Kako ispeći gusku u potpunosti. Ukusni recepti: kuhanje patke i guske za Božić

Pečenje guske je težak posao. Pripremne radove treba započeti 1-2 dana ranije. Trup guske može se skuhati cijeli tako da se puni bilo kojom kombinacijom proizvoda. Tako ćete istovremeno dobiti i ukusno jelo od mesa i prilog. Ovu pticu možete kuhati u komadima, što je također vrlo ukusno. Kuvana jela su uvek ukras trpeze. Stoga se samom procesu mora pristupiti s posebnom pažnjom. Da bi meso bilo mekano i sočno, morate znati neke suptilnosti.

Bolje je kupiti svježu ili ohlađenu perad. Ali ako dobijete smrznutu gusku, odmrznite je postepeno tokom dana. Prilikom odabira trupa uzmite u obzir njegovu veličinu. Optimalna težina je od dva do četiri kilograma. Sve zavisi od toga koliko ćete ljudi nahraniti. Bitna je i starost ptice. Mlada guska ima žute šape, dok stara guska ima crvenkaste šape. Meso mlade jedinke je mekše i brže će se kuhati.

Mariniranje ptice

Nije tajna da je guščje meso malo žilavo. Stoga se postavlja pitanje: "Kako skuhati mekanu gusku?" I ovdje ima suptilnosti. Svečana jela od guske bit će ukusnija ako je ptica prethodno marinirana. Prvo što treba uraditi nakon pranja i pripreme trupa je natrljati ga solju i začinima i ostaviti u frižideru nekoliko dana. Za veći efekat umotajte gusku u prozirnu foliju. Drugi način da jela od guske učinite mekšima u pećnici je da namočite pticu u laganoj otopini jabukovog sirćeta. Ovo će trajati oko 12 sati. Bijelo vino se može koristiti i kao marinada. Natrljajte trup začinima i solju, prelijte ovim pićem i umotajte u foliju. Stavite u frižider na 12 sati.

Pravila pečenja

Pečenje guske takođe ima svoje trikove. Prvo postavite vrlo visoku temperaturu (250 stepeni). Držite pticu oko 25-30 minuta. Zatim smanjimo brzinu na 180 stepeni. Poslednjih sat vremena jela od guske u rerni peku se na temperaturi od 200 stepeni. Ako koristite rukav, otvorite ga 20 minuta i pustite da ptica smeđe. Vrijeme pečenja je oko 2-3 sata. Sve ovisi o veličini trupa. Pritom gusku zalijte izlučenom masnoćom. Tako će meso postati još mekše i sočnije.

Guska sa sosom od višanja

Recepti s guskom u pećnici odlikuju se svojom raznolikošću. Različiti dodaci, umaci, ukrasi i načini kuhanja čine ova jela svestranim i ukusnim. Da skuvamo gusku sa Da biste to uradili, potreban vam je trup težak oko 2 kilograma, 250 mililitara crvene boje, tri male kašike cimeta, 250 grama trešanja bez koštica, začini (sol i biber).

Gusku operemo, natrljamo začinima i ostavimo u frižideru 12 sati. Zatim ga izvadimo i napravimo nekoliko uboda u trupu kako bi se sok izdvojio tokom pečenja. Ovo je recept. Stavili smo trup u rernu, ne zaboravljajući da napravimo nekoliko rupa u vrećici da ispusti para. Pticu pečemo oko 2 sata. Za to vrijeme možete pripremiti sos. U šerpu sipajte vino i dodajte višnje. Stavili smo i malo soli, bibera i cimeta. Prokuhajte umak i, smanjivši vatru, kuhajte oko 15-20 minuta. 30 minuta prije nego što je guska gotova, otvorite rukav i prelijte trup umak.

Guska sa jabukama

Guska pečena sa jabukama jedan je od najpopularnijih recepata. Ovo jelo vole mnogi i glavni je ukras porodične proslave. Odaberite pticu tešku najmanje tri kilograma. Takođe treba uzeti 5 velikih slatkih i kiselih jabuka, jedan luk, dva srednja limuna, oguljeni čen belog luka, jednu srednju šargarepu, crni biber i so. Obradimo trup i natrljamo paprom, solju i nasjeckanim bijelim lukom.

Za sada smo ga ostavili na stranu, ali radije u frižider. Povrće očistimo i narežemo na trakice. Izvadimo gusku i napravimo rezove na koži. Tu stavljamo luk i šargarepu. Iscijedite sok od limuna i njime prelijte našu pticu. Gusku stavljamo u frižider na 12 sati. Jabuke narežite na 4 dijela, uklonite jezgru. Polažemo ih unutar trupa zajedno s lovorovim listom. Guska pečena sa jabukama biće gotova za 2 sata. Temperatura grijanja je 200 stepeni.

Guska punjena heljdom

Po prvi put je bolje koristiti klasične recepte. Jela od guske ima dosta, ali se heljda vrlo često koristi kao nadjev. Za kuhanje mekog i ukusnog mesa trebat će vam trup guske (2-2,5 kilograma), pola čaše meda, 150 grama ađike, čaša heljde, jedan luk, 200 grama kuhanih gljiva, biljno ulje i začini. Pomiješajte med i adjiku, ovom smjesom natrljajte gusku. Šaljemo ga u frižider, umotano u prozirnu foliju, na 5-6 sati.

Općenito, što se ptica duže marinira, meso će biti bolje i mekše. Skuvati heljdu sa malo soli. Mora biti napola sirovo. Luk narežite na kockice i pržite uz dodatak male količine biljnog ulja. Kuvane pečurke (bilo koje) se dodaju u tiganj i takođe lagano porumene. Ovu smjesu dodajte u heljdu i dobijete ukusan fil. Gusku punimo i koncima zašijemo trbuh. Ovo je recept za gusku u rukavu, pa pakujemo pticu i stavljamo pleh u rernu. Ukupno vreme pečenja je 1,5-2 sata. Jelo je savršeno upotpunjeno svježim povrćem. Ispada crvena i ukusna pečena guska. Recept je jednostavan i nekompliciran, pogodan za svaku gozbu.

