Kako sušiti povrće u rerni. Kako i koje povrće se može sušiti za zimu

Povrće je sastavni dio ljudske prehrane. Ljudi se aktivno bave uzgojem povrća u svojim vikendicama, a potom i berbom. Svježe, zrelo korjenasto povrće bogato je vitaminima i mikroelementima koji su korisni i potrebni organizmu. Ali ne znaju svi da skladištenje čak i u izvornom obliku dovodi do postepenog gubitka koristi, a da ne spominjemo termički obrađeno povrće. Pa šta da radimo? Kako sačuvati maksimalnu količinu koristi u uzgojenim proizvodima? Najbolja opcija je da ih osušite, jer nakon sušenja, plodovi će zajamčeno zadržati gotovo sve svoje korisne tvari šest mjeseci. Nakon ovog perioda, plodovi počinju postepeno gubiti svoje blagodati. Kako pravilno sušiti povrće? Više o ovome.

Kako odabrati voće

Koje povrće se može sušiti? Bilo koje povrće se može sušiti. Neki od njih zahtijevaju dodatnu pripremu prije sušenja. Ali ako želite napraviti korisne zalihe, možete sigurno odabrati bilo koje voće koje vam je potrebno.

Posebnu pažnju treba obratiti na stanje plodova. Nema potrebe uzimati prezrele primjerke koji su izgubili gustoću i elastičnost, malo je vjerojatno da će se osušiti, ali je lako pokvariti ostatak proizvoda. Za sušenje treba odabrati čvrsto, zrelo povrće koje nije pokvareno ili oštećeno od insekata. Ako su područja oštećenja mala, možete ih odrezati i ostaviti dobar dio za dehidraciju.

Savjet! Prilikom sušenja kod kuće prednost se i dalje daje vrstama povrća niske sočnosti. To je zbog činjenice da se sukulentni primjerci jako suše i dobiva se vrlo mala količina konačnog proizvoda.

Zelenilo je najpopularnije kada se osuši. Štoviše, ne suši se samo začinsko bilje koje se uzgaja posebno za ovu svrhu, već i vrhovi povrća, koji po sadržaju korisnih tvari često nadmašuju korjenasto povrće.

Priprema povrća

Prije direktnog sušenja potrebno je pripremiti voće i korjenasto povrće. Prije svega, potrebno je oprati i osušiti odabrano povrće. Uklonite sve nepotrebno. Ako je potrebno, trebate oguliti proizvod, za to je bolje koristiti poseban nož za povrće. To će vam omogućiti da odsiječete manji dio korisnog dijela voća. Mnoge domaćice uglavnom ne savjetuju čišćenje, već temeljito ispiranje. To je zbog činjenice da je glavna korist koncentrirana u dijelu kore.

Neko povrće zahtijeva dodatnu toplinsku obradu, mora se blanširati u kipućoj vodi 10-20 minuta, ovisno o veličini. Obavezno prokuvajte cveklu, šargarepu, grašak, brokulu, pasulj i krompir. To vam omogućava da zadržite boju i izbjegnete potamnjenje komada povrća. Ako ne želite da izgubite dio vitamina zbog kuhanja, hranu možete kuhati na pari. Preporučuje se da bundevu prije sušenja natopite sirupom sa limunovim sokom.

Nakon što je povrće oprano, očišćeno i dodatno pripremljeno, potrebno ga je narezati. Kako tačno rezati proizvod zavisi od preferencija kombajna. Možete ga narezati na kockice, trakice, krugove ili jednostavno naribati na krupno rende. Važno je osigurati da su komadi iste debljine. Inače će sušenje korjenastog povrća kod kuće biti mnogo teže, čak i u fritezi. Debeli komadi mogu se pokazati nedovoljno osušenim i početi propadati, što će zauzvrat uništiti cijelu pripremu, pogotovo ako sušimo povrće za zimu.

Kako sušiti preparate od povrća

Kako sušiti povrće? Postoji mnogo načina. Prvo, možete ga sušiti prirodnim putem, to je najduži, ali najbolji način da sačuvate blagodati i okus. Drugo, proizvod možete sušiti u sušilici, mikrovalnoj ili konvekcijskoj pećnici. Neki ga čak suše na sobnom radijatoru kod kuće.

Prirodno sušenje

Najbolji način da osušite voće i korijenje kod kuće je da ih postavite na otvorenom. Uz sve prednosti, metoda je i najzahtjevnija. Važno je osigurati da se proizvod nalazi na najsunčanijem mogućem mjestu, dalje od autoputeva i drugih izvora prašine i zagađenja. Najčešće se povrće na ovaj način suši na dachi ili u seoskoj kući.

