vaše pažnje.

Kako fermentirati kupus kod kuće na gruzijskom

Gruzijski recept za pravljenje kupusa za zimu uključuje upotrebu velikih količina tamnocrvene repe i šargarepe. Kiseli kupus po gruzijskom služi se kao slana zakuska na svečanoj trpezi kada vjernici poste.

Sastojci za kiseli kupus:

• glavica kupusa težine 2,5-3 kg;
• jedna šargarepa i jedna bordo cvekla;
• glavica belog luka;
• po želji 6 crnog bibera u zrnu, jedna ljuta paprika i jedan luk.

Od litre vode, 50 g soli, 200 g sirćeta i 100 g šećera pripremite salamuru.

Koraci kuhanja:

Nakon 12 sati može se kušati kiseli kupus sa cveklom i šargarepom.

Kiseli kupus možete čuvati u normalnoj hladnoj prostoriji.

Kvasim ukusan kupus sa jabukama

Samo tri dana nakon kuvanja već se može degustirati kiseli kupus sa jabukama i začinima.

Sastojci za fermentaciju:

• bijeli kupus - 3 kg;
• 300 g jabuka i šargarepe;
• korijen đumbira - 45 g;
• sjemenke kopra i kima, po 1,5 kašičice;
• nepotpuna kašičica mlevenog crnog bibera;
• 75 g soli.

Priprema korak po korak:

Kako fermentirati kupus kod kuće sa brusnicom u kanti

Kisele borovnice ili brusnice poboljšavaju ukus kiselog kupusa.

Set sastojaka za berbu:

• 8 kg bijelog kupusa;
• 500 g svježih ili smrznutih brusnica;
• 3 kg šargarepe;
• 150 g kamene soli.

Broj sastojaka je dat za deset litarsku emajliranu kantu.

Priprema korak po korak:

Za kiseli kupus koristite samo cijelu kantu bez čipsa.

Postoji mnogo opcija za kiseli kupus za zimu, a svaki put se dobije potpuno novi ukus obratka. Umjesto brusnica koriste se grožđice, brusnice, pa čak i gljive. Jabuke se dodaju cijele ili seckane. Postoje recepti za brzu pripremu kiselog kupusa, a postoje i preparati za sporu fermentaciju. Izbor uvijek ostaje na vlasniku.

Kako fermentirati kupus kod kuće s medom - video recept

Video recept za fermentaciju kupusa na starom ruskom

Jedna od najukusnijih i najsvestranijih grickalica je kiseli kupus. Brzo kuhanje jedna je od neospornih prednosti koja ga je učinila popularnim među domaćicama. Postoji mnogo opcija za pripremu hrskavog i sočnog kiselog kupusa na brzinu. Često je za to potreban minimum sastojaka koji su dostupni u gotovo svakom frižideru.

Dnevni kupus sa sirćetom

Ovo je klasičan brzi recept za kiseli kupus. Za jedan dan užina će biti potpuno gotova. Zahvaljujući dodatku sirćeta, proces fermentacije se odvija u najkraćem mogućem roku, a gotov proizvod se može jesti već sljedeći dan.

Spisak sastojaka:

Kupus nasjeckajte, a šargarepu krupno narendajte. Sve dobro izmešati u odgovarajućoj posudi, pa posoliti i rukama trljati biljnu masu dok ne pusti sok. U šerpi pomešati sve sastojke za marinadu osim sirćeta i staviti na vatru. Kada smesa provri, ulijte sirće. Zatim sačekajte 1-2 minuta i ugasite vatru.

Povrće prelijte vrelom tečnošću. Kada se malo ohlade, dobro ih utisnite u šerpu, na vrh stavite tanjir na koji ćete staviti teg. Uklonite posudu na 1 dan na hladnom mestu.

Vremenom ćete dobiti sočan hrskavi zalogaj sa laganom aromom začina i slatko-kiselog ukusa. Prilikom posluživanja možete dodati luk na stol, ne morate dodatno zalijevati predjelo biljnim uljem.

Kupus po ovom receptu se kuva malo duže - od 2 do 3 dana. To je zbog nedostatka sirćeta.

Lista namirnica:

• 1 srednja glavica kupusa;
• 3 šargarepe;
• 0,8 l vode;
• 1 kašika šećera i kuhinjske soli.