Guska sa krompirom

Ovaj recept vam omogućava da kao prilog dobijete ukusno i mekano meso i mirisni krompir natopljen sokom. A za to vam je potreban standardni set proizvoda. Uzmite trup guske (1,5-2 kilograma), 1-1,5 kilograma krumpira, 100 grama majoneze, oguljenu glavicu bijelog luka, sol, bilo koje začine i biber. Sameljite beli luk na bilo koji pogodan način. Zatim ga pomiješajte sa majonezom i začinima. Trup operemo i osušimo.

Natrljajte ga pripremljenom smesom od belog luka sa svih strana. Gusku stavimo na lim za pečenje, a oko ptice stavimo krompir narezan na kriške. Zagrejte rernu na 200 stepeni. Pokrivamo lim za pečenje folijom i šaljemo posudu da se peče. Vreme kuvanja je 2-2,5 sata. Ali 15-20 minuta prije pečenja potrebno je ukloniti foliju i ostaviti da meso porumeni. Kako bi krompir i guska bili sočni, možete ih pri tome preliti izlučenom masnoćom i sokom.

Neobičan recept

Neka jela od guske u pećnici zahtijevaju određenu vještinu. Na primjer, uklanjanje kostiju s trupa. Vadimo samo dostupne velike kosti kako ne bismo narušili integritet ptice. Ovako pripremljenu gusku natrljajte mješavinom soli, bibera i svih začina. Podmažite ga majonezom i nasjeckanim bijelim lukom i pošaljite da se marinira u hladnjaku. Od preostalih kostiju skuvajte juhu, a na njenoj osnovi - prosenu kašu (2 šolje) do pola.

300 grama svinjske masti narežite na kockice i zagrijte u šerpi. Na ovoj masnoći propržiti tri iseckana luka i jednu sitno iseckanu šargarepu. Zatim u povrće dodajte kašu i promiješajte. Ovo će biti nadjev za gusku. Raširimo ga unutar guske, a trbuh zašijemo nitima. Pticu stavljamo na lim za pečenje i stavljamo je u zagrijanu rernu. Kuvanje oko 2 sata. Da meso bude mekše, prelijte ga sokom koji je pri tome ispušten.

božićna guska

Širom svijeta guska se tradicionalno kuha za Božić. Ovaj recept nije obavezan, ali se često koristi u takvim slučajevima. Trebat će vam trup guske (oko 2-3 kilograma), 700 grama zelenih mirisnih jabuka, 300 grama brusnica, pola čaše meda, tri velike žlice senfa, biljno ulje i začini. Kao i obično, natrljajte gusku solju, biberom i biljnim uljem. Umotajte ga u prozirnu foliju i ostavite u frižideru 1-2 dana. Zatim, kada je ptica marinirana, izvadimo je i pustimo da se zagrije na sobnu temperaturu. U to vrijeme ćemo pripremiti fil.

Jabuke narežite na 4 dijela, uklonite jezgru. Unutar guske stavljamo jabuke s brusnicom i čvrsto zašijemo trbuh. Prelijte trup mješavinom meda, senfa, ulja i začina. Pticu možete ispeći na plehu ili u pećnici. Da biste to učinili, koristite rukav ili pokrijte gusku folijom. Povremeno ga prelijte dodijeljenim sokom. Vrijeme pečenja je 2-3 sata i ovisi o veličini trupa. Ispada ukusna i nježna pečena guska. Recept se može dopuniti prilogom (krompir ili pirinač). Jabuke i brusnice čine meso aromatičnim i dodatni su sastojak pri serviranju jela.

Guska sa suvim šljivama

Za kuvanje uzimamo 200 grama suvih šljiva, malo soli, bibera, 300 grama običnog pirinča i trup guske težine oko 4-5 kilograma. Minimum proizvoda, a kao rezultat - maksimum zadovoljstva od hrane. Prokuhajte pirinač, ali ne dok se potpuno ne skuva. Doći će s guskom u pećnici. Namočite suve šljive 20 minuta, a zatim ih narežite na komade. Pomiješajte sa pirinčem i dodajte malo jabukovog sirćeta. Trup prethodno pospite solju i biberom. To radimo pažljivo, ne zaboravljajući na unutrašnju površinu. Nakon što je guska odležala u frižideru najmanje 12 sati, napunite je nadjevom. Zašijemo trup i pakujemo ga u veliku pticu. Stavimo pleh sa guskom u zagrejanu rernu i pečemo 2-2,5 sata. Zatim prerežemo rukav i zalijemo pticu izlučenim sokom. Nakon 15 minuta jelo će biti spremno. Izvadimo rumeni trup i pustimo da se malo ohladi. Jela od guske možete poslužiti u komadima. Da biste to učinili, izrežite ga na komade i stavite na veliki tanjir oko fila.

Guska sa jabukama i dunjom

Dodavanjem dunje možete dobiti neverovatno mirisno jelo. Uzmite gusku (4 kilograma), 300 grama slatko-kiselih mirisnih jabuka, 250 grama dunje, 200 grama šargarepe i pastrnjaka, 100 grama slatke paprike, crnog luka, suvih šljiva i suvih kajsija, nekoliko oguljenih češnjaka, čena bibera u zrnu. lovorov list, 5 karanfilića, mleveni crni biber, 4 male kašike kurkume, 500 mililitara vode i so. Za početak pripremimo mješavinu bibera, kurkume i mljevenog bijelog luka. Po želji se mogu dodati i druge vrste paprike.

Ovom smjesom natrljajte trup guske spolja i iznutra. Ostavite sa strane da se marinira. Očistimo šargarepu i narežemo je na prilično velike krugove. Uklonimo ljusku luka, isečemo ga - na oko 8 delova svaku glavicu. Trećina jabuka je oguljena i isječena na kriške. Na ostatku pravimo lagane rezove da ne popucaju, jer ćemo ih peći cijele. Dunje oguliti i takođe narezati na kriške (ili bilo koji drugi oblik). Pastrnjak i slatke paprike također se isjeku na velike komade. Potopite sušeno voće u vruću vodu 15 minuta. Zatim ih osušimo i narežemo na komade. Uzimamo veliku posudu i u nju stavljamo jabuke, dunju, suhe kajsije, pastrnjak, šargarepu, suhe šljive i slatku papriku. Na lim za pečenje raširimo foliju, na nju stavimo gusku. Započinjemo ga mješavinom voća i povrća. Ako nadjev ostane, namažite ga oko trupa. Zatvorite foliju i stavite gusku u rernu. Biće gotovo za dva sata.

