Kako pripremiti patlidžan za zimu u zamrzivaču. Smrznuti patlidžan za zimu: pečeni, prženi, blanširani

Paprike, tikvice, grašak, karfiol, paradajz – svemu je mesto u velikom zamrzivaču. Malo povrća je dovoljno narezati i baciti u zamrzivač. Ali postoje izbirljive stvari s kojima ćete se morati pozabaviti kako biste sačuvali izvorni okus i hranjive tvari. Na primjer, znate li kako zamrznuti patlidžan svjež za zimu, kao iz bašte? Ne? Onda je ovaj članak za vas.

Sve vrste plavih su pogodne za zamrzavanje, glavna stvar je da su mlade

Tajne zamrzavanja ljubičastog povrća

Patlidžan je sezonsko povrće, svježe kuhano jede se uglavnom ljeti i jeseni. Za zimu prave konzerve. Ali patlidžani se ne zamrzavaju onoliko često koliko bismo željeli. Činjenica je da se ne mogu zamrznuti sirovi. Zašto? Jer, a) u povrću ostaje karakteristična gorčina, b) nešto se desi sa pulpom i postane kao komad gume, c) ako se patlidžani prethodno posole, proširiće se tokom pečenja.

Dakle, da li je u principu moguće zamrznuti patlidžan za zimu? Da, ali tek nakon preliminarne termičke obrade. Šta to daje?

• Od plavetnila ostavlja neprijatnu gorčinu.
• Pulpa poprima nježnu teksturu, ali se kuhanjem ne pretvara u pire.
• Povrće zadržava korisne tvari zbog kojih se zapravo bere.
• Budući da se prethodna obrada vrši prije zamrzavanja, dobiva se poluproizvod, odnosno vrijeme kuhanja se značajno smanjuje.
• Okus je očuvan, poput svježeg povrća. Ne može se porediti sa plasteničkim patlidžanima koji se uzgajaju u hidroponici.

Kao što vidite, postoje neke prednosti s kojima se vrijedi pozabaviti u sezoni kako biste uživali u ukusnom i hranjivom povrću cijele zime.

Mogućnosti plave termičke obrade

Prilikom zamrzavanja patlidžana za zimu, oni moraju biti podvrgnuti toplinskoj obradi - kod kuće se koristi jedna od sljedećih metoda.

1. Povrće se blanšira, odnosno kratko se izlaže kipućoj vodi ili vrućoj pari. Vrijeme blanširanja ne smije biti duže od nekoliko minuta - to je dovoljno da gorčina nestane, a kriške zadrže svoju lijepu prirodnu boju i teksturu. Obavezni element ovog načina pripreme je brzo hlađenje u ledenoj vodi ili pod slavinom.
2. Patlidžan je pečen. Ispada gotovo gotov proizvod, koji se nakon odmrzavanja vrlo lako i brzo kuha. Od pečenih plavih, prije nego što ih pošaljete u kameru, morate ukloniti gorčinu i višak vlage. Najbolji način da to učinite je da povrće stavite pod prešu.
3. Patlidžan je pržen. Povrće se reže na krugove (deblje nego inače) ili tanjire, solju se uklanja gorčina i tek onda prži u tavi. Rezultat je isti poluproizvod za brzu hranu.

Što se tiče načina rezanja, to ovisi i o mogućnosti toplinske obrade i o tome šta planirate kuhati od patlidžana.

• Najčešće se peku cijelo voće i polovice za nadjev.
• Povrće narezano na kriške i tanjire - prženo ili blanširano.
• Kocke, poluprstenovi su pogodni samo za blanširanje.

Top 5 recepata za zamrznute patlidžane

Sada kada ste shvatili opšte principe zamrzavanja patlidžana za zimu, nudimo nekoliko recepata koje su naše kreativne domaćice isprobale u praksi.

Pečenje celog voća

Za pečenje se biraju ravnomjerni plodovi pravilnog oblika, približno iste veličine. Isperu se, koža se probuši na nekoliko mjesta i pošalje u pećnicu na pleh za pečenje, zagrijanu na 180 ° C. Vrijeme termičke obrade - 30 minuta.Nije strašno ako patlidžani nisu malo pečeni, čak je dobar i za održavanje oblika povrća.

Pečeno voće nakon rerne treba malo da se ohladi. Nakon toga se s njih uklanja stabljika, šalje pod improviziranu prešu - polažu se na blago nagnutu površinu, pritiskaju daskom za rezanje, a na vrh se stavlja mali teret.

Patlidžane koji su ohlađeni i oslobođeni viška tečnosti stavljaju se u plastične kese od 2-3 komada, ispuštaju vazduh, vezuju, zamrzavaju.

Šta se može kuvati? Nakon odmrzavanja za nadjev se mogu koristiti cijeli plodovi, još bolje ih je odmah isjeći ili prepoloviti. Ako ogulite kožu, dobijate odličan preparat za pasirane supe i umake. Narezano povrće pogodno je za salate, kavijar od povrća.

Zamrzavanje prženih kola

Drugi način zamrzavanja patlidžana za zimu je da ih pržite u krugovima. Gotovo svaka domaćica zna kako to učiniti, ali postoje nijanse na koje treba obratiti pažnju.

• Krugovi moraju biti debeli (najmanje 1 cm), inače se mogu raširiti.
• Da bi meso manje upilo ulja, njime premažite kriške povrća prije prženja i ostavite tepsiju da se osuši. To će biti nešto poput roštilja.
• Pržene komade stavite na papirni ubrus da upiju preostalu masnoću.
• Zamrzavanje povrća najbolje je obaviti tako da ga položite u jednom sloju na ravnu površinu, kao što je nauljena daska za rezanje. Nakon što se šolje stvrdnu, mogu se staviti u vrećice ili zdjele za konačno zamrzavanje.
• Poželjno je pakovati u količinama odjednom, jer povrće ne može ponovo da se zamrzne.