Kupus sitno nasjeckajte, šargarepu narežite na trakice. Pomiješajte povrće i stavite u emajlirani pleh, utapkajte. Za pripremu salamure zakuhajte vodu, a zatim joj dodajte šećer i sol. Sve dobro izmešati i ostaviti da provri 2-3 minuta. Dobijenom marinadom prelijte kupus, dok treba da ga prekrije. Ako se to ne dogodi, morate pripremiti još jednu porciju.

Posuda se mora staviti u prikladnu posudu - u procesu fermentacije, rasol će iscuriti. Ostavite 1 dan na sobnoj temperaturi, a zatim promiješajte i izgnječite viljuškom dok se više ne ispušta zrak. Temeljno miješanje ubrzava proces fermentacije. Nakon nekoliko dana gas će prestati da emituje - tada se tava može staviti na hladno mesto. Sljedećeg dana užina će biti gotova.

Brzi recept za kiseli kupus u teglama bio je popularan još u prošlom veku, kada je bilo potrebno napraviti pripreme za veliku porodicu. Ipak, često ga koriste moderne domaćice.

Spisak sastojaka:

• 2 kg kupusa;
• 2 srednje šargarepe;
• 3-5 zrna crnog bibera;
• 2 žlice. kašike kamene soli i granuliranog šećera.

Kupus isjeckajte, a šargarepu krupno narendajte. Povrće dobro izmiješajte da dobijete sok. Dobivena smjesa se čvrsto pakuje u tegle od tri litre. Pomiješajte sastojke za marinadu u šerpi, dodajte začine po ukusu.

U dobijenu kompoziciju dodajte 1,5 litara vode, miješajte dok se sol i šećer ne otope. Dobijenu marinadu ulijte u bocu, prekrijte vrat nekoliko puta presavijenom gazom. Vrijeme fermentacije varira od 2 do 3 dana. Za to vrijeme morate povremeno uklanjati gazu kako biste oslobodili višak plinova. U tom slučaju potrebno je vilicom probušiti slojeve zelene salate, inače će postati trula i biti neupotrebljiva.

Ljubitelji začinjenog svidjet će se ovaj recept za hrskavi kiseli kupus. Pripremna faza neće oduzeti mnogo vremena. Proizvod je spreman za upotrebu nakon 1 dana.

Lista namirnica:

Uklonite gornje listove sa glavica, dobro ih operite, izrežite peteljke. Kupus krupno iseckati - težina svakog komada ne sme biti veća od 300 g. Hren i beli luk sitno narendati, papriku proizvoljno iseckati. Cveklu oguliti i iseći na krupnije kockice. U posebnoj posudi pomiješajte povrće, hren, sitno sjeckano zelje, biber i bijeli luk.

Pripremite salamuru: sipajte 2,5 litre vode u posudu, dodajte granulirani šećer i kuhinjsku sol, stavite na vatru. U kipuću marinadu sipajte sirće i ostavite da ključa 1-2 minuta.

Kada se dobijeni sastav malo ohladi, prelijte povrće. Pokrijte posudu poklopcem i pošaljite na hladno mjesto. Kiseli kupus će se brzo skuvati po ovom ekspresnom receptu - za 1 dan.

Možete skuhati ukusnu kiselu grickalicu ne samo sa šargarepom. Postoji recept za salatu sa dodatkom slatke paprike i paradajza.

Spisak sastojaka:

Glavicu kupusa prerežite na 4 dijela i potopite u kipuću vodu na 2-3 minute. Ogulite tikvice od sjemenki i narežite na srednje kockice. Ogulite slatku papriku, a zatim narežite na trakice. Paradajz i šargarepu iseći na krugove, beli luk i začinsko bilje sitno iseckati. U kipuću vodu sipajte sol i dobro promiješajte. Ohlađenu marinadu procijediti.

Povrće slagati u slojevima u posudu za starter u sledećem redosledu: kupus, paradajz, paprika, tikvice. Svaki sloj pospite začinskim biljem sa belim lukom i šargarepom. Sve prelijte slanom vodom, a zatim prekrijte tanjirom. Kiselo testo se mora držati na sobnoj temperaturi 3 dana. Gotovu salatu prebacite u tegle i čuvajte u frižideru.

