Koje pečurke se mogu kuvati zajedno. Metode kuhanja gljiva: o ukusima nema rasprave

Prženje je jedno od najčešćih jednostavne načine kuvanje pečuraka. Savladavši to, moći ćete napraviti nevjerojatno ukusna jela od bilo kojeg dara šume. recepti za kuvanje pržene pečurke neverovatno mnogo. Svaka domaćica bi trebala uzeti u obzir neke od njih.

Kako pržiti pečurke

Prije svega, redoslijed procesa ovisi o tome kojoj kategoriji proizvod pripada. Neke gljive je potrebno prvo skuhati, druge možete odmah skuvati. Nekoliko puta prelijte kipućom vodom i odmah propržite je dozvoljeno:

  • bijela;
  • bukovače;
  • vrganj;
  • Champignon;
  • vrganj;
  • gljive;
  • agarici meda;
  • kišobrani;
  • lisičarke.

Obavezno saznajte kako pravilno pržiti gljive sorte koju imate. Maslac se mora kuvati četvrt sata pre kuvanja. To se odnosi i na ariš i na obične sorte. Russula se može pržiti nakon što ih prokuva najmanje pet minuta. Sve gljive koje se smatraju uslovno jestivim dozvoljeno je kuhati u tavi samo kada su prokuhane. To uključuje obične i čunjaste smrčke, zelene češljeve, svinje i redove.

Prije kuhanja ili direktnog prženja, pečurke treba sortirati i oprati. Pokvareni se bacaju, mjesta s manjim oštećenjima pažljivo se odrežu. Ovisno o vrsti gljiva, one se namaču i čiste na ovaj ili onaj način. Poželjno je da se pečurke prže na povrću ili maslacu bez ukusa, masti. Vatra bi trebala biti srednja. Možete ocijediti sok koji se ističe ili pričekati da sam ispari. Posolite na samom kraju.

Recepti za pržene gljive

Opšti principi pre-trening glavni sastojak koji već znate. Zatim, trebali biste razgovarati o tome s kojim se namirnicama, začinima i umacima kombiniraju gljive. Za njih su savršeni peršun, kopar i bosiljak, luk, beli luk. Možete dodati pavlaku, krompir, konzervirano povrće. Neke vrste mesa su odlične, na primjer, piletina, svinjetina. Pečurke kuvane u tijestu ili pohanju su veoma ukusne. Zapamtite nekoliko dobri recepti.

Oilers

Ove gljive su veoma popularne. Prženi butternut su hrskavi, čini se da su elastični u ustima. Odlično ide uz pavlaku. Maslac se mora kratko prokuvati pre kuvanja. Treba ih pržiti na jakoj vatri bez poklopca kako se ne bi pretvorili u ljepljivu kašu. Setite se kako da kuvate puter u tiganju.

Sastojci:

  • masno - 600 g;
  • sol - 1,5 kašičice;
  • luk - 1 velika glavica;
  • biljno ulje- 100 ml;
  • šargarepa - 1 srednja;
  • pavlaka - 3 kašike. l.

Način kuhanja:

  1. Očistite leptiriće, dobro ih operite. Kuvajte u slanoj vodi četvrt sata od trenutka ključanja.
  2. U tiganju zagrejte ulje. Ubacite maslac u cjedilo i pržite na jakoj vatri 10 minuta. Nemojte prestati da ih uznemiravate.
  3. Očistite povrće. Luk nasjeckajte, šargarepu narendajte. Pomiješajte sa uljima. Pržite još 5 minuta. Sol.
  4. Posudu začinite kiselom pavlakom, promiješajte i nakon minut isključite.

Šampinjon

Jelo pripremljeno prema sledeći recept, ispada vrlo pikantan zbog skupa začina uključenih u sastav. Prženi šampinjoni može biti dodatak mesu, kuvanom krompiru. Vrijedi napomenuti da se gljive najlakše kuhaju. Ne treba ih kuhati, namakati, pa čak ni čistiti prije kuhanja, ne nužno. Preporučljivo je odabrati male šampinjone tako da budu dobro zasićeni začinima.

Sastojci:

  • mali šampinjoni - 750 g;
  • sol;
  • beli luk - 4 čena;
  • balzamiko sirće- 1,5 kašičice;
  • mljeveni ruzmarin - 3 kašičice;
  • peršun - 150 g;
  • crvena paprika - mahuna.

Način kuhanja:

  1. Pečurke temeljito operite. Svaku prerežite na dvije polovine.
  2. Pečurke sa ruzmarinom i belim lukom pržite deset minuta na biljnom ulju. Stalno miješajte.
  3. Pečurke prebacite u dublju činiju. Prelijte sirćetom, dodajte seckani biber i peršun, posolite. Dobro promiješajte i poslužite.

Bijele pečurke

Visoko ukusno jelo, koji čak i početnik može da kuva. Vrganji prženi u pavlaci su nježni, mekani, ukusnog izgleda, što možete vidjeti možete pogledati na fotografiji na kojoj su prikazani. Prije kuhanja potrebno ih je kuhati 10 minuta, ili pola sata potopiti u slanu vodu. To je neophodno kako bi ih napustile sve štetne tvari i gorčina.

Sastojci:

  • bijele pečurke - 750 g;
  • mljevena paprika - 2 prstohvata;
  • pavlaka - 300 ml;
  • korijander - par prstohvata;
  • sijalice - 3 kom.;
  • biljno ulje - 4 kašike. l.;
  • soli biber.

Način kuhanja:

  1. Očistite i operite pečurke. Kuvajte ih 10 minuta. ili potopite u slanu vodu pola sata.
  2. Nasjeckajte luk. Isecite pečurke.
  3. Zagrejte ulje u tiganju. Pržite luk dok ne postane proziran, miješajući. Ne pokrivati ​​poklopcem.
  4. Dodati vrganje, kuvati četvrt sata. Sol, biber.
  5. Sipati pavlaku, promešati jelo. Krčkajte poklopljeno na laganoj vatri nešto manje od pola sata.

Mliječne pečurke

Rasprava o tome da li je bezbedno kuvati ovu vrstu pečuraka u tavi traje do danas. Ne plašite se, bezopasno je, samo pre prženja mlečnih pečuraka, moraju se pravilno pripremiti. Tada će prestati da budu gorki. Recept za pržene gljive uključuje korištenje krumpira, jer su ovi proizvodi savršeno kombinirani jedni s drugima. Ovo jelo je savršeno za porodičnu večeru.

Sastojci:

  • mlečne pečurke - 0,75 kg;
  • sol;
  • luk - 300 grama;
  • kopar - hrpa;
  • krompir - 1 kg;
  • biljno ulje - 300 ml.

Način kuhanja:

  1. Operite pečurke, sortirajte. Pour hladnom vodom, posolite, potopite najmanje tri sata.
  2. Dalje pečurke treba da se kuvaju. Potopite ih u toplu slanu vodu. Stavite na vatru. Kuvajte 20 minuta od trenutka ključanja.
  3. Očistite povrće. Luk narežite na pola prstena, a krompir na trakice.
  4. Zagrejte biljno ulje u tiganju. U njemu pržite šampinjone 10 minuta. Zatim dodati luk i krompir, promešati. Pržite dok svi sastojci jela ne porumene.
  5. Smanjite vatru, posolite, pobiberite, izgnječite seckanim koprom. Pržite ispod poklopca dok potpuno pripremljen krompir.

Kako pržiti smrznute pečurke

Ovo je vrlo lako. Ako ste sami brali gljive, prokuhajte ih prije zamrzavanja. Na niskim temperaturama proizvod se može čuvati veoma dugo bez gubitka korisnih svojstava. Prije prženja smrznutih šampinjona ne treba ih čak ni odmrznuti, mogu se odmah kuhati. Ako imate nešto od ovog proizvoda u svom frižideru, zapamtite šta da radite s njim.

