Kako zamrznuti juhu: metode, upute i korisne informacije. Juha od gljiva - najbolji recepti

Kuhanje čorbe je nesumnjivo dugotrajan zadatak. Da li je moguće zamrznuti supu, pitate se? Da, svakako možete! Zamrzavanje će uštedjeti vrijeme za štednjakom, kao i struju ili plin. Štaviše, smrznuta juha pripremljena samostalno je mnogo zdravija od kupljenih preliva. Ima potpuno isti ukus kao i sveže pripremljen. Kako zamrznuti juhu, razgovarat ćemo u ovom članku.

Čorbe se mogu kuvati od bilo koje vrste mesa, ribe i povrća ili gljiva. Najbolje dolazi iz velikih komada meso na kosti. Glavno pravilo kuvanja je stavljanje mesa u hladnu vodu i polagano taljenje nekoliko sati.

Nakon što je juha gotova, filtrira se kroz sito, bez greške ohladi i sipa u kalupe za zamrzavanje.

PAŽNJA! Juhu je potrebno zamrznuti na dan pripreme.

Pogledajte video: Kako kuhati mesna čorba

Zamrzavanje juhe u posudama

Gotova, ohlađena, juha se sipa u posude. Veličina kontejnera ovisi o tome kako ga planirate koristiti u budućnosti. Velike posude su pogodne za kuhanje supe, a male za razne umake.

SAVJET: Obložite dno posude prozirnu foliju, ostavljajući duge krajeve sa ivica. Nakon zamrzavanja, povucite rubove filma - briket sa smrznutom juhom će se lako ukloniti. Ostaje samo zamotati "ciglu" u film i poslati je u skladište u zamrzivač. Ova opcija zamrzavanja štedi mnogo prostora. zamrzivač.

Kako zamrznuti bujon u vrećicama

Za ovu opciju zamrzavanja bolje je koristiti hermetički zatvorene vrećice, tada se juha koja se sipa u njih može dati ravan oblik, što će pozitivno utjecati na racionalno korištenje prostora zamrzivača.

Ako nema takvih pakovanja, juhu možete zamrznuti u običnim vrećicama za pakovanje.

Kako zamrznuti mesnu juhu

Za ovu metodu meso se oslobađa od kostiju i reže na male kriške. Zatim se polaže u posude (zgodno je koristiti litarske kante majoneze) i preliti procijeđenom juhom.

Kante se dobro zatvaraju poklopcem i šalju u zamrzivač.

Kako napraviti bujon kocke kod kuće

Za kuvanje kocke bujona, mesna čorba treba da bude koncentrisana. Da biste to učinili, 2 litre juhe se kuha dok se ne dobije otprilike 300 - 400 mililitara. Koncentrat se ohladi stavljanjem u frižider na nekoliko sati. Nakon toga na površini juhe se formira masni sloj, a sama juha poprima konzistenciju želea. Masnoća se uklanja s površine, ali se ne baca (na njoj će se moći pržiti povrće za druga jela). Žele se polaže u kalupe za led i zamrzava.

Pogledajte video Svetlane Černove - Kako zamrznuti bujon od pečuraka u kockama

Pogledajte video sa TV kanala FOOD - Frozen Bouillon Cubes

Kako čuvati i odmrznuti supu

Rok trajanja čorbe u zamrzivaču nije duži od 6 mjeseci, tako da zamrznute brikete treba označiti datumom zamrzavanja. Ako se smrzneš različite vrste juha, onda bi bilo racionalno ostaviti informacije o tome od čega se priprema ovaj ili onaj izvarak.

Postoje različiti načini za odmrzavanje čorbe:

• na sobnoj temperaturi;
• u mikrovalnoj;
• u loncu tokom kuvanja.

Dok je proces odmrzavanja u toku, imaćete dovoljno vremena da pripremite povrće.

Gotova čorba pravi je spas za svaku domaćicu. Na osnovu toga možete brzo pripremiti večeru, bilo da je supa ili sos za glavna jela. Stoga, isprobavši ovu metodu pripreme poluproizvoda, većina domaćica to ostavlja sebi kao napomenu: zaista štedi vrijeme. Ostaje naučiti kako zamrznuti juhu kako bi se ova metoda mogla usvojiti.

kvarljivi proizvod

Autentičan, ukusan i mirisan - takav treba da bude čorba da bi vaša jela bila savršena. Vrlo je teško skuhati supu, boršč, domaće rezance ako imate na brzinu kuvano meso i vodu u kojoj se kuvalo. Pravi bujon mora biti bogat, a za to je potrebno vrijeme. Zato ga je najbolje pripremiti za nedelju dana. Zato se postavlja pitanje kako zamrznuti bujon. U suprotnom će se vrlo brzo pokvariti.