Osim toga, važno je da muhe i drugi insekti ne dođu do povrća. Da biste to učinili, trebate organizirati nadstrešnicu od tkanine od gaze. Noću trebate unijeti proizvod u prostoriju i vratiti ga nakon što rosa potpuno nestane. Ako se korjenasto povrće stavlja na tepsije, treba ih obložiti papirnim ubrusima ili papirom da upije vlagu.

Ni u kom slučaju se ne smiju koristiti novine. Oni će pokvariti okus praznina i pružiti im otrovne tvari iz sastava tiskarske boje.

Prilikom sušenja proizvoda važno je osigurati da svi komadi postanu suhi; da biste to učinili, morate ih preokrenuti i izmiješati. Uklonite one koji su se pokvarili. Nakon nekog vremena komadi povrća, ako su veliki, mogu se staviti na konac i objesiti. Ukupno vreme sušenja povrća prirodno traje do dve nedelje.

Osušite u rerni

Najčešće, kod kuće, domaćice radije suše povrće u pećnici ili pećnici. Kod njih je proces sušenja značajno smanjen i osušeni proizvod se dobije nakon 6-12 sati, ovisno o veličini komada.

Rernu je potrebno zagrejati na temperaturu od 70 stepeni i u nju staviti povrće koje je poslagano na pleh. Važno je zapamtiti da voće treba sušiti u plinskoj pećnici s isključenom toplinom, jer su proizvodi sagorijevanja vrlo štetni za povrće. Potrebno je zagrijati pećnicu i staviti proizvod u nju, nakon što se pećnica ohladi, potrebno je izvaditi obradak i ponovo ga zagrijati.

Korijenasto povrće treba sušiti u električnom ormariću sa blago otvorenim vratima kako bi vlaga koja isparava iz njih izašla. Ovo se može izostaviti ako postoji funkcija unutrašnje konvekcije. Komade povrća potrebno je povremeno miješati kako bi se osiguralo ravnomjerno sušenje. Ako se povrće suši na nekoliko pleha, obavezno ga povremeno mijenjajte.

Koristimo mikrotalasnu i fritezu

Ove opcije za dobijanje sušenog proizvoda kod kuće su najbrže. Najlakši način za sušenje korjenastog povrća je u fritezi. Morate ga postaviti na police i postaviti temperaturu na 60 stepeni i uključiti ventilator na punu snagu. U fritezi, plodovi će se sušiti u prosjeku za 3-6 sati, ovisno o njihovoj veličini.

Metoda mikrovalnog sušenja je najzanimljivija od svih. Ovaj uređaj može osušiti proizvod za nekoliko minuta. Da biste to učinili, uzmite odgovarajuću ravnu posudu i prekrijte je ubrusom ili papirnim ubrusom. Narezane komade poređati u jedan red i odozgo pokriti drugom salvetom. Osim samog proizvoda, potrebno je staviti čašu vode u mikrovalnu pećnicu i održavati prisutnost tekućine u njoj.

Uređaj se mora uključiti na maksimalnu snagu, a proizvod mora biti uključen tri minute. Proverite da li je pečeno povrće i ako korjenasto povrće nije potpuno osušeno, uključite mikrotalasnu na još 40 sekundi.

Glavna stvar je da povrće ne sušite previše. Vrijedi napomenuti da povrće možete sušiti u konvekcijskoj pećnici ako ne podesite temperaturu.

Sušilica za povrće

Neki majstori grade posebne sušare za voće i korjenasto povrće. U pravilu su dizajnirani kao ormarić od perforiranog metala s kliznim policama smještenim unutra.

Ovaj dizajn je instaliran na peći i uključen. Toplota koja dolazi iz uključene peći isušuje proizvod, a otvori stvaraju potrebnu ventilaciju, a temperatura se lako reguliše paljenjem i gašenjem gorionika.

U takvim sušarama također je preporučljivo zamijeniti police na kojima se nalaze obradaci, jer se intenzitet sušenja mijenja od donjeg prema gornjem sloju.

Osušeno voće i korijenje mogu se koristiti na različite načine. Mogu se dodati u supe. U tom slučaju, tokom procesa kuhanja, proizvodi će se vratiti u prvobitni oblik. Korjenasto povrće možete jednostavno potopiti i nakon 15-20 minuta ponovo će biti iste veličine. Nakon toga se mogu dodati u gulaš ili jednostavno pržiti. Osim za kućnu upotrebu, sušene proizvode možete ponijeti na planinarenje, pomoći će vam da pripremite odlično jelo uz logorsku vatru i zauzmu minimalno prostora. Najvažnije je da tokom procesa sušenja plodovi i korijenje zadrže i svoj ukus i maksimalnu korist.

