Kako ukiseliti cijelu skušu u salamuri. Recept za skušu u jabukovom sirćetu sa suncokretovim uljem

Slana riba mnogima je omiljena grickalica i uvrštena je u novogodišnji jelovnik. Domaćice često žele pronaći jednostavan recept za soljenje ribe koji će sigurno uspjeti. Od vrsta ribe koje se koriste za soljenje, skuša je najpopularnija. Veoma je zdrav i sadrži Omega-3 masne kiseline, proteine ​​i druge korisne supstance.

Sastojci:

• voda - 250 ml;
• 2 ribe;
• šećer - supena kašika;
• sol - 2 žlice;
• 3 štapića karanfilića;
• kašičica korijandera;
• lovorov list.

Priprema korak po korak:

1. Pripremite marinadu. Dodajte sve začine, so i šećer u posudu sa vodom.
2. Pustite da proključa tečnost i stalno mešajte. Šećer i sol bi se trebali potpuno otopiti. Gotovu marinadu ostavite da se ohladi ispod poklopca.
3. Ribu dobro isperite. Uklonite glavu s perajama i svu unutrašnjost. Pažljivo uklonite greben. File narežite na srednje komade.
4. Pripremite čistu i suhu teglu, komade ribe stavite u posudu u slojevima i ulijte marinadu koja treba da se potpuno ohladi.
5. Čvrsto zatvorite teglu. Ostavite 2 sata. Zatim posudu stavite u frižider. Skuša možete jesti nakon 24 sata, kada je potpuno gotova.

Ovo je jedan od recepata koji će vam pomoći da brzo ukiselite skušu. Zapamtite da je nemoguće kiseliti skušu za 2 sata; važno je ostaviti teglu ribe da se marinira na hladnom.

Ribu poslužite sa svježim lukom, poprskanom s malo biljnog ulja. Ako želite da riba bude ukusnije, dodajte u marinadu kašiku sušenog bosiljka.

Sastojci:

• začin od povrća - 1 kašičica;
• 2 ribe;
• sol - 4 kašičice;
• 8 zrna bibera;
• senf - 2 kašičice;
• 2 lovorova lista;
• šećer - 1 kašičica.

Priprema:

1. Ribu obradite tako što ćete odstraniti peraje s glave i repa, kao i iznutrice. Operite i osušite filet, narežite na komade.
2. Pomiješajte šećer i sol, dodajte začine i senf. Tako će riblji dresing biti pikantan, a soljenje umjereno.
3. Umočite komade ribe u pripremljenu mješavinu začina i stavite čvrsto u posudu, poklopite poklopcem.
4. Ostavite ribu da se soli u frižideru nekoliko dana.

Ribu čuvajte samo u frižideru.

Soljenje cijele skuše

Gotova riba će izgledati kao dimljena riba. Tokom kuvanja, skuša se ne podvrgava termičkoj obradi. Cijelu skušu možete kiseliti i prilikom serviranja isjeći na komade.

Sastojci:

• jedan i po litar vode;
• 3 ribe;
• sol - 4 žlice;
• crni čaj - 2 kašike;
• šećer - 1,5 šolje sa toboganom;
• 3 pune šake ljuske luka.

Koraci kuhanja:

1. Pripremite salamuru. U vodu dodajte oprane ljuske i začine. Sačekajte da salamura proključa, smanjite vatru, pokrijte posudu i kuhajte 5 minuta.
2. Ohladite tečnost i procijedite pomoću sita.
3. Ribi izvadite utrobu, rep i glavu, isperite trupove i osušite papirnim ubrusom.
4. Stavite ribu u staklenu teglu i napunite ohlađenim salamureom. Komade treba preliti tečnošću.
5. Zatvorite teglu poklopcem i ostavite da se kiseli 12 sati. Ne stavljajte posudu u frižider, temperatura treba da bude sobna.
6. Nakon navedenog vremena ostavite ribu u frižideru. Okrenite ribu dva puta dnevno. Proizvod treba soliti oko 4 dana.