Pravila skladištenja bujona

U stvarnosti, nemate mnogo opcija. Ovaj bogat proizvod jako vole sve vrste bakterija. U stvari, ne kvari se ništa manje brzo od svježeg mesa. Stoga, odaberite jednu od sljedećih metoda:

• Ako trebate da održavate juhu od povrća ili mesa toplom, možete koristiti termosicu. Sipajte juhu u čistu termosicu i prokuhajte. Tada će ostati topao i neće se pokvariti do 6 sati.
• Gotov proizvod se dobro čuva u frižideru. Stoga, ako želite nešto skuhati od toga u narednim danima, onda možete sigurno staviti lonac na slobodnu policu. Lako preživi tri dana. Nakon toga možete ga prokuvati i ponovo koristiti bez straha još tri dana.
• Ali šta ako ga trebate držati duže od jedne sedmice? Za ovo svježa čorba samo treba da se ohladi, sipati u kalupe i staviti u zamrzivač.

Tehnološke suptilnosti

Svaka domaćica postaje praktičar u oblasti kuhanja. Ali uvijek se ima nešto naučiti. Pogledajmo neke trikove koji će vam pomoći u kuhanju odlična podloga za prva jela i sos.

• Prije nego što pričate o tome kako zamrznuti juhu, morate naučiti kako je pravilno kuhati. Pribor je veoma važan za maksimalni rok trajanja. Onaj koji ima tendenciju oksidacije nije prikladan. Najbolja opcija- to je staklo. Možete koristiti i keramiku sa čvrstim poklopcem.
• Ponekad se domaćice žale da nije prošlo ni nekoliko dana od trenutka pripreme, a čorba je već kisela. Da se to ne bi dogodilo, potrebno je da ga ohladite što je prije moguće. Da biste to učinili, možete koristiti lonac sa hladnom vodom veći prečnik.
• Ako znate kako pravilno zamrznuti juhu, tada možete sigurno računati na njegovu sigurnost 6 mjeseci. Najbolje ga je zamrznuti u porcioniranim posudama sa ravnim poklopcem.

Pravi bujon

Veoma je važno da budete sigurni u kvalitet onoga što imate u svom frižideru. Iako postupak pripreme nije previše kompliciran, postoji niz suptilnosti koje treba uzeti u obzir. Prije nego što se zapitate kako pravilno zamrznuti juhu, morate pripremiti dobru, kvalitetnu osnovu za prva jela.

Osnovni momenti

Najbolja juha dolazi od goveđeg mesa. Mnogi više vole piletinu kako bi uštedjeli, ali ovaj proizvod se najčešće koristi za rezance. Možete li zamrznuti bujon od kostiju? Da, najbolje ih je koristiti na ovaj način. Osnova za supu ispada bogata, a pulpa se može dodati direktno tokom pripreme jela. Ali najbolje je uzeti kost s mesom i zamrznuti juhu zajedno sa pulpom. Onda se ispostavilo gotovi poluproizvodšto je veoma zgodno za korišćenje.

trebat će vam:

• Meso na kosti.
• Voda.
• so, crni biber, Lovorov list.
• Multicooker ili pogodna šerpa.

Proporcije možete birati po vlastitom nahođenju, ovisno o tome koliko želite da dobijete konačni proizvod. Profesionalni kuhari preporučuju kuhanje.U pravo vrijeme se može razrijediti vodom i dobiti željenu koncentraciju. Nemojte biti revni sa dodatkom začina. Pravite univerzalnu osnovu za prva jela, koja se onda lako može diverzificirati i koristiti veliki iznos recepti.

Koraci kuvanja

Prvi korak je pranje mesa pod mlazom vode. Ne morate ga rezati, pa će vaš radni komad ispasti ukusniji i aromatičniji.

• Stavite komad u šerpu i prelijte hladnom vodom.
• Stavite na srednju vatru i sačekajte da proključa.
• Nakon toga smanjite vatru i ne zaboravite ukloniti pjenu.
• Posolite nakon otprilike sat i po.
• Trajanje kuhanja ovisi o vrsti mesa i odabranom komadu. Pokušajte da kuvate dok meso ne počne da opada iza kosti.
• Nakon kuvanja, potrebno je da izvadite meso, a lonac sa čorbom stavite u posudu sa hladnom vodom.

To je u osnovi to. Sada imate gotov proizvod i možete prijeći direktno na pitanje kako zamrznuti juhu u hladnjaku.

Kontejneri za zamrzavanje

Ovdje imate nekoliko opcija. Možete koristiti posuđe za jednokratnu ili višekratnu upotrebu. Prva opcija je praktičnija, jer su vrećice za zamrzavanje jeftine i prodaju se u bilo kojoj trgovini.