Kiseli kupus se može pripremiti i sa dodatkom jabuka. Oni će predjelu dati originalan okus i ugodnu aromu.

Lista namirnica:

• 2 kg bijelog kupusa;
• 2 velike šargarepe;
• 3 kisele jabuke;
• 40 g soli.

Kupus sitno nasjeckajte, šargarepu narendajte. Jabukama izvadite jezgru i narežite ih na proizvoljne komade. Sve sastojke pomešati u činiji, posoliti. Dobivena smjesa se dobro nabije u lonac, na vrh se stavi tanjir ili tanjir, a zatim utovar. Nakon 3 dana može se kušati neuporedivi zalogaj sa blagom aromom jabuke.

Kiseli kupus je neizostavno jelo u zimskom periodu. Salata s njim poslužit će kao odličan dodatak drugim jelima od ribe ili mesa. Postoji mnogo brzih recepata za ovu grickalicu, među kojima svaka domaćica može pronaći pravi za sebe.

Kiseli kupus sadrži mnogo vitamina i minerala. Da bi se očuvale hranjive tvari svježeg povrća, preporučuje se fermentacija. Za razliku od termičke obrade, fermentacija osigurava potpuno očuvanje korisnih elemenata za tijelo. Članak daje nekoliko načina za fermentaciju kupusa. Svaki donji recept za kiseli kupus prilično je jednostavan za pripremu.

Kiseli kupus: koristi i štete

Po količini hranljivih sastojaka u sastavu, vodeći je među većinom povrća i voća.

Kiselo povrće sadrži vitamine:

• askorbinska kiselina (vitamin C) stimulira zaštitne funkcije organizma, jača zidove krvnih žila i kapilara, potiče brzo zacjeljivanje rana i posjekotina;
• retinol (vitamin A) je potreban za formiranje, snagu koštanog sistema, održava kosu, kožu, nokte u zdravom stanju; filokinon (vitamin K);
• B grupa vitamina je uključena u međućelijski metabolizam;
• metilmetionin (vitamin U) ima lipotropno dejstvo, štiti hepatocite, stimuliše brzo zarastanje ranih, erozija i drugih oštećenja.
• Elementi u tragovima: natrijum, bakar, cink, magnezijum, fosfor, kalcijum, gvožđe, sumpor, jod i drugi.

Koji se vitamini nalaze u kiselom kupusu - tabela ispod:

Kiseli kupus pomaže organizmu da uspori proces starenja kože, jača imuni sistem, a blagotvorno deluje i na endokrini sistem. Probavni organi (ako nema zdravstvenih kontraindikacija) također će vam biti zahvalni što jedete tako divno jelo. Čak doprinosi i prevenciji tumorskih bolesti i ne zaboravite da kiseli kupus pomaže u smanjenju vjerovatnoće nakupljanja masti u tijelu.

Elementi u tragovima sadržani u kiselom kupusu - tabela:

Kiseli kupus je niskokaloričan: 25 kcal na 100 grama. Njegova upotreba se preporučuje za dijetnu ishranu.

Ali postoje i kontraindikacije za upotrebu kiselog kupusa, što znači da može biti štetan i kod: bolesti bubrega, jetre, štitne žlijezde. Ne koristiti kod visokog nivoa kiseline u želucu, visokog krvnog pritiska, čira.

Kako fermentirati kupus kod kuće: pravila fermentacije

Za pripremu ukusnog, hrskavog kupusa morate slijediti pravila:

1. Preporučljivo je koristiti posude od prirodnih materijala, kao što su glina, drvo. I također - posude od stakla, plastike. Nije pogodno za aluminijumsko, gvozdeno posuđe. Za dugotrajno skladištenje preporučuje se obična staklena tegla.
2. Prije postupka kiselog tijesta obavezno je prozračiti kuhinjski prostor kako štetni mikroorganizmi ne bi ušli u posudu.
3. Prikladna je samo obična jestiva sol (bez prisustva joda u sastavu), srednje ili velike veličine.
4. Glavama kupusa uklonite gornje listove kako ih ne biste oprali vodom.
5. Za prevenciju, preporučuje se da se posuda za kuhanje namaže medom i sirćetom.
6. Prilikom miješanja vrijedi obratiti pažnju na ravnomjernu raspodjelu soli. Fizički napor će biti potreban prilikom razlaganja fermentisanog povrća u kontejnerima za skladištenje, nakon čega slijedi nabijanje.
7. Što je veći narezani kupus, to sadrži više vitamina.
8. Radni predmet se ne smije skladištiti na preniskim temperaturama.
9. Svaki dan vrijedi probušiti radni komad do samog dna posude. To omogućava da akumulirani plinovi pobjegnu iz mase. Ovo je važno: inače će jelo biti gorko.
10. Svaki dan je potrebno ukloniti pjenu s površine grickalice.