Za soljenje ne uzimajte više od 2 ili 3 ribe. Birajte trupove srednje veličine. Mali imaju puno kostiju i malo mesa. Trup treba biti blago vlažan, svijetlosive boje, elastičan i umjerenog mirisa na ribu.

Skuša u salamuri

Ako skušu kiselite u salamuri kod kuće, ispada vrlo nježna i ukusna, a začini daju laganu aromu.

U sporu između slane haringe i skuše, ova potonja često pobjeđuje. I, iskreno, ne bez razloga. Skuša je masna, nježna riba i u njoj ima mnogo manje kostiju. A mi toliko volimo slanu skušu da čak volimo salatu od svetih haringa ispod bunde! - neki se odvaže i umjesto haringe sitno nasjeckaju skušu.

Slana skuša kod kuće je vrlo ukusna i nije teška. Vrijeme je da odete po svježe smrznute skuše!

Važno je ostvariti korisne kontakte u ribljim prolazima na lokalnoj pijaci. Tamo će vam iz prijateljstva prodati stvarno svježu, masnu, nerazlomljenu, ne odmrznutu ili zamrznutu ribu. Neki prodavači sortiraju ribu, dajući popust na manje uzorke. Ali njihova odabrana skuša teška je pola kilograma, pa čak i više! U lancima supermarketa, kvaliteta skuše je tradicionalno niža; Najmasnija skuša je zimi.

Nakon što ste kupili najbolju skušu, nemojte žuriti da je odmrznete u mikrovalnoj pećnici ili u vrućoj vodi. Budite strpljivi i stavite smrznutu skušu na donju policu frižidera. Dok se riba odmrzava, obratite pažnju na naše recepte i izaberite onaj koji vam najviše odgovara!

Skuša se može soliti na tri načina: cijeli trup bez crijeva (kao u trgovini), polu-iznutrice (bez iznutrica) ili komadi. Prema istinskim stručnjacima, najukusnija usoljena skuša kod kuće dobija se kada je posolite cijelu. Veoma je nježan i nikad presoljen - koža ne propušta višak soli. Ako solite skušu ili komadiće bez crijeva, važno je strogo pridržavati se proporcija i vremena držanja.

Još jedan savjet: ako ne odrežete glavu s trupa skuše, obavezno uklonite škrge jer su gorke. Za soljenje cijele skuše pazite da joj koža nije oštećena, inače riskirate presoliti ribu.

Pa počnimo. Prvi recepti su za cele trupove. Ovo je najlakši način da naučite kako soliti skušu, gotovo dobitna.

Cijela skuša usoljena kod kuće

Sastojci za jedan trup:
3-5 kašika. krupna so,
1 tbsp. sahara,
1 tsp mljeveni crni biber,
začini (zrna senfa, sušeni kopar, lovorov list itd.).

Priprema:
Odmrznutu ribu natrljajte smjesom za sušenje i stavite u vrećicu. Stavite u frižider na tri dana. Za to vrijeme otvorite vrećicu nekoliko puta i sol rasporedite po trupovima ribe. Prije upotrebe, isperite sol s trupova i osušite papirnim ubrusima.

Skuša u salamuri
Ova metoda je prikladna samo za cijele trupove, ne morate čak ni skidati škrge s njih kako se riba ne bi presola. Rasol se priprema na sljedeći način: sol se dodaje po kašike u vodu (količina dovoljna da pokrije cijeli trup) uz stalno ključanje dok se ne otapa. Skloniti rastvor sa vatre, dodati kašiku šećera, par karanfilića, 5-6 graška aleve paprike, 2-3 lista lovora, kašičicu semenki gorušice. Rastvor ohladite i prelijte preko ribe. Stavite u frižider, poklopljeno, dva dana. Pazite da koža nije oštećena, inače će riba biti presoljena. Kuvanu ribu možete čuvati 5-6 dana, ne više.

Domaća slana skuša “Kao dimljena”

Sastojci:
3 skuša,
6 stacks voda,
3-4 žlice. sol,
2-3 žlice. suvi skuvani crni čaj (bez aroma),
1,5 tbsp. sahara,
3-4 šake ljuske luka,
začini - po ukusu i želji.