Guska sa narandžama

Jela od guske u komadima zahtevaju manje vremena za kuvanje. Uzmite trup težak oko 1,5 kilograma i narežite ga na porcije. Svaki komad obilno podmažite mješavinom meda, začina i biljnog ulja. Ostavite ih da se mariniraju najmanje 2 sata. Zatim gusku prebacimo u lim za pečenje, podmazan uljem. Tu dodamo i narandžu narezanu na kriške, kleku, grančice timijana, prelijemo sa 250 mililitara crnog vina i 100 mililitara pilećeg bujona. Pokrijte pleh folijom i stavite u rernu na 2 sata. Nakon toga otvorite gusku i ostavite da se porumeni još 20 minuta. Sok koji ostane u tiganju koristi se za pripremu ukusnog i mirisnog sosa. Da biste to učinili, sipajte ga u lonac, uklonite kleku i pomorandže, dodajte začine po ukusu. Zagrijte i poslužite uz meso.

Pečena guska je veoma ukusno jelo koje je ukras svečane trpeze. Za pticu ispao je mekan, sočan, sa ukusnom rumenom koricom veoma je važno da ga pravilno pripremite. U svom receptu ću vam reći kako ispeći cijelu gusku u pećnici tako da ispadne vrlo ukusno, samo se topi u ustima. Pa počnimo!

Kuhinjski aparati i pribor: lim za pečenje, rukav za pečenje, nož, činija, držači za lonce, rende, kuhinjska daska.

Sastojci

Kako odabrati pticu

Dajte prednost mladoj velikoj guski. U takvoj ptici ima više mesa, osim toga, brže će se kuhati. Da biste razlikovali mladu gusku od stare, pogledajte njene šape. Kod mlade ptice su svijetložute, a kod stare crvene.

Budući da je najkaloričniji dio guske koža, da biste smanjili sadržaj masti u gotovom jelu, pecite pticu bez nje.

Priprema za pečenje

Ptičiji leš se mora odmrznuti, očistiti, oprati, osušiti papirnim ubrusom i ukloniti krajnje falange krila kako ne bi izgorjeli u procesu pečenja. Pošto je guska prilično debela, Savjetujem vam da mu odrežete višak masnoće. Takođe, ne zaboravite da odsečete wet. Ako na trupu ima ostataka perja, onda ih je potrebno ukloniti.

Kuvanje korak po korak

Da biste lakše skuvali, gusku možete prerezati na 2 dijela. Ali ovo nije obavezno.
Operimo trup, osušimo ga. Napravimo rezove na cijeloj površini ptice kako bi se bolje zasitila začinima i brže kuhala.
Narendajte koricu jednog limuna. Ogulite i iseckajte 3 čena belog luka i mali komad đumbira.
Sve to stavite u činiju, dodajte malo sušenog bosiljka, kima i timijana.
Stavljamo začine za meso (po ukusu), so i papriku, razblažene u maloj količini vode.
Sve sastojke dobro izmješati.

Ovom smjesom natrljajte gusku. Pokušavamo da začine unesemo u rezove na koži ptice.
Gusku ostavljamo da se marinira u frižideru najmanje 6-8 sati, a najbolje preko noći.
Nakon toga pticu izvadimo iz frižidera i prelijemo paprikom razblaženom u vodi kako bi guska nakon kuvanja dobila ukusan izgled.
Premažemo ga i medom (trebaće 2-3 kašike). Pticu premazujemo sa svih strana, spolja i iznutra.
Gusku stavljamo u rukav za pečenje. Stavite malo kopra i belog luka u pticu. Zavežemo krajeve rukava, ostavljajući malu rupu da para izlazi.
Peći na 180-200 stepeni 2 sata. Nakon sat vremena okrenite pticu i kuhajte još sat vremena.
Gotovu gusku izvadimo iz rerne, pažljivo otvorimo rukav da izađe para i pečemo još 30-40 minuta, već bez rukava, tako da se stvori ukusna zlatna korica.
Gotovu pticu prebacimo u veće jelo i poslužimo uz prilog i sos po želji. Prijatno!

Video recept

Iz ovog videa ćete naučiti kako ukusno skuhati cijelu gusku u pećnici i kako je ispeći tako da ispadne vrlo sočna i ukusna.

Druge opcije marinade

Najjednostavnija marinada je jabukovo sirće. Razblažite ga vodom (1:3-4) i potopite gusku preko noći.
Pticu možete i natrljati solju, biberom, preliti suvim belim vinom i umotati u prozirnu foliju. Gusku morate marinirati u frižideru 6-8 sati.

Za marinadu možete koristiti i pire od brusnice i omiljenu mješavinu bilja.
Pticu možete premazati mješavinom senfa i majoneze (1:1), kojoj je potrebno dodati začine po ukusu.
Za marinadu možete koristiti i gotove začine sa roštilja, soja sos, pire od kiselog bobica.

Kako ukusno ispeći celu gusku u rerni

Tokom kuvanja potrebno je pticu okrenuti. Ako ne pečete u rukavu, već na plehu, povremeno ga prelijte istopljenom masnoćom.
Umjesto rukava za pečenje možete koristiti foliju. Preporučljivo je uzimati u 2-3 sloja kako se ne bi pocepao i sok ne bi istjecao.
40 minuta prije nego što je guska gotova, na nju možete staviti krompir ili drugog povrća. Tako dobijate i glavno jelo i prilog. Takođe veoma ukusne kisele sorte. Da biste jelu dali novi osjećaj okusa, možete skuhati pticu s narandžama, kupusom ili brusnicom.
Da biste provjerili spremnost ptice, probušite njen trup na najdebljem mjestu. Ako se ističe bistri sok, onda je spreman, ako je ružičast, onda još nije.

Druge mogućnosti kuhanja

Na svečanom stolu možete kuhati ne samo gusku, već i bez dodavanja drugih sastojaka. Veoma je zgodno ispeći patku u rerni. Nakon kuvanja ne morate prati lim za pečenje od masnoće, takođe su patke i guske pečene u rukavu veoma sočne. Još jedno jelo koje zaslužuje vašu pažnju je ovo. Savjetujem vam da za njega, kao i za druga jela od peradi, skuvate neki ukusni sos od bobica, poput brusnice.

