Kako fermentirati plavo sa bijelim lukom za zimu. Sastojci za kiseli patlidžan

kiseli patlidžan Ovo će se svidjeti svima. Jelo se ispostavilo vrlo ukusno, ima zanimljiv ukus: umjereno kiselo, ali ostavlja sladak okus. Takve slana užina dobro ide uz krompir ili mesne proizvode.

Kiseli patlidžan sa belim lukom i šargarepom - korak po korak foto recept

kiseli patlidžan - prava delicija koje će obožavatelji obožavati začinjenu hranu i zauzeće ponosno mesto čak i među brojnim zalogajima na svečanom stolu.

Vrijeme kuhanja: 35 minuta

Količina: 1 porcija

Sastojci

• Patlidžan: 3 kom
• Paradajz: 1 kom.
• Šargarepa: 2 kom.
• Beli luk: 3 čena
• Kopar: hrpa
• Peršun: isto
• Sol: prstohvat
• Šećer: 10 g

Upute za kuhanje

sa kupusom

Kiseli patlidžan sa kupusom idealan je za priloge sa slabije izraženim ukusom, na primer, knedle sa krompirom. Za njihovu pripremu trebat će vam sljedeći sastojci:

• patlidžan - 1,5 kg;
• šargarepa - 1 kom.;
• kupus - 0,4 kg;
• beli luk - 2 čena;
• sol, biber - po želji.

Način kuhanja:

1. Prokuhajte 1,5 litara vode, dodajte 3 kašike soli.
2. Uzimamo plave plodove iste veličine, operemo ih, odrežemo peteljku i napravimo ubode na nekoliko mjesta.
3. Kuvajte 5 minuta.
4. Narežemo kupus, tri šargarepe na srednje rende, beli luk propasiramo kroz presu, posolimo povrće.
5. Izvadite patlidžan iz vode i ostavite da se ohladi.
6. Svaki plod je isečen na dva dela, punjen pripremljenim povrćem. Vežemo debelim koncem da fil ne bi ispao.
7. Povrće stavljamo u duboku posudu, trebalo bi da dobro prianja jedno uz drugo.
8. Do tog vremena, slana voda se već ohladila, prelijte njome sadržaj posude, stavite ugnjetavanje na vrh.
9. Povrće izvadimo da se marinira na toplom mjestu 3 dana.

Nakon 3 dana patlidžan se može jesti. Ako ostane malo grickalice, može se čuvati u frižideru nekoliko sedmica.

sa celerom

Ljubitelji punjenih plavih mogu ih kuhati neobičan nadjev, odnosno sa celerom.

Sastojci:

• patlidžan - 10 kg;
• ulje - 1 čaša;
• korijen celera - 1 kg;
• šargarepa - 20 kom.;
• veliki luk - 4 kom.;
• beli luk - 30 glavica;
• so, biber, začinsko bilje - na oko.

1. Moj patlidžan, uklonite repove. Skuvajte ih u vodi, to će trajati oko 15 minuta.
2. Sat vremena stavljamo plave pod zulum.
3. Šargarepu i celer narežite na tanke trakice.
4. Očistimo luk, narežemo ga na pola prstena.
5. Sitno nasjeckajte zelje.
6. Beli luk iseckamo.
7. U činiji pomešati sve iseckano povrće, promešati.
8. Plave prerežemo po dužini na dvije polovine, premažemo fil da ne ispadne, pričvrstimo ga čačkalicama ili umotamo koncem.
9. Čvrsto stavljamo praznine u šerpu. Pokrijte tanjirom, stavite na vrh napunjen vodom 3 litarske tegle. Ostavljamo u ovom položaju jedan dan.

Ako patlidžane čuvate u frižideru, neće se pokvariti najmanje 5 dana.

Korejski kiseli plavi

Probajte u pripremu dodati malu količinu korijandera i dobićete jelo sa njim pikantan ukus koji će se posebno svidjeti ljubiteljima azijske kuhinje.

Proizvodi:

• male plave - 2 kg;
• luk - 290 g;
• šargarepa - 3 kom.;
• granulirani šećer - 100 g;
• biljno ulje - ½ šolje;
• sirće - 0,15 l;
• korijander - 6 g;
• Bugarski biber - 2 kom.;
• ljuta paprika - 1 kom.;
• zelenilo.

Kako kuvamo:

1. Plave pečemo u rerni na 180°C oko 15 minuta.
2. Crni luk i začinsko bilje, tri šargarepe nasjeckamo, bijeli luk nasjeckamo i papriku nasjeckamo. Kombinujemo povrće i pečeno plavo. Bili smo pod pritiskom 2 dana.
3. Stavite povrće u tegle i dobro zatvorite.