Šta se može kuvati? Kriške patlidžana idealne su za variva, dinstane, ajapsandali, pečene sa paradajzom i sirom. Mogu se dodati u pečenje u loncu.

Smrzavanje "jezika"

Ispostavilo se da se od smrzavanja mogu pripremiti ukusne rolnice od povrća sa češnjakom, pastom od orašastih plodova i drugim nadjevima, a ne samo od svježih patlidžana, pa se vrijedi opskrbiti pripremljenim ploškama povrća za zimu.

Glatki dugi plodovi izrezani su na tanke ploče (0,5-0,8 mm), gorčina i višak tekućine se uklanjaju solju, radni komad se dobro stisne, ako je potrebno, obrišite papirnim ubrusom. Ako je moguće pržiti tanjure u grill načinu rada, to će biti idealno. Ne - prikladan je i običan tiganj, samo ga ne namažite uljem, već kriškama povrća. Preostalo ulje obrišite papirnatim ubrusom.

Ohlađeni "jezici", poput krugova, zamrzavaju se u dvije faze. Prvo u jednom sloju, dok se ne zgrabe, a zatim ih stavite u vrećice ili kontejner.

Šta se može kuvati? Prije svega - kiflice od povrća sa raznim nadjevima, zatim, naravno, "svekrvin jezik" i torta od patlidžana. Odmrznuti tanjiri se lako režu na manje komade i dodaju u salate, pečenje, variva.

Zamrzavanje blanširanih patlidžana

Ova metoda je jedna od najpopularnijih, jer povrće nakon balansiranja poboljšava ukus, ali ostaje cijelo i prilično gusto.

Trebat će vam veliki lonac za kipuću vodu i malo manja cjedilo kako bi mogla slobodno ući u nju. Dok voda ključa, pripremite patlidžan. Za blanširanje se režu na krugove, poluprstenove, kocke, trake, tanjire - po potrebi.

Posolite kipuću vodu po stopi od 1 tbsp. soli po litru vode. Stavite komade povrća u cjediljku i spustite u tepsiju 2-3 minute. Da patlidžani ne isplivaju, pritisnite ih kutlačom, uronite u vodu.

Nakon blanširanja, povrće se mora odmah potopiti u posudu sa hladnom vodom, zatim saviti u sito i ostaviti da se dobro ocijedi. Nakon toga stavite peškir i osušite. Sada pripremljene kriške možete poslati u kameru, prethodno ih razloživši u pakete.

Šta se može kuvati? Ova vrsta plavog zamrzavanja za zimu ide na topla i hladna jela od povrća - gulaš, sote, lečo, prelive za špagete od povrća. Nakon dodatnog prženja, mogu se koristiti za pripremu grickalica u obliku tornja ili "paunovog repa". Ili skuhajte ukusno korejsko jelo - hi od patlidžana.

Čamci za punjenje

Za nadjev možete koristiti cijele patlidžane, smrznute kako je opisano u prvom receptu. Druga opcija je kuhati "čamce" od polovica povrća.

Krupni plodovi se iseku na pola i kuvaju u slanoj vodi 10 minuta. To je malo više od pukog blanširanja. Nakon što ga izvadite iz kipuće vode, praznine se odmah urone u ledenu vodu, drže 1-2 minute, a zatim bacite na sito, ostavite da se ocijede. Pulpa se bira kašikom, ostavljajući oko centimetar na zidovima. "Brod" je spreman. Prije polaganja u komoru, preostala vlaga se uklanja ručnikom ili ubrusom.

Šta se može kuvati? Napunite "čamac" mljevenim mesom, povrćem, pospite sirom, pošaljite u pećnicu. Za pojačavanje "prisutnosti" patlidžana u fil se dodaju komadići smrznutih plavih.

Nadamo se da smo vas uvjerili da je zamrzavanje patlidžana za zimu kod kuće naporan, ali isplativ zadatak. Zimske salate i marinade su odlične, ali vam neće pomoći da osjetite ljeto u hladnom januarskom danu.

Video o tome kako zamrznuti patlidžan:

Svi materijali na web stranici Priroda-Znaet.ru predstavljeni su samo u informativne svrhe. Pre upotrebe bilo kog sredstva, konsultacija sa lekarom je OBAVEZNA!

Prilikom zamrzavanja patlidžana vrijedi razmotriti nekoliko važnih pravila kako biste nakon odmrzavanja dobili ukusno povrće. Sada u zamrzivaču imam oko dva kilograma pravilno pripremljenih plavih. A čak i za Novu godinu i Božić, kada je cena patlidžana jednostavno do neba, na mom stolu uvek ima jela sa njima. Kako pravilno zamrznuti patlidžan?

Ukupno vreme kuvanja - 2 sata i 40 minuta
Aktivno vrijeme kuhanja - 1 sat
Trošak - vrlo ekonomičan
Sadržaj kalorija na 100 g - 24 kcal
Porcija - 10

Kako zamrznuti patlidžan

Sastojci:
Patlidžan - 2 kg ili bilo koja količina
Limunov sok - 1 kašika.
Biljno ulje- po ukusu za prženje

kuhanje:

1. Prije nego što kažem kako pravilno zamrznuti patlidžane, reći ću vam kako to ne raditi. U prvoj godini mog iskustva u zamrzivaču, patlidžan sam jednostavno narezao na kockice i stavio u posude za zamrzavanje. U svojoj naivnosti, mislio sam da će smrzavanje uništiti gorčinu koja se nalazi u svježem patlidžanu. Ništa slično - patlidžani su i nakon smrzavanja ostali gorki. Bacio.