Sastojci:

  • smrznute gljive - 0,8 kg;
  • biljno ulje - 5-6 kašika. l.;
  • krompir - 1 kg;
  • biber, sol;
  • luk - 2 kom.;
  • kopar - gomila.

Način kuhanja:

  1. Zagrejte biljno ulje u tiganju. Stavite šampinjone i dinstajte na laganoj vatri nešto više od pet minuta. Moraju biti pokriveni.
  2. Napravi vatru srednje. Isto toliko vremena dinstajte pečurke, ali bez poklopca.
  3. U tiganj dodajte seckani luk.
  4. Krompir je potrebno narezati na trakice. Stavite u tepsiju pet minuta nakon luka. Pržite četvrt sata na srednjoj vatri.
  5. Posolite jelo, pobiberite, pomešajte sa seckanim koprom. Kuvajte još par minuta, a zatim sklonite sa vatre.

vrganj

Ovo je jedan od najukusnijih šumske pečurke. Zreli vrganji se kuvaju pre prženja, a mladi se odmah kuvaju. Potonji su gušći i hrskaviji, idealno u kombinaciji s nježno prženim ili dinstanim krumpirom. Slobodno ih poslužite sa pavlakom ili sosom od vrhnja Pohovani vrganji su jelo koje mnogi vole.

Sastojci:

  • vrganji - 0,75 kg;
  • biber, sol;
  • beli luk - 2 čena;
  • biljno ulje - 3 kašike. l.;
  • crni luk - 2 velika.

Način kuhanja:

  1. Vrganje očistiti, oprati, odstraniti dijelove na nogama. Kuvajte 20 minuta u slanoj vodi.
  2. Vrganje narežite na komade.
  3. Zagrejte ulje u tiganju. Tamo stavite malo nasjeckanog bijelog luka. Pržite do zlatne boje, a zatim izvadite.
  4. Stavite vrganje u tepsiju. Pržite ih, mešajući, dok ne ispari višak tečnosti.
  5. Luk narežite na pola prstena. Stavite na tepsiju. Stir. Sklonite posudu sa vatre kada luk dobije zlatnu boju.

Kako pržiti sušene pečurke

Ovaj proizvod je također vrlo jednostavan za pripremu. Prije prženja sušene pečurke Potapaju se u vodi nekoliko sati. Za to vrijeme nabubre, postaju mekane i povećavaju se u volumenu. Uskoro ćete se upoznati s receptom, koji predlaže da ih kuhate u tijestu. Ovo jelo je veoma ukusno. Može se poslužiti uz krompir, testeninu, žitarice.

Sastojci:

  • suve pečurke - 0,2 kg;
  • sol papar;
  • jaje - 1 kom.;
  • biljno ulje - 2 kašike. l.;
  • mrvice hljeba- 2 kašike. l.

Način kuhanja:

  1. Pečurke prelijte hladnom vodom malo iznad njihovog nivoa, ostavite nekoliko sati. Zatim ih procijedite i osušite.
  2. Dobro umutite jaje, posolite i pobiberite. Prezle sipajte u odgovarajući tanjir.
  3. U tiganju dobro zagrejte biljno ulje.
  4. Svaku pečurku prvo umočite u jaje, a zatim u smjesu s prezlama, rasporedite na tepsiju.
  5. Pržite bez poklopca pola sata, okrećući na različite strane. Napravi vatru srednje.

Russula

Visoko ukusne pečurke sa najnižim sadržajem kalorija. Prije prženja russule, moraju se držati sat vremena u slanoj vodi. Opraju se, čiste, gule kožu sa nogu i šešira. Prilikom prženja russule dodajte im par kapi limunovog soka. To će im dati izvanredan ukus. Fried russula izgledaju sjajno, pa ih čak možete poslužiti svečani sto. Ako mi ne vjerujete, pogledajte fotografiju sa njihovom slikom.

Sastojci:

  • russula - 1 kg;
  • zelje - hrpa;
  • luk - 2 kom.;
  • sol papar;
  • beli luk - 3 čena;
  • sok od limuna - 2 kašike. l.;
  • pavlaka - 350 ml;
  • biljno ulje;
  • Lovorov list- 3 kom.

Način kuhanja:

  1. Ogulite russulu, operite, krupno nasjeckajte.
  2. Crni luk nasjeckajte, zelje nasjeckajte. Zgnječite beli luk.
  3. Zagrejte biljno ulje u tiganju. Na njemu propržite luk dok ne porumeni. Zatim stavite russula, poprskajte ih limunovim sokom. Pržite četvrt sata.
  4. Posolite jelo, pobiberite, dodajte lovorov list i pavlaku. Pomiješajte russula. Kuvajte na laganoj vatri poklopljeno četvrt sata.
  5. Prije isključivanja pomiješajte s bijelim lukom i svježim sjeckanim začinskim biljem.

bukovače

Visoko ukusan proizvod. Bukovače su jedna od najčešće pronađenih vrsta gljiva u trgovinama. Vrlo je lako pripremiti ih. Prije prženja bukovača nije ih potrebno namakati niti guliti. Mekane su sa blagim hrskanjem. Serve pržene bukovače možete ići sa bilo kojim prilogom. Ako pogledate fotografiju ovih gljiva, shvatit ćete da izgledaju sjajno, pa mogu biti prisutne i u praznični meni.

Sastojci:

  • bukovače - 750 g;
  • biljno ulje - 4 kašike. l.;
  • pavlaka - 300 ml;
  • sol - 0,5 kašičice;
  • mažuran - par prstohvata;
  • luk - 1 velika glavica;
  • mljeveni crni biber - tri prstohvata;
  • beli luk - 1 češanj;
  • muškatni oraščić- 0,5 kašičice;
  • šargarepa - 1 velika.

Način kuhanja:

  1. Bukovače operite i osušite. Narežite ih na jednake komade.
  2. Očistite povrće. Luk nasjeckajte, šargarepu narendajte. Zgnječite beli luk.
  3. Zagrejte biljno ulje u tiganju. Na njemu propržite luk. Kada postane providno, dodajte šargarepu. Kuvajte na srednjoj vatri dok povrće ne omekša.
  4. U šerpu staviti bukovače i beli luk, promešati. Kuvajte četvrt sata.
  5. Posolite, pobiberite, dodajte muškatni oraščić i mažuran. Ulijte pavlaku, promiješajte, poklopite. Sklonite bukovače sa štednjaka nakon pet minuta.

Pogledajte ostale recepte.

Video

Sezona gljiva je sada u potpunosti otvorena trpezarijski sto, koji će trajati do jeseni. Mnogi od nas jednostavno obožavaju pečurke kuhane na razne načine.

Čak i ako vam se ne ide u šumu po omiljeni proizvod, u trgovini možete uspješno kupiti obične šampinjone i bukovače.

Pečurke su izvor proteina, ugljenih hidrata, antioksidanata, aminokiselina, fosfora, provitamina D, kalijuma, cinka, gvožđa, kalcijuma, joda, vitamina B, C, E, PP.

Ali praktički bez masti. Stoga su gljive niskokalorične i super zdrave.

Online magazin "Korolevnam.ru" nudi 10 potpuno jednostavnih i neobični recepti, koji će vam pomoći da skuvate ukusne pečurke i može da diverzifikuje vaš meni *dobro*

Recept broj 1: Salata sa pečurkama, piletinom i kukuruzom

500 g pečuraka

300-400g pilećeg filea

200 g kukuruza iz konzerve

biljno ulje

1 sijalica

1 šargarepa

Šargarepu i luk oguliti, iseckati i propržiti biljno ulje do zlatne boje. Dodati pečurke i dinstati dok tečnost potpuno ne ispari. Smiri se.