Stepen ljutine jela se može podesiti, samo nemojte dodavati previše čili papričice.

na gruzijskom

Ovo jelo neće biti brzo pripremljeno, morat ćete čekati skoro cijelu sedmicu. Ali čekanje se isplati. Sastavite sljedeći set proizvoda:

• patlidžan - 18 kom.;
• granulirani šećer - 25 g;
• šargarepa - 6 kom.;
• beli luk - 6 čena;
• sirće 8% - 20 g;
• sol - 55 g;
• crvena paprika - ¼ kašičice
• zelenilo.

kuhanje:

1. Voće pripremamo, isečemo po dužini.
2. Plave skuvajte u slanoj vodi, ostavite da se ohlade pod pritiskom da nestane višak tečnosti.
3. Trljamo šargarepu. Beli luk iseckamo. Seckamo zelje. Povezujemo sve komponente, popaprimo ih.
4. U svaki patlidžan položimo fil, zavežemo koncem.
5. Prokuhajte vodu, posolite je i dodajte sirće.
6. Male plave stavimo u lonac, napunimo salamurinom, stavimo pod prešu, ostavimo u tom položaju 4-5 dana.

Patlidžan fermentisan po ovom receptu treba čuvati samo u frižideru.

Ukiseljeni punjeni patlidžani

Punjeni, a zatim fermentisani blues su umjereno začinjeni sa zanimljivom kiselošću. uzmi:

• patlidžan - 3 kom.;
• šargarepa - 150 g;
• beli luk - 1 glava;
• ulje - 50 g;
• so, biber, biber, Lovorov list- ukus.

Korak po korak proces:

1. Pripremimo plave, kuvamo ih u slanoj vodi oko pola sata. Stavili smo pod tlačenje 1 sat.
2. Trljamo šargarepu. Pržite na biljnom ulju.
3. Izrežemo zelje i beli luk, otrujemo ih šargarepom.
4. Patlidžan prepolovite. Fil od šargarepe staviti unutra. Vežemo koncem.
5. Stavimo vodu na vatru, pustimo da proključa, dodamo sirće, so, peršun i biber.
6. Plave napunite slanom vodom. Stavimo ih pod pritisak i zaboravimo na 3 dana.

Nakon navedenog vremena, predjelo je spremno, možete ga rezati punjene povrćem narezati patlidžan i poslužiti.

Kiseli patlidžani u teglama za zimu - najukusniji recept

Bored blanks by tradicionalni recepti? Pokušajte da pripremite užinu koja se pokaže jednostavno neverovatnog ukusa. trebat će vam:

• sirće 9% - 10 g;
• male plave - 21 kom.;
• voda - 1 čaša;
• beli luk - 8 čena;
• so, menta, začinsko bilje - po ukusu.

kuhanje:

1. Biramo plodove srednje veličine, odrežemo im peteljku. Prerežite na dva dela, posolite. Dobro oprati nakon 30 minuta.
2. Grijemo vodu, šaljemo povrće tamo. Kuvajte dok ne skuvate i ohladite.
3. Nasjeckamo zelje, nasjeckamo bijeli luk.
4. Patlidžane stisnemo, u sredinu svakog stavimo malo zelenila i češnjaka, ne nabijamo ga čvrsto u prethodno steriliziranu teglu.
5. Sirće razrijedimo čašom vode, dodamo sol, pričekamo da se potpuno otopi. Sipajte salamuru u teglu.
6. Vrat prekrijemo gazom, ostavimo nekoliko dana u prostoriji.
7. Zamotamo poklopac i ostavimo ga na čuvanje u hladnoj prostoriji.

Plave možete probati za nedelju dana. Povrće pripremljeno po ovom receptu neće se pokvariti cijelu zimu.

Među preparati od povrća kiseli patlidžan začinjen belim lukom i začinima mnogima je omiljena grickalica. Pikantno, mirisno, ukusno je i neverovatno zdravo. Ima nježnu teksturu i blago ljutkastog ukusa male plave se odlično kombinuju sa jesenje povrće. A primamljivi slatko-pekući miris belog luka je prosto lud. Probajte - nećete požaliti!

Recepti za kisele patlidžane nalaze se u mnogim kuhinjama svijeta.

Pet argumenata u korist kiselog povrća

Od patlidžana možete skuhati mnogo toga - gulaš, sot, lečo, sve vrste salata sa složenim marinadama, ali jednostavni recepti baziran na prirodnim procesima fermentacije - najkorisniji. I zato.

1. Osigurana je tehnologija fermentacije bakterije mliječne kiseline. Korisni mikroorganizmi blagotvorno djeluju na naša crijeva, uravnotežuju i liječe njegovu mikrofloru, otklanjaju disbiozu. Redovnim jedenjem kiselog kupusa i ostalog povrća pripremljenog po ovim receptima, možete se rešiti mnogih problema sa varenjem.
2. Biljna vlakna blago omekšaju tokom fermentacije, što je zdravije i lakše svarljivo. Vlakna su, pak, najbolji enterosorbent koji apsorbira i uklanja toksine i druge nepotrebne tvari iz tijela.
3. Prirodna fermentacija je jedini način očuvanja vitamina u povrću. Druge metode konzerviranja povezane s produženom toplinskom obradom, sterilizacijom, upotrebom octa uništavaju lavovski udio askorbinske kiseline, vitamina A, B, P itd.
4. AT kiselo povrće malo ili nimalo šećera, jer su glavni konzervansi u njima sol i mliječna kiselina. Proizvod će cijeniti oni koji se suzdržavaju od konzumacije slatkiša.
5. Sami patlidžani su niskokalorični proizvod bogat vitaminima B, vlaknima, kalijumom i magnezijumom. Korisni su za srce i krvne sudove, poboljšavaju metabolizam i imaju antitumorski učinak.