Drugi put sam odlučio da budem pametniji. Patlidžan je prije zamrzavanja izdržao pola sata u slanoj vodi i tek onda se smrzavao. Da, više nisu gorki. Ali nakon odmrzavanja pretvorile su se u želatinastu neukusnu masu. Nisam mogao da shvatim šta da radim sa ovom kašom i takođe sam je bacio.

Zaključak je jednostavan. Prije zamrzavanja, morate se riješiti ne samo gorčine, već i viška vode u patlidžanima. Sve što je potrebno za uspješno skladištenje plavih je bilo kakva toplinska obrada (blanširanje, prženje, dinstanje, pečenje). Uostalom, takva obrada uništava enzime u patlidžanu, što dovodi do kvarenja i truljenja povrća u zamrzivaču.

Za uspješno skladištenje patlidžana vrijedi uzeti u obzir veličinu i starost povrća. Mladi patlidžani su idealni. Njihova koža nije tako gusta kao kod dobro zrelih, a sjemenke su svijetle i sitne. Vrlo mlade i male plave sjemenke nemaju, a to je, naravno, samo plus.

Vrsta patlidžana nije bitna. Za zamrzavanje su prikladni poznati tamnoljubičasti, te patlidžani ružičaste, bijele, pa čak i prugaste boje. Glavna stvar je da povrće nije pokvareno, svježe i elastično.

2. Kako zamrznuti cijeli patlidžan. Patlidžane tačno u kori i sa peteljkom stavljaju u tiganj sa debelim dnom i na jako laganoj vatri pržite dok ne omekšaju, prvo sa jedne, pa sa druge strane. Ne morate koristiti ulje.

Zatim ogulite patlidžane i zamotajte ih prozirnom folijom.

Nakon toga sam ih stavila u posudu za zamrzavanje i stavila u zamrzivač. Ova metoda je vrlo zgodna: po potrebi se patlidžani mogu uzimati jedan po jedan i od njih kuhati željeno jelo. Optimalno je kuhati od takvog odmrznutog povrća. Sitno ih nasjeckajte i dodajte paradajzu. Okus će biti poput ljetnog jela - sa blagom aromom dima.

3.Zamrznuti krugovi prženih patlidžana.
Oprano povrće narežite na krugove debljine najmanje 5 mm. Ako se iseče previše tanko, kora se može odvojiti od jezgre tokom prženja i integritet šoljice će biti oštećen.

Na biljnom ulju (u tiganju, najbolje sa neljepljivim premazom) pržite krugove s obje strane dok ne porumene.

Raširite nekoliko salveta ili papirnih ubrusa na ravnu činiju ili dasku. Pržene patlidžane stavite viljuškom na papirnate ubruse kako bi se višak ulja slobodno upio u njih.

Kada se patlidžani potpuno ohlade, mogu se malo zamrznuti u zamrzivaču. Da biste to učinili, uzmite ravnu posudu ili dasku za rezanje i prozirnu foliju. Zamotajte dasku nekoliko puta. Ako nema filma, ploču možete zamotati u čvrstu plastičnu vrećicu. Na takvu dasku u prozirnoj foliji rasporedite krugove prženih patlidžana u jednom sloju.

Premjestite dasku sa šaržom patlidžana u zamrzivač na sat i po. Temperatura bi trebala biti minus 18 stepeni, ali može i niža.

Nakon otprilike sat vremena možete pogledati povrće i procijeniti stepen smrzavanja. Ako su dovoljno smrznute i nisu više mekane, onda se mogu razložiti u pakete.

Uzmite visokokvalitetne, guste plastične vrećice. Uvijek preferiram vrećice sa patent zatvaračem.

Stavite šolje u vrećicu i uklonite što je moguće više zraka. Najbrži i najpovoljniji način da izbacite zrak iz vrećice je slamka za piće. Ubacite ga u kesu, zatvorite skoro do kraja i uvucite vazduh iz kese u sebe. Kada se vrećica čvrsto zalijepi za patlidžane, ostaje samo da brzo izvadite cijev i na kraju zatvorite vrećicu.

Patlidžan ne pakujem na veliko. Bolje je odmrznuti 2 ili 3 vrećice kasnije (u zavisnosti od željene porcije) nego stalno otvarati i zatvarati, dobijajući pravu količinu povrća.

Obavezno zalijepite etiketu sa datumom i načinom obrade patlidžana.

Takvi lagano prženi patlidžani mogu se koristiti za kuvanje. Mogu se odmah položiti zamrznuti u kupole i poslati u pećnicu. A možete i to (odmah stavite patlidžane sa ostalim sastojcima u lonac).

4. Zamrzavanje dinstanih kockica patlidžana.
Patlidžan narežite na identične kockice, onako kako ste navikli da ih vidite u gulašu. Odabrala sam veličinu 2x2 cm.
Ne gulim ih. Ako ne želite da ga vidite u gulašu, skinite kožu s povrća.

Zagrejte rernu - temperatura treba da bude između 180-200 stepeni. Podmažite oblik, pleh ili tepsiju biljnim uljem. Rasporedite kocke. Krčkajte 10 minuta uz povremeno mešanje.

Patlidžan možete posoliti, ali nije neophodno.
Izvadite povrće iz rerne i potpuno ohladite.

Kocke dinstanog patlidžana možete staviti u posudu za zamrzavanje. Radi praktičnosti, izvažite kocke u posudi kako biste kasnije mogli naznačiti težinu na etiketi. Ne zaboravite da napišete i datum i način obrade i rezanja patlidžana.

Tepsije sa kockicama patlidžana stavite u zamrzivač.
Ovaj preparat je savršen za kuvanje i.

5. Zamrzavanje prženih traka patlidžana.
Da biste poslužili zimi, morate ih zamrznuti u obliku traka.

Možete pržiti i na običnom tiganju i na grill tiganju.