• Za zamrzavanje se najčešće koriste posude s visokim stranicama. Ovo će vam dobro doći ako čorbu planirate staviti u tiganj bez odmrzavanja. S druge strane, ako je posuda široka, zamrznuta pločica čorbe može se staviti bočno u tiganj. Postepeno se topi.
• Ako nema vremena za odmrzavanje, posudu možete preliti kipućom vodom, tada će smrznuta juha sama ispasti.
• Vrlo je zgodno koristiti prazne plastične kante od majoneze.
• Plastične kese se mogu koristiti za uštedu prostora. Ovo štedi prostor u zamrzivaču.

Da li je moguće zamrznuti juhu u zamrzivaču ako njen volumen ostavlja mnogo željenog? Da, samo za to morate malo promijeniti tehnologiju kuhanja. U šerpu nalijte toliko vode da pokrije meso. U procesu kuhanja i dalje će prokuhati, a ostat će koncentrirana juha. Može se sipati u plastične čaše. Zatim jednostavno razrijedite koncentrat do željenog volumena.

Pileći bujon

Kiseli mnogo brže od svih ostalih mesnih čorba, pa mu je potrebno više pažnje. Kako je supa? Prije svega, mora se prokuhati, brzo ohladiti i obavezno procijediti kroz sterilnu gazu presavijenu na pola. Prije slanja na skladištenje, treba ga sipati u staklenu posudu i pokriti staklenim poklopcem. Ovo će izbjeći proces oksidacije.

Može se zamrznuti pileći bujon in velike količine. Odličan je za pravljenje supa ili domaći rezanci. Štaviše, na osnovu toga ukusni umaci. Veliki plus je brzo kuvanje. Ako junetinu treba kuhati 2-3 sata, onda će piletina biti gotova za 40 minuta.

Kako čuvati mesni bujon

Razlika nije prevelika. Govedina se duže kuva, a sam bujon je zasićeniji. Temperatura skladištenja u nezamrznutom stanju je ista kao pileća čorba, odnosno od 4 do 8 stepeni. To se lako postiže na srednjoj polici frižidera. Ali rokovi su malo duži - potpuno će "živjeti" do 7 dana bez smrzavanja. Ali ako ga planirate dugo čuvati u zamrzivaču, onda ga je najbolje zamrznuti svježeg, odmah nakon pripreme.

Kako odrediti svježinu

Već smo govorili o tome koliko dugo traje smrznuti bujon. Kuvari i tehnolozi nazivaju rok od 6 mjeseci, ali ako nije bilo padova temperature, onda će u zamrzivaču ostati mnogo duže. Ali čak i juha pohranjena prema svim pravilima može se pokvariti. Stoga ga nakon odmrzavanja svakako morate pomirisati. Ako je juha pokvarena, lako možete uhvatiti miris, koji podsjeća na pokvareno jaje.

Ako postoji i najmanja sumnja da je osnova za supu pokvarena, mora se izliti bez ikakvog žaljenja. Posebno je lako uočiti takve promjene ako ste juhu odmrzli i privremeno je stavili u hladnjak. Osim smrad, kvarenje proizvoda može upozoriti izgled. Ako je juha postala mutna, u njoj su se pojavile ljuspice i talog, to bi također trebalo upozoriti. Ako se miris nije promijenio, možete pokušati prokuhati čorbu.

Umjesto zaključka

Nakon što naučite kako zamrznuti juhu u zamrzivaču, definitivno nećete htjeti odustati od ove metode. Vrlo je zgodno i praktično. Osim toga, juha se ne mora čuvati u posudama. Nakon zamrzavanja, umočite posudu u toplu vodu, istresite sadržaj i pažljivo složite u zamrzivač. Neke domaćice radije samelju ledene pločice na kockice.

Ako je frižider odmrznut, preporučljivo je prokuhati juhu i ponovo zamrznuti. Kvaliteta gotov proizvod i sadržaj korisne supstance u ovom slučaju se smanjuje, ali juha je i dalje prikladna za konzumaciju. Sudeći po recenzijama iskusnih hostesa, optimalnu količinu juha - 2-3 litre. U ovom slučaju, proizvod se lako stavlja u zamrzivač i prilično brzo se troši. U roku od mjesec dana može se bezbedno jesti čak i ako retko kuvate supe.

U nekim porodicama čorba od gljiva je traženija od mesne. Ispada mirisno i ukusno, dok ga ima zanemarljivo energetska vrijednost. Na njemu možete kuvati supe, praviti sosove, koristi se za kuvanje drugih jela. Neke domaćice dodaju čorbu od gljiva u meso ili piletinu kako bi im dale zavodljiv ukus. Ovo jelo je pogodno za vegetarijansku ishranu, neophodno je u postu. Sposobnost kuhanja neophodna je svakoj domaćici.