I još jedan plus. Kiseli patlidžani će biti gotovi za nekoliko dana, a stavljajući ih u podrum ili u frižider, dobijamo odličan radni komad za zimu.

Priprema sastojaka

Fermentacija je završna faza tehnologije. Tome prethode pripremni radovi. Potrebno je prikupiti komponente budućeg zalogaja, pripremiti posuđe, prokuhati nešto unaprijed, ohladiti.

Odabir patlidžana

99% ukusa jela zavisi od kvaliteta ovog povrća. Šta to može upropastiti?

• Prekomjerna količina solanina (gorčina). To se dešava sa starim prezrelim plodovima.
• Grube vene u pulpi. Opcija je uglavnom nejestiva. To se ponavlja i kod prezrelih patlidžana ili onih uzgojenih u uvjetima nedostatka vlage.
• Zrelo (smeđe) sjeme. Ovo također sugerira da je mala plava stara.

Za povrće pogodno za kiseljenje sve bi trebalo biti obrnuto:

• kora - elastična, glatka, sjajna;
• pulpa - nježna, homogena;
• sjeme - bijelo, samo naznačeno.

Termička obrada plave boje

Za razliku od drugog povrća i voća, patlidžani se ne fermentišu sirovi. Prethodno se prokuvaju i istiskuju višak tečnosti zajedno sa solaninom. Ovaj postupak u svim receptima za kisele patlidžane punjene povrćem je približno isti.

1. Oprano, oguljeno povrće seče za punjenje - u obliku džepića ili lepeze.
2. Potopite u kipuću posoljenu vodu, kuvajte 7-10 minuta. Proporcije soli i vode su supena kašika sa vrhom po litru.
3. Voće izvade šupljikavom kašikom, puste da se vlaga ocijedi.
4. Patlidžani se šalju pod pritiskom 2-3 sata. Da biste to učinili, polažu se na ravnu, blago nagnutu površinu, odozgo prekrivene nečim što izgleda kao daska za rezanje, pritisnute teretom, na primjer, bocom vode.

Ohlađeni i oceđeni patlidžani su spremni za punjenje.

Šta se može uzeti za punjenje?

Popularno povrće za mleveno meso - šargarepa, paprika, paradajz, kupus, celer. Obavezne komponente - bijeli luk, začinsko bilje (peršun, cilantro, bosiljak, kopar). Ko voli, orasi dobro idu uz patlidžan.

Od začina u svim receptima je aleva paprika, malo čilija, po želji - paprika, lovorov list, origano.

Za fermentaciju trebat će vam prostrana posuda. To može biti keramička posuda, emajl tava, tradicionalno drvena kada. Možete uzeti i staklo, posebno za pripreme za zimu. Obavezna komponenta pripreme je sterilizacija posude kipućom vodom ili parom.

Razlika između salamure i marinade

Ukiseljeni patlidžan dobija se ako se koristi salamura. Priprema se od vode i soli, koja se uzima u količini od 50-70 g po litru ključale vode. Ponekad se doda malo šećera, ali nikako sirće. Ovo je marinada. To je ocat kao konzervans koji ubija žive mikroorganizme, uključujući i one korisne, za koje se priprema kiselo tijesto.

Ako ipak nema načina bez sirćeta (trebate ubrzati pripremu jela), smanjite ga na minimum.

Kiseli patlidžan: recepti i tumačenja

Nismo slučajno upotrebili termin tumačenje. Recepti u nastavku su dobri jer je s njima lako eksperimentirati. Osnova je nepromijenjena - patlidžan, salamura za kiseljenje - slično, s određenim nijansama, ali nadjevi od povrća, začini, začini mogu biti veoma različiti. Mogu se zamijeniti, kombinirati, izmisliti svoje.

Klasično predjelo sa belim lukom

Pored plavih, koje se kuvaju i pripremaju za punjenje na gore navedeni način, trebaće nam:

• beli luk - 1-2 čena za svaki patlidžan;
• zelje (peršun, celer) - dobra hrpa;
• mješavina paprika (crne, aleve, bijele).

Ovo su sastojci za punjenje. Zdrobljeni su i mljeveni sa malo soli da se okusi pomiješaju i zamiriše. Punjeni ohlađeni patlidžani mirisna mešavina, sipati salamuru, izgraditi ugnjetavanje. Da biste aktivirali proces fermentacije, potrebno je da obradak držite u prostoriji nekoliko dana, a zatim ga možete poslati na hladnije mjesto.

Slanica se priprema unaprijed tako da ima vremena da se ohladi. Sol (70 g/l), aleva paprika (grašak), lovorov list stavljaju se u kipuću vodu. Približne stope potrošnje su litar tečnosti po kilogramu povrća.

Patlidžan na korejskom

Povrće na korejskom među našim sunarodnicima je u nevjerovatnoj potražnji. Iz ove serije - kiseli patlidžan, punjene šargarepom i bijeli luk - grijaća slana grickalica sa prepoznatljivom začinskom aromom.