Priprema:
Kore luka oprati pod mlazom vode, staviti u šerpu, dodati so, šećer i listove čaja, dodati vodu i staviti na vatru. Kada salamura proključa, sklonite je sa vatre i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu. Nakon što izvadite škrge, odmrznutu ribu stavite u posudu i napunite je filtriranom slanom vodom. Ostavite na stolu sat vremena, a zatim stavite na hladno tri dana. Povremeno preokrenite ribu kako biste osigurali ravnomjerno soljenje i bojenje. Gotovu skušu izvadite iz salamure, osušite papirnim ubrusima, zavežite kanap na repove i okačite preko sudopera 6-8 sati. Riba će se malo osušiti i neće se razlikovati od dimljene ribe iz trgovine.

Suva usoljena skuša

Sastojci:
2 trupa skuše,
2-3 žlice. sol,
1 tbsp. sahara,
3 lovorova lista,
5-6 graška aleve paprike,
mljeveni crni biber.

Priprema:
Skuša iznutriti, odmrznuti prema svim pravilima, ukloniti crni film sa trbuha, odseći glavu i dobro isprati. Možete ga osušiti papirnim ubrusima izvana i iznutra. Pomiješajte sol i šećer, dodajte biber u zrnu i izlomljeni lovorov list, dio smjese sipajte na dno posude. Smjesu utrljajte iznutra i izvan ribe, stavite je u posudu, pospite preostalom solju i zatvorite poklopac ili pokrijte prozirnom folijom. Stavite u frižider na 2-3 dana. Prije jela, uklonite sol iz ribe.

Začinjena slana skuša u tegli

Sastojci:
1-2 skuša,
1 luk,
500 ml vode,
2-3 žlice. sol,
1 tbsp. sahara,
5-6 graška aleve paprike,
1 tbsp. sjemenke gorušice,
2-3 lovorova lista.

Priprema:
Odmrznutu ribu izdubite, uklonite glavu i narežite na komade. U vodu sipajte so i šećer, dodajte biber, lovorov list i prokuvajte. Cool. Luk narežite na kolutiće. Stavite hranu u teglu, naizmjenično komadiće ribe i luka, posipajte sjemenkama gorušice. Napunite salamurom i stavite teglu u frižider na 10-12 sati. Kuvanu ribu čuvajte u frižideru ne duže od pet dana.

Instant file skuša

Sastojci:
2 trupa skuše,
2 žlice. sol,
1 tbsp. sahara,
1 tsp mljeveni crni biber,
1 tsp aleva paprika.

Priprema:
Skuša odmrznuti, iznutriti, odrezati glavu i filetirati. Uklonite kožu. Narežite file poprečno na kriške. Stavite ribu u široku staklenu posudu u slojevima, pospite smjesom za soljenje. Pokrijte tanjirom i podesite pritisak. Ostavite u frižideru 7-8 sati.

Posoljene skuše kod kuće na bilo koji način prilikom serviranja možete složiti s kolutima luka i poprskati stolnim sirćetom ili limunovim sokom. Ovo je odlično, prijatelji!

Dobar tek i nova kulinarska otkrića!

Larisa Shuftaykina

Riba je izvor hranljivih materija za ljude. Među dostupnim sortama, lider je skuša. Može se dimiti, peći na roštilju, peći, pa čak i soliti. Soljenje skuše kod kuće jednostavan je i svima dostupan postupak.

Odabir skuše za soljenje najvažniji je korak od kojeg ovisi uspjeh pripreme.

Skuša je idealna:

• težine 0,3-0,35 kg: male ribe imaju puno kostiju i malo masti;
• svježe;
• svijetlo siva boja;
• sa svijetlim očima;
• bez žute nijanse (označava nekoliko odmrzavanja - mraz ili starost ribe);
• s blagim mirisom ribe: jake arome mogu biti znak kvarenja;
• mokar i elastičan na dodir.

Ako svježa skuša nije dostupna, možete koristiti smrznutu skušu. U ovom slučaju, bolje je dati prednost onima koji su uhvaćeni u jesen, jer su deblji.