U dobijenu masu dodati sitno iseckanu kuvanu piletinu. Dalje - kukuruz (obavezno ocijedite vodu iz tegle) i jaja. Posolite, dodajte majonez i promiješajte.

Recept broj 2: Lavaš kolač od gljiva

500 g svježih šampinjona

2 kom. tanki "jermenski" lavaš

400 g crnog luka

4 žlice kajmak

100 g sira (tvrdog)

biljno ulje


Crni luk iseckati i lagano propržiti na ulju, dodati iseckane pečurke, biber, so, promešati i držati dok ne omekša. Pripremljeno povrće propuštamo kroz mlin za meso.

Uzimamo foliju, presavijamo je u 6 slojeva i stavljamo na lim za pečenje.

Sada uzimamo pita kruh, isječemo ga na 4 dijela (trebalo bi dobiti 8 listova pita kruha). A sada naizmjenično: stavite list pita kruha na foliju, namažite ga filom od pečuraka, prekrijte drugim listom pita kruha i ponovo namažite gljivama. itd.

Zatim uzmemo kiselu pavlaku i namastimo stranice i vrh "torte", ista mjesta posipamo rendanim sirom. Našu "tortu" stavljamo u pećnicu zagrijanu na 180 ° i čekamo dok se sir ne otopi. Ne morate ga peći! Gotovu grickalicu narežemo na porcionirane komade i ukrasimo začinskim biljem. Inače, ovi proizvodi su dovoljni za 6 porcija.

Recept broj 3: Pečurke u pavlaci

800 g svježih šampinjona

par sijalica

200 g kisele pavlake

Peršun (bilo koje zelje će poslužiti)

biljno ulje za prženje


Luk i šampinjone nasjeckajte i propržite na ulju. Zatim pobiberite, posolite i prelijte kiselom pavlakom.

Dobijenu smjesu zatvorite poklopcem i dinstajte na laganoj vatri 10 minuta.Dodajte zelje.

Ukusne pečurke su spremne!

Proizvodi su predviđeni za 4 porcije.

Recept #4: Pasta od gljiva

500 g šampinjona

tjestenina (špageti)

200 ml kreme

1 luk

1 mala šargarepa (ili pola veće)

puter za prženje


Skuvajte testeninu do pola. Šargarepu i luk iseći na sitne kockice, pržiti na puteru. Zatim dodajte pečurke i kuvajte još 10 minuta. Zatim sve prelijte kremom. Čim krema počne da ključa (Upozorenje! Ovo će trajati oko 2 minute J) dodajte našu nedovoljno kuhanu tjesteninu.

Lagano promešati i dinstati 5 minuta, zatim posudu skloniti sa vatre, zatvoriti poklopac i ostaviti da odstoji par minuta. Nakon navedenog vremena možete uživati pasta od pečuraka! Navedena količina dovoljno hrane za 3 osobe.

Recept #5: Kolačići od gljiva

100 g šampinjona

200 g piletine (file)

2 jaja (može i 1 veliko)

4 žlice majonez (pavlaka je takođe dobra)

2 tbsp griz

50 ml mlijeka

100 g on rendani sir(čvrsto)

kalupi za kolače


Opranu piletinu i šampinjone sameljite blenderom (možete koristiti i mlin za meso). U dobijeni pire dodajte preostale proizvode i dobro izmiješajte kašikom.

Napunite kalupe do ¾ smjesom. Zagrijte rernu na 180° i pecite kolače 20-30 minuta, a zatim ih ostavite da se ohlade. Ove mafine možete poslužiti sa povrćem ili čak samo sa kečapom. Ovi proizvodi čine oko 5 porcija.

Recept broj 6: Pileće rolnice sa pečurkama

rolne:

200 g šampinjona

1 kilogram pilećeg filea

par sijalica

biljno ulje

300 g pavlake

1 tbsp paradajz pasta


Šampinjone i luk iseckati i propržiti na ulju. Isecite oprani fil porcionirani komadi i udario ga sa obe strane. Posolite, pobiberite i premažite uljem. Na ivicu fila staviti fil i zarolati.

Dobijeni rolat zavežite koncem (inače će se odmotati) i pržite sa obe strane dok ne porumeni. Uklonite navoje. Za pripremu sosa pomiješajte kiselu pavlaku, paradajz pasta i soli. Zatim uzmite šerpu.

Sipajte malo sosa na dno. Stavite rolnice tamo. Prelijte ih ostatkom sosa (bitno je da kiflice budu skroz prekrivene, ako nema dovoljno sosa dodajte vode). Dinstajte kiflice 20 minuta na laganoj vatri.

Trebalo bi da imate najmanje 5 rolni. Možete odabrati bilo koji prilog ovom jelu po vlastitom nahođenju.

Recept broj 7: Lonac sa krompirom i pečurkama

100 g šampinjona

1 kilogram krompira

par luka

4 žlice kajmak

biljno ulje

bijeli luk


Luk i šampinjone nasjeckajte i propržite na ulju. Ogulite i iseckajte krompir. Sjedinite u činiji sirovi krompir i pečurke sa lukom. Stir.

Dobijenu smjesu rasporedite u lonce i napunite vodom tako da gotovo u potpunosti prekrije krompir.

Dodajte po 1 kašiku u svaki lonac. kiselu pavlaku, kao i so, biber, lovorov list, beli luk i začinsko bilje (isjeckano) i pokrijte lonce poklopcima (ako nema poklopaca, koristite komade folije). Pecite u rerni zagrejanoj na 220 stepeni oko sat vremena (40-60 minuta). Trebalo bi da dobijete 4 porcije.

Recept broj 8: potato zrazy sa pečurkama

10 krompira

200 g šampinjona

200-300 g crnog luka

biljno ulje


Ogulite i skuvajte krompir. od nje napravite pire, a od pirea oblikujte čamce. Luk i šampinjone nasjeckajte i propržite.

Stavite prženo povrće u čamac i formirajte zrazy. Zrazy pržiti u kipućem ulju.

Gotovo jelo ukrasite začinskim biljem. Trebali biste dobiti najmanje 5 porcija.

Recept #9: Tepsija od gljiva

500 g šampinjona

500-600 g krompira

par sijalica

200 g rendanog sira (tvrdog)

majonez (pavlaka je takođe dobra)

biljno ulje


Pečurke narežite i propržite na ulju, malo ih posolite dok tečnost ne ispari. Uzmite pleh, namažite ga uljem ili prekrijte folijom (zajedno sa stranicama). Na lim za pečenje stavite sloj narezanog krompira.

Pobiberite, posolite, premažite majonezom ili pavlakom. Dodati i sloj nasjeckanog luka. Dalje - sloj gljiva (pola ukupne mase). Ponovite sve slojeve ponovo. Zadnji sloj je krompir, premazan kiselom pavlakom ili majonezom. Pecite na 180° oko sat vremena (40-60 minuta) dok krompir ne omekša.

Nakon isteka vremena, izvadite formu, pospite tepsiju naribanim sirom i vratite u rernu dok se sir ne otopi. Proračunata količina proizvoda dovoljna je za 5 porcija.

Recept broj 10: Kotleti od gljiva

500 g pečuraka

par kuvanih krompira

zelje (peršun)

par kašika mrvice hljeba

brašno (za paniranje)

biljno ulje (za prženje)


Isjeckane šampinjone propržiti na ulju dok ne budu kuhane, sjediniti sa naribanim krupno rende kuvani krompir. Umutiti jaje, dodati u masu.

Tu stavite i pomiješajte prezle, biber, sol, začinsko bilje. Formirajte kotlete, uvaljajte u brašno i pržite u velikom broju puter sa obe strane dok ne porumeni. Može se poslužiti sa pavlakom.

Kao što vidite, recepti su jednostavni, bez ikakvih fensi sastojaka. Krompir, sir, piletina i pavlaka su najčešće namirnice koje se tradicionalno slažu s gljivama. Probajte naše ukusni recepti pečurke i njima obradujte svoje najmilije!