Za 10 plodova srednje veličine (oko 2 kg) za fil će vam trebati:

• šargarepa, naribana tankim dugim slamkama - oko 1 kg;
• 2 velika luka i 2 velike glavice belog luka;
• izdašna hrpa zelenila (peršun, cilantro);
• začini - crni biber (20 g).

Patlidžani se kuvaju kako je gore opisano.

Za mljeveno meso, luk, nasjeckani bijeli luk, nasjeckano zelje i biber dodaju se u šargarepu, narezanu na tanke poluprstenove. Dobro promešati. Ovom smesom napunite patlidžan.

Slanica se priprema posebno. Voda (1 l) se prokuha, u njoj se rastvori 1 kašika. kašiku (sa toboganom) soli i isto toliko šećera.

Patlidžane se stavljaju u činiju, ako ostane fila, svaki sloj preliti njime. Povrće se prelije marinadom, pritisnuto ugnjetavanjem odozgo tako da sve bude prekriveno tekućinom. U ovom obliku stoje u prostoriji 1-2 dana, fermentiraju. Zatim, da bi se fermentacija završila, potrebno ih je staviti na hladnije mjesto. Gotov obrok možete probati za 7-10 dana.

Da biste ubrzali proces fermentacije, preporučljivo je dodati malo octa u salamuru. Ključna riječ ovdje je malo, ne više od 100 g po litri. Bolje je uzeti "plemenito" sirće - vinski, jabučni, grožđani.

Skoro "pečurke"

U ovom receptu patlidžan zaista ima ukus kiselih pečuraka. Da se ne rašire pri rezanju, prethodno se kuvaju samo 2-3 minuta. Ostavljaju ga pod pritiskom 15-20 sati - tako će ostati sva ostala voda, a pulpa će biti čvrsto stisnuta.

Za pripremu nadjeva, na bazi 1 kg plavih, uzimaju se sljedeće komponente:

• beli luk, pasiran sa solju (100 g sa kašičicom);
• sitno rendana šargarepa (100 g);
• sitno iseckani Paprika(100 g);
• nasjeckana veza peršuna + 20 g mente;
• malo ljute paprike.

Komponente se pomiješaju i ovom smjesom se puni komprimirano voće. Zatim se stavljaju u zdjelu i preliju marinadom. Ovako se kuva. Rasol se pomiješa u jednakim količinama (1 žlica soli / l vode) i 6% grožđanog sirćeta. Predjelo će biti gotovo nakon 4-5 dana.

Patlidžan sa paprikom

Kiseli patlidžan se može napraviti ne samo sa šargarepom i belim lukom, već, na primer, sa pečenim paprikama. Povrće se savršeno uklapa u okus i ima sličnu nježnu teksturu.

Za 5 srednjih plodova (oko 1 kg) trebat će:

• 5-7 slatkih paprika (velikih, debelih stijenki);
• glavica belog luka;
• 2 čili papričice;
• peršun i bosiljak;
• začini (paprika, origano, crni biber) - kašičica.

Plave se kuvaju i šalju pod pritiskom.

Paprike se peku u rerni, oslobode od kore i iseckaju na krupnije kockice.

Preostale sastojke samelju i pomiješaju sa začinima i prstohvatom soli.

Dobijenim mljevenim mesom se „maže“ na polovice patlidžana, u sendviču sa komadićima pečene paprike. Punjeno voće se stavlja u posudu, prelije sa salamurinom (marinadom).

Da se očistim fermentirani proizvod, salamura se priprema samo od vode i soli (50 g/l). Ako dodate malo sirćeta, biljno ulje, kašika šećera, već će biti marinada. Uz to, povrće će fermentirati brže - za 4-5 dana.

Gruzijski recept

Osnova ovog predjela je pasta od orašastih plodova i povrća, koja se oblaže pločama patlidžana.

Za kilogram plave boje trebat će vam:

• velikodušna šaka oraha;
• par velikih sočnih luka;
• glavica belog luka;
• hrpa zelenila (razno - peršun, cilantro, bosiljak);
• ljuto mljeveni biber;
• prstohvat soli.

Ove komponente se moraju samljeti u malteru do stanja paste.

Prije blanširanja svaki se patlidžan isječe na lepezu - po dužini na nekoliko ploča. Blanke se blanširaju u slanoj vodi ne više od 5 minuta, stavljaju pod pritisak 1-2 sata.

Svaki tanjir se namaže mirisnom pastom, patlidžan se povezuje, ponekad, da se povrće ne raspadne, vuku špagom. punjeno voće preliti salamurom i ostaviti da fermentira nedelju dana.

Patlidžan sa kupusom

U ovom receptu, plave se ne fermentiraju cijele, već se režu na trakice. Prema tehnologiji kuhanja, to su pravi kiseli patlidžani dobiveni metodom prirodne fermentacije komponenti.

Da biste dobili potpunu pripremu za zimu, skuhajte 3 kg plavih u slanoj vodi, pošaljite ih pod prešu.

Isjeckajte sitnu, oko kilogram, glavicu kupusa. Ovdje dodajte 300 g šargarepe naribane i pržene na biljnom ulju, 2 glavice bijelog luka propuštene kroz presu, patlidžane narezane na trakice. Salatu posolite po ukusu, prelijte marinadom i ostavite da odstoji 3-4 dana. Kada se fermentacija završi, povrće se može staviti u tegle, čuvati ispod najlonskih poklopaca na hladnom.