Ako imate svoje recepte za kuhanje cijele guske u pećnici, svakako ih napišite u komentarima. Podijelite svoje tajne. Također napišite koje umake pripremate za živinu. Hvala unapred i sretno u pripremi!

sadržaj:

Rumena i ukusna guska sa hrskavom zlatnom koricom bit će dostojan ukras za svaki praznični stol. Od davnina se guska punjena raznim nadjevima (jabuke, gljive) smatrala ne samo tradicionalnim jelom za svečana jela, već je bila i svojevrsni simbol prosperiteta i porodičnog blagostanja.

To uopće nije iznenađujuće, jer osim odličnih karakteristika okusa, guščje meso je vrlo korisno za ljudski organizam, jer se smatra pravim skladištem vitamina i minerala, sadrži mnoge elemente poput željeza, bakra, fosfora i magnezija. .

Zbog činjenice da je meso prilično lako svarljivo, često se uključuje u ishranu ljudi kojima je potrebno da se oporave i ojačaju imuni sistem.

Ispeći cijeli trup guske u pećnici, a istovremeno sačuvati sav njegov ukus, cijela je umjetnost. Činjenica je da biste se mogli nositi s ovim zadatkom, trebali biste znati određene suptilnosti i nijanse kuhanja.

Prethodna obrada trupova guske

Prije nego počnete kuhati gusku, pticu treba pripremiti. U početku morate temeljito isprati trup pod tekućom vodom, kako biste eliminirali krvne ugruške koji se nalaze u maternici. Zatim morate pregledati kožu na prisutnost ostataka perja. Ako ih ima, možete ih ukloniti običnom pincetom. Možete ga i opeći na otvorenom plamenu.

Budući da se u pećnici planira peći najčešće cijeli ptičji trup, potrebno ga je dovesti u odgovarajući oblik. Stoga treba pažljivo ukloniti sve nepotrebno što nije potrebno za kuhanje. Dakle, prije pečenja, gusku treba ukloniti iz tijela:

šape treba odrezati na zglobu;
krila do pregiba lakta moraju biti odrezana, jer tamo ima malo mesa, a dlake se teško uklanjaju;
glava ptice mora biti odrezana duž drugog pršljena koji se nalazi na vratu;
budući da je samo meso prilično masno, sve wet treba odrezati;
uklonite sve iznutrice i iznutrice.

Nakon što završite svu obradu, trup treba dobro oprati i potopiti u vodu na sobnoj temperaturi nekoliko sati, a najbolje cijelu noć. Poželjno je nakon toga namakati i u marinadi tri do pet sati.

Zahvaljujući tome, meso će postati mekše i sočnije, a začini će temeljito natopiti cijeli trup. Gusku možete ispeći u pećnici po različitim receptima, od kojih je svaki jedinstven i zanimljiv na svoj način. Stoga, pogledajmo neke od najpopularnijih recepata, pomoću kojih možete skuhati pravo kulinarsko remek-djelo, oduševivši svoju porodicu i prijatelje.

Tradicionalno, na velike praznike kao što je Božić, domaćice peku gusku u rerni. Postoji mnogo varijacija ovog recepta, ali ćemo razmotriti klasičniju verziju pečene guske punjene jabukama u pećnici. Ova metoda je savršena i za pripremu odmrznutih i prethodno natopljenih trupova peradi.

Da biste skuhali pticu prema ovom receptu, trebat će vam:

trup guske - jedan;
jabuke za punjenje - dva kilograma;
dunja - jedna;
šargarepa - dvije;
luk - dvije glavice;
korijen peršina;
začini po ukusu;
ojačano desertno vino - dvjesto mililitara.

Dunju je potrebno očistiti i iseći na nekoliko komada. Jabuke treba oguliti i očistiti od koštica i iseći na tri ili četiri dijela. Voće će igrati ulogu nadjeva, koji će puniti gusku. Za kuvanje nasjeckajte korijen peršuna, luk i šargarepu.

Sada možete početi sa pripremom marinade. Da biste to učinili, u posudu ulijte vino i osamsto mililitara vode. U smjesu dodajte začine po želji. Trup ptice treba obilno natrljati začinima, a trbuh napunite voćem koje ste ranije pripremili. Koža mora biti zašivena koncem ili pričvršćena čačkalicama.

Preostalu marinadu izlijte na pleh, na koji položimo gusku. Okolo treba položiti prilog i preostale jabuke. Pećnica se mora zagrijati na dvije stotine stepeni i tamo poslati meso. Pticu treba obilno zalijevati marinadom i ispuštati masnoću svakih pola sata. Zahvaljujući tome možete postići rumenu i hrskavu koricu.

Nakon sat i po pečenja guska je gotova. Sada ga treba položiti na prethodno pripremljeno jelo i ukrasiti pečenim povrćem i voćem.

2. Guska pečena u rerni

Suhe šljive su idealno u kombinaciji s mesom peradi, pa će guska prema ovom receptu premašiti vaša najluđa očekivanja.

Za pripremu guske prema predloženom receptu trebat će vam:

trup jedne guske;
kuhinjska so - tri kašičice;
začini po ukusu;
suve šljive - tri stotine grama;
konjak - sto mililitara.

U početku, suhe šljive treba potopiti u konjak nekoliko sati. Leš pripremljen prema gore navedenim pravilima treba obilno natrljati sa svih strana začinima i solju. Kao punjenje treba koristiti suhe šljive natopljene konjakom.

Prije pečenja trbuh se mora zašiti koncem ili pričvrstiti čačkalicama. Gusku je najbolje peći u rukavu, jer će tako meso zadržati sav sok. Morate malo odrezati jedan ugao u rukavu. Zahvaljujući tome, para će tokom pečenja naći mesto za izlazak.

Trup se mora staviti na lim za pečenje i staviti u pećnicu koja je prethodno zagrijana na dvjesto pedeset stupnjeva. Nakon pola sata pečenja, stepeni se moraju smanjiti na sto osamdeset. Nakon dva sata kuvanja, treba pažljivo razmotriti sok koji se izdvojio iz ptice. Ako nema primjesa krvi, onda se meso može položiti na posudu i ukrasiti začinskim biljem i povrćem.