Pržene, zlatne, potpuno ohlađene patlidžane na papirnim ubrusima prebacite na dasku i zamrznite u zamrzivaču, kao i šolje iz tačke br.
Zatim ih treba razložiti u vrećice, izbaciti zrak, potpisati etiketu.

6. Zamrzavanje blanširanih krugova patlidžana.
S patlidžana skinite kožicu nožem ili gulilom za povrće.
Izrežite na krugove širine najmanje 5 mm.
Paralelno prokuhajte vodu, malo posolite i dodajte kašiku limunovog soka.

Trebam li zamrznuti patlidžan za zimu? Na kraju krajeva, svježe "plave" u hladnoj sezoni odavno su prestale biti nešto slično nevjerojatnim pahuljama u novogodišnjoj noći. Skoro crni i ljubičasti plodovi iz toplih zemalja nalaze se na policama gotovo cijele godine. Lažu sami sebe, blistaju od lakiranih buradi... Ali nema mnogo onih koji žele da ih kupe. Cijena, znate, nije pogodna za nadahnutu kulinarsku kreativnost i ugodno upijanje njenih rezultata. Pa hajde da se pobrinemo za saonice od patlidžana ljeti. Zamrznimo patlidžan na nekoliko načina!

Kako zamrznuti svježi patlidžan

Kladimo se da ne možete prepoznati ukus smrznutih patlidžana nakon odmrzavanja od svježih? Imajući loše iskustvo zamrzavanja "plavih" bez blanširanja, znam o čemu pričam. Zašto ne zamrznete i nekoliko malih plodova? Zimi, vaša kulinarska fantazija će biti mjesto gdje ćete se igrati!

Slijed:

1. Birajte za zamrzavanje mladih zrelih patlidžana bez oštećenja, sa glatkom, sjajnom korom.
2. "Plave" narežite na male štapiće (za kiseljenje), standardnu ​​kocku (za pravljenje variva, supe, kavijara, pire krompira) ili umereno tanke (0,4-0,5 mm debljine) krugove (za prženje). Kako bi smrznuti patlidžani zadržali svoj oblik i okus što je više moguće nakon odmrzavanja, potrebno ih je izvaditi iz tekućine. Kriške patlidžana pospite krupnom solju i promiješajte. Ostavite ih na sobnoj temperaturi nekoliko sati. Zatim ocijedite tamni sok koji se ističe. Isperite ostatke soli pod tekućom vodom. Lagano stisnite kako se komadi ne bi previše deformirali.
3. Sada morate blanširati radni komad.

   To se može učiniti na nekoliko načina:

   • Napunite posudu do pola čistom vodom. Pustite da proključa. Umočite patlidžane i blanširajte 2-4 minute. Postat će mekši, ali neće prokuhati.
   • Presavijte "plave" u obimnu tepsiju za mikrotalasnu pećnicu. Sipajte malo vode. Pokrijte poklopcem. Stavite u mikrotalasnu rernu. Uključite uređaj na snagu od 800-900 W na 3-4 minute.
   • Povrće možete blanširati u pari. Na ovaj način je potrebno obraditi patlidžane 2-4 minute.

Savjet. Ovako pripremljene patlidžane za zimu možete odmrznuti u glavnom odeljku frižidera ili na sobnoj temperaturi. Preporučljivo je ne koristiti mikrovalnu pećnicu. Ukusno, gotovo svježe povrće (ili bobičasto voće?) spremno je za vaše kulinarske eksperimente i provjerena jela.

Zamrznuti prženi patlidžan

Prženi smrznuti patlidžani su odlična ušteda vremena. Pa, finansije, naravno. Mirisna pica, svježi kavijar od patlidžana, pite od povrća i veliki izbor grickalica... Da, sve ovo možete skuhati sa smrznutim plavim! Samo trebate znati kako ih pravilno zamrznuti.

Kako zamrznuti prženi patlidžan:

1. Da biste zamrznuli prženo voće, prvo ih morate pržiti, to je logično. Plave koje ste odabrali za prženje i zamrzavanje operite. Odrežite krajeve. Isecite kako ste navikli - ne baš debele krugove ili tanke kriške. Da pri prženju patlidžani ne upiju puno ulja i ne budu gorkog okusa, pospite ih solju. Sačekajte nekoliko sati da se sok izdvoji.
2. Ocijedite tečnost i isperite kriške patlidžana. Osušite papirnim ubrusima. Zagrijte malo rafinisanog biljnog ulja u tiganju ili loncu. Ispecite patlidžan sa obe strane.
3. Da biste apsorbirali višak masnoće nakon prženja, krugove (tanjire) ne rasporedite na tanjir, već na malu hrpu papirnih ubrusa.
4. Sačekajte da se kriške ili krugovi patlidžana potpuno ohlade. Uzmite veliku dasku za rezanje (tacnu). Trebalo bi da slobodno stane u pretinac zamrzivača vašeg frižidera ili zamrzivača. Zamotajte slojem prozirne folije. Blisko jedan uz drugog (ali ne preklapajući), složite pržene patlidžane u jedan sloj za zamrzavanje. Zatim ga ponovo umotajte u plastiku. Ponavljajte slojeve dok vam ne ponestane patlidžana.
5. Plave stavite u zamrzivač. Nakon nekoliko sati provjerite stepen smrzavanja.
6. Kada je patlidžan gotov, uklonite dasku. Odmotajte film. Cijelu količinu povrća podijelite na male porcije. Podijelite u vrećice za zamrzavanje. Uklonite zrak iz pakovanja i zavežite vrat ili zatvorite patent zatvaračem.

Pržene smrznute patlidžane čuvajte do šest mjeseci u zamrzivaču opšte namjene. Prije upotrebe odmrznite i po želji ponovo lagano zapeći u tavi.