Smatrao sam korisnim, dijelim sa vama, mali moji))))

Za sušenje je bolje odabrati blago nezrelo voće. Sušenje bobica može se proizvoditi sa ili bez sjemena. Suha mogu biti u rerni ili na suncu.

u osnovi, proces sušenja Smatra se ispravnim ako se poštuju ispravni temperaturni uslovi. Temperatura je važan aspekt u procesu sušenja, jer se odvija u tri faze: 45-50* - ovo je sušenje; 70* C – uklanjanje najveće količine vode; 80*C – dovođenje vlažnosti proizvoda na 20-25% i sterilizacija.

Sušeno voće od kajsije i kajsije - Sušene kajsije

Sušeno voće od grožđa - grožđice i sultanije

Suvo grožđe– to su krupno grožđe sušeno zajedno sa sjemenkama, A sultanije- Ovo su sitno sušeno grožđe bez koštica. Za sušenje birajte zrelo i čvrsto grožđe. Prvo ga sortirajte: uklonite trule bobice i podijelite velike grozdove na nekoliko dijelova. Najbolja stvar suvo grožđe u hladu, nakon što ga uronite na 3-5 sekundi u rastvor sode bikarbone zagrijanu do ključanja (5 grama sode na 1 litar vode) ili 3-4 sekunde u kipuću alkalni rastvor (10 g potaše i 5 g kreča na 1 litar vode). Zatim ga odmah dobro isperite u tekućoj vodi. Prerađene bobice stavite na drvenu ili rešetkastu podlogu i sušite 15-20 dana. Kako se gornje bobice osuše, okrenite grozdove. Grožđe se suši u rerni na temperaturi od 65-75*C. Grejp, koji se suši u hladu, ispada kvalitetniji i ukusniji.

Drugi važan zadatak je dalje

skladištenje sušenog voća

Najbolja stvar čuvati sušeno voće u vrećicama od gaze u suspendiranom stanju na temperaturi od 8-10* C u suvoj, dobro provetrenoj prostoriji. Ako nema takve prostorije, stavite sušeno voće u čvrsto vezane ili zatvorene plastične ili papirne kese, kutije ili staklene tegle sa čvrstim poklopcem. Uostalom, sušeno voće upija ne samo vlagu iz zraka, već i strane mirise.

Sušeno voće zadržavaju čitav kompleks mikroelemenata. Sadrže vlakna, vitamine B, magnezijum, kalcijum, antioksidanse, jod i gvožđe. Gvožđe je korisno za anemiju, a magnezijum za normalno funkcionisanje nervnog sistema.

Sušeno voće

– ovo je visokokalorična poslastica, koja se gotovo u potpunosti sastoji od ugljikohidrata (fruktoze i glukoze). Ali istovremeno, nutricionisti preporučuju da tokom dijete svoje potrebe za slatkišima zadovoljite jedući sušeno voće kako ne biste žurili sa slatkišima i čokoladom. Nutricionisti su dokazali da konzumacija sušenog voća u malim količinama suzbija apetit, djeluje općenito jačanje organizma i diverzificira ishranu, a biljna vlakna poboljšavaju rad želuca i crijeva. Može se koristiti sušeno voćečak i za mršavljenje ako neke obroke zamijenite njima. U prosjeku možete pojesti 100 grama sušenog voća dnevno. Sušeno voće se može koristiti i za pripremu gotovo svakog jela.

Nedostatak prirodnih vitamina akutno utiče na ljudski organizam u zimskoj sezoni. Nedostatak sunca i svježe hrane dovodi do oslabljenog imuniteta, nedostatka vitamina i povećanog rizika od zaraze ARVI-om. Međutim, moderne tehnologije omogućuju dobivanje dovoljne količine korisnih elemenata čak iu hladnoj sezoni - na primjer, od plodova osušenih za buduću upotrebu. Danas ćemo pogledati kako možete jesti povrće kod kuće, kako ga pripremiti, kako pravilno čuvati i jesti takve proizvode.

Prednosti i nedostaci ove metode

Sušenje je veoma popularan način za samostalno skladištenje i pripremu zaliha za zimu. Međutim, ova metoda ima i pozitivne aspekte i nedostatke.

pros

• dugotrajno skladištenje voća;
• ušteda prostora prilikom skladištenja gotovog proizvoda;
• najvećim dijelom, očuvanje korisnih svojstava i vitamina voća;
• pojednostavljen proces žetve, u poređenju sa zašivanjem;
• mogućnost dugotrajnog skladištenja suvog voća i voća (u poređenju sa konzerviranim);
• jednostavnost upotrebe sušenih proizvoda, očuvanje njihovog okusa i hranjivih tvari;
• mogućnost sušenja onih plodova koji nisu pogodni za kiseljenje.

Minusi

Nedostaci ovog procesa su:

• značajan gubitak težine i volumena gotovog voća - gube do 90% svoje mase;
• određeni gubitak vitamina i korisnih svojstava proizvoda - voće gubi do 30% minerala i vitamina C;
• zbog gubitka vlage, plodovi postaju suhi, ponekad tvrdi, što otežava proces njihovog kuhanja u budućnosti;
• proces sušenja nije prikladan za sve voće;
• Očuvanje sušenih proizvoda je problematično - plijesan često pokvari voće.