Bez obzira na to kako se odlučite skuhati trup guske, vaše jelo će definitivno ispasti nevjerovatno i oduševit će vaše ukućane. Najčešće se kao prilog poslužuje voće i povrće kojim je trup punjen. Ali dobro je i svježe povrće ili kuhani ili pečeni krompir. Sve zavisi od vaših želja i mašte. Zahvaljujući eksperimentima, svaki put možete iznenaditi svoje najmilije novim jelima sa zanimljivim notama.

Pečena guska je nacionalno jelo koje se pripremalo za svečana jela u drevnoj Rusiji. I hostese danas oduševljavaju goste ovom divnom poslasticom. Šta može biti ukusnije i ukusnije od rumene, hrskave ptice poslužene za svečanu večeru?

Divlja guska, kuhana kod kuće, ukrasit će svaki sto. Međutim, nije svaki kulinarski stručnjak upoznat sa karakteristikama i tajnama njegovog pečenja. Cijelo pečeno meso zahtijeva poseban pristup. Ali, srećom, ove tajne sada su dostupne svima koji su zainteresovani i koristeći ih svojim umijećem možete zadiviti svoju porodicu i goste.

Kako pripremiti trup

Da biste naučili kako pravilno kuhati gusku, prvo se morate upoznati sa svojstvima mesa. Kuvana perad može biti malo gruba. Da bi mu dao mekoću, trup treba držati neko vrijeme. Trup se iščupa i iznutrice, ostaci perja pažljivo se uklanjaju. Da biste to učinili, možete koristiti plamen vatre. Zatim, ptica treba da miruje u frižideru nekoliko dana.

Postoje i drugi načini da se meso guske pripremi za naknadnu termičku obradu tako da bude mekano i sočno. Na primjer:

Potapanje trupa u slabu otopinu octa. Sirće je poželjno odabrati jabučno, a potrebno ga je namakati najmanje 8 sati. Međutim, možete ga ostaviti u frižideru preko noći.

Pažljivo soljenje i trljanje začinskim biljem nakon pranja. Također morate izdržati trup 6-8 sati.

Iskasapljenu pticu pažljivo natrljamo solju i biberom, prelijemo bijelim vinom, umotamo u prozirnu foliju i stavimo u hladnjak preko noći.

Trljanje trupa mješavinom soli, začinskog bilja i mase zgnječenih brusnica.

Probodite pticu vilicom i trljajte je sokom od aronije.

Meso peradi može biti i dosta masno, pa u mnogim slučajevima, prije nego što skuvate gusku u rerni, morate da odrežete sav višak masnoće.

Što je divljač starija, veća je vjerovatnoća da će dobiti suvo meso. Da se to ne bi dogodilo potrebno je za divlju gusku pripremiti marinadu u kojoj odležava propisano vrijeme.

Kako marinirati

Metoda broj 1

Uzimamo senf i med u omjeru 2:1, pomiješamo sastojke i ovom smjesom premažemo površinu ptice.

Metoda broj 2

Marinada za gusku noću može se pripremiti na sljedeći način. Oparite limun i narežite ga na kriške. Trup, prethodno narendan sa začinima, prekrije se kriškama limuna i prelije suvim bijelim vinom. Da bi trup potonuo u našu marinadu, trebat će vam odgovarajuća duboka posuda. Da biste u potpunosti napunili pticu, potrebna vam je jedna boca vina. Pokrijte posudu prozirnom folijom i stavite u frižider.

Metoda broj 3

Za domaćice koje žele naučiti kako ukusno kuhati gusku na kriške, prikladan je sljedeći recept za marinadu.

Za ovo uzimamo:

senf

jaja,

ulje,

majonez,

začini,

sol,

biber,

sitno iseckanih suvih šljiva.

Sve sastojke pomiješamo, komadiće mesa potopimo u marinadu i ostavimo 2 sata na hladnom mjestu. Prije nego što se guska ispeče u komadima u pećnici, preostala marinada se ponovo koristi za obradu trupa. Možete koristiti čahuru u koju se pažljivo sipa marinada.

Tajne ukusnih jela

Da biste dobili zaista ukusno i ukusno jelo, svaka domaćica bi trebala znati ne samo što se može skuhati od guske, već i neke tajne koje će vam pomoći da pravilno pripremite meso za naknadnu toplinsku obradu. Proces je jednostavan, ali će trebati puno vremena i strpljenja.

Ako je ovo svjež proizvod, onda morate znati kako očupati gusku kod kuće i, ako je potrebno, iznutriti je. Pa, ako je zamrznuto, onda morate pričekati oko 2 dana, ostavljajući meso da se odmrzne na donjoj polici frižidera.

Da biste skuhali gusku, morate je pažljivo ispitati na prisustvo ostataka perja. Ako ih je malo, pažljivo se uklanjaju pincetom. Pa, ako ih ima previše, možete koristiti posebne alate koji će brzo očistiti površinu. Krilca se najčešće odrežu, isto radimo i sa viškom masnoće. Za to koristimo oštar nož.

Divlja guska, pečena do zlatno smeđe boje, ispada ukusna ako iskoristite još jednu tajnu. Da biste to učinili, potreban vam je lonac kipuće vode u koji će stati trup. Zakuhajte vodu i spustite je 1 minut. Ako se ne uklapa u potpunosti, tada se naizmjenično spušta prednji dio ptice, zatim rep. Voda koja je ušla unutra se ocijedi, a trup se temeljito osuši. Zatim ga možete natrljati mješavinom bibera, soli i začina i ostaviti par dana da se namače.

Iskusni kuvari znaju da posole gusku, ali šta je sa kuvarima početnicima ili domaćicama koje je nikada nisu kuvale. Treba se usredotočiti na težinu trupa, za svaki kilogram potrebno je oko jedne žličice soli za trljanje.

Kako najbolje skuhati gusku, reći će vam kuhari koji preporučuju da jelo začinite najprikladnijim začinima. To su: origano, ruzmarin, žalfija, kim i crni biber.

Kako pravilno puniti gusku

Jedan od načina da skuvate cijelu gusku u pećnici je da je napunite.