Period fermentacije traje od 3 do 5 dana. Na kraju, radni komad treba ukloniti iz tople prostorije. Najprikladnija temperatura za dalje skladištenje je -1C do +2C.

Pridržavajući se gore navedenih pravila, kako fermentirati kupus - recept za hrskave gredice može vas zadovoljiti sočnim, ljetnim okusom zimi. Ovo je pravi izbor, jer kiselo povrće nije samo ukusno, već je i zdravo.

Video recepta za bakinu fermentaciju:

Klasični recept za hrskavi kiseli kupus

Hrskavi kiseli kupus, čiji je klasični recept dat u nastavku, dvostruko je ukusan.

Trebalo bi:

• glavice kupusa - 10 kg;
• krupna sol - 200 grama;
• pola kilograma šargarepe

Upute korak po korak: kako fermentirati hrskavi kupus za zimu

1. Uklonite gornje listove, peteljku. Glavicu kupusa podeliti na četiri jednaka dela.
2. Dobivene četvrtine izrežite preko rasta.
3. Oguljene šargarepe sitno narendati.
4. Na radnu površinu stola stavite kupus, posut šargarepom i solju. Treba ih ravnomjerno rasporediti po masi.
5. Stavite usitnjeni proizvod u kantu od 12 litara, dobro sabijte sa svakim sljedećim slojem.
6. Pokrijte ravnom posudom ili poklopcem, na vrh stavite težak predmet.
7. Ostavite povrće u ovom obliku 5 dana, na toplom mestu. Proces fermentacije treba da počne.Obično fermentacija počinje brzo, već 3.-4. dana može se uočiti zamućenost soka. To znači da se oslobađaju mjehurići plina. Da biste izbjegli gorak okus, odnesite blanko na balkon, pustite ga da "diše", pažljivo ga probušite dugim štapom. Tako će fermentacija doći do najnižeg sloja.

Nakon nedelju dana kiseli kupus se može bezbedno čuvati na hladnom mestu. U takvim uslovima može se skladištiti cijelu godinu.

Video klasični recept za kiseli kupus za zimnicu:

Kako fermentirati hrskavi kupus u tegli

Recepte za hrskavo kiselo tijesto mogu sigurno koristiti čak i domaćice početnike. Ovo je najlakša opcija domaćeg kiseljenja. Ovako pripremljen kupus ima sočan, blago kiselkast ukus.

Za ovo će vam trebati:
Glavice kupusa - 16 kg;
kilogram šargarepe.

rasol:
10 litara vode
kilogram soli.

Fotografija kiselog kupusa u tegli:

Način kuhanja:

1. Napravite salamuru: sol otopite u prokuhanoj vodi.
2. Ostale sastojke sitno nasjeckajte. Pomiješajte u jednoj posudi.
3. Podijeleći dobivenu masu na dijelove, svaki naizmjenično spuštajte u svježe pripremljenu salamuru na 5 minuta.
4. Nakon - iscijedite masu, stavite u pripremljenu posudu.
5. Rezultirajuću masu rasporedite u staklene tegle, čvrsto nabijajući. Obavezno zatvorite posude poklopcima. Ostavite da se kuva jedan dan.
6. Drugog dana - premjestite praznine na hladno mjesto.

Instant kiseli kupus hrskav i ukusan

Ispod je brzi recept za ekspresno kiselo tijesto. Radni komad pripremljen na njemu sigurno će hrskati.

Sastojci:

• par kilograma kupusa;
• par šargarepa;
• 250 grama brusnica, grožđa;
• 5 jabuka.

• 1 litar vode;
• šećer, biljno ulje - čaša;
• 3/4 šolje sirćeta;
• sol - 2 supene kašike;
• beli luk - 1 glava.