Na ovaj način pripremamo marinadu. 100 g soli i istu količinu šećera otopiti u 0,5 l kipuće vode, preliti sa pola čaše maslinovo ulje. Maknite sa vatre i dodajte 200 g vina odn Sirće.

Začinjen belim lukom i punjen povrćem, kiseli patlidžan prava je oda prolaznom ljetu i izdašnoj jeseni. Takvi recepti su osuđeni na uspjeh.

kiseli patlidžan

Svo povrće i voće ima svoje jedinstven ukus i miris ako se koristi s njima prave sastojke i pazite na proporcije začina i začina. Naravno, svaka porodica ima svoje omiljene salate, grickalice ili samo cijelo kiselo povrće. Želio bih obratiti pažnju na takvo povrće kao što je patlidžan. I njega mnogi vole, a jela sa njegovim učešćem su veoma ukusna i zanimljiva zbog svoje raznovrsnosti.

Patlidžan se može pržiti, kuvati, soliti, kiseliti, marinirati i peći na roštilju. Okus hrane je uvek odličan.

Patlidžan punjen šargarepom i belim lukom

Kiseli patlidžani punjeni šargarepom i belim lukom su kiseli i ljuti, odlični su kao međuobrok ili samo.

Sastojke u ovoj salati možete prilagoditi svom ukusu. Ako želite, možete povećati dozu bijelog luka ili dodati ljutu crvenu papriku.

Sastojci:

• Patlidžan - 2 kg;
• Šargarepa - 8-9 kom;
• Zeleni bilo po ukusu;
• Beli luk - 3-4 glavice;
• Ljuta paprika - 1 kom;
• Biljno ulje;
• Sol.

kuhanje:

Patlidžani punjeni šargarepom su spremni. Prijatno!

Patlidžan punjen korejskom šargarepom

Ovoj salati daje pikantan ukus, a ostali sastojci upotpunjuju je pikantnošću i slatkoćom. Vrijedi pokušati napraviti ovo prazno mjesto kako bi ušlo i na vašu listu omiljenih salata.

Sastojci:

• Patlidžan - 2 kg;
• Šargarepa - 1 kg;
• Luk -2kom;
• Beli luk - 2-3 glavice;
• sol;
• Zeleni peršun - hrpa;
• Začin za mrkvu na korejskom;
• Crni mljeveni biber - 2 kašičice;
• Šećer - 6 kašika;
• Biljno ulje - 1.;
• Sirće 9% - 1.;
• Voda - 2 kašike.

Način kuhanja:

1. Patlidžane je potrebno oprati, odrezati im repove i kuvati ih u slanoj vodi dok ne omekšaju. Spremnost se određuje šibicom, kada dobro probuši patlidžan, onda je gotov;
2. Patlidžane je potrebno presavijati na tvrdu podlogu, a na njih staviti prešu. Ostavite nekoliko sati da voda dobro izađe iz povrća;
3. U međuvremenu, pozabavimo se "mljevenim mesom - nadjevom". Da biste to učinili, naribajte šargarepu na korejskom, češnjak istrljajte na sitno rende, sitno nasjeckajte zelje, narežite luk na pola prstena i sve dobro promiješajte;
4. Nakon toga u smjesu od šargarepe dodajte začin za korejsku šargarepu i mljeveni crni biber, prelijte marinadom;
5. marinada: U vodu stavite so, šećer, biljno ulje i sirće i prokuhajte. Čim proključa, možete sipati šargarepu;
6. Patlidžane koji su već ležali pod pritiskom potrebno je izrezati tako da se dobije "džep" u koji treba staviti fil od korejske šargarepe;
7. Punjene patlidžane treba staviti u zdjelu tako da dobro priliježu jedan uz drugog, preliti ih preostalom marinadom (ako postoji) i ponovo staviti pod pritisak, poklopiti ih tanjirom i staviti nešto teško;
8. Ostavite ih da se mariniraju na sobnoj temperaturi nekoliko dana, a zatim ih stavite u hladnjak;
9. Patlidžane možete prebaciti u flašu i zatvoriti najlonskim poklopcem. Tako će zauzeti manje prostora.

At pravilno kuvanje patlidžan čini mnogo ukusnih i raznovrsnost jela. Ovo povrće je dobro za vegetarijance i one na dijeti. Da uštedite vitamine i jedite ovo povrće tijekom cijele godine smislio konzervirani patlidžan. Ispod su date najbolji recepti patlidžan za zimu

Patlidžan za zimu - klasičan recept

Priprema ovog jela ne oduzima puno vremena. Iako jednostavno, ovo predjelo je ukusno i dobro se čuva u zatvorenom prostoru.