Mogućnosti kuhanja

Tehnologija pripreme juhe od gljiva nije jako komplicirana. Uz odgovarajuću vještinu, proces će trajati ne više od sat vremena. Međutim, bez poznavanja nekih suptilnosti, ukusno i zdrava supa nemoguće je kuvati od gljiva.

• Nisu sve pečurke pogodne za pravljenje bujona. Ako spadaju u drugu kategoriju ili su općenito uvjetno jestivi, ne koriste se za juhu: dat će sve štetne tvari u juhu, pretvarajući je u otrov. Isto važi i za stare (prerasle) gljive i šumske darove sakupljene u ekološki ugroženim područjima. Bujon se ne kuha od vrganja, već samo iz razloga što ispadne smeđi i neprijatan.
• Juhu od gljiva možete kuhati ne samo od svježih ili smrznutih gljiva, već i od sušenih. Tehnologija kuhanja jela od svježe i smrznute hrane je približno ista, ali su sušene gljive potrebne preliminarne pripreme. Kako bi povratili oblik, namaču se najmanje sat vremena u hladnoj vodi. Nakon toga, pečurke se dobro operu i tek nakon toga se koriste za pripremu čorbe.
• Vodu u kojoj su pečurke namočene ne treba izlijevati, već se mora dobro procijediti da pijesak ne uđe u čorbu. Da biste to učinili, možete koristiti gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Nakon toga, aromatična tečnost se razblaži pravu količinu vode i koristi se za pripremu čorbe. Zahvaljujući ovom triku, ispada mirisnije.
• Ako se pire supa kuva na čorbi, možete ih potopiti ne u vodu, već u mleko. Procijedi se i doda u jelo za poslednji korak kuvanje.
• Vrijeme kuhanja čorbe ovisi o sorti gljiva i veličini komada na koje su isječene, obično je 25-45 minuta. Pečurke se kuvaju malo brže Šumske pečurke- malo duže.
• Dobija se najkorisnija i najmirisnija juha od vrganja.
• Juha od gljiva može biti svijetla i tamna. Svijetli se obično prave od svježih i mladih gljiva, tamni - od zrelih i sušenih. Ugodna nijansa juhe omogućava vam da koristite neoljušteni luk ili ljuska luka.
• Prilikom kuhanja juhe od gljiva koriste se različiti korijeni i začini. Okus gotovog proizvoda u velikoj mjeri ovisi o ovim sastojcima. Međutim, u čorbu nemojte dodavati previše začina kako se ne bi natjecali s gljivama, pokušavajući ubiti njihovu zavodljivu aromu.
• Ako su gljive prethodno pržene, juha od njih će se pokazati mirisnijim i ukusnijim. To je ono što oni rade ako planiraju da ga predaju kao self-dish.

Ako umjesto čorbe poslužite čorbu, ne škodi joj ponuditi krutone, dodati svježe začinsko bilje, nakon što ga sitno nasjeckate nožem.

Jednostavan recept za svježu čorbu od gljiva

• svježe gljive - 0,5–1 kg (0,5 kg je dovoljno za bijele gljive, potrebno je više gljiva);
• voda - 2 l;
• luk - 100 g;
• karanfilić - 2 kom.;
• lovorov list - 1 kom.;
• piment grašak - 5 kom.;
• sol - po ukusu.

Način kuhanja:

• Pečurke operite, narežite na krupnije komade.
• Luk oguliti, iseći na 4 dela, staviti na pečurke.
• Napunite vodom i stavite na vatru.
• Nakon što voda proključa, uklonite pjenu koja je izašla na površinu, smanjite intenzitet plamena.
• Pokrijte lonac poklopcem, ali ostavite razmak da para izlazi. Kuvajte 20-30 minuta.
• Dodajte so i začine. Krčkajte još 5 minuta i sklonite sa vatre.
• Izvadite luk i pečurke. Luk više nije potreban, a gljive se mogu koristiti za pripremu drugih jela. Ako planirate da kuvate supu sa supom od gljiva, možete joj dodati i njih.
• Procijedite juhu.

Juha od gljiva ovaj recept jednostavan za pripremu. Bit će to dobra osnova za svako jelo u koje se preporučuje uključivanje ovog proizvoda. Međutim, ako čorbu želite poslužiti kao samostalno jelo, ne škodi zakomplikovati recept.