1. Prvi korak je priprema slane vode kao i obično. Da biste to učinili, pomiješajte sve sastojke za slanicu. Masu kuvajte do tri minuta.
2. Kupus iseckati, šargarepu narendati.
3. Stavite biljnu masu u posudu po redosledu: kupus, šargarepa, brusnice, jabuke, grožđe. Ponavljajte dok se posuda ne napuni;
4. Masu prelijte slanom vodom, utisnite, pokrijte poklopcem. Iznad - stavite opterećenje. Nakon par dana kupus je spreman za jelo. Kuhanje po ovom receptu je brzo i ukusno, a kvalitet nije niži nego u dugotrajnijim receptima.

Video jednostavnog recepta za fermentaciju:

Kako pravilno odabrati kupus za kiselo tijesto

Da bi kupus bio ukusan, hrskav, zdrav, morate znati kako ga pravilno odabrati. Pogodne sorte za kiseljenje: Zimovka, Belorusskaya, Slava, Yuzhanka.

U nedostatku informacija o raznolikosti kupusa, možete odabrati jednostavno po izgledu.

Kupus pogodan za kiselo tijesto ima sljedeće karakteristike:

• Gusta, elastična glavica kupusa. To je lako provjeriti tako što ćete uzeti viljuške rukama i malo stisnuti s obje strane.
• Čvrsta površina, bez pukotina.
• Svježi miris.
• Dužina stabljike je od 2 cm.Ako ima rez, treba da bude bela.
• Odsustvo zelenih listova na kupusu sugerira da su gornji listovi već odrezani.
• Veličina glave - od 3 do 5 kg.
• Glavica kupusa treba da bude prilično gusta.

Pažnja! Postoje sorte kupusa, čiji plodovi imaju spljošteni oblik. Ovo nije kvar.

Video recept o tome kako kuhati kiseli kupus:

Prvi recept ispod- baš tako vredna fermentisana opcija. Za laganu fermentaciju, zapravo je instant. Hrskave kriške kupusa biće gotove nakon 2-3 dana infuzije u tegli na sobnoj temperaturi.

U članak smo uključili drugi uzorak. Ultra brzo sa vrućom marinadom. Više nema prednosti prirodne fermentacije, jer je sirće uključeno u marinadu. To je konzervans i s njim se ne stvaraju "žive bakterije". Ali slano povrće spremno je za testiranje za 12 sati.

Odaberite odlično predjelo koje odgovara vašem ukusu i namjeni i kuhajte češće cijele zime!

Brza navigacija po članku:

Instant kiseli kupus bez sirćeta

Super hrskavi recept za sve koji vole ukusno i zdravo. Kiselo tijesto u marinadi, koja uključuje samo sol i začine, može se prilagoditi po ukusu. Gotovi rez bez ulja, stoga je potrebno napuniti gorivo nečim što korisnijim. Na primjer, ekstra djevičansko maslinovo ulje. Sve.

Za kratak trud i par dana strpljenja, dobićete tradicionalno odličan sastojak zimskih salata, kiselih supa i variva sa mesom.

• Vrijeme kuhanja - 30 minuta za pripremu + 2-3 dana za fermentaciju. Provjeravamo spremnost nakon 2 dana infuzije na vrućini.
• Sadržaj kalorija na 100 grama - ne više od 40 kcal.

Trebamo:

• Kupus - 2,5-3 kg
• Šargarepa - 3 kom. i preko srednje veličine
• Voda - 1 litar
• Sol (bez dodataka) - 2 kašičice
• Začini - po ukusu
• Imamo 6 graška aleve paprike, 2 lista lovora, 1-2 ljute papričice.

Važni detalji:

• Šargarepe možete staviti koliko želite. Volimo kada ga ima puno. To daje salamuri ugodnu toplu nijansu i dodaje slatkoću kupusu.
• Začini se također mogu prilagoditi. Više gorke paprike - više ljutine. Kao i kim, karanfilić, đumbir, pa čak i kurkuma. Ovaj klasični ukiseljeni recept ljubazno odgovara na mnoge eksperimente.
• Naše proporcije sastojaka će dati tradicionalna i sočna salata bez previše začinjenosti. U slanici se može uživati ​​i kao zasebno piće.

Hajde da pripremimo povrće.