Od čega kuvati svježe pečurke. Kako pravilno i ukusno kuvati svježe pečurke.
Ogromne i plodne šume naše beskrajne domovine oduvijek su bile poznate po obilju svih vrsta bobica i gljiva. Sa početkom ljetnih dana mnogi od nas pokupe korpe i odu u šumu po ove darove prirode kako bismo nastavili uživati ​​u svježem stanju mirisne bobice, kao i izvršiti sve potrebne pripreme za zimu. Na kraju krajeva, tako je lijepo u hladnoj zimskoj večeri dobiti teglu ukusan džem za čaj!
Pred kraj ljeta dolazi sezona gljiva. Aspen pečurke, vrganji, medljike, lisičarke, mliječne gljive - kakve gljive nećete naći u ovom trenutku, a sve su ukusne na svoj način. Najčešće se pečurke soli, kisele ili suše za zimu. Slane pečurke se jedu sa kuvani krompir ili pirjani kupus, a supa se kuva od suvih. Ali, ništa se ne može porediti sa svježe pripremljenim gljivama, koje su prije par sati stajale na šumskoj čistini. Aroma gljiva koja se širi po kući tokom kuvanja nikoga neće ostaviti ravnodušnim.
Osim njihovih ukusnost, gljive takođe imaju nesumnjivu korist za naše telo. Sadrže vrlo veliku količinu biljnih proteina, zbog čega jela od gljiva mogu zamijeniti meso. Ovo postaje posebno relevantno tokom perioda pravoslavnih postova ili za vegetarijanski sistem ishrane. Osim toga, gljive sadrže dosta vitamina A i C, vitamina B, kao i folna kiselina, vlakna i minerali.
Vrijedi zapamtiti da se pečurke ne preporučuju da se konzumiraju u velikim količinama osobama s problemima probavnog trakta, kao ni maloj djeci. Kada berete gljive, pazite da nisu trule ili crvljive. Sveže ubrane pečurke potrebno je odmah očistiti i dobro isprati, a tek nakon toga pristupiti njihovoj pripremi.
Svježe gljive se mogu kuhati velika količina svih vrsta jela. Tepsije sa povrćem, julienne, supa od gljiva, kavijar, tople salate i mnoge mnoge druge. Vrlo često se gljive koriste kao punjenje za pite, pizze i palačinke. Ali, većina popularno jelo Oduvijek je bilo i ostalo prženog krompira sa pečurkama. Nažalost, ne radi svaka domaćica ovo uobičajeno jelo onako kako bi htjela. Reći ćemo vam kako pravilno pržiti gljive tako da ispadnu zaista ukusne. Nakon pečenja, pečurke možete koristiti u salatama, laganim zalogajima ili toplim jelima.

Kako pržiti sveže pečurke

Kao što je gore spomenuto, prije prženja gljiva moraju se pravilno pripremiti. Neke domaćice očišćene i oprane šampinjone odmah šalju u tepsiju, dok ih druge prethodno namoče u hladnom vodom ili prokuhati. Prva metoda je pogodna za puter, vrganje ili vrganje. Ali lisičarke, volnuški, mliječne gljive i russula moraju se prvo prokuhati, jer se te gljive mogu otrovati. Tradicionalno pripremljene pečurke narezane u malim komadima ili tanjira i poslat u vruću tavu uz dodatak biljnog ulja. Pečurke pržite uz stalno mešanje dok tečnost potpuno ne ispari. Najčešće se pečurke prže s dodatkom luka ili pavlake. Takođe, pečurke se mogu pržiti u tijestu ili pohanju, koje se najčešće koriste kao razmućena jaja i brašno. Ispada vrlo ukusan i originalan zalogaj.

Šta kuhati od gljiva i kako ih pravilno pržiti

Kako pržiti sveže pečurke. Korisni savjeti iskusni kuvari.
1. Pečurke, vrganji, vrganji, pečurke i pečurke smatraju se najpogodnijim za prženje. Štaviše, najbolje je koristiti samo šešire, a noge ostaviti za soljenje ili pravljenje supe.
2. Pečurke je najbolje staviti prvo u suvi tiganj. Kada višak tečnosti ispari, možete dodati otopljenu mast ili biljno ulje i dovesti gljive do spremnosti.
3. Pavlaka i sol se obično dodaju na samom kraju prženja, inače će gljive ispasti ne pržene, već kuhane.
Sljedeće ćemo sa vama podijeliti najviše zanimljivi recepti jela od svježih gljiva, u čijoj se pripremi često koriste prethodno pržene gljive.
Šta kuvati sa svežim pečurkama - najbolji recepti kuvanje

Recept broj 1. tepsija od pečuraka

Veoma zadovoljavajuće i ukusna tepsija od gljiva i krompira će postati divna dekoracija ne samo svakodnevni, već i svečani sto.
Da biste napravili tepsiju od gljiva, trebat će vam sledeće sastojke:
 1. Svježe šampinjone - 500 grama.
2. Krompir - 5 gomolja srednje veličine.
3. Sir - 150 grama.
4. Mlijeko - 350 ml.
5. Pileća jaja - 3 komada.
6. Biljno ulje za prženje.
7. Luk - 2 glavice.
8. Beli luk - 3 čena.
9. Sol, crna mljeveni biber, začini i začini po ukusu.
Kako kuvati tepsiju od pečuraka:
1. Svježe šampinjone očistite, operite pod mlazom vode, osušite i narežite na male komadiće. Luk i beli luk se ogule i operu. Luk narežite na pola prstena, a beli luk na tanke ploške. U tiganju zagrejte ulje, dodajte seckani luk i beli luk, pržite dok ne porumeni. Zatim pečurke šaljemo u tiganj, promiješamo, posolimo i sve zajedno pržimo dok tečnost potpuno ne ispari.
2. Krompir dobro operemo, stavimo u šerpu, prelijemo hladnom vodom i kuvamo dok ne omekša. Nakon toga ocijedite vodu, ohladite krompir, ogulite i isecite na krugove. Posudu za pečenje namažite puterom, na dno stavite seckani krompir, posolite, pospite začinima. Pržene pečurke u ravnom sloju rasporedite na krompir.
3. U dublju činiju razbijte jaja, dodajte mleko, so, začine i začine. Dobro umutite pjenjačom ili mikserom dok ne dobijete homogena masa. Sir utrljamo na krupno rende. Sadržaj kalupa prelijte smjesom od jaja i mlijeka. Šaljemo obrazac u rernu zagrejanu na sto osamdeset stepeni petnaest minuta. Zatim ga izvadimo, posipamo rendanim sirom i vratimo u rernu na pet minuta.
Gotova tepsija ostavite da se malo prohladi, a zatim isecite na porcije i poslužite za stol, ukrašavajući sitno seckanim svežim začinskim biljem.
Tepsija od gljiva je spremna! Prijatno!