Opći principi kuhanja: priprema hrane i pribora

Za soljenje skuše odaberite jela koja ne oksidiraju: mogu biti od emajla, plastike i stakla. Ako je nemate, možete koristiti široku plastičnu bocu nakon što joj odsiječete vrat.

Za postupak je prikladna obična sol, po mogućnosti gruba: jodirana sol neće promijeniti okus gotovog proizvoda, ali će pokvariti njegov izgled.

Posolite se cijela riba, meso ili kriške - vrijeme kuhanja ovisi o veličini.

Ako riba ima neprijatan miris, onda je morate potopiti pola sata u hladnu vodu kako biste je se riješili.

Cijela skuša se kuha tri dana, a komadi 1 dan. Postupak se provodi u hladnim uvjetima, jer se na visokim temperaturama proizvod može pokvariti. Da bi se u potpunosti otkrio okus i aroma proizvoda, koriste se različiti začini i začini.

Nakon što je soljenje završeno, skuša se čuva u frižideru, prethodno napunjena biljnim uljem, najviše 5 dana. Ne treba ga stavljati u zamrzivač, jer će nakon odmrzavanja riblje meso biti mekano i vodenasto.

Soljenje skuše kod kuće - recepti

Prije nego počnete soljenje ribe, morate odlučiti o načinu soljenja. Ispravnost radnji je ono na što trebate obratiti pažnju prije nego što ukusno kiselite skušu kod kuće. Uostalom, o njima ovisi ne samo okus, već i vanjske karakteristike i aroma proizvoda.

Posoljena na komade

Za soljenje ribljih komada potrebno je pripremiti sljedeće proizvode:

• par skuše;
• 0,3 l vode;
• karanfilić – 3 pupoljka;
• 70 g soli;
• kašičica mljevenog korijandera;
• lovorov list;
• 25 g šećera;
• prstohvat bosiljka (po želji).

Ambasador se odvija u 4 faze:

1. Priprema marinade: sve začine dodajte u kipuću vodu i kuhajte 4 minute. Zatim skinite sa šporeta i poklopite.
2. Priprema ribe: očistite, uklonite rep, glavu, operite, osušite i narežite na kriške širine oko 4 cm.
3. Soljenje: riblje kriške stavite u tegle, prelijte ohlađenom marinadom, zatvorite i ostavite u prostoriji par sati.
4. Stavite u frižider da se posoli najmanje jedan dan.

Skuša će biti potpuno usoljena za dva dana. Prije serviranja jelo pospite kolutovima luka i lagano pokapajte biljnim uljem.

Komadići skuše mogu se i posoliti po klasičnom receptu. Da biste to učinili, za jednu skušu trebat će vam 100 grama soli, 50 g šećera, 3 graška crnog i pimenta, 3 lovorova lista, 2 žlice. 9% sirćeta i litar vode.

Priprema se slično kao u prethodnom receptu, samo se u ohlađenu tečnost prvo dodaje sirće, dobro promeša, a zatim se sipaju pripremljene kriške. Riblje meso se soli 24 sata na hladnom mestu.

Cijela usoljena skuša

Bez termičke obrade možete dobiti ribu dimljenog izgleda. Za 3 skuše potrebno je 90 g soli, 40 g granuliranog šećera, 1,3 l vode, 3 pune šake ljuske luka i 2 žlice. čaj.

Korak po korak recept za soljenje skuše:

1. Sve sastojke (osim skuše) sipajte u kipuću vodu, poklopite i pirjajte na laganoj vatri 5 minuta, a zatim sklonite sa šporeta, ohladite i procijedite.
2. Skuša očistimo, odstranimo glavu i rep, operemo i osušimo papirnim ubrusima ili ručnicima.
3. Stavljamo u tegle i do vrha punimo smesom.
4. Pokrijte i ostavite 12 sati.
5. Nakon toga stavite u frižider na 3-4 dana, ne zaboravite da ga okrećete dva puta dnevno.

Skuša u salamuri

Za 2 srednje ribe trebat će vam veliki luk, 2-4 karanfilića, 5 zrna pimenta i crnog bibera, nekoliko listova lovora. Za salamuru na pola litre kipuće vode potrebno je 70 g soli, 40 g granuliranog šećera i 2-3 kašike biljnog ulja.