Sastojci:

• kopar - 50 g;
• paprika - 500 g;
• sol - 1 kašika. l.;
• beli luk - 70 g;
• šećer - 35 g;
• šargarepa - 500 g;
• peršun - 50 g;
• luk - 500 g;
• patlidžan - 2 kg;
• paradajz - 1,2 kg;
• suncokretovo ulje - 600 ml.

kuhanje:

1. Patlidžan operite, odrežite peteljku. Izrežite na krugove veličine jedan i po centimetar. Sol. Stavite u posudu i ostavite sat vremena.
2. Skinite kožicu sa paradajza. Da biste to učinili, potopite voće na dvije minute u kipuću vodu. Uklonite, isperite vodom, kora se lako uklanja.
3. Narežite paradajz na kriške.
4. Oguljeni luk narežite na kolutove.
5. Ogulite šargarepu, narežite na krugove.
6. Paprici odrežite peteljku, uklonite sjemenke i narežite na kockice.
7. Očistite beli luk i sitno iseckajte.
8. Operite peršun i kopar, nasjeckajte.
9. Nabavite velike lonce. Rasporedite pripremljene sastojke.
10. Rasporedite u slojevima: šargarepa, luk, paprika, beli luk, paradajz.
11. Svaki red pospite solju.
12. Odozgo pospite zelje.
13. Napunite suncokretovim uljem.
14. Stavite posudu na šporet, zatvorite poklopac.
15. Uključi srednji mod grijanje.
16. Krčkajte oko sat vremena.
17. Isperite staklenke sodom, sterilizirajte.
18. Prebacite grickalice u tegle. Pokrijte sterilizovanim poklopcima.
19. Sipajte vodu u šerpu, gde ćete staviti tegle.
20. Sterilizirajte pola sata.
21. Okrenite naopačke.
22. Zamotati. Ostavite dva dana.

Recept polizati prste na gruzijskom

Za ljubitelje ljutog, ovaj recept za patlidžane za zimu je prikladan.

Sastojci:

• patlidžan - 5 kg.
• sol - 2 žlice. kašike;
• sirće - 270 ml;
• šećer - 4 kašike. kašike;
• Bugarski biber - 17 kom .;
• ljuta paprika - 5 kom.;
• beli luk - 21 češanj;
• biljno ulje - 350 ml.

kuhanje:

1. Plodove patlidžana operite, odrežite peteljku, narežite na male kockice.
2. Pripremljeno povrće prebacite u dublju posudu, posolite, promiješajte. Držite pola sata.
3. Ljutu papričicu sa sjemenkama i bijelim lukom stavite u blender, usitnite.
4. Odrežite peteljku paprike i uklonite sjemenke. Stavite u posudu blendera, sameljite. Možete koristiti mlin za meso, tada će masa izgledati kao kaša.
5. Uklonite višak tečnosti iz patlidžana.
6. Zagrijte tiganj. Sipati ulje. Rasporedite povrće. Pržite dok ne porumeni.
7. Stavite beli luk i biber u veliku šerpu. Ulijte sirće i ulje. Kuhajte. Dodajte im patlidžan. Dodati šećer, so. Kuvajte 10 minuta.
8. Sterilizirajte tegle. Dodaj užinu. Zatvoriti poklopcima.
9. Okrenite posudu. Pokrijte ćebetom. Ostavite da se ohladi.

Korejski stil za zimu

Za zdravlje je dobro redovno konzumirati patlidžan. Stoga je u sezoni potrebno pripremiti ovu užinu u dovoljnim količinama.

Sastojci:

• patlidžan - 4 kg;
• beli luk - 10 čena;
• luk - 1 kg;
• sol - 2 žlice. l.;
• sirće 70% - 2 kašike. kašike;
• bugarski biber - 1 kg;
• šargarepa - 1 kg;
• mlevena ljuta paprika - 2 kašičice.

kuhanje:

1. Operite povrće.
2. Odrežite stabljiku od plave. Narežite na tanke dugačke štapiće.
3. Sol. Ostavite da se kuha jedan sat. Isperite.
4. Ogulite šargarepu, narendajte na posebnom ribanju dizajniranom za korejsku šargarepu. Da bi korijenski usjev bio mekši, sipajte kipuću vodu 3 minute, isperite hladnom vodom, ocediti višak tečnosti.
5. Paprici izvadite sjemenke, odrežite peteljku, narežite na trakice.
6. Uklonite ljusku sa luka, narežite na pola prstena.
7. Ogulite beli luk, protisnite kroz beli luk.
8. Stavite povrće, osim patlidžana, u posudu, promiješajte. Sipajte sirće ljuta paprika. Ostavite pet sati. Ako ne volite ljutu hranu, nemojte koristiti ljute papričice.
9. Patlidžan prebaciti u tiganj sa uljem, pržiti.
10. Prebacite na ostalo povrće, promešajte.
11. Sterilizirajte tegle. Pomeri salatu. Za pokrivanje poklopcem. Ne možeš da se kotrljaš. Postavite za sterilizaciju. Na podu od litarske posude potrebno je 15 minuta. Za litar - pola sata;
12. Zatvoriti poklopcima. Zamotati. Ostavite da se ohladi.

recept za patlidžan kuvan kao pečurke

Patlidžani se mogu pripremiti za zimu kao pečurke. U ovom preparatu povrće je mekano i klizavo, ukusa je kao kisele pečurke.