Da li ste znali? Naučnici datiraju pronalazak ove metode skladištenja kao sušenje još u doba neolita - oko 9000 godina prije Krista. e. Zbog globalnog zahlađenja, drevni stanovnici morali su da se opskrbljuju hranom za buduću upotrebu, zbog čega su bili primorani da suše korijenje, a nešto iu rezervi.

Koje povrće se može sušiti

Asortiman proizvoda pogodnih za sušenje za zimu prilično je širok. Važno je napomenuti da su za berbu pogodni samo zdravi plodovi koji nisu podložni bolestima. Suše se samo oni dijelovi proizvoda koji su jestivi - bez vrhova i korijena.
Gotovo sve se može sušiti - od do. Sušenje je popularno i čini divnu pripremu za boršč. Od njega se prave ukusni sušeni čips, a sušeno bilje daje svežinu i ukus jelima tokom hladne sezone. Osušene i kada su osušene dobijaju osebujnu pikantnost, što otkriva ukus jela na nov način.

Važno je napomenuti da metode pripreme kao što su konzerviranje i kiseljenje ne čuvaju korisna svojstva proizvoda i ne pružaju dobrobit tijelu zbog upotrebe soli i. Prilikom sušenja ne koriste se dodatni začini ili ulja, čime se čuva ukus i vitaminski sastav proizvoda. Osušeno povrće je svojevrsna koncentracija svih korisnih svojstava koja postoje u svježem povrću.

Tradicionalno, metoda sušenja se ne koristi za ono povrće koje se sastoji od više od 85% vode, jer kada se ubere na ovaj način značajno gubi na težini, a produktivnost postaje vrlo niska. To uključuje:

Priprema povrća za sušenje

Najbolje je sušiti sezonske proizvode - u ovom trenutku oni su manje podložni hemijskim tretmanima i zadržavaju maksimalnu količinu vitamina i korisnih minerala. Prilikom berbe sa vlastite parcele najbolje je koristiti 2-3 berbe povrća - takvo voće poprima sočnost i izražen okus. Najbolje je koristiti jake, zdrave plodove bez oštećene kožice ili truleži.

• . Vrijedno je odabrati kasne sorte povrća, jer ove vrste sadrže najveću količinu škroba. Poželjno je da plod ima tanku kožicu, glatku, bez očiju ili koštica - to neće smanjiti produktivnost. Krtole se dobro operu u hladnoj vodi, a zatim se plod oguli. Pre sušenja, oguljene i iseckane delove krompira treba držati u kipućoj vodi 3 minuta, a zatim ohladiti u hladnoj vodi. Ovako kuvan krompir zadržava svoje hranljive materije. Krompir je sada spreman za sušenje.


• Cvekla. Voće se bira svijetle, bogate boje - to ukazuje na zrelost i sočnost. oprati u hladnoj vodi, pa kuvati 25 minuta. Nakon što se cvekla ohladi u hladnoj vodi, potrebno ju je oguliti i iseći na porcije radi sušenja.


• . Najbolji plodovi za berbu su glatki, jarke boje. Prethodna priprema se vrši kao i za cveklu, samo se vreme kuvanja smanjuje na 15 minuta. Kako bi se sačuvala što više nutritivnih svojstava ovog voća, za njegovu pripremu je bolje koristiti metodu blanširanja.


• . Za pravilno sušenje potrebno je ukloniti sve listove, peteljke i oštećena mjesta. Podijelite cvatove na male dijelove, dobro ih isperite i uronite u slanu vodu na 10 minuta (ovo će osloboditi proizvod od gusjenica i). Zatim treba blanširati voće u vrućoj vodi 25 minuta. Sada je karfiol spreman za sušenje.


• i hren. Korijenje se dobro opere i ostavi da se osuši. Narendajte na krupno rende i osušite u električnom aparatu. Osušeni ren je potrebno samljeti u prah. Važno je napomenuti da tokom procesa sušenja hren gubi svoja aromatična svojstva za 70%.


• . Ovo voće se u potpunosti suši, a iz gotovog, sušenog voća uklanjaju se sjemenke i peteljke.


• . Za pripremu se koristi slatki grašak. Za pripremu se koristi metoda blanširanja u vrućoj vodi - 1-2 minute za mali grašak, a 3 minute za veliki. Nakon ovog postupka, grašak se brzo ohladi u hladnoj vodi i ostavi da se osuši. Sada je proizvod spreman za sušenje.