Kako kuhati:

1. Ribi izvadite utrobu, isperite i narežite na kriške.
2. Luk narežite na kolutiće ili poluprstenove.
3. Stavite riblje kriške u posudu, izmjenjujući ih sa slojem luka i posipajući začinima.
4. Sipajte salamuri.
5. Pokrijte i stavite u frižider.

Sljedećeg dana riba se može poslužiti.

Sol bez vode

Soljenje skuše se može obaviti i bez vode. Da biste to učinili, pripremljene kriške se stavljaju u posudu, posipanu solju. Na ovaj način možete čak i posoliti cijelu ribu. Rezultat je vrlo ukusan proizvod, ali morat ćete ga dobro oprati prije upotrebe.

Smjesa pripremljena na sljedeći način pomoći će poboljšanju okusa: sjeckani luk se pomiješa sa začinima, biljnim uljem i sokom od jednog limuna. Dobijenu smjesu izlijte na posoljenu skušu i ostavite 20 minuta.

Još jedan recept bez tečnosti:

1. Uklonite unutrašnjost dvije ribe, operite i osušite.
2. Narežite ih na male kriške.
3. Pomiješajte 30 g soli i 5 g granuliranog šećera, dodajte lovor, malo crnog bibera i začine od povrća (po ukusu).
4. Uvaljajte kriške u dobijeni asortiman i čvrsto stavite u posudu.
5. Pokrijte i stavite u frižider na par dana.

Prilikom kiseljenja začinima možete dodati par kašičica senfa da dobijete pikantnu aromu.

Možete pripremiti i filete za sendviče bez salamure. Za pola kilograma glavnog proizvoda trebat će vam 2 prstohvata soli i malo bibera. Filet se dobro natrlja začinima, čvrsto uvalja u pergament papir i stavi u frižider na tri dana.

Slano sa tečnim dimom

Za one koji vole eksperimentirati u kuhinji, možete napraviti "dimljenu" ribu.

Za stvaranje kulinarskog remek-djela trebat će vam:

• 3 ribe;
• po 4 kašike listovi čaja, so, tečni dim (jedan od glavnih sastojaka);
• 2 žlice. granulirani šećer.

Riba se iznutrice, izvadi glava, opere i stavi u posudu sa repom prema gore.

Nakon toga počnite sa pripremom salamure:

1. Pomiješajte vodu sa ostalim proizvodima (osim dima) i prokuhajte.
2. Ostavite trećinu sata i filtrirajte.
3. U ohlađenu čorbu dodaje se dim.

Hladan bujon se sipa u teglu, dobro zatvori i stavi u frižider na tri dana, povremeno protresajući mutnu smesu.

Skuša bez sirćeta

Za jednu ribu trebat će vam 2 žlice. specijalni začin za soljenje ribe, 5 listova lovora, 90g soli.

Kako kuhati:

1. Očistite ribu, operite je, osušite, stavite u posudu.
2. Preostale sastojke sipajte u litar ključale vode i kuvajte nekoliko minuta.
3. Ohlađeni rastvor sipajte u posude.
4. Zatvorite tegle i ostavite u frižideru 2-3 dana.

Možete poslužiti sa malo slanim krastavcima ili korejskim kupusom.

Začinjeno kiseljenje

Ova metoda se može koristiti za soljenje bilo koje ribe. Aromatični proizvod se priprema u roku od 12 sati.

Za soljenje će vam trebati:

• 2 ribe;
• 70 g soli;
• 50 ml sirćeta 9% za hranu;
• začini: piment i crni biber, lovor, karanfilić - 2-3 kom.
• 2 glavice luka;
• 1 tsp biljno ulje.

šta učiniti:

1. Skuša: uklonite kožu, uklonite kosti. File narežite na male kriške, posolite i ostavite 10 minuta.
2. Luk: iseći na kolutiće.
3. Marinada: pomiješati ulje, sirće, začine.
4. Soljenje: ribu popaprite, stavite u posudu i prelijte marinadom. Ostavite u prostoriji 10 sati, a zatim stavite u frižider na još par sati.