Recept broj 2. Slatka pita sa pečurkama

Donosimo vam ukusan recept. pita sa pečurkama koji se samo topi u ustima. Ovaj kolač je posebno ukusan za jelo toplo sa šoljom hladnog mleka.
Pripremiti bulk cake Za gljive će vam trebati sljedeći sastojci:
1. Maslac - 200 grama.
2. Pavlaka sa visokim procentom masti - 250 grama.
3. Pšenično brašno - 3 šolje.
4. Svježe šampinjone - 800 grama.
5. Pileća jaja - 4 komada.
6. Luk - 2 glavice srednje veličine.
7. Prašak za pecivo za testo - 2 kašičice.
8. So - prstohvat.
9. Sir - 200 grama.
10. Biljno ulje za prženje.
Kako napraviti ukusnu pitu od pečuraka:
1. Maslac je prethodno očišćen zamrzivač da ostane zamrznuta. Dakle, u dubljoj posudi naribajte puter na krupno rende, prosijte malo više od dve čaše brašna zajedno sa praškom za pecivo za testo, mešajte rukama tako da dobijete uljnu mrvicu. Zatim dodati pavlaku, so i preostalo brašno, umesiti mekano testo koji se ne lepi za ruke. Od dobijenog tijesta formiramo loptu, umotamo je prozirnu foliju i stavite u frižider na tridesetak minuta.
2. Dok se tijesto odmara, pripremit ćemo fil za našu pitu. Svježe šampinjone očistite, operite pod mlazom vode, osušite i narežite na tanke kriške. Luk očistimo od ljuske, operemo i narežemo na pola prstena. Zagrejte biljno ulje u tiganju. Prvo dodajte nasjeckani luk i pržite do zlatno smeđe boje. Zatim dodati pečurke, so i začine, promešati i sve zajedno pržiti dok tečnost potpuno ne ispari, ne zaboravljajući da povremeno mešate.
3. Prelomite u posebnu činiju kokošja jaja, lagano ih umutite viljuškom ili pjenjačom. Sir utrljamo na krupno rende. Pržene šampinjone i rendani sir šaljemo u zdjelu s jajima, posolimo, pobiberimo i promiješamo.
4. Posudu za pečenje obložite papirom za pečenje ili namažite puterom. Testo izvadimo iz frižidera i podelimo na dva nejednaka dela. Većinu stavljamo u formu i počinjemo je raspoređivati ​​rukama po dnu i sa strane tako da rubovi malo vise. Izbockajte tijesto viljuškom i raširite nadjev od pečuraka. Drugi dio tijesta razvaljamo, njime prekrijemo fil, čvrsto stisnemo rubove. Šaljemo obrazac u pećnicu zagrijanu na sto osamdeset stepeni na trideset do četrdeset minuta.
Gotova pita malo ohladiti, pa pažljivo izvaditi iz kalupa, iseći i poslužiti.
Pita sa maslacem spremno sa pečurkama! Prijatno!

Recept broj 3. kavijar od pečuraka

Kao prekrasan kavijar od svježih šampinjona možete poslužiti hladno predjelo ili se koristi kao fil za pite, ili možete jednostavno jesti sa njim kuvani pirinač ili heljde. Za pripremu takvog kavijara najbolje je koristiti lisičarke, valove ili russulu.
Za pripremu kavijara od gljiva trebat će vam sljedeći sastojci:
1. Svježe gljive - 2 kg.
2. Luk - 5 velikih glavica.
3. stonog sirćeta- 10 kašika.
4. Paradajz pasta - 10 kašika.
5. Šargarepa - 3 komada.
6. Šećer - 6 kašika.
7. Sol, mljeveni sumporni biber po ukusu.
8. Biljno ulje za prženje.
Kako kuhati kavijar od gljiva:
1. Svježe šampinjone očistite, dobro isperite pod mlazom vode, osušite i narežite na komade srednje veličine. U veću šerpu sipajte vodu, stavite na vatru i prokuhajte. Nasjeckane gljive šaljemo u kipuću vodu, smanjimo vatru i kuhamo pod poklopcem dvadeset minuta. Zatim, šupljikavom kašikom, izvadite pečurke iz tiganja. Čorbu možete procijediti i skuhati ukusnu supu od gljiva.
2. Luk oljuštite od ljuske, operite i sitno nasjeckajte. Ogulite šargarepu, dobro isperite i istrljajte na krupno rende. U tiganju zagrejte ulje, dodajte seckani crni luk i pržite dok ne porumeni. Zatim dodajte narendanu šargarepu, promešajte i sve zajedno pržite još pet minuta. Sada šaljemo gljive u tiganj, miješamo i dinstamo na srednjoj vatri petnaest minuta.
3. Sadržaj tepsije prebacimo u posudu blendera, meljemo dok se ne dobije homogena masa. Ovu masu od gljiva prebacimo u lonac, dodamo sirće, posolimo, granulirani šećer, začini i paradajz pasta. Takođe, po želji možete dodati i malo biljnog ulja ako želite da kavijar bude masniji. Sve izmešati i staviti tepsiju spora vatra dinstajte kavijar trideset minuta, a zatim rasporedite u sterilisane tegle i zarolajte. Okrenite tegle i ostavite da se potpuno ohlade. Kavijar treba čuvati u frižideru.
kavijar od pečuraka spreman! Prijatno!

Šta kuvati od pečuraka, rekla je Ekaterina Novoselova

AT narodne medicine pečurke smatraju se jednim od najboljih lijekova jer pečurke gotovo sve bolesti se mogu izliječiti. Po sadržaju vitamina, pečurke su superiornije od mnogih vrsta voća i povrća. Po sadržaju vitamina B, gljive nisu inferiorne u odnosu na žitarice, u vrganju i vrganju ima gotovo ista količina vitamina PP kao u kvascu i jetri, a vitamina D u gljivama nije ništa manje nego u maslacu. Osim toga, gljive sadrže vlakna, ugljikohidrate, aminokiseline, mnoge različite tvari slične mastima - masne kiseline, esencijalna ulja, kao i lecitin, koji sprečava taloženje holesterola. Slobodne masne kiseline tijelo apsorbira jednako lako kao i aminokiseline, pa je gljiva proizvod koji pomaže u prevenciji ateroskleroze. predodređen visokim sadržajem enzima koji potiču razgradnju masti i glikogena, kao i vlakana koja poboljšavaju probavu, čiste organizam i pomažu u izbjegavanju gojaznosti. Jela od lisičarki, korisna svojstva i recepti za jela s lisičarkama. Veoma ukusan plov sa lisičarkama i lazanjama od lisičarki.


karfiol
krompir - 3 kom.
luk - 0,5 lukovice
pečurke- 150 g.
čorba od povrća- 2/3 šolje
rendana šargarepa - 3 kašike. l.
sir - 50 g.
puter - 1 kašika. l.
kuvani pasulj
majonez ili pavlaka, so, biber, začinsko bilje po ukusu

Luk se prži u tiganju na biljnom ulju, a zatim dodaje pečurke, nakon petnaestak minuta dodaje se kuvana karfiol u malim cvatovima. Sve posolite i popaprite, možete dodati 1 kašiku nasjeckanog začinskog bilja i dinstati još 10-15 minuta. Zatim u lonac stavljamo u slojeve: narezan krompir, kuvani pasulj, rendanu šargarepu, karfiol sa pečurkama i lukom, malo začina, sve se prelije čorbom, na vrh se mora staviti komad maslaca, posuti rendanim sirom , pa prelijte pavlakom, pospite začinskim biljem. Stavite lonac u rernu. Spremnost se provjerava nakon 40 minuta. Napomena: lonac prethodno, prije upotrebe, isperite kipućom vodom.

Mešavina začina za jela u loncu: 1/2 žlice đumbira, 1 kašičica kardamoma, 1 kašika korijandera, 1 kašičica kurkuma, 1 kašika kima, 1/2 kašike crvene paprike, 1 kašičica kima, 1 kašika. piskavica, prstohvat šafrana. Smjesa se čuva u staklenoj tegli, čvrsto zatvorenim poklopcem, na hladnom i tamnom mestu.

Karfiol pečen sa pečurkama

kuvano karfiol posoljeno, urolano, pohovano u smesi zobeno brašno i začini (crni biber i sve po vašem ukusu: kim, korijander, paprika, mleveno seme kopra). U tiganju na biljnom ulju počinju pržiti luk, a kada postane providan (napola spreman), u ravnomjernom sloju rasporedite karfiol, na njih rasporedite narezane šampinjone, posolite i odozgo preliti kiselom pavlakom, dodati seckani beli luk i začinsko bilje po želji. Pokrijte poklopcem i stavite u rernu. Prilikom serviranja pospite svježim cilantrom i koprom.