Punjenje može biti vrlo različito, ali da biste dobili odličan rezultat, morate se upoznati s nekim karakteristikama procesa.

Potrebno je samo popuniti unutrašnju šupljinu nadjevom za dvije trećine, jer se tokom pečenja povećava u volumenu.

Punjenje mora biti sabijeno bez opuštanja.

Nakon punjenja, rupa se čvrsto zatvara. Možete koristiti obične čačkalice. Pa, poželjno je da ga zašijete jakim nitima. Šavovi bi trebali biti veliki kako biste se kasnije lako mogli riješiti konca. Rupu je potrebno dobro zatvoriti, ne samo da mljeveno meso ne ispadne, već i da se očuva sok i aroma unutar ptice.

Kako bi se ptici dao estetski izgled, prije slanja u pećnicu, noge su vezane.

Koliko vremena je potrebno za kuvanje mesa?

Obično se divlja guska kuha oko 2-3 sata. Štaviše, treba se pridržavati sljedećeg slijeda temperaturnih režima. Ptica se stavi u rernu zagrejanu na 250 stepeni, peče oko 20 minuta. Dalje, temperatura se smanjuje na 180 stepeni i peče se oko 2 sata dok se potpuno ne skuva.

Koliko ispeći gusku u rerni zavisi od modela rerne, tako da svaka domaćica mora da odredi nazivnu temperaturu. Što je niža, meso je bolje pečeno, ali će trebati više vremena za kuvanje.

Koliko je guska kuvana zavisi i od veličine trupa. Spremnost možete provjeriti na sljedeći način. Lagano pritisnemo na njega, ako iscuri bezbojni sok, može se izvaditi iz rerne.

Da se proces pečenja ne pretvori u pravu muku, morate voditi računa o sljedećim uvjetima. Pleh u koji se stavlja ptica mora imati visoke ivice kako mast koja kaplje ne bi padala na unutrašnju površinu rerne. Miris paljevine, koji će se pojaviti kao rezultat toga, nikome neće ugoditi. Možete dodati malo vode u tiganj. Pa, prije nego što skuhate gusku s jabukama, morate pričekati dok se trup ne ispeče. Jabuke se dodaju pola sata prije nego što je jelo gotovo.

Kuhanje guske u pećnici zahtijevat će veliku pažnju, jer ćete svakih pola sata morati okretati trup. To će osigurati da se kora formira ravnomjerno. Za početak, ptica je položena prsima prema gore, a zatim okrenuta prema gore. Povremeno se zalijeva i sokom koji teče u lim za pečenje. I tako - do potpune spremnosti. Nakon toga se uklanjaju sve niti, trup se prenosi u široku posudu. Pa, preostala mast se može koristiti za kuvanje drugih jela.

Jela od guske u rerni su veoma popularna. Ukusne su, ukusne i zdrave. Postoji mnogo recepata koji koriste i osnovne sastojke i originalne, egzotične proizvode.

Punjena

Guska punjena jabukama i narandžama

Svo voće isječemo na komade, uklanjajući sjemenke i sve nejestive elemente. Sve pomiješajte sa seckanim orašastim plodovima i opečenim suvim šljivama.

Pripremljeni trup obrađujemo začinima izvana i iznutra. Unutrašnjost natrljajte režnjem belog luka. Počinjemo trup i pričvršćujemo ga nitima. Prebacimo pticu u posudu za pečenje i podmažemo je biljnim uljem. U blizini imamo preostale jabuke i oguljeni luk. Sve pokrijemo poklopcem i povremeno prelijemo pticu dobivenim sokom. Tako da možete skuvati gusku za otprilike tri sata. Ali 15 minuta prije nego što je ptica spremna, skinite poklopac da dobijete hrskav, a višak tekućine se također ocijedi. Odozgo trup možete poprskati sokom od pomorandže. Dodat će začin i ukus jelu. Odličan recept za pečenje guske u rerni!

Prije posluživanja uklanjaju se konci za pričvršćivanje, jelo se ukrašava zelenilom i svježim kriškama jabuke i narandže.

Guska punjena jetrom i pirinčem

Sastojci:

Trup do 2 kg;

Pileća džigerica - 200 g;

Luk - 1 kom.;

Bijelo suho vino - 100 g;

Indijski orasi - 100 g;

Pirinač - 300 g;

Maslinovo ulje;

Začini - 1 kašičica.

Očupanu pticu dobro natrljajte solju, začinima i maslinovim uljem, ostavite preko noći u frižider. Zatim skuvajte pirinač u slanoj vodi. Jetrica i luk iseckati na kockice. Na tiganju propržiti luk, pa dodati džigericu i vino, sve dinstati pod zatvorenim poklopcem oko 15 minuta. Pomiješamo pirinač, orašaste plodove i dobivenu konzistenciju jetre, dodamo začine i punimo trup. Popravimo trbuh i pečemo u rerni oko 3 sata.
Pirjana perad

Masna voluminozna ptica nakon kuhanja je glatka, rumenkasta i lijepa. Međutim, što učiniti ako se trup pokazao malim, kako ukusno skuhati gusku? U ovom slučaju, bolje ga je izrezati na komade i staviti u liveno gvožđe.

Pirjani komadi guske

Kuhanje guske u komadima je lakše i brže, zbog čega mnoge domaćice pribjegavaju ovoj metodi. Šta se može kuvati od guske u komadima zavisi od ličnih preferencija kuvara. Jelu možete dodati razne začine, a kao prilog poslužiti krompir, pečeno povrće, brokoli ili pirinač.

trebat će nam:

komadi ptica;

luk - 5-6 kom.;

beli luk - 3 čena;

sol;

Lovorov list;

biber.

Recepti za gusku su raznoliki, ali ovo jelo će oduzeti dosta vremena, jer se kuha na laganoj vatri.

Koliko treba ugasiti gusku ovisi o intenzitetu vatre, veličini komada mesa. U principu, proces traje najmanje 3 sata.

Sipajte malu količinu biljnog ulja u duboku posudu. Zagrijemo ga na jakoj vatri. Spuštamo komade mesa i intenzivno miješamo, dok se ne stvori korica. Proces traje ne više od 2 minute, zatim smanjite vatru i sipajte sitno nasjeckani luk, posolite, pobiberite i lovorov list po ukusu.