• . Začinsko bilje kao što su bosiljak, menta, rukola i dr. su najpovoljniji materijal za sušenje. Prvo, zelje se mora isprati u hladnoj vodi, uklanjajući prašinu i prljavštinu sa listova. Preporučljivo je koristiti mlade izdanke. Korijenje i oštećeni listovi moraju biti uklonjeni. Čista trava se iseče na komade, položi na površinu i suši na prirodan način.


• . Povrće se mora oprati u hladnoj vodi, odrezati tvrdi delovi i ostaviti da se osuši. Nakon toga mahune se nanižu na konac - sada su šparoge spremne za sušenje u pećnici.


• . Bolje je odabrati plodove okruglog oblika, tanke kože i ujednačene boje pokožice. Očišćeni se takođe prokuva u kipućoj vodi 10 minuta, a nakon toga se ide direktno na sušenje.

Blanširanje i kuhanje na pari

Blanširanje- metoda termičke obrade proizvoda kojom se eliminiše specifičan neprijatan miris i gorčina povrća. Proces uključuje kratko potapanje voća u kipuću vodu (kuhanje obično ne traje duže od 10 minuta). Kuvanje na pari je proces izlaganja hrane vrelom vazduhu koji se oslobađa iz kipuće vode. Ovaj postupak se provodi radi dezinfekcije proizvoda i uništavanja nepotrebnih bakterija.

Ako su ranije domaćice koristile uglavnom pećnice i sunce za sušenje povrća i voća, danas moderna tehnologija nudi puno električnih pećnica i sušara, što će vam omogućiti da pripremite proizvod u najkraćem mogućem roku, čuvajući njegova korisna svojstva. Pogledajmo detaljnije svaki način berbe.

Na otvorenom

Ova metoda ima više nedostataka nego prednosti. Prije svega, nemaju svi priliku sušiti proizvode na otvorenom - povrće položeno u niz zahtijeva puno prostora i ravnu površinu, inače se proces sušenja ne može provesti. Također, kod ovog načina berbe postoji velika vjerovatnoća oštećenja ploda od mušica, ili je izlučeni sok proizvoda mamac za insekte.

Također je teško pratiti proces sušenja - jako užareno sunce može pretvoriti sočnu pulpu u ugljen, a iznenadna kiša može potpuno uništiti proizvod. Ne zaboravite promiješati i okrenuti voće da se ravnomjerno osuše. Glavni nedostatak metode je trajanje procesa - do 4 dana, što značajno smanjuje kvalitetu gotovih materijala.
Ova metoda je dobra samo za zelje - sunce i svjež zrak brzo će pretvoriti travu u suhi prah. Važno je osigurati da vlaga ne dospije na travu koja se suši. Također se ne preporučuje stavljati zelje ispod užarenih zraka - u tom slučaju trava i lišće će brzo izgorjeti. Za sušenje je najbolja hladovina po toplom, suvom vremenu bez vetra.

U električnoj sušilici

Ova metoda je najprikladnija i najmodernija - plodove možete sušiti u posebnom uređaju za nekoliko sati. Osim toga, plodovi se ravnomjerno zagrijavaju sa svih strana, zahvaljujući funkciji konvekcije zraka. Postoji pravilo koje ubrzava proces pripreme povrća: voće treba polagati sa kožom nadole, a pulpa se može lagano pritisnuti kako bi se ubrzao proces oslobađanja tečnosti.

Električne sušilice za kućnu upotrebu u pravilu su male veličine, što ih čini lakšim za transport i rad. Neki modeli su opremljeni dodatnom rešetkom sa finom mrežicom - namijenjena je za sušenje posebno sitnog voća, kao što je itd. Optimalna temperatura pri sušenju u električnom aparatu je po pravilu - od +40 °S do +60 °S.

U rerni

Ova metoda sušenja povrća u pećnici također ima svoje prednosti i nedostatke. Ova metoda se naziva umjetna. Postalo je popularno zbog dostupnosti dostupnih uređaja - danas gotovo svaka domaćica ima pećnice u kuhinji.

Da biste pećnicu koristili kao sušilicu, potrebno je da lim za pečenje obložite papirom za pečenje, na njega stavite pripremljeno povrće, lim za pečenje na gornju policu i uključite rernu na minimalnu temperaturu. Vrata moraju biti otvorena. Nakon 25 minuta potrebno je da povrće pomerite dole i osušite dok ne bude spremno.

Napomena: ako preparati i dalje puštaju sok u rerni, to znači da se još nisu osušili. Ako se voće lomi tokom kompresije, to takođe ukazuje da zalihe nisu spremne.

Nedostatak ovog načina pripreme je potreba da se povrće suši u nekoliko pristupa - ako ga sušite u pećnici odjednom, postat će poput krekera. Stoga se povrće na ovaj način obično kuva 2-3 dana.
Za obradu je preporučljivo koristiti električnu pećnicu.

Bitan! Temperatura u rerni prilikom sušenja povrća ne bi trebalo da prelazi +60° C. U suprotnom će plodovi izgorjeti ili će se presušiti.