Brokule sortirane na cvatove, stavite u kipuću vodu i kuhajte par minuta. Isjeckane šampinjone, svježe bukovače, šampinjone ili šitake, skuvati u maloj količini vode odmah u tiganju, pustiti da voda provrije, pa dodati začine: mljevene sjemenke kopra, korijander, crni i aleva paprika, rezano luk i pečurke pržite na biljnom ulju. Dodajte kuvane cvetove brokule i zasladite paprika, iseckati na kockice, pa dinstati 5-10 minuta u tiganju sa pečurkama, biljem i začinima. Poslužite sa soja sosom, pestom.


Biber - 4 komada, puter - 100 g, pečurke - 200 g, luk - 2 komada, peršun, celer, kopar.

Pečurke propržite sa lukom, dodajte peršun, celer, kopar, so, korijander, semenke kopra i biber po ukusu. Paprike očistiti od sjemenki, nakon odsijecanja peteljke. U sredinu svake paprike stavite nadjev od šampinjona, stavite u šerpu, dodajte malo vode. Dinstajte dok ne bude gotovo. Pour biber, punjene pečurkama sos od prženog povrća: luk i rendana šargarepa sa dodatkom kašike brašna, razblaženog vodom. Začini se dodaju po ukusu.


Pečurke operite hladnom vodom, narežite na tanke kriške; stavite na tepsiju veliki komad puter, šampinjone i lagano ih propržiti, pa dodati sitno seckani crni luk i sve to propržiti, pa dodati malo vode i dinstati 20 minuta pod poklopcem. Dok se sve dinsta, razblažite 2 žlice. brašna sa hladnom vodom i 2 kašike. pavlake, sve to sipati u šampinjone i dinstati još 3 minute. služiti za pire krompir ili kuvani pirinač.

Pečurke pečene sa lukom u loncu

500 g šampinjona
1-2 glavice luka
1 st. kašika putera,
1/2 šolje kisele pavlake
sol, začini po ukusu.
Unutrašnje stijenke lonca naribajte bijelim lukom, na dno stavite komadiće putera, svježe šampinjone, krupno isjeckane i pomiješane sa nasjeckanim lukom, prelijte vrhnjem. Pečurke sa lukom u loncu pospite začinskim biljem i pecite u dobro zagrejanoj rerni.


0,250 kg pečuraka
2 srednja luka
2 kašike pavlake
soli po ukusu
10 krompira

Pečurke oprati, ne krupno iseći i pržiti na puteru (10 min). Zatim dodajte nasjeckani luk, promiješajte i dinstajte još 10 minuta. Dodajte pavlaku. U šerpu stavite seckani krompir, stavite pečurke, na vrh stavite krompir. Dodati juhu od pečuraka. Pecite u rerni 40-50 minuta dok krompir ne bude spreman.

Rezanci sa pečurkama

rezanci - 250-300 g.
luk - 1-2 kom.
Paprika- 1-2 kom.
boranija - 150-200 g.
umak od soje- 50 g.
crvena paprika, zeleni luk, kopar

Kuhajte rezance dok ne budu gotovi. Propržite luk, isjeckan na pola prstena, dodajte pečurke(bilo koji, uključujući smrznute šampinjone, odgovara), slatka paprika narezana na tanke trake dužine 2-3 cm, pržite 5-7 minuta dok gljive ne budu spremne. Zatim dodajte boranija(mogu se zamrznuti) i nastaviti pržiti (zapravo, dinstanje se dobija zbog obilja vode u smrznutoj hrani) 5-7 minuta. Glavna stvar je da se pasulj ne prekuva. ona postaje tvrda. Povrću dodati soja sos, crvenu papriku po ukusu, zatim staviti kuvane rezance, dobro promešati i pržiti još 5-7 minuta. Ako se ispostavi da je jelo puno vode, dodajte 1-2 kašičice škroba. Isjeckajte malo zelenog luka, kopra i dodajte rezancima, promiješajte, premažite velike posude i poslužite. Lepo i ukusno.

Rezance možete skuhati i sami: uzmite brašno, jaje, so i dodajte vodu da zamesite čvrsto testo. Tijesto se razvalja, savija i seče na tanke trake. Rezanci su poslagani pergament papir na pleh da se osuši. rezanci domaća kuhinja može se koristiti u razna jela, u supama.

Julien od gljiva

svježe šampinjone 1 kg
crni luk 1 kg
pavlaka 0,5 l
brašna 1 kašika. kašika
đumbir, so, beli luk, začinsko bilje, začini
Sve svježe šampinjone (šampinjone, vrganje, možete čak i russulu) sitno nasjeckajte, luk sitno nasjeckajte, pržite na biljnom ulju do zlatno smeđe boje, stavite u duboki lonac. Pripremite sos: kiselu pavlaku prelijte sa 0,5 litara ključale vode, promešajte i dodajte 1-2 kašike brašna, promešajte, prelijte sosom preko pečuraka i luka. Sol, biber sa crvenom mlevenom paprikom. Stavite gulaš na laganu vatru dok se luk i gljive potpuno ne skuvaju. Na kraju kuvanja dodati 2-3 čena belog luka, možete posuti rendanim sirom. Ako volite razrjeđe, potrebno je dodati još vode i pavlake. Serve mushroom julienne vruće.


Sastojci:
rendani sir - 200 grama
listovi za lazanje - 250 grama
Kuhane gljive, smrznute ili svježi šampinjoni, bukovače, šitake ili bilo koje druge gljive - 500 grama
3 velika paradajza ili paradajz sos 1-1,5 kašika)
so, biber, korijander, paprika, mleveno seme kopra po ukusu
crni luk - 1 glavica
začinsko bilje: kopar, peršun, bosiljak

za sos:
brašno - 2 kašike
puter - 60 grama
mleko - 500 ml
so, muskatni oraščić, začini po ukusu

Kuvanje, kuvanje gljiva:
1. Pečurke pržite sa lukom.
2. Dodajte im paradajz ili paradajz sos, posolite, pobiberite i ostavite da se dinsta 10-15 minuta.
Priprema sosa za lazanje od pečuraka.
1. U šerpi sa maslacem istopiti, dodati brašno i dobro izmješati dok ne postane glatka. Ne bi trebalo biti grudvica.
2. Sipajte mleko u tankom mlazu uz stalno mešanje.
3. Smanjite vatru i mešajte dok se masa ne zgusne.
Skinite sa vatre i ostavite da se malo ohladi.
Prokuhajte, po potrebi, listove lazanja.
Pravljenje vlastitih lazanja:
U namašćenom obliku rasporedite u slojeve: listove, a na njih: 1. Pečurke, začinsko bilje, začine; 2. Sos; 3. Sir.
ponovite ove slojeve nekoliko puta. Važno je da gornji sloj bude sos i sir. Tada će listovi lazanja biti potpuno natopljeni, mirisni i ukusni, a ne suvi i tvrdi.
Peći 40-45 minuta na 180 C.

Shiitake je bogat izvor vitamina B koji doprinose pravilnom metabolizmu, što štiti organizam od anemije. Ista porcija od četiri sirove pečurke sadrži sedminu preporučenog dnevna doza riboflavin, peti - niacin i šesti piridoksin. U šitake pečurkama postoje i vitamini A, C i D. Takođe, ove gljive sadrže i minerale: fosfor; - magnezijum; kalijum; selen; cink; bakar; mangan.
Šitake pomaže kod respiratornih oboljenja, jača imunološki sistem, čiste jetru, stimulišu cirkulaciju, usporavaju starenje, otklanjaju slabost i umor.
Sastojci:
tikvice - 1 kom. mala velicina; zelje: šitake pečurke - 3-4 kom.; origano, bosiljak, ruzmarin, timijan; sjemenke suncokreta - 2 supene kašike, sameljite; 1 st. kašika korena đumbira; beli luk 2 čena; sok od limuna- 1 kašika; rendana bundeva; so, korijander i čili - po ukusu.