Ukusna čorba od bele pečurke

• bijele pečurke - 1 kg;
• voda - 2,5 l;
• luk - 0,25 kg;
• šargarepa - 100 g;
• korijen celera - 50 g;
• korijen peršina - 30 g;
• biljno ulje - po potrebi;
• sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

• Očistite i operite pečurke. Odvojite nekoliko komada (otprilike 0,2-0,25 kg), ostatak stavite u šerpu, napunite vodom u količini od 2 litre i stavite na šporet.
• Operite lukovice, uklonite ljuske s njih, stavite ih u poseban pleh. Tamo stavite cijeli mali luk. Ulijte preostalu vodu. Stavite na vatru. Kuvajte 5-10 minuta nakon ključanja. Procijedite.
• Operite i očistite šargarepu, peršun i korijen celera, narežite ih male kocke ili krugovima.
• Preostali luk narežite na krupnije kolutove.
• Propržite luk, šargarepu i korenje biljno ulje 5-7 minuta prelijte uvarkom od ljuske luka, još isto toliko dinstajte.
• Narežite na komade srednje veličine i pržite pečurke u posebnom tiganju dok ne budu napola kuvane.
• Kada voda u šerpi u kojoj se kuvaju pečurke proključa, skinite penu. Smanjite vatru i dinstajte 15-20 minuta.
• Dodati pržene pečurke, kuvati još 10-15 minuta.
• Dodajte sadržaj druge posude. Posolite, stavite začine. Kuvajte isto toliko vremena.

Procijedite juhu, sipajte u činije i poslužite. U svaki tanjir dodajte svježe začinsko bilje. Možete koristiti i pečurke od kojih je kuvana čorba, osim ako ih ne planirate koristiti za kuvanje nekog drugog jela.

juha od sušenih gljiva

• sušene gljive - 80–100 g;
• voda - 2 l;
• luk - 100 g;
• šargarepa - 100 g;
• sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

• Pečurke prelijte hladnom vodom, ostavite 2 sata.
• Ocediti tečnost, procediti kroz gazu. Razblažite vodom da dobijete 2 litra.
• Pečurke dobro isperite pod tekućom vodom, stavite u šerpu, prelijte pripremljenom tečnošću.
• Povrće operite i očistite, celo stavite u šerpu sa pečurkama.
• Prokuvati, skidajući penu, 40 minuta nakon što voda proključa. 10-15 minuta prije spremnosti posolite juhu, dodajte začine.
• Pečurke i povrće ocijedite u cjedilu. Procijedite juhu da se oslobodi začina, inače će dobiti gorak okus.

Ovaj recept za pripremu juhe od sušenih gljiva smatra se klasičnim.

Čorba od gljiva je ukusna sama po sebi, ali se češće koristi za pripremu supa od gljiva, umaka i jela od povrća, mesa i peradi. Može se kuvati od svežih ili sušenih gljiva. Postoji nekoliko recepata za ovo jelo, tehnologija njihove pripreme nije potpuno ista, ali osnovni principi kuhanja juhe od gljiva ostaju uobičajeni.

Koliko često kuhamo prva jela na mesnoj juhi, ali ponekad nepravedno zaboravimo na juhu od gljiva. Na osnovu toga se priprema puno ukusnih jela, zdrave supe, boršč. Odlično se slaže aromom pečuraka sa povrćem, pasuljem, ječmom, sočivom, što rezultira mirisnim i krepka supa. Često profesionalni kuhari radije kombiniraju mesnu ili pileću juhu s gljivama. Takođe ljubavnici originalni recepti pokušajte spojiti note okusa gljiva sa krem ​​sirom, dodajte juhu od gljiva topljeni sir a supe se već kuvaju na ovoj osnovi. Da bi prvo jelo bilo još pikantnije, u juhu od gljiva stavljaju se začini, začini, nasjeckani bijeli luk.
Za kuhanje se koriste proizvodi različitih uvjeta - svježi, sušeni, smrznuti, a još bolji su uvijek dostupni šampinjoni ili bukovače. Šuma, potrebna je samo ubrana gljiva pažljiva obrada, proces kuhanja je malo složeniji. Kada koristite sušene, također neće biti moguće brzo uzeti i skuhati juhu, moraju se natopiti.
Nutricionisti smatraju da su jela od gljiva teško svarljiva. Stoga, roditelji imaju sasvim prirodno pitanje: da li je moguće da djeca imaju čorbu od gljiva? Takve supe se preporučuje davati za ručak tek od 7-8 godina. Prvo bi trebalo biti lako. supe od povrća na razrijeđenom bujonu, koji se koristio kao šampinjoni (smatra se da ih tijelo najlakše apsorbira i najmanje otrovne). To je zbog činjenice da djeca probavni sustav konačno se formira tek do 7-8 godine, pa ako se djeci daju jela od gljiva ranije, moguće je trovanje organizma, jer najčešće neotrovne gljive mogu izazvati intoksikaciju u djetetovom tijelu. Nakon hranjenja beba po prvi put supa od gljiva, pažljivo pratite reakciju tijela nekoliko dana. Čak i ako je sve u redu, nemojte hraniti djecu jelima od gljiva češće od 1 puta u 2-3 sedmice.
Za one koji već imaju odraslu djecu, savjetujemo da u prehranu češće uključite jela s gljivama, posebno prva vruća. A za početak, pogledajmo pobliže koje gljive i kako pravilno kuhati juhu?