Po ovom receptu možete dobiti ribu koja je aromatična i veoma prijatna na ukus.

U ljusci luka sa slanom vodom

Za soljenje tri ribe trebat će vam 70 g soli, 2 žlice. crnog čaja, 1,5 l vode, 40 g šećera i 3 šake ljuske luka.

Kako kuhati:

1. Koru luka dobro isperite.
2. Sve sastojke osim skuše pomešati, prokuvati, pa ohladiti i procediti.
3. Ribu očistite, isperite i stavite u posudu.
4. Filovati ohlađenom smesom do vrha.
5. Pokrijte i marinirajte u frižideru tri dana.
6. Da bi skuša bila podjednako obojena sa svih strana i ravnomjerno posoljena, mora se svakodnevno okretati.

Prije serviranja narežite i ukrasite kriškama limuna i grančicama začinskog bilja.

Marinirano u salamuri za čaj

Za 2 skuše trebat će vam 4 žlice. crni list čaja, so, šećer, litar vode.

Kako dodati so:

1. Očistite trup, operite i osušite.
2. Zakuhajte čaj kipućom vodom, kada se ohladi dodajte ostale sastojke recepta i dobro promiješajte.
3. Umočite skušu u tečnost i stavite u frižider na 4 dana. Zatim izvadite ribu iz tečnosti i okačite je preko umivaonika preko noći.

Dvosatna slana skuša

Slabo soljena riba može se napraviti za samo nekoliko sati.

Za ovo će vam trebati:

• skuša;
• sijalica;
• nekoliko zrna crnog bibera;
• 45 sol;
• 2 lovorova lista;
• čašu vode.

Prvo pripremite salamuru za soljenje skuše:

1. U kipuću vodu stavite luk narezan na 4 komada i začine.
2. Pokrijte poklopcem i kuhajte na laganoj vatri oko 10 minuta.
3. Isključite plin i otvorite poklopac i ostavite dok se potpuno ne ohladi.

Potom se riba iznutrica, rep i glava vade, operu, osuše i narežu na sitne komade.

Kriške se stavljaju u tegle, pune ohlađenom smesom i stavljaju na hladno mesto na par sati.

Prije serviranja možete lijepo ukrasiti kolutovima luka. Jedina mana ovog jela je kratak rok trajanja, pa je najbolje da ga ne pripremate za buduću upotrebu na ovaj način.

Skuša "za jutro"

Kotlet možete posoliti uveče, a ujutro možete uživati ​​u njegovom nježnom ukusu. Za jednu ribu trebat će vam supena kašika soli i pola kašike šećera, kao i začini, sirće i biljno ulje po ukusu.

Kako kuhati:

1. Umočite male kriške skuše u mješavinu začina i stavite ih u teglu.
2. Napunjene posude stavite u frižider preko noći.
3. Ujutro isperite preostalu sol, osušite, prebacite u čistu posudu i sipajte mješavinu ulja i sirćeta.

Nakon 2 sata moći ćete probati ribu.

Murmansk ribarski recept

Za soljenje je preporučljivo koristiti svježu skušu, jer je gušća. U krajnjem slučaju - smrznuta riba ulovljena u jesen (masnija je nego u proljeće).

Kako kuhati:

1. Kupite trup ribe. Utrobe, uklonite glavu, peraje, rep. Napravite rez duž leđa kako biste uklonili kičmu bez oštećenja trbuha. Ispada da je cijeli komad fileta, sličan leptiru - bit će ga lakše saviti na ovaj način, za razliku od onog podijeljenog na pola. Nakon toga se rebra i velike kosti odstranjuju, operu i uklanja crni film na trbuhu.
2. Posolite. Jednu unutrašnju polovinu fileta ravnomjerno pospite krupnom solju, prekrijte drugom polovinom i istrljajte gornji dio. Nakon toga se stavljaju u posudu naizmjenično slane i riblje slojeve. Nakon 2-3 sata sve prebacite u cjedilo i okačite na hladno mjesto 8-12 sati (što duže riba visi, to će biti slanija). Nakon toga se dobro operu, unutra se sipaju začini (zrna korijandera, beli luk isečen na ploške, mleveni beli biber ili crna zrna (mogu kasnije da se skinu), par lovorovih listova za jednog „leptira“ i karanfilić po želji) . Možete ga puniti i sušenim začinskim biljem. Glavna stvar je ne pretjerivati ​​i ne pretjerivati ​​s količinom. Uostalom, lagano slana skuša treba da ima prepoznatljiv ukus začina. Nakon toga se polovice ponovo savijaju i ostavljaju 2-3 sata.
3. Zamrzni se. Čvrsto zarolajte i umotajte u pergament. Možete ga vezati koncem za jačinu. Zatim se stavljaju u plastičnu vrećicu i šalju u zamrzivač.