1. Tikvice sam narezala po dužini na tanke trakice i malo ih posolila.
2. Pravim fil: sirova bundeva Samljem ga na krupno rende, dodam nasjeckani korijen đumbira i bijeli luk, nasjeckano zelje, dodam sjeckane šitake pečurke pržene na biljnom ulju sa začinima.

3. U fil dodam limunov sok, mlevene semenke, so i začine po ukusu. Sve dobro izmiješam.

4. Na trakice tikvica rasporedim fil i zarolam kiflice.

Shiitake pečurke u ovom receptu možete zamijeniti drugim gljivama: bukovače, šampinjoni itd.

Topli sendviči sa pečurkama ispod sira:

svježe lepinje sa sjemenkama susama - 2 komada;
svježe šampinjone - 100 g;
paradajz, krastavac, luk - 1 kom.
tvrdi sir - 100 g;
začinsko bilje, so, biber, maslinovo ili biljno ulje.
Vrijeme kuhanja - 15-20 minuta.

kuhanje:
1. Počinjemo seckanjem luka i gljiva. Inače, umjesto svježih gljiva možete koristiti male. konzervirani šampinjoni ili opet. Tada ih, naravno, nije potrebno rezati.
2. U tiganju zagrejte ulje, dodajte nasjeckani crni luk, malo prodinstajte, a zatim dodajte šampinjone. Ako koristimo kisele gljive, onda možete preskočiti ovaj korak ili propržiti jedan luk. Kako hoćete - pečurke sa ili bez luka.
3. Dok se pečurke i luk prže na ulju, pripremite lepinje. Da biste to učinili, potrebno ih je prepoloviti i malo udubiti unutar jezgre.
4. Pečurke sa lukom pržite, povremeno mešajući, dok ne budu napola kuvane. Do trenutka kada je to 7-10 minuta. I ne zaboravite dodati so i biber po ukusu.
5. Zatim u lepinje stavljamo tanko narezane kriške krastavca sa paradajzom i solju. Zatim po vrhu rasporedite pržene šampinjone sa lukom.
6. Pospite sendviče rendanim sirom, i pošaljite u rernu zagrejanu na 200 stepeni. Za 7-10 minuta.
7. Kada zazvoni tajmer, nakon što smo odmerili rok, vadimo sendviče, stavljamo ih na tanjir i ukrašavamo seckanim začinskim biljem.

Među brojnim gljivama koje nam priroda daje, dodala bih da je mlada iznenađujuće ukusna. Nedostatak kabanica je što meso ovih gljiva postaje pamučno i nejestivo pri najmanjem gubitku bjeline. Zbog toga, kabanice morate kuhati odmah nakon berbe, mogu se jesti i sirove, mnogo su zdravije pileća čorba. Za ukus i nutritivna svojstva kabanice nisu inferiorne od plemenitih gljiva i s njima se kuhaju ista jela kao i s drugim gljivama.

Julienne

Prvo treba da pripremite sos. Brašno propasirati sa puterom, staviti u prokuvanu pavlaku, promešati, posoliti, pobiberiti (po ukusu), kuvati 3-5 minuta. Zatim uzmu pečurke, iseku ih, kuvaju dok ne omekšaju, stave ih u šerpu, preliju sosom i stavite u rernu na min. na 5-8.(dok se ne pojavi svetlo smeđa korica). Pospite svježim začinskim biljem.

Julienne od gljiva i sira

Pripremljeni šampinjoni se iseku na kriške i prže na puteru.

Dodati brašno prženo na puteru. Dobro promiješajte. Premažite u kokote i prelijte mješavinom kisele pavlake, limunovog soka i soli. Pospite sitno seckanim peršunom. Preliven naribanim tvrdim sirom. Pečeno u rerni. Jelo se servira toplo, u istim aparatima za kokotare, stavljajući ih na tanjire. Pečurke 400-500 g, puter 80-100 g, Pšenično brašno 1 st. kašika, pavlaka 6-8 stol. kašike, sir 120-150 g, limunov sok, so.

Pite sa pečurkama, pite, kolači sa pečurkama, pizza sa pečurkama

Posebno se vole mirisni darovi šume, gljive.

Od njih možete kuhati bogata supa, hodgepods, nadjev za pite i pite, ukusno drugo jelo.

Prije upotrebe, gotovo sve gljive (s rijetkim izuzecima) moraju se prokuhati.

Kako kuhati pečurke i koliko dugo traje?

Zašto kuvati pečurke

Postoji nekoliko tipova termičku obradu požnjevene šumske kulture. Kuhanje je jedna od najjednostavnijih i najčešćih metoda. Zašto je ona potrebna?

Prvo, gljive sadrže alkaloide opasne po zdravlje. To su otrovna jedinjenja koja se moraju zbrinuti. Neke vrste gljiva, na primjer, sadrže gilveličnu kiselinu. Ovo je najjači otrov koji destruktivno djeluje na jetru i bubrege i u 30% slučajeva dovodi do smrti. Otrov sadrži linije - pečurke, vrlo slične smrčkama. Prilikom kuvanja prelazi u tečnost, pa se sumnjive pečurke kuvaju u dve vode, prva se mora ocediti, a nakon toga se pečurke ispiru.

Pečurke se ne porede slučajno sa sunđerom. Oni trenutno apsorbuju sve prljave i štetne materije iz okoline, uključujući i zračenje. Kuvanje pomaže da se smanji njegov nivo, a jednokratnim ključanjem u trajanju od deset minuta nivo zračenja se smanjuje za 80, a kod dvostrukog ključanja - za 97 posto.

Osim toga, neke vrste gljiva koje nisu prošle test kipuće vode mogu biti gorke. Stoga morate kuhati ne samo opasne linije (koje, pošteno rečeno, rijetko padaju u košaru berača gljiva), već i omiljene svim lisičarkama, russulama, mliječnim gljivama, pa čak i kupljenim šampinjonima.

Kako kuhati pečurke ovisi o njihovoj vrsti. Međutim, važno je shvatiti da se prilikom kuhanja dio hranljive materije i vitamini će ući u dekokciju. Stoga je potrebno u tiganj uliti malo vode tako da samo malo pokrije gljive.

Kako pripremiti pečurke za kuvanje

Prije slanja gljiva u tepsiju, potrebno ih je pripremiti: sortirati, očistiti, odrezati sva sumnjiva mjesta (smeđe mrlje, oštećenja, dijelovi zahvaćeni crvima ili puževima). To se mora učiniti istog dana kada su prikupljeni šumski darovi. Ako su gljive stare, uklonite donji dio klobuka.

Ako je kuhanje zakazano za neki drugi dan, onda morate čuvati proizvod u hladnjaku. U tom slučaju, gljive se ne peru, samo se prilijepljeni listovi, zrnca pijeska i trava uklanjaju nožem. Prije kuhanja, pečurke se mogu oprati hladnom vodom, ali brzo kako se ne bi imale vremena namakati u vodi.