U mikrotalasnoj

Sve popularnije je i sušenje povrća u mikrotalasnoj pećnici. Glavni trik ove metode: Što se voće ili povrće tanje reže, brže će se osušiti. Nedostatak ove metode obrade je nemogućnost berbe velikog broja plodova - stoga je ova metoda prikladna samo kada trebate brzo osušiti malu količinu proizvoda.

Elektromagnetne vibracije u mikrovalnoj pećnici omogućuju brzo zagrijavanje i sušenje proizvoda, što ovu metodu čini najbržom od gore navedenih. Osim toga, što se biljni materijal brže obrađuje, manje korisnih vitamina ima vremena da "ispari" iz njega. Važno je napomenuti da ako se voće izreže debljine više od 2 cm, mikrovalovi koji prolaze u njega gube do 50% svoje snage - to značajno smanjuje brzinu zaliha za kuhanje.
Također, mikrovalna obrada proizvoda vrši se ravnomjerno, za razliku od sušenja u pećnici.

Da li ste znali? Pripremljeno sušeno povrće možete konzumirati suvo. Međutim, moguće im je vratiti mesnatost: potapanjem voća 2-3 sata u vodu. Okus voća će se razlikovati od originalnog proizvoda.

Kako pravilno čuvati sušeno povrće kod kuće

Glavno pravilo za skladištenje gotovog suhog proizvoda: spriječite da vlaga i vlaga uđu u sušeno povrće. Stoga je najbolji način skladištenja osušeni proizvod čuvati u staklenim posudama sa poklopcem koji se zatvaraju ili u plastičnim posudama za hranu. Glavna stvar je osigurati da je posuda dobro zatvorena kako bi se spriječilo ulazak zraka (čestice vlage u zraku mogu utjecati na kvalitetu suhog proizvoda).

Imajte na umu: suhi proizvodi se ne mogu čuvati u plastičnoj vrećici - to će izazvati pojavu plijesni. Ne zaboravite povremeno pregledavati zalihe, baciti pokvareno voće i omekšano povrće, ako je potrebno. već puta
pomogao

Sušenje voća i bobica kod kuće tradicionalno se smatra jednim od najčešćih načina očuvanja žetve. Za dugotrajno skladištenje voća i bobičastog voća dovoljno je ukloniti vodu iz njih - mikroorganizmi koji uzrokuju kvarenje hrane ne mogu živjeti i razvijati se u suhom okruženju.

Sušenje kao način skladištenja usjeva

Pravilno osušeni proizvodi su dobro očuvani i ne gube aromu i okus.. Sušenje je neophodno za berbu bilja. Da bi se očuvala ljekovita svojstva, preporučuje se da se neke bobice i voće ne suši u potpunosti, već samo da se osuši. Obično se, radi boljeg očuvanja, takvo voće i bobice prvo prelije šećernim sirupom (1 kg šećera na 1 litar vode) 6-8 sati, zatim prokuva i ocijedi u cjedilu. Izrazita prednost sušenih preparata je u tome što ne zahtijevaju posebne prostorije za skladištenje i zauzimaju malo prostora.

Metode sušenja

Voće i povrće se suši na vazduhu ili u veštačkim sušarama. Za sušenje na vazduhu obično se koriste sita da bi se hrana obezbedila vazduhom odozdo. Sita se mogu postaviti jedno iznad drugog na rastojanju od 5-10 cm.Zelenje se okači u malim grozdovima da se osuši. Neko voće i povrće se naniže ili veže na konac radi sušenja.

Za umjetno sušenje voća, povrća i bobičastog voća kod kuće, možete koristiti toplinu obične kuhinjske peći ili ruske pećnice. Možete ga sušiti na vanjskoj površini šporeta ili na podlozi koja je obložena papirom. Pripremljeno voće i povrće se razbacuje po papiru. Za sušenje sirove namirnice u rerni, bolje ih je prvo osušiti na plehu postavljenom na udaljenosti od 25-30 cm od plamenika, a zatim staviti lim za pečenje u rernu. Pazite da vrata budu otvorena za cirkulaciju zraka.

Kako pravilno sušiti voće

Za sušenje se sirovine prethodno pripremaju: peru, izrezuju u krugove, stupce, trake itd. (zbog toga se povećava površina ​​vodene isparavanja i ubrzava proces sušenja). Da bi se spriječilo da voće i povrće pri sušenju potamni, prvo se potopi u otopinu soli ili limunske kiseline (5-10 g na 1 litar vode) i blanšira. Kako bi se osigurao ravnomjeran pristup zraku, sirovine pripremljene za sušenje polažu se u ravnomjernom tankom sloju.