Zamrzavanje pečenog patlidžana

Od pečenog voća izlazi odlična dopuna za dijete. Dovoljno ih je odmrznuti i zgnječiti u pire. A stariji gurmani mogu skuhati kavijar ili paštetu od povrća, pire supu ili bilo šta drugo ukusno i mirisno. Smrzavanje?

Kocke ili krugovi

Metoda je vrlo jednostavna. Očišćeni, narezani, pečeni, smrznuti. Sve! Sada pogledajmo pobliže ovu pojednostavljenu shemu za zamrzavanje pečenih patlidžana.

Procedura:

1. Zamrzavanje pečenog "plavca" je vrlo jednostavno. Najduži proces je priprema. Operite prekrasne zrele patlidžane bez vidljivih oštećenja. Obrišite peškirom.
2. Po želji uklonite koru. Izrežite na kockice ili krugove. Po želji možete spavati sa solju kako biste uklonili gorčinu. Isperite rez, lagano stisnite.
3. Stavite na lim za pečenje podmazan biljnim uljem bez mirisa. Zagrejte rernu na 170-180 stepeni. Stavite pleh sa patlidžanima na srednju rešetku rerne. Pecite do kraja. To će trajati 30 do 60 minuta, ovisno o veličini reza i količini povrća.
4. Pečeno "plavo" prije zamrzavanja treba potpuno ohladiti. Obrišite ulje i vlagu. Podijelite u vrećice za zamrzavanje ili posude za zamrzavanje sa poklopcima.
5. Stavite u brzi zamrzivač na nekoliko sati. Premjestite se u zajednički odjeljak zamrzivača. Poluproizvod za gulaš ili ukusni kavijar od povrća je spreman!

Način za lijene ili Zamrznite cijele pečene patlidžane

Ova metoda zamrzavanja pečenog voća je još jednostavnija. "Plavi" se peku cijele. Međutim, tada ih možete rezati kako god želite.

Kako zamrznuti:

1. Operite nekoliko malih patlidžana. Obriši ih.
2. Na nekoliko mesta viljuškom probušite rupe u voću.
3. Položite na lim za pečenje sa malo dezodorisanog maslinovog ili suncokretovog ulja. Peći na 200 stepeni oko pola sata.
4. Kuvane patlidžane ohladite. Uklonite koru. Lagano iscijedite sok.
5. Po želji narežite ili ostavite cijele. Podijelite u vrećice za zamrzavanje. Zamrzni se. Čuvati do zime u zamrzivaču.

Srećno smrzavanje!

recept " Kako zamrznuti patlidžan za zimu» nudi jedan od najboljih načina za dugotrajno očuvanje povrća. Duboko smrznute, neće se pokvariti mjesecima, zadržavaju ukus i većinu vitamina, a pritom ne moraju primjenjivati ​​složene tretmane. Naravno, u poređenju sa slatkim paprikama ili tikvicama, patlidžani zahtijevaju pažljiviji pristup i dodatne manipulacije kada su zamrznuti.

Da li je uopšte moguće zamrznuti patlidžan? Uostalom, ovo povrće ima specifičan okus, koji se, ako je nepravilno zamrznut, može promijeniti u negativnom smjeru. Da, patlidžan se može zamrznuti, ali ne i sirov. Ali ako se ipak beru sirovi, onda se čuvaju na temperaturi od -12 C i ne više od 5 mjeseci. Sami patlidžani u smrznutom stanju ne mirišu, ali su u stanju apsorbirati strane mirise. Na primjer, od mirisnog kopra, koji čak iu zamrzivaču može namirisati sve susjedne proizvode. Stoga, prilikom zamrzavanja patlidžana moraju biti hermetički zatvoreni u odgovarajućoj posudi. Ne preporučuje se zamrzavanje patlidžana zajedno sa drugim povrćem. Ovdje, kao iu svakom kulinarskom receptu, ima malih.

Dakle, kao što je gore navedeno, moguće su sljedeće opcije: Kako brzo zamrznuti patlidžan za zimu»:
- natopljene patlidžane pržiti u tiganju u maloj količini biljnog ulja i ohladiti;
- blanširajte komade povrća, potopite ih prvo u kipuću vodu, a zatim u ledenu vodu, a ovaj postupak dovršite sušenjem (mokre patlidžane je bolje ne stavljati u zamrzivač);
- samo osušite natopljene kriške patlidžana i stavite u prikladnu posudu za čuvanje u zamrzivaču.

U prosjeku, malim kockicama patlidžana treba oko 4-5 sati da se zamrznu u zamrzivaču. Možete ih odmrznuti u mikrovalnoj pećnici, direktno u tavi ili ih jednostavno raširiti u jednom sloju na dasci za rezanje ili drugoj površini. Ali ne morate ih odmrznuti u vrućoj vodi i sa drugim povrćem. Važno je zapamtiti tačno kako je povrće zamrznuto. Ako su prethodno pržene, onda nije potrebna preduga obrada. Ali sirovo povrće mora biti pravilno prženo, dinstano, kuvano, kao i obično povrće. Spremnik sa smrznutim patlidžanima može se čak i potpisati, jer je u smrznutom obliku prilično teško razlikovati komade i odrediti koji je korišten.

Metoda 1 - zamrzavanje cijelih patlidžana uz prethodno prženje
Prije svega, za berbu se bira samo cijelo, zrelo povrće, bez kvarenja i zgužvanih mjesta. Potom se operu, odseku im se repovi i ostave da se osuše. Drugi korak je da osušene, čiste patlidžane stavite u suvi tiganj bez ulja i pržite ih sa svih strana na laganoj vatri dok malo ne omekšaju. Tokom prženja, patlidžane je potrebno redovno okretati; pa će višak vlage i gorčine izaći iz njih. Zatim se pečeno povrće oguli i svako od njih je umotano u prozirnu foliju. Sada se mogu prebaciti u odgovarajuću posudu za zamrzavanje i staviti u zamrzivač. Prednost ove metode je što se smrznuti patlidžani mogu uzimati iz zamrzivača jedan po jedan, izbjegavajući odmrzavanje dodatnih porcija.