Kupus sitno nasjeckajte. Rendak Berner nam uvijek pomaže. Mnoge domaćice vole poseban nož za ručno usitnjavanje (ili ručnu sjeckalicu). Može se kupiti upravo sada u sezoni fermentacije na bilo kom bazaru u redovima sa bačvastim soljenjem.

Oguljene šargarepe sameljite po ukusu. Ne zaboravite da ne postoji samo grubo rende. U ovom receptu koristimo srednje.

Sjedinimo kriške kupusa i šargarepe i izmiješamo, usput pahuljajući. Pogodan je za rad rukama.

Imaćemo salamuru na vodi, a ne fermentaciju u sopstvenom soku. Bez mljevenja, kupus će ispasti što hrskaviji, rafiniraniji i teksturiraniji.

Izmiksano povrće stavimo u teglu do pola i lagano utapamo. Na vrh stavite začine. U našem slučaju to je 1 lovorov list, 3 graška pimenta i 1 ljuta papričica. Povrh začina u teglu stavite preostalo narezano povrće i ponovo ponovite set začina.

Možete dodati karanfilić ili uklonite biber ako ne volite ni tračak ljutine. Ovi eksperimenti će ostati unutar tradicionalnih ukusa.

Pripremićemo marinadu, preliti povrće i staviti da se kiseli pod nadzorom.

Voda na sobnoj temperaturi (!).

Povoljno je pripremiti 1,5 litara salamure za teglu od 3 litre. Proporcija za 1 litar je 2 kašičice soli. Potrebna je čista so bez dodataka. Shodno tome, za 1,5 litara vode - 3 kašičice. Sipamo kašike bez vrha i probamo.

Naš cilj je rješenje malo slanije od savršene supe. Obično su dovoljne 3 kašičice bez tobogana ako je so dodatno mlevena. Ali marke soli su različite, a grubo mljevenje nije tako slano.

Razmutite so u vodi dok se potpuno ne otopi i sipajte kupus u teglu, pokrivajući rez. Uzmi viljušku i dublje probušite povrće omogućavajući salamuri da prodre do samog dna.

Možete koristiti dugi drveni štap, dajući priznanje principima prirodne fermentacije. Strogi zoževisti i ajurvedski poklonici snažno preporučuju rad s fermentiranim proizvodima samo s drvetom ili keramikom.

Ako vam se takva ograničenja čine prevelikom mukom, potražite dugu viljušku s dva zupca za okretanje pržene hrane. Ona će dozvoliti idi još dublje u gustom sloju povrća.

• Bilo kojim alatom napravite jednostavne pokrete: u dubinu i razdvojiti rez, otišli mjehurići. I tako na nekoliko mjesta biljne mase.

Salamuru dodajemo skoro do vrha - 1 cm prije grla tegle. Obično se na vrhu formiraju mali mjehurići, poput pjene.

Teglu stavljamo u zdjelu kako bi neizbježna fermentacijska pjena lagano ocijedila iz tegle. Stavite viljušku pored nje koji će vas podsjetiti na potrebu da s vremena na vrijeme probušite rez. To će vam omogućiti da stalno oslobađate mjehuriće zraka koji nastaju tokom fermentacije.

Povrće bušimo 2-3 puta dnevno.

Držite teglu na sobnoj temperaturi 2 do 3 dana.

Ako je vaša kuća topla, biće potrebno manje vremena za kuvanje. Ako su uslovi sportski (+/- 20 stepeni), onda je 3 dana standardni period. Zatim povrće uklanjamo u frižider da zaustavi fermentaciju, inače će se kupus pokazati previše kiselim.

• Savjetujemo vam da pokušate s rezanjem nakon 2,5 dana i postupite prema vlastitim željama za spremnost.

Dobijamo dobar kiseli kupus i dosta tečnosti, koja se stakla kroz grlo tegle. Čim je kupus gotov, posudu pokriti najlonskim poklopcem i staviti na hladno.

Jednom smo probali opciju sa medom.

Na kupus, 2 kašike krupne soli sa toboganom i isto toliko meda. Napunite vodom sobne temperature. Slijedite recept iznad. Probajte nakon 2 dana - za spremnost (tj. nije li vrijeme da se stavi u hladnjak). Medeni kupus je takođe veoma ukusan i odgovara svima koji nisu alergični na med.