Juha od svježih gljiva

Ako ste vikendom otišli u šumu, ponijeli pune korpe pečuraka, sada imate puno posla: marinirati, osušiti, zamrznuti. Ali ostavite dio da se odmah skuva bujon od gljiva svježe pečurke. Za kuhanje koristite bolje cjevaste primjerke - bijeli, vrganj.

Taste Info Vruće supe / Supa od gljiva

Sastojci

• svježe gljive -1 kg;
• voda - 2-2,5 l;
• sijalica sijalica - 1 komad;
• šargarepa - 1 komad;
• crni biber u zrnu - 8 komada;
• karanfilić - 4 komada;
• sol - po vašem ukusu;
• lovorov list - 1-2 komada.

Kako napraviti ukusnu čorbu od svježih gljiva

Svježe gljive sortirajte, očistite, dobro isperite. Stavite ih u šerpu, zalijte vodom, stavite oguljeni luk sa šargarepom i začinima (možete dodati lovorov list malo kasnije). Stavite na šporet, čim voda počne da ključa, smanjite vatru i kuvajte 1-2 sata. Vrijeme kuhanja ovisi o koncentraciji koju želite završiti. Što se pečurke duže kuvaju, čorba će biti aromatičnija i bogatija.
Kada su pečurke potpuno kuhane, izvadite ih iz tiganja, a samu čorbu procijedite i posolite. Možete ga jesti i ovako, nagnječite svježe nasjeckano začinsko bilje.
Kuvane pečurke operite pod mlazom vode i koristite po sopstvenom nahođenju: možete ih usitniti mašinom za mlevenje mesa i pripremiti sos, ili ih dodati na lagano. supa od povrća sa povrćem.

Od sušenih gljiva

U ovom slučaju dobro su prikladne sušene gljive, vrganji, mahovine.
Prije kuhanja čorbe sušene pečurke, pažljivo ih pregledajte, tokom skladištenja mogu objesiti bubu.

Sastojci:

• sušene gljive - 100-150 g;
• voda - 2 l;
• korijen peršina - 1 komad;
• sol - po vašem ukusu.

kuhanje:

Osušene pečurke sortirajte i isperite nekoliko puta toplu vodu(stepeni 30-35 će biti dovoljni); stavite u činiju i prelijte hladnom vodom. Ostavite ih u ovom stanju 3-4 sata, trebalo bi da nabubre.


Sada bacite gljive u cjedilo, isperite, stavite u lonac i napunite čistom vodom. Ako vam je potrebna jako bogata juha od gljiva, onda ih skuvajte u istoj vodi u kojoj su namočene. Obuci ih spora vatra, nakon prokuvanja dodati korijen peršuna. Kuvajte sat vremena. Kada su pečurke potpuno skuvane, izvadite ih, ohladite i dalje koristite po sopstvenom nahođenju. Procijedite juhu, posolite.

Od smrznutih gljiva

Smrznuti bujon od gljiva je uvijek odličan ukus, brzo i jednostavno za pripremu. Možete sami zamrznuti gljive za buduću upotrebu ili kupiti sve iste bukovače ili šampinjone u trgovini.

Sastojci:

• smrznute gljive - 500 g;
• voda - 2-2,5 l;
• sol - po vašem ukusu.

kuhanje:

Pečurke odmrznite i dobro isperite, ako su velike možete ih narezati na manje komade.
Prokuhajte vodu, umočite pečurke u nju, posolite, možete dodati začine po želji. Kuvajte 30-40 minuta. Gotov bujon procijedite, prilikom serviranja pospite svježim začinskim biljem.

Od šampinjona

Međutim, ima u našoj ogromnoj zemlji, nikako mesta za pečurke. A ne može se svako nazvati beračem gljiva, dozvoliti sebi da šeta šumom s korpom, a zatim osuši, zamrzne ili skuha juhu od vrganja. Ukusno i hranljivo jela od pečuraka svi žele. Tu u pomoć priskaču šampinjoni koje lako možete otići i kupiti u svakom trenutku u svakom supermarketu.