Sve pokrijte poklopcem i dinstajte uz povremeno mešanje. Trebalo bi da ima puno luka, on je taj koji daje delikatan ukus mesu. Važno je osigurati da temperatura bude takva da se luk ne prži, već da se „topi“. Nekoliko minuta prije potpune spremnosti u posudu dodajte sitno sjeckani bijeli luk.

Kako skuhati divlju gusku tako da ispadne nježna i ukusna? Samo trebate znati kako pravilno unaprijed pripremiti trup.

Guski kotleti se pripremaju od istih sastojaka. Štaviše, mogu se peći u rerni ili pržiti u tavi.

Fried

Svaka domaćica zna kako ispeći gusku, ali sljedeći sastojci će vam pomoći da začinite jelo:

pomorandže;

crno vino;

bujon;

škrob;

začini;

sol.

Bilo koji recept za gusku u pećnici je nevjerovatno koristan, ali ako prvo pržite komade peradi u tavi, možete dobiti ukusnu, zlatnu koricu. Ovako to radimo.

U drugoj posudi zagrijte vino, dodajte biber u zrnu i juhu. Spuštamo pržene komade mesa i dovodimo do pune spremnosti. Izvadite meso i stavite ga na široku posudu. Za to vreme pripremite sos. Razrijedite škrob u vodi i dodajte u mješavinu vina. Ispecite kriške narandže, takođe ih spustite u sos. Pre serviranja ih prelijemo preko mesa, a možete naučiti i da skuvate gusku sa krompirom, koja ide kao prilog uz meso.

U rukavu

Postoji mnogo recepata za gusku u rukavu. Rukav za pečenje je vrlo popularan kod modernih domaćica, jer se može koristiti za ukusno kuhanje divljači bez dodatnih mrlja od masnoće.

Igra sa sosom od višanja

trebat će nam:

Trup - do 3 kg;

Trešnje bez koštica - 300 g;

Crveno vino - 1 čaša;

Cimet - 3 kašičice;

sol;

Pepper.

Lešinu pripremamo na klasičan način: kako očupati gusku kod kuće, ukloniti unutrašnjost i obraditi začinima, možete pronaći iznad. Na trupu napravimo nekoliko uboda i šaljemo ga u pećnicu. Za to vreme pripremite sos.

Sipajte vino u posudu, dodajte višnje i začine, stavite na vatru. Dobijenu masu zakipite, sklonite sa šporeta. Pola sata prije nego je jelo potpuno kuhano, pažljivo sipajte sos od višanja u vrećicu.

Kako skuvati divlju gusku u sosu da gosti budu zadovoljni? Ostaje samo pripremiti prilog za jelo. Krompir se odlično slaže sa ovom ukusnom poslasticom.

Guska pečena sa suvim šljivama

Šta pripremiti:

Trup težine do 4 kg;

Suve šljive - 300 g;

Konjak;

Biber, sol.

Iskusni kuvari će vam reći kako pravilno ispeći gusku. Trup se pripremi, opere, osuši, višak masnoće se odreže. Vanjska i unutrašnja površina se utrljaju mješavinom soli i bibera. Suhe šljive se preliju konjakom dok ne nabubre, nakon toga se stave u trbuh kuhanog trupa, rupa se zašije. Ptica se stavlja u vreću za pečenje, u kojoj je napravljeno nekoliko malih rupa kako bi para izašla.

Kuvano

Tersky guska

Da biste skuhali gusku na Tersky stil, trebat će vam sljedeći sastojci:

Leš ptice;

Luk - 1 kom.;

Kukuruzno ili pšenično brašno - 0,5 kg;

Jaje - 1 kom.;

Sol.

Očupanu pticu skuvajte tako što ćete u vodu dodati luk i prstohvat soli. Izvadimo i ponovo utrljamo svaki komad solju, ostavimo na stranu da inzistiraju i natapaju. Od vode, jaja, brašna i soli napravićemo testo za knedle. Možete dodati protisnuti beli luk. Odaberemo gornji, najmasniji dio čorbe u kojem se kuhalo meso, stavimo knedle, kuhamo ih dok ne omekšaju. Za pripremu sosa koristimo 2 šolje masnog dela čorbe, u njega dodamo i protisnuti beli luk. Guska se servira na terski način: na tanjir stavite knedle, zatim kriške seckanog mesa, sve prelijte sosom.

Kulinarski eksperimenti još nisu otkazani, tako da možete kreirati jedinstvena jela kombinirajući meso divljači s domaćim kiselim kupusom, krumpirom, mandarinama, limunom, heljdom, dunjom, žitaricama, brusnicama. Gosti i porodica će sigurno uživati u ovoj ukusnoj večeri!

Video

U videu ćete pronaći originalni recept za punjenu gusku.