Sastojci:

• beli luk - 5 čena;
• patlidžan - 1,5 kg;
• sirće 9% - 70 g;
• ljuta paprika po ukusu;
• kopar - hrpa;
• biljno ulje - 80 ml;
• sol - 1 + ¼ st. kašike.

kuhanje:

1. Plodove operite, odrežite peteljku, ogulite.
2. Narežite na kockice oko 2 centimetra.
3. Sipajte vodu u šerpu, prokuhajte. Prebacite patlidžane. Nakon što voda proključa, kuvajte pet minuta uz povremeno mešanje.
4. Maknite sa vatre. Procijedite kroz cjedilo. Ostavite tečnost da se stakla, a sa njom nestaje i moguća gorčina.
5. U posudu za merenje sipajte potrebnu količinu ulja prema receptu.
6. Oguljeni beli luk iseckati.
7. Isjeckajte oprani kopar.
8. Kad se patlidžan ohladi pomešati sa belim lukom i začinskim biljem. Začiniti uljem, sirćetom, solju, ljuta paprika. Mix. Izdrži.
9. Stavite grickalicu čvrsto u posudu. Ostavite u frižideru šest sati.
10. Prinos - tri tegle od pola litra.

Domaći lečo sa patlidžanom i slatkom paprikom u paradajz sosu

Jednostavno brzi recept kuvanje kavijara od patlidžana će se svidjeti cijeloj porodici.

Sastojci:

• patlidžan - 2,3 kg;
• beli luk - 4 čena;
• paradajz -2 kg;
• šećer - 125 g;
• biljno ulje - 200 ml;
• ljuta paprika - 2 kom.;
• sirćetna esencija - 1 kašičica;
• paprika - 600 g;
• sol - 2 žlice. kašike;
• kopar - 50 g.

kuhanje:

1. Ogulite paradajz. Da biste to učinili, svako voće prelijte kipućom vodom, lako se može ukloniti.
2. Provucite kroz mašinu za mlevenje mesa.
3. U kotao prebacite šećer, suncokretovo ulje, so, esenciju. Kuvajte dva minuta.
4. Ljutu i papriku iseckati na male komadiće.
5. Prebacite na paradajz. Kuvajte dva minuta.
6. Patlidžan operite, odvojite peteljku, nasjeckajte na tanke, kratke trakice.
7. Stavite u kotao.
8. Očistite beli luk i sitno iseckajte.
9. Mjesto sa povrćem.
10. Nakon ključanja kuvati pola sata.
11. Stavite kopar. Kuvajte tri minuta.
12. Sterilizirajte tegle. Prebacite užinu u banke. Zatvoriti poklopcima.

Svekrvin jezik - jednostavan recept

ljubavnici začinjena jela svakako cijenite recept za salatu.

Sastojci:

• šećer - 250 g;
• patlidžan - 900 g;
• sirće - 130 ml;
• paradajz - 900 g;
• bugarski biber - 900 g;
• sol - 2 žlice. kašike;
• beli luk - 5 čena;
• ljuta paprika - 5 kom.;
• biljno ulje - 230 ml.

kuhanje:

1. Patlidžan operite, skinite kožicu.
2. Paradajz operite, prelijte kipućom vodom. Bolje je staviti na minut u kipuću vodu, a zatim prebaciti hladnom vodom. Temperaturna razlika pomaže da se kora lako ukloni.
3. Operite papriku. Odrežite stabljiku. Uklonite sjemenke.
4. Ogulite beli luk.
5. Pripremljeno povrće propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa.
6. AT mešavina povrća sipati ulje, sirće. Sipajte šećer i so.
7. Patlidžan narežite na tanke kriške.
8. U kotao staviti patlidžan i paradajz pire.
9. Uključite plamenik na minimalnu postavku. Stavi kotao.
10. Kuvajte pola sata.
11. U procesu je potrebno miješati se kako masa ne bi izgorjela.
12. Prebacite u pripremljene tegle i dobro zatvorite poklopcem.

Nije potrebno skidati kožu sa patlidžana, možete ga narezati na kolutiće. Ako odlučite da ostavite koru, iseckano povrće je potrebno posipati solju i ostaviti pola sata, a za to vreme će se izdvojiti sok, a iz voća će izaći gorčina. Nakon toga isperite vodom i kuvajte prema receptu.

Začinjena salata sa belim lukom i biberom za zimnicu

Salata od patlidžana za zimu je originalna i ukusna opcija praznine. Ovo voće je idealno kombinovano sa belim lukom i raznim začinima. Jelo pripremljeno po ovom receptu će biti popularno svečani sto. to dobar snack, koji će pomoći u održavanju imuniteta po hladnom zimskom vremenu.

Sastojci:

• beli luk - 5 čena;
• ljuta paprika - 75 g;
• patlidžan - 5 kg;
• sirće - 250 ml.

kuhanje:

1. Povrće operite, odrežite peteljku. Izrežite na krugove srednje debljine.
2. Stavite povrće u posoljenu vodu. Stavite presu. Može biti korišteno tegla od tri litra napunjen vodom. Potopite dva sata. Sol se uzima iz proračuna: za pet litara - 500 g.
3. Prebacite patlidžan u cjedilo. Sačekajte da voda potpuno iscuri.
4. Popržite komade voća sa obe strane. Bolje je koristiti rafinirano ulje, neće pokvariti okus povrća.
5. Papriku sitno nasjeckajte.
6. Iscijedite bijeli luk u presi za bijeli luk.
7. Pomiješajte sa biberom.
8. Sipajte sirće. Ometaj. Ostavite pola sata.
9. Patlidžan poređajte u tegle u slojevima, svaki sloj prelijte prelivom od belog luka.
10. Stavite tegle u posudu sa kipućom vodom. Sterilizirajte pola sata. Roll up.