Koliko kuhati svježe gljive

Pečurke se kuvaju u nekoliko namena: zamrznuti za zimu, pripremiti za soljenje ili preraditi prije prženja. Vrijeme kuhanja ovisi o vrsti gljive. Spremnost se može odrediti prema spoljni znaci: Kuvane pečurke će potonuti na dno lonca ako ih podignete preko ringle. Ipak, najbolje je fokusirati se na preporuke za vrijeme kuhanja. Koliko dugo kuvati pečurke? Iskusni kuvari preporučujemo sledeći redosled:

Pečurke se kuvaju čisto simbolično - pet minuta;

Petnaest minuta je dovoljno da bukovače budu gotove, velika gnijezda se mogu kuhati pet minuta duže;

Lisičarke i pečurke od jasike trebaju provesti 20 minuta u kipućoj vodi (film se prvo uklanja sa klobuka pečuraka aspen);

Russula, uprkos nazivu, treba da se kuva pola sata;

Vrganje se moraju temeljito očistiti prije kuhanja, ukloniti film sa poklopca, isprati i kuhati 40 minuta;

Vrganji se obrađuju na isti način kao i vrganji, ali se kuhaju 45-50 minuta;

Pečurke se stavljaju u vodu, dovode do ključanja, nakon čega se prva juha ocijedi i prelije novom porcijom vode. Vrijeme sekundarnog kuhanja - 50-60 minuta;

Guste mlečne pečurke prethodno se potopite u hladnu vodu sat vremena (dodajte dve kašike soli na litar vode), a zatim kuvajte 15 minuta.

Kuvanje pečuraka je veoma jednostavno. Potrebno ih je staviti u šerpu, preliti sa malo vode, posoliti i nakon prokuvanja držati u ključaloj vodi od pet minuta do jednog sata, zavisno od vrste. Ako se pečurke obrađuju za dalje prženje, potrebno ih je kuhati 10-20 minuta manje nego što je navedeno u glavnoj preporuci. Zatim izvadite iz vode, nasjeckajte ili uvrnite u stroju za mljevenje mesa i koristite prema glavnom receptu.

Vrlo ukusna priprema za zimu dobijene od svježih kuhanih gljiva pripremljenih prema sljedećem receptu.

Sastojci:

dva kilograma svježih gljiva;

Jedan i pol litar vode;

kašika soli (količina soli može varirati po želji);

Dva lista crne ribizle;

glavica belog luka;

Deset graška crnog bibera.

Kuvanje

Gljive se prvo moraju sortirati, očistiti od šumske prljavštine, oprati u malim porcijama u cjedilu.

U veću činiju ili šerpu potopite celu količinu "mesa" pečuraka i sipajte u porciju sveže hladne vode.

Postavite malo ugnjetavanje u obliku ploče odgovarajućeg promjera tako da sve gljive budu pod vodom.

Nakon sat i po ponovo isperite natopljene šampinjone, krupnije nasjeckajte, male ostavite cijele.

Pečurke prelijte sa litrom i po vode i prokuhajte jaka vatra.

Čim voda proključa, smanjite vatru, dodajte biber i so, listove ribizle i beli luk.

Kuvajte 20 minuta, a zatim izvadite pečurke šupljikavom kašikom i ohladite.

Za zimsko zamrzavanje ohlađene šampinjone stavite u vrećice u malim porcijama od oko pola kilograma (tačno koliko vam je potrebno za supu od gljiva, prženje sa krompirom, pravljenje pite i sl.) i pošaljite u zamrzivač. Važno je da u vrećici za pečurke ostane što manje zraka.

Ovako zamrznute gljive mogu se čuvati godinu dana.

Koliko dugo kuvati sušene pečurke

Sušene pečurke su prave zimska poslastica. Od njih možete skuhati mnogo ukusnog, mirisnog, nevjerovatnog prvo ukusno i druga jela, peciva, predjela i salate. Međutim, da biste vratili izvorna svojstva gljiva, važno je znati koliko kuhati gljive nakon sušenja.

Nepravilno pripremljene sušene pečurke gube ukus i ugodnu teksturu i postaju pretvrde. Prije svega, treba ih potopiti u svježu hladnu vodu. Četiri sata namakanja bit će dovoljna da se kriškama pečuraka vrati elastičnost i volumen. Nakon namakanja ne možete ocijediti vodu, jer joj gljive daju nevjerovatnu aromu i ukus. Naravno, morate se fokusirati na rezultat. Ako su gljive pogrešno ubrane, voda će postati prljava, zamućena, začepljena lišćem, iglicama, pijeskom. U takvom jelu ne treba kuvati "meso" od gljiva.

Vrganji se po pravilu suše. Međutim, možete sušiti vrganje, vrganje, smrčake, pečurke, šampinjone, lisičarke itd. Koliko kuhati sušene gljive nakon namakanja? Ne manje od pola sata. Spremnost možete provjeriti po tome da li gljive padaju na dno tiganja nakon što se izdignu iznad površine šporeta.

U zavisnosti od stepena sušenja, može potrajati duže da kriške pečuraka prokuvaju. Za pripremu ukusnog uvarka na bazi vrganja možete koristiti sljedeći recept.

Sastojci:

Tri stotine grama sušenih kriški vrganja;

Jedan i pol litar vode;

Lovorov list;

biber u zrnu (opciono)

Kuvanje

Pečurke prelijte kipućom vodom tako da sve kriške budu pod vodom. Možete ih pritisnuti na vrh tanjirom ili poklopcem.

Nakon tri do četiri sata, nabrekle pečurke sipajte u lonac sa ključalom vodom za čorbu.

Bacite lovorov list, pobiberite, posolite čorbu po ukusu.

Koliko kuhati sušene gljive ovisi o veličini kriški i stepenu sušenja. Ako su pečurke grubo osušene, vreme kuvanja treba da bude 35-40 minuta. Tanke kriške će se kuhati brže, bukvalno za pola sata.

Nakon što su šampinjoni gotovi, mogu se narezati na manje komade i poslati u tiganj na zagrijanom ulju. Na bazi čorbe skuvati supu od pečuraka.

Koliko dugo se kuvaju smrznute pečurke

Od smrznutih gljiva možete kuhati sve isto divna jela ono od svežeg. Zamrznute su gljive, vrganji, vrganji, gljive, lisičarke - gotovo sve što se može donijeti iz uspješnog lova na gljive. Koliko dugo se kuvaju smrznute pečurke? Prije nego što odgovorite na ovo pitanje, morate naučiti kako kuhati gljive za kuhanje.

Činjenica je da neće uspjeti ukloniti svu vlagu iz gljiva prije zamrzavanja: na njima će se nužno formirati mala količina leda. Bacanje gljiva u ovom stanju u tiganj je nemoguće, one će pokvariti cijelu stvar. Stoga se gljive prvo moraju odmrznuti. To možete učiniti na nekoliko načina:

Pošaljite na par minuta u mikrovalnu;

Ostavite u cjedilu sobnoj temperaturi i sačekajte prirodno odmrzavanje.

Nakon što se gljive odmrznu, potrebno ih je oprati u tekućoj vodi. Tada je sve jednostavno: gljive treba napuniti vodom i poslati na vatru. Nakon ključanja smanjite vatru na minimum i kuhajte poklopljeno. Obavezno s vremena na vrijeme promiješajte i šupljikavom kašikom uklonite pjenu.

Koliko dugo se kuvaju smrznute pečurke? Za potpunu spremnost dovoljno je 20-30 minuta. Pečurke će biti gotove za 15 minuta.

Kako koristiti kuvane pečurke i bujon od pečuraka

Svježe, sušene i smrznute kuhane gljive rijetko postaju samostalno jelo. Obično se kuvaju za soljenje, kiseljenje, zamrzavanje (ako su gljive sveže). Osim toga, sušene i smrznute gljive se kuvaju za pravljenje supe, salata od pečuraka, nadjev u pite ili palačinke, julienne, prženi krompir.

Nakon kuhanja gljiva, juha se ne može izlijevati. To je vrijedno prehrambeni proizvod, na osnovu kojih je moguće zavariti laganog mirisa supu ili kuvati divan sos uz jelo od mesa ili peradi.

Juha se može zamrznuti plastična posuda ili flašu. Ovo je vrlo zgodno, jer u svakom trenutku možete skuhati supu ili sos sa čorbom od svježih gljiva.

Da podijelite sa prijateljima:
Slični postovi