Evo nekoliko znakova pravilno osušenih proizvoda:

• sušena šargarepa zadržava boju i miris svježe;
• pasulj sušen u mahunama je bijele ili zelene boje, presušeni grah je svijetlosmeđi;
• kupus dobiva tamnozelenu boju, a presušeni kupus postaje crn; karfiol je kremast;
• jabuke trebaju biti svijetlo krem ​​boje, prilično elastične, ali ne ispuštaju tekućinu kada se savijaju;
• šljive postaju crne s plavičastom nijansom;
• Kajsije bi trebale zadržati svoju prirodnu boju; tamna boja ukazuje na to da je voće presušeno. Pulpa suhih šljiva i kajsija je prilično elastična, lako se odvaja od koštice, a kvalitet sušenih trešanja određuje se istim kriterijem.

Domaće sušeno voće i bobice sipaju se u jednu posudu 1-2 dana da se izjednači vlažnost. Zatim se sipaju u kontejnere za skladištenje (plastične kese, drvene i kartonske kutije, staklene tegle). Vrijedi uzeti u obzir da kada su izloženi svjetlu, sušeni proizvodi potamne i gube svoj okus.

Prinos sušenih proizvoda (u gramima) od 1 kg svježih sirovina:

• kajsije – 150
• trešnje sa košticom – 250
• trešnje bez koštica – 100
• zeleni grašak - 200
• kruške - 180
• zelje (kopar, peršun, celer) - 100
• jagode - 130
• kupus - 70-90
• luk - 120-150
• maline - 150
• šargarepa - 120-180
• peršun (koren) – 120-140
• cvekla - 120-170
• šljive sa košticama - 300
• šljive bez koštica - 160-200
• ribizle – 140
• boranija - 100
• jabuke - 130

Recepti za sušenje različitih useva

Kako sušiti kajsije

Sušene kajsije. Zrele kajsije oprati, iseći na polovine, odstraniti koštice. Stavite na pleh u jedan red sa prerezanom stranom prema gore i sušite u rerni ili rerni na temperaturi od 60-70°C 10-12 sati.

Kaisa. Prvo sušite cele kajsije 1-2 dana u rerni, a zatim ih isečite sa strane peteljke i istisnite košticu. Osušite kao i obično.

Sušene kajsije. Stavite kajsije u šerpu, prekrijte šećerom i ostavite preko noći. Sljedećeg dana prokuhati kajsije, ocijediti u cjedilu i ostaviti da se sok ocijedi. Stavite na pleh i osušite na temperaturi od 30-40°C.

Kako sušiti žutiku

Voće sortirajte, isperite i osušite u rerni ili rerni na temperaturi do 45 °C.

Kako sušiti glog

Uklonite peteljke sa zrelih plodova i isperite ih. Sušiti na temperaturama do 60 °C.

Kako sušiti grožđe

Slatke sorte su pogodne za sušenje. Očistite grozdove od neispravnih bobica i stavite ih u vrući 0,5% rastvor sode bikarbone na 3-5 sekundi (da biste ubrzali proces sušenja). Isperite hladnom vodom i stavite na sito. Sušite u šporetu ili pećnici na temperaturi od 65-70°C, okrećući grozdove dok se osuše.

Kako sušiti trešnje

Voće sortirajte, isperite i stavite u jedan sloj na lim za pečenje. Sušite u rerni 2-3 sata na 30°C, a zatim povećajte temperaturu na 60°C.

Kako sušiti zeleni grašak

Oljuštena i sortirana zrna graška stavite u kipuću vodu i kuhajte dok ne omekšaju. Kuvani grašak ohladite u vodi i osušite prvo na temperaturi od 80 °C, a zatim na 50 °C. Vrijeme sušenja je 2-4 sata.

Kako sušiti kruške

Ogulite voće, narežite na kriške, uklonite sjemenke. Sušiti na temperaturi od 65-70 °C.

Kako sušiti jagode

Bobice sortirajte, ali ih nemojte prati, rasuti u tankom sloju na sito i osušiti u rerni ili rerni na temperaturi od 40°C, pa povećati na 60°C. Vrijeme sušenja je 2-4 sata.

Kako sušiti irgu

Bobičasto voće sipati na cjediljke u sloju od 2-3 cm.Osušiti u rerni prvo na 50°C, a zatim povećati na 80°C. Irga se može sušiti i na otvorenom.

Kako sušiti (sušiti) tikvice

Za 1 kg tikvica 300 g šećera, 5 g vanilina, 5 g limunske kiseline.

Tikvice oguliti, odstraniti jezgru, iseći na jednake komade, posuti šećerom, dodati vanilin i limunsku kiselinu. Stavite pod pritiskom i ostavite na hladnom 8-10 sati, a zatim osušite tikvice u rerni i stavite u tegle.

Kako sušiti beli kupus

Kupus oguliti od vanjskih kontaminiranih zelenih listova, izrezati peteljke, nasjeckati na trake širine oko 1 cm i rasporediti na cjediljke u tankom sloju. Osušite na 60 °C, povremeno miješajući.