Marinirajte brzi klasični kupus 12 sati

Ovaj pikantni gost naših jela zove se "Provansal". Ne samo da se brzo kuva, već i izgleda veoma impresivno. Kako korisno za praznike! Ako pretjerate s alkoholom, ukusan kiseli krastavčić popularan je lijek za prvu pomoć za jutro nakon novogodišnje noći.

• Vrijeme kuvanja - 30 minuta za pripremu + 1 dan za kiseljenje. Provjeravamo spremnost za 12-14 sati.
• Sadržaj kalorija na 100 grama - ne više od 100 kcal.

Rezultat jednostavnih trudova je potpuno pripremljena salata, već začinjena uljem. Bez problema se čuva u frižideru do 1 mesec, ali se pojede u par sjedenja. Tako dobro!

Trebamo:

• Kupus - 3 kg
• Šargarepa - 300 g ili po ukusu
• Beli luk - 4-5 velikih čena ili po ukusu
• Bugarska crvena paprika - 2-3 kom. srednje veličine (može se zamrznuti)

Za toplu marinadu na 1 litar vode:

• So (kamena, krupna) - 2 kašike. kašike
• Šećer - 1 šolja
• Sirće, 9% - 80 ml
• Malo povrće - 1 šolja

Važni detalji:

• 1 čaša - 250 ml
• Od začina je najbolja dekoracija od marinade kim, 5-10 grama. Možete dodati i alevu papriku (6-7 graška) i karanfilić (1-2 kom.).
• Šargarepa i beli luk se mogu prilagoditi po ukusu. Proporcija koju mnogi vole: za 1 kg kupusa - po 1 srednja šargarepa i paprika.
• Smrznuta slatka crvena paprika kiseli se ništa gore od svježe. Ako postoji, slobodno ga koristite.
• Zgodno i sigurno kuhanje - u emajliranoj posudi ili posudi od nehrđajućeg čelika.

Priprema je jednostavna i brza.

Kupus seckamo na debljinu, kako volimo u salatama. Gnječimo rukama u prostranoj posudi, lagano, bez fanatizma. Šargarepa - slamke sa nožem ili rende ala Berner. Ili demokratska opcija: tri na krupno rende. Beli luk iseckati na tanke kriške. Papriku iseckati na trakice debljine 0,5-0,8 cm ili kockice od oko 1 cm.Sjeckano povrće sjediniti i dobro promešati. Opet, najpogodnije je raditi rukama.

Pripremamo marinadu.

Počinjemo sa kuvanjem kada se povrće isecka i promeša. Na šporetu zagrejemo 1 litar vode, dodamo so i šećer, ulijemo ulje i mešamo dok se sipke komponente potpuno ne otope. Čim tečnost proključa, ulijte sirće, par pokreta kašikom i ugasite vatru. Obavezno pokrijte poklopcem da sirće ne ispari.

Stavimo ½ mješavine povrća u odabranu posudu i dobro zabijemo. Mi punimo pola vruće marinade. Dodajte drugu polovinu povrća i ponovo dodajte ostatak marinade. Odozgo stavljamo tanjir i ugnjetavanje (tegla vode u 1-2 litre).

Ostavite da se marinira 8 sati.

Kada se povrće ohladi stavite u frižider na još 16 sati. Nakon 12 sati infuzije, možete pokušati.

TOP 2 tajne za uspješnu fermentaciju

Koje sorte kupusa je bolje odabrati?

Guste i spljoštene s obje strane, maksimalno bijele glave velike veličine (od 3 kg 1 komad). Ove sorte su hrskave i ne gube oblik čak ni na tanke kriške.

Mladi kupus je loše fermentisan i prestar. Neuredne omekšaju i često gube hrskavost sorti sa sferičnim oblikom glave.

Kako skuhati nova osvježavajuća jela?

Pored sjajnog učešća u mesnom paprikašu, u boršu ili hodgepods, oba slana kupusa lako će se sprijateljiti sa dostupnim kolegama. u salatama bez zagrevanja.

U ukusan rezultat kiseljenja dodajte luk, slatke jabuke, mraz od bobičastog voća, kuvanu cveklu, kukuruz iz konzerve, kuvani pasulj ili krompir. Možete obogatiti ukus dnevnih obroka i dodati vitamine antioksidanse u zimski meni.