Kako zamrznuti patlidžan za zimu u zamrzivaču kod kuće bez kvarenja proizvoda, detaljno opisanog u našem članku. Posebnost Patlidžan je to u smrzavanje značajno menjaju njihov ukus i teksturu. Iz tog razloga važno je pridržavati se određenih pravila ovog procesa. Treba napomenuti da na zamrzavanje svježeg patlidžana moguće je sačuvati hranjive tvari u većoj količini u odnosu na konzervirano povrće, što je nesumnjiva prednost.

Kako odabrati pravo voće

Oduzmi Patlidžan po istim pravilima koja se koriste za konzerviranje:

1. Peduncle. Boja repa fetusa treba da bude zelena. Patlidžan,čija se peteljka osušila, zamrznuti ne radi to. Budući da to ukazuje na to da se povrće čuvalo duže vrijeme nakon što je otrgnuto sa grma;
2. Kvalitet površine. Površina Patlidžan treba biti sjajan, na njemu ne bi trebalo biti izbočina, izraslina, oštećenja i mrlja - takvo voće je najprikladnije za smrzavanje;
3. Boja. Potrebno je odabrati plodove koji su ravnomjerno obojeni;
4. Zrelost i veličina. Najbolje za mrazevi fit mladi Patlidžan, jer veliki i zreli plodovi sadrže veliki broj sjemenki. Njihova koža i meso su čvršći.

Savjet! Kako bi se izbjeglo stvaranje otrovne tvari solanina u patlidžanima, čija je značajna koncentracija štetna po zdravlje organizma, treba ih zaštititi od svjetlosti prilikom skladištenja. Čak i mala količina ove komponente u sastavu povrća daje mu gorak okus.

rezanje Patlidžan, dobio popularno ime - plava, treba obratiti pažnju na boju reza. Njegovo brzo tamnjenje ukazuje da će plod biti gorak, jer sadrži solanin u velikim količinama. Za mrazevi povrće sa laganim rezom je pogodnije.

Kako zamrznuti svježi patlidžan za zimu

Zamrzavanje plave boje, treba ih dobro čuvati. Usitnjeno povrće stavlja se u dobro zatvoreno pakovanje, koje sprečava prodiranje u Patlidžan vazduh u frižideru. Na taj način se sprječava oksidacija voća i prodor stranih mirisa iz drugih proizvoda pohranjenih u zamrzivaču do njih. Ovaj savjet, kao i oni koji su opisani u nastavku, pomažu u implementaciji ispravnog smrzavanje patlidžan, koristeći bilo koju od predloženih metoda.

Lako je osigurati nepropusnost pakiranja pomoću usisivača, ali možete i bez njega. pri čemu, smrzavanje povrće, koristite vrećice sa patentnim zatvaračem i obične koktel tube. Nakon što položite povrće, vrećica se gotovo potpuno zatvori, ostavljajući samo mali pristup za plastičnu cijev. Stavljajući ga u vrećicu, iz nje se izvlači zrak ustima dok se zidovi pakovanja ne zalijepe za povrće. Zatim se cijev pažljivo izvadi i vrećica se potpuno zatvori.

Za smrznuti patlidžan kod kuće morate izvršiti sljedeće korake:

• Prethodno potopite. Ovu fazu pripreme voća ne treba napustiti, inače u njima može ostati gorčina, što će proizvod učiniti neprikladnim za konzumaciju. Iz tog razloga, prije mrazevi preporučuje se, prije svega, da se narezano namače 30 minuta Patlidžan u otopini vode sa soli, nakon čega se moraju dobro oprati u čistoj vodi;
• Uklonite vlagu. Prije stavljanja u zamrzivač, komadiće Patlidžan treba osušiti od vode u gazećem sloju ili viška biljnog ulja brisanjem papirnim ubrusom;
• Pakovanje sa znakom. U zamrzivaču su plastične posude i vrećice s povrćem prekrivene mrazom, od čega svi kontejneri postaju slični jedni drugima i određuju gdje se točno nalaze, npr. Patlidžan dešava se ne jednostavno.

Referenca! Zapečaćena ambalaža omogućava čuvanje smrznutih patlidžana u zamrzivaču (na temperaturi od -12 ° C) ne više od godinu dana. Prekoračenje ovog roka trajanja negativno utiče na karakteristike ukusa plavih.

Bitan! Patlidžan je bolje zamrznuti u porcijama, koliko vam je potrebno odjednom. U suprotnom, ponovnim zamrzavanjem i odmrzavanje gube svoj ukus i korisne elemente.

Opcije za preradu patlidžana za zamrzavanje

prženje

Da li je moguće zamrznuti patlidžan za zimu pržena? Da.