Slanu skušu možete dugo čuvati u smrznutom obliku u roku od jednog dana! Prije serviranja potrebno je narezati na kriške, ukloniti začine i kožu koja se vrlo lako može skinuti sa smrznute ribe.

Danas želim da vas upoznam sa ovom temom - veoma ukusnom slanom skušom, i reći vam nekoliko recepata kako da je posolite kod kuće.

Ovo je divna, ukusna riba koja se soli, kiseli, dimi,...

Ova mala riba nas, općenito, uvijek oduševljava svojim ukusom.

Naravno, u prodavnici možete kupiti gotovu slanu skušu, ali siguran sam da će biti ukusnija ako se kuva kod kuće.

Prilikom soljenja kod kuće možete upotrijebiti svu svoju gurmansku maštu - dodajte svoje omiljene začine, koristite različite načine soljenja - u salamuri, suho soljenje, ukusna nadjeva.

Kako ukiseliti cijelu skušu u salamuri - najjednostavniji recept

Za ovaj recept će nam trebati:

• Skuša, uzmite svježe smrznutu, odmrznite, uklonite škrge iz nje, isperite pod tekućom vodom
• Posuda za soljenje, po mogućnosti emajlirana s poklopcem, treba biti takve dužine i volumena da u nju može stati riba ako je malo manja, ribi možete saviti ili odrezati rep

Za salamuru po 1 kg. riba:

• 0,5 litara prokuhane ohlađene vode
• 2 žlice. kašike soli
• 1 tbsp. kašika šećera
• 1 – 2 lovorova lista po želji

kiseljenje:

1. Pripremite salamuru, umiješajte so i šećer u vodu, dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi

2. Stavite ribu u posudu, napunite je salamurinom, ako je nije bilo dovoljno i riba nije bila potpuno prekrivena njome, u redu je, samo povremeno prevrćete

3. Zatvorite poklopac i ostavite 2 – 3 sata na sobnoj temperaturi

4. Posudu sa ribom stavite u frižider na 4 – 5 dana

Lagano posoljena cijela skuša, suho posoljena bez vode

Riba ispada lagano slana, nježna i vrlo ukusna.

1. Skuša odmrznuti, oprati

2. Izlupite trupove, odvojite glave i repove

3. Pripremiti suvu mešavinu od 3 kašike soli, 1 kašike šećera i 1 kašičice mlevenog crnog bibera, dobro promešati

4. Natrljajte ribu sa svih strana i iznutra našom pripremljenom smjesom, stavite na foliju

5. Pospite ostatkom smjese i uvaljajte trupove

6. Čvrsto zamotati u foliju, pakovanje staviti u kesu

7. Stavite u frižider na 4 dana

Kako brzo i ukusno ukiseliti komade skuše u salamuri

1. Svježe smrznutu ribu odmrznite, izdubite je, odvojite glave i repove i isperite pod mlazom vode.
2. Izrežite na jednake komade
3. Stavite u posudu za kiseljenje
4. Crni luk sitno nasjeckajte i pospite komadiće
5. Pripremite salamuru za prelivanje, na bazi 800 ml. prokuvane ohlađene vode dodati 3 kašike. kašike soli
6. Dodajte 1 kašičicu (bez tobogana) mljevenog crnog bibera i začina za ribu
7. Po želji možete dodati 1 kašiku salamure. kašiku sirćeta i 2 kašike. kašike biljnog ulja
8. Sipati u posudu sa ribom i staviti 2 - 3 lovorova lista
9. Dobro zatvorite posudu i stavite je u frižider
10. Nakon jednog dana možete probati veoma ukusnu ribu

Ukusni komadi skuše u salamuri sa čajem

potrebno:

• Svježe smrznuta skuša
• Sol – 4 kašike. l.
• Šećer – 4 kašike. l.
• Lovorov list – 1 – 2 kom, začini po vašem ukusu
• Crni čaj – 4 kašičice.
• Voda – 1 l.