Sastojci:

• šampinjoni - 1 kg;
• voda - 2-2,5 l;
• šargarepa - 1 komad;
• sijalica sijalica - 1 komad;
• lovorov list - 1-2 komada;
• piment grašak - 4-5 komada;
• sol - po vašem ukusu.
• kuhanje:

Šampinjone sortirajte, očistite, dobro isperite i narežite ako su preveliki.


Stavite gljive u lonac, prelijte čistom vodom, pošaljite na šporet dok ne proključa. Zatim smanjite vatru na minimum, stavite očišćenu šargarepu sa lukom, biber u zrnu (peršun bacite kasnije). Kuvajte 30 minuta.
Poslužite juhu od šampinjona, sipajte u činije i ukrasite svježim peršunom.

teaser network

Jela sa bujonom od gljiva

Ako u kući ima gljiva, domaćice neće morati da se muče oko pitanja šta kuhati. Od čorbe od gljiva možete napraviti mnogo zdravih i ukusnih jela:

• Supe od povrća, na primjer, s mladim ili konzerviranim zelenim graškom.
• Juha sa rezancima.
• Dodajte rižotu i paelli.
• Juha od gljiva pire.
• U ovom bujonu dinstajte povrće i mahunarke.
• Takođe je odlična osnova za pravljenje umaka.

Ako malo prelijete kada dinstate krompir sa mesom, aroma gotov obrok biće još prijatnije i bogatije.

Divna opcija je kako zamrznuti juhu od gljiva, za to se može sipati u plastične čaše ili kalupe za led. Kada se odmrzne, koristite kao normalnu čorbu od pečuraka.
Ne postoji bolja ishrana za one koji drže crkvene postove. A budući da je kalorijski sadržaj juhe od gljiva samo 3 kcal na 100 g, savršeni su za one koji prate svoju figuru i na dijetama.

izložena termičku obradu, kuvana ili kuvana, kao i pržena voćna tela mogu se čuvati mnogo duže od svežih. Kuhanje kuvanih pečuraka je veoma jednostavno:

• temeljito očistite i isperite pod tekućom vodom hladnom vodom;
• izrežite velike primjerke na nekoliko dijelova;
• blanširati u kipućoj vodi nekoliko minuta;
• juhu ocediti i ohladiti na hladnom čista voda;
• osušiti, pa pakovati u čiste i suhe posude za zamrzavanje;
• zamrznuti u zamrzivaču temperaturni režim na -18°C.

U takvim uvjetima pripreme i skladištenja, gljive savršeno zadržavaju i svoj izgled i svu hranu i kvaliteti ukusa nekoliko mjeseci. Takođe možete zamrznuti kuvane pečurke na 20 minuta ili dok ne budu kuvane. U ovom slučaju, rok trajanja u zamrzivaču je oko šest mjeseci. Pohovana i dinstana voćna tijela mogu se čuvati u zamrzivaču u frižideru ne duže od tri mjeseca.

Zimsko skladištenje svježih gljiva

At primarna obrada svježe plodove treba očistiti od šumskih ostataka, odrezati krakove i pažljivo ukloniti sva oštećena područja. Možete potopiti muzače slana voda do jutra, a zatim promijenite vodu i potopite gljive još jedan dan. Neke vrste muzača ostavljaju u vodi za namakanje nedelju dana, redovno menjajući vodu. Prilikom čišćenja preporučljivo je koristiti noževe od od nerđajućeg čelika. Sakupljene gljive preporučujemo da se prerađuju što je prije moguće.

Najčešće opcije za preradu za skladištenje za zimu:

• sušenje;
• soljenje;
• Priprema ekstrakta gljiva;
• mariniranje;
• sterilizacija u staklene tegle;
• smrzavanje.

Pečurke su opravdano povezane sa prehrambeni proizvodi biljnog porijekla, a poseban sastav pulpe gljiva na bazi proteinskih spojeva uzrokuje brzo kvarenje djelovanjem raznih enzima i mikroorganizama. Kuvano i pržene pečurke može se čuvati u kućnom frižideru do sutra. Osušene se najbolje čuvaju.

Kako zamrznuti gljive za zimu (video)

Pravilno sušenje

Visokokvalitetne sušene gljive odličan su način da svoju ishranu obogatite ukusnim i hranljivi obroci vani sezona gljiva. Ova najpovoljnija i najjednostavnija metoda obrade savršena je za berbu i dugotrajno skladištenje sljedeće vrste:

• Bijele gljive ili vrganji;
• vrganj;
• Redhead;
• Ulja bilo koje vrste;
• Zamašnjak bilo koje vrste;
• Kozlyak;
• bijeli tartuf;
• Morel cap;
• Morel;
• Trutovik razgranat;
• Tinder gljiva je šarena;
• Gljiva-ovan;
• Agarika meda bilo koje jestivog tipa;
• Pečurke-kišobran šareni;
• Champignon;
• Lisičarke;
• Deer mushroom.