• Oprati Patlidžan, narežite na kriške debljine do 0,7 cm.Ako ih isječete tanje, komadi će se tokom prženja još smanjiti i neće biti prikladni za smrzavanje u zamrzivaču;
• Da biste se riješili gorčine, posolite povrće i pričekajte oko 30 minuta. Zatim isperite čistom vodom;
• Stavite komade na roštilj, lim za pečenje ili sličnu površinu i ostavite da se osuše. Da biste ubrzali proces, možete se smočiti Patlidžan papirnim ubrusom;
• U zagrijani tiganj dodajte malo biljnog ulja i lagano pržite krugove. Patlidžan nekoliko minuta sa svake strane. Komadi prestaju da se prže kada dobiju laganu zlatnu koricu;
• Rasporedite krugove Patlidžan na rešetki, ohladite na sobnu temperaturu i stavite u frižider da se zamrzne. R ozki na temperaturama ispod -12˚S;
• Nakon 90 minuta Patlidžan izvadite ih iz zamrzivača, skinite sa rešetke i spakujte u vrećice, vraćajući ih u zamrzivač, gdje se čuvaju do upotrebe;
• Stavite naljepnice na vrećice Patlidžan, sa naznakom naziva, težine i metode za pripremu proizvoda smrzavanje;
• Plave možete rezati u obliku kockica ili štapića, u zavisnosti od planova za kuvanje nakon odmrzavanja povrća.

pečenje

• Slice Patlidžan na krugove ili kriške, koji su odlični za naknadnu pripremu rolata;
• Zagrijte rernu dok temperatura u njoj ne dostigne 180˚C;
• Plave stavite na lim za pečenje podmazan biljnim uljem i pošaljite ih u pećnicu na pola sata;
• Nakon četvrt sata, komadi se okreću tako da se obje strane narezanog peku. Patlidžan;
• Zatim ponovite iste korake koji su naznačeni za pržene Patlidžan: osušiti, staviti u zamrzivač na 30 minuta, upakovati u pakete koliko je potrebno 1 put, osigurati nepropusnost unutar njih, zalijepiti naljepnice, pa čuvati u zamrzivaču do upotrebe.

Gašenje

• Dodajte malu količinu biljnog ulja u lonac i zagrijte ga;
• Rasporedite komade Patlidžan i, povremeno miješajući, dinstajte povrće dok ne bude kuhano, možete dodati sol i biber po ukusu;
• Skinite sa vatre i ohladite na sobnu temperaturu;
• Prebacite gulaše Patlidžan u pakete ili kontejnere i poslati na smrzavanje u zamrzivač.

Blanširanje

• U šerpu sipajte vodu, prokuvajte, dobro posolite i dodajte 1 kašiku. kašika limunovog soka (možete iscijediti svježi sok od pola voća);
• Komadi Patlidžan kuhajte u kipućoj vodi oko 5 minuta;
• Izvadite povrće šupljikavom kašikom i odmah ga spustite u ledenu vodu;
• Izvadite, osušite Patlidžan;
• Nakon toga, plavi mogu zamrznuti.

Kuvanje

• Odrežite repove voća, duboko probušite u različitim dijelovima Patlidžan igla ili čačkalica;
• Potopite povrće 45 minuta u otopinu kuhinjske soli, uklanjajući gorčinu, potrebno je toliko vremena zbog činjenice da se prerada plavog vrši u cijelom, nemljevenom obliku;
• U šerpu sipajte vodu, prokuvajte, pa kuvajte u njoj 20 minuta Patlidžan, iz kojih je prethodno uklonjena gorčina;
• Tokom kuhanja povrće se smežura, treba ga ohladiti i isjeckati na bilo koji pogodan način, nakon čega je proizvod spreman za smrzavanje.

Zamrzavanje cijelog voća

• Patlidžan izložen visokim temperaturama bez ljuštenja. Da biste to učinili, povrće se općenito može poslati na gulaš u spori štednjak, peći na roštilju ili kuhati gore opisanom metodom;
• Zatim malo plave ohladite i papirnim ubrusom osušite vlagu s njihove površine;
• Posebno pažljivo umotajte povrće u gust sloj u prozirnu foliju i pošaljite u zamrzivač.

Savjet! Cijeli plodovi patlidžana mogu se zamrznuti, čuvati koru ili oguliti povrće s nje, ovisno o obliku u kojem će se jesti.

Praznine za rolne

Nevjerovatno zgodno za kuhanje kiflica od smrznutih Patlidžan, koristeći posebne praznine. Za ovo:

• Isperite i osušite povrće bez guljenja;
• Uklonite stabljike, izrežite Patlidžan po dužini na dugačke kriške debljine 5-8 mm;
• Presavijte u posudu odgovarajuće veličine, posolite svaki sloj;
• Ostavite pola sata, a zatim dobro isperite u čistoj vodi i osušite;
• Rasporedite kriške od Patlidžan u jednom sloju na papiru za pečenje, koji je prekriven plehom, i pecite u rerni na 200°C oko 15 minuta;
• Patlidžan obavezno pecite u jednom sloju, ako je potrebno, u nekoliko serija;
• Zatim uzmite lim za pečenje i ohladite povrće;
• Na tacnu rasporedite prozirnu foliju, raširite "jezike" Patlidžan jedan sloj, ako je potrebno postaviti više slojeva, svaki sloj treba pokriti odozgo pomoću filma, nakon čega zamrznuti komadi u roku od nekoliko sati;
• Zatim izvadite praznine i rasporedite ih u vrećice ili posude, riješite se filma.

Pravila odmrzavanja

Zamrzavanje povrće se preporučuje ne više od jednom. Stoga, ponovljeno zamrzavanje patlidžana nakon odmrzavanja je zabranjeno. Iz tog razloga, potrebno je pravilno rasporediti porcije plavih u pakovanjima prije nego što ih stavite u zamrzivač. U tom slučaju lako možete iskoristiti količinu povrća koja je potrebna u svakoj konkretnoj situaciji. Sljedeći su načini korištenja proizvoda:

• Za odmrzavanje Patlidžan, možete ih jednostavno izvaditi iz zamrzivača, posložiti na veliki tanjir i ostaviti da se odmrzavaju na sobnoj temperaturi, bez korištenja pomoćnih električnih uređaja;
• Za pripremu nekih jela nije potrebno odmrznuti povrće, u ovom slučaju počnite pržiti ili kuhati Patlidžan možete odmah nakon što ih izvadite iz zamrzivača.