Kako sušiti karfiol

Podijelite kupus na pojedinačne cvatove, prepolovite velike. Pripremljeni kupus blanširati u slanoj vodi (10 g soli na 1 litar vode), ohladiti vodom i ocijediti u cjedilu. Stavite kupus na sita i osušite na temperaturi do 40 °C.

Kako sušiti kupus kelerabe

Plodove ogulite i narežite na tanke trakice. Blanširajte 2-4 minuta, ohladite i osušite. Stavite na sita i osušite na temperaturi od 60-70 °C.

Kako sušiti luk

Za sušenje su pogodne ljute (gorke) sorte. Luk oguliti, odstraniti režanj korena i gornji šiljasti deo, iseći na krugove debljine 3-4 mm. Dobivene šolje rastavite na kolutove, raširite ih i osušite na temperaturi od 65 C.

Kako sušiti maline

Tvrde, malo nezrele bobice bez peteljki u jednom sloju stavite na pleh i sušite u rerni na temperaturi od 60-70 C 24 sata.

Kako sušiti šargarepu

Šargarepu oguliti, odstraniti tanak dio korijena i gornji dio sa ostacima vrhova. Blanširajte 10-15 minuta, ohladite, narežite na rezance ili krugove debljine 3-4 mm. Stavite na pleh i osušite na temperaturi od 75-80 °C.

Kako sušiti paradajz

Paradajz se suši na suncu. Plodove prerežite poprečno, ostavite spojene na vrhu i stavite ih na sito tako da meso bude okrenuto prema gore. Sušite 4-5 dana.

Kako sušiti rowan

Bobice uklonite sa peteljki, isperite, blanširajte 2-3 minute, ohladite i sipajte u cjediljke. Sušiti u šporetu ili rerni na temperaturi od 70-75°C. Na isti način se suši i aronija, ali temperatura ne smije prelaziti 60 °C.

Kako sušiti cveklu

Cveklu oguliti i iseckati na rezance. Blanširajte 20 minuta, stavite u pleh i osušite na temperaturi od 75-80 °C.

Kako sušiti (uvenuti) šećernu repu

Cveklu dobro operite i pecite u rerni zajedno sa korom. Zatim oguliti, iseći na komade i osušiti u rerni dok ne omekša.

Kako sušiti šljive i trešnje

Isperite voće, uronite ih u vrući rastvor 0,5% sode na 10-15 sekundi i ponovo isperite hladnom vodom. Sušiti na sljedeći način: 3-4 sata na temperaturi od 40-50 °C, zatim držati 5-6 sati na sobnoj temperaturi i 10-12 sati (do potpunog sušenja) na temperaturi od 55-60 °C.

Kako sušiti crne ribizle

Operite zrele bobice, rasporedite ih u tankom sloju na sito i osušite u rerni ili rerni na temperaturi od 50-60 °C 2-4 sata.

Kako sušiti bundevu

Bundevu oguliti, prepoloviti, odstraniti sjemenke i ostaviti na zraku 2-3 dana. Zatim narežite na duge kriške debljine 1 cm i osušite.

Kako sušiti pasulj

Mlade mahune sa vodenastim sjemenkama pogodne su za sušenje. Mahune narežite dijagonalno na komade od 2-3 cm.Blanširajte 3-5 minuta, osušite i stavite na sito. Sušiti na temperaturi od 60-70 °C.

Kako sušiti korijen hrena

Operite, ogulite i nasjeckajte korijenje na tanke trakice. Stavite na pleh i osušite u rerni na temperaturi od 75-80 C. Osušeni hren se može samljeti u prah.

Kako sušiti šipak

Osušite šipak cijele ili na pola, uklanjajući sjemenke i dlačice. Prvo 5-10 minuta na temperaturi od 100 °C, zatim sušite na temperaturi od 70-75 °C.

Stavite latice šipka u jednom sloju na list čistog papira i osušite u zatvorenom prostoru.

Kako sušiti kiseljak

Listove operite i osušite u rerni ili na vazduhu u hladu.

Kako sušiti jabuke

Ogulite voće, narežite na kriške ili kriške, uklonite sjemenke. Da bi se spriječilo da jabuke potamne tokom sušenja, treba ih potopiti u 2% otopinu soli ili limunske kiseline. Zatim jabuke rasporedite na sita u jednom sloju i osušite u rerni ili rerni na temperaturi prvo 70-75 °C, a na kraju 50-55 °C. Sušenje traje 6-10 sati.

Jabuke se mogu sušiti i na suncu. Da biste to učinili, nanižite nasjeckano voće na niti ili štapiće i objesite ih na sunčano mjesto zaštićeno od vlage. Sušite 3-5 dana.

U kontaktu sa