Nemoguće je sušiti bilo koju vrstu jestivih mužara, što je zbog prisustva karakterističnog gorkog soka u pulpi. Sušenju treba podvrgnuti samo dovoljno jaka i potpuno necrva plodišta, koja se prethodno moraju dobro očistiti od šumskih ostataka i obrisati vlažnom krpom.

Proizvod se može sušiti na suncu, kao iu pećnici ili specijalnim sušilicama. U tom slučaju, proizvod se podvrgava prethodnom sušenju na temperaturi od 40-50 ° C nekoliko sati, nakon čega se glavno sušenje provodi na temperaturi od 60-70 ° C do kuhanja. sušene pečurke imaju vrlo visok nivo higroskopnosti, zbog čega se čuvaju u zatvorenom prostoru staklena posuda na temperaturi od 8-10°C, što će spriječiti pojavu plijesni.

Priprema ekstrakta i praha gljiva

Pravilno osušen proizvod je odlična sirovina za pripremu vrlo mirisnog praha gljiva. Po pravilu se prašak od pečuraka priprema od vrganja, putera, kišobrana, smrčka, klobuka šafrana, lisičarki, tartufa, kao i vrganja i crvenokosih. Posebno izraženu aromu ima prašak od pečuraka napravljen od nekoliko vrsta gljiva sa sadržajem vlage ne većim od dvanaest posto. Osušene sirovine možete samljeti kako u malterima, tako iu posebnim mlinovima za biber ili mlincima za kafu. Gotov prah od pečuraka čuvajte na isti način kao i suve pečurke.

Ekstrakti gljiva se najbolje dobijaju od vrsta koje imaju veoma izraženu aromu, uključujući pečurke, bukovače, kameline, crvenokose i vrganje, kao i belce. Plodna tijela moraju biti podvrgnuta predtretman u obliku čišćenja i pranja, zatim samljeti u mašini za mljevenje mesa i prokuhati mala vatra. Za kuhanje je najbolje koristiti emajliranu posudu. Dobijeni sok od gljiva mora se ocijediti, gljiva masa sa malom količinom vode ponovo prokuhati i također ocijediti. Sav dobijeni sok od gljiva mora se posoliti u količini od 10 g na 500 ml i prokuhati dok ne zgusne. Ekstrakt se mora preliti u dobro sterilisane posude istog dana uklonjene za skladištenje hladno mesto.

Karakteristike konzerviranja

slane pečurke- neverovatno ukusno i veoma nutritivni proizvod. Soljenje je jedan od najstarijih i najčešćih načina očuvanja jestivih sorti. Proizvod čuvajte na hladnom, suvom, ali dobro provetrenom mestu. Visoko na dobar način je i skladištenje gotovih proizvoda od gljiva u frižideru, na temperaturi od 2-4°C. Prilično redovno je potrebno provjeravati gljive na znakove kvarenja. Kada se pojavi plijesan, preporučuje se probaviti proizvod tako što ga posolite na vruć način. Možete i marinirati slane pečurke ili za obradu kavijar od pečuraka.

Tegle sa praznim komadima takođe se moraju čuvati u hladnoj prostoriji ili u frižideru na temperaturi ne višoj od 8-10°C. U pravilu, proces kiseljenja ne traje više od mjesec i pol dana, nakon čega se proizvod može jesti. Ali kisele pečurke ne mogu se dugo čuvati i koriste se za hranu u roku od nedelju dana nakon završetka procesa zrenja.

Svaki dan proveden na planinarenju smanjuje kvalitetne karakteristike sakupljenih gljiva, pa se ne preporučuje čuvanje plodova do sljedećeg dana, već potrebno je obraditi što je prije moguće:

• uklanjanje nogu je vrlo preporučljivo, jer se ovaj dio najteže suši u poljskim uslovima;
• šeširi se moraju očistiti od zemlje i šumskih ostataka, nakon čega je potrebno nožem ukloniti pokvarena područja i isprati gljive;
• relativno sitno iseckana čista kape pečuraka potrebno je da se raspadne na dobro provejanom i osunčanom prostoru.

Kako sačuvati pečurke za zimu (video)

Pečurke možete nanizati i na jak konac i objesiti ih preko ugljevlja vatre koja tinja. Dopuštena je i druga metoda logorskog sušenja, u kojoj je potrebno vatru prekriti velikim kamenjem i, nakon što pregori, razgraditi gljive nanizane na relativno tanke grane. Osušeni proizvod treba umotati u bilo koju prozračnu tkaninu. Nakon povratka sa planinarenja, gljive treba staviti u dobro zatvorene posude.