Kada govorimo o peradi na stolu, najčešće mislimo na piletinu, jer je to najjeftinija i najpopularnija ptica. Ali želimo da novogodišnji sto ukrasimo elegantnije, pa dugo biramo i pitamo se: šta je ukusnije - guska ili patka? Miris i izgled kuvane guske, hrskavost pečene pačje kože... Ova jela su savršena za svečanu večeru.
Guska u Evropi
Da je ukusnije - guska ili patka, zanimalo je još od davnina, kada su pravili jelovnik za proslavu. Dugo vremena pečena ili pečena guska bila je najpopularnije praznično jelo na trpezama Evropljana. Pa čak i sada, tjedan dana prije Božića, ova ptica nestaje s polica mesnica i pijaca. Mnoge domaćice su zainteresirane i naručuju trupove unaprijed, vrlo često direktno sa farme.
Božićno jelo od guske ima korijene duboko u prošlosti. Jedna legenda kaže da je kraljica Elizabeta I jela gusku kada je čula da je njena vojska porazila špansku nepobedivu armadu. Ovu božićnu večeru shvatila je kao dobar znak. Tradicija se tada vjerovatno proširila iz Engleske u Njemačku, gdje je i zaživjela. Ali najvjerovatnije se priča o guskoj objašnjava tradicijama povezanim s postom: srednjovjekovni kršćani postili su između Martinovog dana (11. novembra) i Božića.
Guska je postala božićno jelo, možda zbog legende koja kaže da se Sveti Martin sakrio među guske da ne bi bio pronađen i postao biskup. Ali naravno, glavni razlog je to što je ova ptica bogata ukusom i aromom. A to je ono što je svima potrebno nakon četrdesetodnevne apstinencije od hrane. A kako kuhati gusku, zna svaka evropska domaćica.
Patka je u Kini
Dok su Evropljani krotili guske, Kinezi su bili zauzeti patkama. Kina, koja uzgaja ovu pticu i kuva jela od nje, nesumnjivo ju je učinila svojim zaštitnim znakom. Pekinška patka poznata je u cijelom svijetu.
Metoda koja se prvi put koristila u Kini za pečenje patke bila je skoro ista kao u zapadnom svijetu za pečenje guske. To se zvalo "pečenje patke u hermetičkoj pećnici". Zapravo, princip kuhanja nije se razlikovao od kuvanja guske. Šta je ukusnije - guska ili patka? Takvo pitanje tada nije postavljeno, već jednostavno pripremljeno. Peć je građena od kamena i cigle. Zidovi su upili toplotu, a patka je stavljena u usijanu rernu tako da je bila prekrivena zlatnom korom.
Korist i šteta: poređenje patke i guske
Meso svake od ovih ptica sadrži puno proteina, vitamina i minerala. Ako ste na dijeti, onda svakako obratite pažnju na kalorije: 412 kcal za gusku naspram 308 kcal za patku. Ovdje ne kažemo šta je ukusnije, guska ili patka. Uostalom, sve zavisi od potreba organizma. Ali u svakom slučaju, meso ovih ptica je visoko kalorično, što zajedno sa slatkim pićima može dovesti do viška kilograma.
Ali postoji plus: meso sadrži vitamine B, A, gvožđe, fosfor, kalijum i natrijum. Gusko meso je jako dobro koristiti kod anemije – podiže hemoglobin. I općenito, ovdje ima mnogo pozitivnih aspekata: ovo meso povećava potenciju, uklanja toksine, poboljšava rad mozga. A pačja mast poboljšava metabolizam.
Metode kuhanja
Dok raspravljamo šta je ukusnije - guska ili patka, i raspravljamo o opasnostima i prednostima, kuhari smišljaju nove recepte. Ali postoji mnogo metoda za pripremu jela od ovih ptica: mogu se pržiti, dimiti, kuhati, dinstati, peći i u potpunosti i u komadima. Od mesa guske i patke pripremaju nevjerovatno pečenje, žele, pilav, kobasice i žele.
Od guščje džigerice može se napraviti veoma ukusna pašteta, ali i popularno i skupo restoransko jelo - foie gras, što znači "masna jetra". Priprema se od jetre posebno ugojene guske. Mljeveno meso se može staviti na ćufte i kotlete. Od čorbe se kuvaju razne supe.
Kako odabrati patku ili gusku za novogodišnji sto?
Za novogodišnji stol, trup patke ili guske mora se pažljivo odabrati, vodeći računa o sadržaju masti i starosti. Ako je ptica stara, meso će biti vrlo žilavo i suho. Šape stare guske su crvene. Kada kupujete rashlađenu pticu, obratite pažnju da li se meso dobro kreće oko grla, da li ima mirisa. Također, šape trebaju biti sive ili crne.
Koža mlade ptice je zlatna i čista. Naravno, ako kupite smrznuto truplo, tada se možete osloniti samo na integritet prodavača i proizvođača. Velika količina masti takođe može negativno uticati na ukus jela. Ali to se može riješiti: prije kuhanja guske napravite nekoliko rezova na leđima - sav višak masnoće će otići u tiganj.
Kuvanje novogodišnje (božićne) guske
Ovo je klasičan jednostavan recept, ali kako ukusna guska ispada!
Sastojci koje treba da imate:
3-4 kg guske;
maslinovo ulje;
2 narandže;
1 glavica belog luka;
svježe grančice ružmarina;
2 velika bela luka;
nekoliko šargarepa;
mali snop stabljika celera;
grančica svježeg kopra;
4 šolje pilećeg bujona;
komorač;
1/2 šolje smeđeg šećera.

Zagrijte rernu na 350 stepeni. Pripremite gusku: prije nego što počnete da je začinite, morate biti sigurni da se mast može ocijediti dok se ptica kuha. Kasnije ovu guščju mast možete koristiti za umak. Da biste ocijedili mast, potrebno je da vilicom probušite kožu ispod krila.
Zatim trup dobro natrljajte maslinovim uljem. Pomiješajte sol i šećer i utrljajte u naježinu. Prerežite pomorandže na pola i zalijepite u pticu. U to dodajte nasjeckanu glavicu bijelog luka i ruzmarin. Pripremite sos: oguljeni luk iseckajte na dva dela, a šargarepu, celer i komorač krupno iseckajte. Stavite sve u pleh.
Počnimo pržiti. Gusku stavite na pleh (povrće treba staviti direktno ispod nje kako bi masnoća kapnula na njih). Morate peći pticu 20 minuta po kilogramu trupa na 350 stepeni. Povrće će biti gotovo za 45 minuta. U blender stavite povrće, guščju mast i pileću supu i umutite. Smesu držite na toplom mestu do serviranja. Kada je guska pečena, ostavite je da odstoji 5-8 minuta. Zatim prelijte sosom i uživajte u ukusu.
Pečena patka: jednostavno i ukusno
Kako skuhati patku u kućici za patke? Čak i kuhar početnik može se nositi s ovim jednostavnim receptom. Dobićete mirisnu, sočnu patku sa hrskavom koricom. Ovo je divno glavno jelo za posebne porodične večere, a još više za novogodišnju trpezu.
Sastojci za 4 porcije:
2 kašičice soli;
2 tsp paprika;
1 tsp crni biber;
1 (2,25 kg) patka;
110 g otopljenog putera.

Zagrijte rernu na 150 stepeni. Pačju kožu natrljajte solju, biberom i paprikom. Pripremljeni trup stavite u pečenje. Stavite patku u rernu na sat vremena. Nakon sat vremena prelijte polovinom otopljenog putera i pecite još 45 minuta. Ponovo prelijte preostalim uljem i pecite još 15 minuta ili dok ne porumeni.