Pogledajte video! Kako zamrznuti patlidžan za zimu

Recepti za smrznute patlidžane

Kavijar od patlidžana

trebat će nam:

• 1 kg Patlidžan;
• 3 glavice luka;
• 3 šargarepe;
• 70 ml suncokretovog ulja;
• Sol, biber, začini po ukusu.

Kako kuhati:

• pržite luk i šargarepu;
• dodati odmrznuto Patlidžan, na kockice, posoliti, pobiberiti, začiniti začinima;
• dinstajte kada je jelo gotovo, dodajte malo nasjeckanog bijelog luka;

Krompir pržen sa plavom bojom

trebat će nam:

• 0,5 kg Patlidžan;
• 2 glavice luka;
• 0,5 krompira;
• 70 ml suncokretovog ulja;
• 2 čena belog luka;
• Sol, biber, začini po ukusu.

Kako kuhati:

• propržiti luk i krompir u različitim tavama i Patlidžan, izrezati na kocke ili krugove;
• zatim pomešati sastojke i još malo pržiti, dodajući malu količinu belog luka, začina i začinskog bilja.

Patlidžan rolnice

• odmrznite "jezike" plavih, stavite fil po ukusu, stavite u posudu za pečenje;
• naribajte sir i pospite po komadima Patlidžan, pecite u rerni dok jelo ne bude spremno.

Ragu od povrća

trebat će nam:

• 0,5 kg Patlidžan;
• 3 glavice luka;
• 3 šargarepe;
• 3 paprike;
• 2 paradajza;
• 70 ml suncokretovog ulja;
• 2 čena belog luka;
• 100 g sira (holandskog, ruskog)
• Sol, biber, začini po ukusu.

Kako kuhati:

• odmrznuti i pržiti Patlidžan, dodajte nasjeckano povrće po ukusu, jelo se može pripremiti od luka, šargarepe, paprike;
• gulaš kada je gulaš skoro spreman, po želji možete dodati proizvoljnu količinu nasjeckanog paradajza, bijelog luka, začina i začinskog bilja;
• naribajte sir, pospite ga po jelu i ostavite da se sir otopi ispod poklopca.

Heljdina kaša sa patlidžanom

trebat će nam:

• 500 g heljdine kaše
• 0,3 kg Patlidžan;
• 2 glavice luka;
• 50 g putera;
• Sol, biber, začini po ukusu.

Kako kuhati:

• skuvati heljdu, 2-3 tvrdo kuvana jaja;
• propržiti luk sa Patlidžan;
• u kašu dodajte puter, seckana jaja, prženo povrće, začinite začinima i začinskim biljem po želji.

Tepsija sa mesom i patlidžanom

trebat će nam:

• 250 g bilo kojeg mljevenog mesa (piletina, svinjetina, govedina);
• 500 g Patlidžan;
• 50 ml suncokretovog ulja;
• so, biber, začini po ukusu.
• 1 sirovo jaje;
• 200 ml mlijeka;
• 2 paradajza;
• 150 g sira (holandskog, ruskog);
• 2 čena belog luka.

Kako kuhati:

• uzmite malo mljevenog mesa od bilo kojeg mesa, par čena bijelog luka, sirovo jaje, sol, začinite biberom i drugim začinima, pomiješajte sve sastojke;
• smesu rasporedite u posudu za pečenje i malo po strani, stavite na vrh Patlidžan, koji se prvo mora odmrznuti i pržiti;
• na njih staviti narezan paradajz, umutiti jaje, dodati mleko, sipati smesu u kalup, naribati sir, posuti njime i peći u rerni.

Pasta od patlidžana sa orasima

trebat će nam:

• 500 g Patlidžan;
• 50 ml suncokretovog ulja;
• so, biber, začini po ukusu.
• 1 kašičica sirćeta;
• 3 art. kašike oraha;
• 2 čena belog luka.

Kako kuhati:

• odmrznite povrće, pržite ga na biljnim uljem, zgnječite vilicom;
• dodati sirće, malo oraha i bijeli luk koji su prethodno nasjeckani;
• po želji začinite cilantrom i drugim začinskim biljem, pomiješajte i ukrasite sjemenkama nara.

Vrlo su ukusne čorbe ili hodgepods sa dodatkom prženja so Patlidžan, postoji i mnogo recepata za ukusne salate sa plavim.

Korisna svojstva proizvoda

Patlidžan, svježi i smrznuti, bogati tvarima korisnim za ljudsko zdravlje:

• vitamini C i grupa B;
• elementi u tragovima (kalcij, fosfor, kalij);
• pektin i vlakna.

Vitamini koji čine povrće nisu baš raznovrsni, ali Patlidžan poznati su po niskom sadržaju kalorija i sadržaju pektina, koji poboljšavaju rad probavnog sistema, pomažu u uklanjanju žuči i viška holesterola. Kalijum oslobađa organizam od viška tečnosti, normalizuje rad kardiovaskularnog sistema. U ove svrhe posebno je korisno koristiti voće u pečenom ili pirjanom obliku. Patlidžan pomažu u prevenciji bolesti kao što su ateroskleroza, anemija, osteoporoza, osteohondroza, giht.

Referenca! Zbog sadržaja vitamina PP (niacina) u patlidžanima, pomažu u borbi protiv zavisnosti od nikotina, ublažavajući simptome „nikotinske gladi“.

Primjena smrznutih Patlidžan nema suštinskih razlika u odnosu na upotrebu svježeg. Međutim, okus potonjeg je izražajniji i jači. Iz tog razloga lakše je pripremiti ukusno jelo sa svježim, kvalitetnim povrćem kupljenim u trgovini ili na pijaci. A ako to nije moguće, smrznuta hrana može biti odlična opcija za diverzifikaciju vaše prehrane. Patlidžan.

Pogledajte video! Zamrzavanje patlidžana za zimu

U kontaktu sa