Priprema:

1. Ribu odmrznite, izdubite je, odvojite glave i repove
2. Salamuru pripremite tako što ćete u šerpu uliti vodu i staviti na vatru.
3. Pustite da proključa i dodajte čaj u vodu
4. Dodajte sol, šećer, začine, lovorov list, sve dobro promiješajte
5. Isključite vatru i pustite da se slana otopina ohladi
6. Ohlađeni salamuri procijedite kroz cjediljku i ulijte ribu stavljenu u posudu.
7. Pokrijte poklopcem i stavite u frižider na 4 dana.
8. Prilikom pripreme salamure možete dodati i začine po želji.

Neuporedivo ukusna slana skuša u ljusci luka za 3 minuta

Sastojci:

Skuša – 1 kom. (srednja veličina)

• Kora crnog luka - 1 šaka
• Sol – 5 kašika. l.
• Voda – 1 l.
• Začini po vašem ukusu i nahođenju

Priprema:

1. U šerpu sipajte vodu i u njoj potopite ljuske na nekoliko minuta.
2. Stavite na šporet, umiješajte so i začine
3. Zakuvati, dodati odmrznutu i opranu ribu 3 minute
4. Stavite ribu u cjedilo, pustite da se ocijedi i ohladi, riba je spremna za jelo.

Kako ukusno kiseliti skušu u ljusci luka i čaju - video recept

Kako napraviti slane komade skuše sa senfom (senf-začinski fil)

1. Ribu odmrznite, izdubite je, ostavite bez glave i repa
2. Natrljajte smjesu za soljenje sa svih strana i iznutra i stavite u posudu za kiseljenje.

Smjesa za sušenje za 1 kg ribe sastoji se od:

• 100 g – soli
• 3 g - šećer
• 3 g – mljeveni muškatni oraščić
• 1 - 2 - lovorov list, sitno isečen

3. Pospite ga preostalom smjesom, zatvorite poklopcem i stavite u hladnjak na 2 dana (za to vrijeme nekoliko puta preokrenite)

4. Izvadite iz frižidera, isperite smesu pod tekućom vodom i osušite

5. Pripremite fil, za to sipamo nekoliko graška pimenta, crnog bibera, nekoliko karanfilića, kardamona, muškatnog oraščića u tanjir i sve sameljemo tučkom.

6. U šerpu sipajte malo vode (100 ml.), u nju sipajte suvu mešavinu začina

Sastojci začinjene mešavine:

• Piment - 1 gr.
• Crni biber - 1 gr.
• Muškatni oraščić - 1 gr.
• Korijander - 1 gr.
• Karanfilić - 2-3 kom.
• Voda - 100 gr.

7. Stavite na vatru, prokuhajte

8. Skinite sa vatre i ostavite da se kuva 10 minuta

9. Skuša narežite na komade debljine 2-2,5 cm i stavite u činiju na podlogu od luka (luk narežite na ploške)

10. Ohlađenu čorbu procijedite

11. Pomiješajte senf sa maslinovim uljem

12. Dodati šećer i so, promešati, uliti čorbu, 4 g sirćetne kiseline

Sastav senf-začinskog fila:

• Začinjeni odvar - 100 gr.
• Senf - 50 gr.
• Biljno ulje - 60 gr.
• Šećer - 35 gr.
• Sol - 7 gr.
• Sirćetna kiselina - 4 g.

13. Sipajte ribu i stavite je u frižider na jedan dan

Ispostavilo se da nije riba, već samo SMASH

Detaljan recept za soljenje skuše u tegli - video

Odaberite recept i skuhajte najukusniju ribu.