Cijeli kiseli patlidžan u tegli

Produžite uspomene na toplo ljetnih danaće pomoći originalni recept fermentisani patlidžan. Zbog očuvanja izvornog oblika, zimi se mogu konzumirati kao samostalno jelo ili rezati na komade i koristiti za salate.

Sastojci:

• sol za bijeli luk - 55 g;
• sol za kuhanje po 1 litru - 60 g;
• celer - 100 g;
• beli luk - 300 g;
• patlidžan - 11 kg;
• lavrushka - 6 g;
• soli za punjenje na 1 litar - 70 g.

kuhanje:

1. Za berbu treba koristiti plodove male veličine, jake, bez oštećenja. Patlidžan operite, odrežite peteljke.
2. Da biste uklonili moguću gorčinu, napravite prorez duž voća, stavite unutra slana voda i prokuhati.
3. Izvadite ga iz vode. Presavijte u posudu i stavite ugnjetavanje na vrh. To će pomoći u uklanjanju viška vlage.
4. Beli luk oljuštite, iseckajte, pomešajte sa solju.
5. Ovom smjesom naribajte patlidžan na mjestu reza.
6. U teglu na dno stavite lavrušku, celer, a zatim patlidžan.
7. Koristi se za punjenje potreban iznos vode. Dodajte 70 g soli po litru. Kuhajte. Smiri se.
8. Preliti preko patlidžana.
9. Zatvorite posudu poklopcem. Ostavite u prostoriji pet dana.
10. Nakon što se grickalica posoli, stavite na hladno mesto. Temperatura skladištenja ne bi trebalo da prelazi osam stepeni.

Zimi nabavite patlidžan narezan na ploške, začinite uljem, pospite kolutovima luka.

Punjeni patlidžan za zimu

Hvala za originalni nadev ovo predjelo se može koristiti zimi kao samostalno jelo ili kao dodatak mesu.

Sastojci:

• patlidžan - 900 g;
• peršun - 10 g;
• sirće 9% - 270 ml;
• šargarepa - 90 g;
• beli luk - 90 g;
• ljuta paprika - 1 kom.;
• bugarski biber - 90 g;
• kopar - 10 g;
• sol - 4 kašičice.

kuhanje:

1. Šargarepu oguliti, sitno iseckati.
2. Papriku oprati, očistiti od sjemenki i peteljke, narezati na male komadiće.
3. Odrežite peteljku patlidžanu.
4. Pripremite fiziološki rastvor. Da biste to učinili, dodajte žlicu soli u litar vode, prokuhajte. Patlidžan kuvajte tri minuta.
5. Uzmi ga. Smiri se. Stavite u posudu. Stavite pod pritisak. Sačekajte da se tečnost potpuno oslobodi.
6. Ogulite beli luk. Propasirajte beli luk i pomešajte sa solju.
7. Iseckajte zelje.
8. Ljutu papričicu sitno iseckati.
9. Pomiješajte bijeli luk, šargarepu, začinsko bilje i papriku.
10. Na ohlađenom povrću napravite prorez. Ne morate ga potpuno rezati.
11. Stavite fil u rez.
12. Sterilizirajte tegle.
13. Čvrsto spakujte povrće. Sipajte sirće.
14. Zatvorite poklopac.
15. Stavite u posudu sa kipućom vodom na pola sata.
16. Nakon sterilizacije zašrafite poklopce. Flip. Pokrijte ćebetom. Ostavite par dana.

Korak 1: Pripremite patlidžan.

Ostavite povrće 30 minuta. Zatim ponovo isperite i ostavite da se malo osuši.

Korak 2: Skuvajte patlidžan.

Korak 3: pripremite kuvani patlidžan, beli luk, mentu i posudu za kiselo testo.

Za to vrijeme operemo hrpu mente pod hladnom tekućom vodom, istrestimo je preko sudopera višak vode, uklonite listove sa stabljika, položite ih na dasku za rezanje i nasjeckajte male komadiće proizvoljan oblik. Oguljeni beli luk seče na slojeve debljine do 3 milimetra. Prebacimo rezove u 1 dubok tanjir i izmiješamo ih rukama dok ne postanu glatki. Ohlađene patlidžane ocijedite čistim rukama od viška tečnosti i stavite na pleh.

Korak 4: Napunite i dinstajte patlidžan.

Korak 5: servirajte kiseli patlidžan za zimu.

Prijatno!

Po želji se u fil može dodati svježi kopar ili peršun.

Ove patlidžane treba čuvati u hladno mesto na temperaturi ne nižoj od -3 -4 stepena i ne višoj od 0 stepeni.

Patlidžani pripremljeni po ovom receptu biće upotrebljivi 5-6 meseci, nakon čega će početi da gube ukus.